خردل گیاهی علفی است که از دانه های آن چاشنی تند و بدیع برای غذاهای مختلف درست می کنند. برای تهیه آن هم از پودر (دانه های آسیاب شده) و هم از غلات کامل گیاه خردل استفاده می شود.
در کشور ما دستور تهیه خردل یکی از گزینه های رایج برای تهیه خردل محسوب می شود.
این محصول از دانه خردل با پرس سرد تهیه شده و طبیعی است.
بسته به نوع گیاه، دانه ها به دو دسته تقسیم می شوند:
پودر خردل خشک علاوه بر طعم اصلی، حاوی عناصر کمیاب مفید مختلف است که تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی دارد.
علاوه بر این، این پودر حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که به جوانسازی پوست و عادی سازی بینایی کمک می کند.
پودر خردل به دلیل خواص مفیدی که دارد به طور گسترده برای اهداف دارویی استفاده می شود. اغلب از آن به صورت حمام مخصوص یا گچ خردل برای پیشگیری و درمان ذات الریه، بیماری های حاد تنفسی، فشار خون بالا، آنژین صدری و حتی بی خوابی استفاده می شود.
اخیراً که مواد شوینده خاصی وجود نداشت، از پودر خردل برای شستن و ضدعفونی ظروف استفاده می شد.
چگونه خردل را طبق دستور کلاسیک درست کنیم؟ قبل از بررسی وجود مواد زیر:
فرآیند بخار دهی به شرح زیر است:
در حال حاضر، در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی می توانید خردل با طعم های مختلف پیدا کنید. با این حال، باید در نظر داشت که چنین مواد کمکی طبیعی نیستند. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار این محصول را به تنهایی و در منزل تهیه می کنند.
و برای تنوع بخشیدن به طعم خردل، مواد طبیعی مختلفی مانند خیارشور به آن اضافه می شود.
مواد لازم برای تهیه پودر خردل خانگی:
برای تهیه چاشنی، شما نیاز دارید:
ادویه های خشک (میخک، دارچین، زنجبیل) را می توان به چنین چاشنی اضافه کرد.
این روش نه تنها خوشمزه است، بلکه مفیدتر است. از آنجایی که آب نمک کلم حاوی مقدار بسیار زیادی از عناصر کمیاب مفید برای بدن انسان است.
برای تهیه چنین خردل، باید از وجود اجزای زیر مراقبت کنید:
وقتی همه مواد آماده شدند، می توانید مستقیماً به فرآیند دم کردن خود چاشنی ادامه دهید:
این دستور را می توان بدون سرکه تهیه کرد، اما پس از آن چاشنی ماندگاری کوتاه تری خواهد داشت.
این دستور غذا شامل محصولات زیر است:
بخارپز کردن خردل تند به شرح زیر انجام می شود:
این دستور به شما امکان می دهد یک چاشنی اصلی تهیه کنید که در عین حال تیز، تند، ترش و شیرین باشد. علاوه بر این، طعم عسلی مشخصی خواهد داشت.
راز چنین خردل در این واقعیت نهفته است که باید از دانه هایی تهیه شود، که قبل از بخارپز، ابتدا باید در آسیاب قهوه آسیاب شده و از زباله ها الک شوند.
این روش پخت شامل محصولات زیر است:
مراحل تهیه چاشنی خردل-عسل به شرح زیر است:
چاشنی های آماده هم با غذاهای گوشتی و هم با ماهی جور می شود.
دانه های خردل حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب مفید مختلف است که اثرات مثبت زیر را بر بدن دارد:
در مورد عوارض جانبی، می توان با استفاده بیش از حد و کنترل نشده از این محصول ایجاد کرد که اغلب به صورت سوختگی داخلی یا خارجی بروز می کند.
خردل پخته شده در خانه بسیار معطرتر و خوشمزه تر از خرید در فروشگاه خواهد بود. علاوه بر این، شما می توانید آن را با توجه به ترجیحات خود در خانه طبخ کنید.
تهیه خردل خانگی زمان زیادی می برد، زیرا با توجه به تکنولوژی پخت، برای کیفیت بهتر باید به خوبی تخمیر شود. زمان تخمیر بستگی به دمایی دارد که خردل در آن قرار دارد. فقط پس از آن، بسته به نوع خردلی که قصد طبخ آن را دارید، تمام مواد طعم دهنده و معطر اضافی اضافه می شود.
شاید یک نسخه کلاسیک از این سس، شیرین، شیرین و ترش یا خردل شور باشد. بر اساس دستور العمل کلاسیک، انواع مختلفی می توان تهیه کرد. حتی تکه های میوه رسیده، عسل یا ملاس را به آن اضافه کنید. چنین سس هایی اشتها را تحریک می کنند، به ظروف عطر و طعم خاصی می بخشند.
