Zsemle, piték, kulebyaki, sajttorta, perec... Az élesztőtésztából készült péksütemények listája végtelen.
A háziasszonyok tudják, mennyi ideig tart az élesztőtészta elkészítése, és milyen munkaigényes.
Az élesztőtészta mindig is egyéni megközelítést igényelt, mert a bolyhossá és könnyűvé tevő élesztőnek, valamint a körülvevő kellően meleg levegőnek köszönhetően „él” és „lélegzik”. Hideg szobában az élesztős tészta egyszerűen nem kel fel, és megsavanyodik.
Ezért, ismerve az élesztőtészta ezen tulajdonságát, elmentheti további felhasználásra: egy napra, kettőre, egy hónapra ...
Ha az élesztőtészta sütését egy napig el kell halasztani, akkor az ilyen tésztát hűtőszekrényben kell tárolni. De nem elég csak a polcra tenni.
Ismerve sajátosságát, hogy folyamatosan emelkedik, meg kell győződnie arról, hogy nem peroxidálódik a hűtőszekrényben. Valóban, még hűtőbe téve is folytatódik az erjedés, csak lassabb ütemben. És ha a már megkelt tésztát a hűtőszekrénybe helyezi, akkor eléri a maximális kelést, majd hullani kezd és megsavanyodik.
Egy ilyen tészta még meleg helyen sem valószínű, hogy megemelkedik. Erősen kifejezett cefre szaga lesz belőle, ilyen tésztából jobb nem sütni a sütőben a termékeket, mert sápadt, nehéz és gumis lesz a péksütemény. Ez a tészta csak pitékhez alkalmas, amelyeket legjobb serpenyőben sütni.
Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben lévő tészta ne peroxidálódjon, mielőtt eltávolítaná, újra alaposan össze kell gyúrnia, eltávolítva az összes szén-dioxidot. Ezután tegyük a tésztát egy erős műanyag zacskóba, ügyeljünk arra, hogy körülbelül kétszeresre keljen, és jól kössük össze. Ha nincs elég hely a zacskóban, akkor a tészta kelve széttöri a zacskót és kijön.
Az élesztőtészta legfeljebb egy napig tárolható a hűtőszekrényben. A további tárolás jelentősen rontja ízét és minőségét.
Egy ilyen tészta használatához ki kell venni a hűtőszekrényből, ki kell venni a zacskóból, liszttel megszórt asztalra kell tenni és jól összegyúrni.
Ezután a tésztát egy tálba kell tenni, vastag törülközővel vagy kis lyukú fedővel letakarva meleg helyen keleszteni kell.
Az ilyen tésztából készült késztermékek íze kissé eltér az eredeti tétel sütésétől, de tekintettel arra, hogy sok élesztőtészta recept létezik, és nagyon különbözőek, senki sem veszi észre ezt a különbséget.
Ha az élesztőtésztát nem tervezik a közeljövőben használni, akkor le kell fagyasztani.
Ehhez a lehető leghamarabb a fagyasztóba kell helyezni, megelőzve a peroxidációt.
Ezért az élesztőtésztát alaposan át kell gyúrni, eltávolítva belőle az összes szén-dioxidot, szoros műanyag zacskóba kell tenni, így lapos formát adni (hogy gyorsabban fagyjon), és megkötni. Azonnal tegyük a fagyasztóba, ehhez válasszuk ki a leghidegebb helyet.
A fagyasztott élesztőtészta legfeljebb három hónapig tárolható.ízük elvesztése nélkül.
Egy ilyen élesztőtészta kiolvasztásához ki kell venni a fagyasztóból, és anélkül, hogy kivenné a zacskóból, egy fedővel ellátott serpenyőbe kell helyezni.
Amikor a tészta puha, de még hideg, kivesszük a zacskóból és jól összegyúrjuk. Ezután ugyanúgy járnak el a tésztával, mint bármely élesztővel: tálba tesszük, fedővel vagy nejlonzacskóval letakarjuk (nem légmentesen, mert a tésztának „lélegeznie kell”), és meleg helyen hagyjuk. emelkedik.
Az ilyen élesztőtésztát zsemle, pite, pite készítésére használják.
A belőle készült termékeket sütőben süthetjük, de serpenyőben is süthetjük.
A háziasszonyok tudják, hogy az élesztős tésztakészítés fáradságos munka, ezért gyakran készítenek tésztát későbbi felhasználásra, majd az élesztős tésztát hűtőszekrényben tartják. Ha hosszú távú tárolásra van szükség, fagyasztót kell használni. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan süthessen valamit, ha szükséges, kész tésztával, csak ki kell olvasztani.
A tészta lisztből és folyadékból (tejből vagy vízből) áll. Ezek az összetevők lefagyaszthatók és felolvaszthatók. A folyadék folyékonyból szilárd halmazállapotba kerül, és fordítva, a liszt pedig még a nulla fok alatti hőmérséklettől sem fél. A tésztában negatív hőmérsékleten jelen lévő élesztő nem pusztul el, csak felfüggeszti élettevékenységét, „elalszik”. Ezért a fagyasztó hosszú ideig megőrzi az élesztőmasszát, és ez nem befolyásolja annak tulajdonságait és ízét. Ennek megerősítéseként a tésztát sikeresen értékesítik bármely szupermarketben.
Lefagyasztva hosszú ideig eltartható, feltéve, hogy bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat betartanak, és ha nem fagyasztják le újra. De alacsony (de pozitív) hőmérsékleten az élesztő fermentációs képessége nem tűnik el. Emiatt az összekevert masszát nem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni.
A 2 napig vagy tovább hűtőszekrényben hagyott édes tészta használhatatlanná válik.
A lassú erjedés megsavanyítja, ezért ki kell dobni. A hűtőszekrény nem biztosítja a tésztaszerű massza hosszú távú tárolását. Ezért, ha a nap folyamán nem lehet péksüteményeket készíteni, jobb, ha a tésztát a hűtőszekrényből a fagyasztóba helyezzük.
Amikor felmerül a kérdés, hogy lehet-e tárolni az élesztőtésztát a hűtőszekrényben, a válasz egyszerű - lehetséges, de a következő szabályok betartásával:
Meddig tárolható az élesztős tészta a hűtőben? +5…+8°C hőmérséklet tartományban hűtőben egy napig, +2…+3°C hőmérsékleten, 2 napig próbálkozhatsz.
Lehetséges-e hosszú ideig tárolni az élesztőmasszát? Nem, nem éri meg.
Hosszabb tárolásnál megerjed, megsavanyodik, ha pedig sül belőle valami, akkor savanyú szagú, kellemetlen ízű lesz a sütés.
Az élesztős tészta fagyasztóban tárolható, főleg a leveles tészta, gond nélkül tűri a fagyasztást. Egy jó fagyasztóval több hónapig is eltartható. A tárolással kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a videót:
Az élesztőtészta lefagyasztása előtt kis részekre kell osztani az egyszeri sütéshez, és be kell tartani a következő szabályokat:
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni. A lényeg az, hogy jól lefagyasztjuk, majd elkerüljük a hibákat a kiolvasztásnál és a sütésre való előkészítésnél.
Minél tovább volt fagyasztva a tészta, annál mélyebbre dermedt, és annál óvatosabban kell kivenni ebből az állapotból.
Az erősen fagyott élesztőmassza felolvasztásához előzetesen át kell helyezni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, majd néhány óra múlva vegye ki a masszát a hűtőszekrényből, és hagyja olyan helyiségben, ahol nincs huzat és közvetlen napfény.
Leolvaszthatod a mikrohullámú sütőben
A hűvös tésztát le kell takarni egy törülközővel, és meg kell várni, amíg az élesztő „felébred”, és felkelni kezd. Amikor a kiolvadt tészta megkel, nem kézzel kell dagasztani, hanem azonnal ki kell nyújtani, pitét, zsemlét vagy zsemlét formázni és kisütni. Ha tudod, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni, akkor nem kell attól tartanod, hogy túl sok lett, nem tűnik el, hanem finom és friss péksütemények lesznek.
Fontos tudni, hogy az édes élesztős tészta nem áll el olyan sokáig, mint a kovásztalan, mivel a cukor befolyásolja az erjedési folyamatot, felgyorsítja azt. Ebben a tekintetben a lekváros édes pitéket, zsemlét a tészta elkészítésének napján, vagy extrém esetben másnap kell sütni. De a hűtőben tárolt tegnapi tésztából is süthető serpenyőben sült pite, pizza vagy kulebyaki. 
A kipufogó tésztát (phyllo) hermetikusan lezárt tartályban tárolják. Fagyott állapotban nagyon törékeny és könnyen törik. Leolvasztáskor óvatosan kell bánni, és sokáig kiolvasztani kell. Hűtőszekrényben akár 3 hónapig is eláll.
Kiolvasztás után az élesztős tészta nem veszíti el kelesztőképességét, és a tészta pirospozsgássá, illatossá, buja morzsával válik.
Mennyi ideig áll el a tészta szobahőmérsékleten? Az eltarthatósága az élesztő miatt korlátozott és 1-2 óra, ekkor megsavanyodik. Mentsd meg a hűtőszekrényt. Ezért biztonságosan vásárolhat bármilyen élesztős tésztát a jövőben, vagy készíthet egy tételt tartalékba. Hosszabb tárolás után is életben marad. Sőt, vannak olyan receptek, amelyeknél úgy számolják, hogy a tészta éppen hidegben is elfér.
Mi lehet finomabb, mint a házi készítésű sütemények? Egyetlen ünnepi asztal sem teljes egy ínycsiklandó pite vagy egy észbontó házi sütemény nélkül, a legkiadósabb reggeli, ebéd vagy vacsora pedig édesség nélkül. A kulináris szakemberek körében a legnépszerűbb az élesztőtészta, amelyet piték, fánkok, kulebyak, sajttorták és zsemlék készítésére használnak. De gyakran előfordul, hogy a szükséges számú terméket elkészítik, de az alapanyagok megmaradnak. Sokan nem tudják, mit tegyenek és hogyan tárolják az élesztőtésztát. Lehűtheti vagy lefagyaszthatja a hűtőszekrényben, de bizonyos szabályok betartásával.
Az élesztős tészta hűtőszekrényben tárolható
Az élesztő alapanyagok kötelező összetevői: víz (tej), liszt, élesztő. Ezek az alkatrészek könnyen tárolhatók hidegen. Az élesztős tésztát a hűtőben hagyhatjuk. Mennyit kell tárolni, azt kérdezed, maximum egy nap. A levegő hőmérsékletének enyhe csökkenésével az élesztő által a masszában kiváltott erjedés folytatódik, bár kissé leáll. Ezért másnap fel kell használni, különben megsavanyodik. A tészta megfelelő mentéséhez a következőkre lesz szüksége:
Tárolás a következő hőmérsékleti viszonyok között lehetséges: + 1 és + 7 °C között.
Nem nehéz hosszú ideig elhagyni a munkadarabot - elegendő lefagyasztani. Ha fenntartja a kívánt levegő hőmérsékletet és páratartalmat, a tömeg még fagyott állapotban sem veszíti el tulajdonságait. Könnyen érthető, mennyi ideig tárolható a tészta: ha a hőmérséklet eléri a -15-18 C°-ot, akkor 2 hónapig is eltartható. Van egy lista a szabályokról, amelyeket szigorúan be kell tartani.
A fagyasztóban történő tárolás során a leolvasztás, felengedés és újrafagyasztás nem megengedett.
A tésztát részletekben le kell fagyasztani
A fagyasztott alapanyagok könnyen megromlanak, ha rosszul olvasztják fel. A leolvasztás fokozatosan, lépésről lépésre történik. A megdermedt tésztás masszát több órára hűtőbe kell tenni, hogy kicsit felolvadjon. Ezután vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni. Javasoljuk, hogy a kiolvasztott munkadarabot ne hagyja huzatban vagy napon.
A kissé hűvös tésztát letakarjuk egy ronggyal, és megvárjuk, míg az élesztő felfut és felfut. Ha már megkelt, azonnal folytathatja a termékek hengerlését, formázását és sütését.
A felolvasztott tésztát huzattól távol kell tárolni
Az élesztőmentes massza jellegzetes jele az élesztő hiánya a készítményben: kovásztalan, keksz, omlós, apróra vágott, puffos, pudingos és palacsintatészta. Ennek eredményeként hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
Könnyen megállapítható, hogy a főzési folyamatban maradt kész tészta könnyen tárolható hűtőszekrényben vagy fagyasztóban hosszú ideig. A tárolás feltételeinek és jellemzőinek betartásával minden további erőfeszítés nélkül friss házi süteményekkel kedveskedhet magának, barátainak és szeretteinek.
Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztából való sütéshez, és sokan maguk készítik. Ez nem meglepő, mert igazi kulináris remekműveket készíthet belőle. De nem mindenki tudja, hogy ez a tészta, akár házi készítésű, akár boltban vásárolt, nem használható azonnal, hanem egy ideig tárolható. Ugyanakkor a sütés íze és aromája egyáltalán nem fog szenvedni, ugyanolyan buja és pirospozsgás lesz.
A sikerhez két fő összetevőre van szükség - az élesztőre és a hőre, amelyek nélkül egyszerűen nem fog felemelkedni. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy a terméket ne csak éjszakára vagy több napig, hanem hónapokig is használható legyen.
Sokan aggódnak a kérdés miatt, hogy elvileg lehet-e tárolni az élesztőtésztát. Vagy keverés után azonnal fel kell használni.
