Khachapuri- Ez egy nemzeti grúz étel, ami tésztából készült lepény vagy lapos kenyér, benne sajtos töltelékkel.

A "Khachapuri" név két szóból származik: "Hacho"- túróés "Puri"- kenyér(tészta).

Maga a termék is ezekből a részekből áll: tésztából és sajtos töltelékből.

Többféle khachapuri létezik:

1. Imeret- torta, belső sajt;

2. Mengrelian- sajt nem csak belül van, hanem a tetejére is szórják;

3. Adjaria– nyitott csónak alakú khachapuri + tojás;

4. Achma vagy Sagan-Makarina- több réteg enyhén megfőtt kovásztalan tésztát megszórunk sajttal, leöntjük olvasztott vajjal.

A khachapuri név a területről származik. Imereti, Adjara, Mengrelia Grúzia régiói. Ilyen például az uráli, szibériai gombóc stb.

TÉSZTAa khachapuri esetében a műfaj klasszikusai szerint lehet élesztő vagy élesztőmentes, de nem feltétlenül gazdag; nem kell elragadtatni magát a tészta gazdag összetevőitől (vaj, tejföl, cukor stb.).

• Az élesztős tésztát bármilyen erjesztett tejtermékre gyúrják: joghurt, aludttej, kefir, tejsavó stb. Vagy tejre, sőt Borjomira
• Az élesztőmentes tésztát ugyanazokra a termékekre gyúrják (kivéve a tejet), csak az élesztőt szódával, sütőporral helyettesítik.
• A tészta legyen puha tapintású, mint egy fülcimpa, és ne ragadjon a kezéhez.
• A tészta lehet puffadt, és nagyon finom, bár nem klasszikus!
• Ha a khachapurit sütőben sütjük, akkor az élesztőtészta kötelező.
• Ha fent van a sütő, serpenyőben és nincs idő várni az élesztő „munkájára”, akkor az élesztőmentes
• szódával (sütőporral) tésztát, 20-25 percig pihentetjük, és csak ezután sütjük.
• A khachapuri (mint az emberek) lehet buja és vékonyabb. Ez ízlés dolga)))
• A Khachapuri süthető sütőben, faszénen KETSI-agyagedényben vagy tűzhelyen, vastag falú öntöttvas serpenyőben.
• Mint tömésekleggyakrabban khachapurihoz használjákImereti sajt (chkinti-kveli).

Imereti sajt - ideális sajtnak tartják a khachapuri számára, ezt használják leggyakrabban a grúz pite készítéséhez. Friss, nem forralt tejből készül, így minden íz, vitamin és ásványi anyag sértetlen marad. Enyhén savanykás ízű, sűrű, rugalmas állagú. Ez a sajt a hordós oltósajt és a mozzarella keresztezése. A khachapuri töltéséhez használt imereti sajtot kézzel kell morzsolni, reszelő nélkül.

Suluguni - savanyú tejes, enyhén sós ízű és illatú pácolt grúz sajt. Sűrű, réteges és rugalmas állagú. Pasztőrözött tehén-, bivaly-, juh- és kecsketejből vagy ezek keverékéből készül. A tejet először felmelegítik, majd tejsavbaktériumokat adnak hozzá erjesztés céljából (néha oltóanyag hozzáadásával).

Amikor rugalmas sajtrög képződik, darabokra törik, a tejsavó kétharmadát eltávolítják, enyhén megnyomják, hogy ne távolítsák el az összes savót, és 5 órán át állni hagyják, időnként megfordítva a sajtot.

Amikor a jövőbeni suluguni a kívánt állapotra érik, szemek alakulnak ki a felületén. Az érlelt sajtot felvágjuk, felöntjük tejjel, savóval vagy vízzel, és kis lángon, speciális fakeverővel kevergetve pároljuk. Végül is a viszkózus réteges masszát kiterítik az asztalra, a formához illeszkedő darabot levágnak, a külső széleket kézzel befelé tekerik, lekerekítve a felületet. A megformázott sajtfejet hideg vízbe mártjuk, hogy kihűljön és megkeményedjen, majd sóval meghintett formába tesszük. A kész sulugunit hideg sóoldatba küldjük.

A khachapuri receptekben gyakran megtalálhatók olyan sajtok, mint plkádak vagy sajt.

Nehéz jó minőségű imereti sajtot vásárolni Oroszországban, ezért fantáziálunk, kísérletezzünk - különféle sajtokat kombinálunk.

Például:

1. Adyghe + sajt vagy sajt chanakh 3/1. Kis darab vajat adhatunk hozzá.
2. Hordósajt (kádak) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + sajt 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Ha az eredeti sajtok kovásztalanok (Adyghe sajt, mozzarella), a só kötelező.Ha éppen ellenkezőleg, a sajt nagyon sós, le kell öblíteni, közepes darabokra vágni, és kb. 50-60 percig áztatni kell. hideg vízben, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.

Ne használjon kemény sajtokat, például hollandot vagy fetát a khachapurihoz!

(a nevekre kattintani lehet)

Imereti khacsapuri élesztős vagy élesztőmentes tésztából készült kerek zárt torta formájában sütjük, benne imereti sajttal. A töltelékhez a fent javasolt sajtok tetszőleges kombinációját használhatja. A termékben lévő sajtot egyenletesen kell elosztani.

Mengrelian khachapuri - kerek alakúak is, de a sajtot nem csak a sütemények belsejébe adják, hanem a termék tetejére szórják, előzetesen tojással megkenve. A tészta élesztős.

Adjaria - khachapuri csónak formájában, melynek sajtos töltelékét a főzés végén leöntjük tojással. Tej, tojás hozzáadása a tésztához helytelen. Az Adjaria khachapuri tésztájának egyszerűnek, "kenyérnek" kell lennie: víz, liszt, élesztő.

Az is helytelen, ha a terméket sütés előtt és után tojással, vajjal, tejjel kenjük.

Az adzsári khachapuri varázsa, még az elegánssága is a KIEMELTETETT tészta és a nagyon KRÉMES ÉS SAJTOS töltelék kombinációjában rejlik: ebben a csodálatos kontrasztban.

És persze a hagyományos: NE tegyen suluguni sajtot a töltelékbe az adzsári khachapurihoz! Sajnos ez nagyon gyakori hiba. A helyzet az, hogy a suluguni, mint minden pudingos sajt, gyorsan megkeményedik, és az adzsári khachapuri töltelékének vizesnek kell lennie, még lehűlés után is. A lepény egy törött darabját folyékony sárgájába mártjuk, és elfogyasztjuk. Az 1.3-as sajtkombinációk alkalmasak khachapuri töltésére.

Achma vagy macarina sagan("Sagan" - magas sütőlap ilyen khachapurihoz, "macarina" - tésztatermékekhez) - Ez a khachapuri egy speciális fajtája, amely sajttal megszórt tésztarétegekből áll, és nagy lepény formájában van lezárva. A legegyszerűbb tészta megfelelő, például a gombóc vagy a gombóc.

Khachapuri "Penovani" a nevét a tészta típusától kapta, azaz "habzó" (grúz nyelvből - puff).

A sajt mellett khachapurit főznek hússal, aztán kubdari lesz belőle. És ha babot használsz tölteléknek, akkor lobianit kapsz.

Bár ezeknek a pitéknek a "Khachapuri" szónak nevezése nem teljesen helyes: már tudjuk, MIT jelent a "khacho" szó első része - "túró"))) De mivel ezek a piték hasonló alakúak, a tészta összetétele, a főzés. technológiákat a cikk főszereplőjéhez, röviden beszélhet róluk:

Megjegyzem, 2010 óta a khachapuri szabadalmaztatott hivatalos kereskedelmi név.

