سلام به خوانندگان عزیز. امروز طرز تهیه خردل تند را در خانه به شما خواهم گفت. اگر فکر می کنید که این کار دشواری است، پس می توانم به شما اطمینان دهم که خرید یک کالای خوب دشوارتر است پودر خردلاز درست کردن خود خردل
واقعیت این است که برای تهیه خردل خوب، پودر خردل خالص مطلوب است.
مثلا من خیلی وقته دنبال پودر خردل خالص بودم. اما هرگز نتوانستم پودر خردل زرد را بدون نقاط سیاه پیدا کنم. اگر قبلاً می توانستید آن را از داروخانه بخرید، اکنون داروخانه ها یا گچ خردل یا همان پودر خردل هندی (Sarepta) را می فروشند. اما این خردل قهوه‌ای رنگ است و وقتی آسیاب می‌شود به صورت پودر زرد کثیفی با نقاط سیاه در می‌آید. 
این دستور ده ها سال است که ثابت شده است؛ پدرم همیشه خردل را خودش درست می کرد و به کسی اعتماد نمی کرد. این خردل امضای او بود. این خردل تا شش ماه قابل نگهداری است و اگر این نکته را در نظر بگیرید که مواد نگهدارنده ندارد، این یک دوره است.
پدرم همیشه قبل از تعطیلات درست می کرد، یک روز قبل، و تا جایی که یادم می آید، ما هرگز خردل نمی خریدیم. اگرچه دروغ گفتم، خردل قبلاً مانند سس مایونز فقط در شیشه های شیشه ای 250 گرمی فروخته می شد و حتی قبل از پرسترویکا یک بار قبلاً تعطیلات سال نو، چند شیشه سس مایونز و یک شیشه خردل در زیرزمین دیدم. نمی دانم چرا پدر و مادرم آن را خریدند. در این مورد فقط می توان حدس زد. شاید پدرم پودر خردل نگرفته بود یا شاید دلایل دیگری وجود داشت. اما بعد از آن در خانه فقط خردل تهیه شده توسط پدرم را دیدم. پدرم نه تنها برای خودش خردل تهیه می کرد، بلکه اغلب دوستان و اقوام از او می خواستند خردل درست کند. زیرا نمی توانید این نوع خردل را از فروشگاه بخرید.
حالا بیایید به سراغ خود دستور غذا برویم. حالا طرز تهیه خردل در خانه را مرحله به مرحله برای شما توضیح می دهم. برای این ما نیاز داریم:
برای تهیه خردل یک شیشه 200 گرمی درب دار برمیدارم. زیرا خردل باید در ظرف دربسته نگهداری شود. من 6 قاشق چایخوری پودر خردل را در یک شیشه ریختم. همانطور که در عکس می بینید من کوهی از قاشق دارم. فقط شیشه باید خشک باشد.
سپس یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید. همانطور که در عکس نمک می بینید، 1/4 قاشق چایخوری بیشتر اضافه نمی کنیم. پودر خردل خود را با شکر و نمک خوب مخلوط می کنیم.
روی مخلوط به دست آمده آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید. کمی آب اضافه کنید و مخلوط ما را هم بزنید تا خردل قوامی شبیه خامه ترش پیدا کند. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید، زیرا اگر آن را خوب مخلوط نکنید، ممکن است با لکه های تیره ای مانند این مواجه شوید. من یک شیشه خیس برداشتم و معلوم شد که هنگام مخلوط کردن خردل این مکان را از دست داده ام.
اما این نقطه بلافاصله ظاهر نمی شود. بعد از اینکه خردل را هم زدیم تا یکدست شود، خردل را روی تخمیر یا به قول پدرم قرار می دهیم تا تخمیر شود. خردل را در یک شیشه دربسته در جای گرم قرار می دهیم. این می تواند یک بخاری یا یک رادیاتور گرمایشی باشد. دمای مورد نیاز هنگام تخمیر خردل باید حدود 60 درجه سانتیگراد باشد. خردل باید حدود 2-3 ساعت دم بکشد. و بعد به این نقطه تاریک رسیدم. 
بعد از اینکه خردل ما تخمیر شد روغن اضافه می کنیم. برای جلوگیری از هوازدگی خردل روی میز و برای حفظ ویژگی های "بد" خود، کمی روغن آفتابگردان تصفیه نشده به خردل تمام شده اضافه می کنیم. من با استفاده از یک قاشق خردل کوچک نشان دادم که چقدر روغن اضافه می کنم، حدود 1/4 قاشق چای خوری است. و باز هم همه را خوب مخلوط می کنیم. پس از سرد شدن خردل، کاملا آماده استفاده است. اضافه کردن روغن ضروری نیست، می توانید بدون روغن این کار را انجام دهید.
