ماچا محبوب ترین چای سبز در ژاپن است و به طور سنتی برای مراسم چای استفاده می شود. این چای کاملاً معمولی نیست، به معنایی که ما به آن عادت کرده ایم. این برگ های پیچ خورده تیره رنگ نیست، بلکه یک پودر سبز است. طعم مطبوع و فواید سلامتی آن، آن را در بین دوستداران نوشیدنی محبوب کرده است.
چای ماچا 900 سال پیش توسط راهب ذن بودایی آیسای از چین به ژاپن آورده شد. در خود چین به تدریج او را فراموش کردند. اما در سرزمین طلوع خورشید آن را دوست داشتند و تکنیک رو به رشد را به کمال رساندند. اکنون این نوشیدنی محبوب ترین و محبوب ترین نوشیدنی در بین ژاپنی ها است که به دلیل خواص مفید آن ارزش زیادی قائل هستند.
بوته های چای را پس از ظاهر شدن برگ های سبز، مدتی قبل از چیدن با سایبان مخصوص می پوشانند. این کار به منظور جلوگیری از تابش مستقیم نور خورشید انجام می شود که باعث کند شدن روند فتوسنتز و افزایش محتوای کلروفیل و اسیدهای آمینه می شود. به همین دلیل است که برگها سبز تیره می شوند.
کل فرآیند تولید چای به صورت دستی انجام می شود. جوان‌ترین برگها از بوته‌ها جدا می‌شوند که از آن باکیفیت‌ترین چای سبز ماچا به دست می‌آید. پس از این، آنها را بخارپز کرده و خشک می کنند. سپس ساقه ها و رگبرگ ها را از برگ ها جدا می کنند و بقیه را به صورت پودر ریز در می آورند. این نام از اینجا گرفته شده است: چای ماچا در لغت به معنای "کوبیده شده" است.
چای ماچا (همانطور که نامش در ژاپنی به نظر می رسد) منبع ویتامین های A، C، E، K و مجموعه کاملی از ویتامین های گروه B است، علاوه بر این، نوشیدنی حاوی پتاسیم، کلسیم، فلوئور، آهن، روی، ید، منیزیم و اسید آمینه منحصر به فرد L-theanine و تئوفیلین. سرشار از اجزای دارای فعالیت فوق العاده آنتی اکسیدانی از جمله پلی فنول ها، کاتچین ها و کلروفیل و همچنین فیبر غذایی است.
منحصر به فرد چای ژاپنی این است که تمام مواد مفید وارد بدن می شود. اگر معمولاً برگهای چای دور ریخته می‌شود، در کبریت پودر آن را همراه با نوشیدنی می‌نوشند.
چای ماچا به دلیل ترکیبات منحصر به فرد خود دارای خواص دارویی است:
هیچ منع مصرف جدی برای نوشیدن این چای وجود ندارد. اما هرگز نباید عدم تحمل فردی یا آلرژی را رد کنید.
چای ماچا به دو روش تهیه می شود: usutya (ضعیف)و کویتیا (قوی). برای آماده سازی شما نیاز دارید:
ماچای ژاپنی فقط با آب شیرین دم می شود. آب جوش را روی آن نریزید: بعد از جوش آمدن، آب را در پیمانه بریزید و بگذارید 5 دقیقه خنک شود.
Usutya برای استفاده معمولی روزانه دم می شود، طعم کمی تلخ و قوام نازکی دارد. هر بار بیش از دو فنجان ننوشید. برای تهیه کویچا، مخلوط حاصل از نظر ضخامت شبیه عسل است و در مقایسه با اوسوتیا طعم نرم و شیرین تری دارد.
تفاوت طعم به این دلیل است که برای تهیه کویچا از ماچای گرانتر تهیه شده از برگ بوته چای با قدمت بیش از 30 سال استفاده می شود.
ماچا اغلب برای تهیه شیرینی، شکلات و بستنی استفاده می شود. به لاته یا کوکتل اضافه می شود. این توانایی را دارد که به محصولات رنگ یشم غیر معمول و طعمی منحصر به فرد بدهد.
به لطف مقدار زیادی آنتی اکسیدان، به طور گسترده ای در زیبایی استفاده می شود. ماچا به کاهش سرعت پیری پوست کمک می کند و از آن در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. همچنین دارای خواص ضد سلولیت و ضد التهابی عالی است. می توان از آن برای تهیه ماسک های خانگی، اسکراب و افزودن به لوازم آرایشی استفاده کرد.
ماچا در مقایسه با سایر گونه های سبز، چندین برابر مزایای سلامتی بیشتری دارد. این تنها چایی است که برگ آن به طور کامل در آب حل می شود. تمام مزایای خود را ارائه می دهد، که حداکثر سود را از مواد طبیعی تضمین می کند.
عکس: depozitphotos.com/Madllen, eskymaks, eAlisa
اخیراً شروع به نوشیدن منظم چای سبز ماچا کردم. این چای سبز متوسط شما نیست. برگ برای آن فقط یک بار در سال جمع آوری می شود. علاوه بر این، چندین هفته قبل از برداشت، بوته‌های چای را در سایه قرار می‌دهند تا از نور مستقیم خورشید محافظت کنند. به لطف این، برگ ها نرم تر و آبدارتر می شوند و تلخی اضافی از آنها ناپدید می شود. چای از چنین برگ هایی شیرین تر می شود و ترکیب آن باعث افزایش محتوای اسیدهای آمینه می شود.
