Hét fő eclair töltelék van, a többi, a feltételes nyolcadiktól kezdve, öröm. Íme a főbbek népszerűségi sorrendben:
Főzzük meg mindegyiket egyenként.
A puding puding a műfaj klasszikusa. Szabályok szerint főzve, selymes állagú, diszkrét vanília aromájú. Gyorsan megsül, 20 perc is elegendő, függetlenül attól, hogy melyik receptet választod, és van belőle több is. Koncentráljunk kettőre – a klasszikusra és a könnyűsúlyúra. A klasszikus pudingot patissernek, más néven angol krémnek hívják.
A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a tejet nem lehet felforralni, minden alacsony lángon történik.
Főzés. A tejet a vaníliarúddal együtt felmelegítjük. A sárgáját a cukorral elmorzsoljuk, és habverővel elkezdjük habosítani. A habverés abbahagyása nélkül öntsön tejet hüvely nélkül, és tegye forró vízfürdőbe. A verést nem hagyjuk abba, feladatunk a krém besűrítése. Ezután helyezze át a tartályt a forró fürdőből a jeges vízfürdőbe, hogy megakadályozza a sárgák aludását.
A tojásokat és a cukrot mixerrel addig keverjük, amíg a (nem feltétlenül teljes) cukor feloldódik, a tojás térfogata körülbelül a duplájára nő és a massza besűrűsödik. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. Öntsük hozzá a tejet, és keverjük újra. Tegyünk egy nagyon kis tüzet. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a tejszínt, és azonnal vegyük le a tűzről (ne forraljuk!). A végén, már levéve a tűzről, hozzáadjuk a vanillint, összekeverjük. Hűtsük le és kezdjük el tölteni az ekléreket. .
A kész krémet mindenképpen takarjuk le törülközővel, akkor nem fog feltekeredni.
Vegyük ki a hűtőből az olajat, tegyük egy mély tálba, hogy magától megpuhuljon (ne fulladjon meg!). Hasonló módon készítsen sűrített tejet. A vajat mixerrel buja masszává verjük, fokozatosan adjuk hozzá a sűrített tejet, ne hagyjuk abba a verést. A végén vaníliával ízesíthetjük, vagy porcukorral édesíthetjük (ha nagyon édesen szeretjük). A krém kész.
A kezdő szakácsoknak néha problémáik vannak: a tejszínről kiderül, hogy szemek. Ez rendben van! A szemek könnyen feloldódnak, ha a tálat 15 másodpercre vízfürdőbe helyezi a mikrohullámú sütőben.
A tojást felverjük a porcukorral, a tejszínt felforrósítjuk, és a tojásos masszához keverjük. Tűzön felmelegítjük, hogy a massza besűrűsödjön. A lágy vajat mixerrel fehéredésig jól kikeverjük, majd a tejszínes-tojásos keverékkel részletekben összedolgozzuk.
A habcsók alapján dús, sűrű krémsapkát kapunk. Ezt a fajta krémet néha „nedves habcsóknak” is nevezik, és sütemények olajozására és sütemények töltésére használják (kivéve a pudingot, kosarakban és szarvakban használják).
A cukrot felöntjük vízzel, felforraljuk és addig főzzük, amíg az úgynevezett karamellszálak meg nem jelennek - technológiailag ez 121 Celsius fok. Ezzel párhuzamosan verjük fel a fehérjét, és amikor lágy csúcsok jelennek meg, vékony sugárban kezdjük el önteni a szirupot. Verjük tovább, amíg sűrű, rugalmas állagot nem kapunk, a végén ízesíthetjük.
A tejszínt 33%-kal kemény habbá verjük, hozzáadunk fél adag porcukrot. A túrót szitán ledaráljuk, vagy turmixgéppel felverjük úgy, hogy szemcse ne maradjon benne. Keverjük össze a porcukor másik felével. Keverjük össze a tejszínt és a túrót. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Egy cukrászfecskendő segítségével fecskendezzen be egy adag krémet minden eclairbe.
A stabil eredmény érdekében előzetesen hűtse le az edényt, habverőt, tejszínt, sajtot.
A tejszínt a porcukorral és a sajttal külön-külön felverjük. Mindkettő a krém állagára. Ezután szilikon lapáttal hajtogatva keverjük a krémet a Mascarponéhoz. Nagyon óvatosan járunk el, mert a massza leeshet. Mindent el lehet küldeni a hűtőszekrénybe.
A természetesen lágyított vajat sűrített tejjel kombinálják - ez a krém alapja. Verjük sima rugalmasságig, majd adjuk hozzá a kakaót és keverjük össze. Ízlés szerint a legvégén ízesítjük. Például konyak.
A tojást, a tejet, a cukrot, a keményítőt sűrűre főzzük („mint zsíros tejföl”), hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és forró pudingos masszában felengedjük. A tejszínt lehűtjük, és fényes sűrű habbá verjük. A kihűlt masszát a puha vajjal habosra keverjük, a végén spatulával hozzákeverjük a tejszínhabot.
A sűrített tej krémet a legegyszerűbbnek kell tekinteni. Különböző változatokban népszerű: normál sűrített tejjel és főtt tejjel, vaj vagy tejföl alapú.
Keverjük őket mixerrel sűrű krémmé, ízlés szerint ízesítsük vaníliával, kávékivonattal, konyakkal. Készíts ekléreket.
0,5 l kemény tejszínhez vegyünk 70 g porcukrot és egy zacskó (5 g) vaníliás cukrot. Keverje össze a termékeket egy tálban, verje meg, alacsony sebességgel kezdve, fokozatosan növelve a sebességet. A legvégén öntsünk vaníliás cukrot, kicsit ismét verjük fel, hogy az aroma és a krémes massza összeérjen. A krém nem édes!
A ragyogó smaragd töltelék fényűző süteményekké varázsolja az ekléreket, különösen, ha csokoládémázzal is bevonják őket. Nagyon hatásos és finom!
Keverjünk össze pár evőkanál tejet keményítővel. A maradék tejet a cukorral elkeverjük, felforraljuk. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a keményítőmasszát. Hozd a krémet "puffadás" állapotba, kapcsold ki a tüzet. Teljes kihűlés után a masszát felverjük a puha vajjal, majd összekeverjük a dióval. Külön felverjük a tejszínt, összekeverjük a tejes-keményítős masszával.
Főzési idő: 1 óra 30 perc
4 adag ára: 376 rubel
1 adag költsége: 94 rubel
Teszthez:
Tej 125 ml - 6 rubel
Víz 125 ml
Vaj 100 g - 67 rubel
Liszt 160g - 6 rubel
5 tojás - 30 rubel
Töltelékhez:
Szeder fagyasztott 100g - 40 rubel
Túró 400 g - 104 rubel
Krém 22% 100 ml - 38 rubel
Porcukor 50g - 16 rubel
Mázhoz:
Lime 1 db - 22 rubel
Porcukor 200 g - 47 rubel
Tészta:
Szakács tippje:
A pudingos tésztát legjobb falapáttal gyúrni – ehhez az állaghoz finomság kell.
Szakács tippje:
Sötét jelölővel rajzoljon 8 12 cm hosszú csíkot egy pergamenlapra egymástól egyenlő távolságra (kb. 5 cm) - ez a jelölés a jövőbeli eklérekhez. A vonalak mentén könnyebb lesz egyenes tésztacsíkokat készíteni. Ezen túlmenően minden eclair biztosan azonos méretű lesz, és nem tapad össze. Ezután fordítsa meg a papírt vonalakkal lefelé, hogy a minta ne érintkezzen a tésztával.
Szakács tippje:
Próbálja meg lassan, egyenes vonalban extrudálni a tésztát. Egyenletes nyomást gyakoroljon a kúpban / zacskóban lévő masszára, hogy minden eklér egyenletes legyen, és az összes üres lap egyforma szélességű legyen.
Töltő:
Megjegyzés a főnöktől:
A krémnek közepes sűrűségűnek kell lennie: nem folyékony és nem túl sűrű. Ha túl sűrű a massza, öntsünk még hozzá egy kis tejszínt.
Zománc:
Jó étvágyat!
Sokáig nem főztem choux péksüteményt, most pedig eszembe jutott és nagyon szerettem volna az ekléreket. A legmegfelelőbb krém számukra a túró lesz. Lágy, krémes, nagyon finom.
A túró különböző lehet, de finom állagú túrókrémhez mindenféle túró, kenhető túró, túródesszert vagy krémsajt alkalmas. Lehetséges, hogy a szokásos túró is beválik, csak egy keverővel homogén masszává kell alakítani.
Ebben a krémben a cukrot sem használjuk, mert félünk a fel nem oldódó szemcséktől, csak a porcukrot.
Az eklér túró krém elkészítéséhez vegye be a következő termékeket.
Helyezze a túrós masszát egy kényelmes edénybe. Nekem édes.
Adjunk hozzá porcukrot. Jobb, ha nem egyszerre adjuk hozzá, hanem habverés közben próbáljuk meg, és fokozatosan adjuk hozzá, amíg az édes íze nem tetszik.
Ezután adjunk hozzá kemény tejszínt. A tejszín zsírtartalmának legalább 33%-nak kell lennie.
A tejszínt habos és sűrű masszává verjük. Lehetőleg ne verjük fel, hogy a vaj ne habosodjon és a krém ne hámoljon le. Elkészült az eclairs túrókréme. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük az ekléreket.
Eclaire esetén vegye a következő termékeket.
A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vajat. Forraljuk fel, hogy a só, a cukor és a vaj feloldódjon. Kapcsolja le a tüzet a főtt keverék alatt.
Azonnal hozzáadjuk az átszitált lisztet, és fakanállal gyorsan átkeverjük a tésztát.
Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojás után alaposan gyúrjuk simára a tésztát. Ez a legnehezebb rész, mert a tészta szétválni látszik. Összekeverve homogénné válik.
Amikor az összes tojást belekeverjük, a tészta ilyen állagot kap, nehéz szalagokban esik le a kanálról.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és nyomja az ekléreket a pergamenre úgy, hogy egy nagy bemélyedés maradjon egymástól. Ne felejtsük el, hogy az eclaire hosszúkás, a profiterol pedig kerek.
180 fokra előmelegített sütőben ecléreket sütünk. Az első 15-20 percben ne nyissa ki a sütőt. Ezután, ha az eklerek már megbarnultak és megnövekedtek, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még 10 percig a tepsit benne száradni. Ha a sütő elektromos, akkor kikapcsolása nélkül csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra, és szárítsa meg az eclairt főzésig.
Ezeket a vízilovakat kaptam)). Hűtse le őket teljesen.
Ezután egy vékony fúvóka és egy cukrászzacskó segítségével töltse meg az ekléreket túrókrémmel. Ehhez készítsünk egy lyukat az eklérbe, és nyomjuk ki a krémet a zacskóból. Ha nincs zacskó és fúvóka, akkor használhat egy teáskanálnyit.
Díszítsd a kész ekléreket túrókrémmel folyékony csokoládéval, vagy egyszerűen szórd meg porcukorral.
Boldog teát!
Nagyon gyakran szeretne valami édeset és ízleteset egyszerre, nem károsítva az alakot. Az alacsony kalóriatartalmú choux tészta eclaire kiváló alternatívája a bolti süteményeknek. A könnyű változat finom és levegős textúrájú, amely a szájban olvad. A diétás recept gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Reggelire vagy uzsonnára alkalmas.
Az eklerek elkészítéséhez nagyon fontos betartani a termékek arányát és a sütés hőmérsékleti rendjét. Lépésről lépésre követve a sütéssel még soha nem foglalkozó kezdő is képes lesz kincses csemegét sütni.
