Vareniki burgonyával és galuskátésztával
5 (100%) 1 szavazatPróbamódszerrel arra a következtetésre jutottam, hogy jobb a burgonyagombócot sovány változatban főzni - gombóctészta vízen, burgonyapüré töltelék hagymával. Így mindenki jóllakott és boldog lesz: a böjtölők és azok is, akik szeretnek bőséges adag tejfölt vagy ropogós tepertőt sült hagymával a tányérjukba tenni. Nos, most a szavaktól a tettekig. Gombócokat fogunk főzni burgonyával, egy lépésről lépésre fotóval ellátott recept bemutatja a teljes főzési folyamatot a tészta dagasztásától a kész étel tálalásáig. Nincs semmi bonyolult, de légy türelmes, vagy hívj asszisztenseket. A gombócok modellezése nem gyors, fáradságos vállalkozás, főleg ha nagy családnak kell főznie.
Ipari méretekben nem készítek galuskát, a fagyasztott valahogy nem vert gyökeret hazánkban. Ha árrést szeretne, növelje a termékek számát két-háromszorosára.
A burgonyagombóc elkészítéséhez szüksége lesz:
A teszthez vegyük:
Töltelékhez:
Kényelmesebb a folyamatot két szakaszra osztani. Először gyúrja össze a tésztát, és hagyja kifőzni - ez valamivel több mint fél órát vesz igénybe. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a burgonyát megfőzzük, a hagymát megpirítjuk, összekeverjük és lehűtjük. Forró töltelékkel nem lehet galuskát faragni: megégeted a kezed, a tészta megpuhul és „lebeg”, az asztalhoz tapad. Ha kihűlt minden remekül működik. Ezután gombócokat szúrunk, felforraljuk és azonnal az asztalra.
A vizet kellemes hőmérsékletre melegítem, hogy a kéz kellemesen meleg legyen. Napraforgóolajat öntök egy mély tálba, meleg vizet öntök bele.
Kicsit több mint két csésze lisztet szitálok. Azt tanácsolom, hogy a lisztet a receptben leírtak szerint, részletekben adja hozzá. Különböző a liszt minősége, sikértartalma, nedvességtartalma és mindez befolyásolja a tészta sűrűségét. Lehet, hogy nekem több kell, neked kevesebb. Mindenesetre, ha a galuskához való tészta ragacsos, puha, akkor könnyebb lisztet keverni, mint vizet önteni a meredek tésztába és újra átgyúrni.
A dagasztás elején egy kanállal összekeverem a tartalmát, fokozatosan adagolom hozzá a lisztet. Hamarosan sűrű lesz a tészta, és kiteríthető a deszkára.
A felületet megszórom liszttel, megkenem a tésztát és kézzel tovább dagasztom. A folyamat nem gyors, körülbelül tíz percig tart. Tökéletesen sima állagot és olyan állagot kell elérni, hogy a tésztát ne kalapálja liszttel, és ugyanakkor ne legyen túl puha. A kemény nem gördül ki jól, a puha főzéskor hamar megsavanyodik, fagyáskor megreped.
Általában 3-3,5 csésze lisztre van szükségem – erre a mennyiségre is koncentráljunk. A jól összegyúrt tészta nem ragad a felülethez, puha, de rugalmas érzetű. Zsemlebe forgatom, visszateszem a tálba. Letakarom és 25-30 percig "pihentetem". Ragaszkodáskor javul a tészta állaga, lágyabb, plasztikusabb lesz.
A gumókat megtisztítom, nagy, nagyjából egyforma méretű darabokra vágom. Ezzel a vágással a burgonya tetejétől és közepétől egyenletesen felforr. Forrásban lévő vízbe mártom. Annyi víz legyen, hogy a burgonyát 3-4 cm-re befedje, megsózom és ismét forralás után 15-20 percig főzöm. Villával megszurkálom - ha könnyen bejön, kész a krumpli.
A levest lecsepegtetem (a burgonyapürét lehet hagyni egy keveset, hogy felhíguljon), a krumplit összetöröm. Jól kell gyúrni. A burgonyagombóc töltelékében a burgonyapürét homogénre kell készíteni, nem folyékony, de nem is nagyon meredek. Ha sűrű, csomós, adjunk hozzá húslevest és forraljuk a kívánt állagúra.
A hagymát apró kockákra vágom. Az olajat felforrósítom, hozzáadom a hagymát. Az átlagosnál gyengébb tűzön sütöm, hogy egyenletes legyen a sütés és ne égjen meg a széle. Ha nem sovány burgonyagombócot főzünk, a hagymát megpiríthatjuk vajban vagy zsíron.
A hagymát addig pirítom, amíg a szélein aranyszínű árnyalat nem jelenik meg. De ez ízlés dolga, lehet, hogy valaki szeret roppanósra sütni - csináljon kedvére.
Kb. a felét a gombócok tálalásához hagyom, a többit megkenem burgonyával. Továbbra is össze kell keverni a hagymát burgonyapürével, ha szükséges, adjunk hozzá sót. Enyhén borsozzuk és lehűtjük.
A burgonyás galuskához készült tészta pihent, a töltelék kihűlt. Rátérek a legfontosabb szakaszra - a tészta kinyújtására és a gombócok formázására. Nem kell mindent azonnal kinyújtani, hamar kiszárad a réteg, nehéz lesz galuskát készíteni. A kényelem kedvéért a tésztát három-négy részre osztom. Az egyiket elviszem a munkába, a többiek sorra várnak. Egy kanál lisztet a deszkára szitálok, beleforgatom, zsemlére forgatom. Majd még egy kicsit megszórom liszttel és sodrófával 2-2,5 mm vastagra kinyújtom.
Hengerléskor a réteg „zsugorodik”, zsugorodik - szórjuk meg liszttel, és sodrófával hengereljük tovább a közepétől a szélekig. Fordítsuk meg, szórjuk meg újra liszttel és nyújtsuk ki a kívánt vastagságúra. Ügyeljen arra, hogy a réteg vastagsága az egész területen azonos legyen. Gyakori hiba, hogy a réteg középen vastag, a széleken vékony. Egy ilyen teszt alapján a gombócok különböző vastagságúak lesznek, egyesek gyorsan megfőnek, mások alulsültek maradnak.
Miután a kívánt vastagságúra kinyújtottam a burgonyagombóc tésztáját, egy pohárral kivágtam az üreseket. Az érték saját belátása szerint, én egy vékony, kb 8 cm átmérőjű poharat használtam, a tésztadarabokat összeszedem, tenyeremben addig gyúrom, amíg kis zsemlét nem kapok. Azonnal kinyújthatod, vagy egy tálba rakhatod, majd más darabokból származó maradékokkal kombinálhatod.
Minden körre teszek egy teáskanál tölteléket, vagy annyit, hogy a szélei üresek maradjanak.
A széleit felemelem (kihúzás nélkül), a közepén rákötöm a töltelékre. Erősen kinyomkodom, erősen csípem. Majd a közepétől a szélekig összecsípem. Hajtásokkal is lehet göndör csipetet készíteni, de én ezt egyszerűen csinálom - a széleket szorosan összekötöm, hogy ne látszódjon sehol a töltelék. A főzésre kész gombócok úgy néznek ki, mint a fotómon. Egy tányért vagy deszkát mindenképpen szórjunk meg lisztréteggel, különben ragad a tészta.
Amint az összes galuska összeragadt, egy széles lábasba vizet teszek. Felöntöm körülbelül egy liter vízzel, megsózom. 12-15 darabot főzök egyszerre. Egyenként forrásban lévő vízbe eresztem, kanállal óvatosan kevergetve, hogy ne szakadjanak meg és ne tapadjanak az aljára. Vagy lyukas kanállal alulról kifeszítem, felemelve.
Egy idő után a víz újra forrni kezd, és a gombócok egyet-kettőt lebegnek. Amint mindenki feljön, megjelölöm az időt. Öt perc elteltével lyukas kanállal megfoghatja. De általában, hogy mennyit kell főzni gombócokat burgonyával, a tészta vastagságától függ. Ha a recept szerint csináljuk, akkor öt perc is elég, ha vastagabbak a falak, akkor még három percig lassú tűzön pároljuk.
Tanács.Vegyük ki a gombócokat, és tartsuk egy lyukas kanálban. Hagyja lefolyni a vizet, majd öntse át egy nagy tálba.
Egy gombócos tálban megkenem a pirított hagymát az olajjal együtt. Letakarom, körkörös mozdulatokkal megforgatom a tálat, hogy a hagymadarabok és az olaj egyenletesen oszlanak el.
A burgonyagombóc olyan étel, amit nem lehet felmelegíteni, ezért tányérok, kanalak, villák kerüljenek az asztalra, az evők pedig az asztalra! Tálalhatjuk tejföllel, ha nem böjtölünk, szórjuk meg tepertővel, sült sonkával vagy szalonnával. Ami pedig az étkezés után marad, az olajban süssük aranybarnára – a gombóc íze a sült pitékhez fog hasonlítani.
Tölteléklehetőségek gombócokhoz burgonyával
Gombával. A legegyszerűbb megoldás a csiperkegomba. 200-250 gramm gombát darabokra vágunk, olajon puhára sütjük. Apróra vágott fűszernövényekkel, egy kis borssal ízesítjük. Adjuk hozzá a püréhez és keverjük össze.
Sajttal. Bármilyen kemény sajtot veszünk, 150 gramm elég. Három durva reszelőn öntsük forró burgonyapürébe. Fűszerekkel ízesítjük ízlés szerint.
Csirkével vagy darált hússal. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 200-250 gramm darált húst ráterítünk, és folyamatosan kevergetve, az összes csomót összegyúrjuk. Néhány perc múlva a darált hús megvilágosodik, levet oszt ki. Növeljük a hőt, párologtassuk el a folyadékot és puhára sütjük. Sütés közben fűszerekkel ízesítjük és sózzuk.
Túróval vagy sajttal. 150 gramm sajtot vagy jól kifacsart túrót veszünk. Villával összegyúrjuk. Keverjük össze meleg burgonyapürével és finomra vágott kaporral. Ha feta sajtot adunk a töltelékhez, a burgonyát mérsékelten sózzuk, a feta sajt elég sós.
Csirke- vagy marhamájjal. A hagymát apróra vágjuk, a májat közepes darabokra vágjuk. Az olajon megpirítjuk a hagymakockákat, hozzáadjuk a májat, és együtt tovább pirítjuk, amíg a máj megpuhul. Nem sütjük erősen. Húsdarálón áthaladunk, összetört burgonyával kombináljuk.
Remélem, hogy tanácsom és a burgonyával készült gombóc receptje hasznos lesz az Ön számára, és megosztja az eredményeket a megjegyzésekben. Jó étvágyat mindenkinek! A te plüsskéd.
A recept egyik változata videó formátumban
Mi lehetne egyszerűbb, mint a gombóc burgonyával – egy olyan étel, amelyet gyorsan elkészítenek, és nagy lendülettel fogyasztanak. Még kezdők is főzhetnek gombócot burgonyával, de az elkészítésük néhány titkának ismerete egyáltalán nem árt nekik. Hol kezdődik a burgonyagombóc? Természetesen a tesztből! A gombócokhoz való jó tészta nem csak finom lehet. Főzés közben ne duzzadjon, legyen könnyen vékonyra kinyújtható, jól formázható, készen pedig puha, kellemes legyen. És van egy receptünk, amely teljes mértékben megfelel ezeknek a követelményeknek! Szívesen megosztjuk Önnel. Talán ez lesz a kedvenc tésztarecepted. Esetleg a családodnak már megvan a saját hagyományos receptje, amit a nagymamáid és édesanyáid is használtak?
Ami a tölteléket illeti, számos lehetőség van más összetevők burgonyával való kombinálására, és a kísérletezés területe még mindig nagy.
A gombócokhoz megfelelő (klasszikus) tészta
Hozzávalók:
2 evőkanál. Liszt,
½ st. tej,
⅓ st. víz,
1 tojás
1 tk növényi olaj,
1 tk só.
Főzés:
A gombócok klasszikus tésztájának lisztből, tojásból és vízből vagy tejből kell állnia. Ezt az összeállítást hostesseink ősrégi tapasztalata határozza meg. Az ideális tojás/liszt arány 2 csésze liszt 1 közepes méretű tojáshoz. Meleg víz vagy tej viszkozitást ad a tésztához, a növényi olaj pedig gyengédséget. Öntsön 2 csésze lisztet az asztalra vagy egy tálba, készítsen egy kis mélyedést a domb közepén, üss bele egy tojást, és adj hozzá tejjel és sóval elkevert meleg vizet. Ezután alaposan összegyúrjuk a tésztát, hozzáadjuk a megadott mennyiségű növényi olajat, és újra jól keverjük össze a tésztát. Fedjük le egy törülközővel és hagyjuk állni 40 percig, ezalatt a tészta megérik és használatra kész.
Ezt a receptet veheti alapul, valamint használhatja a javasolt receptekben kínáltakat. Mindenesetre a burgonyával készült gombócok különlegesek lesznek, mert saját kezűleg főzik.
Vareniki burgonyával és sült hagymával "Solnechnye"
Hozzávalók:
Teszthez:
3 art. Liszt,
1 st. víz,
1 tojás
1 evőkanál növényi olaj,
1 csipet só.
Töltelékhez:
1 kg burgonya
1-2 izzó
3-4 evőkanál növényi olaj.
Főzés:
A burgonyát forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Ezután engedje le a vizet, szárítsa meg kissé a gumókat, hogy a nedvesség elpárologjon, és pépesítse őket. A hagymát apró kockákra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a püréhez és keverjük össze. A burgonyás masszát a hagymával az asztalon hagyjuk kihűlni, és közben elkészítjük a gombóchoz való tésztát. Egy kupacba öntsünk 2,5 csésze lisztet egy tálba, mélyedést készítünk, feltört tojással vizet, sót és növényi olajat öntünk bele, és a kezünkhöz nem ragadó tésztát gyúrjuk. A tésztát szalvétával letakarva 30 percig az asztalon állni hagyjuk, majd a maradék lisztet hozzáadva újra átgyúrjuk. A tésztának simának és rugalmasnak kell lennie. A tésztát 2-3 részre osztjuk, és mindegyiket 3 mm vastag rétegre nyújtjuk. Vágjunk ki 5-7 cm átmérőjű köröket.Minden kör közepére tegyük a tölteléket, a széleit csippentsük össze. A gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Engedje le 10-12 darabot, és forralástól számítva 5 percig főzze keverés közben.
Határozottan módosíthatja ezt a receptet. Például egy serpenyőben ne csak a hagymát pirítsuk meg, hanem a finomra vágott disznózsírt is, majd ezt a finom keveréket adjuk a burgonyához. Még illatosabb és kielégítőbb ételt kap, amelyet tejföllel és majonézzel (aki jobban szereti) tálalhatja az asztalnál.
Vareniki burgonyával és gombával "Ősz"
Hozzávalók:
Teszthez:
4 evőkanál. prémium liszt,
1,5 st. víz,
2 tojás,
½ teáskanál só,
tejföl,
friss fűszernövények (a kész étel díszítésére).
Töltelékhez:
5 nagy burgonya
300 g gomba
1 hagyma
1 st. l. vaj,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba. A lisztben kis tölcsért készítünk, amelybe beleöntjük a sós vízben elkevert tojásokat. Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Helyezze a kész tésztát egy műanyag zacskóba, és küldje el a hűtőszekrénybe 30 percre. A töltelék elkészítéséhez a burgonyát meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük. Amíg a burgonya fő, a gombát és a hagymát külön-külön apróra vágjuk és megpirítjuk. A forró, frissen főtt burgonyát pépesítjük, hozzáadjuk a sült gombát és az aranyhagymát, majd jól összekeverve hagyjuk kihűlni a tölteléket. 30-40 perc elteltével a tésztát kivesszük a hűtőből, kolbászba forgatjuk és 2 cm vastag darabokra vágjuk.Minden ilyen darabot tortává sodorunk, aminek a közepébe teszünk 1 ek. l. megtöltjük, és a széleit összecsípjük. A gombócokat a felszínre kerülés után 5-7 percig főzzük.
A kész gombócokat tálalhatjuk tejföllel, friss fűszernövényekkel díszítve, mint ebben a receptben, vagy vajjal vagy sült hagymával.
A gombócokat pedig szükség szerint lefagyaszthatjuk és megfőzhetjük, ami nagyon kényelmes mindannyiunk számára, akik krónikus időhiányban szenvedünk. Hihetetlen kényelem: ha hétvégén gombócokat ragaszt, természetesen vonja be az egész családot ebbe az üzletbe, majd egy ideig gond nélkül kényezteti szeretteit kiváló burgonyás galuskával.
Vareniki burgonyával és ecetes uborkával "Village"
Hozzávalók:
Teszthez:
500 g liszt
1 st. víz,
½ teáskanál só,
Töltelékhez:
6-7 burgonya,
az ecetes uborka mennyisége - ízlés szerint.
Főzés:
Először is vegye figyelembe, hogy ebben a receptben nincs tojás. Az eredmény azonban kiváló. Lisztből, meleg forralt vízből, növényi olajból és sóból kemény tésztát gyúrunk. Helyezze egy műanyag zacskóba, és hagyja állni egy órát. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A burgonyát egyébként megfőzzük, a vizet ne öntsük ki, hanem öntsük egy külön tálba. A forró burgonyát pürésítsük, szükség szerint adjunk hozzá még húslevest, hogy a búzafű ne legyen túl sűrű. A krumplis masszához adjuk a kis kockákra vágott ecetes uborkát, összekeverjük - és kész is a töltelék. Most kezdje el a gombócokat készíteni. A tésztát kinyújtjuk, pohárral köröket vágunk. Mindegyikbe tegyük a tölteléket, és szorosan rögzítsük a szélét. Ha van egy speciális formája a gombóc készítéséhez, használja azt. Ebben az esetben a gombócokat ugyanolyan méretűek és gyönyörű szélekkel kapják. A kész gombócokat liszttel megszórt deszkára vagy asztalra tesszük. A közvetlenül a deszkán lévő gombócok egy részét a fagyasztóba küldhetjük, amíg teljesen meg nem fagy (hogy ne tapadjanak össze), majd zacskóba rakjuk. A többi főz, és élvezze a csodálatos ízt.
Az így elkészített gombócokat nem kell sokáig főzni. Amint felszínre kerültek - 2-3 perc, és forrón tálalható az asztalra. Ez egy sovány asztal receptje.
Vareniki burgonyával és krémsajttal "Gentle"
Hozzávalók:
Teszthez:
500 g liszt
2 tojás,
1 st. víz,
½ teáskanál só,
2-3 evőkanál. l. növényi olaj.
Töltelékhez:
250 g kész burgonyapüré,
250 g krémsajt,
1 st. l. vaj,
1 kis hagyma
1 tojás
só és fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Készítsük elő a tésztát, és tegyük egy tál alá fél-egy órára érlelni. A töltelékhez a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon felhevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és 5 percig pirítjuk, időnként megkeverve. A burgonyapürét összekeverjük a sajttal, hozzáadjuk a felvert tojást, a kihűlt sült hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát sodrófával vékony rétegre nyújtjuk, pohárral köröket vágunk. Mindegyikbe teszünk egy kis tölteléket, és gombócokat formálunk belőle. Forraljuk őket enyhén sós vízben 4-5 percig. A kész gombócokat megszórjuk finomra vágott friss fűszernövényekkel, és tejföllel tálaljuk.
Vareniki burgonyával és káposztával "Sytnye"
Hozzávalók:
Teszthez:
500 g liszt
2 tojás,
1 st. víz,
½ teáskanál só,
2-3 evőkanál. l. növényi olaj.
Töltelékhez:
4-5 burgonya
1-1,5 st. finomra vágott friss káposzta
só, bors - ízlés szerint.
Az asztalra tálaláshoz:
egy kicsit kövér
1 hagyma
fokhagyma és gyógynövények - ízlés szerint.
Főzés:
A tésztát a szokásos módon elkészítjük, a tölteléket a következőképpen készítjük el: a megfőtt burgonyát burgonyapürében pürésítjük, hozzáadjuk a kissé megpirított, puhára párolt káposztát. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket ízlés szerint. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre, vágjon ki köröket egy formával, tegyen egy kis tölteléket mindegyik közepére, és zárja le a széleket az Ön számára megfelelő módon. A gombócokat forrásban lévő, sós vízben kb.7 percig főzzük, közben a kis kockákra vágott disznózsírt és az apróra vágott hagymát serpenyőben puhára pirítjuk. A kész gombócokat lyukas kanállal egy mély edénybe tesszük, ráöntjük sült baconnel és hagymával, összekeverjük. Miután a gombócokat tányérokra terítettük, a tetejüket megszórjuk apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.
A burgonyagombócot legalább minden nap lehet enni, kissé megváltoztatva a burgonya töltelékhez adott hozzávalókat. És paradox módon, de minden nap egy új étel lesz. Itt vannak - a mi gombócunk burgonyával!
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
A lédús gombócok több száz különféle töltelékkel tölthetők, édes és sós, hús és hal. Vannak receptek túróval és savanyú káposztával, bogyós gyümölcsökkel és házi sajttal. A cseresznyegombóc nagy népszerűségnek örvend, csak a burgonyagombóc veheti fel vele a versenyt, amit hagyományos sült szalonnával és hagymával tálalhatunk.
A gombóctészta elkészíthető vízzel vagy tejjel, vagy a kettő kombinációjával. Szükséged lesz: - 1 nagy csirke tojásra; - 2 evőkanál tejföl; - 2 pohár víz vagy 2,5% zsírtartalmú tej vagy 1 pohár víz és 1 pohár tej; - 5 pohár búzaliszt; - egy csipet só.
A tejfölt és a tojást egy tálban habverővel habosra keverjük. Egy szilikon spatula segítségével keverje bele az átszitált lisztet és a sót, egyszerre legfeljebb egy csészével adjon hozzá. A tésztát összegyúrjuk, lisztezett munkalapra borítjuk, és addig dagasztjuk, amíg puha nem lesz és már nem ragad a kezünkhöz. Ha szükséges, adjunk még egy kis lisztet a tésztához, de legfeljebb egy pohárral. Helyezze a tésztát egy tálba, fedje le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe egy órára.
Tojássárgájába és növényi olajba gyúrva fényesebb tésztát is készíthetünk. Vegyünk: - 2 csésze búzalisztet; - 2 nagy tojássárgája; - 1 evőkanál növényi olaj; - 8 evőkanál víz.
A lisztet ½ teáskanál sóval szitáljuk át, öntsük a robotgép táljába, indítsuk be a motort és a „csövön” egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, majd öntsük bele az olajat, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg stabil golyót nem kapunk a penge körül. A masszát kivesszük a kombájn edényéből és lisztezett felületen még 3-4 percig kézzel gyúrjuk, törölközővel letakarjuk és 30-40 percig melegen állni hagyjuk.
Vannak, akik szeretik a choux tésztás galuskát. Ehhez szüksége lesz: - 400 g búzaliszt; - 1 teáskanál só; - 220 ml forrásban lévő víz.
A sót és a lisztet átszitáljuk, felöntjük a forrásban lévő vízzel, és egy spatula segítségével gyorsan keverjük, amíg sima nem lesz. Vékony sugárban kezdjük el hozzáadni a lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát, ha már nem ragad a kezünkhöz, gömbölyítsük, enyhén nedves konyharuhába tekerjük és 10 percig állni hagyjuk.
A galuskához való tésztát is kefiren gyúrjuk.
A burgonyagombóc töltelékét is sok variációban elkészíthetjük. A legegyszerűbb recept burgonyát és sült hagymát tartalmaz. Vegyünk: - 1 kilogramm omlós burgonyát; - 2-3 fej hagyma; - növényi olaj; - só és frissen őrölt fekete bors.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. Egy széles serpenyőben hevíts fel 2-3 evőkanál növényi olajat, és pirítsd meg benne a hagymát aranybarnára. A burgonyát alaposan öblítsük le, hámozzuk meg és tegyük egy széles serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, fedjük le, csökkentsük a hőt és főzzük puhára. Lecsepegtetjük a vizet, és a burgonyát fedő alatt 2-3 percre a tűzre tesszük, hogy a maradék folyadék ne csak elpárologjon, hanem meg is párologjon a burgonya. Hagyjuk kicsit kihűlni a burgonyát és pépesítsük, hozzáadjuk a pirított hagymát, ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal.
A burgonyát a héja előtt mossa meg, ne utána, így nem lesz földes íze.
A burgonyához tehetünk túrót, hogy a galuskának enyhén savanykás íze legyen. Szükséged lesz: - 6 evőkanál sótlan vajra; - 1 fej hagyma; - 3 nagy burgonya; - 200 g túró; - só és fekete bors.
A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és pürésítjük. A hagymát is meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és olvasztott vajban aranybarnára pirítjuk. A kihűlt hagymát meleg burgonyapürével összekeverjük, a túrót finom szitán átdörzsöljük és a töltelékhez adjuk, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük.
Nagyon finom a gombóc burgonyával és gombával. Szükséged lesz: - 1 fej vöröshagyma; - 3 nagy burgonya; - 200 g csiperkegomba; - növényi olaj; - só és fekete bors.
Törölje le a gombát nedves törülközővel, vágja fel. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, leszárítjuk és apró kockákra vágjuk. Melegítsük fel a növényi olajat, és pirítsuk át a hagymát áttetszőre, adjuk hozzá a gombát, és pirítsuk aranybarnára. A főtt burgonyát pürésítjük, és összekeverjük a gombával és a hagymával, sózzuk, borsozzuk.
A csiperkegomba helyett jöhet a vargánya, a vargánya, a rókagomba
Forraljunk fel 6 liter sós vizet egy nagy serpenyőben. Csökkentse a hőt közepesre, és a gombócok felét óvatosan ejtse a vízbe. Fakanállal kevergetve, hogy ne ragadjon le, addig főzzük, amíg a gombóc a tetejére nem úszik. Szúrókanállal óvatosan kiszedjük a gombócokat, beletesszük a szűrőedénybe, leengedjük a felesleges folyadékot, és egy mély tálba öntjük, és vajjal vagy pirított hagymával és szalonnával összekeverjük. A többi gombócot ugyanígy elkészítjük.
A burgonyával készült vareniki a közönséges élelmiszerből régóta nemzeti kincs lett. Az egymással versengő szláv népek megpróbálják kisajátítani ennek az ételnek az eredetét, de senki sem hozott végleges ítéletet. A gombóc nem csak az asztalon található, hanem különféle hiedelmek, jóslás stb.
A burgonyagombóc kovásztalan, szinte íztelen tésztából készül. Gyúrható vízzel, tejjel vagy erjesztett tejtermékkel. Általában a tészta elkészítése nem okoz nehézséget. A lényeg az, hogy alaposan összegyúrjuk, amíg homogén állagot nem kapunk.
Az étel fő íze természetesen a töltelék. A burgonya gombócokhoz való hozzáadásához forraljuk fel, és törjük össze. Kívánság szerint tejet és vajat is tehetünk bele, mint a szokásos pürébe. Néha a burgonyát nyersen használják, így már főzés közben megfőtt.
Szinte minden burgonyagombóc receptje hagymát tartalmaz. Nemcsak ízt ad, de segít abban is, hogy a burgonya ne barnuljon meg. Ezen kívül gombát, májat, káposztát, disznózsírt stb.
A gombócok otthoni előállításának fő szakasza a modellezés. A tészta közepére tesszük a tölteléket, majd a széleit összecsípjük. Valójában többféleképpen is lehet gombócokat formálni, de a legegyszerűbb, ha ujjainkkal egyszerűen összekötjük a tészta mindkét oldalát, és erősen megnyomjuk.
A megvakult gombócokat a fagyasztóba küldhetjük tárolásra, vagy azonnal forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Könnyen párolhatók is.
Az ételt forrón tálaljuk, adjunk hozzá napraforgót vagy vajat, tejfölt, majonézt, tepertőt, sült hagymát.
Fénykép tészta vízen gombócokhoz burgonyával
Egyszerűbb és gazdaságosabb tésztareceptet egyszerűen nem találni. Frissnek bizonyul, így az étel teljes hangsúlya a tölteléken van. Jobb, ha a vizet kissé felmelegítjük, mielőtt a liszthez adjuk, így könnyebben gyúrható a tészta. A végén a gombócok száma a választott henger vastagságától függ.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Érdekes a hálózatról
Fénykép házi galuskáról burgonyával és gombával
A gombócok elkészítése a főzés utolsó szakaszára természetesen hosszadalmas feladat. Ennek ellenére az eredmény egy igazán kiadós és házilag ízletes étel. A galuska evésből akár jó családi hagyománnyá is válhat. Tálalás előtt kevés vajat és tejfölt teszünk a tányérra.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Fénykép lusta galuskáról burgonyával és hagymával
Ha egyáltalán nem szeretne ékszermodellezést végezni, akkor nézze meg ezt a "diák" receptet. Az étel íze szinte megegyezik a hagyományos burgonyás galuskával. A hagymához sütés közben cukrot adhatunk, hogy különleges ízt adjunk. Ha nem akar kísérletezni, korlátoznia kell magát 1 csipet cukorral a tésztában.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Fénykép sovány gombócról nyers burgonyával
Nagyon könnyű és kielégítő gombócok, alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy még diéta alatt is elfogyassza őket, és egyszerű összetételű - tegyük az asztalra böjt alatt. A recept az Urálból származik, ahol a galuska és a galuska különösen megtisztelő szerepet tölt be a helyi konyhában. Mivel a burgonyát nyersen helyezzük el, a gombócok főzési ideje megnő.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Fénykép ukrán gombócról májjal és burgonyával
Vannak, akik azt hiszik, hogy az igazi ukrán galuskát csak kefirrel lehet elkészíteni, de vízen is nagyon finomak és kielégítőek. A legjobb hús alapanyag ehhez az ételhez mindig a máj, amely tökéletesen passzol a burgonyához és a sült hagymához. Ebből a receptből körülbelül 40 gombóc lesz.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Fénykép gombócról kefiren burgonyával és káposztával
Nagyon puha és gyengéd lesz, és maguk a gombócok is "pocakossá" válnak, ahogyan annak eredeti értelmezésükben lennie kell. A töltelékhez hagyományosan savanyú káposztát használnak. Ha kellően sós, nincs szükség további fűszerezésre. A kész ételt kiegészíthetjük sült hagymával és növényi olajjal.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A gombócokat saját kezűleg elkészíteni nem olyan egyszerű feladat, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ha még egy iskolás fiú is megbirkózik a töltelékkel, akkor a tészta és a modellezés egy tapasztalt szakács feladata. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a terméket először, jobb, ha megnéz egy oktatóvideót, amely elmondja, hogyan kell gyönyörű és ízletes gombócokat készíteni:
Most már tudja, hogyan kell főzni gombócokat burgonyával a recept szerint, fényképpel. Jó étvágyat kívánunk!
A burgonyagombóc nem csak ebéd vagy vacsora, hanem egy teljes főzési rituálé. Ha természetesen nem vásárolt félkész termékeket használ, hanem talál erőt és időt az otthoni modellezéshez. Annak érdekében, hogy minden erőfeszítést ne költsenek hiába, jobb, ha megtanul néhány titkot a burgonyagombóc főzéséhez:
- A tésztához hozzáadott víznek vagy tejnek melegnek kell lennie - körülbelül 45 fokos;
- A gombóc formázása előtt a tésztát meleg helyen kell hagyni 30-40 percig. Ez aktiválja a szálat, és jobban megtartja alakját;
- Annak ellenőrzéséhez, hogy a tészta érett-e, csak enyhén nyomja meg az ujjával. Nem szabad deformálódni;
- lehet, hogy nem lesz olyan rugalmas, mint a gombócoknál, de nem szabad túl puhára sem tenni. Ellenkező esetben fagyás közben megreped;
- A tésztából a legegyszerűbb köröket vágni egy normál pohárral;
- Ha úgy dönt, hogy egyszerre nagy adag gombócot készít, akkor jobb, ha a tésztát szakaszosan használja. Több részre kell osztani, és miközben az egyikkel dolgozik, a többit ragasztófóliába kell helyezni;
- Ha a modellezés során a szélek nem kapcsolódnak jól, enyhén meglocsolhatja őket vízzel;
- Ne tegyen túl sok tölteléket, különben a gombócok széteshetnek a főzés során;
- A gombócok főzése előtt liszttel megszórt deszkára kell fektetni. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy az első macskaköves példányok az asztalra tapadnak, miközben a többivel elkészül;
- A gombóc méretétől függően egy adag személyenként körülbelül 5-7 darab lesz;
- Normál méretű gombóc esetén a töltelék nem lehet több, mint 1 teáskanál;
- Ha tejet használunk a püré készítéséhez, annak melegnek kell lennie, különben a töltelék megsötétül.
Az egyik kedvenc házi ételem a gombóc. Az ilyen „stukkó” szépsége abban rejlik, hogy lefagyasztható a fagyasztóban, és bármikor, amikor nincs ideje állni a konyhában, gyorsan főzzön vacsorát. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell különböző módon főzni a gombócokat burgonyával, amely nemcsak azt tanítja meg, hogyan készítsen finom tölteléket, hanem feltárja a jó tészta dagasztásának titkait is.
Számos lehetőség van az alap elkészítésére. Itt vannak a legnépszerűbbek.
Sok szakács szereti az alap pudingos változatát.
Egy másik módszer az élesztőmentes tészta használata. Csak lisztet szabad inkább oda tenni, hogy kényelmes legyen a tésztát kinyújtani és gombócokat formázni. 10 g élesztőt kell hozzáadnia a fő összetevőkhöz.
A kész tésztát kinyújtjuk és gombócokat formázunk.
A klasszikus változatban a hagymát félkarikára vágták, kis szalonnadarabokkal egy serpenyőben megpirították, és vaj helyett kész gombócokhoz adták burgonyával. De mivel sokan nem szeretik a tepertőt, a finomra vágott hagymát napraforgóolaj hozzáadásával megdinszteljük, majd egyszerűen burgonyapürével keverjük össze.
Vegye figyelembe, hogy ennél a módszernél nem szabad vajat tenni a főtt burgonyába. De a burgonyapürét ízesíthetjük szegfűborssal.
Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik nem szeretnek időt vesztegetni a szobrászattal.
Egy olyan időszakban, amikor lehetetlen állati eredetű termékeket használni a főzéshez, ez a recept hasznos lehet.
Annak érdekében, hogy a tészta ne forrjon fel a hőkezelés során, szigorúan kövesse az ajánlásokat.
Amíg sül a burgonya a sovány gombóc töltéséhez, egy serpenyőben külön megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát, és fedő alatt pároljuk az ételt, amíg teljesen meg nem fő. Keverjük össze őket pürével, és ízesítsük borssal.
Ha nem szeretnél időt tölteni burgonyafőzéssel, dagasztással és várni, hogy a töltelék kihűljön, akkor az alábbi recept biztosan tetszeni fog.
Két főzési lehetőség van. Először, amikor a nyers burgonyát reszelővel összetörjük, a levét kicsavarjuk, és a kapott zöldségszeleteket összekeverjük apróra vágott hagymával, sóval és fűszerekkel.
Ne feledje, miután sót ad a nyers burgonyához, a zöldség elkezd levet adni. Ezért jobb egy ilyen tölteléket azonnal felhasználni.
A második módszer a leggyakoribb. A zöldségeket apró kockákra vágjuk, fűszerezzük. Hozzáadhatunk egy darab puha vajat vagy apróra vágott friss disznózsírt.
Ez a töltelék tökéletes az "erdőlakók" szerelmeseinek. Az ilyen gombócok tartalékban elkészíthetők és a fagyasztóban tárolhatók.
Amikor minden lehűl, elkezdheti faragni egy félkész terméket burgonyával és gombával.
A lényeg nem csak az, hogy a tölteléket finoman megfőzzük, és az üreseket szépen felragasztjuk, hanem a gombócokat is burgonyával főzzük meg, hogy ne essen szét. Vannak szabályok, amelyeket be kell tartani, ha nem szeretnénk a tésztát és a zöldségpüré-pelyheket külön-külön felkapni a serpenyőbe.
Ha dupla bojlert használunk, mindenképpen kenjük be olajjal a serpenyő felületét, és ne tegyünk mellé gombócot.
Lassú tűzhelyben főzve a félkész termékeket forrásban lévő vízbe dobhatja, és „Oltás” módban főzheti, néha kinyitva a fedelet, hogy megakadályozza.
Mikrohullámú sütővel öntsön fél tányér vizet, helyezze el a termékeket, és várja meg, amíg a folyadék felforr, és kapcsolja be a készüléket teljes teljesítményen. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja a gombócokat további 7 percig.
Érdekes módon egy ilyen ételt gyakran mikrohullámú sütőben készítenek, a vizet tejszínnel vagy tejföllel helyettesítve.
Amikor a töltelék a kész változatban már teljesen fel van használva, akkor a gombócok felszínre úszása után 3-4 perc is elég lesz, utána lyukas kanállal kivehetjük a termékeket. Nyers burgonya esetében azonban az időt körülbelül 5 perccel meg kell növelni.
