فویل در آشپزخانه خانه‌داران مدرن جای گرفته است. از زمانی که در آشپزخانه ظاهر شد، زنان خانه دار هر چیزی را که لازم می دانند در آن پخته اند: سبزیجات، مرغ، ماهی، گوشت. فویل به شما این امکان را می دهد که غذاها را به گونه ای بپزید که خواص طعمی آنها شبیه به غذاهای پخته شده در فر، روی ذغال سنگ یا روی آتش شود.
و با این همه فویل بسیار مقرون به صرفه، سبک، جمع و جور است و بعد از تهیه ظرف نیازی به شستن آن نیست. امروز در مورد نحوه پیچیدن گوشت در فویل قبل از پخت صحبت خواهیم کرد. هنگام استفاده از فویل برای پخت، باید نکات بسیار مهمی را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید که گوشت نرم، آبدار، معطر و در عین حال خوب پخته می شود:
می توانید گوشت خوک، بره و گاو را در فویل بپزید. فقط بازی در فویل پخته نمی شود.
گوشت را در فویل بپیچید، سمت براق رو به گوشت باشد. به این ترتیب گرما به جای انعکاس گرما از اجاق، در گوشت حفظ می شود.
گوشت را باید در فویل محکم بپیچید. نباید هیچ سوراخ، منافذ یا سوراخی در فویل وجود داشته باشد. فقط در این صورت است که گوشت لطیف ترین خواهد بود.
این نازک ترین کاغذ فلزی به یکی از مهم ترین اکتشافات زمان ما تبدیل شده است و ارزش آن در آشپزی بسیار ارزشمند است. با این حال، ما اغلب حتی قوانین اساسی نحوه پخت غذاهای مختلف را در فویل نمی دانیم، علیرغم این واقعیت که اغلب در این مورد به کمک آن متوسل می شویم. با "دوست شدن" با این روکش کرومی، می توانید شاهکارهای واقعی را در آشپزخانه ایجاد کنید و در اینجا سعی خواهیم کرد تمام قابلیت های آن را با جزئیات بررسی کنیم.
دامنه استفاده از فویل در حمل و نقل مواد غذایی بسیار گسترده است. عملکرد محافظت از مواد خام غذایی را بر عهده دارد، به عنوان ظروف استفاده می شود و علاوه بر این، حداقل یک جنبه منفی آن را به سختی می توان یافت.
و این تنها بخش کوچکی از مزایای آن است. تطبیق پذیری او به سادگی شگفت انگیز است. فویل برای محصولات قنادی، برای انجماد، ذخیره سازی و پخت استفاده می شود. در مورد درمان های با دمای بالا، ما در اینجا با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.
فویل در شبیه سازی فرآوری محصولات روی آتش باز، به ویژه پخت روی آتش، یعنی کباب کردن یا روی ذغال سنگ، مانند کباب کردن، قابلیت های شگفت انگیزی دارد.
او همچنین می‌تواند خلاقیت‌های آشپزی اجاق‌های روسی و پختن سبزیجات در خاکستر را با شباهت چشمگیری بازسازی کند. و همه اینها بدون خروج از خانه های راحت، با حداقل زمان و هزینه فیزیکی امکان پذیر است و در اینجا نیازی به داشتن رتبه سرآشپز یک رستوران نخبه نیست؛ فویل همه کارها را خودش و به بهترین شکل ممکن انجام می دهد. شگفت انگیز است، درست است؟
ممکن است به نظر ما برسد که همه چیز را در مورد فویل می دانیم، اما این مورد، مانند هر ماده ناشناخته دیگری، باید ماهرانه باشد. و اینکه لفاف فلزی از ما به چه مهارت هایی نیاز دارد ، ما سعی خواهیم کرد در اینجا تا آنجا که ممکن است جزئیات را تجزیه و تحلیل کنیم.
به طور کلی، ابتدا باید تمام iها را نقطه‌گذاری می‌کردیم و دقیقاً متوجه می‌شدیم که کدام محصولات را می‌توان در کاغذ فویل پخت و کدام‌ها را حتی نباید به این لفاف نزدیک کرد.
لیست مواد مجاز بسیار گسترده است و شامل موارد زیر است:
همه غذاهایی که با استفاده از کاغذ فلزی تهیه می‌شوند، قطعاً کیفیت بهتری نسبت به «همکاران» خود دارند که در ماهیتابه یا ماهیتابه سرخ شده و آب پز می‌شوند. آنها لطیف تر، آبدارتر و معطر هستند، علاوه بر این، طعم غذا را تا حد امکان حفظ می کنند.
در میان چیزهای دیگر، شاهکارهای آشپزی فویل به درستی می تواند رژیمی در نظر گرفته شود و می توان با خیال راحت به کودکان داد، زیرا تمام فرآیندهای پخت و پز بدون استفاده از روغن و چربی انجام می شود.
استفاده از فویل برای گرم کردن ظروف آماده نیز مجاز است، اما در این حالت زمان نوردهی به 5-10 دقیقه محدود می شود.
با این حال، در میان وفور محصولات مختلف، مواردی وجود دارد که باید از تماس آنها با لفاف های فلزی مانند خودداری شود.
این شامل:
ممنوعیت میوه ها را بیشتر می توان محدودیت در نظر گرفت، زیرا میوه های درختان به هیچ وجه از نظر کیفیت آسیب نمی بینند، اما از نظر طعم به طور قابل توجهی پایین تر هستند و علاوه بر این، اسید اسکوربیک را به طور کامل از سطل های شفابخش خود از دست می دهند.
یکی از مهم ترین قوانین برای پخت و پز در فویل، فاکتور زمان است. در اینجا می‌توانیم چندین جنبه اصلی را که به روشی بر تایمر تأثیر می‌گذارند برجسته کنیم.
اولین نشانگر سرعت پخت، البته تجهیزات، یعنی فر است. اگر سرخ کن دارای عایق عالی باشد و بتواند تا دمای بالا (380-400 درجه سانتیگراد) گرم شود، پختن حتی ظروف طولانی مدت مانند گوشت در فویل بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.
با این حال، قابلیت‌های آشپزخانه‌های ما اغلب محدود است و اجاق‌ها می‌توانند حداکثر دمای 250-300 درجه سانتیگراد را تولید کنند.
در چنین شرایطی، زمان پخت تحت تأثیر عامل زیر، یعنی خواص محصول است.
به عنوان مثال، پخت محصولات زیر در فویل به زمان نیاز دارد:
پخت و پز در فویل کار آشپزی آشپز را بسیار تسهیل می کند، زیرا در این پوسته و همچنین با در نظر گرفتن زمان مشخص شده، محصول در خطر سوختن قرار نمی گیرد و به نوبه خود به راحتی می تواند حواس او را به کارهای دیگر پرت کرده و به کار بازگردد. غذای اصلی فقط در 5 دقیقه آخر پخت.
و اکنون ساعت ها یا دقیقه های گرامی در انتظار آیتم منوی امضا شده است و ما در حال آماده شدن برای حذف شاهکار خود از شکم تنور هستیم. با این حال، باید مطمئن شویم که آیا ظرف آماده است، آیا به اوج خود رسیده است یا خیر. چطور این کار را بکنیم؟
فویل در اینجا به عنوان "حسگر" اصلی عمل می کند.
و اکنون تقریباً به مهمترین لحظه پخت و پز در کاغذ فویل رسیده ایم - بسته بندی مواد. شما نباید بی دقت به این فرآیند نزدیک شوید، زیرا کیفیت محصول نهایی به طور مستقیم به بسته بندی صحیح بستگی دارد.
سفت بودن کلید یک غذای موفق است، به خصوص اگر با یک تکه گوشت یا ماهی بزرگ (بیش از 500 گرم) و همچنین مرغ چرب یا بیش از حد نرم مانند اردک یا مرغ سروکار داریم.
اگر سفتی لفاف شکسته شود، محصول آب خود را از دست می دهد و همراه با آن طعم، قوام لازم، نرمی و لطافت لازم را از دست می دهد و در آینده می توانیم به یک ظرف خشک، سفت و سوخته تبدیل شویم.
ایجاد بسته بندی غیر قابل نفوذ باید به شرح زیر انجام شود:
اگر قطعات بزرگ ماهی یا گوشت بدون ظروف فویل مهر و موم شده نمی توانند کار کنند، مرغ، مانند سبزیجات ریشه دار، یک گزینه بسته بندی جایگزین دارد - لبه.
پس از قرار دادن لاشه یا سبزی روی فویل، باید محصول را از همه طرف با لبه های آن دور بزنید و قسمت بالایی را باز بگذارید. این برای یک شام عالی کافی خواهد بود.
قوانینی در مورد ماهی وجود دارد. بسته بندی باید از یک لایه فویل ساخته شود، اما باید دو بسته بندی شود، یعنی لفاف دوم باید روی درزهای اولی همپوشانی داشته باشد، بنابراین از مهر و موم کیسه پخت اطمینان حاصل شود.
