ژاپن از دیگر کشورهای جهان از جمله از نظر مصرف چای سبز به صورت پودر جلوتر است. این یکی از نمادهای کشور است که در قرن دهم به یک سنت تبدیل شد. امروزه نه تنها آن را می نوشند، بلکه می خورند و آن را محصول بهداشتی شماره 1 می دانند.
چای به عنوان یک محصول در قرن هشتم در ژاپن ظاهر شد. از چین وارد کشور شد. در آن زمان، در سرزمین طلوع خورشید، مرسوم بود که از برگ های درخت چای پودر شده، نوشیدنی تهیه می کردند. این نمونه اولیه چای ماچا امروز بود. آنها شروع به تهیه آن به همان روش در ژاپن کردند، اما فقط در میان راهبان بودایی. فرآیند درست کردن چای و نوشیدن آن نوعی آیین بود که منجر به آرامش و مراقبه می شد.
بعداً اولین آنها به ژاپن آورده شدند. چند دهه بعد، مزارع کامل کاملیا در کشور کاشته شد.
چای ماچای ژاپنی یک نوشیدنی سبز غلیظ است که از یک محصول پودری تولید شده ویژه تهیه می شود. از آسیاب کردن برگ های خشک چای سبز با استفاده از تجهیزات مخصوص تهیه می شود. این حتی یک پودر نیست، بلکه یک غبار سبک است که با آب داغ ریخته می شود و هم می زنند تا کف کند. این نوشیدنی دارای خواص درمانی است، زیرا به عنوان یک غلیظ از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و سایر عناصر مهم برای بدن در نظر گرفته می شود.
ماچا اساس مراسم سنتی چای ژاپنی است که می توانید هنگام سفر در سراسر کشور در آن شرکت کنید. این است که به شما امکان می دهد روح و سنت های ژاپن را درک و احساس کنید.
تولید پودر چای سبز با تولید انواع دیگر این محصول بسیار متفاوت است. هر برگ برای تهیه پودر مناسب مناسب نیست. چای ماچا که از برگ های جوان برداشت فصل بهار تهیه می شود، با ارزش ترین و خوشمزه ترین آن محسوب می شود. چند هفته قبل از تاریخ مورد انتظار جمع آوری برگ، بوته ها با استفاده از سایبان های مخصوص از نور خورشید روشن می شوند. تحت تأثیر نور منتشر، دوز بالایی از اسیدهای آمینه در برگها متمرکز می شود که بعداً به نوشیدنی نهایی شیرینی و نرمی طبیعی می بخشد.
مزارع چای سایه دار
برگ های چای را در صبح جمع آوری می کنند. فقط برگ های جوان در حال رشد از بالای شاخه های بدون ساقه کنده می شوند. برای تهیه نوع خاصی از ماچا از برگ های مسن تر با ساختار خشن نیز استفاده می شود. چای تهیه شده از آنها قابض و تلخی مشخصی دارد.
پس از جمع آوری، برگ ها به طور طبیعی در زیر سایبان ها یا در یک منطقه با تهویه خوب خشک می شوند. برگ با استفاده از این فناوری تخمیر نمی شود، سبز باقی می ماند و تمام اجزای مفید را حفظ می کند. پس از خشک شدن، مواد اولیه با استفاده از تجهیزات مخصوص به پودر تبدیل می شوند. برای بدست آوردن 30 گرم پودر 1 ساعت کار لازم است.
پودری که در نتیجه آسیاب به دست می آید باید یکدست و سبک مانند گرد و غبار سبز روشن باشد. رنگ تیره پودر نشان دهنده کیفیت پایین مواد اولیه است.
روش دیگری برای تهیه چای پودری وجود دارد. طولانی تر و کار فشرده تر است، اما نتیجه نهایی یک محصول واقعا سالم، خوشمزه و با کیفیت است. پس از برداشت، برگها را تا یک ساعت اول بخارپز می کنند. این کار به منظور کمی نرم شدن ساختار برگ و آزاد شدن برخی از مواد معطر انجام می شود. در این مرحله برگ های چای بوی سبزه جوانی بهاری دارند.
چای سبز ماچا تهیه شده را در دمای 0 تا +5 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
در ژاپن چندین مدرسه چای وجود دارد که قوانین خاص خود را برای تهیه نوشیدنی پودری دارند. در یک شکل ساده، فرآیند دم کردن را می توان به تهیه چای سبک و قوی تقسیم کرد که به ترتیب به آنها usutya و koicha می گویند.
طعم این دو نوشیدنی به دلیل غلظت پودر و حجم آب متفاوت است.
نحوه دم کردن چای ماچا با غلظت کم، قوانین اساسی:
قبل از پخت، پودر را از طریق یک الک فولادی ضد زنگ الک می کنند. سپس گرد و غبار الک شده را با استفاده از قاشق بامبو در ظرف دم کرده قرار می دهند. در حالت ایده آل، این کاسه ای است که از خاک رس یا چینی ساخته شده است. پودر را با آب داغ ریخته و هم می زنند تا از ظاهر شدن توده ها جلوگیری شود. برای این کار از همزن استفاده می شود. نتیجه یک نوشیدنی کمی ترش با کف پایدار است. می توان آن را با شیرینی های سنتی ژاپنی، واگاشی سرو کرد.
همزن بامبو یک ویژگی اجباری مراسم چای است.
برای تهیه چای کویچای قوی، حجم پودر را به 2 قاشق چایخوری افزایش دهید. برای 50 میلی لیتر آب مخلوط هم زده نمی شود، بلکه به آرامی هم زده می شود. نتیجه یک چای غلیظ و عسل مانند ماچا با طعمی طبیعی ملایم و شیرین است.
اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین ماچا از برگ هایی می آید که از بوته های سی ساله جمع آوری می شود. از آنجایی که چای پودر ژاپنی به طور کامل مصرف می شود، دارای غلظت بالایی از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، تانن و سایر مواد است، بنابراین می توانید آن را 1 تا 2 بار در روز دم کنید.
در آزمایشات آزمایشگاهی، تخمین زده شده است که 1 فنجان چای ماچا به اندازه 10 فنجان چای سبز معمولی حاوی آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه و ویتامین های مفید است. به همین دلیل است که این نوشیدنی توسط همه طرفداران یک سبک زندگی سالم بسیار ارزشمند است.