یکی از ویژگی‌های بارز چای ماچای ژاپنی شکل آن است: از برگهای خشک و لطیف چای بدون رگه و ساقه به دست می‌آید و پودر آن را در سنگ‌های آسیاب آسیاب می‌کنند. هنگام تهیه نوشیدنی، پودر تا حدی در آب داغ حل می شود که باعث افزایش میزان آنتی اکسیدان ها و ویتامین های مفید موجود در این چای می شود. اگر طرز دم کردن چای ماچا را بلد باشید، بسیار سالم تر از چای سبز کلاسیک خواهد بود.
ماچا منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها است. یک فنجان چای ماچا دارای مزایای تغذیه ای 10 فنجان چای سبز دم شده است.
حداقل 9 دلیل برای شروع نوشیدن ماچا وجود دارد:
1. ماچا سرشار از آنتی اکسیدان است
آنتی اکسیدان ها مواد و آنزیم هایی هستند که مسئول مبارزه با اکسیداسیون هستند. به ویژه پوست را جوان می کنند و از تعدادی از بیماری های خطرناک جلوگیری می کنند.
دانشمندان دریافته اند که ماچا 100 برابر بیشتر از هر چای دیگری حاوی اپی گالوکاتچین (EGC) است. EGC قوی ترین آنتی اکسیدان از چهار کاتچین اصلی چای است که 25 تا 100 برابر قوی تر از ویتامین C و E است. در ماچا 60 درصد کاتچین ها EGC هستند. از بین تمام آنتی اکسیدان ها، به دلیل خواص ضد سرطانی آن به طور گسترده ای شناخته شده است.
2. آرام می کند
برای بیش از یک هزار سال، چای سبز ماچا توسط تائوئیست‌های چینی و راهبان ذن بودایی ژاپنی به‌عنوان آرام‌بخش برای کمک به مدیتیشن و "هوشیار" ماندن استفاده می‌شود. اکنون می دانیم که این حالت بالای هوشیاری به دلیل اسید آمینه L-Theanine موجود در برگ ها است. L-Theanine تولید امواج آلفا در مغز را تحریک می کند که باعث ایجاد آرامش بدون خواب آلودگی می شود.
3. حافظه و تمرکز را بهبود می بخشد
یکی دیگر از اثرات L-Theanine تولید دوپامین و سروتونین است. این مواد باعث بهبود خلق و خو، بهبود حافظه و تمرکز می شوند.
4. سطح انرژی و استقامت را افزایش می دهد
در حالی که چای سبز با کافئین موجود در آن به ما انرژی می دهد، ماچا به لطف L-Theanine به ما انرژی می دهد. اثر انرژی یک فنجان ماچا می تواند تا شش ساعت ادامه داشته باشد و با عصبی بودن و فشار خون همراه نیست. این انرژی پاک است!
5. کالری می سوزاند
چای سبز ماچا متابولیسم را سرعت می بخشد و به بدن کمک می کند تا حدود چهار برابر سرعت طبیعی چربی بسوزاند. در عین حال ماچا هیچ گونه عارضه جانبی (افزایش ضربان قلب، فشار خون بالا و ...) ایجاد نمی کند.
6. بدن را پاکسازی می کند
در طی سه هفته گذشته، قبل از برداشت برگ های چای، گیاه کاملیا سیننسیس از نور خورشید محافظت می شود. این منجر به افزایش قابل توجه کلروفیل می شود که نه تنها رنگ سبز روشن و زیبا را به نوشیدنی می بخشد، بلکه یک سم زدایی قوی است که می تواند به طور طبیعی فلزات سنگین و سموم شیمیایی را از بدن حذف کند.
7. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
کاتچین های موجود در چای سبز ماچا دارای خواص آنتی بیوتیکی هستند که از سلامت کلی حمایت می کنند. علاوه بر این، تنها یک فنجان ماچا مقادیر قابل توجهی پتاسیم، ویتامین A و C، آهن، پروتئین و کلسیم را تامین می کند.
8. سطح کلسترول را عادی می کند
دانشمندان کاملاً مطمئن نیستند که ماچا دقیقاً چگونه سطح کلسترول را عادی می کند. با این حال، تحقیقات نشان می دهد که افرادی که به طور منظم ماچا می نوشند، سطح کلسترول بد کمتر و سطح کلسترول خوب بالاتری دارند. مردانی که چای سبز ماچا می نوشند در مقایسه با افرادی که چای سبز ماچا نمی نوشند، 11 درصد کمتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی هستند.
9. طعم شگفت انگیزی دارد
ماچا نه تنها سالم است، بلکه فوق العاده خوشمزه است. برخلاف بسیاری از چای‌های دیگر، که اغلب می‌خواهیم شکر، شیر، عسل یا لیمو اضافه کنیم، ماچا به تنهایی فوق‌العاده است. من این جمله را روی خودم تست کردم. من خیلی چای سبز معمولی دوست ندارم، اما ماچا طعمی کاملاً متفاوت دارد و نوشیدن آن واقعاً خوشایند است.
بنابراین یک فنجان ماچا دم کنید، بنشینید، استراحت کنید - و از طعم و فواید فوق العاده این نوشیدنی یشم لذت ببرید.
این پودر نه تنها برای دم کردن کلاسیک خوب است. به دلیل خواص مفید چای ماچای ژاپنی و اثر طراوت بخشی آن، مورد استقبال قرار گرفته و در آشپزی، آرایشی و بهداشتی و حتی پزشکی کاربرد دارد.
برخی از افرادی که به طور منظم این چای را می نوشند، وضعیت پوست صورت خود را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشند، آکنه و سایر التهابات پوستی از بین می روند. می توانید از چای یخ درست کنید و صورت خود را با آن پاک کنید یا ماسک های آرایشی بر پایه پودر چای تهیه کنید.