Néhány tipp a khachapuri főzéséhez:

1. A tésztának lágynak kell lennie. Kívánatos, hogy kézzel sodorja ki, és ne sodrófával.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

A grúz konyha hihetetlenül változatos, és minden étel finom. Az egyik legnépszerűbb a khachapuri. Hagyományosan ez a péksütemény lágy kenyér és sajt kombinációja. Nagyon sok főzési lehetőség van. Minden háziasszonynak feltétlenül figyelembe kell vennie néhány receptet.

Hogyan kell főzni khachapurit sajttal

A sütés nyitott, zárt, csónak, boríték formájában történik, a legtöbb esetben úgy néz ki, mint egy torta. Különféle tésztákból készülnek - puffos, élesztős, kovásztalan, de a hagyományosat matsonira gyúrják. Az utóbbi elérhetetlensége miatt a recepteket átdolgozták: a khachapurit sajttal joghurtból, kefirből és tejfölből készítik. A lényeg az, hogy figyeljük az alap, a liszt és az egyéb összetevők arányát, hogy a tészta puha és gyengéd legyen.

Sajt

A pácolt fajták megteszik. Ha nem tudja, milyen sajt szükséges a khachapurihoz, nyugodtan vásárolhat Adyghe-t, Imeretinsky-t, Suluguni-t, sajtot, kádakat. A töltelékhez tehetünk finom túrót, bármilyen zöldet, amit szeretünk. Az étel elkészítése előtt próbálja ki a sajtot: ha túl sós, akkor hagyja a terméket egy ideig hideg vízben, mert utána ízetlenebb lesz.

Khachapuri receptek sajttal

A sütemények serpenyőben, sütőben és akár lassú tűzhelyen is süthetők. Most nagyon sok továbbfejlesztett recept létezik, amelyekben a sajt mellett darált húst, sonkát, gombát, burgonyát és sok más terméket adnak a töltelékhez. A kész süteményeket feltétlenül vajjal kell megkenni, ami még finomabbá teszi őket. Jegyezze meg több lehetőségét ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez, és próbálja meg főzni őket.

Leveles tésztából

A borítékok nagyon ízletesek, táplálóak. Főzéshez gyakran élesztőmentes tésztát vesznek. Vásárolhat készen a boltban, vagy elkészítheti otthon is. A második lehetőség jobb ízű lesz. Kiválaszthatja a khachapuri leveles tészta sajttal való főzésének módját - serpenyőben megsütheti és megsütheti, a sütőben csodálatosabb lesz. Ezzel a feldolgozással a tésztát több rétegre osztják.

Hozzávalók:

• suluguni - 470 g;
• liszt - 440 g;
• ivóvíz - 0,25 l;
• só - 1 teáskanál;
• tojás - 3 db;
• margarin - 375 g.

Főzési mód:

1. Feltétlenül szitáljuk át a lisztet. 75 g margarint felolvasztunk, hozzáadjuk.
2. Keverjük össze a sót és a vizet. Öntse a folyadékot a tésztába. Összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük.
3. A pihent tésztát ki kell nyújtani. A kapott lap közepére puha vajat teszünk, eloszlatjuk a felületén.
4. Hajtsa be a tésztát egy borítékba. Roll out. A végén egy hosszú, kb. 25 cm széles és 1 cm vastag lap legyen, amelyet vízszintesen kell lefektetni.
5. Csatlakoztassa a széleket középen, hajtsa félbe a réteget, mint egy könyvet. 4 réteged van. Tartsa a munkadarabot a hűtőszekrényben további fél óráig.
6. A tésztát kinyújtjuk. Ismét hajtsa össze, mint korábban, hűtse le. Összességében 3-4 alkalommal kell megismételnie az eljárást.
7. Reszelje le a sulugunit. Két tojást felverünk, összekeverjük.
8. Az utolsó hengerlés után a tésztát kb. 12 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére sajtos tölteléket teszünk, háromszöggel összecsípjük.
9. Tegye a khachapurit sajttal egy növényi olajjal megkent tepsire.
10. A maradék tojást felverjük. Egy péksüteményes ecsetet belemártva kenje meg mindegyik borítékot.
11. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, tedd oda az edényt, és süsd körülbelül fél órát.

Lusta a serpenyőben

A sütés azért kapta a nevét, mert minimális erőfeszítéssel a lehető leggyorsabban elkészül. Mielőtt egy serpenyőben sajttal khachapurit készítene, nem kell a tésztát gyúrni és hűtőszekrényben tartani: csak össze kell kombinálnia a kompozícióban szereplő összes terméket. Azonnal elkezdheti sütni. Lusta laposkenyérhez bármilyen sajt alkalmas, nem kell sósat venni.

Hozzávalók:

• sajt - 320 g (bármilyen);
• tojás - 3 db;
• kapor - egy csomó;
• só, fűszerek;
• sűrű tejföl - 280 g;
• liszt - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Reszelj durvára egy darab sajtot egy mély tálba. Hozzáadjuk a tojásokat, és összekeverjük a masszát.
2. Tegyünk tejfölt, apróra vágott kaprot, szitált lisztet. Jól összekeverni.
3. Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. Öntsünk bele lazy khachapuri tésztát sajttal, spatulával terítsük szét. Fedjük le fedéllel. Grill mindkét oldalon 5-7 percig.

grúz nyelven

A sütés szépségének értékeléséhez készítse el a klasszikus változatát. A grúz khachapuri sajt receptje az utóbbi több fajtájának egyidejű használatát jelenti. Ideális esetben a tésztát joghurthoz kell gyúrnia, de ha semmilyen módon nem találja ezt a terméket, cserélje ki kiváló minőségű kefirre. A grúz stílusú pite azonnal lepereg az asztalról, mert elképesztően finom.

Hozzávalók:

• matsoni - 320 ml;
• szóda - egy csipetnyi;
• suluguni - 390 g;
• só - 15 gramm;
• vaj - 240 g;
• tejföl - 65-70 ml;
• sajt - 445 g;
• liszt - 385-420 g (mennyi tészta kell).

Főzési mód:

1. A vajat gőzfürdőn felolvasztjuk.
2. Öntsük a matsonit egy nagy tálba, keverjük össze szódával, sóval.
3. Adjunk hozzá vajat, hagyjunk egy keveset a töltelékhez (kb. az ötödét).
4. Kezdjük el dagasztani a tésztát, fokozatosan adjunk hozzá lisztet, hogy nagyon puha legyen.
5. A sulugunit és a sajtot durvára lereszeljük. Keverjük össze őket tejföllel, a többi vajjal.
6. A tésztát kör alakúra nyújtjuk. A tölteléket a közepére helyezzük. Óvatosan szedd össze egy zacskóval a széleit, és csípd össze.
7. Fordítsd meg a munkadarabot és tekerd tortává. A vastagság nem haladhatja meg a másfél centimétert. Szúrj egy kis lyukat a közepébe.
8. Egy tepsire sütőpapírt helyezünk, a tetejére tortillát.
9. A sütőt 230 fokra előmelegítjük. 7-10 percig sütjük benne a khachapurit sajttal. Forrón tálaljuk.

