Hülyeség elmenni egy mesterkurzusra, és utána nem ismételni semmit otthon. Ezúttal. És kettő - nos, nem kellett volna 5 országon keresztül cipelnem ezeket az átkozott citromfüvet, lime-ot és galangalt, az isten szerelmére, vagy mi?! Természetesen minden erőfeszítésnek egyszerűen egy tál házi leveshez kellett vezetnie.
Úgy döntöttem, hogy Tom Kha levest főzök, hasonlít a Tom Yum-hoz, de kókusztejjel főzik, és kellemesebb, krémesebb lesz, és általában jobban szerettük.
Tehát a Tom Kha Kung egy kókusztejből és garnélarákból készült fűszeres thai leves.
Az összetétel a következő:
- nagy hámozatlan garnélarák 8 db
- 1 nagy paradicsom
- 7-8 közepes méretű gomba
- 2 citromfű csíra
- 7-8 kaffir lime levél
- galangal gyökér, körülbelül 4-5 cm
- 2 lime
- 1 chili paprika
- néhány zöldhagyma
- 500 ml kókusztej
- 3 evőkanál halszósz
- 1 teáskanál chili paszta
- koriander díszítéshez
Vettem garnélarákot a Metro-ban. Igen, nagyon-nagyon drága. Majdnem mint a Miratorgov pecsenyék :) Kerestem a hámozatlanokat, fejjel és héjában, csak nagyok voltak, de nem sokkal drágábbak, mint a közepes méretűek. Általában tönkrementem, egyszer meg tudom csinálni.
Garnélával kezdtem. Letéptem a fejüket és eltávolítottam a héjukat (emlékezz, 5 tányérral lefelé, a farkát elhagyva):
A fejekből és héjakból húslevest főztem. Megmostam, felöntöttem vízzel, 700 ml, felforraltam és közepes lángon 20 percig forraltam. Majd leszűrtem, kb fél liter gazdag húslevest kaptam:
Azok. Általában egy liter folyadék lesz, mert ezt a levest a jövőbeni felhasználásra teljesen értelmetlen főzni.
A garnélaráktesteket hátul hosszában levágtam, nem egészen, és eltávolítottam a beleket, hosszúak és feketék, nem lehet baj. kimostam. Ilyen 8 pillangóból, szépség!
Most a leves alapja: citromfű, galangal gyökér és kaffir lime levelek. Mindezt Tairól hoztam, de itt is meg lehet vásárolni, Tom Yam-nek kész szettben. Igaz, az ára... Amit hoztam egy fillérbe került, csak egy fillérbe :(
Citromfű. A leves nagyon kellemes citromos-gyömbéres aromát ad. Általában nem eszik meg, de ha nagyon felaprítod, akkor megeheted, csak jót tesz. Mindkét végén levágtam, hogy 10-12 cm-es darabok legyenek. Az egyiket hosszában levágtam, a másodikat átlósan nagyon vékonyra morzsoltam:
Galangal gyökér, azt sem eszik, ez egy fűszer, nagyon hasonlít a gyömbérre, de finomabb az íze, és van valami fenyő íze is, nekem úgy tűnt. Keresztbe vágom, minél vékonyabb szeletekre, így nagyobb ízt adnak a levesnek:
A húsleveshez kaffir lime leveleket is használtam. Fűszer is, fanyar és savanyú, nagyon finom! Sokat hoztam és a levelek nagy részét megszárítottam, így közben az egész lakásunk illatos volt, nagyon kellemes illat. Használatuk egyszerű – csak hajlítsa félbe őket a szár mentén, és húzza ki.
És egy chili paprika. Úgy döntöttem, hogy nem leszek hős, kivettem a magokat, és átlósan felvágtam a hüvelyt. Teljes készlet húsleveshez:
Térjünk át a leves tényleges töltelékére. A fő összetevők általában a garnélarák (ez van) vagy a csirke. A tenger gyümölcseiből, marhahúsból, sertéshúsból, halból vagy csak zöldségekből is választhat. Ettől függően egy másik szó kerül a név végére.
Például,
Tom Yam Kung (Gong) - garnélarákkal
Tom Yam Kai (Gai) - csirkével
Tom Yum Pla - halakkal
Tom Yam Thale - tenger gyümölcseivel
Tom Yum Moo - sertéshússal (bár a „moo” legyen marhahússal :)))
Tom Yam Nyah - marhahússal
És ha minden a régi, de nem húslevessel, hanem kókusztejjel, akkor Tom Kha. Éééééé!
A nem fő összetevők pedig a hagyma, a gomba és a paradicsom. Változatok lehetségesek. Itt eltértem a klasszikusoktól és eltávolítottam a hagymát. Valahogy nem nagyon esszük főtt formában, bár Thaiföldön én is ettem, mert bár főtt, eléggé picit, enyhén ropogós volt. Szóval lehetséges, nem mindenkinek való.
A gombáknak ideális esetben szalmára van szükségük. Nem is kerestem őket, tudom, hogy nálunk nincsenek. Csereként használhatunk csiperkegombát, laskagombát vagy shiitake gombát. Vettem csiperkegombát, elmagyarázom, miért. IMHO, leginkább a szalmákhoz hasonlítanak, mind ízükben, mind pedig, ami a legfontosabb, alakjukban - kerekek, sűrűek. Azok. Evéskor szinte ugyanazok az érzések érik az embert, amit én nem érnék el tányéros laskagombától vagy shiitake-től. Azt hiszem!
