Melyik sörbarát ne hallott volna a híres müncheni Oktoberfestről, amelyet hagyományosan ősszel rendeznek a Theresa-réten? A habos ital népviseletben kedvelőinek milliói gyűlnek össze Bajorország fővárosában, hogy több hétig átadják magukat a féktelen szórakozás hangulatának, élvezzék a rengeteg sört, és átérezhessék a fesztivál népdalainak motívumait. A Wine Enthusiast kiadás a bajor sörfőzés gazdag hagyományairól mesél, amelyeket a helyi kézművesek alkottak évszázadok óta. A Hofbräu, Paulaner, Spaten és Franziskaner sörfőzdék nevei az igazi német sör sok ínyencejének kedvesek, de nem szabad csupán híres nevekre korlátozódnia. Ismerkedjen meg a bajor sör főbb stílusaival, amelyek még a kifinomult sörínyenceket sem hagyják közömbösen.
Hadd vigyorogjanak egy kicsit a bajorok az amerikaiak megszállottságán az újkeletű kézműves sörfőzési kultúra iránt. Már régóta dolgoznak, és tudnak egy-két dolgot a sörről. Bajorországban 1516-ban kezdték rendszerezni a sörstílusok és a gyártástechnológia ismereteit, és a híres „sörtisztasági törvény” (Reinheitsgebot) kissé módosított formában máig megvan az ereje. Bajorország fővárosa ad otthont az Oktoberfestnek, amelyen a müncheni sörfőzdék felállítják sátraikat (a kis sátraktól a hatalmas pavilonokig), és több ezer bögre sört öntenek ki. A fesztivál fő specialitása a márciusi sör (Märzen) enyhén megnövelt erősségű, amelyet minden önmagát tisztelő produkció főz. A 2017-es Oktoberfest alkalmából a német Adidas márka különleges „sörálló” cipőket is kiadott, amelyek nem félnek a sörfröccsenésektől és a szórakozás egyéb nyomaitól. Idén a fesztivál szeptember 16-tól október 3-ig tart. Íme egy útmutató a 7 klasszikus német sörhöz, amelyeket a világ üzleteiben találhat, ha nem tudna eljutni München csodálatos városába.
Németül a „rauch” füstöt jelent, az ilyen nevű sörnek pedig van egy sajátos füstös jegye. A fajta előállításához használt malátát szó szerint füstölték tüzet nyit, ami után a füstölt húsok olyan erős aromája és íze egyértelműen megkülönböztethető a sörben, hogy az igazi szalonnához hasonlítható. Rauchbier szülőhelye a bajor város, Bamberg, ahol az 1500-as évek óta ismerték. Az egyik legeredetibb maláta alapú ital.
Az „élesztős búzasör” vagy egyszerűen csak „búzasör” nem kizárólagos Bajorországban, hanem itt mutatják be a maga teljes változatosságában, és a bajorok megtanulták, hogyan kell igazán jól elkészíteni. A szokásos malátázott árpaalap helyett bőséges malátázott vagy malátázatlan búza hozzáadásával ez a zavaros halvány sör édes, krémes és hihetetlenül frissítő lesz. A hefeweizen rajongói megkülönböztetik a banán és a szegfűszeg jellegzetes jegyeit a hefeweizenben.
1894. március 21-én a müncheni Spaten sörfőzde felrakta egy hordó első Helléjét egy Hamburgba tartó hajóra, ezzel egy új sörstílus megjelenését hirdetve. A „helles” szó valami fényeset jelent, és maga a sör is hozzá illik - világos, átlátszó arany színű. A bajor helles általában száraz és ropogós, mérsékelt malátás aromával és enyhe kesernyés utóízzel.
Annak ellenére, hogy a Pils fajta (Pilsner/Pilsner) nevét a nyugat-csehországi Pilsen város (a Bajorországgal határos régió, amely Csehország része) nevéről kapta, alkotóját egy bajor sörfőzőnek tartják. Pezsgő, gazdag komlóízzel, amely fokozatosan száraz utóízré lágyul, a Pilsner a világ legnépszerűbb sörének tekinthető. Keress bajor vagy kézműves példákat ebből a fajtából, de óvakodj a tömegesen forgalmazott Pilstől, amely teljesen felesleges kukoricával megrakható.