علاوه بر این، از پودر چای سبز ماچا برای تهیه بستنی، آب نبات، انواع شیرینی ها و کوکتل استفاده می شود.
چای ماچا به دلیل محتوای بالای خواص مفید آن، اغلب به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. اگر خواص مفید این نوشیدنی شما را مجذوب خود کرده است، اما تمایلی به نوشیدن آن ندارید، می توانید چای ماچا را به صورت کپسول یا به صورت پودر خشک، روزانه 1 قاشق غذاخوری میل کنید. همچنین می توانید آن را به اسموتی ها یا آب میوه ها اضافه کنید.
تعدادی از مطالعات توانایی چای ماچا را در افزایش استقامت بدنی تا 24 درصد نشان داده اند.
مصرف منظم یا دوره‌ای چای ماچا قطعا لحن شما را بهبود می‌بخشد، حتی اگر در ماراتن شرکت نکنید. زندگی ما در حال حاضر استرس زیادی دارد، خواه مهلت یک پروژه مهم باشد یا فعالیت ها و سفرهای برنامه ریزی نشده.
موجی از انرژی و قدرت همیشه مفید خواهد بود.
برای تهیه این نوشیدنی باید نصف قاشق چایخوری ماچا بردارید و آن را در یک فنجان کوچک مخصوص بزرگ - ماچا جوان بریزید. سپس آب معدنی یا چشمه را در دمای 70 تا 80 درجه حرارت دهید، آن را در ماچا-جوان بریزید و نوشیدنی را با همزن بزنید تا کف کمی ایجاد شود.
من یک لیوان یا لیوان مخصوص ندارم، اما بدون آنها به خوبی کنار می آیم.
برای تهیه چای ماچا طبق دستور کلاسیک، باید به یاد داشته باشید که دم کردن آن با دم کردن چای سبز معمولی متفاوت است.
چای ماچا بسته به ترجیح به دو روش دم می‌شود: کویچا (قوی) و تاقچه (ضعیف). تنها تفاوت در دوز است. برای یک وعده چای غلیظ به 5 گرم چای در هر 80 میلی لیتر آب نیاز دارید. برای چای ضعیف - 2 گرم چای در 50 میلی لیتر.
با وجود فواید آشکار چای ماچا، باید به یاد داشته باشید که نوشیدنی های حاوی کافئین (و همه چای های سبز متعلق به این دسته از نوشیدنی ها هستند) توصیه نمی شود که دیرتر از 4 ساعت قبل از خواب مصرف شوند.
دانشمندان همچنین کشف کرده اند که برگ های چای سبز حاوی سرب است و آن را از هوای مزارع جذب می کند. اگر از چای سبز کلاسیک 90 درصد سرب همراه با برگ ها دور ریخته شود، چای ماچا که همراه با برگ ها نوشیده می شود، همراه با تمام سرب موجود در برگ های آن وارد بدن ما می شود. این بدان معنا نیست که شما باید نوشیدن این چای را کاملاً متوقف کنید، با این حال، نباید با نوشیدن بیش از یک یا دو فنجان در روز از آن غافل شوید.
ژاپن از دیگر کشورهای جهان از جمله از نظر مصرف چای سبز به صورت پودر جلوتر است. این یکی از نمادهای کشور است که در قرن دهم به یک سنت تبدیل شد. امروزه نه تنها آن را می نوشند، بلکه می خورند و آن را محصول بهداشتی شماره 1 می دانند.
چای به عنوان یک محصول در قرن هشتم در ژاپن ظاهر شد. از چین وارد کشور شد. در آن زمان، در سرزمین طلوع خورشید، مرسوم بود که از برگ های درخت چای پودر شده، نوشیدنی تهیه می کردند. این نمونه اولیه چای ماچا امروز بود. آنها شروع به تهیه آن به همان روش در ژاپن کردند، اما فقط در میان راهبان بودایی. فرآیند درست کردن چای و نوشیدن آن نوعی آیین بود که منجر به آرامش و مراقبه می شد.
بعداً اولین آنها به ژاپن آورده شدند. چند دهه بعد، مزارع کامل کاملیا در کشور کاشته شد.
چای ماچای ژاپنی یک نوشیدنی سبز غلیظ است که از یک محصول پودری تولید شده ویژه تهیه می شود. از آسیاب کردن برگ های خشک چای سبز با استفاده از تجهیزات مخصوص تهیه می شود. این حتی یک پودر نیست، بلکه یک غبار سبک است که با آب داغ ریخته می شود و هم می زنند تا کف کند. این نوشیدنی دارای خواص درمانی است، زیرا به عنوان یک غلیظ از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و سایر عناصر مهم برای بدن در نظر گرفته می شود.
ماچا اساس مراسم سنتی چای ژاپنی است که می توانید هنگام سفر در سراسر کشور در آن شرکت کنید. این است که به شما امکان می دهد روح و سنت های ژاپن را درک و احساس کنید.
تولید پودر چای سبز با تولید انواع دیگر این محصول بسیار متفاوت است. هر برگ برای تهیه پودر مناسب مناسب نیست. چای ماچا که از برگ های جوان برداشت فصل بهار تهیه می شود، با ارزش ترین و خوشمزه ترین آن محسوب می شود. چند هفته قبل از تاریخ مورد انتظار جمع آوری برگ، بوته ها با استفاده از سایبان های مخصوص از نور خورشید روشن می شوند. تحت تأثیر نور منتشر، دوز بالایی از اسیدهای آمینه در برگها متمرکز می شود که بعداً به نوشیدنی نهایی شیرینی و نرمی طبیعی می بخشد.
