A hummus egy népszerű babos étel, amely a Közel-Keletről érkezett hozzánk. Főleg csicseriborsóból készül, de borsó- és babhummuszt is tálalnak. Semleges íze miatt a pürét tetszés szerint kiegészíthetjük különféle fűszerekkel: paprika, kurkuma, kakukkfű, fokhagyma, csípős őrölt pirospaprika stb.
A csicseriborsó hummus elengedhetetlen összetevője az olíva vagy más növényi olaj, amely bársonyos utóízt ad az ételnek. Ez hideg uzsonna a hüvelyesek tálalhatók pitában vagy pita kenyérben, laposkenyérben, vagy külön ételként pástétom formájában.
A humusz különösen népszerű a vegetáriánusok körében, avokádó, szezámmag, sütőtök, cékla és lencse hozzáadásával is elkészítik. Alapvető, klasszikus recept, annak ellenére, hogy a csicseriborsó körülbelül 4 órát vesz igénybe, pontosan 1,5 óra alatt készül el belőle az ételed. Hogyan? És ezt megtudhatja, ha tanulmányozza ezt a receptet!

Könnyen

Hozzávalók

• szárított csicseriborsó - 150-200 g;
• Olíva vagy napraforgó finomított növényi olaj - 30-50 g;
• Só ízlés szerint;
• Ízlés szerint őrölt fekete bors;
• Szárított kakukkfű (kakukkfű) - 0,5 teáskanál;
• babérlevél - 1-2 db;
• Néhány csepp citromlé.

Készítmény

Minden szárított hüvelyes nagyon sűrű szerkezetű, és a felforraláshoz néha sok időre van szükség - körülbelül 2-4 óráig. De az előáztatás jelentősen csökkenti! Ne feledje, hogy a csicseriborsó mérete körülbelül 5-6-szorosára nő, ezért válasszon egy mély tálat, bőven, körülbelül a képen látható módon.


Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk egy éjszakán át, alaposan keverjük össze mindent. Reggel egy csicseriborsóval teljesen megtöltött edényt fogsz látni magad előtt - felszívja a vizet és megduzzad.


A csicseriborsót vízben öblítsük le, és öntsük egy tapadásmentes edénybe forráshoz: üstbe, fazékba, fazékba.


Adjunk hozzá 0,5 tk. szóda Ennek köszönhetően a főzési idő 1-1,5 órával csökken, de semmi esetre se adjon hozzá több szódát a szükséges minimumnál, különben az étel keserű ízű lesz.


Öntse bele forró vízés adjunk hozzá néhány babérlevelet a tartályba. A csicseriborsót nem kell sózni – a sót a fűszerekkel és az olajjal együtt adjuk hozzá. Körülbelül 1 órán át főzzük, forralás után csökkentjük a hőt.

A levest szódával lecsepegtetjük, és a megfőtt csicseriborsót mély edénybe öntjük. Adjunk hozzá körülbelül 50 ml forrásban lévő vizet és 2-3 evőkanál. olajok


Adjunk hozzá elkészített fűszereket.


Turmixgéppel mindent ledarálunk, vagy krumplinyomóval alaposan átöblítjük, citromlevet adva hozzá - a csicseriborsó tökéletesen összetörik, mert nagyon puha és megfőtt.


Amikor az egész babmassza homogén, lágy masszává alakul, az őrlés befejeződött.


A humuszt tányérra tesszük, és egy teáskanál segítségével kis lyukakat készítünk bele, beleöntjük a fűszerekkel elkevert olajat, és friss fűszernövényekkel díszítjük az ételt.


Jó étvágyat!
Sokkal gyorsabban elkészítheted a humuszt, ha konzerv csicseriborsót veszel. Sokkal lágyabb lesz az állaga, de még fel kell forralni. A csicseriborsó főzése előtt öblítse le, és óvatosan, de óvatosan húzza le a héját. Így a kész étel lágyabb lesz.
A humusz elkészítésének számos módja van, az egyszerűsített változatot fent adjuk meg. A klasszikus recept szezámpaszta - tahini vagy tahini - használatát igényli. Ezek pörkölt szemek, őrölve és olajjal keverve. Mogyoróvajjal helyettesíthető.

Vásárolhat tahini pasztát a szupermarket speciális részlegeiben, vagy elkészítheti saját maga:

1. Vegyünk körülbelül 100 grammot. szezámmagot, és száraz serpenyőben 10 percig melegítjük;
2. Hűtsük le, majd turmixgéppel vagy mozsárral őröljük meg; ha a magok kezdenek összetapadni, adjunk hozzá egy kanál növényi olajat;
3. Adjunk hozzá citromlevet és apróra vágott fokhagymát ízlés szerint;
4. A Tahini a kész humusz tömegének akár egynegyedét is kiadhatja.

Ezt a kiadós előételt külön edényben tálaljuk, mindenképp kenjük meg olajjal és szórjuk meg csípős borssal. A fűszerek külön is tálalhatók, így a humuszukat a kívánt fűszerezésűek maguk is elkészíthetik.


A humuszhoz nemcsak különféle fűszereket, hanem más termékeket is adhat.

Étel és biológiai érték csicseriborsó

Minden élő szervezetben az anyagcsere folyamata folyamatosan zajlik. Egyes részecskék megsemmisülnek, mások keletkeznek. Ennek a dialektikus folyamatnak a középpontjában a fehérje áll, amely az anyagcserét végzi - az élő szervezet minden életének alapja.
A fehérje a fő építőanyag, amely minden élő szervezet növekedéséhez szükséges. Ezért az emberek régóta termesztenek nagyszámú olyan növényt, amely fehérjét termel, amelyet közvetlenül élelmiszerként használnak fel, és építőanyagként szolgálnak az állatok számára hús, tej stb.

A csicseriborsó fehérjék egyedi fehérjék komplex komplexe, amelyek molekulatömegükben, aminosav-összetételükben, nitrogén-, foszfor-, kéntartalmukban és egyéb tulajdonságukban különböznek egymástól, és több, különböző oldhatóságú frakcióra csoportosulnak. Vízben jól oldódnak, 0,05%-os sósavoldatban oldhatóságuk eléri a 90%-ot. A csicseriborsó fehérje közel áll az állati fehérjéhez: szinte azonos összetételű aminosavak, amelyek optimális arányban vannak.

A csicseriborsó magvak zsírtartalma akár 8% is lehet, és zsírsavak jelenléte jellemzi. Ezek közül a legfontosabbak a linolsav és az olajsav. Szükségesek az ember számára a növekedési folyamatok és a különféle élettani funkciók végrehajtásához...

Hüvelyes növényekben a szénhidráttartalom a szójabab 26%-ától a csicseriborsó 60%-áig terjed. A csicseriborsó szénhidrátjai, különösen a glükóz és a fruktóz energiaforrásként szolgálnak. A magvak gazdagok az endospermiumban található szacharózban és galaktominóz galaktozidokban.

A csicseriborsó gabona vitaminokban és ásványi sókban gazdag. 100 g gabona vitaminokat tartalmaz: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP-2,25 mg.

A csicseriborsó szemek jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi sókat. Így az átlagos mikroelem-tartalom mg-ban: kálium - 968, kalcium - 192, magnézium - 126, kén - 198, foszfor - 446, alumínium - 708, bór - 750, vas - 967, szelén - 28, cink - 2100 stb. Szeléntartalmát tekintve a csicseriborsó az első helyen áll a hüvelyesek között. A csicseriborsó az jó forrás pirodixin, pentatonténsav és kolin. A csírázó magvak több karotint, tokoferolt és C-vitamint tartalmaznak ("Yummy" weboldal).

Ez a recept az „Együtt főzzünk – Kulináris Hét” kampány része. Főzés vita a fórumon -

Annak ellenére, hogy sok évvel ezelőtt kipróbáltam és nagyra értékeltem a humuszt, nem tudtam azonnal elkészíteni otthon a megfelelő humuszt. Úgy tűnik, mi olyan nehéz a csicseriborsópüré elkészítésében, ugyanaz a borsó. Ezt gondoltam először, de tévedtem.

Most már nyugodtan mondhatom – a hummus egyszerű. Ha betart néhány nagyon egyszerű szabályt, amit a hibáim alapján alakítottam ki. Az első és legfontosabb dolog, hogy szánj rá időt. Ha nincs időd vagy türelmed gyorsan kipróbálni a hummust, jobb, ha jobb időkre halasztod az elkészítését. A hummuszt csicseriborsóból készítik, amit be kell áztatni. És nem csak úgy, mint a rendes borsó, hanem addig, amíg az íze egyenletesen puha. Ez pedig legalább 12 órát vesz igénybe, vagy még többet. Korábban naivan azt hittem, hogy a csicseriborsó már kész is lehet. Hidd el, nem mindig. Természetesen ez a borsó minőségétől függ, de jobb, ha megpróbálunk várni. A csicseriborsót is lassan megfőzöm és addig kóstolom, amíg szegfűszegre nem morzsolódik, majd vízben hagyom kihűlni. És amikor a csicseriborsó megfelelően megfőtt, tekintse a már elvégzett munka felét.

A következő, amit mindig csinálok, az az, hogy meghámozom a főtt csicseriborsót. Annak ellenére, hogy maga a borsó nagyon könnyen kirepül a héjból, a tisztítása időbe telik. De megéri. A csicseriborsó püré őrlés után sima és selymes.

Én turmixgéppel pürésítem a csicseriborsót. Ha nagyon puha a borsó, akkor egy botmixer is jól megbirkózik ezzel a feladattal, vagy edényt használok a turmixgépből való püré elkészítéséhez. Szánok rá időt, hagyom pihenni a technikát, adok hozzá vizet, olajat és sima hummuszt érek el.

És végül a hummus íze. Nekem kömény, koriander, szezám, fokhagyma, citrom és olívaolaj. Sok recept azt tanácsolja, hogy egyszerűen adjon hozzá fűszereket a püréhez. továbbléptem. Először a köményt és a koriandert kávédarálóban óvatosan ledarálom, majd olívaolajon hevítve engedem ki a fűszerek és a fokhagyma aromáját. És csak ezután adom hozzá őket a püréhez - az ilyen hummus valóban aromás. A hummusban megtaláltam a saját fűszerarányomat, mindenki kedvére válogathat. De vannak dolgok, amelyeket nem lehet eltávolítani vagy pótolni a humuszból – ezek a szezámpaszta, a kömény, a citrom, a fokhagyma és az olívaolaj. Sőt, magán a csicseriborsón kívül a csodálatos hummus esszenciáját is tartalmazza.

Az elkészült humusz hűtőszekrényben lezárt üvegedényben körülbelül egy hétig eláll. Mivel együnk humuszt? Laposkenyérekkel, lavash-al és még szendvicsekre is kenve. Később mindenképpen írok egy hummusos, sárgarépás és uborkás szendvics receptjéről, ami finomra sikeredett és vegetáriánus étrendbe is kiváló.

Idő:Áztatás - 12 óra, forralás - 1,5-2 óra, főzés - 1 óra
Bonyolultság:átlagos

• Csicseriborsó - 1 pohár
• olívaolaj - 70 ml
• Fokhagyma - 4 gerezd
• Őrölt kömény - 1 teáskanál
• Őrölt koriander - 1 teáskanál
• Tahini szezámpaszta – 3 evőkanál. kanalakat
• Citromlé - 3 evőkanál. kanalakat
• Só - 0,5 teáskanál
• Olívaolaj a tálaláshoz - 1 evőkanál. kanál

Hogyan készítsünk csicseriborsó hummust

• A csicseriborsót hideg vízbe áztatjuk. A víz térfogatának három-négyszeresnek kell lennie a csicseriborsó térfogatánál, és néha még vizet is kell önteni. Hagyjuk 12 órán át duzzadni. Ha az áztatás után a borsó jól megharapott és megpuhul, leöntjük a vizet, két ujjnyira tiszta hideg vizet öntünk a borsó fölé, és feltesszük a magas lángra. Forrás után vegyük le a lángot alacsonyra, szedjük le a habot, fedjük le az edényt, és hagyjuk párolódni. teljes készültség 1,5-2 órán keresztül. Amikor a csicseriborsó teljesen megpuhult, lekapcsoljuk a tüzet, lecsukjuk a fedőt, és még egy órát hagyjuk állni a borsót.
• A köményt és a koriandert kávédarálóban őröljük. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát. Egy kis serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a köményt és a koriandert. Lassú tűzön főzzük körülbelül egy percig, amíg a fűszerek illatozni kezdenek. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja az olajat befözni.
• A serpenyőből a csicseriborsóval külön edénybe csepegtesse le a folyadékot, a püré hígításához kell majd. Hámozzuk meg a csicseriborsót.
• Tegye át a csicseriborsót egy nagy aprítótálba. Adjunk hozzá sót, citromlevet és szezámpasztát. Turmixgéppel pürésítse a csicseriborsót, fokozatosan adva hozzá vizet (a borsó főzéséből megmaradt).
• Amikor a püré sima, fokozatosan adjuk hozzá az ízesített olajat, és keverjük tovább a humuszt simára. Feltétlenül kóstoljuk meg, sózzuk meg, vagy adjunk hozzá egy kis citromot, ha szükséges. Hagyja állni a humuszt szobahőmérsékleten egy órát.
• Öntsön egy evőkanál olívaolajat egy gyönyörű kerámia csészébe. Körkörös mozdulatokkal mozgassa a tányért, hogy szétterítse az oldalán, és helyezze rá a humuszt. Laposkenyérekkel tálaljuk. A humusz tárolásához fedővel ellátott üvegedénybe töltheti, és hűtőszekrénybe helyezheti. A hummus hűtőben akár egy hétig is eláll.

Jegyzeteim:

Annak érdekében, hogy a hummus lágy, sima és ízes legyen, kényelmes, ha hétvégén lassan elkészítjük, és egész héten élvezzük. Tanácsom a borsó és a borsókása szerelmeseinek (nagyon szeretem a sima rendes borsót). Próbáld pürésíteni ezt a hummus receptet. A borsópüré nagyon aromás és sokkal könnyebben elkészíthető, de természetesen más lesz az íze, mint a humusznak. Azt kell mondanom, hogy én is nagyon szeretem ezt a borsópürét.

Válaszolok egy felmerülő kérdésre. Konzerv csicseriborsóból lehet hummust készíteni? Természetesen megteheti, de miután megpróbáltam megtenni (idő- és erőfeszítés megtakarítás céljából), nem teszem meg. A konzerv csicseriborsó nem olyan ízű és aromájú, mint a főttnek, a hummus pedig szerintem valahogy finomabb lesz.

Hogyan készítek Hummust. Részletek és fotókkal:

• Öntsük a csicseriborsót egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. A csicseriborsó térfogata körülbelül 3-4-szeresére nő, és még vizet is kell hozzáadni. A csicseriborsót legalább 12 órán át hagyom duzzadni. Megpróbálom. Ha a borsó jól harap és megpuhul, ürítse ki a vizet, töltse fel hideg vízzel, és tegye fel nagy lángra. Forralás után mérsékeljük a lángot, húzzuk le a habot, fedjük le az edényt, és hagyjuk 1,5-2 órán át főni. Amikor a csicseriborsó teljesen megpuhult, kapcsoljuk le a tüzet, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk állni még egy órát.

• Kávédarálóban köményt és koriandert darálok. A fokhagymát megpucolom és apróra vágom. Egy kis serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a köményt és a koriandert. Lassú tűzön tartom a fűszereket körülbelül egy percig, amíg meg nem jelenik a fűszerek illata. Lezárom a tüzet, és hagyom, hogy az olaj befőjön.

• A csicseriborsós serpenyőből a folyadékot külön edénybe eresztem, a püré hígításához kell majd. A csicseriborsót megpucolom.

• A csicseriborsót egy tágas edénybe átteszem aprításhoz. Adjunk hozzá sót, citromlevet és szezámpasztát. A csicseriborsót botmixerrel pürévé forgatom, fokozatosan hozzáöntöm a vizet (a borsófőzésből visszamaradt).

• Amikor a püré már egyneművé vált, fokozatosan elkezdem hozzáadni az aromás olajat, és tovább verem simára a humuszt. Mindenképpen kipróbálom, és ha kell, teszek bele még sót vagy egy kis citromot. A humuszt egy órát szobahőmérsékleten állni hagyom.

• Egy gyönyörű kerámia csészébe öntök egy evőkanál olívaolajat. A tányér körkörös mozdulatával elosztom az oldalakon, és ráteszek humuszt. Laposkenyérekkel tálalom.

Sokolova Szvetlana

Olvasási idő: 3 perc

A A

A klasszikus csicseriborsó humusz otthoni megfelelő és ízletes elkészítéséhez keményen kell próbálkoznia. Vendégeit azonban meg fogja lepni bátorsága, kiváló gazdasági képességei és széles kulináris látóköre.

Mi az a hummusz?

A hummus a mediterrán és a közel-keleti országokban népszerű pürésített étel, snack, magas növényi fehérjetartalommal. Kiváló étel az orosz konyhához. Hagyományosan a hummuszt csicseriborsóból (babból) készítik fokhagyma, olívaolaj, szezámpaszta, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.

A cikkben részletesen elmondom, hogyan kell elkészíteni a hummust csicseriborsóból, milyen egészségügyi előnyei vannak, hogyan kombinálható más termékekkel, megosztom érdekes receptekés trükkök a főzési folyamat egyszerűsítésére.

A hummusz két fő összetevője

Csicseriborsó

Hummus alap. Ezek barnás-zöldes árnyalatú és érdes felületű kis babok. Általában csicseriborsónak és hólyagosnak nevezik. A forma nem szabványos, egy kosfejre emlékeztet. Az orosz boltokban konzerv csicseriborsó dobozokat találhat, ami nagyban leegyszerűsíti a humusz és a falafel elkészítésének folyamatát (hosszú áztatás és 2-3 órás főzés nélkül).

Tahini (szezám vagy szezámpaszta, tahini)

Szezámmagból készült olajos paszta. Vastag állagú. Problémás a termék megtalálása a hazai szupermarketek polcain. Szüksége van a Közel-Keletről származó kulináris termékek szaküzleteire, vagy ami még jobb, Libanonban, Izraelben vagy Jordániában élő barátokra vagy rokonokra, akik készek segíteni.

A maradék 4 szükséges hozzávalót (citromlé, fokhagyma, olívaolaj és kömény) könnyebb megtalálni.

Ne essen kétségbe, ha nem találja meg a klasszikus humusz elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót. A közel-keleti snacket sokféleképpen készítik, mindenféle hozzávalót különböző arányban adnak hozzá.

• Otthon elkészítheti a szezámpaszta analógját. Daráljuk le a szezámmagot. Egy serpenyőben enyhén megpirítjuk (száraz). A babot turmixgépbe öntjük, először hagyjuk kihűlni. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, keverjük simára. Ideális esetben a keverék konzisztenciájának a krémhez kell hasonlítania.
• A humusz csípős csicseriborsóból készül. Így könnyebben összekeverhető a tésztával és a fűszerekkel.
• Ha a bab túlfőtt, ne fáradjon a héjának eltávolításával. Egy turmixgép segít homogén masszát kapni.
• Ne adjunk hozzá fűszerszemeket (kömény, koriander) az ételhez. Szárítsuk meg egy serpenyőben, és kávédarálóval daráljuk meg.
• A csicseriborsó vízben való főzése átlagosan 2-3 órát vesz igénybe. Ne feledkezzünk meg a kötelező 10-12 órás előáztatásról. A víz és a csicseriborsó aránya főzés közben 3:1.
• Az olívaolaj és a citromlé fontos összetevők. Céljuk, hogy egyensúlyba hozzák és tompítsák a fűszerezett bab gazdag ízét és a szezámmassza keserű ízét.
• A Zira egy fűszeres ázsiai fűszer, élénk, markáns illattal és kellemes illattal. A petrezselyem családjába tartozó gyógynövény szárított magvaiból nyerik. Gyakran használják kebabban, shurpában és bárányhúsban. Ha nincs köményünk, használjunk köményt vagy koriander, fekete és pirospaprika keverékét.

Hummus - klasszikus csicseriborsó recept

Hozzávalók

Adagok: 8

• csicseriborsó 200 g
• tahini 2 evőkanál. l.
• citrom ½ darab
• olivaolaj 2 evőkanál. l.
• fokhagyma 1 fog
• kömény ½ teáskanál.
• koriander, pirospaprika, sóíz

Adagonként

Kalória: 212 kcal

Fehérjék: 9 g

Zsírok: 9 g

Szénhidrátok: 24,7 g

1 óra. 15 perc. Videó recept Nyomtatás

Este a babot többször átöblítem és tiszta vízbe áztatom. Ez fontos szakasz előkészületek. Áztatás nélkül a csicseriborsót sokáig kell főzni (3-4 óra).

A csicseriborsót ismét megmosom és egy lábasba teszem. vizet öntök. Hagytam főni. Az átlagos főzési idő 120 perc. A felkészültséget a következetesség alapján határozom meg. A babnak meg kell duzzadnia és megpuhulnia.

Óvatosan öntse a húslevest egy külön tálba. Hagyom kihűlni.

A csicseriborsót turmixgéppel apróra vágom. Hozzáadom egy kis húslevest. Keverjük össze alaposan.

A kapott keverékhez apróra vágott fokhagymát és szezámpürét adok. Sózzuk és adjuk hozzá a friss citromlevet (egy fél citrom elég).

Kész étel Hűtőbe teszem 1 órára “érni”.

Klasszikus hummust pita kenyérrel tálalom.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk házi borsó humuszt

Alternatív recept finom hummus csicseriborsó nélkül (hasított borsóval) és fekete-fehér szezámmag keveréke speciális paszta helyett. Kiderül, hogy nem egészen humusz, de nem kevésbé eredeti étel. Próbálj meg főzni!

Hozzávalók:

• borsó - 200 g,
• Frissen facsart citromlé - 3 evőkanál,
• szezámolaj - 45 ml,
• fehér szezám - 1 evőkanál,
• Fekete szezám - fél teáskanál,
• Chili paprika - 2 darab,
• kurkuma - 5 g,
• Fokhagyma - 3 gerezd,
• Só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Este borsót főzök. folyó vízben leöblítem. A sérült borsót eltávolítom. Tiszta vízben 12 órát állni hagyom, hogy beázzon.
2. Reggel kiveszem a babot. átteszem a serpenyőbe. Felöntöm a vízzel és lecsukom a fedelet. Az égőt alacsony lángon kapcsolom. 90 percig főzzük só hozzáadása nélkül. A borsónak meg kell duzzadnia és puhává kell válnia.
3. A kész terméket a turmixgépbe küldöm. Simára daráljuk. NAK NEK borsópüré(csomók nélkül) adjunk hozzá citromlevet. Ügyeljen arra, hogy a citrommag ne essen az edénybe.
4. Továbblépek a szezámöntetre. veszek egy serpenyőt. Szárítsa meg a fehér szemeket aranysárgára. Növényi olaj nem használ. A püréhez szezámmagot teszek, és szezámolajat adok hozzá.
5. A csípős paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverés zöldség keverék, csipet sóval ízesítjük, majd az ételhez adjuk. Hozzáadom egy aromás fűszert (kurkumát). Az utolsó simítás fekete szezám. Az elkészített ételt kanállal óvatosan átkeverem.

Chili paprika és kurkuma hozzáadása csökkenti a hummus eltarthatóságát. Inkább frissen egyél. Jó étvágyat kívánunk!

Könnyű recept babhumuszhoz házi feldolgozógépben

E recept szerint a hummus fő összetevője a közönséges babkonzerv, és nem a csicseriborsó, amely főzéskor szeszélyes.

Hozzávalók:

• konzerv fehér bab - 2 doboz,
• Tahini - 3 nagy kanál,
• Fokhagyma - 2 gerezd,
• citromlé - 3 nagy kanál,
• friss rozmaring (apróra vágva) - 1 kis kanál,
• só - 5 g,
• olívaolaj - 10 ml,
• őrölt pirospaprika - 5 g,
• Paprika - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Aprítógépben aprítsuk fel a fokhagymagerezdeket és a rozmaringot.
2. A második szakaszban babot és egyéb termékeket adok hozzá.
3. Keverés közben óvatosan öntsük hozzá az olívaolajat.
4. A kész humuszt átteszem rá üvegáru. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára.

Videós főzés

Konzerv csicseriborsó hummus padlizsánnal

Hozzávalók:

• padlizsán - 500 g,
• konzerv csicseriborsó – 420 ml (1 doboz),
• Fokhagyma - 1 gerezd,
• Tahini - 2 nagy kanál,
• olívaolaj - 60 ml,
• citromlé - 2 nagy kanál,
• Fekete bors, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A padlizsánokat megmosom és nagy darabokra vágom.
2. A sütőt előmelegítem 210 fokra.
3. Egy tepsire öntsünk olívaolajat. A padlizsándarabokat egyenletes rétegben fektessük ki. Sózom, borsozom. 15 percig sütjük a beállított hőmérsékleten.
4. Kibontok egy konzerv csicseriborsót. Leengedem a vizet, megmosom és egy mély tálba teszem.
5. Hozzáöntöm a citromlevet és az olívaolajat. Megkenem szezámmasszával és egy gerezd fokhagymával. Turmixgépben ledarálom.
6. Adjuk hozzá a sült padlizsánt a tálba. Verjük simára.
7. A kész humuszt üvegedényekbe tettem. Hűtőben, lefedve tárolom.

Avokádó recept

Az érett avokádó enyhén édeskés íze és olajos textúrája változatossá teszi a humuszt, és eredetiséget ad az ételnek.

Hozzávalók:

• csicseriborsó - 200 g,
• Avokádó - 1 darab,
• Citrom - a gyümölcs fele
• Fokhagyma - 2 gerezd,
• Zira - 5 g,
• olívaolaj - 1 teáskanál,
• Tengeri só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A borsót megmosom. Egy éjszakára vízben hagyom.
2. 2-3 órán át főzzük, amíg a csicseriborsó megpuhul. A kész húsleves egy részét külön tálba öntöm. Csicseriborsót fogok.
3. Az avokádót meghámozom és kiveszem a magját. apró darabokra vágtam.
4. A köménymagot forró serpenyőben 1 percig tartom. Átteszem egy külön csészealjba.
5. Adjunk hozzá olívaolajat a serpenyőbe. A fokhagymát finomra vágjuk és megpirítjuk.
6. A hozzávalókat a turmixgépbe tettem. Sózzuk, facsarjuk ki a citromlevet, adjunk hozzá néhány evőkanál csicseriborsólevest. felkorbácsolom.

Videós recept

mellé tálalom az ételt rozskenyér. Nagyon finom és egészségesnek bizonyul.

Ti mivel eszitek hummust?

A csicseriborsó pürét melegen vagy hidegen szolgálják fel, szendvicsek készítésére, tojás töltésére és saláták öntetére használják.

A keleti országokban az ételt pita kenyér és pita (kovásztalan kenyér) szószként szolgálják fel. Észak-Amerikában a hummuszt pirítóssal, sőt chipsszel is fogyasztják.

A csicseriborsó paszta tetejére friss fűszernövények, kimagozott olajbogyó és citromszelet kerül.

A hummus kalóriatartalma

A hummuszt különböző módon készítik, így a tápérték ( energia érték) az étel mennyisége a felhasznált további összetevőktől (pl. padlizsán, feta sajt, csípős paprika, fenyőmag). Átlagos

100 g humusz kalóriatartalma 200-300 kcal

A püréskeveréket gyakran használják szendvicsekhez zöldségpasztaként vagy hús köretként. Növeli teljes kalóriaétel.

Előnyök és károk

A közel-keleti élelmiszerek egyre népszerűbbek az európai országokban és az USA-ban, gyakori vendégévé válva a vegetáriánusok és a cöliákiás enteropathiában szenvedők asztalának (ritka betegség, amely a tészta, liszttermékek, rozs, árpa és búzatermékek kizárásával jár. a diéta).

A humusz mérsékelt fogyasztása segít a méreganyagok eltávolításában és a vércukorszint normalizálásában. A termék mangánt és vasat, növényi fehérjét és esszenciális zsírsavakat tartalmaz. B-csoportú vitaminok (B1, B4, B5) is megtalálhatóak a tengerentúli ételben, ami jótékony hatással van az agyi tevékenységre, a szív és az endokrin rendszer működésére.

A csicseriborsópüré túlzott fogyasztása felfúvódás kialakulását okozza (fokozott gázképződés a belekben). Nem ajánlott gyakran hummust enni azoknak, akik hajlamosak plusz kilók felszedésére. A használat ellenjavallata az összetevők egyéni intoleranciája, allergiás reakciók.

a Poehali étterem márkaszakácsa, a Kommerszant Hétvége kulináris rovatvezetője

A hummust Izraelben és az arab országokban csicseriborsónak hívják. Gorbanzo, csicseriborsó, chikpis, nakhot, shish – ez minden róla szól. A helyzet az, hogy a csicseriborsólisztből készült humusz az egyik legrégebbi élelmiszer a földön, és sok közel-keleti nép étrendjének alapeleme. Izrael, Libanon és Palesztina keserűen vitatja a jogot, hogy hazájának nevezzék. De jobb borsóval dobálni egymást, mint golyókat. Trevor Graham rendező, akinek a "Make Hummus Not War" című filmje nagy feltűnést keltett 2012-ben a berlini fesztiválon, megoldást kínál a régóta húzódó közel-keleti válságra: a közös kedvenc ételből közös sors kell, hogy legyen, a belőle készült egyszerű humuszból. a csicseriborsóliszt segít az embereknek megőrizni józan eszét. Hiszen az angol csicseriborsó kiejtésekor mindig béke - béke hangzik.

A középkori Spanyolország parasztjai azt hitték, hogy a kiadós gorbanzo pörkölt helyettesítheti a húst. Francia Provence-ban ma is csicseriborsólisztből sütik a legendás socca laposkenyéreket, és sült csicseriborsó polenta rudakat - panissát - készítenek. Indiában ősidők óta ez a borsó volt a vegetáriánus konyha alapja. Minek köszönheti ezt a népszerűségét? Először is, a lencsével együtt a csicseriborsó osztozik az első helyen a fehérje mennyiségében (természetesen a növényi élelmiszerek között), és zöld zöldségek- rostmennyiség szerint. Másodszor, hihetetlenül egészséges, emészthetetlen keményítőt tartalmaz, amely elősegíti a jó emésztést és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. Mint minden hüvelyes, a csicseriborsó is segít kordában tartani a cukorbetegséget, és csökkenti a szívbetegségek és a vastagbélrák kockázatát. A hummus ráadásul gluténmentes termék, ami szintén fontos. Egy adag főtt csicseriborsó mindössze 170 kalóriát tartalmaz, de egy ilyen adag sokáig eltelíti az embert.

A humuszos kenhető kenőcs az egyik legelterjedtebb a világon. Ez a csodálatos tészta lehet előétel és különálló étel is. Moszkvában is van hummus, és mindenhol - a franciától az üzbég éttermekig. És természetesen szupermarketekben árulják. Sokszor próbáltam már bolti humuszt – egyiket sem szerettem, ecetes volt az egész. Higgye el, csak egyszer kell főznie magának, és meg fogja érteni, hogy egyáltalán nem nehéz, de hihetetlenül finom. Igaz, a hummus egy pótolhatatlan összetevőt tartalmaz, amelyet nem mindig könnyű megvásárolni - a tahini (szezámmag paszta). Az otthon elkészítése olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása: száríts meg 100 gramm szezámmagot a sütőben, majd öntsd turmixgépbe, és őröld meg, fokozatosan adva hozzá olívaolajat (fél pohár elég lesz).