A Donon az ezüstpontyokat szeretik. Mi nem készült ebből a halból! Sütik, szeleteket sütnek, aszpikot készítenek. A „vastag homlok”, ahogy a nép gyakran nevezi a halat, szárított és füstölt formában is jó. Az étvágygerjesztő balyk darabok nem csak snackként használhatók. Ünnepi asztaldísz, és számos kidolgozott ünnepi saláta gyakori összetevője.
Balyk készítéséhez ezüstpontyból a következőkre lesz szüksége:
Így főzhet balykot ezüstpontyból:
A friss halból óvatosan távolítsuk el az összes belsejét. Nem tudja megtisztítani a mérleget. Vágja le a fejét és a farkát. Vágja le a hasát is. Ez azért történik, hogy a vágás ne legyen vékony, és a lazac ezen az oldalon ne száradjon ki.
Az ezüstpontyot egyforma vastagságú darabokra vágjuk.
Keverjük össze a fűszereket sóval és cukorral. A keverék egy részét öntsük az edény aljába. A tetejére tegyünk ezüstponty darabokat, a halat meglocsoljuk illatos keverékkel. A felső réteghez jobb, ha kisebb darabokat használunk, és csak a belsővel lefelé helyezzük el.
Tegyen egy kis terhelést a tetejére, és tegye hidegbe a serpenyőt a leendő balykával. Általában 5-6 nap elegendő a sózáshoz.
Jól öblítse le folyó víz alatt az ezüstponty darabjait.
A lazac szárításához többféle módszert használhat: terítse szét a darabokat egy rácson (mint a hűtőszekrényben), akassza fel nagy gemkapcsok és zsinór segítségével.
A fő feltétel, hogy a gézt ecettel megsavanyított vízben nedvesítsük meg, és felülről takarjuk be az ezüstponty balykát.
Néhány nap múlva kész is a finom falat. Ehetsz. A balyk jövőbeli használatra való előkészítéséhez csomagolja be az egyes darabokat celofánba, és küldje el a fagyasztóba.
Hogyan készítsünk egész lazacot ezüstpontyból?
Általában a kis méretű példányokat sózzák így. Használjon azonos arányban sót cukorral és fűszerekkel. A hasított testet belülről egyenletesen vágja be, és mindent jól sózzon meg. Hagyja az ezüstpontyot elnyomás alatt 2-3 napig. Öblítse le és szárítsa meg. Vannak, akik szívesebben használnak ventilátort.
Ezüstpontyból készült kész balyk nagyon ízletesen ízesíthető apróra vágott fokhagymával a tetején. A ragyogás és a nagyobb szépség érdekében növényi olajjal kenheti. A zöld olívabogyó és a citromszelet finoman kombinálható puha hússal. Ha szeret horgászni, nem tudja, mit kezdjen egy gazdag fogással, nézze meg gyakrabban rovatunkat " házi készítésű készítmények - hal és hús". Például a recept az halkonzervek- nagyon népszerű látogatóink körében.
Nem minden szárított halat nevezhetünk lazacnak. Ehhez az ételhez a vízmélység nagy képviselői alkalmasak, amelyek kevesebb csontot és több húst tartalmaznak. Ma ezüstponty balykot főzünk otthon. Egyszerű: sózzuk meg a halat, majd hagyjuk megszáradni, és ennek eredményeként finomságot kapunk. Kész?
Hogyan készítsünk lazacot ezüstpontyból otthon? Valójában ebben nincs semmi bonyolult, hacsak természetesen nem ismeri egy ilyen kulináris folyamat bonyolultságát. És a tapasztalt hostessek elmondják nekünk ezt:
Pedig a balyk ízét nem csak a sózási és áztatási folyamatok befolyásolják, hanem a hal száradási ideje is. Minél tovább szárad az ezüstponty, annál szárazabb lesz.
A lazac íze és esztétikai megjelenése attól is függ, hogy milyen helyesen vágták le az ezüstpontyot. Kövesse ezt az algoritmust:
A szárazon pácolt halbalyk elkészítésében nincs semmi bonyolult. Már csak a szükséges fűszereket kell felhalmozni, és türelemmel felvérteznünk magunkat, mert ez a folyamat hosszú. Az eredmény azonban biztosan lenyűgöz majd.
