این کیک خوشمزه را برای اولین بار در یک مهمانی امتحان کردم و عاشقش شدم. یک روز من و شوهرم به ملاقات دوست کاری شوهرم رفتیم. و تنها در راه ملاقات، شوهر با صحبت در مورد دوست جدید خود - یک کارمند، اشاره کرد که او ارمنی است. اعتراف می کنم، در زندگی ام هرگز غذاهای ارمنی را امتحان نکرده ام و به شدت علاقه مند شدم. علاوه بر من و شوهرم، مهمانان زیادی داشتیم و مهماندار خوش سلیقه ای به نام کارینا نیز برای تهیه غذاها وقت گذاشت. چندین غذای غیرمعمول وجود داشت که برای اولین بار آنها را امتحان کردم. همانطور که انتظار می رفت، غذاهای ارمنی بسیار خوشمزه بود، اما چیزی که بیش از همه مرا تحت تاثیر قرار داد کیکی بود که برای دسر سرو شد. اسم این کیک «میکادو» است و برای ارمنی‌ها برای ما شبیه «کیک عسلی» یا «ناپلئون» است، یعنی رایج‌ترین کیکی که در هر فروشگاهی به فروش می‌رسد. اما از آنجایی که به ارمنستان نرفته ام، کیک خریداری شده از فروشگاه را امتحان نکرده ام و چیزی برای مقایسه با آن ندارم. در عمرم کیک خوشمزه تر از این کیک ارمنی نخوردم!
پس از صحبت با صاحب شیرین، اجتماعی و بسیار سخت کوش کارینا (همانطور که بعداً مشخص شد، نام او کارین است)، نتوانستم از فرصت استفاده کنم و در مورد دستور پخت این کیک عالی بپرسم. همانطور که مشخص است، در تهیه خمیر و خامه تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. لایه‌های کیک می‌توانند شنی-ترد یا نرم و لطیف شوند. این خامه از شیر تغلیظ شده تازه یا آب پز تهیه می شود و برخی افراد برای اینکه کیک شکلاتی تر شود، کاکائو اضافه می کنند. معلوم شد که کارین 10 سال است که این کیک "میکادو" را با نام واضح ژاپنی تهیه کرده است، اما هرگز به منشا آن فکر نکرده است. مادربزرگش طرز تهیه کیک را با استفاده از یک دستور کلاسیک خانوادگی به او آموزش داد. البته من این دستور را با تمام جزئیات به دفترم منتقل کردم و همان هفته تصمیم گرفتم آن را در آشپزخانه ام زنده کنم. البته، من دستور پخت جدید را آزمایش نکردم. همانطور که کارین به من گفت طبق دستور کلاسیک آماده کردم. معلوم شد به سادگی باور نکردنی! کیک های ظریف آغشته به وانیل و کرم تافی که در دهان شما آب می شود! اگر تا به حال این کیک را امتحان نکرده اید، حتما آن را امتحان کنید، کیک اولین بار الهی می شود!
برای تهیه کیک میکادو به موارد زیر نیاز دارید:
برای پودر:
1. خامه ترش را با سودا مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید.
2. در این مدت خامه ترش باید کف کند و با کلاهک حباب های کوچک پوشیده شود.
3. قبل از تهیه کیک باید کره را در آشپزخانه بگذارید تا نرم و قابل کنترل شود. کره را در ظرفی بریزید و با چنگال له کنید. اگر روغن به راحتی خمیر می شود، می توانید با آن کار کنید.
4. شکر و کمی نمک اضافه کنید.
5. کره نرم را با شکر و کمی نمک مخلوط کنید.
6. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید.
7. سپس خامه ترش و نوشابه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
8. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید.
9. نیازی به ورز دادن طولانی مدت خمیر نیست و آن را با آرد مخلوط نکنید وگرنه کیک ها خشک می شوند. به محض اینکه خمیر روی قاشق جمع شد و دیگر از کناره های کاسه عقب نماند، آن را به شکل گلوله درآورید و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. خمیر باید نرم باشد و به راحتی باز شود.
10. آن را به 6 قسمت تقسیم کنید.
11. شروع به باز کردن خمیر روی میز کنید.
12. و خمیر را به یک ورقه پخت منتقل کنید، دومی را وارونه کنید.