Vágni kell őket, a kicsiket félbe, a nagyokat negyedekre. Egy darab – egy falatért:
Egy nagy paradicsomot negyedekre vágok és ismét keresztbe. Már írtam a témában a mesterkurzusról, és ismét megismétlem: éretlen piros-zöld kemény gyümölcsökre van szükség. Ott a piacon már az érett pirosakért nyúltam, de gyorsan összecsapták a kezem, és elmagyarázták, hogy kell a savanyú! Szilárd! És időszak.
Ez a paradicsom egyébként sem volt olyan jó, hamar elterjedt a levesben. Meg kell várni a nyarat, nem lesz hova tenni ezeket az éretleneket :)
Tegyük a levest a tűzhelyre, adjuk hozzá a citromfüvet, a lime leveleket, a galangalt és a chilit. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 5-7 percig:
Ugyanakkor fűszeres összetevőként adjunk hozzá egy kanál chili pasztát. Régóta megvan ez az üveg, lassú a fogyasztása. Hozzávalók: apróra vágott chili paprika, növényi olaj, fokhagyma, apróra vágott szárított garnélarák, szójaszósz, só, cukor. Sokat használom, remek termék, mindenkinek ajánlom, hogy vegyen valami hasonlót. Egy lehetőség a rendes chili paprika, meg lehet vele boldogulni. Vagy fűszeres növényi olaj. Vagy Tom Yam vagy Tom Kha paszta.
Forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a kókusztejet. Szerintem itt nincs gond, most sok helyen árulják. Enyhén forraljuk fel:
Dobd bele a gombát és a paradicsomot, főzd 3-4 percig:
Aztán garnélarák:
Itt is visszavonultam a mesterkurzusról, ahol nekem túlságosan túlsütöttnek tűntek. Miért kellene? Pontosan egy percet adtam, hogy felemelje a hőmérsékletet.
Most egyenlítsük ki az ízét. Halszósz, pár evőkanál, jó csipet cukor (én barnát vettem, ideális esetben tenyér kell). Két lime leve (én másféllel is megvagyok):
Megkevertem és szinte azonnal lekapcsoltam a tüzet. Végül zöldhagyma és koriander. Fedővel letakarta.
Pár perc elég a főzéshez. És lehet önteni.
A thaiak rizzsel eszik ezt a levest. De nekem normális lett, olyan gazdag, megér egy kanállal :) Szóval orosz módra ettük, kenyérrel! :) Hazudok, így sikerült, a kenyér nem hozott nekünk valamit. Nagyon finom lett:
Elsőre egész jól sikerült. Az ízek egyensúlya megmarad: fűszeres-savanyú-édes-sós íz, kellemes fűszeres utóízzel. Illatos, krémes húsleves, minden feltét, ahogy mondani szokás, jó állapotban van, a gomba, a paradicsom és a legfinomabb garnélarák!
Elnézést a túl részletes leírásért, ez az én jambom, amivel küzdök, de hiába. És javaslom, próbáld ki újra, nagyon finom! Nos, szerintem ezt mindenkinek ki kellene próbálnia életében legalább egyszer. Biztosan lesznek rajongók. Jó étvágyat mindenkinek és köszönöm a figyelmet :)
"Étel, szeretlek!" - kulináris utazási műsor a Péntek! TV csatornán, amit éhgyomorra nem lehet nézni. Most könyv formájában, a legjobb útmutató a világ legszokatlanabb, ínycsiklandó, legfinomabb látnivalóihoz.
A program házigazdái, Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze és Nikolai Kamka Oroszország és a FÁK országok, Európa, Észak- és Dél-Amerika, valamint Ázsia legérdekesebb helyeire kalauzolnak el.
Köszönet a könyvnek Étel, szeretlek!» kiadók AST megismerheti az egyes országok ízvilágát, megtudhatja, mit érdemes feltétlenül kipróbálnia, hogy megérezhesse a nemzeti konyha autentikus szellemiségét.
Kókusztej alapú enyhe thai leves. Sok különböző gyökeret és gyógynövényt is hozzáadnak ide. Kívánt esetben csiperkegombát vagy sózott tsaogu gombát félbevágva, valamint csirkét vagy garnélarákot adunk a leveshez. A levesnek számos változata van a fő húsösszetevőtől függően: Tom Kha, például Tom Kha Moo (sertéshússal), Tom Kha Kung (garnélával), Tom Kha Head (gombával), Tom Kha Tao-Hu (tofuval) ) és még sok más.
| Csirkefilé | 2 db. |
| Garnélarák | 500 g |
| Kókusztej | 1 l |
| Pálmacukor | 60 g |
| Mész | 2 db. |
| Hal szósz | 40 ml |
| Hagymahagyma | 1 db PC. |
| Sárgarépa | 1 db PC. |
| koriander | 1 csomó |
| Galangal | 3 db. |
| citromfű szára |
6 db. |
| Tom Yum paszta | 2 evőkanál. l. |
| Tamarind paszta | 1 tk. |
| Lime levelek | 4 dolog. |
Hámozzuk meg és vágjuk durvára a sárgarépát. Tegyük egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a meghámozott hagymát.