Ez a sötét (dunkel=dark) sör malátás ízű, enyhe keserűséggel, gyümölcsös jegyekkel, pirítóssal és égetett cukorral, amelyeket hagyományosan a sötét sörökkel társítanak. Ez a fajta árpa és búza hozzáadásával készül. A Dunkelweizen volt az egyik első sörtípus, amely bekerült a szabályozott német osztályozásba.
Az összes német sör közül ezt nehéz lesz megtalálni. A név szó szerint azt jelenti, hogy sör a pincéből, mivel ez a fajta hűvös pincékben érik. Nagyon gyakran a Kellerbiert közvetlenül a hordóból öntik a vendégeknek. Mély borostyán színű, alig vagy egyáltalán nem szénsavas, a szűretlen Kellerbier kiemelkedik élénk komló-maláta ízével és tiszta utóízével.
Holdfény és alkohol elkészítése személyes használatra
teljesen legális!
A Szovjetunió megszűnése után az új kormány leállította a holdfény elleni küzdelmet. Eltörölték a büntetőjogi felelősséget és a pénzbírságokat, az alkoholtartalmú termékek otthoni előállításának tilalmáról szóló cikket pedig eltávolították az Orosz Föderáció Büntető Törvénykönyvéből. A mai napig egyetlen törvény sem tiltja, hogy Ön és én is foglalkozzunk kedvenc hobbinkkal - az otthoni alkoholkészítéssel. Ezt bizonyítja az 1999. július 8-i 143-FZ szövetségi törvény „A jogi személyek (szervezetek) és egyéni vállalkozók adminisztratív felelősségéről az etil-alkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek előállítása és forgalmazása területén elkövetett bűncselekményekért. " (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 1999, 28. szám, 3476. tétel).
Kivonat az Orosz Föderáció szövetségi törvényéből:
"E szövetségi törvény hatálya nem vonatkozik azon állampolgárok (magánszemélyek) tevékenységére, akik nem állítanak elő etil-alkoholt tartalmazó termékeket marketing céljából."
Moonshine más országokban:
Kazahsztánban A Kazah Köztársaság közigazgatási szabálysértésekről szóló, 2001. január 30-i N 155. sz. kódexével összhangban a következő felelősség áll fenn. Tehát a 335. cikk szerint „Gyártás és értékesítés alkoholos italok házi termelés" illegális termelés holdfény, chacha értékesítése céljából, eperfa vodka cefrék és egyéb szeszes italok árusítása, valamint ezen szeszes italok értékesítése harminc havi számítási index összegű pénzbírsággal jár az alkoholos italok, az ezek előállításához szükséges eszközök, alapanyagok és felszerelések, valamint pénz és egyéb értéktárgyak elkobzásával. eladásukból kaptak. A törvény azonban nem tiltja az alkohol személyes célú elkészítését.
Ukrajnában és Fehéroroszországban a dolgok mások. Az ukrán közigazgatási szabálysértési törvénykönyv 176. és 177. cikke háromtól tízig terjedő adómentes minimálbérig terjedő pénzbírság kiszabását írja elő a holdfény értékesítési cél nélküli gyártása és tárolása, tárolása esetén. a gyártásához szükséges készülék * értékesítésének célja nélkül.
A 12.43. cikk gyakorlatilag szóról szóra megismétli ezt az információt. „Erős alkoholos italok (moonshine), az előállításukhoz szükséges félkész termékek (cefre) gyártása vagy vásárlása, az előállításukhoz szükséges eszközök tárolása” a Fehérorosz Köztársaság közigazgatási szabálysértési törvénykönyvében. Az 1. bekezdés kimondja: „Erős alkoholos italok (moonshine), az ezek előállítására szolgáló félkész termékek (cefre) magánszemélyek gyártása, valamint az ezek előállításához használt eszközök * tárolása - figyelmeztetést vagy mennyiségi bírságot von maga után. legfeljebb öt alapegységből, a feltüntetett italok, félkész termékek és eszközök elkobzásával.
*Vásárlás holdfény állóképek számára otthoni használatra továbbra is lehetséges, hiszen második céljuk a víz lepárlása, valamint natúrkozmetikumok és parfümök összetevőinek gyártása.
