A világon a krémméz egyre népszerűbb. Kanadában szerezte a legnagyobb népszerűséget - ott ez a legnépszerűbb alternatíva folyékony méz. És tudod miért? De a kanadaiak egyszerűen nem szeretnek rendes mézzel bepiszkolódni. Pontosan ezt mondta az ország megkérdezett polgárainak 46%-a a fogyasztói piac vizsgálatában. De a mézes krém nem lesz piszkos. Európában is egyre népszerűbb a krémméz – szociológiai tanulmányok szerint az európaiak mintegy fele a krémmézet részesíti előnyben. Kiváló ízéért, "gyengédségéért".
Miben jobb, mint a hagyományos méztől? A méz, amit otthon szoktunk melegen tartani, kikristályosodik – cukorkristályok képződnek. Őszintén szólva nem könnyű kiszedni az üvegből, és ha megpróbálod kenyérre kenni, akkor nem is olyan egyszerű. Ezért a kristályos mézet gyakran melegítik, hogy visszaállítsák viszkozitását. Ez pedig minőségromláshoz vezet.
A kristályosított mézet durva szemű, finomszemcsés, zsírszerű vagy krémmézre osztjuk, erről beszélünk. Finom szerkezete miatt a legnépszerűbb - a kristályok nem is érezhetők a nyelven. Hogyan érhető el ez a gyengédség? Ismeretes, hogy amikor a méz hőben kristályosodik, a kristályosodási folyamat lelassul, és nagy kristályok képződnek. Ha a mézet 10-15ºС hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, akkor a kristályosodás sokkal gyorsabban megy végbe, és a mézkristályok mérete kisebb. De ahhoz, hogy az állaga igazán krémes legyen, a mézet folyamatosan keverni kell.
A krémmézet 1928-ban Kanadában fejlesztette ki I. J. Dyce, az Ontario Agricultural College (ma Guelph Egyetem) méhészprofesszora. Pontosabban, ez abból áll, hogy a mézet nagy tartályokba öntik, és 10 napig 14 ºС hőmérsékleten tartják. Ezután a tartályokat 28ºС hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, hogy a méz meglágyuljon. Ezután keverővel keverjük össze. A hőmérsékleti rendszert szigorúan be kell tartani - a hőmérséklet nem haladhatja meg a 28 ºС-ot.
Az így nyert krémméz megőrzi illatát, ízét, hosszú ideig megőrzi megszerzett állagát. Nem hámlik, és természetesen nem vándorol.
Quebecben egy másik, több gyors út krémes méz beszerzése. A folyékony mézet egy edénybe öntik, amelyben bizonyos mennyiségű krémméz marad az előző tételből. A mézet több órán át keverővel verjük 12-14 ºС hőmérsékleten.
De a krémméz megszerzésének legegyszerűbb módja a következő. 26-28 ºС hőmérsékleten a folyékony mézet a már kristályosodott mézzel 9:1 arányban keverjük össze. A mézet megkeverjük, de kerülni kell a légbuborékok képződését. Ezután a mézet néhány órán át egyedül hagyják, majd edénybe öntik és 14 ° C-on tárolják. 10-15 nap elteltével a tartályban lévő méz kikristályosodik.
A kristályok nagyon kicsik - vizuálisan nehéz megkülönböztetni őket, a méz olyan lesz, mint az olvasztott vaj. A krémméz könnyen kenhető a kenyérre, nem csöpög, nem szennyezi a kezet és a ruhát. Finom ízű, finom illatú.
És az utolsó. Tudnia kell, hogy a közönséges méz krémmézvé alakítása során semmilyen módon nem veszíti el tulajdonságait. A "szelíd méz" gyógyító, hasznos és ízletes. Mellesleg a gyerekek imádják.
Bármilyen természetes mézből, ha nem volt ideje cukrozni, készíthet krémszerű ételkrémet. Ezt a terméket hosszú ideig tárolják, de elveszíti néhány hasznos tulajdonságát. Lássuk, miért.
A természetes méhmézet fajtától függetlenül cukrozni kell. De a cukrozás történhet egyenletesen vagy frakciókra való szétválasztással. A második esetben, mint mindenki tudja, az eltarthatósági idő észrevehetően csökken. Kanadában pedig előálltak egy know-how-val: mesterségesen kell kristályosítást végezni, és hogy a kristályok egyenletesen oszlanak el. Az eredmény egy krémméz nevű termék. A mézes krém saját készítésének módját részletesebben ismertetjük.
Ismeretes, hogy a krémterméket ugyanúgy kell tárolni, mint bármely kereskedelmi vagy "érett" mézet - 6-20 fokos hőmérsékleten, szorosan lezárt edényben. A tárolási idő 1 év lesz.
Hűtési módszer
Ízében és megjelenésében a krémes termék alig különbözik a kandírozott méztől. Minden az eredeti fajtától függ:
Az üzletekben gyakran árulnak felvert mézet, de nem tudják megmagyarázni, mi az. Valójában olyan termékről beszélünk, amelynek kristályosítását mesterségesen végezték - a habverési eljárás nem befolyásolja a gyógyító és ízesítő tulajdonságokat.
A fehér méz láttán két feltételezésünk van: méhpempővel készített keveréket, vagy felvert terméket látunk. És beszélhetünk bizonyos fajtákról is: málna, lóhere, repce stb.
Az USA-ban csak repcemézet használnak krémkészítéshez. Alacsony osztályba tartozik és egy hónapig cukrozzák. Vállalkozásunk másképp van megszervezve – még elit fajtákat is használnak.És most a hársfa ízű krémes méz csak Oroszországban vásárolható meg. De bármilyen sötét fajta, például hajdina vagy gesztenye, nem alkalmas krém készítésére ...
Egy egyszerű kísérlet a krémezéssel
Mi történik, ha világos mézet veszel és mixerrel krémet készítesz? Az eredmény a képen látható.
Semmi elfogadhatót nem sikerült főznünk: cukor- és glükózkristályok jelentek meg, amelyek „szemmel” észrevehetők. A komoly termelést másképp rendezik: a mézkrém elkészítéséhez a terméket T = 14 C-on kell elviselni.
A repceméz cukrozás után túl sűrűvé válik. Ráadásul lehámolhat. Ezért arra jutottak új technológia lehetővé teszi a termék hosszabb tárolását.
Konzol, motor és váltó
A repcefajtákhoz mézkrémező berendezést fejlesztettek ki. Ha pedig saját vállalkozás indítását tervezi, érdemes tudnia róla.
Tehát a mézet cukrozott állapotba kell hoznunk. Ha a terméket már cukrozták, akkor a krémezés értelmetlen. Ezenkívül a folyamat nem megy folyékony fajtákkal - akác és lóhere.
Most próbáljuk meg kideríteni, hogyan készül a mézes termék krémesben. Kiderült, hogy munkájának programját szerzői jog védi ...
A működési algoritmusról a következőket lehet tudni: a csavar alacsony fordulatszámon, 15-35 fordulat/perc között forog, a forgási periódusok pedig szünetekkel váltakoznak.
Megpróbál cserét találni
A gyártók más információkat nem közölnek. Ez pedig azt jelenti, hogy ha licencelt felszerelést vásárol, készíthet krémmézet, és a recept továbbra is titok marad. A szerzői jog még a lapockák formájára is kiterjed.
Ha "2. módszert" használnak, a második összetevőnek a legjobb minőségűnek kell lennie - homogénnek és nagy kristályok nélkül.
Habverés után a termék könnyebbé válik, mint az eredeti alapanyag. Ezután következik a csomagolási folyamat.
Soufflé fenyőmaggal
De Európában sok vállalkozó arra építi vállalkozását, hogy a krémméz tiszta formában nem érdekes a vásárló számára. Töltőanyagokat adnak a késztermékhez: fenyőmagot, bogyókat stb.
A korbácsolási módszerre 1935-ben szerezték be a szabadalmat. A szabadalom száma 1987893. Úgy gondolták, hogy a krém elkészítése során a "2. módszert" alkalmazták. Az alapanyagokat pedig a szabadalom szerzője szerint pasztőrözni kell.
Pasztőrözők 1000 l
A "pasztőrözés" orvosi szakkifejezés a következőket jelenti: a terméket 1 órán át T=60 C-on tárolják. Ismeretes, hogy a pasztőrözés során néhány hasznos tulajdonság elveszik.
A 60 fok nagyon kíméletes mód. De ha tejből tejszínt forralnánk, akkor az alapanyagokat 80 C-ra kellene felmelegíteni!
Mi az a krémezés? Ez egy olyan folyamat, amelyben a cukrozás 3-6 óra alatt következik be. A krémezés során nem képződnek nagy kristályok, ráadásul a termék egyenletesen kristályosodik. A természetes méz kristályosodási periódusa a lepárlástól a kandírozásig eltelt idő. A repcefajta esetében ez egy hónap, az elit fajták esetében egy év.
A kész krém-méz viszkozitása
Megállapítható, hogy a krém a termék hosszabb eltarthatósága érdekében készült: ha egyenetlenül kandírozott, a jövőben biztosan romlik.
A barkácsoló krémet megfosztják a technológia fő előnyétől: keveréskor egy bizonyos időpontban szünetet kell tartani. Mindezeket a finomságokat a szabadalom szerzője, valamint az ipari berendezések gyártói ismerik. Amúgy, ha az alapanyagok pasztőrözöttek, akkor nagyon jó minőségű krémmézet kapunk, de itthon nehéz pasztőrözni.
Sok cég foglalkozik berendezések gyártásával, és csak néhányuk gyárt tejszínt. Ezeknek a cégeknek a neve: Bi-Prom (RF), Plasma (RF), Lyson (Lengyelország) stb.
Mi az a krémméz? A választ erre a kérdésre nem találja meg a régi főzésről vagy méhészetről szóló könyvekben. Annak ellenére, hogy ezt a főzési technológiát a múlt század elején fejlesztették ki, Ukrajnában csak egyre népszerűbb. Mostantól minden vezető édességbolt krémmézet kínál vásárlóinak. Mi ez és hogyan kell főzni otthon - olvassa el a cikkben.
Érdekes tény: mi az a krémméz? - Ne keverje össze a fehér mézet és a krémmézet. Az elkészítési módja a fő különbség. Az első esetben egy olyan terméket értünk, amelyet a méhek a megfelelő méznövényekből hoztak létre, amelyek ilyen szokatlan színt adnak: például repceméz. A krémméz azonban a méhészeti termék elkészítésének módja, amely megfelelő árnyalatot és szerkezetet biztosít.
A krémméz készítésének ötlete Kanadából származik. A helyi méhészek nem akartak beletörődni a kristályosodás természetes folyamatába, inkább a finom textúrát részesítették előnyben a sűrített termékkel szemben. A méz minden alkalommal megolvasztása nem volt lehetséges, mivel úgyis újra megszilárdul. Ezért a technológusok egy speciális cselekvési algoritmust dolgoztak ki: lehetővé tette a méhészeti termék kristályainak megsemmisítését, ami miatt szerkezete olyan vastag lett.
A felvert méz – fehér és lágy, mint a tejszín – igazi forradalmat hozott a piacon: mindenki szerette volna a kezébe venni ezt a finom desszertet. A szokatlan ételek divatja gyorsan Amerikába, majd Európába vándorolt. Ukrajnában azonban ez a termék csak néhány éve „szoktam hozzá” – azóta különösen népszerű pl édes ajándék. Vásárolhat kész krémmézet, vagy elkészítheti otthon is.
Kapcsolódó cikk: Mézes tégelyek - eredeti ajándékok esküvői vendégeknek
Mézet közvetlenül a "Svіy honey" méhészetünkből vásárolhat:
Minden nagyon egyszerű. A termék felverésekor a következő történik:
Érdekes tény: sokan úgy gondolják, hogy a krémméz olyan módosított finomság, amely mentes a természetes méhészeti termék jótékony tulajdonságaitól. Valójában a főzési folyamat során semmilyen módon nem befolyásolja a méz természetes állapotát: nem kell melegíteni, adalékanyagokkal keverni, vagy olyan műveleteket végezni, amelyek károsíthatják a természetes összetételt. Valójában a habverési technológia semmiben sem különbözik a banális kanál kavarástól - csak gyorsított ütemben.
A felvert méz előnyei és ártalmai pontosan ugyanazok, mint a feldolgozatlan méhészeti termékeké. Vagyis használhatja természetes vitaminforrásként, félve egyetlen ellenjavallattól - az egyéni allergiáktól. Ha nem szenved a méz iránti intoleranciától, akkor a felvert változata sem károsítja az egészségét.
Kapcsolódó cikk: Van allergia a mézre?
A képen látható felvert méz akár otthon is elkészíthető. Ehhez szüksége lesz: egy nemrég szivattyúzott méhészeti termékre, egy erős keverőre és egy kellő türelemre.
Hogyan készítsünk tejszínhabot a klasszikus kanadai technológiával:
A mézet üvegedénybe kell önteni, és körülbelül +14 fokos hőmérsékleten kell tárolni 10 napig. Ezután a terméket át kell vinni egy olyan helyiségbe, ahol sokkal melegebb - körülbelül +30 fok. Itt kell hagyni a kívánt ideig, folyamatosan keverve - amíg a massza el nem éri az olajos krém állagát és árnyalatát.
A fenti módszer alkalmazása nagyon idő- és munkaigényes, hiszen a masszát nem habverővel, hanem csak kavargatjuk. Ezért kínálunk egy gyorsított változatot a tejszínhab méz otthoni elkészítésének módjáról:
A főzéshez olyan helyiségre lesz szüksége, amelyben alacsony hőmérsékletet tartanak fenn - + 12-15 fok. Öntsük a mézet egy keverőtálba vagy más edénybe, és verjük fel. Ez sokáig tart - 3-4 órán belül. Minél erősebb a keverő, a tésztakeverő vagy más háztartási készülék, annál gyorsabban szerzi meg a méhészeti termék a kívánt árnyalatot és állagot.
kapcsolódó cikkek:
Az elkészített finomságot ajánlott hűtőszekrényben tárolni - legfeljebb +18 fokos hőmérsékleten. Ez akár 12 hónapra is meghosszabbítja az eltarthatóságát. A recepttől és a tárolási feltételektől függően a termék nem válik ki, nem erjed, nem keményedik meg és nem változtatja meg a színét.
Kapcsolódó cikk: Hogyan tároljuk a mézet?
A mézes soufflé otthoni elkészítéséhez mindenekelőtt természetes és kiváló minőségű méhészeti terméket kell vásárolnia. Mi legyen, és minden fajta alkalmas-e verésre?
1. szabály. A méznek a lehető legfrissebbnek, folyékonynak kell lennie, még nem múlt el a kristályosodási időszak. Hogyan készül a fehér méz krémként - beltérben, ahol + 12-14 fok. A hőmérséklet hirtelen csökkenésével a termék gyorsabban besűrűsödik, mint ahogyan az természetesen történne. Ennek eredményeként a kristályok mérete kisebb lesz.
2. szabály. Célszerű olyan mézfajtákat választani, amelyek finom szemcsés szerkezettel tűnnek ki. Ezek a következők: repce, virág, hárs, akác fajta. De a sűrített napraforgóméz felverése nagyon nehéz lesz: nagy kristályok, még a töröttek is, érezhetők a nyelven. Ilyen körülmények között szinte lehetetlen finom krém állagot elérni.
Krémes méz - mi az? Valójában ugyanaz a méhészeti termék, csak felvert. Ám a csalók a maguk javára fordítják a textúra változásait: ahelyett, hogy természetes finomságokat árulnának, sűrítőanyagokon alapuló hamisítványt árulnak.
Kapcsolódó cikk: Hogyan válasszunk mézet?
Hogyan állapítható meg, hogy természetes eredetű tejszínhabméz-e:
A legjobb módja annak, hogy biztosra menjen jó választás- megbízható méhészektől. A Sviy Med webáruházban minőségi terméket készítünk méhészetünkben, és ennek bizonyítékaként készek vagyunk átadni Önnek az ezt igazoló dokumentumok teljes csomagját.
Wikipédia: Méhméz , Krémméz
Nem valószínű, hogy a méhészetről szóló régi könyvekben megtalálja a választ arra a kérdésre, hogy mi a krém méz. Az első magyarázat, ami eszünkbe jut arra vonatkozóan, hogy miért kapta ezt a fehér terméket, a finom krémes állaga miatt. És nyilvánvaló, hogy ebben az embernek volt a keze, mert a természetben felvert méz nem létezik.
A kanadai méhészek 1928-ban találták ki ezt a csodatechnológiát. Az amerikaiak, a kanadaiak és az európaiak nem csak előnyben részesítik közönséges mézíze, gyengédsége és könnyű kezelhetősége miatt fehér krémes termék, de szinte teljesen elutasítják a szárított kandírozott méz használatát. És ezekben az országokban a méhészeknek nincs más dolguk, mint összekeverni a kapott termékek nagy részét, és létrehozni a felvert méz tömegtermelését.
A krémes méz nem olyan régen jelent meg az orosz piacon, de sok mézkedvelő már érdeklődik ez iránt a termék iránt. Hihetetlenül népszerűvé válik, és a folyékony vagy kandírozott finomságok alternatívájaként használják.
A fehér krémmézet könnyű elkészíteni. Elkészítésének technológiája a friss folyékony méz kristályosítása előtti mechanikus keverésén alapul. Ez a szerkezetében lévő nagy kristályok megsemmisüléséhez vezet. Összetörnek, viszkozitásuk csökken. Az eredmény egy homogén szerkezetű fehér levegőmassza, amely konzisztenciájában tejfölre vagy sűrű majonézre emlékeztet.
A méz felverésekor oxigén jut be, és ez növeli a térfogatát. Ebben az esetben az íze is megváltozhat. Az összes technológiai szabály és a természetes méz használata mellett, amely nem túlhevült és nem romlott el adalékanyagoktól, a kapott termék minősége egyáltalán nem romlik.
Felfogható, hogy a fehér krémméz a méz egyik állapota. De a folyékony és szilárd szerkezettel ellentétben a krémes állagot nem természetesen, hanem mechanikai hatás eredményeként kapjuk, ami nem jelent mást, mint egyszerű keverést.
Számos recept létezik ennek a mézterméknek az elkészítésére. A legnépszerűbb a kanadaiak által feltalált klasszikus változat.
A méhsejtből származó friss mézet egy edénybe öntik, és 10 napig tárolják +14°C-on. Ezután a lágyítás érdekében + 28 ° C-on tároljuk, majd keverjük. Ebben az esetben szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. Ilyen körülmények között ízletes és illatos fehér színű és a kívánt sűrűségű terméket kapunk. Hosszú ideig tárolható, nem hámlik és nem erjed.
Egy másik recept szerint a friss mézet keverheti a már leülepedett mézzel (ajánlott arány 9: 1) + 26-28 ° C hőmérsékleten. 10-15 nap +14°C-os ülepítés után a termék elnyeri a kívánt állagot és fehér színt.
A legtöbb gyors recept- a folyékony mézet egy edénybe öntjük, amelyben az előző tételekből némi tejszín-mézet hagynak, és +12-14°C hőmérsékleten több órán át verjük. 3-4 óra múlva lágy masszává válik.
A méz keveréséhez speciális berendezéseket, tésztakeverőket, különféle fúró- és konyhai keverőket használnak.
Fontos: ezzel a technológiával a mézet nem melegítik. Semmit nem adnak hozzá. A kapott termék ugyanaz a természetes méz, minden természetes tulajdonsággal, de javított szerkezettel és fogyasztás szempontjából kényelmesebb formával.
Miben különbözik az így elkészített termék a közönséges méztől? Elvileg semmi más, csak szerkezet és szín. Megőrzi annak a természetes méznek a minőségét és minden tulajdonságát, amely nem esett át ilyen feldolgozáson.
A közönséges méz tárolás közben kikristályosodik és sűrű masszává válik. Mindenki tudja, hogy néha nehéz kivenni az üvegből, vagy kenyérre kenni. A kőkemény termék képlékenységének visszaállítása érdekében felmelegítjük, és kevesebb vitamint és egyéb hasznos anyagokat kapunk, amelyek megsemmisültek. Nem kisebb probléma a folyékony mézzel - folyik, csöpög a szendvicsből, és nem kevésbé nehéz megkenni, mint a szilárd mézet.
A krémméz szerkezetének köszönhetően rendkívül kényelmesen használható. Nem kell felmelegíteni vagy más módon kezelni. Az egyszer elkészített termék hosszú ideig fogyasztható. Körülbelül egy évig eláll, és nem lesz rosszabb. Megőrzi a frissen szivattyúzott méz összes előnyös tulajdonságát.
azt finom csemege a gyerekek szívesen esznek. Könnyen kivehető az edényből, kényelmes kenyérre kenni. A termék étvágygerjesztő megjelenésű, kellemes állagú, sokáig megőrzi formáját, nem folyik, nem szennyeződik, nem hagy foltot.
A szájban olvadó, natúr krémes méz nemcsak fogyasztható, zsemlére, pirítósra kenve, más termékekkel keverve, cukrászsüteménybe adható.
Mi történik vele hasznos tulajdonságait a méz mechanikai feldolgozása során káros, vagy éppen ellenkezőleg, hasznos? Ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények. Egyesek számára ez egy őrülten finom finomság, amely tulajdonságaiban felülmúlja a közönséges mézet. Mások egy ilyen, emberi kéz által létrehozott terméket egyenesen hamisításnak és hamisításnak tekintenek.
A krémméz káros lehet? Ez akkor lehetséges, ha a terméket nem megfelelően főzik. Ha minden a technológia szerint történik, speciális felszereléssel a habveréshez, nem melegítjük a mézet és nem keverünk hozzá semmilyen adalékanyagot, akkor nem lehet baj. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen desszert ugyanolyan egészséges és ízletes, mint a feldolgozatlan méz.
A krémméz kategóriába tartozik a méhpempős fehér méz, amelyet szintén két termék bizonyos technológiával történő összekeverésével nyernek. Az egészséges keverék elkészítéséhez különböző mézfajtákat (lehetőleg könnyű) használnak, amelyhez kis mennyiségű méhpempőt adnak. Intenzív keverés eredményeként finom textúrájú fehér terméket kapunk.
Ahhoz, hogy olyan terméket kapjon, amely valóban hasznos lesz a test számára, szigorúan a recept szerint kell főznie, az arányok betartásával.
Ez azért fontos, mert a méhek által kis mennyiségben előállított méhpempő hozzáadásával nyert krémmézet rendkívüli értéke miatt leggyakrabban gyógyászati célra használják fel.
Miért aprítják a mézet a méhészek ahelyett, hogy hagynák természetes kristályosodni?
Ez két célból történik:
Az ilyen finomságok kedvelői megjegyzik, hogy a felvert méz jobb ízű, és nehéz kivetni a minőségét. Sokan szeretik az igazi krémmézet. A másik dolog az, hogy egyes mézeladók, kihasználva az új termék iránti keresletet, a természetes méz leple alatt elkezdenek egyenesen hamisítványokat csúsztatni a hiszékeny vásárlókhoz, ritka és drága tejszínes-mézes fajtát adva át az olcsó fajták közül.
Ebben az esetben ezt sokkal egyszerűbb megtenni, hiszen a gyártás során illatanyagok, különféle adalékanyagok, szirup is hozzáadható. A túlmelegedett vagy éretlen mézet könnyebb elrejteni. Könnyen elrontható a termék, ha a természetes méz szerkezetét az igényekhez igazítjuk, nem megfelelő módon dolgozzuk fel, és olcsó töltőanyagokat adunk hozzá, amelyek megváltoztatják az ízét és a gyógyító tulajdonságait.
Ha nem gondolod krémes méz néhány hihetetlen egzotikus név, csodás tulajdonságokat tulajdonítanak neki, vagy ritka fajtákként adják át, de egyszerűen méznek nevezik, amit inkább a könnyebb használat és a folyékony és zsugorított méz alternatívájaként találtak ki, akkor itt valószínűleg nincs megtévesztés.
Létezik egy speciális mézfajta, az úgynevezett krémméz. Bármilyen fajtájú méz különleges módon történő feldolgozásával készül. Az így kapott termék kiváló minőségű és nagyon népszerű. Beszéljünk a feldolgozási technológiáról és arról, hogyan készítsünk krémmézet saját kezűleg.
A természetes méhméz kristályosodási folyamatnak van kitéve. A kandírozott termék lehet durvaszemcsés, finomszemcsés vagy disznózsírszerű. Ez utóbbit csak úgy hívják: krém-méz. Néha mondják: felvert méz. A fogyasztók több okból is kedvelik ezt a terméket:
A kristályosodási folyamat szabályozható. Az édes massza cukrok túltelített oldata. Ez azt jelenti, hogy több oldott anyagot tartalmaz, mint amennyit 4-28 °C-os hőmérsékleten tud tárolni. Ez az állapot instabil, és idővel az anyag többlet mennyisége szilárd halmazállapotúvá válik.
A kristályosodás az úgynevezett mag- vagy magkristályok körül megy végbe, amelyek növekednek, és az oldatból magukhoz kötik a részecskéket. Az édes termékekben ilyen csírakristályok glükózkristályok, pollenszemcsék és mechanikai szennyeződések.
Minél több csírakristály van a masszában, annál gyorsabban köt és annál kisebb a kristályok mérete. A legaktívabb kristályosodás 14°C hőmérsékleten megy végbe. 4°C alatt és 28°C felett a kristályosodási folyamat gyakorlatilag leáll. Magas hőmérsékleten nagy kristályok, alacsony hőmérsékleten kis kristályok képződnek.
A mézmasszában lévő kristályosodási központok száma kétféleképpen növelhető:
Intenzív keverés mellett a már kialakult kristályok egyenletesen oszlanak el a masszában, és nem teszik lehetővé a nagyméretű kristályok egymás közötti növekedését. Az alacsonyabb hőmérséklet növeli a kristályok teljes számát, és lelassítja a növekedésüket egyenként.
Az édes massza összekeverése munkaigényes folyamat. Nagy mennyiségek esetén speciális berendezéseket használnak. Erre a célra 50-900 kg-os mézkeverő egységeket állítanak elő. Ezek hengeres tartályok belső pengékkel.
A méhészek elektromos fúrókat, perforátorokat, tésztakeverőket, habarcskeverőket alkalmaznak a keverési folyamathoz. A fúvókáknak rozsdamentes acélból vagy kemény műanyagból kell készülniük.
A keverési sebesség körülbelül 30 ford./perc. A fúvókát bal oldali csavarral kell kiválasztani a lakkok és festékek keveréséhez. Keverés közben nem engedi beszívni a levegőt.
Feldolgozáskor a mézes massza megvilágosodik, néha fehérre.
A főzés akkor kezdődik, amikor a kiszivattyúzott termék zavarossá válik, pl. kristályosodás kezdődik.
A zsírszerű ketrec elérésének legegyszerűbb módja a keverés. Amikor a zavarosság zavarja a tömeget naponta kétszer 1-2 percig. Ha nincs elektromos eszköz, akkor manuálisan működtethető fa spatulával, pálcával. Jó, ha van egy hűtőkamra, ahová keverés után éjszakára elhelyezhetjük az edényt. Ismételje meg a folyamatot többször.
Jobb krémméz a következőképpen érhető el.
A kandírozott durva szemcsés masszát előre fel kell oldani, hogy ne maradjanak nagy kristályok. Nagy mennyiségek esetén ez speciális dekristályosítókban történik. Ha kicsi, oldja fel bármilyen kényelmes módon: vízfürdőben, az akkumulátor közelében, mikrohullámú sütőben.
Ezután adjuk hozzá az apró kristályokkal leülepedt mézet, keverjük össze. Vegye ki a tartályt a hidegbe. Ismételje meg többször a keverést minden második nap. Amikor a mézben elkezdődik a ketreckészítés, üvegekbe tölthetjük.
Otthon is örömet szerezhet magának és szeretteinek egy finom termékkel. Általában kis mennyiségekről beszélünk. Ebben az esetben használhatunk tésztatartozékos turmixgépet, keveréshez turmixgépet, és kézzel is keverhetjük.
Ne feledje, hogy a friss folyékony terméknek a feldolgozás előtt zavarossá kell válnia. Öntse egy kényelmes keverőedénybe. Keverjünk össze egy evőkanál zsugorított mézet egy pohár frissen, adjuk hozzá a tartályhoz. Majd habverővel. Ismételje meg naponta kétszer. A massza gyorsan leül és zsíros lesz. Próbálja meg fenntartani az arányt - 5% mag a méz tömegére vonatkoztatva.
A fent leírt technológia szerint krémméz durva mézből is készíthető.
Nagy sebességű keveréskor légbuborékokkal telített, felvert mézet kapunk.
A méhpempős méz értékes diétás termék. A friss méhpempőt 1 tömeg% mennyiségben adják hozzá. Félliteres üvegenként 7 g-ot vegyünk, keverjük össze és tegyük hűtőszekrénybe. Az édes massza mint tartósítószer megőrzi a tejet. Többszöri keverés közben finomszemcsés ketrec keletkezik.
A méz zsírszerű ketrec kialakítása érdekében történő feldolgozásakor minden tulajdonsága megmarad. Az új termék ugyanolyan hasznos, mint az eredeti, és ugyanolyan esetekben káros is lehet.
Ne feledje, hogy azok a gyerekek, akik nem szeretik a durva szemű mézet, kényes, egészségre jótékony terméket fogyasztanak. A szülőknek azonban mindenképpen konzultálniuk kell gyermekorvossal, hogy fogyaszthat-e mézet a gyermek.
A feldolgozott masszában az allergén tulajdonságok, a kalóriatartalom és a glikémiás index értéke megmarad. Az allergiásoknak, cukorbetegeknek és túlsúlyosoknak tisztában kell lenniük az édes termékek lehetséges veszélyeivel.
Krémmézet vagy habmézet vásárolni természetesen megéri. De csak olyanokkal, akikben megbízol. A főzési folyamat tisztaságot igényel. A gátlástalan üzletemberek szirupot adhatnak hozzá, keverhetik a korábbi termés termékét egy újjal. A zsírszerű masszává alakult napraforgó- és repcméz ízjavító hatású, más fajtákként továbbadják.
A méz a természet varázslatos ajándéka, bármilyen formában hasznos. De ha szereted a puha, bársonyos terméket, tanuld meg elkészíteni. A család, különösen a gyerekek, örömmel fogják használni.