és csirke filé. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön ötven percig pároljuk, amíg a húsleves el nem készül. Fontos, hogy egy gramm sót se adjunk hozzá. Ha van húslevesed, akkor egyszerűen felforralhatod a filét.
Vegye ki a citromfű szárát, vágja le a gyökereket és az összes zöld részt. 6 cm hosszú dugványokat kapsz. Vágd le legfeljebb 0,5 cm széles karikákra. Hámozd le a galangalt és vágd 1,5 cm széles korongokra.
Szűrjünk le egy liter húslevest, és öntsük egy serpenyőbe. Tűzre tesszük, és hozzáadjuk az apróra vágott citromfüvet
és galangal. Mindezt 5 percig lassú tűzön kell párolni. Öntsünk egy liter kókusztejet a húslevesbe, melegítsük forráspont közeli hőmérsékletre, és tartsuk fenn, amíg a leves el nem készül.
Adjunk a leveshez felváltva 1,5 evőkanál tom yum paprikapürét, egy teáskanál tamarindpasztát és egy evőkanál halszószt. Minden összetevőt fel kell keverni, és 2-3 percig fenn kell tartani, mielőtt hozzáadná a következőt.
A leveshez adjuk az összetört jagger 2/3-át. Keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.
A filét darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Adjunk hozzá kaffir lime leveleket, és pár percig pároljuk lassú tűzön a levest.
A nagy garnélarákokat vajban aranybarnára sütjük, felvágjuk és a levesbe dobjuk.
Tálaljuk minden tányéron egy kifacsart lime-mal és egy marék durvára vágott korianderrel.
Jó étvágyat kívánunk!
Thaiföld egy csodálatos ország, melynek konyhája évről évre egyre nagyobb népszerűségre tesz szert honfitársaink körében. És ha a Tom Yam vagy a Tom Kha Kai szavak nem lepnek meg, akkor a Tom Kha Kung leves receptje duplán tetszeni fog!
Ha most döntött úgy, hogy megismerkedik Thaiföld nemzeti konyhájával, akkor biztosíthatjuk, hogy ismeretsége biztosan sok pozitív benyomást fog hagyni!
Érdemes megjegyezni, hogy maga a thai konyha első pillantásra meglepően furcsának tűnik, de ha már kóstoltad már a thai leveseket, akkor valószínűleg nem fogod tudni elfelejteni ezt az egyedülálló ízt!
A Tom Kha Kung - a thai ételek túlnyomó többségéhez hasonlóan fűszeres leves, ezért előre készüljön fel a fűszeres ízért. De nem szabad azt gondolni, hogy a Tom Kha Kung egy „tüzes-csípős” leves, sőt, az ízét elég nehéz leírni, és sokkal könnyebb saját magunk is kipróbálni ezt az ételt.
A Tom Kha Kung leves elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk: garnélarák, csirkehúsleves, bazsalikom, csípős zöldpaprika, kókusztej, citrom, citromfű, fokhagyma és gyömbér. Ne lepődj meg azon, hogy az összetevők egy része ismeretlen, de manapság mindet árulják az élelmiszerboltokban, általában speciális thai leveskészletekben.
by admin Megjelent: 2014. május 5
Thaiföld egy csodálatos ország, melynek konyhája évről évre egyre inkább...
Ezen az oldalon:
A thai konyha Thaiföld külön attrakciója, világos, könnyű és friss. A kínaiakkal ellentétben a thaiak nem álcázzák kifinomultan az étel eredeti összetevőit – itt mindig egyértelmű, hogy ki vagy mi kerül a tányérodon. És ellentétben a dél-indiaiakkal, akik minden ételt tüzes, fűszeres kását készítenek, a thaiak nagyon óvatosan bánnak a chilivel, így a thai konyha pokoli fűszerességéről szóló pletykák némileg eltúlzottak...
A levesek fontos helyet foglalnak el a thai konyhában. Keményítőtartalmú rizsben készülnek, kínai módra – Délkelet-Ázsiában gyakran fogyasztják reggelire. Vannak egyszerű tésztalevesek húslevessel, mint például a mindenütt megtalálható utcai tésztaleves. És természetesen két jellegzetes thai leves - a tüzes-fűszeres Tom Yum és a lágy kókuszos Tom-Ka.
Amint azt a kísérletek, amelyeket egy felkészületlen közönségen végeztem, mutatták, egy olyan ember számára, aki soha nem járt Ázsiában, még a krémes Tom-Ka is forrónak tűnik. Ezért talán későbbre hagyom a szemet gyönyörködtető Tom Yam receptjét, aminek egyszerűen tűzokádó sárkánnyá kell varázsolnia az evőt (UPD:). És általában, amint a gyakorlat azt mutatja, a Tom-Ka sokak számára a legkedveltebb thai ételek listájának élén áll.
Tehát a tom-kát thai és moszkvai körülmények között készítjük.
— Csirkemell. A hagyományos tom ka csirkehúsból készül, de néha garnélarákkal és más tenger gyümölcseivel is főzik.
