ماهیگیری یک سرگرمی است که افراد بیشتری را به تورهای خود جذب می کند. و چرا نه، زیرا این فقط تفریح در فضای باز نیست، بلکه سرگرمی هیجان انگیز نیز هست.
اغلب ماهیگیران به خصوص در تابستان نه برای یک روز بلکه برای چند روز به ماهیگیری می روند. ماهیگیران باتجربه فقط وسایل مورد نیاز برای ماهیگیری و لباس های گرم را با خود می برند که به راحتی در یک کوله پشتی ورزشی که برای چنین شرایطی طراحی شده است جا می شود.
یک کوله پشتی ورزشی با کیفیت بالا را می توان در همان جایی که کوله پشتی برای دانش آموزان مدرسه خریداری کرد. فقط برای سفرهای پیاده روی، ماهیگیری یا شکار بسیار راحت تر و کاربردی تر خواهد بود.
و با گاز گرفتن فعال، موضوع ایمنی صید مطرح می شود. از این گذشته، در تابستان، خطر بزرگ این است که همه صیدها به سادگی خراب شوند. چه باید کرد؟ چگونه از این امر جلوگیری کنیم؟
ماهی را می توان نمک زد، اما پیشنهاد می کنیم صید را دود کنید. سیگاری همراهت نیست؟ این مشکلی نیست، شما می توانید آن را بدون آن انجام دهید. حالا ما به شما می گوییم که چگونه.
این ساده ترین گزینه برای کشیدن ماهی در فضای باز در تابستان بدون تلاش اضافی و افراد سیگاری خاص است.
اول از همه، باید آتشی روشن کنید و بگذارید تا روی ذغال‌ها گرم شود. در حالی که این فرآیند در حال انجام است، ماهی را باید بشویید، اگر بزرگ باشد، روده و نمک زده شود. فلفل و در صورت تمایل با ادویه بپاشید.
پس از این، شما باید به سراغ چمن بروید - تازه، سبز. همچنین می تواند شاخه های درخت سبز باشد، اما نه شاخه های مخروطی، زیرا حاوی رزین هایی هستند که طعم ماهی را خراب می کند. شما باید هیزم را تمیز کنید و ماهی را روده کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
در این زمان، آتش باید از قبل سوخته باشد و زغال سنگ زیادی باقی بماند. شما باید علف های کنده شده را روی آنها قرار دهید، این یک "بالش" خواهد بود، باید یک لایه ماهی روی آن قرار دهید. و روی ماهی باید یک لایه علف دیگر قرار دهید که باید کل ماهی را مانند یک پتو بپوشاند.
ماهی دود شده در دود علف
ماهی را می گذاریم تا دود شود. اگر آتش سوزی ظاهر شد، باید فوراً خاموش شود، بنابراین باید دائماً روند را کنترل کنید و یک ظرف آب در دسترس داشته باشید. یک بطری پلاستیکی کافی است.
علف دود فراوان تولید می کند که در آن ماهی دود می شود. پس از 15 دقیقه، شما باید تمام ماهی ها و علف ها را از آتش بردارید، یک قسمت تازه از علف را بگذارید، ماهی را روی آن قرار دهید، اما از طرف دیگر، دوباره آن را با یک "پتو" از علف تازه بپوشانید، دود کنید. 15-20 دقیقه دیگر
پس از این مدت ماهی خوش طعم، معطر و اشتها آور آماده مصرف است.
علاوه بر این که غذای دودی آماده است، می توانید چندین قسمت دیگر ماهی را دود کنید و از این طریق صید را حفظ کرده و از خراب شدن آن جلوگیری کنید.
