این محصول جانبی به دلیل ناتوانی در پخت صحیح آن توسط مردم عادی به طور غیرقابل قبولی از برترین های محبوب برای پخت و پز حذف می شود. فقط آشپزها و لذیذهای واقعی از غذاهای تهیه شده از آن قدردانی می کنند: آب پز، پخته شده، سرخ شده، پیش غذای خورشتی، گوشت چرخ کرده، سوسیس جگر، پاست، گولش، سالاد و موارد دیگر.
قلب خوک بسیار ارزانتر از گوشت خوک است و از نظر ارزش غذایی به هیچ وجه کمتر از آن نیست. وجود انواع ویتامین ها، عناصر ریز، ساختار نرم، محتوای کالری کم و طعم تصفیه شده باعث می شود نظر همیشگی خود را تغییر دهید و متوجه شوید که چقدر باید گوشت خوک بپزید.
این کله پاچه را فقط زمانی باید بپزید که تازه است، پس با خرید آن، باید شروع به عمل آوری کنید و سپس سریع بپزید. فقط پس از جوشاندن می توانید با آرامش تصمیم بگیرید که از محصول نیمه تمام حاصل چه ظرفی درست کنید.
به عنوان مثال، قلب آب پز با هویج و پیاز سرخ شده (در هر وعده):
| محصول (محصول نیمه تمام) | ناخالص، g | خالص، g |
|---|---|---|
| قلب خوک | 75 | 70 |
| پیاز پیاز | 15 | 10 |
| چربی پخت و پز | 1 | 1 |
| هویج | 20 | 18 |
| ادویه جات ترشی جات (به سلیقه) | 0,7 | 0,7 |
| نمک | - | 0,3 |
| خارج شوید | - | 100 |
قبل از پختن، قلب خوک باید به درستی پردازش شود. ابتدا با آب سرد شسته شده، در ظرفی قرار داده شده و به مدت پانزده دقیقه با آب یخ (حدود چهار لیتر) پر می شود. برای سرعت بخشیدن به آب می توانید کمی سرکه به آب اضافه کنید. این کار لخته های خون را نرم می کند و حذف آنها را آسان تر می کند. سپس آب تخلیه می شود، لایه ها و لایه های چربی برداشته می شوند و رگ های خونی قطع می شوند.
نکته: سرآشپزهای رستوران که قلب خوک را یک غذای لذیذ می دانند، توصیه می کنند آن را به مدت یک روز در آب سرد خیس کنید و ظرف را در یخچال قرار دهید.
گزینه هایی برای طرز پخت:
1. در یک لیتر آب سرد بریزید، روی اجاق بگذارید تا بجوشد، حرارت را کمی کم کنید، حدود شصت دقیقه بپزید، فوم را به طور متناوب بردارید، قطعات را برگردانید تا به ته نچسبند. سپس آبگوشت آبکش می شود و تابه آبکشی می شود تا پوسته های باقی مانده از بین برود. ظرف را با آب سرد (750 میلی لیتر) پر کرده و روی اجاق گذاشته و به محض جوش آمدن آب، قلب خوک را در آن قرار می دهند. حداقل یک ربع دیگر باید دوباره بپزد، سپس ادویه و نمک را اضافه کنید و پانزده تا سی دقیقه روی اجاق بگذارید تا نرم شود. هنگامی که محصول پخته شده خنک شد، می توانید آنچه را که مد نظر دارید بپزید.
نکته: برای خنک کردن محصول، لازم نیست آن را از آب گوشتی که در آن جوشانده شده است خارج کنید، سپس یک پوسته خشک روی سطح ظاهر نمی شود.
2. در سه مرحله قابل پخت است. محصول را در آب سرد قرار داده و مقدار کمی نمک به آن اضافه می شود (کمی کمی که آب کمی شور شود) و پس از جوشاندن همه آن را تخلیه می کنند. دوباره کله پاچه ها را با آب خنک تری بریزید و نیم ساعت بپزید و فیلم را از آبگوشت خارج کنید. سپس آب گوشت را کاملا آبکش کنید. مرحله سوم شبیه به مراحل قبلی است، فقط در حال حاضر قلب خوک باید پخته شود تا نرم شود. زمان کل: از یک و نیم تا دو ساعت. 
نکته: برای پختن زمان کمتر، بهتر است قلب را تکه تکه کنید یا درشت برش دهید. این همچنین به باز کردن رگ های کشف نشده در حین تمیز کردن کمک می کند. اضافه کردن نمک و چاشنی باید در اواخر پخت انجام شود، در غیر این صورت ممکن است قلب سفت بماند.