13. کل تابه را با دست یا وردنه تراز کنید. لبه ها را کوتاه کنید.
14. از یک چنگال برای سوراخ کردن تمام خمیر استفاده کنید.
15. با دمای 180-200 درجه تا قهوه ای طلایی بپزید. کیک های تمام شده را خنک کنید.
16. شیر تغلیظ شده آب پز شده را در کره نرم شده در دمای اتاق قرار دهید.
17. خوب مخلوط کنید.
18. کیک ها را چرب کنید.
19. همانطور که کیک ها را چرب می کنید، آنها را روی هم قرار دهید تا کیک بزرگ و کم حجمی درست شود.
20. روی آن را کاملا با شکلات رنده شده بپاشید.
حالا باید کیک را یک شب در یخچال بگذارید تا دم بکشد و در خامه خیس بخورد. هر چه کیک بیشتر در یخچال بماند، خوشمزه تر می شود. و کیک میکادو را می توان برای مدت بسیار طولانی - تا 10 روز - ذخیره کرد. کیک میکادو را به صورت مربع یا الماس برش دهید و با چای یا قهوه سرو کنید. نوش جان!
امروز یک دستور کلاسیک کیک ارمنی میکادو را با عکس های مرحله به مرحله در اختیار شما قرار می دهم. یک زن ارمنی طرز پخت آن را به من آموخت که از مهارت های آشپزی او بسیار قدردانی می کنم. این اولین دستور غذایی نیست که از او قرض گرفته شده است که در خانواده من ریشه دوانده است.
درست کردن کیک کار سختی نیست، اما باید زمان زیادی را صرف پختن کیک کنید و تعداد زیادی از آنها، 7-8 قطعه، به دست آورید. چرا کیک میکادو دوست دارم؟ این واقعیت که می توان آن را برای چند روز نگهداری کرد، فاسد نمی شود و طعم خود را از دست نمی دهد. برعکس آغشته به خامه می شود و نرم تر و خوشمزه تر می شود.
دسته بندی ها:
زمان آماده سازی: 1 ساعت
زمان پخت و پز: 2 ساعت
زمان کل: 3 ساعت
خروج: اندازه کیک 27 در 25 سانتی متر
همه مواد را برای خمیر آماده کنید
و برای کرم.
خامه ترش را در ظرفی بریزید و نوشابه را اضافه کنید. بگذارید کمی بماند تا خامه ترش شروع به حباب زدن کند و حجمش زیاد شود.
کره نرم و شکر را با همزن بزنید. معمولاً از هر روغن ارزان قیمتی برای آزمایش استفاده می کنم. و برای خامه با کیفیت و خوشمزه انتخاب می کنم. خامه ترش و سودا را که تا این زمان "رسیده" اضافه کنید و بیشتر هم بزنید.
حالا نوبت تخم مرغ هاست. همچنین شکر وانیل را به همراه آنها اضافه کنید.
وقتی جرم یکنواخت و پف دار شد، زدن را متوقف کنید.
آرد الک شده را به مقدار کم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. بعد از اینکه سه چهارم آرد آماده شده داخل آن ریخته شد، خمیر را روی تخته منتقل کنید و سپس با دست ورز دهید. خمیر باید نرم باشد، اما چسبناک نباشد.
خمیر را به 7-8 قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید و با دستمال بپوشانید. فر را با دمای 200-220 درجه روشن کنید و بگذارید گرم شود.
می توانید کیک ها را به روش های مختلف باز کنید. من شخصاً راحت‌تر می‌بینم که خمیر را با دستانم روی سطح زیرین ورق که کمی با روغن چرب شده است بکشم و ورز دهم. این کار به راحتی و به سرعت انجام می شود. قبل از پخت، کیک را با چنگال سوراخ کنید، در غیر این صورت پف می کند.
همه کیک ها را به این ترتیب می پزیم. با احتیاط با آنها برخورد می کنیم، چون وقتی خنک شوند، شکننده می شوند. 15-20 دقیقه طول می کشد تا یکی بپزد.
من از غذاساز استفاده خواهم کرد، ضرب و شتم مخلوط های مختلف بسیار راحت است. می توانید از مخلوط کن یا مخلوط کن استفاده کنید. تخم مرغ ها را بشکنید، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. برای خامه به زرده نیاز داریم، سه عدد کافی است. اگر خامه بیشتری می خواهید، 4-5 زرده را بگیرید و دوز باقیمانده مواد را به همان نسبت افزایش دهید. زرده ها را با یک لیوان شکر بزنید.
400 میلی لیتر شیر را به زرده های زده شده با شکر اضافه کنید و هم بزنید. سپس 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کاکائو دوباره همه چیز را بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت 90 درجه هم بزنید. سپس خنک شود.
چند قوطی شیر تغلیظ شده آب پز را باز کنید. اگر آن را در فروشگاه پیدا نکردید، خودتان آن را بپزید. برای این کار، شیشه ها را در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. 500 گرم کره را با شیر غلیظ آب پز شده بکوبید.
خامه شکلاتی خنک شده را با شیر داخل مخلوط شیر غلیظ و کره آب پز شده بریزید. خوب بزنید و در یخچال بگذارید. بگذارید خامه کمی سفت شود.
همانطور که متوجه شدید خامه را درست کردیم و کنار گذاشتیم. حالا بیایید خمیر را بگیریم. باز هم به کره نیاز داریم. بله، کیک ارمنی برای اندام شما خطرناک است، اما راز طعم شگفت انگیز آن نیز در همین است! کره نرم شده را با تخم مرغ هم بزنید.
سپس خامه ترش را در ظرفی بریزید. تخم مرغ های زده شده و کره را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید. آرد الک شده را اضافه کنید و مدام با سرعت کم هم بزنید. وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، خمیر را روی میز منتقل کنید.
خمیر صافی را ورز دهید که به دستتان نچسبد. توپ را به چند تکه کوچک تقسیم کنید. شما باید حدود 10 قطعه بگیرید. توپ هایی با همان اندازه رول کنید.
روی میز را آرد بپاشید، یک وردنه بردارید، هر گلوله خمیر را به نازک ترین حالت باز کنید. فقط دقت کنید که خمیر پخش نشود. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را در آنجا قرار دهید. در فر 180 درجه حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
دستور پخت کیک
طرز تهیه گام به گام کلاسیک ارمنی با عکس و فیلم کیک میکادو کیک از فیلم The Last of the Magikyans با خامه کره و شیر غلیظ آب پز.
1 ساعت
350 کیلو کالری
4/5 (4)
ما نیاز خواهیم داشت:میکسر یا همزن، کاغذ روغنی، کاسه، تابه، ورقه پخت.
من به شما پیشنهاد می کنم یک کیک ارمنی بپزید که به طرز عجیبی می پوشد ژاپنینام میکادو این به عنوان "دروازه بالا" ترجمه می شود. کیک این نام را به احتمال زیاد به دلیل این واقعیت دریافت کرد که پس از اتمام به نظر می رسد بلند و چند لایه است. این شامل تعداد زیادی کیک بسیار نازک است که در خامه با شیر تغلیظ شده خیس شده است.
در شیرینی فروشی ها می توانید چنین کیکی را به شکل کیک هایی که به صورت الماس تراشیده شده اند پیدا کنید. این به عنوان سرو سنتی کیک در نظر گرفته می شود. این دسر در کافه ها و رستوران ها به همین صورت سرو می شود. اما اگر کیک را به روش معمول به قسمت های مثلثی برش دهید، این کار باعث بدتر شدن آن نمی شود.
طبق سنت، هر زن ارمنی حتی قبل از ازدواج باید طرز پخت این کیک را بداند. دستور پخت آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. بسیاری از مردم با میکادو از فیلم "آخرین جادوگران" آشنا هستند، جایی که یکی از قهرمانان در طول فیلم سعی کرد شوهرش را راضی کند و یاد بگیرد که چگونه کیک مادرش را به درستی آماده کند.
امیدوارم این دستور غذا در دفتر آشپزی شما جای مناسب خود را بگیرد و نتیجه نهایی شما و مهمانانتان را شگفت زده کند.
درست کردن این کیک بسیار ساده و سریع است. تمام آماده سازی شما حدود یک ساعت طول می کشد، اما در رابطه با کیک ها به مهارت خاصی نیاز دارد.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
در این مدت خامه را آماده می کنیم.
خمیر را برای کیک هایی که از آنها تهیه می شود نیز آماده می کنند.
نیاز داریم:
باید مواد را از قبل آماده کنید. شب بهتره
می توانید پوست لیمو را که با رنده ریز خرد شده است به خامه اضافه کنید. یا بین لایه ها، روی خامه، خوب است تکه های نازک موز را برش دهید.
علاوه بر خامه استاندارد، میکادو را در خامه کره زرده با شیر تغلیظ شده نیز خیس می کنند. من در مورد چندین گزینه آن به شما خواهم گفت.
ترکیب کرم:
نیاز خواهد داشت:
همچنین می توانید از این کرم ها برای خیس کردن کیک ها در زمانی که قصد پخت کیک دارید، مثلاً در زمان پخت و پز استفاده کنید.
کیک "میکادو" یک کیک ملی از غذاهای ارمنی است. به نظر می رسد شیرین، شکلاتی و بسیار خوشمزه است. نکته اصلی کیک این است که لایه های کیک باید نازک باشد - آنها را در فر یا حتی در ماهیتابه می پزند و همچنین باید خوب به خامه آغشته شوند.
در مورد خامه، دو نوع دستور خامه برای این کیک وجود دارد؛ برخی از کدبانوهای ارمنی با شیر تغلیظ شده و خامه غلیظ خامه درست می کنند و برخی دیگر شیر تغلیظ شده و کاکائو را در خامه می ریزند.
کیک به شکل الماس روی میز سرو می شود. برخی از رستوران ها کیک میکادو را به عنوان کیک سرو می کنند.
بنابراین برای تهیه کیک کلاسیک میکادو ارمنی به خامه ترش، شیر تغلیظ شده، شکر، کره، تخم مرغ، آرد، کاکائو، نوشابه و سرکه نیاز داریم.
ابتدا نوشابه را با سرکه به خامه ترش اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 5-7 دقیقه کنار بگذارید.
شکر را در دمای اتاق به کره اضافه کنید.
همه چیز را کاملا مخلوط کنید و تخم مرغ را اضافه کنید.
مخلوط کنید تا یکدست شود و خامه ترش را اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کنید و آرد الک شده را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. خمیر باید نرم باشد. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خامه کیک میکادو
یک قاشق غذاخوری کاکائو، شکر و کمی آب به کره اضافه کنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره آب شود. بقیه کره را در ظرف دیگری بریزید، شیر تغلیظ شده و کاکائو را به آن اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
مخلوط داغ را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
همه چیز را دوباره مخلوط کنید و در حالی که کیک ها را می پزمیم در یخچال قرار دهید.
بیایید با کیک ها شروع کنیم. خمیر را از یخچال خارج کرده و به 10-12 لایه کیک مساوی تقسیم کنید.
یک توپ را بردارید و مستقیماً روی کاغذ روغنی پهن کنید. من روی فویل پختم، به دلایلی برای من راحت تر است.
کیک ها را در طرف دیگر ورقه پخت می پزیم. از آنجایی که بعدا راحت تر برداشته می شوند و شکسته نمی شوند.
کیک ها را در فر با دمای 200 درجه به مدت 2 تا 2.5 دقیقه بپزید - تا قهوه ای طلایی شوند.
بیایید شروع به مونتاژ کیک، یا بهتر است بگوییم خالی کنیم. 1 قاشق غذاخوری خامه را روی کیک گرم بمالید و آن را به طور مساوی روی کل سطح کیک پخش کنید.
این روش را با همه کیک ها انجام می دهیم؛ روی کیک را نیز با خامه چرب می کنیم.
شکلات تلخ را رنده کنید و روی کیک بپاشید.
کیک را به مدت 3 تا 4 ساعت در دمای اتاق بگذارید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. برخی از زنان خانه دار ارمنی کیک را در یخچال نمی گذارند. بنابراین نترسید - خراب نمی شود. وقتی زمان گذشت قطعه کارمان را بیرون می آوریم و لبه ها را برش می دهیم.
کیک را در بشقاب ستاره ای شکل قرار دهید. کیک میکادو ارمنی آماده است. نوش جان!!
