Szinte minden emberben, különösen azokban, akik szeretik a vendégeket fogadni, előbb-utóbb megvan a vágy, hogy otthon is elsajátítsák a holdfényfőzést, és egy saját készítésű, minőségi termékkel kedveskedjenek a vendégeknek.
Talán valaki kifogásolja, hogy alkohol nélkül is meg lehet szervezni az összejöveteleket, mondjuk egy csésze gyógyteával. De az biztos, hogy nagyon sokan lesznek, akik sok érvet fognak találni a „melengető” italokkal teli lakoma mellett.
Egyetértek: népünk hagyományaiban nem szokás „száraznak” ülni az asztalhoz: nem fogják megérteni, elítélnek, és felhagynak a barátsággal.
Hogy lehet nem emlékezni a józanságért folytatott emlékezetes harcra Gorbacsov idejében. Igen, az idősebb nemzedék nagyon jól emlékszik az „alkoholmentes” esküvők plántálására, aminek hulláma végigsöpört az országon, hogy beszámoljunk a csúcsnak, hogy – mondják – bevezették, átneveljük, meggyőzzük. az előny egészséges módonélet!
Mi a valóság? Valahol egyenként a hátsó szobába futottak, és onnan tisztán felvidulva, csillogó szemmel tértek vissza. És néhol még teáskannában is alkoholt tettek az asztalokra. A száraztörvényen tehát nevettek a népek, és a produkció továbbra is az emberek kedvenc kreatív hobbija maradt.
Számtalan érv szól amellett, hogy az otthoni sörfőzés jó minőségű. De ezek közül csak a legfontosabbakat említjük meg:
Nem valószínű, hogy valaki nem tudja, mi az a holdfény, de nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni és mire van szükség. Tehát kezdjük az alapokkal. Moonshine az magas alkoholtartalmú termék erjesztett nyersanyagok desztillációja során (cefre) nyert. A cefre fő összetevői viszont a következők:
A három összetevő közül néhány nagyon jó terméket alkot. De statikus, mondhatni unalmas, hiányzik belőle az ízvilág, az illata sem túl vonzó. És itt a holdfényhez további összetevők jöhetnek segítségül, amelyek egy kis pikantériát adnak, és kellemesebb aromával csábítanak:
Érdemes megemlíteni néhány" nemzeti hagyományok" Ukrajnában például a cukorrépát és a feldolgozás melléktermékét, a malászt gyakran használják a holdfény házi készítéséhez. Fehéroroszországban népszerű a burgonyából készült erős ital.
Azonban az említett " nemzeti italok"Aligha tekinthető a holdfény-főzés remekének. A kapott termék jellegzetes, nem túl kellemes illatú és ízű, ami valószínűleg nem lesz kellemes az ínyencek számára.
Helyesen főzheti a klasszikus recept szerint egy vagy két lépésben, így maximálisan megtisztítja a készterméket a szennyeződésektől:
Ismerje meg az otthoni sörfőzés titkait és érje el a legmagasabb kategóriájú italkészítés minőségi szintjét csak gyakorlati eszközökkel lehetséges. És ehhez természetesen szüksége lesz alkoholos gép. Mi ő?
Valójában a moonshine still egy lepárló, amely a párologtatás elvén működik (csak nem víz, hanem alkohol), hűti és visszaforgatja a gőzt folyadékká, de más tulajdonságokkal.
A holdfény továbbra is a következőkből áll:
Az idegen szagok és a káros vegyületek elkerülése érdekében a legjobb, ha rézcsövet vagy melegvíz-tömlőt használ.
A megfelelő holdfény technológia a következő lépéseket tartalmazza:
Tanácsok tapasztalt lepárlóktól:
Biztos jele annak, hogy mindent jól csináltál - egy erős, meglehetősen kellemes bódító szagú folyadék vékony sugárban ömlik egy tubusból egy helyettesített tégelybe! A legjobb, ha a gyakorlatban tanulod meg az otthoni sörfőzés titkait – minél többet vezeted, annál jobban fog sikerülni. És segít az összes fontos paraméter online kiszámításában.
Vannak számítások a holdfény hozamára vonatkozóan. Az iparági szabvány kiváló eredménynek számít - 1 kg cukorból 1,28 liter 50%-os vodka. Jó eredmény – 1,24 l, kielégítő – 1,2 l. A holdfényesek körében általánosan elfogadott, hogy feltételesen 1 kg Braga cukorból 1 kg cukrot kapunk, és erős 50% holdfényt kapunk.
Bebizonyosodott, hogy a holdfény legelső és utolsó része használhatatlan. Szeretné tudni, hogyan készítse el a megfelelő holdfényt? Ha körülbelül 5 liter holdfényt tervez kiüríteni, akkor az első 200 millilitert el kell távolítania.
Ez az úgynevezett "fej" vagy pervach - a legerősebb holdfény, ugyanakkor a legtöbb rendkívül káros anyagot tartalmazza, amelyeket semmilyen tisztítás nem távolít el. Mit kell velük csinálni?
A Pervach nagyon jól használható különféle gyógynövények tinktúráihoz, dörzsölésre szánt (nem szájon át történő beadásra). Erőssége körülbelül 80%, ami hozzájárul a gyógyászati anyagok jobb "kiválasztásához" a növényekből.
