A pezsgő mindig az ünnephez kötődik, mert ez az ital az öröm és az élvezet különleges légkörét teremti meg. De ahhoz, hogy a "pezsgő" bort minél jobban élvezhesd, először meg kell tanulnod a helyes kezelést, nevezetesen: tálalni, inni, és mi a legjobb módja a pezsgőfogyasztásnak.
Minden háziasszonynak megvan a maga bevált receptje az ünnepi asztalhoz, és ezek között általában a rágcsálnivalók állnak az első helyen. Sokan nem tudják, mit tálalnak pezsgővel uzsonnára, ezért hagyományos falatokhoz isszák. És mindez azért, mert keveset érdekel, hogyan kell pezsgőt enni az etikett szerint. Íme tehát néhány pezsgős snack, amelyeket állítólag a világ minden táján felszolgálnak:
Ezek a könnyű harapnivalók a pezsgőhöz segítenek élvezni annak ízét és utóízét. Meg kell jegyezni, hogy ezeket a termékeket ritkán szolgálják fel tiszta formában. Általában készülnek finom receptek előételek pezsgőhöz. Mellesleg számos kulináris oldalon a pezsgős falatok receptjeinek teljes választékát találhatja meg sietősen, valamint a kifinomult és eredeti tervezésű snackeket.
Amikor ezt az italt iszik, sokan elkövetik ugyanazt a hibát - egyszerre egy egész pohárral isznak. Valójában a pezsgőt nem lehet egy kortyra meginni. A poharat a lábánál kell tartani, és semmi esetre sem szabad tenyerével melegíteni, mint például a konyakot. Az a tény, hogy ezt az italt fogyasztás előtt 7-9 °C-ra kell lehűteni, és a hőmérséklet emelkedésével fokozatosan elveszíti pezsgő és valódi ízét.
Csokoládé az, amivel pezsgőt isznak, ha nincs idő a pezsgőhöz megfelelő falat elkészítésére. Valójában ez a leggyakoribb hiba, és ha pezsgőt falatozunk valamilyen csokoládéval, az a rossz ízlés jele. A pezsgős falatok sokkal fontosabbak az ünnepi asztalon, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Sajnos gyakran megfeledkeznek azon buborékok alattomosságáról, amelyek miatt szeretik ezt az italt. Általában a pezsgőt elsősorban az ünnepi asztalhoz gyűlve isszák, majd más italok helyettesítik. Tehát, hogy ne játsszon trükköt a pezsgőben lévő szén-dioxiddal, amely, mint ismeretes, fokozza az alkohol felszívódását, gondoskodnia kell a snackekről. Tehát, hogy milyen pezsgővel eszik, az a fajtájától függ, és a cukortartalom alapján több is van:
Ezt az italt a habzóborok igazi ínyenceinek hívják igazi pezsgőnek. A Brut, mint a száraz bor, szinte nem tartalmaz cukrot - teljesen alkohollá alakul. Ez a bor Victor Lambertnek köszönheti megjelenését, aki olyan fermentációs technológiát dolgozott ki, amely lehetővé teszi az almasavat tejsavvá alakítani. A brutnak egyébként nagyon kevesen tisztelik, a férfiak az erősebb alkoholt, a hölgyek pedig az édesebb borokat részesítik előnyben. Egy előnye azonban különlegessé és más borokkal összehasonlíthatatlanná teszi – a brut között szinte lehetetlen hamisítványt találni. Az a helyzet, hogy a borokban lévő idegen adalékanyagokat általában elnyomja a cukor, ami a brutban nincs. A Brut egy könnyű, gyengéd ital, amely nem tele másnapossággal és gyomor-bélrendszeri problémákkal. De ez nem jelenti azt, hogy nem szabad enni. A brut pezsgő előételének olyan alacsony kalóriatartalmúnak kell lennie, ahogy van. Borjú-, baromfi- és sovány halételek, garnélarák, vörös kaviáros szendvicsek, pisztácia, könnyű pástétomok - ezzel isszák a brut pezsgőt.
Gyakran eszik olyan sajtfajtákkal, mint: kecske és mozzarella.