در مورد مزایای فویل، ما امکانات ناشناخته ای را به این دستیار آشپزخانه نسبت دادیم، اما نباید ساده لوحانه باور کرد که عطر و طعم ظرف فقط به لفاف فلزی بستگی دارد.
تهیه مواد اولیه کار آشپز است که در کل این حماسه آشپزی نیز از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است.
و در اینجا نیز باید به چندین ویژگی اشاره کرد، زیرا محصولات مختلف قبل از پخت در فویل نیاز به پیش تصفیه خاصی دارند و تمرین ظروف در اینجا کمکی نخواهد کرد.
هنگام تهیه گوشت به وجود استخوان ها توجه کنید. در صورت وجود عناصر استخوانی برآمده و تیز باید آن ها را جدا کرد تا به یکپارچگی بسته بندی مهر و موم شده آسیب نرساند و در نتیجه منجر به آسیب دیدن ظرف نشود.
گوشت تحمل تصفیه آب را ندارد، بنابراین باید از آسیب ها و آلودگی های مختلف منحصراً با تمیز کردن خشک پاک شود. با این حال، اگر مجبور بودید یک تکه گوشت را حمام کنید، باید آن را با یک دستمال کاملا خشک کنید یا قبل از بسته بندی در فویل، آن را در آرد یا سبوس بغلتانید.
پرندگان یک "مشتری" ویژه بسته بندی فویل هستند. استخوان‌های زیادی در لاشه وجود دارد که در حین پخت می‌توانند از فویل شکسته شوند، زیرا با گرم شدن گوشت ابتدا حجم آن افزایش می‌یابد و سپس دوباره منقبض می‌شود که باعث حرکت عناصر استخوانی می‌شود.
به همین دلیل است که لاشه مرغ یا اردک اغلب قبل از پیچیده شدن در کاغذ فلزی مانند گره خورده یا دوخته می شود، بنابراین آنها را بی حرکت می کنند.
تکه های منفرد (پاها، بال ها و مانند آنها) باید با چکش در ناحیه مفاصل و در محل هایی که استخوان ها قرار دارند کوبیده شوند. این اقدام باعث از بین رفتن ارتباط قوی آنها با فیله می شود.
وقتی در فویل قرار می گیرد، لاشه ماهی باید عاری از تمام باله ها، به ویژه دم، و همچنین هر عنصری باشد که می تواند قبل از پخته شدن گوشت ماهی بسوزد.
قبل از پخت، محصولات باغی باید شسته و تمیز شوند تا تمام آسیب ها و نقص ها برطرف شود.
سبزیجات ریشه ای را می توان به طور کلی پخت و خروجی آن محصولات پخته خواهد بود. همچنین می‌توانید سبزی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و در کیسه فویل قرار دهید، اما در این صورت ظرف بیشتر شبیه آب پز و آب پز می‌شود.
وقتی این یا آن شاهکار آشپزی را با پخت در فویل آماده می کنیم، انتظار داریم بلافاصله بعد از فر، ظرف را روی میز سرو کنیم. به همین دلیل است که قبل از ورود به بسته بندی کاغذی فلزی، محصول غذایی باید بخش کاملی از ادویه ها، ادویه ها و گیاهان مورد نیاز را دریافت کند. اما حتی در این مورد نیز تفاوت های ظریف وجود دارد.
این بسته بندی فلز مانند به شما امکان می دهد در زمینه آشپزی به ارتفاعات باورنکردنی برسید.
برای تهیه یک ظرف در فر به فویل نیاز دارید. به لطف آن، تا حد امکان آبدار، معطر و لطیف به نظر می رسد. تقریباً هر خانم خانه‌داری در کمد خود فویل دارد. اگر قبلاً از آن استفاده نکرده اید و نمی دانید چگونه از کاغذ در آشپزی استفاده کنید، نکات ما به شما کمک می کند.
از این کاغذ نقره می توان هم برای نگهداری غذا و هم برای پخت آن استفاده کرد. افسوس که مادربزرگ های ما فرصت استفاده از این مواد را در آشپزی نداشتند، اما چند سالی است که این ماده مورد علاقه مادران و ما قرار گرفته است. راز آن چیست و چگونه باید از آن استفاده کرد؟
چرا به فویل نیاز دارید؟ پس از اینکه حداقل یک بار غذا را با استفاده از آن طبخ کردید، همیشه در زرادخانه شما خواهد بود. غذا آبدار و نرم می شود، به ورقه پخت نمی چسبد و کاغذ نقره ای روند شستن ظروف را بسیار آسان می کند. علاوه بر این، در فویل، گوشت، ماهی و سبزیجات آب خود را از دست نمی دهند و در پایان پخت خشک به نظر نمی رسند.
مطالعات نشان داده اند که استفاده از فویل به حفظ تمام مواد مفید موجود در غذاها کمک می کند. این روش پخت بعد از بخارپز در رتبه دوم قرار دارد، زیرا محصولات فواید خود را از دست نمی دهند.
اما به خاطر داشته باشید که پختن ظرف در فویل کمی بیشتر طول می کشد، اما نتیجه ارزشش را دارد!
فویل را روی سینی فر باید از کدام طرف بگذارید؟بسیاری از زنان خانه دار به اشتباه معتقدند که هیچ تفاوتی وجود ندارد. در واقع یک تفاوت وجود دارد و کاملاً محسوس است. کاغذ نقره دو طرف بافت خاصی دارد، به این نکته توجه کنید.
نگاهی دقیق تر به فویل بیندازید - همانطور که متوجه شدید، یک طرف آن می درخشد و می درخشد، اما طرف دیگر اینطور نیست.برای اکثر ظروف مهم نیست که از کدام طرف فویل استفاده می کنید. اما اگر در حال تهیه غذای ترش هستید، باید کاغذ را با سطح مات روی سینی فر قرار دهید و غذا را روی سطحی براق قرار دهید. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مواد شروع به تعامل با اسیدها می کنند که بر طعم و کیفیت غذا تأثیر منفی می گذارد.
همچنین از فویل برای پوشاندن ظروف در حین یا بعد از پخت استفاده می شود.به عنوان مثال، اگر سیب‌زمینی را در قالب می‌پزید، اما درب ندارید، آن را با یک ورق کاغذ نقره‌ای جایگزین کنید، به همین خوبی با این عملکرد کنار می‌آید.
بسته بندی در فویل یکی از محبوب ترین روش های استفاده از آن است. می توانید سیب زمینی و سایر سبزیجات، ماهی و گوشت را در آن بپیچید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را باز کنید تا بتوانید رطوبت اضافی را از بین ببرید.
نکات استفاده از فویل در آشپزی:
همانطور که می بینید، خیلی مهم نیست که فویل را از کدام طرف روی ورقه پخت قرار دهید. استثناء غذاهای ترش است. برای اطمینان از اینکه ظرف طعم خود را حفظ می کند و در سریع ترین زمان ممکن پخته می شود، سعی کنید آن را محکم در 1-2 ورق فویل بپیچید.
فویل آلومینیومی با کیفیت بالا دستیار قابل اعتماد شما در آشپزخانه خواهد بود. به لطف استفاده از آن، عطر ظرف شگفت انگیز خواهد بود! علاوه بر این، تمام محصولات مزایای خود را حفظ خواهند کرد.
وب سایت مجله اینترنتی بانوان
روی ورقه پخت از کدام طرف فویل پخت بگذارم و چگونه غذا را در آن بپیچم؟
غذاهای پخته شده طرفداران زیادی دارند: خوشمزه هستند و مواد مغذی را حفظ می کنند. عملیات حرارتی را می توان با فویل های غذایی تسریع کرد و تا حد زیادی تسهیل کرد که این روزها هیچ خانم خانه داری نمی تواند بدون آن کار کند. اما اغلب هنگام کار با این مواد، سؤالاتی مطرح می شود، به عنوان مثال، چگونه غذا را در فویل بپیچید یا از کدام طرف آن را روی ورقه پخت قرار دهید.
تا همین اواخر، این روش پخت، مانند پخت، کاملاً کار بر بود. من باید مطمئن می شدم که محصول به تابه نسوزد، خشک نشود و بعد از همه اینها مجبور شدم فر را از لکه های چربی بشوییم. اختراع مواد عایق غذایی آشپزها را از چنین مشکلاتی رها کرد. یکی از آنها فویل آلومینیومی معمولی است.
