Miért válik egyeseknél aromás, puha és lédús sült hal, étvágygerjesztő ropogós kéreggel, míg mások ízetlenek és szétesőek?
Szinte mindenféle halat megsüthet. Azonban nem mindenki marad lédús és zsíros sütés után.
Az a tény, hogy a tengeri halak családjának sok képviselője alacsony zsírtartalmú hússal rendelkezik, ezért serpenyőben való főzés után száraz és íztelen lesz.
A fattyúmakréla, a makréla, a makréla, a laposhal, a hering, a spratt, az ivashi, a fattyúmakréla, a rózsaszín lazac és a tonhal, amelyek a tengeri hal zsíros és mérsékelten zsíros fajtái, a sütéssel történő főzéshez a legalkalmasabbak.
A legtöbb esetben a folyami halak sütve mindig kiváló zsírtartalmúak és lédúsak. Sütésre különösen ajánlott a kárász, ponty, harcsa, pisztráng és lazac.
A fent vázolt halak listája nem előíró jellegű, ezek csak ajánlások, serpenyőben történő főzéshez szabadon dönthet.
Mindenekelőtt pikkelyesd le a halat, vágd le az uszonyokat, vágd el a hasvonal mentén, és kibelezd. Nagy halaknál ajánlatos levágni a farkát és a fejét.
A nyálkahártya eltávolításának legjobb módja a hal bőrének felületéről, ha alaposan bedörzsöljük sóval, majd alaposan lemossuk.
Vágja a nagy és vastag halakat körülbelül 3 cm vastag darabokra - így egyenletesen sülnek és ugyanolyan fokúak lesznek. A kis halak egészben süthetők.
Ha egy közepes méretű halat egészben akarunk sütni anélkül, hogy részekre vágnánk, akkor elkerülhetjük annak deformálódását főzés közben, ha mindkét oldalát sekélyen keresztben vágjuk.
Ebben az esetben a hőkezelés során szinte mindig összezsugorodó és méretében csökkenő halbőr nem tudja megváltoztatni a haltetem eredeti formáját.
A folyami hal sajátos mocsaras szagától való megszabadulás érdekében sütés előtt 15-20 perccel áztassuk tejbe, sózzuk és borsozzuk.
Hozzávalók hozzávetőleges aránya: 1 pohár tej, 1 teáskanál só és 1/3 teáskanál bors.
A „mocsár elleni” megoldás másik receptje 1 pohár hideg víz és 1 teáskanál ecet. Az oldatból való kivétel után szűrőedénybe helyezve hagyjuk lecsepegni a halat, majd papírtörlővel szárítsuk meg.
Sokan vitatkoznak azon, hogy mikor kell sózni a halat. Ha „mocsár elleni” oldatba áztatta, nem kell sózni.
Ha a halat nem áztattuk be, 15 perccel a főzés előtt meg kell sózni.
Tekintettel arra, hogy a só elősegíti a lé felszabadulását, a jóval sütés előtt megsózott hal a főzés során szétesik.
Legjobb hal sütésére használni - a vastag falaknak köszönhetően egyenletesen melegszik, és a hal is ugyanolyan egyenletesen sül.
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe úgy, hogy a hal vagy darabjai körülbelül egyharmadára elmerüljenek benne.
A hal különösen ízletesnek bizonyul, ha 1:1 arányban zöldségkeveréket használ a sütéshez.
Amíg a serpenyő melegszik, bepanírozzuk a halat. Búzaliszt- a legjobb megoldás a panírozáshoz, mert zsemlemorzsaészrevehetően megszakítja magának a hal ízét.
Miután lisztet öntünk egy tányérba, forgatjuk bele a halat vagy darabjait. Nagyon kényelmes a halat panírozni egy liszttel öntött műanyag zacskóval.
Óvatosan helyezze a halat egy jól felmelegített serpenyőbe, és süsse mindkét oldalát, amíg étvágygerjesztő arany kéreg nem keletkezik.
Sütés közben ne takarjuk le a serpenyőt fedővel. Jobb elkerülni a zsír fröccsenését a tűzhely felületére, fedje le a serpenyőt egy szűrőedénnyel, fejjel lefelé fordítva.
A hal egyik oldalának kb. sütési ideje 5-6 perc. Ez idő alatt tartózkodjon a haldarabok megfordításától, mozgatásától vagy egyéb manipulációjától.
Ha a hal egyik oldala megpirult, egy spatulával fordítsuk meg, és várjuk meg, amíg a másik oldala is megpirul.
A sült hal készen áll! Jó étvágyat!
A hal főzésének kérdését ma sok háziasszony teszi fel. Hiszen üzleteinkben a haltermékek árai mostanra meredekek, és a félelem, hogy a halak nem megfelelő elkészítése miatt elrontják a halakat, néha arra kényszeríti a háziasszonyokat, hogy teljesen megtagadják a halételek családi étlapon való szerepeltetését. De ezek a félelmek teljesen hiábavalók! Nos, tényleg, hogyan lehet félni a halételek készítésétől Oroszországban, ahol a halászat és a gazdag fogás elkészítésének hagyományait őseink évszázadok óta fejlesztik és csiszolták? Fogadd meg, hogy a halat úgy főzni, hogy lédús, gyengéd, aromás és nagyon ízletes legyen, egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerj és emlékezz néhány egyszerű szabályra. kulináris finomságok amit nagyanyáinktól örököltünk. Pontosan tudták, hogyan kell halat főzni, és nem csak főzni, hanem az asztal igazi díszévé, az ünnepi és a hétköznapi menük főételévé is tenni.
