A fehérjék elektromos töltését ionizált csoportok határozzák meg: -COO -, NH 3 + stb. Vizes közegben a karboxil- és foszfátcsoportok disszociálnak (protont adnak le), és anionokká alakulnak:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
Az aminocsoportok, guanidincsoportok protonokhoz kapcsolódnak és kationokká alakulnak:
R–NH 2 + H + R–NH 3 +
R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2
A fehérjék felületén lévő elektromos töltések nagysága a következőktől függ: 1 - hidratáló képesség; 2 – elektromos térben való mozgás képessége; 3 - a fehérjék savas vagy bázikus jellege; 4 - oldhatóság.
1. A fehérjéket nagyon magas fokú hidratáltság jellemzi, azaz. vízmegkötés: 1 g kazein 2-3,7 g vagy több vizet köt meg. Az elektromosan töltött kolloid részecske felületén a vízmolekulák polaritása miatt kötött víz monomolekuláris rétege képződik. Más vízrészecskék adszorbeálódnak ezen a rétegen, és így tovább. Ahogy a fehérje sűrűsödik, az új vízmolekulákat egyre kevésbé tartja vissza a fehérje, és könnyen elválik tőle, ha a hőmérséklet emelkedik, az elektrolitok bevezetése stb. A hidratáló héj megakadályozza a natív állapotban lévő fehérjemolekulák aggregációját és koagulációját.
2. A töltés nagysága meghatározza a fehérjék mobilitását elektromos térben, és ez az alapja a fehérjék elektroforetikus elválasztásának és azonosításának. A fehérje töltés mennyisége a pH-tól függ. A pH csökkenésével a COOH-csoportok disszociációja lelassul, majd teljesen leáll. Lúgos közegben éppen ellenkezőleg, teljesen disszociálnak.
3. A friss tej 6,6-6,8 pH-értékénél a kazein pozitív és negatív töltéseket is hordoz, túlsúlyban a negatívak. Vagyis a kazein felületének teljes töltése negatív.
4. Ha a pH-t fokozatosan csökkentjük, akkor a H+-ionok töltött COO-csoportokhoz kötődnek, így töltés nélküli karboxilcsoportok alakulnak ki, pl. a negatív töltés csökken. Egy bizonyos pH-értéknél (4,6-4,7) a pozitív töltések száma a kazein részecskék felületén egyenlő lesz a negatív töltések számával. Ezen a ponton, amelyet az ún izoelektromos (pI), a fehérjék elveszítik az elektroforetikus mobilitást, csökken a hidratáltság mértéke és ennek következtében a stabilitás, i.e. kazein koagulál. A tejsavófehérjék oldatban maradnak.
A fehérjék oldhatóságát a keverékben lévő sók koncentrációja is befolyásolja:
Alacsony elektrolitkoncentrációnál az oldhatóság nő;
A sók nagyon magas koncentrációja megfosztja a fehérjéket a hidratáló héjtól, és kicsapódnak (kisóznak) (reverzibilis folyamat).
Az alkohol és az aceton szintén dehidratáló hatású, visszafordíthatatlanul. A hatás fokozódik, ha a fehérje instabil formában van (alkoholteszt a tej hőstabilitásának meghatározására).
Tejsavó fehérjék olyan tejfehérjék, amelyek a kazein kicsapódása után a savóban maradnak nyers tej pH 4,6 és 20°C hőmérsékleten. Az összes tejfehérje 15-22%-át teszik ki. Csakúgy, mint a kazein, ezek sem homogének, hanem több frakcióból állnak, amelyek közül a fő β-laktoglobulin (ABCD 2), α-laktalbumin (AB), szérumalbumin, immunglobulinok, proteóz pepton frakció komponensek. Ezenkívül a tejsavó laktoferrint, transzferrint, enzimeket, hormonokat és egyéb kisebb összetevőket tartalmaz.
A tejsavófehérjék több esszenciális aminosavat tartalmaznak, mint a kazein, ezért teljesebbek, és étkezési célokra kell használni.
A tejsavófehérjék bizonyos tulajdonságai különböző időszakokban jelennek meg technológiai folyamatokés befolyásolják a termékek minőségét.
A legfontosabb technológiai tulajdonságok a tej savófehérjéi nagy vízmegtartó képességük és termolabilitásuk, i.e. denaturálódnak melegítés közben (95 °C 20 percig). A tejsavófehérjék polipeptidláncai α-hélix konfigurációjúak, és magas az S-tartalmú aminosavak tartalma. Hevítéskor az α-hélix hidrogénkötései és oldalsó vegyértékkötései megszakadnak; polipeptid láncok bontakoznak ki. A tejsavófehérjék molekulái között új hidrogénkötések és diszulfidhidak képződnek, ami hőkoagulációhoz vezet, míg a tejsavófehérjék nagyon apró pelyhekké alakulnak, amelyek a pasztőrözőben a Ca 3 (PO 4) 2 -vel együtt lerakódnak. tejkő formájú, vagy kazeinszemcsékre ülepednek, blokkolva azok aktív felületét. A hőkezelés szintén reakcióhoz vezet az α-laktalbumin és a β-laktoglobulin között.
β-laktoglobulin - a fő tejsavófehérje, szabad SH-csoportokat tartalmaz, az összes tejfehérje mennyiségének 7-12%-át teszi ki.
A pasztőrözés során denaturálódó β-laktoglobulin komplexeket képez az æ-kazeinnel, és a kazein savas és oltós koagulációja során kicsapódik vele. A β-laktoglobulin - æ-kazein komplex képződése jelentősen rontja az æ-kazein oltóanyag általi támadását, és csökkenti a kazein micellák termikus stabilitását.
α-laktalbumin a tejfehérjék teljes mennyiségének 2-5% -át teszi ki, finoman eloszlatva; nem koagulál az izoelektromos ponton (pH 4,2-4,5), mert erősen hidratált; oltóval nem koagulál; termikusan stabil a nagyszámú S-S kötés miatt; fontos szerepet játszik a laktóz szintézisében.
Szérum albumin (0,7-1,5%) a vérből kerül a tejbe. Ebből a frakcióból sok van a masztitikus tejben.
Immunglobulinok (Ig) antitestek (agglutinin) funkcióját látják el, ezért a közönséges tejben kevés van belőlük (a teljes fehérjemennyiség 1,9-3,3%-a), a kolosztrumban pedig a zömét (akár 90%-át) teszik ki. tejsavófehérjék. Nagyon érzékeny a hőre.
Proteóz peptonok - a tejsavófehérjék leghőstabilabb része. Az összes tejfehérje 2-6%-át teszik ki. Ne csapjon ki 95-100 °C-on 20 percig, és pH 4,6-ra savanyítsa; 12%-os triklór-ecetsavval kicsapva.
Kisebb fehérjék :
- laktoferrin (vörös vaskötő fehérje), glikoprotein, 0,01-0,02% mennyiségben, bakteriosztatikus hatással van az E. colira;
A transzferrin hasonló a laktoferrinhez, de eltérő aminosav-szekvenciával.
1 oldal
KAZEIN (a lat. caseus - sajt szóból), a tehéntej fő fehérjefrakciója; tároló fehérjékre utal. A tehéntejben a kazein tartalom 2,8-3,5 tömeg% (az összes tejfehérje - kb. 80%), a női tejben - kétszer kevesebb, a g-kazein is (2,5% a teljes mennyiségben).
A kazein elemi összetétele (%-ban) a következő: szén - 53,1, hidrogén - 7,1, oxigén - 22,8, nitrogén - 15,4, kén - 0,8, foszfor - 0,8. Számos olyan frakciót tartalmaz, amelyek aminosav-összetételben különböznek egymástól.
A kazein egy foszfoprotein, ezért a kazeinfrakciók foszforsav-maradékokat (szerves foszfort) tartalmaznak, amelyek monoészter kötéssel (O-P) kötődnek a szerin aminosavhoz.
A tejben a kazein specifikus részecskék vagy micellák formájában van jelen, amelyek kazeinfrakciók komplex komplexei kolloid kalcium-foszfáttal.
A kazein 4 frakció komplexe: αs1, αs2, β, χ. A frakciók eltérő aminosav-összetételűek, és a polipeptidláncban egy vagy két aminosav szubsztitúciójában különböznek egymástól. Az αs- és β-kazeinek a legérzékenyebbek a kalciumionokra, jelenlétükben aggregálódnak és kicsapódnak. χ - A kazeint a kalciumionok nem csapják ki, a felszínen elhelyezkedő kazein micellákban pedig védő szerepet tölt be az érzékenyekkel szemben. αs - és β - kazein. A χ-kazein azonban érzékeny az oltóanyagra, és hatása alatt két részre bomlik: hidrofób para-χ-kazeinre és hidrofil makroproteinre.
A kazein micellák felszínén és belsejében elhelyezkedő poláris csoportok (NH2, COOH, OH stb.) jelentős mennyiségű vizet kötnek meg - körülbelül 3,7 g / 1 g fehérje. A kazein vízmegkötő képessége jellemzi hidrofil tulajdonságait. A kazein hidrofil tulajdonságai a szerkezettől, a fehérjemolekula töltésétől, a táptalaj pH-jától, a sókoncentrációtól és egyéb tényezőktől függenek. Nagy gyakorlati jelentőséggel bírnak. A kazein micellák stabilitása a tejben a kazein hidrofil tulajdonságaitól függ. A kazein hidrofil tulajdonságai befolyásolják a sav és a sav-oltós vérrög azon képességét, hogy megtartsák és felszabadítsák a nedvességet. A gyártási folyamat során a pasztőrözési mód kiválasztásakor figyelembe kell venni a kazein hidrofil tulajdonságaiban bekövetkezett változásokat. fermentált tejtermékekés dobozos tej. A kazein és bomlástermékei hidrofil tulajdonságai meghatározzák a sajtmassza vízmegkötő és vízmegtartó képességét a sajtok érlelése során, a késztermék állagát.
A tejben lévő kazein kalcium-kazeinát és kolloid kalcium-foszfát komplex komplexe, az úgynevezett kalcium-kazeinát-foszfát komplex (CCPC) formájában található. A CCFC összetétele kis mennyiséget is tartalmaz citromsav, magnézium, kálium és nátrium.
Minden kazein elsődleges szerkezetét és fizikai és kémiai tulajdonságait tanulmányozták. Ezeknek a fehérjéknek a molekulatömege körülbelül 20 ezer, az izoelektromos pontjuk (pI) kb. 4.7. Megnövelt mennyiségű prolint tartalmaznak (a polipeptid lánc b-struktúrájú), ellenállnak a denaturálószerek hatásának. A foszforsavmaradékok (általában Ca-só formájában) főként a szerinmaradékok hidroxilcsoportjával képeznek észterkötést. A szárított kazein fehér por, íztelen és szagtalan, vízben vízben és szerves oldószerekben gyakorlatilag nem oldódik, sók és híg lúgok vizes oldataiban oldódik, amelyből savanyításkor kicsapódik. A kazein képes aludni. Ez a folyamat enzimatikus jellegű. Az újszülötteknél a gyomornedv egy speciális proteinázt - rennint vagy kimozint tartalmaz, amely a (-kazein)-ből egy glikopeptidet lehasít, így az úgynevezett para-kazein keletkezik, amely polimerizációs képességgel rendelkezik.Ez a folyamat az összes alvasztás első szakasza. kazein Felnőtt állatokban és emberben gőzképződés - kazein a pepszin hatására jön létre.A kazein alvasztó képességét tekintve a vérplazma fibrinogénéhez hasonlít, amely trombin hatására könnyen polimerizálódó fibrinné alakul. Úgy tartják, hogy a fibrinogén a kazein evolúciós prekurzora.Az alvasztó képesség nagy jelentőséggel bír az újszülöttek tej hatékony asszimilációjában, mert biztosítja a gyomorban való visszatartását.A kazein már natív állapotában könnyen hozzáférhető az emésztőrendszeri proteinázok számára , míg az összes globuláris fehérje denaturálódáskor elnyeri ezt a tulajdonságot A kazein részleges proteolízisével, amely az újszülöttek tej asszimilációja során megy végbe, f iziológiailag aktív peptidek, amelyek szabályozzák az olyan fontos funkciókat, mint az emésztés, az agy vérellátása, a központi idegrendszer működése stb. A kazein izolálása érdekében a fölözött tejet pH 4,7-re savanyítják, ami a kazein kicsapódását okozza. A kazein tartalmazza a szervezet számára szükséges összes aminosavat (beleértve az esszenciálisakat is), a túró és a sajt fő összetevője; ragasztók és ragasztófestékek gyártásánál filmképzőként, valamint műanyagok és szálak alapanyagaként szolgál.
1 oldal
A tejben a kazein mintegy 95%-a viszonylag nagy kolloid részecskék - micellák - formájában található, amelyek laza szerkezetűek, erősen hidratáltak.
Az oldatban a kazeinnek számos szabad funkciós csoportja van, amelyek meghatározzák a töltését, a H2O-val való kölcsönhatás jellegét (hidrofilitása) és a kémiai reakciókba való belépés képességét.
A kazein negatív töltéseinek és savas tulajdonságainak hordozói az aszparaginsav és glutaminsav β- és γ-karboxilcsoportjai, a pozitív töltések és bázikus tulajdonságok - a lizin å-aminocsoportjai, az arginin guanidincsoportjai és a hisztidin imidazolcsoportjai. A friss tej pH-értékén (pH 6,6) a kazein negatív töltésű: a pozitív és negatív töltések egyenlősége (a fehérje izoelektromos állapota) savas környezetben, 4,6-4,7 pH-érték mellett következik be; ezért a dikarbonsavak dominálnak a kazein összetételében, emellett a kazein negatív töltése és savas tulajdonságai fokozzák a foszforsav hidroxilcsoportjait. A kazein a foszforoproteinekhez tartozik - összetételében H3PO4-et (szerves foszfort) tartalmaz, amely monoészter kötéssel kapcsolódik a szerinmaradékokhoz.
A hidrofil tulajdonságok a szerkezettől, a molekulák töltésétől, a közeg pH-jától, a benne lévő sók koncentrációjától és egyéb tényezőktől függenek.
Poláris csoportjaival és a fő láncok peptidcsoportjaival a kazein jelentős mennyiségű H2O-t köt meg - 1 óránként legfeljebb 2 órát fehérjeként, aminek gyakorlati jelentősége van, biztosítja a fehérjerészecskék stabilitását a nyers, pasztőrözött és sterilizált tejben. ; szerkezeti és mechanikai tulajdonságait (szilárdságát, savóleválasztó képességét) biztosítja a fermentált tejtermékek és sajtok gyártása során keletkező savas és savas-oltós rögöknek, mivel a tej magas hőmérsékletű hőkezelése során a β-laktoglobulin denaturálódik a kazeinnel való kölcsönhatás és a kazein hidrofil tulajdonságai fokozódnak: biztosítják a sajtmassza nedvesség-megtartó és vízmegkötő képességét a sajt érlelése során, azaz a késztermék állagát.
A kazein az amfoterin. A tejben kifejezett savas tulajdonságokkal rendelkezik.
COOH COO-
Dikarbonsavakból álló szabad karboxilcsoportjai és a foszforsav hidroxilcsoportjai alkáli- és alkáliföldfém-sók (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) ionjaival kölcsönhatásba lépve kazeinátokat képeznek. Lúgos oldószerek H2O-ban, alkáliföldfém oldószerek oldhatatlanok. A kalcium és a nátrium-kazeinát nagy jelentőséggel bír az előállításban feldolgozott sajt, amelyben a kalcium-kazeinát egy része műanyag emulgeáló nátrium-kazeináttá alakul, amelyet egyre gyakrabban használnak adalékanyagként az élelmiszergyártásban.
A kazein szabad aminocsoportjai kölcsönhatásba lépnek az aldehiddel, például a formaldehiddel:
R − NH2 + 2CH2O → R − N
Ezt a reakciót a tej fehérjetartalmának formális titrálással történő meghatározására használják.
A kazein szabad aminocsoportjainak (elsősorban a lizin S-aminocsoportjainak) kölcsönhatása a laktóz és a glükóz aldehidcsoportjaival magyarázza a melanoidin képződés reakciójának első szakaszát:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
aldozil-amin
A tejipar gyakorlata szempontjából különösen érdekes mindenekelőtt a kazein koagulációs (kicsapódási) képessége. A koaguláció savak, enzimek (oltóoltó), hidrokolloidok (pektin) felhasználásával történhet.
A csapadék típusától függően előfordul: sav és oltós kazein. Az első kevés kalciumot tartalmaz, mivel a H2-ionok kioldják a kazein komplexből, az oltós kazein pedig kalcium-kazeinát keveréke, és nem oldódik gyenge lúgokban, szemben a savas kazeinnel. A savakkal történő kicsapással nyert kazeinnek két fajtája létezik: a savanyú tejes túró és a nyers kazein. A savanyú túró beérkezésekor a tejben biokémiai úton - mikroorganizmusok tenyészetével - sav képződik, és a kazein elválasztását megelőzi a gélesedés. A nyers kazeint tejsav vagy ásványi savak hozzáadásával nyerik, amelyek kiválasztása a kazein rendeltetésétől függ, mivel ezek hatására a kicsapódott kazein szerkezete eltérő: a tejsavkazein laza és szemcsés, a kénsav szemcsés és enyhén zsíros. ; sósav - viszkózus és gumiszerű. A kicsapás során a felhasznált savak kalciumsói képződnek. A vízben gyengén oldódó kalcium-szulfátot nem lehet teljesen eltávolítani a kazein mosásával. A kazein komplex meglehetősen hőstabil. A 6,6 pH-jú normál friss tej 150°C-on néhány másodperc alatt, 130°C-on több mint 20 perc alatt, 100°C-on több óra alatt megalvad, így a tej sterilizálható.
Radioaktív elemzés
A 19. század végén (1895-ben) a német fizikus, Wilhelm Konrad Roentgen radioaktív elemzése olyan láthatatlan sugarakat fedezett fel, amelyek akadálytalanul képesek áthaladni a szilárd testeken és elfeketedni...
A szimtriazin növényvédő szerek jellemzői és tartalmuk különböző környezeti objektumokban
A termesztett növények eltérő versenyképességgel rendelkeznek, mint a gyomok a fényért, nedvességért és tápanyagokért folytatott küzdelemben. A gyomnövények környezetvédelmi követelményei megegyeznek a ku...
Talán mindenki hallott már a kazein fehérjéről. Ez a fő elem. Sajnos az ilyen fehérjetermékeket nem mindig veszik komolyan. De hiába! Végül is a kazein nagyon hasznos mind a sportolók, mind a hétköznapi emberek számára. Fő jellemzője a fehérje megfelelő felhasználása.
A kazein latinból fordítva sajtot jelent. Tudományos meghatározás szerint a tejben található összetett fehérjeként kezelik. Ez az összetevő a tej része, amelyet szinte minden emlős használ a Földön. A tejben a fő része 82%, míg a tejsavó csak 18%. Amikor a tej megsavanyodik, az összes kazein az üledékbe kerül, ami a túrómassza képződéséből áll. Így nyugodtan kijelenthetjük, hogy a túró többnyire kazeinből áll.
A termék sajátossága, hogy tárolási funkcióval rendelkezik. Ezt az egyedülálló képességet természetes eredete éri el. Köszönet kazein fehérje többszörösen tovább bomlik, mint a normál tejsavófehérje, az emberi szervezet megkapja a szükséges mennyiségű aminosavat. A kazein ilyen tulajdonságai lehetővé teszik, hogy aktívan használják a nehéz sportolók, valamint azok, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól.
Különféle sportágakban leggyakrabban micellás kazein formájában használják. Ez azt jelenti, hogy a termék szuszpendált részecskékből áll. Ha a terméket vízzel keverjük, az eredmény egy meglehetősen sűrű állag. Használata nagyon egyszerű, ugyanakkor nem érez semmilyen kellemetlenséget és kellemetlen utóízt. Amikor a micellás kazein bejut a gyomorba, az ember nagy energiahullámot és teljes jóllakottságot érez, ami hosszú ideig érezhető lesz.
Ez a hatás annak köszönhető, hogy a 100% kazein 88% fehérjét tartalmaz 100 gramm micellás termékben, míg 1,5% zsírt. Érdemes megjegyezni, hogy a kazein fehérjében nem találhatók szénhidrátok! A termék ilyen egyedi tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a szervezet megkapja az összes fontos aminosavat. A kazein bevétele után az ember körülbelül 6-8 órán keresztül jóllakottnak érzi magát. Ez az idő pozitív hatással van az izomszövetre. Végül is nem csak észrevehetően nő a tömegük, de nem is esnek össze az étkezési szünetek között.
A kazein fehérje nagyon hatékonyan segíti a testzsír elégetését és csökkenti az éhséget. Ha aktívan sportol és fogyaszt ez a termék, nagyon könnyű lesz elérni a kívánt eredményt.
A természetben nem létezik olyan fehérje, amely 100%-ban fehérjéket tartalmazna. A maximum csak 95%!.
Az izomtömeg növelésében ez a fajta fehérje fontos szerepet játszik. Antikatabolikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Nem ajánlott kazeint használni edzés előtt vagy után. Így nem fog eredményt elérni. Valójában a fizikai aktivitás időszakában a szervezetnek szüksége van olyan fehérjékre, amelyek képesek gyorsan felszívódni. Ebből következik, hogy ezt a terméket csak lefekvéskor kell használni, 40 gramm mennyiségben.
A testsúlycsökkentés érdekében vegyen be naponta 2-4 alkalommal 20-30 grammot, és ugyanezt lefekvés előtt. Ebben a helyzetben az izmok telítésének és megőrzésének szerepét tölti be.
A legjobb módon a kazein 30-40 grammos adagban szívódik fel. Ebben az esetben tejjel kell keverni. Ha a terméket folyadékkal keverjük össze, a legjobb, ha shakerrel vagy keverővel keverjük össze.
Az ital íze hasonló lesz a túró termékéhez. Ha kísérletezni szeretne, akkor kakaót, vanillint vagy cukrot adhat hozzá.
Ne felejtse el, hogy a kazeint figyelembe veszik a napi kalóriabevitelben. Tehát 100 gramm termékhez 360 kcal lesz.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő fehérjét 
Kreatin és fehérje, gainer vagy protein – melyiket érdemes választani? 
Fehérje vagy BCAA, melyik a jobb? 
Hogyan kell bevenni a fehérjét
A kazein komplex fehérje formájában jelenik meg, amely a kazeinogén hatására képződik. A tej ennek a fehérjének a 80%-át teszi ki, míg a tejsavófehérje a maradék 20%-ot. Ha megsavanyodik, a tej megalvad, és a kazein túrórög formájában kicsapódik. Ezért a túró fő része ez a fehérje.
Sporttáplálékként a kalcium-kazeinát különösen népszerű a testépítés és a fitnesz szerelmesei körében. Kétszer lassúbb a feldolgozása és emésztése a szervezetben, mint a savó. Pontosabban, a kazein fehérjét hét órán keresztül emésztik. Leginkább alvás közben megy végbe az izomnövekedés, ezért a szóban forgó fehérjét ajánlatos este lefekvés előtt bevenni. Lehetséges téves vélemény, hogy a kazein lassú felszívódása a szervezetben negatívan tükröződik, de ebben az esetben ez csak azt jelzi, hogy a bevétele után hosszabb a hatás. A kazein hosszan tartó hatásának köszönhetően kiválóan alkalmas a katabolizmus megelőzésére és a magas kalciumszint miatt a csontok erősítésére.
A sportolók táplálkozásának megválasztásának kérdése sokáig nyitott volt, és különösen a tejsavófehérje és a kazein közötti választásról volt szó. Mindenki tudja, hogy vannak lassú és gyors szénhidrátok, és a különböző szénhidráttermékek felszívódásának sebességétől függően glikémiás indexet hoztak létre.
A múlt század közepén a francia tudósok egy hasonló mutató létrehozásán gondolkodtak a fehérjékkel kapcsolatban. Más szóval, az érdekelte őket, hogy az izomnövekedés függ-e a fehérje felszívódásának sebességétől. Akkoriban számos kísérletet végeztek egészséges önkénteseken, ami az eredmények maximális megbízhatóságát jelzi. Kísérleti vizsgálatokban önkéntes testépítőket vontak be megfelelő edzési tapasztalattal, és nem szedtek semmilyen táplálékkiegészítőt.
Az önkénteseket két csoportra osztották: az első csoport tagjai tejsavófehérjét szedtek, ezért a második csoport résztvevői kazeint tartalmazó étrend-kiegészítőt szedtek. Ugyanakkor egyik testépítő sem volt tisztában azzal, hogy mit táplálék-kiegészítők adnak neki. Az eredmények több mint egyértelműek voltak, mivel a tejsavófehérje sokkal gyorsabban szívódott fel, és a gyors fehérjék közé sorolták. A kazeint a lassú fehérjéknek tulajdonítják, mivel kétszer olyan lassan szívódik fel.
Fél órával később az első csoport résztvevőinek vérében az aminosavak szintje elérte a csúcsot, majd gyorsan csökkent, és visszatért a korábbi szintre. A második csoport alanyainál már öt órával a táplálék-kiegészítő bevétele után is magas szintű aminosav-koncentrációt figyeltek meg a szervezetben.
A vizsgált vizsgálatnak köszönhetően bebizonyosodott, hogy a kazeinnek köszönhető, hogy a vérben hosszú ideig magas aminosav-koncentráció figyelhető meg.
2011-ben olyan tanulmányokat végeztek, amelyek az izomfehérje szintézis sebességét a tejsavófehérje egyszeri és fokozatos bevezetésével hasonlították össze. Ennek eredményeként egyetlen adag nagyobb hatást fejt ki. Ugyanakkor olyan tanulmányokat végeztek, amelyek bebizonyították, hogy a tejsavófehérje hatékonyabb, mint a kazein, azonban a szóban forgó vizsgálatokat csak idősebb embereken végezték. Olyan tanulmányokat is találtak, amelyek nem mutattak különbséget a kazein és a tejsavófehérje izomtömegre gyakorolt hatása között. Ez a kérdés nyitott marad.
Számos tanulmány megerősíti bármely fehérje felhasználásának jelentőségét a fogyás érdekében, mivel elnyomja az étvágyat, megőrzi az izomtömeget és fokozza a termogenezist. Számos tanulmány azt sugallja, hogy a tejsavófehérje jobb a termogenezis növelésére és az izomtömeg fenntartására, de a kazeint hatékonyabbnak tartják az éhség elnyomásában, különösen, ha étkezés előtt fél órával fogyasztják. Ezt a tulajdonságot a kazeinben lévő magas kalciumkoncentráció magyarázza.
A keveréshez keverőgép vagy shaker használata javasolt. Ez a fehérje természetes túró íze, amit egy koktélban egy teáskanál vaníliás cukorral, vaníliával, sziruppal vagy kakaóval lehet elnyomni. 100 g kazeinben 360 kcal van, és ezt az értéket figyelembe kell venni a napi étrendben a fogyás során.