خواص مفید چای ماچا به دلیل ترکیب هماهنگ اجزای تشکیل دهنده آن است. به شدت تقویت می کند، عملکرد ذهنی و فیزیکی را افزایش می دهد و در عین حال اعصاب را آرام می کند و زمینه احساسی را یکنواخت می کند. بی جهت نیست که راهبان بودایی این چای را قبل از جلسه مراقبه می نوشند. ماچا به آنها کمک کرد تا تمرکز کنند و آرام شوند.
از فواید چای می توان به اثرات زیر بر بدن اشاره کرد:
این نوشیدنی کمبود ویتامین C را در بدن جبران می کند، با پوسیدگی مبارزه می کند و لثه ها را تقویت می کند. بیهوده نیست که چای سبز به خمیر دندان اضافه می شود. این نوشیدنی برای از بین بردن علائم خماری مفید است و برای جلوگیری از نئوپلاسم استفاده می شود.
ماچا یک محصول قلیایی است و این مهم است، زیرا مردم امروزی غذاهای اسیدی زیادی می خورند. چای به قلیایی کردن محیط داخلی بدن کمک می کند و در نتیجه سطح کلی سلامت را افزایش می دهد.
با توجه به محتوای بالای آنتی اکسیدان، این نوشیدنی می تواند به عنوان وسیله ای برای جوان سازی بدن به طور کلی و پوست به طور خاص مورد استفاده قرار گیرد. با اثرات منفی رادیکال های آزاد بر روی سلول های زنده مبارزه می کند.
دسر با پودر چای
چای حاوی مقدار زیادی کاتچین و پلی فنول است - موادی که بهترین محرک های ایمنی در نظر گرفته می شوند. به همین دلیل است که ماچا یک عامل ضد ویروسی خوب است. یک فنجان نوشیدنی به مدت 6 ساعت انرژی می دهد.
برای برخی افراد، نوشیدن چای ممکن است مضر باشد. برای: نامطلوب است:
چای ژاپنی با کیفیت بسیار بالاتری نسبت به چای چینی در نظر گرفته می شود. شرایط آب و هوایی مساعدتر و آلودگی کمتر وجود دارد. به همین دلیل است که بسته بندی تقریباً تمام چای ژاپنی دارای برچسب ارگانیک است.
پودر چای سبز در ژاپن آنقدر محبوب است که مردم نه تنها آن را می‌نوشیدند، بلکه می‌خوردند. با مشارکت او کیک، شیرینی، بستنی، شکلات و دسرهای دیگر تهیه می شود. آنها حتی شروع به اضافه کردن آن به قهوه لاته کردند که برای کاهش وزن مفید است.
امروزه مکمل های غذایی زیادی وجود دارد که شامل عصاره و پودر چای سبز می شود. آنها به عنوان فعال کننده فرآیندهای متابولیک، عوامل پیشگیرانه در برابر تومورها، بیماری های سیستم قلبی عروقی و مکمل های تقویت کننده و مقوی عمومی قرار دارند.
در دنیای مدرن، بسیاری از مردم قهوه را به نفع چای های مختلف کنار می گذارند. به خصوص انواعی که نه تنها می توانند خلق و خو را بهبود بخشند، نشاط و قدرت را افزایش دهند، بلکه فرآیندهای گوارشی بدن را نیز تسریع کنند، محبوب هستند. علاوه بر این، آنها باید خوش طعم و معطر باشند. در این راستا، چای ماچا که با روشی خاص رشد می کند و به روش های مختلف دم می شود، در بین ژاپنی ها بسیار محبوب است. نوشیدنی ماچا از نظر تعداد خواص مفید، ویژگی های ارزشمند و کمک به کاهش وزن، در بین چای سبز پیشرو است.
این نوشیدنی سبز برای اولین بار توسط راهبان بودایی در چین طی مدیتیشن چند ساعته استفاده شد. نام دوم چای ماچا است. وقتی دم می‌شود، مایعی به رنگ سبز روشن و غنی است. برگ چای یا برگ چای را در یک فنجان نخواهید یافت، زیرا آنها به پودر تبدیل می شوند و از آن نوشیدنی نخبه دم می شود. واریته ماچا در مزارع ویژه ای رشد می کند که ژاپنی ها فاقد این مقدار هستند.
شما می توانید محصولی با کیفیت مطلوب را فقط در خاک مناسب بدست آورید؛ ماسه سنگ رنگ زیبایی را ارائه می دهد، اما طعم ماچا از بین می رود. خاک قرمز به عطر عالی کمک می کند، اما رنگ سبز غنی نخواهد داشت. برگهای عالی در جزیره کیوشو، در مناطق شیزوکا (تامین 40 درصد از کل برداشت)، اوجی و نیشیو رشد می کنند. دانشمندان خاطرنشان کردند که ساکنان این مناطق از سلامت عالی برخوردار هستند. ماچا سالی یک بار برداشت می شود.
چای سبز به مدت دو هفته از نور مستقیم خورشید پنهان می شود و با توری مخصوص پوشانده می شود. در نتیجه فتوسنتز کند می شود، کلروفیل، اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها انباشته می شوند، به همین دلیل برگ های ماچا سبز تیره می شوند، آبدار می شوند و طعم شیرین و روغنی پیدا می کنند. فقط برگ های جوانی که در بالای بوته ها رشد می کنند جمع آوری می شوند، که سپس بخار پز و خشک می شوند و همچنان از اشعه های خورشید پنهان می شوند. علاوه بر این، عرضه اکسیژن به محصول محدود است و اکسیداسیون را مسدود می کند که رنگ ماچا را خراب می کند.
سپس ساقه ها و رگبرگ ها را از برگ های ماچا جدا می کنند و صفحات را به صورت پودر در می آورند. در ابتدا، این کار به صورت دستی انجام می شد؛ تهیه 30 گرم چای به یک ساعت وقت یک نفر نیاز داشت. تولید مدرن از استفاده از کار دستی خودداری می کند و از آسیاب های ویژه با سنگ آسیاب گرانیت برای آسیاب استفاده می کند. فرآیند مکانیزه کارآمدتر می شود و سریعتر اتفاق می افتد.