Kefiren egy serpenyőben

Nehéz olyan terméket találni, mint a joghurt, ezért gyakran kefirrel helyettesítik: ez az összetevő egyáltalán nem rontja el az étel ízét. A khachapuri a kefiren sajttal egy serpenyőben lágy, puha, illatos lesz. Az eredmény garantáltan tetszeni fog, és maga a főzési folyamat sem fog sok időt igénybe venni. Feltétlenül próbálja ki a kefir alapú sütemények sütését.

Hozzávalók:

• liszt - 230-250 g;
• zsíros kefir - 125 ml;
• vaj - 50 g;
• bors;
• granulált cukor - 10-15 g;
• petrezselyem;
• tojás - 2 db;
• szóda - egy kés hegyén;
• suluguni - 70 g;
• só - egy csipet;
• sajt - 80 g.

Főzési mód:

1. Verjünk fel egy tojást. Adjunk hozzá kefirt, egy kis szódát, cukrot, sót. Jól összekeverni.
2. Kezdjen el hozzáadni egy kis lisztet. A tésztát folyamatosan keverjük. Amikor már majdnem leáll, és puha csomóvá válik, fedjük le egy ruhával, és tegyük fél órára félre.
3. Közben folytasd a töltelékkel. Reszeljük le a sajtot és a sulugunit. Adjunk hozzá egy tojást, apróra vágott zöldeket, borsot.
4. A tésztát és a tölteléket négy részre osztjuk. Minden alapdarabot kinyújtunk. A közepére tesszük a sajtos masszát. A széleit zacskóval szedjük össze, csípjük össze. Fordítsuk meg és nyújtsuk ki egy kicsit.
5. Egy vastag aljú serpenyőben süssük meg a khachapurit sajttal mindkét oldalán. A tűzről levéve azonnal megkenjük a felületet olvasztott vajjal.

Adyghe sajttal

Az ezzel a módszerrel készült sütemények nagyon jó ízűek. A Khachapuri Adyghe sajttal sós, enyhe savanyú. Más fajtákkal ellentétben még lehűtve is finom enni. Az ilyen sütemények lépésről lépésre történő receptje nem túl egyszerű, mert élesztőtésztát kell készítenie. Ez az eredeti péksütemény biztosan elnyeri az Ön ízlését.

Hozzávalók:

• liszt - egy pohár csúszda nélkül;
• tej - 0,1 l;
• száraz élesztő - 7 g;
• növényi olaj - 1 desszert kanál;
• tojás - 1 db;
• vaj - 50 g;
• só - egy csipet;
• Adyghe sajt - 180 g.

Főzési mód:

1. A tejet kicsit felmelegítjük. Oldjuk fel ott a cukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt és a sót.
2. 10 perc múlva vajat öntsünk a tejbe, keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hagyja egy vászontörülköző alatt 40 percig.
3. A tészta körülbelül dupla-háromszoros méretű legyen. Vékonyra kinyújtjuk.
4. A hideg vajat és a sajtot lereszeljük. Helyezzük a torta közepére. Gyűjtsük össze egy zacskóval, vakítsuk meg a széleit.
5. Fordítsa meg a munkadarabot, tekerje vékonyra.
6. Törjük fel a tojást, válasszuk szét a sárgáját. Felverjük, rákenjük a tortára. Szúrjon néhány lyukat villával.
7. Süssük khachapurit Adyghe sajttal körülbelül 20 percig 185 fokon. A sütőből kivéve megkenjük vajjal.

Lavashból

Az így elkészített étel nagyon szokatlan ízűnek bizonyul. A sajtos pita kenyérből készült khachapuri külsőleg egy pitére hasonlít, amint azt a fotó megtekintésével láthatja. Egy ilyen étel elkészítése egyszerű, mert nem kell a tésztát gyúrni vagy megvárni, amíg megkel. Akár pita kenyérből is készíthetsz sajtos pitét az ünnepi asztalra. Nagyon eredeti snacket kapsz.

Hozzávalók:

• örmény pita kenyér - 3 lap;
• tejföl - 260 ml;
• tojás - 2 db .;
• Adyghe sajt - 80 g;
• túró - 75 g;
• kemény sajt - 75 g;
• vaj - egy kis darab.

Főzési mód:

1. Az összes sajtot lereszeljük, összekeverjük a túróval, hozzáadunk egy tojást.
2. Egy tepsit kikenünk vajjal (vajjal). Tegyünk a tetejére egy ív pita kenyeret. Tejföllel megkenjük. A töltelék felét elosztjuk.
3. Helyezzen egy másik lapot az első tetejére. Ismét elosztjuk a tejfölt és a többi tölteléket.
4. Gyűjtsük össze a pita kenyér széleit úgy, hogy a sütemény zárva legyen. Fogpiszkálóval lehet őket apróra vágni. A maradék tojást felverjük, sajttal megkenjük a khachapurit.
5. 20 percig sütjük a sütőben, 185 fokra állítva a hőmérsékletet.

Túróval a sütőben

Ez a töltelék más ízt ad az ételnek, de nem kevésbé kellemes. A túrós és sajtos khachapurihoz nagyon fontos, hogy jó tejtermékeket válasszunk, lehetőleg házi készítésűeket. Olyan tortát kapsz, ami élőben és fotón is gyönyörű lesz. Ne feledje, hogy sok kalóriát tartalmaz, ezért azoknak, akik követik alakjukat, nem túl nagy adagokat kell bevenniük.

Hozzávalók:

• suluguni - 0,3 kg;
• liszt - 315 g;
• túró - 185 g;
• tejföl - 150 ml;
• vaj - 155 g;
• tojás - 3 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só;
• szóda - 2 csipet;
• zöldek.

Főzési mód:

1. A túrót ledaráljuk. Oszd kétfelé. Az elsőbe adjunk hozzá két tojást, sót, szódát, vajat és lisztet. Készítsünk tésztát.
2. Suluguni rács. Keverjük össze a maradék túróval. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, egy tojást, apróra vágott fűszernövényeket, tejfölt. Keverjük össze alaposan.
3. A tésztát kétfelé osztjuk, kerek rétegeket nyújtunk. Az első lapot sütőpapíros tepsire helyezzük. A tetejére kenjük a tölteléket. Fedjük le a lepényt a második tésztalappal, és csípjük össze a széleit. 45 percig sütjük 185 fokon.

Sulugunival

Vannak így főtt sütemények, őrülten finom! Ráadásul elképesztően szépek, ami a fotóra nézve is jól látható. Az ilyen khachapuri sajttal biztosan nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek számára is vonzó lesz. Felkészítheti őket a közelgő baráti teadélutánra, hogy kulináris tehetséggel lepje meg vendégeit. Olvassa el, hogyan kell khachapurit készíteni suluguni sajttal.

Hozzávalók:

• suluguni - 175 g;
• tojás - 1 db;
• matsoni - 125 ml;
• só;
• vaj - 60 g;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• liszt - 175 g.

Főzési mód:

1. A tojást felverjük, és két részre osztjuk. Egyelőre hagyj egyet.
2. Keverjük össze a tojás felét joghurttal, liszttel, szódával, sóval. Gyúrjunk olyan tésztát, ami nem ragad a kezünkhöz, de puha lesz.
3. Reszeljük le a sulugunit, keverjük össze a többi tojással. A vaj felét megolvasztjuk, a töltelékhez adjuk.
4. A tésztát két golyóra osztjuk.
5. Az egyikből kinyújtunk egy kerek tortát. A közepére helyezzük a tölteléket.
6. A tészta második feléből lapot készítünk. Fedjük le vele a tölteléket. Csípje meg a pitét.
7. A tortát serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. A tűz levétele után megkenjük olajjal.

tojással

Egy másik fajta süti azoknak, akik minden alkalommal mást szeretnek főzni. A kacsapuri tojással és sajttal egy kiváló és tápláló étel, amely könnyedén helyettesítheti a teljes reggelit vagy akár ebédet. Sok háziasszony, akik számára a szokásos opciók túl sósnak tűnnek, süteményeket főznek az egyetlen mód. A töltelékhez előre vegyünk kemény tojást.