Természetesen nemcsak az orosz, hanem az egész világ konyhája is gazdag a halételek elkészítésének legkülönfélébb módjaiban. És mégis orosz halkonyha Eredetiségével, letisztultságával és a halakból elkészíthető modern felfogásunkkal való közelségével tűnik ki. Általában véve a halételek népszerűségét hazánkban egyáltalán nem nehéz megmagyarázni. Történelmileg a szláv törzsek a folyók partjain telepedtek le, amelyek nemcsak természetes védőgátaként szolgáltak az ellenségekkel szemben, nem csak a kereskedelem szállítóerejeként, hanem a kiváló egészséges és ízletes haltermékek gazdag forrásaként is. Hiszen a horgászat ma is az egyik legelterjedtebb és legkedveltebb időtöltésünk, amely hasznos a háztartásban és kellemes gyomornyugtató.
Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a halételek sokféleségének ilyen széles körű elterjedését nagyban elősegítették a hagyományos egyházi böjtök, amikor a halételeket szinte minden nap felszolgálták, kivéve talán a különösen szigorú böjti napokat.
Így aztán kiderült, hogy a halételek választékának hihetetlen gazdagsága nem csupán tisztelgés a divat előtt, hanem évszázadok alatt kialakult hagyomány, saját történelmünk egy egész rétege, amely szilárdan gyökeret vert kultúránkban és természetesen a konyhánkban. Az orosz konyha mindenféle halételt kínál nekünk: van főtt hal, sült hal és sült hal; párolt hal, amelyet fedővel lefedett serpenyőben főztek; itt található „fix” hal - zabkásával töltött, és „telefy” hal – darált hallal töltve. A hal felszolgálásának módjai pedig igen változatosak voltak: a sült halat bogyós, hagymás vagy káposztaforrázattal tálalták, sós lével, ecettel vagy citromlével meglocsolva. A párolt halat savanyúsággal, citrommal és fűszernövényekkel tálalták. Aromás dióolajban sütöttek halat, és nem feledkeztek meg az illatos gyógynövényekről és a fűszerek széles választékáról sem. És mennyi halpite és pite, rasstegai, zraz és rybnik maradt fenn máig szinte változatlan formában! A hagyományos orosz halkonyha ma is ugyanolyan népszerű és kedvelt az emberek körében, mint sok évszázaddal ezelőtt.
Ezért a Culinary Eden webhely úgy döntött, hogy összegyűjti és leírja Önnek a legfontosabb tippeket és főzési titkokat, amelyek még a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is segítenek megismerkedni a hagyományos orosz konyhával és megtanulni a hal főzését.
1. Ma szinte minden halat találhatunk akciósan, még a legegzotikusabb tengeri halakat is, de a legtöbben még mindig az ismerősebb folyami vagy tengeri halakat részesítjük előnyben. A folyami halak egész évben a legfrissebb formában állnak rendelkezésünkre, különösen a horgászni vágyók és a horgászokat ismerők számára. A folyami halak kifejezettebb ízében és aromájában különböznek a tengeri halaktól, bár az apró csontok és a gyakran kemény pikkelyek sokasága némileg megnehezíti a folyami halak elkészítését. A jóval finomabb ízű, könnyen elkészíthető tengeri hal legtöbbünk számára csak fagyasztott formában kapható. Hiszen sokféle tengeri hal ipari beszerzésének időszaka szigorúan bizonyos évszakokra korlátozódik, és az ilyen halak távoli part menti területekről hazánk központi régióiba friss vagy hűtött formában történő szállítása gyakorlatilag lehetetlen.
2. Friss vagy hűtött választás folyami halak, különösen ügyeljen frissességére. A jó friss hal enyhén nedves, fényes pikkelyei, átlátszó domború szemei, élénkvörös kopoltyúi, teteme sűrű és rugalmas, illata enyhe, folyóvíz és algás jegyekkel. Ha a felkínált hal egyértelműen állott aromájú, „hal” vagy ammónia szaga van, ha a szeme beesett és homályos, a kopoltyúk kifakultak, vagy éppen ellenkezőleg, túl sötétek, a pikkelyek zavarosak, a hasított test ernyedt, ráncos, duzzadt hasú - utasítsa el a vásárlást állott hal finom étel Nem fogod tudni megfőzni, és könnyen megmérgezheted az ilyen halakat.
3. Ha a választás a fagyasztott tengeri halra esik, mindenekelőtt ügyeljen arra, hogy a tetemet borító jégréteg vékony és teljesen átlátszó legyen. A fehér, túl vastag jégréteg, amely inkább hónak tűnik, azt jelzi, hogy a halat nem megfelelően tárolták, és előfordulhat, hogy többször is kiolvasztották és újra lefagyasztották. Jobb megtagadni az ilyen halak vásárlását. Ezenkívül nem szabad fagyasztott tengeri halat vásárolni, ha a tetemén számos sérülés látható, ha a tetemet nem fedi be teljesen jég, és ha a hal nyílt részei szelesek és elsötétültek. A fagyasztott tengeri halat alacsony hőmérsékleten olvasztja fel, a hűtőszekrény alsó rekeszébe helyezve. Ez lehetővé teszi, hogy hala teljes mértékben megőrizze ízét, lédússágát és puhaságát.