از یک بوته می توانید انواع مختلفی از ماچا را جمع آوری کنید که در روش پردازش آنها متفاوت است. برگ های از قبل نورد شده و سپس خشک شده آنها چای گیوکرو تولید می کند که به عنوان "شبنم مروارید" ترجمه می شود. اگر ماچا به صورت منبسط شده خشک شود، چای را تنچا (تنچا) می نامند. انواع ماچای ژاپنی از مزارعی که بوته های چای در آن رشد می کردند نامگذاری شده اند: Asahi، Kamakage (دارای برگ های سبز روشن، عطر ضعیف)، Samidori (دارای رنگ زرد، عطر برجسته).
علاوه بر این، ماچا حاوی بتاکاروتن است که میزان آن بسیار بیشتر از هویج و اسفناج است. خواص این نوشیدنی به دلیل داشتن ویتامین های A، B1، B2، B6، E، P و عناصر ریز مانند منیزیم، روی، ید، فلوئور نیز مفید است. یکی از مزایای مهم ماچای سبز نسبت به سایر انواع چای، افزایش محتوای اپی گالوکاتچین (60٪) است - قوی ترین آنتی اکسیدان در بین 4 کاتچین چای.
تمام فواید ماچا در طرز تهیه آن نهفته است. بیشتر انواع چای سبز به شکل برگ دم می شود که پس از مصرف مواد مفید زیادی در آن باقی می ماند. ماچا یک ماده سبز رنگ پودری است که کاملا حل شده و نوشیده می شود. بنابراین، تمام کیفیت نوشیدنی حفظ شده و به طور کامل وارد بدن می شود. شایان ذکر است که یک فنجان ماچا بسیار سالم تر از یک وعده چای سبز معمولی است. خواص مثبت به شرح زیر است:
پودر چای ماچا به روش خاصی دم می‌شود که با روش مناسب برای سایر نوشیدنی‌ها متفاوت است. اگر تصمیم به خرید و تهیه ماچا دارید، وسایل زیر را تهیه کنید: پیمانه، آبکش، لیوان پهن چینی (جوان)، قاشق بامبو (چازاکو) به حجم 1 گرم، لیوان برای هم زدن (چسن) . حتماً دنباله ای واضح از روش ها را دنبال کنید و دمای آب را کنترل کنید (نباید خیلی گرم باشد) تا چای ژاپنی خوشمزه و معطر با کیفیت مناسب به دست آورید.
ژاپنی‌ها یک مراسم چای کامل ترتیب می‌دهند؛ آنها طرح «آسیب کردن، پختن و نوشیدن» ندارند. پس از انتخاب نوع نوشیدنی مورد نظر، آن را طبق دستور دم کرده و به آرامی بنوشید. پس از مصرف مقدار کمی مایع در دهان، مکث کنید، عمق طعم را احساس کنید و اجازه دهید چای تمام خواص خود را آشکار کند. ماچا با لیمو، زنجبیل، نعناع، آهک و آب میوه به خوبی تطبیق می یابد.
Usutya یک نوشیدنی سبک و ضعیف با طعمی تلخ است. نیازی به هم زدن کف نیست، اما طرفداران چای همیشه این کار را انجام می دهند. هنگام نوشیدن آن، رعایت تشریفات خاصی لازم نیست؛ مراسم چنین چای خوری ساده و دموکراتیک است. می توانید usutya را به این ترتیب تهیه کنید:
هر روشی برای تهیه نوشیدنی شامل استفاده از ظروف خشک و گرم شده است؛ پودر چای سبز نیز باید خشک باشد. اعتقاد بر این است که کویتیا با کیفیت بالا فقط از مزارع قدیمی، بیش از 30 سال به دست می آید. برای آن، ماچای بیشتری مصرف می کنند و آب کمتری اضافه می کنند، بنابراین نوشیدنی قوی، غلیظ و با قوامی شبیه عسل غلیظ می شود. از آنجایی که تلخی و قابض خاصی دارد، طبق سنت با شیرینی های ملی - واگاشی سرو می شود. کویچای کلاسیک طبق این دستور تهیه می شود:
این دستور یک ماچا لاته خوشمزه با طعم خامه ای و رنگ سبز روشن ملایم درست می کند. این نوشیدنی را حتی می توان با اضافه کردن چند تکه یخ به صورت سرد سرو کرد. روش سنتی شامل استفاده از شیرین کننده ها نمی شود تا طعم اصلی چای قطع نشود. اگر می خواهید ماچا لاته را امتحان کنید، نوشیدنی را با استفاده از فناوری زیر تهیه کنید:
اکثر مردم نمی توانند صبح را بدون یک فنجان قهوه قوی معطر تصور کنند. اگر چنین احساسی دارید، سعی کنید قهوه ماچا دم کنید تا بُعد جدیدی به مراسم روزانه خود ببخشید. دستور تهیه نوشیدنی به شرح زیر است:
دوستداران دسرهای سرد شیرین ماچا کرم فراپه را دوست خواهند داشت. این نوشیدنی در بسیاری از کافه ها و رستوران های ژاپنی سرو می شود. دستور پخت پیچیده نیست و می توان آن را در خانه تهیه کرد:
چای سبز ماچا نوشیدنی ای است که با مصرف به طور کامل خواص درمانی خود را آزاد می کند. آنها به طور قابل توجهی از کیفیت های منفی فراتر می روند، اما هنوز موارد منع مصرف برای استفاده از ماچا وجود دارد:
ماچای سبز را می توانید در یکی از فروشگاه های بزرگ خرده فروشی یا در یک فروشگاه آنلاین تخصصی خریداری کنید. در منطقه مسکو قیمت چای ماچای ژاپنی به شرح زیر است:
هنگام خرید هر محصولی باید به نکاتی توجه کنید که کیفیت محصول را تایید می کند. هنگام انتخاب چای ماچا، باید عوامل زیر را در نظر بگیرید:
اگر در مورد چای ژاپنی صحبت می کنیم، اول از همه، منظورمان چای سبز با کیفیت بالا است - چای سیاه در سرزمین طلوع خورشید تولید نمی شود. انواع ژاپنی به اندازه انواع چینی وجود ندارد، اما همه آنها بسیار متفاوت هستند و در بسیاری از کشورهای جهان ارزش دارند. ماچا (مچا) پودر ریز چای سبز تنچا با کیفیت بالا است. طبق سنت، قسمتی از برگ چای بلافاصله قبل از نوشیدن چای روی سنگ آسیاب آسیاب می شود. آن را آسیاب کردم و دم کردم و نوشیدم. اگرچه همه چیز به این سادگی نیست. "دم کرده و نوشیده" - این کاملاً اروپایی است - در حال حرکت و با عجله.
