دوسا یا عطا دوسا نان‌ها یا پنکیک‌های نازک و ترد از جنوب هند، مالزی و سینگوپورا هستند. دوساس از آرد عدس سبوس دار، نخود، برنج یا آرد گندم در ماهیتابه چدنی تهیه می شود. دوساها اغلب به جای نان با غذاهای دیگر سرو می شوند - چاتنی، کاری، دالا و غیره، یا به عنوان یک غذای مستقل با انواع پر کردن سبزیجات، پیاز، پنیر و ادویه جات ترشی جات. در برخی از ایالت های هند، دوساس یک ماده غذایی روزانه است.
برای Maslenitsa، من برای شما کتابی با دستور العمل های پنکیک سالم از سراسر جهان آماده کرده ام! بیش از 25 دستور العمل برای سلامتی و لذت !!!
این تعطیلات محبوب با غذاهای سنتی را می توان بدون از دست دادن لذت و سرگرمی، کمی سالم تر کرد.
Atta-Dosa نام خود نان تخت هندی است، اما معمولاً نام فیلینگ یا مواد مخصوص به آن اضافه می شود:
دوساها طبق دستور گیاهخواری تهیه می شوند: اینها پنکیک بدون تخم مرغ، شیر، شکر و گاهی اوقات بدون آرد هستند. تعداد زیادی از گیاهان و ادویه ها به فرآیند هضم و جذب عناصر مفید کمک می کنند. دوسا برای گیاهخواران، وگان ها و روزه داران مناسب است.
عناصر:
دوسا:
یک نوع ترشی با ادویه:
تهیه دوسا:
تهیه چاتنی:
نحوه خدمت رسانی:
دوساس را با آب لیمو بپاشید و با برگ گشنیز یا جعفری خرد شده تزئین کنید.
با چاتنی گوجه فرنگی و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
یک Maslenitsa سالم و خوشمزه داشته باشید!
_____________
بهترین آرزوها
جولیا
دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه نان تخت هندی و گزینه های مختلف: چاپاتی، پوری، پاراتا، با کدو تنبل، با آرد نخودچی
2018-05-26 گالینا کریوچکووامقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
7 گرم
1 گرم
کربوهیدرات ها
33 گرم178 کیلو کالری
به نان مسطح و فطیر چپاتی می گویند. تکثیر نان های تخت هندی بدون آرد مخصوص آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات و ظروف مخصوص دشوار است. مواد اولیه را در نمایشگاه های غذای هندی بخواهید. با رزرو خرید کنید. به نظر می رسد که این غذا ساده است، اما ممکن است بار اول درست نشود. شما به مهارت، مهارت و توصیه های گام به گام ما نیاز دارید.
عناصر:
دستور گام به گام نان های تخت کلاسیک هندی
آب را گرم کنید.
آرد را در بشقاب بریزید.
در مرکز تپه آرد یک سوراخ ایجاد کنید.
آب داخل آن بریزید.
آرد را در قسمت های کوچک به سوراخی پر از آب اضافه کنید.
خمیر غلیظی را ورز دهید.
حالا خمیر نان هندی را با آرد پاک کنید، آن را در یک حوله مرطوب تمیز بپیچید و بگذارید حدود سی دقیقه بماند.
خمیر را به 9 قسمت تقسیم کنید.
نان های تخت را پهن کنید.
در هند، چاپاتی ها را می چینند و روی تاوی سرخ می کنند. از ماهیتابه چدنی استفاده خواهیم کرد. آن را روی آتش بگذارید و بگذارید کاملا گرم شود.
ته یک تابه چدنی مقداری آرد بریزید.
چاپاتیس را قرار دهید. یک دقیقه زمان خود را تعیین کنید.
سپس نان تخت هندی را می توان به طرف دیگر برگرداند.
نان های تخت را گذاشته و به مدت یک دقیقه دو طرف آن را بپزید. گرم را با سس یا سوپ سبزیجات سرو کنید.
تهیه هر نوع نان هندی زمان زیادی نمی برد. کل فرآیند پخت و پز شامل سه مرحله است: ورز دادن خمیر، شکل دادن به محصولات و پخت. شما می توانید تقلب کنید و مخمر فوری اضافه کنید، بنابراین خمیر سریعتر بلند می شود.