Amit általában „faroknak” neveznek, az a legújabb holdfény. Először is nagyon alacsony szilárdságú, másodszor pedig bővelkedik káros anyagok. Hogyan állapítható meg, hogy ez már „farok”?
Vannak, akik úgy határozzák meg, hogy már nem világít. De ez nem teljesen helyes módszer. A legjobb pontszám - alkoholmérő. Minden holdfény kiürül, és megmérik az erőt. 50 fok van, leállíthatja a folyamatot, több - vezessen egy kicsit többet, hogy elérje ezt a számot, amelyet a holdfény referenciaértékének tekintenek.
Most már tudod, hogyan készíts otthon holdfényt. És nagyon-nagyon sok van belőlük, keresni és a gyakorlatban kipróbálni nagyon érdekes hobbi.
A cukorból készült holdfény fenti receptje úgymond egy alap, egy alap, amely szükséges a későbbi ellenőrzéshez, hozzávalók hozzáadásához a leendő cefrével a tartályba. Bemutattuk a holdfény sörfőzés alapjait – ezt az izgalmas tevékenységet, amely örömet okoz és pénzt takarít meg.
A Moonshine aligha nevezhető az arisztokraták italának, inkább a köznép alkohola, amely a betiltás idején sokak életmentőjévé vált a volt Szovjetunió országaiban. azonban megérkezett az ital kóstolgatni, és sokan annyira szerették, hogy még mindig inkább vodkát és olcsó borokat fogyasztanak.
A házi alkohol szépsége abban rejlik, hogy először is természetes termékekből készül, amiből végül is természetes termék jön létre, nem pedig helyettesítő a bolt polcán. Másodszor pedig szinte mindenből készítik, ami kéznél van - zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból, lekvárból és még édességekből is. Harmadszor, ez a termék univerzális - a moonshine-t független italként isszák, és alapul szolgálnak a „nemes” alkohol (konyak és whisky), valamint likőrök, tinktúrák és természetesen vodka analógjainak elkészítéséhez.
A Moonshine nagyon gyorsan vagy hagyományosan is elkészíthető - több hét várakozással - minden a szabadidő rendelkezésre állásától függ. Tehát kezdjük.
A főzés alapjai a hagyományos és a legtöbb egyszerű recept cukor alapú ital.
Az ehhez szükséges összetevők közül fogunk venni:
TechnológusokÉN:
Fontos pontok:
Tisztítás:
A lényeg: Körülbelül 4 liter kiváló moonshine-t kapsz, fogyasztásra készen.
Most, hogy ismeri a holdfény alapjait, itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan készítsen házi alkoholt különféle módokon.
Szükséged lesz:
Hasznos a készletből régi aktivátor típusú mosógép (nem automata).
Készítmény: az összes élelmiszer hozzávalót a mosógépbe öntik, majd bekapcsolják 2 óra folyamatos működésre. A kapott cefrét ülepítjük és desztilláljuk.
Összetett:
Készítmény e: a termékekből keveréket készítenek, amelynek egy napig (24 óráig) állnia kell. Most már tisztítható, desztillálható és fogyasztható.
Összetett:
Készítmény e: a burgonyát felaprítják, a kenyeret morzsolják, majd a termékekből keveréket készítenek, amelynek egy napig (24 óráig) állnia kell. Most meg kell tisztítani, desztillálni és kóstolni.
Összetett:
Készítmény e: a termékeket összekeverjük és meleg helyen egy hétig infundáljuk, majd elkezdhetjük a cefre lepárlását.
Az ilyen alkohol elkészítése meglehetősen munkaigényes feladatnak számít. Az alapanyagok gabonakeverék, liszt vagy gabonafélék lesznek.
Ahhoz, hogy ilyen alapanyagokból cefrét kapjunk, alapanyagainknak több szakaszon kell keresztülmenniük.
Először is el kell készítenie belőle egy cefret. Ehhez a nyersanyagokat fel kell forralni (ebben az esetben a sejtmembránok felrobbannak, és a keményítő sörcefrét képez). Ebben az esetben jobb, ha nem emeli a hőmérsékletet 75 fok fölé.
Másodszor, mivel nem csíráztatjuk a gabonát, meg kell találnunk a módját, hogy a keményítő cukorrá alakuljon át. A probléma megoldásához egyszerűen csak kész enzimeket veszünk: „amilosubtilin” és „glucavamorin”, és hozzáadjuk őket a forró sörléhez.
Harmadszor, miután a cefret 75 fokra melegítettük, élesen le kell hűteni szobahőmérsékletre, hogy a mikrobák növekedése ne induljon meg benne.
Most, amikor a sörlé készen van, élesztőt adunk hozzá, mint a szokásos cefre keverékhez, tömegük a sörlé térfogatától függ. A gabonacefréről kiderül, hogy nagyon sűrű, nincs desztillálva hagyományos módon, és gőzzel vízfürdőben. Ellenkező esetben egyszerűen ráég az edényekre, és a termék megromlik.
Ez az ital nagyon nemes, ideális alap lesz az otthoni whisky elkészítéséhez.
Összetett: gyümölcsök, bogyók, cukor, víz
Itt rendkívül fontos a gyümölcs és bogyó rész aránya - 75%, cukor - 25%.
Szinte minden gyümölcs és bogyó alkalmas ennek az italnak az alapanyagául.