چای ماچا یک نوشیدنی سنتی برای مراسم چای است. و این، همانطور که احتمالا قبلاً شنیده اید، یک اقدام کامل است که هیاهو و عجله را تحمل نمی کند. ما این را تکرار نمی کنیم و حتی نباید سعی کنیم در مراسم چای از ژاپنی ها تقلید کنیم.
تکنولوژی تولید منحصر به فرد به ما اجازه می دهد تا در مورد چای ماچا به عنوان یکی از سالم ترین نوشیدنی ها در کل جهان صحبت کنیم. چای ماچا ده برابر بیشتر از برگ های چای معمولی حاوی مواد مغذی است و تقریباً در هیچ محصول دیگری نمی توان چنین مقدار آنتی اکسیدان را یافت. به لطف ترکیب خاص چای ماچای ژاپنی، هنگام نوشیدن آن، نیازی به دور ریختن برگ های چای نیست. وقتی خرد می شود، بدون باقی مانده نوشیده می شود - اینجاست که تمام سودمندی نوشیدنی نهفته است. بنابراین، مزایا و خواص اصلی چای ماچای ژاپنی:
. تقویت ایمنی؛
. تمرکز را افزایش می دهد، کارایی حفظ و درک اطلاعات را بهبود می بخشد.
. این یک آنتی اکسیدان قوی است که حتی زنجبیل، اسفناج و زغال اخته را نمی توان با آن مقایسه کرد.
. کاهش کلسترول خون، تقویت سیستم قلبی عروقی؛
. اثرات اشعه ماوراء بنفش بر روی پوست را خنثی می کند و پیری آن را کند می کند.
. چای ماچا مصرف انرژی (ترموژنز) را افزایش می دهد و آن را برای استفاده در برنامه رژیم غذایی کاهش وزن مناسب می کند.
. از ایجاد سنگ کلیه و شن و ماسه در کیسه صفرا جلوگیری می کند.
. خواص چای ماچا شبیه یک نوشیدنی انرژی زا است. یک واقعیت بسیار کنجکاو باقی مانده است که در جزایر اوکیناوا، جایی که با کیفیت ترین چای ها از جمله ماچا تولید می شود، امید به زندگی به 90 سال می رسد.
ساکنان محلی حتی از بیماری مانند رگ های واریسی آگاه نیستند. پزشکان می گویند که کلید سلامت عمومی پیشگیری موفقیت آمیز است - مزایای چای ماچای ژاپنی نتیجه می دهد. 
چگونه ماچا را به درستی دم کنیم تا بیشترین بهره را از آن ببریم؟
دم کردن ماچا به معنای خوب مخلوط کردن آن یا هم زدن آن در آب داغ است. چای را می توان به شکل سبک یا غلیظ تر تهیه کرد. در ژاپن، ماچای ضعیف دم شده "usucha" و ماچای قوی "koicha" نامیده می شود - همه اینها به مقدار آب و دم کردن بستگی دارد.
پیمانه اندازه گیری برای اندازه گیری دقیق مقدار آب
کاسه دم کردن چای - چاوان (سرامیک یا چینی باشد)
یک قاشق اندازه گیری پودر بامبو به نام چاساکو که 1 گرم پودر چای را در خود جای می دهد. شما همچنین می توانید یک قاشق چای خوری مصرف کنید، اما باید در نظر داشته باشید که دو پیمانه بامبو معادل یک قاشق چای خوری است.
صافی که از طریق آن پودر چای الک می شود تا توده ها از بین بروند. برای خرد کردن تکه های پودر در صافی می توانید از چاساکو (قاشق اندازه گیری) استفاده کنید.
همزن بامبو - تعقیب (الزامی است، در غیر این صورت مسابقه کار نخواهد کرد)
2 گرم (دو قاشق) از برگ چای را در یک کاسه خشک از قبل گرم شده بریزید و 70-80 میلی لیتر آب داغ (80 درجه سانتیگراد) به آن اضافه کنید.
با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا هیچ گلوله یا برگ چای روی دیواره کاسه نباشد. می‌توانید آن را به صورت کف درآورید، لازم نیست آن را هم بزنید - به میل یا مطابق با یک سنت خاص چای.
Usutya از نظر طعم تلخ، به رنگ سبز روشن و از نظر قوام غلیظ نیست. این یک چای دموکراتیک است، معمولاً بدون تشریفات سخت با خانواده یا دوستان (به عنوان بخشی از فرهنگ روزمره چای) نوشیده می شود.
ظروف مانند هر دم آوری گرم می شوند، اما ظرف چای باید خشک باشد.
دو برابر پودر مصرف کنید - 4 گرم (4 قاشق اندازه گیری یا یک قاشق چای خوری پر).
شما به 50 میلی لیتر آب نیاز دارید.
مخلوط را باید با حرکات چرخشی آهسته هم بزنید. اگر این فناوری حفظ شود، کویتیا غلیظ و چسبناک با طعم شیرین ترش و با کف سبز زیبا و غنی در بالای آن تبدیل می شود. کویچا نوشیدنی مراسم چای است.
از آنجایی که ماچا (مچا) طعم غیرمعمولی دارد - با تلخی و گس، مرسوم است که شیرینی های ملی - واگاشی - را با چای سرو می کنند. آنها قبل از چای خورده می شوند.
هنگام دم کردن ماچا به هر شکلی، چای را همراه با برگ های چای آسیاب شده می نوشند که کلید مفید بودن آن است.
نحوه درست دم کردن چای ماچا
پودر ماچا هم برای تهیه چای طبق دستور سنتی و هم به عنوان افزودنی به نوشیدنی ها و غذاهای مختلف استفاده می شود.
هنگامی که ماچا به سایر چای ها و غذاهای آشپزی اضافه می شود، آنها را با یک مجموعه ویتامین غنی می کند و عطر تازه، طعم و رنگ مایل به سبز می دهد.