عناصر:
طرز پخت سریع نان هندی
انیسون، نمک، مایه خمیر، شکر و آرد را در یک فنجان بریزید.
مخلوط خشک را هم بزنید.
شیر گرم را با مواد افزودنی داخل آرد بریزید.
خمیر را ورز دهید تا سفت شود.
خمیر را با روغن نباتی بپوشانید.
خمیر را به پنج یا شش قسمت تقسیم کنید.
سبزی ها را خرد کنید.
به هر تکه خمیر سبزی اضافه کنید.
نان های مسطح تقسیم شده را پهن کنید.
فر را روشن کنید. بگذارید گرم شود و محصولات در این مدت ذوب می شوند.
به مدت 5 دقیقه روی یک ورقه پخت داغ بپزید.
نان های داغ هندی را با قیمه چرب کنید و با انواع سس ها سرو کنید.
جالب هست: روغن هندی مخفی چیست؟ می دانید، هیچ تفاوتی با کره روسی ندارد. آن را در یک حمام آب ذوب کنید، بگذارید به جوش بیاید، بگذارید بماند و در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. می توان نمک زد و بدون یخچال نگهداری کرد.
اینها نان های کوچک ترد هستند. آنها را در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند که داخل کرهای می ریزند. پوری را در هر ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم یا در اجاق آهسته با استفاده از برنامه «سرخ کردن» می پزیم.
عناصر:
نحوه پختن
خمیر بدون خمیر معمولی را ورز دهید. به آرد، آب گرم و نمک نیاز دارید.
در حین ورز دادن، قیمه گرم را در قسمت‌هایی اضافه کنید. این باعث می شود خمیر نرم تر و انعطاف پذیرتر شود.
خمیر باید کاملا ورز داده شود. بگذارید روند درست کردن پوری به درس مدیتیشن هندی برای شما تبدیل شود، روی تمایل به درمان خانواده خود با نان های هندی خوشمزه تمرکز کنید.
خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در یک حوله مرطوب بپیچید.
خمیر را استراحت دهید و بعد از نیم ساعت حوله ها را بردارید و برای فرم دادن به کیک ها آماده شوید.
برای این کار خمیر را به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید. ابتدا گلوله های کوچک را گرد کنید و روی آن ها را با روغن آغشته کنید و سپس آن ها را پهن کنید.
روغن را در یک ظرف مناسب بریزید: سرخ کن عمیق، کاسه چند پز، قابلمه اردک یا ماهیتابه معمولی.
به آرامی یک کیک را داخل روغن داغ قرار دهید.
آیا خمیر طلایی شده و شروع به حباب زدن کرده است؟ دونات را سریع برگردانید.
تمام کرامپت ها را سرخ کنید.
چنین شخصی وجود ندارد که دونات های حبابی ترد را دوست نداشته باشد. اگر می‌خواهید مورد لطف کسی قرار بگیرید، حتماً او را با پوریای خانگی درمان کنید.
این نوع نان هندی شبیه چاپاتیس است، اما با کره و سبزیجات پر شده است. در این دستور تهیه یک لایه سیب زمینی، سیر و سبزی را پیشنهاد می کنم.
عناصر:
دستور گام به گام
سیب زمینی های پوست گرفته را در آب ادویه دار قرار دهید. در حالی که پر کردن آینده در حال پختن است، خمیر را درست کنید.
آرد و آب را ورز دهید تا خمیر نرم و کشسانی به دست آید.
خمیر را در یک حوله یا فیلم چسبناک بپیچید.
خمیر را یک ساعت استراحت دهید.
برای نان های تخت هندی، به مقداری پرکننده خوشمزه نیاز دارید. آب داغی که سیب زمینی ها در آن آب پز شده اند را خالی کنید.
کره را به سیب زمینی اضافه کنید و له کنید.
سبزیجات را برای پر کردن با ذائقه خود انتخاب کنید: جعفری، گشنیز، شوید، نعناع، ریحان.
سیر را خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید.
پوره را با گیاهان هم بزنید.
خمیر را به 4 قسمت برش دهید.
تمام تکه های خمیر را با رول باز کنید.
هر نان تخت را با برس کره بمالید.
پوره و سبزیجات را در مرکز نان های تخت قرار دهید.
لبه های نان تخت را کنار هم جمع کرده و فشار دهید.
نان را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین برگردانید.
توپ پر شده را به آرامی با دستان خود فشار دهید و سپس آن را باز کنید.
ماهیتابه را گرم کنید.
قسمت بالای نان تخت را با برس روغن بزنید.
پاراتاها را برگردانید و قسمت روغنی آن را در تابه قرار دهید.
سمت نپخته را با برس روغن بزنید و دوباره برگردانید.
نان های داغ را به جای نان و غذای جانبی با هر ظرفی سرو کنید. گزینه های محبوب زیادی برای پر کردن وجود دارد: پوره سیب زمینی با پیاز، نخود فرنگی، گل کلم و حتی پنیر دلمه. تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند اصل پخت و پز است.
همه می دانند که می توانید فرنی را با کدو تنبل بپزید. اما تعداد کمی از مردم می دانند که دستور العمل جالبی برای گرما وجود دارد. این نام هندی برای محصولات پخته شده مشابه کلمه روسی "گرم" است. طعم این نان های تخت به همان اندازه خوب است.
عناصر:
آموزش گام به گام
پوست کدو تنبل را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.
تفاله کدو حلوایی خام را رنده کنید.
نیمی از آرد، نمک، ادویه و آب را با هم مخلوط کنید.
کدو حلوایی خرد شده، روغن نباتی و بقیه آرد را به خمیر اضافه کنید.
خمیر را به 9-10 توپ تقسیم کنید.
هر تکه از خمیر را به شکل یک کیک صاف بغلتانید.
ماهیتابه خشک را چرب کنید.
نان های تخت را یکی یکی روی ماهیتابه داغ قرار دهید. هر دو طرف را سریع سرخ کنید و روی هم بچینید.
نان های هندی را با کدو تنبل و چاشنی ها با خامه ترش بپوشانید و با پنیر رنده شده بپاشید.
به این نوع شیرینی ملی پودلا می گویند. خمیر از دو نوع آرد گندم و نخود تشکیل شده است. در طول فرآیند ورز دادن، تکه هایی از سبزیجات، لوبیا و سبزی های مختلف اضافه می شود.
عناصر:
نحوه پختن
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید. بعد از چند دقیقه پوست نازک آنها را جدا کنید. پالپ را خرد کنید.
کدو سبز نیز باید پوست کنده و سپس خرد شود.
دو نوع آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
آب را به مخلوط آرد اضافه کنید.
شروع به ورز دادن خمیر کنید. سبزی و نخود را کم کم اضافه کنید. ادویه ها، سیر و مقداری سبزی را به دلخواه اضافه کنید.
خمیر غلیظ را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
نان‌های مسطح را پهن کنید؛ اندازه آنها شبیه به پنکیک روسی است.
یک قاشق غذاخوری کره شفاف شده را در یک تابه چدنی بریزید.
هر پودل را از دو طرف سرخ کنید.
نان‌ها را کنار هم بگذارید و حدود پنج دقیقه بخارپز کنید. اگر محصولات به خوبی سرخ شده باشند، آخرین نکته اختیاری است.
با ماست یا خامه ترش سرو کنید.
غذاهای گیاهی گیاهی
ALU – سیب زمینی:
ALU GOBI – سیب زمینی خورشتی با گل کلم
ALU JIRA - سیب زمینی خورش شده در قیمه و چاشنی شده با زیره
ALU PALAK – سیب زمینی خورشتی با اسفناج و خامه
ALU SABJI - سیب زمینی خورشتی با سبزیجات
BHINDI MASALA – انگشتان خانم (یا اخر) با پیاز، گشنیز، گوجه فرنگی و ادویه جات خورشتی
WADA - دونات آرد عدس سرخ شده
DAL - سوپ نخود با ادویه جات ترشی جات. دال از عدس، نخود، سویا، لوبیا سفید و قرمز تهیه می شود:
URAD - لوبیا سیاه و سفید
MASUR - لوبیا قرمز و قهوه ای
MUNG - عدس سبز و زرد
ARKHAR - عدس نارنجی
DAL MAKKHANI - یک غذای عدس تند با گشنیز و گوجه فرنگی
DOSA یک پاکت است که از آرد برنج یا عدس با یا بدون پر کردن ساخته شده است. با یک کاسه سوپ سبزیجات تند (سمبر) و سس چاتنی (نارگیل له شده با دال) سرو می شود:
MASALA DOSA - پر شده با سیب زمینی آب پز، له شده با پیاز سرخ شده، بادام زمینی و فلفل چیلی.