A sör a német kultúra szerves része, gyakorlatilag nemzeti ital"Deutschland". A német sört az ízek és fajták gazdag választéka jellemzi, ugyanakkor többnyire egyetlen szabványt követ - a "sörtisztasági rendeletet", amelyről később lesz szó. Az egy főre jutó habos ital fogyasztása szerint a németek csak a csehek és az osztrákok mögött állnak, de messze megelőzik az összes többi ország képviselőjét.
Történeti hivatkozás. Az "árpalé" első említése Bajorország területén 736-ból származik, és 30 évvel később megjelent egy hivatalosan dokumentált sörlevél - megállapodás a Geisingen városból a St. Gallen-i kolostor sörellátásáról. A dél-németországi eredetű bódító ital szeretete fokozatosan elterjedt az egész országban. A kereskedelem fejlődésével szükségessé vált a termelés valamilyen egységesítése, az árak szabályozása, a minőségi normák kialakítása. Emellett a kormány igyekezett csökkenteni az értékes búza fogyasztását azáltal, hogy olcsó árpa használatára kényszerítette a sörfőzőket.
Már 1434-ben és 1487-ben megtörténtek az első kísérletek arra, hogy törvényesen megtiltsák bárminek a sörhöz való hozzáadását, és egységes szabványt rögzítsenek, majd 1516-ban IV. Vilmos bajor herceg kiadta a híres "a sör tisztaságáról szóló rendeletet" (Reinheitsgebot), amelyben utasította. A sörfőzők korlátozzák az összetevők listáját az árpamalátára, a komlóra és a vízre. Később a sörélesztő is felkerült erre a listára.
A sör tisztasági törvénye eredeti A felső erjesztésű (erjesztett) fajták esetében kivételt tettek - tartalmazhatnak cukrot, és 1987-ben a németek lejjebb engedték az importmárkák követelményeit - feltéve, hogy a termék minden összetevőjét őszintén feltüntették a címkén. Ma a Reinheitsgebot beépült a német jogba, és bár kissé módosították, ma is használatos.
A búzasör a következő fajtákat tartalmazza:
Világos sör:
Barna sör:
A szűretlen lágereket Németországban összefoglalóan "Kellerbier"-nek nevezik, és erősen és színükben is nagyon eltérőek lehetnek.
A Zwickelbier amolyan könnyű habzó szűretlen sör, amelyet ritkán exportálnak, ezért kizárólag az országon belül népszerű, az ital erőssége nem haladja meg az 5%-ot. Korábban így hívták az első adag szűretlen italt, amelyet a hordóból vett minta céljából a sörfőzde tulajdonosa.
A következő italkategóriákat is megkülönböztetik:
2012-ben a 10 legkelendőbb márka így nézett ki:
A búzasört vékony, 500 ml-es, alul keskeny, felül szélesedő poharakból isszák. A többi fajtát zömök „szteine” bögrékből isszák, és a különösen kifinomult bárokban mindegyik fajtát a saját speciális üvegébe öntik. A habos italt 10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni, a sörsommelierek nem javasolják a sör más típusú alkohollal való keverését, hogy ne „elvesszék a fejüket”, és teljesen élvezzék az ízét.
Sült kolbász - a legjobb snack a német sörhöz A németek nemzeti italukat sózott dióval, felvágottakkal, füstölt kolbásszal, ecetes uborkával, sült sertéshússal fogyasztják - itt általában a zsíros és kiadós falatokat részesítik előnyben.
A világ minden tájáról érkeznek maláta- és komlóínyencek a német sörfesztiválokra.
A leghíresebb esemény természetesen a bajor Oktoberfest, amely két-három hétig tart szeptember végén - október elején. A stuttgarti Folkfest és Tavaszi Fesztivál, a müncheni Starkbirzeit (erős sörfesztivál), az erlageni Bergkirchweich és más népi fesztiválok szintén nagyon népszerűek.
A 2015-ös müncheni Oktoberfest olyan zsúfolt volt, mint mindig, mintegy 6 millió turista látogatott el a világ minden tájáról. Ha a nemzet „szívéről” beszélünk, akkor a malátából és komlóból főzött ital mindig is a németekhez kötődött.
