Asztalaink hagyományos terméke a sajt. Ez a tápanyag- és ízminőségében igen értékes termék házilag is elkészíthető. Kiderült, hogy hasznosabb, de a költségekről egyáltalán nem kell beszélni. A sajt típusától függően a főzéshez olyan minimális összetevőkre lesz szükség, amelyek minden konyhában megtalálhatók. Hogyan készítsünk sajtot? Minden attól függ, hogy puha, kemény, főtt, olvasztott, füstölt stb. Mindezt otthon is gond nélkül elkészítheti.
Mielőtt sajtot készítene, figyelembe kell vennie ennek a folyamatnak néhány finomságát. Először is, csak kiváló minőségű termékeket használnak főzéshez. Jobb, ha tanyasi túró vagy tej. A bolti termékek nem alkalmasak otthoni sajtkészítésre. Minél zsírosabb tejet vagy túrót veszel, annál táplálóbb lesz a végeredmény. A termék puha és vajas. A sajt érleléséhez legalább 0,5 kilogramm súlyúnak kell lennie. Miért lágyabb a házi sajt?
Másodszor, a végeredmény a sajtótól függ. Ha otthon készítünk sajtot, nem tudunk megfelelő tömörítést biztosítani. A kemény sajtok hosszú érlelésének eredményeként gazdag íz érhető el. Speciális forma helyett szűrőedényt is használhat. A sajtgyártásból savó marad, amelyet tészta vagy okroshka készítésére használnak. Termék otthoni főzés nem tárolva sokáig, maximum egy hétig a hűtőben. Jobb, ha pamut törülközőben vagy papírban tárolod, de nem műanyag zacskóban.
Ez a sajt recept a legegyszerűbb és leggyorsabb. A főzéshez 1,5 liter tejre, egy kis sóra (ízlés szerint) és 500 milliliter kefirre lesz szüksége. A tejet felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá kefirt és sót. A kapott masszát összekeverjük és újra felmelegítjük. Ezután mindent átszűrünk gézen, amelyet többször kell hajtogatni. Marad a túró, amit át kell tenni a formába, és rá kell rakni a terhelést. A sajt sűrűsége az expozíciós időtől függ. Néhány óra múlva, amikor a massza jól összenyomódott, a termék használatra kész. Kívánság szerint bármilyen fűszernövényt vagy paprikát adhatunk a sajthoz.
Még ez a sajt is elkészíthető saját kezűleg. Vegyünk 2 liter zsíros tejet, két evőkanál citromlevet, 2 liter vizet, két evőkanál sót és negyed kiskanál pepszint. Felöntjük fél pohár vízzel, és hígítjuk benne a pepszint. A tejet körülbelül 70 fokra kell melegíteni. Ezután öntsük bele a citromlevet és a pepszint. Ezen a ponton a tejsavó azonnal elkezd szétválni. Megvárjuk, míg teljesen kihámlik, de ne forraljuk fel a keveréket. Engedje le a tejsavót, de ne dobja ki. A vizet 90 fokra felmelegítjük, de akkor sem forraljuk fel.
Adjunk hozzá sót, és csökkentsük a sajtmasszát három percig. Utána kivesszük, a deszkára tesszük és kezünkkel elkezdjük gyúrni. A massza nagyon forró lesz, ezért jobb kesztyűt viselni. Ezután ismét leengedéssel hajtjuk végre az eljárást. Így lágy és viszkózus sajtot kapunk. Kolbászformázóba csomagoljuk. A sajtot sós lében tároljuk, edényben. A sajtkészítés receptje egyszerű, nagyon kevés költséget igényel.
Otthon készíthetsz olyan sajtot, aminek íze a holland sajthoz hasonlít. Ez a recept azoknak szól, akik szeretnék tudni, hogyan kell túrósajtot készíteni. Kell hozzá három liter tej, két kilogramm túró, 100 gramm vaj, egy csirke tojás, fél teáskanál szóda és só ízlés szerint. A tejet felforraljuk, és beletesszük a túrót. Keverjük össze a masszát és csökkentsük egy kicsit a tüzet.
Folyamatos kevergetés mellett addig pároljuk, amíg műanyag massza nem keletkezik, és a savó elválik. Ezután szűrőedénybe dobjuk a sajtot, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk üvegesedni a folyadékot. Külön felolvasztjuk a vajat és beletesszük a sajtos masszát, a sót, a szódát és a tojást. Mindent alaposan összekeverünk anélkül, hogy lekapcsolnánk a tüzet. A masszának el kell érnie a krém állagát, és sárgává kell válnia. Kapcsolja le a tüzet, és tegye át a sajtot a formába. Rátesszük a súlyt és hűtőbe tesszük.
Hogyan készítsünk sajtot úgy, hogy olyan ízű legyen, mint egy feldolgozott termék? Otthon gyorsan és problémamentesen elkészítheti. A sajt receptje a következő összetevőket tartalmazza: egy kilogramm túró, 100 gramm vaj, egy tojás, egy teáskanál só és szóda, két gerezd fokhagyma és tetszőleges zöldek ízlés szerint. A túrónak minimális mennyiségű vizet kell tartalmaznia. Ehhez a prés alá kell helyezni, és egy éjszakán át hagyni kell. Minél több vaj van a sajtban, annál lágyabb lesz.
A boltban vásárolt túrót jobb átengedni egy húsdarálón, és a házi készítésű azonnal felhasználható. Először verjen fel egy kis sajtot és zöldeket, őrölje meg a lehető legfinomabbra. A túrót egy serpenyőbe vagy bármilyen vastag aljú serpenyőbe tesszük, olajat, sót, szódát teszünk bele. Főzzük a masszát homogén és képlékeny állagúra. Ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a sajt ne égjen meg. 10 perc múlva vegye le a masszát a tűzről, és adjon hozzá fokhagymát, zöldeket és egy tojást. Keverjük össze és tegyük a formába. Tedd a sajtot a hűtőbe dermedni. Így készíthet sajtot otthon.
Ez a termék rendelkezik jó ízlésés számos étel elkészítéséhez használják. Vegyünk egyet a számos főzési lehetőség közül: Vegyen be négy liter tejet (csak természetes és friss), 500 ml Activia joghurtot (szobahőmérsékletű) és sót kívánság szerint. A serpenyőt a tűzre tesszük és tejet öntünk bele. Erősen felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Most elkezdjük lassan beleönteni a joghurtot. Ebben az esetben a masszát folyamatosan keverni kell. Fokozatosan pelyhek képződnek, és a savó elválik. Amikor a tejsavó átlátszóvá válik, azonnal le kell venni a tartályt a tűzről, különben a sajt túl sűrűnek bizonyul.
A szűrőedényt gézzel lezárjuk, és beletesszük a sajtos masszát. A szérumnak amennyire csak lehetséges, ki kell ürítenie. A masszából tetszőleges formájú sajtot formálunk és kevés folyadékban tároljuk. Hogyan készítsünk sajtot tejből? Ez az egyik legtöbb egyszerű receptek. Ezt a terméket fogyasztják természetbeni. Lehet darabokra is vágni, fűszerekben megforgatni és mindkét oldalát megsütni. Szerezz sült sajtot. A recept saját belátása szerint kiegészíthető.
Lettországból érkezett hozzánk ez a szokatlan étel. A főtt sajt az finom falatés remek kísérője a második fogásoknak. A főzéshez 250 gramm túróra, 20 gramm vajra, 60 gramm tejfölre, egy tojásra, köményre és ízlés szerint sóra lesz szüksége. Tegyük a túrót egy tálba, és fedjük le. Tehát kb 3-4 napig állnia kell. Ez idő alatt penész jelenik meg a túrón, ami szokatlan ízt ad. Most át kell engednie egy húsdarálón, és hozzá kell adnia tejfölt, sót és köményt.
Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és tegyük bele a túrós masszát. Az egészet jól összekeverjük és fokozatosan felmelegítjük. Ezután adjunk hozzá egy tojást, és keverjük össze újra az egészet. Folyamatos kevergetés mellett tovább melegítjük a sajtot. Homogén masszát kell kapnia. A formát kenjük ki vajjal, és tegyük bele a sajtot. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd elfogyasztjuk.
A sajt elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség. Ez a tej (3 liter) és a pepszin (1 gramm). A Brynza a kaukázusi konyha egyik terméke. Ez a fajta sajt azonban szilárdan bekerült az étrendünkbe. Juh- vagy kecsketejből készül, de tehéntej is használható. A lényeg, hogy jó minőségű, friss és zsíros legyen. Jobb, ha nem veszünk bolti terméket. Egy edény tejet teszünk a tűzre és felmelegítjük. Ezután adjuk hozzá a pepszint. Megvásárolható gyógyszertárban. A pepszin egy por fehér szín. Tegye félre a serpenyőt 30 percre vagy egy órára. A tejnek meg kell szereznie a savanyú termék konzisztenciáját. Ezután a serpenyőt visszatesszük a tűzre, és jól felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Ennek eredményeként massza válik ki, amelyet össze kell gyűjteni és sózni. Forma segítségével megformázzuk a sajtot, lehűtjük és fogyasztjuk.
A híres recept elkészítése egyszerű. Ehhez négy litert kell venni jó tej, 500 gramm 2,5 százalék zsírtartalmú kefir és 10 tabletta "Acidin-pepszin", amelyeket gyógyszertárban árulnak. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse egy kicsit (30 fok). Ezután öntsük bele a kefirt, amelynek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Keverjük össze mindent, és hagyjuk 10 percig. Oldjuk fel a tablettákat 100 ml vízben, és öntsük egy serpenyőbe. Keverje össze a keveréket, és hagyja állni egy órát, hogy kovászos legyen.
Akkor lesz kész, ha kanállal megnyomva zöldes folyadék (szérum) válik ki a keverékből. Keverés nélkül, falapáttal vágja négyzetekre a serpenyő tartalmát. Hagyja a sajtot további 20 percig. Ezután kivesszük a masszát, és lyukas formába öntjük, hogy az üveg folyékony legyen. A sajtos masszát letakarjuk egy tányérral, és rátesszük a terhet. Másnapra kész lesz a sajt. Hogyan készítsünk sajtot úgy, hogy sós legyen? A főzés során csak sót vagy fűszereket adhat hozzá.
Sokan azt hiszik, hogy a főzés szinte lehetetlen. Azonban nem. Chechil - örmény sajt, amelyet csak kézzel készítenek otthon. Alapja a tehéntej, mely keverhető kecske- vagy juhtejjel. Ezután meg kell savanyodnia. A folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy keveset aludt tej vagy szérum. Ezután a tejet felmelegítjük, és 40 fokos hőmérsékleten pepszint adunk hozzá (1 gramm 300 milliliterenként). Ezután a masszát 50 fokra melegítjük, ekkor kezdenek képződni a túródarabok. A pelyheket fokozatosan összetörjük, és sajtszalagot kapunk. Kiveszik és hosszában lefektetik. Ezután ezt a masszát vékony szálakra vágják, és fonatokat szőnek belőlük. Ezt követően nagyon sós (20 százalékos) oldatba teszik. A kész copfokat egy kicsit lehet füstölni. Az otthoni sajtkészítés technológiája eltér a gyáritól, de egy ilyen termék sokkal finomabb lesz. Így készül a copfos - a sajt sokak által kedvelt és kedvelt.
A sajtot a boltban vásárolni nem nehéz, de ha magad főzöd, táplálóbb terméket kapsz. Ehhez csak a legjobb friss és zsíros termékeket használja. házi sajt nagyon puha és finom legyen. A további összetevők segítenek megváltoztatni a termék ízét, és telítettebbé és illatosabbá teszik. Az elkészítéséhez nem kell sok hozzávaló. Minden, amire szüksége van, könnyen megvásárolható a piacon a gazdáktól és az üzletekben. A lényeg az, hogy betartsák a főzési technológiát. Ez garantálja a házi sajt minőségét és nagyszerű ízét.
Chechil egy kaukázusi ecetes sajt, érdekes történettel és tömeggel hasznos tulajdonságait.
A rugalmas sajtmasszából szőtt feszes rostos fonatok joggal élnek együtt a gasztronómiai részlegek polcain más sajtok mellett. A Chechil egy ecetes sajt, a Suluguni testvére, de megvan a maga temperált karaktere és egyedi finom íze. Ennek a terméknek a története érdekes: a Kaukázusban csak kézzel állítják elő, hajszál vastagságig húzva a szálakat. A Chechil harmonikusan illeszkedik a sörhöz vagy a borhoz, díszít egy salátát vagy egy szendvicset, megjelenésével pikantériát ad egy gazdag sajttálhoz.
Az örmény nemzeti sajt, amely rostos golyó vagy fonott copf, a chechil. Tekintettel arra, hogy a sajtot egyszerűen egy kötegbe kötik, a termékben a nyerstej összes tápláló nedve és természetes tulajdonsága megmarad. A Chechil a pácolt sajtokra vonatkozik, amelyek sóoldatban érlelődnek, ezért vizes szerkezetű és magas sótartalmú. A sajt neve a kaukázusi szóból származik, amely ugyanúgy hangzik - chechil, ami zavart.
A közeli rokon a sulugunitól a chechil fokozott rétegzettségben és kifejezettebb savanyú tej ízben különbözik. A chechilnek sok fajtája létezik: a hagyományos fonat mellett spagetti, kötelek, szívószálak, tészta, golyók formájában is előállítják. Elég gyakran ezt a fajta ecetes sajtot füstölik, ami pikantériát ad a készterméknek. A rostos sajt ilyen modern átalakítása a sörkedvelők íze volt: a termék száraz és sós, a habos ital kiegészítése nélkülözhetetlen.
A Chechil friss, pasztőrözött, csökkentett zsírtartalmú tehéntejből készül, amelyet állati oltóval erjesztenek. Először a tejet 32 fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a pepszint. A rögképződés után az erjesztett tejkeveréket keverjük és 60 fokra melegítjük. A keletkező pelyheket összegyűjtik, elválasztják a savótól, erősen megsózzák és a napon szétterítik. Ezután kézzel kifeszítik az asztalra szálak formájában, öt kilogrammos golyókká tekerik, vagy azonnal fonatba fonják. Tárolja a sajtot sóoldatban, amíg teljesen be nem ér egy hónapig. Az árusított sajt maximális eltarthatósága nem haladja meg a hetvenöt napot. Élő termék, tartósítószer mentes, ezért hajlamos az oxidációra és a gyors károsodásra.
A chechil fonatok készítésének szerzői joga Karan Abrahamyan, a Fastovsky kerületi Kijevi Agráregyetem oktatási és kutatási központjának sajtkészítő műhelyének vezetője (Velikaya Skitynka falu). A szerző szabadalommal rendelkezik egy találmányra és egy ipari formatervezési mintára, valamint áru- és szolgáltatási védjegy tanúsítvánnyal rendelkezik. Kezdetben a zsinórt olasz mozzarella sajtból szőtték, sokkal később a fonat suluguniból, majd csak ezután chechilből készült.
A sajt rugalmas, sűrű textúrája alacsony zsírtartalmú - akár 10%, ezért a chechil diétás terméknek minősül. Alacsony zsírtartalma miatt ezt a fajta ecetes sajtot diétában használják. Például a Protasov-diéta használatán alapul nyers zöldségekés alacsony zsírtartalmú tejtermékek. Ugyanakkor a chechil nedvességtartalma meglehetősen magas - akár 60%, a só pedig 4-8%. Gazdag kalciumban és vitaminokban, chechil az igazi hasznos termék. Száz gramm sajt energiaértéke 280-350 kcal.
Ha egy chechil helyesen főzve, a technológia minden titkával, rostjai a tű fokán keresztül húzhatók. Így ellenőrzik a sajt minőségét. A termék szeszélyes jellege egy speciális technológiának köszönhető: ha nem megfelelő minőségűek az alapanyagok, vagy egy nem szakember keze hozzányúl a sajtgyártáshoz, a chechil egyszerűen nem fog működni.
Különféle rágcsálnivalókat készítenek sajtból, levesekhez, salátákhoz adják. A Kaukázusban a chechilt frissen és fehéren fogyasztják, házi borral lemosva. A leggyakoribb recept a sült chechil. Ehhez a füstölt szálakat vízszintesen vágják, és fűtött serpenyőbe helyezik. Amint megjelenik egy finom aranyszínű kéreg, a sajtot megfordítjuk, és a másik oldalán megsütjük. Ez a sós előétel különleges lágyságot és aromát kölcsönöz a chechilnek.
Egy csodálatos sós snack megkóstolásához egyáltalán nem szükséges a szupermarketbe futni, és hihetetlen finomságokat vásárolni. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk otthon chechil sajtot, amelynek receptjét cikkünkben találja meg részletes utasításokkal együtt. Szokatlanul ízletesnek, lédúsnak bizonyul, és ami a legfontosabb, anélkül, hogy a legcsekélyebb gyanúja lenne a GMO-k jelenlétének az összetételben vagy más egészségtelen összetevőkben.
A Chechil sajtot más néven ismerjük - Pigtail sajt. Bármelyik üzlet pultján megtaláljuk. A Suluguni legközelebbi "rokonának" tartják, ízében és állagában hasonló, de íze és sűrűsége továbbra is eltérő.
A Chechil sajtot nem kell hetekig érlelni, ipari körülmények között és otthon is gyorsan elkészül.
Nos, próbáljuk meg csinálni, jó?
A recept oltóanyag vagy pepszin felhasználását foglalja magában. Szinte minden gyógyszertárban vásárolhat ilyen "egzotikust".
Adjunk hozzá pepszint 1 g/300 ml folyadék arányban.
Ha van előttünk falusi tej, akkor azt „eltávolítani” vagy lefölözni kell, hiszen az eredeti technológiában a chechil sajt alacsony zsírtartalmú tejből készül.
De van több is gyors útétvágygerjesztő harapnivalók főzése otthon.
Ehhez a recepthez 4 liter friss, alacsony zsírtartalmú tejre van szükségünk.
Most már tudja, hogyan készítsen chechil sajtot otthon. A főzési receptek változatosak, ezért többféleképpen próbáljuk kiválasztani a megfelelőt, mert a sajtkészítés nemcsak fáradságos, hanem nagyon kényes folyamat is. Ki tudja, melyik módszer válik be a kezedben és a konyhádban?
Oszd meg kommentben a chechil sajt elkészítésének részleteit és posztolj fotókat a kész termékről, barátok!
Örmény pácolt tehéntejes sajt, copfba fonott vékony szálak formájában. Örményország nemzeti termékének tekintik. Állagában és ízében a sulugunira hasonlít, de nagyobb rétegzettségben és finom ízben különbözik tőle. Eladható klasszikus vagy füstölt formában. A Chechil íze finom, krémes, sós, fűszeres jegyekkel. A pép lédús, a szűk plexus miatt sok folyadékot visszatart a copfba.
A "chechil" szót "gubancnak" fordítják. Előállítható zsinór, vékony kötél, tészta, szívószál, golyó formájában.
Csecsil volt az első, amelyet örmény juhászok készítettek, akik így télire tárolták a tejet.
A Chechil pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tehéntejből kézzel készül. 32 fokos hőmérsékletre melegítjük, és oltót vagy pepszint adunk hozzá. Amikor a tej megalvad, a sajtrögöt megkeverjük és 60 fokos hőmérsékletre melegítjük. A felületen kezdenek összegyűlni a műanyag sajtpehely, amelyet elválasztanak a savótól, jól megsózzák és napfényre helyezik.
Egy idő után a sajtot vékony szálakká húzzák, és szoros golyókká tekerik, vagy azonnal copfba fonják. A szövött szálakat sóoldatba helyezzük, ahol körülbelül egy hónapig marad. A maximális tárolási idő 2,5 hónap.
A sajtot önmagában, sör vagy fehérbor előételként szolgálják fel. A benne lévő só mennyiségének csökkentése érdekében a Chechilt vízben vagy tejben áztathatjuk. Saláták, levesek, szendvicsek készítésekor adják hozzá, húsételek, tenger gyümölcsei, szószok, tészták, tortillák, rakott ételek. A Chechil harmóniában van a gombával, zöldségekkel, gyógynövényekkel, kávéval, csípős fűszerekkel.
Örményországban a csecsit sütve szolgálják fel. Az elkészítéshez a sajtot forró serpenyőben mindkét oldalát megsütjük.
A Chechil egy meglehetősen szeszélyes sajt, amely a megfelelő főzés tapasztalt sajtkészítő kezei kell hozzá. Minőségét régóta tesztelték a tű fokán való átfűzéssel.
- rostos golyókból vagy copfokból készült sajt. A "chechil" jelentése "összegabalyodott". A sajt rostjainak lekötésének köszönhetően a tápanyagok megmaradnak benne, és a sajt nem veszíti el jótékony tulajdonságait. A Chechil a pácolt sajtok csoportjába tartozik, vagyis a sajt érlelése oldatban történik. Ezért elég sós és vizes.
A sulugunival ellentétben a chechilnek több rétege van, és gazdag tejes ízű. A szokásos pigtail mellett megtalálható a chechil szívószál, golyó, kötél vagy spagetti formájában. Füstölt sajt chechil fűszeres íze. Több sót, kevesebb vizet tartalmaz, és ideális.
TERMELÉS
Fermentált tehéntejből készült. Ehhez pepszint, egy állati enzimet adnak a 32 fokra felmelegített tejbe. A vérrögök megjelenése után a tejet keverjük, és a hőmérsékletet 60 fokra emeljük. Ezután a savót elválasztják a pelyhektől. Megsózzák és a napon hagyják. Ugyanakkor, hogy a massza jól sózott legyen, sós vízben alaposan megőröljük. Ez a módszer lehetővé teszi a maximális mennyiségű vitamin és kalcium megtakarítását.
Ezután a szálakat kézzel szálakká húzzák, és golyókat vagy fonatokat formálnak. A sajt teljes érlelése sóoldatban egy hónapon belül megtörténik. Élő termékként a sajt megromolhat és oxidálódhat. Ezért legfeljebb 2,5 hónapig tárolható.
A rostok vastagsága a sajt kiváló minőségét jelzi. Ha a sajtszál áthalad a tű fokán, akkor a chechilt az összes szabály szerint főzik.
ÖSSZETÉTEL ÉS FELHASZNÁLÁS
A sajt nagyon kevés zsírt tartalmaz, maximum 10%. Ezért diétásnak tekinthető és a diéta alatt fogyasztható. Nagy mennyiségű vizet tartalmaz - 60% és 4-8% só. A sajt vitaminokban és kalciumban gazdag. 100 g chechil 280-350 kcal-t tartalmaz.
HASZNÁLAT
A sajt frissen jó, és nagyon jól passzol a természetes házi borokhoz. friss fehér chechil salátákba kiválóan ill. Népszerű rántott sajt: a füstölt chechilt vízszintesen felvágjuk és serpenyőben megsütjük. A sajt felülete aranyszínűvé válik, különleges aromát és finom ízt kap.
Harapnivalók, saláták és levesek készítésére szolgál, túróval vagy más sajtokkal keverve.
SALÁTÁK CHECHIL SAJTTAL
Füstölt sajtból sonkával (200 g) és paradicsommal (2 db) egyszerű saláta készíthető. A sajtot kb 10 cm-re, a sonkát csíkokra, a paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. A tetejére majonézzel. A túl sós sajtot előre beáztatjuk.
Egy másik saláta is elkészíthető paradicsom nélkül. Ebben az esetben a sajthoz és a sonkához főtt tojást (5 db), kukoricakonzervet (1 doboz), egy zacskó kekszet és zöldeket adunk. A sajtot, a tojást, a sonkát és a zöldeket apróra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük és majonézzel ízesítjük. Az ételt salátalevélen tálalhatjuk.
A Chechil sajtok választéka széles: csavart és fonott, füstölt és fűszeres - minden ízléshez. De a legjobb és leghasznosabb, kétségtelenül chechil házi készítésű - az, amelyet hagyományosan a Kaukázusban készítenek.