SABJI DOSA – پر شده با سبزیجات سرخ شده
PANEER SABJI DOSA - پر شده با پنیر خانگی و سبزیجات سرخ شده
IDLI - کیک برنج بخارپز غلیظ که با خمیر نارگیل (چاتنی) و سوپ سبزیجات تند (سمبر) خورده می شود.
کمال کاکری – ریشه نیلوفر آبی، خورشتی با سبزیجات
KARELA یک سبزی تلخ از خانواده کدو تنبل است. به عنوان یک قاعده، آن را در روغن نباتی با پیاز و گوجه فرنگی خورش می دهند.
خیر - پودینگ برنج با کشمش، آجیل، نارگیل، دارچین و هل
خیچاری - مخلوطی از برنج خورشتی با ماش (ماش دال)، کره گاو خالص شده (گیاه)، گاهی با افزودن ادویه و سبزیجات. این غذای اصلی آشپزی آیورودا است که با قابلیت هضم ایده آل و تعادل مواد مغذی، غنی از پروتئین مشخص می شود. خیچاری آسان هضم است، قدرت و نشاط می بخشد، تمام بافت های بدن را تغذیه می کند، به پاکسازی و جوان سازی سلول ها کمک می کند، بنابراین در هاتا یوگا بعد از تمرینات پاکسازی استفاده می شود.
MALAY KOFTA - توپ های سرخ شده پنیر خانگی در خمیر با سبزیجات و سس خامه ای
MOMO - پیراشکی با پر کردن سبزیجات، بخارپز یا سرخ شده در روغن نباتی:
PALAK MOMO - کوفته های پر شده با اسفناج، بخارپز یا سرخ شده در روغن نباتی
ALU MOMO - کوفته های پر شده با سیب زمینی آب پز و پیاز، بخارپز یا سرخ شده در روغن نباتی
PAKORA - سبزیجات سرخ شده در خمیر تهیه شده از آرد نخود کامل، پیاز سرخ شده، برگ کاری، فلفل قرمز و ادویه جات ترشی جات:
ALU PAKORA - سیب زمینی سرخ شده در خمیر تهیه شده از آرد نخود کامل، پیاز سرخ شده، برگ کاری، چیلی و ادویه جات ترشی جات
MIRCH PAKORA – فلفل چیلی، سرخ شده در خمیر آرد نخود، پیاز سرخ شده، برگ کاری، چیلی و ادویه جات ترشی جات
GOBI PAKORA - تکه های گل کلم، سرخ شده در خمیر آرد نخود، پیاز سرخ شده، برگ کاری، چیلی و ادویه جات ترشی جات
DAHI PAKORA – کوفته آرد عدس در ماست
PANEER - پنیر جوان بی خمیر (نوع آدیگه):
SHAHI PANIR - در سس خامه ای با ادویه جات ترشی جات
PALAK PANEER – با اسفناج
پنیر کره ماسالا - در سس کره و گوجه فرنگی
MATAR PANEER – با نخود سبز و سس کاری
PURI - داخل گلوله های خمیر نازک، ترد و کاملاً سرخ شده توخالی است
RAITA - شیر دلمه با سبزیجات ریز خرد شده، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات
سابجی – سبزیجات خورشتی یا سرخ شده با ادویه جات
SAMOSA - پای شیرینی پف دار با پر تند سیب زمینی، پیاز سرخ شده و نخود سبز
CHANA MASALA – نخود (نخود سفید بزرگ)، خورش شده با پیاز، گشنیز، گوجه فرنگی و ادویه جات
تالی سینی گرد فلزی بزرگی است که روی آن فنجان های کوچک (کاتوری) برنج آب پز، عدس، ادویه و سبزیجات مختلف سرو می شود.
UPMA یک فرنی غلیظ است که از سمولینا با سبزیجات، چاشنی شده با دانه خردل، برگ کاری و فلفل قرمز تهیه می شود. با یک کاسه سوپ سبزیجات تند (سامبر) و سس چاتنی سرو می شود.
UTHAPAM - پیتزا مخمر هندی ساخته شده از آرد برنج با پنیر، گوجه فرنگی، پیاز و سبزیجات
چت یک میان وعده سرد تند است که از سبزیجات یا میوه ها یا عدس های جوانه زده تهیه می شود و با فلفل، زنجبیل و تمر هندی چاشنی می شود.
CHUTNEY - سس هایی که طعم غذای اصلی را افزایش می دهند؛ آنها از سبزیجات و میوه ها تهیه می شوند. چاتنی ها را می توان از مواد خام یا پخته شده به صورت خمیری صاف تهیه کرد:
PUDINA CHUTNEY – سس نعناع
چوندا چاتنی – سس ترش و شیرین انبه
LASSI یک نوشیدنی مبتنی بر ماست با آب اضافه است. می توان آن را با موز، انبه، پاپایا و غیره، شیرین، شور یا طبیعی هم زد. تهیه شده با زدن سریع:
KESAR LASSI – لاسی با طعم زعفران
چای ماسالا – چای سیاه با شیر و ادویه
نیمبو پانی – لیموناد تازه
PANI – آب آشامیدنی
روخ افزا – شربت گیاهی
چای - چای سیاه با شیر
CHAPATI - نان هندی که از آرد گندم درست می شود، مانند نان پیتا نازک. نان های پهن را با غذاهای مختلف سبزیجات، برنج و سوپ دال سرو می کنند و به جای قاشق غذای آماده شده را در آن می پیچند.
MASALA ROTI - نان مسطح گندم از آرد سبوس دار با افزودن ادویه های تند و تند تهیه شده است.
تندوری روتی - نان مسطح گندم از آرد سبوس دار، پخته شده در تنور سفالی (تنوری)
تاوا روتی - نان مسطح گندم تهیه شده از آرد سبوس دار، پخته شده در ماهیتابه خشک
NAAN - اساس نان مسطح خمیر گندم بدون مخمر با مخمر است. از افزودنی های مختلفی مانند سبزیجات، پنیر خانگی یا سیب زمینی می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد. می توان دانه های زیره یا سیر را روی آن پاشید.
PARATHA - یک نان مسطح ساخته شده از خمیر گندم نورد شده، معمولاً با:
ALO PARATHA - با پر کردن سیب زمینی
MULI PARATHA - پر شده با تربچه
PANEER PARATHA - پر شده با پنیر خانگی
PAPAD - نان صاف و نازک ترد ساخته شده از آرد نخود درشت، معمولاً بسیار تند
PURI - نان مسطح سرخ شده
شیرینی
حلوا بادام – حلوای بادام
BARF - توپ با نارگیل
GAJAR HALWA - حلوای هویج
گلاب جامون - گلوله های بادام متخلخل آغشته به شربت عسل و گلاب سرو می شود
جلبی – «چوب قلم مو»، شیرینی پر از شربت شکر
KULFI - بستنی با هل، پسته و زعفران
RASGULLA - توپ های پنیر خانگی با خامه در شربت گل رز
RASMALAI - توپ های پنیر خانگی در شیر تغلیظ شده
خیر - پودینگ برنج شیرین با افزودن نارگیل، بادام، هل، میخک و سایر ادویه های تند
SHAHI TUKRA - پودینگ نان ترد
رسم و رسوم
PAAN - آجیل فوفل ریز خرد شده (SUPARI)، پیچیده شده در یک برگ، با افزودن میخک، هل و شکر. دهان را تازه می کند، هضم را بهبود می بخشد. بعد از غذا استفاده می شود.
هند در تولید و مصرف انواع فرآورده های نانوایی که در این کشور از محبوبیت بالایی برخوردار است، رتبه اول را در جهان دارد. گیاهخواری در اینجا بسیار گسترده است، بنابراین انواع نان و شیرینی های سنتی تازه در هند از محصولات ضروری در طول هر وعده غذایی هستند. مشکل غذا در این کشور همیشه حرف اول را می زند، دلیل آن جمعیتی است که قبلاً از یک میلیارد گذشته است. در هند مرسوم نیست که نان را برای استفاده در آینده تهیه کنند، نان در اینجا پخته می شود و تنها برای یک وعده غذایی خریداری می شود. آب و هوای بسیار مرطوب و گرم این عرض های جغرافیایی اجازه نمی دهد غذای پخته شده را حتی برای یک روز حفظ کنید، بنابراین هندی ها به سادگی مجبور می شوند چندین بار در روز بپزند. پخت در هند از نظر ترکیب خمیر و دستور پخت متفاوت است و ظاهر اکثر محصولات آردی مسطح است که یادآور کیک های تخت است. منقل های باز و اجاق های غیر معمول، که در بیشتر موارد فقط در خیابان قرار دارند، برای تهیه خمیر، سرخ کردن، پختن و بلافاصله پیشنهاد خرید پای داغ، محصولات پخته شده و نان استفاده می شود. تقریبا تمام نان در هند شامل آرد مخصوص به نام آتا. در شمال کشور روغن کاری شده “لداخ چمبیر”که با مربای زردآلو یا با چای سرو می شود و در شرق نان های گرد کوچک با کنجد و دانه خشخاش را ترجیح می دهند.
محبوب ترین و رایج ترین نوع نان در هند که در این کشور طرفداران زیادی دارد، نان نام دارد. شیرینی های ملی در هند نان مسطح گندم "نعان"در پاکستان، افغانستان، ازبکستان، ایران توزیع می شود. این نان های تخت به صورت اصلی تهیه می شوند تنور سفالی هندی - تنوری. برای پخت نان عمدتاً از خمیر گندم بدون خمیرمایه و بدون هیچ گونه افزودنی استفاده می شود. هندی ها دوست دارند از این نان های مسطح برای بسته بندی مواد پرکننده مختلف استفاده کنند - انواع سبزیجات، سیب زمینی، پنیر، گوشت چرخ کرده بره. نان با انواع سوپ، پلو و انواع غذاهای اصلی نیز سرو می شود. در بسیاری از موارد از این محصولات به عنوان پایه جهانی ظروف استفاده می شود و حتی بدون استفاده از بشقاب روی آن ها پلو می گذارند. نان شیرینی هم هست که با چای خورده و شسته می شود. در مناطق روستایی، به ویژه در شمال هند، نان های مسطح چاپاتی محبوب هستند - یک نان صاف گرد، که خمیر آن با استفاده از آرد سبوس دار، آب و کمی نمک تهیه می شود. به‌طور سنتی، مانند زمان‌های قدیم، چاپاتیس را می‌توان در فر معمولی تنوری یا به روش بسیار قدیمی پخت و خمیر را مستقیماً روی کیک سوزاننده سرگین گاوی قرار داد. یک نوع نان تخت سنتی - "کولچه" - از آرد سفید با افزودن شیر دلمه، مقدار زیادی کره، سودا، نمک و شکر تهیه می شود. بالای کولچای تمام شده سخاوتمندانه با دانه های پیاز سیاه پاشیده می شود. نان های پهن پوری با فرو بردن خمیر آماده شده در مقدار زیادی روغن در حال جوش به روش خاصی پخته می شوند. صبحانه سنتی در هند یک پوری کلاسیک با سبزیجات خورشتی است. نان های ترد «پاپادام» از آرد لوبیا تهیه می شود که با استفاده از انواع خاصی از لوبیا سیاه تهیه می شود. فلفل و نمک به خمیر تمام شده اضافه می شود، سپس محصول با غلتاندن آن به شکل یک کیک مسطح بسیار نازک در می آید و در هوای آزاد خشک می شود. Appam یک شیرینی کلاسیک صبحانه هندی جنوبی است که از خمیر برنج تخمیر شده با شیر نارگیل تهیه می شود. از نظر ظاهر و طرز تهیه شباهت زیادی به پنکیک روسی دارد، تنها تفاوت آن در این است که فقط یک طرف محصول سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.