آیا می دانستید که خود گیاه خردل در کشاورزی به جای مواد شیمیایی استفاده می شود؟ آنها زمین را با خردل می کارند و سپس به سادگی چنین زمین هایی را شخم می زنند. ریشه ها و ساقه ها به کود تبدیل می شوند و نه فقط کود، بلکه اسیدهای آلی هستند که به راحتی توسط گیاهان دیگر جذب می شوند و ریشه ها نیز حشرات مضر را کاملاً دفع می کنند.
آیا می دانستید که نه تنها خردل از پودر خردل تهیه می شود؟ از پودر خردل در پخت و پز، سس های مختلف و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. مثلا من دوست دارم کنسرو گوجه فرنگیبا دانه خردل و ترشی گوجه فرنگی با پودر خردل. همچنین برای ادویه های مختلف و به عنوان چاشنی در صنعت گوشت استفاده می شود. در پزشکی در گچ خردل، در زیبایی، برای حمام کردن و برای گرم کردن پا استفاده می شود. من همیشه با اولین علائم سرماخوردگی بچه‌هایم را با پودر خردل حمام می‌کنم.
توجه به خانم های خانه دار اگر از خانه دور هستید، یا حتی دور نیستید، اما مواد شوینده برای شستن ظروف ندارید. خردل معمولی این کار را به خوبی انجام می دهد. این به ویژه در طبیعت می تواند مفید باشد، زیرا افراد کمی مواد شوینده را با خود در پیاده روی می برند و خردل اغلب در دسترس است.
ببینید، درست کردن خردل تند در خانه چندان دشوار نیست و باور کنید، خردل ما تند شد. اگر آن را با ترب دوست دارید، می توانید ترب ریز رنده شده را، حدود یک قاشق چایخوری، به خردل از قبل آماده شده اضافه کنید. و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خوب، با خردل تند، ما متوجه شدیم که چگونه آن را در خانه درست کنیم. و به زودی آشپزی خواهم کرد گوشت ژله ای خوشمزه. شما را در صفحات وبلاگ می بینیم.
خردل پودری که دستور تهیه آن ساده و در دسترس است، مهمان مکرر میز است. در ساندویچ استفاده می شود و گوشت با این چاشنی بهتر هضم می شود. علاوه بر این، هنگام ترشی کردن مرغ و گوشت قبل از پخت استفاده می شود. حالا طرز تهیه این چاشنی را خودتان یاد خواهید گرفت.
درست کردن خردل از پودر در خانه به هیچ وجه دشوار نیست، کاملا برعکس - همه چیز ساده، قابل درک و در دسترس است. اما در عین حال باید قوانینی را که در زیر آورده شده است بدانید که به دنبال آن چاشنی قطعاً درست می شود:
همیشه در آشپزخانه مفید است. غذا را خوش طعم تر و خوش طعم تر می کند. این به ویژه برای غذاهای گوشتی صادق است. و اگر ناگهان تمام شود، مشکلی نیست. خردل پودری که دستور تهیه آن کاملاً ساده است، وضعیت را نجات می دهد. طبق این دستور، محصول ظرف یک ساعت آماده می شود. سپس بهتر است آن را در یخچال در ظرف شیشه ای دربسته نگهداری کنید.
عناصر:
آماده سازی
دستور پخت خردل تند از پودر برای کسانی که عاشق غذاهای تند هستند. اما در این مورد باید بسیار مراقب باشید، زیرا فقط بوی این چاشنی نفس شما را بند می آورد. یک افزودنی عالی به گوشت ژله ای یا سالسا تازه. اما این محصول باید از قبل تهیه شود، زیرا چاشنی تنها پس از یک هفته در سرما قدرت خود را به دست می آورد.
عناصر:
آماده سازی
ساخته شده از پودر، دستور العملی که در زیر ارائه شده است، دارای تندی نه چندان برجسته، طعم و عطر غنی است. این دستور نیاز به مقدار زیادی شیرین کننده دارد، اما شما می توانید بسته به ذائقه خود کمتر به آن اضافه کنید. تهیه خردل از پودر در زیر توضیح داده شده است. نیم ساعت بیشتر نیست و چاشنی آماده خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی
خردل آماده را می توانید در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. اما با تهیه خود این محصول، می توانید با اضافه کردن یا برعکس حذف برخی از اجزا، تمام سلیقه های خود را در نظر بگیرید. اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه خردل را از پودر دم کنید. اگر آب لیمو در دسترس ندارید، می توانید آن را با سرکه جایگزین کنید. اما گزینه اول ارجح تر است.
عناصر:
آماده سازی
خردل فرانسوی ساخته شده از پودر، دستور العمل ساده ای که در اینجا ارائه شده است، با هر غذایی به خوبی پیش می رود. سرآشپزهای تصفیه شده سالهاست که از این چاشنی معطر در غذاهای خود استفاده می کنند. تهیه خردل از پودر با افزودن دانه ها کار سختی نیست که هر کسی بتواند از عهده آن برآید. تکنولوژی این فرآیند به تفصیل در زیر توضیح داده شده است.
