نگران نباشید، این برای همه اتفاق می افتد. هر فردی که مرتباً از اجاق گاز بلند می شود، در مقطعی از زندگی خود، با چشیدن طعم ظرفی که به تازگی آماده کرده است، این سرمای ناخوشایند را در پشت خود تجربه می کند: خوب، همین، خیلی شور است. این حکمت عامیانه "اگر زیاد نمک زدی، یعنی عاشق شده ای" دلگرم کننده است، اما فقط تا حدی: چه عشقی، اینجا باید صرف شام کنی! خوشبختانه، شما می توانید آن را نجات دهید: سوپ یا گوشت بیش از حد نمک حکم اعدام نیست (مگر اینکه، البته، به طور تصادفی نصف بسته نمک را در آن ریخته باشید). در اینجا 5 راه حل برای کمک به رفع غذاهای پر نمک آورده شده است.
بیایید با روشی شروع کنیم که احتمالاً همه درباره آن می دانند. اگر به سوپ یا هر غذای نازک دیگری، از خورش های ساده گرفته تا سبزیجات در سس، بیش از حد نمک بزنید، به سادگی یک سیب زمینی را که پوست کنده و به چند قسمت خرد شده اضافه کنید. در حین پخت، سیب زمینی ها مقداری نمک را جذب می کنند و سپس می توان آنها را جدا کرد. سایر محصولاتی که حاوی نشاسته هستند بدتر از سیب زمینی نیستند - ماکارونی، برنج، غلات و غیره، و می توان آنها را در یک کیسه گاز بداهه قرار داد تا بتوانید به راحتی آنها را جدا کنید (و برای مثال از آنها به عنوان ظرف جانبی استفاده کنید. ). با این حال، نباید کاملاً به این روش اعتماد کنید - اگر سوپ را بیش از حد نمک بزنید، ممکن است سیب زمینی کمکی نکند.
می توانید با افزودن کمی اسید، غذای پر نمک را اصلاح کنید، چه آب لیمو یا سایر غذاهای اسیدی. البته، از بین نمی رود، اما اسید به پوشاندن آن کمک می کند و بعد طعم دیگری به غذای شما می بخشد. بارزترین مثال ماهی پر نمک است که با فشار دادن کمی لیمو روی آن می توان آن را بهبود بخشید. البته در مورد شور یا ماهی دودیاین ایده در سطح وجود دارد، اما آب لیمو نمی تواند با نمک زدن بیش از حد ماهی سرخ شده یا پخته با موفقیت مقابله کند. علاوه بر ماهی، می توانید از اسید برای صرفه جویی در پخت یا استفاده کنید خورشت سبزیو همچنین برخی از غذاهای گوشتی.
اما نه هر کسی. مشکل نمک بیش از حد غذا را می توان با چیزی که حاوی طعم خامه ای است، مثلاً خامه، خامه ترش (که به دلیل ذکر شده در بالا با نمک کنار می آید) اصلاح کرد. پنیر دلمهیا مثلا آووکادو. این جزء نه تنها درک نمک را مسدود می کند، بلکه می تواند غذا را جالب تر و خوش طعم تر کند. به عنوان مثال، خامه غلیظ نه تنها نمک را اصلاح می کند سس گوجه فرنگی، بلکه طعم آن را شدیدتر می کند و سس خامه ایبرای مرغ یا گوشت مطمئناً توسط همه قدردانی خواهد شد.
بارزترین مبارزه با نمک، آب از دو جهت می تواند به ما کمک کند. در مرحله اول، می توانید غذاهای پر نمک را در آب خیس کنید، چه گوشت خشک، کلم ترش، مرغ آب پز یا سبزیجات آب پز. ثانیاً می توان به سوپ آب اضافه کرد که معلوم شد آنقدر شور است که حتی یک سیب زمینی هم نمی تواند آن را ذخیره کند. با این حال، اگر روش‌های دیگر خود را توجیه نکرده‌اند، فقط در موارد شدید باید به آب متوسل شوید: اگرچه آب واقعاً به طور مؤثری سوپ بیش از حد نمک را تصحیح می‌کند، طعم و مزه این سوپ مورد نظر باقی می‌ماند.
