Téli padlizsán örmény főzési receptek szerint. Örmény pácolt padlizsán
A padlizsán az örmény konyha egyik kedvenc zöldsége. Független ételeket és harapnivalókat is készítenek belőle, és elraktározzák őket télre. Az örmény konyha minden kánonja szerint főzött padlizsánt pedig mindig fűszeres fűszeres íz jellemzi.
Környékünkön megszoktuk, hogy télire pácoljuk a zöldségeket. De általában káposzta, uborka vagy paradicsom. Az örmények pedig erjesztik a padlizsánt. Próbáld ki te is. Talán ez az előétel lesz a kedvenc téli finomságod.
Hozzávalók
Adagok: - +
20
padlizsán 2 kg
fokhagyma 6 fog
petrezselyem 1 csomó
csípős paprika 2 hüvely
só 150 g
adagonként
Kalória: 29 kcal
Fehérjék: 0,9 g
Zsírok: 0,1 g
Szénhidrátok: 6,2 g
60 perc. Videó recept Nyomtatás
A kékeket alaposan megmossuk, papírtörlővel áttöröljük. Vágja le a lófarkat.
Öntsön 5 liter vizet egy nagy serpenyőbe, oldjon fel benne 100 g sót, tegye tűzre és forralja fel. Amint elkezd csobogni a víz, mártsuk bele a padlizsánt, és főzzük kb. 5 percig. Teljesen víz alatt kell lenniük, ezért ügyeljen rá.
Vegyük ki a padlizsánokat, rakjuk sorba az egyik tálcán, fedjük le egy másikkal vagy vágódeszkákkal, és tegyünk a tetejére valami nehéz dolgot, például vízzel megtöltött háromliteres palackokat. Helyezzen egy kis tárgyat a szerkezet széle alá. Egy palackkupak megteszi. Lejtést kell szereznie.
Hagyja a padlizsánt nyomás alatt 6 órán át, hogy az összes folyadék üveges legyen róluk, és a keserűség kijöjjön.
A fokhagymát meghámozzuk, késsel vagy fokhagymanyomóval felaprítjuk. Öntsük át egy mozsárba, adjunk hozzá 25 g sót, és jól gyúrjuk össze, hogy a fokhagyma homogén masszává váljon.
Miután a padlizsánokat 6 órán át nyomás alatt tartották, vegyük ki és vágjuk ketté hosszában, anélkül, hogy a gyümölcsöt a végéig vágnánk.
Mindegyik padlizsán felét megkenjük egyenletesen a fokhagymás keverékkel.
A petrezselymet alaposan öblítsük le folyó víz alatt, szárítsuk meg és vágjuk apróra.
A csípős paprikát megmossuk, a farkát és a magjait eltávolítjuk, és vékony karikákra vágjuk.
Helyezze az összes hozzávalót sterilizált üvegekbe. Először az alját szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, majd rakjunk ki egy sor padlizsánt, majd ismét megy a zöld, majd a csípős paprika. Így váltogasd, amíg meg nem töltöd az üveget, de ne érd el a nyakig érő 3 cm-t. A felső réteg petrezselyem legyen.
Készítse elő a sóoldatot. Tiszta hideg vízben hígítsuk fel a sót literenként egy evőkanál arányban.
Öntsük a sós kéket az üvegbe, tegyünk rá fedőt, de ne zárjuk le szorosan. Tegyük egy mély tányérba, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni két napig.
Ezen idő elteltével tekerje fel a bankokat, és küldje el tárolásra a pincébe.
Fontos: amikor a kis kékeket üvegbe teszed, ne nyomkodd össze őket erősen. Ez lehetővé teszi a sóoldat egyenletes eloszlását az összetevők között, így nem marad levegő, amely tönkretenné a varrást. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs benne, miután leöntötte a zöldségeket sóoldattal, rázza fel az üveget.
Télen csak nyiss ki egy üveg ilyen ecetes padlizsánt, vágd fel, ízesítsd napraforgóolajjal, és kapsz. finom falat vacsorára. A fűszerek szerelmesei biztosan értékelni fogják. Ezért feltétlenül tárolja a padlizsánt télen. Legjobb receptekörményül – hogy segítsek. Jó étvágyat kívánunk!
Tetszett a recept? Mentse el a Pinterestre! Mutasson a képre, és kattintson a Mentés gombra.
Miután ínycsiklandó padlizsánt főzött örmény stílusban, képes lesz értékelni a nemzeti örmény konyha fűszeres ételeinek ízének és táplálkozási jellemzőinek minden előnyét. A rágcsálnivalók sokoldalú változatainak sokasága mindenki igényeit kielégíti.
Hogyan főzzünk padlizsánt örmény stílusban?
Ha van lehetőség padlizsán főzésére örményül, akkor a legtöbb finom recept, az egyéni preferenciáknak és igényeknek megfelelően, valamint az egyszerű lépésről lépésre szóló ajánlások segítenek hatékonyan megbirkózni a feladattal, ami kétségtelenül finom ételt eredményez.
Pozitív eredmény lesz jó választás alapanyagok: a padlizsán legyen közepes méretű, ne legyen túlérett, ne legyen lomha zöld szárú.
A gyümölcsök sós vízben való áztatása segít megszabadulni a keserűségtől. Egyszerűen megsózhatja a padlizsánszeleteket, és 30 percig állni hagyhatja.
Az örmény padlizsánételek gyakran több komponensből állnak, és előételként, salátaként, első és második önálló kulináris kompozícióként is tálalhatók.
Sült padlizsán örmény borssal
A sült padlizsánt örmény módra meleg salátaként tálalják. A pirospozsgás szeletek remek kontrasztot alkotnak a friss, enyhén ropogós édes kaliforniai paprikaszeletekkel. A finomra vágott hagyma és a finomra vágott zöldek, beleértve a petrezselymet, bazsalikomot, koriandert, pikantériát adnak.
A paprikát és a hagymát csíkokra, a paradicsomot szeletekre, a zöldeket felaprítjuk.
Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban, sózzuk, adjuk hozzá a citromlevet.
A padlizsánt borssal tálaljuk örmény módra, fűszernövényekkel díszítve.
Örmény padlizsán-paradicsomleves
Az örmény padlizsánleves örömet okoz a könnyű zöldséges ételek rajongóinak, az egészséges, alacsony kalóriatartalmú étrend híveinek. Meleg lesz a helyén a nyári menüben, vagy töltse fel élénk színekkel a téli ebédet. A főzéshez friss és fagyasztott alapanyagokat is vehet.
Hozzávalók:
padlizsán - 2 db;
víz - 1,5 l;
burgonya - 3 db;
cukkini, sárgarépa és hagyma - 1 db;
paprika és paradicsom - 3 db;
paradicsomszósz vagy ketchup - 4 evőkanál. kanalak;
só, bors, olaj, fűszernövények.
Főzés
A burgonyát forrásban lévő vízbe helyezzük, 5 percig forraljuk.
Tegyük a zöldségeket a serpenyőbe, fűszerezzük forrón, főzzük 15 percig, fűszernövényekkel tálaljuk.
Örmény padlizsán a sütőben
Egyszer kipróbáltam az örmény módra sült padlizsánt a sütőben paradicsom szósz, örökre az egyszerű, de hihetetlenül ízletes étel hűséges tisztelői között maradsz. A paradicsom kiegészíthető apróra vágott kaliforniai paprikával, tetszés szerint ízesítve a keveréket kedvenc fűszereivel és fűszereivel.
Hozzávalók:
padlizsán - 4 db;
paradicsom - 1 kg;
hagyma - 250 g;
fokhagyma - 4 gerezd;
só, bors, olaj, fűszernövények.
Főzés
A padlizsánt félbevágjuk és a vajban megpirítjuk.
A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, sót, borsot, fűszereket, fokhagymát.
Egy tepsire terítjük a felvágott padlizsánféléket, leöntjük mártással, megszórjuk fűszernövényekkel.
Előkészítjük a 180 fokos sütőben 15 perc alatt örmény módra sült padlizsánt.
Tursha örményül padlizsánnal - recept
A padlizsános örmény tursha nyáron elkészíthető közvetlen fogyasztásra, vagy az elkészített salátával együtt forrásban lévő vízben történő sterilizálás után üvegekbe zárható. A sóoldathoz durva, jódmentes kősót és forralt tisztított vagy forrásvizet használnak.
A padlizsánt hosszában feldaraboljuk, a végéig nem vágjuk, 7-10 percig főzzük, kockákra vágjuk.
A babot felforraljuk és feldaraboljuk, a paradicsom pépet felaprítjuk.
A paprikát forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk, feldaraboljuk.
Az összetevőket rétegesen egy serpenyőbe fektetjük, fokhagymával, fűszernövényekkel és borssal megszórjuk.
A sót vízben feloldjuk, és a zöldségeket sóoldattal öntjük.
3-4 nap elteltével örményen fűszeres padlizsán kóstolható.
Örmény töltött padlizsán
A kiadós és tápláló örmény stílusú padlizsán darált hússal, az alábbi recept szerint elkészítve, minden ünnepi menü látványos kiegészítője lesz, vagy remek választás egy ínyencek számára finom vacsora. paradicsom szósz reszelt paradicsommal vagy házi paradicsomszósszal helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
padlizsán - 4 db;
darált hús - 0,5 kg;
kaliforniai paprika - 3 db;
hagyma - 250 g;
paradicsompüré - 50 g;
só, bors, olaj, fűszernövények.
Főzés
A padlizsánt megmossuk, a héját hosszanti csíkokra levágjuk, így egyfajta „csíkos” gyümölcsöt kapunk.
Sült paprika és padlizsán. Az utóbbiakat hosszában zseb formájában vágjuk.
A darált húst fél hagymával megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, szeletekre rakjuk.
A padlizsánt paprikával a formába tesszük.
A maradék hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a tésztát, kevés vizet, fűszerezzük a szószt, leöntjük a padlizsánnal.
180 fokos sütőben örményen 20 percig sütjük.
Örmény padlizsán saláta paradicsommal
Tűzön sült zöldségekből padlizsánnal örmény salátát szokás főzni, aminek köszönhetően az előétel nagyszerű ízt kap, és tökéletesen harmonizál a grillen sült ételekkel. Ha azonban nincs lehetőség kijutni a természetbe, egy hasonló étel kiváló ízét élvezheti a zöldségek sütőben történő főzésével.
A paradicsomot és a paprikát a gyümölcsök mellé helyezzük, a zöldségeket további 20 percig sütjük.
Hámozzuk le a zöldségeket a héjáról, a húsát vágjuk durvára.
Adjunk hozzá fokhagymát, fűszernövényeket, sót, cukrot, citromlevet és borsot ízlés szerint.
Padlizsán a tűzön örményül
Tovább a főzésről és a tálalásról főzve örmény nyelven. A gyümölcsöket egészben is süthetjük, nyársra felfűzve várjuk a pirulást. Nem kevesebb mint finom zöldségek grillen szeletekre vágva sütjük őket. A padlizsánt sült paradicsommal és paprikával tálaljuk, előételként saláta formájában tálaljuk.
Hozzávalók:
padlizsán, paradicsom és paprika - 4 db;
saláta hagyma - 1 db;
erős paprika - 1 db;
koriander, bazsalikom, petrezselyem - 1 csokor;
só ízlés szerint.
Főzés
Az egészben vagy apróra vágott zöldségeket puhára sütjük.
Hámozza le a vöröses gyümölcsöket a héjáról.
A pépet durvára vágjuk, adjunk hozzá hagymát, csípős borsot, sót.
Örmény padlizsán télre - a legjobb receptek
Ha a fenti receptek szerint elkészített ételek ízlenek, ideje örmény padlizsánt készíteni télire. Az így kapott rágcsálnivalók kiváló tulajdonságokkal tetszenek, remek kiegészítők lesznek a köretekhez, húsételek, csak egy szelet friss kenyérre, és még az édesszájú ízlelőbimbóit is elszórakoztatja.
Az édes paprikával, hagymával, sárgarépával, paradicsommal és sós adalékanyagokkal kombinált padlizsán saláta formájában egyszerűen párolható és télre lezárható.
A sült gyümölcsökből a rágcsálnivalók alapjaként más zöldségekkel kombinálva kiváló kaviárt főzhet, amely a háztartás minden tagjának tetszeni fog.
A savanyúság kedvelőit borssal, fűszernövényekkel és fokhagymával töltött padlizsán fogja elragadtatni.
Kétségtelenül jómagam eredeti üres kék lekvár lesz.
Téli örmény előétel padlizsánból
Az örmény tápláló, mérsékelten fűszeres, enyhe nem feltűnő fűszerességgel és csodálatos aromával. A munkadarab akkor kapja a leglátványosabb megjelenést, ha nem túl lusta, és késsel vágja le az összes alkatrészt, különösen a sárgarépát és a fokhagymát, megtagadva a reszelő használatát.
Hozzávalók:
padlizsán - 1,5 kg;
paradicsom - 1 kg;
bolgár paprika és hagyma - egyenként 0,5 kg;
sárgarépa - 250 g;
erős paprika - 0,5 db;
fokhagyma - 1 fej;
növényi olaj és víz - 1 pohár;
cukor - 100 g;
ecet 70% - 1 evőkanál. egy kanál;
só ízlés szerint.
Főzés
A zöldségeket felvágjuk, egy közös tartályba helyezzük.
Keverjük össze a vizet olajjal, ecettel, cukorral, sóval, öntsük a zöldségekre.
A padlizsánt örmény módra 30-40 percig pároljuk, üvegekbe zárjuk.
Padlizsánkaviár télre örményül
Csodálatos ízű, étvágygerjesztő örmény stílusban, egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen. Ez annak köszönhető, hogy a zöldségeket előzetesen parázson sütik, aminek köszönhetően a pép olyan egyedülálló, páratlan aromát kap, amelyet más módon nem lehet elérni.
Hozzávalók:
padlizsán - 2,5 kg;
paradicsom - 2 kg;
hagyma - 1 kg;
kaliforniai paprika - 750 g;
erős paprika - 1 db;
fokhagyma - 2 fej;
olaj - 0,5 l;
zöldek - 1 csomó;
só - 1,5 evőkanál. kanalakat.
Főzés
A padlizsánpaprikát és a paradicsomot grillen sütjük, meghámozzuk.
Vágja finomra vagy csavarja húsdarálóban a zöldségek pépet, az olajon megsütött hagymát.
Olajt, sót adunk hozzá, és a kaviárt 1 órán át forraljuk.
Fokhagyma zöldjét belekeverjük, a masszát még 15 percig pároljuk, üvegekbe zárjuk.
Örmény padlizsán lekvár
A Kaukázus lakói számára nem csoda, mint sok más fogyasztó számára az alábbi recept szerint elkészített finomság. A megfelelően elkészített, majd édes szirupban megfőzött, örmény stílusú, diós padlizsán elképesztő ízjellemzőkkel lep meg bárkit, még a legigényesebb ínyenceket is.
Hozzávalók:
padlizsán - 500 g;
dió - 1 marék;
cukor - 600 g;
víz - 250 ml;
szegfűszeg rügyek - 2-3 db;
szóda - 1 evőkanál. egy kanál;
áztatóvíz - 0,5 l.
Főzés
A közepes méretű, legfeljebb 10 cm hosszú padlizsánt meghámozzuk, nyárssal megszurkáljuk, és 3 órán át szódaoldatban áztatjuk.
A zöldséget alaposan megmossuk, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.
A szirupot vízből és cukorból főzzük, padlizsánt rakunk bele, 15 percig forraljuk.
Helyezze a tartályt ismét a tűzhelyre, főzze az édességet 40 percig.
Hozzáadjuk a diót, a szegfűszeget, a lekvárt további 10 percig pároljuk, parafával.
Örmény pácolt padlizsán - Recept
Örmény módra több ecet hozzáadásával főzhet, felgyorsítva a zöldségek savanyítását, vagy megvárva a természetes erjedést, és különlegesen gazdag ízt kapva. Tálalás előtt a töltött gyümölcsöket darabokra vághatjuk, megszórhatjuk zöldhagymával, meglocsolhatjuk olajjal.
2 éve próbáltam először az örmény padlizsánt, és beleszerettem ebbe az ételbe. Amint megjelennek az első padlizsánok, ez a saláta az elsők között készül el. Bármilyen ételhez illik, grillezésnél általában elmaradhatatlan nassolnivaló! A padlizsán örmény módra elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de biztos vagyok benne, hogy az egyik kedvenced lesz!
Készítse elő a saláta elkészítéséhez szükséges hozzávalókat.
Vágjuk le a padlizsán farkát, hámozzuk meg a héját és vágjuk 5-6 mm vastag alátétekre. A padlizsánokat megszórjuk sóval, és 30 percig állni hagyjuk.
A hagymát negyed karikákra vágjuk.
Papírtörlővel szárítsa meg a padlizsánt. Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk, és a padlizsánt aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát az utolsó adag padlizsánhoz, és pirítsuk áttetszővé.
Tegye a sült padlizsánt hagymával egy salátástálba, adjon hozzá karikára vágott édes paprikát és paradicsomot. Öntsük a citromlevet a salátára, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze.
Tedd a padlizsánt örmény módra egy megfelelő salátástálba, szórd meg fűszernövényekkel és azonnal tálald.
Jó étvágyat kívánunk!
A padlizsán fényes utóízével és fűszeres keserűséggel rendelkező csodálatos étel már régóta elfoglalta méltó helyét nemcsak az ebédlőasztalon, hanem az ünnepi asztalon is. A keleti konyhában létező összes padlizsán alapú harapnivalót lehetetlen elkészíteni, de ezeket egyszerűen meg kell próbálni. Bevált recepteket kínálunk a padlizsán örmény nyelvű főzéséhez lépésről lépésre fotókkal. Gyorsan megfőnek és azonnal megeszik!
Melyik a jobb padlizsánt választani
Minden receptnél rendkívül fontos a megfelelő padlizsán kiválasztása, különben a munkadarab íze elrontható. Az étel főzésének fő összetevője közepes méretű legyen, mivel a nagy gyümölcsökben több keserűség és magvak vannak. Figyelni kell a szárra, ne legyen száraz, a bőr pedig ráncos.
Nál nél friss padlizsán zöld szár és sima, sértetlen bőr. Friss zöldségeket választva gond nélkül elkészítheted a legfinomabb örmény padlizsán receptet télre. A túlérett és a hűtőszekrényben sokáig fektetett kék színű, jobb, ha kaviárra helyezi őket.
Padlizsán örményen pácolt
A háziasszonyok a maguk módján dolgozzák fel a padlizsánt ennek a receptnek a különböző változataiban. Egyszerűen megmoshatja a gyümölcsöt, és eltávolíthatja a szárát. A zöldséget lehúzhatod a héjáról, de a padlizsán jobban megőrzi vele a formáját. Ön dönti el, hogy melyik lehetőséget választja, ez semmilyen módon nem befolyásolja az étel ízét. A hideg előételnek kifejezetten jó íze van, így a hűtőből azonnal az asztalra kerül. A pácolásnak köszönhetően kellemes savanyú lesz az étel, csak elolvad a szájban!
Az örmény pácolt padlizsán receptjét az örmény családok generációról generációra adták tovább. Azóta a recept sok változáson ment keresztül és mindez annak köszönhető, hogy valaki inkább sokat tesz hozzá az uzsonnához. csípős paprika vagy fordítva, fokhagyma. Egy egész hétig eltarthatjuk a hűtőben, ezalatt a zöldségek jól bepácolódnak.
A padlizsánt megmossuk, felvágjuk és sós vízben 3-4 percig főzzük. Fából készült pálcikával ellenőrizhető, a bőr enyhén rugalmas legyen átszúráskor.
Fontos, hogy ne süssük túl a zöldségeket, különben puhák és íztelenek lesznek!
Vegyük ki a serpenyőből, hűtsük le, és közben vágjuk apróra a fűszernövényeket, a paprikát és a fokhagymát.
Kívánt esetben a zöldségeket húsdarálón vagy turmixgépen lehet átengedni. A zöldségkeveréket összekeverjük a fűszerekkel, és megtöltjük velük a padlizsánokat. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, öntsünk ecetet. A padlizsánt örmény módra felöntjük meleg forralt vízzel, hogy a folyadék ellepje a zöldségeket. Nem kell túl sok vizet önteni, a zöldségekből kiengedi a levét.
A tetejére nyomkodjuk, 12 órán át állni hagyjuk, majd lehűtjük és tálaljuk.
Örmény padlizsán recept télre
A padlizsán télen történő tartósításának ötlete általában felháborodást vált ki, különösen a kezdő háziasszonyok körében. Valamiért azt gondolják, hogy ez egy nagyon fáradságos folyamat, nem mindig értik, mi lesz ennek eredménye. Kínáljuk Önnek, hogy változatossá tegye az üres anyagok tartalmát új típusú konzerválási módszerekkel. Például a téli örmény stílusú padlizsán kiváló ízével és aromájával örvendezteti meg Önt. E recept szerint elkészített tégely zöldséges snack télen elfoglalja méltó helyét az asztalon.
Szükséges hozzávalók:
padlizsán - 3,5 kg;
1,2 kg - hagyma;
fokhagyma, ízlés szerint - 2 fej;
fűszerek (komló-suneli, őrölt fekete bors);
só ízlés szerint;
700 ml - növényi olaj zöldségek sütéséhez.
Az étel főzésének keleti hagyományainak megfigyeléséhez öntöttvas vagy alumínium üstre lesz szüksége.
Lépésről lépésre recept:
Kezdésnek a zöldségeket megmossuk, a padlizsán szárát levágjuk, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk. A padlizsánt általában hosszában nagy csíkokra kell vágni, de ha másképp szereted, akkor semmi gond. Utána enyhén meg kell sózni, és 24 órán át valami nehéz anyaggal préselni. Így egy nap nyomás alatt a padlizsán feladja a felesleges nedvességet és a keserűséget.
A jól préselt kékeket bográcsban növényi olajban sütjük. Egy külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát félkarikára. Amint a padlizsán aranyszínűvé válik, adjunk hozzá hagymát és apróra vágott fokhagymát a bográcshoz. Ezután sózzuk és fűszerezzük, keverjük össze, és hagyjuk az előételt további fél órán át párolni.
A salátát nem szükséges sterilizálni, az illatos masszát az előkészületekhez előkészített üvegekbe, fedővel lezárjuk. A pincében forrázott, örmény stílusú padlizsánt hidegtálként szolgálják fel hús mellé, meleg köretként.
Örmény padlizsán a sütőben
Az ételt hagyományosan „örmény badrijannak” szokták hívni, keleten pedig univerzális kedvenc az asztalon! Köszönet lépésről lépésre recept még egy kezdő háziasszony is meg tudja főzni.
Szükséges hozzávalók:
padlizsán - 4-5 darab;
darált marhahús - 0,5 kg;
az izzó nagy;
4 friss paradicsom;
vaj és növényi olaj - egyenként 50 gr;
fűszerek és gyógynövények (kék bazsalikom, koriander, kapor);
só ízlés szerint.
A főzést a padlizsán tisztításával kezdjük a fotón látható módszerrel.
A meghámozott padlizsánt az egyik oldaláról levágjuk, és forró zsírban minden oldalát enyhén megsütjük. Az arany kéreg a készenlét jele lesz.
A padlizsánt félretesszük, addig a hagymát, a darált húst és a paradicsomot megpirítjuk egy bográcsban. Sütés közben sózzuk és fűszerezzük a masszát.
Hagyományosan darált marhahúst adnak hozzá bárányhússal, bár bármilyen hús (sertés vagy csirke) használható.
Az így kapott tölteléket minden padlizsán bemetszésére helyezzük. Úgy formázzuk őket, hogy stabilan egy tepsire kerüljenek. Helyezzük az edényt a sütőbe, és közepes teljesítményen süssük készre körülbelül fél órán keresztül.
Kapcsold ki a sütőt, hagyd egy kicsit sülni, szórd meg fűszernövényekkel és már tálalhatod is. Az örmény padlizsán a sütőben készen áll. Merész kísérletezések és jó étvágyat!
Örményországban a padlizsán a legnépszerűbb zöldségfélék közé tartozik. Párolják, sütik, salátákhoz, levesekhez és főételekhez adják. Télre itt szüretelik különböző formában: erjesztik, pácolják, komplex falatokat, pörkölteket készítenek belőlük, lekvárt készítenek. Ha azon gondolkodik, mit főzzön a „kékekből” a jövőre, télre, érdemes áttanulmányoznia az örmény padlizsánrecepteket - itt biztosan lesz miből válogatni!
Főzési jellemzők
A padlizsánt örményül le lehet zárni különböző receptek jelentős eltérésekkel. Nem csak az összetételről van szó, hanem az elkészítés technológiájáról is. Nincs egyetlen algoritmus, de számos olyan funkció létezik, amelyek a kiválasztott beszerzési lehetőségtől függetlenül is relevánsak maradnak.
A tenyésztők olyan padlizsánfajtákat tenyésztettek ki, amelyeknek szinte nincs keserű utóíze. De ha nem tudja, milyen magas a szolanin tartalma a vásárolt zöldségekben, érdemes lépéseket tenni annak eltávolítására. Ez a folyamat egyszerű: 20 g sót kell készítenie 1 liter vízre, merítse bele az apróra vágott vagy villával apróra vágott gyümölcsöket, várjon 20-30 percet, öblítse le a padlizsánt folyó vízben. A szolanin eltávolításának másik módja az apróra vágott zöldségek megsózása, 10 perc várakozás, a darabok leöblítése. A harmadik lehetőség az, hogy a gyümölcsöket 5 percig főzzük sós vízben.
A padlizsán örmény nyelvű téli főzéséhez erős, fiatal és kicsi, zöld farkú gyümölcsöket kell választania. Könnyen bele kell illeszkedniük az edénybe, különösen, ha egészben kívánja bepácolni őket. A lekvárhoz különösen apró gyümölcsökre van szükség (legfeljebb 10 cm hosszú).
Ha azt szeretné, hogy a padlizsán tartósítás után jobban megőrizze formáját, előtte ne hámozzuk meg. A gyümölcsök hegyét minden esetben levágjuk. Magukat a gyümölcsöket több helyen átszúrják villával vagy fogpiszkálóval, hogy jobban telítsék őket sóoldattal, páccal vagy sziruppal.
A bankokat szódával kell mosni és sterilizálni, a fedőket felforralni. Ha a snacket hűtőszekrényben tárolják, használhat műanyag fedőt. A beltéri tároláshoz a padlizsánokat fém fedővel borítják, hogy biztosítsák a tömítettséget.
Ha a munkadarab receptje előírja az üvegekben történő sterilizálást, akkor célszerű kicsi és azonos méretű edényeket választani.
A padlizsán örmény nyelvű tárolásának feltételei és feltételei az alkalmazott recepttől függenek.
Töltött padlizsán örményül télre
Összetétel (3 literenként):
kis padlizsán - 2,4 kg;
kaliforniai paprika - 0,6 kg;
fokhagyma - 10 gerezd;
friss petrezselyem - 100 g;
növényi olaj - 1 l;
asztali ecet (9 százalék) - 80 ml;
só - 20 g;
komló-suneli - ízlés szerint.
Főzési mód:
Mossa meg a padlizsánt, vágja le a végét. A gyümölcsöket hosszában vágjuk le, de ne teljesen, hogy ki lehessen nyitni, mint a könyveket.
Helyezze a padlizsánokat az elkészített sóoldatba. 20 perc elteltével öblítse le, szárítsa meg szalvétával.
A gyümölcsöt egy tepsire helyezzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Küldj rá "kékeket". 30 percig sütjük őket.
Vegyük ki a zöldségeket a sütőből, tegyük egy lábasba, nyomkodjuk le egy tányérral, tegyünk rá egy üveg vizet. Tartsa a padlizsánt nyomás alatt fél órán keresztül, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Távolítsa el a magokat a paprikákról a szár eltávolításával. Egy közepes méretű fúvókával görgessen végig a húsdarálón.
A fokhagymát ugyanúgy aprítsuk fel.
Vágja fel a zöldeket egy késsel, nem lehet túl finomra.
Keverjük össze a borsot, a fokhagymát és a fűszernövényeket. Adjuk hozzá a suneli komlót és a sót, jól keverjük össze.
A padlizsánok közepére tesszük a borsos, fokhagymás és fűszernövényes tölteléket. A megbízhatóság érdekében a gyümölcsöket főzőcérnával kötheti össze.
Tegye a paprikát egy serpenyőbe, töltse meg olajjal, helyezzen rá súlyt.
Hagyja 5 napig szobahőmérsékleten.
Sterilizáljuk az üvegeket, szorosan helyezzük bele a padlizsánokat.
Öntsön ecetet üvegekbe.
Az olajat, amelyben a padlizsánokat pácoltuk, felforrósítjuk, és üvegekbe töltjük.
Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.
Recept erre az alkalomra::
Az e recept szerint elkészített padlizsán legfeljebb 6 hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Ha vízfürdőben sterilizálják (20 perc per 1 liter), és fémfedéllel hermetikusan feltekerik, akkor a snack bármilyen hűvös helyiségben tárolható, eltarthatósága 12 hónapra nő.
Téli örmény padlizsán saláta
Összetétel (2,5–3 literenként):
padlizsán - 1,5 kg;
paradicsom - 1 kg;
hagyma - 0,25 kg;
sárgarépa - 0,25 kg;
kaliforniai paprika - 0,5 kg;
erős paprika - 0,5 db;
fokhagyma - 10 gerezd;
tiszta forralt víz - 0,2 l;
finomított növényi olaj - 0,2 l;
cukor - 100 g;
só - 20 g;
ecet esszencia (70 százalék) - 20 ml.
Főzési mód:
A padlizsánt kockákra vágjuk, sóoldatba áztatjuk, öblítjük, hagyjuk megszáradni.
A héjától megszabadított hagymát félkarikára vágjuk, nem túl vékonyra.
Az édes paprikát megszabadítjuk a magoktól, félbe vagy karikára vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk.
A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, meghámozzuk, húsát közepes méretű kockákra vágjuk.
Vágja vékony karikákra a csípős paprikát, távolítsa el róluk a magokat.
Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy serpenyőbe.
Külön keverjük össze a vajat, a cukrot, a sót és a vizet. Beleöntjük a zöldségeket, megkeverjük.
A zöldséges edényt lassú tűzre tesszük, tartalmát felforraljuk, fél órán át főzzük.
Adjunk hozzá speciális préssel zúzott fokhagymát és ecetesszenciát. Forraljuk a snacket további 5 percig.
Tegye a salátát sterilizált üvegekbe, szorosan zárja le.
Egy ilyen recept szerint készült salátát szobahőmérsékleten is bőven megéri. Legalább egy évig nem romlik, de még tovább is eltartható.
Téli örmény padlizsán lekvár
Összetétel (1 literenként):
kis padlizsán (legfeljebb 10 cm) - 0,5 kg;
cukor - 0,6 kg;
diómag - 50 g;
víz - 0,75 l;
szóda - 10 g;
szegfűszeg - 2-3 db.
Főzési mód:
A padlizsánokat meghámozzuk, fogpiszkálóval megszurkáljuk, 10 g szódából és 0,5 liter vízből készített szódaoldatba mártjuk. Hagyja 3 órán át. Jól öblítse le és szárítsa meg.
Forraljuk fel a vizet (a mennyisége nincs feltüntetve a receptben, mivel bármilyen lehet). Mártsuk bele a padlizsánt, blansírozzuk 5 percig. Dobj bele egy szűrőedénybe, hagyd megszáradni.
Készítsünk szirupot egy pohár vízből és cukorból. Tegyünk bele padlizsánt, főzzük 15 percig.
Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
Forraljuk fel újra, és forraljuk 40 percig.
Adjuk hozzá a szegfűszeget és a darált diót, főzzük még 10 percig.
Rendezzük a padlizsánokat előkészített üvegekbe, töltsük meg sziruppal. Szorosan zárd le és tárold télig.
A recept szerint főzött padlizsánlekvár nem szeszélyes, szobahőmérsékleten eláll. Egy éven belül meg kell enni.
Az örmény nyelven télre előkészített padlizsán nagyon eltérő lehet. Az édesek és a fűszerek szerelmesei egyaránt megtalálják a gasztronómiai preferenciáiknak megfelelő konzervet.