عناصر:
آماده سازی
خردل پودر شده با عسل، دستور العملی که اکنون خواهید آموخت، ترکیبی عالی از تند و شیرین است. این چاشنی طعم هر ظرفی را کاملا برجسته می کند. و اگر آن را با آن چرب کنید، نه تنها آبدار، بلکه قرمز تر نیز می شود. که در آن خردل عسلیتهیه آن بسیار آسان است، نکته اصلی این است که محصولات با کیفیت بالا هستند.
عناصر:
آماده سازی
سریع و بدون دردسر آماده می شود. اما در اینجا باید این واقعیت را در نظر بگیرید: گاهی اوقات شکر از قبل در آب نمک خیار وجود دارد. در یک مورد بیشتر از آن وجود دارد، در دیگری - کمتر. بنابراین، هنگام پخت و پز، می توانید شکر گرانول را مطابق با ذائقه خود اضافه کنید یا اصلاً نمی توانید از آن استفاده کنید و شیرینی ماریناد استفاده شده برای طعم تند و مطبوع کاملاً کافی است.
چشمان خود را ببندید و یک کاسه از گوشت ژله ای غنی روسی را تصور کنید. یا مثلاً یک ظرف کامل سوسیس باواریایی بخارپز با آبجو. یا یکی دیگر، یک هات داگ - یک نان نرم، ترشی، سوسیس معطر، یک تکه پنیر... به نظر می رسد که این غذاها چیزی کم دارند... خب، البته! خردل! هیچ کمبودی در فروشگاه ها وجود ندارد، اما همه چیز "اینطور نیست". مهم نیست، زیرا تهیه خردل از پودر در خانه مشکلی ندارد. برعکس خردل خانگی به قول خودشان قوی است و بینی شما را می سوزاند! و اگر آن را شیرین تر دوست دارید، کارت ها در دستان شما هستند - اجزای لازم را اضافه کنید، تندی و شیرینی را به سلیقه خود تنظیم کنید. امروز طرز تهیه چاشنی را یاد می گیریم تا دوستان برای دستور غذا صف بکشند.
سه نوع دانه خردل در جهان وجود دارد: سفید، سیاه و سارپتا. در روسیه آنها به طور سنتی از دومی استفاده می کنند و اولین اشاره های مکتوب آنها در اسناد قرن 18 یافت می شود. و خردل را نه تنها به عنوان چاشنی، بلکه به عنوان داروی سرماخوردگی نیز استفاده کردیم. اما امروز ما درمان نخواهیم شد، بلکه فقط اشتهای خود را با این ادویه تند تسریع می کنیم.
اگر می‌خواهید یک مخلوط واقعا معطر و تند به دست آورید، بهتر است دانه‌های خردل بخرید و خودتان از آن پودر درست کنید.
چاشنی آماده است و باید حدود یک هفته در یخچال بماند. وقتی برای اولین بار در شیشه را باز می کنید، عطر را عمیقاً استشمام نکنید - اشک شما را در می آورد!
این خردل "عسلی" برای ترشی کردن گوشت عالی است و با سالادها به خوبی می آید. در صورت تمایل می توانید مقدار آبلیمو را در ترکیب آن به سمت بالا تنظیم کنید. در نسبت های داده شده، سس داغ، با طعمی شیرین و نت ترش است.
خردل "عسل" آماده است! آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و درب آن را ببندید. بهتر است ادویه را بعد از 5 روز که رسیده است استفاده کنید.
ساخت خردل هنوز یک هنر است. در روسیه آن را چنان داغ کردند که نفس شما را بند می آورد و امروزه یافتن آن در فروشگاه ها به سادگی غیرممکن است. بنابراین، خودمان این کار را انجام خواهیم داد.
راز اصلی این است که پودر خردل را با آب جوش دم نکنید. هر چه آب گرمتر باشد، چاشنی مزاحم کمتری خواهد داشت.
همین. خردل را در یک شیشه بریزید، ببندید و حداقل یک روز در یخچال بگذارید. یک روز بعد می توانید آن را با گوشت ژله ای سال نو سرو کنید یا به سادگی آن را روی نان برای اولین غذای داغ بمالید.
غذاهای قدیمی دهقانان روسی با هیچ لذت خاصی متمایز نشد. دستور تهیه آن خردل اصیل روسی نیز بسیار ساده است.
مواد اصلی، شکر و جوانه های میخک را در ظرفی بریزید و به آرامی سرکه را داخل آن بریزید تا به غلظت دلخواه برسد. چاشنی آماده شده را داخل یک شیشه بریزید، در آن را خوب ببندید و در فر یا مایکروویو که کمی از قبل گرم شده قرار دهید. پس از سرد شدن آن را در یخچال قرار دهید. این محصول تا یک سال قابل نگهداری است.
آماده شدن. این دستور العمل برای خردل واقعاً قوی است. این چاشنی نه تنها اشتهای شما را تحریک می کند، بلکه یک درمان عالی برای سرماخوردگی نیز خواهد بود.
این خردل طعم تند و شیرینی لطیف عسل را با هم ترکیب می‌کند و طعم خاص زنجبیل رایحه‌ای تند را به آن اضافه می‌کند.
ادویه در یک روز برای سفره آماده می شود.
در قرن دهم، راهبان فرانسوی فن آوری ساخت خردل را از رومی ها آموختند و بی سر و صدا تولید خود را آغاز کردند. و اروپایی ها چاشنی جدید را آنقدر دوست داشتند که پس از سه قرن دیژون به حق پایتخت خردل در نظر گرفته شد و تا به امروز این عنوان را دارد.
صحت منشاء خردل دیژون واقعی با گواهی مربوطه تایید می شود. اما ما، مانند همان راهبان فرانسوی قبلی، کار را بدون سر و صدا و گرد و غبار انجام خواهیم داد - چاشنی را در خانه آماده می کنیم. مواد تشکیل دهنده ممکن است تا حدودی عجیب به نظر برسد، اما این دستور العملی است که توسط سرآشپزهای فرانسوی کلاسیک اعلام شده است.
بهتر است از خردل های مختلف، به عنوان مثال، سفید و سیاه استفاده کنید. این دانه های سیاه است که به طور سنتی در دیژون به سس اضافه می شود.
خردل دیژون تقریبا آماده است. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آن را در شیشه ها بریزیم و پس از خنک شدن درب آن را ببندیم. این چاشنی را می توان تا سه ماه در یخچال نگهداری کرد. اما این مهم نیست - خیلی زودتر "از هم می پاشد".
فرانسوی ها نیز در آشپزخانه آزمایشگر هستند و دستور العمل های خردل زیادی دارند. بیایید به یک گزینه جالب و نسبتا ساده بچسبیم.
این خردل، تقریباً مانند تمام نسخه های اروپایی، خیلی تند نخواهد بود. اما مرغ و ماهی در آن کاملاً ترشی می شوند. بنابراین، سه کاسه عمیق آماده کنید.
وقتی سس خردل فرانسوی خنک شد، آن را به ظرف مناسبی منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، بهتر است چاشنی را کمی در مایکروویو گرم کنید.
این که چرا دانمارکی است یک راز باقی مانده است، اما فتنه از همه حادتر است! این خردل به راحتی تهیه می شود و طعم آن نرم و لطیف است و به طور کلی کاملاً مطابق با روح اروپا است. این سس را می توان به عنوان ماریناد، به عنوان افزودنی به سوسیس های شیری و سوسیس های تند استفاده کرد. قارچ خورشتیو سبزیجات جالب اینجاست که در دانمارک شاه ماهی را به روش خاصی در این سس ترشی می کنند.
غیرممکن است که دانمارکی ها را بر اساس این دستور غذا اصلی بنامید. اما همه چیز مبتکرانه ساده است! سعی کنید از این خمیر برای خواباندن مرغ، ماهی جوان استفاده کنید یا به سادگی آن را در قایق آب خوری با سبزیجات خورشتی سرو کنید.
این سس میوه خردل برای ما تا حدودی غیر معمول است، اما در ایتالیا بسیار استفاده می شود. در آنجا سرو می شود غذاهای گوشتیو سالادهای پیچیده طعم انواع پنیر را کاملاً تکمیل می کند. طعم سس با خردل استخوان سوز ما بسیار متفاوت است. طعم میوه غالب می شود، سپس ترشی تصفیه شده احساس می شود و تنها پس از آن تندی.
در صورت پالایش می توان تعداد دانه ها را کمی افزایش داد آشپزی ایتالیاییشما تحت تاثیر قرار نخواهید گرفت
خردل سیب تنها در دو ساعت قابل استفاده است. "زندگی" آن بیش از دو روز نیست، بنابراین نمی توان آن را برای استفاده در آینده آماده کرد. خب لازم نیست! از این گذشته، آن را در چند شام خانوادگی می خورند.
بسیاری از دستور العمل ها قبلاً در اینجا پیشنهاد شده اند، اما همه، همانطور که می گویند، "در یک موضوع رایگان". اما در اتحادیه یک GOST برای تهیه خردل وجود داشت و احمقانه است که به آن اشاره نکنیم.
چاشنی تهیه شده طبق این دستور تند، تند و غلیظ است. این دقیقاً همان چیزی است که قبلاً در کافه ها و رستوران ها با گوشت ژله ای و گوشت خوک و غذاهای اولیه چرب سرو می کردند.
خردل Gostovskaya را می توان بلافاصله استفاده کرد، اما بهتر است اجازه دهید یک روز دیگر در یک مکان خنک "رسیده شود".
در زمستان، این دستور العمل خردل ساخته شده از پودر خردل بسیار مرتبط است. ترشی ها در این زمان از سال به سرعت ناپدید می شوند و تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب نمک را با چشمانی اشک بار بریزید. بیایید یک یا دو لیوان از این مایع خوش طعم را ذخیره کنیم و یک چاشنی تند، عصبانی و معطر درست کنیم.
تنها موادی که نیاز دارید نصف لیوان ترشی خردل و خیار خشک است. خیارها را نیز هر کدبانوی خانه‌دار متفاوت می‌بندد، پس مراقب جزء دوم باشید. اگر خیارها را با فلفل تند پوشانده باشند ممکن است خیلی تند باشد یا برعکس طعم شیرینی داشته باشد.
قوام چاشنی تمام شده را به سلیقه خود تنظیم کنید. برخی از افراد خردل خمیری دوست دارند، برخی دیگر خردل مایع سرو می کنند.
اگر مخلوط خیلی تند بود، کمی شکر اضافه کنید. محصول نهایی معمولاً نیازی به نمک ندارد.
این خردل فقط توسط متخصصان واقعی تهیه می شود. هنگامی که آن را امتحان کنید، برای مدت طولانی می رقصید و سعی می کنید آتش را در دهان خود خاموش کنید. نمی ترسی؟
برای تهیه خردل طبق این دستور، آب نمک بر پایه سرکه و پودر خردل را انتخاب کنید که حتی به رنگ زرد باشد. مایل به خاکستری چاشنی تمام شده را تلخ و کاملا بی مزه می کند. اگر می خواهید یک مخلوط "هسته ای" بدست آورید، آن را در آب نمک یخ رقیق کنید.
چنین محصولی باید حداقل یک روز بماند. تا زمانی که برسد طعم آن از آنچه که می خواهید دور می شود.
ما این دستور را برای مدت طولانی سرهم نمی کنیم؛ اصل آماده سازی از قبل از دو مورد قبلی مشخص است. اما بر خلاف آب نمک خیار یا گوجه فرنگی، آب نمک کلم تندی قوی نمی دهد و خردل تمام شده نرم تر می شود. اما اگر کلم با زغال اخته یا ترب تهیه شده باشد، طعم سس به دست آمده از آن بسیار جالب تر خواهد بود.
دوباره، بلافاصله پس از مخلوط کردن آن با آب نمک، "شوری" را بررسی کنید. ممکن است اصلا نیازی به اضافه کردن نمک نداشته باشید. برای طعم جالب تر، زنجبیل، جوز هندی، دارچین آسیاب شده.
این چاشنی "کلم" را نمی توان زودتر از یک روز خورد.
این دستور خوشمزهسسی که از وطن خردل آمده است. فرانسوی ها دوست دارند آن را با استفاده از غلات درست کنند، زیرا پودر آن از نظر طعم و خواص معطر بسیار پایین تر است. و وقتی دو نوع غلات به طور همزمان در یک سس یافت می شود، چاشنی آن "مانند بهترین خانه های لندن و پاریس" می شود!
خردل را می توان از یک نوع مصرف کرد، اما دانه های رنگی در آن وجود دارد سس آمادهبه خصوص جذاب به نظر خواهد رسید.
این چاشنی را در یخچال نگهداری کنید. به عنوان سس سالاد یا ماریناد برای هر نوع گوشت استفاده کنید. در صورت تمایل کافی است آن را روی نان بمالید و از طعم فراموش نشدنی دو خردل لذت ببرید.
پس از تلاش برای تهیه خردل طبق دستور العمل های پیشنهادی، احتمالاً از خرید آن در فروشگاه ها منصرف خواهید شد. برخی از انواع آن به قدری خوشمزه هستند که می توانید آنها را به سادگی با قاشق میل کنید. اما مراقب باشید، زیرا این چاشنی نه تنها مفید است، بلکه در صورت مصرف زیاد مضر است.
علاوه بر این، واکنش های فردی به چنین محصول تهاجمی را فراموش نکنید.
و این فقط از آنچه از نظر علمی ثابت شده است. و در بین مردم از این ادویه برای درمان ناتوانی جنسی و گلودرد استفاده می شود و برای افزایش دقت و هوش به کودکان داده می شود و به مسمومیت ها و مشکلات بینایی نیز کمک می کند.
بنابراین، خردل را با لذت بخورید! شیرین، تند، ترش، میوه ای، با ریشه زنجبیل - مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که مطابق با ذائقه شما باشد.
خردل یک سس ساده و نامشخص است، اما در آشپزخانه هر خانه‌داری مورد تقاضا است. خوب، گوشت ژله ای بدون خردل چیست، و سوسیس یا ساندویچ چطور؟ همچنین در مارینادهای مرغ و گوشت استفاده می شود. بنابراین یک شیشه سس زرد تیره باید در یخچال وجود داشته باشد.