4. A friss folyami halak pikkelyeitől való megtisztítása sok háziasszony számára gyakran igazi kínzásnak bizonyul. De nincs ebben semmi bonyolult! A gondos tisztítás titka nagyon egyszerű: helyezze a halat egy műanyag zacskóba, fejjel lefelé, egyik kezével erősen fogja meg a halat a farkánál, a másik kezét pedig szerelje fel egy szokásos evőkanállal; kanállal távolítsuk el a pikkelyt a hal farkától kezdve, közvetlenül a zsák tetején - így az összes pikkely a zsákban marad, és csak a tiszta halat kell kiöblíteni és kibelezni. Van egy másik módja is a halak pikkelyeinek tisztítására anélkül, hogy az egész konyhát beszennyezné: töltsön meg egy mosogatót vízzel, merítse az egész halat vízbe, és egy speciális haltisztításra szolgáló reszelő segítségével tisztítsa meg a pikkelyektől - az összes pikkely a tartályban marad. vizet, és nem szóródik szét a konyhában. A második módszernek is megvan a maga árnyoldala - a mosogató tisztítása a ragadós vízkőtől a lefolyó eltömődése nélkül nem a legkellemesebb feladat.
5. Foglalkoztál a mérleggel? Most a halat ki kell kibelezni, és ha szükséges, filézni. A hal kibelezéséhez vékony, éles késsel óvatosan vágja át a hasát a végbélnyílástól a fejig. Legyen óvatos: a has vágásakor ne sértse meg az epehólyagot, amely a máj mellett található, közel a hal fejéhez! Távolítson el minden belsőséget a hal hasáról, és óvatosan kaparja le a fekete filmet és a vérrögöket belülről a gerinc közelében. Ezután távolítsa el a kopoltyúkat: egyszerűen húzza ki őket az ujjaival, ha szükséges, éles ollóval finoman vágja le. A kibelezett halat kívül-belül alaposan öblítsük le hideg folyóvíz alatt, majd papírtörlővel vagy szalvétával töröljük meg a halat, végül szórjuk meg egy kevés citromlével, ill. asztali ecet- ez javítja a hal ízét, és megszabadítja a különleges szagtól.
6. Egyes receptekhez nem lesz szükség egész haltestre, hanem csak a filére. Természetesen bármelyik boltban lehet kapni kész filét, de az a baj, hogy filét vásárolva nem lehet biztos abban, hogy friss volt-e a hal, amiből a filét vették. Ugyanakkor a filé eltávolítása friss halból saját kezűleg egyáltalán nem nehéz. Csak egy kényelmes vágódeszkára és egy éles vékony késre van szüksége. Először is tisztítsa meg és kibelezzen a halat, ne vágja le a fejét és a farkát. Helyezze a haltetemet egy deszkára, és közvetlenül a kopoltyúk alatt végezzen mély keresztirányú vágást. Helyezze a kést ebbe a vágásba, és a hal fejénél fogva óvatosan vágjon le egy darab filét a gerinc mentén. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg. A végén két darab csont nélküli, bőrös filé lesz. A filé bőrről való eltávolításához helyezze a filét bőrével lefelé, majd villával a bőrt a farok oldalán tartva vágja le a filét a legszélénél és egy mozdulattal, éles késsel erősen a bőrhöz nyomva, vágjuk le a filét. Így az éles kés néhány egyszerű mozdulatával könnyedén kaphat egy kiváló, friss, bőr és csont nélküli halfilét.
7. Nagyon gyakran panaszkodnak a háziasszonyok, hogy sütéskor még a lisztben panírozott hal is hozzáragad a serpenyőhöz és darabokra esik szét. Ezt elkerülheted egy kis kulináris trükkel. Tisztítsa meg, öblítse le és szárítsa meg a halat. Kívánt esetben dörzsölje be fűszerekkel, de ne adjon hozzá sót. Egy serpenyőben felforrósítunk pár evőkanál növényi olaj, majd szórjuk meg a serpenyő alját durva sóval. A halat sózzuk, és a hasított test méretétől függően mindkét oldalán 5-10 percig sütjük, közepes lángon. Ezzel a sütési módszerrel a halat egyáltalán nem kell panírozni, soha nem tapad a serpenyő aljára, és pontosan annyi sót szív fel, amennyi szükséges. Próbáld ki, nagyon egyszerű és finom!
8. Egy régi orosz recept szerint hajdinával „töltött” ponty nagyon finomnak bizonyul. Két közepes méretű pontyról pikkelyezzük ki, kibelezzük és távolítsuk el a kopoltyúkat. Ne távolítsa el a fejet és a farkát; ügyeljen arra, hogy megmentse a tejet, ha van. Egy száraz serpenyőt nagy lángon felhevítünk, adjunk hozzá ½ csésze hajdinát, és gyakran kevergetve melegítsük egy percig. Ezután öntsük fel egy pohár forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá egy csipet sót, vegyük le nagyon alacsonyra a lángot, és főzzük a hajdinát fedő alatt, amíg az összes vizet fel nem szívja. A gabonaféléknek kissé alulsültnek, enyhén ropogósnak kell lenniük. Egy külön serpenyőben 2 ek. egy kanál olívaolajat, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsuk aranybarnára, majd öntsük hozzá apróra vágott haltejet, és kevergetve pirítsuk még pár percig. Levesszük a tűzről, áttesszük a hajdinába, hozzáadunk 2 evőkanál. kanál tejföl, egy gerezd apróra vágott fokhagyma és 1 evőkanál. egy kanál kaprot. Keverjük össze és kissé hűtsük le. A pontyot alaposan megtöltjük hajdinadarálással, és olajjal kikent, durva sóval megszórt tepsire tesszük. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a pontyokat kivesszük a sütőből, megkenjük tejföllel és visszatesszük a sütőbe további 20 percre.