Sőt, több mint másfél ezer sörfőzde működik az országban, amelyek minden városban vannak, és mindegyik a maga módján specializálódott.
Például a Radeberger sör mindig pilsner, az Erdinger a búza, az Ettinger a „mindenkinek” való italra specializálódott, vagyis egy olcsó szegmensre.
És ez a lista nagyon sokáig folytatható (lásd:).
Ismert gondolat a németekről: egy jóllakott polgár vagy bauer ül a szabadban egy asztalnál egy nagy bögre sárga itallal, és részletesen beszélget a szomszéddal, nem messze az igazságtól. Ez a fajta időtöltés szabadidejében minden német számára a legkedvezőbb.
A sörhagyományok pedig az országban közel 13 évszázada alakultak ki, ha nem több. A történészek az "árpalé" első írásos említésére támaszkodnak, amelyet találtak, 736-ból. Egy másik, 30 évvel fiatalabb dokumentum egy írásos szerződés a geisingeni sörnek a kolostorba való szállításáról.
Már azokban a távoli időkben is a németek tiszteletére számítottak a bódító italok főzése és ivása. Az új idők új trendeket hoztak, de a sörfőzők továbbra is ragaszkodnak a hagyományokhoz és az irányelvekhez Reinheitsgebota- az első dokumentum, amely csak víz, árpamaláta és komló használatát írta elő sörkészítéshez.
Referencia. A híres Reinheitsgebot rendeletet "A sör tisztaságáról" IV. Vilmos bajor herceg adta ki 1516-ban.
A lelkiismeretes németek azonban továbbra is betartják fő szabályait. Igaz, néhány módosítást jogszabályi szinten kellett végrehajtani. Kezdetben engedélyezték a sörélesztő, a búzamaláta, majd a cukor használatát (de csak a felsőerjesztésű fajtáknál).
Már a múlt század végén engedményt tettek, de nem a helyi, hanem az országba behozott söritaloknak: tartalmazhatnak más összetevőket is, de csak azzal a feltétellel, hogy azt a címkén maradéktalanul feltüntetik.
Fajták vagy stílusok azok, amelyek magukban foglalják a megjelenést, az ízt és a gyártási módot. A három fő típus általánosan elfogadott osztályozása szerint:
De tekintve, hogy Németországban közel 1400 sörfőzde működik, a fajták, mint mondják, nem mérhetők. Felsoroljuk a leghíresebbeket.
Szűretlen lágerek fajtákra is oszlik, de összefoglaló néven Kellerbier.
Van még egy tucat fajta: az, amit csak a müncheniek főznek az Oktoberfestre; sör és egyéb italok keveréke; karácsony stb.
Még Németország kisvárosaiban is működik "helyi" sörfőzde, amely habos italt készít a város és a környék lakóinak. Nem lehet mindegyiket leírni, ezért jegyezzük meg a német sör leghíresebb gyártóit, akiknek termékei Oroszországban megvásárolhatók.
Sörgyár Münchenből. A Paulaner rend szerzetesei alapították 1634-ben. Ma a hatodik helyen áll az eladások tekintetében. Elnyerte az Oktoberfest sörellátásának kiemelt jogát. 16 fajta sört gyárt és szállít sok országba, köztük Oroszországba. Gyártósorok:
A németek maguk is tisztelik ezt a sörgyártó céget, és termékeit a német sör mintájának tekintik. A kreuztali sörfőzde 1803 óta működik. A legnépszerűbb fajták:
A német sörpiac egyik vezetője. A Franziskaner nevű sör első említése 1363-ból származik.
Ma már modern termelés. A cég Németország leghíresebb pilsnerét, valamint más népszerű fajtákat gyártja:
A sörfőzde 1731-ben indult Bajorországból. Ma az első három helyen áll a termelt sör értékesítését tekintve. A legjobb fajták a következők:
Az „ugyanaz” márkájú sör, a logón malátalapáttal. A müncheni sörfőzde 1397-ben nyílt meg, és ma a német sörgyártás zászlóshajója. Termékei nélkülözhetetlen résztvevői az Oktoberfestnek. A leghíresebb márkák:
Németországban a sört soha nem isszák közvetlenül az üvegből, pohárba kell önteni. Végül is ez nem az a fajta ital, amitől hülyén berúgni kell.
És persze fontos szerepet játszik a hangulat, a társaság és a „megfelelő” uzsonna.
Az Oktoberfest egy sörfesztivál, amely a világ minden tájáról vonzza a sör szerelmeseit Münchenbe. Íme néhány lenyűgöző adat:
Mindenki tudja, mit legjobb sör Németországba kell menni, de bármelyik német teljes bizonyossággal kijelenti, hogy a legkorrektebb és legfinomabb sör Bajorországban, vagy inkább Felső-Frankföldön van, Dél-Németország történelmi régiójában és között. Itt, az „1000 sör országában” található a legtöbb sörfőzde egy főre jutva: minden 5000 emberre egy.
Sztori
Csak a bajor földeken, Ingolstadt városában 1516-ban elfogadták a „sör tisztaságáról szóló törvényt” - a Reinheitsgebotot, amelyet minden helyi sörgyár továbbra is szigorúan követ. IV. Vilmos herceg, a dokumentum kezdeményezője a sör nagy ismerője volt, és buzgón küzdött azért, hogy az ital csak vizet, árpamalátát és komlót tartalmazzon. Az évek során természetesen megjelentek módosítások az élesztő, a búzaszemek felhasználásával, az erjesztési módok szabályozásával kapcsolatban, de szinte minden sörcímkén megtalálható a hírhedt dokumentumra való utalás.
A bajor sör fajtáinak sokfélesége elsősorban ennek az italnak a múltban betöltött szerepéhez köthető: a 19. században minden parasztcsalád tudta, hogyan kell főzni. Az évszaktól, az erjesztés időtartamától és hőmérsékletétől, a malátapörköléstől és egyéb árnyalatoktól függően teljesen más lehetőségeket kaptak, és csak mintegy 150 évvel ezelőtt a beindult termelés lehetővé tette a modern fajták és azok kritériumainak kiemelését. . A bajor kiskereskedők azonban egyensúlyt teremtenek az ipari óriások és a kis falvakban vagy akár kolostorokban található kis sörfőzdék termékei között.
Használat
Hagyományos sörkertek - stube (Bajorország), gasztetek (Franconia) és sörkertek (nyáron) - szinte minden negyedben találhatók, és elsősorban a helyi közösségek találkozóinak, hírcseréjének és különleges napok megünneplésének helyszínéül szolgálnak. Ellentétben a turisztikai helyekkel, ahol sokféle sört kínálnak, és tökéletes angolsággal elmagyarázzák a pilsner és a lager közötti különbségeket, az ilyen létesítményekben csak kétféle sört szolgálnak fel - világos (pokol) és sötét (dunkel), természetesen félliteres bögrék. Ha hirtelen, hanyagságból „nagy sört” rendel, készüljön egy literes pohárra, mert a sok európai számára ismerős 0,33 literes edény itt nincs használatban.
Sört Bajorországban még az egyetemi étkezdékben is árulnak! Gyakori, hogy vacsoránál adnak a professzornak egy üveggel. A bajorok azzal viccelődnek, hogy köztük olyanokkal is lehet találkozni, akik soha nem kóstoltak vizet – minek, ha van sör?
Szinte minden nyilvános helyen megengedett a sörfogyasztás - a lényeg az, hogy a folyamatot a németekben rejlő felelősség megosztásával közelítsék meg. Amikor belép a szupermarketbe, ne feledje, hogy a legtöbb fajtát csak hat palackos dobozokban árulják, így nem valószínű, hogy egy este az összes fajtát kipróbálhatja. A bajorok kerülik a vasdobozokat, mivel azokat nehezebb újrahasznosítani, mint a jó öreg üvegedényeket.
A sör főbb fajtái
Ha csak néhány napra tör be Bajorországba, és nem szeretne belemenni a főzési folyamat bonyolultságába, íme egy áttekintés a fő bajor sörökről.