A félédes pezsgő a világ teljes pezsgőtermelésének oroszlánrészét foglalja el. A mai napig 10-ből 8-an kedvelik ezt a bort, így érdemes tudni, mivel isznak félédes pezsgőt. Ha a legszárazabb és legszárazabb pezsgőt nem szokás desszertekhez és gyümölcsökhöz enni, akkor a félédes kivétel ez alól a szabály alól. A majonézes saláták és a zsíros húsok nem a legjobb előételek ehhez a fajta pezsgőhöz. A félédes pezsgő illik karfiolhoz, szárnyashoz, spárgához, vadhoz. Emellett az enyhe sajtok, gyümölcsök, sütemények, fagylalt egészen méltó falat a félédes pezsgőhöz.
A rosé pezsgőt a legfinomabb ízű bornak tartják. A rózsaszín pezsgő ideális előétele a hús és húsételek- tökéletesen kiegészítik egymást. Kiváló előétel drága rózsaszín pezsgőhöz - homár, szarvasgomba, lazac, szarvashús. Sajnos nem sokan engedhetik meg maguknak az ilyen nassolni valókat, de hasznos tudni egy ilyen sikeres kombinációról, és csak érdekes, hogy az arisztokraták mivel isznak pezsgőt.
A pezsgős előételeket általában egy falatban kell elfogyasztani, különösen, ha svédasztalos pezsgős előételről van szó. Ezért a receptek keresésekor előnyben kell részesíteni a szendvicseket, zsemlét, nyársra húzott harapnivalókat stb. Íme néhány a legfinomabb és legolcsóbb modern receptek előételek pezsgőhöz: szendvics rákhússal, céklával és fetával, tartlet kelbimbóval, csirke tekercs aszalt szilvával, kapelinkaviáros lavash tekercsekkel, csukamájkrémmel és még sok mással minden ízléshez.
Pezsgőt manapság a legörömtelibb alkalmakkor isznak, mint például eljegyzések vagy esküvők, baba születése, új vállalkozás nyitása, nagyprojekt sikeres befejezése stb. Ezen kívül már bevett hagyománnyá vált, hogy szórja meg ezt az italt a sportdíjak átadásán, és törje meg a habzóboros üvegeket az első útjára induló új hajó fedélzetéről. És természetesen ünnepélyes lakomák alkalmával szolgálják fel, így mindenkit érdekel, hogy mivel lehet pezsgőt inni, és milyen alkohol és gyümölcslevek illik hozzá a legjobban.
Valódi pezsgőt, amelynek joga van így nevezni, csak az azonos nevű régióban gyártják, amely Franciaország északkeleti részén található. Ismeretes, hogy ezeken a részeken a rómaiak telepítettek először szőlőt, bort is kezdtek belőle készíteni. Az éghajlat sajátosságai miatt azonban nem sikerült olyanra, mint más területeken. Különösen szén-dioxid buborékokat tartalmazott, ami nagyon aggasztotta a borászokat. A helyzet a 18. században megváltozott, amikor XIV. Lajos udvarában ezt az italt nagyra értékelték. Ekkor kezdtek el gondolkodni azon, hogyan készítsenek olyan tartós palackokat, amelyek ellenállnak az erős belső nyomásnak, és még pezsgőbbé varázsolják a borokat. Ezeket a feladatokat a 19. század elején sikeresen megoldották, ugyanakkor a Madame Clicquot pincészet egy speciális módszert dolgozott ki a pezsgő előállítására.
Sokféle pezsgő létezik, és mielőtt kitalálná, mivel tálalja egyiket vagy másikat, érdemes meghatározni, miben különböznek egymástól. Tehát a pezsgőt a szőlőfajtától és a szüret évétől, a cukortartalom-termelés jellemzőitől függően osztályozzák. Különösen fontos az utolsó mutató, amelytől a bor íze közvetlenül függ.
A legdrágább pezsgő a brut nature, amely válogatott szőlőfajtákból készül. Cukrot egyáltalán nem adnak hozzá, mivel az ínyencek úgy vélik, hogy ez rontja a pezsgő természetes ízét. A maradékcukor azonban, amelynek koncentrációja nem haladja meg a 6 g / litert, továbbra is megjelenik az italban a különleges éghajlati viszonyok között fellépő erjedés miatt.
A legelterjedtebb pezsgőfajta a brut, amelyben a cukortartalom nem haladja meg az 1,5%-ot.
Köztes lehetőség a félszáraz Sec 1,7% és 3,5% közötti cukortartalommal. Emellett desszert pezsgőborokat is gyártanak: Demi-sec (Rich) és Doux. Édesek, cukortartalmuk 33-50 g/l, illetve 50 g/l.
A francia Champagne tartományból származó étel ideálisan kombinálható a francia konyha egyik fő csemegével - a libamájjal - egy speciálisan hízott kacsa vagy liba májából készült pástétom. A pezsgő és ez a snack kompatibilitása a libamáj gazdag textúrájának és az ital magas savasságának kontrasztjára épül. És mindig félédes pezsgőt szolgáltak fel eperrel és tejszínnel, valamint bogyós tortákat. Ezt a kombinációt tartják a legarisztokratikusabbnak, és sok híresség imádja.
A kaviárt mindig is a luxus szimbólumának tekintették, és ez az, ami tökéletesen illik a drága száraz habzóborhoz. Különösen a sózott vörös kaviár kiváló. Ezenkívül arra a kérdésre válaszolva, hogy mivel érdemes brut pezsgőt inni, az ínyencek azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a gyömbérrel és wasabival ízesített sushit. szója szósz, homár, sült hal, sült kacsa. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ecetet vagy citromlevet nem szabad száraz habzóborokhoz tálalni, mivel ezekkel az italokkal kombinálva nagyon kellemetlen utóízt hagynak maguk után.
Az ilyen pezsgőhöz a canape sajttal (főleg egy rózsaszín fajtával), kaviárral és tenger gyümölcseivel alkalmas. Majonéz nélküli saláták (ez a szósz habzóborral kombinálva károsíthatja a gyomrot), dió, mandula, olajbogyó, keksz (friss és sózott), fehér főtt hús is megfelelő. Például a hagyományosan alacsony cukortartalmú pezsgőt egy egész sült pulyka mellé tálalják. Az olaszok félszáraz habzóbort is kínálnak pizzához. Ha a desszertről beszélünk, akkor jó megoldás lenne gyümölcssaláta ananászból, körtéből és őszibarackból vagy Amúgy ha már gyümölcsöknél tartunk, remek lehetőséget kínálhatunk a hűtött dinnyegolyókkal.
A desszert habzóbort a híres sommelier-k ajánlják különféle sajttortákhoz, creme brulee-hoz, fagylalthoz (de töltőanyag nélkül), zserbetekhez, gyümölcspudingokhoz, néhány süteményhez és pitékhez. Az egyetlen feltétel, amelyet ebben az esetben be kell tartani, az az, hogy ezek a finomságok nem tartalmazhatnak kávét, citromot és más túl élénk ízű termékeket. Tehát arra a kérdésre, hogy mivel isznak édes pezsgőt, a helyes válasz: bármilyen édes, de nem cukros desszerthez.
Sokakat érdekelnek ma azok a kérdések, hogy mit isznak pezsgővel és mivel tálalják. Különösen gyakran kérdezik, hogy melyik sajt alkalmas ehhez az italhoz. Tehát a legjobb a juhot vagy a kecskét apró kockákra vágva tálalni. Például crottin de chavignon, saint-maur, chabischu du poiteau és chevre. Különböző fajtáiból is elkészíthető, mint például parmezán, ementál, gruyère, beaufort conte stb. Klasszikus előétel egy darab dor-blue sajt és egy zöld szőlőbogyó, egy canape nyársra térdelve. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a pezsgővel tálalt sajtok között ne legyenek túl éles, cukros ízű fajták.
Az ünnepi lakoma menüjének összeállításakor tudnia kell, hogy nem ajánlatos a következők közül választani:
Miután a rágcsálnivalókkal foglalkozott, gondolja át, mit isznak pezsgővel. Erről több vélemény is létezik. Először is, sok ínyence úgy véli, hogy a habzóborokat egyáltalán nem szabad más alkohollal keverni. Nem valószínű azonban, hogy a vendégek közül bármelyik is szeretne egy pezsgőt inni egész este, ezért érdemes betartani a fő szabályt: pezsgő után ihat vodkát vagy konyakot, de fordítva nem. Más szóval, nem ajánlott váltani erős alkohol habzóborokhoz.
A másik válasz arra a kérdésre, hogy mit isznak pezsgővel, a frissen facsart gyümölcslevek. Jól passzol hozzá például az őszibarack vagy a narancs, amivel lehet hígítani.
Most már tudja, mit isznak pezsgővel, és melyik előételekkel és desszertekkel a legjobb kombinálni. Tehát megteheti jó választásés helyesen állítsa össze a lakoma menüjét vagy terítse meg a büféasztalt.
- Az újév előestéjén sokakat aggaszt a kérdés: hogyan válasszunk pezsgőt az ünnepi asztalra?
- Előnyösebb sötét üvegpalackot választani. Ha drága, csúcskategóriás parafadugós pezsgőt vásárol, a palackot vízszintesen kell tárolni, hogy a bor körbefolyjon a parafán. Ez megakadályozza, hogy a parafa kiszáradjon és szén-dioxid szivárogjon.
Mi a különbség a különböző pezsgőfajták között?
– A pezsgő cukortartalmában különbözik. A legszárazabb a brut. Alacsony cukortartalma van. Ezután jön a száraz, félszáraz, félédes és édes. Utóbbinál a cukortartalom egy csésze teánkénti öt evőkanál cukorhoz hasonlítható.
Mi a különbség a pezsgő és a szénsavas édes bor között?
- A különbségek alapvetőek. A pezsgőben lévő szénsav, amely habot hoz létre, a természetben előforduló, és az élesztő élettartama alatt képződik. Szinte száraz fehérborhoz adják, az úgynevezett tartálylúgot is odaadják, ami ezeknek az élesztőknek a tápláléka. Az élesztő az élet során alkoholt és szén-dioxidot termel. Mivel a tartályok tömítettek, ez a szén-dioxid nem megy sehova, megköti. A szénsavas édes bor olyan hagyományos bor, amely mesterséges szén-dioxidot tartalmaz.
Mi a különbség a fogyasztó számára?
– A pezsgővel ellentétben a szénsavas borban soha nem lesznek buborékok a pohárban. A szénsavas bor laposabb ízű. A pezsgő az erjedés során válik hasznos termék, amely 22 aminosavat tartalmaz. A szénsavas borok pedig a szén-dioxidot leszámítva nem hordoznak magukban semmit.
Hogyan kell helyesen pezsgőt inni?
A pezsgőt hűtve kell felszolgálni. A legjobb hőmérséklet 7 és 9 fok között alakul. Semmi esetre se törekedjen éles lövésre a pezsgő kinyitásakor. Ellenkező esetben a gázkamra terének megritkulása következik be, a borban oldott szén-dioxid szabadul fel, poharakba öntve pedig nagyon hamar elhalványul a játék. Az üveget jobb tulipán formájában használni. Lehetővé teszi, hogy az aroma a nyak közelében koncentrálódjon, a keskeny alsó része pedig lehetővé teszi, hogy a buborékok tovább tűnjenek ki. Nem szabad egy kortyban inni, és nagyon ajánlom, hogy ne igyon pezsgőt festett ajkakkal. A rúzst alkotó anyagok semlegesítik a csokor finomságát.
Mit kell enni pezsgővel?
- A gyümölcsök nagyon jól passzolnak pezsgőhöz, jó sajt, könnyű saláták, kekszek, fehér húsos ételek, vad. A csokoládé a pezsgő legrosszabb ellensége, amely teljesen megöli az ízét.
– Gyakran isznak pezsgőt a cége alkalmazottai?
- Pezsgő nem készíthető érzékszervi elemzés nélkül. Technológusként egész nap pezsgőt kell kóstolnom, a félkész terméktől a késztermékig. A technológia egyes pillanatait, amikor valami elromlik, csak próbálkozással lehet megérteni. Mindez nem megy a termelés rovására. Senki nem jön ide berúgni. Az ittas állapotban lévők kérdéseket tesznek fel az ellenőrző ponton, de aki a termelésben dolgozik, az nem jár autóval dolgozni.
8 kis hőálló formát kikenünk olajjal, kibéleljük fóliával úgy, hogy a szélei 5 cm-rel lelógjanak.A darabokra tört csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, kissé lehűtjük. Egy másik tálban verjük habosra a hideg tejszínt.
Öntsön tejet egy serpenyőbe, forralja fel. Egy hőálló tálban a sárgáját a cukorral habbá verjük, és folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel. Tegyük vissza a keveréket a serpenyőbe, tegyük alacsony lángra, és keverjük addig, amíg besűrűsödik. Ne hagyd felforrni! Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fahéjat és a rumot.