هیچ غذایی بهتر از غذای آتش نیست. بسیاری از افراد جامعه ما اینطور فکر می کنند. کمتر کسی است که نسبت به کباب یا حتی نان ساده ای که روی آتش پخته می شود بی تفاوت باشد. بسیاری از مردان تفریحات در فضای باز را دوست دارند و از آنها قدردانی می کنند. تمایزات بر اساس نوع ماهیگیری یا شکار مدتهاست که به "ورزش مردانه" تبدیل شده است. با این حال، تمدن و جامعه مدرن شیطانی هستند. مردان مهارت های آشپزی خود را به عنوان شکارچی و ماهیگیر از دست دادند. زمانی که در استپ جنگل ها و رودخانه ها می توانستند هفته ها و ماه ها بدون زنان و دستان مهربان و مهربان آنها بگذرند. همان دست هایی که به شما غذا می دهند، می نوشند و شما را می خوابانند. بنابراین، اسرار آشپزی باید بارها و بارها احیا شود و از پدر به پسر از مانیتور به مانیتور منتقل شود. و اگر روش پخت ماهی در خاک رس در ذغال های آتش را شاید برای همه معلوم باشد، پس... روش دودیدن سریع و مرغوب گوشت و ماهی را عده ای معدود می شناسند. در واقع، نه، هیچ چیز ساده تر نیست. با استفاده از ماهی به عنوان مثال مورد بحث قرار خواهد گرفت و سپس توضیحاتی در مورد گوشت ارائه خواهد شد. فناوری تفاوت چندانی ندارد، بنابراین آسان تر خواهد بود. و در واقع تعداد ماهیگیران بسیار بیشتر از شکارچیان است.
اول از همه، شما باید خود ماهی را تهیه کنید. سپس تمیز و روده. همراه داشتن ادویه یا حداقل نمک امتیاز خوبی خواهد بود. در مرحله بعد، ماهی را در ادویه جات بغلتانید و به مزه نمک بزنید. برای به دست آوردن مقدار کافی زغال، آتشی ساخته می شود، ترجیحاً بزرگتر با شاخه های ضخیم. در حالی که آتش می سوزد، ماهیگیر برای جمع آوری برگ ها می رود. پنجه درختان سوزنی برگ برای سیگار کشیدن مناسب نیست. در این صورت آنها معطل خواهند بود و نتیجه خیلی خوب نخواهد بود. دقیق تر، خیلی بد. نتیجه خیلی بد اگر علف های هرز با گزنه در این نزدیکی وجود داشته باشد، زمانی که سبز و تازه هستند برای کشیدن سیگار ایده آل هستند. علف افسنتین کار نخواهد کرد. به دلیل بوی خاص. و بله، شما می توانید از گیاهان برای سیگار کشیدن استفاده کنید، اما گاهی اوقات جمع آوری آنها دشوارتر است. با آویشن بخوریمش... عالی میشه. شما باید تا حد امکان علف یا شاخ و برگ جمع آوری کنید.
فرآیند سیگار کشیدن خود ساده است. یک لایه ضخیم فرش سبز روی زغال‌ها پهن می‌شود، ماهی روی آن قرار می‌گیرد و با لایه‌ای از چمن یا شاخ و برگ سبز پوشانده می‌شود. در نتیجه چنین مقدار سبزی روی زغال سنگ، دود فعال و قدرتمند شروع به انتشار می کند و فرآیند سیگار کشیدن رخ می دهد. ماهیگیر باید اطمینان حاصل کند که هیچ منطقه آتش سوزی ظاهر نمی شود و آنها را با آب آبیاری کند. پس از 7-10 دقیقه از چنین دود کردن، چمن (یا شاخ و برگ) از زغال سنگ پاک می شود. یک لایه جدید در حال گسترش است. و ماهی با طرف دیگر روی آن قرار می گیرد. و دوباره با یک لایه سبز پوشیده شده است. فرآیند سیگار کشیدن به مدت 7-10 دقیقه تکرار می شود. نتیجه این است که ماهی فوق العاده و خوشمزه حداکثر در 20 دقیقه آماده می شود. و مهمتر از همه خام نیست. حتی با پوشش ضخیم سبزی، کاملاً خوب پخته می شود. توجه به ضخامت آستر مهم است. و آمادگی خود ماهی. در غیر این صورت ممکن است زیاده روی کنید.
