A szőlőből készült házi bor talán a legnépszerűbb alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet még a kezdő borászok is szívesen elkészítenek. Számos módszer létezik a bor tiszta léből történő előállítására, de a víz hozzáadásával készült receptek a leggazdaságosabbak és legegyszerűbbek.
Szinte bármilyen szőlőből készíthetsz szőlőbort. De a legsikeresebb italt olyan különleges borfajtákból nyerik, mint az Isabella, Lydia, Moldova stb. Ennek a szőlőnek az íze és sajátos aromája nem téveszthető össze más fajtákkal, és a házi bor különösen ízletesnek bizonyul, fűszeres, enyhén fanyar jegyekkel. A borkészítéshez használt bogyókat nem szabad megmosni. Csak leszedni kell az ágról, a korhadt, éretleneket eltávolítani, majd ronggyal jól áttörölni. Az a tény, hogy minden gyümölcs héján speciális baktériumok élnek, amelyek természetes erjedést biztosítanak.
A szőlőt a legjobb tiszta napsütéses időben szüretelni, legalább 2-3 nappal eső után. Felhasználása még aznap javasolt, szélsőséges esetben legkésőbb a begyűjtést követő 2-3 napon belül. A fő recepttől függetlenül csak teljesen érett bogyókat kell kiválasztania, rothadás és sérülés nélkül. A zúzódások és különösen a korhadt területek valószínűleg nem teszik ízletesebbé a házi bort.
Mindegy, hogy léből vagy víz hozzáadásával készítünk szőlőbort, a bogyókat jól össze kell törni. Ehhez használhat egy közönséges zúzót, húsdarálót, turmixgépet vagy facsarót. A tapasztalt borászok általában szívesebben készítik a kezükkel, nagy mennyiségben pedig akár lábbal is. Egyes receptek tartalmazzák a szőlő enyhe felmelegítését tűzön (legfeljebb 75 °), ami hozzájárul a gyümölcslé aktívabb kibocsátásához. Még a szőlőlé tartósítása után visszamaradt pép is felhasználható szőlőbor alapjául. Csak a megfelelő arányban kell feltölteni vízzel.
Nos, most a legtöbbet érdekes receptek aki megmondja, hogyan kell házi szőlőbort készíteni, amelybe vizet adnak, hogy megmentsék a fő alapanyagokat. Azonnal meg kell jegyezni, hogy az ilyen italok erősebbek, mint a tiszta léből készültek. Ez azonban egyáltalán nem vonatkozik a szőlőből készült házi bor ízére és aromáira. Sőt, az erősség növelhető cukor (a receptben előírt mennyiségen felül) vagy erősebb alkohol (alkohol, vodka, holdfény) hozzáadásával.
Az induláshoz a legegyszerűbb recept vízzel, amelyhez a következő termékeket kell bevennie:
Főzés
Ha a szőlőlé elkészítése után még mindig van tortája, ne rohanjon kidobni. eredeti recept részletesen elmondja, hogyan főzz belőle víz hozzáadásakor 
finom házi bor. Így.
Ha a fenti technológia túl időigényesnek és hosszúnak tűnik, akkor használhat egy egyszerűbb módszert. A recept kiválóan alkalmas kis mennyiségű, vízzel készült szőlőbor készítésére.
Egy érdekes recept szerint szőlőből és egyéb bogyókból, például málnából vagy ribizliből készítsünk házi bort. Ha a szezonjuk már véget ért, akkor a hűtőben körültekintően tárolt süteményük alapanyagul szolgálhat. Szőlőhöz? Bogyóborhoz vegyük:
Főzés.
Ahhoz, hogy a szőlőbor beérjen, még legalább pár hónapra van szüksége. Általában minél tovább áll ez az alacsony alkoholtartalmú ital, annál ízletesebb és jobb lesz.
Mellesleg, hogy a vízen készült házi szőlőbor aromáját gazdagítsa, és ízét egy kis pikantériát adjon, bevethet egy kis trükköt. Ön által készített italban egyszerű recept, körülbelül néhány héttel a kiömlés előtt engedje le a zacskót, amely tele van:
Abban az esetben, ha házi bort készít szőlőből bármilyen recept szerint, még víz hozzáadásával is, saját belátása szerint kísérletezhet. Például a normál cukrot helyettesítheti édes mazsolával, amelyet kétszer annyit kell bevinnie. Ahhoz, hogy az erjedés ideje alatt egy almás jegyet adjunk az italhoz, egy jó marék szárított vagy friss almát kell leengedni a sörlé tartályába. A szőlőborhoz különféle gyógynövények főzetét adhatjuk, az erősséget pedig alkohollal vagy holdfénylel növelhetjük.
Az otthoni borkészítés fáradságos feladat, amely sok időt vesz igénybe, és megköveteli a recept betartását. Ellenére nehéz folyamat, mindenki elsajátíthatja ezt az üzletet. Cikkünk arról szól, hogy hol kezdjem, és hogyan szerezheti be pontosan a bort.
A borkészítés fáradságos munkája több szakaszból áll. Természetesen érdemes a szőlő válogatásával kezdeni, még a kissé sérült sem megy. Csak jó egész bogyókat szedünk, ágaskodjuk, de nem szabad megmosni, mert a vadon termő gyümölcsök felületén lévő élesztő eltűnik.
A gyümölcsök összetöréséhez speciális prést használnak, vagy manuálisan is megteheti. Fontos, hogy a csontokhoz ne nyúljunk, mert ettől keserű lesz a bor.
A préselés után a kapott keveréket 2 napig infundáljuk. Ezután szűrni kell, és át kell engedni a sajtruhán. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot. Most a folyadékot erjeszteni kell. A tartályt, amelyben található, le kell zárni vízzárral, vagy fel kell venni egy közönséges gumikesztyűt a nyakára.
Az átalakítás után a folyadékot egy másik tartályba öntik, miközben a keletkező csapadékot nem kell önteni. Ezt óvatosan megteheti egy speciális vékony tömlő segítségével a szelepben.
A befejezés az ital palackozása és teljes érettségig való tárolása. Minél hosszabb az eltarthatósági idő, annál finomabb lesz a bor.
Édes boruk népszerű megjelenés 9-12%-os erősségű szőlő
Szükséges hozzávalók: Isabella szőlő - 15 kg, cukor - 3 kg, szükség szerint víz.
A főzés előrehaladása. A kiválasztott bogyókat prés alá helyezzük, vagy kézzel kinyomjuk. A préselés után kapott szubsztrátumot 3-4 napig ragaszkodni kell, naponta kétszer keverve. A következő lépés a folyadék leeresztése. Ha a bor az Ön ízlése szerint savanyúnak bizonyul, adjon hozzá vizet 50-500 ml / 1 literes italhoz. Öntsük egy edénybe, hagyjuk a teljes térfogat 1/3-át, öntsünk cukrot 100 g / 1 liter arányban. Szorosan dugjuk le vízzárral, vagy kesztyűt teszünk a nyakra, miután előzőleg lyukat készítettünk az egyik falanxon. Sötét helyre tesszük, ahol a levegő hőmérséklete + 16- + 22°C. 5 nap múlva öntse ki a maradék kristálycukor felét. További 5 nap múlva öntse ki az összes maradék cukrot. A főzési folyamat 35-70 napig tart.
Ahogy a levegő elhagyja a kesztyűt és a palack tartalma világossá válik, üledék jelenik meg az alján, most itt az ideje, hogy egy másik edénybe öntse anélkül, hogy az üledéket megzavarná. Kívánt esetben felöntheti cukorral, és 7 napig állni hagyhatja. A palackokat hat hónapig hűvös helyen kell tartani, majd palackozni kell, és pincébe vagy hűtőszekrénybe kell küldeni, legfeljebb 5 évig.
A recept nagyon egyszerűen elkészíthető, még egy kezdő borász is megbirkózik vele.
Szükséges hozzávalók: szőlő - 10 kg, cukor - 2,5-3 kg.
A főzés előrehaladása. Válassza ki a jó bogyókat, és nyomja össze őket. Ezután fedje le a kapott keveréket egy szövettel, amely jól vezeti a levegőt, és hagyja állni 5 napig, naponta kétszer keverve. A következő lépés a szűrés: gézen keresztül öntsük egy edénybe, és nyomjuk ki a bogyós süteményt. Beleöntjük a cukrot, alaposan összekeverjük. Rögzítse a kesztyűt a nyakához, és hagyja 3 hétig erjedni. Ahogy a levegő elhagyja a kesztyűt, a tartalmát egy tiszta edénybe kell önteni anélkül, hogy megzavarná az üledéket. Ragaszkodunk még 1 hónapig hűvös szobában. 10 naponta egyszer öntse egy tiszta edénybe, és hagyja az üledéket az alján. Egy hónap elteltével öntse a bort üvegekbe, és további 1 hónapig tárolja.
Olvassa el még:
Házi készítésű aronialikőrt készítünk
Könnyű bor, egyedi illattal és emlékezetes ízzel.
Szükséges hozzávalók: nemes fajták szőlő - 10, cukor - 3 kg.
A főzés előrehaladása. Ideális fajták: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. A szőlőt a prés alá küldjük, és 5 napig hagyjuk, naponta egyszer megkeverjük. Ezután szűrjük a tartályba, nyomkodjuk ki a bogyókat sajtruhán keresztül. Adjon hozzá cukrot ízlés szerint, személyes preferenciáitól és maguk a bogyók édességétől függően. Vízzárral ledugózzuk, és sötét és hűtött helyre tesszük 21 napra erjesztésre. Ezen idő elteltével öntheti a bort anélkül, hogy megérintené az üledéket. Hagyja még 4 hétig, hogy javítsa az ízét.
Ha követi a receptet, nagyon ízletes, élénk illatú, gazdag ízvilágú bort kap.
Szükséges összetevők: szőlő - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella fajták), cukor - 1,5 kg.
A főzés előrehaladása. Ennek a bornak a készítéséhez jobb Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir szőlőt venni. A kiválasztott bogyókat le kell préselni. A levet egy serpenyőbe leszűrjük, és ott kinyomkodjuk a bogyókat. Lassú tűzre tesszük és felmelegítjük, kiöntjük 750 g cukrot, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A bogyós süteményt egy edénybe tesszük, és édes lével öntjük bele. Fedjük le és ragaszkodjunk 5 napig. Ne felejtse el keverni a keveréket naponta kétszer. Ezután leszűrjük és újra kinyomkodjuk, mindent tiszta üvegbe öntünk, a maradék szükséges cukrot kiöntjük és vízzárral lezárjuk. További 21 napig hagyjuk erjeszteni. Amikor a folyamat befejeződött, öntse újra egy tiszta edénybe, anélkül, hogy az iszapot befolyásolná. Napfénytől hozzáférhetetlen helyen parafázunk és takarítunk 28 napig. Ebben az időszakban 10 naponta új tartályba kell önteni az italt, üledék nélkül. Ezután tegye a boros edényt legalább további 28 napra a hűtőszekrénybe.
Víz hozzáadásával a bor íze finomabbá és könnyedebbé válik. Fontos a megfelelő arányok megtartása.
Szükséges összetevők: szőlő - 5 kg, cukor - 3 kg, víz - 12 l.
A főzés előrehaladása. Zománcozott edényeket készítsen, facsarja bele a kiválasztott gyümölcsöket. Fedjük le és hagyjuk állni 3 napig, keverjük meg a keveréket naponta kétszer. Sajtrongyon keresztül üvegbe szűrjük, a többit kinyomkodjuk, hozzáadjuk a kristálycukor 1/3-át, alaposan összekeverjük, hidrolockkal lezárjuk és sötét helyen 1-2 hónapig kelesztjük. 7 naponta egyszer új edénybe kell önteni, csapadék nélkül. A maradék cukrot az első 10 napban kell hozzáadni. További 7 nap elteltével hígítsa fel vízzel. Az erjesztési folyamat befejezése után az italt palackozhatja, és hűvös és sötét helyre teheti. Az íze jobb lesz, ha tovább főzi.
Száraz bor készítéséhez olyan szőlőfajtákra van szükség, amelyek 20% cukrot tartalmaznak.
Olvassa el még:
Sóhullámok otthon
Szükséges összetevők: fekete vagy fehér szőlő.
A főzés előrehaladása. A kiválasztott szőlőt prés alá helyezzük és összetörjük. A kapott készítményt szobahőmérsékleten hagyjuk infundálni. fehér fajta legalább egy napba kell kerülnie, a sötétnek pedig 3-5 napig, ezalatt a bogyós süteménynek fel kell emelkednie a keverék felszínére. Ezután leszűrjük és edénybe préseljük a levét, vízzárral lezárjuk és 10-25 napig sötét helyre küldjük. Amikor az időszak lejárt, egy másik tartályba kell önteni az üledék befolyásolása nélkül, és hűvös helyre kell tenni. A fehérbort 1 hónapig, a vörösbort 2-3 hónapig infúzióban adják. 
A megfelelően elkészített ital édes, koncentrált vörös színű lesz, megfelelő fanyar utóízzel.
Szükséges összetevők: szőlő - 30 kg, cukor - 5 kg-ig, víz - 10 literig.
A főzés előrehaladása. Nyomja meg a kiválasztott gyümölcsöket, állítsa be hatni 4 napig, naponta kétszer óvatosan keverve. Szűrjük a tartályba, nyomkodjuk ki a süteményt, adjuk hozzá a cukrot, húzzunk kesztyűt a nyakba, és hagyjuk 1-2 hónapig erjedni, szobahőmérsékleten fénytől hozzáférhetetlen helyen. Ezután egy másik edénybe öntjük, és fél évre hűvös helyre tesszük érlelődni.
A recept követésével egy jó italt kap, amely minőségi ízzel és édes eper aromával örvendezteti meg.
Szükséges összetevők: szőlő - 10 kg, cukor - 3 kg.
A főzés előrehaladása. A kiválasztott bogyókat összetörjük, mindent a tartályba teszünk, lefedjük, és szobahőmérsékleten, fénytől védve hagyjuk állni 5 napig. Szűrés után a pépre már nincs szükség, öntsük a levet egy edénybe, öntsünk rá cukrot, alaposan keverjük össze. Bezárunk, és 21 napig egy elsötétített szobában bolyongunk. Kivesszük az italt az iszapból, megtöltjük vele az üvegeket. Az edényeket a pincébe vagy kamrába tesszük, amíg az íz érlelődik legfeljebb 40 napig.
Annak érdekében, hogy az ital ne legyen túl savanyú, az elkészítéséhez édes szőlőt kell választania.
Szükséges összetevők: fehér fajtájú szőlő.
A főzés előrehaladása. A kiválasztott szőlőt hűvös helyen 12-18 órán át préseljük és védjük. Ezután leszűrjük és eltávolítjuk a feldolgozott pépet. Öntsön mindent egy üvegbe, dugja le vízzáróval, és tegye szobahőmérsékleten 21 napig. Ezt követően mindent egy másik edénybe kell önteni, hermetikusan le kell zárni és további 21 napig el kell távolítani. Ezt követően meg kell ismételnie az eljárást, és 1 hónapig kell hagynia, és újra kell önteni az üledék befolyásolása nélkül. Ha az ital zavarossá válik, teljesen sötét és hűtött, 0- + 6°C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni, lehetőleg legalább 2 hétig. Öntse a tiszta kész bort palackokba, és helyezze a pincébe tárolásra.
Készíthet italokat nem kijelölt palackokban is, különösen akkor, ha nincs kéznél. Ebből a célból normál tégelyt használhat.
Szükséges összetevők: szőlő - 10 kg, cukor - 2,5 kg.
A főzés előrehaladása. Távolítsa el a szőlőt a gallyakról, és távolítsa el az összes szárat. Nyomjunk mindent egy zománcozott tálba, fedjük le, és hagyjuk állni 4-5 napig, naponta kétszer keverjük meg. Ezután mindent át kell szűrni egy szitán, ki kell nyomni a pépet, és mindent üvegekbe kell önteni. A kristálycukrot egyenlő mennyiségben öntsük üvegekbe, és keverjük össze. Helyezzen gumikesztyűt az üvegekre, miután mindegyikbe előzőleg egy-egy lyukat készített. Tegye félre erjesztésre 14-21 napig. Vegye le a kesztyűt, szűrje le anélkül, hogy megérintené az üledéket az alján. Ezután üvegekbe kell önteni, és 1 hónapra el kell helyezni hűvös helyiségben. 10 naponta egy másik edénybe töltjük az italt. 30 nap elteltével kipróbálhatja a kapott italt, és a pincébe helyezheti.
A borászat művészet, melynek titkait évekbe telik elsajátítani, de házi szőlőbort bárki készíthet. Nyilvánvaló, hogy ez nem lesz világkiállításokhoz méltó remekmű, de ha betartják az utasításokat, egy házi ital íze jobb lesz, mint sok boltié. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) házi készítésének részletes technológiáját. A recept csak szőlőt és cukrot használ, ritka esetekben további víz szükséges.
Az otthoni borkészítéshez az olyan szőlőfajták, mint a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy jobbak, mint mások, amelyek nem igényelnek különös gondot és meglehetősen magas cukortartalommal rendelkeznek. De ez nem azt jelenti, hogy nem készíthetsz bort más fajtákból, mint például az Isabella vagy a Lydia, csak több cukrot kell hozzáadni.
A főzés megkezdése előtt gondoskodjon az összes használt edényről és készülékről. Annak érdekében, hogy a gyümölcslé ne fertőződjön meg kórokozó mikroorganizmusokkal, például penészgombával, a tartályoknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. A hordókat, palackokat, vödröket az iparban megszokott módon kénnel lehet füstölni, vagy forralt vízzel kimosni, majd száraz ruhával letörölni. Nyomatékosan javaslom, hogy kerüld azokat az edényeket, amelyekben korábban tej volt, mert még az alapos tisztítás sem mindig segít.
Hozzávalók:
Csak akkor ajánlatos vizet önteni, ha a lé nagyon savanyú - csípi a nyelvet és csökkenti az arccsontot. Ugyanakkor ne feledje, hogy a cukor hozzáadása önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a vízzel való hígítás rontja az ízt, ezért nem javasolt.
1. Betakarítás és feldolgozás. Annak érdekében, hogy az erjedéshez szükséges vadélesztő a szőlőn maradjon, a bogyókat száraz, napos időben célszerű leszedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.
Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlőben túl sok sav van, a túlérett bogyókban pedig ecetsavas erjedés indul be, ami ezt követően az összes mustot (a kifacsart gyümölcslevet) tönkreteheti. Nem javaslom továbbá a dög fogyasztását, ami miatt a szőlőbornak kellemetlen a föld utóíze. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni.
Óvatosan válogatja szét a leszüretelt szőlőt, távolítsa el a gallyakat és leveleket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután törje össze a bogyókat, tegye a pépet a lével együtt egy zománcozott serpenyőbe vagy műanyag tálba, és töltse meg a tartályt legfeljebb ¾ térfogattal. A szőlőt jobb kézzel összetörni, hogy ne sértse meg a magokat, amelyekben a bort megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor fa sodrófával (mozsártörővel) óvatosan összetörhetjük.
Csak fa lámpatestek A lé fémmel (a rozsdamentes acél kivételével) kerülni kell, mert ez oxidációt okoz, ami rontja az ízt. Ezért a bogyókat kézzel vagy faszerszámokkal gyúrják, és a pépet (átvitt szőlőt) széles nyakú zománcozott edénybe - vödörbe vagy serpenyőbe - helyezik. Használhat élelmiszeripari minőségű műanyag edényt vagy fahordót is.
Fedje le a pépet tartalmazó edényt tiszta ruhával, hogy megvédje a legyektől, és tegye sötét, meleg (18-27 ° C) helyre 3-4 napra. 8-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, a felszínen bőrsapka jelenik meg, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, fapálcával vagy kézzel keverve a pépet. Ha ezt nem tesszük meg, a cefre megsavanyodhat.
A pép gyors fermentációja 2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép megvilágosodik, savanyú szag jelenik meg, és sziszegés hallható. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen elkezdődött, ideje kinyomni a levét.
Gyűjtsük össze a héjról a felső réteget egy külön edénybe, nyomjuk ki préssel vagy kézzel. Az összes levet (az üledékből lecsepegve és a pépből kinyomva) szűrjük át gézen, 2-3-szor öntve egyik edényből a másikba. A transzfúzió nemcsak a kis részecskéket távolítja el, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez a kezdeti szakaszban.
Ha nem érett vagy az északi szélességi fokon termesztett szőlővel dolgozik, ritkán vízre lehet szükség. Ha a lé nagyon savanyúnak bizonyult (csökkenti az arccsontot és csíp a nyelvet), adjunk hozzá vizet - legfeljebb 500 ml-t 1 literenként. Minél több víz, annál rosszabb a bor minősége. Jobb, ha kissé megnövekedett savasságot hagyunk, mivel az erjedés során a savak koncentrációja kissé csökken.
Töltsük meg az edényeket erjesztésre szánt tiszta gyümölcslével (maximum a térfogat 70%-a). Ideális esetben ezek nagy üvegpalackok, extrém esetekben, ha kicsi a bor térfogata, a dobozok is megfelelőek.
3. Vízzár beszerelése. Annak érdekében, hogy a házi szőlőbor ne savanyú legyen, óvni kell az oxigénnel való érintkezéstől, ugyanakkor biztosítani kell az erjedés melléktermékének - a szén-dioxidnak a felszabadulását. Ez úgy történik, hogy a létartályra szerelik az egyik vízzáró kialakítást. A leggyakoribb lehetőség a klasszikus vízzár fedélből, csőből és kannából (a képen).
A klasszikus vízzár vázlata 
Bor erjesztés kesztyűvel A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából jobb, ha klasszikus vízzárat helyezünk a nagy palackokra, az üvegekre pedig - kesztyűt vagy fedél formájú zárókupakot (boltokban árusítva) ).
Fedő vízzárral 4. Kezdeti (aktív) fermentáció. A fermentált gyümölcslével ellátott tartály vízzárának felszerelése után megfelelő hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. Az optimális erjedési hőmérséklet a házi készítésű vörösbornál 22-28°C, a fehérbornál 16-22°C. A hőmérsékletet nem szabad 15 °C alá süllyedni, különben az élesztő leáll, mielőtt ideje lenne az összes cukrot alkohollá feldolgozni.
5. Cukor hozzáadása. A mustban lévő körülbelül 2% cukor 1% alkoholt eredményez a kész borban. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy hozzáadott cukor nélkül a legjobb esetben is 10%-os erősségű és nulla édességű bort kapsz. Ezzel szemben a maximálisan lehetséges erősség 13-14% (általában 12), magasabb alkoholkoncentráció mellett a borélesztő leáll.
A probléma az, hogy a szőlő kiindulási cukortartalmának meghatározása házilag nem lehetséges speciális eszköz (hidrométer) nélkül. Szintén haszontalan a fajták átlagértékeire összpontosítani, mivel ehhez adatokra van szükség a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. A nem szőlőtermő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé íze alapján kell eligazodnia - édesnek kell lennie, de nem áztatónak.
A normál erjedés fenntartásához a must cukortartalma nem tehető 15-20%-nál nagyobbra. Ennek az állapotnak a biztosítására a cukrot részenként (töredékesen) adják hozzá. 2-3 nappal az erjedés megkezdése után kóstoljuk meg a levet. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), minden liter gyümölcsléhez 50 gramm cukrot kell adni. Ehhez öntsünk egy külön edénybe 1-2 liter mustot, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe.
Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-25 napja alatt. Egy ponton a sörlé cukortartalma nagyon lassan csökken, ami azt jelenti, hogy van elég cukor.
A házi szőlőbor erjesztési ideje a hőmérséklettől, cukortartalomtól és az élesztő aktivitásától függően 30-60 nap. Ha az erjedés a vízzár felszerelése után 50 nappal nem állt le, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a bort egy másik, üledékmentes edénybe kell önteni, és vízzár alá kell helyezni, hogy ugyanolyan hőmérsékleten erjedjen.
6. Bor eltávolítása üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem fúj buborékokat (lefújják a kesztyűt), a must letisztul, alul laza üledékréteget képezve, ideje egy másik edénybe önteni a fiatal szőlőbort. Az a tény, hogy az elhalt gombák az alján gyűlnek össze, hosszú ideig borban lévén keserűséget és kellemetlen szagot okoznak.
1-2 nappal azelőtt, hogy a bort eltávolítaná az üledékből, tegye az erjesztőtartályt a padló fölé emelt emelvényre (50-60 cm). Ez lehet pad, szék vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét az alján van, öntse a bort egy másik edénybe (tiszta és száraz) egy szifonon keresztül - egy átlátszó puha tömlőn (cső), amelynek átmérője 0,7-1 cm és hossza 1-1,5 m. A vége 2-3 cm-nél közelebb nem vihető az üledékhez.
A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen átlátszó. Nem ijesztő, még nem alakult ki az ital megjelenése.
Az iszap eltávolításának folyamata 7. Cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az ebben a szakaszban hozzáadott összes cukor nem kerül alkohollá.
Adjon hozzá cukrot, az ízlési preferenciákra összpontosítva, de legfeljebb 250 gramm literenként. Az alkalmazási technológia leírása az 5. szakaszban található. Ha az édesség megfelel, ne édesítse tovább. Az erős szeszes italok szerelmesei 2-15 térfogatszázalékos vodka (alkohol) hozzáadásával szeszezett szőlőbort készíthetnek. A fixálás hozzájárul a bor tárolásához, de az ízét keményebbé teszi, az aromája pedig nem olyan gazdag, alkoholos jegyek jelennek meg.
8. Csendes erjedés (érés). Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. A házi szőlőborok hosszabb érlelése nem tanácsos, mert az nem javítja az ital tulajdonságait.
Helyezze a borosüveget (lehetőleg a tetejéig töltve, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést) ismét a vízzár alá (ajánlott, ha édesítés történt), vagy szorosan zárja le a fedelet. Tárolja a tartályt sötét pincében vagy pincében, 5-16°C hőmérsékleten. Ha ez nem lehetséges, a fiatal bort 18-22°C-os, de ennél magasabb érési hőmérsékleten kell tartani. Fontos, hogy kerüljük a hirtelen hőmérséklet-változásokat, például nappal és éjszaka, különben az íze romlik. A fehérbor minimális érlelési ideje 40 nap, a vörösbor esetében - 60-90 nap.
Amikor az alján 2-5 cm-es réteggel üledék jelenik meg, a 6. szakaszban leírtak szerint öntse a bort egyik edényből a másikba egy csövön keresztül, az üledéket az alján hagyva. Ennek eredményeként az ital fokozatosan világosodik.
9. Mesterséges világosítás (ragasztás). A házi szőlőbor több hónapos pincében is ködös maradhat. A probléma megoldódott a szennyeződésektől. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.
A derítés csak a megjelenést javítja, de az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, ezért a tisztítást csak extrém esetekben javaslom.
10. Palackozás és tárolás. Az utolsó szakaszban (amikor az üledék már nem jelenik meg) a bor palackozható és szorosan lezárható dugókkal.
Eltarthatóság 5-12°C hőmérsékleten - akár 5 év. Erőd - 11-13% (vodkával vagy alkohollal történő rögzítés nélkül).
A videó a savanyú szőlőből borkészítés technológiáját mutatja be, amelyben a kifacsart levet félig vízzel hígítják. Csak a nagyon savanyú bogyókkal rendelkező északi régiókban releváns, mivel a víz hozzáadása rontja az ízt.
Szőlőből mindenki tud finom bort készíteni otthon. Létrehozásához nincs szükség speciális eszközökre: a desztillálóberendezést rögtönzött eszközökből állítják össze. Az alkohol édességét és erősségét a felhasznált összetevők határozzák meg. Például az Isabellát más fajtákkal kombinálva jó ízt kapunk. Az alábbi fotó- és videótippekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek segítenek megérteni az illatos ital elkészítésének jellemzőit. Víz és cukor hozzáadásával, élesztő nélkül elkészíthető.
A tapasztalt borászok alig vagy egyáltalán nem használnak élesztőt vagy vizet. A szőlő önerjedése biztosítja a természetes ízt. Víz hozzáadása csak a szőlő túlzott savassága esetén történik. Más esetekben az otthoni szőlőbor receptje csak bogyókat tartalmaz. Az adalékanyagok hiánya finomabbá teszi, kellemes utóízzel. A következő utasítások leírják, hogyan készítsünk bort szőlőből otthon, további összetevők használata nélkül.
Száraz bort szőlőből otthon készíteni nem nehéz. Előnye a betakarítás egyszerűségében rejlik: adalékanyagok alkalmazása ebben az esetben nem szükséges. A szőlőből házilag bort készíthetünk bármilyen fajtával, kevés édességgel. Ezután a kapott ital enyhén savanyú lesz.
A természetes bornak minimális adalékanyagot kell tartalmaznia. De előállítása során is figyelembe kell venni a begyűjtésre és a feldolgozásra vonatkozó speciális követelményeket. Ezért a kezdőknek azt tanácsolják, hogy készítsenek házi bort szőlőből a szerint lépésről lépésre recept főzés. A videó tippben szereplő szabályok betartása segít elkerülni a gyakori hibákat.
Ez az utasítás egy példát mutat az Isabella használatára. De megengedett más bogyókkal helyettesíteni. Például a bianca egy fehér szőlő, amely a legjobb fajták közé tartozik. Ő más eredeti íze, de meglehetősen drága, és maguk a növények gondozása sem egyszerű. Ezért házi bort készíthet szőlőből víz és cukor hozzáadásával, valamint olcsóbb ismert fajtákkal - szultánokkal, valentinekkel vagy bazhenekkel.
Az Isabella alapként való felhasználását teljes mértékben indokolja a könnyű termesztés és nagy mennyiségben történő gyűjtés. Igaz, egyes borászok úgy vélik, hogy az Isabella szőlőből szinte lehetetlen finom bort készíteni otthon. Ezzel a fajtával könnyű gazdag és kellemes ízt elérni kiegészítő komponensek felhasználásával. Egy egyszerű recept segít abban, hogy otthon finom bort készítsen szőlőből.
A segédösszetevők használatával erős és nagyon édes bort kaphat. Az ilyen fehér szőlő italokat sajtokkal, desszertekkel, csokoládéval vagy más édességekkel kombinálják. Vörös szőlő alkohollal szokták tálalni húsételek(baromfi, sertés vagy marhahús).
A könnyű átlátszó bor megkülönböztető jellemzője a finom, kifinomult íz. Könnyű, és jól illik az egyszerű harapnivalókhoz: sajtokhoz, zöldségdarabokhoz. Saláták és halak tökéletes kísérője. Fehér szőlőből bármilyen fajtából készíthetsz bort otthon. Az édességtől függetlenül kellemes utóíze lesz az italnak. 1 éves tárolás alatt a folyadék további szűrése javasolt. Ez segít elérni átlátszó színét, megvédi a baktériumok megjelenését.
Szőlőből házilag készült natúr bor, amint a lépésről lépésre fotókés videórecepteket, még egy kezdő borász is tud főzni. E szabályok betartása, a gondos őrlés, a szűrés lehetővé teszi, hogy valóban eredeti italt kapjon. Csak szőlőt használva könnyű száraz bort kapni. Víz és cukor hozzáadásával nem lesz nehéz félédes italt készíteni. Az év bármely szakában készíthet bort szőlőléből élesztő használata nélkül. Például a korai fajtákhoz nyáron készítenek üreseket. Az Isabella pedig még ősszel is készül: kibírja a fagyokat, és a hideg idő beálltával már betakarítható. De ami a legfontosabb, egy ilyen bortermék kiváló minőségű, kiváló aromájú lesz, és nem tartalmaz veszélyes szennyeződéseket.
Az ókori Görögországban és Rómában a hígítatlan bort fogyasztó embereket barbároknak tekintették. Később, a spártaiak szkítákkal való találkozása után ez a vélemény semmivé vált, abbahagyták a bor vízzel való hígítását. A tiszta formában való ivást „szkíta módon való ivásnak” kezdték nevezni. A beszélgetésekben ezt a „kifejezést” használták.
Ma a világ számos bortermelő országában vízzel hígítják a bort, de nem olyan gyakran, mint korábban. Úgy gondolják, hogy ez olyan esetekben releváns, amikor tanácsos vizet adni.
Régen a bornak kicsit más szerepe volt, mint most. Például a görögök az ivóvíz hiánya miatt bort ittak, ami a szomjúság oltására szolgált. Tiszta víz csak beteg gyerekek ihattak.
A bor könnyen hígítható vízzel. Ez nem csak a professzionális csaposok és sommelierek számára elérhető. Ehhez tisztított palackozott vízre van szüksége.
A rómaiak sűrített hordókban tartották borukat, mivel amforáik nem tudták garantálni a folyékony bor teljes épségét és biztonságát. Használat előtt a kocsonyás állagot vízzel kellett hígítani. Az ókori Róma lakói úgy gondolták, hogy más országok (köztük a görögök is) hígítatlan bort isznak. Az idő változott, de a hagyományok megmaradtak, más jelentéseket kapva. A bort óvatosan és ügyesen kell vízzel hígítani.
1. Szomjoltás. Az egyik legnagyobb ok. A fajtaszőlőből nyert fehérbort 1:3 vagy 1:4 arányban hígítják (1 rész fehérbor 3-4 rész vízhez).
2. Csökkentse az erőt és az édességet. Vízzel való homogenizálás után a bor könnyebbé válik, és nem okoz súlyos mérgezést. Sok házi bor túl édes (a cukor hozzájárul a savasság ellenőrzésének képtelenségéhez). Tiszta (palackozott) víz hozzáadásával megszűnik az áztató íz. A friss házibort használat előtt fel kell hígítani, különben megromolhat.
3. Különféle gyógyászati célokra. A forró vörösbor testmelegítő hatással bír, sikeresen kezeli a megfázást, köhögést. Az ilyen kezeléshez egy 200 ml vízzel hígított vörösboros üvegbe tegyünk 6-7 szál szegfűszeget, 2 nagy kanál mézet és tetszés szerint szerecsendiót. Mindezt 1-1,5 percig forraljuk. Ez a keverék nagyon pozitív terápiás hatással rendelkezik.
Az alkohol elpárolgása és az italokhoz előkészített víz jelenléte miatt alacsony alkoholtartalmat kapunk. A köhögés kezelésére naponta kétszer kell inni egy csésze főtt vörösbort.
4. Felhasználás a vallásban és a szektákban. Az ortodox közösség során a papság alkoholt ad az embereknek. Emellett desztillált vízzel keverve íze és minősége is javítható.
Ehhez hígítson fel 1 rész Cahors-t 3 rész vízzel. 15 perc infúzió után inni. A kiváló minőségű Cahorsnak meg kell őriznie színét és aromáját, a helyettesítő azonnal zavarossá válik, és kellemetlen szagot kezd.
1. Csak forralt, ásványvizet vagy desztillált vizet használjon. Ez egy nagyon fontos feltétel. Ha nem hajtják végre, akkor a bor minőségének romlása mellett a jólét is jelentősen romolhat.
Argentínában különféle ásványi anyagokkal hígítva Ennek eredményeként ebből az erős borból pezsgőnek tűnő ital készül.
2. A bor mennyisége legyen kevesebb, mint a víz.
3. Az európai hagyomány szerint a vörösbort meleg tisztított vízzel hígítják.
4. Csak édes és félszáraz borok keverhetők vízzel. Az alkoholos erős hígított borok teljesen elveszítik ízüket.
5. Borba vizet öntenek, vízbe nem bort.
Ezek az ajánlások segítenek egy könnyű alkoholos ital beszerzésében, amely ízével és aromájával örvendezteti meg. Bár a sommelierek nem támogatják a bor és az ásványvíz kombinációját, a hígítás továbbra is nagyon gyakori lehetőség az összes italfogyasztó körében. különböző országok. Az alábbiakban olvashat arról, hogyan kell helyesen használni, és miért kell tudnia az elkészítésekor. Hogyan keverjük össze a természetes ásványvizet étellel és borral? A kérdés leggyakrabban a nagy éttermek sommelierjeinél merül fel. Nem könnyű megtalálni az egyensúlyt a különböző ételek, ásványvíz és bor között úgy, hogy számítanak, de főleg ne fedjék át egymás tulajdonságait.
Ezeket célszerű külön-külön használni. Általános szabály, hogy a bort olyan vízzel kell párosítani, amelyet a bornál valamivel magasabb hőmérsékleten szolgálnak fel.
Jól illik a fehérborokhoz, de a vörösborokhoz érdemes inkább ásványosabb vizet használni, mivel a bor tanninos.
A nagyon forró országokban általában felszolgált édes vagy félédes borok mellé a kristálytiszta vagy szénmentes ásványvíz az ideális.
Ha mégis szívesebben párosítanád a bort ásványvízzel, ügyelj az alapanyagokra: jó a szén-dioxidos ásványvízzel keverve.
Ha van lehetőséged nagyon jó bort inni, érdemesebb víz nélkül használni, hogy intenzív aromáit élvezhesd. Akkor nem is gondol arra a kérdésre, hogy miért hígítják fel a bort vízzel.
