همه خانم های خانه دار حداقل یک بار در زندگی خود با مشکل بوی نامطبوع گوشت مواجه می شوند. البته برخی با انواع چاشنی ها سعی می کنند عطر آن را از بین ببرند و بسیاری به سادگی آن را دور می اندازند. بسیار خوب، اگر به یک محصول کاملاً پوسیده برسد، اما این اتفاق می افتد که گوشت به دلایل دیگری بو می دهد. به عنوان مثال، کمی خراب شده یا به اشتباه ذخیره شده است. قبل از انداختن یک تکه گوشت در کوزه، باید دلیل بوی آن را بدانید و گزینه هایی را برای "احیای" آن در نظر بگیرید.
دلایل زیادی وجود دارد که ممکن است بوی گوشت را دوست نداشته باشید. بیایید به موارد اصلی نگاه کنیم:
اگر تا به حال آن را امتحان نکرده اید، چگونه بوی گوشت را از بین ببرید؟ در خانه، تقریباً هر بویی که می تواند ظرف پخته شده را خراب کند، می توانید خارج کنید.
ساده ترین کار با گوشت خراب کردن آن است. زنانی هستند که فعالانه زندگی می کنند، بنابراین فراموش می کنند که محصول را پس از یخ زدایی در یخچال قرار دهند. یا حتی فراموش کنید که از فریزر بیرون کشیده شده است. در بسیاری از موارد، گوشت شروع به یادآوری وجود خود با عطری ناخوشایند می کند. برای دور انداختن آن عجله نکنید، ما سعی خواهیم کرد آن را نجات دهیم.
اگر گوشت کاملاً پوسیده است، بدون پشیمانی آن را دور بریزید. دیگر نمی توان از شر آن خلاص شد و غذاهای تهیه شده از آن می تواند همه خواران را مسموم کند. برای اینکه روی تخت بیمارستان نمانید بهتر است یک قطعه جدید بخرید و دفعه بعد بیشتر مراقب باشید.
این دومین نسخه از گوشت فراموش شده است. در صورتی که گوشت کمی شروع به بوییدن کرد، نباید آن را دور بیندازید. بیایید تمام دانش خود را روی آن به کار بگیریم تا یک شام خوشمزه تهیه کنیم و از کسانی که سر سفره حاضر هستند از درد معده محافظت کنیم.
اگر گوشت کمی خراب شد چگونه بوی آن را از بین ببریم؟ رایج ترین روش خیساندن است. روش ها و دستور العمل های زیادی برای این روش وجود دارد:
به اندازه تکه گوشت دقت کنید. اگر بزرگ است، پس باید به چند قسمت تقسیم شود.
اگر زمان زیادی برای پخت و پز وجود ندارد، می توانید بدون خیساندن این کار را انجام دهید: گوشت را کاملا بشویید، خرد کنید، مقدار زیادی سیر و پیاز، ادویه ها اضافه کنید. اما این دستور فقط برای کسانی است که عاشق چنین غذاهای تند و تند هستند.
کیسه ها همان پلاستیکی هستند که می توانند به غذا، از جمله گوشت، «بوی شیمیایی» بدهند. برای جلوگیری از چنین مشکلی برای نگهداری گوشت از کاغذ استفاده کنید و سپس آن را در سلفون بپیچید.
گزینه ای برای آغشته کردن گوشت به بوی سایر محصولات وجود دارد. همه این "نمک" را دوست ندارند.
چگونه بوی گوشت را در صورت اشباع از بوی خارجی از بین ببریم؟ می توانید با خیال راحت از تمام نکات خیساندن استفاده کنید. همچنین چندین دستور العمل فردی برای از بین بردن این نوع بو وجود دارد:
هدف تمام این روش ها نه تنها از بین بردن بوی نامطبوع از گوشت، بلکه لطافت و لطافت آن است.
گوشت بره گوشت مورد علاقه بسیاری از مردم است. آبدار و نرم است، طعم عالی دارد، حاوی کمترین میزان کلسترول است. بنابراین، زنان خانه دار ترجیح می دهند از آن آشپزی کنند.
اما یک نکته وجود دارد: گوشت گوسفند بوی نامطبوع نمی دهد، اما باید با قوچ قلع و قمع کنید. برای اینکه ظرف با بوی نامطبوع خراب نشود، گوشت باید به درستی پردازش شود. بنابراین، ما با بوی گوشت گوسفند دست و پنجه نرم می کنیم:
اما فراموش نکنید: روش مناسب برای خلاص شدن از بوی گوشت را انتخاب کنید. بنابراین، اگر می خواهید کباب بپزید، پس نباید گوشت بپزید.
گوشت خرگوش واقعا خوشمزه است. اما اگر حیوان در طول زندگی خود به درستی غذا نخورده یا به این شکل ذبح نشده باشد، گوشت بویی خاص و همان مزه مزه پیدا می کند. چگونه بوی گوشت خرگوش را از بین ببریم؟ دو روش موثر را در نظر بگیرید:
آن دسته از افرادی که خودشان به پرورش خوک مشغول هستند معمولاً با مشکل بوی نامطبوع گوشت مواجه نیستند. اما اگر شما یکی از آنها نیستید، فرصتی برای خرید یک قطعه از گراز نادرست وجود دارد.
با استفاده از فندک می توانید این گوشت را در بازار بررسی کنید. اگر گوشت بو داشته باشد، از آتش داغ بلافاصله با بوی نامطبوع آمونیاک خود را خارج می کند. اما اگر آن را بررسی نکردید و بوی آن در آشپزخانه بود، می توانید گوشت را خیس کنید.
این به شیر و زمان زیادی نیاز دارد. اول، مانند گوشت بره، تمام چربی و چربی را جدا کنید. به قطعات نازک برش دهید، با شیر پر کنید. شما باید حداقل دوازده ساعت خیس کنید، در حالی که شیر باید هر یک و نیم تا دو ساعت یکبار تعویض شود.
اما از بین بردن بوی آن چندان آسان نیست. پس از خیساندن، از چاشنی ها استفاده نکنید. هر چه ادویه بیشتر باشد طعم و بوی نامطبوع کمتر می شود.
همسران شکارچیان روزگار سختی دارند. شوهر گاه و بیگاه غذاهای لذیذ مختلف را وارد خانه می کند: گوزن، گوشت خرس، شکار و البته گوشت گراز وحشی.
از بوی دومی، اگر ماده نباشد، می توانید به سادگی غش کنید. از این گذشته ، گرازی که در جنگل می دود شک نمی کند که یک روز روی تخته برش می افتد. بنابراین حیوان به رژیم غذایی خود اهمیت نمی دهد و نمی تواند آن قسمت از بدن را که باعث بوی نامطبوع گوشت در آینده می شود خلاص کند.
بنابراین، اگر گوشت گراز وحشی در آشپزخانه خود دارید، باید اقداماتی را برای از بین بردن بوی آن انجام دهید:
اگر خیساندن با بو مقابله نکرد، این روش را تکرار کنید. سپس از چاشنی ها استفاده کنید.
چگونه بوی گوشت بز را از بین ببریم؟ عملا غیر ممکن است. صاحبان این حیوان باید نه تنها از اخته کردن، بلکه از ذبح مناسب نیز مراقبت می کردند. اگر گوشت بوی بدی دارد، بهتر است از پختن آن خودداری کنید، زیرا حتی تندترین ادویه ها نیز بوی آن را کاملا از بین نمی برند.
اگر از دور انداختن این محصول پشیمان هستید، می توانید سعی کنید آن را با شکر و نمک مالیده و چند ساعت نگه دارید و سپس آن را به مدت چهار ساعت در محلول سرکه قرار دهید و هر ساعت آب آن را عوض کنید.
هنگام تهیه چنین گوشتی از سیر، خردل، آجیکا و سبزی ها صرفه جویی نکنید.
اکنون می دانید چگونه از شر بوی نامطبوع گوشت خلاص شوید. امیدواریم این مقاله برای بسیاری از زنان خانه دار مفید باشد و به آنها کمک کند تا از هزینه های اضافی مربوط به خرید یک تکه گوشت جدید جلوگیری کنند. فقط بوی چیزی را که از قبل در یخچال است از بین ببرید!
برای اینکه ظرف آماده شده نه تنها خوشمزه، بلکه سالم باشد، مهم است که فقط از محصولات تازه استفاده کنید. تا حد زیادی، این توصیه در مورد مواد گوشتی که می توانند باعث مسمومیت جدی شوند، صدق می کند. بنابراین، امروز سعی خواهیم کرد بفهمیم که چگونه مرغ بد شده است.
یکی از معیارهای فساد گوشت تغییر رنگ آن است. گوشت مرغ تازه با رنگ صورتی مشخص می شود که با بدتر شدن وضعیت، خاکستری می شود.
اگر گوشت تازه شروع به تغییر رنگ کرده است و رنگ مایل به صورتی غالب است، باید در اسرع وقت پخته شود. اگر بیشتر محصول مایل به خاکستری شده است، استفاده از چنین جزء در پخت و پز باید کنار گذاشته شود.
نشانه گوشت فاسد می تواند نه تنها رنگ خاکستری لاشه، بلکه ظاهر لکه های زرد روی آن باشد. به ظاهر محصول پس از پخت نیز توجه کنید.
اگر برای این منظور از گوشت گندیده استفاده کرده اید، در شرایط عملیات حرارتی رنگ آن به سمت روشن تر تغییر نمی کند.
حتما دقت کنید که چه بویی از گوشت می آید. اگر ماده گوشت با عطر تند و نامطبوع دفع شود، گوشت خراب می شود و بهتر است از شر آن خلاص شوید.
گاهی اوقات نمی توان یک محصول گوشتی فاسد را به موقع تشخیص داد، اما در حین پخت و پز، چنین ماده ای می تواند منبع بوی نامطبوع شود. در این صورت بهتر است طبخ را متوقف کرده و گوشت را دور بریزید.
روش لمس همچنین به شما امکان می دهد تا ناهنجاری گوشت مرغ را تعیین کنید. نشانه آشکاری که شما یک محصول کهنه دارید وجود یک لایه براق و چقدر است که حتی با شستن کامل زیر آب جاری نیز نمی توان آن را جدا کرد.
لاشه مرغ را با دستان خود احساس کنید. اگر سطح آن چسبناک باشد، شکی نیست که گوشت برای پختن مناسب نیست.
یک واقعیت غیرقابل انکار فساد گوشت مرغ، ظهور لکه هایی با علائم کپک است.
چنین تشکیلاتی روی محصول با رنگ مایل به سبز یا سیاه مشخص می شود و علت بوی مشخص است که نشان دهنده فرآیندهای پوسیدگی است. اکیداً استفاده از چنین مرغی در پخت و پز توصیه نمی شود.
خرید گوشت منجمد تضمین کننده یک محصول گوشتی تازه نیست. در این راستا اکیداً توصیه می شود محصول خریداری شده را با دقت مطالعه کنید.
لاشه مرغ تازه یخ زده لزوماً با وجود یک پوسته یخ ضخیم مشخص می شود که وجود آن تأیید کننده این واقعیت است که محصول به درستی و مطابق با تمام الزامات منجمد شده است.
اگر وجود یخ سفید روی محصول مشاهده شود، به احتمال زیاد در مورد گوشت منجمد صحبت می کنیم. البته گوشت منجمد را می توان با خیال راحت در پخت و پز استفاده کرد، زیرا هیچ خطری ندارد، اما در این صورت باید برای این واقعیت آماده باشید که طعم محصول نهایی کمی خراب شود.
هنگام خرید گوشت مرغ حتما به تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی دقت کنید. متأسفانه، رعایت این الزام همیشه خرید گوشت تازه را تضمین نمی کند، زیرا ممکن است کالا در شرایط نامناسب نگهداری شود.
مرغ باید در دمای پایین نگهداری شود تا از فساد سریع جلوگیری شود. بنابراین، در یک یخچال، گوشت مرغ نمی تواند بیش از دو روز باشد. در مورد محصول منجمد، حداکثر زمان نگهداری در فریزر می تواند تا 12 ماه باشد.
گوشت مرغ تازه نرم و الاستیک است، بنابراین با چشیدن طعم مرغ به صورت لمسی، می توانید تازگی آن را تشخیص دهید. برای این کار کافی است با انگشت خود روی لاشه را محکم فشار دهید تا فرورفتگی ایجاد شود. اگر پس از آن گوشت به سرعت به حالت اولیه خود برگردد، از بین رفتن فرورفتگی مشاهده شود، پس شما یک محصول تازه را پیش روی خود دارید.
گوشت مرغ تاریخ مصرف گذشته با شکنندگی مشخص می شود و پس از فشار دادن، فرورفتگی های ایجاد شده از بین نمی روند. همانطور که قبلاً اشاره شد ، علاوه بر شکنندگی ، یک فیلم چسبناک و لغزنده لزوماً روی سطح گوشت مرغ فاسد وجود دارد.
اگر حداقل یکی از نشانه های فساد گوشت را که در این مقاله به تفصیل به آن اشاره شد مشاهده کردید و یا در تازه بودن گوشت شک دارید، بهتر است از مصرف آن در پخت و پز خودداری کنید. چنین اشتباهی می تواند باعث مسمومیت جدی و ایجاد عوارض خطرناک شود.
قبل از هر تعطیلات، در انتظار لذت بردن از جشن، ما شروع به فکر کردن در مورد منو می کنیم. کتلت، سوسیس خانگی، دلمه، خورش، پلو با گوشت بره، رول و کوفته کلم، مرغ در فر، خرگوش، اردک و البته کباب دودی معطر و مورد انتظار!
محصول اصلی این همه گوشت خوشمزه است. اکنون نحوه تشخیص گوشت فاسد و انتخاب یک محصول تازه و با کیفیت را خواهیم فهمید.
معمولاً در هنگام بررسی بصری گوشت فاسد بلافاصله قابل مشاهده است.
گوشت تازه انواع حیوانات بزرگ مانند گوشت گاو یا گوساله، بز، خوک، بره باید رنگی از صورتی تیره تا قهوه ای داشته باشد. در هیچ موردی نباید رنگ های رنگین کمانی یا خاکستری وجود داشته باشد.
رنگ گوشت مرغ باید سفید مایل به صورتی تا صورتی باشد. اگر پرنده جوان است، ممکن است رنگ آن حتی با رنگ مایل به آبی باشد.
رنگ کل تکه گوشت یا لاشه مرغ باید یکنواخت و بدون لکه های تیره یا خاکستری باشد.
لبه های قسمت های بریده شده لاشه نباید خشک و هوازده شود. اگر تکه های گوشت استخوان یا مفاصل دارند، به رنگ آن ها دقت کنید. فقط سفید!
هنگام خرید هر یک از انواع گوشت در فروشگاه توجه داشته باشید که نور پس زمینه ویترین ها تصویر واقعی را به شدت مخدوش می کند. حتما از فروشنده بخواهید قطعه مورد علاقه خود را دریافت کند و آن را به دقت بررسی کنید.
حتما محصول را لمس کرده و بو کنید تا علائم گوشت فاسد را شناسایی کرده و قربانی مسمومیت نشوید. ساختار یک گوشت معمولی خوب متراکم است نه شل. اگر سعی کنید تکه ای را با انگشت فشار دهید، انگشتتان نباید مانند کره داخل گوشت برود!
گوشت به هیچ وجه نمی تواند چسبنده باشد!
به یاد داشته باشید که بوی مناسب گوشت خوب تقریبا نامحسوس است و نت هایی از شیر در عطر خود دارد. اگر گوشت چرخ کرده می خرید، توجه داشته باشید که بوی آن نباید با تکه های گوشت کامل متفاوت باشد. اگر اینطور نیست، ادویه یا طعم دهنده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. فروشندگان سهل انگار از این روش برای پنهان کردن بوی گندیده یک محصول کهنه استفاده می کنند.
یه نصیحت دیگه از درخواست گواهی کیفیت برای ژامبون یا دنده های انتخابی در فروشگاه یا بازار تردید نکنید. اگر گوشت تازه باشد، فاسد نشده باشد، مطمئناً هر فروشنده وظیفه شناس تمام مدارک لازم را در اختیار شما قرار می دهد.
ممکن است اتفاق بیفتد که زمان زیادی از لحظه خرید تا آماده سازی گذشته باشد. و شما گزینه ای برای نگهداری گوشت در یخچال نداشتید. مطمئن شوید که خوب سرخ شده یا پخته شده است!
گوشت تقریباً در هر خانه ای یک محصول مورد علاقه است. بسیاری از دستور العمل ها با آن مرتبط هستند. با این حال، شما باید فقط از محصولات تازه بپزید. پس از کجا متوجه می شوید که گوشت بد شده است؟ این ظاهر، عطر، بافت، استخوان ها (اگر در یک قطعه موجود باشد) را نشان می دهد.
مغز استخوان باید حفره استخوان را به طور کامل پر کند. اگر این ماده به راحتی جدا شود یا کدر شود، هنوز هم خوراکی محسوب می شود. وقتی مغز خاکستری یا سفید است، گوشت خراب می شود. چگونه می توان با علائم دیگر از فساد محصول پی برد:
1. ثبات. شما باید به آرامی روی قطعه را فشار دهید و اگر بلافاصله پس از برداشتن دست، شکل خود را بازیابی کرد، گوشت طبیعی است. هنگامی که فرورفتگی بیش از یک دقیقه یا بیشتر باقی بماند، محصول معیوب است. یک قطعه تازه همیشه الاستیک، با چربی سفید یا صورتی خواهد بود. یک محصول فاسد مانند پارچه ای مایل به زرد یا خاکستری به نظر می رسد.
2. گوشت نباید بوی بدی داشته باشد. هنگامی که محصول تازه شروع به خراب شدن کرده است، ابتدا بوی آن ترش است. حتی بعداً قطعه بوی گندیدگی و گوشت گندیده می دهد. اگر گوشت مدت زیادی خوابیده باشد، بوی تلخی از آن می آید. نکته دیگر - اگر گوشت بره کمی بوی آمونیاک ندهد، محصول خراب می شود.
3. رنگ گوشت یکی از شاخص های اصلی تازگی است. یک محصول خوب (از جمله یخ زده) قرمز روشن، خنک - صورتی دلپذیر است. با این حال، اگر سایه متفاوتی وجود داشته باشد - قهوه ای، سبز یا زرد، ناهمگن - گوشت از قبل خراب شده است. تیره یا برعکس، رنگ کم رنگ یک محصول منجمد زمانی مجاز است که برای مدت طولانی در فریزر باشد. فقط پس از یخ شدن گوشت، هیچ بو و طعمی نخواهد داشت.
خراب لزج خواهد شد. وقتی پخته شود بوی نامطبوعی خواهد داد. شما نمی توانید از شر چنین عطری خلاص شوید، حتی اگر قطعه را برای مدت طولانی در آب جاری بشویید. گوشت فاسد ممکن است دارای لکه های تیره بزرگ، چربی قهوه ای یا زرد باشد. پس از یک برش، شیره کدر و چسبناک از چنین قطعه ای جاری می شود.
ماندگاری گوشت بستگی به نوع آن دارد. بخار - تا سه روز در دمای 0 تا +5 درجه. بسته بندی محصول در یک فیلم غیرممکن است - اکسیژن باید به آن عرضه شود. گوشت سرد شده به مدت 3-4 روز در دمای 0 تا -3 درجه نگهداری می شود.
در صورت عدم وجود اطلاعاتی از زمان ذبح حیوان، این مدت 2 برابر کاهش می یابد. گوشت منجمد را می توان تا ده ماه در یخچال نگهداری کرد. در این حالت دمای نگهداری نباید از 18- درجه بیشتر شود.
اگر گوشت بوی کمی دارد، باز هم می توان آن را با مرینیت کردن آن در سرکه و سپس سرخ کردن آن در مقدار زیادی پیاز نجات داد. در موارد دیگر، بهتر است از استفاده از یک محصول فاسد خودداری کنید.
