A Baozi párolt kínai péksütemények különféle töltelékekkel. A legtöbb kínai ételhez hasonlóan ennek az ételnek is hosszú története van.

A legenda szerint az ételt egy kínai parancsnok találta fel még az i.sz. 2-3. században. A legenda egyik változata szerint egy dél-kínai hadjárat során a parancsnok serege sokat szenvedett betegségektől. A bölcsek úgy döntöttek, hogy csak az isteneknek ajándékozott emberáldozat menthet meg ettől a csapástól. De a parancsnok úgy döntött, hogy könyörületesen cselekszik, és elrendelte, hogy készítsenek egy hússal töltött tésztát, amelyet az isteneknek ajánlottak fel népe helyett.

Készítse elő a hozzávalókat. A Baozi többféle töltelékkel is elkészíthető, de ma egy klasszikus sertés- és zöldhagymás hústölteléket készítünk.

A húst apró kockákra vágjuk és felszeleteljük. A töltelékhez használhatunk kész darált húst és apróra vágott húst is.

A gyömbér gyökerét lereszeljük. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés növényi olajat, és hozzáadjuk a reszelt gyömbért.

Néhány másodperc múlva adjuk hozzá a darált húst a serpenyőbe.

Keverjük össze a gyömbért a darált hússal, és öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe. Vízre van szükség ahhoz, hogy a darált hús gyorsabban és jobban szétváljon.

Adjuk hozzá a szójaszószt, a mirint (vagy sherryt, fehérbort), sózzuk és borsozzuk a serpenyőbe. Ha száraz fehérbort használunk, adjunk hozzá még 1-2 csipet cukrot.

Pároljuk a húst a tűzön, amíg megpuhul és a folyadék majdnem elpárolog.

Aprítsunk fel 1-2 gerezd fokhagymát. Oldjunk fel keményítőt 1 evőkanál. hideg víz. Adjunk hozzá keményítőt és fokhagymát a töltelékhez, és keverjük jól össze.

Ha a maradék fűszerek és lé besűrűsödött és felszívódott, kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk kihűlni a tölteléket. Kóstoljuk meg a húst, és ha szükséges, adjunk hozzá ízesítőket, fűszereket. Kínában ízfokozót adnak hozzá, de én inkább 1 ek. Worcestershire szósz.

Amíg hűl a töltelék, elkészítjük a tésztát. Annak érdekében, hogy a Baozi piték légiesek és könnyedek legyenek, párolásra használjuk, melynek receptje a honlapunkon található.

Az alaprecept szerint elkészített tésztát összegyúrjuk és 4 részre osztjuk.

Minden részből 2-3 centiméter átmérőjű kis kolbászokat formázunk, és 6 részre osztjuk.

Minden tésztadarabot, ujjaival a közepén tartva, 12-15 cm átmérőjű körré sodorjuk úgy, hogy a kör közepe vastagabb legyen, mint a szélei.

A kihűlt húshoz adjuk az apróra vágott zöldhagymát. Fontos, hogy a hús kellően kihűljön, mielőtt hozzáadjuk a hagymát és elkezdjük formázni a baozit. Ha a töltelék túl forró, a hagyma kiengedi a levet, és a tészta beázik.

Helyezzen 1 evőkanál. a felsodort kör közepébe töltjük, és összecsípve kössük össze a tészta széleit, és adjunk a pitének „zacskó” formát. Nem fogom szétszedni: hagyományos formát adni a baozinak csak tapasztalt tésztamunkával foglalkozó kulináris szakemberrel lesz lehetséges, amit sajnos én még nem. Szerencsére akár hagyományos kínait, akár egyszerűbb "zacskót" választunk, az étel ízét ez nem fogja károsan befolyásolni.

A sütőpapírt kis négyzetekre vágjuk.

A megformázott pitéket sütőpapírra tesszük, és párolóedénybe tesszük. Hagyjon helyet a pogácsák között, mert sütés közben kitágulnak.

Ne rohanjon a dupla kazánba küldeni a lepényeket, hagyja újra feljönni a tésztát, és hagyja állni a baozit 20-60 percig. Ezen a ponton, ha van elég türelmed, minél jobban megkel a baozi, annál porózusabb lesz a tészta, és levegősebbek a piték.

Pároljuk a Baozi pogácsákat 15 percig, majd csukott fedéllel hagyjuk még 5 percig.

A Baozi kínai piték készen állnak. Jelentkezni lehet.

Pigodi (pyang-sho, peges - koreai párolt piték)

Pigodi - gőzös piték darált hússal

Koreai húsos piték párolt káposztával, amelyeket más néven: pian-sho, pegeses vagy kismalac, Gyerekként próbáltam Juzsno-Szahalinszkban. Olyan erős volt a benyomásuk róluk, hogy még sok év után is emlékeztem a pian-se ízére, a töltelék összetételére és a meglepően fehér színére (akkor nem értettem: ha a pian-se pite, akkor miért nem pirospozsgás, hanem fehér, mint a gombóc?!).

Nemrég pedig úgy döntöttem, hogy megnézem, hogyan készül a pyan-sho. Kiderült, hogy a gőzös piték receptje egyszerű mind az összetételben, mind az elkészítési módban. Főleg ebben az elektromos gőzösök korában. A várva várt koreai piték nagyon finomak lettek, főleg ha fűszeres szósszal fogyasztjuk.

Miből készül a pigodi (pyang-sho)

20 pitéhez

Kelt tészta

• Liszt - 800 g + 100 g permetezéshez;
• meleg víz - (2 csésze);
• Cukor - 1 teáskanál;
• Só - 1 teáskanál;
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.

Koreai pite töltelék

• Darált hús (lehetőleg sertés- és marhahús) vagy apróra vágott hús - 300 g;
• Fehér káposzta (lehet kínai saláta = pekingi káposzta) - 300 g;
• Hagyma - 1 fej;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Zöldek (kapor, petrezselyem, koriander vagy bazsalikom) - ízlés szerint;
• Őrölt koriander - 0,5 teáskanál;
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• Só ízlés szerint.

Növényi olaj a dupla kazán kenésére - egy kicsit.

A pigodi szósz összetétele (pyang-sho, pegez)

• Szójaszósz - 1/4 csésze;
• Asztali ecet 9% - 1 evőkanál;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Koriander vagy más zöldek - néhány ág;
• Chili paprika (piros keserű) - egy kicsit;
• Só - ízlés szerint, opcionális, a szójaszósz sós).

Hogyan kell főzni a pyan-se-t (pigodi, pegezy)

Főzőtészta koreai pitékhez

• 0,5 csésze meleg vízben (30-35 fok) keverjük el az élesztőt és a cukrot.
• Amint az élesztő életre kel és hab jelenik meg, keverje össze az élesztőt a többi vízzel. Adj hozzá sót. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Lesz párunk.
• Fedjük le a tésztával ellátott tálat/serpenyőt fedővel, majd törülközővel (hogy meleg legyen). És tedd meleg helyre (általában a konyhában a legmelegebb a mennyezet közelében, szekrényre is rakhatod). Hagyjuk kelni a tésztát (1,5-2-szeresére kell növelni).
• A megkelt tésztát lyukaszzuk le, és hagyjuk újra kelni (ezt 1-2 alkalommal). A kész tészta térfogata az eredetihez képest legalább 2-szeresére nő.
• Utána - szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük rá a tésztát és gyúrjuk újra (amíg sima és fényes nem lesz). Ha a tészta a kezünkhöz ragad, adjunk hozzá több lisztet (általában a pian-sho-hoz erősebbnek veszik a tésztát, mint a közönséges pitékhez).

A pian-sho tészta kelesztési ideje függ az élesztő fajtájától és minőségétől, illetve attól, hogy a konyhában milyen kedvező (meleg) körülményeket teremtenek a tésztához. Körülbelül 2 órát vesz igénybe az élesztős tészta elkészítése a pian-sho-hoz.

Készítsd el a Pigodi tölteléket (pyang-sho)

• A húst finomra vágjuk (aprítjuk), vagy a húsból darált húst készítünk. Használhat jó minőségű kész darált húst.
• A káposztát vékonyra és finomra szeleteljük. Szórjunk rá egy kevés sót és nyomkodjuk össze a kezünkkel (hogy megpuhuljon és felszívja a sót). Általában a kemény és érdes levelű káposztát télen értékesítik. Akkor érdemesebb pekingi káposztával (kínai salátával) helyettesíteni.
• A hagymát finomra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át (reszelhetjük vagy apróra vághatjuk). Vágja le a zöldek vastag szárát, és apróra vágja a leveleket.
• Keverjük össze a darált húst, a káposztát, a fűszernövényeket, a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket. Sózzuk, jól összekeverjük.

Vak Pigodi (pyang-sho)

• A tésztából golyót formálunk, majd 20 részre osztjuk. Amelyeket szintén golyókká forgatnak. Lapítsd el a golyókat (0,5 cm-nél kisebb vastagságú) tortákká. Ez a yang sho pite alapja.
• Minden süteményre tegyünk 1 evőkanál darált húst. Először kösse össze a pite közepét, majd szedje fel a széleit. Szépen lezárt varrást kell kapnia, és a pigodinak ovális alakúnak kell lennie, lekerekített vagy hegyes végekkel. Kívánság szerint lehet göndör tincsekkel is (a szépség kedvéért).

Főzzük a pigodit (pyan-se) egy dupla bojlerben

• Kenje meg a párolóedényt növényi olajjal. Fektesse le a pitéket a varrás oldalával lefelé, egymástól bizonyos távolságra, mert a pian sho kitágul főzés közben.
• Öntsön forró vizet a gőzölő alsó edényébe (így időt takarítunk meg a vízmelegítési lépés kihagyásával). Fedővel lefedni. A pyan-sho-t dupla bojlerben 40 percig főzzük.

Hogyan pyan-sho (pigodi) kiszolgálása és tárolása

• A kész fehér koreai pitéket meg lehet kenni zöldséggel vagy vajjal. Így szépen fognak csillogni.
• A Pian-sho-t legjobb szója alapú fűszeres szósszal tálalni. Csak egy kaja lesz! A piték azonban önmagukban is jók.
• A pyan-sho-t (pigodi) zárt edényben vagy szorosan megkötött műanyag zacskóban tárolja.

Pigodi szósz (pyang-sho) készítése

• A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverje össze a szósz összes összetevőjét (a só kivételével). A sót csak kóstolni szabad. Ha úgy érzi, hogy kevés a só, sózzuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Kész gőzös piték koreai nyelven!

Pigodi főzés - fotó

Miből készül a pyan-sho (pigodi) fehér lepény tésztája?A gyűrött tészta újra nőjön Gyúrjuk a kész tésztát az asztalra
A kész tésztát golyóvá sodorjuk A tésztát 20 darabra osztjuk, amiből golyókat sodorunk. A pyan-se (pigodi) koreai pite töltelékének összetétele
A hústöltelékhez darált húst vagy apróra vágott húst vehetünk Pigodi (pyang-se) A pigodi töltelékhez aprított fokhagyma A piro-se töltelékhez apróra vágott fűszernövények
Kész töltelék gőzpitékhez pigodi (pyang-sho) A darált húst rákenjük a tésztára Varrjuk rá a pigodi pitéket (pyang-sho)
Kenje be a gőzölőt olajjal Tegye a pigodit a gőzölőbe varrással lefelé A pigodi főzése a gőzölőben 40 percet vesz igénybe
A Pigodi piték fehérek, simák és fényesek! Ízletes koreai piték Pigodi darált hússal készen állnak!

A Nikuman (gőzös húspogácsa), amelyet Kínában baozi néven ismernek, a nyugati szendvics ázsiai megfelelője. Ízletes hús- és zöldségtöltelék lágy élesztőtésztába csomagolva. A pogácsát párolják, és egy komplett étel, amelyet evőeszközök nélkül, útközben is elfogyaszthatunk.

Természetesen lehet vásárolni néhány kész nikumant a későbbi használatra, de sokakban kétségei vannak a zsemle mélyén megbúvó hús minőségét illetően. A kész nikuman íze általában jó, de a tészta sápadt, ragadós és gyakran túl édes, az ismeretlen összetevőkből álló sűrű töltelék pedig megmagyarázhatatlanul rózsaszínű.

Ha véletlenül Oszakába, Kobe-ba vagy Kiotóba látogat, ne tagadja meg magától a Horai 551 üzletlánc egyik éttermét, ahol sokak szerint a legfinomabb, és ami a legfontosabb, autentikus nikumanokat szolgálják fel.

Nem számít, milyen éhesnek érzi magát abban a pillanatban, amikor egy tányér illatos, finom párolt piték előtt ül, azonnal tudni fogja, hogy ez az egyik legfinomabb étel, amit valaha kóstolt. Meglepően légies tészta, lágy, lédús töltelék, markáns hagyma aromájával... Egyszerűen nem korlátozhatod magad egy nikumanra!

Tapasztalt szakácsok irigylésre méltó kitartással próbálják reprodukálni a Horai 551 remekművét, és némelyikük igen sikeres is ebben. Ma az interneten találhat egy olyan receptet, amely, ha nem is jobb az eredetinél, de nem sokkal rosszabb. A töltelék ugyanolyan lédús, lágy és ízekben gazdag, amit a gomba, a hagyma és a hús adnak neki. A légies édes tészta remek kontrasztban van a kiadós tartalommal.

A kivételes íz titka abban rejlik, hogy a darált sertéshús és az apróra vágott sertéshas keverékét használják további zsírforrásként a lédússág érdekében. A nehézség abban rejlik, hogy ha túl sok folyadék szabadul fel, a lágy élesztős tészta nedves lesz, megsavanyodik. Ez egy olyan étel, amelyhez a kukoricakeményítő és a tojásfehérje elengedhetetlen összetevők. Kötőanyagként működnek, hogy megakadályozzák a folyadék átitatását a héjon.

Ha pontosan követed a receptet, akkor 8 nagy adag nikuman lesz a vége, de a tésztát 16 részre is oszthatod, hogy a piték a manti méretűek legyenek.

A legfinomabb a nikumán a dupla kazánból, de mivel maga a hőkezelés nem vesz igénybe sok időt, sokan inkább nagy tételben szüretelik, majd lefagyasztják. A Nikumanok körülbelül egy hónapig tárolhatók a fagyasztóban. A tálalás előkészítéséhez egyszerűen csomagoljon minden pogácsát nedves papírtörlőbe, és néhány percre tegye mikrohullámú sütőbe.

Kezdjük együtt főzni!

Hozzávalók:

• 500 g liszt;
• 100 g cukor;
• 2 teáskanál száraz élesztő;
• 1,5 teáskanál sütőpor;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 250 ml víz;
• 1 közepes hagyma, apró kockákra vágva;
• 5 zöldhagyma apróra vágva (fehér rész)
• 1 evőkanál szezámolaj;
• 300 g sertéshas, ​​széles csíkokra vágva;
• 100 g darált sertéshús;
• 3 szárított shiitake gomba beáztatva és apróra vágva
• 1 evőkanál reszelt gyömbér gyökér;
• 2 evőkanál osztrigaszósz;
• 1 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál szaké;
• 2 teáskanál cukor;
• ½ teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál burgonyakeményítő kukoricakeményítővel keverve;
• 1 tojásfehérje;
• 8 lap pergamenpapír.

Főzés:

• A lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sütőport egy keverőtálba keverjük, hozzáadjuk a vizet és az olajat. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas és fényes nem lesz. Keverőgép hiányában a tészta kézzel is gyúrható.

• A tésztát golyóvá forgatjuk, egy tálba tesszük, és fóliával letakarjuk. Tedd a tálat meleg helyre, és hagyd kelni a tésztát, amíg duplájára nem nő (kb. 1 óra).

• Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A hagymát és a hagyma tollakat szezámolajon közepes lángon pirítsd áttetszővé (nem aranybarnára). Nyugodj le.
• Egy tálban összedolgozzuk a sertéshasat, a darált sertéshúst, a shiitake-t, a gyömbért, az osztrigaszószt, a szójaszószt, a szakét, a cukrot, a fekete borsot, a keményítőt, a tojásfehérjét, és kézzel (lehetőleg kesztyűvel) jól összegyúrjuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymát és folytassa a dagasztást, amíg a töltelék viszkózus és homogén lesz.
• Gyúrjuk le a tésztát, és sodorjuk hengerre. Vágja fel a hengert 8 részre, és formálja mindegyikből golyót. A tésztagombócokat sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy helyet hagyjunk közöttük, majd nedves törülközővel letakarjuk, nehogy kiszáradjanak. Hagyja a tésztát 10 percig.
• A tölteléket éles késsel 8 részre osztjuk. Egy darab tésztát sütőpapírra nyújtunk kis tányér méretűre, kivesszük a töltelék ⅛-ét a tálból, és a tészta közepére tesszük.

• Fogja meg a formáció szélének egy kis részét jobb kezével, és csavarja a közepe felé. Tartsa meg a kapott érszorítót a bal kezével, hogy ne tekeredjen ki. Ismételje meg kb. 10-szer, mindig bal kezével tartsa az új tuckot, és rögzítse az előzőekkel.

• Az elkészített nikumanokat letakarjuk egy törülközővel, nehogy kiszáradjanak. Készítse elő a gőzölőjét. Ha a zsemlét dupla kazánba helyezzük, hagyjunk távolságot közöttük, hogy megkeljen a tészta.

• Helyezzen egy törülközőt a gőzölő fedele és a lepények közé, hogy ne csöpögjön rájuk a pára. Ügyeljen arra, hogy a törölköző ne gyulladjon meg.

• Pároljuk a nikumanyt 15 percig. A folyamat időtartama a gőzölő típusától függően változhat. De mindenesetre 15 perc elteltével ellenőrizze az edény készenlétét. A nikumanyt fűszeres mustárral, csípős szósszal vagy ecettel tálaljuk.

Fogyasztási ökológia: Készítsen könnyű kínai pitéket baozival! Kínában szó szerint mindenki szereti őket, mert nagyon könnyen elkészíthetők, és nem igényelnek grandiózus pénzügyi befektetéseket.

Próbálj meg egyszerű kínai baozi pogácsákat készíteni! Kínában szó szerint mindenki szereti őket, mert nagyon könnyen elkészíthetők, és nem igényelnek grandiózus pénzügyi befektetéseket.

Az egyetlen dolog, amire szüksége lesz, az egy gőzölő, mert a hagyományos baozi gőzzel készül. De ha nem rendelkezik ilyennel, könnyen megépíthet egy egységet rögtönzött anyagokból, ha vesz egy nagy edényt, önt fel vizet és telepít egy azonos átmérőjű szűrőedényt vagy szitát. Fedjük le fedővel és kész!

A kínaiak előszeretettel fogyasztják reggelire ezeket a csodálatos húspogácsákat, de szerintünk könnyűségük és alacsony kalóriatartalmuk miatt a vacsora a legjobb alkalom a baozira. Ez azonban rajtad múlik!

KÍNAI STÍLUSÚ KÖNNYŰ HÚSPITE RECEPT

Mire van szükséged:
(10 lepényhez)

Tészta:
3 art. Liszt
1 evőkanál friss élesztő vagy 2 tk. száraz
1/4 tk szóda
1 st. meleg víz

Töltő:
500 g sertéshús
1 tojás fehérje
1 tk kukorica- vagy burgonyakeményítő
2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry
1 evőkanál Szahara
néhány zöldhagyma vagy koriander
2 cm gyömbér gyökér

Hogyan készítsünk egyszerűen kínai stílusú húspogácsákat:

A tésztához vízben felfuttatjuk az élesztőt, és elkeverjük az átszitált liszttel. 1 órára meleg helyre tesszük.

A töltelékhez turmixgéppel vagy húsdarálóval darált húst készítünk. Ha egyikünk sincs, bátran vágjuk fel a sertéshúst egy késsel minél finomabbra. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát vagy koriandert és az apróra vágott/finomra reszelt gyömbért.

Keverjük össze a keményítőt 1 evőkanál. hideg vizet, enyhén felverjük a fehérjét.

Mindezt a darált húsra küldjük, adjunk hozzá cukrot, sót és öntsünk bort. Hogyan keverjük össze.

Visszatérünk a közelített teszthez.

Hígítsuk fel a szódát 2 tk. meleg vízzel, ráöntjük a tésztára, és enyhén átgyúrjuk. Ha a tészta tapad a kezünkhöz, akkor adjunk hozzá lisztet. Hagyjuk még 15 percig állni.

A kész tésztát 10 részre osztjuk és szép golyókat formálunk belőle. Mindegyiket kerek tortává tekerjük.

A kényelem érdekében minden süteményt tegyen egy tálba, és helyezze a tölteléket a közepére.

Csípje össze a széleket. A tetejét teljesen összecsípheti, vagy hagyhat egy lyukat a közepén, hogy öntse a szószt, amikor a piték készen vannak.

A pároló alját kibéleljük koriander vagy kínai kel levelekkel, a baozit úgy helyezzük el, hogy kellő távolság legyen közöttük. Fedjük le fedővel és főzzük 15 percig.

Kívánság szerint elkészítheti a szószt: keverjen össze egy kevés szójaszószt, rizsecetet, pirospaprikát és pár csepp szezámolajat. Forró pitékkel tálaljuk.

Elkészültek az egyszerű kínai stílusú húspogácsák!

Xian Roubao, ill Gőzös pite hússal, - hagyományos kínai csemege. Kínában népszerűek, és természetesen a régió más országaiban is szeretik ezeket a pitéket - Japánban, Koreában, Szingapúrban, Thaiföldön, Vietnamban stb. A Xian Zhoubao egy tipikus Baozi, i.e. töltött pite, leggyakrabban (még szinte mindig) élesztőtésztából és párolva.
Ez a kínai csemege története a párolt élesztőtésztából készült ősi nemzeti kenyérfajtára, a Mantou-ra vezethető vissza. Mantou- ez egy zsemle töltelék nélkül, Baozi- egy zsemle töltelékkel. Sőt, a töltelék nem feltétlenül hús, hanem zöldség is lehet, például káposztából hagymás tojással (ugye ismerős töltelék az orosz piték szerelmeseinek?), vagy akár édes, az ankói (Azuki) babkrémből. ) bab. A Xian Roubao pitéknek más "testvérei" vannak tésztából és párolva - Mantou (párolt fánk) , gőzgombóc , Huajuan fürtök , Pampushka "lótuszvirág" Lian Huajuan , lótuszlevél fánk, Zhengbing párolt leveles tészta, Zhuzai Bing malacpersely pite stb.
Azoknak, akik elsajátították kínai élesztős tészta receptje ezek a piték nem nehezek, és ha családja szereti a pitéket és a kínai konyhát, akkor ez a recept Kínai gőzpogácsák feltölti malacperselyét kedvenc házi készítésű nassolnivalóival.

HOZZÁVALÓK (24 lepényhez):
kelt tészta- 800 g,
darált sertéshús - 200 g,
garnélarák - 12 db,
gyömbér - dió méretű darab,
zöldhagyma - 3-4 nyíl,
fekete gomba muer - 3-4 gomba,
könnyű szójaszósz - 1 evőkanál,
szezámolaj- 1 teáskanál,
Szecsuáni huajiao bors - 10-15 szem,
só - ½ teáskanál

Bármely pite egy tésztahéjból és töltelékből áll.
Mivel a Baozi piték (és a mi tortáink csak egyfajta Baozi) élesztőtésztát használnak, először gondoskodni kell a tésztáról. A főzés módja a receptben található "Kelt tészta».
Amíg a tészta kel, dolgozhatunk a tölteléken.
Kezdésként készítsünk "paprikás vizet" - ez egy nagyon érdekes módja annak, hogy a darált hús megfelelő nedvességtartalmát adjuk, és egyben ízesítsük.
Öntsük fel a szecsuáni borsszemeket forrásban lévő vízzel, és hagyjuk felfőni és lehűlni.

Áztassa a muer gombát 30 percig meleg vízben.
Öblítse le az íj nyilait.Hagyma karikákra vágva.
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük.
A gombát közepes méretű darabokra vágjuk (vagy aprítjuk).
Hámozza le a garnélarákot a héjáról, távolítsa el a háti és a hasi ereket, vágja be a hát és a has mentén, majd vágja durvára.

Keverje össze a darált húst, a garnélarákot, a zöldhagymát, a gombát, a gyömbért, a világos szójaszószt, a szezámolajat és a sót egy tálban, amely illeszkedik. Simára keverjük. Részenként, például egy evőkanálnyi borsos vizet adunk hozzá, amíg a darált hús kellően megnedvesedett, de nem lesz vékony.

A tésztát 24 részre osztjuk, mindegyik részből golyót formázunk, az asztalra hajtjuk, és nedves törülközővel letakarjuk.
Vegyünk egy részt, és sodorjuk egy kerek, 2-3 mm vastag és kb. 12 cm átmérőjű tortává.
Én ehhez a kivágást használom. Nyújtsuk ki a tésztát, és vágjunk ki belőle egy kört, a többi tésztát gyúrjuk golyóvá.
Tegyünk 1 evőkanál a torta közepébe. tömések.

Pástétomot formázunk úgy, hogy a munkadarab széleit összekötjük, és a kerület mentén hajtogatjuk.

Ujjaival préselje meg a pite tetejét, lezárva a nyakát.
A kapott pitét enyhén elsimítjuk.
A maradék tésztából és a töltelékből pitéket formázunk, az asztalra tesszük és letakarjuk nedves törülközővel.

Készítse elő a gőzölőt a munkára.
A sütőpapírt négyzetekre vágjuk úgy, hogy minden négyzetre egy pite kerüljön. Így pár lepény hőkezelése során nem tapadnak rá a dupla kazán aljára. A pergamendaraboknak nagyobbaknak kell lenniük, mint a kerületükön lévő lepények, mivel a piték a főzés során megnőnek, és ezt figyelembe kell venni.
A lepényeket dupla bojlerbe tesszük úgy, hogy legyen közöttük hely, mert az ülepítés és hőkezelés után majdnem a duplájára nőnek.
Fedjük le a gőzölőt fedővel, és hagyjuk állni a lepényeket 15 percig.
Ezt követően kapcsolja be a dupla kazánt, vagy gyújtsa fel (ha a dupla kazán nem elektromos).
Ha a dupla bojlerben már forr a víz, akkor főzzük a pitéket pár 10 percig, ha a víz még nem melegedett fel, akkor 15 percig.
A pogácsák párolása után ne vegyük le azonnal a pároló fedelét, és ne vegyük le a párolóból 5 percig.
Ezután vegye ki a kész lepényeket a dupla kazánból, és válassza le róluk a pergamendarabokat (amíg melegek).