این یک دستگاه عالی است که ویژگی های مثبت زیادی دارد. برخلاف ظروف نچسب گران قیمت، این مواد نه تنها مقرون به صرفه است، بلکه استفاده از آن بسیار راحت است. ورق های آلومینیومی سبک وزن، فشرده، نیازی به تمیز کردن ندارند و اکسید نمی شوند. اما مهمترین چیز این است که فویل محصول را از از دست دادن مواد مغذی در طول عملیات حرارتی محافظت می کند، اجازه نمی دهد هوا از آن عبور کند، تمام مایعات و عطرها را حفظ می کند و در عین حال رسانای گرمایی خوبی است. با استفاده از این کاغذ فلزی، با کمترین زمان و تلاش می توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه، آبدار و نه سفت تهیه کنید. به همین دلیل است که در بین زنان خانه دار مدرن بسیار محبوب شده است.
علیرغم این واقعیت که فویل در آشپزخانه های ما رایج شده است، بسیاری از مردم نمی دانند هنگام پخت آن را روی کدام طرف قرار دهند. برای درک این موضوع، باید به ساختار ورق نگاه کنید: از یک طرف مات است و از طرف دیگر براق است. اینطوری به نظر میاد چون فویل همزمان دولایه درست میشه و طرفی که وسطش با لایه دوم تماس داره مات میشه.
این عقیده وجود دارد که یک سطح براق به دلیل ویژگی های فیزیکی خود بازتاب بیشتری نسبت به سطح مات دارد و همچنین نمی چسبد، بنابراین روی آن است که محصول پخته شده باید قرار گیرد. با این حال، در واقعیت، نشانگرهای بازتاب حرارت در هر دو طرف ورق تقریباً یکسان است. بنابراین، مطلقاً هیچ تفاوتی در این که محصول را برای پخت در فویل بپیچید، وجود ندارد.
در این حالت، محصول در فویل محکم پیچیده می شود: آن را روی یک ورق (ترجیحاً در سمت براق) قرار دهید، روی آن را با ورقه دیگری بپوشانید (سمت براق به سمت پایین) و لبه ها را محکم فشار دهید و چندین بار آنها را تا کنید. کیسه ای دریافت خواهید کرد که باید به دقت در اطراف ظرف آینده خرد شود. به این ترتیب، بسته بندی بدون هوا به آن اجازه می دهد تا در آب خود بپزد و لطیف بماند.
از فویل می توانید چیزی شبیه قالب بسازید که در آن پخت کلوچه، پای یا هر محصول خمیر دیگری که می خواهید در آن بسیار راحت باشد. بهتر است فویل را به شکل ظروف پخت در فر قرار دهید که قسمت مات آن رو به بیرون باشد تا خمیر به آن نچسبد.
شما نباید ورق های خیلی ضخیم بخرید: آنها فقط برای پخت روی زغال سنگ مناسب هستند و در خانه استفاده از چنین فویل به دلیل سفت بودن آن ناخوشایند خواهد بود. بهتر است کاغذهای آلومینیومی نازک اما بادوام را بردارید که به خوبی تا می شود و شکل خود را حفظ می کند و پاره نمی شود. در صورت لزوم می توانید آن را در دو لایه رول کنید.
کاغذ فویل نه تنها غذاهای اصلی را بسیار خوشمزه می کند، بلکه محصولات پخته شده، کاسرول ها و دسرها را نیز بسیار خوشمزه می کند. به عنوان مثال، سیب های پخته شده پر شده با پنیر و آجیل. در عین حال، همه این محصولات طعم بسیار مطبوعی دارند، نزدیک به آنهایی که در خاکستر پخته شده اند، و قوام آنها بسیار نرم تر و لطیف تر از آب پز یا سرخ شده خواهد بود. علاوه بر این، پخت و پز نیازی به روغن ندارد.
هر غذایی که در فر بپزید، فویل کیفیت غذایی آن را بهبود می‌بخشد و فرآیند را تا حد زیادی تسهیل می‌کند - و فرقی نمی‌کند آن را از کدام طرف روی ورقه پخت قرار دهید. در هر صورت، محصول پخته شده نه تنها خوشمزه، آبدار و معطر خواهد بود، بلکه سالم نیز خواهد بود، بنابراین حتی برای غذای کودک و رژیم غذایی مناسب است.
بخش های جالب دیگر را بخوانید
http://ladyspecial.ru
غذاهای پخته شده طرفداران زیادی دارند: خوشمزه هستند و مواد مغذی را حفظ می کنند. عملیات حرارتی را می توان با فویل های غذایی تسریع کرد و تا حد زیادی تسهیل کرد که این روزها هیچ خانم خانه داری نمی تواند بدون آن کار کند. اما اغلب هنگام کار با این مواد، سؤالاتی مطرح می شود، به عنوان مثال، چگونه غذا را در فویل بپیچید یا از کدام طرف آن را روی ورقه پخت قرار دهید.
تا همین اواخر، این روش پخت، مانند پخت، کاملاً کار بر بود. من باید مطمئن می شدم که محصول به تابه نسوزد، خشک نشود و بعد از همه اینها مجبور شدم فر را از لکه های چربی بشوییم. اختراع مواد عایق غذایی آشپزها را از چنین مشکلاتی رها کرد. یکی از آنها فویل آلومینیومی معمولی است.
این یک دستگاه عالی است که ویژگی های مثبت زیادی دارد. برخلاف ظروف نچسب گران قیمت، این مواد نه تنها مقرون به صرفه است، بلکه استفاده از آن بسیار راحت است. ورق های آلومینیومی سبک وزن، فشرده، نیازی به تمیز کردن ندارند و اکسید نمی شوند. اما مهمترین چیز این است که فویل محصول را در برابر از دست دادن مواد مغذی در طول عملیات حرارتی محافظت می کند، هوا را عبور نمی دهد، تمام مایعات و عطرها را حفظ می کند و در عین حال رسانای گرمایی خوبی است. با استفاده از این کاغذ فلزی، با کمترین زمان و تلاش می توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه، آبدار و نه سفت تهیه کنید. به همین دلیل است که در بین زنان خانه دار مدرن بسیار محبوب شده است.
علیرغم این واقعیت که فویل در آشپزخانه های ما رایج شده است، بسیاری از مردم نمی دانند هنگام پخت آن را روی کدام طرف قرار دهند. برای درک این موضوع، باید به ساختار ورق نگاه کنید: از یک طرف مات است و از طرف دیگر براق است. اینطوری به نظر میاد چون فویل همزمان دولایه درست میشه و طرفی که وسطش با لایه دوم تماس داره مات میشه.
این عقیده وجود دارد که یک سطح براق به دلیل ویژگی های فیزیکی خود بازتاب بیشتری نسبت به سطح مات دارد و همچنین نمی چسبد، بنابراین روی آن است که محصول پخته شده باید قرار گیرد. با این حال، در واقعیت، نشانگرهای بازتاب حرارت در هر دو طرف ورق تقریباً یکسان است. بنابراین، مطلقاً هیچ تفاوتی در این که محصول را برای پخت در فویل بپیچید، وجود ندارد.
اما اگر ظرف شما حاوی سرکه یا سس های ترش است، باز هم توصیه می شود آن را روی یک سطح براق قرار دهید، زیرا سطح مات با اسید واکنش می دهد که می تواند کمی طعم را خراب کند.
شما می توانید از این ماده در هنگام پخت غذا به روش های مختلفی استفاده کنید:
در این حالت، محصول در فویل محکم پیچیده می شود: آن را روی یک ورق (ترجیحاً در سمت براق) قرار دهید، روی آن را با ورقه دیگری بپوشانید (سمت براق به سمت پایین) و لبه ها را محکم فشار دهید و چندین بار آنها را تا کنید. کیسه ای دریافت خواهید کرد که باید به دقت در اطراف ظرف آینده خرد شود. به این ترتیب، بسته بندی بدون هوا به آن اجازه می دهد تا در آب خود بپزد و لطیف بماند.
کف قالب را با یک ورق فویل بپوشانید و ظرف را روی آن قرار دهید و دوباره روی آن را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید. واقعاً مهم نیست که ظرف را با کدام طرف بپوشانید. اما اگر فکر می کنید که این ظرف سریعتر پخته می شود، آن را طوری قرار دهید که سطح مات آن به سمت بیرون باشد.
از فویل می توانید چیزی شبیه قالب بسازید که در آن پخت کلوچه، پای یا هر محصول خمیر دیگری که می خواهید در آن بسیار راحت باشد. بهتر است فویل را به شکل ظروف پخت در فر قرار دهید که قسمت مات آن رو به بیرون باشد تا خمیر به آن نچسبد.
برای به دست آوردن یک پوسته ترد زیبا، مواد عایق باید 10 دقیقه قبل از پخت و پز باز شوند - صرف نظر از اینکه از کدام روش استفاده می کنید.
همانطور که می بینید، پختن ظرف با استفاده از فویل یک فرآیند ساده و راحت است که نیازی به مهارت خاصی ندارد. اما برای اینکه ظرف واقعاً خوشمزه شود، انتخاب خود مواد از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.