نگرش خاصی نسبت به نان در هند ایجاد شده است. در زمان های قدیم قانونی در این کشور وجود داشت که ماهیت آن چنین بود: یک جنایتکار با حذف نان برای مدتی از رژیم غذایی خود مجازات می شد. مدت زمان به شدت جنایتی که مرتکب شده بود بستگی داشت. سرخپوستان صادقانه بر این باور بودند که کسانی که نان نمی خورند در سلامتی نامناسب خواهند بود و سرنوشت آنها ناخوشایند خواهد بود. در دنیای مدرن، نان در هند با همان احترامی که در دوران باستان داشت رفتار می شود.
آلو پاراتا با فیلینگ سیب زمینی
پاراتا نام هندی نان تخت است. به هر حال، پاراتا را می توان با مواد پرکننده کاملاً متفاوت تهیه کرد: علاوه بر سیب زمینی خرد شده، نان های تخت را می توان با مخلوط سبزیجات با ادویه کاری پر کرد، پر کردن پنیر، کدو تنبل، قارچ، گل کلم خرد شده با نخود سبز و فلفل قرمز را اضافه کرد. یا همانطور که هندی‌های شمالی واقعاً دوست دارند آشپزی کنند - با دانه‌های آجواین (دانه‌های کرفس وحشی).
پاراتاها باید از آرد سبوس دار (غلات کامل) تهیه شود. اگر مهارت کار با خمیر آرد را ندارید، برای اولین بار به سختی می توانید خمیر را پهن کنید تا پاره نشود و تا حد امکان الاستیک شود. بنابراین می توانید بخشی از آرد غلات کامل را با آرد گندم (1/3 یا 1/2) جایگزین کنید. به این ترتیب خمیر به راحتی و بدون شکستگی باز می شود.
در غذاهای اسلاو هیچ مشابهی با نان های تخت هندی وجود ندارد؛ البته می توان پاراتا را با پنکیک با سیب زمینی مقایسه کرد، اما خمیر پنکیک لطیف، نرم است و با تخم مرغ و شیر پخته می شود (بدون احتساب). همچنین می توان با پای ها قیاس کرد، اما این خیلی زیاد است! به طور کلی، پاراتا به قدری آسان تهیه می شود و آنقدر خوشمزه است که نیازی به حدس زدن نیست - بهتر است یک بار آن را امتحان کنید و سپس مطمئن شوید که آیا این غذای هندی شبیه به چیزی است یا خیر و آیا ارزش گنجاندن آن را در رژیم غذایی خود دارد یا خیر. اصلا
همچنین توجه شما را به این نکته جلب می کنم که پاراتای شکم پر در کره آب شده پخته می شود. اگر محصولات حیوانی مصرف نمی کنید، با خیال راحت کره را با روغن گیاهی جایگزین کنید. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
خمیر را از آرد، آب، نمک و 2-3 قاشق غذاخوری ورز دهید. روغن نباتی یا کره ذوب شده.
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید، پوست آنها را بگیرید. سیب زمینی ها را با دست له کنید تا پوره شود (هندی ها از سبزی گیر استفاده نمی کنند، بیشتر سیب زمینی ها را با دست له می کنند). پوره را با ادویه جات: گارام ماسالا، کاری، گشنیز، فلفل دلمه ای آسیاب شده مخلوط کنید، فلفل تند ریز خرد شده، پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
سبزیجات تازه را کمی بجوشانید یا بجوشانید (1-2 دقیقه کافی است) به پوره اضافه کنید. نمک اضافه کنید. فیلینگ کیک ها آماده است، حالا باید آن را خنک کنید.
خمیر را به 10 توپ تقسیم کنید، سپس هر توپ را به شکل کیک صاف در آورید. فیل سیب زمینی را در مرکز قرار دهید.
با درست کردن یک کیسه از خمیر، مواد را ببندید.
سپس "کیسه" را به دقت در یک کیک نازک باز کنید. آن را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
به محض اینکه نان تخت از دو طرف سرخ شد، آلو پاراتا با فیل سیب زمینی آماده است!
نوش جان!