9. A csukát gyakran kritizálják húsának durvasága és különleges íze miatt. És teljesen hiába! A megfelelően főzött csuka nagyon lédús és ízletes. Próbálja meg főzni a párolt csukát tejföllel és tormával. Egy körülbelül két kilogramm súlyú csukát lemérni és kibelezni. Vágja le a fejét és a farkát, a csuka hasított testét vágja nagy adagokra, helyezze egy mély medencébe, és töltse fel hideg tejjel. Hagyja hatni 3 órát, majd öblítse le vízzel és szárítsa meg. A levéből facsarjunk ki 8 ek. evőkanál reszelt torma (legjobb frissen reszelve, de lehet konzerv étkezési torma is). Ne öntse ki a levét! Egy serpenyőben felolvasztunk 3 ek. kanál ghí-t vagy vajat, adjunk hozzá tormát és süssük aranybarnára. Egy vastag aljú mély serpenyőt kikenünk vajjal, megszórjuk sóval, rátesszük a csukadarabokat, megszórjuk fekete borssal. Tegyünk a hal tetejére sült tormát, és helyezzünk rá pár babérlevelet. Keverjünk össze 800 gr. tejföllel és az összes kifacsart tormalével, enyhén sózzuk, borsozzuk. Öntsük a kapott szószt a halra, fedjük le a serpenyőt, és tegyük alacsony lángon 30 percig. Ha letelt az idő, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni további 10 percig. Tálaljuk főtt krumpliés savanyúság.
10. Nagyon egyszerű elkészíteni a citrommal sült finom süllőt. Két kilogramm süllőt megtisztítunk, kibelezünk és nagy adagokra vágjuk. Keverjen össze 2 teáskanál sót, ½ teáskanál fekete borsot, ½ teáskanál őrölt kardamomot, 1 teáskanál szárított kaprot. Dörzsölje a keveréket a süllődarabokra, és hagyja hűvös helyen 30 percig. Pár citromot vékony szeletekre vágunk. Vegyünk egy darab fóliát, tegyünk rá egy kis darab vajat, két darab süllőt és pár citromszeletet. A fólia végeit szorosan a tetejére csavarjuk. Ismételje meg az összes többi haldarabbal. A halat fóliába csomagolva sütőpapíros tepsire tesszük, és 180°-ra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. A kész halat kivesszük a sütőből, a fóliát kicsomagoljuk, a süllődarabokat tányérokra tesszük, és leöntjük a sütés közben keletkezett citromos szósszal. Köretnek főtt burgonyát friss kaporral és vajjal tálaljuk.
A „Culinary Eden” oldalain pedig mindig még többet találhat hasznos tippeketés bevált receptek, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a halat.
Sokkal egészségesebb, mint a hús, mivel könnyebben felszívódik a szervezetben, sokkal kevesebb kalóriát és több hasznos anyagok. 20%-ban fehérjéből áll, amely tartalmazza az ember számára szükséges összes aminosavat. Sokkal több esszenciális zsírsavat tartalmaz, mint bármely más élelmiszer. Ezenkívül a hal számos vitamint és esszenciális ásványi anyagot tartalmaz, például foszfort, vasat, szelént és kalciumot.
Nagyon fontos, hogy a vásárláskor ki tudjuk választani a megfelelő halat. A legjobb természetesen élve megvásárolni - akkor biztosan nem kell kételkednie a frissességében. Ha ez nem lehetséges, alaposan vizsgálja meg a hasított testet. Vizsgálja meg a kopoltyúkat; tisztának és vörösnek kell lennie. Kerülje a megfeketedett vagy szürke kopoltyújú halakat. A hal illata legyen friss, tengeri. Fontos, hogy figyeljen a szemekre - a kiváló minőségű halakban tiszták és átlátszóak. A pikkelyek legyenek tiszták és fényesek, és ha tengeri halat választunk, ne legyen rajtuk nyálka (de ez a folyami halakra nem vonatkozik). A friss hal húsa sűrű, ujjal megnyomva gyorsan visszanyeri formáját, ráadásul nehezen választható el a csontoktól.
Még néhány tipp: érdemesebb egész felvágatlan halat venni, ha nincs fej, és még inkább filé vásárlásakor nagyon nehéz megérteni a frissesség fokát.
A hal megvásárlása után megfelelően meg kell tisztítani és vágni kell. Először óvatosan vágja le az uszonyokat, majd egy késsel vagy egy speciális reszelővel távolítsa el a pikkelyeket. Ha a pikkelyeket nehéz szétválasztani, a halat két-három percre nagyon forró vízbe kell meríteni. Vágja le a fejét, vagy ha meg akarja tartani, távolítsa el a kopoltyúkat. Ezután a tetemet hideg vízben le kell mosni, a hasat a fejtől az anális úszóig ki kell nyitni, és a beleket ki kell húzni, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az epehólyagot. Öblítse le újra a halat kívül-belül hideg víz alatt. Ha teljesen megsüti, akkor fejezze be a tisztítást, ha pedig filét szeretne főzni, akkor a háta mentén mélyen be kell vágni, és filékéssel el kell választani a húst a csontoktól.