Hozzávalók:

• kefir - 240 ml;
• liszt - 65-70 g;
• só - néhány csipet;
• majonéz - 25 g;
• cukor - 2 csipet;
• zöldek;
• szóda - 1 csipet;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• főtt tojás - 3 db;
• növényi olaj - 30 ml;
• holland sajt - 90 g.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy tálba, adjon hozzá sót cukorral, szódát, növényi olajat. Keverjük össze. Tegyünk bele egy kis lisztet. Készítsünk lágy tésztát.
2. Reszeljük le a sajtot, a tojást, keverjük össze apróra vágott fűszernövényekkel, zúzott fokhagymával, majonézzel.
3. A tésztát három részre osztjuk, ugyanígy járunk el a töltelékkel.
4. Nyújtsunk ki egy tésztagolyót. Tegye a tölteléket a közepére, és rögzítse a széleit, gyűjtse össze a zacskót. Megfordítjuk, sodrófával kicsit megtekerjük, vagy kézzel nyújtjuk. Ismételje meg a többi termékkel.
5. Egy serpenyőben megpirítjuk a khachapurit sajttal. A kész pitéket megkenjük vajjal.

Hajó abházul

Egy étel, ami nemcsak ízletes, de jól is néz ki. Igazán ünnepinek tűnik. Az abház sajttal készült khachapuri receptje általában sokat segít az ünnepeken, amikor a háziasszony valamivel le akarja nyűgözni vendégeit. Feltétlenül emlékezzen rá, és próbáljon meg ilyen ételt készíteni. A kapott eredmény kellemesen meg fogja lepni.

Hozzávalók:

• víz - 120 ml;
• tojás - 5 db;
• sajt - 150 g;
• növényi olaj - 15-20 ml;
• liszt - 240 g;
• száraz élesztő - 0,5 teáskanál;
• só - 5-7 gramm.

Főzési mód:

1. Az élesztőt meleg sós vízben feloldjuk. Adjuk hozzá a vajat, a lisztet és készítsük el a tésztát. Hogy illeszkedjen, tedd melegre. A tesztet meg kell duplázni vagy megháromszorozni.
2. A sajtot lereszeljük, hozzáadunk egy tojást.
3. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket kinyújtjuk, majd mindkét oldalról egyszerre (mint egy tekercs) csőbe tekerjük. Csípje meg mindegyik végét, és óvatosan nyomja szét a közepét.
4. A kapott csónakok üres helyeit töltse meg töltelékkel.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket.
6. 200 fokon negyed órát sütjük.
7. Vegye ki a csónakjait. Mindegyik közepébe finoman törj bele egy nyers tojást. Addig sütjük, amíg a fehérje elveszti átlátszóságát. Ha nem szereti a folyós sárgáját, főzheti, amíg megkeményedik.
Nézd meg a videót Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Khachapuri sajttal: receptek fotókkal

Valljuk be, hogy ennek a kollekciónak az ötlete egy karizmatikus grúz nővel és egy jól ismert étterem séfjével, Olga Gulijevával találkozott bennünk.

Megtanított olyan khachapurit főzni, hogy most már biztosak lehetünk benne, hogy nincs finomabb pite az egész világon.

Adjarian khachapuri: Olga Guliyeva mesterkurzusa

Imereti khacsapuri

Imereti Khachapuri. Fotó: foodperestroika.com

Mire van szükséged:
1 kg liszt
1 st. tej
50 ml növényi olaj
500 ml joghurt
1 evőkanál Szahara
10 g száraz élesztő
1 csipet só
1 tojás

Töltő:
600 g imereti sajt (nem imereti, vegyen fél sulugunit, fele mozzarellát vagy adyghe-t)
3 evőkanál vaj
1 tojás

Az imereti khachapuri főzési módja:

1. Öntsön cukrot és élesztőt meleg tejbe, öntsön növényi olajat, adjon hozzá 3 evőkanál. lisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és tegyük meleg helyre 10-15 percre.

2. A felkelt tésztába öntsünk joghurtot, az átszitált liszt egyharmadát, egy tojást, és kezdjük el dagasztani, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet. A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk, hogy puha és rugalmas állagot kapjunk, ne ragadjon a kezünkhöz.

3. Golyóba forgatjuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel és 1,5 órára meleg helyre tesszük. Ezután összegyúrjuk és még egy órára visszatesszük.

4. A töltelékhez a sajtot durva reszelőn lereszeljük, hozzáadunk 1 tojást és a puha vajat. Hogyan keverjük össze.

5. Osszuk több részre a megkelt tésztát (az egyes sütemények mérete az Ön preferenciáitól függ), mindegyiket kinyújtjuk és köröket vágunk ki.

6. Minden kör közepére tegyük a tölteléket, gyűjtsük csomóba a tésztát, és csípjük össze megfelelően. Fordítsuk lefelé a varratot, és sodrófával óvatosan 1,5-2 cm vastag tortává tekerjük, a khachapurit tepsire tesszük, megkenjük tojással, villával több helyen megszurkáljuk, a közepébe kis lyukat készítünk.

7. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 percig sütjük.

Megrelian khachapuri: videó recept

Khachapuri kezdőknek

A rózsás khachapurit forrón tálaljuk. Fotó: thinkstockphotos.com

Mire van szükséged:
20 g friss élesztő (2 teáskanál szárazon helyettesíthető, de érdemes frissen használni)
2 tk Szahara
150 ml tej
400 g liszt
250 g aludttej (lehet kefir vagy joghurt is)
2 tojás
1 csipet só
50 g vaj

Töltő:
500 g suluguni
1 tojás

növényi olaj - a forma kikenéséhez

Hogyan kell főzni khachapurit kezdőknek:

1. Az élesztőt morzsoljuk fel a cukor felével, adjunk hozzá meleg tejet, keverjük össze és adjunk hozzá 1 ek. lisztet, keverjük össze újra, hogy ne legyenek csomók. 20 percig állni hagyjuk.

2. Olvasszuk fel a vajat és hűtsük le szobahőmérsékletre. Vigyázz, ne égesse meg az olajat!

3. A megközelített tésztát egy nagy serpenyőbe vagy tálba öntjük, hozzáadjuk a joghurtot, a maradék cukrot, a sót, 1 tojást, az átszitált liszt egyharmadát és az olvasztott vajat. Először kanállal összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadva a lisztet. Amint sűrűvé válik a massza, tedd a munkafelületre, és dagasd 7-10 percig. Puha, rugalmas tésztát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez. Golyót formálunk, szalvétával letakarjuk és meleg helyre tesszük 1-1,5 órára.

4. A töltelékhez durva reszelőn lereszeljük a sajtot, hozzáadunk 1 tojást, alaposan összekeverjük.

5. A megkelt tésztát kiszaggatjuk és 2 részre osztjuk. Az elsőt letakarjuk egy törülközővel, a másodikat kör alakúra tekerjük, a tészta vastagsága kb.1 cm legyen.A töltelék felét a közepére tesszük. Csípje össze a széleit, hogy golyót készítsen. A varrás oldalával lefelé fordítsa, és óvatosan nyújtsa ki egy lapos tortává (tekintse meg a sütőedény vagy a tűzálló tepsi átmérőjét).