Igazi ünnepi harapnivaló lesz az otthon pácolt ezüstponty balyk, amelynek receptjét most megfontoljuk. Természetesen a tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy egy igazi balykét meg kell gyógyítani, de nem fogunk vitatkozni velük, mert a lényeg az eredmény. És ő, hidd el, minden várakozásodat felülmúlja.
A Balyk halból készült finom csemege, amelyet előzőleg sóztak, majd friss levegőn szárítottak.
De ez nem jelenti azt, hogy más halak nem alkalmasak lazac számára. Ha sikerült venni egy nagyméretű friss ezüstpontyot (és még jobb, ha magad fogtad), nyugodtan főzhetsz belőle lazacot, mert az ezüstponty fehér zsíros húsú, és nagyon kevés a csontja. És azok, amelyek nagyok és könnyen eltávolíthatók.
Hozzávalók:
Főzési mód
Üdvözlöm az oldal kedves olvasóit! Az édesvízi ezüstponty nem ragadozó hal, planktonnal táplálkozik, de ez nem akadályozza meg, hogy nagy legyen. Az ezüstponty fehér húsa szagtalan és mérsékelten zsíros. Nagyméretű ezüstpontyból saját kezűleg készíthet házi puha balykot.
A főzés során a folyami halat halételek készítésére használják többféle módon. Az ezüstpontyot sütjük, kemencében sütjük, lassú tűzhelyen pároljuk és dupla bojlerben főzzük. De a fehér hal lazac a legfinomabb étel, és minden várakozást felülmúl. Ízlés szerint a sózott ezüstponty nem rosszabb, mint a vörös halak analógjai, például a chum lazac vagy a rózsaszín lazac.
A friss ezüstpontyból készült szárazon pácolt lazac egyszerű receptje nem igényel különleges kulináris technikákat. Ha szereti a házi készítésű balyk szárítót, szárítsa tovább a levegőn pácolt ezüstpontyot. Illatos ezüstponty balychok készíthető úgy, hogy illatos fűszereket ad hozzá a recepthez.
Hogyan főzzünk szárazon szárított balykot egész tányérokkal? Otthon sózva egy ezüstponty falatozáshoz idő és türelem kell. Az ezüstponty balykot nem szabad túlszárítani, hanem jól vágni.
Az ezüstponty sózását úgy kezdjük, hogy a halat kettévágjuk, a gerinc mentén vágjuk. De előbb vágja le az ezüstponty fejét, a farkát. A tüskéket eltávolítjuk, a belsejét kiszedjük és az ezüstpontyfilét megmossuk.
Készítsünk egy formát, ahová a sóval reszelt húslapokat tesszük. 5 napig tartjuk az ezüstpontyos blankot a hűtőszekrényben a polcon.
A recept szerint az ezüstpontyot egyszerűen megszárítjuk, miután lecsöpögtetjük a sóoldatot és hideg vízbe áztatjuk. A szárított ezüstponty jobb árnyékban lombkorona alatt vagy erkélyen, huzatban. Az ezüstpontyfiléből készült házi lazacot fóliában, hideg helyen tároljuk.
Tudja meg, hogyan főzhet vásárolt édesvízi ezüstpontyot sütőben (és még jobb, ha frissen fogott a folyóban).
Otthon főtt pácolt ezüstponty balyk sokkal olcsóbb, mint a bolti és finomabb. Feliratkozás a menüfrissítésekre.
Az ezüstponty balyk a halas finomságok kategóriájába tartozik, az igazi ínyencek egyik kedvenc étele. A Balyk egy nagy hal elősózott, majd fonnyadt filéje, amely kiváló ízével és egyedi aromájával tűnik ki. A szárított hal ára azonban az üzletekben meglehetősen magas, így a pénz megtakarítása érdekében megtanulhatja, hogyan kell főzni a balykot.
Az ezüstponty, más néven ezüstponty, a pontyfélék családjába tartozik, és az Amur folyó medencéjében és Észak-Kína édesvizeiben él. Nagy íze, nagy mérete és kis számú csontja miatt az ezüstpontyot kereskedelmi halak közé sorolták, és Oroszország európai részén, a közép-ázsiai országokban és Ukrajnában kezdték aktívan mesterségesen tenyészteni.
A hal iskolai életmódot folytat, és a nyílttengeri típushoz tartozik, vagyis szereti a nagy mélységet, és kizárólag a sekélyekre jár táplálékra. Az ezüstponty testét világos ezüstös pikkelyek borítják, a fej meglehetősen széles, a szája nagy, a szemek szintje alatt helyezkednek el. A szem és a száj aszimmetrikus elrendezése miatt a hal megjelenése félelmetes benyomást kelt.
Az ezüstponty nagy édesvízi hal: a felnőttek gyakran elérik az egy méter hosszúságot és körülbelül 40 kg-ot. A hal kizárólag fitoplanktonnal táplálkozik, ezért nagy előnyökkel jár a tározó számára. A helyzet az, hogy a faj táplálkozásának alapját a mikroszkopikus algák képezik, amelyek, ha nem szabályozzák a számukat, nagy sebességgel szaporodnak, és biológiai szennyezést okoznak a tározóban. Az ezüstponty átengedi a száján a szennyezett vizet, megszűri, felszívja az algákat, majd visszaengedi. Ennek a képességének köszönhetően a fajt gyakran használják virágzó víz tisztítására oly módon, hogy a halakat pangó tározókba helyezik.
Az ezüstponty kémiai összetétele meglehetősen változatos. Az emberi szervezet számára szükséges vitaminokat tartalmaz, amelyek közül az A-vitamin jelenléte különösen magas: tartalma eléri a 34 mikrogrammot 100 g anyagonként. Valamivel kisebb mennyiségben tiamint, tokoferolt, riboflavint és PP-vitamint tartalmaz. A makrotápanyagok közül a kén és a foszfor különböztethető meg, amelyek aránya 210, illetve 213 mg/100 g termék.
A kalcium és a nátrium a szükséges mennyiségben van jelen. Az ezüstponty balyk tápértéke a következő: a fehérjék mennyisége 23%, a zsírok - 1,38%, a szénhidrátok - 0,16% a teljes részarányból 100 g anyagra vonatkoztatva. A szárított hal energiaértéke 86 kcal, ami lehetővé teszi a balyk diétás ételekhez való hozzárendelését és az alacsony kalóriatartalmú menübe való beillesztését.
Az ezüstponty húsa nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz kiegyensúlyozott aminosav-összetétellel és Omega-3 és Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak jelenlétében. Az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk nagy előnyökkel jár. Tehát azok, akik folyamatosan édesvízi halat esznek, kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségektől és érelmeszesedéstől. Az esszenciális aminosavak jelenléte hatékony profilaktikus hatást fejt ki a különböző típusú daganatok ellen, és enyhíti a reuma, köszvény és magas vérnyomás állapotát.
Ezenkívül az ezüstponty használata javasolt központi idegrendszeri elváltozások esetén, valamint rossz bőrállapot, törékeny köröm és haj esetén. A magas vas- és cinktartalom elősegíti a hemoglobinszint emelését és normalizálja a szénhidrát-anyagcserét, az E-vitamin jelenléte pedig erőteljes antioxidáns tulajdonságot ad a terméknek. A hagyományos módon, dohányzás nélkül elkészített balykot cukorbetegek is fogyaszthatják. A termék csökkenti a vércukorszintet, de használat előtt még mindig ajánlott szakemberhez fordulni.
A szervezet számára nyilvánvaló előnyök mellett a balyk használata némi kárt is okozhat. Tehát a füstölőben főzött balyk nagy mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz - füst hatására keletkező anyagokat, amelyek nagy károkat okoznak a szervezetben. Ezért a füstölt balyk használatának epizodikusnak kell lennie. Ezenkívül, ha hajlamos a halak allergiás reakcióira, nagyon óvatosan kell enni az ezüstponty balykot.
Ha ezüstpontyot vásárol lazac készítéséhez, jobb, ha nagy, legalább 3 kg súlyú hasított testet választ. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kis fiatal egyedekben meglehetősen sok vékony csont van, és éppen ellenkezőleg, nincs elég zsír. Egy ilyen hal meglehetősen száraz lesz, és nem lesz túl kényelmes megenni.
A terméket szaküzletekben vagy halrészlegekben kell megvásárolni. Általában tulajdonosaik értékelik hírnevüket, és csak megbízható beszállítóktól vásárolnak termékeket. Javasoljuk, hogy megismerkedjen az egészségügyi következtetéssel, amelyet minden nagy hal tételre adnak ki. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy laposféreg - opisthorchis - által érintett tetemet vásárolnak. Ha rosszul sózott, fertőzött húst eszik, egy személy opisthorchiasist kaphat.
A dokumentumok ellenőrzése után folytathatja a hasított test kiválasztását. A halat csak sima pikkelyekkel, rózsaszín kopoltyúval, egyenes és rugalmas farokkal, átlátszó szemekkel, homályosodás nélkül és kifejezetten folyószaggal szabad vásárolni. A frissességet is ellenőrizheti. Ehhez ujjal enyhén megnyomják a bőrt, és megfigyelik: ha a horpadás gyorsan kiegyenesedett, akkor friss termékek vannak a pulton, de ha az ichor elkezdett felhalmozódni a lyukban, ez azt jelenti, hogy a hal többször lefagyott. , és nagy valószínűséggel már régi.
A hasított test sózásra való előkészítésének folyamata attól függ, hogy a lazacot bőrrel vagy anélkül tervezik-e főzni. Ha az ételt bőrrel készítik, akkor a halat megtisztítják a pikkelyektől. Ehhez a tetemet vízmedencébe merítjük, éles kést vagy halpikkelyt veszünk, és eltávolítjuk a pikkelyeket.
Ha a lazacot bőr nélkül tervezik elkészíteni, akkor a halat nem lehet megtisztítani, a bőrt pedig a pikkelyekkel együtt a filé leválasztásakor eltávolíthatjuk.
Ezután a hasított testet megfelelően le kell vágni. Ehhez az ezüstpontyról levágjuk a fejet, a farkat és a felső uszonyokat, eltávolítjuk a kopoltyúkat, alaposan megmossuk és hűtőbe tesszük. A jövőben belőlük lehet majd finom fülest főzni. Ezután a hasat óvatosan felvágjuk, a belsejét eltávolítjuk, a sötét színű bordafilmet mindenképpen eltávolítjuk. Ezt követően a hasított testet jól megmossuk, és papírtörlőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
Ezután a filét elválasztják a csontoktól, amelyekhez a hasított testet óvatosan elosztják a gerinc mentén, és a fejtől a farok felé haladva eltávolítják a csontokat. Ezután a filét húsával lefelé fektetjük, és a bőrét késsel megfeszítve óvatosan elválasztjuk a hústól. Ha a lazacot darabokra vágjuk, akkor a filét 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk.
Az ezüstponty balyk elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, és két szakaszból áll: sózás és szárítás.
Ehhez 3 kg filé, 100 g kristálycukor, 700 g nem jódozott durva só, 3 petrezselyem, 20 édesborsó és 10 g koriander kell. A sózás lépésről lépésre a következő:
A filé áztatása után megkezdheti a szárítást. Ehhez a darabokat kivesszük a vízből, és papírtörlővel átitatjuk. Aztán vesznek egy erős zsinórt, és zsinórdarabokat rá. Télen a halat otthon hagyják száradni, meleg évszakban pedig az utcára vagy az erkélyre lógatják. Az utcai szárítás során a halat gézzel kell lefedni, és a tetejét hígított ecettel meglocsolni. Ez elriasztja a rovarokat, és megakadályozza, hogy tojást rakjanak a húsra.
Szárazabb balyk készítéséhez a szárítási folyamatot öt napra növelik, más esetekben általában 3,5 nap elegendő. Ez a halfőzési módszer lehetővé teszi az összes táplálkozási tulajdonság maximalizálását, és alacsony kalóriatartalmú ízletes ételt ad.
A balyk gyártásának szárítási folyamata könnyen helyettesíthető füstöléssel, a hal Astrakhan stílusban történő elkészítésével. Ehhez sózás és áztatás után a filéket törölközővel megszárítják, vastag cérnára vagy speciális fából készült nyársra felfűzik, és 35 fokos hőmérsékleten füstölik. Miután a balyk szép aranybarna színt kapott, kivesszük, másfél óráig a levegőn tartjuk és tálaljuk.
Annak érdekében, hogy a balyk főzési folyamata ne okozzon nehézségeket, néhány egyszerű szabály betartása javasolt.
Megfelelően elkészített ezüstponty balyk képes észrevehető változást elérni a napi étrendben és díszíteni az ünnepi asztal menüjét.
Az ezüstponty balyk főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.