اطلاعات تاریخی
بشریت از قدیم الایام با خردل آشنا بوده است. دانه های آن در غذاهای هندیحتی قبل از دوران ما استفاده می شد.
در اروپا، خردل اولین بار توسط راهبان فرانسوی در قرن نهم استفاده شد. در قرن هفدهم، این سس تند مراسم پرشور خود را در سراسر کشورهای اروپایی آغاز کرد. هر آشپز چیز متفاوتی ارائه کرد، بنابراین نتیجه، تنوع زیادی از دستور العمل های خردل بود.
به عنوان مثال، در انگلستان آن را به عنوان توپ خردل سرو می کردند، آنها را قبل از استفاده رقیق می کردند. آب سیبیا سرکه
در روسیه، A. T. Bolotov، کشاورزی، اولین بار در رساله خود "در مورد کوبیدن روغن خردل و مفید بودن آن" از خردل یاد کرد. این در سال 1781 بود. در ابتدا به طور انحصاری در مورد استفاده قرار گرفت اهداف دارویی، به عنوان وسیله ای برای گرم شدن در هنگام گرفتگی اندام. سپس گچ های خردل شناخته شده شروع به ظهور کردند. اما سرآشپزهای روسی هم کنار ننشستند. در تلاش برای رسیدن به سطح سرآشپزهای فرانسوی، آنها آزمایش کردند، خردل را با غیرمنتظره ترین مواد ترکیب کردند و در نتیجه سسی با طعم باورنکردنی دریافت کردند. به عنوان مثال، خردل با ترب کوهی اختراع شد.
در حال حاضر مرکز تولید خردل روسیه روستای کوچک ولگوگراد سارپتا است. اینجا بود که در پایان قرن 18 کشت خردل به سطح صنعتی رسید.
خواص خردل
خردل سفره چاشنی است که از مخلوط کردن دانه خردل آسیاب شده یا کامل با سایر مواد به دست می آید. اغلب آب، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی است. این بیشتر در غذاهای آلمانی و روسی رایج است.
این چاشنی باعث افزایش اشتها و افزایش ترشح شیره معده و در نتیجه بهبود هضم می شود.
اغلب از آن به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی و به عنوان جزئی در ساخت سس مایونز استفاده می شود.
برای تهیه چاشنی از سه نوع اصلی خردل استفاده می شود:
سیاه (دانه های آن خردل معروف دیژون را جلال دادند). سفید (به عنوان خردل انگلیسی نامیده می شود). Sarepta (اروپایی ها آن را "خردل روسی" می نامند).
پیشنهاد می کنیم پودر خردل را از ساده ترین دستور تهیه کنید. ممکن است بپرسید اگر هر زمان که بخواهید می توانید آن را از فروشگاه بخرید، چرا این کار را انجام دهید؟ و سپس، خردل خانگی ساخته شده از پودر مزایای بسیاری نسبت به خردل خریداری شده در فروشگاه دارد. اولاً این ماده حاوی مواد نگهدارنده نیست. در مرحله دوم، شما می توانید انجام دهید خردل خانگیمطابق ذائقه شما - قوی، شیرین، با طعم عسل، تند. ثالثاً تهیه پودر خردل در خانه آسان است و زمان زیادی را از شما نمی گیرد.
طعم اطلاعات سس
پودر خردل را از صافی الک کنید تا راحت تر مخلوط شود.
به تدریج آب داغ را به پودر اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا قوام یکدستی به دست آید. با استفاده از مقدار آب، می توانید ضخامت خردل را به صلاحدید خود تنظیم کنید (آن را کمی غلیظ یا نازک کنید).
نمک و شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
سس را به حمام آب. آن را با هم زدن مداوم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اگر برای خوردن خردل عجله ندارید، آن را در شیشه بریزید، آن را بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.
در زمستان می توانید شیشه را روی رادیاتور قرار دهید (اگر رادیاتور خیلی داغ است، شیشه را در یک حوله بپیچید).
حتما خردل تمام شده را در ظرفی درب دار قرار دهید. اکنون می توانید آن را با دوره اول یا دوم سرو کنید.
نکات آشپزی
شبکه تیزر
قبلاً متوجه شده اید که خردل کلاسیک آماده سازی آسان و ساده است. حالا پیشنهاد می کنیم کمی آزمایش کنید و طعم آن را متنوع کنید. بهره بردن دستور العمل های غیر معمول، خردل را از پودر خردل حتی قوی تر، تندتر و لطیف تر کنید.
برای درست کردن آن به خصوص تند و خردل تندپیشنهاد می کنیم آن را با افزودن ادویه درست کنید.
1 فنجان آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، 150 گرم پودر خردل را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
حالا سطح را صاف کنید و با احتیاط 1/2 فنجان دیگر آب جوش را روی یک قاشق به صورت جریان نازک بریزید، هم نزنید، آب باید روی آن بماند. در قابلمه را بپیچید و بگذارید یک روز بماند.