اگر مواد پخت با کیفیت پایین را انتخاب کنید، خطر از دست دادن مهر و موم بسته را دارید، زیرا ممکن است فویل پاره شود. و سپس تمام آب حاصل از محصول آماده شده خارج می شود ، ظرف عطر خود را از دست می دهد ، قوام خود را تغییر می دهد یا می سوزد. بنابراین در انتخاب فویل به ویژه دقت کنید. هنگام باز کردن نباید پاره شود.
شما نباید ورق های خیلی ضخیم بخرید: آنها فقط برای پخت روی زغال سنگ مناسب هستند و در خانه استفاده از چنین فویل به دلیل سفت بودن آن ناخوشایند خواهد بود. بهتر است کاغذهای آلومینیومی نازک اما بادوام را بردارید که به خوبی تا می شود و شکل خود را حفظ می کند و پاره نمی شود. در صورت لزوم می توانید آن را در دو لایه رول کنید.
با استفاده از این دستگاه راحت می توانید تقریباً هر نوع غذایی را بپزید: گوشت، مرغ و ماهی (هم کامل و هم بریده شده و چرخ شده)، سبزیجات، پنیر و پنیر فتا، برخی میوه ها. استفاده از فویل برای پخت قارچ یا بسته بندی سبزیجات سبز (خیار) با دو طرف ورق توصیه نمی شود. قبل از قرار دادن غلات روی یک ورقه پخت، ابتدا باید آنها را بجوشانید.
کاغذ فویل نه تنها غذاهای اصلی را بسیار خوشمزه می کند، بلکه محصولات پخته شده، کاسرول ها و دسرها را نیز بسیار خوشمزه می کند. به عنوان مثال، سیب های پخته شده پر شده با پنیر و آجیل. در عین حال، همه این محصولات طعم بسیار مطبوعی دارند، نزدیک به آنهایی که در خاکستر پخته شده اند، و قوام آنها بسیار نرم تر و لطیف تر از آب پز یا سرخ شده خواهد بود. علاوه بر این، پخت و پز نیازی به روغن ندارد.
در تماس با
25/02/2016
31764
رول فویل یکی از آن لوازمی است که هیچ آشپزخانه ای نمی تواند بدون آن کار کند. هر چیزی را می توان در فویل پخت: گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات. به لطف فویل، می توانید نه تنها شام خانگی خود را متنوع کنید، بلکه می توانید یک پیک نیک، سفر به کشور، ماهیگیری یا شکار را نیز متنوع کنید - هیچ چیز خوشمزه تر از ماهی یا مرغ تازه صید شده نیست که بلافاصله در زغال سنگ یا روی آتش پخته شده باشد. کباب. به جای ظروفی که نیاز به شستن ندارند می توان از بسته بندی فویل استفاده کرد. طعم غذای پخته شده در فویل شبیه خورش است. به لطف لایه فویل، گوشت با آتش تماس پیدا نمی کند و در نتیجه نمی سوزد و بخار و آب آزاد شده در طی فرآیند پخت هدر نمی رود، بلکه به لطف بسته بندی هوا باز جذب می شود. اما گوشت پخته شده در فویل خوشمزه و آبدار نخواهد بود مگر اینکه چند ترفند ساده روی آن اعمال کنید.
متوسط زمان پخت گوشت در فویل 15-30 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتیگراد است. کاهش دما زمان پخت را افزایش می دهد، اما خطر پخت بیش از حد گوشت و خشک شدن بیش از حد گوشت را کاهش می دهد.
برای پخت سعی کنید از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. اگر این امکان وجود ندارد، مطمئن شوید که استخوان ها بیرون نریزند، در غیر این صورت فویل پاره می شود. ماهی رودخانه نیازی به روده ندارد.
فویل ضخیم برای پخت در زغال سنگ مناسب تر است - به این ترتیب خطر سوراخ شدن آن کمتر خواهد بود. به عنوان آخرین راه حل، می توانید فویل معمولی را که در دو یا سه لایه تا شده استفاده کنید. همچنین هنگام پیچیدن گوشت به سفت بودن آن توجه ویژه ای داشته باشید تا زغال و دوده داخل آن نرود و شیره آن بیرون نریزد.
برای اینکه گوشت بهتر پخته شود و با عطر ادویه و سبزیجات اشباع شود، با چاقو برش های سطحی روی سطح آن ایجاد کنید. ابتدا سبزیجات و حلقه های پیاز را قرار دهید و در بالا - گوشتی که با ادویه و سیر مالیده شده است. به این ترتیب گوشت نمی سوزد و تا حد امکان در بخار سبزیجات خیس می شود.
هنگام پیچیدن گوشت، دقت کنید که فویل سمت بیرون مات و سمت براق آن به سمت داخل باشد. یک ورق فویل را از وسط تا کنید و سبزیجات و گوشت را تا حد امکان نزدیک به چین قرار دهید. لبه را به موازات چین تا بزنید، سپس لبه ها را در امتداد طرفین تا بزنید. بسته به دست آمده را چین کنید. چنین بسته بندی کاملاً آمادگی گوشت را نشان می دهد - باد می کند و چین ها سیاه می شوند.
هنگام پخت گوشت یا ماهی، سعی کنید هنگام بسته بندی، فویل محکم به سطح محصول بچسبد. برعکس، هنگام پخت سبزیجات، کمی هوا بگذارید - به این ترتیب سبزیجات خوب بخار می شوند، اما سرخ نمی شوند.
هنگام برشته شدن در زغال سنگ، صبر کنید تا ذغال ها کمی خنک شوند - این به شما امکان می دهد کیسه ها را بدون ترس از سوختن غذا در زغال سنگ دفن کنید. اگر زغال‌ها خیلی داغ هستند و نمی‌خواهید منتظر بمانید، بهترین راه برای پختن این است که کیسه‌ها را روی لبه‌ی زغال‌ها قرار دهید و برای پایداری آنها را با سنگ‌ها نگه دارید.
برای بدست آوردن پوسته قهوه ای طلایی روی گوشت، فویل را باز کنید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید. هنگام باز کردن فویل، مراقب باشید بخاری که به محض شکستن مهر و موم خارج می شود، نسوزد.
مردم در قطار چه می کنند؟ آیا آنها ورق بازی می کنند، می خوانند، قلب خود را به روی همسایگان خود باز می کنند یا فقط از پنجره به بیرون نگاه می کنند؟ البته همه اینها می تواند خستگی جاده را از بین ببرد، اما یکی از سرگرمی های اصلی غذا است. در یکی دو ساعت اول راه، مرغ سرخ شده، تخم مرغ آب پز و خیار روی میز تاشو می چینند. فویل خش خش می کند، نوشابه غرغر می کند... یک غذای سنتی در قطار. چه چیزی را می توانید به این لیست اضافه کنید؟ یا بهتر است چیزی را خط بزنیم؟
غذا در قطار باید چند پارامتر را داشته باشد: مقاوم در برابر گرما و نگهداری بدون یخچال، کثیف نشدن یا بوی شدید، راحت برای خوردن، سرد بودن و البته مغذی بودن، مانند هر غذا.
البته یکبار مصرف. امروزه انتخاب زیادی از بشقاب و کارد و چنگال کاغذی و پلاستیکی در فروشگاه ها وجود دارد. اما فنجان های پلاستیکی برای قطارها خیلی راحت نیستند - هنگام ترمزگیری از روی میز می افتند. بنابراین بهتر است از لیوان های نشکن، مثلاً فلزی استفاده کنید.
می توانید از مجموعه ای از ظروف پلاستیکی که مواد غذایی را در آنها بسته بندی کرده اید به عنوان ظروف استفاده کنید. همچنین می توانید غذا را در آنها سرو کنید و از درب آن برای برش استفاده کنید.
فراموش نکن!
هوا گرم است و هوا کم است - به نظر می رسد غذا در قطار خیلی سریعتر از آشپزخانه بدون یخچال خراب می شود. برای نگهداری طولانی تر، می توانید یک کیسه حرارتی معمولی بردارید. و انباشته سرما یک جعبه پلاستیکی مهر و موم شده با مایع مایل به آبی در داخل است. باید در فریزر منجمد شود و در کیسه حرارتی یا کیسه خنک کننده قرار داده شود. این باتری می تواند مواد غذایی منجمد را به مدت حدود 5 ساعت در یک کیسه حرارتی محکم در بسته نگهداری کند. بنابراین می توانید روی 7-8 ساعت فضای خنک در یک بسته حرارتی حساب کنید. پس از این مدت بهتر است از غذاهای فاسد شدنی استفاده کنید.
از کیسه های پلاستیکی کمتر و بیشتر از فویل یا کاغذ بسته بندی برای بسته بندی مواد غذایی استفاده کنید. سپس محصولات خفه نمی شوند.