Ugyanakkor az elkészítésének számos jellemzője van: a cefrének szánt bogyókat és gyümölcsöket finomra vágják, és nem mossák meg.
Az elkészített gyümölcs (bogyó) masszát az erjesztőedénybe helyezzük és két napig állni hagyjuk. Ez idő alatt el kell kezdenie vándorolni.
Itt az ideje, hogy adjunk hozzá cukrot, és ha szükséges, vizet. Tovább - minden úgy, ahogy van hagyományos recept- cefre érlelés és lepárlás.
Összetett:
Készítmény: az édességeket feloldjuk vízben, és a kapott "vizet" 5 napra meleg helyre tesszük. Ezt követően lepárolják, ami kb. 5 liter alkoholt eredményez. Ennek az italnak az íze nem mindenkinek tetszik, de vannak rajongói is.
Ha megérti a moonshine készítési folyamat lényegét és finomságait, akkor megpróbálhatja más termékekből kivezetni, „teszt” vagy váltás céljából. Például:
20 liter meleg vízhez veszünk 10 kiló keményítőt és felfőzzük, mint a zselékészítésnél, 30 fokra hűtés után hozzáadunk egy kiló élesztőt és 1 kiló kristálycukor. Ezt a keveréket 5 napig infundáljuk, majd desztilláljuk. Ennek eredményeként - 11 liter alkohol.
Vegyünk 30 liter meleg vizet, és oldjunk fel benne 1 litert paradicsom szósz, fél liter sör és 10 kilogramm kristálycukor. Tartsa melegen az erjedési folyamat végéig, desztillálja le. Az eredmény 7,5 liter holdfény.
Vegyünk 200 gramm ánizst, összetörjük és megtöltjük 10 literes, kétszeres desztillációjú, tisztított holdfényben. Hagyjuk állni 1 hónapig, adjunk hozzá tiszta forralt vizet (5 liter), és desztilláljuk le. A kapott italhoz ismét adjunk zúzott ánizsmagot (200 gramm), és ismét álljunk egy hónapig, de ezután szűrjük le és hígítsuk fel lágy vízzel (lehetőleg forrásvízzel). Ez volt Nagy Péter kedvenc itala.
300 gramm ánizst őröljünk meg és öntsünk 10 liter tisztított, kétszer desztillált holdfényt. Hagyja 1 hónapig
adjunk hozzá tiszta forralt vizet (5 liter), és desztilláljuk le. Adjunk hozzá 1 kilogramm citromhéjat, gyömbért (20 gramm), sót (20 gramm) a kapott alkoholhoz, és ismét ragaszkodjon hozzá egy hónapig, majd szűrje le.
A cseresznye pépet (mag nélkül) ledaráljuk és 2 napig meleg helyen tartjuk. Finomság: ne mossa meg a cseresznyét! A cseresznyéből törjük össze a magokat, és desztillálás előtt keverjük össze a péppel (tök mandula ízű lesz az ital). A lepárlás során a holdfény színére összpontosítson - átlátszónak kell lennie, ha zavarossá válik - külön gyűjtse össze, és ismét előzze meg.
Alapnak a következő összetevőket keverjük össze: 10 liter pépesített szőlőbogyó vagy abból készült kivonat, 5 kiló kristálycukor, 100 gramm élesztő és 30 liter meleg víz (legfeljebb 30 fok). Hagyja a keveréket egy hétig, és kétszer desztillálja le. Ez az alkohol kiváló alap a konyak készítéséhez.
Forraljon fel 10 kilogramm körtét (bármilyen fajtát, akár rothadt is), adjon hozzá 2 csésze cukrot (400 gramm) és 50 gramm morzsolt élesztőt. Adjunk hozzá vizet a keverékhez - 1-1,5 liter. A cefrét egy hétig állni hagyjuk, és kétszer desztilláljuk.
10 kilogramm megmosott burgonyát ledarálunk. Külön őröljünk meg 6 kilogramm zabszemet, és jól keverjük össze forrásban lévő vízzel. Keverés közben hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Ezt követően hagyja a keveréket három órán át. Most már önthetünk bele vizet (37 liter), és mindent jól keverhetünk össze. Morzsoljunk fel 0,5-0,8 kg élesztőt, és adjuk hozzá a teljes masszához. Szorosan zárja le a fermentációs edényt, és tartsa 3-4 napig sötét helyen - amíg csapadék nem képződik és buborékok jelennek meg. Ha ez megtörténik, azonnal desztillálja le.
Darálni és keverni kell: levendula virágok - 100 gramm, szegfűszeg - 25 gramm, fahéj - 25 gramm. Öntse a száraz masszát kettős desztillációjú holdfényben 12 liter térfogatban, és álljon egy hétig. Ezután tegyünk a folyadékba egy darab fekete kenyeret, minden oldalról mézzel megkenve, és nagyon kis tűzön tegyünk le.
Törjük össze a citrom héját (1,2 kiló), adjunk hozzá 50 gramm sót és 12 liter dupla desztillációs holdfényt. Hagyja a keveréket 3 napig, majd desztillálja le. Sziruppal édesítjük (1,2 kg cukrot 0,5 liter vízben felforralunk).
400 gramm málnát, epret vagy más bogyót veszünk, kissé összetörjük, és beleöntjük a holdfényt (12 liter). Infundálja a keveréket két napig, desztillálja le és ízlés szerint édesítse.
Vegyen 4 marék szárított mentát, és öntse egy üvegedénybe. Öntsünk bele 3 liter kétszer desztillált holdfényt, hagyjuk állni 3 napig, majd ismét pároljuk le. Öntsön egy marék friss feketeribizli levelet ezzel az alkohollal, és hagyja addig, amíg a folyadék zöldre nem válik. Szűrés után édesítsük sziruppal az italt (1,2 kg cukrot forraljunk fel 0,5 liter vízben).
Az elkészítéséhez zúzott rizst (2,5 kilogramm) megpirítunk, sáfrányt (25 gramm) adunk hozzá, és tisztított házi alkohollal (60 liter) öntjük. Az elegy infúziója után (3-4 nap) desztilláljuk. Az eredmény valamivel kevesebb, mint 43 liter (vagyis annyi) erős rizsital(amit rizsvodkának is neveznek).
A berkenyebogyók fürtjeit az első fagy után gyűjtik, pépesíteni kell, a levét ki kell préselni. Meleg helyre tesszük erjesztésre, majd kétszer lepároljuk. Ez a holdfény minimális mennyiségű fusel olajat tartalmaz (szinte egyet sem), és íze a francia konyakra emlékeztet.
Hozzávalók: fahéj (45 gramm), szerecsendió (20 gramm), orris gyökér (20 gramm), pisztácia (50 gramm), szegfűszeg (15 gramm), zúzott mazsola (nem mosott) - 800 gramm, kétszer desztillált holdfény - 12 liter. Az összes komponenst alaposan összekeverjük, ragaszkodunk egy hétig, és alacsony lángon előzzük meg.
A fent leírt receptek a holdfény otthoni készítéséhez csak egy töredéke az összes elérhetőnek. De megpróbáltuk a legérdekesebb és legbeváltabbakat írni neked. Próbáljon meg létrehozni, és talán Ön is több exkluzív receptet készít ehhez a csodálatos italhoz.
A Moonshine egy erős alkoholos ital, amelyet alkoholtartalmú nyersanyagok (cefre) lepárlásával állítanak elő.
A cukor felhasználható alapanyagként cefre (házilag legegyszerűbb), vagy cukrot (fruktózt) tartalmazó bogyók és gyümölcsök tiszta formában, vagy keményítő tartalmú alapanyagok (rozs, búza, árpa, kukorica stb.) készítéséhez, amelyek malátával vagy maláta enzimekkel cukorrá dolgozzák fel.
Tekintsük részletesebben a holdfény elkészítését a fő nyersanyagokból:
Ez a módszer az a legegyszerűbb a felkészülésről. Az elkészítéséhez csak annyi kell cukor, élesztő és víz.
Az összetevők aránya hozzávetőleg ez: 1 kilogramm cukorhoz - 5 liter víz és 100 g préselt élesztő, vagy 18 gramm száraz élesztő, például Saf-Moment vagy Saf-Levure.
A cukrot meleg vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, a préselt élesztőt először a cukoroldat egy részében fel kell hígítani, és meg kell várni, amíg aktiválódik (3-5 perc), a száraz élesztőt egyszerűen szétszórhatjuk a cukoroldat felületén .
A tartály vízzárral van lezárva.
A cefre körülbelül 7 napig erjed, majd lecsöpögtetjük az élesztő üledékről, és holdfényben desztilláljuk.
Az ilyen holdfény finomítására A cefrébe különféle gyümölcsöket, bogyókat adhatunk, mint például szőlő, szilva, kökény stb., ízüket, aromájukat adják a kész italnak, illetve a felületükön található vadélesztőnek köszönhetően az erjedési folyamatot is segítik.
Gabona holdfény tartják az egyik leginkább nemes, köszönhetően az övének eredeti ízeés aroma. Sokkal nehezebb elkészíteni, mint a cukrot, de az eredmény megéri, próbáld ki te is! Nyersanyagként gabona, liszt vagy gabonafélék alkalmasak.
Először is egy kis elmélet.
A szemek sok keményítőt tartalmaznak, amely cukormolekulákat tartalmaz. A keményítő alkalmas arra, hogy egyszerűbb molekulákra hasadjon, amelyek között van cukor is, amely pontosan az alkoholos erjesztéshez szükséges. A keményítő cukorrá alakításához enzimekre van szükség, amelyeket tartalmaz csíráztatott szemek - maláta.
Az enzimek katalitikusan működnek. Ezért lehet 1 kg gabonát csíráztatni, ledarálni, és enzimjei segítségével 5-6 kg csírázatlan gabonából (zúzott), vagy gabonafélékből, lisztből keményítőt cukorrá alakítani. A csírázatlan zúzott szemekben, gabonafélékben és lisztben lévő keményítő a sejtek belsejében zárva van. Ahhoz, hogy az enzimek számára elérhetővé váljon, a nem csíráztatott gabonát (zúzott, vagy gabonaféléket vagy lisztet) fel kell forralni - a sejthártyák szétrepednek és a keményítő feloldódik, ezt az oldatot ún. cefre.
A keményítőből cukor előállításához nem szükséges malátát használni, erre kész enzimek vannak: amilosubtilin, amely segít cseppfolyósítani a sörcet és glucavamorin, amely elősegíti a cukrosodást.
