شرح
ترشی آلو – میان وعده عالیبرای انواع غذاهایی که هر کدبانویی باید طبخ آنها را بیاموزد. قطعا در این مورد به شما کمک خواهد کرد آموزش گام به گام، در زیر آورده شده. باور کنید این از همه بیشتر است بهترین عکسدستور تهیه آلو ترشی چنین آماده سازی زمستانافزودنی منحصر به فرد خواهد بود میز جشن، زیرا به هر غذایی لذیذ می بخشد. علاوه بر این، آلوهای خیس شده تنوع شگفت انگیزی را به طیف آماده سازی برای زمستان اضافه می کند.
در خانه، ترشی آلو را می توان در هشت روز درست کرد. در طول این مدت، آلوها زمان دارند تا طعم غنی ماریناد و عطر قوی را به دست آورند. خیلی نکته مهمدر تهیه آماده سازی آلو برای زمستان در انتخاب آلو نهفته است. آنها باید سفت انتخاب شوند تا هنگام خیساندن، تفاله آلو از هم نپاشد و به تفاله بی فایده تبدیل نشود. بنابراین، بیایید شروع به خیساندن آلو برای زمستان کنیم.
عناصر
برای تهیه یک آماده سازی شگفت انگیز برای زمستان، ابتدا آلوها را خوب بشویید و از پلاک های مایل به آبی پاک کنید.
حالا باید ماریناد را برای آلو آماده کنید. برای این کار در یک کاسه سرامیکی حل کنید شکر دانه ریزدر سرکه شراب شما می توانید از هر سرکه دیگری استفاده کنید، اما با سرکه شراب، به شما اطمینان می دهیم، ترشی آلو بسیار خوشمزه می شود.بعد از حل شدن شکر، دارچین، میخک، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای را به مایع اضافه کنید.
محتویات تابه را کاملاً مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. پس از گرم شدن آب نمک، برگ بو را به آن اضافه کنید.
سپس مایع معطر را می جوشانیم و پنج دقیقه دیگر آن را می جوشانیم.
در این فاصله آلوهای آماده را در یک سطل عمیق بریزید و با ماریناد آماده شده پر کنید.
سپس در سطل آلوها را با درب محکم ببندید و به جای خنکی ببرید تا دم بکشد..
بعد از یک روز سطل را دوباره به آشپزخانه برمی گردانیم و ماریناد را از آبکش دوباره داخل تابه می ریزیم.میوه ها باید با دقت مخلوط شوند. مایع آبکش شده را بجوشانید و دوباره داخل آلوها بریزید. سپس دوباره آنها را به جای خنک می فرستیم. در روز دوم، آلوها قبلاً مانند عکس زیر هستند. شما باید همین روش را با آنها انجام دهید: ابتدا ماریناد را آبکش کنید، سپس آن را بجوشانید و سپس ماریناد را دوباره در سطل بریزید. در مجموع، این روش باید برای هفت روز متوالی انجام شود.
در روز سوم، آلوها از قبل در آب نمک شناور هستند، زیرا آب آنها شروع به برجسته شدن کرده است.
این همان چیزی است که میوه در روز چهارم پس از خیساندن به نظر می رسد.
روز پنجم فراموش نکنید که ماریناد را از روی آلوها در تابه بریزید و بجوشانید و دوباره داخل میوه بریزید و آخرین مرحله خیساندن آلوها تمام شد.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
کدو سبز کوچک را به 2-3 قطعه برش دهید. برگ های انگور فرنگی سیاه و گیلاس را در ته ظرف قرار دهید. سیب و کدو سبز خرد شده را روی آن قرار دهید، با یک لایه سبزی تند بپوشانید. برای تهیه آب نمک، آب را به جوش آورده، نمک و شکر را اضافه کنید و خنک کنید. آب نمک خنک شده را روی سیب و کدو سبز بریزید و روی آن را فشار دهید. سبزیجات را به مدت 20-25 روز در جای خنک بگذارید. در صورت لزوم، آب نمک اضافه کنید.
کدو حلوایی خیس شده با سیب.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
کدو حلوایی را به 4 قسمت برش دهید، میوه های کوچک را می توان کامل رها کرد. هسته سیب ها را جدا کرده و به ورقه های بزرگ برش دهید. کدو و سیب را لایه لایه در ظرف آماده شده بریزید و برگ ها را بپاشید. برای تهیه آب نمک، آب را با نمک و شکر به جوش آورده، از روی حرارت بردارید، آرد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. روی کدو و سیب ها آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید. زمانی که آب نمک کف کند، کدو و سیب آماده خواهند بود.
عناصر:
برای ماریناد:
روش پخت و پز:
کرفس و ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. ساقه فلفل را سوراخ کرده و در ظرفی محکم قرار دهید، ریشه، جعفری و برگ های گیلاس را بپاشید. برای ماریناد، آب را به جوش آورده، نمک، سرکه را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. ماریناد سرد شده را روی فلفل ها بریزید و کمی فشار دهید. به مدت 10-1 2 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. هر از گاهی هم بزنید. فلفل های آماده را در جای خنک نگهداری کنید. اطمینان حاصل کنید که فلفل ها همیشه با آب نمک پوشیده شده اند. در صورت لزوم، آب نمک تازه را به سبزیجات تهیه شده از 1 لیتر آب، 30 گرم نمک و 25 میلی لیتر سرکه اضافه کنید.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
برای تهیه کلم خیس خورده باید سرها خرد شوند. هویج رنده شده را اضافه کنید، نمک، شکر بپاشید و با دست کمی بمالید تا آب سبزیجات خارج شود. مقداری از سیب ها را در کف ظرف تخمیر قرار دهید، کلم را روی آن قرار دهید، فشرده و سعی کنید تمام فضاهای خالی را پر کنید. بنابراین، به طور متناوب، تمام سیب ها و کلم ها را بچینید و کمی هم بزنید تا آب آن آزاد شود. در آب نمک گرم بریزید، روی ظرف را با برگ های کلم شسته شده بپوشانید و فشار را تنظیم کنید. کلم خیس شده خانگی را با سیب به مدت 12-15 روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس به اتاق خنک منتقل کنید.
سیب خیس خورده سنتی.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
برای تهیه سیب ترشی خانگی طبق این دستور، باید آرد را در آب جوش بجوشانید، نمک اضافه کنید، بگذارید 2 تا 3 ساعت دم بکشد و صاف کنید. مقداری کاه یا برگ در کف ظرف قرار دهید. سیب ها را در بالا قرار دهید (دم به بالا)، با باقی مانده برگ ها یا نی بپوشانید. در آب نمک خنک شده بریزید تا سیب ها کاملاً ببندند. ظلم را تنظیم کنید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. هنگامی که تخمیر فعال شروع شد، ظرف را به مکانی خنک منتقل کنید. در صورت لزوم آب نمک اضافه کنید.
مرحله شماره 1 
گام 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
سیب خیس شده با نان چاودار.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
نان را برش بزنید و در فر خشک کنید تا قهوه ای شود. روی کراکرهای به دست آمده آب جوش بریزید، نمک، دارچین را اضافه کنید، خنک کنید و صاف کنید. سیب ها را در یک ظرف در ردیف های متراکم قرار دهید که ساقه ها رو به بالا باشد. با آب نمک پر کنید و روی آن فشار دهید. به مدت 2 روز در دمای اتاق نگه دارید و در صورت لزوم به آن آب نمک یا آب جوشیده اضافه کنید. پس از شروع تخمیر، سیب های خیس خورده تهیه شده را بر این اساس مرتب کنید دستور العمل ساده، در جای خنک به مدت 20-25 روز.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای این دستور برای سیب های خیس شده، باید برگ های کاه یا ترب را در کف ظرف قرار دهید. سیب ها را در بالا قرار دهید، دم ها را به بالا، با دانه های شوید بپاشید. آب جوشیده خنک شده را بریزید تا کاملا روی سیب ها را بپوشاند و روی آن را فشار دهید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. هنگامی که تخمیر فعال شروع شد، به یک مکان خنک منتقل کنید.
عناصر:
برای شربت:
روش پخت و پز:
برای تهیه سیب های خیس شده در خانه طبق این دستور العمل، میوه ها را باید محکم در ظرفی قرار دهید، با لینگون بری بپاشید و با برگ های لینگون بری بپوشانید. آب را به جوش بیاورید، شکر را اضافه کنید. وقتی شربت خنک شد، آن را روی سیب ها بریزید و فشار دهید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید، در صورت لزوم مایع را اضافه کنید. سپس به یک مکان خنک حرکت کنید.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
برای تهیه سیب های خیس شده برای زمستان طبق این دستور، ریشه ترب را باید رنده یا نازک برش دهید. سیب ها را در یک ظرف قرار دهید، با ترب کوهی بپاشید. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، بگذارید خنک شود. محلول خنک شده را روی سیب ها بریزید و فشار دهید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس به جای خنک منتقل کنید.
سیب خیس شده با عسل.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
برای تهیه سیب های خیس خورده با عسل طبق این دستور، باید یک لایه برگ در کف ظرف قرار دهید. سیب ها را روی آن قرار دهید و برگ های باقی مانده را روی آن قرار دهید. آب را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید. وقتی کمی خنک شد نمک و عسل را در آن حل کنید. آب نمک سرد را روی سیب ها بریزید و روی آنها فشار دهید. به مدت 10-15 روز در جای خنک نگهداری شود.
سیب خیس خورده با عسل و آلو.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
قبل از تهیه سیب های خیس خورده، میوه ها را باید شسته و در یک ظرف آماده در ردیف های متراکم با ساقه ها رو به بالا قرار دهید و با برگ های گیلاس بپاشید. آلو را درشت خرد کنید، سبوس را اضافه کنید، آب جوش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. وقتی مخلوط کمی خنک شد، نمک و عسل را در آن حل کنید. آب نمک سرد را روی سیب ها بریزید و روی آنها فشار دهید. به مدت 20-25 روز در جای خنک نگهداری شود.
گلابی خیس شده.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
چند برگ را کف ظرف قرار دهید. گلابی ها را در بالا قرار دهید، دم ها را به سمت بالا و برگ های باقی مانده را در بالا قرار دهید. کراکر چاودار را له کنید و مقدار کمی آب جوشیده اضافه کنید. بقیه آب را به جوش آورده، با آرد سوخاری مخلوط کنید. وقتی خنک شد، صاف کنید، نمک و دانه خردل را اضافه کنید. آب نمک سرد را روی میوه بریزید و فشار دهید. در اتاقی با دمای 18-22 درجه سانتیگراد بگذارید. در 5-6 روز اول به میزان لازم آب اضافه کنید تا گلابی ها کاملاً با آب نمک آغشته شوند. پس از 8-10 روز، به یک اتاق خنک بروید. گلابی 1-1.5 ماه دیگر آماده مصرف می شود.
ترشی آلو با ادویه.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
آلو و ادویه های شسته شده را در ظرفی بریزید. روی نان آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود. آب را صاف کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. آب نمک سرد را روی آلوها بریزید و فشار دهید. 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. در صورت نیاز آب جوشیده را اضافه کنید تا آلوها کاملاً در آب نمک فرو بروند. سپس آلوهای خیس شده را طبق این دستور به جای خنک منتقل کنید.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
کاه یا برگ ها را جوشانده و در کف ظرف قرار دهید. آلوها را محکم روی آن قرار دهید و با یک لایه برگ یا کاه بپوشانید. آب جوشیده را با نمک و شکر مخلوط کنید، خنک کنید. آلوها را با آب نمک سرد بریزید و فشار دهید. 20-30 روز در جای خنک بگذارید. هر از گاهی سطح مایع را چک کنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. آلوهای خیس شده را برای زمستان در جای خنک نگهداری کنید.
ترشی لینگونبری برای زمستان.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
برای تهیه لینگونبری که برای زمستان خیس شده است، باید آب را به جوش آورده، ادویه، نمک و شکر را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و خنک کنید. لینگون بری ها را جدا کرده، آبکشی کنید و در یک شیشه 3 لیتری استریل شده (تا شانه ها) قرار دهید. آب نمک خنک شده را بریزید، با یک درب یا گاز بپوشانید. به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس لنگون بری های خیس شده را به مکانی خنک منتقل کنید.
لنگون بری خیس شده با عسل.
عناصر:
برای شربت:
روش پخت و پز:
برای تهیه لنگون بری خیس شده با عسل، باید توت ها را جدا کرده، آن ها را کاملا بشویید و در ظرف شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید. آب را با ادویه ها به جوش آورده، از روی حرارت بردارید. وقتی کمی خنک شد عسل را در آن حل کنید. روی توت ها شربت بریزید تا کاملا ببندند. درب ظرف را بپوشانید و به مدت 5 روز در جای خنک بگذارید. لینگون بری های خیس شده را که طبق این دستور تهیه شده اند در جای خنک نگهداری کنید.
ترشی کرن بری برای زمستان.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
زغال اخته ها را با دقت دسته بندی کنید، بشویید و در ظرفی قرار دهید. آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، بگذارید خنک شود. آب نمک سرد را روی کرن بری ها بریزید و فشار دهید. توت ها را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس آنها را به یک مکان خنک منتقل کنید. بعد از 25-30 روز، کرن بری آماده خوردن خواهد بود.
هندوانه خیس خورده خانگی.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
برای تهیه هندوانه های خیس خورده طبق این دستور باید آنها را کاملا بشویید و هر کدام را با یک سیخ چوبی در چند جا سوراخ کنید. در ظرف ترشی قرار دهید. برای تهیه آب نمک، آب را به جوش آورده، نمک، شکر را اضافه کرده و خنک کنید. روی هندوانه ها آب نمک سرد بریزید تا کاملا بپوشند. فشار را در بالا قرار دهید. 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس هندوانه های خیس شده را به مدت 20 روز در جای خنک قرار دهید.
انگور خیس شده به سبک بلغاری.
عناصر:
روش پخت و پز:
دانه های خردل را کمی در هاون له کنید (آنها را پودر نکنید). خوشه های انگور را به شاخه های کوچک تقسیم کنید، توت ها را در یک ظرف قرار دهید، با دانه های خردل آسیاب شده بپاشید. در آب جوشیده سرد شده بریزید تا انگورها کاملاً ببندند. فشار را در بالا قرار دهید. ظرف انگور خیس شده را به مدت 20-25 روز در جای خنک قرار دهید.
انگور خیس شده برای زمستان.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
انگورهای ترش و شیرین نه چندان رسیده برای خیساندن مناسب هستند. خوشه های کوچک انگور را کاملا بشویید و در یک ظرف بزرگ قرار دهید. آب را بجوشانید، نمک، شکر، خردل، دارچین، میخک، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. آب نمک سرد را روی انگورها بریزید و فشار دهید و در جای خنک قرار دهید. سطح مایع را به صورت دوره ای بررسی کنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. انگور 20-25 روز دیگر آماده مصرف می شود.
انگور سیاه خیس شده.
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
یک چتر شوید در ته شیشه قرار دهید، خوشه های کوچک انگور را روی آن قرار دهید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. آب را با نمک بجوشانید، بگذارید کمی خنک شود. روی انگورها آب نمک گرم بریزید تا کاملا در مایع غوطه ور شود. برای پاشیدن پودر خردل، با دقت روی سطح پخش کنید. در شیشه را با درب ببندید و به مدت 1 ماه در جای خنک قرار دهید.
انواع انگور خیس خورده
عناصر:
برای آب نمک:
روش پخت و پز:
قبل از خیس کردن انگور، باید مقداری سبزی خرد شده، سیر و ادویه جات را در شیشه بریزید. انگورها را روی آن قرار دهید و با گیاهان باقی مانده روی آن بپوشانید. آب را با نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود. آب نمک را در شیشه بریزید تا انگور کاملاً با مایع آغشته شود. 1-2 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 3-4 روز، انگور آماده مصرف است.
آلو یکی از درختان مورد علاقه باغبانان ما است. بی تکلف، مولد است، به خوبی با آب و هوای خنک سازگار است و میوه های خوش طعم و معطر تولید می کند. از آلو برای تهیه بسیاری از غذاهای خانگی برای زمستان استفاده می شود: مربا، کمپوت، گل ختمی، شراب و حتی سس های تند. اما امروز می خواهم یکی از روش های فراموش شده تهیه آلو برای زمستان را یادآوری کنم - ترشی.
ترشی یا همان طور که به آن ها ترشی آلو می گویند متراکم و معطر هستند. آماده سازی آنها به خصوص دشوار نیست. در زمستان، چنین آلوهایی به عنوان یک میان وعده عالی هستند و آب نمک را می توان به عنوان نوشیدنی مصرف کرد. من بیشترین پیشنهاد را دارم گزینه های سادههمانطور که می گویند با عجله آلوهای ترشی تهیه می کنند.
همچنین بخوانید : ۷ روش برای تهیه مربای آلوچه خوشمزه.
از مقاله یاد خواهید گرفت:
عناصر:
برای آماده سازی، آلوهای متراکم و رسیده از انواع دیررس را انتخاب کنید، به عنوان مثال، نوع "مجارستان". کاملاً بشویید و روی حوله خشک کنید. پس از آن، آلوها را در یک تابه عمیق تمیز یا سطل پلاستیکی از قبل آماده شده قرار دهید. اجداد ما آلو را در آن تخمیر می کردند بشکه های بلوط، اگر دارید از آن استفاده کنید. نتیجه در این مورد باید حتی بهتر باشد.
در حالی که آلوها در حال خشک شدن هستند، آب نمک را آماده کنید. نمک و شکر را در 5 لیتر آب رقیق می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا بجوشد سپس می گذاریم خنک شود. آلوهای آماده شده را با آب نمک خنک شده بریزید، روی آنها را با یک برگ توت بپوشانید، روی آن گاز تمیز را روی آن قرار دهید و به مدت یک هفته برای تخمیر بگذارید.
همچنین بخوانید: نحوه تخمیر سریع کلم در خانه.
بعد از یک هفته، یعنی زمانی که فرآیند تخمیر در حال انجام است، آلوها را بررسی می کنیم. در صورت لزوم، کمی آب اضافه کنید، با درب بپوشانید و آن را در انبار قرار دهید. آلوها حدود یک ماه دیگر آماده می شوند و تا شش ماه قابل نگهداری هستند.
تهیه ترشی آلو طبق این دستور از بسیاری جهات شبیه به قبلی است. فقط یک تفاوت جزئی در مواد تشکیل دهنده وجود دارد. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. شکر، نمک، خردل و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید و خنک کنید. آب نمک خنک شده را روی آلوهای آماده شده بریزید. آلو برای تخمیر به همان روشی که در دستور قبلی وجود دارد آماده می شود.
در حالی که هر فردی حداقل یک بار در زندگی خود سیب های خیس شده را امتحان کرده است، تعداد کمی از میوه های دیگر که به روشی مشابه تهیه شده اند شنیده اند. با این حال، ترشی آلو هستند میان وعده اصلی، که طعم ترش و شیرین تند دارد. برای خیساندن، میوه های نارس با گوشت متراکم انتخاب می شوند.
عناصر:
آماده سازی:
ابتدا آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، شکر و سپس نمک را در آن حل کنید. آب نمک حاصل را روی نی می ریزند و می گذارند تا مدتی دم بکشد. سپس آب نمک به دست آمده فیلتر می شود و مایع درون آلو ریخته می شود و در شیشه ها قرار می گیرد. میوه ها قبل از ریختن کاملاً شسته می شوند. کوزه هایی با آلوهای خیس شده با درب پوشانده می شوند و برای چند هفته در سرما نگهداری می شوند.
آمادگی آلو ترشی با علائم زیر مشخص می شود: تفاله آلو نرم و شیرین و ترش می شود، آب نمک به صورتی تغییر رنگ می دهد و عطر و طعم خاصی پیدا می کند.
عناصر:
روش:
آلوهای شسته شده در شیشه های 3 لیتری قرار می گیرند و آنها را محکم می گذاریم. به هر شیشه چند قاشق غذاخوری پودر خردل اضافه کنید.
داخل ماهیتابه آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. ماریناد حاصل به جوش می آید و پس از آن سرکه در آن ریخته می شود. ماریناد را از روی حرارت بردارید و آن را در شیشه هایی با آلو بریزید.
درپوش های پلاستیکی که آلوهای خیس شده را می پوشانند با آب جوش آغشته می شوند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آلوهای خیس شده را با درب بپوشانید و آنها را در یک اتاق سرد که چند هفته در آن نور روز وجود ندارد قرار دهید. آلوها بسیار خوشمزه هستند و خردل کمی تندی می دهد و شیرینی تفاله آلو را خاموش می کند.
از بین تمام دستور العمل های آلو در شکر، این کلاسیک ترین و ساده ترین آماده سازی است.
عناصر:
تکنولوژی تهیه ترشی آلو :
این دستور غذا هیچ تفاوتی با گزینه های قبلی ندارد. آلویی برای دفع ادرار انتخاب می شود که متراکم و نارس باشد. آنها شسته می شوند، زباله ها و ساقه ها را از بین می برند. سپس آلوها را در ظروف شیشه ای قرار می دهند.
مرحله بعدی آماده کردن آب نمک برای ریختن آلو است. آب را در قابلمه ای بریزید و شکر و نمک را حل کنید و مایع را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. وقتی آب نمک خنک شد، آن را در کوزه هایی با آلو می ریزند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظروف را با درب تمیز محکم ببندید. ترشی آلو برای چند هفته در یخچال نگهداری می شود.