سپس مواد زیر را اضافه کنید:
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، توده به دست آمده را درون یک ظرف منتقل کنید و محکم ببندید. چاشنی تند تند آماده است!
خردل که زادگاه آسیا محسوب می شود، مدت ها پیش محبوبیت خود را به دست آورده است.
ذکر این چاشنی محبوب در بین مردم به قرون وسطی باز می گردد.
قبلاً در آن زمان، خردل نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه برای آن نیز ارزشمند بود خواص درمانیاز دیدگاه پزشکی
و فرانسوی ها اولین کسانی بودند که خردل را امتحان کردند؛ آنها بودند که از دانه های خردل سس تند و اشتها آور درست کردند که هم اروپایی ها و هم مردم روسیه که در سال 1765 زندگی می کردند از آن لذت می بردند.
خردل هم در آن زمان و هم امروز، برای بسیاری از مردم، و همچنین خبره ها غذاهای لذیذو غذاهای لذیذ لذیذترین و معطرترین چاشنی است که بدون آن حتی یک جشن یا جشن نمی تواند انجام شود.
خردل مدرن که در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها فروخته می شود از اجزای زیر ساخته شده است:
بسیاری از اجزای فوق به هیچ وجه نباید در خردل وجود داشته باشند، آنها به سادگی در آنجا نامناسب هستند، زیرا خردل خوشمزه و آتشین قبلاً کامل، تند و تند است. محصول خوشمزه.
بنابراین، مصلحت‌ترین و حتی سالم‌تر است که خودتان خردل را از پودر خشک در خانه، بر اساس دستور العمل‌های انتخابی و اصول کلیآماده سازی:
اول از همه، پودر خردل باید به رنگ زرد خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی یا ضایعات باشد.
هنگام درست کردن خردل و دم کردن آن، به جای آب جوش، باید از آب گرم یا داغ استفاده کنید، زیرا آب جوش باعث می شود خردل نرم و گرم نباشد.
برای اینکه خردل طعم و رنگ اشتها آورتری پیدا کند، می توانید آجیل سرخ شده و سس مایونز را به آن اضافه کنید.
با کمک خردل می توان هر نوع گوشت یا هر غذای دیگری را با افزودن طعم و تازگی به آنها بهبود بخشید.
خردل را می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید و کیفیت چاشنی به مرور زمان بدتر نمی شود و به همان اندازه گرم و اشتها آور باقی می ماند.
علاوه بر این، در خانه می توانید به اندازه نیاز خردل درست کنید تا خشک نشود و سپس دور ریخته شود.
شما همچنین می توانید خردل را در خانه با تمرکز بر ذائقه خود و با استفاده از تخیل و مهارت های آشپزی خود تهیه کنید.
عناصر:
پودر (خردل) - 100 گرم.
آب (گرم) - 1 لیوان.
شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 15 گرم.
روغن (آفتابگردان) - 30 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
باید آب گرم را به نسبت ¼ در پودر خردل بریزید ، اجزا را کاملاً مخلوط کنید و 10-15 ساعت کنار بگذارید.
بعد از این مدت رطوبت اضافی روی سطح سس جمع می شود که باید با دقت آبکش شود.
پس از آن، مخلوط به دست آمده را باید با شکر، نمک، کره چاشنی کرده و برای دم کردن در یخچال قرار دهید.
عناصر:
پودر (خردل) - 0.5 قاشق غذاخوری.
آب - 120 میلی لیتر.
روغن (آفتابگردان) - 60 میلی لیتر.
سرکه (3٪) - 120 میلی لیتر.
شکر - 30 میلی گرم.
نمک - 15 میلی گرم.
برگ بو - برگ.
دارچین - روی نوک چاقو.
میخک - چند نخود.
روش پخت و پز:
آب را در ظرف انتخاب شده بریزید، ادویه، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
بعد از اینکه آب گوشت کم شد باید آن را صاف کرده و پودر خردل را به آن اضافه کنید. سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده همگن به دست آید.
سپس باید روغن، سرکه را به قوام موجود اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.
در صورت تمایل - این خردل قویبرای به دست آوردن کمی نرمی، می توانید آن را با سس مایونز مخلوط کنید.
عناصر:
خردل (پودر) - 0.5 قاشق غذاخوری.
آب نمک (خیار).
شکر - 20 گرم.
روغن (آفتابگردان) - 20 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
در یک کاسه عمیق باید پودر خردل را حل کنید، شکر و آب نمک را به غلظت دلخواه اضافه کنید.
سپس باید توده به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روی آن را بپوشانید.
سپس باید به خردل روغن اضافه کنید.
همچنین برای تند شدن بیشتر می توانید در صورت تمایل فلفل، جوز هندی، میخک و سایر ادویه ها را به همراه آب نمک به خردل اضافه کنید.
