بسیاری از زنان خانه دار به سؤالی که مربوط به انتخاب قارچ است علاقه مند هستند. کدام بهتر است: تازه یا منجمد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.
ابتدا باید مشخص کنید که چه انواع قارچ وجود دارد و کدام یک برای سوپ معطر مناسب هستند. مرسوم است که قارچ های پاییزی "واقعی" نامیده می شوند که با توجه به درجه خوراکی ، دسته سوم را اشغال می کنند. آنها بسیار معطر هستند و در بیشتر موارد از نظر طعم کمتر از قارچ های نجیب تر نیستند.
قارچ های پاییزی نه تنها برای پختن سوپ، بلکه برای ترشی و خشک کردن نیز عالی هستند.
شما همچنین می توانید قارچ تابستانی (در ماه ژوئن رسیده) خریداری کنید. آنها را می توان با رنگ قهوه ای و عطر بسیار مطبوع آنها تشخیص داد. قارچ های تابستانی اندازه کوچکی دارند، بنابراین برای تهیه سوپ قارچ خوشمزه مناسب هستند. فقط از این نوع قارچ برای سرخ کردن استفاده نمی شود.
اگر می خواهید یک سوپ قارچ معطر با قارچ بپزید، می توانید به دنبال انواع چمنزاری این قارچ ها باشید. در سوپرمارکت ها، متاسفانه، آنها بسیار نادر هستند. بنابراین، می توانید به بازار سبزیجات نگاه کنید، جایی که مادربزرگ های زیرک این قارچ های شگفت انگیز را به شما عرضه می کنند. ویژگی اصلی آنها یک عطر تند است. شما همچنین می توانید این قارچ را خودتان جمع آوری کنید، اما لازم است قارچ های خوراکی را از قارچ های "کاذب" تشخیص دهید.
لازم به یادآوری است که اگریک عسل کاذب رنگ روشن تری نسبت به رنگ واقعی دارد. اختلافات آنها نیز متفاوت است. در قارچ های واقعی، آنها سفید (منظره پاییزی) و قهوه ای (منظره تابستان) هستند. آگاریک عسلی کاذب دارای هاگ هایی به رنگ سبز است و پودر بحث برانگیز این قارچ با رنگ قرمز آجری یا بنفش متمایز می شود. بنابراین، اگر می خواهید سوپ را از قارچ یخ زده بپزید و بعد از چشیدن آن در بیمارستان نروید، چیدن قارچ را بسیار مسئولانه انجام دهید.
اگر نمی دانید کدام قارچ منجمد یا تازه را برای تهیه سوپ بهتر انتخاب کنید، به این نکته توجه کنید که نوع دوم قارچ معطرتر است. اما سوپ قارچ منجمد نیز برای شما جذاب خواهد بود.
در بین تمام غذاهای اولیه، سوپ قارچ تصفیه شده و معطر است. همچنین مشخص است که بسیاری از خوش‌خوراک‌های رستوران در مورد ارزیابی تهیه این غذا بسیار سختگیر هستند. محبوب ترین نوع سوپ سوپ قارچ است. برای آن می توانید از قارچ های تازه و یخ زده استفاده کنید. بنابراین مهمانداران عزیز به این غذا که دستور پخت آن در زیر آورده شده است توجه داشته باشید.
اگر می خواهید خانواده و دوستان خود را با یک سوپ قارچ داغ و خوشمزه خوشحال کنید، می توانید به چندین گزینه برای تهیه آن توجه داشته باشید. دستور اولیه در بالا ذکر شده است. اما، همانطور که می گویند، میل و فانتزی وجود خواهد داشت. دوست دارید آزمایش کنید؟
اگر بله، پس سعی کنید سوپ را با قارچ و پنیر بپزید. برای آن، علاوه بر مواد اصلی (که در بالا ذکر کردیم)، باید 150-200 گرم دیگر نیز مصرف کنید. پنیر. این می تواند پنیر فرآوری شده یا پنیر هلندی سفت باشد. مهم است بدانیم! پنیر بهتر است رنده شود و به مدت 15 تا 20 دقیقه به آب جوش اضافه شود تا پخته شود.
همچنین می توانید سوپ پوره قارچ تهیه کنید که به تنوع در رژیم غذایی روزانه شما کمک می کند. این سوپ را باید به همان ترتیب معمول بپزید، فقط قارچ و سیب زمینی را باید در مخلوط کن خرد کنید. این کار باید بعد از جوشاندن آنها انجام شود. سوپ پوره با قارچ، که دستور پخت آن در بالا ذکر شده است، می تواند برای مادران مورد توجه قرار گیرد. باور کنید این غذا برای کودکان بسیار مفید خواهد بود.
اشتهای مبارک یا اشتهای مبارک!
قارچ‌های عسلی از دسته قارچ‌هایی هستند که برای هر نوع فرآوری کاملاً مناسب هستند. اما بسیاری از سرآشپزهای با تجربه معتقدند که سوپ قارچ خوشمزه ترین، فوق العاده مغذی و بسیار معطر است. به هر حال، برای تهیه آن، می توانید نه تنها از محصولات جنگلی تازه، بلکه خشک، یخ زده و حتی ترشی استفاده کنید. هر یک از این گزینه ها ارزش بررسی جزئیات بیشتری را دارد.
بهتر است سوپ قارچ را از قارچ تازه تهیه کنید. این را می توان در پایان ماه اوت، زمانی که فصل اصلی شروع می شود، انجام داد. این قارچ های پاییزی هستند که می توانند طعم و عطر بی نظیر جنگل را به غذای آماده منتقل کنند.
در نتیجه این اقدامات ساده، اولین غذای خوشمزه، معطر و کاملا مغذی به دست می آید. مهماندار فقط باید آن را روی بشقاب ها بریزد و خانواده را به میز دعوت کند.
لذیذهای واقعی معتقدند که اگر سوپ قارچ با افزودن پنیر ذوب شده پخته شود بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
سوپ پنیر غیر معمول لطیف و اشتها آور با قارچ تقریبا آماده است. بگذارید کمی استراحت کند.
در زمستان، زمانی که یافتن محصولات تازه جنگلی تقریبا غیرممکن است، تهیه سوپ از قارچ های یخ زده آسان است.
انجام این کار واقعاً بسیار آسان است.
به طور کلی، تهیه چنین سوپی بیش از ¾ ساعت طول نمی کشد.
این ظرف به طور غیرمعمول معطر و جالب توجه کم کالری است. برای کسانی که سعی می کنند درست غذا بخورند، این امر به ویژه مهم است.
از قارچ برای تهیه یک سوپ پوره فوق العاده نیز می توان استفاده کرد. در اینجا ممکن است گزینه های زیادی وجود داشته باشد.
کراکر افزودنی عالی برای این سوپ است. می توانید آنها را از فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است خودتان آن را بسازید. برای این کار کافی است چند تکه نان سفید را مکعبی برش دهید و در فر خشک کنید.
در آستانه اعیاد مذهبی که بسیاری از غذاها ممنوع است، همیشه می توانید سوپ قارچ بدون چربی بپزید.
سوپ آماده با قارچ به طور غیرمعمول معطر است و گندم سیاه طعم منحصر به فرد اصلی را به آن می بخشد.
برخی از زنان خانه دار مطمئن هستند که هیچ یک از گزینه های شرح داده شده در بالا را نمی توان با سوپ قارچ خشک مقایسه کرد. پس از چنین پیش درمانی، قارچ ها عطر و بوی خاص و غیر قابل مقایسه ای به دست می آورند.
چنین ظرفی اگر با خامه ترش سرو شود و با گیاهان خرد شده تازه پاشیده شود بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
برای سیر کردن بیشتر سوپ قارچ عسلی، می توان آن را با ورمیشل یا رشته فرنگی طبخ کرد.
حالا باید اجازه داد سوپ تمام شده کمی دم بکشد. بعد از 10 تا 15 دقیقه، می توان آن را با خیال راحت در بشقاب ها ریخت.
در بین سوپ ها، یکی از مغذی ترین و سرشار از ویتامین ها، سوپ قارچ است. به گفته بسیاری از علاقه مندان، سوپ قارچ نه تنها از قارچ های تازه، بلکه از قارچ های یخ زده نیز خوشمزه ترین است. بیایید به دستور پخت سوپ با قارچ یخ زده نگاه کنیم.
عناصر:
ابتدا باید قارچ ها را از قبل آماده کنید - یخ زدایی کنید، آنها را بشویید و در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس قارچ ها را حتما ریز خرد کنید. در این زمان یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید. به محض اینکه آب به جوش آمد، باید کمی نمک به آن اضافه کنید و قارچ های خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید حدود 15 دقیقه بپزند.
در همین حین سیب زمینی ها را خرد کنید. سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود 30-40 دقیقه تفت دهید. قابلمه را برای این مدت روی شعله دور کنار بگذارید تا مزاحم شما نشود، زیرا اکنون به سراغ دومین جزء اصلی سوپ یعنی سبزیجات برشته می رویم.
در حالی که پایه سوپ در حال پخت است، کباب را آماده کنید. ماهیتابه ای را روی آتش می گذاریم و در روغن آفتابگردان می ریزیم و پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنیم. لازم است آن را سرخ کنید تا شفاف شود و فقط پس از آن هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این سرخ کردن طعم خاصی به سوپ می دهد، عطر پیاز سرخ شده. اما به هیچ وجه زیاد نپزید، در غیر این صورت پیاز فقط بوی سوختگی به سوپ می دهد!
وقتی کباب آماده شد آن را با قارچ یخ زده به سوپ قارچ اضافه کنید. حالا نمک، فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کنید. سپس اجازه دهید سوپ حدود 10 دقیقه دم بکشد.
دوست دارید آزمایش کنید؟ اگر چنین است، سعی کنید یک سوپ با قارچ و پنیر منجمد درست کنید. برای این کار می توانید هم پنیر فرآوری شده و هم پنیرهای سفت مانند پارمزان مصرف کنید.
همچنین می توانید پوره سوپ را از قارچ یخ زده بپزید. درست مانند سوپ قارچ معمولی با قارچ یخ زده درست می شود، اما وقتی سوپ آماده شد، باید قارچ و سیب زمینی را در مخلوط کن خرد کنید. این سوپ بهتر است با سبزیجات درشت خرد شده و یک نان سفید ترد سرو شود.
ادویه های مختلفی را می توان به سوپ قارچ اضافه کرد، به عنوان مثال: نخود شیرین، برگ بو، مرزه، میخک، ریحان. این ادویه ها طعم تند و تصفیه شده خاصی به سوپ می دهند.
اخیراً سوپ با قارچ یخ زده با کروتون در سس یا سس سیر مخصوص سرو می شود. برای تهیه آنها، نان سیاه را به قطعات تقسیم کرده، سیر را از چرخ گوشت یا پرس سیر عبور دهید. سپس نان را در روغن آفتابگردان یا روغن زیتون در ماهیتابه بریزید تا سرخ شود. در این زمان سیر را نمک بزنید، کمی روغن نباتی، نمک و هر سبزی اضافه کنید. در پایان تفت دادن نان، سس سیر حاصل را به آن اضافه کنید. هورا، کروتون ها آماده هستند!
با این حال، به هیچ وجه نباید در مصرف سیر زیاده روی کنید، زیرا بوی سیر می تواند کل دسته گل طعم سوپ قارچ را تحت الشعاع قرار دهد. همچنین خامه ترش را به سوپ قارچ با قارچ اضافه می کنند تا طعمی لطیف به آن بدهد و کسانی که از هیکل خود پیروی می کنند و سوپ قارچ را بسیار پرکالری می دانند می توانند یک ساقه کرفس به آن اضافه کنند که دارای کالری منفی است. برای هضم آن، کالری بیشتری نسبت به آن صرف می شود).
و برای دوستداران یک وعده غذایی مقوی، گزینه هایی برای سوپ قارچ با گوشت، مرغ و حتی آب ماهی وجود دارد. به احتمال زیاد، فقط دوستداران گوشت واقعی از چنین سوپ قدردانی می کنند. به جای سیب زمینی به عنوان پایه سوپ می توان از برنج یا رشته فرنگی استفاده کرد. فراموش نکنید که برنج را چند بار با آب سرد بشویید وگرنه قوام سوپ تغییر می کند!
گزینه ای برای سرو سوپ قارچ سرد با قارچ یخ زده وجود دارد. در این صورت حتما باید با خامه ترش و شوید سرو شود. این گزینه به خصوص در فصل گرم تابستان خوب است. برای درک بهتر طرز تهیه این غذا، طرز تهیه سوپ قارچ منجمد را با عکس ببینید.
امیدوارم از این دستور لذت برده باشید و طرز تهیه سوپ قارچ با قارچ یخ زده را یاد گرفته باشید. نوش جان!
سوپ قارچ یک غذای لذیذ است که احتمالاً هیچ کس نمی تواند از آن امتناع کند. آبگوشت معطر و غنی، طعم تند و عطر خاص نمی تواند کسی را بی تفاوت بگذارد. این سوپ با قارچ به خصوص روشن به نظر می رسد. این نوع قارچ در میان آشپزها بسیار محبوب است. سوپ با این قارچ ها یکی از خوشمزه ترین سوپ ها در جهان محسوب می شود، بنابراین قوانین تهیه آن به شدت رعایت شده و بهبود می یابد.
سوپ با قارچ: دستور العمل
عناصر
سیب زمینی 500 گرم قارچ عسلی تازه 400 گرم پیاز 1 سر هویج 1 قطعه کره 2 قاشق غذاخوری نمک 3 نیشگون سبزها 0 بسته فلفل سیاه زمینی 2 نیشگون
برای اینکه سوپ واقعا خوشمزه شود، باید مواد زیر را تهیه کنید:
0.5 کیلوگرم سیب زمینی،
0.4 کیلوگرم قارچ عسلی،
پیاز 1 عدد،
هویج 1 عدد،
کره 2 قاشق غذاخوری،
فلفل نمک.
مراحل پخت سوپ با قارچ
قارچ ها را بشویید و تمیز کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. وقتی قارچ ها کمی خشک شدند باید به صورت نی له شوند.
آب را در یک قابلمه بریزید، نمک. وقتی آب به جوش آمد، می توانید قارچ ها را داخل آن بریزید.
بعد از 15 دقیقه جوشیدن، سیب زمینی های خرد شده و پوست کنده را باید داخل سوپ بریزید. سوپ باید 30 دقیقه بپزد.
پیاز را با هویج تفت دهید تا در کره طلایی شود.
کباب تمام شده را به سوپ اضافه کنید. بگذارید همه مواد به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشد.
سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
این نوع قارچ به این دلیل ارزشمند است که در هر شکلی می توانند طعم و عطر منحصر به فرد خود را حفظ کنند. قارچ های عسلی از انجماد نمی ترسند. در این فرم، آنها را می توان در تمام زمستان ذخیره کرد. بنابراین سوپ قارچ منجمد همان غذای خوشمزه سوپ قارچ تازه است.
روند تهیه چنین سوپ فقط در یک فرآیند متفاوت است - این یخ زدایی قارچ است. باید به قارچ های عسلی زمان داد تا کاملاً ذوب شوند. عجله نکنید و قارچ ها را با آب داغ بریزید.
بقیه مراحل پخت و پز تفاوتی ندارد.
رازهای پخت سوپ با قارچ:
برای افزایش طعم سوپ می توانید برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
برای اینکه سوپ عطر خاصی از قارچ داشته باشد، باید قارچ هایی را انتخاب کنید که در علفزار رشد کرده اند.
طعم غنی از سوپ قارچ حاصل می شود که در آب گوشت پخته می شود.
اگر کرفس و ریشه جعفری به آبگوشت اضافه شود، سوپ قارچ از قارچ یخ زده معطرتر و سالم تر خواهد بود.
بعد از اینکه قارچ ها را در یک کاسه عمیق ریختیم، با آب سرد پر کنید و خیس کنید 10 دقیقهبه منظور از بین بردن بیشتر آلکالوئیدهای مضر. 
سپس دوباره قارچ ها را در آبکش می ریزیم، اجازه می دهیم تمام مایعات آن تخلیه شود و هر قارچ را به نوبه خود با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم. پای هر قارچ را با چاقو می بریم، این قسمت کمی تند است و می توان از آن برای خشک کردن، ترشی کردن یا نگهداری استفاده کرد، اما برای سوپ بهتر است قسمت های نرم یعنی کلاهک گرفته شود. آنها را روی تخته برش می گذاریم، به ضخامت چند لایه برش می دهیم 5
میلی متر و برش را به یک کاسه عمیق برگردانید. 
پیاز و سیب زمینی را پوست می گیریم، سبزیجات را زیر آب سرد می شوییم، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم و به نوبه خود روی تخته برش می گذاریم و به صورت مکعبی با قطر برش می دهیم. 3
سانتی متر، پیاز مکعبی با قطر تا 1
سانتی متر 
سیب زمینی های خرد شده را در یک قابلمه عمیق بریزید و آن را با 2 لیتر آب مقطر تمیز پر کنید و ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و تا سطح وسط روشن کنید. 