Maga a cukrosítási folyamat nagy körültekintést és a hőmérsékleti viszonyok szigorú betartását igényli, az enzimek például nem bírják a 75 fok feletti túlmelegedést, alulmelegítés esetén az erjedés sem lesz teljes. Ezenkívül az erjesztési folyamat végén fontos a sörcefrét élesen szobahőmérsékletre hűteni, ez azért szükséges, hogy a különböző mikroorganizmusoknak ne legyen idejük elszaporodni a kapott tápközegben a fokozatos hűtés során, különben az élesztő elpusztulhat.
Után cukrozás- keményítőből cukrot nyernek, a cefret hagyományos élesztővel, például Saf-Moment vagy Saf-Levure erjesztik.
Egy másik komplikáció holdfény készítése keményítőből A probléma az, hogy az erjesztett sörlé nagyon sűrű, ezért nem lehet klasszikus holdfényes lepárlóban desztillálni, mert egyszerűen ráég a lepárló falaira és teljesen megromlik az ital. A gabonalé desztillációja gőzzel vagy vízfürdőben vagy más fürdőben, például glicerinfürdőben történik.
A gyümölcs holdfény olyan ízű és illatú, mint a gyümölcsök vagy bogyók, amelyekből készült.
Nem nehezebb elkészíteni, mint a cukrot, de megvannak a maga sajátosságai.
Ha már döntöttél az alapanyagok mellett, akkor utána kell járnod, milyen cukortartalmat tartalmaz.
Ezután a nyersanyagokat összetörik.
DE semmilyen körülmények között ne mosd ki, a felülete vadélesztőt tartalmaz, a cukor és a gyümölcscukor erjesztéséhez még szükségünk lesz rá!
A zúzott vagy pépesített alapanyagot erjesztőedénybe helyezzük, magától erjed (1-2 nap).
Ezután hozzáadunk cukrot és vizet, ha szükséges.
A cukortartalomnak körülbelül 25%-nak kell lennie, így a hozzáadandó mennyiség kiszámításához lásd a fenti táblázatot.
Például, ha szilvapálinkát készítünk (a szilva cukortartalma körülbelül 10%), akkor 10 liter zúzott bogyóhoz 1,5 kg cukorra lesz szükség.
Ha vízzel hígítjuk, akkor cukrot adunk hozzá, mint a szokásos cukorpépben.
Ha a lepárlás során fűtőelemeket vagy kályhát használnak a fűtéshez, akkor ügyeljen arra, hogy az alapanyagok teljesen erjedjenek, ellenkező esetben a maradékok vagy gyümölcshéjak megéghetnek, ami a teljes termék megromlásához és a fűtőelemek gyors kopásához vezet.
Gyümölcscefrék desztillálásához, különösen sűrűn, ajánlott gőzfejlesztőt vagy vízfürdőt használni, hogy megakadályozzuk az égés lehetőségét.
A házi alkoholkészítmények minden ismerője tudja, mi az a holdfény. Ez a klasszikus ital önállóan is elkészíthető, íze változatossá tehető, ami minden fogyasztó igényeit kielégíti.
A folyamat bonyolultságának és jellemzőinek ismerete pedig kiküszöböli a hibákat a megfelelő holdfény elkészítésekor.
A hatalmas Oroszország minden lakója természetesen hallott a holdfényről. Bizonyos mértékig ugyanaz az orosz nép szimbóluma, mint a fészkelő babák, a medve vagy a balalajka. Az oroszok a külföldiek számára szeretettel egyszerűen „Sam”-nek hívják.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a holdfény ital nem csak Oroszországban népszerű:
Manapság számos recept létezik a házi bor készítésére, amelyek különböznek egymástól:
A házi Sam elkészítése általában átlagosan egy hónapot vesz igénybe. Ez az idő a kovász erjedési idejétől függ. Már kész is a kovász a holdfényhez Házi bor, cefrének hívják.
Mielőtt megtanulnánk, hogyan kell főzni a holdfényt, megtanuljuk, hogyan ragaszkodjunk a főzethez otthon. Ez a bor egyszerűen elkészíthető cukor és élesztő keverékéből, a legnépszerűbb házi palackozott alkoholos italnak számít. A cefrének pedig sok fajta létezik, az összetevőktől függően.
Kezdjük az elkészítési folyamatot azzal, hogy tanulmányozzuk azokat az ajánlásokat, amelyek lehetővé teszik, hogy megkapja ezt a kiváló minőségű, legmagasabb minőségű italt.
Fontos, hogy olyan hatást érjünk el, amelyben az infúzió átlátszó, idegen szagok nélkül. Elsőre főzz egy keveset – ha sikerül a recept, és mindenkinek ízlik, akkor nagyobb mennyiséget is megcélozhatsz.
A házi cefre elkészítésének sorrendje:
Ahhoz, hogy megértsük a csatlakoztatandó elemek pontos számítását, ezt tudnia kell ha 2 kg cukrot használunk, mint esetünkben, a kibocsátás körülbelül 2,2 liter főzött ital lesz. A cefrét nem kell főzni, elég egy ideig állni, időnként ellenőrizve az ízét. Házi bor felöntésekor fontos kitalálni a pillanatot, nehogy savanyú legyen a cefre. De ezt nem nehéz megérteni. Ha tetszik az eredmény, öntsük a házi bort üvegekbe, zárjuk le szorosan és tároljuk hűvös helyen.