Pokol / Pokol
Ha csak „sört” rendel a létesítményben, valószínűleg a pokol lesz a bögrében - egy klasszikus lágy lager sör, maláta aromával. E fajta szülőhelye természetesen ott van, ahol 1895-ben bemutatták modern változatát a Spaten sörgyárban. A klasszikus Hellbier-hez a komlót a világ legnagyobb ültetvényéről, a München, Ingolstadt és Regensburg között található Hallertau-ról használják. És természetesen a bajor fény (vagy inkább annak különleges „októberi” variációja), amely évente folyóként folyik az Oktoberfesten.
Dunkel / Dunkel
Talán ezt a fajtát nevezhetjük „a leghelyesebb bajor sörnek”, mert összetételét a középkori törvény szabályozta. A Dunkel markáns malátaízű és aromájú sör, minden kocsmában megtalálható. Elkészítéséhez a közönséges malátát pörkölt malátával keverik össze, amely sajátos színt és ízt ad. Hagyományosan Felső-Frankföldet tartják a sötét sör szülőhelyének, és ez a sör a legtöbb helyi konyha alapja. Ez a sör könnyű és édes.
Schwarzbier / Schwarzbier
A dunkellel ellentétben a Schwarzbier vagy a "München black" markáns keserűséggel és pörkölt malátával, sötét, gazdag színnel és sűrű és sűrű habbal rendelkező sör. Hagyományosan Frankföldön és Türingiában gyártották, de Németország felosztása után a fő termelés az NDK területén maradt. Most a schwarzbier fokozatosan visszatér Bajorországba, de népszerűsége még mindig elmarad a klasszikus dunkeltől.
Kellerbier / Kellerbier
Ami a fordításban úgy hangzik, mint „pincesör”, valójában egy nagyon specifikus fajtát jelent – egy szűretlen, félsötét sört, pasztőrözetlen és szinte „házi” sört. A Kellerbier-t (más néven zwicklbier) hagyományosan kerámia bögrékben szolgálják fel, és csak kis sörfőzdékben állítják elő: például a legtöbb "kolostori" sör ezt a fajtát képviseli. Még a pokolnál és a dunkelnél is puhább, de nagyon rövid az eltarthatósága - ismét a már-már "hagyományos" nyitott kádas gyártás miatt. A legjobb Kellerbier számára a németek azt tanácsolják, hogy menjen Nürnbergbe, és keressen ott autentikus sörpincéket, mert ezt a fajtát gyakorlatilag nem exportálják.
Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)
A szűretlen búzasör Felső-Frankónia büszkesége. Itt, Bayreuth városában dolgozták ki a koruk legnagyobb bajor sörfőzdéjét megnyitó Meiseli fivérek a maláta, a komló és az élesztő optimális kombinációját a kanonikus "hefe-weisbier", pasztőrözetlen búzasörhöz. Az általuk javasolt technológia szerint a sört palackozás után közvetlenül a palackokban erjesztik – így őrzi meg az ital optimális ízét. A Weissbier átlátszatlan és kifejezett savanyú. Más fajtákkal ellentétben magas, keskeny poharakból isszák, így a sör tovább friss marad, és a forró nyári hónapokat tekintik ennek az italnak a szezonjának. Az ilyen sört mindig palackban szolgálják fel, a pincérek pedig szívesen megtanítják a turistákat az üveg megfordításának trükkjére: állítólag ahhoz, hogy kevésbé habosodjon a sör, le kell fedni az üveget egy pohárral, és gyorsan meg kell billenteni.
Füstölt sör / Rauchbier
A Rauchbier vagy füstölt sör egy másik frank jellemző. Elkészítéséhez az árpaszemeket először nyílt tűzön füstölgetik - így a sörfőzők már régóta felgyorsítják a szárítás folyamatát. A legenda szerint ennek a fajtának a felfedezését egy szegény bambergi sörfőzőnek tulajdonítják, aki egykor kénytelen volt sört főzni egy tűzben megsérült malátából. Az ilyen „füstölt” sört a helyi püspök megkedvelte, azóta a város és környéke fémjelzi. A sör íze nagyon specifikus, és rendeléskor a pincér nem szokott figyelmeztetni, hogy csak a harmadik pohárnál lehet kóstolni.
Bock / Bock
A sötét sör másik változata a Bock, ami németül „kecskét” jelent. E meglehetősen furcsa név mögött egy sűrű, testes, erős sötét sör rejlik, amelyet hagyományosan a hideg idő beköszöntével főznek, hogy megbirkózzanak a novemberi blues-szal. Gyakran lehet találni egy dupla oldalt (Doppelbock), melynek szilárdsága olykor eléri a 19%-ot – erre örömmel emlékeztet majd a címkén látható antropomorf kecske.
Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)
A "Winter Dream" vagy a Weinachtbier - "karácsonyi sör" november elején jelenik meg a szupermarketek polcain és a sörüzletek étlapján. Hagyományosan ez egy félsötét erős sör (kb. 7-8% alkohol), enyhe karamell ízzel. A németek a britekkel és a belgákkal ellentétben nem vétkeznek azzal, hogy fahéjat, szegfűszeget vagy kardamomot tesznek a téli sörbe – elvégre nekik van ehhez forralt boruk.
Pilsner / Pils
Bár ez nem bajor sör, a bajor Josef Groll találta fel, aki 1842-ben létrehozta az első ipari termelést a csehországi Pilsenben, nagyon közel a bajor határhoz. A Pilsner különleges cseh komlóból, világos malátából és lágy vízből készült világos láger sör, élénk "sör" ízzel. Azonban nem csak Csehországban gyártják - a német pilsnerek is nagyon népszerűek, de Bajorországban is észrevehetően elmaradnak a tipikusabb helyi fajtáktól.
kézműves sör
A kézműves kultúra fellendülése természetesen Bajorországot is érintette, így már az ipari óriások is kiadják saját kézműves vonalaikat. Érdemes módosítani és tisztázni a „mesterség” fogalmát. A kifejezést 1984-ben Vince Cottone amerikai újságíró alkotta meg, hogy leírja "a tökéletes, kompromisszumok nélküli sört, amelyet egy adott helyen kézzel készítenek". Az American Brewers Association pedig saját feltételeit támasztja a „kézművesség” számára – kis termelési mennyiség, függetlenség és hagyományos termelés. Ennek megfelelően a kolostorokban vagy sörkertekben működő kis sörfőzdék jól esnek a kézműves definíció alá.
Európában, és különösen Németországban a kézműves sört meglehetősen kísérleti jellegű és néha nagyon furcsa fajtáknak tekintik, amelyek kiterjesztik a sör mint ital megértését. Ilyenek például a szemes kávéval átitatott sötét sörök, a citromhéjjal átitatott világos sörök, a csokoládéjegyű porter, a whiskys hordókban érlelt sörök, valamint a brit és belga fajták variációi. Néha vannak kombinációk az őrület határán - ecetes uborkával vagy aszalt szilvával. Egyes sörfőzők még tovább mennek, és új hibrid komlót fejlesztenek ki, amely új íz- és aromajegyeket ad a hagyományos komlóhoz.
A "sörtisztasági törvényt" senki sem törölte, de a kísérleti fajták kedvéért a bajor sörszövetség aprólékos képviselői mindig készek kivételt tenni. Az ilyen sört jóval kisebb mennyiségben gyártják, és főleg speciális kézműves sörüzletekben árulják, ahol a német változatok az amerikai, osztrák és belga változatokkal párhuzamosan élnek. A valóban kézműves német sörfőzdék térképével egy speciális térképen ismerkedhet meg.
Ennek ellenére érdemes megjegyezni, hogy Bajorországban még nincs annyi ismerője a sörújításoknak – elvégre míg a müncheni hipszterek feszegetik a sörről alkotott felfogásuk határait, a bajorok többsége továbbra is a klasszikus, jól bevált fajtákat preferálja kedvencében. kocsma a szomszédban.
Hol érdemes kipróbálni
Szinte minden autentikus bajor sörben nyugodtan rendelhetsz világos vagy sötét sört, poharadban pedig nagy valószínűséggel a szomszédos mikrosörfőzde itala lesz. A bejáratnál mindig megkérnek - csak igyon, vagy egyen is -, és a választól függően a megfelelő helyiségbe vezetnek. Ezért a legforgalmasabb müncheni kocsmákban is lehet egy-két szabad széket találni egy nagy asztal szélén, hogy a bajorok, népviseletben, társaságában megigyanak egy-két pohárral. Íme néhány hely, amelyeket mindenképpen érdemes megnézni.
München
Augustiner-Keller (Landsberger utca 19.)
- München egyik leghíresebb pubja, amely arról nevezetes, hogy a klasszikus sörök kóstolása egybeköthető egy rövid gyártási körbejárással. Magát az intézményt 1812-ben alapították, de a sört az Ágoston-rendi szerzetesek ősi receptje szerint főzik, és egy sötét pincében, régi hordókban érlelik. Talán ezért van a helyi sörben szokatlanul alacsony szén-dioxid-koncentráció – ezért olyan könnyű inni. A meleg évszakban egy hagyományos sörkert várja a vendégeket a kocsma közelében.
Fajták: pokol, Dunkel, Weissbier.
Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Egy másik híres kocsma München belvárosában, szintén évszázados sörfőzési hagyományokkal. Az italt az 1455-ben alapított Andechs hegyi kolostorból szállítják ide. Az intézmény falait a kocsma híres vendégeinek fényképei díszítik – Michael Schumachertől Angela Merkelig. Egyébként helyi fényes szemüveggel pózolnak egy fotón.
Fajták: pokol, weissbier, oldal.
Kicsit távolabb a központtól van egy kocsma Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), amelyből a múlt században kinőtt a Bayern futballklub címadó szponzora, a Paulaner ipari óriás. Az intézményt először 1634-ben említik, és csak találgatni lehet, hogy München híres lakosai közül kinek sikerült ide látogatnia. Az intézmény ismertetőjele a dupla bock, erős sötét sör – úgy tartják, itt jobban főzik, mint bárhol máshol. Az étlapon is találhat kísérleti fajtákat, vagy rendelhet egy egész hordó sört.
Fajták: zviklbir, double bock (salvator), kézműves fajták.
Nürnberg
A frank fővárosban kötelező megkóstolni a helyi kellerbiert kerámiapohárból, és az egyik legjobb lehetőség egy söröző Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3)
. Ezt az intézményt évek óta a Ruthart család üzemelteti, de központi elhelyezkedése ellenére a vendégek nagyobb valószínűséggel találkoznak helyiekkel, mint turistákkal. Nagyszerű társaság a helyi ételek megkóstolására.
Fajták: kellerbier agyagpohárban.
Közvetlenül a házzal szemben található, ahol Albrecht Dürer élt és dolgozott Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- egy régi sörfőzde, amely ma múzeumnak és egy stubenak ad otthont. Az angolul beszélő személyzet szívesen tart egy körutat, beszél a sörfőzési technológiáról, és még azt is megmutatja, hogyan készül a sörből pálinka. A helyi sörfőző testvérek a hagyományos fajták mellett szívesen főznek kézműves termékeket, kísérleteznek komlófajtákkal, sőt német whiskyt is lepárolnak.
Fajták:schwarzbier, rotbier - kézműves sör fahéj hozzáadásával.
Frankónia
Ha szeretne belekóstolni minden lehetséges európai mesterségbe, látogasson el a felső-frankói Bayreuthba – igen, ez az a régió, ahol a legtöbb sörfőzde található. Itt, a Maisel's Bier gyárban van egy étterem Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth)
, melynek étlapján 93 (!) Sör szerepel. Nem meglepő, hogy a bárlista valódi enciklopédiaként néz ki, amely részletesen leírja az összes fajta jellemzőit és a kézműves „kísérletek” összetételét. Az étlap minden eleméhez saját sörtípus tartozik – a helyi szűretlentől a komlós citrusos sörökig és csokoládéporterekig.
Fajták: búzasör - weissbier, kézműves sör.
A legjobb füstölt sörért menjen Bamberg városába, a sörgyárba Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg)
- a legenda szerint még mindig ugyanannak a hanyag sörfőzőnek a leszármazottaihoz tartozik, aki elszenesedett szemekből sört főzött. Maga az intézmény sörgyárként mintegy 500 éve létezik, az épület - és még tovább. Most itt kínálnak egyszerre többféle, különböző erősségű füstölt sör variációt, és kiválasztják a legmegfelelőbb falatokat ehhez a szokatlan italhoz.
Fajták: füstölt sör - rauchbier.
Szöveg - Valeria Lazarenko
Fénykép: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de