3. در قابلمه بپزید. قلب آماده، پاک شده از قسمت های غیر ضروری: قسمت فوقانی سخت با پوست، رگ، عروق، خیس شده و شسته شده، ابتدا به صورت برش مانند گلابی بریده می شود. این برش ها را به قطعات کوچک برش دهید، سپس آنها را کف قابلمه ها قرار دهید. با هویج، پیاز بپوشانید، با هر روغن نباتی بپاشید. لایه هایی از سیب زمینی ورقه شده، بادمجان و فلفل شیرین را روی آن قرار دهید. همه اینها نمک، فلفل، چاشنی کاری، گشنیز، برگ بو، کمی سیر پوست کنده اضافه می شود (برای یک قلب به وزن سیصد گرم - سه سیب زمینی، یک پیاز، یک هویج کوچک یا نصف بزرگ، یک بادمجان، نصف یک فلفل شیرین بزرگ، چهار حبه سیر، هر چیز دیگری میل کنید). هر گلدان با یک لیوان آب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی رقیق شده با آب پر می شود و سبزی های ریز خرد شده روی آن می پاشند. قابلمه ها را با درب بپوشانید، در فر قرار دهید، شصت دقیقه در دمای دویست درجه بپزید.
توصیه: برای تهیه بیشتر گوشت چرخ کرده و یا مصرف آن توسط کودکان کوچک و افراد مسن، بهتر است دل را به روش اول و دوم به مدت سه ساعت بپزید.
کله پاچه را می توان نه تنها روی اجاق، بلکه با استفاده از لوازم خانگی مدرن نیز پخت.
به عنوان مثال، با آموختن مدت زمان پخت قلب خوک در یک دیگ دوبل، باید این روش را انتخاب کنید، با وجود اینکه زمان پخت کمی افزایش می یابد، اما نگرانی های بسیار کمتری وجود دارد.
پختن قلب در مولتی پز با استفاده از حالت "بخار بخار" مشابه روشی است که در بالا توضیح داده شد، اما حالت خورش تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. برای شروع، قطعات کوچک قلب خوک آماده شده در روغن نباتی در حالت سرخ کردن با درب باز یا بسته در حالت "پخت" به مدت نیم ساعت سرخ می شود. سپس آب داغ (700 میلی لیتر) با نمک و چاشنی (ادویه جات ترشی جات) داخل ظرف مولتی کوکر ریخته می شود. در "Stewing" شصت تا نود دقیقه برای آماده شدن طول می کشد.
نکته: افزودن خامه ترش یا کره به هر غذای قلبی خوک لطافت و طعمی لطیف می دهد.
تنوع غذاهای رژیمی تهیه شده از این کله پاچه چشمگیر است. با دانستن مدت زمان پخت قلب، می توانید با خیال راحت هر غذایی را از آن تهیه کنید. بدون صرف زمان و تلاش زیاد، می توانید با طعم عالی غذاهای سالم خانواده خود را خوشحال کنید.
قلب خوک محبوب ترین کله پاچه نیست. و کاملا بیهوده قیمت آن یک مرتبه کمتر از گوشت است، اما در عین حال مواد مفید کمتری ندارد، طعم خوبی دارد و تهیه آن در خانه بسیار آسان است. معمولاً آن را خورش یا آب پز می کنند، اما می توان آن را در فر نیز پخت و به عنوان پرکننده پنکیک، کاسرول و غیره استفاده کرد. بیش از یک دستور برای درست کردن قلب خوک وجود دارد. من چندین مورد از آنها را به شما پیشنهاد می کنم.
آماده سازی
اما قبل از شروع آشپزی باید دل را بجوشانید. اگر این کار انجام نشود، روند پخت و پز به طور قابل توجهی در زمان افزایش می یابد و ممکن است خود محصول در پایان تا حدودی خشن باشد. بنابراین، آب را در یک قابلمه بریزید، نمک را به مزه کنید، ادویه جات را اضافه کنید. قلب خوک را به آنجا می فرستیم و شروع به پخت می کنیم. می توانید ابتدا آن را تکه تکه کنید، سپس انجام هر کاری در مورد همه چیز زمان بسیار کمتری می برد. به هر حال، پختن قلب خوک چقدر طول می کشد؟ به طور متوسط 1 ساعت. اما اگر می خواهید نرمی بیشتری داشته باشید، زمان را 30-60 دقیقه افزایش دهید. البته همه اینها به سلیقه و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. اما اگر قرار است محصول نهایی را به کودک خود بدهید، بهتر است آن را بیش از یک ساعت بجوشانید.