Most már bármelyik élelmiszerboltban láthat fagyasztott leveles tésztát, beleértve az élesztőt is. Ezért megfelelő körülmények között több hónapig is tárolható.
Ugyanezen üzletek kulináris részlegeiben az ablakokban kész élesztőtészta található - gazdag és kovásztalan. Így egy ideig fagyasztás nélkül, hűtve is tárolható.
Ez nem meglepő, mert az összetétel többnyire lisztből és folyadékból áll (víz, tej, kefir, joghurt stb.), élesztő hozzáadásával. Mind a fagyasztás, mind a leolvasztás nem befolyásolhatja negatívan ezeket az alkatrészeket. Még az alacsony vagy negatív hőmérsékletű élesztő sem romlik - életfolyamataik egyszerűen lelassulnak vagy leállnak, és ugyanolyan sebességgel kezdenek haladni, amikor a környezeti hőmérséklet emelkedik.
Tartalmazhat gazdag és kovásztalan élesztőtésztát is. Az eltarthatóság az élesztőtészta tárolási módjától függ. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy minél hosszabb ideig fekszik a termék, annál alaposabban kell ellenőriznie a tárolási feltételek betartását (hőmérséklet, higiénia, páratartalom).
Mivel az erjedési folyamat pozitív hőmérsékleten továbbra sem áll le, a készterméket egy éjszakán át, legfeljebb egy napig hűtőszekrényben lehet hagyni, különben megsavanyodik. A fagyasztóban több hónapig is eltartható anélkül, hogy elveszítené minőségét.
Annak érdekében, hogy a hűtőben lévő élesztős tészta holnapig garantáltan ne romoljon, be kell tartania néhány egyszerű tárolási feltételt.
Használat előtt a terméket újra jól összegyúrjuk, egy tálba kell tenni, lefedni valamivel és meleg helyen hagyni, amíg megkel.
A fagyasztóban körülbelül -15ºС hőmérsékleten az élesztőtésztát 2-3 hónapig tárolják.
A fent leírtak szerinti elkészítést követően a kis adagokat speciális, fagyasztott élelmiszerek tárolására szolgáló vákuumzacskókba vagy hermetikusan lezárt műanyag tartályokba helyezik. Az edényeket belülről enyhén liszttel kell meghinteni.
A felfújt élesztőtésztát, hogy ne száradjon ki, fagyasztás előtt, mint a boltban csomagoljuk - élelmiszeripari műanyagba vagy műanyag fóliába csomagoljuk és tekercsbe tekerjük.
Minél hosszabb a tészta eltarthatósága a fagyasztóban, annál fontosabb a helyes kiolvasztása. Ennek megfelelően lépjen ki abból a tényből, hogy a folyamat eltart egy ideig.
Ne vegye ki azonnal - először tegye be a hűtőszekrénybe, és hagyja állni több órán keresztül. Ezután tegye egy mély tálba vagy serpenyőbe, fedje le egy törülközővel, és tegye száraz helyre, ahol nincs huzat, és ahol a napfény nem esik rá. A helyiség hőmérsékletének legalább 23ºС-nak kell lennie. 10-12 óra elteltével a tészta fogyasztható.
Időmegtakarítás érdekében egy hermetikusan lezárt zacskót egy mély edénybe helyezhetünk, és felöntjük meleg (de nem forró) vízzel, hogy a masszát teljesen befedje. A hűtővizet rendszeresen cserélni kell. A termék 5-6 óra alatt teljesen felolvad.
Körülbelül ugyanennyi időbe telik a tűzhelynél történő kiolvasztás. Vegye ki a zacskóból, tegye egy edénybe, és tegye a bekapcsolt gázégőhöz vagy égőhöz a lehető legközelebb, és időnként fordítsa meg, hogy egyenletesen felmelegedjen. Csak ne tegye közvetlenül a tűzhelyre.
Az élesztőtésztát szinte azonnal kiolvaszthatod a mikrohullámú sütőben. Súlytól függően állítsa be a megfelelő üzemmódot 1-2 percre.
A már felolvasztott élesztőtésztát hiába fagyasztjuk újra. Utána garantáltan romlik.
A brownie-d.
Unalmas sütés nélkül élni :) Nagyon régóta, 10 éves korom óta dolgozom tésztával. Pitét és zsemlét sokkal korábban tanult meg sütni, mint levest és más „felnőtt” (komolyabb) ételeket főzni.
A sütés kezdeti éveiben nem tudtam megtippelni az elkészített tészta töltelékének mennyiségét. Általában mindig kevesebb volt, és a tészta maradt.
A tapasztalatok alapján ez a probléma megszűnt. De mostanság néha 2-3 alkalommal gyúrom a tésztát egyszerre. Ez különösen kényelmes számomra, ha mindenféle sütést tervezek egy-két nap eltéréssel. Leggyakrabban élesztős tésztával gyakorolom ezt, mert. több időbe telik.
1. Élesztő tészta.
De bármilyen élelmiszercsomagot használhat - ez nem számít. Belül is megszórom liszttel.
Ebben az esetben azonban magának a tesztnek a formája is számít. Ha a golyóvá sodort tésztát hűtőbe teszem tárolásra, akkor a fagyasztóba inkább másképp csinálom. A tésztát elég vastag rétegre nyújtom. És akkor kitakarítom.
Minek? Ha valaha megpróbálod golyóval lefagyasztani a tésztát, akkor megérted :) Nekem volt ilyen élményem. A tészta, mint minden, ami ebben a formában fagyott, egyenetlenül kezd kiolvadni. Már most úgy tűnik, hogy sikerült a leolvasztás – de nem! Belül egy kő. És a tészta a tetejére – még most is a sütőben!
A rétegben a tészta egyenletesebben kiolvad. A vastagság nem játszik különösebb szerepet ebben a tekintetben. De természetesen minél vékonyabb ez a réteg, annál gyorsabban megy végbe a felengedési folyamat.
Fontos: Ne fagyassza le újra a tésztát!
leolvasztás
A házi tészta kiolvasztása sokkal tovább tart, mint például a bolti leveles tésztaé. Ezért véleményem szerint az a legjobb módszer, ha a tésztát a fagyasztóból átteszem a hűtőbe, és ott hagyom egy éjszakán át. És reggel / délután - használja.
Vannak gyorsabb módszerek is:
Tedd meleg vízbe (ellenőrizd, hogy a zacskó sértetlen és ne engedje be a nedvességet)
Küldd el a mikrohullámú sütőbe "leolvasztás" módra (a pontos időt nem mondom meg, mert nincs és nem is volt mikrohullámú sütőm)
Tegyük egy lábosba, és tegyük a tűzhelyre egy másik mellé, amiben valami főz (ilyenkor a tésztával ellátott edényeket időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesebben oszlassa el a hőt).
2. Élesztőmentes tészta.
Abszolút minden tészta, amely összetételében nem tartalmaz élesztőt, az élesztőmentes tésztához tartozik - pl. ez a keksz, és puff, és omlós tészta, és puding. Itt kevesebb tapasztalatom van raktározásban, tk. Általában azonnal főzök mindennel, amit gyúrok.
Omlós tészta, puha, omlós tészta, lágy vajból gyúrva is tárolható.
Egyes forrásokban olyan információval találkoztam, hogy 2-3 napig is elfér a hűtőben. De volt egy szomorú tapasztalatom - két nap alatt a hűtőszekrényben, az omlós tészta megromlott. Ezért mindig megtartom legfeljebb egy nap. Ebben az esetben nem merül fel probléma. Éppen ellenkezőleg - a sütik omlósak és nagyon finomak!
A fagyasztóban szorosan becsomagolva tárolhatja, két hónap alatt .
Az omlós tésztának azonban megvan a maga sajátossága. Bár az íz nem romlik a megadott idő alatt, csomók képződhetnek - ne aggódjon, ez teljesen normális. Csak össze kell törni és ennyi. De nem szabad sokáig dagasztani sem a kezdeti szakaszban, sem a leolvasztás után - elveszíti rugalmasságát.
apróra vágott tésztát
Az apróra vágott tésztához nem lágyított, hanem hideg vajat használunk, amelyet először száraz hozzávalókkal keverünk össze, majd a kapott morzsához kis mennyiségű folyadékot (például tojás, tej, víz, tejföl) adunk. Jó alapot nyújt pitékhez és sajttortákhoz.
Ezt a tésztát le lehet hűteni. szerintem több mint egy napra szintén nem szabad ott hagyni. De a fagyasztóban való tárolás neki egyáltalán nem megfelelő ! Az összetételben szereplő termékeket tekintve a fagyasztástól nem fog romlani, viszont az állaga, általános minősége undorító lesz, és nem valószínű, hogy bármi is sülne belőle...
P.S.: A bolti tésztákról (élesztő és élesztőmentes) egyszerűen nincs értelme írni. Tárolási feltételei a csomagoláson találhatók. Ezek gyártónként eltérőek lehetnek.
Van tapasztalatod a tészta tárolásában? Talán néhány saját titkuk? :) Oszd meg, kulináris barátok! ;)
A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a címen.