Az íz javítása érdekében különféle aromás adalékokat adnak az infúzióhoz:
A Braga az alapja a tiszta főzet - holdfény - előállításának következő szakaszának. Miután megtanulta az otthoni főzet elkészítését, nézzük meg közelebbről a holdfény készítésének módját.
A Moonshine sörfőzés több szakaszban is megtörténik:
Minden más műveletet akkor hajtanak végre, ha még jobb minőségű, ízben és illatban eltérő alkoholt szeretnének kapni, amelyre azt lehet mondani, hogy "tiszta, mint a könny".
Most bemutatunk néhány holdfényreceptet, amelyek mindegyike kiváló eredményeket ad.
Kezdjük a hagyományos és legegyszerűbb recepttel - csak élesztőn és cukoron alapuló holdfény.
Szükséges komponensek:
Főzési technológia:
A holdfény desztillációját tapasztalt kézművesek holdfénylepárlóval végzik. De megfontoljuk a pervach gyártását a rendelkezésre álló eszközök és minimális képességek alapján. Ezért:
A desztilláció következő szakasza az tisztítás. Az alkoholt meg kell tisztítani a melegítés során képződő fűtőolajtól, a maradékoktól és az elsődleges anyagoktól. Az első tisztítás után a legjobb desztillálja újra a holdfényt. Előzetes lehet egy hatékony tisztítási módszer kálium-permanganát hozzáadása az indítóhoz 2 gramm/1 liter arányban, és több rétegben hajtogatott gézen szűrjük.
Az ital fogyasztásra kész. Ez a próbalépés kb. 1 liter házi holdfény. Most, hogy ismeri a holdfény alapjait, megkóstolta az alkoholt és megbizonyosodott arról, hogy valami hiányzik belőle, itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan kell más módon főzni a holdfényt.
Mindössze 2 óra alatt készítsük el az előételt ehhez a bájitalrecepthez. A munkát nehezíti, hogy egy régi, de működő mosógép szükséges a háztartásban (nem modern automata, hanem aktivátor típusú). Egy ilyen tartályhoz sokkal nagyobb mennyiségű elkészített keveréket használunk.
Be kell venni:
Főzési technika:
A moonshine főzés következő szakasza az indító lepárlása. Hogyan lehet megfelelően eltávolítani a holdfényt a cefreből - nézze meg a klasszikus recept elkészítésekor adott ajánlásokat. Mivel az előállított alkohol mennyisége lenyűgöző lesz, jobb, ha kész holdfényt használunk. De ennek hiányában és ha sok szabadidőd van, teljesen megteheted anélkül, hogy ugyanazt a nagy serpenyőt és egy tál jeges vizet használd. A tisztítást kettős vagy háromszoros desztillációval és finom szitán történő szűréssel végezzük.
Ez az opció egy nap alatt elkészíthető a cefre elkészítéséhez.
Hozzávalók:
Készítmény:
A Pervach már fogyasztható. De jobb, ha megtisztítja és még párszor desztillálja. Így kiváló minőségű és átlátszó holdfényt kaphatsz.
A termék összetétele:
Készítmény:
Tisztítás és lepárlás után a termék megkóstolható. Kettős vagy háromszoros desztilláció és tisztítás javasolt.
El kell hogy vedd:
A cefre elkészítése:
Ez a recept azoknak a kézműveseknek megfelelő, akik a fenti módszerek mindegyikével elsajátították a házi alkohol előállítását. Ez különösen fáradságos és időigényes. Az ilyen alkohol előállításának alapanyaga lehet liszt, gabona vagy bármilyen gabona - ez a sörlé alapja. A gabonából készült cefre előállításához a következő lépéseket kell végrehajtania:
Az ilyen cefrét desztillálni kell nem tűzön, hanem vízfürdőben. Hiszen kovászfőzéskor tüzet nyit egy sűrű keverék (kása) egyszerűen megég, és elrontja a jövőbeli holdfény ízét és színét.
A pervacha ismételt tisztítása és forralása után a kész holdfényt le kell szűrni és meg lehet kóstolni. Az így kapott ital ilyen összetett és rendkívüli módon ideális alapként használható a konyak vagy whisky további otthoni elkészítéséhez.
Csak néhányat néztünk meg a legegyszerűbb receptek közül az otthoni holdfény készítéséhez. Végrehajtásukkor alaposan tanulmányozza az alábbi ajánlásokat.
A házi alkohol szépsége abban rejlik, hogy csak természetes termékekből készül. Hiszen szinte mindenből készítenek holdfényt, ami kéznél van.
Erre a célra a cukor mellett használja:
Ezt az univerzális terméket használhatod külön italként (már tudjuk, hogy Samnek hívják), vagy készíthetsz belőle nemesebb alkoholt:
A házi készítésű holdfény nem biztos, hogy elsőre sikerül. Ne ess kétségbe. Legyél türelmes. A szükséges tapasztalat megszerzése után fényűző alkoholos italokat főzhet közvetlenül a konyhájában.
Figyelem, csak MA!
