Oroszországban nemcsak a kenyeret, hanem a káposztát is tisztelték. Frissen, sőt gyakrabban erjesztve került az asztalra. Valójában a hagyományos termékünkké vált. A hagyományok elfelejtése nem jó, ezért ismét szeretnék felidézni néhány klasszikus receptet a fehér káposzta otthoni erjesztésére.
Fotó: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
erjesztés egy természetes fermentációs folyamat, amelyet tejsavbaktériumok okoznak. A folyamat során keletkező sav nemcsak ideális tartósítószer, hanem eszköz a kórokozó baktériumok szaporodásának visszaszorítására is, amelyeknek tipikus képviselője az E. coli. Ha a téli zöldségek betakarításáról van szó, egyszerűen nincs jobb módszer a pácolásnál. A zöldségek erjesztésekor sokkal kevesebb sót adnak hozzá, mint befőzésnél, és egyáltalán nem használnak ecetet, ami a pácoláshoz szükséges.
És fel sem tudod sorolni, hány kulináris remekművet főzhetsz vele! Az első helyen természetesen az első fogások állnak, ezek pedig a káposztaleves, a tejfölös vörösborscs és a solyanochka! Már a szavakból is érezni lehet kellemes illatukat és páratlan ízüket.
És akkor mi van? Kérlek, itt van neked egy vinaigrette, és párolt káposzta hagymás paradicsom alá! És pár kolbászt főzhetsz hozzájuk. Feltekerhetsz egy tekercset, ahol édes-savanyú íze kellemesen kiegészíti ezt az ínycsiklandó tortát. És a legjobb az egészben egy hagymával és vajjal főtt burgonyához - ez nem étel, hanem csak egy mese.
Jöhetsz eredeti recept edények. De mielőtt elkészítenéd, tanuld meg a savanyítást, mert nincs is jobb annál, mint ha kéznél van a saját készítésű savanyú káposzta.
Annak érdekében, hogy ne térjünk el a klasszikus recepttől, szükségünk van:
Kívánság szerint a fenti hozzávalókhoz adhatunk kapormagot, babérlevelet, áfonyát és szemes fekete borsot.
Erjesztésre csak a közép- és késői érésű fajták alkalmasak. fehér káposzta. A káposzta fejének rugalmasnak, feszesnek, magának a zöldségnek enyhén édes ízűnek, lédúsnak és ropogósnak kell lennie. Nem lehetnek zöld levelei, színe pedig krémes fehér árnyalatra emlékeztet. A kősót nem szabad jódozni, különben a végtermék enyhén kesernyés, mellékíz és nem ropogós lesz.
Figyelem! Pácolásra csak zománcozott edények (vödrök, fazekak, tartályok) vagy üvegedények alkalmasak!
Figyelem! Még egyszer ügyeljen arra, hogy milyen sót ad hozzá. Ha jódozott, akkor a pácolás után a káposzta keserű ízű és kellemetlen szaga lesz.
Fotó: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Ezután a kész fincsit hűvös helyre (hűtő, gardrób, erkély) kell vinni, de ne hidegbe, mert. hogy a túl sok hideg és meleg milyen puhává teszi. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és 5 C között van.
Egyetért azzal, hogy a káposzta otthon fermentálása meglehetősen egyszerű. A kovásznak más módjai is vannak, amelyekre szintén odafigyelünk.
Ez a recept nem igényel semmilyen fizikai erőfeszítést tőled. Vegyünk 2 közepes fej fehér káposztát, és az előző recepthez hasonlóan vágjuk fel.
Ezután adjunk hozzá sárgarépát, aprítógépen apróra vágva Koreai sárgarépa. A szépen apróra vágott zöldségek serkentik az étvágyat. A hozzávalókat összekeverjük és egy kicsit kinyomkodjuk.
Ezután mindent egy pácolóedénybe helyezünk, és kézzel vagy bármilyen eszközzel (zúzógép) szorosan összenyomkodjuk.
A sóoldathoz szüksége lesz:
Keverjük össze az összetevőket, amíg teljesen fel nem oldódnak, és öntsük a kapott sóoldatot úgy, hogy ellepje. Fedjük le egy tányérral a tetején, és nyomjuk le egy súllyal.
3-4 nap múlva áttesszük egy másik edénybe, előzetesen eltávolítva a rakományt, és még 10-12 órát állni hagyjuk. Ezt meg kell tenni a felesleges keserűség eltávolítása érdekében a termékből.
Fotó: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Most már elrendezheti a káposztát üvegekbe. És van itt egy kis titok: lerakás előtt enyhén kinyomkodjuk a levéből, mert tégelybe csomagolva lesz elegendő folyadék a további tároláshoz.
Ez a bevált recept nem fog csalódást okozni. A sós lében főtt káposzta tárolására ugyanazt az elvet alkalmazzák, mint a klasszikus módon főzött savanyú káposztánál.
Ez a recept nagyon egyszerű, de hidd el, őseink ősidők óta használták. A kijáratnál a királyi asztalhoz méltó: lédús, szép, ropogós. Még jó, hogy a recept a mai napig megmaradt, és felhasználhatjuk is.
Az erjesztés során a káposztát nem lehet hőkezelésnek alávetni, ami azt jelenti, hogy az összes hasznos vitamin és mikroelem nem pusztul el, és a termék megőrzi előnyös tulajdonságait. Az eltarthatósági idő akár 10 hónap is lehet.
Az erjesztési szabályok szerint ennek a folyamatnak 3-7 napig kell tartania. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében egyes gyártók ecetet adnak hozzá. 2 nap múlva elkészül, de az ilyen termék előnyei minimálisak, és az íze egyáltalán nem ugyanaz, mint az igazi.
Egyes háziasszonyok inkább cukrot adnak hozzá, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot. De nem az a lényeg, hogy felgyorsítsuk a főzési folyamatokat, hanem hogy a természetes úton haladjanak. És tálalás előtt édesítheti az ételt.
Azt, hogy minőségi termék áll előtted, mindenekelőtt a káposzta színe (világos szalma, sárgás) és íze (legyen lédús, ropogós, savanykás-sós, de nem fordítva) jelzi. Ezeket a szabályokat mindig be kell tartani, függetlenül attól, hogy a savanyú káposzta ipari körülmények között vagy otthon készült.
Fűszerek és fűszerek hozzáadása a kovász során befolyásolja a színtónust. Célszerű figyelni a felaprított csíkok szélességét (kb. 5 mm). Ha kisebbek, akkor a hasznos mikroelemek rosszabbul maradnak meg, ha pedig nagyobbak, akkor nem tűnnek olyan étvágygerjesztőnek. És természetesen szár és levelek nélkül kell.
De a fenti tulajdonságokkal együtt káros lehet azok számára, akiknek megnövekedett a gyomor savassága, fekélyük vagy krónikus gyomorhurutjuk van. Ezenkívül a káposzta hozzájárul a fokozott gázképződéshez.
Bár tartalmaz egy kis sót, de magas vérnyomású betegek és magvak óvatosan használják. A só mennyiségének csökkentése érdekében a legjobb, ha felhasználás előtt forrásban lévő vizet öntünk rá.
Fotó: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Nagy mennyiségben nemkívánatos a magas vércukorszinttel rendelkező emberek alkalmazása. Annak ellenére, hogy a savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, nem tekinthető diétás terméknek, mert. növelheti az étvágyat. A diétázók ne öntsenek rá olajat, a túlevésre hajlamosak pedig általában zárják ki az étrendből.
Ma nehéz megmondani, mikor és hogyan jelent meg egy csodálatos étel - savanyú káposzta. Évszázadok óta készítik a világ számos pontján, és különleges tiszteletnek örvend. Természetesen az egyes országok kultúrája nyomot hagy maga után. Valahol saját fűszereket adnak hozzá, valahol pedig savanyú káposztát gyökerekkel, bogyókkal vagy gyümölcsökkel együtt.
Feltétlenül említse meg ennek a terméknek az előnyeit. Maga a káposzta nagyszámú hasznos vitaminban és ásványi anyagban értékes, az erjesztési folyamat során tejsavbaktériumok képződnek benne. Miattuk jelenik meg egy sajátos savanyúság és élesség. Növelik a C-vitamin tartalmát is, ami erősíti az immunitást, egészségessé tesz bennünket és megvéd a betegségektől. A káposzta savanyúság elengedhetetlen a gyomorpanaszok, különösen az alacsony savasságú, gyomorhurut vagy fekélyes betegek számára. Egy ilyen téli felkészülés telíti étrendjét hasznos vitaminok tömegével, amelyek annyira hiányoznak a hidegben. A káposzta helyes erjesztéséről szól, ma elmondjuk.
Nagyon sok recept létezik, de mindegyik fő összetevője a friss sárgarépa és a káposzta. Az étel nemcsak ízletes, hanem hasznos is lesz. A káposzta erjesztése előtt ellenőrizze az otthoni kellékeit, hogy nincs-e benne kőtengeri só, amire szükségünk van. Adja fel a jódozott és az „extrát” - velük a káposzta keserű ízt kap, de egyáltalán nincs rá szükségünk.
Készítse elő a tartályt. Ideális esetben a káposztát egy fa kádban kell erjeszteni, egy fa körrel lefedve, amelyre egy súlyos követ (a préselés számára) helyeznek el. Nem valószínű, hogy a káposztát ezen elv szerint lehet otthon fermentálni. Egy hétköznapi lakásban ritkán találni kádat, és még inkább követ. A helyzet azonban sikeresen legyőzhető. Tartály helyett ajánlott egy nagy edényt vagy egy közönséges vödröt használni, és egy egyszerű három literes víz „kőként” szolgál. Ne használjon alumíniumból vagy más fémből készült edényt, jobb, ha műanyag vödröt vesz. A káposzta fedetlen fémekkel való szomszédsága gyenge eredményeket ad. Extrém esetben erjesztheti a káposztát egy üvegben, a szokásos három literes. És jobb, ha több van egyszerre - az illatos káposzta hihetetlen sebességgel „repül”. Ha körvonalazódik a stratégia, nyugodtan mehet a zöldség.
A sárgarépa választása nem számít - vegye a szokásos, lédús, gazdag narancssárga színűt. Mennyire lesz szükség? Pusztán az Ön ízlése szerint van, aki jobban szereti, valaki nem. Átlagosan 1 kis sárgarépa szükséges 1 kilogramm káposztához.
Hogyan kell fermentálni a káposztát, hogy igazán ízletes terméket kapjunk? Ebben óriási szerepe lesz magának a zöldségnek a megválasztásának. Hagyja fel a korai fajtákat és a zsenge és zöldes levelű fiatal káposztát – nem lesz ropogós és ízletes csemege. Vásároljon érett, jól fejlett fejű káposztát, amelynek fehérnek és nagyon keménynek kell lennie, lehetőleg repedések vagy foltok nélkül.
A háziasszonyok, akik biztosan tudják, hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát, különös figyelmet fordítanak az aprítógépre. Minél vékonyabbak és hosszabbak a káposztaszálak, annál jobbnak tartják az ételt. Egy ilyen csemege minden lakomát díszít. A kényelmes és gyors aprításhoz speciális kések állnak rendelkezésre, álló vagy kézi. Ha nem rendelkezik ilyennel, ne csüggedjen, a szokásos konyhai eszközök megfelelőek, de egy kicsit több erőfeszítésre lesz szükség.
Hámozzuk meg a sárgarépát, és távolítsuk el a káposztát a felső levelektől. A káposzta fejét függőlegesen félbe kell vágni. Most vágja apróra a káposztát, minél vékonyabb és hosszabb a csík, annál jobb. Közvetlenül a konyhaasztalon őröljük, hatalmas halom káposztát kapunk. Közvetlenül belereszeljük a sárgarépát, és egyenletesen elkeverjük.
Térjünk át a következő lépésre. Hogyan kelesztjük a káposztát a konyhában? Mennyi sót kell hozzáadni? Íz. Vegyünk egy bő maréknyit egy nagy kupacra, és szórjuk el egyenletesen. Ezután adjunk hozzá egy jó csipet cukrot, ez felgyorsítja az erjedés folyamatát. Most óvatosan összegyúrja a káposztát sárgarépával. Csak jól keverje össze a zöldségeket kézzel közvetlenül az asztalon. De fanatizmus nélkül, hiszen az a feladatunk, hogy a zöldségekből levet adjunk, és ne kása legyen. Kicsit kóstoljuk meg, ha szükséges sózzuk. A sónak pontosan annyinak kell lennie, amennyit egy szokásos friss káposztasalátához adna.
Ha megkérdezi, hogyan kell finoman keleszteni a káposztát a régi orosz recept szerint, akkor természetesen azt válaszolják, hogy kell hozzá egy marék vörösáfonya vagy áfonya, egy kis babérlevél, ánizsmag és kömény. Az ősidők óta ennek a folyamatnak nagy jelentőséget tulajdonítottak, mert a kovász volt az egyik fő módja a téli zöldségek betakarításának. Káposztát csak férfinapokon és csak újholdkor aprítottak. Friss káposzta ma már az év bármely szakában szabadon vásárolható, stratégiai tartalékról pedig szó sincs, a holdnaptárt pedig kevésbé követjük. De nem árt meghallgatni.
Ízlésed dolga, hogy sózáskor hozzátesz-e valamit vagy sem. A kömény „erőt” ad a káposztának, az alma pedig például egy kicsit fényesebbé és gyengédebbé teszi az ízét. Az ilyen téli fajták, például az "Antonovka" gyümölcsei ideálisak erre a célra. Az almát lereszeljük, vagy csak több darabra vágjuk, és a teljes masszához küldjük. Minden lehetőség jó és ízletes a maga módján. Főzzön egy kicsit mindenből, és derítse ki, melyik módot szereti a legjobban.
Vegye ki az előkészített edényt (serpenyőt vagy vödröt), és tegye bele az apróra vágott zöldségeket, minden réteget szorosan tömörítve. Ne töltse meg színültig az edényt, hagyjon legalább 10 centimétert szabadon. Az erjedés során sok lé fog kiemelkedni, kívánatos, hogy ne csorduljon ki. Ennek elkerülése érdekében helyezze a tartályt valamilyen raklapra (ideális a medence). Most helyezzük el a prést. Keress egy megfelelő méretű tányért és tedd a massza tetejére, nyomd meg erősen, helyezd rá a terhet. Ez lehet bármilyen rögtönzött és meglehetősen súlyos tárgy, például egy fazék víz vagy egy üveg.
Hogyan lehet gyorsan keleszteni a káposztát? A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a zöldségeket tartalmazó edényt meleg helyre, például a radiátor közelébe, ha ez télen történik. A következő feladatod az, hogy megvárd, amíg a káposzta kellően savanyú lesz. Ez 2-3 napot vesz igénybe, de magát a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni.
Az erjedés során a sóoldat felületén hab képződik, és maga a massza gázzal telítődik. Mindettől meg kell szabadulnia, különben a káposzta keserű lesz. Csak időnként távolítsa el a habot egy kanállal, és a gáz felszabadításához bármilyen hosszú tárggyal át kell szúrni a masszát. Vedd le a terhet és állj rá, majd szurd át többször a káposztát a legaljáig, biztosan van a konyhádban erre alkalmas készülék. A legrosszabb esetben, ha nincs ilyesmi, keverje össze a masszát a kezével, egészen az aljáig, majd nyomja össze és helyezze vissza a terhelést.
Rendszeresen vegyen mintát. A káposzta gyorsan megfő és könnyen megsavanyodhat. Amint kész, tegyük üvegekbe, zárjuk le nejlon fedéllel és helyezzük a hűtőszekrény alsó polcára. Ilyen helyen az erjedési folyamat leáll, és nem kell aggódnia a termék íze miatt. Amint látja, minden egyszerű, és most pontosan tudja, hogyan kell gyorsan erjeszteni a káposztát, és ami a legfontosabb, helyesen és nagyon ízletesen.
Azt gondolhatja, hogy az ilyen kötetek hatalmasak. Ha azonban nagy család, szereti a savanyúságot, borscsot főzni, pörköltet vagy káposztát töltelékként használni a lepényekhez, akkor ez a mennyiség néhány nap alatt könnyen eloszlik. Azok számára, akiknek az ilyen mennyiségek hatalmasnak tűnnek, elmondjuk, hogyan kell erjeszteni a káposztát üvegekben.
Az előkészítés, aprítás és sózás pontosan megegyezik a fent leírtakkal. Csak a masszát kell szorosan megfelelő üvegekbe nyomni. A súlyra is szükség lesz, ezért ne töltse meg színültig a tartályt. A préseléshez használhatunk egy magas poharat úgy, hogy vizet öntünk bele. Csak helyezze az edénybe, és nyomja meg erősen. Használhat bármit, ami erre a célra alkalmas és megtalálható a konyhájában.
Helyezzen egy üveg káposztát egy mély tányérra, amelybe a felesleges sóoldat lefolyik. A jövőben ugyanúgy kell követnie a káposztát, mint már mondtuk: távolítsa el a habot és szúrja át az aljára. Amint kész a csemege, vegyük le a prést, fedjük le az edényt és tegyük hideg helyre. Most már tudja, hogyan kell kis mennyiségben fermentálni a káposztát.
Előfordulhat, hogy mindent jól csinált, és a munkadarab meleg, de az erjedési folyamat még mindig nem megy végbe. A káposzta pedig úgy néz ki, mintha most vágták volna. Mi a probléma? Fejlett agráriparunk előtt tisztelegnünk kell, itt lehet a legfényűzőbb zöldségeket termeszteni és nagy mennyiségben, de túl sok vegyszer van bennük, és a természetes baktériumok nem állnak készen egy ilyen szomszédságra. Mit kell tenni?
Segítséget nyújtanak nagyanyáink ugyanazok a tanácsai. A káposzta savanyításánál rozskenyeret adtak hozzá. Ezért nyugodtan hozzáadhat egy keveset (csak egy kicsit) rozskekszet vagy szárított kvaszt a megbeszélt zöldségmasszába, keverjük össze, és azonnal megkezdődik az erjedés. Ez a módszer olyan esetekben is használható, amikor egy ételt a lehető leggyorsabban kell elkészíteni. Az ilyen adalékkal ellátott káposzta minden körülmények között egy-két nap alatt megerjed.
Jó étvágyat!
Szeretettel köszöntöm kedves olvasóink! Mindenki ismeri az őszi időszakot, amikor az üvegek, sós edények kezdenek uralkodni a konyhában, és mindezt azért, hogy teljesítsük a savanyú káposzta főzés szentségét, amelyet először egy éjszakán át (vagy akár nappal) kell beitatni, és csak azután lesz. készen áll az asztalához. Ma egyszerűen elmondom lépésről lépésre recept savanyú káposzta gyors kaja sós lében, ami lehetővé teszi, hogy ezen az estén káposzta kerüljön az asztalra (előre tekintve elmondom, hogy a titok a pácban rejlik - ecettel és... mi? Így van, olaj).
Hozzávalók:
Idő: 120 perc
Először is, a megmosott káposztát nem lehet dörzsölni vagy összetörni, csak csíkokra vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn (vagy koreai), fokhagymát fokhagymanyomóban dörzsöljük.
Másodszor sóoldat. Fűszereket, sót, növényi olajat adunk a vízhez, és teljesen felforraljuk a tűzre, amint a pác forrni kezd, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze. Mindig kóstoljuk meg, mert lehet, hogy nem lesz elég sós, vagy érdemes még egy kis borsot, fűszereket beletenni.
Az ilyen káposzta könnyen versenyezhet a hagyományossal Koreai salátákés egyáltalán nem bánja, ha egy kis arab bájt szeretne hozzáadni hozzá korianderrel (őrölt) és pirospaprikával. Mi van ha?..
Igen, a fenti receptet nem lehet dicsérni, és minden nap felvidít, ha hirtelen lédús és ropogós káposztára vágysz. Főzhetjük olaj és ecet nélkül is, ez az ízét cseppet sem befolyásolja, viszont a főzési idő két óráról pár napra nő - ennek hatására a klasszikus savanyú káposzta vár majd ránk.
Még egy ilyen, ecet nélküli sós lében is adhatunk mézet, ami fűszert és édességet ad a káposztának.
A koreai káposzta - olyan csípős és csípős - lehetetlen, hogy ne legyél beleszeretve az első alkalommal. Önmagában nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel sok erőfeszítést és időt, ami kétségtelenül az előnye, akárcsak a főzés után kapott ragyogó bordó darabok. És persze ne feledkezzünk meg a magas C-vitamin tartalomról sem, ami nem csak ízletessé, de egészségessé is teszi nassolnivalónkat.
Idő: 2-2,5 óra
Adagok: 4 vendég
A répa finom savanyú káposzta 50%-a megfelelően elkészített pác. Egy serpenyőbe gyűjtjük a vizet, és közepes lángra tesszük. Amint a víz forrni kezd, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot, keverés közben főzzük még körülbelül tizenöt percig. Az ecetet csak a pác levétele után adjuk hozzá.
Nem sok különbség van abban, hogy a káposztát forró páccal vagy hűtve öntjük, csak az, hogy ha a forró pác az üvegre kerül, azonnal szétreped a kezében az üveg. Ennek elkerülése érdekében használjon speciális szellőzőnyílást vagy egy nagy kanalat.
Hagyd felfőni, és kész!
Ahoj, törzsolvasók és vendégek! Ma szeretném folytatni a beszélgetésünket a savanyú káposztáról és a savanyú káposztáról, és kifejezetten erre készítettem el akár öt finom receptek, mely szerint a nagymamám már régóta a téli sózást készítette elő. Nemcsak az összetevők eredetiségében és meglepetésében különböznek egymástól, hanem a vitaminokban is, ami még inkább a bogyókkal vagy gyümölcsökkel való kombinációnak köszönhető, mint például a savanyú káposzta almával.
Valóban, melyikünk nem asszociálja a mézet a télre? Sötét, hideg esték egy csésze teával, melynek alján egy kanál méz hever, amely megőrizte azokat a gyönyörű napsütéses májusi napokat, amikor gyűjtötték. És azonnal megváltozik az íze, édes-fűszeres lesz, és úgy tűnik, egy pillanatra visszanézel a nyárba...
Ezért van ez a recept az első a "téli" listámon.
Mindig ezzel kezdem, hiszen az íz közel 70 százaléka ettől a munkafázistól függ, egy jó pác még a káposztát vagy a sárgarépát is megmentheti „hibákkal”. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá két teáskanál mézet, sót, borsot. Feltesszük a tűzhelyre és mérsékelt lángon főzzük, alkalmanként meg lehet keverni. Tartsa tűzön a teljes forrásig.
Mindenképpen mossuk meg, vágjuk le a felső leveleket, és vágjuk félbe. Megvizsgáljuk a belsejét, hogy nincs-e sérülés, rothadás vagy egyéb probléma (mindegyik el kell távolítani!). A káposztát mindig vékony, vékony csíkokra vágom, amennyire lehet, túl hosszú szeleteket lehet félbevágni, vagy fordítva, hagyni.
A meghámozott fokhagymát nem kell apróra vágni, elég több részre vágni. Távolítsa el a héját az almáról, vágja körbe a magházat magokkal. Az így kapott darabokat hagyhatjuk úgy ahogy vannak, de én inkább vágok még egy kicsit.
Hideg vízben leöblítjük, megtisztítjuk (én mosogatószivacsot használok, kemény oldala), majd lereszeljük. A legjobb természetesen a koreai nyelv használata, de ha ez nincs ott, akkor teljesen lehetséges, hogy vékony „rudakat” aprítsunk fel egyedül.
Az összes kapott anyagot három literes üvegbe öntjük, van még babérlevél, kapor és mustármag. Csavarja össze szorosan. A kihűlt pácot teljesen felöntjük, hogy minden zöldség benne legyen, fedővel letakarva az erkélyen hagyjuk. A jövőbeli snacket körülbelül egy napig kell beadni, sötétebbé és ízletesebbé kell válnia a méztől.
Egy ilyen egyszerű, tégelyes recept minden lakásba megfelelő, mivel végül nem foglal túl sok helyet.
Az alma olyasvalami, ami mindig a tavasz végével, nyárral társul. Amint megjelennek az érettek, pirospozsgás, lédúsan és frissességtől fényesek, csak rájuk nézel, és máris arra gondolsz, milyen menő lenne legalább egy kicsit leharapni.
Mi a helyzet a káposztával és az almával? Egyetlen receptet sem ismerek, ami ilyen nyáriasan ragyogó ízt, ilyen zamatosságot és nemesítő ecetes savanyúságot adna neki.
Kifinomultsága és különleges íze miatt szeretem ezt a módszert, amit „ősznek” nevezek. Ha a káposzta almával vagy mézzel mindig a nyár emléke, akkor az áfonyával - október, november eleje. Arany levelek, esők, szürke égbolt... Ez a csodálatos romantika.
Felkészülés zománcozott edények elnyomás alatt. Minden összetevőt meg kell mosni, meg kell tisztítani és fel kell vágni. Az edény alját levelekkel rakjuk ki, tetejükre alma, káposzta és csíkokra vágott sárgarépa „keverékét” áfonyával szórjuk meg. Káposztalevéllel is borítják, és 24 órára elnyomás alá helyezik.
Ez a káposzta csak abban különbözik az áfonyától, hogy az őszi bogyót mazsolával kell helyettesítenünk. Általánosságban elmondható, hogy az előkészítés elve teljesen ugyanaz, de az eredmény teljesen más.
Ennek a módszernek a sajátossága a kovász helye a hordóban. Miután mindent elkészített, amire szüksége van, a káposzta, a sárgarépa és más zöldségek feldarabolása után néhányszor le kell forrázni a fát forrásban lévő vízzel, és csak ezután kell szétteríteni a káposztát. „Fedőt” tesznek rá, és elnyomják. A hordónak legfeljebb 0 C hőmérsékleten kell állnia. Az erjesztési idő 2 hét.
Még mindig nehézségei vannak, hogyan kell a káposztát finoman és gyorsan keleszteni egy üvegben? Megmondjuk, hogyan kell ezt egyszerűen és sok idő nélkül csinálni.
A káposzta hasznos nyomelemekben gazdag, egészséges zöldség. Az erjedés során tejsavbaktériumok vesznek részt annak fermentációjában, amelyek savanyú ízt adnak a kész terméknek.
Ha nyers zöldség keserű ízű, akkor ecetes formában keserű lesz.
Ez a finom termék 60 napig képes megőrizni jótékony tulajdonságait.
3 nap múlva a savanyú káposzta már fogyasztható.
7 nap elteltével a káposzta fogyasztásra kész. Az alma egyfajta savanyúságot ad a munkadarabnak.
Szeretné, ha a savanyú káposzta vörös színű és szokatlan ízű lenne? Adjunk hozzá céklát.
Az ételt finomított olajjal fűszerezve tálaljuk az asztalra.
Az ilyen káposzta pácolása 7-11 napig tart. A késztermék hideg helyen több hónapig is eltartható.
A ropogós és lédús savanyú káposzta minden korosztály körében népszerű. Nem ismerem fel a bolti savanyúságokat, és megvannak a kedvenc elkészítési módjaim. Ma egy finom ropogós és lédús receptet szeretnék neked ajánlani savanyú káposzta gyorsétterem, és nem is egy, hanem több a legsikeresebb.
Minden háziasszony választhat magának egy sikeres főzési módot azok közül, amelyeket ma kínálok Önnek. Az évek során bevált receptgyűjteményt gyűjtöttem össze, biztos vagyok bennük - a káposzta nagyon finomnak bizonyul, és természetesen az ilyen üres ételek elkészítése minimális időt vesz igénybe.
Először is azt javaslom, hogy főzzön finom káposztát céklával. Nem a cékla a fő összetevő, csak elképesztő rózsaszín színűre fogja színezni a káposztánkat. Egy ilyen előétel bármilyen lakomát díszít. Azonnal felhasználhatod, vagy üvegekbe téve sterilizálhatod és télre is eltarthatod.
A savanyú káposzta instant céklával elkészítéséhez 1 napra van szükségünk.
Hozzávalók:
A főzés lépései:
Közönséges, olcsó fehér káposztát szupermarketben vagy piacon vásárolunk. Szükségünk lesz még két húsos paprikákra, lehetőleg különböző színekben, hogy fényes és szép legyen az előételünk. Fokhagymára és tulajdonképpen fiatal, lédús céklára mindenképpen szükségünk van.
A káposztát vízzel megmossuk, a felső lapokat levághatjuk, ha összetört vagy pöttyös. Vágja ki a szárat. A káposztát durvára kell aprítanunk, hogy kevesebbet tudjunk vacakolni és kényelmesebben együnk. A tök felét, mint a görögdinnyét, 2-3 centiméter széles szeletekre vágjuk, majd mindegyiket nagy kockákra vágjuk.
A káposzta magától szétesik. Öntsön apróra vágott káposztát egy nagy tálba, lélegeznie kell, hagyja, hogy 5 percig álljon az asztalon.
A kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk, tetszés szerint nagyra is vághatjuk. Szórjunk borsot a káposztára.
A céklát meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vágjuk, durva reszelőn bedörzsölhetjük. A friss bazsalikomot és a kaprot megmossuk, apróra vágjuk.
Öntsük a céklát és a zöldeket egy tálba káposztával. Az egészet kanállal jól összekeverjük. A pácolt káposzta három literes üvegben lesz. Mossa le és szárítsa meg előtte. Az összes zöldséget egy üvegbe öntjük. A fokhagymát egyszerűen szeletekre vágjuk, és egy üvegbe is.
Öntsön körülbelül 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, öntsön ki Savoyasót, ezt a különleges sót azonnal hozzáadják a fűszerekkel és már tengeri. Ha nem talál ilyen sót, adja hozzá a szokásos sót. Ezután öntsünk cukrot és édes borsót. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és pár percig forraljuk a pácot, hogy a só elolvadjon.
Öntsön ecetet egy üvegbe, és mint egy forró pác.
Bezárjuk a bankot. A konyhába tesszük bárhová, nem a hűtőbe. 24 óra elteltével a káposzta az asztalra kerülhet.
Ennek a receptnek az előnye kétségtelenül a ropogós káposzta gyors elkészítése, és természetesen az egyszerű elkészíthetőség. Nos, a termékek szinte minden háziasszonynál elérhetőek.
Főzés:
Főzés:
Néhány óra alatt elkészül az étel, de miután teljesen megerjedt, hűtőbe kell tenni.
Természetes fermentációjú gyors káposzta - lédús, ropogós és nagyon ízletes, emellett nem tartalmaz káros ecetet a készítményben.
Főzés:
A ropogós és lédús káposzta fogyasztásra kész.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát szó szerint egy nap alatt, például piknikre vagy nyaralásra - lehetséges? És ízében nem lesz rosszabb, mint egy másik recept. Ez a recept is gyorsan elkészíthető, a savanyú káposzta naponta egy üvegben ecet nélkül erjed.
Szükségünk lesz:
Főzés:
Vágja le a káposztát bármilyen kényelmes módon, és vágja fel vagy dörzsölje a sárgarépát. A zöldségeket összekeverjük durva konyhasóval, és alaposan ledaráljuk, hogy kiengedjék a levet, így a napi káposzta ropogós lesz.
A zöldségeket egy üvegbe nyomkodjuk, keverés közben hozzáadjuk a fűszereket.
Lakomát vagy bulit tervez a barátaival, és nem tudja, hogyan tegye változatossá az asztalt? Savanyú káposzta egy tégelyben naponta - mi lehet egyszerűbb és ízletesebb?
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Hogyan főzzünk savanyú káposztát gyorsan 1 nap alatt egy üvegben egy klasszikus recept szerint:
Előkészítjük a zöldségeket - a sárgarépát lereszeljük vagy feldaraboljuk, a káposztát pedig vékony csíkokra vágjuk. A zöldségeket sóval és kristálycukorral őröljük meg, hogy megjelenjen a lé.
Ha a zöldségek lédúsak és frissek, akkor a levük is elég lesz, de ha szükséges, mindig adhatunk hozzá tiszta vizet.
A maradék termékekből elkészítjük a pácot - helyesebben az olajat ecettel és köménnyel összekeverjük.
Az edény aljára fekete borsot és babérlevelet teszünk - rájuk zöldségeket, és ráöntjük a pácot. Tedd be a hűtőbe, hogy a káposzta befőtt legyen, és estére teljesen kész lesz - ropogós és illatos.
Gyorsan kelesztjük a káposztát, hogy asztalra tálaljuk, esetleg forró pácot használjunk ehhez, illatos fűszerek és fűszerek hozzáadásával, hogy a sós savanyú káposzta lédús legyen.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Főzés:
Hogyan készítsünk gyorsan savanyú káposztát otthon? A recept nagyon egyszerű - a káposztavillákat a lehető legvékonyabbra (de ne kisebbre) vágjuk. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük.
Forraljuk fel a vizet sóval, mézzel, olajjal és ecettel, majd adjunk hozzá fűszereket a sós léhez.
Tegyen friss zöldeket az edény aljára (csak szár használható), keverje össze a káposztát sárgarépával, és dörzsölje be az edénybe.
Forró pácot öntünk a tetejére, hagyjuk kihűlni, zárjuk le a fedőt és tegyük hűtőbe, már majdnem kész a munkadarab. Vékonyra pácolt hagymakarikákkal tálaljuk.
Főzés:
Főzés:
Szóval, egy gyors recept sós lében. Ehhez keverje össze a fűszereket és az ecetet vízben, forralja fel és hűtse le.
Vágjuk fel a káposztát és a sárgarépát, de ne törjük össze, tegyük át egy tálba, és öntsük fel a páccal.
Helyezzen rá egy tányért, és helyezzen rá egy kis súlyt. A káposztát hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, majd tegyük hűtőbe tárolásra. Ez gyors út biztosan élvezni fogja a főzést.
Nyáron olyan téli ételekkel szeretne kényeztetni magát, amelyeket a család és a barátok már hiányoltak. Az egyik lehetőség lehet egy harapnivaló fiatal savanyú káposzta.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Főzés:
A káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket, a káposztát 6-8 részre vágjuk. A sárgarépát karikákra vágjuk.
A zöldségeket rétegesen tegyük egy üvegbe, ügyeljünk arra, hogy ne csomagoljuk túl keményre. Az ilyen nyersdarabokat a legjobb kis tartályokban készíteni.
Készítsünk pácot ecettel és fűszerekkel, hűtsük le és öntsük egy edénybe. 3-4 óra elteltével vegye ki a hűtőszekrénybe való tároláshoz. Hozzáadhat céklaszeleteket a színért, és az íz kihangsúlyozásához - alma szeleteketés fokhagymát.
Ez a legegyszerűbb és legegyszerűbb recept finom, ropogós és lédús instant savanyú káposztához.