ماده مورد علاقه من در همه دستور العمل ها: از عقل سلیم استفاده کنید و نتایج شما را شگفت زده خواهد کرد. در اینجا چند نکته در مورد نحوه جلوگیری از نمک زدن بیش از حد یا اصلاح غذاهایی که از قبل بیش از حد نمک زده شده اند، وجود دارد که ذهن پیشنهاد می کند:
دستور غذا را تنظیم کنید. برخی از غذاها مانند پنیر، بیکن و غیره از قبل حاوی نمک کافی هستند، بنابراین اگر در حال تهیه غذای حاوی آنها هستید، هوشیاری خود را دوچندان کنید. ممکن است کمتر از حد معمول به نمک نیاز داشته باشید یا اصلاً به نمک نیاز نداشته باشید.
از نمک یددار استفاده نکنید. به طور کلی، نمک یددار برای شما و همه اینها مفید است، اما اگر متوجه شدید که طعم نمک را در غذاهای خود احساس می کنید، ممکن است به این دلیل باشد که به نمک یددار روی آورده اید - گاهی اوقات ما طعم نمک را با نمک اشتباه می کنیم. طعم ید
دو برابر بیشتر آماده کنید. تنها راه تضمینی برای تصحیح غذای پر نمک این است که به همان میزان بپزید اما نمک اضافه نکنید و سپس آن را با مقدار نمک زیاد مخلوط کنید. افسوس که این روش بی خطر برای همه و نه همیشه مناسب نیست.
و مهمترین چیز - نمک غذا هنگام پختنو نه در بشقاب و مدام مزه کنید: در این صورت نمک کمتری مصرف می شود و طعم غذای تمام شده تندتر می شود. نمک برای بدن ما لازم است، اما مانند هر چیز دیگری در حد اعتدال مفید است. برای شما در مبارزه با غذاهای پر نمک آرزوی موفقیت دارم!
پاسخ به این سوال که چگونه کباب نمک بزنیم واضح به نظر می رسد. اما اینجا همه چیز روشن نیست. آماتورها و حتی حرفه ای ها دیدگاه های متفاوتی دارند. و حتی سرآشپزها اکنون گوشت را با استفاده از یک سیستم جدید نمک می دهند - پس از پختن، قبل از سرو.
بسیاری از کسانی که قصد پختن کباب را دارند، گوشت را مانند هر چیز دیگری نمک می زنند، یک یا دو عدد. اگر در زندگی روزمره از آشپزی دور هستید، پس این سوال که چگونه کباب نمک بزنید می تواند شما را به بن بست بکشاند. فقط برای شما، ما به طور کامل به این موضوع خواهیم پرداخت. شاید خانم های خانه دار با تجربه به چیزی توجه کنند.
و بنابراین، ما سوال در مورد نمک برای باربیکیو را به سه قسمت تقسیم می کنیم: چند تا, چه زمانیو چگونه. منظره هم مهمه نکات عمومیبرای همه انواع گوشت و ماهی استفاده کنید، اما در اینجا نکاتی را برای کباب خوک ارائه می دهیم.
این بخش آسان است. شما فقط می خواهید مقدار دقیق نمک در هر کیلوگرم گوشت را بشنوید. برای دوستداران دقت، مقدار را می دهیم - یک قاشق چایخوری، شاید با یک اسلاید کوچک، برای یک کیلوگرم گردن خوک. با این ترتیب، زمانی که گوشت برای یک کباب معمولی بی نمک به نظر می رسد یا بیش از حد نمک زده می شود، در شرایط ناراحت کننده ای قرار نخواهید گرفت.
مقدار ایده آل نمک را می توان با آزمایش و فقط برای خودتان انتخاب کرد. هنوز هم هستند کسانی که کباب خود را شورتر دوست دارند یا برعکس. علاوه بر این، چربی گوشت و تازگی آن نیز در آن نقش دارد. در اکثر دستور العمل های کباب خوک، ما دوز 3/4 قاشق غذاخوری نمک را بدون اسلاید می دهیم. این حد برای گردن خوک است؛ اگر نمک بیشتری اضافه کنید، ممکن است کباب بیش از حد نمک زده شود.