— Gomba. A thaiak általában úgynevezett "szalmagombát" használnak, amelyek nagyon hasonlítanak a gombához. A mi Hua Hin piacunkon nem mindig árulták, ezért gyakran vettem helyette laskagombát. Számomra úgy tűnik, hogy semleges ízükkel és rostos szerkezetükkel sokkal jobban illik a tom-kához, mint a csiperkegombához, vagy még inkább a shiitake-hez, amelyeknek meglehetősen éles gomba aromájuk van.
— Kókusztej. Fő hozzávaló. Moszkvában dobozos folyadékot és por alakú szárazt árulnak - mindkettőt rossz pénzért. Sőt, te magad is készíthetsz kókusztejet kókuszból (egyszer majd elmesélem, hogy kell).
— Fokhagyma
— Chile
– A thai fűszerek triumvirátusa: citromfű, kaffir lime levelek és galangal
— Zöld-citrom lé
— Hal szósz
— Nádcukor
Mit lehet pótolni
Halszósz - A thaiak mindenhol egyszerűen só helyett használják, nem befolyásolja különösebben az étel végső ízét, bár természetes nátrium-glutamátot tartalmaz. Ráadásul nagyon "megsárgul" a fehér tom - szerintem nélküle még szebb. Sóval helyettesíthető. Valójában osztriga szósz van a képen.
Friss chili - használhatsz szárított chilit, de nem őrölve - elrontja a tom-ka fehér színét.
A galangal a gyömbér helyi fajtája, helyettesíthető friss gyömbérünkkel, vagy extrém esetben szárítva.
Nádcukor – könnyen helyettesíthető normál fehér cukorral.
Lime - használhatod az üzleteinkben műanyag palackban árusított ismeretlen eredetű „lime levet”. A citromot nem lehet használni, keserű.
Amit nem lehet pótolni
A kókusztej nem helyettesíthető tehéntejjel vagy normál tejjel, ahogy azt számos, az interneten fellelhető recept javasolja. Elképzelni is ijesztő, hogy az ilyen kompromisszumok milyen következményekkel járnak.
Citromfű és kaffir lime levelek. Ha nincsenek meg ezek a gyógynövények, még szárított formában sem, jobb, ha nem kezdi el a főzést.
Részletesebben kitérek a hagyományos thai fűszerekre. Valójában itt vannak:
A bal oldalon a citromfű rudak (más néven citromfű), majd a lime, a jobb oldalon a galangal gyökér. Ez a thai konyha három pillére, sok ételének fűszeres-citrusos „thai” aromát adva.
A lusta háziasszonyok számára a thai élelmiszeripar helyettesítőt - „tom-ka pasztát” állít elő. Ezek fokhagymával és chilivel péppé őrölt fűszerek, amelyeket egyszerűen csak kókusztejben kell hígítani. Vettem magamnak egy ilyen helyettesítőt, de még nem próbáltam.
A képen a jobb oldalon egy csokor három frissen a piacról hozott fűszernövény. Csak úgy árulják - készletként egy ilyen csokor ára 5 baht / rubel ( csendesen zokogva).
Néhány üzletláncban, mint például az Auchanban, mindenféle ökológiai és biotermék részlegében találhattunk többé-kevésbé autentikus friss thai fűszereket. Ez a lelet azonban vegyes érzelmeket váltott ki: egyrészt a szülőföld iránti büszkeség, másrészt ez a csokor 300 rubelbe került.
Szárított citromfüvet is lehet találni itt-ott, de a fogyasztói tulajdonságairól nincs mit mondanom. Valójában Thaiföldről a citromfüvet és a kaffir lime-ot is könnyen el lehet hozni, és elég sokáig el lehet tárolni a fagyasztóban, amit sikeresen meg is tettem. Az egyszerű technológiáról is mesélek egyszer (UPD:).
Tehát végül elkészítjük a kötetet. Jobb előre megmosni, felvágni és előkészíteni az összes hozzávalót - a leves gyorsan megfő!
A füvet így nyírjuk:
Csirke és gomba - így:
Egy-két trükk: hogy csökkentsük a chili paprika hőjét, megtisztítjuk a magoktól és a fehér hártyáktól.
És hogy a citromfű teljesen átadja az aromáját a húslevesnek, verje le a késháttal.
A tom elkészítését úgy kezdjük, hogy a chilit és a fokhagymát kis mennyiségű olajon, közepes lángon megpirítjuk.
A kanonikus receptekben a sült fokhagymát és a chilit mozsárban pépesre darálják, de mozsár híján összetörtem. A paprika minden hője az olajba megy, így nem kell attól tartanod, hogy valaki egy egész darab chilit kap.
Egy perc múlva öntse ki az összes fűszernövényt, és hagyja egy kicsit felmelegedni, amíg a citrusos „szellem” ki nem jön.
Öntsük a kókusztejet a serpenyőbe, adjuk hozzá a csirkét és a gombát, és várjunk néhány percet, amíg megfőnek.
Ne hagyjuk erősen vagy sokáig forrni, különben a kókusztej megdermedhet.
Összehasonlítjuk a potenciális leves mennyiségét az evők számával, és forró vizet vagy csirkehúslevest adunk hozzá. A szokásos 250 ml kókusztejet nagyjából ugyanannyi vízzel szoktam hígítani. A húslevesről véleményem szerint kicsit nehéznek bizonyul, a kókusztej már nagyon zsíros és „dús”.
Nos, valójában létrehozzuk a „thai ízt”. Beleöntjük a cukrot, a halszószt és a lime levét. Az eredmény legyen krémes-fűszeres-savanyú-édes egyensúlyban: itt nehéz pontos arányokat megadni, az eredeti ízét kell szem előtt tartani.
UPD: A közvélemény pontos arányokra vágyik. 500 ml leveshez kezdje két evőkanál cukorral, egy evőkanál halszósszal és egy lime levével. Majd ízlés szerint egyenesítsd ki: egyik árnyalat sem domináljon!
Kész! Szúrunk bele pár friss hárslevelet a szépség kedvéért, különben a régiek csúnyán kifőnek.
A Tom-ka, és valójában minden thai étel, a legjobb, ha kis mennyiségben, egyszerre kettőre vagy háromra készítjük el.
Hagyományosan gyorsan, nagy lángon főzik - így nem lehet mindenki számára tele serpenyőt főzni, mint például a borscs -, teljesen másképp alakul. És persze a thaiak körében egyáltalán nem jellemző az étel „holnapra” hagyása, majd felmelegítése – minden friss alapanyagokból készül csak egy vacsorára vagy ebédre.
อร่อยมากๆ ครับ! Jó étvágyat kívánunk!
Ha többet szeretnél megtudni a thai konyháról, üdvözöllek a blogomon Thai íz!
Mivel itt a nyár csúcsa, valószínűleg már nagyon belefáradt a hagyományos és szeretett okroshkába. Mit szólnál, ha diverzifikálnád étrendedet valami szokatlan és mindig könnyű nyári levessel? Szerintem nem bánod, szóval készítsünk ma thai Tom Kha levest.
Aki járt már Thaiföldön, valószínűleg, ha nem is próbálta, legalább a Tom Kha nevet látta az étlapon. Ez a thai kókuszleves szó szerint „galangal főzet”.
Mi az a galangan, kérdezed? A galangan a gyömbérrel rokon gyökérzöldség. És bár az interneten sok receptben gyakran helyettesítik a galangalt gyömbérrel, ezt nem ajánljuk. A gyömbér jellemzően gazdagabb, sűrűbb ízt ad, mint a galangal, ami azt jelenti, hogy helyettesítőként használva megnehezítheti az arányok betartását.
Tom Kha más. Általánosságban elmondható, hogy a klasszikus és legelterjedtebb típus a Kha Kai leves, azaz galangal és csirke leves (főzet). Thaiföld hatalmas részén azonban más változatokat is találhat:
– Tom Kha Kûng (garnélával);
– Tom Kha Plā (hallal);
– Tom Kha Xāh̄ār thale (tenger gyümölcseivel);
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambusszal);
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sertéshússal);
Elvileg bizonyos összetevők jelenléte ízlés kérdése. Vannak, akik szeretik a Tom Kha gazdagabb változatát, míg másoknak egyszerű zöldséglevesre van szükségük. Itt bemutatjuk a Tom Kha csirkehúsleves (és csirkehúsleves) klasszikus receptjét, de ha akarod, bármikor kísérletezhetsz és tetszés szerint variálhatod a hozzávalókat.
6 adag elkészítéséhez (soha nem értettem, miért főznek 2 vagy 4 főre? Mi a helyzet a vendégekkel?) használja:
Hol találom mindezt? Nagyon egyszerű – vásároljon egy nagy hipermarketben, vagy rendeljen online. Ha természetes ízt szeretne kapni, ne egyszerűsítse le a receptet, és cserélje le egzotikus összetevőit egyszerűbbekre - legjobb esetben valami homályosan hasonlót kap a Tom Kha leveshez, rosszabb esetben átalakítja az összetevőket.
Térjünk vissza hozzávalóinkhoz. Feltételezhető, hogy előzőleg megmosta a csirkemelleket, és enyhén sós vízben megfőzte. A melleket kivesszük a léből, és tányérba tesszük hűlni.
Most elkezdheti elkészíteni a Tom Kha Kai leves „házi” változatát:
Ennyi: alig több mint egy óra alatt elkészítettünk egy hihetetlenül ízletes és eredeti thai levest kókusztejjel! Jó étvágyat kívánunk!
Sziasztok! A nevem Irina. Gyermekkorom óta érdekel a főzés, több éve dolgozom szakácsként egy híres moszkvai étteremben, van saját blogom az interneten és egy csatornám a YouTube-on. Bármilyen kérdése van, forduljon hozzám a kapcsolatfelvételi űrlapon keresztül.
blogkulinar.ru
Thai kókusztej leves garnélarákkal. Erősen igazodik a valóságunkhoz, de nem kevésbé ízletes.
Nem értem, hogy volt csoda, hogy szárított citromfű volt a szekrényemben, de nagy sikere volt. Egyszer vettem Egyiptomban egy fűszerboltban megfázás kezelésére (igen, nagyon szerencsés vagyok, úgy jöttem nyaralni, mint egy tank), elhoztam és elfelejtettem. Azt javaslom, hogy kérjen citromfüvet a fűszerkereskedőktől a piacokon. És ha lehetősége van frissen vásárolni, akkor az egy mese.
A gyömbért vékony szeletekre vágjuk, a chilit hosszában félbevágjuk. Ha nem szeretjük túl csípősen, távolítsuk el a magokat a paprikákról – nagyon meleget adnak.
A serpenyőbe öntjük a húslevest és a kókusztejet, hozzáadjuk a citromfüvet, a gyömbért, a chilit, a lime héját, a zúzott fokhagymát, a cukrot, a halszószt és a lime levét (kb. 2 ek). Forraljuk fel és főzzük közepes lángon körülbelül 10-15 percig.
Közben a gombát apróra vágjuk.
Adjuk hozzá a gombát és a garnélarákot a leveshez, és főzzük 5-7 percig. Ha főtt fagyasztott garnélarákot használ, 3 perccel a leves elkészítése előtt adja hozzá.
Kóstoljuk meg a levest, és ha szükséges, adjunk hozzá még cukrot és limelevet.
Vegye ki a citromfüvet, a héját és a gyömbért a serpenyőből. A levest tálakba öntjük, megszórjuk apróra vágott korianderrel és tálaljuk.
www.vkusnyblog.ru
Thai kókusztej leves garnélarákkal. Erősen igazodik a valóságunkhoz, de nem kevésbé ízletes. Nem értem, hogy volt csoda, hogy szárított citromfű volt a szekrényemben, de nagy sikere volt.
Egyszer vettem Egyiptomban egy fűszerboltban megfázás kezelésére, igen, nagyon szerencsés vagyok, becsomagolva jöttem nyaralni, mint egy tankba, elhoztam és elfelejtettem. Azt javaslom, hogy kérjen citromfüvet a fűszerkereskedőktől a piacokon. És ha lehetősége van frissen vásárolni, akkor az egy mese. Ha nem szeretjük túl csípősen, távolítsuk el a magokat a paprikákról – nagyon meleget adnak. Vegye ki a citromfüvet, a héját és a gyömbért a serpenyőből. A levest tálakba öntjük, megszórjuk apróra vágott korianderrel és tálaljuk.
Ezt a levest egy thai étteremben ettem. Csak gomba nem volt benne, és rizst is tettem bele, amit egy közös tálban tálaltak fel mindenkinek. A leves ízletes, kielégítő, de meglehetősen specifikus.
A jelenlévők közül egyedül nekem tetszett. Osztály az ázsiai konyha termékeivel - szójaszószok, kínai tészta stb. A kókusztej jól passzol a gyömbérhez és a lime-hoz, sőt még a citromhoz is, bárcsak most találnék citromfüvet. És amikor miso pasztáról vagy mogyoróvajról kérdezek, az eladók szeme kerek, és itt a citromfű... Valószínűleg ezzel a szóval a háztartási vegyi osztályra küldenek.
Sok halat és tenger gyümölcsét főztem a receptjeid szerint kókusztejjel. És mindenki elégedett az ízével. Most ezt is. Köszönöm Ó, ez a férjem kedvenc levese, még mindig nem találtam a receptet, de szerencsés vagyok! Csak kókusztejet találnék. A citromfűről kiderült, hogy citromfűnek is hívják, így Szentpéterváron szinte mindig Okey-ban kapható, friss fűszernövények mellett.
Elkészítettem a levest, minden hozzávaló ugyanaz volt, mint a tied, csak friss citromfű. Nagyon csípős lett...Még nekem is, és szeretek mindent, ami csípős.
Bár szinte az összes magot kitisztítottam. A szín pedig nem olyan lett, mint a fotódon. Sötét lett a leves a gombától, és ha a garnélarákot csirkemellel helyettesíted, egy ugyanolyan finom Tom Ka Kai-t kapsz! Savadi kaa, Tanya, köszi a receptet! Legközelebb csak fél borsot teszek bele... Vagy nem is teszek bele. Mi a különbség ezek között a levesek között? Értesítés az új megjegyzésekről e-mailben. Finom blog - hangulatodhoz illő receptek! Hozzávalók: húsleves, gyömbér, kókusztej, garnélarák, lime, tenger gyümölcsei, csípős paprika, cukor, fokhagyma, gomba Ugyanebben az értelemben: Mukeka thai stílusú lazac tésztaleves Garnélarák leves kókusztejjel Hajdina tészta leves Csirke tökleves- kókuszos püré tej.
Nem, a Worcestershire nem fog működni. Nézze meg ugyanazokat a polcokat, ahol a sushi hozzávalói vannak. Hol lehet kókusztejet vásárolni Minszkben? Ó, ez a férjem kedvenc levese, még mindig nem találtam a receptet, de most olyan szerencsés vagyok! A leves gombától sötét lett Válasz.
androidkafe.ru
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk benne az előaprított gombát, a hagymát és a csirkemellet. Adjunk hozzá finomra vágott borsot és gyömbért.
Egy lábosban, vízzel (vagy húslével) hígítva felforraljuk a kókusztejet, hozzáadjuk a serpenyő tartalmát, az egyiknek a finomra reszelt héját és 2-3 lime fele levét. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá még pirospaprikát és 1 lime levét.
A garnélarákot a legvégén adhatjuk hozzá, amikor a levest már levesszük a tűzről.
Bél kólika, puffadás, mozgászavar (székrekedés, hasmenés) – ezek a tünetek akkor jelentkeznek, ha a belek idegrendszeri szabályozása meghibásodik. Ezt az állapotot irritábilis bél szindrómának (IBS) nevezik.
Innovatív gyógyszer Kolofort*:
*VAN ELLENJAVALLATOK, OLVASSA EL AZ UTASÍTÁST
Sampinyon helyett használhatunk shiitake gombát (1 csomag). A szezámolaj helyettesíthető napraforgó- vagy olívaolajjal.
Valószínűleg minden családnak megvannak a saját kedvenc házi receptjei. Internet hiányában és hatalmas.
Ó, elnézést, valamiért nem vettük észre a kérdését. Megkóstolhatja a port – semmi mással nem fogja összetéveszteni a kókuszt. A száraz kókusztej a legegyszerűbb módon „nedvessé” válik - nem túl forró vízzel kell keverni. Az arány a fűszercsomagon feltüntetett adagok számától függ. A kókusztej nem aludja meg, ezért feltétlenül hígítsa fel
Szóval az előző kommentre senki nem reagált. Thaiföldön vásárolt fűszerkészletből is szeretnék levest főzni. Van egy zacskó fehér por. Ez, ahogy én értem, kókusztejpor. nincs utasítás. Mit kellene tennem? Esetleg valaki tudja, hogyan kell helyesen hígítani és mikor kell hozzáadni, hogy ne aludjon meg?? válaszát előre is köszönöm!
Barátok! Segíts kérlek. Vettem egy kész készletet a Tai Kha leveshez. A készlet kókusztejport tartalmaz. Felhígítottam, fűszerekkel megfőztem, a recept szerint, a forrásban lévő tejhez csirkét és gombát tettem, és a TEJ FOGYOTT? Valakinek előfordult már ilyen? és miért lehet ez. Ha valaki tud segíteni előre is köszönöm. Olesya
A helyiek kókusztejből készítik ezt a levest, amit a piacon vásárolnak. A kókusztej zacskós használata (például a TescoLotastól) megváltoztatja az étel ízét. Több gomba, citromfű, gyömbér kötelező
Ez a legkedvesebb levesem. Egy évet éltem Thaiföldön, már két hete vagyok Oroszországban, és nagyon kezdenek hiányozni a thai finomságok. A helyettesítők jól meg vannak választva. De kell hozzá még egy kis gyömbér gyökér (nem pácolt) és persze chili paprika.
A THAI TOM KHA KAI NEM TESZ RÁKÁT. A YANG KUNG TOM-BAN ELHELYEZTEK
Miért kell vitatkozni a Thaiföldön és a csúcskategóriás éttermekben használt összetevők hiányáról? rá van írva: Tom Kha Kai (házi változat). Az alkatrészekre koncentrálok (otthoni verzió)))))))
Jó estét! Nagyon szeretem ezt az oldalt, mindig megtalálsz minden szükséges receptet! Ami a levest illeti, tegnap készítettem a férjemnek, nagy örömmel fogyasztotta, szinte mint egy étteremben. :) Változásaim: 1. Vettem kókusztejet, 400 ml-es, Blue Dragon, nagyon sűrű, ezért majdnem 2 evőkanál csirkehúslevessel felhígítjuk. 2. 1 lime héját lereszeltem, de 1/2 levét hozzáadtam a leveshez, mivel a recept szerint nagyon savanyú. 3. Rántott csirkedarabok, gomba, garnélarák. sok minden volt. Nem bántam meg. Általában köszönöm ezt a receptet, most van még egy finom leves a malacperselyemben..;)
nagyon finom és hasonló!
Vendég, semmi ilyesmi. Nincs keserűség.
héját nem kell hozzáadni! A leves keserű lett, szörnyű! (((
Srácok, ma már a voronyezsi sztyeppéken sem probléma elkészíteni egy ilyen levest.A fő összetevő a citromfű, ez a fő tulajdonsága, amitől egyedi. Szaggarnélát és mindenféle tengeri élőlényt árulnak a boltban,szerintem bármelyik boltban,bár sokan a csirkehúslevest veszik alapul.A kafir nevű gyógynövény kész baromság,egy vadcitrom közönséges levele.Növekszik a krasznodari régióban, közvetlenül az utcán.. Nincs értelme keresni. Cserélheted rendes lime héjjal,reszelve.Nos halszószt csak fokhagyma és bors sütésekor használjuk.Cserélheted rendes szójaszósszal.Galangal gyökeret nem teszek bele;csak gyömbért;és ami a kókuszt illeti. tejben, olvasztott tejben csinálják vele vagy anélkül A kókuszt most már bármelyik szupermarketben árulják 45 rubel áron, a dolgot ma felvették a körhintában így marad az előismeret köve Talált citromfű Leves lesz nincs több gyömbér és lime, és még mindig lesz levesed. Nem lehet megkülönböztetni a thaitól. Sok sikert mindenkinek és jó étvágyat
Több helyen evett Phuketben. A levesben volt koktélparadicsom és lilahagyma is. Gombaként laskagombát, csiperkegombát és shiitake-t használhat. Az Auchan néha száraz fűszereket árul levesek készítéséhez, az íze nagyon hasonló.
Moszkvában fűszereket vásárolhat az Auchanban, a „Fresh Greens” polcokon - friss fűszerkészletet árulnak a tom yum és a tom kha kai levesekhez. Magam is ott vettem tegnap. A zacskóban mindenféle levél, bors, gyömbér és egyéb szükséges dolgok találhatók! minden móka - 200 rubel!
Két napja Phuketben ettem ezt a levest a Surin tengerparti PLA étteremben - 100%-ban egyetértek a séffel - ebből a receptből egyértelműen hiányzik a citromfű, mert... Ez az, ami az én ízlésem szerint felejthetetlen aromát ad a levesnek.
Ez persze lehet, hogy nem pontosan ugyanaz a leves, de mindenképpen hasonló lesz az eredetihez. És amit itt írtál a hiányzó hozzávalókról, az cirkusz. És hol fogod őket keresni a kozákodban? Lehet, hogy a moszkvaiak találnak majd náluk egy-két földalatti boltot, vagy őrült pénzért szuperboltokban vásárolhatják meg őket, de mit tegyünk a többiek? Véleményem szerint jobb, mint a semmi. Nagyon szépen köszönöm a receptet, ma megpróbálom megfőzni a levest, aztán ha nem felejtem el írom milyen lett. :)
Igaza van az étterem séfjének, ebből a receptből hiányzik legalább a fele a leves alapízét adó fűszereknek, koriander pedig egyáltalán nincs benne. Gyakran járok Thaiföldre üzleti útra, és nagyon szeretem ezt a levest, de itt lehetetlen elkészíteni, hiszen itt nehéz beszerezni ezeket a fűszereket, a kókusztejről nem is beszélve (amit üvegben árulunk, az nem igazán az). és ezt a levest csirke nélkül is elkészítheted, csak tenger gyümölcseivel, ahogy én szeretem :)
Ez csak egy ELÉPÜLŐEN FINOM leves.
Furcsa séf vagy, mi köze a Tom Yum levesnek az általad felsorolt összes hozzávalóhoz és a fent leírt Tom Kha kókuszleveshez, ahova nem kell rakni? És 3 iskolában is edzés.
Vendég, kérlek írd meg, hogyan kell helyesen főzni.
Barátaim...hülyeségeket írsz...és rosszul főzöl is. a recepted nem, legalábbis hiányoznak a fő összetevők (kaffir lime levél, galangal gyökér és citromfű... Magáról a főzési módról már hallgatok. Ezt úgy mondom, mint egy japán Thai étterem.. (Thaiföldön 3 iskolában képezték ki).
Tellúr sajnos nem volt ott. De nagyon szeretem ezt a levest, és nagyon régóta keresem a receptet! Éttermeinkben általában Tom Yam néven szolgálják fel. Vendég, a leves nem mindenkinek való.
Hát adjál! voltál Taiban? Ez egy ritka élvezet.
Örülök, mert nem egyszer főztem már hasonlót. Nagyon finom, az én ízlésemnek.
www.gastronom.ru
A thaiföldi turisztikai utazások minden nap egyre népszerűbbek. A turistákat nemcsak az ország gyönyörű természete, hanem csodálatos konyhája is lenyűgözi. Ha szeret kísérletezni a konyhában, próbáljon meg elképesztően ízletes és finom Tom Kha levest készíteni. Az elkészítésének receptje egyszerű, de speciális termékkészletre lesz szüksége.
Ha járt már Thaiföldön, valószínűleg észrevette, hogy minden étterem étlapján szerepel olyan étel, mint a Tom Kha leves. A kókusztejjel készült recept ennek a színes országnak a hagyománya.
Otthon is reprodukálhatja a thai levest, de szüksége lesz kizárólag hazánkban kapható termékekre. Ügyeljen arra, hogy a következő összetevőket adja hozzá ehhez a leveshez:
Egy megjegyzésben! A Tom Kha leves elkészítéséhez szükséges készleteket szupermarketek speciális részlegeiben vagy virtuális üzletekben lehet megvásárolni.
Általában Thaiföldön számos változat létezik a leírt leves elkészítésében. Hagyományosan csirkefilé felhasználásával készítik. De hozzáadhat tenger gyümölcseit, bambuszt, sertéshúst, garnélarákot vagy halfilét.
Lehetetlen minden nap külföldi konyhát főzni. Az egzotikus termékek nem olcsók, és sok időt kell töltenie az ízletes első fogások elkészítésével. De időnként új ételekkel kell kényeztetnie háztartását. Készítsünk Tom Kha levest garnélával.
Az igazi thai Tom Kha leves elkészítéséhez speciális fűszereket és gyógynövényeket kell használnia. Ha nem tudja külön megvásárolni, rendeljen kész készletet szárított formában. De a kókusztej bármilyen formában bevehető. Még egy por alakú termék is megteszi.
Felhívjuk figyelmét, hogy az ilyen levesek nemcsak aromásak, hanem nagyon fűszeresek is. Önállóan beállíthatja az étel fűszerességét. Ha egyáltalán nem szereti a fűszeres ételeket, hagyja ki a chili paprikát. Jó étvágyat kívánunk!