نوشیدنی معروف لاته با ماچای دم کرده، شکر و شیر تهیه می شود.
بستنی ماچا نه تنها از نظر ظاهری اصلی است، بلکه بسیار سالم تر از حد معمول است.
پودر ماچا را می توان به محصولات پخته شده، شربت، ژله، موس، دسر، قهوه، کوکتل و غیره اضافه کرد.
سس های فوق العاده ای برای غذاهای گوشتی را می توان با استفاده از پودر سبز فوق العاده ماچا (ماچا) درست کرد.
برای جلوگیری از پوسیدگی و درمان لثه، ماچا را به پودر یا خمیر دندان اضافه می کنند.
پودر ماچا به کرم ها و صابون ها اضافه می شود.
برای التیام و پاکسازی پوست صورت، ماسک ها از پودر ماچا ساخته می شوند.
برای از بین بردن جوش ها و جوش های سر سیاه روی صورت، ماسک ها نیز با استفاده از مواد اضافی ساخته می شوند.
ماچای ضعیف دم شده برای شستن و پاک کردن صورت استفاده می شود.
از چای خود لذت ببرید!
نوشیدنی‌های دنیا گاهی آنقدر شگفت‌انگیز هستند که تأثیری فراموش‌نشدنی بر ما می‌گذارند، و این شامل چای ژاپنی ماچا نیز می‌شود. اینها برگهای پودری هستند که هنگام دم کردن، رنگ سبز غیرمعمولی به نوشیدنی می دهند. خوردن ماچا در وطن تجربه بسیار زیبایی است، اما امروز می توان آن را در خانه تجربه کرد.
ماچا توده پودری از چای سبز ژاپنی است. در نتیجه دم کردن آن، نوشیدنی یک رنگ سبز روشن زیبا به دست می آورد. ماچا بخشی جدایی ناپذیر از نوشیدن چای تشریفاتی در سرزمین آفتاب طلوع است.
توجه داشته باشید!گفتن «مچا» یا «مچا» کدام صحیح است؟ نام درست چای آسیاب شده ژاپنی "مچا" است، تاکید در این کلمه روی هجای دوم است. "Matcha" یک شکل محاوره ای قابل قبول است که امروزه اغلب در گفتار روسی شنیده می شود.
پودر ماچا ظهور خود در ژاپن را مدیون ذن بوداییان است. در سال 1191 راهبی به نام ایسای چای ماچای چینی را به کشورش معرفی کرد. با گذشت سالها، ماچا در پادشاهی میانه فراموش شد، اما در ژاپن، برعکس، به تدریج محبوبیت پیدا کرد. در قرون 14 تا 16 میلادی به ویژه در میان اقشار مختلف اجتماعی رواج یافت. پس از آن بود که صاحبان مزارع چای ژاپنی فناوری تولید بالاترین درجه ماچا را بهبود بخشیدند.
مراحل آماده سازی ماچا حتی قبل از جمع آوری مواد اولیه شروع می شود: برای مدتی (معمولاً برای چند هفته)، بوته های چای سایه می زنند تا در معرض اشعه مستقیم خورشید قرار نگیرند. چنین دستکاری هایی باعث کاهش سرعت رشد گیاه، تیره شدن رنگ برگ ها و غنی شدن برگ های آن با تعدادی اسید آمینه می شود که طعم شیرینی به چای می دهد.
در مرحله بعدی، پایه ماچا - tencha - آماده می شود. این شامل خشک کردن برگ های جمع آوری نشده چای و سپس آسیاب کردن آنها است. در تولید مستقیم ماچا، پایه آماده شده را از ساقه و رگبرگ جدا می کنند و سپس این توده را آسیاب می کنند تا پودر سبز رنگی شبیه تالک بدست آید.
طعم اصلی ماچا با آمینو اسیدهای موجود در آن مشخص می شود. چای با کیفیت بالا دارای طعمی شدید، کمی شیرین و عطری غنی است. انواع کم کیفیت (که دیرتر برداشت می شوند) ویژگی های طعمی متوسط تری دارند، گاهی اوقات حتی می توانند تلخی ناخوشایند و قوی را به نوشیدنی منتقل کنند.
فواید و مضرات ماچا برای بدن ما قابل مقایسه نیست: این چای پودری ژاپنی گنجینه ای واقعی از مواد ارزشمند است.
چای سنتی سرزمین آفتاب طلوع دارای خواص مفید زیر است:
مفاد ذکر شده فقط ویژگی های اساسی ماچا هستند. او ویژگی های ارزشمند دیگری نیز دارد که به لطف آن هوادارانش عمر خود را طولانی می کنند.
چای ماچا هم خواص مفید و هم موارد منع مصرف دارد. این مورد آخر اول از همه به دلیل وجود کافئین در نوشیدنی است که با این حال نسبت به سایر نوشیدنی های کافئین دار تأثیر ملایم تری بر بدن ما دارد. با این حال، افرادی که کافئین برای آنها منع مصرف دارد، باید چای ماچا را با احتیاط بنوشند.
همچنین برگ های بوته چای می توانند حاوی مقادیر قابل توجهی سرب باشند. هنگام نوشیدن پودر چای سبز، این فلز سنگین به بدن ما نیز نفوذ می کند. بنابراین، نباید از "دوزها" غافل شوید: نوشیدن 1-2 فنجان ماچا در روز کافی است.
امروزه گزینه های دم کردن ماچا به روش های سنتی محدود نمی شود. بیایید به برخی از دستور العمل ها و الگوریتم های تهیه این نوشیدنی بی نظیر نگاه کنیم.
دو روش اصلی برای دم کردن ماچا طبق دستور العمل کلاسیک وجود دارد که یکی از آنها شامل تهیه نوشیدنی قوی (کویتیا) و دیگری - ضعیف (usutya) است.
قبل از دم کردن، توصیه می شود پودر چای را از یک الک مخصوص عبور دهید، به عنوان مثال با استفاده از یک کفگیر چوبی سنتی، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها.