از آنجایی که فویل به یکی از رایج ترین "لوازم جانبی" آشپزخانه تبدیل شده است، آشپزها هر چیزی را که می توانند در آن می پزند: ماهی، مرغ، سبزیجات، گوشت. این آخرین گزینه ای است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد: چگونه گوشت را به درستی در فویل بپزیم تا معطر، آبدار و در عین حال خوب پخته شود؟
فویل اختراع شگفت انگیز زمان ما است. بدون هیچ مشکلی، این کاغذ فلزی نازک به شما امکان می دهد غذاهایی را تهیه کنید که از نظر طعم و مزه به غذاهایی که در یک اجاق روسی، روی آتش، در خاکستر، روی زغال سنگ پخته می شوند نزدیک باشد - و همه اینها در شرایط معمولی خانه. فویل اکسید نمی شود، سبک، فشرده است، مانند ظروف از غذا محافظت می کند، اما نیازی به شستن ندارد - به طور کلی، این کمک آشپزخانه فقط مزایایی دارد!
شما می توانید هر گوشتی را در فویل بپزید: گوشت بره، گوشت خوک، گوشت گاو و غیره، فقط بازی مستثنی است - در فویل پخته نمی شود. گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود طعمی نزدیک به گوشت خورشتی پیدا می کند، اما بدون بو و چربی غذاهای خورشتی و سرخ شده، در حالی که چنین گوشتی نرمتر و لطیف تر از سرخ کردن یا آب پز است.
زمان پخت گوشت در فویل بسته به دمایی که در آن پخت انجام می شود و اندازه تکه گوشت ممکن است متفاوت باشد. معمولاً در دمای 380-400 درجه سانتیگراد در فرهای خوب، 15-30 دقیقه برای 1 کیلوگرم گوشت کافی است. اگر حداکثر حرارت فر کمتر باشد، برای 1 کیلوگرم گوشت در یک تکه 1 ساعت - 1 ساعت و 15 دقیقه طول می کشد. آمادگی را می توان به راحتی بررسی کرد: چین های فویل باید دودی شوند، گوشه هایی که در آن قسمتی از آب گوشت پس از رسیدن به آمادگی کامل می سوزد باید سیاه شود.
ویژگی های پخت گوشت در فویل، ظرافت ها و نکات.
شایان ذکر است که تمام مزایای پخت گوشت در فویل تنها در صورت بسته بندی صحیح قابل دستیابی است: تکه های بزرگ گوشت به اندازه 500 گرم یا بیشتر باید در فویل بسته شوند، در غیر این صورت طعم، عطر، قوام و گوشت خواهد شد. به دلیل نشت آب میوه از دست می‌رود یا می‌سوزد یا سخت می‌شود.
نحوه پیچیدن یک تکه گوشت در فویل بدون هوا:
یک ورق فویل را از وسط تا کنید (اگر نازک باشد)، گوشت را روی نیمی از ورق قرار دهید، روی آن را آزادانه با نیمه دیگر بدون کشش بپوشانید، لبه ها را در امتداد سمت بلند تا کنید - یک درز مهر و موم شده خواهید داشت. دو درز مشابه دیگر در طرفین (در کناره های کوتاه) ایجاد کنید. در نهایت بسته ای خواهید داشت که باید به دقت اطراف محصول موجود در آن فشار داده شود. هنگامی که گرم می شود، کیسه منبسط می شود، فویل باد می شود، اما مهر و موم نباید شکسته شود و شکل مربع یا مستطیل باید حفظ شود. با این شکل بسته بندی است که می توانید آمادگی گوشت را با ظاهر فویل تعیین کنید - چین ها سیاه می شوند. در طول فرآیند پخت و پز، حتی یک قطره آب نباید از کیسه نشت کند - این همان چیزی است که هنگام بسته بندی فویل و ایجاد درزهای بسته بندی شده باید روی آن تمرکز کنید.
همچنین قوانینی برای تهیه گوشت برای پخت در فویل وجود دارد:
ابتدا گوشت را از قسمت های غیرقابل خوردن، کثیفی و آسیب تمیز کرده، شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنند.
اگر در یک تکه گوشت استخوان وجود دارد، مطمئن شوید که از آن بیرون نمی‌آید - در غیر این صورت در حین پخت، فویل را می‌شکنند. این یک نکته اساسی با این نوع آماده سازی است! اگر به درستی به این لحظه نزدیک نشوید، مهر و موم شکسته می شود و ظرف خراب می شود.
در مرحله بعد، گوشت آماده شده را با ادویه جات ترشی جات مالیده یا پر می کنند، همراه با مواد اضافی (سبزیجات، سبزی ها و غیره) در فویل پیچیده می شود. مهم: گوشت پخته شده در فویل به عنوان یک قطعه کامل قبل از پختن نمک نمی شود! همچنین پخت گوشت در فویل نیازی به چربی ندارد.
اگر طبق تمام قوانین گوشت را در فویل بپزید، نه تنها بسیار خوشمزه می شود، بلکه حداکثر مواد مغذی را نیز حفظ می کند، به این معنی که چنین غذاهایی سالم تر و مغذی تر می شوند.
دستور العمل برای پختن گوشت در فویل.
به عنوان یک قاعده، ما برای تعطیلات گوشت را در فویل می پزیم، اما چنین ظروفی اغلب برای وعده های غذایی روزمره تهیه می شود. گوشت خوک، گوشت گاو، بره - پخته شده در یک تکه کامل، به نظر می رسد غذاهای لذیذ واقعی، تصفیه شده، خوشمزه و بسیار اشتها آور است. بیایید به چند دستور العمل برای چنین غذاهای فوق العاده ای نگاه کنیم.
دستور پخت گوشت گاو در فویل
شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم فیله گوشت گاو،
1 سر سیر،
0.5-1 هویج،
ادویه جات برای مالیدن گوشت (این می تواند فلفل آسیاب شده، پونه کوهی و سایر گیاهان، خردل، خلیج و غیره باشد).
طرز پخت گوشت گاو در فر.
فیلم ها را از گوشت جدا کنید، بشویید و خشک کنید. هویج و سیر را به مکعب های نازک برش دهید - از آنها برای پر کردن استفاده می شود. گوشت را در تمام سطح آن سوراخ کنید، سیر و هویج را داخل آن فرو کنید. گوشت را با ادویه بمالید (به یاد داشته باشید: نمی توانید نمک اضافه کنید!)، به صورت گرم در فویل بپیچید، روی یک ورقه پخت در فری که از قبل گرم شده تا حداکثر درجه حرارت قرار دهید، پس از اینکه متوجه صداهای خش خش شدید، دما را کم کنید، گوشت را برای مدتی بپزید. حدود یک ساعت تا پخته شدن
این گوشت را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.
ظرافت های زیادی در پخت گوشت در فویل وجود دارد. به عنوان مثال، بسیاری از سرآشپزها معتقدند که قبل از پخت، گوشت باید حدود یک ساعت در شراب قرمز یا ماریناد دیگری خیس شود. و البته چیزی که قبلاً بهتر شناخته شده است: اگر می خواهید گوشت پخته شده در فویل شما پوسته قهوه ای طلایی داشته باشد، باید فویل را باز کنید و گوشت را به مدت 5-10 دقیقه بپزید.
دستور پخت گوشت خوک در فویل با سبزیجات.
شما نیاز خواهید داشت:
800 گرم گردن خوک (فیله)
2 عدد پیاز و گوجه فرنگی متوسط،
1 فلفل سبز تند و لیمو،
فلفل.
طرز پخت گوشت خوک در فویل.
برای ماریناد، گوجه فرنگی و پیاز را به صورت دایره ای خرد کنید، آب لیمو را بگیرید (می توانید آن را با 0.5 فنجان شراب سفید خشک جایگزین کنید)، فلفل و مخلوط کنید. تمام گوشت را در ماریناد قرار دهید و بگذارید 2 ساعت بماند. پیازهای خرد شده را روی فویل قرار دهید، گوشت را روی آن قرار دهید، برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید، سپس فلفل تند را از طول نصف کنید. فویل را محکم بپیچید و در فر بپزید تا تمام شود.
دستور پخت گوشت بره در فویل با هویج و آلو.
شما نیاز خواهید داشت:
500 گرم گوشت گوسفند،
1 هویج و یک لیوان آلو،
0.5 فنجان کشمش،
3 قاشق غذاخوری ل شراب قرمز خشک،
فلفل سیاه،
ادویه جات ترشی جات به مزه
طرز پخت گوشت بره در فویل.
گوشت را بشویید، خشک کنید، با ادویه جات بمالید. برش ها را با هویج درست کنید. آلوهای آماده را روی یک ورق فویل قرار دهید، یک تکه گوشت را روی آن قرار دهید، کشمش را روی آن بپاشید، روی آن شراب بریزید، گوشت را به صورت هرمتیک بپیچید. گوشت بره را به مدت 1 ساعت در فویل با دمای 160 درجه یا تا زمانی که در دمای متفاوت پخته شود بپزید. گوشت بره را گرم سرو کنید؛ کشمش و آلو به عنوان غذای جانبی مناسب هستند.