علاوه بر تمام مزایا، خردل خانگی یک اشکال نیز دارد، بیش از یک هفته ذخیره نمی شود. بعد از این مدت طعم و بوی سس بدتر می شود. بنابراین تهیه زیاد از آن توصیه نمی شود، بهتر است خردل را به مقدار کم به میزان لازم تهیه کنید.
دستور العمل کلاسیک
خردل در خانه از پودر اگر تمام مراحل آماده سازی را دنبال کنید خوب می شود. بیا شروع کنیم! شما باید یک شیشه 300 میلی لیتری شسته و استریل شده بردارید و پودر خردل را داخل آن بریزید.
آب جوشیده شده گرم را در یک شیشه بریزید و مخلوط کنید. قوام قطعه کار باید یکدست و بدون توده باشد. در شیشه را با یک درب تمیز ببندید.
جای خالی خردل را در جای گرم قرار دهید. بهتر است شیشه را با چند لایه کاغذ ضخیم بپیچید و در یک حوله گرم یا پتوی کوچک بپیچید. برای تخمیر یک شب یا یک شب در جای گرم قرار دهید. اگر دمای هوا کافی نباشد، زمان تخمیر افزایش می یابد.
پس از مدت زمان مشخص شده، باید شیشه را بگیرید و آبی که از سطح قطعه کار خارج شده است را با دقت تخلیه کنید.
سپس نمک (بدون ید)، شکر و روغن آفتابگردان را به شیشه اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. بعد از مدتی خردل آماده است.
عناصر:
محتوای کالری در 100 گرم: پروتئین - 17.0 گرم؛ چربی - 18.8 گرم؛ کربوهیدرات - 26.5 گرم؛ 342.2 کیلو کالری
پودر را در یک ظرف شیشه ای بریزید، با آب پر کنید. به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. درب را ببندید، در حرارت بپیچید و نزدیک باتری قرار دهید. فرآیند تخمیر خردل بسته به دما بین 12 تا 24 ساعت طول می کشد. اگر یک شیشه خردل را در جای کافی گرم نگه دارید، سریعتر پخته می شود.
وقتی مایع روی سطح سس ظاهر شد، آن را آبکش کنید. شکر، نمک، روغن، سرکه سیب و فلفل سیاه را به خردل اضافه کنید.
سس را هم بزنید تا رنگ و قوام یکدست شود. به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
عناصر:
زمان پخت و پز - از 12 تا 24 ساعت.
محتوای کالری در 100 گرم: پروتئین - 11.6 گرم؛ چربی - 3.5 گرم؛ کربوهیدرات - 10.8 گرم؛ 126.5 کیلو کالری
آب نمک را از یک الک ریز صاف کنید، همچنین می توانید از دو لایه گاز برای تمیز کردن مایع استفاده کنید. هر ترشی مناسب است: خیار، از زیر گوجه فرنگی یا کلم شور.
پودر را می توان از طریق الک الک کرد.
پودر خردل را در یک ظرف شیشه ای تمیز و استریل شده به حجم 0.5 لیتر بریزید.
آب نمک را به جوش آورده و در یک شیشه بریزید. سریع مخلوط کنید و درب آن را ببندید. باید مراقب باشید، زیرا بخارات فرار چنین مخلوط داغی بسیار سوزاننده هستند و می توانند باعث ناراحتی شوند. بهتر است آنها را استنشاق نکنید و از چشمان خود محافظت کنید.
شیشه را با کاغذ ضخیم بپیچید و با حوله بپیچید. بگذارید به طور طبیعی در جای گرم خنک شود. سپس آب آن را خالی کرده و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن. قوام خردل تمام شده باید کمی متراکم تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود باشد.
چنین خردل طعم تند ملایمی با ترشی خواهد داشت.
عناصر:
زمان پخت و پز - از 12 تا 24 ساعت.
محتوای کالری در 100 گرم: پروتئین - 13.0 گرم؛ چربی - 3.9 گرم؛ کربوهیدرات - 26.3 گرم؛ 190.6 کیلو کالری
پودر خردل را از یک الک ریز الک کنید.
آب را به جوش بیاورید.
پودر را در یک شیشه یا هر ظرف لعابی یا شیشه ای دیگر بریزید و روی آن آب جوش بریزید.
شیشه را چوب پنبه کنید و در جای گرم بگذارید تا به طور طبیعی خنک شود. بهتر است جایی در قفسه بالای آشپزخانه، طبقه بالا همیشه گرمتر باشد.
بنابراین، آماده سازی سس خنک شده است، حدود 11-12 ساعت گذشته است.
سیب ها را آماده کنید. آنها را تمیز بشویید، هسته را برش دهید و به قطعات بزرگ برش دهید. قطعات را در فویل قرار دهید و روی آن را ببندید. برای پخت در فر با دمای استاندارد 220 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بفرستید. زمان پخت بستگی به اندازه برش های سیب دارد.
پس از آن فویل را بیرون کشیده و باز کنید. سیب های پخته شده را در پوره خرد کنید، می توانید به سادگی از طریق یک الک فلزی پاک کنید.
حالا باید در شیشه را باز کنید و مایع اضافی که روی سطح سس بیرون آمده را بردارید.
عسل گل، سرکه، دارچین، جوز هندی و نمک را همراه با آماده سازی سس به شیشه اضافه کنید. پوره سیب را نیز به سس اضافه کنید. سس را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و در یخچال بفرستید تا خنک شود. بعد از نیم ساعت خردل آماده است.
مقاله ما را بخوانید از ترس پاشیدن آب به چشم، دیگر دانه ها را انتخاب نخواهید کرد)))
سعی کنید یک کوکتل مای تای درست کنید - این نوشیدنی جالب را در مقاله ما پیدا خواهید کرد.
طرز تهیه هومینی خوشمزه از بلغور ذرت را بخوانید.
عناصر:
زمان پخت و پز - از 12 ساعت تا یک روز.
محتوای کالری در 100 گرم: پروتئین - 13.2 گرم؛ چربی - 14.9 گرم؛ کربوهیدرات - 21.2 گرم؛ 270.3 کیلو کالری
پودر خردل را از صافی ریز الک کرده و در ظرف شیشه ای بریزید.
آب را به جوش آورده و روی پودر بریزید.
شیشه را چوب پنبه کنید و به مدت 11-12 ساعت در حرارت قرار دهید.
آبی که روی سطح ظاهر می شود را حذف کنید.
میخک ها را در هاون خرد کنید تا پودر شود.
گردن و پایین موسیر را ببرید. پوسته های خشک را بردارید و با آب سرد بشویید. سپس پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا به رنگ طلایی شفاف درآید. بسیار مهم است که پیاز نسوزد. پس از آن، پیاز را از صافی بمالید یا آن را با مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید.
آماده سازی خردل را با مواد اضافی دستور مخلوط کنید. پیاز را همراه با روغن، شکر، نمک، دارچین، میخک و سرکه به آن اضافه کنید.
سس را خوب مخلوط کنید.
عناصر:
زمان پخت - 15 دقیقه (بدون احتساب زمان پخت خردل خانگی).
محتوای کالری در 100 گرم: پروتئین - 0.05 گرم؛ چربی - 58.3 گرم؛ کربوهیدرات - 3.0 گرم؛ 537.5 کیلو کالری
تمام محصولات لازم را روی میز قرار دهید. تخم مرغ ها را در آب گرم بشویید و با حوله خشک کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
زرده ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و بزنید. بدون وقفه در زدن، کمی روغن، خردل، شکر، نمک و فلفل آسیاب شده به کاسه اضافه کنید. وقتی قوام سس یکدست شد، روغن آفتابگردان را در قسمت‌هایی اضافه کنید و همزمان هم بزنید. کم کم متوجه می شوید که قوام سس غلیظ می شود. در پایان هم زدن، آب لیمو را اضافه کنید.
پودر خردل که برای تهیه سس استفاده می شود باید کیفیت خوبی داشته باشد.
هر چه دمای آب یا آب نمکی که پودر خشک با آن ریخته می شود بیشتر باشد، سس نرم تر می شود. اگر پودر خردل را با آب ولرم بریزید سس تمام شده تند و کمی تلخ می شود.
برای اینکه به خردل طعم خاص و خاصیت معطر بدهد، می توانید ادویه ها و چاشنی های مختلفی را به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، می توانید دارچین، زنجبیل یا جوز هندی مصرف کنید.
لازم است خردل پخته شده را در ظرف دربسته در دمای 4-5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید، بهتر از همه در قفسه بالایی در یخچال.
اگر آب لیموی تازه را به سس آماده اضافه کنید، خردل مدت بیشتری ذخیره می شود و طعم آن به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.
500 گرم آرد دانه خردل سیاه، 100 گرم آرد گندم، 12 گرم فلفل دلمه آسیاب شده، 2 گرم میخک آسیاب شده، 5 گرم زنجبیل آسیاب شده، 100 گرم شکر، 100 گرم نمک خوراکی.
تمام اجزا را با سرکه شراب به غلظت دلخواه رقیق کنید. مایع را به تدریج اضافه کنید. دستور پخت نشان می دهد که اگر نیاز به پختن مقدار کمتری خردل دارید، باید مواد را به نسبت کم کنید. شما به طور کلی می توانید نسبت ها (در محدوده های بزرگ) را به صلاحدید خود تغییر دهید - به سلیقه.
پودر خردل 100 گرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند؛ 1/2 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق چایخوری میخک، 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی، 1/2 قاشق چایخوری نمک.
آب جوش را روی پودر خردل (2 فنجان) بریزید. هم بزنید. برای یک روز بگذارید. آب ته نشین شده را تخلیه کنید، شکر، نمک، روغن نباتی، 2-3 درصد سرکه و سایر افزودنی های تند را اضافه کنید. کاملا به غلظت دلخواه مخلوط کنید.
پس از 2-3 ساعت قرار گرفتن در معرض در یک ظرف در بسته استفاده کنید.
هنر Z قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری نمک، سرکه 3 درصد، میخک، بادیان، ریحان، بادیان ستاره ای.
سیب آنتونوف یا سیب وحشی را بپزید. آرام شدن. پوست آنها را جدا کنید. از توده گوشتی پوره درست کنید. پوره را با پودر خردل مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید (تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود). خردل را با سرکه، نمک مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.
زیر یک درب محکم بگذارید تا چند روز بماند. سپس می توان از آن به عنوان چاشنی و برای سس استفاده کرد.
هنر Z قاشق خردل زرد، 4 قاشق غذاخوری. قاشق خاکشیر آب پز و مالیده شده روی الک، سرکه ترخون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر خوب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کیپر خرد شده، 2 قاشق چایخوری نمک.
خردل را با ترشک پوره شده مخلوط کنید: این توده را با سرکه ترخون قوی رقیق کنید. یک توده غلیظ را ورز دهید. آن را در جای خنک قرار دهید. در عرض دو ماه، خواص خود را به خوبی حفظ می کند.
3 هنر قاشق پودر خردل، 6 گرم میخک خرد شده، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، سرکه.
خردل را در یک کاسه قرار دهید و میخک خرد شده، شکر را بریزید. سرکه را در آن بریزید تا یک توده مایع به دست آید. این مخلوط را در شیشه هایی با درب محکم بریزید. ابتدا آنها را در فر کم قرار دهید. سپس در دمای معمولی اتاق نگهداری کنید. خردل تهیه شده به این روش می تواند بیش از یک سال بماند. اگر خیلی غلیظ شد، باید آن را با سرکه رقیق کنید.
70 گرم آرد خردل، 80 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک، 80 گرم سرکه معطر 6٪، 1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 فلفل؛ 0.3 گرم برگ بو، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 30 گرم آب.
پودر خردل را الک کنید. آن را با سرکه معطر سرد (به نسبت 1: 1) بریزید. 15 دقیقه هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. شکر، نمک، روغن نباتی و باقی مانده سرکه معطر را به تدریج به این توده اضافه کنید. جرم را به مدت 30 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط آماده شده را به مدت 20 ساعت در یک ظرف باز بگذارید. پس از سپری شدن زمان، به شیشه های درب دار منتقل کنید. برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.
600 گرم خردل خاکستری یا زرد، 200 گرم شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر چاودار له شده و الک شده، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل خرد شده، یک شیشه کوچک زیتون، یک شیشه کوچک کیپر، 2 عدد شاه ماهی هلندی، 4 قاشق غذاخوری. قاشق آب نمک از این شاه ماهی، 250 میلی لیتر سرکه.
همه مواد را با خردل مخلوط کنید. شاه ماهی، کپر/زیتون خرد شده را اضافه کنید. در سرکه بریزید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.
پس از مدتی قرار گرفتن در معرض، خردل را می توان به عنوان چاشنی استفاده کرد.
پودر خردل، نمک، شکر، سرکه. 
مقدار کمی آب جوش به پودر خردل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. آب باید به اندازه ای باشد که قوام توده شبیه پنیر کوتاژ باشد، یعنی بتوان به آن شکل داد.
مخلوط هرگز نباید مایع باشد. توده خردل را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. روی آن آب جوش بریزید تا روی آن پوشانده شود. بگذارید 10-15 ساعت بماند. این کار برای این است که تلخی بد بیرون بیاید. پس از زمان تنظیم شده، آب را اضافه کنید. پس از آن، خردل باید به خوبی مالیده شود تا بوی مشخصه خردل ظاهر شود.
خیابان 5 قاشق پودر خردل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک به مزه.
خردل خشک را با آب جوش رقیق کنید تا به قوام فرنی برسد. شکر، نمک را در نوک چاقو، سرکه و روغن نباتی را به این توده اضافه کنید. مخلوط کردن. با یک درب بپوشانید، یک شب در یک مکان گرم قرار دهید. خردل صبح آماده است.
100 گرم خردل خشک، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده (از 1/4 قاشق چایخوری یا بیشتر)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی و حدود 1/4-1/3 فنجان سرکه 9٪.
روی خردل خشک آب جوش بریزید. هم بزنید، بگذارید 4-8 ساعت بماند. پس از آن، آب اضافی را تخلیه کنید، نمک، فلفل، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. پس از جا افتادن، مایع اضافی را تخلیه کرده و جرم را در یخچال قرار دهید.
در صورت تمایل، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید: دارچین، میخک و غیره.
1 فنجان خردل خشک، ترشی کلم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات.
پودر خردل را در یک ظرف سفالی عمیق بریزید. آب نمک کلم را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. در این مورد، باید خردل را هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. این مخلوط را به غلظت خامه ترش غلیظ برسانید. شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. توده آماده شده را در یک شیشه با درب محکم قرار دهید. بگذارید یک شب در جای گرم بماند.
برای طعم دلپذیرتر، می توانید دارچین، میخک، زنجبیل، جوز هندی را به خردل اضافه کنید. یک تکه لیمو که روی آن قرار می گیرد کمک می کند تا خردل خشک نشود و طعم خود را طولانی تر از دست ندهد.
بهتر است خردل را در قسمت های کوچک بپزید. خردل عسلی به خوبی حفظ شده و طعم مطبوعی دارد. برای تهیه آن کافی است 1 قاشق چایخوری عسل گندم سیاه را به خردل معمولی اضافه کنید. ترشی کلم را می توان با خیار جایگزین کرد.
100 گرم پودر خردل، 3/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 90-100 گرم سرکه 9 درصد (ترجیحاً سرکه سیب)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن گیاهی، برگ بو، دارچین.
آب را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر، نمک، دارچین، برگ بو را به آن اضافه کنید. بپزید تا نمک و شکر حل شود. سرد کنید و سرکه را اضافه کنید، نیمی از آب حاصل را در 100 گرم پودر خردل بریزید. بریزید، مخلوط کنید و آسیاب کنید، نه یکباره. مخلوط کردن. تمام توده ها را آسیاب کنید، بپوشانید. حدود یک روز بگذارید. سپس نیمه دوم آبگوشت را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز دیگر برسد.
3 هنر قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 3 درصد آب پز شده با میخک، بادیان، بادیان ستاره ای و ریحان.
سیب بپزید. پوره ای بدون پوست و هسته درست کنید. پوره را با پودر خردل و شکر مخلوط کنید. 3 روز تحمل کنید. خردل آماده استفاده است.
280 گرم پودر خردل 100 میلی لیتر روغن نباتی 1 فنجان (200 گرم) سرکه 9٪ 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری (125 گرم) شکر، 175 میلی لیتر آب برای دم کردن خردل، 175 میلی لیتر آب برای تهیه ماریناد، 0.1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 0.35 گرم فلفل تند، 1 برگ بو.
تهیه ماریناد: ادویه جات ترشی جات را در آب قرار دهید. بجوشانید. 5-8 دقیقه بجوشانید. پس از آن، خنک، صاف، سرکه اضافه کنید. خردل را از صافی الک کنید و با هم زدن با آب جوش دم کنید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. روی توده به دست آمده آب جوش بریزید، روی آن را به اندازه 2-3 سانتی متر بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در جای تاریک و خنک نگه دارید. سپس آب آن را تخلیه کنید. خردل را خوب مخلوط کنید. روغن نباتی، شکر گرانول را در چندین دوز اضافه کنید، ماریناد را نیز با سرکه مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط را به یک ظرف سرامیکی، لعابی یا شیشه ای منتقل کنید، با یک درب بپوشانید. خردل را 24 ساعت نگه دارید. خردل تمام شده را در ظرفی با درب محکم در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خردل خشک (پودر)، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، سرکه سیب، خامه (یا به عنوان جایگزینی برای آنها - خامه ترش).
خردل و شکر را مخلوط کنید. به اندازه کافی سرکه اضافه کنید تا جرمی به دست آید که قوام خامه ترش غلیظ یا اسمیر فرنی داشته باشد.
توده به دست آمده را کاملاً خرد کنید تا یکدست شود. بگذارید 15 دقیقه تا 1 ساعت بماند تا خردل خوب برسد. سپس خامه فرم گرفته را اضافه کنید تا مزه دار شود و به طور مساوی آنها را به خردل اضافه کنید. در این حالت باید همیشه هم بزنید.
یک گزینه ساده تر: توده خردل را با خامه ترش (به طعم) مخلوط کنید.
2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1/2 لیتر آبگوشت، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1 زرده تخم مرغ، آب لیمو، نمک، شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش، سبزی.
آرد را با هم زدن در مارگارین در حال جوش حرارت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در ادامه هم زدن، آبگوشت، نمک، شکر را اضافه کنید. بجوشانید. آب لیمو و خردل را با زرده تخم مرغ و خامه ترش مخلوط کنید. پس از آن، سس را نجوشانید، در غیر این صورت خردل تلخی ناخوشایندی به آن می دهد و زرده آن کشک می شود. سس تمام شده را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
7 هنر یک قاشق خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، سیر، پیاز، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات.
روی خردل خشک یک لیوان آب جوش بریزید. نمک، شکر، ادویه، روغن نباتی، سیر ریز خرد شده و پیاز را به آن اضافه کنید.
این سس با سالاد سبزیجات بهترین ترکیب را دارد.
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل آماده، 1 قاشق غذاخوری. شکر یک قاشق 50 گرم روغن نباتی 45 گرم سرکه.
خردل، شکر و روغن نباتی را مخلوط کنید. در حین هم زدن، 45 میلی لیتر سرکه (در یک جریان نازک) اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی شاه ماهی که از قبل پوست گرفته و به صورت ورقه های کوچک با نمک متوسط برش داده اید، بریزید، فراموش نکنید که پیاز را در همان محل حلقه حلقه کنید. بگذارید 1-2 ساعت در جای خنک بماند.
برای گوشت - همان دستور العمل، فقط باید یک زرده تخم مرغ و نمک اضافه کنید.
خردل خانگی یک سس بسیار خوشمزه و معطر است که می توان آن را تقریبا به هر غذای اصلی و همچنین میان وعده اضافه کرد. لازم به ذکر است که امروزه گزینه های زیادی برای تهیه چنین پانسمانی وجود دارد. اما متاسفانه اکثر مردم به خرید این سس در فروشگاه عادت دارند. با این حال، اگر به ترکیبات این محصول دقت کنید، به سرعت متوجه خواهید شد که علاوه بر آن، طعم های مختلفی نیز اغلب به آن اضافه می شود. در این زمینه برای بسیاری از افراد سوالی در مورد طرز تهیه خردل خانگی وجود دارد که طعم خاصی خواهد داشت. در این مقاله تصمیم گرفتیم به سوال مطرح شده پاسخ دهیم.
درست کردن خردل در خانه آسان و ساده است. اما قبل از اینکه دقیقاً این کار را به شما بگوییم، تصمیم گرفتیم به شما بگوییم که چه نوع محصولی است.
خردل سفره ای چاشنی است که از دانه های کامل یا له شده گیاهی به همین نام با افزودن سرکه غذا، نوعی پایه (مثلاً آب) و مواد دیگر تهیه می شود. این محصول یکی از محبوب ترین سس های آشپزی روسی به حساب می آید. تشکیل شیره معده را افزایش می دهد و اشتها را افزایش می دهد، در نتیجه غذا چندین برابر بهتر جذب می شود.
البته لازم به ذکر است که خردل خانگی برای افرادی که مشکلات دستگاه گوارش دارند منع مصرف دارد. این به این دلیل است که سس مبتنی بر آن همیشه بسیار تند به نظر می رسد.
پودر خردل خانگی اغلب به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. علاوه بر این، دستور العمل های ماریناد زیادی وجود دارد که شامل این محصول نیز می شود، اما فقط به صورت دانه های کامل یا پودر.
ساده‌ترین و سریع‌ترین سس خانگی این سس همیشه خوشمزه‌تر و تندتر از آنچه در فروشگاه خریداری می‌شود به نظر می‌رسد. علاوه بر این، حاوی مواد نگهدارنده ای نیست که بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد. همچنین لازم به ذکر است که خردل خانگی به سرعت از بین می رود. در این راستا توصیه می شود به همان اندازه که در یک جلسه غذا می خورید انجام دهید.
بنابراین برای تهیه سس تند به موارد زیر نیاز داریم:
خردل را می توانید خیلی سریع در خانه درست کنید. برای انجام این کار، پودر را باید از طریق یک الک چای الک کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. در مرحله بعد، لازم است آب جوش را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا توده ایجاد نشود. پس از آن، باید تابه را با ½ قسمت آب پر کنید، یک کاسه سس در آن قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در یک حمام آب، خردل باید به مدت 20 دقیقه گرم شود. پس از گذشت زمان مشخص شده باید کاسه چاشنی را برداشته و بلافاصله شکر و نمک خوراکی را داخل آن بریزید. همچنین برای ایجاد سایه دلپذیر به خردل، توصیه می شود مقدار کمی زردچوبه خرد شده به آن اضافه کنید.
در آخر کمی روغن زیتون به مواد اضافه کنید. پس از آن، تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یک دوغاب همگن به دست آید.
پس از پختن پودر خردل خانگی، آن را در یک ظرف شیشه ای با درب پیچ قرار دهید. در این شکل سس توصیه می شود در جای تاریک و خنک نگهداری شود. اگر از این توصیه غافل شوید، خردل خانگی خیلی سریع طعم و عطر خود را از دست می دهد.
استفاده از چنین چاشنی پس از دو روز قرار گرفتن در یخچال مطلوب است.
همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید چنین سسی را به روش های مختلف درست کنید. در بالا، یک دستور العمل کلاسیک با استفاده از یک مجموعه استاندارد از مواد اولیه به شما ارائه شد. اگر می خواهید چاشنی اصلی تری درست کنید، توصیه می کنیم از روشی که در زیر توضیح داده شده است استفاده کنید. برای آن ما نیاز داریم:
هر خردل در خانه طبق همان اصل تهیه می شود. با استفاده از آن در عمل، می توانید به طور مستقل هر کدام را بر اساس هر مبنایی بسازید. در این دستور تصمیم گرفتیم از ترشی خیار یا گوجه فرنگی استفاده کنیم. به لطف این مایع، سس بسیار معطر و خوش طعمی دریافت خواهید کرد که هم با غذاهای گوشتی و هم با ماهی سرو می شود.
بنابراین چگونه خردل را در خانه بر اساس ترشی سبزیجات درست کنیم؟ برای انجام این کار، پودر معطر را باید از طریق یک الک کوچک الک کنید و سپس در یک کاسه قرار دهید. سپس ماریناد خیار را باید به آرد خردل اضافه کنید که توصیه می شود از قبل در دمای اتاق نگهداری شود (تا گرم شود). با مخلوط کردن هر دو جزء با قاشق، باید یک توده همگن به دست آورید. برای غلیظ شدن کمی آن باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. برای انجام این کار، یک کاسه خردل باید در یک حمام آب قرار داده شود و به مدت ¼ ساعت گرم شود. ضمناً توصیه می شود محتویات ظروف را مرتب با قاشق هم بزنید.
همانطور که می بینید، خردل در خانه بسیار سریع انجام می شود. پس از عملیات حرارتی، باید آن را از حمام آب خارج کرد و سپس با پودر قند و میخک له شده طعم دار کرد. این مواد طعم و عطر خاصی به سس خواهند داد. برای تندتر شدن و بدون تغییر ماندن آن برای مدت طولانی، سرکه سیب نیز باید به چاشنی اضافه شود.
سپس باید مواد را مخلوط کنید، در هوای سرد خنک کنید و سپس در شیشه های کوچک شیشه ای قرار دهید و با درب فلزی محکم ببندید. اگر قصد ندارید بلافاصله از سس با هر ظرفی استفاده کنید، توصیه می شود آن را برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کنید.
اکنون دقیقاً می دانید خردل چگونه و از چه چیزی در خانه ساخته می شود. دستور تهیه این سس می تواند شامل مواد کاملا متفاوت باشد. به عنوان یک قاعده، بر اساس آب آشامیدنی معمولی ساخته می شود. اگرچه برخی از زنان خانه دار اغلب پودر خردل را با خیار یا ترشی گوجه فرنگی رقیق می کنند.
اگر می خواهید سسی که تهیه کرده اید برای مدت طولانی خشک نشود، توصیه می کنیم آن را بر اساس شیر تازه تهیه کنید. در صورتی که چاشنی معطر هنوز خشک باشد، با افزودن سرکه کم غلظت به راحتی می توان آن را رقیق کرد.
اگر از خردل کلاسیک که از مجموعه ای از مواد استاندارد تهیه می شود خسته شده اید، توصیه می کنیم یکی از محصولات زیر را نیز به آن اضافه کنید: فلفل دلمه ای آسیاب شده، زنجبیل، جوز هندی، سس سیب، بادیان، بادیان ستاره ای، ترشک خرد شده کیپر پوره شده، برگ بو، دارچین، ترشی کلم، ریحان، آویشن و... این مواد به شما این امکان را می دهند که طعم سس و همچنین رنگ و عطر آن را به طرز محسوسی تغییر دهید.
خردل خانگی همیشه طعم بهتری نسبت به خرید فروشگاهی دارد. لازم به ذکر است که چنین سس را می توان نه تنها برای افزودن آن به غذاهای گوشتی یا ماهی استفاده کرد، بلکه می توان آن را با سس مایونز یا کره مخلوط کرد و سپس سالادهای مختلف را تهیه کرد. باور کنید، حتی سختگیرترین خانواده هم نمی توانند چنین شامی را رد کنند.
همه ما می دانیم که چه شکلی است و چه طعمی دارد. خردل- تند، تهیه شده بر اساس پودر خردل یا غلات کامل. این چاشنی را می توان در غذاهای روسی، اوکراینی، چکی، لهستانی، آلمانی و بسیاری از غذاهای دیگر یافت. تصور ژله بدون ترب و گوشت پخته شده بدون خردل معطر که تا اشک در می آید دشوار است.
تفاوت اصلی خردل روسی با انواع دیگر آن، قدرت بیش از حد است. بسته به مواد اضافی، طعم خردل می تواند از تند تا شیرین و تند متفاوت باشد. در هنگام تهیه خردل، سیر، ادویه، ترب، عسل، پیاز را می توان به آن اضافه کرد. مجموعه‌ای از خردل‌های امروزی که در فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند، می‌توانند حتی خوش‌طعم‌ترین افراد را راضی کنند. کوزه‌های روشن، کیسه‌های خردل از ویترین مغازه‌ها نمایان می‌شوند. البته همه آنها خوش طعم هستند، اما اینکه آیا آنها مفید هستند یا خیر، سوال دیگری است. نه به ندرت، در پشت بافت، عطر، طعم و رنگ زیبای آن، افزودنی های زیادی که کاملاً ناسالم هستند، پنهان شده است.
همه اینها دلیلی برای امتناع از خردل تند و تند نیست، زیرا همیشه می توانید آن را در خانه از پودر خردل معمولی بپزید. در این صورت، مطمئن خواهید بود که هیچ چیز مضر و خطرناکی در آن وجود ندارد، علاوه بر این، با قیمت تمام شده، چندین برابر ارزان تر از تمام شده است. لازم به ذکر است که ظرافت های آماده سازی مخصوص به خود را دارد که با حفظ آن سس بسیار لذیذی با طعمی که می خواهید دریافت خواهید کرد.
امروز به شما می گویم که چگونه خردل رومیزی خانگی را از پودر درست کنید. پودر خردل و همچنین سایر مواد لازم در هر خانه ای است که به شما امکان می دهد آن را در هر زمان مناسب بپزید. و با این حال، حتما پودر خردل را در یک کیسه در بسته و حتی بهتر در یک ظرف شیشه ای یا چینی نگهداری کنید.
عناصر:
وقتی پودر خردل را بچشید تلخی آن را احساس خواهید کرد. اگر خردل به اشتباه پخته شود، مطمئناً تلخ می شود و بنابراین کاملاً خوراکی نیست. برای جلوگیری از این اتفاق طبق قوانین یعنی روش تبخیر آن را طبخ می کنیم. پودر خردل را در یک کاسه بریزید. مقداری آب داغ روی آن بریزید. هم بزنید.
آب بیشتری اضافه کنید تا شبیه دوغاب مایع شود. کاسه را به مدت 10-12 ساعت در جای گرم بگذارید.
در این مدت پودر خردل به ته می‌نشیند و آب با اسانس‌های حاوی تلخی، توپ بالایی خواهد بود. در بالای فیلم آب، می توانید یک فیلم چرب را ببینید - اینها روغن های ضروری هستند. آبکش را با گاز بپوشانید. امولسیون خردل را صاف کنید. پوره خردل به دست آمده را 4-5 ساعت بگذارید تا مایع اضافی تبخیر شود. باز هم تلخی اضافی چگونه از بین می رود. بعد از اینکه به اندازه کافی غلیظ شد، می توانید به پر کردن آن ادامه دهید.
نمک را در آن بریزید.
شکر را اضافه کنید.
در سرکه سیب بریزید.
روغن زیتون یا آفتابگردان را اضافه کنید.
بعد از هم زدن بعدی، می بینید که رنگ آن چگونه تغییر کرده است. اگر خردل خیلی غلیظ بود، آب داغ بیشتری اضافه کنید. در پایان پخت حتما آن را میل کنید. در صورت نیاز نمک، شکر یا سرکه اضافه کنید.
خردل در خانهآماده.
آن را به یک شیشه تمیز منتقل کنید و درب آن را محکم ببندید. تا سه هفته در یخچال نگهداری شود. نوش جان.
دستور العمل های خردل نیز گسترده است، نه با آب جوش، بلکه با آب سیب و آب نمک تهیه می شود. ترشی برای این می توانید از کلم، گوجه فرنگی، خیار استفاده کنید. و در اینجا دستور دیگری برای خردل در آب نمک خیار وجود دارد.
عناصر:
آب نمک گرم را در یک کاسه بریزید. پودر خردل را اضافه کنید. هم بزنید. خردل را در یک شیشه بریزید. درب را ببندید و در جای گرم قرار دهید. در زمستان، به عنوان یک قاعده، در نزدیکی باتری قرار می گیرد. بعد از 10-12 ساعت درب ظرف را باز کرده، شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. اگر نمک کافی نیست، نمک را اضافه کنید. خردل را کاملا هم بزنید. پودر خردل خانگی در آب نمکآماده. چنین خردل و همچنین خردل رومیزی باید در یخچال نگهداری شود.
