Az "Eszterházy" magyar csokis-diótorta az Osztrák Monarchia külügyminisztere, Esterházy Antal Pala Antal tiszteletére kapta a nevét. A 19. században élt, nagy ínyenc volt, valószínűleg ezért nevezték el róla a cukrászok a desszertet. Ha Magyarországra jár a szerencsés, mindenképp kóstolja meg ezt a legendás finomságot, amelyet csak az Esterházy cukrászdák és éttermek készíthetnek és árulhatnak. Természetesen a sütemény receptjét titokban tartják, de az emberek valahogy megtanulták az elkészítésének néhány finomságát, mert egy napon minden titok kiderül... Próbáljuk meg otthon elkészíteni a klasszikus Esterházy tortát. Majd meglátod milyen finom!
A közepesen édes és a szájban olvadó ropogós diós sütemények a magyar desszert jellegzetességei. Igen, az Esterházy sütemény összetétele nem tartalmaz lisztet, így diétásnak tekinthető. A tésztához a tojásfehérjét cukorral és diómorzsával kemény habbá verjük, de egyes receptekben találunk lisztet és vajat is. A kitűnő íz érdekében gyakran adnak a tésztához diólikőrt, amarettót vagy Bailey-t, valamint fűszereket, például fahéjat és vaníliát.
5-6 tortát sütünk, amiket megkenünk pudinggal vagy vaj-krémmel, a tetejét csokimázzal vonjuk be. Egy kis konyakot vagy likőrt adhatunk a krémhez az aroma és az ízgazdagság érdekében. Az Esterházy másik jellemzője a spiráldísz formájú minta felvitele a cukormázra - a torta közepétől a szélekig. Emiatt a desszertet néha "Gossamer"-nek nevezik. Ezután egy fogpiszkálóval vonalakat húznak, amelyek eltérnek a középponttól, mint a nap sugarai.
A tortát mandulaszirom, dió és csokoládé díszítik, és impregnáláshoz hűtőbe kell tenni.
A dió és a mogyoró könnyen eltávolítható a héjból, ha 5 percig forrásban lévő vízbe áztatjuk, utána azonban szükséges a diót levegőn szárítani, különben nem őrlődik morzsára a mag. A héj könnyen leválasztható, ha a diót egy serpenyőben 5 percig pirítjuk, vagy a sütőben 10 percig sütjük 150 °C-on. Meg kell keverni a diót a serpenyőben, de ez nem szükséges a sütőben. Pörkölés után tedd egy törülközőre a diót, hagyd kihűlni és dörzsöld át a tenyereid között - a héj könnyen eltávolodik a szemektől!
Egy kicsit tovább kell bütykölni. Először 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd hideg víz alatt szűrőedényben mossuk - 3 percig, de nem kevesebbet. Utána elég enyhén megnyomni az anyát az ujjaival, hogy kipattanjon a héjából. Még egyszerűbben is megteheti, ha egy éjszakára beáztatja a mandulát – az eredmény ugyanaz lesz. Csak annyit kell tennie, hogy a diót a sütőben 80 °C-on újra ropogósra pirítjuk, vagy 10 percig 180 °C-on pirítjuk. Ne felejtsd el keverni!
A legjobb, ha a tojásfehérjét szobahőmérsékleten verjük fel, mert így levegősebb lesz. Mivel azonban hidegen könnyebb elválasztani a fehérjét a sárgájától, ezért ajánlatos először ezt megtenni, majd a fehérjét szobahőmérsékleten hagyni, hogy kicsit felmelegedjen. Az edényeket alaposan meg kell mosni és szárítani, mivel a stabil fehérjehab fő ellensége a zsír és a felesleges nedvesség. Emiatt nem ajánlott porózus szerkezetű műanyagot használni. A pórusok mélyén olajfilm maradhat, ami akadályozza a stabil csúcsok elérését.
A fehérjemassza sűrűsége érdekében a legelején egy csipet sót adunk a fehérjékhez, vagy a legvégén egy csipet citromsavat. A cukrot jobb nem azonnal hozzáadni, hanem akkor, amikor a fehérjéket sűrű habbá verjük.
A habverési sebesség eleinte minimális legyen, de utána közepesre kell emelni. Amint a massza fényes és sűrű lesz, és a csúcsok megtartják formájukat, kapcsoljuk ki a keverőt!
Ha nem szeretne diót darálni, használjon kész mandulalisztet - ezzel sokkal könnyebb lesz az élete, és egységesebbek lesznek a sütemények, mivel otthon nem mindig lehet porrá alakítani a diót.
A klasszikus Esterházy tortareceptekben a fondant a felső torta díszítésére szolgál, de túl bonyolult, ezért a modern cukrászok előszeretettel használnak olvasztottat - gyors és ízletes! Ha mégis úgy dönt, hogy elkészíti a mázat, adjon hozzá egy kis citromlevet - egy kis savanyúság nem árt, és finomabbá teszi a tortát. Hasonlóképpen, puding helyett használhatunk dióvajat.
Gyakran előfordul, hogy amikor leveszi a süteményeket a tepsiről, összetörheti őket. Ne aggódj, krémmel könnyen összetapadnak! Ezért a sütéshez papírköröket használnak, nem pedig olyan formát, amiből szinte lehetetlen kihúzni a diótortát.
Van egy finomság, hogy a fondant egyenletesen fedje be a tortát. Először a sárgabarack- vagy baracklekvárhoz adunk egy kis vizet, majd a lekvárt felverjük, és vékony rétegben a torta tetejére és oldalára kenjük. Száradás után felviheti a fondantot - és egyenletesen és szépen fog feküdni!
Magyar diótorta házi készítését ajánljuk. Természetesen erőfeszítéseket kell tenni, de az eredmény megéri, mert a desszert íze annyira kellemes és szokatlan, hogy első látásra beleszeretsz!
Készítsük elő a hozzávalókat.
Süteményekhez:
Krémhez:
A torta díszítéséhez:
A főzés lépései:
Egyes édesszájúak azzal érvelnek, hogy az Esterházyt a legjobb az elkészítés napján fogyasztani, mivel a dióhéj túlságosan átitatható a tejszínben, és elveszítheti ropogós állagát. Azonban minden az Ön ízlésétől függ, mert valaki éppen ellenkezőleg, szereti a puha süteményt.
Ennek a süteménynek az íze különösen gyengéd és nemes – és mindezt a mogyorónak köszönhetjük! Minden bizonnyal élvezni fogja egy ilyen remek finomságot, és ha már nagyjából megértette, hogyan készül a desszert, akkor sokkal könnyebb lesz ...
Teszthez:
Krémhez:
Díszítéshez:
A mogyorót megpirítjuk, a diófélékről levesszük a héjat, és turmixgépben ledaráljuk. Verjük fel a fehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, amíg a massza sűrű, habos nem lesz. A legvégén adjuk hozzá a diót, és jól keverjük össze.
Sütőpapírra rajzoljunk legfeljebb 25 cm átmérőjű kört, és kenjük rá a tésztát. A süteményt fél órát sütjük 130 °C-on, majd lehűtjük és óvatosan levesszük a papírról. Süssünk annyi tortát, amennyit csak tudunk, és kenjük meg krémmel.
A krém így készül. A sárgáját kikeverjük a liszttel, a cukorral és a vaníliás cukorral, jól eldörzsöljük. A tejet felforraljuk, és kevergetve vékony sugárban a sárgájába öntjük. A tejszínt 5 percig forraljuk, lehűtjük, puha vajjal és sűrített tejjel elkeverjük. A tejszínt mixerrel habosra verjük.
Amikor az egész tortát, beleértve az oldalát is, megkenjük krémmel, hátra van a díszítés. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a tejszínnel összekeverjük. Töltsünk meg egy cukrászzacskót a csokis masszával, és húzzunk egy spirált a torta felületére a közepétől a szélekig. Ezután húzzon egy kést a sugarak közepéből - "pókhálót" kell kapnia. Az oldalát mandulareszelékkel díszítjük. Tedd a tortát 3 órára a hűtőbe és hívd meg a vendégeket kóstolóra! Ez az Esterházy sütemény receptje nagyon egyszerű, és olyan tapasztalatlan cukrászok számára is megfelelő, akik még csak most tanulnak főzni.
És ez a recept az amaretto jegyekkel díszít minden ünnepi asztalt. Tortát készíteni öröm, és mindig finom remekmű lesz belőle!
Íme, amire szüksége lesz:
Teszthez:
Krémhez:
Díszítéshez:
A cikkben javasolt módszerek valamelyikével távolítsuk el a manduláról a héjat, szárítsuk meg a diót, és egy csipet sóval és fahéjjal kávédarálóban vagy turmixgépben daráljuk le. Szitáljuk át a lisztet, hogy egy szem se maradjon!
A tojásfehérjét felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, végül hozzáadjuk a citromhéjat. A fehérjemasszát elkeverjük a liszt felével, óvatosan összekeverjük és hozzáadjuk a maradék mandulalisztet.
Sütőpapírra készítsünk sablonokat, rögzítsünk hozzájuk egy kívánt méretű tányért. A tésztát öt részre osztjuk és a sablonok szerint szétterítjük, majd 180 °C-on 10 percig sütjük a süteményeket, amíg aranybarna nem lesz.
Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet a hagyományos recept szerint. A sárgáját, a cukrot és a lisztet összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a frissen felforralt tejet. Forraljuk fel a masszát, hűtsük le, keverjük össze puha vajjal és öntsük bele a likőrt.
A tortákat megkenjük krémmel, a tetejét baracklekvárral bevonjuk. A fehér mázhoz a fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínhabot és a rumot, majd az egészet jól összekeverjük.
A felső tortát megtöltjük fehér cukormázzal, és amíg megkeményedik, felolvasztjuk az étcsokoládét, megtöltjük cukrászfecskendővel vagy zacskóval, majd a torta közepétől a szélekig spirált húzunk. Fogpiszkálóval húzz vonalakat a torta közepétől napszúrás formájában. Ez az egyedi minta tette az Esterházyt olyan felismerhető desszertté.
A sütemény széleit megszórjuk pirított mandula szirmokkal és 20 órára a hidegbe tesszük.Csak baráti társaságban, nagyon közeli emberek társaságában szeretnéd kipróbálni ezt a cukrászati csodát, hogy egyetlen értékes öröm pillanatot se hagyj ki. ..
Az Esterházy sütemény receptjeit keresse Julia Vysotskaya honlapján. Sok olvasó közzéteszi megállapításait és felfedezéseit, nagylelkűen megosztva tapasztalatait és tudását. Csatlakozz édesszájú klubunkhoz és próbálj olyan konyhát alkotni, amellyel még édesebbé válik az élet!
Szeretne ellátogatni egy mesés bálba anélkül, hogy elhagyná otthonát? Ezután készüljön fel Európa legkiválóbb desszertjének – az Esterházy tortának – megkóstolására. Receptje még rejtély, de megpróbáljuk fellebbenteni a titok fátylát.
Ezt a süteményt először a 19. században készítették el, és Esterházy hercegről és diplomataről nevezték el. Azóta a cukrászok szerte a világon értetlenül állnak az eredeti recept titka előtt, és saját variációkat is kitaláltak.
Ez a recept nem csak egy társasági eseményre, hanem egy romantikus vacsorára is alkalmas kettesben. Ha párjának készíti, díszítse a tortát friss eperrel, vagy helyezzen a közepére egy csokoládészívet.
Torta Hozzávalók
És ez az opció alkalmas dolgozó hölgyek számára. Bár messze áll az eredetitől, egy ilyen torta minden estét díszít. Még ha nehéz nap este is.
Érdekes cikkek
sütemény receptek
Klasszikus recept lépésről lépésre videóval az Esterházy tortáról, milyen egyszerű otthon elkészíteni és sütni. Hogyan készítsünk vagy helyettesítsünk mandulalisztet
3 óra
400 kcal
4.82/5 (17)
Konyhai gépek és eszközök: sütőpapír, cukrászzacskó vastag és vékony fúvókákkal, mixer, spatula, szűrő.
Valamiért az Esterházy szó a Kelethez vagy a Kaukázushoz kötődik. Valójában Esterházy az vezetéknév Magyar megyei család, híres nagy földbirtokosok. E család egyik képviselője, Esterházy Pál Antal a 19. században a magyar nagykövetség diplomata volt. Tiszteletére nevezik el az Eszterházy tortát, amely a kijevi kijevi tortához hasonlóan Németország, Ausztria és Magyarország fémjele.
Klasszikus formájában az Esterházy torta (ezt a nevet néha Esterheiser, Esterhazy vagy Esterhase formálják át a köztudatban) enyhe fahéjas ízű, ropogós fehérje-mandulás sütemények, meggyízű pudingos vajkrémmel megkenve. Szirmokkal díszített torta mandula dió az oldalán és finom pókháló a tejfehér tetején. Ilyen tökéletes megjelenésében és ízében egy cukrász műalkotás könnyen dísze lehet bármely ünnepi asztalnak - ebben az összefüggésben éppen olyan elegánsnak és nemesnek tűnik, mint felülről.
Családom, vendégeim, kollégáim mindig elégedettek, ha ilyen finomsággal kedveskedem nekik.
| Tojás | 8 db. |
| Mandulaliszt | 250 g |
| Fahéj | 0,5 tk |
| Só | Csipet |
| Vaníliás cukor | 1 tk |
| Cukor | 150 g |
| Porcukor | 20 g |
| Liszt | 3 art. l. |
| Kókusztej | 50 g |
| Tehéntej | 150 ml |
| Sűrített tej | 200 g |
| tejszín 33% | 50 g |
| Vaj | 200 g |
| cseresznyelikőr | 50 g |
| mandula pehely | 50 g |
| Sárgabaracklekvár | 60 g |
| fehér csokoládé | 1 csempe |
| Étcsokoládé | 1 csempe |
Hozzávalók:
A sütemények elkészítését sütőpapírra rajzolva kezdjük sablonokat a jövőbeli süteményekhez. Ehhez rajzoljon ceruzát a serpenyő fedelére, egy tányért vagy a forma aljára a kívánt mérettel. Általában 18-24 cm 21 cm. Általában két süteményt helyeznek a sütő egyik lapjára. Tehát nekünk kell három lapot papír és hat kör. A kész sablonokat tegyük félre, és szedjük rá a tésztát.
A GOST szerint ez a sütemény őrölt mandulát vagy mandulalisztet tartalmaz. Háziasszonyaink megtanulták a mandulát dióval vagy mogyoróval helyettesíteni. Néha keverékek.
Szükségünk lesz:
Ugyanígy kisütjük a maradék 4 tortát. Ilyen süteményekből készül és. Közben sütemények sülnek, a krémről gondoskodjunk.
Az eredeti receptben a krémet használja cseresznye vodka és praliné. A pralinét sűrített tejjel, a vodkát cseresznyelikőrrel vagy likőrrel cseréljük. A töltelék ettől nem fog szenvedni. A lényeg az, hogy a likőr vagy likőr pontosan a cseresznyét tartalmazza, és ne egy másik bogyót.
Szükségünk lesz:
Itt szükségünk van:
Szükségünk van:
Illatos teát főzünk és saját kézzel készített remekművünkkel lepjük meg a vendégeket. Természetesen ez nem a legegyszerűbb recept, de végül minden erőfeszítés megéri – újra a nyelvén fogod érezni ennek a süteménynek az isteni ízét, ami azt jelenti, hogy többször is meg fogod főzni ezt a varázslatos süteményt.
Az Esterházy torta receptje számos lehetőséget kínál. Különbségük elsősorban az összetevők összeállításában rejlik, de nem ez a lényeg, hanem a végeredmény a fontos, hiszen ez a desszert az igazi tökéletesség.
A torta hozzávalói. A klasszikus recept mindenekelőtt a süteményekhez való tészta készítéséhez szükséges összetevőkben különbözik. Nem tartalmaz olyan termékeket, mint a liszt és a keményítő. Meglepő, nagyon szokatlan és egyben nagyon kellemes.
Tehát az esterhazy torta készítéséhez szükséges összetevők listája:
Ezek a termékek szükségesek a sütemények elkészítéséhez.
A krémhez a következő lista szükséges:
Nos, mi lehet szebb, mint a dió és a puding? Ha már kipróbáltad ezt a tortát, akkor sokáig az emlékezetedben marad. És persze nehéz elképzelni, hogy otthon is elkészíthető egy ilyen csodálatos finomság. Tud! Mivel a lépésről lépésre elkészített recept önmagában nem bonyolult.
Nos, a desszert díszítéséhez és megfelelő vállalati megjelenéséhez a következőkre lesz szüksége:
Ez az egész készlet.
Következő lépésként turmixgépben őröljük meg őket (az őrlés eredményeként a diónak morzsává kell válnia). Ezután hagyja el a darált diót, és térjen át a fehérjékre és a cukorra. A fehérjéket azonnal, a lehető leggyorsabban fel kell verni, amíg sűrű hab nem képződik. De nem hagyjuk abba a habverést, hanem apránként adjuk hozzá a cukrot és a már őrölt mandulát nagy pontossággal. Kész a tészta a süteményekhez. Semmi bonyolult.
Most a sütemények sütéséhez sütőpapírra van szükség. Rajzoljuk rá a sütemények formáját és területét (a feladat megkönnyítésére használhat egy tányért). A papírt a másik oldalára fordítjuk, a tésztával felvázoljuk a megrajzolt figurát.
Minél hígabbra kenjük a tésztát, annál vékonyabb lesz a sütemény. Betesszük a sütőbe, és ügyelünk arra, hogy a tészta megsüljön, de meg ne égjen. Amint megsültek a sütemények, tedd a rácsra, de a tésztával lefelé. Hagyja kihűlni, és vegye ki a papírból.
Nos, itt a döntő előtti szakasz - a krémet és a süteményeket kombináljuk. Kezdjük természetesen süteményekkel, felváltva őket krémmel. A recept szerint 5-6 süteményt kapunk (területtől függően), így a krémet azonnal dupla méretre gyúrhatjuk, hogy magasabb legyen a torta.
Az a fontos, hogy ezeket a termékeket könnyen megtaláljuk, mert gyakran megesik, hogy magában a desszertben első ránézésre nincs semmi különös, de ami a főzést illeti, egyszerűen a felét sem találja meg a hozzávalóknak.
A legelején döntenie kell a dióról. A klasszikus recept mandulát használ, ha nem ragaszkodunk a klasszikusokhoz minden szigorúsággal, akkor bármilyen diót (dió, mogyoró) használhatunk.
Tehát a további műveletek attól függnek, hogy ezek a dió nyersek vagy sültek. Lehet mindkettővel főzni, de aromásabb és ízletesebb lesz, ha a dió legalább kicsit, de szárítva lesz. Ezt megtehetjük mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben.
Amíg a sütemények sülnek, elkészítjük a krémet. Itt bütykölni kell majd. Az első lépés, hogy a sárgáját összekeverjük a cukorral. Ezután tegye őket lassú tűzre, és adjon hozzá keményítőt. A következő összetevő a tej. Apránként kell beleönteni és folyamatosan keverni egy serpenyőben.
A tortákat krémes pudinggal megkenjük.
2 Esterházy torta recept létezik: klasszikus és lisztmentes.
Mindegyik különleges, és megérdemli az édesszájúak figyelmét.
Szükséges termékek: 
Termékek krémhez és mázhoz:
Esterházy torta főzése a recept szerint fotóval:
Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a videót, hogy jobban megértse ennek a csodálatos édességnek a főzésének technológiáját:
A torta hozzávalói:
Készítsen elő sütőpapírt a sütik sütéséhez.
A tészta sütőpapírra nyomásához használhat cukrászzacskót vagy normál műanyag zacskót, ha lyukat készít.
Krém hozzávalók:
Nyáron a megszokott menü variálható vagy teljesen megváltoztatható. Például cserélje ki a gabonaféléket zöldségekkel, a zsemlét pedig gyümölcsökkel. Friss ötletek honlapunkon:
Zöldségből mindenféle saláta elkészíthető. Feta sajttal kombinálva az uborka és a paradicsom görög salátát alkot. Ennek az ételnek a változatai a főzés lépésről lépésre történő leírásával láthatók.
A darált hús megvásárlása után nem mindig jut azonnal eszünkbe a gondolat, hogy mit főzzek belőle. Merítsen ihletet receptjeinkből itt
Díszítéshez:
A sütemény sütési folyamata:
A krém elkészítésének lépései:
Az Esterházy torta lépésről lépésre elkészítése a következő recept szerint:
A tésztát a legjobban a kör közepétől a körvonalig kell elosztani, próbálva egyenletesen és azonos vastagságúra elosztani.
Ügyeljen arra, hogy a sütemények ne legyenek túl sötétek, különben az íze karamellhez fog hasonlítani.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kanálban lévő krémet folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg.
Ahhoz, hogy a sütemény héja vörösebb legyen, a sütőbe helyezés előtt meg kell szórni egy réteg porcukorral.
Készítsen még egy süteményt, ha az egyik hirtelen eltörne, akkor a morzsáját a torta belsejébe helyezve felhasználhatja.
A krém gyorsabban kihűl, ha az edényt jégtálba teszed.
Feltétlenül fel kell keverni a krémes masszát, hogy ne legyen kéreg.
Tálalás előtt tartsa az Esterházyt a hűtőszekrényben.
Ez a torta remek kiegészítője lesz minden ünnepi asztalnak.
Elkészítése nagyon egyszerű, de fogyasztása élvezet!
Csatolunk egy videóreceptet a liszt nélküli Esterházy süteményhez, a főzés összes szakaszának részletes leírásával és nagyszerű dizájnnal:
Rögtön el kell mondanom: tudom, hogy elfelejtettem befejezni az Esterházy torta klasszikus mintarajzát... Akkor jöttem magamhoz, amikor minden, pl. csokoládé és cukormáz, már lefagyasztva! A középponttól a szélekig tartó mozgások mellett ezeket az ellenkező irányba is meg kellett tenni - a szélétől a középpontig.
Mielőtt megpróbáltam volna megsütni ezt a süteményt, átnéztem sok receptet folyóiratokban és az interneten ("kulináris műhely", Alekszandr Szeleznyev cukrász honlapján, élő magazinokban stb.) rájöttem, hogy nincs egyetlen recept, és az igazi teljesen titkosított, ráadásul ennek a süteménynek az eredetét illetően még mindig vannak viták... A. Szeleznyevnél láttam a kompozíciót.
Korábban azt hittem, hogy az Esterházy tortához csak mandulát használnak, de kiderült, hogy szinte bármilyen dió, sőt még a diófélék is megfelelnek. Pontosan válogatott: a habcsókba mogyorót, a dió-karamellbe diót, mogyorót, mandulát és sárgabarackmagot.
A tortát a férjem születésnapjára szántam, és a háztartásban mindenki egyetértett abban, hogy túl édes! Még édesebb, mint ami szintén habcsókból, vajkrémből és dióból van.
Az én Esterházy torta verzióm elkészítéséhez a hozzávalókat a lista szerint készítsük el.
Mindenekelőtt pudingot ajánlatos elkészíteni, ami a fő krém alapanyaga lesz. Ehhez tegyünk egy serpenyőt tejjel, félcukorral és vaníliarúddal (vagy vaníliás cukorral) a tűzhelyre, forraljuk fel és vegyük ki.
A sárgáját bedörzsöljük a maradék cukorral, liszttel és keményítővel.
A tej egyharmadát a sárgás masszához öntjük, összekeverjük és a kapott keveréket keverés közben visszatesszük a tejbe.
Ezután kevergetve tovább kell főzni a tejszínt, amíg besűrűsödik.
A kapott krémet hagyjuk kihűlni. Ha nem szereted a porcukorral díszített tortákat, ebből a krémből egy keveset félretehetsz, és a torta felületét bevonhatod vele a cukormáz helyett.
A mogyorós karamellhez a diót a cukorral megforgatjuk, és egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg a cukor karamelllá olvad.
Rosszul sült el a folyamat, féltem, hogy megég, ezért nem olvasztottam fel az összes cukrot - lapos edényre küldtem megkeményedni, minden könnyen tisztítható felület megteszi.
A kihűlt dió cukorban való őrléséhez azt tanácsolom, hogy használjon mély serpenyőt és egy búvármixer tartozékot. A tetejét letakarjuk egy törülközővel, nehogy szétszóródjon a morzsa.
Elkészült a diós karamellmorzsa. Két részre kell osztani: az egyik a fő krémhez megy, a második a torta megszórásához. A krémbe kerülő részt még össze kell törni, hogy pépesebb legyen.
A pudingot belekeverjük a diós karamellkrémbe, majd hozzáadjuk a puha vajat, és legalább öt percig jól felverjük.
Az így kapott alapkrémet hűtőbe tesszük.
A habos süteményekhez, amelyekből hat darabot kívánatos kapni, 2-3 menetben készítsük el a fehérje-diómasszát, pl. attól függően, hogy hány sütemény készül egyszerre.
Először a fehérjét verjük habosra, majd részletekben adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább körülbelül 10 percig. A massza sűrű lesz, és habveréskor ellenállást kell érezni. Az apróra vágott diót óvatosan a fehérjemasszába forgatjuk. Itt 200 gramm alatt vannak...
Pogácsasak segítségével vagy egyszerűen kanállal a sütőpapírra kenjük a kívánt formájú (kerek vagy más) fehérje-diós masszát. Könnyű mozdulatokkal vékony héjra simítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.
Sütés után a süteményeket sütőpapírral megfordítjuk, hogy a tetejére kerüljön, és kivesszük.
Néhány Esterházy süteményreceptben van egy réteg baracklekvár vagy lekvár, van, amelyikben nincs... Legközelebb kihagyom a lekvárt, ha újra megsütöm ezt a tortát. Közben nektarinból gyorsan lekvárt főztem cukorral és turmixgéppel összetörtem.
A mázhoz keverjük össze a folyadékot és a porcukrot. A citromlé hagyományosan folyékony, míg víz, tej vagy alkohol lehetséges. Vegyünk egy hiányos evőkanál folyadékot, és részletekben adjuk hozzá a porcukrot, amíg a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.
A díszítéshez használt csokoládé egyszerűen azonnal felolvasztható egy polietilén élelmiszeres zacskóban, aminek a hegyét levágjuk.
Ha az összes előkészítő lépést befejezte, folytassa a torta összeállítását. Minden fehérjetortát megkenünk a fő krém egy részével.
A felső réteget további lekvárral megkenjük.
Kenjük be a lekvárt cukormázzal. Ismétlem, hogy legközelebb kihagyom a lekvárt, és a máz helyett egy adag világos színű pudingot kenek fel!
Amikor a cukormáz kötni kezd, tegyen csokoládécsíkokat a felületére, például körben vagy egymással párhuzamosan.
Ezután egy késsel vagy egy vékony bottal végezzen mozdulatokat a közepétől a szélek felé, amit én, és az ellenkező irányba - a szélektől a középpontig, amit elfelejtettem ...
A torta oldalát megszórjuk mogyorós karamellmorzsával. Vannak lehetőségek, ha mandula szirmokkal meghintjük. Szerintem egy ilyen édes süteményben elveszik a mandulaszirom íze, i.e. jobban fognak menni azzal az opcióval, ami lekvár és máz nélkül és teljesen mandulán van.
Elkészült az Esterházy torta variációja. Tálalás előtt le kell hűteni és hűtőszekrényben kell tárolni.
Boldog teát!
"Eszterházy" torta- Ez az egyik leghíresebb európai sütemény az egész világon. Esterházy herceg tiszteletére hozták létre, aki az Osztrák-Magyar Birodalom külügyminisztere volt. Több mint kétszáz éve titokban tartják ennek a süteménynek a receptjét. Azt mondják, az igazi Esterházy tortát csak a márkás kávézókban lehet megkóstolni. A receptnek számos változata létezik, de mindegyik babtorta alapja darált dióval és tejszínnel.
A termékek nem megfelelőek? Válassz hasonló receptet mások közül!
A diót turmixgépben daráld nagyon finom morzsára, lisztbe. Ha nagynak bizonyul a morzsa, öntsük sütőpapírral bélelt tepsire és szárítsuk meg a sütőben 150°C-on, közben 10 perc. Ezt követően a diót turmixgépben ismét ledaráljuk.
Az apróra vágott diót, a fahéjat és a lisztet habverővel óvatosan a cukorral felvert fehérjébe keverjük. Keverjük össze szigorúan felfelé.
Sütőpapírra rajzoljuk 6 kör ceruza és kb. átmérőjű tányér segítségével 24 cm. Ha ugyanarra a pergamenre két kört rajzol, hagyjon köztük 3 cm-t, hogy a sütemények ne érjenek egymáshoz sütés közben.
Széles pengéjű késsel egyenletes vékony rétegben nyújtsuk körbe a tésztát. A sütő előmelegítése 140-150 °С-ig. Előmelegített sütőben sütjük a süteményeket 20 perc világosbarnáig. A kész süteményeket kivesszük a sütőből, és kissé lehűtjük szobahőmérsékleten. A még meleg süteményeket levesszük a sütőpapírról, a hidegek nagyon törékenyek lesznek és eltörhetnek.
A kókuszt és a tehéntejet mixerrel alaposan összekeverjük. 1-2 percen belül. A kapott tejes keveréket két részre osztjuk. A tej első részét a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a sárgájával simára verjük. Öntsük a tej második részét egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük lassú tűzre és forraljuk fel. Egy evőkanálnyit adagolunk a tej első részébe sárgájával és cukorral, folyamatosan kevergetve legyintés. Miután az összes tejet hozzáadta, folytonos keverés mellett újra felforraljuk. Kicsit (kb. 10 perc) szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőbe tesszük 1 órán keresztül.
Mixerrel a lágy vajat felforralt sűrített tejjel habosra keverjük. Ezután egy evőkanál masszát adjuk az elkészített krémhez, keverővel felverjük. Adjunk hozzá cseresznye vodkát vagy likőrt is, és folytassuk a habverést simára. Tegyük be a hűtőbe 10 percig.
A fehér csokoládét kézzel szeletekre osztjuk, egy tálba tesszük, és a mikrohullámú sütőben felolvasztjuk 20-30 másodperc. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és habverővel simára keverjük. Szobahőmérsékleten hűtsük le 10 perc.
Kenjük meg krémmel 5 sütemény. Tedd a lekvárt a mikrohullámú sütőbe 15 másodpercig. A hatodik tortát vékonyan bevonjuk lekvárral. Egy cukrászfecskendővel vagy kanállal öntsük le a tortát fehér cukormázzal. A torta behelyezése a hűtőbe 10 percig.
Olvasszuk fel az étcsokoládét a mikrohullámú sütőben, és tegyük egy vékony fúvókával ellátott cukrászfecskendőbe vagy pergamenből készült kilóba. Rajzolj egy étcsokoládé spirált a torta felületére.
Ezután fogpiszkálót vagy vékony éles kést veszünk, és a közepétől ráhúzzuk a cukormázra, mintha osztanánk a tortát. 8 részre.
Ezután a szélétől a középpont felé haladva minden részt kettéosztunk. Kapsz "tollakat", amelyek az Esterházy torta védjegyévé váltak. A torta széleit megszórjuk mandula szirmokkal, és a tortát a hűtőben hagyjuk 12 órakor.
10 perc Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből. Az Esterházy tortát szeletekre vágva családi ünnepségre tálaljuk teához. Jó étvágyat!
Hogy a süteményt könnyebben le tudja venni a sütőpapírról, kenje meg zöldséggel vagy vajjal.
Ha nincs kókusztej, akkor cserélje ki tehéntejre. A kókusztej kókuszreszelékből is készíthető. Ehhez tegyen 250 gramm chipset egy mély tálba, és öntsön 1,5 csésze forralt tejet. 10 percig hagyjuk. Ezután sűrű gézen átszűrjük. A kapott folyadék kókusztej.
Cseresznyevodka helyett konyakot is adhatunk hozzá.
Általában a klasszikus Esterházy sütemény receptje meglehetősen bonyolultnak tekinthető, csak szakképzett háziasszonyok vagy cukrászok számára hozzáférhető. Igyekszünk minél részletesebben elemezni, hogy az amatőr szakácsok is otthon kipróbálhassák ennek az osztrák desszertnek a receptjét.
Az Esterházy süteményhez ebben a receptben mandulalisztet használunk, és ha van rá lehetőségünk, adjunk neki választási lehetőséget, valamivel kedvezőbb alternatívaként válasszuk, melyiket őrölhetjük lisztté magunk.
Hozzávalók:
Süteményekhez:
Krémhez:
Impregnáláshoz:
Mázhoz:
Dekorációhoz:
Főzés
A cukrot és a tojásfehérjét habcsóvá forgatjuk, óvatosan beleforgatjuk a lisztbe és a darált dióba. A keveréket vizuálisan negyedekre osztjuk. Minden adagot papírra fektetünk és spatulával egyengetünk 25 cm átmérőjű kör alakúra, 160 fokon 14 percig sütjük.
A krémhez a sárgáját a cukorral habosra verjük és vízfürdő fölé tesszük. A krém alapot 10-12 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le a tejszínt, és keverjük keverővel körülbelül 30 másodpercig. Folytatva a verést, elkezdjük hozzáadni a kis darab vajat, majd a végén hozzáadjuk a darált diót.
A baracklekvárt vízzel hígítjuk. A süteményeket krémréteggel bevonjuk, tortát formázunk és impregnálással kenjük be a tetejüket. Mindent fél órára a hűtőbe tesszük.
A helyes Esterházy tortát cukormázzal és csokoládé pókhálóval díszítjük, a finomság széleit dióval megszórjuk.
A mázhoz a listán szereplő összes hozzávalót simára keverjük. Olvasszuk fel a csokoládét növényi olajjal. A torta felületét bevonjuk cukormázzal, majd hat kört rajzolunk rá, és fogpiszkálóval haladjunk a közepétől a szélekig. A torta oldalát megszórjuk apróra vágott dióval.
Szeletelés előtt a desszertnek legalább egy napot a hűtőszekrényben kell töltenie.
Hozzávalók:
Krémhez:
Süteményekhez:
Dekorációhoz:
Főzés
Rögtön el kell mondanom: tudom, hogy elfelejtettem befejezni az Esterházy torta klasszikus mintarajzát... Akkor jöttem magamhoz, amikor minden, pl. csokoládé és cukormáz, már lefagyasztva! A középponttól a szélekig tartó mozgások mellett ezeket az ellenkező irányba is meg kellett tenni - a szélétől a középpontig.
Mielőtt megpróbáltam volna megsütni ezt a süteményt, átnéztem sok receptet folyóiratokban és az interneten ("kulináris műhely", Alekszandr Szeleznyev cukrász honlapján, élő magazinokban stb.) rájöttem, hogy nincs egyetlen recept, és az igazi teljesen titkosított, ráadásul ennek a süteménynek az eredetét illetően még mindig vannak viták... A. Szeleznyevnél láttam a kompozíciót.
Korábban azt hittem, hogy az Esterházy tortához csak mandulát használnak, de kiderült, hogy szinte bármilyen dió, sőt még a diófélék is megfelelnek. Pontosan válogatott: a habcsókba mogyorót, a dió-karamellbe diót, mogyorót, mandulát és sárgabarackmagot.
A tortát a férjem születésnapjára szántam, és a háztartásban mindenki egyetértett abban, hogy túl édes! Még édesebb, mint ami szintén habcsókból, vajkrémből és dióból van.
Az én Esterházy torta verzióm elkészítéséhez a hozzávalókat a lista szerint készítsük el.
Mindenekelőtt pudingot ajánlatos elkészíteni, ami a fő krém alapanyaga lesz. Ehhez tegyünk egy serpenyőt tejjel, félcukorral és vaníliarúddal (vagy vaníliás cukorral) a tűzhelyre, forraljuk fel és vegyük ki.
A sárgáját bedörzsöljük a maradék cukorral, liszttel és keményítővel.
A tej egyharmadát a sárgás masszához öntjük, összekeverjük és a kapott keveréket keverés közben visszatesszük a tejbe.
Ezután kevergetve tovább kell főzni a tejszínt, amíg besűrűsödik.
A kapott krémet hagyjuk kihűlni. Ha nem szereted a porcukorral díszített tortákat, ebből a krémből egy keveset félretehetsz, és a torta felületét bevonhatod vele a cukormáz helyett.
A mogyorós karamellhez a diót a cukorral megforgatjuk, és egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg a cukor karamelllá olvad.
Rosszul sült el a folyamat, féltem, hogy megég, ezért nem olvasztottam fel az összes cukrot - lapos edényre küldtem megkeményedni, minden könnyen tisztítható felület megteszi.
A kihűlt dió cukorban való őrléséhez azt tanácsolom, hogy használjon mély serpenyőt és egy búvármixer tartozékot. A tetejét letakarjuk egy törülközővel, nehogy szétszóródjon a morzsa.
Elkészült a diós karamellmorzsa. Két részre kell osztani: az egyik a fő krémhez megy, a második a torta megszórásához. A krémbe kerülő részt még össze kell törni, hogy pépesebb legyen.
A pudingot belekeverjük a diós karamellkrémbe, majd hozzáadjuk a puha vajat, és legalább öt percig jól felverjük.
Az így kapott alapkrémet hűtőbe tesszük.
A habos süteményekhez, amelyekből hat darabot kívánatos kapni, 2-3 menetben készítsük el a fehérje-diómasszát, pl. attól függően, hogy hány sütemény készül egyszerre.
Először a fehérjét verjük habosra, majd részletekben adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább körülbelül 10 percig. A massza sűrű lesz, és habveréskor ellenállást kell érezni. Az apróra vágott diót óvatosan a fehérjemasszába forgatjuk. Itt 200 gramm alatt vannak...
Pogácsasak segítségével vagy egyszerűen kanállal a sütőpapírra kenjük a kívánt formájú (kerek vagy más) fehérje-diós masszát. Könnyű mozdulatokkal vékony héjra simítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.
Sütés után a süteményeket sütőpapírral megfordítjuk, hogy a tetejére kerüljön, és kivesszük.
Néhány Esterházy süteményreceptben van egy réteg baracklekvár vagy lekvár, van, amelyikben nincs... Legközelebb kihagyom a lekvárt, ha újra megsütöm ezt a tortát. Közben nektarinból gyorsan lekvárt főztem cukorral és turmixgéppel összetörtem.
A mázhoz keverjük össze a folyadékot és a porcukrot. A citromlé hagyományosan folyékony, de víz, tej vagy alkohol is lehetséges. Vegyünk egy hiányos evőkanál folyadékot, és részletekben adjuk hozzá a porcukrot, amíg a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.
A díszítéshez használt csokoládé egyszerűen azonnal felolvasztható egy polietilén élelmiszeres zacskóban, aminek a hegyét levágjuk.
Ha az összes előkészítő lépést befejezte, folytassa a torta összeállítását. Minden fehérjetortát megkenünk a fő krém egy részével.
A felső réteget további lekvárral megkenjük.
Kenjük be a lekvárt cukormázzal. Ismétlem, hogy legközelebb kihagyom a lekvárt, és a máz helyett egy adag világos színű pudingot kenek fel!
Amikor a cukormáz kötni kezd, tegyen csokoládécsíkokat a felületére, például körben vagy egymással párhuzamosan.
Ezután egy késsel vagy egy vékony bottal végezzen mozdulatokat a közepétől a szélek felé, amit én, és az ellenkező irányba - a szélektől a középpontig, amit elfelejtettem ...
A torta oldalát megszórjuk mogyorós karamellmorzsával. Vannak lehetőségek, ha mandula szirmokkal meghintjük. Szerintem egy ilyen édes süteményben elveszik a mandulaszirom íze, i.e. jobban fognak menni azzal az opcióval, ami lekvár és máz nélkül és teljesen mandulán van.
Elkészült az Esterházy torta variációja. Tálalás előtt le kell hűteni és hűtőszekrényben kell tárolni.
Boldog teát!