6. A khachapurit áttesszük egy növényi olajjal kikent formába, megkenjük tojással, több helyen megszurkáljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben fél órán át sütjük. Tegye meg ugyanezt a teszt második részében is. Azonnal tálaljuk!

lusta khachapuri

Khachapuri felhajtás nélkül. Fotó: georgianrecipes.net

Mire van szükséged:
250-300 g liszt
2 tojás
150 ml joghurt
300 g sajt (mi mozzarella és suluguni keveréket készítettünk)
só - a kés hegyén
1 tk Szahara
0,5 tk sütőpor

Hogyan kell főzni a lusta khachapurit:

1. A tojásokat, a cukrot és a sót összekeverjük, és habverővel enyhén felverjük. Adjunk hozzá matsonit.

2. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sütőporral. Adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez, és alaposan keverjük össze. 20 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott sajtot. Keverjük újra.

3. Egy kis átmérőjű serpenyőben hevíts fel egy darab vajat, és tegyünk rá három evőkanál tésztát (a serpenyő teljes felületét be kell fednie). A khachapurit 6-8 percig sütjük, majd egy spatulával megfordítjuk és további 6 percig pirítjuk.

4. A khachapurit háromszögletű darabokra vágjuk, és azonnal tálaljuk.

Puff Khachapuri

Khachapuri leveles tésztán. Fotó: theeatenpath.com

Mire van szükséged:
3 art. Liszt
2 sárgája
250 g margarin (szobahőmérsékletű legyen)
1 st. nagyon hideg víz
1 tk szóda
1 evőkanál ecet
1 csipet só

Töltő:
300 g suluguni
50 g olvasztott vaj
1 tojás

A puff khachapuri főzési módja:

1. Verjük fel a sárgáját, adjunk hozzá 2 ek. vizet, ecettel oltott szódát, sót és felöntjük vízzel. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát.

2. A margarint 1 cm vastag szeletekre vágjuk és 3 részre osztjuk.

3. A munkafelületet meghintjük liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. A margarin első részét megkenjük a tészta teljes felületén, a tésztát egy borítékba hajtjuk, és óvatosan kinyújtjuk. Tedd rá a margarin második részét, és hajtsd újra a tésztát egy borítékkal, nyújtsd ki. Ugyanezt csináljuk a maradék margarinnal. A tésztát egy borítékba hajtjuk, fóliába csomagoljuk és 1,5 órára hűtőbe tesszük.

4. A töltelékhez a sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az olvasztott vajjal és a tojással.

5. A kihűlt leveles tésztát kinyújtjuk és 10 × 10 cm-es négyzetekre vágjuk, minden négyzet közepére teszünk pár evőkanál tölteléket, és a tésztát egy borítékba hajtjuk. Óvatosan szorítsa össze a széleket. Tegye ugyanezt az összes négyzetnél.

6. Sütőpapírral borított tepsire kenjük a khachapurit. Süssük 180°C-on 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Khachapuri ketsin sütve

Grúziában általában khachapurit szolgálnak fel reggelire. Fotó: thinkstockphotos.com

A Ketsi egy köves serpenyő, ideális khachapuri sütéséhez. Ha nincs, használjon öntöttvasat!

Mire van szükséged:
500 ml joghurt
Liszt
2 tojás
1 csipet só

Töltő:
500 g sajt (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - kísérlet!)
2 tojás
100 g vaj

növényi olaj - a serpenyő zsírozásához

Hogyan kell főzni a ketsiben sült khachapurit:

1. Keverjük össze a matsonit, a tojást, a sót. A lisztet fokozatosan adagoljuk be, először kanállal, majd kézzel dagasztjuk. Állítsa be a liszt mennyiségét, hogy a tészta puha, lágy és ne kemény legyen. A tésztát 4 részre osztjuk, és mindegyiket a tepsi átmérőjű vékony rétegekre nyújtjuk.

2. A töltelékhez a sajtot késsel feldaraboljuk, hozzáadjuk a puha vajat és a tojást.

3. Az első süteményre kenjük a töltelék felét, és megfelelően osszuk el a tészta teljes felületén. A tetejére tesszük a második tésztaréteget, és a széleit jól összecsípjük. Tegye ugyanezt a második khachapurival.

4. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal, tegye le a khachapuri varratot, fedje le, és süsse 8-10 percig. Amikor az egyik oldala megpirult, megfordítjuk, és további 7 percig sütjük, ne takarjuk le fedővel. A kész khachapurit kenjük meg egy darab vajjal, és forrón tálaljuk.

Az otthoni khachapuri régóta az egyik kedvenc ételünk, mert ha megérzi ezeknek a grúz laposkenyéreknek az illatát, nehéz elmenni mellette, és nem vásárolni egy ilyen finomságot, sőt, még jobb, ha saját kezűleg megfőzi.

A házi khachapuri főzésének leírása:

Bár ez az egyszerű házi khachapuri recept a hagyományos grúz konyhához tartozik, ez az étel, úgy tűnik, a világon mindenütt tisztelőire talált. Az ilyen csodálatos sütemények, amelyek belsejében finom sajtos töltelék található, egyszerűen elolvadnak a szájban, és isteni aromájukkal megőrjítenek.

A házi khachapuri főzése pedig egyáltalán nem nehéz. Megmondom, hogyan készítsünk khachapurit otthon nagyon gyorsan és különösebb erőfeszítés nélkül. Az ilyen sütemények nemcsak kiváló reggelik lesznek számodra, hanem remek kiegészítők is különféle ételekhez ebédre vagy vacsorára.

Hozzávalók a házi khachapurihoz:

• Liszt - 4-5 pohár
• Kefir - 0,5 liter
• Tojás - 1 darab
• Cukor - 1 teáskanál
• Só - 1 teáskanál
• Sütőpor - 1 teáskanál
• Növényi olaj - 1-2 Art. kanalakat
• Sajt - 500 gramm (brynza, suluguni vagy Imerta sajt)
• Vaj - ízlés szerint

Adagok: 6-7

Hogyan kell főzni házi khachapurit

1. Kezdjük tehát azzal, hogy a sajtot durva reszelőn bedörzsöljük, ha kívánjuk, tehetünk bele friss fűszernövényeket vagy fokhagymát a töltelékbe.
2. Most a tésztához szitáljuk a lisztet egy tálba, és keverjük össze a sütőporral. A lisztdombon mélyedést készítünk, és kefirt öntünk bele, majd feltörjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a növényi olajat.
3. Az összes hozzávalót összekeverjük, és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk belőlük, egy órára hűtőbe tesszük.
4. Az idő letelte után a tésztát kivesszük a hűtőből és 6-7 egyenlő részre osztjuk.
5. Felváltva veszünk egy darab tésztát, és vékony, kerek rétegre sodorjuk. Mindegyik kör közepére tedd a sajtos tölteléket. A tészta széleit felülről szorosan összekötjük.
6. Most sodrófával kicsit kinyújtjuk a khachapurit, hogy lapos tortát kapjunk, benne sajttal.
7. A serpenyőt a tűzre tesszük és jól felmelegítjük, ha tapadásmentes bevonatú a serpenyő, akkor nem kell olajat önteni, de ha nem túl jó a bevonat a serpenyőn, akkor cseppenthetünk olaj.
8. Tehát tedd a tortát a tepsibe, és süsd mindkét oldalát aranybarnára, körülbelül 1-2 perc alatt mindkét oldalát.
9. A házi khachapurit minden oldalát megkenjük vajjal, és tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!