A főtt hal rendelkezik a legmagasabb étkezési tulajdonságokkal. Mind a fogyás, mind az emésztőrendszeri betegségek esetén hasznos - könnyű és jól emészthető étel. Ha friss halat főzünk, öntsük fel hideg vízzel, sózzuk meg, fedjük le és főzzük nagy lángon. Közvetlenül azután, hogy a víz felforrt, csökkentse a hőt, és főzze a halat 15-30 percig (az idő a súlyától függ). A fagyasztott halat egy kicsit másképp kell főzni: jobb, ha nem vízzel, hanem hideg gyógynövény- és gyökérfőzettel tölti meg. Zeller- és petrezselyemgyökérből, hagymából és póréhagymából főzetet készíthet, babérlevéllel és fekete borssal ízesítve. A húsleves íze és aromája a víz mennyiségétől függ: minél kevesebb, annál sűrűbb, aromásabb és gazdagabb lesz az étel.
A sült hal például nagyon ízletes, de magasabb kalóriatartalmú és kevésbé egészséges, mint a főtt hal. Az értékes anyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében érdemesebb rántott halat sütni. A nagy halakat darabokra vágjuk, a kicsiket pedig egészben megfőzzük. Törülközővel vagy szalvétával szárítsuk meg a halat, sózzuk, zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatjuk és bő olajban kisütjük. A darabok vagy az egész hal közötti távolságnak legalább két centiméternek kell lennie, ezért ne próbálja meg egyszerre az összes halat a serpenyő felületére felhelyezni - ha a darabok összeérnek, jobb, ha több szakaszban sütjük őket. A halat 15-20 percig sütjük, időnként megforgatva.
Hasznosabb, mint serpenyőben sütni, halat grillezni. Ez nem igényel zsírt vagy olajat, így a hal kevésbé zsíros, és rákkeltő anyagoktól is mentes. Helyezze a hasított testet vagy steaket a grillre, és rendszeresen forgatva grillezze 6-10 percig. A grillezett halat legjobb fűszernövényekkel, sült burgonyával és friss zöldségekkel tálalni.
Nagyon könnyű halat sütni a sütőben - az étel nemcsak ízletes, hanem különösen egészséges is lesz a zsír és az olaj hiánya miatt. Süthetjük fóliában vagy speciális zacskóban. A folyami és tavi halak, különösen a pisztráng, a legalkalmasabbak sütésre. A megtisztított haltetemet bedörzsöljük sóval és fűszerekkel, felöntjük citromlével, és a hal méretétől függően 10-20 percig sütjük. A halakhoz gombát és zöldséget - burgonyát, hagymát, paradicsomot - adhatunk, és tejfölös, paradicsomos vagy majonézes mártással is süthetjük.
A párolás egy másik nagyszerű módja a hal főzésének. Számára a legjobb, ha a hasított testet filére vágja. Egy serpenyőt kikenünk vajjal, belerakjuk a haldarabokat, és borral, tejszínnel, húslevessel vagy gyógynövényecettel felöntve pároljuk, ízlés szerint fűszerezve. A kész halat a párolási folyamat során nyert húslevesből mártással leönthetjük.
Természetesen sok finomságot készíthet halászlé, a legegyszerűbbtől a legfinomabbig, mint Francia leves. A halból csodálatos szoljanka készül, amely alkalmas a nagyböjti asztalra, és ha szereti a hagyományos orosz konyhát, készíthet halászlét vagy halászlét. Igazi halászlé persze csak patak melletti tűzön készíthető, de egyedi füstös aromát adhatunk neki, ami ennek az ételnek a jellegzetessége, otthon is: pár perccel az elkészülés előtt mártsunk bele egy égetett nyírfa tömböt, széntől megtisztítva, pár perccel a halászlébe, mielőtt elkészül.
Még több halat főzhet sokféle módon: pástétomokat, rakott ételeket, sőt halpilafot is készíthet, halat főzhet különféle tésztákban. A halat gyakran készítik: füstölve, sózva, szárítva vagy szárítva. Nyugaton, főleg az USA-ban szeretik a halat „feketítési” módszerrel sütni - magas hőmérsékleten történő sütéskor a hal körül sűrű kéreg keletkezik olvasztott vajból és fűszerkeverékből, a hús ilyen kéregben van. jól telített a fűszerek aromájával.
Az Otthonguru weboldalán megtanulhatod, hogyan kell gyorsan és ízletesen főzni a halat.
Az egyik legtöbb egészséges termékek az ember számára a hal: sok hasznos mikroelemet, többszörösen telítetlen zsírsavat, vitamint tartalmaz, de a sült hal elkészítése bizonyos jártasságot igényel. Ha ismer néhány titkot, még egy kezdő háziasszony is meglephet mindenkit egy finom hallal, étvágygerjesztő kérgével.
Miután úgy döntöttek, hogy először főznek sült halat, a háziasszonyok bizonyos nehézségekbe ütközhetnek: például a szürke tőkehal zabkása lesz, és a pollock felolvasztás után szétesik. Mielőtt serpenyőben halat sütne, ki kell választania és megfelelően vágnia kell. Sok függ a fajtától: a pisztrángot, a csukát, a harcsát vagy a kapelánt másképp készítik el. A panírozás esztétikus megjelenést kölcsönöz az ételeknek, ropogós héjat és finom ízt biztosítva. Lisztet, kekszet vagy fűszerkeveréket használ.
Hogyan készítsük el a halat:
Hogyan sütjük finoman a halat:
Aki halétel elkészítését tervezi, annak fontos tudnia a főzési időt. Ez attól függ, hogy milyen halat sütnek, és milyen típusú terméket készítenek; az ízlési preferenciák nem kevésbé fontosak. Meddig kell halat sütni egy serpenyőben? Egy szabványos halfilé darabot mindkét oldalon 10 percig kell sütni. Ha vékony steakje van, csökkentse az időt 4-7 percre. A halfilé kiszáradásának elkerülése érdekében gyorsan kisütheti a darabokat, és lassú tűzön párolhatja.