Hogyan készítsünk holdfényt? Ez a kérdés az évszázadok óta fennálló hazai hagyománynak tudható be. Ennek az erős italnak számos receptje igazi népművészetté vált. A Moonshine-t mindenhol desztillálják, elkészítéséhez szinte mindent felhasználnak, ami megterem, és legalább egy kis cukrot vagy glükózt tud biztosítani. Az emberi fantázia kimeríthetetlen, ezért a holdfény technológiáját folyamatosan fejlesztik.
Sok orosz számára az a kérdés, hogyan lehet saját kezűleg holdfényt készíteni, nemcsak a hagyományok előtti tisztelgés, hanem egyfajta verseny az ital minőségéért. Végül is a holdfény otthoni elkészítése nem okoz különösebb nehézséget, és a tisztítás és az íz foka az első.
A moonshine lényegében egy kézműves alkoholos ital, amelyben az etil-alkohol-tartalom meghaladja a 30%-ot. A holdfény elve a termelésen alapul alkoholos ital cukrot vagy cukrozott komponenseket tartalmazó anyagok fermentálásával nyert alkoholtartalmú készítmény lepárlásával.
Holdfény készítése saját kezűleg
A holdfény lepárlásának problémája lépésről lépésre megoldható a következő kötelező szakaszokon: cefre elkészítése, lepárlása és a termék tisztítása. A legfontosabb szakasz a cefre beszerzése, azaz. körülbelül 10-18% etil-alkohol tartalmú folyadékok. Az ilyen készítmény kialakulásának mechanizmusa a sörlé (cukor vizes oldata) élesztős fermentációján alapul. Amikor az élesztő kölcsönhatásba lép a cukorral, kémiai reakció megy végbe, ami a képződést eredményezi etanol, szén-dioxid és számos melléktermék.
A holdfény saját kezű otthoni desztillálásának problémája a második szakaszban megoldódik, amikor az alkoholt a lehető legjobban elválasztják a víztől. Ezt a folyamatot a cefre desztillálásával vagy lepárlásával érik el. Az eljárás elve a nyersanyag gőz állapotra melegítésén és hirtelen lehűlésén alapul, amely során lecsapódik. A víz nagy része a kezdeti tartályban marad, és a kondenzátum magas alkoholtartalmú. A desztilláció biztosítására speciális készülékeket vagy eszközöket használnak, amelyeknek tartalmazniuk kell egy kezdeti tartályt cefrével, edényeket a kondenzátum összegyűjtésére (holdfény) és egy hűtőfelületet. Az eljárás befejezése után a cefre (bard) maradékát az eredeti tartályba kell gyűjteni, amelyben gyakorlatilag nincs alkohol, a másodikban pedig egy erős alkoholos ital.
Holdfény lepárlása otthon
A cefre erjesztése során különféle melléktermékek keletkeznek, amelyek befolyásolják a végtermék ízét és illatát. Ebben a tekintetben a moonshine helyes megelőzésének kérdését egy további szükséges lépéssel oldják meg - a kapott készítmény megtisztítását a káros szennyeződésektől.
Fontos tudni!
A legegyszerűbb módja az eredmények 100%-os garanciájával az alkoholizmusból való felépüléshez tabletták, injekciók és orvosok nélkül. Tudja meg, olvasónk, Tatyana hogyan mentette meg férjét az alkoholizmustól, az ő tudta nélkül...
A cefre készítéséhez használt cefre eltérő összetételű lehet, de például a cukorból készült cefre készítésének legáltalánosabb lehetőségét tekinthetjük. 5 literes holdfény megszerzéséhez a következőket javasoljuk: klasszikus recept: cukor - 6 kg, száraz élesztő - 120 g (ha préselt élesztőt használunk, akkor 600 g), citromsav- 25 g, víz - 18 l. Általában a kompozíció arányát a (körülbelül 40% alkoholtartalmú) végtermék átvétele alapján számítják ki 1,2 liter 1 kg cukorra a következő szabály szerint - 3 liter víz és 20 g száraz élesztő (préselt - 100 g) szükséges 1 kg cukorhoz.
Házasságkötés otthon
A cukor azonnal feloldható vízzel, de az erjedés felgyorsítása és a minőség javítása érdekében javasolt a cukor előzetes invertálása - szirup elkészítése. A következőképpen készíthető: cukrot (6 kg) lassan öntsünk 75-80 °C-ra melegített vízbe (3 l); a keveréket felforraljuk és 10 percig főzzük; adjunk hozzá citromsavat (25 g), majd főzzük mindent alacsony lángon 1 órán át.
A cukorszirupot (vagy csak cukrot) egy nagy edényben vízzel (18 l) keverjük össze; Ezenkívül ennek a tartálynak a feltöltése nem lehet több, mint az erjesztési folyamathoz szükséges térfogat 3/4-e. A komponensek összekeverésének optimális hőmérséklete 28-30°C. A csapvizet 2 napig állni kell hagyni a cefre elkészítése előtt.
Cukorszirup készítése
Holdfényhez használhatunk pék-, bor-, vad- és egyéb élesztőket. A préselt élesztőt kézzel összegyúrják és közvetlenül a tartályba töltik.
A száraz élesztő előzetes előkészítést igényel: 31-35°C-os meleg vízben infundáljuk, amíg habos réteg képződik (általában 25-35 perc).