2. Sajtos khachapuri receptje lassú tűzhelyben

Az illatos khachapuri lassú tűzhelyben való főzése nagyon kényelmes és egyszerű, mert benne sütheti a süteményeket és kelesztheti a tésztát, ezzel az okos technikával a főzés kikapcsolódássá válik.

Az elkészítési elve megegyezik a klasszikus változatéval, csak mi kelesztjük ki a tésztát és sütjük a khachapurit a technológia segítségével. A sütemények egyszerűen csodálatosak, nagyon illatosak és ízletesek, reggelire, valamint ebédre és vacsorára is fogyaszthatók, ezért feltétlenül főzzön khachapurit sajttal lassú tűzhelyen otthon, ez a finomság mindenkinek biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

• Liszt - 800 gramm
• Matsoni - 500 gramm (joghurt, aludttej)
• Tej - 1 pohár
• Vaj - 150 gramm (100 gr - a tésztában, 50 gr - a töltelékben)
• Tojás - 3 darab (1 - a tésztában, 2 - a töltelékben)
• Száraz élesztő - 1 evőkanál. egy kanál
• Cukor - 1 csipet
• Só - 1 csipet
• Imereti sajt - 1 kilogramm (vagy mozzarella és sajt keveréke)
• Tojássárgája - 1 db (a sütemény kenéséhez)
• Tejföl - 1-2 Art. kanál (a torta kikenéséhez)

Adagok sajthoz Khachapuri Recept: 9

Hogyan kell főzni a "Khachapurit sajttal lassú tűzhelyben"

1. A meleg tejben hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és a 2 evőkanál lisztet, majd a tésztát 15 percig melegen hagyjuk.
2. Az idő letelte után öntsünk joghurtot a tésztába, adjuk hozzá a liszt nagy részét, és törjük fel a tojást.
3. Elkezdjük gyúrni a tésztát, közben lisztet adunk hozzá, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg puha, rugalmas lesz, és már nem tapad a kezünkhöz.
4. Golyót formálunk a tésztából, egy növényi olajjal kikent multicooker tálba tesszük, kiválasztjuk a „Tészta” módot és 1 órát.
5. Ha letelt az idő, lyukassza ki a tésztát, és tegye vissza a tálba további fél órára.
6. A tészta kelesztésének vége felé durva reszelőn három sajtot teszünk, hozzáadjuk a tojást és a vajat, mindent összekeverünk. A kész tésztát 9-10 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket lapos tortává sodorjuk.
7. A torta közepére egy kis tölteléket kenünk, és felülről a tészta széleit szorosan összekötjük, sodrófával kis khachapurit nyújtunk, hogy lapos formát kapjunk, ugyanezt megismételjük a többi tésztadarabbal is.
8. Most kenje meg a multicooker edényét növényi olajjal, és tegye bele a süteményt. Kiválasztjuk a "Sütés" módot, és mindkét oldalon 15-20 percig sütjük a khachapurit. A süteménybe sütés előtt a közepébe kis lyukat készítünk, hogy ne duzzadjon meg.
9. A kész süteményeket tányérra tesszük, és ha kicsit kihűlnek, khachapurit tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat!

3. Gyors khachapuri egy serpenyőben

Gyors khachapuri egy serpenyőben – valójában az étel lényege a nevében is tükröződik. Népszerű kaukázusi péksütemény, csak ebben az esetben villámgyorsan sül.

A khachapuri otthoni főzésének leírása:

Gyors khachapuri egy serpenyőben - túl szépnek hangzik, hogy igaz legyen, nem? :) Én is így gondoltam először - na, hogy lehet ilyen gyorsan, és még serpenyőben is khachapurit főzni? A kísérlet kedvéért azonban kipróbáltam - tényleg nagyon jól sikerült. Szóval - ajánlom a gyors khachapurit!

Hozzávalók:

• Liszt - 2 csésze
• Só - 1/2 teáskanál
• Szóda - 1/2 teáskanál
• Joghurt (normál, cukrozatlan) - 190 gramm
• Suluguni - 200 gramm
• Feta sajt - 150 gramm
• Túró - 100 gramm
• Só, bors - ízlés szerint

Gyors khacsapuri adagok: 4

Hogyan kell főzni az "Instant khachapurit egy serpenyőben"

1. Keverje össze az összes száraz összetevőt.
2. Hozzáadjuk a joghurtot, gyorsan összegyúrjuk a tésztát.
3. A sajtot durva reszelőn bedörzsöljük és túróval összekeverjük.
4. A sajtos keveréket kis golyókká forgatjuk.
5. A tésztából kiforgatjuk a virslit.
6. Vágja a kolbászt egyenlő darabokra.
7. Minden darabot kinyújtunk tortává. A sajtgolyót két sütemény közé helyezzük, a széleit összezárjuk.
8. A kapott pitét sodrófával óvatosan kinyújtjuk úgy, hogy khachapuri formát öltsön.
9. A khachapurit közepes lángon, olajjal kikent serpenyőben, zárt fedő alatt, mindkét oldaláról kb. 3 percig sütjük. Kész!

Az őrülten finom grúz khachapuri a legjobb módja a falatozásnak. Többféle sajt, házi leveles tészta – mi lehetne jobb? Megnézzük a leveles tésztából készült khachapuri receptjét, és élvezzük a sütést.

A khachapuri otthoni főzésének leírása:

A khachapuri nagyon népszerű péksütemény Grúziában, nálunk már szinte minden sarkon van egy bódé, ahol különféle töltelékekkel lehet kapni khachapurit. Sokkal kellemesebb otthon khachapurit készíteni, egyébként egyáltalán nem nehéz.

Használhat kész tésztát, ha akarja - a tésztát saját maga is elkészítheti. A khachapuri leveles tésztából való elkészítéséhez különböző típusú sajtok használatát is javasoljuk: sós suluguni és lágy Adyghe, valamint túró ezek mellett - a töltelék nagyon lédús és fűszeres lesz. Megnézzük a leveles tésztából készült khachapuri részletes receptjét.

Hozzávalók:

• Tej - 250 milliliter
• Száraz élesztő - 1 teáskanál
• Tojás - 2 db
• Cukor - 2 Art. kanalakat
• Só - 0,5 teáskanál
• Liszt - 3 csésze
• Vaj - 180 gramm
• Adyghe sajt - 280 gramm
• Suluguni sajt - 120 gramm
• Túró - 180 gramm
• Tejföl - 100 gramm
• Petrezselyem zöld - ízlés szerint

A leveles tészta khachapuri adagjainak száma: 4-5

Hogyan kell főzni a "Khachapurit leveles tésztából"

1. Először elkészítjük a tésztát: az élesztőt felengedjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, fokozatosan hozzáadjuk a tojást és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk.
2. A tésztát kinyújtjuk, vajjal megkenjük, tekercsbe tekerjük. Csavarja össze a tekercset egy kötegbe. 30 percig hagyjuk.
3. Most a töltelék: apróra vágjuk a zöldeket.
4. A túrót, az Adyghe sajtot és a sulugunit jól összekeverjük a fűszernövényekkel. Adjuk hozzá a második tojást is - csak fehérjét. A sárgájára szükségünk van a sütemények kikenéséhez.
5. Most kis tortákat kell készíteni a tésztából, amibe a tölteléket elkenjük. A torta végeit a közepébe tekerjük. Óvatosan kinyújtjuk egy rétegre.
6. Egy tepsire terítjük, és 200 C fokon 15-20 percre elküldjük a khachapuriunkat.
7. Hagyjuk kihűlni a süteményeket, és vajjal megkenve tálaljuk. Elkészült a khachapuri leveles tésztánk! Jó étvágyat)

Cikkek „Ízletes khachapuri főzése otthon”

A grúz konyhát mindig is az ízletes és változatos ételek hihetetlen bősége, a mindenféle fűszer ügyes kombinációja, a finom ízek gazdagsága és az ételek elnevezésében rejlő titokzatosság jellemezte. Például khachapuri. Egy ilyen név hallatán a fantázia valamiféle bonyolult, remek ételt kezd rajzolni, de a valóságban kiderül, hogy egyszerű, hihetetlenül ízletes és könnyen elkészíthető, ami egy tésztából készült pite vagy sütemény sajt töltelékkel. Közönséges tortilla sajttal, de hogy hangzik!