مزارع چای سایه دار
برگ های چای را در صبح جمع آوری می کنند. فقط برگ های جوان در حال رشد از بالای شاخه های بدون ساقه کنده می شوند. برای تهیه نوع خاصی از ماچا از برگ های مسن تر با ساختار خشن نیز استفاده می شود. چای تهیه شده از آنها قابض و تلخی مشخصی دارد.
پس از جمع آوری، برگ ها به طور طبیعی در زیر سایبان ها یا در یک منطقه با تهویه خوب خشک می شوند. برگ با استفاده از این فناوری تخمیر نمی شود، سبز باقی می ماند و تمام اجزای مفید را حفظ می کند. پس از خشک شدن، مواد اولیه با استفاده از تجهیزات مخصوص به پودر تبدیل می شوند. برای بدست آوردن 30 گرم پودر 1 ساعت کار لازم است.
پودری که در نتیجه آسیاب به دست می آید باید یکدست و سبک مانند گرد و غبار سبز روشن باشد. رنگ تیره پودر نشان دهنده کیفیت پایین مواد اولیه است.
روش دیگری برای تهیه چای پودری وجود دارد. طولانی تر و کار فشرده تر است، اما نتیجه نهایی یک محصول واقعا سالم، خوشمزه و با کیفیت است. پس از برداشت، برگها را تا یک ساعت اول بخارپز می کنند. این کار به منظور کمی نرم شدن ساختار برگ و آزاد شدن برخی از مواد معطر انجام می شود. در این مرحله برگ های چای بوی سبزه جوانی بهاری دارند.
چای سبز ماچا تهیه شده را در دمای 0 تا +5 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
در ژاپن چندین مدرسه چای وجود دارد که قوانین خاص خود را برای تهیه نوشیدنی پودری دارند. در یک شکل ساده، فرآیند دم کردن را می توان به تهیه چای سبک و قوی تقسیم کرد که به ترتیب به آنها usutya و koicha می گویند.
طعم این دو نوشیدنی به دلیل غلظت پودر و حجم آب متفاوت است.
نحوه دم کردن چای ماچا با غلظت کم، قوانین اساسی:
قبل از پخت، پودر را از طریق یک الک فولادی ضد زنگ الک می کنند. سپس گرد و غبار الک شده را با استفاده از قاشق بامبو در ظرف دم کرده قرار می دهند. در حالت ایده آل، این کاسه ای است که از خاک رس یا چینی ساخته شده است. پودر را با آب داغ ریخته و هم می زنند تا از ظاهر شدن توده ها جلوگیری شود. برای این کار از همزن استفاده می شود. نتیجه یک نوشیدنی کمی ترش با کف پایدار است. می توان آن را با شیرینی های سنتی ژاپنی، واگاشی سرو کرد.
همزن بامبو یک ویژگی اجباری مراسم چای است.
برای تهیه چای کویچای قوی، حجم پودر را به 2 قاشق چایخوری افزایش دهید. برای 50 میلی لیتر آب مخلوط هم زده نمی شود، بلکه به آرامی هم زده می شود. نتیجه یک چای غلیظ و عسل مانند ماچا با طعمی طبیعی ملایم و شیرین است.
اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین ماچا از برگ هایی می آید که از بوته های سی ساله جمع آوری می شود. از آنجایی که چای پودر ژاپنی به طور کامل مصرف می شود، دارای غلظت بالایی از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، تانن و سایر مواد است، بنابراین می توانید آن را 1 تا 2 بار در روز دم کنید.
در آزمایشات آزمایشگاهی، تخمین زده شده است که 1 فنجان چای ماچا به اندازه 10 فنجان چای سبز معمولی حاوی آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه و ویتامین های مفید است. به همین دلیل است که این نوشیدنی توسط همه طرفداران یک سبک زندگی سالم بسیار ارزشمند است.
خواص مفید چای ماچا به دلیل ترکیب هماهنگ اجزای تشکیل دهنده آن است. به شدت تقویت می کند، عملکرد ذهنی و فیزیکی را افزایش می دهد و در عین حال اعصاب را آرام می کند و زمینه احساسی را یکنواخت می کند. بی جهت نیست که راهبان بودایی این چای را قبل از جلسه مراقبه می نوشند. ماچا به آنها کمک کرد تا تمرکز کنند و آرام شوند.
از فواید چای می توان به اثرات زیر بر بدن اشاره کرد:
این نوشیدنی کمبود ویتامین C را در بدن جبران می کند، با پوسیدگی مبارزه می کند و لثه ها را تقویت می کند. بیهوده نیست که چای سبز به خمیر دندان اضافه می شود. این نوشیدنی برای از بین بردن علائم خماری مفید است و برای جلوگیری از نئوپلاسم استفاده می شود.
ماچا یک محصول قلیایی است و این مهم است، زیرا مردم امروزی غذاهای اسیدی زیادی می خورند. چای به قلیایی کردن محیط داخلی بدن کمک می کند و در نتیجه سطح کلی سلامت را افزایش می دهد.
با توجه به محتوای بالای آنتی اکسیدان، این نوشیدنی می تواند به عنوان وسیله ای برای جوان سازی بدن به طور کلی و پوست به طور خاص مورد استفاده قرار گیرد. با اثرات منفی رادیکال های آزاد بر روی سلول های زنده مبارزه می کند.
دسر با پودر چای
چای حاوی مقدار زیادی کاتچین و پلی فنول است - موادی که بهترین محرک های ایمنی در نظر گرفته می شوند. به همین دلیل است که ماچا یک عامل ضد ویروسی خوب است. یک فنجان نوشیدنی به مدت 6 ساعت انرژی می دهد.
برای برخی افراد، نوشیدن چای ممکن است مضر باشد. برای: نامطلوب است:
چای ژاپنی با کیفیت بسیار بالاتری نسبت به چای چینی در نظر گرفته می شود. شرایط آب و هوایی مساعدتر و آلودگی کمتر وجود دارد. به همین دلیل است که بسته بندی تقریباً تمام چای ژاپنی دارای برچسب ارگانیک است.
پودر چای سبز در ژاپن آنقدر محبوب است که مردم نه تنها آن را می‌نوشیدند، بلکه می‌خوردند. با مشارکت او کیک، شیرینی، بستنی، شکلات و دسرهای دیگر تهیه می شود. آنها حتی شروع به اضافه کردن آن به قهوه لاته کردند که برای کاهش وزن مفید است.
امروزه مکمل های غذایی زیادی وجود دارد که شامل عصاره و پودر چای سبز می شود. آنها به عنوان فعال کننده فرآیندهای متابولیک، عوامل پیشگیرانه در برابر تومورها، بیماری های سیستم قلبی عروقی و مکمل های تقویت کننده و مقوی عمومی قرار دارند.
فواید و مضرات چای ماچا برای سلامتی. ویژگی های آن، خواص ارزشمند، اسرار دم کردن مناسب، افزودن مواد افزودنی و آیین استفاده.
محتوای مقاله:
ماچا (مچا) "چای آسیاب شده" است، نوشیدنی شگفت انگیز و مقوی با خواص بی نظیر. این گیاه از برگ های نوع خاصی از چای، "تنچا" که در سایه رشد می کند، تهیه می شود. این نوشیدنی صرفاً ژاپنی در نظر گرفته می شود، اگرچه از چین باستان به ژاپن آورده شده است. این چای در دسته چای سبز قرار می گیرد، اما از نظر خواص، روش کشت، تولید و مصرف با همتایان خود تفاوت دارد.
ماچا تاریخچه غنی و معنای معنوی عمیقی دارد. نوشیدنی باستانی از امپراتوری آسمانی به ژاپن آمد و در ابتدا توسط راهبان بودایی به عنوان وسیله ای برای تسهیل مراقبه استفاده می شد. از آن زمان های بسیار قدیم، آن را در سرزمین طلوع خورشید به عنوان یک نوشیدنی جادویی، شفابخش و با ارزش ترین نوشیدنی می دانستند. در چین در مورد آن می گویند: "نوشیدن چای سبز بهتر از دارو است."
چای الیت فقط یک بار در سال برداشت می شود. قبل از جمع آوری برگ ها، گیاه را به مدت 2 هفته با مواد مشبک مخصوصی می پوشانند که از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید محافظت می کند. به لطف چنین مانورهایی ، اسیدهای آمینه مفید را جمع می کند ، به دلیل کند کردن روند فتوسنتز ، رنگ سبز غنی به دست می آورد و طعم و عطر ویژه شیرین ، روغنی ، اقیانوسی را حفظ می کند.
برگ های چای جمع آوری شده بخارپز می شوند، صاف می شوند و رگه های سخت به صورت دستی برداشته می شوند. پس از این، خشک می شود، سپس با سنگ های گرانیت آسیاب می شود و به بهترین پودر تبدیل می شود.
بهترین چای ماچای ژاپنی از برگ های اولین برداشت تهیه می شود.خوش‌خوراک‌ها می‌توانند آن را بدون شک از طعم و بوی آن تشخیص دهند. طعم یک نوشیدنی با کیفیت بالا کمی شیرین، غنی و ابریشمی است. تلخی آن نشانه بد بودن محصول یا نتیجه دم کردن نادرست با آب جوش است.
نه تنها نوشیدنی از پودر ماچا تهیه می شود، بلکه به دسرها نیز اضافه می شود و در آرایش و بهداشت و پزشکی استفاده می شود.
اثر مفید چای بر بدن انسان با محتوای بالای آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها توضیح داده می شود. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می کنند. مطالعات نشان داده است که چای ماچا 137 برابر بیشتر از چای معمولی و 10 برابر بیشتر مواد مغذی دیگر دارد.
ترکیب چای ماچا با ارزش غذایی آن تحت تاثیر قرار می گیرد. برای متقاعد کردن، بیایید محتوای هر ماده مغذی را در نصف قاشق پودر و یک فنجان چای سبز معمولی مقایسه کنیم.
دانشمندان دریافته اند که ماچا حاوی 60 درصد آنتی اکسیدان اپی گالوکاتچین است. در بین 4 کاتچین چای قوی ترین است. در این چای 100 برابر بیشتر از هر چای دیگری وجود دارد.
مهم! پیدا کردن ماچا آسان نیست، قیمت آن می تواند تکان دهنده باشد، اما لازم به یادآوری است که ارزان بودن سیگنال تقلبی است. اگر تصمیم دارید یک معجزه ژاپنی واقعی را امتحان کنید، نه چای سبز معمولی را به پودر تبدیل کنید، به طور جدی برای خرید آن آماده شوید.
هنگام دم کردن، بیشتر عناصر مفید چای در برگ ها باقی می ماند؛ ماچا به دلیل حالت پودری آن بدون هیچ اثری نوشیده می شود. از اینجا یک نتیجه منطقی در مورد مزایای افزایش یافته آن برای بدن، توانایی پر کردن آن با نیروی حیات بخش به دست می آید.
ژاپنی‌ها تولید انبوه چای ماچا را راه‌اندازی کرده‌اند؛ این چای در بسته‌بندی خلاء به هایپرمارکت‌ها در همه کشورها عرضه می‌شود. ماندگاری پودر یک سال است. باید دور از نور خورشید و رطوبت، در یک ظرف در بسته نگهداری شود، به این ترتیب می توانید از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری کنید.
می‌توانید ماچا را در فروشگاه‌های تخصصی فروش چای، چای‌فروشی‌ها یا در اینترنت، به عنوان مثال، در وب‌سایت AliExpress خریداری کنید.
مهم! قانون اصلی برای تهیه نوشیدنی پودری، حفظ دمای مطلوب آب برای دم کردن است. نباید بیش از 80 درجه باشد. کافی است 5-7 دقیقه بعد از جوش آمدن آب صبر کنید. در غیر این صورت طعم چای و بخشی از خواص درمانی آن از بین می رود.
اول از همه، به خاطر داشته باشید که چای ماچا حاوی کافئین است. اما اثر آن خفیف تر است و مانند سایر محصولات غنی از کافئین باعث تپش قلب، افزایش شدید فشار خون یا هیجان نمی شود. با این حال، باید از نوشیدن ماچا قبل از خواب خودداری کنید. در حالت ایده آل، آن را 4-6 ساعت قبل از خواب بنوشید.
یکی دیگر از مشکلات جدی تر، محتوای سرب در چای های کشت شده در چین و ژاپن است. برگ های گیاه سرب را از محیط آلوده جذب می کنند. اگر در گونه های دیگر عمدتاً (90٪) در برگ های دور ریخته شده پس از نوشیدن چای باقی بماند، پودر به همراه سرب به طور کامل مصرف می شود.
این دلایل نباید شما را ترغیب کند که چنین نوشیدنی ارزشمندی را کاملاً کنار بگذارید. اما هنوز هم نباید از آن سوء استفاده کنید؛ خودتان را به 1-2 فنجان در روز محدود کنید.
قبل از هر چیز در هنگام خرید به نکات زیر توجه کنید:
تهیه نوشیدنی مخصوص ماچا مستلزم آگاهی از دستکاری های صحیح در این فرآیند است. دم کردن آن با چای سبز سنتی متفاوت است. فقط کمی پودر سبز به نوشیدنی ها و دسرهای معمولی شما ظاهری بدیع و طعمی دلپذیر و منحصر به فرد می بخشد.
شما نیاز دارید: پودر ماچا - 1 قاشق چای خوری، آب داغ - 70 میلی لیتر، هر شیر (منشا حیوانی یا گیاهی) - 150-200 میلی لیتر، شکر (عسل، شیرین کننده ها) - طبق ذائقه (اگرچه سنت توصیه نمی کند که بر منحصر به فرد خود غلبه کنید. طعم با چای شکر).
الگوریتم تهیه لاته ماچا به شرح زیر است:
شما نیاز دارید: - 3 گرم، قهوه فوری با کیفیت بالا - 2 گرم، آب تصفیه شده - یک لیوان، شکر - برای طعم دادن.
قهوه ماچا را طبق دستور زیر تهیه کنید:
شما نیاز دارید: پودر ماچا - 6 گرم، شیر - یک لیوان، بستنی ساده (وانیل) - 50 گرم، یخ - 3-4 قطعه، شکر، خامه فرم گرفته برای طعم دادن.
طرز تهیه دسر:
خوب است بدانید! پودر چای نه تنها برای نوشیدنی ها استفاده می شود. با آن می توانید دسرهای خوشمزه، زیبا و سالم تهیه کنید: بستنی، آب میوه های تازه، کلوچه ها، کیک ها، کوکی ها، کوکتل ها، اسموتی ها، موس ها، پودینگ ها. به خوبی با نعناع، لیمو، آب میوه و شکلات تلخ می آید. می توان آن را به عنوان یک رنگ خوراکی طبیعی در محصولات پخته استفاده کرد.
طبق سنت ژاپنی، پودر برگ های خشک چای درست قبل از استفاده درست می شود، تقریباً مانند قهوه. اما دستور "آسیاب کردن - دم کردن - نوشیدنی" که در اروپا به تصویب رسید در اینجا کار نمی کند. به آن سادگی نیست. چای ماچا سر و صدا را تحمل نمی کند.
ما به احتمال زیاد نمی توانیم دقیقاً تمام اقدامات ژاپنی ها را در طول مراسم چای تکرار کنیم. اما از آنجایی که ماچا بسیار فراتر از مرزهای ژاپن رفته و به تدریج به کافه تریاهای سراسر جهان نفوذ کرده است، هنوز هم باید پیچیدگی های نوشیدن نوشیدنی آسیایی را بدانید.
دو روش برای نوشیدن ماچا بسته به قدرت نوشیدنی وجود دارد:
نحوه دم کردن چای ماچای ژاپنی - ویدیو را تماشا کنید:
نوشیدنی‌های دنیا گاهی آنقدر شگفت‌انگیز هستند که تأثیری فراموش‌نشدنی بر ما می‌گذارند، و این شامل چای ژاپنی ماچا نیز می‌شود. اینها برگهای پودری هستند که هنگام دم کردن، رنگ سبز غیرمعمولی به نوشیدنی می دهند. خوردن ماچا در وطن تجربه بسیار زیبایی است، اما امروز می توان آن را در خانه تجربه کرد.
ماچا توده پودری از چای سبز ژاپنی است. در نتیجه دم کردن آن، نوشیدنی یک رنگ سبز روشن زیبا به دست می آورد. ماچا بخشی جدایی ناپذیر از نوشیدن چای تشریفاتی در سرزمین آفتاب طلوع است.
توجه داشته باشید!گفتن «مچا» یا «مچا» کدام صحیح است؟ نام درست چای آسیاب شده ژاپنی "مچا" است، تاکید در این کلمه روی هجای دوم است. "Matcha" یک شکل محاوره ای قابل قبول است که امروزه اغلب در گفتار روسی شنیده می شود.
پودر ماچا ظهور خود در ژاپن را مدیون ذن بوداییان است. در سال 1191 راهبی به نام ایسای چای ماچای چینی را به کشورش معرفی کرد. با گذشت سالها، ماچا در پادشاهی میانه فراموش شد، اما در ژاپن، برعکس، به تدریج محبوبیت پیدا کرد. در قرون 14 تا 16 میلادی به ویژه در میان اقشار مختلف اجتماعی رواج یافت. پس از آن بود که صاحبان مزارع چای ژاپنی فناوری تولید بالاترین درجه ماچا را بهبود بخشیدند.
مراحل آماده سازی ماچا حتی قبل از جمع آوری مواد اولیه شروع می شود: برای مدتی (معمولاً برای چند هفته)، بوته های چای سایه می زنند تا در معرض اشعه مستقیم خورشید قرار نگیرند. چنین دستکاری هایی باعث کاهش سرعت رشد گیاه، تیره شدن رنگ برگ ها و غنی شدن برگ های آن با تعدادی اسید آمینه می شود که طعم شیرینی به چای می دهد.
در مرحله بعدی، پایه ماچا - tencha - آماده می شود. این شامل خشک کردن برگ های جمع آوری نشده چای و سپس آسیاب کردن آنها است. در تولید مستقیم ماچا، پایه آماده شده را از ساقه و رگبرگ جدا می کنند و سپس این توده را آسیاب می کنند تا پودر سبز رنگی شبیه تالک بدست آید.
طعم اصلی ماچا با آمینو اسیدهای موجود در آن مشخص می شود. چای با کیفیت بالا دارای طعمی شدید، کمی شیرین و عطری غنی است. انواع کم کیفیت (که دیرتر برداشت می شوند) ویژگی های طعمی متوسط تری دارند، گاهی اوقات حتی می توانند تلخی ناخوشایند و قوی را به نوشیدنی منتقل کنند.
فواید و مضرات ماچا برای بدن ما قابل مقایسه نیست: این چای پودری ژاپنی گنجینه ای واقعی از مواد ارزشمند است.
چای سنتی سرزمین آفتاب طلوع دارای خواص مفید زیر است:
مفاد ذکر شده فقط ویژگی های اساسی ماچا هستند. او ویژگی های ارزشمند دیگری نیز دارد که به لطف آن هوادارانش عمر خود را طولانی می کنند.
چای ماچا هم خواص مفید و هم موارد منع مصرف دارد. این مورد آخر اول از همه به دلیل وجود کافئین در نوشیدنی است که با این حال نسبت به سایر نوشیدنی های کافئین دار تأثیر ملایم تری بر بدن ما دارد. با این حال، افرادی که کافئین برای آنها منع مصرف دارد، باید چای ماچا را با احتیاط بنوشند.
همچنین برگ های بوته چای می توانند حاوی مقادیر قابل توجهی سرب باشند. هنگام نوشیدن پودر چای سبز، این فلز سنگین به بدن ما نیز نفوذ می کند. بنابراین، نباید از "دوزها" غافل شوید: نوشیدن 1-2 فنجان ماچا در روز کافی است.
امروزه گزینه های دم کردن ماچا به روش های سنتی محدود نمی شود. بیایید به برخی از دستور العمل ها و الگوریتم های تهیه این نوشیدنی بی نظیر نگاه کنیم.
دو روش اصلی برای دم کردن ماچا طبق دستور العمل کلاسیک وجود دارد که یکی از آنها شامل تهیه نوشیدنی قوی (کویتیا) و دیگری - ضعیف (usutya) است.
قبل از دم کردن، توصیه می شود پودر چای را از یک الک مخصوص عبور دهید، به عنوان مثال با استفاده از یک کفگیر چوبی سنتی، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها.
روش درست دم کردن چای ماچا به شرح زیر است:
توجه داشته باشید!نوشیدنی آماده شده باید بدون توده و تفاله چای روی سطح فنجان باشد. طبق دستور العمل کلاسیک، شیر و شکر به چای اضافه نمی شود. برای "کم کردن" تلخی احتمالی نوشیدنی، می توانید قبل از نوشیدن یک شیرینی سنتی (واگاشی) بخورید.
Usucha، یک ماچای ضعیف، باید به درستی به نسبت زیر تهیه شود: 2 گرم چای (2 قاشق غذاخوری چاشاکو یا 1 قاشق چایخوری سطح) در 70 میلی لیتر آب. این مقدار مواد برای 1 فنجان مصرف می شود. این چای را می توان با یا بدون کف نوشید. طعم و رنگ اوسوتیا چیست؟ رنگ روشن تری دارد و نسبت به ماچای قوی تلخی بیشتری تولید می کند.
غلظت پودر در کویتیا بسیار بیشتر است. به نسبت زیر تهیه می شود: در هر 50 میلی لیتر آب 4 گرم چای (4 قاشق چاشاکو یا 1 قاشق چایخوری پر شده). نتیجه یک توده قوام متراکم است که باید به آرامی هم بزنید تا از تشکیل کف جلوگیری شود.
جالب است!برای ماچای قوی، به عنوان یک قاعده، از مواد خام گران قیمت استفاده می شود که از قدیمی ترین بوته ها جمع آوری می شود (سن آنها به 30 سال یا بیشتر می رسد). در نتیجه، این چای نرم تر و شیرین تر از ماچای ضعیف می شود.
می توانید چای ماچا را در خانه درست کنید. به دست آوردن خود پودر و ابزار لازم مهم است. برای یادگیری نحوه دم کردن چای طبق دستور العمل کلاسیک، این ویدیو را تماشا کنید:
شما باید چای ماچای واقعی را در خانه با استفاده از دستگاه های ذکر شده در بالا دم کنید. اما، اگر همزن یا الک خاصی در دست ندارید، می توانید به ترفندهایی متوسل شوید.
روش دم کردن زیر مدتهاست که شناخته شده است. با استفاده از یک صافی معمولی، پودر چای را الک کنید. مقدار کمی آب گرم شده با دمای 80 درجه سانتیگراد در ظرفی همراه با چای بریزید، مخلوط را کمی با قاشق بزنید. سپس مخلوط را در ظرفی با درب بسته بریزید، حجم باقیمانده آب (در مجموع حدود 120 میلی لیتر) را اضافه کنید و همه آن را تکان دهید (درست مانند یک کوکتل). البته، این دستور پخت با سنتی فاصله زیادی دارد، اما هنوز هم می توانید طعم ماچا را که یادآور چیز واقعی است، احساس کنید.
چای ماچا لاته امروزه یک نوشیدنی شیر محبوب است. برای تهیه آن طبق یکی از دستور العمل ها به (1 وعده):
پس از جوش آمدن، آب را به مدت 5 دقیقه بگذارید. برای خنک شدن آسان شیر گرم می شود. با استفاده از مخلوط کن، پودر چای، روغن نارگیل و عصاره وانیل مخلوط می شوند. آب و شیر به مخلوط حاصل اضافه می شود و همه چیز دوباره به آرامی مخلوط می شود. عسل به نوشیدنی تمام شده اضافه می شود. سپس چای ماچا با شیر (لاته) را در یک فنجان زیبا ریخته و با لذت کامل می نوشند.
این نوشیدنی ژاپنی که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه می شود، تلخ است، بنابراین قبل از نوشیدن چای می توانید یک شیرینی غیر ساینده بخورید. همچنین چای ماچا را باید بلافاصله پس از تهیه نوشید: اگر مدتی بماند ممکن است رسوب ایجاد شود. شما باید ماچا را به آرامی و جرعه جرعه های کوچک بنوشید.
توجه داشته باشید!اگر هنگام نوشیدن این چای پودری کف آلود ذرات ریز را در دهان خود احساس می کنید، ماچا به اندازه کافی خوب هم زده نشده است.
نوشیدن چای ماچا در دوران بارداری منعی ندارد. اما به دلیل وجود کافئین، مادران باردار باید این کار را با احتیاط کامل و پس از مشورت با پزشک بهتر انجام دهند. اگر ماچای ضعیف را بیش از 2 تا 3 بار در هفته، یک فنجان در روز مصرف نکنید، قطعا به زنان باردار آسیبی نمی رساند.
به گفته متخصصان تغذیه، ماچا یک نوشیدنی عالی است که می تواند برای کاهش وزن در رژیم غذایی افراد گنجانده شود. این چای به تسریع متابولیسم، تنظیم سطح کلسترول و در نتیجه درمان چاقی کمک می کند.
کسانی که می خواهند اندام خود را اصلاح کنند می توانند چای ماچا را به صورت زیر تهیه کنند: 0.5-1 قاشق چایخوری. برگ های پودر چای را از طریق یک صافی در ظرفی الک می کنند، سپس چای را با 100-150 میلی لیتر آب جوشانده گرم شده (80 درجه سانتی گراد) می ریزند، سپس همه چیز را خوب مخلوط می کنیم و حدود نیم دقیقه دم می کنیم. محتوای کالری این چای تقریباً 1 کیلوکالری در هر 100 گرم پودر است (یعنی اگر یک وعده حاوی 2 گرم ماچا و 70 میلی لیتر آب باشد، نوشیدنی حاوی 0.02 کیلو کالری یا 20 کالری خواهد بود).
نام های "mate" و "matcha" شبیه به هم هستند، اما آنها کاملاً متفاوت هستند. این نوشیدنی که به عنوان یک نوشیدنی مقوی در نظر گرفته می شود، به ویژه سرشار از کافئین است. مواد اولیه این چای، برگ های شاخه های درخت هولی پاراگوئه است. ماته یک چای قومی است که بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ آرژانتین و دیگر فرهنگ های آمریکای جنوبی است.
جفت گیری در کالباش (کشتی) با بومبیلا (لوله)
اطلاعات مفید!شما می توانید این چای منحصر به فرد را از فروشگاه های متخصص در فروش محصولات چای، در فروشگاه های فروش کالاهای ژاپنی یا از طریق منابع اینترنتی خریداری کنید.
چای آبی ماچا از گل های خشک شده کلیتوریا (نخود پروانه) آسیاب شده به صورت پودر به دست می آید. کشور تولید کننده آن تایلند است. این چای فقط از این جهت شبیه ماچای سنتی ژاپنی است که پودری است و با استفاده از همزن بامبو تهیه می شود.
جالب هست!برای تغییر رنگ دمنوش گل به ارغوانی می توانید یک قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.
امروزه اغلب از این پودر در آشپزی استفاده می شود، به عنوان مثال می توانید با چای ماچا کلوچه درست کنید یا با آن بستنی بخرید. شکلات با چای سبز ماچا - Okasi - محبوب است. این از شکلات سفید با افزودن پودر چای ژاپنی ممتاز ساخته شده است. این یک شکلات سبز است. نه تنها با چای سبز، بلکه با ماچا لاته و قهوه نیز به خوبی می آید. می توانید چنین شکلاتی را با قیمت 200 روبل یا بیشتر خریداری کنید.
دستور العمل های مختلف با چای ماچا برای تحقق فانتزی های آشپزی خود را می توان به راحتی در اینترنت جستجو کرد.