Az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú halétel a liszttel sült darabok. Ehhez az elkészített darabokat vagy halfilét sózzuk, borsozzuk, tojásba és lisztbe mártjuk. Az étel íze javul, ha a darabokat fehérboros pácban vagy citrom-hagymás pácban tartjuk. Hogyan sütjük a halat egy serpenyőben liszttel? Panírozásba kell forgatni és felhevített olajba tenni. Miután a darabokat mindkét oldalukon megsütjük, amíg aranybarna kéreg, tedd a serpenyőbe a pácolásból visszamaradt hagymát: így finom aromát ad az ételnek és javítja az ízét.
Néha a háziasszonyok panaszkodnak, hogy nem tudnak étvágygerjesztő, kellemesen ropogós kérgű halat előállítani. A darabokat azonban sokféleképpen lehet szaftossá, illatossá és ízletessé tenni. Ehhez a főzési lehetőséghez folyami halak – kárász vagy kárász – használata javasolt, mert a tengeri élőlények gyakran száraznak és íztelennek bizonyulnak. Hogyan sütjük a halat kéreggel:
A hal főzésének rengeteg módja van: a háziasszonyok megtanulták sütni a grillen, mélyen sütni, lassú tűzhelyben, serpenyőben. A sült hal főzése nem sok időt vesz igénybe. A finom makréla, pisztráng vagy csuka titka az a helyes választás meghozatala termék. Hal vásárlása előtt érdemes odafigyelni a bőr és a fej állapotára. A terméknek ne legyen kellemetlen szaga, még a fagyasztott halat is egyenletes színnel, idegen szag nélkül vegye be. A sült hal receptjét a személyes preferenciák és a termék típusának figyelembevételével választják ki.
A pisztrángot, a lazacot vagy a lazacot általában steakként készítik el. Ha a darabokat egyenetlenül vágjuk, ajánlatos a húst a csonttól elkülöníteni, és a filét liszttel vagy más panírozással megsütni. Fagyasztott termékből sült darabok elkészítése előtt fontos megvizsgálni az anyag szerkezetét: a jégmázban árusított laza halat nem lehet panírozva sütni. Titok finom darabok– a megfelelő serpenyő: ideális az alacsony szélű öntöttvas. A halat süthetjük majonézben, tésztában, liszt nélkül vagy liszttel. A filét jobb tésztában főzni.
A sült pollock olcsó egyszerű étel. Alább lépésről lépésre recept hogyan kell serpenyőben pollockot főzni. Ennek megvalósításához minimális mennyiségű termékre van szükség. A hal gyorsan megsül, így dísz lehet belőle ünnepi asztal vagy tálaljuk családi vacsorára zöldségekkel, rizzsel, hajdinával. Alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi az étel fogyasztását még a diétázók számára is.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Az egyik legtöbb egyszerű módokon főzés csuka sült hagymával. Ez a lehetőség különösen sikeres lesz családi vacsora a városon kívül, amikor a családapa személyesen fogja ki a halat. Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes kezelni a főzési folyamatot. Alább lépésről lépésre szóló utasítás, hagymakarikákkal. Az ételt főtt burgonyával, rizzsel vagy más körettel tálalhatjuk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Aki szereti a tésztában sült halat, annak ez a recept igazi lelet lesz. Sokan azt gondolják, hogy a rózsaszín lazac nagyon száraz, és nem alkalmas sütésre, de ez nem igaz. A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell rózsaszín lazacot sütni, hogy lédús, étvágygerjesztő és ízletes legyen. Az alábbiakban bemutatott recept még egy ünnepi lakomára is alkalmas, és mindezt annak köszönhetjük kitűnő íz sajtos tésztát.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A kapelán a szagok családjába tartozik, és nagyon népszerű termék. BAN BEN különböző országok világszerte sütésre, füstölésre, párolásra és sütésre használják. Az alábbiakban egy gyors és egyszerű módja a kapelán sütésének. A recept működni fog családi ebédre vagy vacsorára. A kapelánt külön is tálalhatjuk előételként, vagy köretként főételként.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ez a fajta hal gazdag kémiai összetétel, ezért érdemes gyakrabban kényeztetnie háztartását sült makrélával. A test számára felbecsülhetetlen előnyök mellett a hal finom, szokatlan ízű. A dióval sült hal alkalmas ünnepi asztalra, és biztosan tetszeni fog vendégeinek és szeretteinek. A recept egyszerű, de az étel finom lesz. Az alábbiakban a makréla diós panírozással való sütésére vonatkozó utasításokat olvashat.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Az egyik diétás és a legtöbb finom kilátások hal a pisztráng. Már sikerült meghódítania számos ország lakóit, köztük az oroszokat is. Az alábbiakban bemutatjuk a pisztráng serpenyőben való sütésének skót módját. A kész halat tálalhatjuk zöldségekkel, sült krumpli vagy salátalevél. Ha ünnepre készül az étel, díszítheti vörös kaviárral, citrommal és fűszernövényekkel.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ha nem tudja, hogyan kell serpenyőben megsütni a szürke tőkehalat, hogy ízletes, aromás legyen, ne omoljon össze és jól nézzen ki az asztalon, akkor használhatja az alábbi receptet. Sült szürke tőkehal Alkalmas hagyományos vacsorára vagy ünneplésre. Hal köretként burgonyapürét, főtt rizst, sült zöldségeket vagy rizottót tálalhatunk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A ponty (mérettől függően) egészben vagy darabolva is süthető. Az alábbi recept a ponty serpenyőben sütéséhez klasszikus, de a hal speciális fehérborból, citromból és fűszerekből álló pácot használ. Az őrölt mandula kifinomultabbá teszi a kész halat. Tálalhatjuk körethez ill zöldség saláta. A recept tökéletes egy ünneplésre.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A folyami süllőknek nincs sok csontjuk, így örömet okoznak jó ízlés, belőlük nem csak halászlét főzhetsz, hanem egy második ételt is készíthetsz. Az alábbiakban található egy recept, hogyan kell a süllőt serpenyőben tésztában főzni. Ez a főzési mód gyors, miközben a tészta könnyű és levegős, a hal pedig puha és lédús. Az ételt előételként vagy köretként főételként tálaljuk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A serpenyőben sült grillezett hal nagyon szokatlan és kifinomult. Különféle típusokat használhat, de jobb, ha nagy fajtákat veszünk. Az alábbiakban bemutatott recepthez az asp-t használják - egy népszerű, ízletes, alacsony kalóriatartalmú halat. Hogyan kell grillserpenyőn halat sütni? Csak kövesse az utasításokat, és finom lesz. ünnepi étel.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Nagyon fontos nem csak a hasított test kiválasztása és pácolása, hanem a főzés is finom tészta, ha egy étel elkészítését e recept szerint tervezi. Jó kiegészítő a tésztához sajt, fokhagyma, fehérbor vagy majonéz. A sült halat tésztában főzni nem lehet tojás nélkül. Hogyan kell helyesen sütni a halat tésztában? A rózsaszín lazac vagy szürke tőkehal filét bepácoljuk, belemártjuk kész tésztát, forró serpenyőbe tesszük zsírral. Süssük a darabokat körülbelül 20 percig.
A haltészta elkészítésének módjai:
Olvasson többet arról, hogyan kell kiválasztani a megfelelő sütéshez.
A halat gyakrabban sütik vagy sütik, de a főtt hal nemcsak ízletes, hanem több előnyt is megőrz.
A lényeg az, hogy ezt az ételt megfelelően készítse el.
Tejben halat főzhetsz, zöldség leves vagy kis mennyiségű vizet.
Szinte bármilyen halat megfőzhetsz, de a túl kicsi halat jobb nem ilyen módon főzni. Az egy darabban főtt hal különösen ízletesnek bizonyul, mivel lédúsabb és ízletesebb.
A filét vagy a kibelezett halat derékszögben részekre vágjuk. A bőrön keresztirányú vágás történik, hogy a darabok ne deformálódjanak a főzési folyamat során. A filét és a darabokra vágott halat kevés vízben megfőzzük. Elég, ha a folyadék csak a halat fedi el.
A nagy halakat teljesen megtöltjük hideg, enyhén sós vízzel, így fokozatosan felmelegszik a folyadékkal együtt. Ha kisebb halat készítünk, akkor leöntjük forró víz hogy gyorsan megsüljön.
Tengeri hal Forraljuk fel úgy, hogy babérlevelet, fűszernövényeket, zöldségeket, szemes borsot és sót adunk a vízhez. A hagymát és a gyökereket meghámozzuk és apróra vágjuk. A hal finomabb lesz, és nem lesz annyira túlfőtt, ha citromlevet vagy egy kis ecetet adunk a fűszeres húsleveshez.
A nemes halfajtákat bor, citromlé hozzáadásával főzik, friss gomba stb. A főzési folyamat során ne hagyja, hogy a húsleves erősen felforrjon. A hal készenlétének meghatározásához villával szúrja meg a legvastagabb részében. Szabadon kell illeszkednie a húsba. Tálalás előtt ne vegyük ki a főtt halat a húslevesből, mert hamar kiszárad.
Paradicsom ill fehér szósz. A főtt halat melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Forrón körethez, hidegen pedig ecetes zöldségekkel ill zöldsaláta.
A halat meg is párolhatod. Erre ideális egy lassú tűzhely vagy pároló.
A hal nem igényel hosszan tartó hőkezelést, különben szívóssá válhat, elveszítheti vonzó megjelenését és ízét.
A hal főzési ideje a mérettől és típustól függ:
5 percig forraljuk az olvadékot;
Tokhal, részekre vágva - egy óra;
Makréla és pollock – tíz perc;
Egész ponty – 45 perc, darabokra vágva – fél óra;
Kapelán és harcsa – tíz perc;
Szürke tőkehal – 35 perc;
Pisztráng, rózsaszín lazac és csuka – negyed óra;
Lazac – fél óra;
Hering, sterlet, tőkehal és lepényhal – 20 perc;
Shuku – 25 perc.
Most már tudja, mennyi ideig kell főzni a halat, és a készenlétet az uszonyok határozhatják meg. Szabadon kell elmozdulniuk a hasított testről.
Hozzávalók
tilápia vagy lepényhal filé;
vizet inni;
őrölt feketebors;
ecet vagy citrom;
sárgarépa;
izzó.
Főzési mód
1. Mossa meg a halfilét a csap alatt, és tegye egy serpenyőbe. Töltse fel hideg vízzel, amíg teljesen el nem fedi a halat.
2. Adjunk hozzá körülbelül egy teáskanál sót és egy evőkanál citromlevet. Helyezze a serpenyőt a hallal közepes lángra. A víz nem forrhat erősen.
3. Számítsa ki a főzési időt a hal súlya alapján. Minden fél kilogrammhoz elég öt perc. A halat kivesszük a léből, feldaraboljuk, és burgonyával vagy rizzsel köretként tálaljuk.
Hozzávalók
halfilé - 700 g;
szójaszósz - 30 ml;
zöldhagymát- 20 g;
növényi olaj - 30 ml;
gyömbér gyökér - 2 cm.
Főzési mód
1. Mossa meg a halfilét folyó víz alatt, szárítsa meg szalvétával, és tegye egy edénybe párolásra.
2. Vágja a zöldhagyma egy részét három centiméter hosszú tollakra. A gyömbér gyökér felét meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Helyezze a hagymát és a gyömbért a halfilé tetejére.
3. Helyezze az edényt a halakkal egy dupla kazánba, és készre főzzük.
4. A maradék zöldhagymát karikára vágjuk. A gyömbér gyökér második felét finom reszelőn ledaráljuk. Enyhén megpirítjuk a hagymát és a gyömbért, felöntjük mindent szója szószés pároljuk még pár percig.
5. A kész halat tegyük egy edényre, sózzuk meg és öntsük le szója-gyömbéres szósszal. Salátával tálaljuk friss zöldségekés egy köret.
Hozzávalók
két pollock tetem;
friss petrezselyem;
konyhai só;
Kapros esernyők;
fűszerek a halakhoz.
Főzési mód
1. Olvassa fel teljesen a pollockot a hűtőszekrény alsó polcán. Megtisztítjuk és levágjuk az uszonyokat és a farkokat.
2. Vágja fel a pollock hasított testét apró darabokra. Tegye a halat egy mély tálba, ízesítse fűszerekkel és sóval. Keverjük össze és hagyjuk állni egy ideig, hogy a hal telítődjön a fűszerek aromáival.
3. Öntsön vizet a multicooker edényébe. Tegyen friss petrezselyem- és kaporesernyőket az edény aljára a pároláshoz. Helyezzen pollock darabokat a zöldekre.
4. Helyezze a tartályt a tartály tetejére. 25 percre elindítjuk a „párolási” programot. Leengedjük a fedelet. A szelepet „zárt” helyzetbe tesszük. A kész halat tányérra tesszük, és tálaljuk krumplipüré vagy főtt rizst.
Hozzávalók
fél kilogramm halfilé;
liszt - 30 g;
tej - 750 ml;
vaj 60 g;
hagyma - négy db.
Főzési mód
1. Mossa meg a halfilét a csap alatt, és szárítsa meg szalvétával. Tegyük egy mély serpenyőbe, és töltsük fel forralt tejjel. A halat készre főzzük.
2. A hagymát megpucoljuk, az egész fejeket tepsire tesszük, és a sütőben megsütjük. Az elkészített hagymát szitán ledaráljuk. Adjuk hozzá a vajat és a sült lisztet a hagymapüréhez. Keverjük össze és öntsük fel kevés forrásban lévő vízzel. Tegyük a tűzre, és főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Ízesítsük cukorral, citromlével és sóval.
3. Vegyük ki a halat a tejből, tegyük át egy tányérra, és öntsük rá hagymás szósz. Főtt burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók
három makréla;
fűszerek halakhoz;
nagy sárgarépa;
izzó;
zselatin - 10 g;
feldolgozott sajt;
két főtt tojás.
Főzési mód
1. Mossa meg a makrélát, és szárítsa meg szalvétával. Vágja le a farkokat, az uszonyokat és a fejeket.
2. Vágja le a hasát, és távolítsa el a beleket. A háta mentén bemetszést készítünk, eltávolítjuk a gerincet és a bordákat. Ellenőrizzük a filé kis csontjait, ha szükséges, csipesszel távolítsuk el.
3. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk. Az ömlesztett sajtot és a hámozott sajtot sárgarépával egy tálba reszeljük. főtt tojás.
4. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra. Tegyük a tálba a többi hozzávalóval együtt. Sózzuk és jól keverjük össze.
5. Öntsön zselatint a zöldségek, tojás és sajt keverékébe. Keverjük újra.
6. Vágjunk le egy darab fóliát. Az elkészített makrélafilét bőrös oldalával lefelé helyezzük egy deszkára. Sózzuk és megszórjuk zselatinnal. A töltelék harmadát rákenjük, és szorosan feltekerjük. A többi tetemet ugyanúgy megtöltjük.
7. Helyezzen két hasított testet fóliára. Helyezze rá a harmadik halat. Lenyomkodjuk és újra megszórjuk zselatinnal. A töltött makrélát tekercs formájában szorosan fóliába tekerjük. A széleket betakarjuk. Helyezze a tekercset műanyag zacskóba, és kösse össze.
8. Egy serpenyőben vizet forralunk. Helyezze a tekercset a zacskóba forrásban lévő vízbe, és főzze negyven percig. Vegyük ki, hűtsük le, tegyük át egy mély tálba, és hagyjuk a halat nyomás alatt a hűtőszekrényben három órán át.
9. Vegye ki a zacskót, csomagolja ki a fóliát, és vágja szeletekre a töltött makrélát. Friss zöldségsalátával tálaljuk.
A halat jobb a főzés végén megsózni.
Vigyél fel annyi vizet, hogy alig fedi el a halat. A nagy mennyiségű víz rontja a hal ízét.
Ne hagyja erősen felforrni!
A fűszereket takarékosan használjuk, nehogy elnyomják a hal ízét.
Ha húsleves alapú mártást készítünk, szűrjük át többször a sajtruhán.