A sajtos khachapurit régóta szeretik nemcsak Grúziában, ahol minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni, és mindegyiknek megvan a maga titka. Bár ha már titkokról beszélünk, akkor a grúz pékek szerint a legfinomabb khachapuri sütésének titka egyáltalán nem a termék formája és nem is a töltelék, hanem a meleg szív és az ügyes kezek. A khachapuri főzése valójában nem nehéz, egy kis időbe telik, és az íze ... „csak különleges”, ahogy Arkady Raikin mondta. Általában az evés folyamata senkit sem hagy közömbösen.

Először is beszéljünk a tésztáról, amelyből a sajtos khachapuri készül. Lehet puffos, élesztős, friss. Vásárolhat kész tésztát, mivel bármely szupermarketben a választás kellemes a szemnek, de jobb, ha saját kezűleg főzzük, mert egy teljesen saját kezűleg elkészített étel százszor ízletesebb lesz. A khachapuri valódi tésztáját joghurton (kaukázusi fermentált tejital) gyúrják. Készíthet saját matsonit. Ehhez 3 liter tejet felforrósítunk, hozzáadunk 1-2 ek. tejföllel, zárd le a fedőt és tekerd egy törülközőbe. Ebben a formában 2 órát állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük és megvárjuk, míg besűrűsödik a massza. Bár a matsonit joghurttal vagy kefirrel helyettesíthetjük.

A választott recept szerint a tésztát összegyúrjuk és pihentetjük. Ez az idő felhasználható a töltelék elkészítésére, melynek klasszikus változata az Imereti sajt, de más lágy vagy ecetes sajtok is használhatók, például suluguni vagy feta sajt. Néha túróval keverik össze, és apróra vágott zöldeket adnak a töltelékhez: petrezselyem, kapor, koriander. Ha a sajt túl sós, először 2-5 órán át kell áztatni, a sósság mértékétől függően. Ahhoz, hogy a sajt gyorsabban megszabaduljon a sótól, egy nagy darabot kell vágni körülbelül két centiméter vastag szeletekre.

A khachapuri alakja is eltérő lehet, minden oldalról zárt vagy nyitott, csónak vagy boríték formájában, ovális, háromszög, négyzet alakú... Egy szabály azonban változatlan: minél vékonyabb a khachapuri, annál jobb . Az azonos vastagságú falak és a belül egyenletesen eloszló töltelék a kulináris kiválóság csúcsának számít. A khachapurit sajttal készítjük el a sütőben vagy egy nagy lapos serpenyőben, óvatosan megfordítva, hogy mindkét oldala megsüljön. A kész khachapurit sajttal megkenjük vajjal vagy ghí-vel. A kerek khachapuriban néha lyukat vágnak a tetejére, és egy darab vajat tesznek rá, és az olvasztott vajat egyszerűen beleöntik, amennyi belefér.

A khacsapurit sajttal eszik, ahogy mondani szokás, csupa forrón, és ha kihűl, mikróban vagy sütőben újra fel lehet melegíteni, olajjal megkenni. A forró khachapuri ízét tüzes sajtos töltelékkel nem lehet szavakkal kifejezni, ki kell próbálni. Annak érdekében, hogy ne szórja a szél, azt javasoljuk, hogy most kezdje el a khachapurit sajttal főzni, hogy maga is érezze az egész főzési folyamatot, és élvezze a szokatlanul finom eredményt.

Valójában nincs olyan sok recept a khachapuri sajttal való elkészítéséhez. Első pillantásra nagyon hasonlónak tűnnek, ugyanakkor mindegyik recept külön történet. Grúziában egy recept szerint főznek khachapurit sajttal, Oszétiában pedig egy teljesen más receptet. Valahol a sajt mellett gombát is tesznek a töltelékbe, valahol krumplit, de az igazi khachapuri legyen sajttal és csak sajttal.

Khachapuri grúz sajttal

Hozzávalók:
5 verem búzaliszt
1 tojás
500 ml matsoni vagy kefir,
300 g sajt,
200 g suluguni,
100 g imereti sajt,
1 tk só,
1 tk Szahara,
1 evőkanál sütőpor
2 evőkanál növényi olaj.

Főzés:
Szitáljuk át a lisztet és adjuk hozzá a sütőport. A lisztbe mélyedést készítünk, beleöntjük a joghurtot, a tojást, egy kevés növényi olajat, majd hozzáadjuk a sót és a cukrot. Rugalmas, nyers tésztát gyúrunk, és celofánba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. A sajtot lereszeljük és összekeverjük. Az idő letelte után vegyük ki a tésztát a hűtőből, sodorjuk kis, kerek vagy ovális formájú, 1 cm-nél nem vékonyabb darabokra, tegyünk minden sütemény közepébe 5 evőkanálnyit. sajtot és gyűjtsük össze a tészta széleit egy "zacskóba". A közepét hagyd nyitva. Ezt követően óvatosan fordítsuk meg a tortát, hogy a sajt ne folyjon ki, és sodrófával nyújtsuk ki. Melegítse elő a sütőt vagy a serpenyőt, kenje meg növényi olajjal, és süsse meg a khachapurit sajttal közepes lángon. A kész khachapurit kenjük ki vajjal.

Adjaria khachapuri sajttal

Az ilyen típusú khachapuri sajátossága a nyitott felső. A töltelékhez nem túl sós lágy sajtot (Imeretinsky) használnak, de vehet Adyghe-t vagy más lágy savanyú sajtot. Hagyományosan matsonira gyúrják a tésztát, de a tejföl vagy a kefir is megteszi. Amikor a khachapuri megsült, mindegyik közepébe beleüthetünk egy csirketojást vagy pár fürjtojást, és 1 percre betesszük a sütőbe, hogy a fehérje felkunkorodjon és a sárgája folyékony maradjon. Egy letört kis khachapuri darabot tojásba mártunk és megeszik. Kiadós, gyors – jó ötlet vacsorára!

Hozzávalók:
Teszthez:
3 verem. Liszt,
1 köteg tejföl
50 g vaj,
1 tk só,
½ tk szóda.
Töltelékhez:
400 g lágy sajt
1 tojás
zöldek.