اجاق گاز را تا حد متوسط روشن کنید و یک ماهیتابه با مقدار مناسب کره روی آن قرار دهید. وقتی چربی گرم شد، پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و سبزی را بپزید 3 – 4
دقیقه تا شفافیت 
سپس قارچ را به پیاز اضافه کنید، 200 میلی لیتر آب مقطر خالص را داخل ماهیتابه بریزید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو خرد شده، شوید خشک شده را به دلخواه اضافه کنید و با کفگیر چوبی آشپزخانه مخلوط کنید. خورش پیاز با قارچ برای 15 – 20
دقیقه تا نیمه آماده و تقریباً کامل تبخیر رطوبت. 
در حالی که سس قارچ در حال خورش بود، آب داخل ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد و سیب زمینی ها شروع به جوشیدن کردند. از طریق 15-20 دقیقهپیاز را با قارچ به آن اضافه کنید و سوپ را بپزید تا کاملا بپزد 15-20 دقیقهسپس اجاق گاز را خاموش کنید، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید اولین ظرف داغ دم بکشد. 10 دقیقه.سپس با ملاقه سوپ قارچ را در بشقاب های عمیق بریزید و خامه ترش را در آنجا قرار دهید و روی میز ناهارخوری سرو کنید. 
سوپ قارچ با سیب زمینی به همراه هر نوع نانی به صورت گرم سرو می شود. این اولین غذای خوشمزه و بسیار لطیف را می توان با خامه ترش، خامه فرم گرفته یا سس مایونز خانگی تکمیل کرد. لذت بردن از این خوشمزه همراه با سالاد سبزیجات تازه یا برش سبزیجات تازه لذت بخش است. لذت بردن! نوش جان! - - اگر قصد دارید از قارچ های خشک برای تهیه سوپ استفاده کنید، بهتر است آن ها را به مدت 2 تا 4 ساعت در آب کمی نمک خیس کنید. سپس قارچ ها را در همان آبی که در آن دم کرده بودند به مدت 40 تا 60 دقیقه بجوشانید، سیب زمینی ها، سس پیاز سرخ شده، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید و سوپ را به مدت 20 دقیقه دیگر آماده کنید.
- - اگر ترشی ترشی دارید می توانید از آن سوپ بپزید اما ابتدا مانند خشک شده باید در آب سرد خیس بخورد اما به مدت 2 ساعت. سپس نگینی خرد کنید، با پیاز خورش دهید و در تابه ای با سیب زمینی بریزید. بعد از اینکه طبق دستور عمل کرد.
- - اگر یک محصول دیرهنگام روغن برداشت کرده اید، در حین تمیز کردن ارزش آن را دارد که قسمت حاوی هاگ را از قارچ های قدیمی و بیش از حد رسیده جدا کنید، حاوی مقدار زیادی آلکالوئید است.
- توصیه می شود فوراً از قارچ های تازه استفاده کنید، در غیر این صورت ظرف چند ساعت خراب می شوند، اما اگر هنوز تصمیم دارید سوپ را نه امروز، بلکه مثلاً در عرض 2 تا 3 روز بپزید، قارچ ها را باید در ظرفی قرار دهید. کاسه لعابی و ظرف را بدون پوشاندن درب به یخچال بفرستید. در این حالت دمای یخچال باید حداقل 2 تا 3 درجه باشد.
- - با وجود تمام خواص مفید قارچ، افراد دارای هضم ضعیف نباید از آن استفاده کنند و به طور کلی نباید به کودکان زیر 3 سال داده شود. برای بقیه، توصیه می شود که از غذاهای قارچی بیش از 1 تا 2 بار در هفته لذت ببرید، زیرا استفاده مکرر از آنها می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود.
- - ادویه ها و سبزی های ذکر شده در این دستور غذا را می توان با سایر ادویه ها و گیاهانی که برای پخت اولین غذاها مناسب هستند، تکمیل کرد.
- - این نوع سوپ را می توان در آب سبزیجات یا هر نوع آبگوشتی جوشاند.
- - سس را می توان همراه با هویج پخت.