عناصر:
خردل (پودر) - 200 گرم.
سرکه - یک چهارم لیوان.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (با رویه).
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
اب.
میخک.
لامپ.
روش پخت و پز:
یک لیوان خردل خشک را باید از صافی الک کنید. سپس باید به تدریج آب داغ را به خردل اضافه کنید و هم بزنید. ضخامت توده باید شبیه خمیر غلیظ باشد.
سپس توده به دست آمده را باید با آب جوش ریخته و یک روز بگذارید تا دم بکشد.
وقتی زمان رسید، آب حاصل از قوام حاصل باید تخلیه شود و سرکه اضافه شود، سپس شکر، نمک و دارچین با میخک دانه بندی شود.
خردل را می توان سر میز برای طعم دادن به گوشت و سایر غذاها سرو کرد.
عناصر:
پودر خردل - 60 گرم.
دانه خردل - 60 گرم.
آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
شکر به مزه.
ترشی از یک شیشه با خیار.
جوز هندی، نمک، میخک، فلفل.
روش پخت و پز:
باید پودر خردل را در یک فنجان عمیق بریزید و مقدار کمی از آن را بریزید آب گرم.
سپس سطح قوام حاصل را باید صاف کرد و با آب جوش دو انگشت بالاتر از جرم موجود ریخت. وقتی مایع خنک شد، باید آن را بیرون بریزید.
سپس باید آب لیمو، نمک، دانه ها، فلفل و کره را با شکر دانه ریز به قوام خردل اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، توصیه می شود قوام حاصل را در شیشه های شیشه ای بریزید (آنها را محکم پر کنید) و با درب بپوشانید.
بعد از 24 ساعت به هر شیشه آب نمک و ادویه و در صورت تمایل میخک و جوز هندی اضافه کنید.
عناصر:
دانه خردل - 80 گرم.
آب 60 میلی لیتر.
آب لیمو - قاشق.
عسل - 10 میلی لیتر.
روغن (آفتابگردان) - 25 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
برای تهیه پودر، باید دانه های خردل را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و از صافی الک کنید. سپس به پودر به دست آمده نمک اضافه کنید و در آب داغ بریزید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید.
پس از آن، خردل به دست آمده را باید در شیشه ها قرار دهید و با درب محکم آنها را ببندید، بگذارید به مدت یک هفته دم بکشد.
این چاشنی برای غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس مناسب است.
عناصر:
سیب - 1 میوه.
خردل خشک - قاشق.
روغن - 30 میلی لیتر.
سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری.
شکر دانه ریز– 20 گرم
آب لیمو - قاشق چایخوری.
نمک، دارچین.
روش پخت و پز:
ابتدا باید سیب را در فر بپزید و از قبل آن را به خوبی در فویل بپیچید. توصیه می شود دما را روی 180 درجه و زمان را روی 10 دقیقه تنظیم کنید.
سپس باید پوست سیب را کاملاً کنده و دانه ها را جدا کرده و خود میوه را از صافی مالش دهید. تفاله سیب به دست آمده باید بدون در نظر گرفتن سرکه با سایر مواد مخلوط شود و تا زمانی که قوام یکدستی به دست آید مخلوط شود.
سپس باید سرکه را درون جرم موجود بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. چاشنی آن را حتما امتحان کنید و اگر خردل ترش بود می توانید به آن شکر اضافه کنید.
بعد از اینکه خردل دم کرد و طعم میوه ای خاصی پیدا کرد، باید آن را در شیشه ها گذاشته و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. در عین حال باید به یاد داشته باشید که خردل را مرتب هم بزنید تا قوام یکنواختی پیدا کند.
خردل حاصل کمی شیرین خواهد بود و به خصوص قوی نیست - به عنوان افزودنی برای غذای کودکان عالی است.
برای تند و معطر شدن خردل، اضافه کردن میخک، دارچین و شراب خشک (سفید) توصیه می شود.
وقتی خردل خشک شد، می توانید با اضافه کردن سرکه به آن و مخلوط کردن کامل آن، آن را احیا کنید.
برای نگهداری بیشتر در مدت زمان طولانی، می توانید شیر را به خردل اضافه کنید و اجزا را کاملا با هم مخلوط کنید. یا یک تکه لیمو را روی خردل قرار دهید و در شیشه را محکم ببندید.
برای لطافت و لطافت بیشتر، توصیه می شود عسل را به خردل اضافه کنید.
خردل در زمستان حدود 3-4 ماه و در فصل تابستان بیش از 30 روز ذخیره می شود.
برای اینکه خردل طعم و عطر خود را حفظ کند باید در جای تاریک نگهداری شود.
چنین ادویه خوشمزه ای مانند خردل که خودتان در خانه تهیه می شود به کسانی که حداقل یک بار آن را امتحان کرده اند کمک می کند تا محصول خریداری شده را برای همیشه کنار بگذارند.