پخت و پز با قارچ و سبزیجات
خوب، حالا بیایید نحوه پختن قلب خوک را ببینیم. من چندین دستور العمل سالم و ساده را مورد توجه شما قرار می دهم. ابتدا اجازه دهید آن را با قارچ و سبزیجات بپزیم. برای این ما نیاز داریم:
خود فرآیند
طرز تهیه قلب خوک به این صورت است که ابتدا آن را بشویید و سپس به قطعات کوچک برش دهید. ابتدا همانطور که در بالا ذکر شد می توانید آن را بجوشانید. قلب را در یک سینی فر عمیق قرار دهید و کمی روغن نباتی بریزید. قارچ های آب پز یا سرخ شده را نیز تکه تکه کرده و در لایه رویی قرار می دهیم. نمک، سس مایونز و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. سپس کدو سبز را که به برش های نازک برش داده اید را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. و در بالای آن تکه های سیب زمینی قرار دارد. دوباره فلفل و نمک، یک لایه ضخیم سس مایونز بریزید. در فر بگذارید و حدود 80 دقیقه با دمای 195 درجه سانتیگراد بپزید.
آشپزی با گندم سیاه
در اینجا دستور تهیه قلب خوک با گندم سیاه آورده شده است. ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی
قلب خوک را از قبل بجوشانید. سپس آن را تکه تکه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. فلفل را مکعبی خرد کنید. گندم سیاه را مرتب می کنیم و می شوییم. تمام محصولات آماده شده را در تابه می ریزیم: ابتدا روغن را در آن بریزید (حدود 4 قاشق غذاخوری) سپس قلب و سبزیجات را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل. گندم سیاه را بگذارید، همه مواد را با آب پر کنید و حداقل یک ساعت بجوشانید. این دستور پخت قلب خوک خوب است زیرا به راحتی می توان از آن در آرام پز استفاده کرد. همه محصولات را در یک سینی قرار می دهیم و سپس برنامه خورش یا در صورت وجود حالت "گندم سیاه" را تنظیم می کنیم. همین! شما می توانید به کارهای دیگر خود بروید. نوش جان!
کله پاچه چیز خوبی است. آنها معمولاً گران نیستند و می توانید تعداد زیادی از انواع غذاهای خوشمزه را از آنها تهیه کنید. شما می توانید کله پاچه را یک گزینه مقرون به صرفه برای ناهار یا شام بنامید. امروز یاد می گیریم که چگونه قلب خوک را به روش های مختلف بپزیم، خوشمزه برای ناهار، شام، سالاد، پای و پای. ما همچنین یک دستور گام به گام با عکس پخت قلب خوک در سس خامه ترش با پیاز در ماهیتابه را به شما نشان خواهیم داد. محتوای کالری چنین ظرفی زیاد نیست، اما مغذی، خوشمزه است و با غذاهای جانبی مختلف یا فقط با سالاد سبزیجات برای شام سازگار است.
دوباره با پیاز در ماهیتابه نگاه کنید. آسان و سریع برای شام، غذای جانبی یا سالاد.
عناصر:
بنابراین، بیایید شروع به تهیه گولاش کنیم. اول یک قلب خوب بخریم. اگر قرار است پای های بیشتری بپزید، ریه ها، جگر را نیز بگیرید و در نتیجه یک سیر عالی برای یک پای یا پاستا در نیروی دریایی خواهید داشت.
تمام اضافی آن را بردارید (و زباله زیادی در آنجا وجود دارد)، کاملاً بشویید. حال سوال این است: چقدر باید قلب خوک را بپزید تا نرم شود؟ حدود 2 ساعت تمام این مدت با حرارت ملایم می جوشد، بعد از یک ساعت و نیم نمک می زنیم، برای طعم و عطر می توان چند عدد برگ بو و دانه فلفل ریخته و نیم ساعت دیگر بپزد.
بردارید، خنک کنید، به نوار یا مکعب برش دهید.
مشاوره:در این مرحله قلب آماده تهیه سالاد است. سیب زمینی آب پز، خیار شور، گیاهان را به آن اضافه کنید، با سس مایونز بمالید - یک سالاد دلچسب با قلب آماده است.
پیاز را به صورت نواری خرد کنید، کمی در روغن نباتی یا گوشت خوک سرخ کنید.
گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید.
مخلوط کنید، با پیاز کمی تفت دهید.
مشاوره:در این مرحله می توانید این کار را انجام دهید: غذاهای سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کنید. در مخلوط کن چرخ کرده و ماکارونی سرمه ای درست کنید. یا اگر قصد پخت کیک را دارید از آن به عنوان پرکننده استفاده کنید. بهتر است جگر را سرخ کنید، ریه ها را بجوشانید، همه چیز را آسیاب کنید، و پر کردن آن به سادگی عالی خواهد شد!
خامه ترش، فلفل، نمک را اضافه کنید.
مخلوط کنید، آب اضافه کنید.
قلب را برش دهید و تمام عروق، فیلم ها و "شبکه" رگ ها را جدا کنید. لخته های خون نیز وجود خواهد داشت - ما آنها را در زیر آب جاری حذف می کنیم و به تمام سوراخ های قابل مشاهده نفوذ می کنیم. خوشبختانه، فروشگاه‌های ما قلب‌های تقریباً تمیز و بریده شده را به فروش می‌رسانند و همه این مراحل به حداقل می‌رسد.
نیمه های قلب را که خوب شسته و تمیز کرده اید با آب سرد بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت بماند. واقعاً خوب است که همه چیز را یک شبه رها کنید و صبح به پخت و پز ادامه دهید.
آب را در یک قابلمه (حدود یک و نیم لیتر) به جوش آورده و قسمت های قلب را پایین بیاورید. آب باید کاملا آنها را بپوشاند. بعد از اینکه دوباره جوش آمدند، حدود 5 دقیقه آنها را بپزید و سپس همه چیز را در سینک آبکش کنید. ماهیتابه و قلب را بشویید، آب تمیز بریزید. قلب را برگردانید و حدود یک ساعت با درب بسته و روی حرارت ملایم بپزید.
بعد از یک ساعت کرفس، پیاز و هویج پوست گرفته، برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. حدود نیم ساعت دیگر و احتمالاً یک ساعت دیگر بپزید. قلب گوشت کاملاً سفت دارد، بنابراین به شرایط نگاه کنید: اگر چاقو به راحتی وارد شود، آماده است.
طعم قلب جوشانده تا حدودی یادآور زبان است، فقط طعم آن کمی درشت تر است. خوردن آن به سادگی با سس مایونز و نان سیاه بسیار خوشمزه است - یعنی یک میان وعده گوشتی معمولی. می توانید سالاد، کتلت یا گولش بپزید. یک پرکننده عالی برای نان های مسطح، زرازای سیب زمینی، پای یا پاستا به سبک دریایی.
کمی بیشتر در مورد کتلت ها. من 300 گرم قلب آب پز برداشتم، آن را در چرخ گوشت به همراه هویج (که با قلب آب پز شده بود) و یک پیاز نسبتاً بزرگ (در ابتدا بریده و سرخ شده) پیچاندم. در کاسه، 2 عدد تخم مرغ اضافه کردم، 2 حبه سیر را له کردم، 2 قاشق غذاخوری کراکر آسیاب شده، نمک، فلفل و 4 قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کردم. از "گوشت چرخ کرده" به دست آمده کتلت درست کردم و آنها را چند دقیقه از دو طرف در ماهیتابه سرخ کردم.
لیست دستور العمل ها
قلب خوک منبع ارزشمندی از مواد مفید برای بدن انسان مانند ویتامین های B، پروتئین ها، عناصر اسید آمینه، فسفر، کلسیم، روی و مس است. پختن قلب خوک چقدر طول می کشد؟ حدود 1.5 ساعت طول می کشد تا آماده شود.
اگر رژیم غذایی یک فرد شامل غذاهای مبتنی بر قلب خوک باشد، این می تواند به طور قابل توجهی هموگلوبین را افزایش دهد، به درمان کم خونی کمک کند و همچنین بدن را پس از بیماری، جراحات و سوختگی یا جراحی حمایت کند. این محصول جانبی برای نسل جوان و همچنین افراد دارای سبک زندگی ورزشی بسیار مفید است. محتوای کالری قلب خوک فقط 100 کیلو کالری است. قلب خوک سرخ شده و آب پز دارای خواص غذایی است.
انواع غذاهای قلب خوک وجود دارد: سالاد، سس، سرخ کردنی، سس. غذای اول و دوم تهیه شده از قلب خوک طعم عالی دارد. بهترین دستور العمل های آشپزی در این مقاله ارائه شده است.
عناصر: 
آماده سازی:
عناصر: 
آماده سازی:
مواد لازم برای 4 وعده:
آماده سازی:
عناصر: 