روش درست دم کردن چای ماچا به شرح زیر است:
توجه داشته باشید!نوشیدنی آماده شده باید بدون توده و تفاله چای روی سطح فنجان باشد. طبق دستور العمل کلاسیک، شیر و شکر به چای اضافه نمی شود. برای "کم کردن" تلخی احتمالی نوشیدنی، می توانید قبل از نوشیدن یک شیرینی سنتی (واگاشی) بخورید.
Usucha، یک ماچای ضعیف، باید به درستی به نسبت زیر تهیه شود: 2 گرم چای (2 قاشق غذاخوری چاشاکو یا 1 قاشق چایخوری سطح) در 70 میلی لیتر آب. این مقدار مواد برای 1 فنجان مصرف می شود. این چای را می توان با یا بدون کف نوشید. طعم و رنگ اوسوتیا چیست؟ رنگ روشن تری دارد و نسبت به ماچای قوی تلخی بیشتری تولید می کند.
غلظت پودر در کویتیا بسیار بیشتر است. به نسبت زیر تهیه می شود: در هر 50 میلی لیتر آب 4 گرم چای (4 قاشق چاشاکو یا 1 قاشق چایخوری پر شده). نتیجه یک توده قوام متراکم است که باید به آرامی هم بزنید تا از تشکیل کف جلوگیری شود.
جالب است!برای ماچای قوی، به عنوان یک قاعده، از مواد خام گران قیمت استفاده می شود که از قدیمی ترین بوته ها جمع آوری می شود (سن آنها به 30 سال یا بیشتر می رسد). در نتیجه، این چای نرم تر و شیرین تر از ماچای ضعیف می شود.
می توانید چای ماچا را در خانه درست کنید. به دست آوردن خود پودر و ابزار لازم مهم است. برای یادگیری نحوه دم کردن چای طبق دستور العمل کلاسیک، این ویدیو را تماشا کنید:
شما باید چای ماچای واقعی را در خانه با استفاده از دستگاه های ذکر شده در بالا دم کنید. اما، اگر همزن یا الک خاصی در دست ندارید، می توانید به ترفندهایی متوسل شوید.
روش دم کردن زیر مدتهاست که شناخته شده است. با استفاده از یک صافی معمولی، پودر چای را الک کنید. مقدار کمی آب گرم شده با دمای 80 درجه سانتیگراد در ظرفی همراه با چای بریزید، مخلوط را کمی با قاشق بزنید. سپس مخلوط را در ظرفی با درب بسته بریزید، حجم باقیمانده آب (در مجموع حدود 120 میلی لیتر) را اضافه کنید و همه آن را تکان دهید (درست مانند یک کوکتل). البته، این دستور پخت با سنتی فاصله زیادی دارد، اما هنوز هم می توانید طعم ماچا را که یادآور چیز واقعی است، احساس کنید.
چای ماچا لاته امروزه یک نوشیدنی شیر محبوب است. برای تهیه آن طبق یکی از دستور العمل ها به (1 وعده):
پس از جوش آمدن، آب را به مدت 5 دقیقه بگذارید. برای خنک شدن آسان شیر گرم می شود. با استفاده از مخلوط کن، پودر چای، روغن نارگیل و عصاره وانیل مخلوط می شوند. آب و شیر به مخلوط حاصل اضافه می شود و همه چیز دوباره به آرامی مخلوط می شود. عسل به نوشیدنی تمام شده اضافه می شود. سپس چای ماچا با شیر (لاته) را در یک فنجان زیبا ریخته و با لذت کامل می نوشند.
این نوشیدنی ژاپنی که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه می شود، تلخ است، بنابراین قبل از نوشیدن چای می توانید یک شیرینی غیر ساینده بخورید. همچنین چای ماچا را باید بلافاصله پس از تهیه نوشید: اگر مدتی بماند ممکن است رسوب ایجاد شود. شما باید ماچا را به آرامی و جرعه جرعه های کوچک بنوشید.
توجه داشته باشید!اگر هنگام نوشیدن این چای پودری کف آلود ذرات ریز را در دهان خود احساس می کنید، ماچا به اندازه کافی خوب هم زده نشده است.
نوشیدن چای ماچا در دوران بارداری منعی ندارد. اما به دلیل وجود کافئین، مادران باردار باید این کار را با احتیاط کامل و پس از مشورت با پزشک بهتر انجام دهند. اگر ماچای ضعیف را بیش از 2 تا 3 بار در هفته، یک فنجان در روز مصرف نکنید، قطعا به زنان باردار آسیبی نمی رساند.
به گفته متخصصان تغذیه، ماچا یک نوشیدنی عالی است که می تواند برای کاهش وزن در رژیم غذایی افراد گنجانده شود. این چای به تسریع متابولیسم، تنظیم سطح کلسترول و در نتیجه درمان چاقی کمک می کند.
کسانی که می خواهند اندام خود را اصلاح کنند می توانند چای ماچا را به صورت زیر تهیه کنند: 0.5-1 قاشق چایخوری. برگ های پودر چای را از طریق یک صافی در ظرفی الک می کنند، سپس چای را با 100-150 میلی لیتر آب جوشانده گرم شده (80 درجه سانتی گراد) می ریزند، سپس همه چیز را خوب مخلوط می کنیم و حدود نیم دقیقه دم می کنیم. محتوای کالری این چای تقریباً 1 کیلوکالری در هر 100 گرم پودر است (یعنی اگر یک وعده حاوی 2 گرم ماچا و 70 میلی لیتر آب باشد، نوشیدنی حاوی 0.02 کیلو کالری یا 20 کالری خواهد بود).
نام های "mate" و "matcha" شبیه به هم هستند، اما آنها کاملاً متفاوت هستند. این نوشیدنی که به عنوان یک نوشیدنی مقوی در نظر گرفته می شود، به ویژه سرشار از کافئین است. مواد اولیه این چای، برگ های شاخه های درخت هولی پاراگوئه است. ماته یک چای قومی است که بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ آرژانتین و دیگر فرهنگ های آمریکای جنوبی است.
جفت گیری در کالباش (کشتی) با بومبیلا (لوله)
اطلاعات مفید!شما می توانید این چای منحصر به فرد را از فروشگاه های متخصص در فروش محصولات چای، در فروشگاه های فروش کالاهای ژاپنی یا از طریق منابع اینترنتی خریداری کنید.
چای آبی ماچا از گل های خشک شده کلیتوریا (نخود پروانه) آسیاب شده به صورت پودر به دست می آید. کشور تولید کننده آن تایلند است. این چای فقط از این جهت شبیه ماچای سنتی ژاپنی است که پودری است و با استفاده از همزن بامبو تهیه می شود.
جالب هست!برای تغییر رنگ دمنوش گل به ارغوانی می توانید یک قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.
امروزه اغلب از این پودر در آشپزی استفاده می شود، به عنوان مثال می توانید با چای ماچا کلوچه درست کنید یا با آن بستنی بخرید. شکلات با چای سبز ماچا - Okasi - محبوب است. این از شکلات سفید با افزودن پودر چای ژاپنی ممتاز ساخته شده است. این یک شکلات سبز است. نه تنها با چای سبز، بلکه با ماچا لاته و قهوه نیز به خوبی می آید. می توانید چنین شکلاتی را با قیمت 200 روبل یا بیشتر خریداری کنید.
دستور العمل های مختلف با چای ماچا برای تحقق فانتزی های آشپزی خود را می توان به راحتی در اینترنت جستجو کرد.
فواید و مضرات چای ماچا با وجود بسیاری از ترکیبات فعال بیولوژیکی مرتبط است که هم می تواند سلامت انسان را درمان کند و هم بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد.
ماچا یک چای سبز ژاپنی است که از برگ های این گیاه تهیه می شود. کاملیا سیننسیس، که از آن چای سبز یا سیاه معمولی درست می شود.
ماچا را می توان به عنوان یک نوشیدنی معمولی چای نوشید. و می توان از آن به عنوان یک ماده در تهیه غذاهای مختلف به عنوان مثال دسر استفاده کرد.
زادگاه چای ژاپن است که در آن نوشیدنی سنتی مراسم چای است.
هنگام تولید ماچا در عرض دو هفته کاملیا سیننسیسدر شرایط تاریک رشد می کند. این به افزایش میزان کلروفیل در برگ ها کمک می کند.
این نوشیدنی طعمی روشن و ترش چای سبز با طعم ملایم شیرین دارد. اولین جرعه چای ماچا از نظر تأثیر آن بر روان انسان با اولین طعم شکلات تلخ اصلی یا شراب قرمز خوب مقایسه می شود.
به دلیل وجود مقادیر زیادی اسید آمینه L-theanine در نوشیدنی، به اصطلاح طعم پنجم یا اومامی دارد که به عنوان طعمی غنی و خامه ای توصیف می شود.
در تولید برگ چای ماچا، برگ های درخت چای به پودر تبدیل می شود. یعنی از کل برگ استفاده می کنند نه عصاره آن. این امر اساساً این نوشیدنی را از همه چای های دیگر متمایز می کند.
به لطف این رویکرد، چای ماچا نسبت به هر چای دیگری آنتی اکسیدان بیشتری دارد. همچنین دارای غلظت قابل توجهی کلروفیل، اسیدهای آمینه و فیبر است.
ارزش غذایی یک فنجان چای ماچا از 10 فنجان هر نوشیدنی سبز دیگری برتری دارد.
در واقع با دم کردن برگ های چای و سپس دور ریختن آن، سهم شیر از ترکیبات مفید را از دست می دهیم. پودر چای سبز استفاده از تمام مواد شفابخش را بدون باقیمانده ممکن می سازد.
چای ماچا از نظر قدرت اثر آنتی اکسیدانی که بر حسب واحد ORAC (ظرفیت جذب رادیکال آزاد اکسیژن) اندازه‌گیری می‌شود، ده‌ها برابر از دیگر منابع محبوب آنتی‌اکسیدان‌ها مانند بلوبری برتری دارد.
همه آنتی اکسیدان ها این توانایی را دارند که از انسان در برابر بروز تومورهای بدخیم محافظت کنند. اما برخی از آنتی اکسیدان ها به ویژه موثر عمل می کنند. اینها کاتچین هستند - مولکولهایی که فقط در چای سبز یافت می شوند.
60٪ از کل آنتی اکسیدان های موجود در چای ماچا از کاتچین ها، از جمله موثرترین آنها، EGCG (epigallocatechin-3-gallate) به دست می آید. یک فنجان پودر چای سبز 4 برابر بیشتر از یک نوشیدنی دم کرده معمولی حاوی کاتچین است.
نشان داده شده است که کاتچین ها دارای فعالیت ضد سرطانی قابل توجهی هستند. به ویژه برای پیشگیری و درمان سرطان سینه، پروستات، مثانه و روده مفید است. آنها نه تنها از شروع بیماری جلوگیری می کنند، بلکه عمر بیمارانی را که قبلاً بیمار هستند نیز طولانی تر می کنند.
اسید آمینه L-theanine که این نوشیدنی سرشار از آن است، وسیله ای برای آرامش ذهن نامیده می شود. این به شما کمک می کند آرام شوید و از شر افکار وسواسی سنگین خلاص شوید. و در ترکیب با کافئین انرژی آرامی می بخشد. بنابراین، راهبان بودایی اغلب از چای ماچا به عنوان یک نوشیدنی مدیتیشن استفاده می کنند که آرام می کند اما شما را بیدار نگه می دارد.
L-theanine در همه انواع چای سیاه و سبز وجود دارد، اما در ماچا 5 برابر بیشتر است.
توضیح دیگر برای اینکه چرا چای ماچا مفید است، فعالیت سم زدایی آن است.
مشخص شده است که کلروفیل به حذف مواد مضر از بدن از جمله سموم فلزات سنگین کمک می کند.
چای ماچا به میزان قابل توجهی کلروفیل بیشتری نسبت به هر چای دیگری دارد. و نه تنها به این دلیل که کل برگ های درخت چای استفاده می شود، و نه فقط عصاره آنها. اما همچنین به این دلیل که این چای در شرایط تاریک رشد می کند. این به طور خاص برای غنی سازی برگ ها با کلروفیل انجام می شود.
یکی دیگر از خواص مفید ماچا توانایی آن در افزایش استقامت بدنی است. یک مطالعه اخیر نشان داد که این نوشیدنی می تواند شادابی را تا 24 درصد افزایش دهد.
چای ماچا به کاهش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) (کلسترول بد) و تری گلیسیرید کمک می کند.
مهمتر از آن، از LDL در برابر اکسیداسیون محافظت می کند. LDL به خودی خود خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند. اما اکسیداسیون آنها باعث تصلب شرایین می شود. ماچا به جلوگیری از چنین تحولاتی کمک می کند.
ماچا محصولی است که نه تنها برای کاهش وزن مفید است، بلکه در واقع سوزاندن رسوبات چربی را تسریع می کند.
EGCG (epigallocatechin-3-gallate) آنزیمی که نوراپی نفرین را تجزیه می کند را کند می کند. هر چه میزان نوراپی نفرین بیشتر باشد، گرمازایی بیشتر و در نتیجه میزان کالری سوزی بیشتر می شود.
ثابت شده است که هنگام نوشیدن این چای، افراد ۴ برابر بیشتر از آنچه معمولاً با همان فعالیت بدنی انجام می دهند کالری می سوزانند. در عین حال، چای ماچا استقامت بدنی را افزایش می دهد. این بدان معناست که در نهایت کالری بیشتری می سوزانید زیرا نوشیدنی شما را به انجام فعالیت بدنی بیشتر تشویق می کند.
در اینجا برخی از خواص دیگر ماچا که برای کاهش وزن مفید است آورده شده است:
چای سبز ماچای ژاپنی در درجات مختلفی وجود دارد.
از انواع Morning معمولا برای تهیه نوشیدنی چای استفاده می شود. دو روش برای دم کردن وجود دارد: سنتی و مدرن.
دستور پخت سنتی
شما نیاز دارید: یک همزن مخصوص برای چای ماچا، یک کاسه چای و یک صافی.
چگونه چای ماچا را به روش مدرن دم کنیم؟
همه مردم لوازم مخصوص مراسم چای (کاسه، ویسک) ندارند و می خواهند به حکمت شرقی دم کردن چای مسلط شوند. برای آنها، سازندگان ماچا روشی برای دم کردن سبک وزن ارائه کرده اند.
دستور پخت لاته
اگر در مورد نحوه درست دم کردن چای ماچا صحبت کنیم، حتماً باید به لاته سبز معروف اشاره کنیم.
شما به ادویه هایی مانند دارچین، هل، فلفل دلمه ای، زنجبیل و میخک، به مقدار متناسب با ذائقه خود نیاز دارید.
همه ادویه ها را باید در قابلمه قرار دهید. شیر بادام را در آن بریزید و روی آتش بگذارید.
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، ماچا در یک فنجان آماده می شود (با لیسک هم زده یا به سادگی با قاشق له می شود). سپس با دقت در شیر داغ بریزید.
آیا می توانم شیر آجیل را با شیر گاو جایگزین کنم؟
از نظر آشپزی، بله. اما اگر به فواید نوشیدنی برای سلامتی علاقه دارید، نباید این کار را انجام دهید. از آنجایی که شیر معمولی تاثیر منفی بر آنتی اکسیدان های چای دارد، میزان آن ها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
نوشیدنی سرد تابستانی
چای ماچا را اغلب سرد می نوشند. این یک تونیک عالی برای روزهای گرم تابستان است.
1 قاشق چایخوری پودر را در یک لیوان بریزید و آن را در یک قطره آب داغ هم بزنید.
سپس در 170-180 میلی لیتر آب سرد بریزید. هم بزنید. در صورت تمایل، تکه های یخ و یک تکه لیمو یا لیموترش و برگ نعنا را اضافه کنید.
روغن سبز
مواد لازم: 2 قاشق چایخوری چای ماچا از نوع گوچا یا داکوتا، یک چوب کوچک کره.
کره را آب کنید. کم کم پودر چای را به آن اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملا مخلوط کنید.
کره طبیعی به خودی خود یک محصول غذایی شفابخش است. با پودر چای سبز حتی مفیدتر می شود.
همچنین تعداد زیادی دستور پخت و دسرهای مختلف با این ماده وجود دارد.
در واقع استفاده از ماچا در آشپزی تنها با تخیل آشپز محدود می شود. فقط فراموش نکنید که وقتی چای ماچا با شکر مخلوط می شود، به محصولات پخته شده و غیره اضافه می شود، سهم شیر از خواص مفید آن به سرقت می رود.
از آنجایی که چای ماچا مصارف دارویی گسترده ای دارد، منع مصرف زیادی نیز دارد. این همیشه با محصولاتی که فعالیت بیولوژیکی قابل توجهی دارند اتفاق می افتد.
ماچا 3 برابر بیشتر از چای سبز معمولی کافئین دارد. افرادی که به دلایلی از این ارتباط می ترسند باید این را به خاطر بسپارند.
چای ماچا به دلیل محتوای بالای کافئین آن ارزشی ندارد:
ماچا را نباید با معده خالی نوشید. این ممکن است باعث درد معده و حالت تهوع شود. کسانی که رفلاکس اسید و زخم معده و اثنی عشر دارند نیز باید مراقب نوشیدنی باشند.
این نوشیدنی جذب آهن را مختل می کند و بنابراین برای کسانی که از کم خونی فقر آهن رنج می برند منع مصرف دارد.
ماچا فعالیت بسیاری از داروها را تغییر می دهد:
اگر به طور منظم هر دارویی مصرف می کنید، با پزشک خود مشورت کنید.
چایی که در چین رشد می کند اغلب با سرب آلوده است. این جمله برای همه انواع چای صادق است، زیرا کاملیا سیننسیسسرب را از خاک می مکد با این حال، وقتی چای را به سادگی دم می کنیم، 90 درصد سرب در برگ ها باقی می ماند. اما در مورد چای پودری، همه چیز به فنجان ختم می شود.
بنابراین، شما نباید نسخه چینی اقتصادی تر را خریداری کنید. سرب در چای اصیل ژاپنی نیز وجود دارد، اما در مقادیر کمتر.
فواید و مضرات چای ماچا برای سلامتی: نتیجه گیری
ماچا خواص مفید زیادی دارد. اصلی ترین ها:
موارد منع مصرف نوشیدنی عبارتند از: بارداری، دوران کودکی، کم خونی و زخم معده. افرادی که دائماً هر دارویی مصرف می کنند باید با احتیاط مصرف شود. در این صورت مشاوره با متخصص ضروری است.