شما به راحتی می توانید دستور پخت گوشت را در فویل تهیه کنید: فقط از بهترین محصولات و ادویه های مناسب برای نوع گوشت انتخاب شده استفاده کنید. گوشت را می توان پر کرد یا به سادگی با این محصولات پوشاند و با ادویه ها به سلیقه خود مالید. در هر صورت: اگر تمام قوانین پخت گوشت در فویل رعایت شود، مطمئناً بسیار خوشمزه می شود!
گوشت خوک آب پز خانگی.
ما نیاز خواهیم داشت
2 کیلوگرم گوشت خوک، ژامبون، تازه، منجمد نشده است.
1 سیر بزرگ،
کمی خردل و سس مایونز
فویل برای پخت.
پختن گوشت خوک آب پز
قسمتی از میز را با فویل بپوشانید و گوشت را روی آن قرار دهید.
حبه های سیر را از طول برش می دهیم و با چاقو گوشت خوک را کم و بیش با آن ها پر می کنیم.
سپس سس مایونز را با خردل و نمک مخلوط کنید و کل ژامبون را به طور یکنواخت بپوشانید.
به گوشت شکل فشرده تری بدهید.
می توانید مقدار کمی فلفل یا پاپریکا بپاشید تا مزه دار شود، اما این کار ضروری نیست.
پس از این، گوشت را در چند لایه محکم بپیچید، بدون فویل، آن را روی یک ورقه پخت، ترجیحا با لبه های عمیق قرار دهید.
در فر قرار دهید و 3.5 تا 4 ساعت فراموش کنید
پس از این کار، از فر خارج کرده، بسته بندی را باز کرده و اجازه دهید خنک شود.
برش بزنید و می توانید بخورید.
گوشت در ماریناد خردل سیر.
برای پختن گوشت به موارد زیر نیاز دارید:
شانه خوک 1 کیلوگرم
- 1 لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه
- برگ بو
- دانه فلفل
- 6 حبه سیر
- فلفل آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز
- 1.5 قاشق چایخوری خردل
آماده سازی:
1. گوشت را بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. نمک و سرکه را در آب رقیق کنید. هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
باید مراقب سرکه باشید تا ظرف بیش از حد پخته نشود.
3. ماریناد را روی گوشت بریزید. باید کاملاً در آن شناور باشد.
4. سپس دانه های فلفل و برگ بو را به کاسه اضافه کنید.
5. روی آن را با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و آبدار شود.
6. گوشت را از کاسه خارج کرده و برش های عمیقی در آن ایجاد کنید.
7. سپس ماریناد دوم را آماده کنید. سیر را با استفاده از پرس سیر در یک ظرف کوچک خرد کنید.
8. فلفل آسیاب شده، سس مایونز و خردل را به آن اضافه کنید. این ماده بسیار غلیظ به نظر می رسد ، بنابراین 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کردیم. ل آب معمولی
9. گوشت را در ماریناد بغلتانید.
10. و در 3 لایه فویل بپیچید.
11. ظرف را به مدت 2.5 ساعت در فر بپزید.
با توجه به اینکه ظرف در فویل پخته می شود، آب آن تبخیر نمی شود و در نتیجه از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند.
نوش جان!
بازار مدرن مجموعه وسیعی از بسته بندی برای گوشت خام و همچنین محصولات گوشتی نیمه تمام و تمام شده را ارائه می دهد. همه انواع بسته بندی، به هر صورت، ویژگی های محصول را در نظر می گیرند. به عنوان یک محصول فاسد شدنی، گوشت نمی تواند برای مدت طولانی گرد و غبار را در قفسه جمع کند، بنابراین اکثر تولید کنندگان ترجیح می دهند گوشت را بلافاصله پس از تولید، قبل از انجماد یا یخچال بسته بندی کنند. وظیفه اصلی بسته بندی افزایش ماندگاری گوشت است. همچنین بسته بندی گوشت باید توجه خریداران را به خود جلب کند. این اهداف با استفاده از فناوری ها، مواد و مواد مختلف به دست می آیند.
امروزه عمدتاً از مواد پلیمری برای بسته بندی گوشت استفاده می شود: پلی پروپیلن، پلی اتیلن، پلی اتیلن ترفتالات و غیره. از آنها برای ساخت سینی، فیلم های جمع شونده و کشنده و ظروف استفاده می شود. گاهی اوقات انواع با هم ترکیب می شوند (مثلا سینی + فیلم، ظرف + بسته بندی حمل و نقل و غیره). بسته بندی بسیاری از ظروف گوشتی برای گرم کردن مناسب بوده و دارای کامل ترین طیف بهداشتی، بهداشتی و زیست محیطی می باشد. باید روش های مختلف بسته بندی گوشت، مزایا و معایب آنها را در نظر گرفت.
سینی ها
بسیاری از تولیدکنندگان روسی و خارجی که محصولات خود را از طریق فروشگاه های زنجیره ای به فروش می رسانند، گوشت تازه را در سینی ها بسته بندی می کنند (رامفود، میراتورگ، مرغداری سینیاوینسکایا، اکل، کارخانه فرآوری گوشت Dmitrovsky، Mikoyan و غیره) سینی ها از مقوا، پلی پروپیلن، پلی اتیلن ترفتالات و آلومینیوم ساخته شده اند. . برای تولید بسته بندی تجاری، مقوا با یک فیلم پلیمری پوشانده می شود.
سینی ها به صورت هرمتیک مهر و موم شده اند و همچنین ممکن است حاوی گاز یا خلاء خاصی در داخل آن باشند. در یک محیط گازی، گوشت حیوانات، پرندگان و ماهی ها مدت بیشتری نگهداری می شود. گازهای بی اثر مخلوط شده در نسبت های معین به عنوان یک محیط گازی استفاده می شود. ترکیب مخلوط به محصول خاص بستگی دارد.
بسته بندی گوشت در سینی با جو اصلاح شده (MGA) به شما امکان می دهد عمر مفید آن را چندین بار افزایش دهید، با این حال، گوشت همچنان یک محصول فاسد شدنی است. ماندگاری گوشت خام سرد شده با کمک MGS به دو هفته یا بیشتر افزایش می یابد. گاز توانایی باکتری های گندیده را برای تولید مثل کاهش می دهد، بنابراین گوشت حفظ می شود. مهم است که MGS پس از باز کردن بسته، گوشت را از فساد نجات ندهد. درصد کمی از میکروارگانیسم ها باقی مانده و پس از باز کردن بسته فعال می شوند. بسته بندی در سینی با استفاده از مخلوط های گازی خواص بهداشتی گوشت را بهبود نمی بخشد. تلاش برای بسته بندی زیبا و فروش گوشت فاسد غیرقابل قبول است. همه محصولات (گوشت، محصولات نیمه تمام، غذاهای لذیذ) باید قبل از بسته بندی کاملا تمیز باشند. بسیاری از تولید کنندگان تزریق های ویژه ای به گوشت انجام می دهند. مواد تزریق شده عمر مفید آن را تا چند ماه افزایش می دهد. به طور معمول اینها آنتی اکسیدان ها، ضد عفونی کننده ها و افزودنی های غذایی PRAM بر پایه پروپیلن گلیکول هستند. این قانون استفاده از موادی را که برای سلامت مصرف کننده مضر است و همچنین تکنیک هایی را که با هدف ایجاد ظاهری قابل فروش به گوشت فاسد است ممنوع می کند.
یکی از ویژگی های عملیاتی مهم سینی هایی با محیط گاز اصلاح شده، نفوذپذیری اکسیژن است. اگر اکسیژن به داخل بسته بندی نشت کند، فرآیندهای تجزیه محصول ممکن است در داخل آن شروع شود.
می توانید سینی ها را از تولید کنندگانی مانند "Miko Pack"، ULMA Pack، "BI-TECHNO"، "Upakovka Torg"، JSC "Shunsin" و خیلی های دیگر.
پلی پروپیلن (PP، PP)- مقرون به صرفه ترین مواد برای ساخت سینی. شفاف و بادوام است. بدون توجه نمی توان آن را باز کرد. نفوذپذیری اکسیژن متوسط است، بنابراین محصولات با ماندگاری کمتر از دو هفته در PP بسته بندی می شوند. سینی های پلی پروپیلن را می توان در مایکروویو گرم کرد، اما انجماد توصیه نمی شود.
علیرغم این واقعیت که پلی پروپیلن در رده قیمتی بسیار مقرون به صرفه قرار دارد، اما ایمن است. حتی با گرم شدن نیز مواد مضری از خود ساطع نمی کند.
سینی های ساخته شده از پلی اتیلن ترفتالات (PET،PETF)- بادوام و غیر قابل نفوذ در برابر اکسیژن. در چنین سینی هایی، محیط گاز اصلاح شده بسیار طولانی تر از ظروف پلی پروپیلن حفظ می شود. گرم کردن سینی های PET توصیه نمی شود، اما می توان آنها را تا دمای منفی 40 درجه سانتی گراد منجمد کرد. بسته به ترکیب پلیمر، سینی می تواند رنگی، سیاه، سفید یا شفاف باشد.
سینی ها، ظروف و سینی های فرآورده های گوشتی نیمه تمام که برای پخت و پز در اجاق های مایکروویو در نظر گرفته شده اند از مقوای پوشش داده شده با لایه ای از پلی اتیلن ترفتالات ساخته شده اند. این بسته بندی نام دارد قابل فرهیئت مدیره. نوع جداگانه آن، بسته بندی کارتن های دوتایی قابل فر، در فر نیز قابل گرم کردن است. این ماده در برابر دمای منفی 40 تا مثبت 200 درجه سانتی گراد مقاوم است. هیچ نظر روشنی در مورد ایمن بودن گرم کردن یک محصول تا دمای بالای 200 درجه سانتیگراد وجود ندارد.
اخیراً مشکل پخت ظروف با پوسته ترد در مایکروویو حل شد. برای انجام این کار، یک لایه نازک از پلی اتیلن ترفتالات متالیز شده روی سطح ظرف مقوایی اعمال می شود. ناخالصی آلومینیوم به عنوان گیرنده ای عمل می کند که امواج مایکروویو را دریافت کرده و انرژی آنها را به گرما تبدیل می کند. در نتیجه سینی مانند یک فر کوچک عمل می کند. Sealed Air Cryovac سینی های بو دادن گوشت را به مشتریان ارائه می دهد.
"میراتورگ" گوشت را در یک فیلم مخصوص برای پخت در خلاء بسته بندی می کند.
سینی های پت فوم دار برای بسته بندی گوشت تازه مناسب هستند، می توان آنها را گرم کرد، با این حال دارای خاصیت عایق حرارتی بوده و کیفیت انجماد را کاهش می دهد. به همین دلیل از سینی های ساخته شده از PET فوم شده برای بسته بندی غذاهای آماده گوشتی، سوسیس و کالباس و سایر محصولاتی که نیازی به یخ زدن ندارند استفاده می شود.
سینی های آلومینیومیبرای بسته بندی گوشت سرد استفاده می شود. سینی حمل و نقل با محصول به صورت هرمتیک با یک درب مهر و موم شده است و سینی محصول با فیلم مهر و موم شده است. دیواره های سینی در حالت ایده آل صاف و سفت هستند، زیرا در صورت وجود منافذ و خمیدگی، باکتری ها در آنها جمع می شوند. البته قیمت سینی های آلومینیومی بالاتر است اما آلومینیوم در برابر اکسیژن کاملا غیر قابل نفوذ است. از گرمایش و سرمایش نمی ترسد. ماندگاری گوشت در ظروف آلومینیومی به یک ماه می رسد.
ترکیب محیط گاز اصلاح شده و شرایط نگهداری گوشت
گوشت قرمز تازه و همچنین کلیه ها، جگر و قلب باید در محیط گاز حاوی 70-80 درصد اکسیژن و 20-30 درصد دی اکسید کربن بسته بندی شوند. گوشت خوک در محیطی حاوی 80 درصد اکسیژن و 20 درصد دی اکسید کربن بسته بندی می شود. ماندگاری گوشت در دمای 1- تا 2+ درجه سانتیگراد 8-5 روز می باشد. برای مقایسه، عمر مفید گوشت بدون استخوان و نیم لاشه بدون MGS در همان دما از 4 روز تجاوز نمی کند.
هنگام بسته بندی لاشه، محتوای اکسیژن به 65٪ کاهش می یابد و محتوای دی اکسید کربن به 35٪ افزایش می یابد.
طیور در محیط گاز حاوی 70 درصد اکسیژن و 30 درصد دی اکسید کربن بسته بندی می شود. لاشه کامل پرندگان در بسته بندی حاوی دی اکسید کربن خالص نگهداری می شود. ماندگاری در دمای -1 تا +2 درجه سانتیگراد از 10 روز تا 21 روز متغیر است.
بسته بندی در سینی ها با MSG با استفاده از تجهیزات خودکار انجام می شود، اگرچه کار دستی ممکن است در مرحله بسته بندی گوشت استفاده شود. ابتدا گوشت را شسته، خشک می کنند، برش می دهند و با ترکیبات لازم درمان می کنند. در میان روش های مدرن پمپاژ گاز به سینی ها، شایان ذکر است که فناوری M A P A X که توسط شرکت Linde Gas توسعه یافته است. مطابق با آن، خلاء در سینی ایجاد می شود و سپس مخلوط گازی از ترکیب مورد نیاز به داخل آن پمپ می شود.
فیلم های پلیمری
از فیلم‌های پلیمری چندلایه، اصلاح‌شده و شیشه‌ای برای ساخت کیسه‌ها و همچنین بسته‌بندی‌های قابل استریل و گرمایش برای گوشت تازه و محصولات گوشتی نیمه‌تمام استفاده می‌شود. بسته بندی فیلم بسیار سبک تر از سینی ها و قوطی ها است که حمل و نقل و باز کردن آن را آسان می کند. هیچ محدودیتی در شکل و اندازه قطعه وجود ندارد. بسته بندی که قبل از قرار دادن محصول در آن استریل می شود، تولید کننده گوشت را از فریز کردن محصول بی نیاز می کند زیرا از رشد باکتری ها جلوگیری می شود. در فیلم، غذاهای گوشتی طعم خود را حفظ می کنند.
بسته بندی فیلم اغلب در خلاء انجام می شود، زیرا ... پمپاژ هوا از یک کیسه بسیار ساده تر از یک سینی سفت و سخت است. ماهیت روش بسته بندی خلاء این است که محصول گوشتی از قرار گرفتن در معرض هوا محافظت می شود. برای بسته بندی خلاء (تکنیک Darfresh)، اغلب از فیلم های شرینک استفاده می شود. آنها محکم روی محصول قرار می گیرند و برای مدت طولانی مهر و موم می شوند. این روش بسته بندی توسط میراتورگ، کارخانه فرآوری گوشت پوگارسکی، مزرعه شترمرغ، مرغداری یگوریفسک و سایر تولیدکنندگان گوشت استفاده می شود. توجه به این نکته مهم است که تماس مستقیم گوشت و لایه های پلی وینیل کلراید (PVC) غیرقابل قبول است، زیرا حاوی کلر آزاد هستند. فیلم های پلی الفین (POF) و پلی اتیلن (PE) ایمن هستند. مواد POF یخ زدگی را به خوبی تحمل می کنند و فیلم های پلی اتیلن قوی تر هستند.
در بسته بندی وکیوم گوشت، فیلم را می توان با موفقیت با سینی ها ترکیب کرد. سینی های با عمق کم برای این کار مناسب ترند، زیرا راحت تر هوا را از آنها خارج می کنند. فیلم به سینی جوش داده می شود یا یک پوسته پیوسته در اطراف آن تشکیل می دهد. گوشت‌های «کامپوموس»، «میکویان»، «اوخوتنی ریاد»، «دریای روسیه» و همچنین گوشت‌های «استلیز» و «دالنی دالی» به این ترتیب بسته‌بندی می‌شوند.
برخی از تولیدکنندگان گوشت فیلم استرچ را ترجیح می دهند. Sibirskaya Guberniya با موفقیت محصولات گوشتی را در سینی و فیلم کششی بسته بندی می کند. شرکت Kros گوشت خرگوش را بدون سینی یا خلاء بسته بندی می کند. در بسیاری از فروشگاه‌ها (به عنوان مثال، Lenta، Auchan، Gemini)، گوشت، ماهی و مرغ منجمد در محل بسته‌بندی می‌شوند.
علیرغم سادگی بسته بندی کششی، توصیه می شود فیلم های جمع شونده متراکم تر را انتخاب کنید. مواد نرم، مانند کشش، تناسب خوبی برای محصول ایجاد می کنند، اما خاصیت بازدارندگی کمی دارند. آنها همچنین می توانند روی استخوان ها پاره شوند. گوشت را در چند لایه پیچیده می کنند تا آب آن از آن خارج نشود. در بازارها، گوشت تازه را در بهترین حالت به سادگی با لایه کشی می پوشانند تا ترک نخورد و مگس ها را جذب نکند. افزایش عمر مفید به دلیل چنین بسته بندی بسیار ناچیز است.
هنگام بسته بندی در فیلم، از یک محیط گاز اصلاح شده نیز استفاده می شود، از جمله نیتروژن، دی اکسید کربن و ناخالصی های گازهای دیگر. گاز زیر فیلم پمپ می شود، پس از آن بسته مهر و موم شده و منقبض می شود. لایه های شرینک دارای نفوذپذیری بسیار کم اکسیژن هستند. هیچ بویی از طریق فیلم با کیفیت بالا وجود ندارد. بسته بندی یک قطعه کوچک گوشت و یک لاشه کامل در فیلم به همان اندازه راحت است. تنها نکته منفی: هنگام بسته بندی حجم زیادی از گوشت، MGS فقط روی سطح آن عمل می کند.
یک فیلم جدید PET با یک لایه نازک (0.02-0.07 میکرومتر) از دی اکسید سیلیکون مورد توجه است. این نازک ترین لایه به فیلم ویژگی های مانع بیشتری می دهد. به لطف دی اکسید، فیلم ترکیب محیط گاز اصلاح شده را برای مدت طولانی بدون تغییر نگه می دارد. این مواد را می توان در اجاق مایکروویو خنک و گرم کرد.
فیلم سه لایه POF Melinex از توسعه دهنده ICI برای آب بندی سینی ها مناسب است. ویژگی های مانع بالایی دارد و افزودنی عالی برای سینی ها است. از فیلم ملینکس برای ساخت درب هایی استفاده می شود که می توانند چندین بار باز و بسته شوند. توسعه دهنده "آتریا روسیه"، سازنده روسی بسته بندی از این نوع، در نمایشگاه WorldStar 2011-2012 جایزه دریافت کرد.
بسته بندی در فیلم دوستدار محیط زیست ELM امیدوارکننده در نظر گرفته می شود. از پلی اتیلن یا پلی پروپیلن با افزودن پودر معدنی (سنگ آهک یا دولومیت، تا 50٪ حجم جرم اصلی) ساخته شده است. مواد معدنی بی اثر هستند، اما برای تماس مستقیم با گوشت، یک لایه پلی اتیلن یا پلی پروپیلن روی فیلم اعمال می شود. این فیلم جهانی است و برای بسته بندی محصولات غذایی مختلف از جمله گوشت مناسب است. بسته بندی بسیار صاف، پلاستیکی و بدون حافظه شکل است. بسته بندی اکولین اشعه ماوراء بنفش را منتقل نمی کند.
تعداد زیادی از تولید کنندگان فیلم برای بسته بندی مواد غذایی وجود دارد: SlavaForm، Krehalon، MONEVAK، EM-PLAST، Atria Russia، Expomarket، Protek Holding، Georg Polymer و دیگران.
گوشت بدون بسته بندی
برای حمل و نقل در فواصل طولانی، انجماد عمیق لاشه مجاز است. از آنجایی که محصول در جعبه یخچال قرار می گیرد، نیازی به بسته بندی نیست.
البته کمبود بسته بندی صرفه جویی آشکاری را به همراه دارد، اما با قیمت بسیار بالا. ضرر محصول به 50 درصد می رسد. برای کاهش تلفات و افزایش عمر مفید، استفاده از شوک انجماد یا تزریق ضد عفونی کننده توصیه می شود. هر دو گزینه نیاز به هزینه های اقتصادی و نیروی کار دارند و همچنین بر طعم محصول تأثیر می گذارند. پس از یخ زدایی، حدود 40 درصد از توده عضلانی از بین می رود و ضد عفونی کننده ها برای سلامت مصرف کنندگان مفید نیستند.
بسته بندی حمل و نقل گوشت
البته بسته بندی گوشت تجاری کارکردهای زیادی را انجام می دهد، اما نمی توان از بسته بندی حمل و نقل غافل شد. برای محافظت از محصول در حین حمل و نقل و تسهیل عملیات بارگیری و تخلیه مورد نیاز است.
چندین بسته گوشت یا محصولات نیمه تمام در جعبه ها، ظروف یا جعبه ها قرار می گیرند. سپس ظروف روی پالت ها قرار می گیرند. برای محکم کردن کالا روی پالت، آن را با فیلم کششی یا شرینک پیچیده می کنند. محموله را از عوامل اقلیمی و آسیب های مکانیکی محافظت می کند. فیلم شرینک با ضخامت بیش از 120 میکرون بسیار بادوام است و به عنوان محافظ در برابر باز شدن عمل می کند.
برای حفظ بارهای سنگین روی پالت ها، استفاده از تسمه پلاستیکی راحت است. تسمه بندی به صورت دستی یا خودکار قبل یا بعد از بسته بندی در فیلم انجام می شود. نوار به یک حلقه پیوسته جوش داده می شود و محموله را به طور ایمن محکم می کند و از تغییر شکل آن در حین حمل و نقل و عملیات بارگیری و تخلیه جلوگیری می کند.
شرکت ها می توانند طیف وسیعی از ماشین آلات داخلی و وارداتی را برای بسته بندی حمل و نقل گوشت ارائه دهند "PAKVERK"، "MERPASA"، "Bristol Group"، "Valentina Pak" و دیگران.
چگونه انتخاب درستی داشته باشیم؟
هنگام انتخاب بسته بندی، مهم است که عمر مفید محصول، توانایی آن در حفظ یا از دست دادن ظاهر، رطوبت، طعم و عطر آن را در نظر بگیرید. مهم است که محصول در بسته بندی منجمد شود یا گرم شود، در تاریکی یا در نور خورشید نگهداری شود. اینکه محصول بلافاصله پس از باز شدن یا در مدت زمان معینی مصرف شود نقش خاصی دارد.
ارائه بسته بندی باید از قبل فکر شود. در حالت ایده آل، بسته بندی نتیجه کار بسته بندان و طراحان حرفه ای است. با استفاده از روش‌های هولوگرافیک و توسعه اشکال بسته‌بندی منحصربه‌فرد و پیچیده، محافظت در برابر تقلبی از محصول مارکدار فراهم می‌شود. البته هر خریدار می خواهد در بسته بندی صرفه جویی کند. اما شایان ذکر است که بسته بندی مناسب به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از محصول تلقی می شود و خریدار مایل به پرداخت هزینه اضافی برای آن است.
سینی های آب بندی یکی از مقرون به صرفه ترین و قابل اطمینان ترین گزینه های بسته بندی است. گوشت ذخیره شده در زیر فیلم ماندگاری بیشتری دارد، بو نمی دهد و ظاهر بهتری دارد. هزینه های سینی و فیلم با کاهش تلفات محصول جبران می شود. به دلیل تاریخ انقضا، فقط 7-10 درصد از گوشت سینی ها از بین می رود.
بسته بندی در سینی هایی با فضای اصلاح شده، اگرچه بسیار گران است، اما ماندگاری گوشت را چندین برابر افزایش می دهد. این باعث صرفه جویی و سود قابل توجهی می شود. طراحی می تواند هر چیزی باشد. برای ضد عفونی اضافی، گوشت با اشعه گاما، اشعه ماوراء بنفش یا ضد عفونی کننده درمان می شود. تولیدکنندگان گوشت سینی و فیلم را از اشخاص ثالث می خرند یا امکانات بسته بندی خود را راه اندازی می کنند.
بسته بندی شرینک با استفاده از دستگاه های مخصوص تولید می شود. انقباض در تونل های بخار یا در مخازن آب گرم انجام می شود. فیلم شوک حرارتی (بیش از 80 درصد گرما) را جذب می کند و عملیات حرارتی به گوشت آسیبی نمی رساند. محصول در بسته بندی خلاء بسیار قابل ارائه به نظر می رسد ، هزینه مواد نسبتاً پایین است. در مورد علامت گذاری، فیلم را می توان به راحتی برچسب (پس از بسته بندی) یا چاپ (قبل از بسته بندی) کرد.
محصولات گوشتی نیمه تمام بهتر است تحت خلاء یا با استفاده از فضای اصلاح شده بسته بندی شوند. در برش، سطح در معرض گاز حداکثر است و محصول نمی تواند در داخل خراب شود. برش ها اشتها آور به نظر می رسند، مشتریان را جذب می کنند و هزینه های بسته بندی سریعتر جبران می شود.
محصولات جدید موجود در بازار بسته بندی مانند کیسه های doypack و بسته بندی برای بسته بندی غذاهای آماده گوشت بسیار عالی هستند. محصول در کیسه های آماده قرار می گیرد و سپس به صورت آسپتیک و هرمتیک بسته می شود. کیسه ها اجازه عبور هیچ ماده ای را نمی دهند. هر اطلاعاتی را می توان بر روی سطح بسته اعمال کرد. تمرین نشان داده است که صرفه جویی در استفاده از چنین کیسه هایی در مقایسه با قوطی ها و ظروف شیشه ای 400٪ است.
سایر انتشارات در پروژه های ویژه:
