Só: fehér, rózsaszín, fekete, extra, jódozott, diétás, tengeri, rózsaszín, fekete – és ez nem minden só, ami az akcióban látható.
És mindegyiknek megvan a maga célja - az egyik salátához, a másik savanyúsághoz, a harmadik pedig betegségmegelőzésként ajánlott.
A só paradox termék. Egyrészt a bányászata mindig is rendkívül jövedelmező volt, és a fehér kristályokat gyakran pénzként használták, és értéke egyenlő volt az arannyal. Másrészt a földi sókészletek (a gázzal és az olajjal ellentétben) kimeríthetetlenek, és szó szerint a lábunk alatt hever.
Az emberek hozzáállása a hófehér termékhez szintén kétértelmű. Anélkül is élhetünk, ráadásul a táplálkozási szakértők "fehér halálnak" hívják – ha az ipar felére csökkentené a termékekben lévő só mennyiségét, azzal évi 150 ezer életet mentenének meg. De minket egyenesen a sós vonz.
Általánosságban elmondható, hogy bármit mondanak is az orvosok a só veszélyeiről, nem sokan tudják teljesen elutasítani. A többieknek némileg korlátozniuk kell a fogyasztását, és maguknak kell kiválasztaniuk a termék leghasznosabb fajtáját.
A só életrajza
A polcainkon található só nagy része hazai eredetű, mert Oroszországban a készletei a világ legnagyobbak közé tartoznak. Szinte az egész orosz terméket "étkezési sónak" nevezik, és a GOST R 51574-2000 szabvány szerint készül. Ha fehér port vásárol edényeihez, feltétlenül keresse meg a csomagoláson a GOST jelzést - ez garantálja az áru minőségét -, és olvassa el, hogyan szerezték be: ettől függ a káros nátrium-klorid mennyisége és a hasznos ásványi anyagok jelenléte.
típus sótermelés Oroszországban és a FÁK-országokban négy típusra osztva:
Kő bányászati és kőbányai módszerekkel bányásznak. Nagyon tiszta természetű, a nátrium-klorid tartalma meglehetősen magas (98-99%), nedvességtartalma kevés.
párolgás ezt teszik - először sóoldatot vonnak ki a földből, majd vizet párologtatnak el és sót kapnak. A nátrium-klorid tartalma 98-99,8%.
Sadochnaya a só a tenger vagy a sós tó vizének elpárologtatásával képződik speciális medencékben. A nátrium-klorid tartalma kisebb, mint más típusokban - 94-98%. A kerti sóban ráadásul sokkal több más ion is található, így ízében is eltérhet.
önleszállás sós tavak aljáról bányászva - természetes úton megtelepszik. Az ilyen só legnagyobb lelőhelye Oroszországban a Baskunchak-tó. A hálós és önültető sók kevesebb nátrium-kloridot tartalmaznak, ezért egészségesebbek.
A sóról
A második fokozat nem hibás Só vásárlásakor nem csak a termék előállítási módjára kell figyelni, hanem a minőségére is - extra, legmagasabb, első vagy második. Ez a termék műszaki jellemzője, amely megmutatja, hogy milyen erősen tisztítják és zúzzák. Csak ne gondolja, hogy az extra jó só, a többi pedig rossz.
Egészségügyi szempontból minél alacsonyabb minőségű és minél közelebb áll a só összetétele a természeteshez, annál jobb. Például az extrában a káros nátrium-klorid mennyisége maximális (99,7%), a kálium, magnézium és kalcium jótékony sói minimálisak (0,01-0,02%). Ez a feldolgozás eredménye. De egy rosszul tisztított, második osztályú sóban a NaCl már 97%, a jó ionok pedig 0,25%. Ezért próbálja meg ritkán használni az extrát, például salátákban.
Meleg ételekhez jobb egészséges nagy és feldolgozatlan szürkés árnyalatú sót venni. És főleg a befőzésnél nélkülözhetetlen.
Apropó, megtudja, milyen durva a só a csomagban található, nem is tudja kinyitni. Az extra mindig nagyon kicsi. A többinél az őrlési szám külön van feltüntetve. Közülük a legkisebb 0. számú a legmagasabb és első osztályú sóhoz használatos - kristályainak nagy része nem haladja meg a 8 mm-t. A nagyobb őrleményeket az 1-es, 2-es és 3-as szám jelöli, és a legmagasabb, első vagy második osztályú sóban vannak. A legnagyobb kristályok elérhetik a 4 mm-t. Az ilyen sót, ha szükséges, mindig lehet őrölni főzés közben egy speciális daráló segítségével - pontosan ezt teszik a szakácsok.
jódban gazdag
A polcokon a közönséges só mellett jódozott só is látható. Az orvosok azt javasolják, hogy a pajzsmirigybetegségek megelőzésére minden étkezéshez adják hozzá, mert országaink lakosainak többsége nem rendelkezik elegendő jóddal. Az ezzel a hasznos elemmel való dúsításhoz extra, prémium és első osztályú sót használnak, de mindig finomra őrölve.
Ha a jódozott terméket részesíti előnyben, nézze meg, hogy az nincs-e dúsítva jodiddal vagy kálium-jodáttal. Az Egészségügyi Világszervezet egy második hozzáadását javasolja- ebben a formában a jód stabilabb.
A csomagoláson egyébként mindig szerepelnie kell egy feliratnak: "A jód hasznos élettartama 2 év." De ez nem jelenti azt, hogy ezen idő elteltével a sót ki kell dobni - ez csak közönséges sóvá alakul.
Sok háziasszony úgy gondolja, hogy felesleges jódozott sóval főzni, állítólag a hőkezelés során elveszik a szükséges elem. Ez nem teljesen igaz. Az orosz tudósok speciális vizsgálatokat végeztek— dúsított sóval sült kenyér. Az eredmények nagyon jók voltak – a jód 75%-a maradt a késztermékben. Levesekben, pörköltekben és sült ételek még hasznosabb elem marad meg, mert a főzési hőmérsékletük sokkal alacsonyabb, és általában a legvégén sózzák. Tehát nyugodtan használjon jódozott sót bármilyen ételhez, kivéve a savanyúságot és a pácokat: az uborka megpuhul.
diétás termék
A só által az emberi szervezetben okozott károk csökkentése érdekében az orvosok feltaláltak egy diétás terméket. Mivel 1,5-2,5-szer több nátriumot kapunk, mint amennyire szükségünk van, és gyakran hiányoznak más elemek is új só a NaCl egy részét kálium és magnézium helyettesíti. Például a hazai termékben a nátrium-klorid csak 68%, a kálium-klorid - akár 27%, a magnézium-szulfát pedig - 5%.
Ausztráliában a közelmúltban tanulmányokat végeztek az étkezési só hipertóniás betegekre gyakorolt hatásáról – azoknál az embereknél, akik rendszeres helyett szedték, a felső nyomásuk 5,4 Hgmm-rel csökkent. Művészet.
Az étkezési só tagadhatatlanul egészségesebb, mint a hagyományos só, de sok fogyasztó nem szereti az ízét és a sótartalmát.
tenger szépsége
A tengeri só egyre népszerűbb. Az előállítási mód szempontjából kerti termék - a tengervíz nap és szél hatására történő elpárolgása után keletkezik. Ennek eredményeként a só hasznosabb - viszonylag kevés nátrium-klorid van benne (94%), de vannak jód, kálium, magnézium, kalcium és szulfátok természetes szennyeződései.
A tengeri fűszerezés nemcsak közönséges kristályok, hanem átlátszó tányérok formájában is lehet, a franciák hívják őket. Fleur de sel("sóvirágok"). Nemcsak Franciaországban, hanem Spanyolországban és Portugáliában is készítenek hasonló terméket. Manuálisan bányászják - vékony kristályos lemezeket „leszakítanak” a tengervíz felszínéről.
Mivel ez egy termék kézzel készített, ez drága. Körülbelül a tengeri sóval megegyező áron rózsaszín himalájai sót is árulnak - ez egy fehér-szürke termék, rózsaszín árnyalattal. A Himalája hegyeiben bányászják.
Az ésszerű következtetés drága ínyenc termék Jobb, ha nem főzésre költünk, hanem közvetlenül étkezés közben használjuk.
fekete finomság
Most nagyon drágul a világ fekete só. Bányászata a Miklukho-Maclay által leírt, szinte régi pápuai módszerrel történik - korábban a bennszülöttek vízbe áztatott pálcikákat gyűjtöttek a tengerben és elégették. A sózott hamu fekete só volt.
Paradox módon, de sokkal hasznosabb, mint a fehér - jódban, káliumban, kénben, vasban és más nyomelemekben gazdag. De a fekete só kevés tojás ízű ami nem mindenkinek tetszik.
Mire figyeljen a csomagoláson, amikor sót választ – Sóválasztás
A termék neve- étkezési só.
Gyártási mód: forralás, kő, ketrec vagy önültetés.
Só típusa: extra, superior, első vagy második. A sókristályok őrlési száma vagy mérete.
Dúsítási információk. jódozott sóban jelölje meg, melyik anyagot használták - kálium-jodátot vagy kálium-jodidot, valamint adja meg a jód koncentrációját a sóban, és mennyi ideig marad benne. Diétás, alacsony nátriumtartalmú, adjon tájékoztatást a hozzá adott kálium- és magnéziumvegyületekről.
Az adalékanyag elérhetőségi információi- csomósodásgátló, stabilizáló, stb.
Fogyasztási ajánlások(általában nem több, mint 5-6 g naponta).
Cégnév. Irányítószám, város, utca, házszám, telefon.
Hogyan kell sózni
Például, HÚSLEVES só körülbelül fél órával a készenlét előtt. DE GOMBALÉV sózzuk meg rendesen a legvégén.
Egyes termékek (pl. BAB- BORSÓ, BAB, LENCE, stb.) a tűzhelyről levétel előtt öt perccel megsózzuk, mert sós vízben nagyon sokáig főzzük. Ha a főzés elején megsózzuk, nagyon sokáig kell várni, míg végre elkészülnek.
De bizonyos esetekben helyes, ha az ételt a főzés elején sózzuk meg. Például, ha úgy dönt, hogy főz TÉSZTA, VERMICHEL, GOMBÓL, galuska vagy bármilyen más lisztből készült termék, akkor a vizet már az elején meg kell sózni.
Ugyanez vonatkozik a főzésre is. FŐTT HAL, ÁZTATÁS vagy ZÖLDSÉG LEVES: először a vizet megsózzuk, és csak utána rakjuk bele a halat vagy a zöldségeket.
Ha főzöl PITE vagy PITE SÓZOTT TÖLTÉTELVEL vagy töltött zöldségek, akkor helyes a tölteléket vagy a darált húst kétszer annyi sózni, mintha például darált húst készítenél szeletekhez. A főzés során a só egy része felszívódik a kovásztalan tésztába vagy zöldségekbe, amelyeket megtöltünk, egy része feloldódik a vízben, amelyben a zöldségeket pároljuk, és az étel mérsékelten sós lesz.
HÚS nagyon takarékosan kell sózni - már különféle sókat tartalmaz. Ha nem rajong a sós ételekért, egyáltalán nem sózhatja a húst – csak adjon hozzá néhány fűszert, amelyek kiemelik az étel ízét. De ha mégsem megy só nélkül, ne feledje, hogy a túlsózás teljesen tönkreteheti húsos étel. Ilyenkor érdemes a már tányérban lévő húst alulsózni és megsózni.
HÚSáltalában közvetlenül sütés előtt, vagy sütés közben sózzuk, forgatjuk a darabot.
MÁJ sózatlanul sütve, különben túl keménynek bizonyul.
HAL ugyanaz (akár főtt, akár sült, akár párolt is), éppen ellenkezőleg, bőségesen kell sózni.
Ha sütni készül a hal, akkor főzés előtt 10-15 perccel meg kell sózni, akkor nem esik szét a sütés során.
ZÖLDSÉGEK köztes helyet foglalnak el a hal és a hús között: erősebben sózzák, mint a húst, de gyengébbek, mint a halak.
GOMBA só egy kicsit meredekebb, mint a zöldségek. A zöldségeket és a gombát nagyon nehéz helyesen sózni: a legkisebb túlsózással teljesen elrontható az étel, és nagyon nehéz eltávolítani.
Hogyan kell sózni BURGONYA? Attól függ, hogyan készíted el.
Hámozott burgonya, azonnal meg kell sózni a víz felforralása után, amelyben főtt.
BURGONYA AZ ÖLTÖNYBEN sót a főzés legelején (ha egyáltalán sózott).
De SÜLT KRUMPLI sózzuk a legvégén, akkor ropogós és pirospozsgás lesz.
NYERS ZÖLDSÉGSALÁTA tálalás előtt sózzuk meg, hogy a zöldségek ne adják le a levét, ne veszítsék el a vitaminokat és ne váljanak ízetlenné.
SHI KÁPOSZTÁBÓL a káposzta főzése után meg kell sózni. Ellenkező esetben nagyon könnyű túlsózni.
TEJ kása kevesebbet sóznak, mint a vízben forralva, betartva az előzetes sózás szabályát, vagyis a sót korábban teszik bele, mint a gabonaféléket.
Hogy ne sózzuk túl az ételt, fontos megjegyezni a sófogyasztás normáit: az első fogás 500 grammjához 5 gramm só, a második fogásokhoz pedig 4 gramm só 300 gramm körethez.
Amint látja, az ételek helyes sózása művészet. A főzés során nemcsak bizonyos termékekre vonatkozó ajánlásokra kell támaszkodnia, hanem a világ egy adott konyhájának hagyományaira, saját ízlésére és még intuíciójára is.
EMLÉKEZIK: Jobb alulsózni egy ételt, mint túlsózni, mert a túlsózást nagyon nehéz lehet korrigálni.
Igaz, hogy a só nem csak a könnyben van, hanem az emberi vérben is? Milyen adag sóra van szükségünk? A só ölhet? Mi a só "memóriája"?
A só íze, mérete, alakja, színe és sótartalma eltérő. Valójában minden az eredetétől függ. Lehetetlen a sokféle sót lefedni, de Anna Maszlovszkaja, a The Village Élelmiszer rovatának szerkesztője úgy döntött, hogy megvizsgálja a kérdést, és besorolja a főbbeket.
A tengeri sót a nap által koncentrált sóoldatból vonják ki, amely a sós vízzel elárasztott területek helyén képződik. Lekaparják, megszárítják, néha átkristályosítják. A tengeri só beszerzésének másik módja a fagyasztás. Nem párologtató víz, hanem fagyos tengervíz.
A kerti sót a tengeri sóhoz hasonló módon vonják ki: föld alatti sóforrások víz elpárologtatásával vagy sós mocsarak vizének elpárologtatásával. Ezeken a helyeken a sós víz pangó a föld felszínén, de nem a tengerből, hanem más forrásokból származik.
Kő, ez is ásványi, sót bányákban bányásznak. A szikes források áramlása miatt, vagy például kiszáradt tengerek helyén keletkezik. Egészen a közelmúltig a főtt tengeri sóval együtt az ásvány volt a legnépszerűbb a világon.
A sót, az extrakció módjától függően, őröljük vagy szitáljuk. Így kaliber szerint osztják: kicsitől nagyig.
Ez étkezési só. Általában kőből vagy kertből származik. A második lehetőség tekinthető a legtisztábbnak. Sóoldat ismételt átkristályosításával nyerik, és a són kívül önmagában keveset tartalmaz - a fehér konyhasó tisztasága legalább 97%. Míg a kő jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmazhat, amelyek befolyásolják az ízét. Rostáláskor mikroszkopikus méretű agyagdarabokat és köveket találhatunk. Oroszországban az asztali só előállításának legnagyobb helyei az Astrakhan régióban található Baskunchak-tó és a Volgográdi régióban található Elton-tó.
Az asztali só a legtisztább sós ízű, ez előnye és hátránya is. A fő előnye, hogy lehetővé teszi a mennyiség pontos adagolását főzés közben. Mínusz - íze lapos és egydimenziós. Az asztali só az ásványi só mellett az egyik legolcsóbb sófajta.
A közönséges konyhasó különleges esete. Abban különbözik, hogy szemcséinek mérete nagyobb, mint a közönséges sóé, és a kristályok alakja eltérő. Nem kockák, hanem granulátumok, lapos vagy piramis alakúak, amelyeket speciális bepárlási eljárással nyernek. A só formája révén könnyebben érezhető az ujjunkkal a só mennyisége, ezért Amerikában, ahol ezt a sót nagy mennyiségben állítják elő, a professzionális konyhák ipari standardjává vált. Ízében szinte nem különbözik a közönséges konyhasótól, de van egy árnyalat: soha nem jódozzák.
A sót kósernek nevezik, mert a hús kóserálására, azaz a hasított test dörzsölésére használják, hogy eltávolítsák a megmaradt vért.
Iráni kék só
Főzés étkezési kősó őrlés 1. sz
Ez egy nagy család, melynek neve alatt leggyakrabban a bányában bányászott fehér konyhasót értik. Például az ukrajnai Artyomovszkoje lelőhelyen bányászott sót, amelynek Oroszországba való szállítása a szankciók miatt jelenleg korlátozott. Általában fehér, de néha enyhén szürke vagy sárgás árnyalatú. A fényesebb szennyeződéseket tartalmazó sók gyakran felveszik a maguk nevét. Például a fekete himalájai só, amelyről az alábbiakban lesz szó. A kősót technikai célokra is használják, például úszómedence sózására vagy út beszórására.
Tengeri jódozott só az Adriai-tengerből
Hawaii-tengeri sós fekete láva
Eredetéből adódóan sok fajtája létezik. Mivel minden tenger kémiai profilja eltérő, ez a só ízében és összetételében is megmutatkozik. Néha ezt a sót átkristályosítják, hogy tiszta konyhasót kapjanak. Értéke az ízek változatosságában és az ízt gazdagító további szennyeződések jelenlétében rejlik.
Fleur de sel a Reu-tóból
Svéd sópehely
A sópelyheket a szakácsok és a fogyasztók egyaránt nagyra értékelik. Eredetétől függően alakja, megjelenése, páratartalma és sótartalma különbözik. Hagyományos neve fleur de sel. Általában ez a tengeri só, amelynek kristályai a sófürdők szélein nőnek, a víz lassú elpárolgása során gyönyörű növedékekké nőnek, amelyeket általában egy bizonyos szakaszban kézzel gyűjtenek be. növekedésének. Vagyis ugyanabból a forrásból lehet kapni durva sót és sópelyhet is.
A sót pehely formájában bányászják a világ különböző pontjain, de három leghíresebb lelőhely található: a francia Ryo szigetéről származó só, a délkelet-angliai moldóniai só és egy nagy portugáliai lelőhelyen bányászott só.
A Maldon egy nagyon híres fleur de sel só, amelyet a 19. század vége óta Anglia délkeleti részén, Essex Maldon területén bányásznak. Helyes a „Maldon” mondás, bár a „Maldon”-nak sikerült gyökeret vernie Oroszországban. A moldóniai só egy külön sófajta, amely abban különbözik a fleur de seltől, hogy kristályai nagyobbak, akár centiméteresek is. Valamivel sósabb is, mint a klasszikus fleur de sel. Tengeri só lévén lapos kristály alakú, gyengéd, kellemes érzést kelt, sós szikrákkal robban a nyelvre. Ez teszi a Moldona sót sokoldalú befejező szerré.
Durva őrlésű ásványi só, amelynek színe a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződéseinek köszönhető. Összességében a só körülbelül 5% különféle szennyeződéseket tartalmaz. Kézimalmokban az edények befejezésére, azaz nem csak edények sózására használják, hanem díszítésre is.
A rózsaszín himalájai sót nagy tömbökben bányászják, amelyeket aztán kifűrészelnek a Punjab régióban, főként a Himalája mélyedéseiben, Pakisztánban és Indiában. A sótömböket még belső munkákhoz is használják.
Üledékes tengeri só, amelyet először Hawaii-on gyűjtöttek be. Jelenleg a fő gyártása Kaliforniában zajlik. A közepes méretű sókristályok élénk rózsaszín-barna színét az agyagzárványok adják. Drága, enyhén mirigyes ízű termék. Egyes jelentések szerint különösen hasznosnak tartják. De amivel biztosan nem lehet vitatkozni, az az, hogy gyönyörű, ezért tökéletes a tálalás.
A külföldi irodalomban a " rózsaszín só": speciális sóalapú, nátrium-nitrit hozzáadásával készült termék, amelyet húskészítmények előállításához használnak.
Fekete csütörtök só
Az aromás sóknak sok fajtája létezik, és mindegyiket ember találta ki és készítette el. Az ilyen só bármilyen eredetű lehet, a lényeg két funkció kombinációja: egy étel sózása ízesítésével. Ehhez adalékokat helyeznek a sóra, vagy magán a són elvégzik a szükséges manipulációkat, például dohányzást. Adalékanyag lehet bármi: virágok, fűszerek, gyógynövények, bogyók és még bor is.
A csütörtöki só kiemelkedik ezen a listán, mert meglehetősen bonyolult manipulációk eredménye. Eredetileg rituális só volt (mint például a rózsaszín hawaii só), szokatlan íze miatt ma már gyakrabban használják. Ezt a sót a következőképpen készítjük: a konyhasót egyenlő arányban keverjük össze a kelt sűrű vagy vízben áztatott rozskenyérrel; sütőbe (néha hamuba temetve), sütőbe, vagy serpenyőben túlmelegítjük. Miután egy monolit darabot felhasítottak és mozsárban ütögették.
A faszén sót számos kulináris hagyományban használják, például Japánban és Koreában. Csakúgy, mint csütörtökön, ezt is emberi kéz készítette. Hasonló példa Koreából a bambuszsó: mAz Orskaya sót szó szerint bambuszban sütik.
A só paradox termék. Egyrészt a bányászata mindig is rendkívül jövedelmező volt, és a fehér kristályokat gyakran pénzként használták, és értéke egyenlő volt az arannyal. Másrészt a földi sókészletek (a gázzal és az olajjal ellentétben) kimeríthetetlenek, és szó szerint a lábunk alatt hever. Az emberek hozzáállása a hófehér termékhez szintén kétértelmű. Anélkül is élhetünk, ráadásul a táplálkozási szakértők "fehér halálnak" hívják – ha az ipar felére csökkentené a termékekben lévő só mennyiségét, azzal évi 150 ezer életet mentenének meg. De minket egyenesen a sós vonz. Általánosságban elmondható, hogy bármit mondanak is az orvosok a só veszélyeiről, csak kevesen képesek teljesen elutasítani. A többieknek kissé korlátozniuk kell a fogyasztását, és maguknak kell kiválasztaniuk a termék leghasznosabb fajtáját.
A polcainkon található só nagy része hazai eredetű, mert Oroszországban a készletei a világ legnagyobbak közé tartoznak. Szinte az egész orosz terméket "étkezési sónak" nevezik, és a GOST R 51574-2000 szabvány szerint készül. Ha fehér port vásárol edényeihez, feltétlenül keresse meg a csomagoláson a GOST jelzést - ez garantálja az áru minőségét -, és olvassa el, hogyan került előállításra: ettől függ a káros nátrium-klorid mennyisége és a hasznos ásványi anyagok jelenléte. A termelés típusa szerint a sót Oroszországban és a FÁK-országokban négy típusra osztják.
Kő bányászati és kőbányai módszerekkel bányásznak. Nagyon tiszta természetű, a nátrium-klorid tartalma meglehetősen magas (98-99%), nedvességtartalma kevés.
párolgás ezt teszik - először sóoldatot vonnak ki a földből, majd vizet párologtatnak el és sót kapnak. A nátrium-klorid tartalma 98-99,8%.
Sadochnaya a só a tenger vagy a sós tó vizének elpárologtatásával képződik speciális medencékben. A nátrium-klorid tartalma kisebb, mint más típusokban - 94-98%. A kerti sóban ráadásul sokkal több más ion is található, így ízében is eltérhet.
önleszállás sós tavak aljáról bányászva - természetes úton megtelepszik. Az ilyen só legnagyobb lelőhelye hazánkban a Baskunchak-tó.
A hálós és önültető sók kevesebb nátrium-kloridot tartalmaznak, ezért egészségesebbek.
Só vásárlásakor nem csak a termék előállítási módjára kell figyelni, hanem a minőségére is - extra, legmagasabb, első vagy második. Ez a termék műszaki jellemzője, amely megmutatja, hogy milyen erősen tisztítják és zúzzák. Csak ne gondolja, hogy az extra jó só, a többi pedig rossz. Egészségügyi szempontból minél alacsonyabb minőségű és minél közelebb áll a só összetétele a természeteshez, annál jobb. Például az extrában a káros nátrium-klorid mennyisége maximális (99,7%), a kálium, magnézium és kalcium jótékony sói minimálisak (0,01-0,02%). Ez a feldolgozás eredménye. De egy rosszul tisztított, második osztályú sóban a NaCl már 97%, a jó ionok pedig 0,25%. Ezért próbálja meg az extra ritkán használni, például salátákhoz. Meleg ételekhez jobb egészséges durva és feldolgozatlan szürkés sót venni. És főleg a befőzésnél nélkülözhetetlen. Egyébként megtudhatod, mennyire durva a só a csomagolásban, anélkül, hogy kinyitnád. Az extra mindig nagyon kicsi. A többinél az őrlési szám külön van feltüntetve. Közülük a legkisebb 0. számú a legmagasabb és első osztályú sóhoz használatos - kristályainak nagy része nem haladja meg a 0,8 mm-t. A nagyobb őrleményeket az 1-es, 2-es és 3-as szám jelöli, és a legmagasabb, első vagy második osztályú sóban vannak. A legnagyobb kristályok elérhetik a 4 mm-t.
A sót főzés közben mindig őrölheti egy speciális darálóval – pontosan ezt teszik a szakácsok.
A polcokon a közönséges só mellett jódozott só is látható. Az orvosok azt javasolják, hogy minden étkezéshez adják a pajzsmirigybetegségek megelőzésére, mivel a legtöbb orosznak nincs elég jódja. Az ezzel a hasznos elemmel való dúsításhoz extra, prémium és első osztályú sót használnak, de mindig finomra őrölve. Ha Ön egy jódozott termék támogatója, nézze meg, hogy pontosan milyen anyaggal dúsított - jodiddal vagy kálium-jodáttal. Az Egészségügyi Világszervezet egy második hozzáadását javasolja - ebben a formában a jód stabilabb. A csomagoláson egyébként mindig szerepelnie kell egy feliratnak: "A jód hasznos élettartama 2 év." De ez nem jelenti azt, hogy ezen idő elteltével a sót ki kell dobni - egyszerűen közönséges sóvá alakul.
A jódozott só bármilyen ételhez felhasználható, kivéve a savanyúságot és a pácokat: az uborka megpuhul.
A só által az emberi szervezetben okozott károk csökkentése érdekében az orvosok feltaláltak egy diétás terméket. Mivel a szükségesnél 1,5-2,5-szer több nátriumot kapunk, más elemek pedig gyakran hiányoznak, a NaCl egy részét kálium és magnézium helyettesíti az új sóban. Például a hazai termékben a nátrium-klorid csak 68%, a kálium-klorid - akár 27%, a magnézium-szulfát pedig - 5%. Ausztráliában a közelmúltban tanulmányokat végeztek az étkezési só hipertóniás betegekre gyakorolt hatásáról – azoknál az embereknél, akik rendszeres helyett szedték, a felső nyomásuk 5,4 Hgmm-rel csökkent. Művészet.
Az étkezési só tagadhatatlanul egészségesebb, mint a hagyományos só, de sok fogyasztó nem szereti az ízét és a sótartalmát.
A tengeri só egyre népszerűbb. Az előállítási mód szempontjából kerti termék - a tengervíz nap és szél hatására történő elpárolgása után keletkezik. Ennek eredményeként a só hasznosabb - viszonylag kevés nátrium-klorid van benne (94%), de vannak jód, kálium, magnézium, kalcium és szulfátok természetes szennyeződései. A tengeri fűszerezés nemcsak közönséges kristályok, hanem átlátszó lemezek formájában is lehet - a franciák Fleur de sel-nek ("sóvirágok") hívják. Nemcsak Franciaországban, hanem Spanyolországban és Portugáliában is készítenek hasonló terméket. Manuálisan bányászják - vékony kristályos lemezeket „leszakítanak” a tengervíz felszínéről. Mivel ezek kézzel készített termékek, drágák - 200 és 2000 rubel között. 200-500 g-ra.Mellesleg a rózsaszín himalájai sót is nagyjából ugyanilyen áron árulják - ez egy fehér-szürke termék, rózsaszín árnyalattal. A Himalája hegyeiben bányászják.
Most a nagyon drága fekete só egyre népszerűbb a világon. Bányászata a Miklukho-Maclay által leírt, gyakorlatilag régi pápua módszerrel történik - korábban a bennszülöttek vízbe áztatott botokat gyűjtöttek a tengerben és elégették. A sózott hamu fekete só volt. Paradox módon, de sokkal hasznosabb, mint a fehér - jódban, káliumban, kénben, vasban és más nyomelemekben gazdag.
A fekete só enyhén tojásos ízű, amit nem mindenki szeret.
Ljudmila Satnyuk, professzor, az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetének Új speciális Megelőző Termékek Technológiai Laboratóriumának vezetője
Sokan azt gondolják, hogy a jódozott sóval főzni hiábavaló, állítólag a hőkezelés során elveszik a szükséges elem. Ez nem teljesen igaz. Különleges vizsgálatokat végeztünk - dúsított sóval sült kenyér. Az eredmények nagyon jók voltak – a jód 75%-a maradt a késztermékben. A levesekben, pörköltekben, sült ételekben a hasznos elem még jobban megőrződik, mert sokkal alacsonyabb a főzési hőmérsékletük, és általában a legvégén sózzák.
Halhús. Ha a főzés legelején megsózzuk, szárazak lesznek - a só kiszívja az összes étellevet a rostokból. Ezért tegye a kristályokat a sütés legvégére, vagy azt követően, hogy a húson vagy halon védőkéreg jelenik meg.
Zöldségek és vegetáriánus levesek. Sózzuk 5 perccel a főzés vége előtt.
Bab, borsó, szója. Sós vízben nem forrnak jól, így a sóik már majdnem készen vannak – néhány perccel a tűzről levétel előtt.
Sült burgonya és hasábburgonya. Sózzuk csak sütés után, különben nem lesz ropogós a burgonya.
Leves. húsleves jobb, ha 15-20 perccel sózzuk, mielőtt levesszük a tűzről.
Fül. A hab eltávolítása után azonnal sózzuk.
A Szovjetunióban az önültető só kereskedelmi termelése a megtermelt só körülbelül felét teszi ki.
A sós tavak sós vizeinek összetétele nagyon eltérő, és függ a geológiai, éghajlati, talajviszonyoktól, valamint az évszaktól. Ezenkívül a sóoldat egy összetett mikrobiokémiai komplex52. Példaként a táblázatban. 8 látható ásványi összetétel egyes krími tó sósvizei.
8. TÁBLÁZAT
|
A konyhasót szulfátmentes kloridos tavakból, valamint szulfáttavakból vonják ki (49. o.) 53-56.
A kalcium-klorid típusú tavak sós vizéből NaCl kristályosodását a CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 rendszerben kialakult egyensúly határozza meg, amelynek politermáját még nem vizsgálták teljes körűen. A NaCl kristályosodási tere az izoterm diagramokon sokkal nagyobb, mint más sók kristályosodási tere. Például 25 °C-on csak a NaCl kristályosodik ki még a csak 0,6 tömeg% NaCl-t tartalmazó oldatokból is 35,6 tömeg% CaCl2 és MgCi2 koncentráció mellett. A kvaterner rendszer CaCl:2 és MgCl2 koncentrációja (tömeg%-ban) telített NaCl oldatokban a jól tanulmányozott CaCl2-NaCl-H20 és MgCl^-NaCl-H20 terner rendszerek NaCl oldhatóságából határozható meg a következő képletek:
Јc&ch ^ + 1,165/kL" Mgolj= /j + 1,1657
önültető só
Ahol TÓL TŐL- mindkét só mólszáma 100 g oldatban, meghatározva
Terner rendszerek esetén a NaCl adott oldhatósága mellett; k és/- tömegmennyiségek (%-ban) CaClg és MgClj (terner rendszerekben való oldhatóság alapján adott oldhatóságnál
Amikor a tengeri típusú sóoldat elpárolog a klorid-szulfát tavakból, először kalcium- és magnézium-karbonát, majd gipsz, majd konyhasó szabadul fel.
Az önültető tavakból új és régi ketrecet is bányásznak, amely minőségében felülmúlja az új ketrecet. Néha az úgynevezett gránátalma a régi ültetvény alatt fekszik, amely laza, morzsalékos konyhasóréteg, konszolidálatlan, iszappal szennyezett nagy kristályok formájában. Az iszap sóoldattal történő mosása után magas tápértékű sót kapunk (9. táblázat)29. A gránátalma általában olyan tavakban képződik, ahol a sótömeg teljesen telített sóoldattal (nincs gyökérsó), és a fejlődés egyik fő tárgya. Egyes sós tavak, mint például a Baskunchak, nagyon sekélyek. A forró évszakban a tó szinte teljes része elpárolog, ami megkönnyíti a só kitermelését60. A sót a tóból nyitott kocsikon szállítják. A sínpálya közvetlenül a sóágyra van lefektetve.
9. TÁBLÁZAT
|
Összetettnéhányönültető mintákés medencesó 67
|
A bányászott só, például a Baskunchak, 0,5-0,6% iszapos szennyeződéseket tartalmaz, amelyek piszkossárga színt adnak. A zúzott só sóoldattal történő mosásával csak 0,04-0,05% szennyeződés tartalmú asztali (tisztított) sót kaphatunk. A sótisztító telepek építése jövedelmezőbb, mint a vákuumpárologtatók építése: a tőkebefektetések 2-szeresére, az üzemanyag-fogyasztás 23-szorosára, a munkaerőköltségek 3-szorosára csökkennek61. só a derítéshez tól től 0,8 szemcseméretűre aprítják mmés ellenáramú mosásnak vetjük alá famosógépben tiszta
telített oldat. A megmosott, 10-12%-os nedvességtartalmú sót centrifugálják, majd nedvességtartalmát 4,5-5%-ra csökkentik. Ezután 0,2%-os nedvességtartalomig szárítják és osztályozzák a képernyő a GOST által előírt méreteknek megfelelően.
A konyhasó mosása a tavak partján felhalmozott halmokban is elvégezhető,62 azonban jelentős mennyiségű eeez vész el közben. Durva szemcsés sóveszteség a dombokban, amikor telített NaCl-oldat szivárog belőlük a talajba
A 84 egyenlettel kiszámítható:
P< KSH
ahol p - veszteség a domb tömegének százalékában;
K. - NaCl oldhatóság;
" 5 - a tuberkulózis alapterülete;
H- éves csapadékmennyiség, mm
U - só tömege;
V-ütési hangerő.
A finoman kristályos só elvesztése, amely megtartja a nedvességet in re A kapilláris snl működése következtében függenek a nedvességkapacitástól &li g | és a következő képlettel számítható ki:65:
Ahol H " S " - az elpárolgott nedvesség mennyisége;
Г] =» 5(4-N), itt N a só őrlési száma (S3 o.).
A sűrítetlen só maximális nedvességkapacitása, amely megegyezik a szorpció és a kapilláris nedvességkapacitás összegével, a részecskeméret-eloszlástól és a dombokban lévő só térfogati tömegétől függ, ami sűrítetlen kerti só esetén 1,18-1,28 t/m3és 1,2-1,3 t/m3 kősóhoz (őrléstől függően). Az "eu pirított só mennyisége 5-10%-kal több64"80.
A természetben a konyhasó ásványi anyag, amely az általunk ismert NaCl-on kívül akár 8% szennyeződést is tartalmaz. A lerakódástól függően tartalmazhat magnéziumot, káliumot, kalciumot, valamint nyomelemeket - mangánt, vasat, nikkelt, rezet, fluort, rubídiumot és még sok mást a periódusos rendszerből.
Összehasonlítva a nátrium-klorid és a szennyeződések mennyiségi arányát, egy vagy másik típusú só előnyeiről beszélnek.
Az extrakciós módszer szerint a sót típus szerint különböztetjük meg:
Kő- bányászati vagy kőbányai módszerekkel, kombájnok segítségével bányászni.
A sóalagutakban magas boltozat és bizarr rajzok maradtak a betakarítógépek munkája után.
Ez a só szinte nem tartalmaz szennyeződéseket, a nátrium-klorid (NaCl) tartalma meglehetősen magas (98-99%), nedvesség gyakorlatilag nincs.
Főzőszoba- sóoldat formájában kimosással nyerik ki a mélyből, majd nyitott serpenyőben vagy vákuumban elpárologtatják belőle a vizet. Itt kisméretű sókristályokat kapunk, amelyek a legmagasabb "Extra" tisztítási fokúak. A nátrium-klorid tartalma is magas - 98-99,8%.
Sadochnaya- ez a só természetes úton, a napsugarak alatt, speciális medencékben párolog el tengeri vagy sós tó vizéből. A nátrium-klorid tartalma kisebb, mint más típusokban - 94-98%. Sőt, több nyomelemet, és főleg jódot tartalmaz, ezért előnyösebb élelmiszerekben használni, és jellegzetes íze van. Most a tengeri só különösen népszerű.
önleszállás- magáért beszél. Természetes módon megtelepszik a sós tavak fenekén, és sószivattyúval gyűjtik össze. Ugyanolyan NaCl-tartalma van, mint a ketrecben, és megvan az az előnye is, hogy fogyasztható.
A só minősége testünk számára ellentmondásos – minél rosszabb, annál jobb. Más szóval, minél kevésbé finomított és feldolgozott só, annál közelebb áll a természeteshez. És minél kevesebb nátrium-kloridot tartalmaz, és minél több a szennyeződés, annál kevésbé káros számunkra. Tehát a finom só "Extra" tartalmazza a maximális mennyiségű NaCl-t - 99,7%, és a 2. osztályú só 97%. Minél durvább az őrlés, annál kevesebb feldolgozásnak volt kitéve a só.
Minél nagyobb a szám a csomagoláson, annál nagyobbak a kristályok. Néha elérik az 5 mm-t. A durva sót, ha szükséges, mindig meg lehet őrölni otthon, ahogy a szakácsok teszik.
Jelenleg nagyon gyakori jódozott só. Mesterségesen jóddal dúsított konyhasó. Ehhez főként két szervetlen vegyületet használnak: a kálium-jodidot és a kálium-jodátot. Ez utóbbi jobban ellenáll a volatilitásnak. Ezért az ilyen só hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, amelyben a jód NaCl-hoz kötött állapotban van. Ezt követően csak nátrium-klorid, só marad a csomagban. Van itt egy veszélyes árnyalat, amiről a jódozott só PR-szakemberei hallgatnak. A kálium-jodát (E-917) mérgező. Bár kis adagokban adják hozzá, valamilyen oknál fogva a nemzetközi orvosi szimpóziumon elfogadott norma (25 mg / 1 kg só) és a FÁK-országokban (40-55 mg / 1 kg) csaknem 1,5-szeres eltérést mutat.
A jódozott sóval nagyon óvatosan kell bánni. Csak orvos ajánlására és szigorú adagolás mellett szabad alkalmazni. Ha ezt a sót a szokásos só alternatívájaként használja, túladagolt jódot kap. Például egy óvodáskorú gyermek esetében a napi norma 50-70 mikrogramm jód. 1 gramm jódozott só 65 mikrogramm jódot tartalmaz. Átlagos becslések szerint egy gyermek körülbelül 5 gramm sót kap naponta. Ezért 325 mcg jódot fog kapni, i.e. a többlet majdnem 6-7-szeres lesz. Ez a pajzsmirigy hibás működéséhez vezet. Sőt, bebizonyosodott, hogy a szervezet túlzott telítettsége jóddal az egész immunrendszer aláásásához vezet, amelyben az egyik betegség egy másik előfordulását váltja ki. Ennek eredményeként az ilyen jód-profilaxis hozzájárul a betegségek láncreakciójának kialakulásához. Ezért bölcsebb továbbra is odafigyelni a könnyen emészthető természetes jódot tartalmazó termékekre, például napi 50-70 mg hínárra vagy tengeri halra - heti 1-2 alkalommal.
De a mesterséges só találmányai között van egy ígéretes termék. Úgynevezett diétás só, amelyben Na (nátrium) K (kálium) és Mg (magnézium). Az ilyen só összetétele körülbelül a következő: nátrium-klorid - 68%, kálium-klorid - 27% és magnézium-szulfát - 5%. Az ilyen só íze kissé specifikus, és sokan nem szeretik. Azok az emberek, akiknek létfontosságú igényük van a lehető legkevesebb só használatára, egy ilyen termék az íz sajátossága miatt még kevesebb sót használ.
A főzés során a só széles skáláját használják, mind ízben, mind színben. A legtöbb ételben ez a só inkább csemegeként működik, mint csak fűszerezésként. Szó szerint díszíti az ételeket. Az ilyen egzotikus fajok költsége jelentős. Leginkább éttermekben lehet besózni ilyen sóval, de a fővárosi szupermarketekben vagy webáruházakban sem probléma.
Íme egy kis lista néhány sófajtáról.
A legrégebbi szláv fekete sónk "Csütörtök". Közönséges fehér só kovászos, rozsliszt, káposzta és különféle fűszernövények keverékéből pörkölve nyerték. Ezt a keveréket a kemencében tartottuk, amíg parázs nem keletkezett, majd összetörtük és szitáltuk. A folyamat meglehetősen specifikus volt, húsvét előtti csütörtökön csinálták, és az így kapott sót egész évben tárolták. Pörkölés után a sót jóddal, káliummal, kalciummal és cinkkel dúsítják. Mágikus erőt tulajdonítottak neki, és betegségek kezelésére használták, a "gonosz szemtől" és a "kártól". Jelenleg Oroszországban gyártják. Az ára körülbelül 1,5 dollár 100 grammonként.
Ausztráliában a "csütörtöki" só típusa szerint kapnak "Pápua" a tengerparton kidobott botoktól és gubacsoktól.
A franciák, mint az igazi ínyencek, valószínűleg a legnagyobb sófajtát találták fel. Az egyik legértékesebb és legelismertebb Flur de sel "A tenger virága".
Előállításához nyáron a sóstó felszínéről eltávolítják a felszíni réteget, mint a tejszínt. Speciális tartályokban a naphő hatására a víz elpárolog, és úgynevezett "fiatal kristályok" keletkeznek. Ezt a sót salátákban használják friss zöldségek, grillezett ételekben, hallal tálalva, díszíteni cukrászda. Csak Bretagne-ban gyártják. 40 kg alapanyagból mindössze 0,5 kg készterméket kapunk. Azt mondják, hogy egyszerűen lehetetlen túlsózni ilyen sóval (valószínűleg a 100 grammos 50 dolláros ár miatt).
A franciák arra gondoltak, hogy a bor aromáját még a sóba is átviszik. Fume de sel.
Chardonnay-bor fahordóinak elégetésekor a só a kilépő füsttel füstölődik. A hideg füstölés hatására a termék finom füstös aromát kap, boros jegyekkel. Ezt a sót csak a készételek. 20 dollár 100 grammonként
Bor rózsaszín sóMerlot ugyanazon bor és ugyanazon francia ízével gazdagítva. 
Az ilyen só szilárdságában egyenértékű az érlelt, évjáratú borral. Főleg desszertekhez, főleg csokoládéhoz használják. Körülbelül 20-100 g dollárért vásárolhat.
Só Sugpo Asin a filippínók konyhájában ez gyakori fűszerezés, míg Európában és Amerikában kiváltság. drága éttermek. Ennek a sónak az az egyedisége, hogy csak Pangasinan "Sóföld" tartományban állítják elő, és évente csak néhány hónapig.
És elvileg melléktermék, mert. azokban a tartályokban, amelyekből a sót kivonják, királytigrisrákokat termesztenek. Decembertől májusig, az esős évszak után, a nap sugarai alatt a só elkezd elpárologni a vízből, ahol a garnélarák élt. A furcsa alakú kristályokat kézzel gyűjtik össze, majd összetörik. A sónak sajátos garnélaíze van. Az 50 gramm ára 15 dollár.
Himalája rózsaszín só közel a tengerhez, mivel lelőhelyei egy korábban létező tenger helyén találhatók. Ezenkívül a vulkáni folyamatok vassal, magnéziummal, rézzel, káliummal gazdagították, ami sajátos ízt adott a sónak. Ezért nem csak a főzésben talált alkalmazást.
Manapság az ilyen sót házak és szaunák belső dekorációjában használják, sugárzás szempontjából hihetetlenül meleg lámpákat készítenek belőle.
Ennek a sónak a rétegei nagyon nagy sűrűségűek, ezért blokkokban is használható. Ha egy ilyen tűzhelyet a tűzre tesz, akkor ételeket főzhet rajta, mint egy serpenyőben. Az étkezési só ára 250 grammonként 15 dollár.
A rózsaszín színe még az ausztrál folyó (szinte azonnali oldódás, a színt az algák adják), a hawaii (vulkáni eredetű agyag hozzáadása színezi a sót, elég kemény és rosszul oldódik).
Egyedi alakú só Gyöngyök (gyöngyök) Dzsibuti.
A tengerszint alatt 155 m-rel található Assal kráter-sóstó partjairól gyűjtik, ez Afrika legalacsonyabb pontja. A szél, a víz és a nap csodálatos hatása alatt a só gömb alakúvá válik. Betakarítják és méret szerint válogatják a "tojástól" a "grapefruitig". Az ár mérettől függően 10 dollártól 100 grammonként.
Van egy koncepció "kóser só". A zsidó konyhában a nyers hús felhasználása előtt durva sóval kezelik. Utána kóser lesz (főzésre alkalmas), innen ered a só neve. Azok. maga a só közönséges konyhasó, durva őrlés.
Szinte minden országnak megvan a maga etnikai sója: mexikói a híres chili paprikával, indiai rothadt tojás illatával, kaukázusi fűszeres aromájú. Minden nemzetnek megvan a maga konyhája és saját sója.
Minden sótípusban közös a NaCl (nátrium-klorid). A nátrium megtartja a vízfelvételt és fenntartja a víz és sav-bázis egyensúlyt a test folyékony összetevőiben, részt vesz az idegimpulzusok továbbításában és az izomösszehúzódásokban. A klór részt vesz a gyomornedv képződésében.
A szervezetnek elvileg nincs szüksége a NaCl konkrét kombinációjára, pl. só. Az élet fenntartásához egyszerűen szükségünk van ezekre a Na és Cl elemekre. És nem mindegy, hogyan kerülnek a szervezetünkbe. Igen, sokan nem is gondolnak rá, csak megszokásból sózzák az ételt, mert enélkül nem ízletes, és így ellátják magukat ezekkel az elemekkel, sokszor túlzottan.
Ennek eredményeként a vízvisszatartás miatt megnő a keringő vér térfogata, ami viszont növeli a szív terhelését. 
Ezt azonnal érzik a szív- és érrendszeri betegségekben, különösen a szívkoszorúér-betegségben szenvedők, vagy azok, akik szívinfarktuson estek át. Bár tudatlanságból, vagy azért, mert nem akarják beismerni a közérzet romlásának valódi okát, gyakran az időjárási viszonyokat okolják. A túlzott só nem kevésbé veszélyes a magas vérnyomásban szenvedők számára. Végül is a nátrium fokozza az érgörcsöt, ami a vérnyomás jelentős emelkedését okozza. Mit mondjak a vesékről, az összes folyadékot magukon vezetik. És képzeld el, milyen sóhegyeket kell eltávolítaniuk a testből! Ha a vesék nem tudnak megbirkózni, ödéma kezdődik és vesekövek alakulnak ki. És ezek szörnyű fájdalmak, összehasonlíthatatlanok a fogfájással! 35-40 éves korig az ilyen problémák nem zavarnak, ezért gyermekkortól meg kell csepegtetni a sófogyasztás kultúráját. Hogy legalább a gyermekei boldogan éljenek rokonaik között, és ne töltsenek fájdalmas időt a kórházi ágyban.
A nátriumbevitel normája egészséges ember számára kényelmes hőmérsékleten (20-22 ° C) és fizikai aktivitás nélkül napi 1 g, gyermekek számára legfeljebb 0,3 g. Sómentes kiegyensúlyozott étrend esetén 0,8 g nátrium halmozódik fel önmagában az élelmiszerekben. Erős izzadásnál ezt a mennyiséget 2-3 grammal növelni kell.
Maguk a termékek már elegendő mennyiségben tartalmazzák a szükséges "sókomponenseket": 3-5 g kenyérben (ez a normál sótartalmat figyelembe véve), 100 g sótlan vaj 0,69 g nátrium-kloridot tartalmaz, tőkehal - 0,30, csirke tojás - 0,21, sótlan krémsajt- 0,20, marhahús - 0,11, sárgarépa - 0,06 és 100 gr fehér káposzta, búzadara, zöldbab, csuka körülbelül 0,095 gramm nátrium-kloridot tartalmaz. A hőkezelés során azonban sok termék elveszíti a "sókomponenseket". Ezért sok szakértő erre a figyelemre összpontosít. És mivel étrendünkben túlsúlyban vannak a hőkezelt ételek, kénytelenek vagyunk sót használni. Másik dolog, hogy milyen mennyiségben? A Na és Cl feleslege és hiánya egyaránt káros a szervezetre.
Kiderült, hogy a só valójában egy pirula, egy pirula. Ezért gyógyszerként kell kezelni, ráadásul méreg alapú gyógyszerként. Ha egészséges akarsz lenni, és nem szenvedsz túlsúlytól, magas vérnyomástól és duzzanattól, egyensúlyozd ki az ízlési prioritásokat. A sótlan, sőt alulsózott ételek eleinte ízetlennek és ízetlennek tűnnek. De ha megtéveszti az ízlelőbimbókat, és fűszerekkel, gyógynövényekkel, citrom, lime savanyú levével, stb. új íz fog megjelenni. Érezni fogod minden termék szépségét, és imádni fogod!
Tehát kell az embernek só?
Egy kis teszt: megsózod az ételed adagját anélkül, hogy megkóstolod volna? Ha igen, akkor több mint 20 gramm sót fogyaszt naponta. Így körülbelül 15 évvel lerövidíti az életét, a magas vérnyomás, a szív és a vese problémák legkésőbb 45 éven belül jelentkeznek.
Tehát szükséges-e nagyon mérsékelt sóbevitelen ülni? Ezt neked kell eldöntened.
Számos példa van a történelemben, amikor az embereknek fogalmuk sem volt a só létezéséről, miközben teljesen egészségesek voltak, természetesen rengeteg nyers növényi és húsos ételt ettek. Különösen az amerikai indián törzsek nem használtak sót Kolumbusz érkezése előtt. Az egyiptomi élettelen sivatagban, sótartalékok nélkül elszenvedett vereség után sokáig visszavonuló német csapatok pedig nem szenvedtek létfontosságú veszteséget. Ezért a sónak, mint olyannak, az emberi táplálkozásban betöltött nagy jelentősége eltúlzott. Mégis, ez egy szokás!
Vigyázzatok magatokra, és főleg gyermekeitekre, a feldolgozott hústól (kolbász, kolbász, különféle füstölt húsok), chipstől és sós keksztől, dióféléktől stb., melyekben iszonyatos mennyiségű só van!
Az emberi napi sószükséglet a teljes sómennyiségre a mai adatok szerint 0,5-5 g (legfeljebb 1 teáskanál). A táplálkozási szakértők szerint az egyén átlagos napi étrendjében több mint 15 gramm van jelen a termékekben és körülbelül 5 grammal több a sóban.
A só halálos adagja 3 gramm 1 kg emberi testtömegre.
A sóegyensúly pótlását a fizikai aktivitás intenzitásától és a környezeti hőmérséklettől függően kell elvégezni. Egyes betegségeknél és vérveszteségnél még a szervezetet sóoldattal kell erőszakosan telíteni, hogy a sejteken belül a normális elektrolitszintet fenntartsuk.
A nátrium a térfogatához képest 400 r több vizet képes megtartani. Azok. minden teáskanál só (6g) után 600g-mal töltődik meg a test vízzel.
A sóérzet 206 nyelvi ízlelőbimbót megbénít.
Azoknak a termékeknek a teljes kizárása, amelyekben a Na és Cl természetes formájukban és sójukban találhatók, az emésztőrendszer működésének romlásához, izomletargiához, koordinációs zavarokhoz, álmossághoz és sejthalálhoz vezet. Végső soron, és az egész szervezet egésze.
A só lehetővé teszi az oxigén eltávolítását a vízből, ezért főzéskor ajánlatos egy kis csipet sót hozzáadni a forrásban lévő vízhez. Minden mást azonban só nélkül főzzön, és a kész ételeket csak a tányérodon sózd.
Használjon egészséges savanyú káposztát, miután kimosta a sós léből.
Ideje besózni az "agyat".