Főzés:
A vajat a lisztbe morzsoljuk, adjunk hozzá sót és szódát. Öntsük hozzá a tejfölt, és a kapott masszát gyúrjuk legalább 15 percig. Elasztikussá kell válnia. Ezután a tésztát 30 percre hűtőbe tesszük. A töltelékhez való sajtot reszelővel, nyomóval, vagy csak kézzel daráld le. Felverünk egy tojást, és hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket. Ha szükséges, enyhén sózzuk meg a kapott masszát. A tésztát 8 részre osztjuk, kis golyókká sodorjuk, majd süteményekké formáljuk. Tegyünk minden süteményre sajtot fűszernövényekkel, és simítsuk el a tölteléket a szélekig. Most gyűjtsük össze a tortát a töltelékkel a csónakban. Ehhez a torta egyik szélét tekerjük fel a felére, a második szélével ugyanezt tegyük. Ügyeljen arra, hogy a végeit összecsípje, nehogy kiessen a töltelék. A végén egy nyitott tetejű csónakot kell választania. A csónakokat 180-200 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütjük. Ne süssük túl, csak enyhén pirítsuk meg. Tegye a vajat a kész forró csónakokba.

Imereti khachapuri sajttal

Hozzávalók:
Teszthez:
3 verem. Liszt,
1 köteg kefir,
1 tojás
1 tk Szahara,
1 tk só,
½ tk szóda,
2 evőkanál növényi olaj
Töltelékhez:
400 g kemény sajt,
1 tojás.
A kenéshez:
50 g vaj.

Főzés:
Kefirben keverjük el a szódát, a növényi olajat, a sót és a cukrot, és verjünk bele egy tojást. Adjunk hozzá 2 csésze lisztet a kapott keverékhez. A maradék lisztet hozzáadva lágy, enyhén ragacsos tésztát gyúrunk, de ne vigyük túlzásba a mennyiséget, a tészta jól tartsa a formáját. A tésztát szalvétával letakarva 30 percig állni hagyjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, beleütjük a tojást és összekeverjük. A tésztát egy kolbásszal kinyújtjuk, amit 8-10 részre vágunk. Minden darabot tortává tekerünk, és rárakjuk a tölteléket. Szedje össze a széleit és jól csípje össze. A kapott zacskót fordítsa meg, nyomja le a kezével, és egy sodrófával kissé tekerje meg. Ezután fordítsa meg újra a zacskót és tekerje ki. Csak ne nyomja túl erősen, nehogy szétrepedjen a tészta. A kész süteményeket száraz serpenyőre tesszük, és közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük. Ha a khachapuri gömbölyűnek bizonyult, fedjük le fedővel, hogy jól átsüljenek. A kész khachapurit kenjük ki vajjal.

Khachapuri megrelai sajttal

Ezeknek a khachapuriknak az a sajátossága, hogy a tölteléket nem csak a torta belsejébe, hanem a torta tetejére is rakják, mint a pizzánál, miután a felületet megkenték tojással. A hozzávalók egy nagy, élesztőtésztából sütött laposkenyérhez valók. A suluguni sajt helyett vehetsz nem túl sós sajtot.

Hozzávalók:
Teszthez:
300 g liszt
200 ml vizet
1 evőkanál Szahara,
1 tk só,
½ tk száraz élesztő,
50 g margarin vagy vaj.
Töltelékhez:
350 g suluguni,
1 sárgája.

Főzés:
Meleg vízhez adjuk a sót, cukrot, hozzáadjuk a lisztet, az élesztőt, és lágy tésztát gyúrunk. Hozzáadjuk a lágy margarint vagy vajat, simára gyúrjuk, és törölközővel letakarva 1 órát állni hagyjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük (kevés reszelt sajtot tegyünk félre). A megkelt tésztát kiszaggatjuk, tortává sodorjuk, rátesszük a tölteléket, középen megemeljük és a széleit megcsípjük. Ezután sodrófával mindkét oldalát kinyújtjuk, és a közepébe (5-7 mm átmérőjű) lyukat készítünk. A tortát kivajazott tepsire tesszük, a torta felületét megkenjük sárgájával, hogy sütés közben szép kéreg képződjön. A tetejére szórjuk a maradék sajtot, és 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre.

Khachapuri házi sajttal

Túrós tészta alapúak is elkészíthetők, sokáig nem áll meg. Ezeket a süteményeket a legjobb melegen tálalni. Tölteléknek bármilyen sajtot vihet, ami csak a házban található, még az ömlesztett sajt is megteszi.

Hozzávalók:
Teszthez:
200 g margarin vagy vaj,
200 g túró,
2 tojás,
liszt (mennyi tészta kell),
1 evőkanál (nem teljes) asztali ecet,
1 tk (csúszda nélkül) szóda,
egy csipet só.
Töltelékhez:
300-400 g bármilyen sajt vagy 4 ömlesztett sajt,
4 evőkanál tejföl
3 gerezd fokhagyma,
zöldek - ízlés szerint,
1 sárgája - a kenéshez,
néhány szezámmag - szóráshoz.

Főzés:
A margarint vagy vajat felolvasztjuk, beleütjük a tojásokat, sózzuk, belekeverjük a szitán átdörzsölt túrót. Felöntjük az ecettel. A szódával elkevert lisztet beleöntjük, kemény tésztát gyúrunk, és egy kis időre hűtőbe tesszük. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát. Ha a sajt nem túl sós, enyhén sózzuk meg a kapott masszát. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket kerek tortává tekerjük, sütőpapíros tepsire tesszük, és rákenjük az összes tölteléket, befedjük egy második felgöngyölt tortával, és körbe csípjük. Sodrófával enyhén nyomkodjuk le a tölteléket. A tetejét megkenjük sárgájával, megszórjuk szezámmaggal. A tepsit 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 40-50 percig sütjük. A sütőből kivéve a kész ételt háromszögekre vágva tálaljuk.

Gyors khachapuri sajttal

Hozzávalók:
100 lavash,
100 g sajt,
100 g túró,
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
koriander, petrezselyem - ízlés szerint.

Főzés:
Keverjük össze a sajtot és a túrót, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és finomra vágott zöldeket. A pita kenyeret ollóval nagy négyzetekre vágjuk, mindegyik négyzetbe beletesszük a tölteléket, feltekerjük egy borítékkal, megkenjük tojással, és 200°C-os sütőben 5-10 percig sütjük.

Khachapuri péksüteményből sajttal

Hozzávalók:
Teszthez:
1 kg búzaliszt
1,5 köteg. tej,
½ köteg ghi,
2 tojás,
½ tk szóda,
1 evőkanál borecet.
Töltelékhez:
500 g fiatal savanyú sajt,
2 tojás.

Főzés:
A sajtot pépesítjük, és két tojással összekeverjük. A maradék tojást felverjük a vajjal, hozzáadjuk a szódát és összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a tejet és az ecetet, majd ezt a folyékony masszát fokozatosan öntsük az átszitált liszthez. A tésztát összegyúrjuk, 2 részre osztjuk és mindegyiket vékonyra kinyújtjuk. Egy tepsit szórjunk meg liszttel és tegyünk rá egy süteményt, egyenletesen kenjük rá a tölteléket, fedjük be egy másik tortával, a széleket szorosan csipkedjük össze, és 180°C-ra előmelegített sütőben süssük 20-30 percig.

Khachapuri leveles tésztából

Hozzávalók:
500 g kész leveles tészta,
1 tojás
500 g suluguni (Imereti sajt vagy feta sajt).

Főzés:
A leveles tésztát 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk. A közepébe tesszük a reszelt sajtos tölteléket egy enyhén felvert tojással. A sütemény széleit borítékba tekerjük és vakoljuk úgy, hogy a közepén lévő töltelék nyitva maradjon. Sütőben készre sütjük. Kenje meg a forró khachapurit vajjal.

Csak ügyes kezeit kell alkalmaznia a javasolt receptekre, és hozzá kell adnia egy darabot az arany szívéből, és a sajtos khachapuri nagyszerű lesz.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina