Az igazi szőlőbor egy összetett technológiai lánc, amely a bogyók szedésével kezdődik, egészen a késztermék tartályokba történő csomagolásáig. Gyártási léptékben ez egy jól bevált folyamat, saját gyártási technológiával. De a borkészítésnek egy egész külön iránya van - házi készítésű.
Sok ínyencek tartanak kis pincészeteket vagy magánházi pincészeteket, amelyek büszkélkedhetnek jó ízlésés a házi bor minősége. Még az otthoni szőlőből való borkészítés során is erőfeszítést, erőfeszítést és időt kell fektetni, mert ezen, valamint a választott előállítási technológián múlik az íz.
Nagyon sokféle recept létezik. Az összes bőség közül ki kell választania a megfelelőt, értékelve az erősségeit. Ha úgy dönt, hogy először készít bort, és ennek megfelelően nincs tapasztalata, akkor jobb, ha egyszerű és könnyű receptekkel kezdi. Ha elegendő tapasztalattal rendelkezik, megpróbálhatja teljesíteni eredeti receptek. És talán találja ki a sajátját.
Fontos! Mielőtt elkezdené a házi szőlőbor készítését, előzetesen meg kell ismerkednie a gyártási technikával.
Miután a tudósok rájöttek kémiai összetétel ital, ismertté vált, hogy a szőlőbor bizonyos mennyiségű vizet tartalmaz, etilalkohol, ásványi anyagok és szerves savak. Ha figyelembe vesszük az energiaértéket, akkor körülbelül 80 kcal van 100 milliliterben.
Az Isabella vagy más otthoni szőlőfajták szőlőbora a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
Mint ismeretes, a házi készítésű borok gyorsan romlanak, ezért érdemes gondoskodni a megfelelő tárolásáról. A legjobb megoldás a pince használata lenne, mivel minden szükséges feltétel adott az alkoholos italok tárolására.
Fehér, rózsaszín vagy fekete szőlőből bort készíteni otthon meglehetősen egyszerű, követni kell a választott receptet. Szőlőborhoz bármilyen gyümölcsfajta alkalmas. Ha van igény és vágy, akkor lehet keverni, pl. egyszerre két vagy több szőlőfajta kombinálása.
Mielőtt bort készítene, előzetesen tanulmányoznia kell a teljes munkaalgoritmust, betartva az ajánlásokat. Akkor az eredmény megfelel az elvárásoknak.
Bármely szőlőfajta alkalmas ital készítésére. Érdemes megfontolni azt is, hogy több fajta keverése is lehetséges.
Például, ha fehér és fekete szőlőből készít egy boros italt, akkor az íze semmilyen módon nem fog szenvedni, hanem csak további utóízek jelennek meg.
A legtöbb bogyófajta sok cukrot tartalmaz, aminek következtében az ital finomabb lesz. Sok borász azt állítja, hogy jobb Isabella szőlőfajtát használni, de az édesebb íz érdekében több cukrot kell hozzáadnia.
A szőlőt műanyag vagy fa edényekbe kell helyezni. A bogyók feldolgozásakor érdemes figyelembe venni, hogy a lé kifolyhat, ezért a palackot négyből három részre kell tölteni. A bogyókat egy speciális fából készült eszközzel aprítják. Van egy másik jól bevált módszer - összetörni a kezével.
Sok tapasztalt borász szerint a legfinomabb házi bor készíthető, ha a lé gravitációsan folyik. Vagyis a lé önállóan jelenik meg a súlyának nyomása alatt. Ez a lehetőség azonban azt sugallja, hogy sok túlérett bogyócsokornak kell lennie.
Fontos! Szőlőből bor készítésekor szigorúan tilos fémből készült edényeket vinni. Ez annak köszönhető, hogy a szőlőlé reakcióba lép a fémmel, így a bor fémes ízt kap.
Bármilyen receptúra is válasszon bort, ha nem sűrített szőlőléből készítik, akkor az első szakaszban a levet el kell választani a péptől. Kezdetben a pépet eltávolítjuk, majd egy külön tálba helyezzük. Szükség esetén másodlagos bort készítenek szőlőpépből, például chacha-ból.
A maradék italt néhányszor szűrjük gézzel, az eljárást háromszor megismételjük. Az ilyen manipuláció során a gyümölcslé megkapja a számára szükséges oxigént. És a pép felesleges részei megszűnnek. Az eredmény tiszta gyümölcslé legyen.
Szűrés után ellenőrizni kell a bor savasságát. Ha a szőlőlé savanyú ízű, akkor vízzel keverheti: két liter gyümölcsléhez egy liter víz kell. De ezt nem javasoljuk, mert egy ilyen bornak már nem lesz kiváló természetes íze. Igen, és a sűrítményt vízzel keverve rossz arányban könnyen megromlik, akkor kell hozzá cukrot tenni.
Minden léből készült bort erjeszteni kell. Ez a szakasz feltételezi, hogy a gyümölcslevet tartályokba öntik és sötétben hagyják. A kiválasztott edénynek üvegből és hosszú nyakúnak kell lennie. A tartály 2/3 részre van megtöltve. Ha nincs üvegtartály, használhat élelmiszer-műanyag kannákat. Ilyen tartályokban kezd erjedni a szőlőbor.
Ha Isabella szőlőből vagy más fajtából készít házi bort, ügyelnie kell a vízzár jelenlétére. Kizárólag azért használják, hogy a bor ne érintkezzen oxigénnel és a szén-dioxidot eltávolítsa. A tartályra egy speciális, tömlővel ellátott eszközt helyeznek.
Ha szükséges, saját maga is készíthet vízzárat, de jobb, ha egy speciális üzletben vásárolja meg. Ha figyelembe vesszük a legegyszerűbb vízzárat, akkor ez egy cső, amelynek egyik oldala összeköti a tartályt, ahol az erjedés zajlik, a második pedig egy tartályt vízzel.
A legtöbb borász előnyben részesíti az orvosi kesztyűt, amelyet a tartály nyakára helyeznek, és az egyik ujját egy tűvel átszúrják.
A vörös szőlőfajtákból készült bort 21-28 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. Ha a gyártás során fehér gyümölcsfajtákat használtak, akkor a hőmérsékleti rendszer változik, és 17-22 fok. Fontos tudni, hogy ha a hőmérséklet 17 fok alá csökken, akkor az erjedés leállhat.
Figyelem! A hirtelen hőmérsékletváltozás nem megengedett. A bort sötétben, ruhával letakarva kell tárolni.
Ha cukrot adunk a természetes szőlőborhoz, az erőssége nő. Így, ha nem adunk hozzá cukrot, akkor az erőd körülbelül 10 fokos lesz, a maximálisan megengedhető, hogy 14 fokra emeljük, ha a mutató magasabb, akkor az erjedés leáll.
A cukrot három nap erjesztés után adják hozzá. Egy liter folyadékhoz 50 gramm cukrot adunk. Ha a savasság nem csökken, akkor további 30 gramm megengedett. Ezt az eljárást hetente egyszer lehet elvégezni.
Az erjedési idő a két hónapot is elérheti, minden a hőmérséklettől és a kiválasztott szőlőtől függ. Ha az erjedés meghaladja a két hónapot, akkor el kell választani a tartalmat az üledéktől.
Egy tömlő segítségével a tartalmát egy tiszta edénybe öntik, majd vízzárat helyeznek fel, és a tartályt egy ideig sötétben hagyják.
Amint a kesztyűt leengedik, a bor lecsepegtethető, miközben a bor kitisztul és üledék képződik. Javasoljuk, hogy az üledéket időben eltávolítsák. Ez annak köszönhető, hogy a bor keserűvé válik, és idegen szag jelenik meg.
A szőlőbor előállítása során szükség lesz a bor édességének ellenőrzésére a személyes ízléstől függően. A bor cukrozásának folyamatát azonban óvatosan kell megközelíteni, mivel az elkészített must cukortartalma nem haladhatja meg a 16% -ot, különben a vad élesztő egyszerűen elpusztul, és a természetes erjedés lehetetlen.
Ha a bort édesíteni szeretné, akkor a következő számításokat használja: 50 gramm cukor minden liter folyadékhoz.
A fenti pontok teljesítése után számíthat arra az időre, amikor a házi szőlőbor beérik. Ha fehér fajta gyümölcsöt használtak, akkor az érlelési idő másfél hónap, ha a vörösből - három, ekkorra az ital kitisztul és érik. A bort nem kell egész évben érlelni.
A borérlelés helyes folyamata az, amikor az italt a teljes érésig egy üvegedénybe töltik, miközben színültig töltik, hogy ne maradjon többlet levegőben. Jobb, ha a tartályt eltömíti egy fából készült parafával. A bort 5-20 Celsius fokon tároljuk.
Az eljárás gyárthatóságától függően 3 hónap elteltével a bornak le kell ülepednie, kivilágosodnia, és az alján üledék képződik. Meg kell szabadulnia ettől az üledéktől. Ennek számos módja van, de javasoljuk a legegyszerűbb és legkényelmesebb - speciális átlátszó tömlő használatát.
Körülbelül a tartály közepén (de anélkül, hogy a tömlő hegyével elérné az alját) kezdje el a tiszta bort lefölözni. Színe átlátszó lehet, a jövőben kialakul.
Előfordul, hogy a bor nem világosodik meg, és a zavaros üledék nem tűnik el. Ebben az esetben a házi bort többféleképpen lehet tisztázni: 
A házi szőlőbor tárolása előtt tartályokat kell készítenie. Tisztának, sterilizáltnak kell lenniük, új fedővel. A tartály színültig meg van töltve. Az aroma és az erő megőrzése érdekében viasszal töltheti meg az üveg nyakát. A tárolás során a bornak vízszintes helyzetben kell érnie.
A szőlőszáraz bor cukormentes ital. Megszerzéséhez olyan szőlőt kell használni, amelynek cukortartalma nem haladja meg a 20%-ot, ebben az esetben minden természetes cukrot alkohollá dolgoznak fel, és nem marad édesség.
Szőlőből száraz bort készíthet a fenti receptekhez hasonlóan.
Kezdetben egy tartályt készítenek hozzá. A bogyókat ki kell válogatni, mosni nem szabad, nehogy lemossák a természetes élesztőgombákat.
Az otthoni száraz borhoz össze kell törni a gyümölcsöt. Nem kell nyomógépet használni, mert összetöri a csontokat, ami rontja az ital ízét.
A tartályt háromnegyed részre megtöltjük péppel és gyümölcslével, és lefedjük gézzel. Száraz bor esetén a mustot egy napig 25 Celsius-fokon infúzióban kell tartani.
A következő lépések hasonlóak a leírt algoritmushoz: vegyen fel vízzárat vagy kesztyűt. Az erjedés körülbelül 25 napig tart. A leeresztett kesztyű az erjedés végét jelenti. Az üledéktől való tisztítás után a bort felöntik és körülbelül egy hónapig érlelik. Amint látja, a száraz szőlőbor receptje meglehetősen egyszerű.
Ha úgy dönt a megfelelő recept szőlőből házi bor, akkor az ital fokokat nyer a cukor hozzáadásával. Szeszezett bor készítéséhez szüksége lesz:
1. 10 kilogramm bogyó.
2. 1,2 kilogramm cukor.
3. 2 liter alkohol.
4. 200 gramm cukor literenként.
A főzési folyamat a következő:
1. A bogyókat összegyúrjuk és 3 napig állni hagyjuk.
2. Szűrjük le a levét, nyomjuk ki a pépet, adjunk hozzá cukrot.
3. A bort palackozzuk és 10 napig állni hagyjuk.
4. A cukor hozzáadása után literenként 400 ml vizet öntünk.
5. Az erjedés körülbelül egy hétig tart.
6. Egy héttel később alkoholt öntünk.
7. Amikor a kesztyűt lefújják, a bort üvegekbe töltik.
A szőlőből készült bor ősidők óta kiérdemelte népszerűségét, és a mai napig nem veszítette el jelentőségét. Meglepő módon a legegyszerűbb szőlőborrecept is a legjobb otthoni elkészítéshez.
A helyzet az, hogy elkészítésének technológiája egyszerűsített módszert alkalmaz, amely még a borászatban kezdők számára is elérhető. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy mit egyszerűbb recept, annál könnyebb végzetes hibát elkövetni - a legkisebb figyelmetlenség, és minden erőfeszítés azonnal megsemmisül. Három egyszerű szőlőborreceptet szedtem össze, amelyek közül kettő egészen rendkívüli, de otthoni italkészítésre alkalmas.
Szinte minden borász büszkélkedhet saját különleges, szabadalmaztatott receptjével ehhez az alkoholos italhoz.
Kezdetben azt javaslom, hogy részletesen mérlegeljük és alaposan tanulmányozzuk a szőlőből otthoni borkészítés minden finomságát a hagyományos, generációk által tesztelt módszerrel. Ha markáns savtartalmú száraz bort szeretne készíteni, akkor a szőlőléhez adjon kevesebb cukrot.
Kevesen ismerik a sűrített szőlőléből borkészítés módját, amely otthon kevesebb erőfeszítést igényel, és jelentősen csökkenti az érlelési időt. A helyzet az, hogy a szőlőlé-koncentrátum gyorsabban beindítja az erjedési folyamatot, mint a friss szőlőlé.
Ennek a komponensnek a második előnye, hogy vele a borital készítési folyamata egyszerűtől elemiig terjed. Az így készült bort különösen kifinomult íz, finom elbűvölő aroma és gyönyörű lila árnyalat jellemzi.
A hatalmas borválaszték közül kiemelt figyelmet érdemel az aszalt szőlőből készült házi bor. A professzionális borászok az ilyen borokat mazsolabornak nevezik. Biztosíthatom Önöket, ha egyszer megkóstolja ezt az alkoholt, kellemesen meg fog lepődni, hogy milyen változatos lehet a szőlőbor íze és aromája. 
A késztermék meglehetősen erős és édes, ugyanakkor erős illatú és gazdag ízű. A tapasztalt kóstolóknak sikerül diós és virágos jegyeket érezniük ennek a nektárnak az illatában, az aszalt gyümölcsök jól érzékelhető árnyalata mellett.
Azt tanácsolom, hogy feltétlenül nézzen meg több informatív és érdekes videót, ahol szakképzett borászok részletesen felvilágosítanak, hogyan készítsünk otthon szőlőből igazi bort, amely minőségében nem rosszabb, mint egyes kollekciós termékek.
Videó #1. Itt egy profi borász elmondja, hogyan készítsünk bort fekete szőlőből otthon egy egyszerű, szerény recept szerint. A mester megosztja személyes, hosszú távú tapasztalatait és bemutatja minden lépését a szőlőszürettől a kész bor kóstolásáig.
2. videó. Ebben a videóban egy tapasztalt amatőr megosztja a saját titkait, és megtanítja, hogyan készítsen fehérbort a saját fejlesztésű módszere szerint. Ezenkívül részletesen elmagyarázza a teljes fermentációs folyamatot, beleértve a dekantálást is.
3. videó. A szakember egy érdekes és részletes módszert mutat be egy csodálatos házi bor készítéséhez szőlőléből és mézből. A videó a bornektár főzésének folyamatát mutatja be, hatalmas mennyiségű nektár kíséretében hasznos tippeket mesterek.
Remélem, most végre valóra válik az álma, hogy megtanulja saját maga készíteni szőlőbort. Élvezze magát a folyamatot, és szerezzen örömet és pozitív visszajelzést az alkotás kóstolóitól.
Ha más változatokat is kidolgozott egy szőlőital elkészítéséhez, feltétlenül ossza meg velem. Sok szerencsét!
A szőlő az első növény, amelyet Noé ültetett az özönvíz után. És bár ma már nagyon népszerűek a legkiszámíthatatlanabb gyümölcs- és bogyóanyagból készült borok, a szőlőbor továbbra is a műfaj klasszikusa.
Az otthoni szőlőbor bármilyen fajtából készül, pl. nem csak sötét és világos bogyófajtákat használhat, hanem kompozíciókat is készíthet belőlük.
Általában a házi bort Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka szőlőfajtákból készítik, amelyeknek meglehetősen magas a cukor százaléka a bogyókban.
De sokkal gyakrabban készítenek bort Isabella szőlőből, és egy kis cukrot adnak hozzá. Ugyanez vonatkozik a Lydia szőlőre is.
Az igazán nemes alkoholt különleges "bor" fajtákból nyerik - Isabella, Sauvignon vagy Sauvignon Blanc, Pinot Noir vagy Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot vagy Riesling.
A fürtök összegyűjtését manuálisan kell elvégezni, szeptember utolsó napjaiban (vagy október elsején) - az első fagy beköszönte előtt. Az időjárásnak száraznak kell lennie - eső vagy nedvesség nélkül. Magukat a fürtöket sem mossák le a betakarítás után. Ez megtartja a vad élesztőt a borbogyók felszínén, ami az erjedés elengedhetetlen összetevője.
A fürtöket a betakarítás után nem tárolják - azonnal elválasztják a bogyókat az ágaktól, eldobják a száraz, penészes, rothadt vagy éretleneket (felesleges savat adnak). Legfeljebb, ha túl sok a szőlő, akkor a szüret utáni másnap lehet válogatni és válogatni. A bogyókat, mint a fürtöket, nem mossák meg.
Ősszel, a betakarítás idején kiváló lesz a hőmérséklet kint és abban a helyiségben, ahol az alapanyagokkal fog dolgozni. Ezért, amikor behozza a fürtöket az utcáról, hagyja felmelegedni, mérje meg a szoba hőmérsékletét. Ha azonnal elkezdi a válogatást, különösen a lé kipréselését, csalódást okozhat - nem adja meg a bornak a legjobbat, ami benne van (és nem is teljesen). Nem hiába mondják a pincészetnél, hogy a bor él, vagyis érzékenyen reagál a vele végzett legapróbb manipulációkra is.
Tisztának és lehetőleg sterilnek kell lenniük. Ehhez szódával meg kell mosni, és forrásban lévő vízbe kell áztatni, és ha lehetetlen, forrásban lévő sörrel leforrázni. Ezután az összes tárgyat steril száraz törlőkendővel vagy természetes csepegtetéssel megszárítjuk.
A borkészítési "kiegészítők" anyaga legyen fa, üveg, extrém esetben - élelmiszeripari műanyag (műanyag) vagy zománcozott edény (forgács nélkül), rozsdamentes acél, de semmi esetre sem fém, amely minden szakaszában szeret reagálni a boranyaggal az ital elkészítésének .
Az előkészítés szinte minden szakaszában elvégzik. Három változatlan mutatót értékelnek: szín, aroma, íz. A végső mintát nem éhgyomorra veszik. Más alkoholt sem érdemes ez előtt inni.
Igyon házi bort hűtött szőlőből. A snackeket az ital erőssége és édessége alapján választják ki.
Az optimális napi adag 100 ml bor lenne. Csak így nem csak az ízlelőbimbóinak fog örömet okozni, hanem az egészségére is.
A bor előnyei: megkíméli a vérszegénységet és a vérnyomás változásait, eltávolítja a radionuklidokat és megfiatalítja a szervezetet.
Ellenjavallatok: borbogyók intoleranciája, orvosi korlátozások (terhesség, életkor, idegrendszeri és pszichés állapot, műtét utáni időszak, alkoholizmusra való hajlam miatt).
A borválaszték a gyáritól a "szignó - családi" borokig óriási, de vannak bizonyos szabályok az elkészítésüknél, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni, ha jó szőlőbort akarunk kapni.
A fehér (rózsa) és vörösborok készítési technológiájában van némi eltérés, amiről az egyik pincészetnél kedvesen tájékoztattunk (nem nevezzük el, hogy ne vegye figyelembe a reklámokban). Mindkét technológiát részletesen leírjuk, és az alap ismeretében könnyedén hozzáadhatja a saját egyedi jellemzőit a recepthez.
Ezt a bort általában kékszőlőből készítik, amelyet néha feketének is neveznek, vagy fajták kombinációjából, ahol a bogyók dominálnak sötét árnyalataival.
Azonnal megjegyezzük, hogy bármely vörösbor elkészítési folyamata megegyezik az alábbival, függetlenül az összetevők listájában feltüntetett szőlő és kristálycukor számától.
Készít:
Bor készítéséhez kék szőlőből a következőket kell tennie:
Miután átmentünk a szőlőn, és csak egészséges és érett bogyókat hagytunk, folytatjuk a gyúrást. Az enyém úgy, hogy minden bogyó összetörjön. Ezt a legjobb, ha kis adagokban kézzel végezzük.
Javasoljuk, hogy a folyamat megkezdése előtt viseljen gumikesztyűt - a szőlőlé nemcsak színezi a bőrt, hanem irritálja is a benne lévő savak miatt. Ráadásul megóvja a levet attól, hogy mikroorganizmusok és a stratum corneum részecskéi a bőrödből bejussanak.
A bogyók dagasztásának alternatívája lehet egy fa vagy gumi (szilikon) sodrófa, amely a kézhez hasonlóan egyetlen csontot sem tör össze.
Azt a tartályt, amelyben a pépesített szőlő lesz, legfeljebb térfogatának 2/3-áig vagy 3/4-éig szabad megtölteni vele. Ezután gézzel letakarjuk, és elsötétített, 22-24°C-os hőmérséklet-ingadozású helyiségbe helyezzük. A lé fermentációját itt kell elkezdeni, és a pép (héj, pép, a magok egy része) sűrű „sapkával” úszik a felszínre. Ezt a "sapkát" naponta fel kell törni.
Ha a must erjedése nem aktív, vagy nem következik be, érdemes szőlőből vagy mazsolából előételt, esetleg borélesztőt hozzáadni (a mellékelt utasítás szerint). Néha elég egy marék mazsola. Ezt követően várnia kell még néhány napot.
3-4 nap elteltével óvatosan távolítsa el a pép „kupakját” a sörléről (lé), és nyomja össze, és szűrje le a tartályban maradt sörcefrét (kétszer is megteheti).
Ebben a szakaszban lehet vizet adni a sörléhez. Ez okozza a lé magas savasságát.
A borkészítés optimális savtartalma 6-7 gramm sav literenként. Ha a savtartalom magasabb ennél az értéknél, addig adnak vizet a borhoz, amíg ezt a mutatót el nem érik. Azonban van itt két "de".
Először is, kevesen rendelkeznek savasságmérő készülékkel, és a savtartalmat jelző táblázatok nagyon hozzávetőlegesek, mivel ugyanaz a szőlőfajta különböző régiókban megvan a maga savtartalma.
Másodszor, a borhoz adott cukor csökkenti annak savasságát, akárcsak maga az erjedés.
Ezért a lé savasságát ízlés szerint határozzuk meg - ha annyira savanyú, hogy a szemek kerekdedek - öntsünk bele vizet, de legfeljebb 100 ml-t 1 liter mustra (lé).
Gyári körülmények között vizet egyáltalán nem adnak a sörléhez.
A vízen kívül a kristálycukor első adagját is hozzáadják a sörléhez ebben a szakaszban - 50 gramm / liter sörlé (vagy térfogatának 1/3-a, ha más receptet használ, amely a cukor teljes mennyiségét jelzi az összetevők listájában ).
Ezután a fermentációs tartályt/tartályokat megtöltjük sörlével (a teljes térfogat 2/3-ával vagy 3/4-ével). Lehet 3 literes palack vagy doboz. Az edény nyakára vízzárat (vízzár, erjesztőnyelv) vagy gyógyszertárban vásárolt kesztyűt kell felszerelni. Utóbbi használata esetén szúrjon ki az egyik ujján egy szokásos varrótűvel.
A vízzáras palackot az előző sötét és meleg (t = 22-25 °C) helyiségbe helyezzük. Fontos, hogy 30°C felett ne legyen hirtelen hőmérséklet-ingadozás 15°C alatt – ez elpusztítja az élesztőt, leállítja a folyamatot és tönkreteszi a szőlőbort.
Mi döntünk a bor édességéről és erősségéről. Ehhez tudnia kell, hogy a bor erődje 1%-kal emelkedik, ha 20 g cukrot adunk liter szőlőmusthoz (léhez). Így ahhoz, hogy 1 liter szőlőmustra 11% erősségű bort kapjon, 220 gramm cukrot kell hozzáadnia. De a must már magában a szőlő cukrát is tartalmazza, így kevesebbet kell belőle adni.
De szem előtt kell tartani, hogy az erőd 14%-a felett a bor nem veszi fel az erős 40%-os alkoholt anélkül, hogy erős 40%-os alkoholt nem visz be. A kékszőlőből készült szeszezett házi bor általában eléri a 12%-ot. Ennek az az oka, hogy a borban lévő élesztő 12-14% feletti alkoholkoncentrációnál leáll (elhal).
Tájékoztatásul: a bolti borélesztő csak akkor pusztul el, ha az ital alkoholszintje meghaladja a 17-18%-ot, a sherry élesztő pedig Saccharomyces beticus - ha az alkoholkoncentráció meghaladja a 24%-ot.
Cukor hozzáadása nélkül a szeszezetlen szőlőbor legfeljebb 10%-ot érhet el, mivel Közép-Oroszországban és Fehéroroszországban a szőlő természetes cukortartalma körülbelül 20%. De vannak savasabb fajták is.
3-4 nap elteltével a sörléhez adják a második adag cukrot - ismét 50 grammot 1 literenként (vagy annak egyharmadát), de nem lehet csak beleönteni az üvegbe. A cukor megfelelő adagolásához öntsön egy kis sörcefrét (0,5 liter - 1 liter) egy steril kis edénybe, adjon hozzá megfelelő mennyiségű cukrot, és alaposan keverje fel. Csak ezután öntjük vissza az édes folyadékot a palackba (a vízzár alá).
További 5-6 nap elteltével hozzáadjuk az utolsó adag kristálycukrot - ismét 50 gramm 1 literenként (vagy annak utolsó harmadában). A cukrot, mint az előző esetben, feloldjuk a sörlé egy részében, és visszaöntjük az üvegbe.
Fontos, hogy minden egyes alkalmazásnál az összes cukor megerjedjen.
Az aktív fermentáció általában 21-40 napon fejeződik be. Ha a sörcefre 50 napon túl erjed, új, sterilizált edénybe öntve el kell választani az üledéktől, és vízzárat kell felszerelni.
Ha éppen ellenkezőleg, az erjedés jelei korán eltűntek - az 5-7. napon, akkor ez azt jelentheti:
Amikor a szőlőből származó bor már nem mutatja az erjedés jeleit (a vízzár nem gurgulázik, a kesztyű leesett, stabil üledék hullott, átlátszóság jelent meg), el kell választani az üledéktől, anélkül, hogy a rétegét megzavarná. A borüledék ilyen kényes kezelésének oka egyrészt az ital átlátszóságára való törekvés, másrészt az esetleges keserűségének felszámolása és az aroma megőrzése.
A szőlőbor otthoni óvatos öntéséhez néhány nappal a folyamat előtt a tartályt a padló fölé kell emelni (ha a padlón van), várjon 3-4 napot, és öntse az italt egy száraz, steril edénybe. gyógyszertári cseppentőből kivehető gumitömlő, vagy szifon (átlátszó puha cső). 
A tubus egyik végét le kell engedni a borba, a másikat az ajkaival szorítani és enyhén maga felé húzni a folyadékot (mintha koktélt innánk). De nem szabad megvárni, amíg a bor a szájába kerül: amint észreveszi a folyadék mozgását az Ön irányába, azonnal helyezze be a tubus másik végét egy üres edénybe (palackba/üvegbe).
Tehát lassan az alkohol elhagyja a régi tartályt, és újat tölt. Ugyanakkor ne legyen mohó - ne engedje le a csövet 2-3 cm-nél közelebb az üledékhez.
De még az összes megtett intézkedés ellenére sem válik azonnal átlátszóvá a fekete szőlőből származó bor. Ezzel a kérdéssel a jövőbeni szakaszokban foglalkozni fognak.
A fiatal szőlőbor már készen van, de ahhoz, hogy tökéletes legyen, már csak az utolsó lépéseket kell megtenni.
Először is döntünk az ital édességéről: ebben a szakaszban borát asztalról desszertté, sőt likőrré varázsolhatja – mint a Cahors. Ehhez ki kell próbálnia, és meg kell határoznia, hogy pillanatnyilag mennyire édes (talán nem kell semmit megváltoztatnia). Ha boldogtalan vagy, és a bor savanyúnak tűnt, akkor édesíteni kell.
Ehhez erős cukorszirupot kell használni minimális mennyiségű vízzel: legfeljebb 800 g-ot oldunk fel 200 ml vízben. kristálycukrot, hagyjuk forrni kb. 5 percig, hűtsük le és adjuk a borhoz 40-60 ml/1 liter fiatal bor arányban.
Könnyebben is megteheti: hígítsa fel a cukrot kis mennyiségű borban (0,5 l - 1 liter), amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse egy edénybe a többi borral.
Az utolsó pillanatban bevitt cukor újraindíthatja az erjedést. Számos módja van ennek a probléma megoldásának:
A) az első 10-15 napban (esetleg tovább) vízzárnak kell lennie az érlelőtartályon
B) az édesített bort pasztőrözik: a palackokat megtöltjük az itallal úgy, hogy a parafa és az ital között kb 2 cm-es légrés maradjon A parafát zsineggel a nyakhoz kötjük és a palackokat 65°C-os vízben 20 percig melegítjük. . Ezt követően a parafát kioldják.
Meg kell jegyezni, hogy minél alacsonyabb az ital pH-ja, annál hatékonyabb a pasztőrözés. A fenti 65°C-os hőmérséklet nagyon releváns az alacsony savtartalmú és fokos boroknál. Szeszezett és erősen savas borok esetén elegendő a palackok 55°C-ra történő melegítése.
A bor más módon is pasztőrözhető, például a palackokat vízben 88°C-ra melegíthetjük. Az eljárás 20 másodpercig tart, ezalatt a bor nem melegedhet 90-93°C fölé (forráspontja). Ezenkívül egy nagy tartályban lévő bort 45-55 °C-ra melegíthetjük, majd forrón palackozhatjuk. Az utóbbi két módszert azonban ritkán alkalmazzák, mert az első esetben nagy a bor felforrásának (és ezáltal elhalásának) a valószínűsége, a második esetben az ital melegítéskor egy fokot ad ki, ami azt jelenti, hogy a bor felforr. nagyon könnyű.
B) fokozat hozzáadása- a szőlőből készült házi bor nem csak könnyű, hanem szeszezett is lehet. Ehhez erős, 40 fokos alkoholt kell hozzá adni. Olyan lehet, mint a vodka, vízzel hígított alkohol vagy konyak. Liem erős alkohol borba nem tetszés szerint, hanem 20-150 ml/1 liter kész fiatal borra.
Igaz, nem mindenki szereti az ízét - sok hölgy azt állítja, hogy a lazához képest kemény és kevésbé illatos. Bár mindez ízlés dolga.
A korrigált italt steril edénybe/edényekbe öntik, lezárják és érlelésre küldik.
Ha véletlenül balesetet szenved, és a cukor hozzáadása után a bor túl édesnek bizonyult, akkor:
Ezt a szakaszt a csendes erjedés időszakának is nevezik. Egy hónaptól egy évig tart - a bor további érlelése értelmetlen - íze és aromája nem lesz jobb. Vörösbor esetén az optimális időtartam 2-3 hónapos expozíció.
Ebben az időszakban az ital eléri ízének és aromájának csúcsát. Ehhez létre kell hoznunk a számára szükséges hőmérsékleti rendszert 5-16 ° C-on (nem magasabban).
Ezenkívül elő kell készítenie egy másik tiszta edényt, amelyet használat előtt sterilizálunk. Bort öntünk bele, elválasztva a csapadéktól. Körülbelül 20 naponta kell áthelyezni a tartályból a másikba.
Minden alkalommal a bor átlátszóbb lesz. De még akkor is, ha az érési időszak végén homályos marad, használhatja a mesterséges tisztázás módszereit. Ehhez vannak speciális készítmények, amelyeket az üzletekben lehet megvásárolni a borászok számára. A bor derítése zselatinnal vagy tojásfehérjével is elvégezhető. Érdemes tudni, hogy a tisztított és a nem tisztított bor íze teljesen megegyezik.
Abban az esetben, ha a bor pasztőrözése megtörtént, az érési idő lejárta előtt az üledékből ugyanígy leszívják.
Amikor az alkoholban lévő csapadék már nem képződik, palackokba zárják és tárolásra küldik.
Néha a bor felöntése előtt ajánlatos hidegen feldolgozni. Az ilyen borok javított ízűek, ritkán betegszenek meg, borkő- és vassók válnak ki bennük. A hidegkezelés végrehajtásához az italt 1-2 hétig fagyponthoz közeli hőmérsékleten kell tartani, pl. -1 és -2°C között. Ezután a bort leszűrjük (leválasztjuk), azaz. hajlékony tömlőn haladva, anélkül, hogy az alsó üledékes részből mintavételre kerülne sor.
Most az ital tökéletes a palackozáshoz.
Hűvös helyen, 5-12 °C hőmérsékleten tiszta (lehetőleg sterilizált) üveg palackok 0,5 vagy 0,7 liter egyenként. enyhe lejtőn, hogy a bor enyhén hozzáérjen a parafához (ez megóvja a kiszáradástól és a levegő bejutását a palackba).
A tároláshoz előnyösebb a sötét üvegből készült edény. Ecsettel megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk lecsepegni. 150°C-os sütőben 15-20 percig sterilizálható (miután az üvegek teljesen megszáradtak).
A dugós dugót forrásban lévő vízben megfőzzük, megszárítjuk és azonnal felhasználjuk.
A szeszezetlen bor eltarthatósága a hőmérsékleti rendszertől függően 5 év, a szeszezett bor akár 10 évig is tárolható.
Ha a kész borban a savanyodás jeleit észleli (kinyitás után), az ital 3-5 napon belül még menthető - pasztőröznie kell (a folyamatot fent részletesen leírjuk). Ha nem volt ideje - ne aggódjon - egy ilyen ital könnyen borecetté válik, amely szükséges a konyhában.
Ennek az italnak az a titka, hogy ez a bor fehér szőlőből készül. Nos, vagy rózsaszín. A zöld szőlő is alkalmas bor készítésére, de csak "zöld" - a fajta, nem az érettség értelmében. A borkészítéshez használt szőlőnek érettnek kell lennie.
Az internetes oldalak azon állítása, miszerint héj nélküli vörösszőlőből fehérbort kell készíteni, nem igazolódott be sem a mi gyakorlatunkban, sem a borgyárban.
A fehérbor készítése során a fehér szőlő szinte minden olyan lépésen átesik, amelyen a vörös szőlő. Ezért itt csak a technológiai folyamat különbségeit írjuk le részletesen.
Készít:
A bor elkészítésének módja:
Az előző esethez hasonlóan a szőlőt kiválogatják, és anélkül, hogy víz hatásának tennék ki (mosás nélkül), az összes bogyót alaposan összegyúrják. Ez nagyon fontos, mert a fehérbor készítéséhez préselés után azonnal teljesen ki kell préselni a bogyók levét és leszűrni.
A friss gyümölcsös jegyek az italban és a jobb erjedésről gondoskodnak a jövőben, ha a bogyók préselése után nem azonnal facsarjuk ki a levét, hanem körülbelül 10 órán át hagyjuk a héjjal és a péppel együtt főzni. Most a lé készen áll arra, hogy fényesebb ízt és aromás illatot kölcsönözzen a bornak.
Ellentétben a vörösborral, a fehér mustban (lé) sokkal kevesebb vadélesztő található, ezért ahhoz, hogy a szőlőléből a bor mustlá (lévé) erjedjen, kovászt vagy borélesztőt kell hozzáadni (a hozzájuk mellékelt utasítások szerint). A kovászot héjas vagy mazsolás szőlőből készítik. Érdemes tudni, hogy az élesztőt vagy a kovászot nem egyszerre, hanem több lépésben, 6 órán keresztül juttatják a sörlébe (hogy az élesztő ne pusztuljon el élőhelyük éles hőmérséklet-csökkenése során).
A mazsola előételének elkészítéséhez (10 liter sörlére számítva) 200 grammra van szüksége. mazsola öntsünk 300 ml meleg (nem forró) vizet, öntsünk 50 gr. cukrot és keverjük össze. Fedje le az edényt felülről egy ruhával (a géz alkalmas), és tartsa több napig (3-4) 25 ° C-on. Most készen áll arra, hogy bemutassák a sörlébe.
A fehér szőlő mustjához egyáltalán nem adnak vizet - a fehér (rózsaszín) szőlő általában magasabb cukortartalmú, mint sötét rokona, és kisebb a savtartalma.
Ebben a szakaszban bevezetjük a kristálycukor első adagját - 50 grammot minden liter mustra (vagy a hozzáadni tervezett teljes cukormennyiség 1/3-ára).
Ezt követően a tartályt musttal töltik meg, amelyben a bor erjedni fog. Megtöltjük a teljes térfogat 2/3-áig vagy 3/4-éig, és vízzárat (vagy gumikesztyűt, amelyen az egyik ujján kilyukadt) szerelünk fel.
A bornak sötétben kell erjednie, de a fehér szőlő gyümölcslé erjedésének hőmérséklete alacsonyabb legyen, mint a vörösé. Otthon 10-22 °C, gyáriban szigorúan 16 °C. Lehetetlen a hőmérsékletet e határérték alá csökkenteni, de nem kívánatos magasabbra emelni. A helyzet az, hogy ez a hőmérséklet biztosítja az ital maximális aromáját, és megvédi az oxidációtól.
A növény körülményei között a cefre 7-10 napig erjed, otthon ez az időszak egy hónapig is elhúzódhat.
A must teljes erjedése után nyert fiatal bort meg kell kóstolni, édességét és erősségét módosítani kell. Ez ugyanúgy történik, mint a vörösbor esetében. Hasonló módon, a fent leírtak szerint, az ital érlelését és tárolását egyaránt elvégezzük. Az egyetlen különbség az érlelési időben van: ahhoz, hogy a fehérbor készen álljon és teljesen érett legyen, elég lesz 40 napig kibírni (nem feledkezve meg az üledékről lecsepegtetni).
A szőlőborok változatossága a fentieken alapuló különféle receptúrák felhasználásával, valamint az erjedés előtti szőlőlevek, illetve az érlelési folyamatban lévő borok turmixolásával érhető el (előnyösebb a lé turmixolása).
Ha úgy dönt, hogy kísérletez, és szeretne létrehozni egy új italt - a "családi" bort, akkor ne féljen - cselekedjen. Ügyeljen azonban arra, hogy a mintaborok kezdeti térfogata ne haladja meg a 3 litert.
Csemegeszőlőből készült bor- White Beauty, Rapture, Kesha stb. - főzhet, bár kezdetben friss fogyasztásra szánják. Ezeknek a fajtáknak a bogyói húsosabbak, sokkal kevesebb levet adnak, cukortartalmuk alacsony (leggyakrabban 13-17%). De általában a fent leírt technológiák segítségével kiváló terméket hozhat létre ezekből a szőlőfajtákból. A Vostorg fajta különösen ígéretes itt - lédúsabb, és a cukortartalom eléri a 23% -ot.
Neki szüksége lesz:
A fehérborok technológiája szerint készítik: a levet és a vizet összekeverik, hozzáadják a mézet 1/3-át (cukor helyett) és a kovászt, vízzár alatt erjesztik, lecsepegtetik az üledékről, érlelésre küldik (részletes technológia fentebb leírtak).
A fagyasztott szőlőből vagy jégborból készült jégbornak megvan a maga sajátossága - a hozzá való bogyóknak közvetlenül az ágak fürtjeiben kell megfagyniuk. És még csak nem is fagyasztani, hanem enyhén megfagyni.
A szőlő ebben az esetben lehet fehér és sötét is, de jobb, ha nemes fajtákból származik. Reggelente gyűjtik, általában november-decemberben. Vágáskor a bogyókat nem szabad kiolvasztani.
Otthon általában nem készítenek ilyen italt, de azért megpróbálhatod. A fagyasztott bogyókat - hányat gyűjtöttek össze - kiolvasztás nélkül préseljük, várjuk meg, amíg a keletkező lé hőmérséklete eléri a 10-12 °C-ot, és adjunk hozzá cukrot és speciális SB borélesztőt, amely ilyen alacsony hőmérsékleten is működik.
A cukrot a szokásos technológia szerint adjuk hozzá - 50 gr-os részletekben. liter gyümölcslé, élesztő - a hozzájuk csatolt utasítások szerint.
A „jeges” cefre hűvös helyiségben erjed, hosszú ideig - több hónapig, könnyűnek bizonyul - 9-10% alkoholtartalommal. Tömlőn keresztül tiszta, steril edénybe öntik, ledugaszolják és tárolásra küldik. Csak hideg és sötét helyen tárolható, az üveg kinyitása után - legfeljebb 3 napig.
Bor szőlőlevélből ez is lehetséges, és néhány kézműves recepteket kínál erre a csodára - az alkoholra. A szőlőlevél minden előnye ellenére azonban azt javasoljuk, hogy csak a bogyóiból készíts bort, és ha tényleg szeretnéd valahogyan felhasználni az összes szőlő alapanyagot, akkor inkább készíts tinktúrát, mint bort szőlőlevélből. Leírása a "Szőlő tinktúrája" című cikkben található.
A bor kifacsarása után megmaradt pép problémája megoldódik. Felhasználható chacha készítésére (amiről egy másik cikkben van szó), vagy másodlagos bor készítésére. Ugyanakkor sokan még jobban szeretik a szőlőpépből készült bort, mint a szőlőléből készült bort.
Készít:
Így kell felkészülni:
3-4 hónap elteltével a bort palackokba töltik, lezárják és tárolják.
Ha úgy gondolja, hogy a borkészítés hihetetlenül bonyolult folyamat, akkor nyugodtan lélegezhet. A gazdag szőlőtermésből otthon is illatos italt lehet készíteni. Ehhez a legegyszerűbb eszközökre és nagy vágyra van szükség.
Fehér és sötét szőlőfajtákból is készíthet bort, akár rózsaszínből is. A felkészülés elve szinte azonos, így nem lesz nehéz gyorsan megtalálni a megfelelő taktikát.
A bor készítéséhez csak érett szőlőt válasszunk. Az éretlen vagy túlérett bogyókból nem lesz normális bor: az erjedési folyamat megromlik, vagy maga az íze keserű, savanyú stb. Ez a szabály minden szőlőfajtára vonatkozik.
Elő kell készíteni egy üvegpalackot, amelyben a bor erjedni fog, egy vízzárat (rögtönzött eszközöket használhat), gézet, palackokat. Lehet, hogy több konyhai eszközre lesz szüksége, de ezek minden konyhában vannak, például habarcs. Fontos a türelem, mert a bor több mint egy hónapig érlelődik.
Bor fekete szőlőből otthon
A felkészülés ideje
kalória 100 grammonként
Hogyan kell főzni:
Tipp: gumikesztyűből vízzárat lehet építeni, melynek egyik ujjába tűvel lyukat kell készíteni. Ezt követően húzza a kesztyűt a nyakára. Eleinte felfújódik, és ha egy hónap múlva leereszt, az azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Maga az ital könnyebb lesz.
Ebben a receptben a cukor helyettesíti az illatos mézet, ami lágyabbá teszi a bort és eredeti aromájú.
Mennyi idő - 1,5 hónap.
Mi a kalóriatartalom - 66 kcal.
Hogyan kell főzni:
Tipp: természetes mézet kell használni, nem mesterséges mézet. Ő az, aki nemcsak édességet, hanem jellegzetes aromát és ízt is ad a bornak.
Ez a recept fekete szőlőt használ, és a víz lehetővé teszi, hogy a bor kevésbé legyen erős.
Mennyi ideig - 45 nap.
Mi a kalóriatartalom - 80 kcal.
Hogyan kell főzni:
Tipp: a bort az érlelés során havonta kétszer célszerű kiegészítőleg szűrni, hogy átlátszóbb legyen.
Az alkohol nemcsak a bor tartósságát segíti elő, hanem sokkal magasabb fokát is növeli.
Meddig - 2 hónap.
Mi a kalóriatartalom - 196 kcal.
Hogyan kell főzni:
Tipp: a két hétig érlelésre szoruló szeszezett bort ugyanabban a tartályban hagyhatjuk, és csak ezután palackozhatjuk.
Lehetőség a fehér szőlő felhasználására adalékanyagok nélkül száraz bor előállításához.
| ÖSSZETEVŐK | ÖSSZEG |
|---|---|
| szőlő | 10 kg |
Meddig - 1 hónap.
Mi a kalóriatartalom - 65 kcal.
Hogyan kell főzni:
Tipp: jobb először egy csővel szűrni tartályról tartályra, majd több réteg gézet használ a másodlagos szűréshez.
Fehér szőlőt, valamint cukrot és vizet használnak. Ezzel félédes kellemes bort kaphat.
Mennyi ideig - 40 nap.
Mi a kalóriatartalom - 98 kcal.
Hogyan kell főzni:
Tipp: érdemes a bort az érlelés után két hónapon belül meginni, mert a fehér ital kevesebb ideig tárolódik, mint a vörös.
Csodálatos illatos bor sötét szőlőfajtákból, ahol vízzárat használnak egy közönséges gumikesztyű formájában.
Meddig - 50 nap.
Mi a kalóriatartalom - 53 kcal.
Hogyan kell főzni:
Tipp: a mandulaesszencia elhagyható, de kellemes aromát ad, távolról a nemes konyakhoz hasonló.
Ha sok a szőlő, érdemesebb hordót venni, amiben lábbal összetörhetjük a gyümölcsöket. Ez nem károsítja a keserű csontokat, és a folyamat sokkal gyorsabban megy végbe. Néha a bogyókat saját súlyuk alatt hagyják, hogy a gyümölcslevet megkapják.
Vízzárat vízzel is lehet készíteni. Ehhez szüksége van egy parafára, egy tömlőre és egy kanna vízre. A parafán egy tömlő nagyságú lyukat kell készíteni. Helyezze a tömlőt a dugóba, és zárja le vele az üveget, miközben a tömlő ne érjen a borhoz. A másik végét mártsuk egy üveg vízbe. Így az oxigén nem fog áramlani, és a gázok "gurguláznak" az edényben lévő vízen.
Házi bor- minőségi és finom ital. Ha ragaszkodik a technológiához és türelmes, akkor nem kell aggódnia az eredmény miatt. Merészel!
A gazdag szőlőültetvények már régóta nem a napfényes Görögország vagy a forró Spanyolország területei, hanem az oroszok kertjébe vándoroltak. Még a hideg Szibériában is lehetséges különféle szőlőbokrokat termeszteni. Ebben a cikkben beszéljünk arról, hogy mit tegyünk a lédús gyümölcsök súlyú fürtjeivel. Számodra egy hétköznapi konyhában feltárulnak az egyszerű, és ami a legfontosabb, teljesen természetes borreceptek titkai.
Nem elég szőlőt termeszteni, azt megfelelően szüretelni kell. A bogyók elkészítésének fontos szabályai:
Ha október elején kezdi el főzni ezt a szőlőterméket, akkor az újévi vagy karácsonyi asztalon pezsgő italízével és illatával lepi meg a vendégeket.
Szükséged lesz szőlőre és cukorra.
Az egész bogyókat háromliteres üvegbe öntjük a „vállak mentén”, nem kell összetörni őket - az erjedés során a héj megreped, és felszabadítja a pépét, a dagasztás pedig károsíthatja a csontokat, ami keserűséget ad. . Adjunk hozzá 300 g cukrot, és zárjuk le nejlon fedéllel. Ezzel befejeződik a beavatkozás a következő 56 napra. Ragasszon egy címkét az edényre maszkolószalaggal, jelezve az erjedés kezdetének dátumát és ugyanazt az 56. napot. Ha azt veszi észre, hogy a fedél nagyon megdagadt - ez az időszak vége felé fog megtörténni, akkor kissé kinyithatja és kiengedheti a gázt.
Két és fél hónap elteltével szűrjük le a kapott sörcefrét, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Az ital erősebbé tételéhez tegyen egy evőkanál rizst, és ha rosszul erjed - mazsolát. Leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és ismét fedő alatt 2 hétig.
70 nap elteltével az otthon elkészített habzóbor meglepi a vendégeket ünnepi asztal. Az ital erőssége 7-12 °, édeskés ízű és élénk illatú lesz.
Azok számára, akik nem akarnak hosszú 3 hónapot várni, ajánlunk egy másik lehetőséget. A fiatal házi bor legegyszerűbb receptjét a napfényes Moldova lakói tartják. A recept szerint száraz bor 4-5 nap alatt elkészíthető. Nem kell más, csak a szőlő.
A szőlőt kézzel vagy fa sodrófával pépesítjük – ez jelentősen felgyorsítja az erjedési folyamatot. A fahordó a legjobb, de bármelyik doboz megteszi. A tartályt nem szükséges fedéllel lezárni.
Hagyja száraz és meleg helyen az erjedési folyamat elindításához. A hőmérsékletnek legalább 22°C-nak kell lennie. Az első két napban „must” képződik az edényben - édes szőlőlé, a harmadik napon az ital erősödni kezd. Az erjedés előrehaladtával egy habfej emelkedik a sörlé fölé, ezért a terméket gyakran kell keverni. Amikor az erjedés leáll, a cefre lesüllyed az aljára. 4-5 nap múlva a bank kész fiatal borral rendelkezik, amelynek erőssége körülbelül 5-7 °.
Szűrjük le, palackozzuk, tegyük sötét hűvös helyre tárolásra.
Ahhoz, hogy ez az ital félszáraz legyen, adjunk hozzá vizet a benne hígított cukorral. A kristálycukrot a számítással hígítjuk: 1 liter kész italhoz 400 ml víz és 100 g cukor.
A termék dúsabbá válik, ha 1 literhez 50 g cukrot adunk. Az ital már palackokban tovább erjed, amelyeket tárolni fognak. Ennek a terméknek az erőssége körülbelül 10-11 °.
Egy másik otthoni szőlőbor receptet Szibéria lakói használnak. Az elkészítése körülbelül egy hónapot vesz igénybe, a recept meglehetősen egyszerű, és nem igényel különösebb figyelmet.
Szükséged lesz szőlőre, 10 literes palackra és 1 pohár vízben feloldott cukorra.
Öntsön szőlőt egy üvegbe, ne gyúrja (a zúzott bogyók gyorsabban kezdenek erjedni), öntsön vizet a benne hígított cukorral, és zárja le a fedelet. Előzetesen elő kell készítenie egy gumitömlőt a rendszerhez, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Szúrja meg a fedelet egy vastag tűvel, és helyezze a tömlő másik végét egy víztartályba. Fontos, hogy a szén-dioxid kikerüljön a palackból és levegő ne kerüljön be, erre tökéletes a víz. Ha a cső eltömődik, ki kell öblíteni, és tovább kell használni. A szívószálat a palack nyakára szorosan rögzített kesztyűvel lehet helyettesíteni. Az egyik ujján készítsen egy lyukat a gáz távozásához.
Amikor a sörlé erjedni kezd, gázbuborékok jelennek meg a vízben - ez a folyamat mutatója lesz az Ön számára. Amikor a szén-dioxid kilépése megszűnik, ami 7-10 nap múlva fog megtörténni, adjon hozzá ugyanannyi cukrot, és zárja le további 7-10 napra. Ugyanezen időszak után végezze el ezt harmadszor is.
Ekkorra a pép a tetejére emelkedik, és a kapott ital szűrhető. Nehéz olyan receptet találni, amely pontos ajánlásokat tartalmazna az egyes szőlőfajták cukormennyiségére vonatkozóan, ezért adjon hozzá ízlése szerint, és tegye palackba a terméket tárolásra. Minél hosszabb az eltarthatóság, annál jobb lesz az eredmény.
Az édesebb és erősebb italok kedvelőinek ajánlunk egy likőr receptet.
Szüksége lesz 4 kg szőlőre, 1,4 kg cukorra, 2 csésze vízre.
Cukorsziruphoz: 3 liter víz, 750 g cukor.
Az érett bogyókat meg kell mosni, kicsírázni és válogatni. Helyezze az elkészített anyagot egy edénybe, adjon hozzá kristálycukrot vagy szirupot, és szereljen be vízzárat. Lehetnek orvosi kesztyűk vagy gumitömlők, az előző receptben leírtak szerint. Az erjedés 30-35 napig tart.
Az időtartam lejárta után a redőnyt le kell venni, és a keletkezett folyadékot több rétegben összehajtott gézen át kell szűrni. Palackokba töltjük és parafára töltjük.
Takarékos tanács. Hogy a maradék sütemény ne tűnjön el, italt is készíthetünk belőle.
25% tortát öntünk cukorszirup, szereljen fel vízzárat és hagyja állni 20-30 napig, amíg az erjedés leáll.
A kapott boritalt gézen vagy nejlonharisnyán szűrjük át, és sötét, hűvös helyen tároljuk.
A javasolt receptek egyszerűek, jól beváltak. Reméljük, hogy a malacperselyed hasznos titkok kiegészítve tippjeinkkel. Sok szerencsét!