A tojásos masszát összekeverjük az olvasztott csokoládéval, lehűtjük. Óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabot a masszához. Vágja az egyes bogyókat szeletekre. Az előkészített formákba tesszük az eperszeleteket, a tetejére kenjük a kapott pástétomot, enyhén megnyomkodjuk; fedjük le a fólia széleivel, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára.
A sabayonhoz keverjük össze a habzóbort, a cukrot és a tojássárgáját egy hőálló tálban. Tedd rá a tálat vízfürdő nagyon alacsony lángon (az edény ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez) és állandó kevergetés mellett melegítse 5-7 percig, amíg besűrűsödik. Vegyük ki a fürdőből, és hűtsük le, időnként megkeverjük, nehogy bőr képződjön. Egy másik tálban verjük habosra a hideg tejszínt. A szószt óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabba. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
Már olvasva: 39289 alkalommalMivel tálaljuk pezsgővel?
Pezsgőt isznak nagy ünnepeken, esküvőkön, születésnapokon és Újév. Már a pezsgő elnevezés is az elménkben az ünnep szóval egyenlő. De mit tálaljunk pezsgővel és mit együnk ebből az italból? Olvass tovább.
Az alkoholos harapnivalók nagyon változatosak: gyümölcsök, kaviáros szendvicsek, jó sajtok, saláták, fehér húsételek, vadak, keksz gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel. Ugyanakkor sokan azt javasolják, hogy nassoljanak apró sajtdarabokat, olajbogyót és tenger gyümölcseit.
Újév vagy bármi más ünnepi asztal nem nélkülözheti a hagyományos szénsavas italt - a pezsgőt. Egy pohár pezsgővel ünnepeljük az újév első perceit. A pezsgő régóta az újévi asztal ismert szimbólumává vált, így kevesen kíváncsiak arra, hogy milyen ételeket és harapnivalókat szolgálnak fel hozzá, és milyen ételeket kell kísérni. Az előételnek, mint tudod, meg kell felelnie magának az italnak az ízének és nemességének.
Régóta fennáll az a hiedelem, hogy a csokoládé a legmegfelelőbb snack pezsgőhöz. Ez a hagyomány nagy hiba. A pezsgő csokoládéval való nassolása kizárólag szovjet hagyomány és a legnagyobb hiba. Valójában a pezsgő és a csokoládé teljesen összeférhetetlen, sem ízben, sem egyéb okokból. A csokoládé csak elrontja a pezsgő ízét, és a szervezet gyorsabban érzi az alkoholt.
Ha rendesen szeretne pezsgőt inni, ne tálaljon csokoládét pezsgővel. Természetesen nem érdemes majonézes salátával kísérni. Egy ilyen előétel egyszerűen megöli az italt és károsítja a gyomrot.
Tudod A pezsgő jól passzol a japán konyhához. Javasoljuk, hogy a sushit pezsgőhöz előételként tálaljuk. Ez a pezsgős sushi divat néhány évvel ezelőtt magából Japánból jött, és elterjedt az egész világon. Adja meg magának a jó és minőségi ital élvezetét, mert csak a pezsgő suttogása varázslatos ünneplést kelt.
A franciák azt mondják, hogy a legjobb pezsgőt enni csókkal. Ez persze vicc, de minden viccben van valami igazság. Valójában a legoptimálisabb snack a franciák számára - ezek a savanyúságok, az uborka és az olajbogyó. Eszembe sem jutott volna uborkával pezsgőt enni, de a franciák az igaziak.
A pezsgő ivása után gyakran fejfájás kezdődik. Ha jó helyen választotta a pezsgőt és biztos a minőségében, akkor itt inkább egy borfalat. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a feje elkezd fájni, ha habzóbort eszik:
És még valami - a pezsgőt nem szabad enni gombával, különösen pácolt gombával. Velük kombinálva a pezsgő heves táncokat indít a gyomrában. Mi vezet ki nagyon sokáig az ünneplők sorából.
Igyál rendesen pezsgőt, nassolj egy finomat és vigyázz magadra! És uzsonnára - egy videó recept citrusos puncs készítéséhez pezsgővel.
KAPCSOLÓDÓ CIKKEK:
