A Rublevszkij főtt-füstölt karbonád egy disznótoros csemege, amelyet egy ismert moszkvai húsfeldolgozó gyár készített a legújabb technológiákkal. Vékony szeletekre vágva, enyhe füstaromával díszíti ünnepi asztalát. Mint minden MPZ termék, a karbonát is kiváló minőségű, környezetvédelmi ellenőrzésen átesett hűtött húsból és válogatott fűszerekből készül. A "Rublevsky" a piac prémium szegmensét foglalja el, és 50 nemzetközi kiállításokon kapott arany- és ezüstérem tulajdonosa. Az üzem modern berendezéssel rendelkezik, hogy megőrizze az eredeti összetevőkben található vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket.
| Gyártó | MPZ Moszkvoretszkij |
|---|---|
| Védjegy | Rublevszkij |
| Az ország | Oroszország |
| típus | finomságokat |
| húsfajta | karbonát |
| Feldolgozás típusa | Füstölt-főtt |
| vágás típusa | Darab |
| Hőállapot | Lehűtve |
| Csomagolás típusa | Vákuumos csomagolás |
| Fogalmazás | Sertéshús, víz, páclé (só, színrögzítő: nátrium-nitrit), tejfehérje, stabilizátorok: karragenán, nátrium-pirofoszfátok, savanyúságot szabályozó anyag: nátrium-trifoszfátok, glükóz, maltodextrin, cukor, ízfokozó: nátrium-glutamát, antioxidáns: nátrium-aszkorbát, kivonatok fűszerek (szegfűbors, fekete bors, szerecsendió, fokhagyma, paprika) |
| Szavatossági idő | 15 nap |
|---|
Vásároljon Rublevsky főtt-füstölt karbonátot 0,8-1kg házhoz vagy irodai kiszállítással a webáruházban. A weboldalon, kapcsolattartó központon vagy mobilalkalmazáson keresztül történő rendelés leadásakor a Perekrestok Club tagjainak kiváltságaiban részesül. Élelmiszerek és kapcsolódó termékek kiszállítása naponta, a hét minden napján elérhető.
A főtt-füstölt karbonád sózatlan lédús sertéshúsból készült húscsemege. A karbonát gyártásához a háti és ágyéki vágás húsát, általában a karajt használják.
A főtt-füstölt karbonát B1-, B2-, E- és PP-vitamint, káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, vasat, ként tartalmaz.
A karbonád alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor nagyon tápláló és állati fehérjével látja el a szervezetet. A termék mérsékelten zsíros, és a sovány húsok közé sorolható. A főtt-füstölt karbonát jól felszívódik, és korlátozott felhasználás esetén étrendben is felhasználható. A termék mérsékelt jelenléte az étrendben pozitív hatással van az idegrendszerre, valamint támogatja a vitaminok és hormonok szintézisét a szervezetben.
A viszonylag alacsony zsírtartalom és kalóriatartalom ellenére a karbonátot óvatosan kell alkalmazni gyomor-bélrendszeri betegségek, epehólyag-gyulladás, érelmeszesedés, epeúti rendellenességek és vesebetegségek esetén. A karaj készítéséhez használt sertéshús hormonokat, antibiotikumokat és más egészségtelen anyagokat tartalmazhat.
A fogyasztók körében nagy népszerűségnek örvendenek a füstölt, főtt-füstölt és sült finomságok, amelyek nélkülözhetetlen termékei az ünnepi asztalnak. A csemege termékcsoport kellemes ízű, finom füstölési illatú, és gazdag biológiai értékkel is rendelkezik.
A füstölt, főtt-füstölt és sült ínyencségek kínálata meglehetősen széles, tartalmazhat füstölt-sült sonkákat, zsemlét, szalonnát, kicsontozott sonkát, szegyet, karbonátot, karajt, sült karajt és főtt sertéshúst, de nem kizárólagosan.
Füstölt, főtt-füstölt és sült csemegetermékek előállításához a következő típusú alapanyagokat használják:
Hűtött vagy felolvasztott sertéstestek és hasított féltest húsból vagy szalonnából, bőrrel vagy anélkül, 20–60 kg tömegű:
Ételt főzni;
Vagy nitrites keményítő keverék. A vámunió hatálybalépése kapcsán előnyösebb a nitrites térhálósítás;
Vagy glükóz;
Fűszerek és fűszerek (őrölt, őrölt, paprika stb.) vagy fűszer- és fűszerkivonatok. A fűszer- és fűszerkivonatok nem változtatják meg a termék színét befecskendezve, és megtartják a késztermék kellemes megjelenését;
Különféle élelmiszer-adalékanyagok, például gumi, növényi vagy állati adalékok, ízesítő adalékok és egyéb összetevők is használhatók.
1. Ha a sertéstetemeket vagy a hasított féltesteket egy leolvasztókamrában 0 ... 2 ° C-os izomvastagságú hőmérsékletre fagyasztották le.
2. A hasított testeket és féltesteket részekre osztják, majd a részeket felosztják, kicsontozzák, és szükség esetén az előállított terméktől függően. Például: a cervico-scapularis részt tekercs, szalonna gyártására küldik; szegy szalonna, zsemle, füstölt-sült szegy gyártásához; sonkák füstölt-sült sonkákhoz, kicsontozott sonkák, karaj füstölt-főtt karaj előállításához; karbonát füstölt és füstölt-főtt karbonát előállításához stb.
3. Az elkészített húsból eltávolítjuk a húsdarabokat és a zsírt. A hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 2 ... 4 °C-ot.
4. Sólé készítés.
Ha nincs jégpehely, akkor az érlelőkamrában előzőleg érlelt hűtött ivóvizet használhatja 2 ... 4 °C hőmérsékleten.
A sóoldat különféle élelmiszer-adalékanyagokat is tartalmazhat a hús sűrítésére vagy vízmegkötő/vízmegtartó képességének növelésére. Például növényi vagy állati fehérjék, gumik, keményítők, foszfátok és egyéb élelmiszer-adalékanyagok.
Fontos! Lehetőleg kerülje az injekciós sólé és a hús mikrobiológiai szennyeződését, mert ez a termék megromlásához vezethet a jövőben.
5. A kapott sóoldatot kézi vagy automata többtű segítségével fecskendezik a húsba. A sonkák és a nagyméretű csemegetermékek legfeljebb 12%-kal, a kis tekercsek, a szegy, a kéregkarbonát 5%-kal injektálhatók.
6. Az extrudálás után a húst hűtőköpenyes vákuummasszírozóba helyezzük, és 45-120 percig masszírozzuk 0 ... 2 °C hőmérsékleten.
8. Dörzsölés után a húst rozsdamentes acél tésztákba tesszük. És ellenáll a termék méretétől és súlyától függően 1-5 napig 2 ... 4 ° C hőmérsékleten.
9. Egy bizonyos idő elteltével a húst ugyanilyen injekciós sóoldattal öntik a nyersanyag tömegének 40-50%-ában. A sós lében való expozíció 1-5 napig tarthat 2 ... 4 ° C hőmérsékleten.
10. Sós lében történő áztatás után a terméket folyó vízzel 20 ... 25 °C hőmérsékleten mossuk. Hagyja lefolyni a vizet.
11. A terméket szükség esetén, vagy a technológiai utasításoknak megfelelően formázzuk, celofánba csomagoljuk és zsineggel átkötjük. A termék hurkolt és a keretekre akasztható.
12. A felakasztott terméket 20-30 percig 20 ... 25 °C-os környezeti hőmérsékleten tartják, hogy a felület megszáradjon. Ha a felület rosszul szárított, akkor a füstölés során hibák képződhetnek, például a felület elsötétül, a termék éles füstölési aromát és ízt kap, keserűséget adva.
13. Füstölt ínyenc termékek termikus kezelése:
30 ... 35 ° C hőmérsékleten 1-3 napig, a termék típusától függően, majd a terméket 12 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárításra küldjük 5-10 napig, relatív páratartalom mellett. legfeljebb 75%.
A termék biztonságát ebben az esetben számos tényező biztosítja: magas konyhasó tartalom, páratartalom csökkenés (száradás miatt), valamint a füstanyagok tartósító hatása.
Főtt-füstölt gourmet termékek hőkezelése:
30 ... 35 ° C-on 3-4 órán át (néha többet) füstölve.
Sütés készenlétig 95 °C-on a betöltéskor és 82-85 °C-on a főzési folyamat során. A főzést addig végezzük, amíg az izmok vastagságában a hőmérséklet el nem éri a 72 ... 74 ° С-ot.
Főzés után a terméket tiszta csapvízzel zuhanyozzuk le legfeljebb 40 ° C-os hőmérsékleten, majd lehűtjük az izmok vastagságában legfeljebb 8 ° C-ra.
A termék biztonságosságát a következő tényezők köszönhetik: magas konyhasó tartalom, füstanyagok tartósító hatása, a termék hőkezelése.
Sütőtermékek hőkezelése:
A sült csemegetermékeket, például a főtt sertéshúst és a karbonátot 120 ... 150 ° C-on 3-5, illetve 1,5-2 órán keresztül sütjük. A pörkölést addig végezzük, amíg az izmok vastagságában a hőmérséklet el nem éri a 72 ... 74 ° C-ot. Tovább hűtjük 8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékletre.
14.
Elvégzik a késztermék minőségellenőrzését, nedvesség-, nátrium-klorid-, nátrium-nitrit-tartalom elemzéseket végeznek.
Figyelem!!! A cikkek szövegének idézésekor és a „Hús. Hústermékek. Élelmiszertechnológiák” portálon található anyagok használatakor. link szükséges az oldalra.
Hozzászólni
Az otthoni füstölt karbonát receptje mindenki számára elérhető, aki szeretne. De nem mindenki képes hozzáértően füstölni a húst. Az adott cikk strukturált anyagát követve azonban rövid időn belül könnyen és gyorsan elsajátíthatja a forró dohányzás fortélyait!
Tehát hol kell elkezdenie ennek az igazán gyengéd és étvágygerjesztő ételnek az elkészítését? Először is fontos a sertéshús vásárlása. A húsnak jó minőségűnek, frissnek kell lennie, hiszen ezen múlik a későbbi íz. Vásárolja meg a szükséges fűszereket, vagy használja az otthoni fűszereket. A fűszerek mennyisége az Ön egyéni preferenciáitól függ. Hozzáadhatunk mézet is. Ha előnyben részesíti a nitritesót, a hús gyönyörű rózsaszín színű lesz. És megőrzi a kész karbonát ízjegyeit.
A sertéshúst a sütőben műanyag zacskó segítségével lehet füstölni. Ugyanakkor az íze nem lesz kevésbé lédús és kifejező. A hüvely előkészítése nem nehéz. Éppen ellenkezőleg, időt és energiát takarít meg. Lehet így is forró füstölt karbonátot készíteni, mindössze 1,5 kg sertéshúsból, sóval, néhány gerezd fokhagymával, 3-4 evőkanál olívaolajjal és ízlés szerint fűszerezéssel.
Fontos ellenőrizni a fehér zsír jelenlétét. A jelenléte kötelező!
A főtt-füstölt karbonáthoz nincs egyetlen univerzális recept. Mindegyik finom és eredeti a maga módján. Az alábbi recept azonban minden alkalommal módosítható. Ezenkívül sok időt takarít meg, mivel nem szükséges egy tál vagy egy szokásos füstölő jelenléte. A kreatív potenciál feltárása különösen akkor lehetséges, ha minimalizálni szeretné a késztermék kalóriatartalmát.
Ennek a 2 kg sertéshashoz tervezett receptnek a megvalósításához szüksége lesz:
A lehűtött forralt vízzel megmosott szegyet meg kell szárítani, és egyenletesen meg kell tölteni fokhagymagerezdekkel. Ezután tegye az előkészített héjat, petrezselymet, babérlevelet, pépet a serpenyő aljára, és adjon hozzá borsot. Tegyél oda füstölt kolbászt. Ezután öntsön le hűtött vizet úgy, hogy az összes hozzávalót teljesen ellepje.
A sertéshúsban található vitaminok, makro- és mikroelemek egyébként egészséges étkezéssel látják el a füstölni szerető ínyenceket. És annak érdekében, hogy az edény ne befolyásolja az alakját, fontos kiválasztani a hasított test megfelelő részét. Nem kevésbé jelentős maga a recept kiválasztása. Ezenkívül a füstölt hús használata nem károsítja az emésztést.
Ezután forraljuk fel, közben adjunk hozzá sót és mézet. Alaposan keverjük össze. A kapott készítményt 1,5 órán át forralni kell.A főzés közben keverjen össze 2 evőkanál. kanál bors, cukor és mustár, nem feledkezve meg a fokhagymáról. Kis kockákra vágható, vagy présen átnyomható. A sertéshús kivétele után azonnal bedörzsöljük a kapott masszával, és fóliába csomagoljuk. Az utolsó lépés egy 24 órás hűtés lesz. Például a hűtőszekrény polcán.
A főtt-füstölt karbonát elképesztő illatú lesz, az arukisokat sorsolják, hogy próbálják ki!
A karbonád sertéshús, általában a háta, amelyet forralással, majd sütéssel főznek, és amelynek zsírrétege nem haladja meg az 5 millimétert. A termék nagyon ízletesnek és illatosnak bizonyul, ugyanakkor a főtt-füstölt vagy sült karbonád kalóriatartalma viszonylag alacsony. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készül a karbonát, és mi a tápértéke, a BJU.
Már a termék neve is utal az elkészítési módra, a "karbonád" szó a francia carbonnade szóból ered, ami viszont a latin carbo szóból származik, ami szénnek felel meg. A karbonátot száraz és meleg gőzzel párolással készítik, korábban csendes szénmelegítéssel nyerték.
Ízletes, jó minőségű termék készítéséhez egy bizonyos típusú húst kell választani, amely gyorsan főzhető. Ezért a karbonátot általában sertésszűzből készítik, de néha filét is használnak, ebben az esetben a terméket sertésnyaknak kell nevezni. A karbonád alacsony energiaértéke éppen annak köszönhető, hogy az elkészítéséhez a sertéshús zsírszegény részeit használják fel.
Főzés előtt a sertés előkészített részét megtisztítják a filmektől, megpróbálva megtartani egy kis zsírréteget. Ezután liszttel bepanírozzuk, vagy speciális lisztes kendőt használunk, vagy liszt, só, fűszerek, salétrom és ételfesték keverékébe áztatjuk.
A modern gyárakban a húst speciális kamrákban száraz gőzzel kezelik, majd kisütik. Két további fajta karbonát is létezik: nyersen füstölt és szárazon pácolt.
Ez, mondhatni, diétás finomság otthon is elkészíthető. Egy ilyen termék a lehető legártalmatlanabb lesz, mivel nem tartalmaz ízeket, színezékeket, káros tartósítószereket és mononátrium-glutamátot.
A termék pontos kémiai összetétele az azt előállító márkától függ. Mivel a standard fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és nyomelemek készletén kívül az általunk korábban megnevezett komponensek is hozzáadhatók. Ezért csak a karbonád hozzávetőleges kémiai összetételéről beszélhetünk.
Annak ellenére, hogy a termék főként sertéshúsból készül, inkább "fehérjének" nevezhető.
Hogy meggyőződjön erről, nézze meg a BJU-karbonátot 100 grammonként:
Fehérjék - 17 g
Szénhidrátok - 0 g
A karbonádnak jelentős vitaminösszetétele van: elsősorban B-vitaminok, valamint A- és C-vitaminok. A termékben található makroelemek többsége: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor. A karbonát és a mikroelemek nincsenek megfosztva: összetétele vassal, mangánnal, rézzel, cinkkel telített.
.jpg)
Fentebb említettük, hogy a karbonát 100 grammonként alacsony kalóriatartalmú, összehasonlítva más sertéshústermékekkel. Úgy gondolják, hogy 100 gramm termék körülbelül 177 kcal-t tartalmaz. De a gyártótól és a karbonát elkészítési módjától függően ez a mutató 127 és 345 kcal között változhat. A termék energiaértéke a zsírréteg vastagságától is függ. Tehát a 200 egység feletti kalóriatartalmú sertéskaraj már több zsírt tartalmaz, nem fehérjét.
Ha a termék energiaértékéről beszélünk, akkor általában a főtt-füstölt sertéskaraj kalóriatartalmát értjük alatta. Ez körülbelül 140 egységnek felel meg. De vannak más típusú termékek és elkészítési módszerek is, ezek eltérő energiaértékkel rendelkeznek. A főtt-füstölt karbonát 100 grammonként alacsony kalóriatartalmú, ha a zsírréteg nem haladja meg a 3 mm-t. Ezért megengedett a diéta során. Természetesen kis mennyiségben. Egyes gyártók azonban vastagabb zsírréteget engedélyeznek, aminek következtében az energiaérték megnő. Az ilyen termék többé nem tekinthető diétásnak.
Rengeteg recept létezik a házias ételekhez, kell majd bütykölni, de megéri. A háziasszonyok körében különösen népszerű a sütőben sült karbonát.
A megfelelő sertés szűzpecsenyét meg kell mosni, meg kell szárítani, apró darabokra kell vágni, ahová be kell szúrni egy gerezd fokhagymát. A sertéshúst bedörzsöljük sóval és borssal, óvatosan fóliába csomagoljuk, és 200 Celsius fokon körülbelül két órán át sütjük. Miután a karbonát lehűlt, több órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Aztán finom szendvicseket készíthetsz vele. Az így sütőben sült sertésszelet kalóriatartalma megközelítőleg 234 egység lesz.
Az üzletben vásárolhat egy másik típusú terméket - nyers füstölt karbonátot, amelynek kalóriatartalma körülbelül 300 egység. A sertés szűzpecsenye hideg fűrészporfüsttel füstölve, főként éger, cseresznye fűrészport használnak ehhez.
A karbonát nem csak sertéshúsból készül, marha- és sertéshús is használható. A csirkéből készült legkevesebb kalóriatartalmú termék. A csirke-karbonád kalóriatartalma körülbelül 121 egység 100 grammonként. Tág értelemben azonban a karbonád leggyakrabban sertéshús termékre utal.
A terméknek egyébként gyakran más nevet is találhat: karbonát. A "t" betűvel a végén egy vegyi anyag van írva - kalcium-karbonát. De a sertésből, marhahúsból vagy csirkehúsból készült illatos étel nevének "d" betűvel kell végződnie.
