A szakértők szerint a méz napi 2-3 teáskanálnyi használata normalizálja az anyagcserét és növeli az immunitást. Ezenkívül ez az édesség gátolja a gyulladások kialakulását és semlegesíti a fertőzéseket.
A méznek nagyon sok fajtája létezik, és mindegyiknek megvannak a maga egyedi tulajdonságai, amelyek nagyban függenek a termék begyűjtésének helyétől. De minden fajtának vannak közös jellemzői: minden természetes méznek antimikrobiális, antibakteriális és antioxidáns hatása van. Az Altáj rétjein gyűjtött méz nagyon értékes. Kiváló mézesfűszernövények nőnek itt. Mellesleg, mielőtt az emberek megtanulták, hogyan kell cukrot készíteni, a méz váltotta fel, és sokáig az egyetlen édes termék maradt.
A méz alkalmazási köre elég széles. Nemcsak élelmiszeripari termékként, hanem számos gyógyszer alkotóelemeként is használják, és aktívan használják a kozmetikai iparban is. Samponok, balzsamok, krémek előállításához használják. A népi gyógyászatban a méz kiváló sebgyógyító szerként híres. Úgy gondolják, hogy nyílt sebekre történő alkalmazása felgyorsítja a regenerációs folyamatokat.
Most tavasszal mindenki méhészettel foglalkozik a méhészetek szervezésével, felszerelésével, hogy a méhek eredményesen dolgozhassanak és kényelmesen pihenhessenek a meleg időszakban. Az ősz beköszöntével pedig számtalan mézvásár veszi kezdetét, és minden vásárlónak ugyanaz a kérdése: milyen mézet válasszon? A sok fajta közül meglehetősen nehéz kiemelni a leghasznosabbat. A legjobb ötösünk így néz ki, és te magad döntöd el, melyik egészséges finomságot részesíted előnyben.
Ezt a sötét mézet az egyik legjobb fajtának tartják. A hajdina mézet könnyű felismerni kifejezett ízéről és jellegzetes illatáról. Ez a méz sokféle színben kapható, általában a barnás zöldtől, néha vörös árnyalattal, a sötétbarnáig terjed. A méhek hajdina virágaiból állítják elő. A hajdina méz nagyon gazdag aminosavakban és nyomelemekben. Általános tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van a szívre, enyhíti az epekőbetegség fájdalmait, javallott vérszegénység, megfázás, magas vérnyomás, gyomorhurut, májbetegségek, bőrbetegségek és veseelégtelenség esetén.
A hársméz varázslatos illatú és finom, finom ízű. Általában fehér, világos borostyánsárga vagy zöldessárga színű. A hársméz más-más ízű attól függően, hogy hol szedték. A távol-keleti termék a hársvirág legfinomabb ízével és könnyed aromájával rendelkezik, Oroszország európai részén gyűjtött termék pedig éles illat és gazdag íz jellemzi.
Ez a méz nélkülözhetetlen a hörghurut, mandulagyulladás, influenza, gégegyulladás, nátha, bronchiális asztma, valamint vese- és gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében. Tökéletesen gyógyítja az égési és gennyes sebeket. Titka magas baktericid tulajdonságaiban rejlik, ami jó segítőtársá teszi a gyulladásos folyamatok elleni küzdelemben.
A melilot méz a vitaminok és egyéb, az emberi szervezet számára hasznos anyagok igazi tárháza. Színe a borostyántól a zöldes árnyalatú közel fehérig terjedhet. Finom íze van: édes, csípős keserűséggel. A melilot méz gyakran enyhén vaníliás ízű.
Szokatlan íze és hasznos tulajdonságai miatt ez a fajta méz nagyon népszerű az ínyencek körében. A melilot méz megóv az álmatlanságtól, erős nyugtató hatású. Segít bélbetegségekben, szív- és érrendszeri betegségekben, anyagcsere-problémák esetén. A propoliszos borogatás jól csillapítja a horzsolások, vágások, zúzódások és ficamok okozta fájdalmat.
Nem tévedünk, ha az akácmézet az egyik leghíresebbnek nevezzük. Egy hektár virágzó akácfáról körülbelül 1,5 ezer kilogramm mézet tud összegyűjteni egy méh. Egy fa pedig lehetővé teszi, hogy a méhcsalád 8 kilogramm édes csemegét készítsen.
Az akácméz a szivattyúzás után azonnal átlátszóvá válik, a kristályosodás során fokozatosan nyeri el hagyományos fehéres színét. Ennek a terméknek a fő jellemzője a majdnem azonos fruktóz- és glükóztartalom. Az akácméz kiváló általános tonik, hasznos gyomor-bélrendszeri betegségek, vesebetegségek és idegrendszeri betegségek esetén. Nyugtató hatása van, enyhíti az álmatlanságot.
Mérsékelten édes és kellemes illatú, a szanmaraméz kezdetben átlátszó, de néha világos borostyán árnyalatú, kristályosodás után fehérré válik.
Ez a méz különösen értékes, mivel tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és biológiailag aktív anyagokkal. Karotinban gazdag, sok értékes enzimet és aszkorbinsavat tartalmaz. Az Esparcet méz erősíti az immunrendszert, ezért gyakran betegeskedőknek ajánlott. Tonizáló hatású, jótékony hatással van az idegrendszerre.
A jellegzetes keserű utóízű vastag és sötét gesztenyeméz hasznos tulajdonságokban gazdag. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a bélproblémákat, jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára.
Ez a fajta méz lassan kristályosodik, így sokáig viszkózus marad. Növeli a szervezet védekezőképességét, és nélkülözhetetlen vesebetegség esetén. A gesztenyekrétát főként Altajban, Kubanban és Adygeában állítják elő.
Más mézfajták is ízletesek és egészségesek, például a mustár a legjobb gyógyszer a légúti betegségekre, a pitypang pedig a dysbacteriosisra és a vastagbélgyulladásra... A mézes tea lefekvés előtt édesen aludhat és kellemes álmokat álmodhat.
Ha Ön nem szenved cukorbetegségben, melyben fokozott körültekintéssel érdemes mézet használni, és nem allergiás, minden nap együnk természetes mézet, ezzel hosszú évekig egészséges és fiatalos marad!
Egy teáskanál méz elkészítéséhez kétszáz méhnek egész nap kell dolgoznia, több ezer virágból gyűjtve a nektárt. Nos, egy kilogramm elraktározása érdekében nem egy század, hanem egy ezrelék méhsereg megy nektárt gyűjteni, aminek milliónyi mézelő növényt kell körülrepülnie. Grandiózus alkotás! De ez nem korlátozódik a nektár kivonására - még mindig mézre kell alakítani. Ezért nevezik a méhcsaládot önálló gyárnak: teljes gyártási ciklust biztosít - az alapanyagok feldolgozásától a termék tartósításáig.
Igazságtalan lenne ezekkel a rovarokkal szemben egy személyt egy méhgyár tulajdonosának nevezni. A méhek független és önellátó lények, amelyek saját törvényeik szerint élnek. Ezért a legjobb esetben is számíthat az ember egy menedzser posztra, akinek a feladatai közé tartozik a sikeres mézgyűjtés stratégiájának kidolgozása, a méhcsalád gyarapításának gondozása, a "többlakásos" kaptárházak építése és a kemény munkák díja. munka – kivenni a részét a mézből.
|
A méz "gyár" egy szezonális vállalkozás, amely a természetes órák szerint működik. Virágzáskor, amikor a nappalok hosszúak, naposak, a munka egy pillanatra sem áll meg. A méheknél a munkamegosztás kiválóan szervezett: a termelés minden egyes szakaszáért speciális dolgozók „személyzet” felel.
A nyers méz gyűjtése a méhvadász feladata. A biológusok számításai szerint egy repülés során átlagosan 30-40 milligramm nektárt hoz, egy nap alatt pedig egy tucat vagy akár egy tucat repülést hajt végre, minden alkalommal több kilométerre távolodva a kaptártól. A méh virágrepülésre indul 60 km/h sebességgel, visszarepülését pedig nektárrakomány mellett kisebb sebességgel - mindössze 25 km/h-val - teszi meg.
A méhnektár folyékony táplálék. A legösszetettebb virágból fogja kiszedni orrával. Nyel egy keveset - elvégre fel kell frissítenie magát -, a többit pedig hozza a kaptárba. Az útról visszatérve átadják a zsákmányt a fogadó méheknek, akik azonnal elkezdik feldolgozni: lenyelik a nektárt és ráengedik a megnyúlt ormányra, újra lenyelik - és újra elengedik, és így tovább százszor. a felesleges víz eltávolítására. A kezelést követően a méhek nektárcseppeket juttatnak a méhsejt sejtjeibe, majd hosszan és gondosan szétválogatják azokat sejtről sejtre: mindezen ismétlődő mozgásoknak köszönhetően a leendő méz fokozatosan besűrűsödik, és egyúttal méhekkel is telítődik. enzimek, szerves savak és ásványi anyagok.A kaptár mikroklímáját a legyezőméhek szolgálata figyeli. Szorgalmasan dolgoznak a szárnyaikkal, elpárologtatják a méztárolásból származó felesleges nedvességet, és fenntartják a kívánt hőmérsékletet. Amikor a méz beérik (átlagosan egy hétig tart), a méhek vékony viaszsapkákkal bedugják a méhsejt hatszögletű sejtjeit. Ezek a „minőségi jegyek” a méz érettségének fő jelei. Érett - azt jelenti, hogy egy bizonyos páratartalomra került, amely nem haladhatja meg a 18-20% -ot. Magasabb nedvességtartalommal egy idő után egyszerűen megromlik és megsavanyodik. De minőségi terméket csak cukrozni lehet. Ez egyébként minden méz normális tulajdonsága, ami nem befolyásolja az értékét. A legtöbb fajta általában késő őszig folyékony marad, télre pedig besűrűsödik, szemcséssé válik. Télig csak a legkitartóbbak őrzik meg szirupos állapotukat: akácméz, gesztenyeméz és néhány hegyi fajta.
Méhünnepek
A méhek ünnepeit Oroszországban a kereszténység előtti idők óta ünneplik. Az egyik - tavasszal, a mézgyűjtés kezdetén, a másik - ősszel, amikor a kaptárakat a méhekkel télre eltávolították. A kereszténység felvételével túlélték. A tavaszt április 30-án kezdték ünnepelni - "Zosimán", őszt - október 10-én, a méh Savvaty napján. És ez nem véletlen: a Szolovecszkij szenteket, Zosimát és Savvatyt az ortodox egyház "kinevezte" az orosz méhészek pártfogóinak. Régen augusztus első napján a Méz Megváltóját ünnepelték. Az új naptárstílus szerint augusztus 14-re esik. Ezen a napon az ortodox keresztények templomba mennek, hogy felszenteljenek egy új méz-, mézeskalács- és mézeskalács-gyűjteményt. Az ünnep egybeesik az elalvás böjtjének kezdetével, amely rövid, de szigorú. Méz kerül az asztalra és friss uborka... Ettől a naptól kezdve a méhészek elkezdik válogatni a mézet a megtöltött lépekből, és a régi hagyomány szerint mindenkit megvendégelnek vele, aki a méhészetbe érkezik.
A mézszezon a tavasz első melegével, a kankalin megjelenésével kezdődik. Keserű illatuk csalogatja a hibernációból észhez tért méheket, és jelzésül szolgál a munka megkezdéséhez. És amikor a tavasz beköszönt, a fák és cserjék a nektár "szállítói" - a szilva, a cseresznye, az almafák, a madárcseresznye, a juhar, a ribizli, az egres és természetesen a pitypang az egyik legbőkezűbb mézes növény. A tavaszi mézet ritkán szedik a csalánkiütésből. Mindenekelőtt maguknak a méheknek van szükségük arra, hogy a most megszületett, erőre kapó fiatal állatokat etessék a nyári betakarításhoz. Hiszen a méhek a fő mézet evők, és erre egy előrelátó méhésznek emlékeznie kell, és csak a felesleget próbálja meg elvenni a méhcsaládból, nehogy azt a szigorú takarmány-takarékossági rendszerbe helyezze át.
Eközben a piacokon a májusi mézet szép mennyiségben árulják.
A méhészek kifejtik: a legtöbb esetben a "május" elnevezés olyan horog, amely könnyen megfogja azt a vásárlót, aki a szezon legfrissebb mézet akarja vásárolni. Régen Maysky-nek hívták, mielőtt a kronológia két héttel eltolódott volna. Ezért a modern naptár szerint helyesebb az első mézet kora nyárnak nevezni, mivel az első kiszivattyúzást általában június közepén végzik a méhészek, és csak Oroszország déli részén a méhnyak első napjaiban. hónappal a fehér akác virágzása után.Az igazi "nászút" a hársfák, mézes virágok és füvek virágzásával jön. A méhészek számára ez a legforróbb időszak, vagy ahogy ők maguk mondják, a fő vesztegetés. Ha a méhészet nem messze található a hársas erdőtől, akkor a méheknek sok munkájuk van, és legtöbbjük nem annyira a vadászattal, mint inkább a nektár feldolgozásával lesz elfoglalva. A lényeg az, hogy a hársnak „kedve van” (néhány évben szeszélyes virágai nem bocsátanak ki nektárt), és hogy az időjárás szerencsés legyen - az eső lemossa a nektárt a virágokról. Kedvező körülmények esetén egy hektár virágzó hárs egy tonna nektárt ad, és egy méhcsalád naponta körülbelül egy font (tizenhat kilogramm) mézet tud készíteni. A tiszta hársméz gyűjtésének ipari léptéke azonban csak azokon a területeken lehetséges, ahol ezeknek a fáknak a nagy erdei még mindig fennmaradtak - a Távol-Keleten, Baskíriában. A baskír medlipeteket az egész világon ismerik. A forradalom előtti Oroszországban az ufai mézpiacról szállították, kétszer annyiba került, mint a többi, bár külsőleg nem sokban különbözött a többi fajtától: folyékony állapotban világossárga, sőt enyhén zöldes színű volt. , nagyon illatos, és cukrozva világos borostyánsárga lett, sűrű.
Oroszországban már régen kivágták a fényűző hárserdőket. De a nyár csúcsán itt terülnek el a faszőnyegek - réteken, erdőszéleken, tisztásokon, tisztásokon. Virágzó tűzfű, édes lóhere, lóhere, búzavirág, réti muskátli, erdei szamóca, vadrózsa - igazi virágos "koktél". A különböző mézelő növényekről gyűjtött, azaz többvirágos méz pedig különféle nektárokat tartalmaz, és a gyűjtés helye szerint nevezik el: rét, erdő, hegy. Leggyakrabban a piacon található.
Sokkal nehezebb bármely növényből mézet beszerezni, vagyis egyvirágúból. Ezért értékelik magasabbra. Ha például nyár végén lenyűgöző napraforgó-ültetvények nyílnak a méhészet közelében, akkor a méhésznek minden esélye megvan egyvirágos napraforgómézhez. Általában a méz nevét aszerint adják, hogy melyik növény virágpora uralkodik benne. A tűzfűből származó több pollen azt jelenti, hogy tűzfűnek fogják hívni. A málnából származó pollen dominál - hogy málnaméz legyen. Az íz összetételének meghatározása nem egyszerű, és csak laboratóriumi vizsgálatok alapján lehet.
A méz is mézharmat. Ez egy nagyon különleges fajta, amelyet a méhek készítenek a mézharmatból - egy édes lé, amelyet nem a virágok nektárjai választanak ki, hanem a fák levelei vagy kis rovarok, amelyek szívják őket. A méhek leveleiről gyűjtött mézharmatot néha mézharmatnak nevezik. A mézharmat darabkák a virágmézbe kerülhetnek, keserű ízt kölcsönözve neki. Nálunk a mézharmatmézet általában némi bizalmatlansággal, sőt megvetéssel kezelik, az európai országokban pedig olykor magasabbra értékelik, mint egyes virágfajtákat: a mézharmatmézben több ásványi anyag található.
Azonban minden méz értékes a maga módján. A lényeg, hogy természetes legyen. A répacukorból vagy nádcukorból, görögdinnye levéből, dinnyéből vagy más cukros anyagokból készülő mesterséges, mentes a teljes méhméz jótékony tulajdonságaitól.
Mi a jó a méheknek...
Nem minden méz hasznos az ember számára. Valaki kellemetlen meglepetést is okozhat. A történelem számos példát ismer a mézmérgezésre. Tankönyvvé vált Xenophon athéni parancsnok története a "részeg" mézről, amely több ezer katonát ejtett ki seregéből. Ezt a történelmi eseményt részletesen leírja Xenophon "Anabasis" munkája, amely a görögök katonai hadjáratairól szól. Kolchiszba érve, ahol a parancsnok szerint "a nagyszámú méhkaptáron kívül semmi rendkívüli nem történt", a katonák finomságokat kóstoltak, és... súlyosan megbetegedtek: "aki mézet evett, elvesztette az eszméletét: hányt, hasmenéses volt, és lábra álltak, de akik egy kis mézet ettek, azok nagyon részegnek tűntek, akik sokat ettek - őrültnek vagy akár haldoklónak." Ettől a méztől nem halt meg senki, a harmadik-negyedik napon már talpon voltak a katonák, de feltételezhető, hogy a szerencsétlen étkezés után már egyáltalán nem nyúltak a mézhez. Xenophón idején még nem lehetett tudni, hogy a méhek mely méznövényekből hoznak mérgező nektárt. Adjara területén (régebben Kolchisz egyik vidéke) nagy számban nő a rododendron. A modern batumi méhészek nagyon jól tudják, mire képes ez a méznövény. Valószínűleg a görög katonák megkóstolták a rododendron mézet - az andromedotoxin alkaloidot tartalmaz, amely mérgezést okoz. A mérgező nektár ugyanolyan bőkezű szállítója terem a Távol-Keleten. Ez egy csésze hanga. Bozótja hevesen és hosszú ideig virágzik - egy teljes hónapig. Ennek a növénynek a levéből egy teáskanál méz valószínűleg nem árt az embernek, de nagyobb mennyiség - 100-120 gramm "csemege" - a szakirodalom szerint "tudatvesztést, delíriumot okozhat". De a közönséges hanga kis rózsaszín virágainak nektárjából származó méz - sötét borostyán és nagyon illatos - nem okoz gondot, kivéve, hogy vizelethajtó hatása van. A kutatók azt találták, hogy a részeg mézet babérnektárból, akonitból, ligetbokrokból és vadrozmaringból lehet nyerni. Az ilyen méz nem árt a méheknek, éppen ellenkezőleg - csak jó. A méhészek kifejezetten a kaptárban hagyják, hogy a méheknek legyen mit enniük télen. Bár kívánság szerint mérgező mézet lehet enni. Nem nehéz teljesen ártalmatlanná alakítani: melegítsük fel 46 fokra - és a mérgező anyagok elpárolognak. Sokkal alattomosabbak más mérgek: nitrátok, növényvédő szerek, nehézfémek – a méhek szántóföldekre, kertekre, zöldellő legelőkre való "emlékezetére" a nagy autópályák közelében. Az antibiotikumok, amelyekkel a méhészek megmentik a méheket a méhbetegségeiktől, a mézben is nyomot hagyhatnak... Hogyan védekezhet az ilyen ajándékoktól, és egyáltalán, hogy biztosítsa magát a hamisítás ellen? Csak egy kiút van - csak azt a mézet vásárolni, amely átment a laboratóriumi ellenőrzésen. És ideális esetben - megtalálni, ahogy mondják, "az Ön" eladóját. Akinek van méhészete, méhei és méze - igazi, helyes.
Lefolyt a bajuszonRégen az emberek mézzel táplálkoztak - ettek és ittak is, meggyógyultak. A mézen kívül más édességet nem ismertek. Ízesítették gabonaételekkel, gabonapelyhekkel és természetesen rituális kutyákkal. Palacsintával és palacsintával fogyasztották, és liszthez adták, dagasztották a tésztát pitékhez és mézeskalácsokhoz. A méz egyébként továbbra is nemcsak az édesség miatt kerül a mézeskalácsba, hanem azért is, hogy sokáig friss maradjon.
A méz némileg hasonlít a borhoz - van benne fiatalság és öregség is, sokáig eltartható és házasítva is, azaz különböző fajtákat kevernek össze. A mézet nem mindig turmixolják, hanem csak akkor, ha az íze lágyabbá tétele szükséges. Egyes mézfajták kemények és csípősek. Így nyugodtabb, semlegesebb ízű és illatú, mint például a tűzfű, amelyet a méhek a fűzfa-tea virágaiból kapnak.
A cukor és a vodka megjelenése előtt szinte minden szeszes italt mézzel készítettek. Az öreg a "tápláló mézek" között a mézkészlet. Ezt az italt 15-40 évig érlelik földbe ásott kátrányos hordókban, mint a szőlőbor vagy a konyak. Mézből és természetes bogyóléből készült, és egyáltalán nem adtak hozzá vizet. A hosszú érlelési időszakot empirikusan állapították meg: korábban, öt év után próbálták kinyitni a hordókat, de az ital még nem érett, és ahogy mondani szokás, sok kívánnivalót hagyott maga után. Sokkal gyorsabban, az érlelés harmadik-ötödik évében érett be az érlelt komlóméz - a folyamat felgyorsítása érdekében ecetet és komlót adtak hozzá. Az idő múlásával a technológia még egyszerűbbé vált – a tápláló mézek iránt hatalmas kereslet mutatkozik. Így a mámoros és színpadias mézhez főtt mézet adtak - úgy főzték, mint a sört. Ez az emberek által szeretett ital mindössze egy hét alatt készült el. A tápláló mézek előállítása gyakorlatilag megszűnt a 16. században, amikor egy alapvetően új ital, a vodka uralkodott Oroszországban. A nevezett, eredetileg orosz italok receptje pedig sokáig feledésbe merült. Az orosz konyha kutatói korunkban helyreállították. Érdekes, hogy a mézsör, amelyet gyakran azonosítanak az ókori Oroszország életével, a 20. század találmánya. Ez egy közönséges kvass, gyümölcs- vagy élesztőpép méz hozzáadásával, amelynek elkészítéséhez sem különösebb erőfeszítésekre, sem bonyolult technológiákra nincs szükség.
Hogyan határozzuk meg a méz minőségétMinden fajtának megvannak a maga "képességei". A világos mézet hagyományosan jobb minőségűnek tartják. Bár a sötét, sötétbarna, barna fajtáknak nem kevesebb előnyük van: gazdagok gyógyító ásványi anyagokban és fenolos vegyületekben. A hajdina például vérszegénység esetén ajánlott, a koriandert pedig choleretic szerként. Mézvásárláskor azonban helytelen csak a színre koncentrálni. Először egy speciális laboratórium által kiállított tanúsítványt kell kérnie az eladótól, majd válassza ki a mézet - íz, illat, állag szerint. Itt gyakran hinned kell a megérzéseidben. De bizonyos jelek szerint a vásárolt méz minősége otthon is meghatározható: 1. A természetes virágméz legyen többé-kevésbé fanyar. Kicsit irritálja a torkot, de az íze kellemes és édes. Az erjesztett méz savanyú ízű. 2. Az érett méz lassan folyik le a kanálról, nem lehet túl folyékony. Éretlen vagy hígított méz - csöpög vagy csöpög. 3. Annak megállapítására, hogy a méz hígított-e cukorsziruppal, néhány percre belemárthat egy darab kenyeret. Ha a morzsa megduzzad és megpuhul, a méz nagy valószínűséggel felhígul. 4. A mézben lévő liszt- vagy keményítőkeverék kimutatásának két módja van: csepp jódot vagy kevés ecetet adunk a mézoldathoz. Ha az első esetben az oldat kékre vált, a másodikban pedig buborékokat kezdett kibocsátani, mint a szénsavas víz, akkor a mézben szennyeződések vannak. 5. A mézet egy pohár forralt vízben hígíthatja. Ha a mézben mechanikai szennyeződések vannak, azok leülepednek az aljára vagy felemelkednek a felszínre. Nemcsak magának a méznek, hanem az oldatának is tisztának és homogénnek kell lennie.
A virágméz fajtáit egyszerű megkülönböztetni - elnevezésüket arról a növényről kapták, amelyből gyűjtötték. Csíkunkban a leggyakoribb fajták: virág, hárs, hajdina, akác, lóhere és lucerna. A lucernaméz például enyhe ízű és aromájú; világos arany színű; elég vizes lehet. A lóhere méz még világosabb színű - fényben szinte színtelennek tűnhet; A lóhere méz észrevétlen, érdekes illatú és ízű. A lóheremézet főként fehér lóheréből gyűjtik.
A hársméz legendás. A világ egyik legjobb fajtájaként ismerik el érdemeinek teljes csokorra miatt. Először is, felejthetetlen íze és illata van, amely egyébként a hársfajtától és növekedési helyétől függően némileg megváltozik. Másodszor, a hársméz gyógyászati tulajdonságait nem lehet egyszerre felsorolni - ez egyben az első gyógymód különféle megfázásokra, sebgyógyulásra, erősítő és gyulladáscsökkentő szer. A hársméz nemcsak fehér, hanem aranyszínű is, néha zöld árnyalattal. Amikor kikristályosodik, krémes lesz.
Egy másik legenda az akácméz. A hárshoz hasonlóan íze miatt is nagyon népszerű, a népi gyógyászatban is használják. Nagyon hasznosnak tartják a gyermekek számára, és az urogenitális rendszer betegségeinek kezelésére használják. Vérszegénység esetén hajdina méz használata javasolt. Vöröses árnyalata van az aranyvöröstől a barnáig. A vitaminok bősége a legtöbb mézfajta fölé helyezi.
Általában a virágméz tovább osztható réti és erdei mézre. A réti méz világosabb, aromaspektruma eltér az erdei méztől. A réti méz első osztályú méz (alacsonyabb minőséget más technológiával állítanak elő); arany színű, fő összetevői: kakukkfű, lóhere, kakukkfű, zsálya, lucerna és egyéb gyógynövények. Az erdei mézet főként a méhek által bokrokról gyűjtött nektárból készítik, beleértve: szeder, galagonya, hegyi kőris. Az erdei mézben gyógynövények és fák is megtalálhatók. Az erdei méz színválasztéka széles: a szinte átlátszó aranytól a sűrű sötétbarnáig.
Gyakran előfordul, hogy bizonyos százalékban mézharmat van jelen a virágmézben, vagyis abban, amelyet más rovarok feldolgozott nektárjából nyernek (mézharmat). A mézharmat méz erdészeti fajtákkal keverve segíti a különleges íz kialakítását. Az erdei mézek bizonyos fajtái egyébként veszélyesek is lehetnek az emberre. Részeg méznek vagy mérgező méznek is nevezik őket, megjelenésükben alig különböznek a közönséges méztől. Az ilyen anyag ételmérgezés látszatát okozza, de nem okoz komoly károkat a szervezetben. A végeredmény szerint a méz szűrt, szűretlen, méhsejt és mesterséges mézre osztható. A sejtméz különösen fáradságos, mert a sejteket rögzíteni kell, hogy ne törjenek el szállítás közben. Az úgynevezett műméz a méhek terméke, amikor speciálisan az előző betakarításból származó cukorral vagy mézzel etetik őket. Értékjellemzői jóval alacsonyabbak, mint a közönséges szűrt mézé.
Akác(fehér akácméz) az egyik legjobb fajtának tartják. Folyékony formában átlátszó, kristályosodva (cukrozva) fehér lesz, finom szemcsés, hóra emlékeztető. A méhek a sárga akácvirágból is gyűjtik a nektárt. Ez a méz nagyon könnyű, de kikristályosodva zsíros, fehér, közepesen szemcsés lesz. Az akác sárga méz is az egyik legjobb fajta.
Borbolya méz aranysárga színű, aromás és finom ízű. A méhek erőteljesen feldolgozzák az Oroszország európai részén, a Krím-félszigeten termő, értékes vérzéscsillapító szerként széles körben termesztett borbolya cserje virágainak nektárját.
Budyak méz a csúcskategóriához tartozik. Színtelen, zöldes, aranyszínű (világos borostyán), kellemes illatú és ízű. A kristályosodás során finomszemcséssé válik. A méhek erőteljesen gyűjtik egy tüskés szárú és szürkés levelű gyom gyönyörű bíbor virágairól - pajtásról, lelógó bogáncsról.
Borágó méz a borágó nagy, gyönyörű kék virágainak nektárjából nyerik - egy uborkafű. A borágót értékes mézelő- és gyógynövényként termesztik. A méz kellemes ízű, átlátszó, könnyű.
Búzavirág méz- zöldessárga színű, kellemes, mandulaszerű illatú, sajátos, enyhén kesernyés utóízű. A kék búzavirág, vagy mezei búzavirág jó méznövény.
Hanga méz Ukrajna nyugati és északi sztyeppei régióiban, Oroszország nyugati és északnyugati régióiban, Fehéroroszországban gyakori, elágazó, örökzöld hanga kis rózsaszín virágainak nektárjából nyerik. Sötét, sötétsárga és vörösesbarna színű hangaméz, gyenge aromájú, kellemes vagy fanyar keserű ízű. Alacsony mézfajtákra utal. Képes besűrűsödni egy zselében, sok légbuborékkal, amely a felszínre emelkedhet. Keveréssel vagy rázással a hangaméz zselatinos szerkezete megsemmisül, ismét folyékony lesz, de később ismét besűrűsödik. Ezt a tulajdonságot tixotrópiának nevezik. A hajdina méz enyhe tixotróp tulajdonságokkal is rendelkezik. A hangamézből a fehérjeanyagok eltávolítása után a tixotróp tulajdonságok elvesznek.
Mustárméz- Ukrajnában, Fehéroroszországban, Oroszország európai részén termő fehér mustár nagy sárga virágaiból gyűjtött termék. Folyékony állapotban kellemes aranysárga színű, később sárga-krémes árnyalatot kap. Kisméretű kristályokban kristályosodik. Kellemes aromájú, édes ízű. Magas táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, ezért ajánlott légúti betegségek esetén.
Borsó méz a szibériai sztyeppéken termő vékony levelű borsó virágaiból szüretelve.
Hajdina méz mindenhol gyártják, de főleg - Oroszország középső és déli régióiban, Ukrajnában. Méz színe - sötétsárgától és vörösestől a sötétbarnáig; jellegzetes csípős íze és kellemes illata van. Homogén, leggyakrabban durva szemcséjű, sötétsárga masszává kristályosodik. Egyes kóstolók megjegyzik, hogy a hajdina méz elfogyasztásakor "csiklandozza a torkot".
A legtöbb esetben a hajdina méz kiváló minőségű, és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Több fehérjét és vasat tartalmaz, mint más botanikai mézfajták. Ebben a tekintetben az ilyen mézet ajánlatos bevenni a vérszegénység kezelésére. Az emberek azt mondják: "A sötét méz nagyon hasznos a sápadt arcú emberek számára."
Angelica méz a méhek angyalgyökeret gyűjtenek a virágokról, elterjedt Oroszországban, a Krím-félszigeten, Fehéroroszországban, Ukrajnában.
Édes lóhere méz- nagyon világos, fehér vagy világos borostyán. Finom, kellemes íze és vaníliára emlékeztető illata van. Az egyik legjobb fajtának tartják. A méhek az édes lóhere vagy sárga élénksárga virágaiból gyűjtik. Gyorsan kristályosodik. Magas táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai miatt nagyon népszerű. Légúti betegségek, megfázás, fejfájás, álmatlanság esetén ajánlott. Az USA-ban az édes lóhere mézet az egyik legjobb fajtának tartják; az összes eladásra kerülő méz mennyiségének 50-70%-át teszi ki.
Szederméz a méhek a széles körben elterjedt szederbokrok virágairól gyűjtenek. Átlátszó, mint a víz, kiváló ízű, gyógyászati tulajdonságokkal és finom illattal rendelkezik.
Kígyófej méz- könnyű, átlátszó, kellemes illatú és ízű. A méhek a Kaukázusban, Altajban és Ukrajnában növekvő moldvai kígyófej kékeslila virágainak nektárjából készítik. A kígyófej nagyon értékes melliferikus növény, mivel nagy mennyiségben tartalmaz citromillatú, magas cukortartalmú nektárt.
Fűzfa méz- aranysárga szín, kristályosodás során finomszemcséssé válik, krémes árnyalatot kap, magas ízű. A méhek erőteljesen gyűjtik különféle fák és fűzbokrok virágairól, amelyekből körülbelül 170 van.
Izsóp mézérzékszervi tulajdonságai szerint az első osztályú minták közé tartozik. Ennek a mézelő méheknek a nektárját a gyógy- és mézes cserjeiszóp sötétkék virágaiból gyűjtik.
Köves méz- ritka és különös. A vadméhek begyűjtik, és kősziklákat raknak a hasadékokba. Ez a méz halványsárga színű, kellemes illatú, jó ízű. A méhsejt kevés viaszt tartalmaz, és egyetlen kristályos anyag, amelyet le kell forgácsolni, hogy elfogyasszák, például az édességet. A közönséges méhméztől eltérően a kőméz szinte nem ragad, ezért nem igényel speciális tartályt. Jól eláll anélkül, hogy minősége megváltozna, több évig. Gyakran abház méznek is nevezik.
Gesztenye méz sötét színű, gyenge aromájú, kellemetlen ízű. Ennek a méznek az elkészítéséhez a méhek nektárt gyűjtenek a gesztenyefa virágaiból, amely főleg a Krím-félszigeten és a Transzkaukázusiban nő. A méhek a dekoratív vadgesztenyefa harang alakú fehér-rózsaszín virágainak nektárjából is termelnek mézet. Ez a méz az elsővel ellentétben átlátszó (színtelen), folyékony, de könnyen és gyorsan kristályosodik, néha keserű ízű. A gesztenyeméz az alacsony minőségű mézek kategóriájába tartozik.
Tűzfű méz- átlátszó, zöldes árnyalatú, kristályosodáskor hószemcsék formájában fehéredik, néha krémes vagy finomszemcsés masszához hasonlít. Melegítéskor megsárgul, nagyon gyenge finom aromájú, és nincs kifejezett mézíze, ezért a vásárlók gyakran nem ismerik fel természetességét. Ezt a mézet gyakrabban kell turmixolni, mint más fajtákat. A mézelő méheket a vadonban igen gyakran előforduló keskenylevelű tűzfű (ivan tea) gyönyörű lilás-piros virágainak nektárjából szüretelik.
Lóhere méz- világos, szinte színtelen, átlátszó, néha zöldes árnyalatú, finom illatú, kellemes sajátos ízű. Gyorsan szilárd fehér finomkristályos masszává kristályosodik. Kiváló minőségű, első osztályú mézre utal.
Juharméz könnyű mézfajtákra utal, kiváló ízű. A méhek erőteljesen gyűjtik a norvég juhar gyönyörű sárgás-zöld virágaiból, amely Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország szinte minden erdőjében megtalálható.
Áfonya méz a méhek az áfonya virágainak nektárjából állítják elő. Gyönyörű a színe, finom íze van, nagyon aromás, kevésbé édes, mint más mézfajták (valószínűleg a magas savtartalom miatt). Az USA-ban nagy kereslet van rá.
Levendula méz az első osztályú kategóriába tartozik. Ezt a finom illatú és kellemes ízű, arany színű átlátszó mézet a méhek az évelő illóolajos növény, a levendula világoskék vagy kékeslila virágainak nektárjából állítják elő. A levendulát a Krím déli partján, a Kubanban és a Kaukázusban termesztik. A levendulaméz a legjobb minőségű.
Hársméz mindenhol gyűjtik, és az egyik legjobbnak tartják a lakosság körében. Rendkívül kellemes íze miatt nagyra értékelik. Csípős íz jellemző a közép-oroszországi mézekre, és különösen az ufai "Lipets"-re. A távol-keleti hársméz nagyon finom és aromás. Frissen kiszivattyúzva mézkivonóval ez a méz nagyon illatos, általában átlátszó, enyhén sárga vagy zöldes színű. Az ufai (baskír) hársméz, az ún. lipets színtelen, kristályosodáskor fehér lesz, arany árnyalatú, durva szemcsés tömegű. Tompa sárgás színű amuri (távol-keleti) lime méz. A hársméz minden mintája kiváló sajátos aromájú és csodálatos ízű, az enyhe keserűség érzése ellenére, amely azonban gyorsan eltűnik. A méz szilárd fehér masszává kristályosodik, durva szemcséjű ketrece van. A hársmézben kalcium-oxalát kristályokat találtak. Úgy gondolják, hogy ezeknek a kristályoknak a tartalma csak a hársmézre jellemző. Kimutatásuk további jelzésként szolgálhat egy hársmézfajta létrejöttéhez. A méhek a hársvirágok nektárjából hársmézet állítanak elő, amely kiváló mézesedő tulajdonságokkal rendelkezik. A hársméz értékes táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Antibakteriális hatása Gram-pozitív és Gram-negatív mikroorganizmusok, valamint csillósvirágok, amőbák és trichomonák ellen is megnyilvánul. Illékony, nem illékony és alacsony illékonyságú antimikrobiális anyagokat tartalmaz, köptető, gyulladáscsökkentő és. enyhe hashajtó hatás. Sikeresen alkalmazzák légúti betegségek (torokfájás, orrfolyás, gégegyulladás, hörghurut, bronchiális asztma) esetén, szíverősítő eszközként, gyomor-bélrendszeri gyulladások esetén, vese- és epehólyag-betegségek esetén. Helyileg jó hatással van gennyes sebekre, égési sérülésekre. A hársméz néha világossárga vagy zöldesszürke színű, ami a mézharmatméz behatolásából származik. (Gyakori a hársfaesés.) A népi gyógyászatban a hársmézet széles körben használják megfázás esetén, főként izzasztószerként.
Bojtorján méz csípős fűszeres illata van, sötét olíva színű, nagyon viszkózus. Ennek a méznek a megszerzéséhez a méhek a nemezbojtorján és a nagy bojtorján kis sötét rózsaszín virágaiból gyűjtik a nektárt. Ez a nektár gyönyörű sárgás színű, néha zöldes árnyalatú, erős, kellemes fűszeres illata van. A bojtorján filc (pókháló) virágaiból gyűjtött méz olajbogyó színű, könnyű, viszkózus, könnyen kanál köré tekerhető.
Réti méz (fűszernövények) aranysárga, néha sárgásbarna színű, kellemes illatú, jó ízű. A réti ("előregyártott") mézelő méhek különféle réti virágok nektárjából termelnek.
Lucernaméz a méhek orgona vagy lila lucerna virágaiból gyűjtenek. A frissen pumpált méznek különféle árnyalatai vannak - a tökéletesen átlátszótól az arany borostyánig; gyorsan kristályosodik, fehér színűvé válik, és konzisztenciájában sűrű krémhez hasonlít. A szín a víztartalomtól függ: minél alacsonyabb a víztartalom, annál világosabb a méz színe. Ez a méz kellemes illatú és különleges ízű. Ha a mézet meleg szobában tároljuk, egy évig folyékony maradhat.
Málnaméz a legjobb minőségű könnyű mézfajták közé tartozik, kellemes illatú és jó ízű. A málnás méhsejt finom ízű és elolvad a szájban. Ez a méz vad- és kerti málnavirágok nektárjából készül. A málnavirág felborulása miatt a nektárt kitermelő méh úgymond természetes lombkorona vagy esernyő alatt van, és esőben is tud dolgozni.
Melissa mézátlátszó színű, kellemes illatú és ízű. A méhek a világoslila vagy rózsaszín nektárból szedik be, erős citromfű virágillattal. A méhek nagyon szeretik a citromfű illatát.
Sárgarépa méz sötétsárga színű, erős aromájú. A méhek egy termesztett kétéves növény - sárgarépa - esernyő alakú virágzatának illatos fehér virágainak nektárjából állítják elő.
Mentás méz A méhek az évelő illóolaj- és fűszernövény, a borsmenta illatos virágainak nektárjából termelnek, amely bőséges, kiváló minőségű mézet hoz. Ez a méz borostyán színű és kellemes menta aromájú. A mentaméz Nyugat-Európában kiváló minőségűnek számít. Ez a méz sok C-vitamint tartalmaz, choleretikus, nyugtató, fájdalomcsillapító és fertőtlenítő hatású.
Gyermekláncfű méz aranysárga színű, nagyon sűrű, viszkózus, gyorsan kristályosodik, erős szagú és csípős ízű. Ezt a mézet egy jól ismert és elterjedt gyomnövény - a pitypang - nektárjából nyerik.
A kocaméz fehér, illatos és ízletes. Ezt a prémium mézet a méhek a bogáncsfű számos aranysárga virágából gyűjtött nektárból állítják elő.
Napraforgóméz arany színű, gyenge aromájú és fanyar ízű. Gyorsan kristályosodik. Kristályosodáskor világos borostyánsárgává válik, néha még zöldes árnyalattal is. Ez a méz értékes táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.
Anyafű méz- nagyon nehéz, világos sárga színű, jellegzetes, de nem éles ízű. A méhek az anyafű méznövény halványlila virágaiból gyűjtik a nektárt.
Repcméz a fehértől az intenzív sárgáig terjedő színű, gyenge aromájú és cukros ízű, sűrű, gyorsan kristályosodik. Vízben rosszul oldódik, hosszan tartó tárolás során gyorsan megsavanyodik. A méhek repcevirágok nektárjából készítik.
Mignonette méz a kiváló minőségűek kategóriájába tartozik, kellemes illatú, ízében felveheti a versenyt a hárssal. A méhek ezt a mézet a büdös mignonette virágainak nektárjából állítják elő, amely jó méznövény.
Rowan méz piros színű, erős aromájú és jó ízű. A kristályosodás során durva szemcsés massza képződik. A méhek a berkenyevirágok nektárjából gyűjtik a mézet.
Érett méz zöldessárga színű, gyenge aromájú, de kellemes ízű. Nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A repce aranysárga virágainak nektárjából állítják elő.
Sütőtök méz aranysárga színű, kellemes ízű, meglehetősen gyorsan kristályosodik. A méhek a tök nagy arany virágaiból szedik le.
Tulipán méz vöröses színű, kellemes illatú és jó ízű. A méhek ezt a mézet egy zöldes-vöröses dekoratív tulipánfáról gyűjtik. Ez a fa jó melliferáló növény, mivel a többi szubtrópusi mézelő növényhez képest a legtöbb nektárt tartalmazza.
Phacelia méz világoszöld vagy fehér színű, finom aromájú és kellemes finom ízű. A legjobb fajtákhoz tartozik. Kristályosodás után tésztára hasonlít. A jó méznövénynek tartott facélia virágok nektárjából készül.
Gyapot méz- nagyon könnyű és csak kristályosodás után válik fehérré, sajátos aromájú és finom ízű. A méhek által gyapotlevelekről gyűjtött méz íze ugyanolyan, mint a nagy gyapotvirágokról gyűjtött méz.
Cseresznye méz. Ukrajna egyes régióiban és Oroszország déli régióiban nagy kiterjedésű cseresznyeültetvények találhatók, amelyek szintén mézesek. A cseresznyevirágok nektárjából a méhek cseresznyemézet termelnek. Jellegzetes citromédes ízű, fehér-sárgás színű, kellemes illatú. Jól elfogadta a szervezet. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
Áfonya méz kivételes aromájú, kellemes ízű és vöröses színű. A méhek az áfonya virágainak nektárjából állítják elő.
Zsályás méz világos borostyán vagy sötét arany színű, finom, kellemes illatú, jó ízű. A gyógyszerészeti zsálya virágaiból állítják elő.
Eukaliptusz méz- kellemetlen ízű, de nagyra értékelik, mivel a népi gyógyászatban tüdőgümőkór kezelésére használják. A méhek ezt a mézet a főként a szubtrópusokon termesztett örökzöld eukaliptuszfa nektárjából állítják elő a nagy, egyedi virágok számos porzójával.
Esparcet mézértékes fajtái közé tartozik. Világos borostyán színű, kristályszerűen átlátszó, kellemes, finom illatú és ízű. Lassan nagyon finom kristályokká kristályosodik. Kiülepedett fehér szilárd massza, krémes árnyalattal, megjelenésében zsírra emlékeztet. A méhek a vadon termő szanmarista vagy vicolor nektárjából szedik be. A méhek a nektáron kívül barnássárga virágport is szednek az almalevelekből. A rendelkezésre álló adatok szerint a szalonka virágzási időszakában pollenje domináns minden méhpollenben.
Almás méz világos sárga színű, nagyon finom illatú és ízű, gyorsan kristályosodik. Almavirág nektárjából készítve.
Részletek Az egészséges táplálkozás Megfelelő táplálkozásKapcsolatban áll
osztálytársak
A méz felhalmozza a Föld, a Nap Erejét, az ember pedig felhasználja az életében. A méhészet Oroszországban az ókorban kezdődött. A kedvező éghajlati viszonyok, a rétek és erdők gazdag mézes növényzete hozzájárult a bőséges mézterméshez. A cukor megjelenése előtt a méz volt az egyetlen édes élelmiszertermék, amelyet nagyra értékeltek, és a más országokba exportált áruk egyike volt. A bérleti díjat mézzel és viasszal fizették.
Botanikai eredetét tekintve a természetes méz lehet virág-, vegyes- és mézharmatméz.
1 virágméz növényi nektár méhek általi feldolgozásával nyerik. Lehet egyvirágos (egy növényből) és polivirágos (több növényből).
2 mézharmat méz a méhek mézharmat és mézharmat feldolgozásával jön létre, amelyet a növények száráról és leveleiről gyűjtenek össze. Ez az a méz, amelyet a forró, száraz nyáron a méhek nem a virágos növények nektárjából, hanem egyes rovarok édes váladékából állítanak elő: levéltetvek, levélbogarak, férgek (állati eredetű mézharmatméz) és a mézharmatból - a növény cukros anyagaiból. egyes növények, mint a hárs, fenyő, lucfenyő, tölgy, fűz, juhar, alma, mogyoró, vörösfenyő, nyárfa, szil, fenyő, rózsa, körte, szilva (növényi eredetű mézharmatméz). Színe általában a sötéttől (fekete, kátrányos) és sötétbarnától (különböző lombos fafajták méze) a sötétzöldig terjed a lép sejtjeiben. De a tűlevelűekből a mézharmat méz lehet világossárga. A mézharmatméz a mézharmat forrásától függően kevésbé markáns illatú: lehet kellemetlen, égetett cukor szaga, vagy egyáltalán nem. Állaga szirupos, viszkózus, a méz sokáig nem olvad el a szájban. A mézes mézet, mivel olcsóbb, főként pék- és édesipari gyártásban használják.
3. Vegyes méz virág- vagy mézharmatméz természetes keverékéből áll. A többvirágos, vagy vegyes (kombinált) virágos mézelő méheket különféle növényekről gyűjtik.
Általában az ilyen mézet a gyűjtés helyéről nevezték el:
Néha az ilyen mézben egy vagy több növényből származó méz dominál, de gyakrabban bizonyos arányban tartalmaz olyan mézet, amelyet a méhek sok növény virágairól gyűjtenek. A vegyes méz tulajdonságai változóak. Színe a világos és világossárgától a sötétig terjedhet, illata és íze - a finom és gyengétől az élesig, a kristályosodástól a durva szemcsésig. Néha a kevert méz mézharmat-szennyeződéseket tartalmazhat.
Kevert méz különböző botanikai mézfajták összekeverésével nyerik, hogy kiegyenlítsék mutatóikat (szín, illat, íz).
Tehát, ha kis mennyiségű sötét hajdina mézet adunk a világos tűzfű mézhez, kellemes ízű és színű mézet kapunk. Mézkeverés csak a mézcsomagoló üzem feltételei között történik, ha az értékesített méz kiszerelésének javítása szükséges. A mézet kézzel vagy gépi keverővel alaposan összekeverjük, hagyjuk leülepedni, majd eltávolítjuk a habot a méz felületéről.
Az egyvirágos virágmézek közül a következők a leggyakoribbak:
Ez a lista folytatható... Hazánk északtól délig és nyugattól keletig terjedő hosszúsága változatos természeti feltételeket teremt a mézes növények növekedéséhez. Az ország minden régióját sajátosságai különböztetik meg, és botanikai eredetük alapján meghatározzák a méz megfelelő tartományát.
A méz fajtáit a következők határozzák meg:
Szín szerint a mézet a következő csoportokra osztják:
A technológiai elv szerint a méz lehet:
A mézvásárlás speciális ismereteket igényel a méz kiválasztásában, mivel gyakran találhat hamisítványt, ha a mézet cukorral, keményítővel, liszttel keverik és hígítják. A méznek homogénnek kell lennie, egyenletesen kell áramolnia az edényben az egyik faltól a másikig. A címkének tartalmaznia kell a méz szabványát, fajtáját, botanikai típusát, a begyűjtés idejét és helyét, a szállító nevét és címét.
A méz baktériumölő(a kórokozó baktériumok növekedésének megállításának képessége) a botanikai eredetétől függ. A maximális baktériumölő hatás a mézharmat-luc-, fenyő- és jegenyefenyő-mézben, valamint a gesztenye virágmézében figyelhető meg. A minimum a hárs, hanga, disznófű, lóhere mézére vonatkozik.
A piacon lévő méz érettsége a minőségi mutató. Ez utóbbit úgy határozhatjuk meg, hogy egy kanálra mézet csomagolunk. Az érett, jó minőségű méz nem csöpöghet le a kanálból.
Mártson egy rudat a mézbe. Az igazi méz hosszú fonallal követi, majd leszakadásakor először tornyot képez a méz felszínén, majd lassan szétoszlik. A hamis méz lecsöpög, és fröccsenést képez.
Különbség a sűrűség szerint:
"Ha jódot csepegtesz a mézre, és megkékül, akkor lisztet, keményítőt adtak a mézhez?"
A szakértők ezt a módszert helytelennek értékelik. Ezenkívül kis mennyiségű keményítőt maguk a méhek is bevihetnek a mézbe. Másrészt a mézben lévő keményítőszirup természetesen nem lehet jelen. Ismét jobb, ha nem magunk diagnosztizáljuk a mézet, hanem kérünk az eladótól a laboratórium által kiállított minőségi tanúsítványt, amelyen a diasztáz szám szerepel (a diasztáz egy enzim, amelyet a méhek a keményítő lebontására választanak ki). Az akácméznél nem lehet kevesebb hétnél, a tavaszi méznél - 13, a hajdina méz diasztázisa 24-39 nagyságrendű. A méz minőségének egyik legfontosabb mutatója a nedvességtartalma. Nem haladhatja meg a 21%-ot. A minőségi tanúsítványon fel kell tüntetni a méz nedvességindexét is.
Szagold meg a mézet: az igazi méz illatos, illatos és hamisított, általában szagtalan.
Savanyú szag a méz felületén légbuborékok és hab jelenléte pedig a termék erjedését jelezheti. A méz erjedése előfordulhat, ha a terméket nem megfelelően tárolják. Nem tanácsos ilyen mézet enni.
Érdemes odafigyelni a méz tárolási körülményeire is.
A méz tárolására ajánlott szobahőmérséklet ne haladja meg a 15 Celsius-fokot, a levegő páratartalma pedig ne haladja meg a húsz százalékot. A magasabb hőmérséklet elősegítheti az erjedést. A méz nagyon jól elnyeli a körülötte lévő szagokat, ezért szorosan lezárt üvegben vagy faedényben kell tartani.
Annak megállapításához, hogy cukorszirupot adtak-e a mézhez, egyszerűen tegyen egy kis mézet egy papírra, és gyújtsa meg. Ha a méz megolvad az égés során, akkor jó minőségű méz van, ha a méz elszenesedett, akkor cukrot adtak hozzá.
Akciós "cukorméz", vagy élelmiszer-feldolgozó vállalkozásokban előállított műméz is található. Hasznosságát és gyógyászati tulajdonságait tekintve gyakorlatilag semmi köze a természetes mézhez. Enyhe aromája is megkülönbözteti. A természetes méznek mindig gazdag és élénk illata van, jellemzően arra a méznövényre, amelyről gyűjtötték.
Nagyon hasonlít a természeteshez, de kémiai összetételében és gyógyászati élelmiszeri tulajdonságaiban különbözik. Kétféleképpen állítják elő - vegyszeresen vagy méhek etetésével. A méhészek ezt a mézet akkor kapják meg, amikor cukorsziruppal etetik a méheket. Télen a kaptárban hagyják a méhek etetésére, de gyakran behozzák eladásra is. Kinézetre nagyon nehéz megkülönböztetni a természetestől (a monoszacharidok és diszacharidok arányában csak egy vizsgálat mutatja meg a minőségét). A műméz előállítása és értékesítése saját néven, azaz a természetes méz helyettesítőjeként engedélyezett.
Hamis méz- természetes és mesterséges méz (ez a kisebbik hamu) összekeverésével nyerik, cukor, keményítő, kréta, cukorszirup, gyümölcslé, liszt és egyéb összetevők hozzáadásával.
Ha a piacon a méz eladóját fehér címkével látják el. Ez a méz kiváló minőségéről tanúskodik. A kék gyenge minőségű mézet vagy mézharmatmézet jelöl.
Május édesem. Az első szurok mézet gyakran májusi méznek nevezik. A "májusi méz" elnevezés nem kapcsolódik a méhméz tulajdonságaihoz, és tisztán elterjedt a vásárlók körében. A név azokból az ősi időkből származik, amikor Oroszországban más volt a kronológia, és a május két héttel később kezdődött, mint a jelenlegi kronológia. Aztán ebben a hónapban kiszivattyúzták az első mézet. Amit általában friss májusi méznek adnak át, az a régi mézet gyakrabban felmelegíti, hogy átlátszó legyen. Nagyon nem kívánatos ilyen mézet vásárolni, mivel felhalmozódik benne egy káros anyag - a rákkeltő metilfurfurál. Megállapíthatja, hogy régi melegített mézről van szó, ha minőségi tanúsítványt kér az eladótól, és ellenőrizze a diasztázszámot - melegített méznél alacsonyabb.
A nem megfelelő vagy hamisított termékek elkerülésének legjobb módja a lépes méz vásárlása, mivel a viasz sok hasznos anyagot tartalmaz.
Korábban azt hittük, hogy a legjobb méz az, amelyet egy növényről gyűjtenek: hárs, hajdina stb., de ma Oroszország középső övezetében és más régiókban nehéz egy növényből mézet szerezni.
Például igazi hársmézet csak a Távol-Keleten lehet gyűjteni, ahol a hárs az erdő harminc-ötven százalékát teszi ki, és gyakorlatilag az egyetlen méznövény. Régen, amikor gyomirtó szereket használtak a szántóföldeken a gyomok irtására, a méheknek a hajdinához kellett repülniük, és hajdinamézet kellett gyűjteniük. Ma már a vegyszereket nem használják ki különösebben, a gyomnövények, többségükben kiváló mézelő növények, rengeteget nőnek, aminek következtében a méheknek bőséges választékuk van: búzavirág, repce, bogáncs. Éppen ezért jelenleg helyesebb ezt mondani: gyógynövényes hársméz, gyógynövényes hajdinaméz stb. Érdekes, hogy a mézben a hajdina kifejezett íze és illata akkor is megjelenik, amikor a hajdina nektárja már csak tíz százalékos. A szakértők megjegyzik, hogy a más mézes növényekről (beleértve az azonos búzavirágról vagy repcéről származókat is) gyűjtött méz minőségében semmivel sem rosszabb, mint a nálunk megszokott fajták.
A vásárolt méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész személyes ismeretsége, a tisztességébe vetett bizalom és az a tudat, hogy méhészete biztonságos helyen található. Ezért a legjobb, ha egy ismerős méhésztől vásárol mézet közvetlenül a méhészetében. Egy méhésznek pedig nem lehet egyszerre észak-kaukázusi és távol-keleti méze.
Méhpempővel nagyon nehéz igazi mézet találni. A méhpempő egy kaptárból már néhány grammot is összegyűjthet.
A V.I.-ről elnevezett Mezőgazdasági Akadémia professzorának következtetése szerint Timiryazeva Yu.A. Cherevko:
„... a természetes méz minden fajtája javítja a szív működését, erősíti az idegrendszert, az ereket, növeli az immunitást, serkenti a kiválasztó rendszereket és javítja a gyomor-bél traktus működését, növeli a potenciát stb. jótékony hatással van egészségünkre általában”.
Ezért nincs olyan méz, amelyet kifejezetten egyetlen betegség kezelésére terveztek.
| № | Növény | Méz színű |
|---|---|---|
| 01 | Közönséges sárgabarack | barna-sárga |
| 02 | Akác | halványsárga |
| 03 | Galagonya | sötétbarna |
| 04 | Búzavirág | réti barna |
| 05 | Veronika | fehér |
| 06 | Közönséges cseresznye | világos barna |
| 07 | Fehér mustár | citromsárga |
| 08 | Közönséges hajdina | sötétbarna |
| 09 | Körte | világos zöld |
| 10 | Melilot sárga | aranysárga |
| 11 | Tölgy | sárga zöld |
| 12 | Tatár lonc | sárga forró |
| 13 | Fűzfa | halványsárga |
| 14 | Virágzó Sally | zöld |
| 15 | Vadgesztenye | Burgundia |
| 16 | Közönséges gesztenye | Sötét vörös |
| 17 | Lóhere fehér | Barna |
| 18 | Lóhere vörös | csokoládé |
| 19 | Juhar magyal | sötét sárga |
| 20 | juhar tatár | szürkésfehér |
| 21 | Juhar-platán | szürkéssárga |
| 22 | Molyhos ökörfarkkóró | réti barna |
| 23 | Hársfa | halvány zöld |
| 24 | Lucerna vetése | piszkosszürke |
| 25 | Málna | szürkésfehér |
| 26 | Kombinált csenkesz | fehér |
| 27 | Gyermekláncfű gyógyhatású | narancs |
| 28 | Dió | sárga zöld |
| 29 | Főzőbanán | szürkésfehér |
| 30 | Napraforgó | aranysárga |
| 31 | Erőszak | citromsárga |
| 32 | Retek | halványsárga |
| 33 | Gyakori zúzódás | sötétkék |
| 34 | Szilva | sárgás barna |
| 35 | Phacelia | kék |
| 36 | Cseresznye | sárga-barna |
| 37 | Baltacím | Barna |
| 38 | almafa | piszkossárga |
Legtöbben arra a kérdésre, hogy milyen mézfajtákat ismer, azt válaszolja – hársfa, hajdina, május, esetleg megnevez még pár fajtát. Valójában sokkal több fajta édes finomság létezik, ezek azonosításának megtanulása olyan művészet, amely nem minden profi kóstoló számára elérhető. Sajnos ezt a gátlástalan gyártók használják, akik alacsony minőségű helyettesítőket árulnak természetes termék márkanév alatt. Ha nem akarsz beleesni a csaliba, tanulj meg eligazodni a különféle méztermékek között. És mi segítünk neked.
Édes, borostyán átlátszó, viszkózus anyag, isteni illattal. A mézet gyakran hasonlítják az ambrosiához - az ókori görög Olimposz lakóinak legendás italához. Előállításának forrása az édes virágnektár és a mézharmat, amelyek nehéz utat járnak be a részleges feldolgozástól a méhtermésben speciális enzimek hatására a lépekben történő érésig.
Botanikai eredet szerint a következő mézfajtákat különböztetjük meg.
Egy méhet nem lehet úgy programozni, hogy egyetlen virágból nektárt gyűjtsön, nem érdekli, hogy hársfáról vagy pitypangról van-e szó. Az egyvirágos méz beszerzéséhez egy adott virágos növény (hajdinaföld, hársliget) nagy készletére van szüksége. Ez nem jelenti azt, hogy más növényekből származó nektár hozzáadása teljesen kizárt, de a fő virág érvényesül.
Ha ilyen vagy olyan okok miatt kevés a virágnektár (esős nyár, vagy éppen ellenkezőleg, aszály), a méhek kénytelenek összegyűjteni a növények levelei és szárai által kiválasztott édes nedvet. A virágtermékben megnövekszik a mézharmatméz keveredése.
Az úgynevezett forbsból származó többvirágos mézfajták között vannak:
Az erdei méz nagy százalékban tartalmaz fák virágaiból (tűlevelűek, hársfa, juhar), málnából, oregánóból és az erdő más lakóiból származó nektárt. A hegyvidéken sok akác, gesztenye, szubalpin növény található. Tűzfű, zúza, zsálya, édes lóhere, orbáncfű a réti (pusztai) méz alapja.
Az édes termékek besorolásánál a figyelem gyakran a méhészeti gazdaság földrajzi elhelyezkedésére irányul. Ennek ismeretében eligazodhat az adott területen termő főbb mézelő növények között, meghatározhatja, mennyire ökológiailag tiszta a régió. Az oroszok keresnek:
Mitől bizonyos mézfajták népszerűek? Valójában nincs sok kritérium. Az íz és az illat meghatározó szerepet játszik az ínyencek számára, akik gyakran és szívesen fogyasztják az édességet, helyettesítve vele a cukrot. A gyógyászati tulajdonságok fontosak, ha a mézet terápiás célokra, gyógyászati készítmények összetevőjeként használják. Az ár fontos szerepet játszik - az olcsó és jó minőségű fajták még gyorsabban elfogynak, mint a ritka, elit méz.
A fentiek figyelembevételével állítottuk össze ezt a népszerűségi értékelést. A régiót jelölve a mézes növények tömeges elterjedésének területét, annak természetes bozótjait jelentették, amelyek lehetővé teszik a nektár nagy mennyiségben történő gyűjtését. Ez nem zárja ki a mézes növények más régiókban történő termesztését.
Az akác vastagsága, a sophora (közeli növény) tömegesen megtalálható Oroszország déli részén, a Kaukázus hegységében.
A termék folyékony, átlátszó állagáról ismerhető fel, kristályosodásra nem hajlamos. A tiszta akácméz több évig nem ül le, de lefagyasztva fehér vagy aranysárga finomszemcsés masszát képez.
Íze könnyed, nem borzasztó, finom virágos utóízzel és aromával. Ennek a mézfajtának kétségtelen előnye, hogy nem okoz allergiát, és még kisgyermekeknek is ajánlott adni.
Az egyik legelterjedtebb faj, mivel a hársfák Oroszország egész területén megtalálhatók.
Színe világos, áttetsző, kis állás után borostyánsárga árnyalatot kap. Kicsit olyan, mint az akácméz, főleg ha megkeményedik, de vele ellentétben hamar kikristályosodik.
Íze enyhe, de markáns, a legelején néha enyhe keserűség érződik, ami simán édeskéssé válik. Hárs illata van (vagy hárs - méz?), Ami viszont megkönnyíti a hamisítvány megkülönböztetését. Híres megfázásgátló és baktériumölő tulajdonságairól.
Mindenhol előállítják, ahol hajdinát vetnek. A tiszta hajdina méz nagy mennyiségben származik Altajból, Közép-Oroszországból, Fehéroroszországból és Ukrajnából származó méhészeti gazdaságokból.
Sötét fajtákra utal, megjelenésük - sötétbarna, vöröses árnyalattal. Kristályosodva kivilágosodik, sötétsárga árnyalatot és durva szemcsés szerkezetet kap.
Felismerhető, gazdag ízvilággal rendelkezik, éles jegyekkel és kellemes keserűséggel az utóízben. Egyedi illata miatt sütéshez kiváló. Az egyik legjobb gyógyszernek tartják. A hajdina méz eredetisége könnyen azonosítható a torokfájásról.
Ezt a nevet kapta az első szivattyúzás legkorábbi tavaszi méze. Mindenütt korai virágzású, mézes növényekből - gyümölcsfák, kankalinok, akác, galagonya, bazsarózsa - termelik. Amolyan előregyártott "hodgepodge", amelyben nehéz kiemelni az uralkodó növényt.
A szín áttetsző, meglehetősen folyékony állagú, de nem szabad úgy ömleni, mint a víz - ez a méhsejtben nem érlelt termékek jele, amelyek idővel erjedhetnek.
Íze nagyon édes, még enyhén nyálkás, semleges illatú. A későbbi fajtákhoz képest nem olyan gazdag, de sok hasznos tulajdonságot tulajdonítanak neki éppen azért, mert ez az első.
Ez a fehér méz egyik fajtája, a kiváló finom íz és a gyógyászati tulajdonságok legjobb kombinációja (az USA-ban például szabványnak számít). A tiszta melilot mézet Altajban, Burjátiában gyűjtik.
Friss méz világos borostyán színű, megszilárdult - fehér. A színnek árnyalatai lehetnek más növények nektárjának szennyeződéseitől függően.
Íze édes, enyhe keserűséggel és vanília aromával az utóízben. Kifejezett fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, nélkülözhetetlen az álmatlansághoz.
Ritka fajták közé tartozik, különösen értékes gyógyászati tulajdonságai miatt. A tiszta angyalgyökérméz inkább az északi régiókban elterjedt, ahol a gyógynövény bozótosa hatalmas területeken terül el.
Színe sötétbarna, vöröses-borostyán árnyalattal. Lassan ül le, finom szemcsés "zsíros" állagot és viszkozitást kapva.
Gazdag ízű, enyhe keserűséggel, karamell utóízzel.
Rétnek vagy szántónak is nevezik, mivel nincs benne uralkodó mézes növény, viszont számos, nagyjából egy időben virágzó növény nektárja megtalálható, pl. - oregánó, kakukkfű, orbáncfű, útifű, zsálya. Mindenhol gyártják.
A keverék olyan gyógynövényeket tartalmaz, amelyek tiszta formájukban a sötét és fehér mézfajták alapjául szolgálnak. Összekeverve aranysárga színt kapnak, inkább világos, mint sötét. A méz lassan kristályosodik ki a gyógynövényekből, sűrű, rugalmas masszát képezve.
A polivirágos összetétel az ízt is meghatározza - kellemes, gazdag, gyakran jól érzékelhető gyümölcsös vagy gyógynövényes jegyekkel, de inkább nehézkes, összehasonlíthatatlan a hárs- vagy akácmézzel. Az íz sok szempontból attól függ, hogy melyik virágból melyik nektárt gyűjtötték be többet.
Akár hiszi, akár nem, ez a fajta az egyik legkelendőbb a mézpiacon. Egyrészt a méznövények elérhetősége miatt mindenütt jelen van, másrészt kedvező áron összehasonlítható.
A méznövényhez hasonlóan a belőle készült terméket gyönyörű aranysárga szín jellemzi, amely kristályosodás után enyhén sötétedik, borostyánsárga, néha enyhén zöldes árnyalatot kapva.
Tiszta napraforgóméz - kellemes az íze fanyar jegyekkel és gyümölcsös illattal. A minőségi termékeket enyhe torokfájásról ismerheti fel.
Egy másik fajta fehér méz, amely egy fehéroroszországi Baskíriában (Altáj állam) a középső sávban elterjedt növényből származik.
Közvetlenül pumpálás után világossárga színű, néha zöldes árnyalatú. Gyorsan leül, krémfehér, rugalmas masszát képezve, amely sűrűségében krémre emlékeztet. Egyenetlenül kristályosodik, csomókat képezve.
Finom textúra és enyhén finom íz jellemzi, amiért "gyerekesnek" is nevezik.
Nem a legjobb minőségű, de olcsó méhészeti termékek választéka. A hanga vastagsága Fehéroroszországban, a Kárpátokban található.
A hangaméz színe a sötétsárgától a vörösesbarnáig terjed. Megszilárdulva zselészerű masszát képez, keverés után visszanyeri folyékony állagát.
Íze tetszeni fog a keserű fajták kedvelőinek, kézzelfogható fanyar jegyekkel.
Egy meglehetősen ritka és értékes tiszta fajtát termelnek Szibériában a hüvelyesek családjának azonos nevű növényéből.
Frissen nagyon könnyű, áttetsző, zöldes árnyalattal. Nem kristályosodik sokáig. A zsugorított massza krémes állagú, finomszemcsés szerkezetű.
A szalonmás méz íze kellemes, illatos, gyógynövényes jegyekkel és finom rózsa illattal. A méhsejtbe a nektárral együtt bekerülő virágpor további értéket ad a terméknek - fokozza gyógyászati tulajdonságait.
A fő ellátási régió Szibéria, a Kaukázus, ahol a növényt mézelő növényként termesztik, és évente akár 4 alkalommal is virágzik.
Külsőleg a facéliaméz nagyon világos, átlátszó sárga, kristályosodik, szinte fehér lesz, zöldes árnyalattal, állaga lágy, rugalmas tésztához hasonló. A friss, ha nem ismeri, összetéveszthető az akác vagy mész analógjával.
A magas fruktóztartalom miatt a termék édes és fűszeres ízű, enyhe fanyar jegyekkel és mámorító aromával.
A tapasztalt méhészek megjegyzik, hogy a legjobb mézfajták mindenki számára eltérőek. A finomság kiválasztásakor saját ízlési preferenciáink vezérelnek bennünket, testünk pedig tudat alatt arra törekszik, ami hiányzik belőle.
A kóstolás értékelésénél figyelembe veszik a termék ízét, színét, aromáját és állagát. Ezen jelek összesítésében a vezetők a következők:
Vannak, akik különösen értékelik a mézet, amely hosszú ideig megőrzi folyékony állagát. Ez akkor fontos, ha a terméket főként sütésre vagy egyéb kulináris célokra használják. Ilyen fajták például az akác, angyalgyökér, gesztenye, hanga, lucerna, a legtöbb mézharmatfajta.
A méz paletta meglepően kiterjedt, és a nektárral és a virágporral együtt bekerülő pigmentektől és ásványi anyagoktól függ. Fő színe borostyánsárga, áttetsző. De vannak nagyon sötét és világos fajták is, amelyek megszilárdulva fehér disznózsírra vagy tejszínre emlékeztetnek. Bebizonyosodott, hogy a szín nem kapcsolódik az ízhez - a fehér fajták között számos első osztályú termék található, és például a sötét borostyán gesztenye, a hangaméz alacsony minőségűnek számít.
A fehér vagy csaknem fehér méz legértékesebb fajtái:
A repce, repce, lucerna és gyapot nektárjából nyert méztermékek egyes kevésbé értékes fajtái is fehér állagot kapnak.
A sötét fajták közül a leggyakoribbak:
A sötétebb fajtákat nem tartják ízletesnek, de gyakran ízesebbek és egészségesebbek. Több vasat és egyéb nyomelemeket, fehérjéket, aminosavakat, növényi pigmenteket tartalmaznak.
Most egy lázító dolgot mondunk: lehetetlen meghatározni, melyik méz a leghasznosabb. Egy igazi természetes termék, bármilyen növényből származik is a nektárból, hasonló összetételű.
75%-ban szénhidrátból (glükóz, fruktóz és szacharóz), kis mennyiségű fehérjeanyagból és keményítő bomlástermékekből, szerves savakból, nyomelemekből, vitaminokból áll. A szakértők úgy vélik, hogy a méz hasznosságát azok az enzimek határozzák meg, amelyeket a méh kiválaszt, miközben a nektár a golymájában van. Minél tovább marad ott (20 percig vagy tovább), annál jobb. Éppen ezért minél távolabb repül a méh nektárért, annál egészségesebb a méz.
A méz értékét kémiai összetételének köszönheti, amely nagyon hasonlít a vérplazmához. A vérrel csaknem azonos koncentrációban tartalmaz magnéziumot, vasat, ként, foszfort, klórt és káliumot. Nem véletlen, hogy szinte ez az egyetlen termék, amely 97%-ban felszívódik, és azonnal felszívódik, anélkül, hogy az emésztőenzimek segítségével le kellene bontani.
A sokféle méz közül a gyógynövényekből gyűjtöttek számítanak gyógyítóbbnak, mivel a nektárral biológiailag aktív anyagok kerülnek beléjük. És más méhészeti termékek adalékaival is. Tehát a leghasznosabb méz.
A hasznos mézfajták listája folytatódik – hárs- és hajdina, madárcseresznye, mandula, füge, cédrus... Élvezze ezt az édes finomságot, és legyen egészséges!