افرادی هستند که اصلا دوست دارند از نمک زدن گوشت خودداری کنند. اگر شما یکی از آنها هستید، پس به خاطر داشته باشید که همه از شما الگوبرداری نمی کنند، اما به آن نمک اضافه کنید کباب آماده- موضوع اشتباه است، ممکن است کسی بگوید کفر. نمک در فرآیند ترشی کردن نقش دارد، بنابراین اضافه کردن نمک در حین تهیه گوشت بسیار مهم است.
این عقیده وجود دارد که بهتر است گوشت از جمله شیشلیک را قبل از کباب کردن نمک بزنید. ظاهراً این کار باعث می‌شود که گوشت زودتر آب نریزد و در نتیجه کباب آبدارتر می‌شود. حقیقتی در این وجود دارد، اما تا حد زیادی یک افسانه است.
البته، اگر گوشت را نمک بزنید و بگذارید یک روز بماند، آنگاه قطعات واقعاً می توانند آب آن را "خونریزی" کنند. اما ما به هیچ وجه توصیه نمی کنیم که گوشت را برای مدت طولانی مرینیت کنید. اما ما حالت دیگر را توصیه نمی کنیم - نمک کباب را 15 دقیقه قبل یا درست قبل از کباب کردن. بعید است که مهمانان طعم گوشت بدون نمک را دوست داشته باشند. طعم گوشت بدون نمک کاملا متفاوت است. تکه های گوشت باید زمان جذب نمک را داشته باشند.
نترسید که آب گوشت نشت کند. اگر کیفیت گوشت خوب باشد و گوشت خوک توسط کارخانه "پاشیده" نشده باشد، آب آن در داخل تکه گوشت باقی می ماند.
سوال عجیب به نظر می رسد، اینطور نیست؟ البته نمک. ولی اینجا هست نکته مهم. برای ترشی کردن شیشلیک بهتر است از نمک درشت استفاده کنید. سپس دانه های نمک به آرامی حل می شوند و تکه های گوشت را عمیق تر خیس می کنند. کباب به طور مساوی نمک زده می شود. نمک ریز روی سطح گوشت سریعتر حل می شود، در نتیجه تکه ها فقط در بالا نمک می زنند.
امیدواریم این نکات برای شما مفید بوده باشد. وقت آن رسیده است که دانش خود را با آزمایش آن تثبیت کنید. نمک بزنید و زیاد نمک نخورید.
فصل پیک نیک شروع شده است. بوی آتش، عطر جذاب گوشت سرخ شده روی آتش... به نظر می رسد، چگونه می توانید تصور چنین تعطیلات شگفت انگیزی را خراب کنید؟ معلوم می شود که ممکن است. نمی توانید تصور کنید که چگونه خلق و خوی همه شرکت کنندگان تعطیلات در دامان طبیعت خراب می شود وقتی که نتیجه مشکلات دلپذیر و انتظار شادی آور کباب بیش از حد خشک یا نمک زیاد است. چگونه کباب درست کنیم تا همه راضی باشند و گوشت شما را به عنوان جادویی ترین شاهکار هنر آشپزی به یاد آورند؟
باید از همان ابتدا شروع کنید: با گوشت. کسانی که ادعا می کنند کباب "واقعی" را می توان منحصراً از گوشت خوک یا فقط از گوشت بره درست کرد، اشتباه می کنند. در هیچ موردی! و گواه این است تنوع بسیار زیاددستور العمل های گوشت "چرخش" روی آتش، که از زمان های بسیار قدیم تا به امروز رسیده است. در صومعه های روسی، آنها هم با یک خرگوش روی تف و هم با لاشه کامل گراز وحشی بریان شده با احترام رفتار می کردند ... بنابراین گوشت می تواند بسیار متفاوت باشد. و برای مثال در کوبان کباب ماهیان خاویاری به اندازه کباب بره در ماوراء قفقاز رایج است.
با این حال، انتخاب گوشت باید بسیار مسئولانه گرفته شود. استفاده از گوشت تازه برای باربیکیو توصیه می شود. سرد، اما به هیچ وجه منجمد نیست، زیرا در طول انجماد طعم گوشت به طور غیرقابل برگشتی از بین می رود. بعد، گوشت باید مرینیت شود. به هر حال، به گفته برخی از سرآشپزهای بسیار معروف، گوشت کباب را تنها در صورتی ترشی می کنند که تازگی آن شک داشته باشد. و اگر گوشت فوق العاده تازه است، آن را با حلقه های پیاز بپوشانید و نمک اضافه کنید، بگذارید نیم ساعت خیس بخورد و نمک بزنید - و می توانید آن را سرخ کنید.
اگر هنوز گوشت ترشی شده را ترجیح می دهید، در اینجا چندین گزینه ماریناد وجود دارد که بسته به خلق و خو یا ترجیحات ذائقه شما می تواند استفاده شود.
ابتدا ماریناد کنید. هویج و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید، بسته به مقدار گوشت، چند تکه بریزید، شراب قرمز یا سفید بریزید، نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها از جمله میخک و برگ بو را اضافه کنید. تمام این مخلوط را روی آتش بگذارید و خوب بجوشانید و حدود یک سوم مایع آن تبخیر شود. خنک کنید تا گرم شود، چند حبه سیر له شده را اضافه کنید و آن را روی گوشت بریزید. گوشت باید برای مدت طولانی تری، شاید حتی یک روز، در این ماریناد بنشیند، و سپس تند و آبدار خواهد شد.
ماریناد دوم. پیاز را حلقه حلقه کرده و لایه های گوشت را روی آن قرار دهید و سپس روی همه آن آبجو بریزید تا گوشت کاملاً پوشانده شود. این ماریناد ظرف یک ساعت گوشت شما را برای کباب کردن آماده می کند.
ماریناد سوم. روی گوشت را با پیاز خرد شده بپوشانید، نمک و فلفل را به خوبی مزه دار کنید، سپس کفیر بریزید و بگذارید یک روز بماند.
ماریناد چهارم، رایج ترین. لایه های گوشت با حلقه های پیاز گذاشته می شود، به خوبی با فلفل پاشیده می شود و (هر لایه) با نمک ریخته می شود. آب گوجه. در این شکل ماریناد، گوشت ظرف سه تا چهار ساعت آماده سرخ شدن است و به طرز شگفت انگیزی لطیف و آبدار می شود.
خوب، گوشت ترشی شده است، وقت آن است که آماده کردن گریل را شروع کنید. قانون طلایی گریل: گوشت باید حداقل پنج سانتی متر بالاتر از ذغال باشد. به هر حال، بیش از پنج نیز نامطلوب است. اگر تصمیم دارید کباب را نه روی سیخ، بلکه روی رنده کباب کنید، در مورد اجاق نیز صدق می کند.
بهتر است از هیزم انگور برای کباب استفاده کنید - بهترین استادان باربیکیو قفقازی به اتفاق آرا در این مورد توافق دارند. هیزم ساخته شده از اقاقیا یا بلوط سفید نیز خوب خواهد بود، اما به هیچ وجه نباید از چوب مخروطیان استفاده کنید، زیرا چنین هیزمی طعم نه چندان دلپذیری به کباب شما می دهد. و بهترین راه در این شرایط استفاده از زغال مخصوص است که امروزه در طیف گسترده ای توسط هر سوپرمارکتی عرضه می شود. به طور معمول، این نوع زغال از کنده درخت غان ساخته می شود و این چوب برای کباب کردن کباب ایده آل است.
هنگام شروع کباب کردن، مطمئن شوید که یک شعله در گریل شما باقی نمانده باشد، بلکه فقط ذغال داغ باشد. تمام نکته این ظرف جادویی دقیقاً در تأثیر تشعشعات مادون قرمز بر روی گوشت است که گرمای ذغال های داغ است. اگر این شرایط را نداشته باشید، گوشت شما زغال می شود، در حالی که در داخل آن خام باقی می ماند - اما آیا این به معنای کباب واقعی و خوشمزه است؟
و آخرین توصیه: احتمالاً بیش از یک بار دیده اید که چگونه یک "کباب ساز" واقعی کباب را با آب یا شراب از یک بطری می پاشد؟ آیا آن را دیده اید؟ اینجا! رایج ترین اشتباه اینجاست. اگر نگاه دقیق‌تری به دستکاری‌های یک حرفه‌ای بیندازید، متوجه می‌شوید که او اصلاً کباب نمی‌پاشد، بلکه زغال‌ها را می‌پاشد و به این ترتیب سعی می‌کند داغ‌ترین‌ها را خاموش کند. اما به هیچ عنوان روی خود گوشت نخورید، در غیر این صورت دمای سطح گوشت ناهموار می شود و یا پخته نمی شود یا می سوزد.
یک پیک نیک خوب و کباب خوشمزه داشته باشید!
مواد عکس: Flickr.com
حتی خانم های خانه دار باتجربه هم گاهی اوقات می توانند در نمک بیش از حد غذای خود استفاده کنند. غذای مورد علاقه. شما نباید ناراحت باشید، زیرا همه حق دارند اشتباه کنند. علاوه بر این، اصلاح این نظارت بسیار آسان است.
تنوع زیادی در پخت غذاهای گوشتی وجود دارد. خانم های خانه دار یک تکه گوشت را پخته و تکه تکه سرخ می کنند و به شکل گوشت چرخ کرده در می آورند. نحوه اصلاح نمک بیش از حد بستگی به انتخاب شما برای تهیه غذا دارد.
گوشت چرخ کرده بیش از حد نمک می تواند برای خانم خانه دار یک فاجعه به نظر برسد. اما نترسید. در اینجا، استراتژی برای اصلاح وضعیت بستگی به این دارد که در چه مرحله ای از پخت و پز متوجه اشتباه شده اید.
به عنوان یک گزینه، سبزیجات را به کتلت ها اضافه کنید - کلم، کدو سبز، قارچ، هویج یا هر چیز دیگری که دوست دارید.
گوشت نه تنها به صورت یک تکه کامل یا با خورش استاندارد قطعات تهیه می شود. در شرایط دیگر با گوشت بیش از حد نمک چه باید کرد؟
در پخت ماهی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما این غذاها را می توان بیش از حد نمک زد. درست کردن ماهی پر نمک به آسانی درست کردن گوشت است. شما باید چند راز را بدانید.
یکی دیگر از دستور العمل های مخفی برای نمک بیش از حد ماهی سرخ شده - این بالش از سبزیجات است. باید مقدار زیادی هویج و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. نیازی به نمک زدن سبزی ها نیست، آنها را با آب لیمو بپاشید و شکر را اضافه کنید. اگر نمک کم بود می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سپس ماهی را روی یک لایه سبزیجات قرار دهید و روی آن را با لایه دوم سبزیجات بپوشانید و 4-6 دقیقه حرارت دهید. سبزیجات نمک غیر ضروری را جذب می کنند، ماهی خوشمزه تر می شود.
اگر فکر می‌کنید که می‌توانید سوپ پر نمک را با اضافه کردن آب بی‌نمک بیشتر به آن درست کنید، این روش بهترین راه حل است. چنین دستکاری های به ظاهر ساده می تواند سوپ را کاملاً خراب کند. چندین روش حیله گر و ساده تر برای احیای یک ظرف وجود دارد.
برای جلوگیری از نمک زدن بیش از حد، بهتر است قبل از آماده شدن ظرف یا قبل از اینکه قصد کم‌نمک کردن آن را داشته باشید، نمک را به آن اضافه کنید. پس از همه، نمک را به آن اضافه کنید ظرف آمادهبسیار ساده تر از اصلاح نمک بیش از حد. جای تعجب نیست که آنها می گویند: "کم نمکی روی میز است، نمک بیش از حد در پشت است."
اگر کباب را زیاد نمک زدید چه باید کرد برای همه کسانی که با چنین مشکلی روبرو هستند جالب است. در ابتدا باید وحشت را کنار بگذارید و به فاسد شدن محصول اصلی فکر نکنید. این ممکن است برای هر کسی اتفاق بیفتد و دلایل زیادی برای آن وجود دارد. اما درک این موضوع دلگرم کننده است که راهی برای خروج از هر موقعیتی وجود دارد و این نیز از این قاعده مستثنی نیست.
بسیاری از ادویه های کباب حاوی نمک هستند و اگر این موضوع را فراموش کردید، پس از سرخ کردن گوشت هیچ چیز قابل تغییر نیست. بنابراین، سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند قبل از پختن یک نمونه بردارید. اگر حادثه ای رخ داد، می توانید از یکی از روش های پیشنهادی استفاده کنید.
وقتی این سوال پیش می آید که چگونه کباب پر نمک را درست کنیم، اولین چیزی که باید به ذهن متبادر شود استفاده از اسید است. سرکه معمولی، و همچنین لیمو یا سرکه سیب، در اینجا کمک می کند. به طور طبیعی نمک در گوشت باقی می ماند، اما این اجزا طعم جدیدی به غذا می دهند و می توانند وضعیت را اصلاح کنند.
ویژگی روش این است که هنگام استفاده از اسید، الیاف پروتئین فشرده می شوند. بنابراین، بعداً هنگام ترشی کردن، اجازه عبور مقدار زیادی ادویه را نمی دهند. بعد از سرخ شدن، سطح گوشت تند می شود، اما داخل آن کمی کم نمک است که این وضعیت را خنثی می کند.
در دوره گرمای بهار و تابستان، اغلب این سوال پیش می آید که اگر کباب بیش از حد نمک زده شده باشد، چه باید کرد؟ گاهی اوقات راه حل یک مشکل در ظاهر نهفته است، اما افراد کمی متوجه آن می شوند. بنابراین، واضح ترین و در دسترس ترین راه برای حذف ادویه های اضافی از گوشت، شستن آن زیر آب جاری است.
همچنین شایان ذکر است که بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند مرغ یا گوشت خوک را در آب معدنی مرینیت کنند. در این حالت ، محصول پس از سرخ کردن واقعاً آبدار و نرم می شود ، زیرا دی اکسید کربن الیاف را نرم می کند. اما اگر نمک زیاد بود و کباب در آب معدنی خیس شده بود، می توان نوعی اسید را در اینجا اضافه کرد.
وقتی ادویه های زیادی به یک غذا اضافه می شود، ممکن است خیلی تند شود. غالباً از متخصصان هنگامی که از آنها سؤال می شود اگر کباب بیش از حد نمک زده شده است چه کاری انجام دهید، توصیه می کنند آن را به ماریناد اضافه کنید. محصول شیر.
این می تواند شیر یا خامه ترش باشد. طعم خامه ایقطعا شوری را از بین می برد و در عین حال غذا را جذاب تر می کند و آن را برجسته می کند. به عنوان مثال، اگر از کفیر با درصد چربی بالا استفاده می کنید، حاوی اسید نیز می باشد که به حل مشکل نیز کمک می کند.
البته، بهتر است آن را سالم بازی کنید و از نمک زدن زیاد کباب خودداری کنید. برای این کار ابتدا باید به اجزای تشکیل دهنده ادویه ها و چاشنی ها توجه کنید و بر این اساس باید دستور پخت را تنظیم کنید. در صورت استفاده از محصولات خاصی مانند کپر، نمک را نیز به گوشت اضافه می کنند.
احتمالاً صحیح ترین، عملی ترین و قطعاً موفق ترین توصیه در این شرایط، دو برابر کردن سهم خواهد بود. اگر گوشت خیلی شور است، پس باید به فروشگاه بروید، همان مقدار محصول را بخرید و همراه با قسمت اول آن را مرینیت کنید، سپس این سوال که اگر کباب خیلی شور است چه کار کنید، بی ربط می شود.