A cefre erjesztését legjobban vízzáras üvegpalackban végezni (dugó gázleeresztő csővel, amelynek végét egy vízzel töltött edénybe helyezzük, hogy megakadályozzuk a külső levegő behatolását az erjesztési zónába). szobahőmérséklet körülbelül 24-28°C. A meleg fenntartása érdekében a tartályt takaróval letakarhatjuk. Az erjedési folyamat 4-10 (általában 5-6) napig tart. Javasoljuk, hogy a palackot naponta 1-2 alkalommal 0,5-1 percig rázza fel a redőny eltávolítása nélkül.
Moonshine fermentációs folyamat
A desztillációra kész cefre főbb jelei: keserű íz, a gázfejlődés megszűnése, derítéskor üledék megjelenése a fenéken felső réteg, a sziszegő hangok megszűnése, az alkoholszag, ha meggyújtott gyufát a folyadék felszínére hoznak, a tűz nem alszik ki.
A kész cefrét óvatosan egy csövön keresztül öntjük, hogy megszabaduljunk az üledéktől. A főzés kérdésének megoldására finom ital, ajánlatos a cefrét gáztalanítani és deríteni. Az elsőt úgy állítják elő, hogy a folyadékot rövid ideig 45-50 °C-ra melegítik. A világosítás bentonit (fehér agyag) hozzáadásával érhető el. Először meleg vízzel hígítjuk zacskó állagúra, majd hozzáadjuk a cefréhez (3 evőkanál 20 liter nyersanyagra). Világítási idő - 18-26 óra.
Döntötték el, hogyan kell főzni vagy hogyan készítsünk holdfényt saját kezűleg a legfontosabb szakasz- cefre lepárlása. Ennek a szakasznak a feladata az alapanyagok optimális fűtési hőmérsékletének biztosítása és a megfelelő (maximális alkoholtartalmú) kondenzátum összegyűjtése. Az alkohol könnyű frakció, ezért a víz előtt kezd el párologni, ami a folyamat alapja. A minősége attól függ, hogy milyen hőmérsékleten készül a holdfény.
Az alkohol szükséges elpárologtatása 65-66 °C-on kezdődik, és az igazi desztilláció körülbelül 78-80 °C-ra melegítve következik be. 85°C feletti hőmérsékleten a vízgőz megemelkedik, ami leértékeli a folyamatot. Így a holdfény előállítását 78-82°C hőmérsékleten kell végezni.
Holdfény lepárlása saját kezűleg
A holdfény előállítását alacsony lángon, az ital 3 fő frakciójának elválasztásával végzik. A kezdeti gyűjtemény („fej”) 1 kg cukorra számítva 40-50 ml térfogatban sok káros szennyeződést tartalmaz, és használata veszélyes az emberre. Ezután kezdődik a kondenzátum ("test") fő gyűjtése, amelyre a teljes eljárást elvégzik. Addig gyűjtik, amíg az alkoholtartalom 40% alá nem csökken. Ezt követően kezd megérkezni a harmadik frakció („farok”), alacsony szilárdsággal és magas fuselolaj-tartalommal, amelyet általában a következő cefréhez adnak.
A legjobb, ha a holdfényt otthon desztillálja speciális eszközökkel, hűtőszekrénnyel, tekercsekkel stb. Hiányukat azonban a legegyszerűbb eszközökkel lehet kompenzálni. Hogyan készítsünk holdfényt gép nélkül? Ehhez elő kell készítenie 2 különböző méretű serpenyőt és egy medencét. Egy nagy serpenyőbe egy állványt teszünk, és egy kis serpenyőt vagy tálat teszünk rá. Az elsőbe beleöntjük a cefrét. A tetejére egy tál hideg vizet helyeznek, és a telepítési helyet nedves törülközővel lezárják. Ezt az egész szerkezetet a tűzre helyezik, a cefre füstje felszáll és lecsapódik a medence alján, a cseppek pedig a belső tartályba áramlanak.
A kapott ital nyers alkohol, és a teljes értékű ital elkészítéséhez meg kell tisztítani a káros szennyeződésektől. Az elsődleges tisztítás úgy érhető el, hogy a folyadékot egy aktív szénrétegen engedjük át. Jó eredményeket érhetünk el a kálium-permanganát szódabikarbónával történő bevezetésével. A fő tisztítást a második desztillációval végezzük.
Aktív szén a holdfény tisztítására
Ehhez az italt tiszta vízzel 20-25 ° -ra hígítjuk. Ezt követően a lepárlást a leírt technológia szerint végezzük. Javasoljuk, hogy ismét kigyomlálja a „fejet”, és csak a „testet” válassza ki. A kapott holdfény palackozható - használatra kész, de jobb, ha 4-5 napig áztatja sötét helyen.
A cukorból származó holdfény messze nem az egyetlen lehetőség otthoni holdfényre. Más népi recepteket is ajánlhat:
Moonshine a legtöbbből készíthető különböző bogyókés gyümölcsök. Az előállítás technológiája a következő: a mosatlan gyümölcsöket összetörik és 2-3 napra előzetes erjesztésre helyezik. Ezt követően cukrot és vizet adunk hozzá, és végrehajtjuk a fő fermentációs folyamatot. Az ilyen malátában lévő cukor mennyiségének legalább 25%-nak kell lennie, figyelembe véve annak tartalmát magukban a gyümölcsökben. Tehát a szilvamaláta elkészítéséhez (a saját cukor körülbelül 10%) 10 kg szilvához 1,5 kg cukor szükséges.