همانطور که در بالا ذکر شد، چند کلمه در مورد ویژگی های سیگار کشیدن گوشت. به طور طبیعی، ابتدا باید یک قطعه را از لاشه جدا کنید، ترجیحاً برش دهید ... نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید، این قابل درک است. مهم است که گوشت را به ورقه های نازک برش دهید. قطعات ضخیم را روی بستر سبزی قرار ندهید، آنها پخته نمی شوند و مسمومیت از محصول خام ممکن است. ضخامت تقریبی باید ضخامت یک طرف ماهی با وزن 300-500 گرم باشد.
تقریبا همه این غذا را دوست دارند. نه به مذاق گیاهخواران.
برای استفاده شخصی و به عنوان هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.
محصولات با کیفیت را با قیمت مناسب بخرید. به خود و عزیزانتان هدیه بدهید!
در فیس بوک، یوتیوب، Vkontakte و اینستاگرام مشترک ما شوید. با آخرین اخبار سایت همراه باشید.
در سفرهای ماهیگیری چند روزه، صید باید به محصول تبدیل شود. ماهی را می توان سرخ کرد، خشک کرد، در سوپ ماهی پخت و همچنین دودی کرد. در این مقاله به دو رویکرد برای سیگار کشیدن سرد در فضای باز با استفاده از حداقل تجهیزات خواهیم پرداخت.
این روش برای ماهیگیری در بهار و پاییز که دمای هوا بالاتر از 25 درجه نیست مناسب است. دودخانه سرد دودی از پلی اتیلن با ضخامت 0.4 میلی متر ساخته شده است. در سوپرمارکت های ساختمانی به صورت لوله فروخته می شود. ما حدود 2.5 متر از این فیلم را می خریم. در یک انتهای آن مهر و موم شده است تا یک کیسه تشکیل شود.
ابتدا باید یک مکان هموار پیدا کنیم. روی آن کنده های دو متری را تا عمق 30 سانتی متر نصب می کنیم که می توانند از توس خشک، اقاقیا یا هر چیزی که پیدا می کنید باشد. نکته اصلی این است که طول آنها دو متر است. اگر برای یک سفر ماهیگیری چند روزه آمده اید، حتما یک تبر تیز یا اره تاشو با خود ببرید. داشتن اره برقی ایده آل است. با کمک آن، در عرض چند دقیقه می توانید هیزم های زیادی را برای خود تامین کنید.
کنده ها به گونه ای کوبیده می شوند که یک مربع متری را تشکیل دهند. از بالا آنها را با پایه های متقاطع محکم می کنند. نتیجه باید یک قاب باشد.
آماده کردن ماهی
ماهی صید شده را نمک زده و در ظرفی تحت فشار قرار می دهند. هر وزن چند کیلویی را می توان ظلم کرد. این روش برای ماهی های متوسط و کوچک تا وزن 1 کیلوگرم مناسب است.
پس از نمک زدن، ماهی را کاملا شسته و حدود 2 ساعت در آب خنک خیس می کنیم. سپس یک سیم ضخیم می گیرند و ماهی را روی آن می بندند. سپس آن را در دودخانه آویزان می کنند تا به یکدیگر برخورد نکنند.
فرآیند سیگار کشیدن
اگر کیسه را از بالا بکشید، فرد سیگاری سرد آماده پذیرش ماهی خواهد بود. کیسه باید ساختار را تا نیمه بپوشاند. قبل از این، آتشی به پهلو روشن می شود تا نصف سطل زغال به دست آید. زغال های حاصل در وسط سازه بر روی زمین ریخته شده و با چمن تازه پوشانده می شود. در مرحله بعد، فیلم تا انتهای زمین پایین می آید و با سنگ و مواد دیگر پوشانده می شود: ودکای خالی و بطری های آبجو، کنده ها و غیره. دود سرد ماهی شروع می شود. دود کیسه را پر می کند به طوری که ماهی ها تقریباً نامرئی هستند. دمای داخل کیسه نباید بیشتر از 30 درجه باشد.
بعد از 15 دقیقه فیلم را جدا می کنیم و می بینیم که آیا آتش از چمن ها عبور می کند یا خیر. در صورت لزوم، گیاهان بیشتری اضافه کنید. پس از 2 ساعت سیگار کشیدن، کیسه را بردارید و سیگار نکشید. اجازه دهید هوای ماهی خارج شود. پس از 3 ساعت پخش، دود سرد ماهی به همین شکل ادامه دارد. با پیشرفت سیگار کشیدن، زغال سنگ جدید اضافه می شود. بعد از این روش ماهی مثل فروشگاه زرد می شود. به این شکل تا چند ماه به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
روش دوم دود کردن ماهی در مزرعه نیز مانند مورد اول نیاز به پیش نمک زدن دارد. همه عملیات یکسان است. تنها تفاوت، یا بهتر بگوییم شفاف سازی، مربوط به خشک شدن ماهی است. برای تهویه و خشک کردن بهتر است از ظرف مشبک مخصوصی استفاده شود که در فروشگاه ها به فروش می رسد. دارای چندین محفظه است و با زیپ بسته می شود. حتی یک حشره به داخل محفظه ها نفوذ نمی کند. در این دستگاه می توانید ماهی خود را به راحتی خشک کنید. شما نگران وجود کرم های سفید در ماهی نخواهید بود.
دودخانه سرد دودی به ساده ترین روش ساخته شده است. لازم است یک شیب با زاویه 15-20 درجه پیدا کنید. در داخل آن یک ترانشه به عرض 50 سانتی متر و طول حدود 5-7 متر ایجاد می کنیم. باید با تخته یا فیلم پوشانده شود. دودکش خواهید گرفت. ته دودکش را سوراخ می کنیم. خود دودخانه در بالا نصب شده است. شکل به صورت شماتیک ظاهر آن را نشان می دهد.
در مرحله بعد، همان مراحل روش اول را انجام می دهیم. بالای خروجی دودکش 4 گیره قرار می دهیم و بین آنها توری را که ماهی را به آن آویزان می کنیم آویزان می کنیم.سازه را با کیسه یا پارچه محکم می کنیم. نکته اصلی این است که دود از آن عبور نمی کند. دودخانه سرد دودی آماده است.
بعد از تمام کارهای مقدماتی، آتش درست کنید و مراقب آتش باشید تا کوچک باشد. بهتر است از درختان توسکا و میوه به عنوان هیزم استفاده شود. سیگار کشیدن سرد به این روش تقریباً 10 ساعت طول می کشد.
پس از کشیدن سیگار، فردی مشخص می شود که باید آبجوی تازه بیاورد. آب بطری با ماهی در طبیعت برای چنین اهدافی مناسب نیست. به طور معمول، چنین فردی کسی است که عملاً هیچ نقشی در فرآیند آماده سازی و کشیدن سیگار نداشته است.
سیگار کشیدن ماهی
ماهی را به دو صورت سرد و گرم دود می کنند.
فناوری دود کردن داغ تقریباً برای همه ساده و در دسترس است - شبیه به فناوری تهیه ظروف بخارپز است، با این تفاوت که در یک مورد محصول با قرار گرفتن در معرض بخار تهیه می شود، در مورد دیگر - با دود.
یک تابه بردارید، یک رنده را به ارتفاع 5-8 سانتی متر از پایین داخل آن قرار دهید یا وصل کنید. (مشخص است که به جای تابه می توانید از هر ظرف درب دار دیگری به استثنای ظرف فلزی گالوانیزه استفاده کنید.)
ماهی را جدا می کنند، تمیز می کنند، می شوییم، با نمک می مالند و چند ساعت می گذارند تا نمک زده شود و در هوای نسیم کمی خشک شود.
یک لایه خاک اره توسکا به ارتفاع 1-2 سانتی متر کف تابه (ظرف دیگری) می ریزند.خاک اره کاج و توس به دلیل رزینی که در هنگام احتراق آزاد می شود مناسب نیست. به خاک اره باید یک شاخه ارس بدون سوزن اضافه کنید (به ماهی رنگ طلایی می دهد) و یک برگ بو.
ماهی آماده شده روی گریل قرار می گیرد و باید مراقب بود که لاشه ها به یکدیگر برخورد نکنند. تابه را با درب بسته و روی آتش اجاق گاز یا گاز قابل حمل قرار می دهند. فرآیند دود کردن داغ بسته به اندازه لاشه ماهی 15-30 دقیقه طول می کشد. اگر معلوم شد ماهی مرطوب است، می توانید ماهیتابه را دوباره روی آتش بگذارید و آن را آماده کنید.
در صورت تمایل می توان ماهی دودی داغ را بدون تابه مخصوص تهیه کرد.
یک "جعبه آتش" به عمق و عرض نیم متر و ارتفاع 70 سانتی متر در صخره ای مناسب حفر کنید. در بالای جعبه آتش، چوب هایی را که می توانید ماهی آماده شده را روی آن قرار دهید، محکم کنید. (ماهی را هم می توان آویزان کرد و در ریسمان پیچید تا از هم نپاشد.) وقتی ماهی را می گذارند زیر آن آتشی روشن می کنند که مخروط های توسکا و آسپن پوسیده را داخل آن می اندازند تا ماهی را محفظه کنند. در دود داغ غلیظ این روش به سیگار کشیدن طولانی تری نیاز دارد - 1-3 ساعت.
ساده ترین راه سیگار کشیدن کنار آتش است. ماهی را روی یک چوب (نه کاج) قرار دهید و آن را در کنار آتش از سمت بادگیر به زمین بچسبانید تا دود داغ روی آن جاری شود. در این صورت لازم است ماهی را بچرخانید تا از طرف دیگر دود شود.
دود سرد بیشتر کار فشرده است، اما محصول حاصل کیفیت عالی دارد. ماهی های بزرگتر و با ارزش تر - ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، و غیره - در معرض چنین پردازش هستند.
ماهی را دفع می کنند و نمک می زنند و قبل از کشیدن سیگار تهویه می کنند. در یک دودخانه سیگار می کشید. این می تواند یک آلونک یا حتی یک کلبه باشد. مانند دود داغ با چوب های پوسیده توسکا و آسپن گرم می شود و ارس بدون سوزن اضافه می شود. در دودخانه باید همیشه دود غلیظ با دمای بیش از 40 درجه سانتیگراد وجود داشته باشد. فرآیند سیگار کشیدن بسته به اندازه ماهی دو یا چند روز طول می کشد.
برگرفته از کتاب پخت ماهی برای زنان خانه دار و ماهیگیر نویسنده موراشوا سوتلانا آناتولیونانمک زدن، خشک کردن و دود کردن ماهی
برگرفته از کتاب آشپزی در طبیعت نویسنده ملنیکوف ایلیادود کردن ماهی ماهی به دو صورت سرد و گرم دود می شود.تکنولوژی دود کردن گرم ساده و تقریباً برای همه قابل دسترس است - شبیه به فناوری تهیه غذاهای بخارپز است، با این تفاوت که در یک مورد محصول با نوردهی تهیه می شود. بخار کردن، در دیگری -
از کتاب دودخانه شما نویسنده ماسلیاکووا النا ولادیمیروادود سرد و گرم ماهی شنیسل از سوف دودی سرد مورد نیاز: 1 کیلوگرم سوف پایک، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، 1 تخم مرغ، 1/2 فنجان کراکر آسیاب شده، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، نمک، فلفل، جعفری یا شوید طرز تهیه. ماهی را برش دهید
از کتاب نمک زدن، خشک کردن، خشک کردن و دود کردن ماهی نویسنده اونیشچنکو ولادیمیرسیگار کشیدن ماهی سیگار کشیدن نه تنها از محصولات ماهی در برابر فساد محافظت می کند، بلکه طعم و عطر دلپذیری به آنها می دهد. روش سیگار کشیدن شامل قرار دادن محصولات در معرض دود و اشباع شدن از آن است. در ابتدا محصولات در معرض دود ضعیف قرار می گیرند تا خشک نشوند و
برگرفته از کتاب گوشت، ماهی و مرغ خانگی نویسنده زووناروا آگافیا تیخونونادود کردن ماهی روی یک ورقه پخت (دستور پخت باستانی) یک لایه کاه نه چندان خشک را روی یک ورقه پخت، ورقه آهنی یا ماهیتابه، روی آن قرار دهید - یک لایه ماهی خشک تمیز، نمکی و پاک شده و روی حرارت متوسط قرار دهید. آهن داغ باعث دود شدن کاه می شود و
از کتاب سوسیس خانگی، گوشت خوک آب پز و سایر غذاهای دودی و شور نویسنده لواشوا ای.دود کردن ماهی در ته دیگ (دستور باستانی) برای آب نمک: برای 1 کیلوگرم ماهی 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک می توانید ماهی تازه یا کم نمک دود کنید. اگر ماهی را به صورت تازه دود کنید و بعد از دود کردن آن را نمک بزنید، طعم بهتری دارد، اما نمی توانید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید. برای تهیه
از کتاب کنسرو. کتاب بزرگ دستور العمل ها نویسنده میخائیلووا ایرینا آناتولیونادود کردن ماهی راه های افزایش ماندگاری ماهی از دیرباز شناخته شده است، این روش ها نمک زدن و دود کردن است. اثر نگهدارنده دود بر روی ماهی به حدی است که میکرو فلور مضر برای مدت طولانی بهبود نمی یابد. سیگار یک ضد عفونی کننده موثر است
برگرفته از کتاب فرهنگ لغت بزرگ آشپزی توسط دوما الکساندردود کردن ماهی ماهی را تمیز کنید، روده آن را بشویید، نمک بزنید و بگذارید یک روز بماند. پس از گذشت زمان، ماهی را خشک کنید، هر ماهی را با تراشه سوراخ کنید و روی رنده بگذارید، اجاق را با هیزم صمغی پر کنید، هیزم را در گوشه دور اجاق گاز، جلوی هیزم قرار دهید.
برگرفته از کتاب دایره المعارف بزرگ کنسرو نویسنده سمیکووا نادژدا الکساندرونادود کردن ماهی دود کردن روشی از کنسرو کردن است که در آن بافت ماهی با محصولات تجزیه حرارتی چوب (دود، مایع دودی) آغشته می شود. آروماتیک های فرار (اسیدهای آلی، الکل ها، ترکیبات کربونیل و فنل ها)
برگرفته از کتاب سوسیس و خمیر اشتها آور نویسنده لوکیاننکو اینا ولادیمیرواسیگار کشیدن سیگار کشیدن را می توان یکی از روش های نگهداری گوشت در نظر گرفت که فقط برای گوشت های سفت و متراکم قابل استفاده است.برای دود خوب گوشت دودی با تراکم تدریجی افزایش نیاز است: دودی که از همان ابتدا خیلی غلیظ باشد باعث خشک شدن گوشت می شود. بیرون و ساختن
از کتاب ما سیگار می کشیم، خشک می کنیم، نمک، گوشت، ماهی، مرغ، گوشت خوک، پنیر را ترشی می کنیم. 700 دستور پخت خانگی توسط آندریف ویکتورسیگار کشیدن ماهی کشیدن ماهی پر زحمت ترین فرآیند است. اما اگر هنوز تصمیم بگیرید که در آن متوقف شوید، تلاش صرف شده بیهوده نخواهد بود. از این گذشته ، ماهی هنگام دودی عملاً طعم فردی خود را از دست نمی دهد. برای اینکه ماهی دودی واقعی شود
از کتاب نویسندهدود کردن ماهی در کوره ای که مخصوص این کار ساخته شده است.در خاک متراکم (ترجیحاً رسی) یک کرانه شیب دار، فرورفتگی متمایل به طولانی (1.5-2 متر) حفر می شود. جایی که ادیت به سطح زمین می‌آید، یک «شبکه آهنی» بالای آن نصب می‌شود: روی یک رنده
از کتاب نویسندهدود کردن ماهی و پرندگان، کاه خیس را روی سینی پخت، یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید و روی آن ماهی آماده شده برای دود کردن (نمک تکه های ماهی، نگه داشتن آنها به مدت 24 ساعت) و روی آتش بگذارید، در حیاط، نی بیرون می آید. دود صمغی و ماهی
از کتاب نویسندهسیگار کشیدن سیگار کشیدن بر اساس سوختن چوبی است که تا دمای معینی گرم شده است. تماس مستقیم یا غیرمستقیم محصولات تحت عملیات حرارتی با شعله باز به طور کامل وجود ندارد؛ سیگار کشیدن به دلیل دودی که به وفور منتشر می شود رخ می دهد.
از کتاب نویسندهماهی دودی داغ و غذاهای دریایی ماهی سالمون صورتی دودی 4 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی، 150 گرم نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 3-4 حبه سیر، ? قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،؟ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی، ؟ قاشق چایخوری بازیلیکا،؟ قاشق چایخوری دانه خردل آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری. پاپریکا، برگ بو پوست ماهی سالمون صورتی،
از کتاب نویسندهدود سرد ماهی ماهی دودی (دستورالعمل جهانی) ماهی، نمک، ادویه جات، لاشه ماهی آماده شده را با نمک، ادویه بمالید و بگذارید 12 ساعت بماند سپس 1 روز خیس کنید. پس از این، در دمای 25 درجه سانتیگراد به مدت 1-6 روز دود کنید.ماهی دودی بزرگ
امروز ما در مورد روش ساده ای مانند سیگار کشیدن صحبت خواهیم کرد.
تهیه غذا در گوشه ای دورافتاده از کره زمین بسیار ساده است؛ شما همیشه می توانید از تله ها یا تله های خانگی استفاده کنید؛ می توانید ماهی را با استفاده از زوبین برای نیزه ماهیگیری یا ماهیگیری خانگی شکار کنید.
اما دریافت غذا هنوز نیمی از کار است؛ نیمی دیگر حفظ غذا به شکل خوراکی است.
البته اگر مدت زیادی است که در آن مستقر شده اید، همیشه می توانید آن را تجهیز کنید، اما فقط در زمستان می توانید یخ را در آن ذخیره کنید.
اگر تابستان است و گراز وحشی صید کرده اید یا صید ماهی بیش از نیاز فعلی است، چه باید کرد؟ اینجاست که سیگار به کمک می آید.
سیگار کشیدن به دو گروه سرد و گرم تقسیم می شود. آنها بر اساس دمای دود تقسیم می شوند.
برای مصرف سریع گوشت های دودی، دود داغ ترجیح داده می شود. ماهی و گوشت دودی داغ به سادگی خوشمزه هستند! و می توانید گوشت خوک تازه دودی شده را بخورید تا زمانی که درد در کبد شما را مجبور کند خود را از این خوراکی خوشمزه دور کنید.
اما برای آماده سازی بهتر است از دود سرد استفاده کنید.
مزیت دود سرد این است که ماهی را می توان به مدت دو تا سه ماه حتی در تابستان بدون یخچال نگهداری کرد. عیب این روش مدت زمان خود فرآیند است.
ساده ترین روش سیگار کشیدن سرد مزرعه مدت هاست که شناخته شده است. پدربزرگ ها و پدربزرگ های ما نیز از آن استفاده می کردند. زمین‌شناسی که می‌شناختم آن را به من آموخت؛ در طول پیاده‌روی در جنگل‌های سیبری و خاور دور، همیشه ماهی‌هایی را که در تورهای رودخانه‌ها صید می‌کردند و در دریاچه‌های جنگلی آب‌پاشی می‌کردند.
مرحله اول آماده سازی ماهی است. دود سرد برای هر ماهی یا گوشتی اعمال می شود. اما پایان دادن به ماهی آسان تر است، بنابراین ما در مورد ماهی صحبت خواهیم کرد.
بهتر است برای او پوسته یا خاکستری انتخاب کنید، اما می توانید از ماهی سوف یا ماهی های دیگر استفاده کنید.
ما ماهی را تمیز نمی کنیم، فقط روده اش می کنیم و تمام. سپس می توانید خاویار و شیر را برگردانید و در محلول قوی نمک خوراکی (معروف به آب نمک) بریزید. آب نمک را هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. نمک زدن ماهی حدود یک روز طول می کشد. در صورت تمایل می توانید کمی سرکه به آب نمک اضافه کنید تا مگس ها را دفع کند و از ظاهر شدن انگل در ماهی جلوگیری کند.
وقتی ماهی نمک زد، آن را به مدت 6-8 ساعت خشک کنید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود. بهتر است یک شب آن را در یک نسیم آویزان کنید.
بعد از اینکه ماهی را آماده کردیم، دودخانه درست می کنیم.
ساده ترین دودخانه به روش زیر ساخته می شود. ترجیحاً حفر یک خندق در شیب و پوشاندن آن با ورقه های قلع است؛ در صورت عدم وجود، می توانید از تخته های معمولی یا تخته سه لا استفاده کنید، اما ممکن است آتش بگیرند، بنابراین ما دائماً آنها را تحت نظر داریم. در شرایط مزرعه، پوست درخت یا چمن بریده شده عالی عمل می کند. دومی باید روی شاخه های گذاشته شده در سراسر شیارها گذاشته شود.
دودکش آماده است! از دو بخش تشکیل شده است: در بالا یک دودخانه و در پایین یک آتشدان وجود دارد.
برای اجاق یک فرورفتگی بزرگ ایجاد می کنیم و برای دودخانه 4 پایه را درست بالای خروجی دودکش به زمین می زنیم و بین پایه ها یک توری طناب می بافیم و ماهی خشک شده را روی آن آویزان می کنیم.
اگر طناب وجود ندارد، می توانید از چمن استفاده کنید - ساقه های چمن پیچ خورده و بافته شده کار عالی را انجام می دهند، بدتر از طناب نیست.
روی دودخانه را محکم با پارچه می پوشانیم، می توانید از بارانی های برزنتی، فوم، همچنین می توانید از چند لایه چمن استفاده کنید. نکته اصلی جلوگیری از شکاف در ساختار است.
وقتی دودخانه آماده شد، آتشی در آتش روشن کنید. در عین حال تنظیم می کنیم که شعله زیاد قوی نباشد، زیرا هدف ما گرما نیست، بلکه دود است. هر هیزم تازه برای آتش سوزی مناسب است. شاخه‌های توسکا و تراشه‌های چوب برای دود ترجیح داده می‌شوند؛ اگر در دسترس نباشند، میز، صنوبر یا بید این کار را انجام می‌دهند، اما ماهی دودی شده با آنها ممکن است طعم کمی تلخ داشته باشد.
هنگام استفاده از دودخانه خانگی با دود سرد، ماهی را حداقل به مدت چهار ساعت در آن دود می کنیم؛ گوشت در قطعات ضخیم نیست - به اندازه یک کف دست و ضخامت دو انگشت.
گوشت حداقل 6 ساعت دود می شود.
به یاد داشته باشید - هرچه تکه گوشت یا ماهی بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری برای دود کردن طول می کشد.
اگر نمک برای پیش نمک وجود ندارد، می توانید ابتدا از یک دودخانه دودی داغ (حدود 30-40 دقیقه) استفاده کنید و سپس آن را در یک اتاق دود سرد برای اتمام آویزان کنید.
شما همچنین می توانید "محصول خام" را سیگار بکشید، اما پس از آن باید حداقل دو بار زمان سیگار کشیدن سرد را افزایش دهید.
همانطور که می بینید، آماده سازی با استفاده از دود سرد روشی بسیار ساده، اما بسیار طولانی است. بنابراین اگر قصد دارید آن را مصرف کنید، بهتر است حداقل 100 کیلوگرم از محصول اصلی را تهیه کنید. به هر حال، تمام کار درگیر در حفظ دود و تشکیل دود خواهد بود، و اینکه چقدر گوشت یا ماهی در دودخانه وجود دارد دیگر چندان مهم نیست.