Kimenet - 9 db.
KBJU 1 db.:
A pudingos sütemények elkészítéséhez meglehetősen egyszerű termékösszetételre lesz szüksége. Az ekléreket túrós masszával kezdjük, mazsola hozzáadásával. Kívánt esetben a recept kiegészíthető más szárított gyümölcsökkel - szárított sárgabarack, datolya, aszalt szilva. Ebben a változatban nem használunk pudingot, de ha szeretnéd, készítsd el.
Teszthez:
Töltelékhez:
A csokimázhoz:
Összes! Jó étvágyat!
A pudingos tésztából készült Pp eclaire túrós töltelékkel nagyon puha és ízletes. Gyakorlatilag nem különbözik a bolti verziótól. A hasznos, alacsony kalóriatartalmú összetétel azonban lehetővé teszi, hogy anélkül fogyasztják őket, hogy aggódnának az alak miatt.
A gyerekeimnek házi készítésű eklér a legjobb csemege, de a vásárolthoz hozzá sem fognak nyúlni. Persze nagy a különbség! Még ha valahol boltban is vásárolják, jobban díszítik és elegánsabbak, de ízükben nem hasonlíthatók össze a házi készítésűekkel!
Mindig főzök eklért, de leginkább sűrített tejjel. Ma úgy döntöttem, hogy túrós tölteléket készítek, hiszen ott van a legfrissebb falusi túró és tejföl, és változatosságra vágytam.
Ezért ma van egy receptünk a túrós töltelékes eklérekhez.
20 nagy eklér elkészítéséhez szükségünk van:
Teszthez:
Túrós töltelékhez:
Először elkészítem a tölteléket.
A túrót összekeverem tejföllel:
Hozzáadom a porcukrot (cukor is használható), egy zacskó vanillint, kakaóport. Az egészet mixerrel addig kevertem, amíg a massza homogén és levegős nem lesz:
Az íze egytől egyig csokoládéfagyira emlékeztetett.
A gyerekek például nagyon tisztelik a bogyókat, de nem bírják sem joghurtban, sem töltelékben. És mivel ma várom a barátaimat, megengedhetem magamnak, hogy úgy főzzek, ahogy akarok.
A túrókrém készen van, beteszem a hűtőbe hűlni.
Most eklér tésztát készítek. A Choux tészta szerintem a legkönnyebben elkészíthető. A többi típustól abban különbözik, hogy gyártása során maga a vízgőz, amely a termékek sütésekor keletkezik, sütőporként szolgál. A liszt forrásban lévő vajjal (margarinnal) történő főzésekor a tészta olyan sűrűvé és rugalmassá válik, hogy a termékben lévő vízgőz nem tud távozni, és üregeket képez, amelyek meglazítják a terméket.
A choux-tészta elvileg csak egy elkészítési móddal rendelkezik. most mesélek róla.
Először a margarint (vagy vajat) vágjuk apró darabokra:
Öntsön egy pohár vizet egy kis serpenyőbe. Amint a víz felforr, adjunk hozzá margarint (vagy vajat), és várjuk meg, amíg teljesen feloldódik:
Margarin oldva:
Utána mindig lekapcsolom a tűzhelyet, nálam elektromos, nem hűl ki azonnal, és elkezdem fokozatosan hozzáadni a lisztet (lehetőleg szitálva), miközben erősen keverem. A tésztának sűrűnek, viszkózusnak kell lennie:
Most levesszük a serpenyőt a tűzhelyről lehűlni, és körülbelül öt perc múlva elkezdünk négy tojást felváltani a tésztába:
A tésztát minden tojás után simára verjük.
Az előző sűrített tejes eklér receptben három tojást tettem hozzá, de ott csak forralt sűrített tej volt a töltelék, elég sűrű és sűrű, ezért a tésztának durvábbnak kellett volna lennie.
Itt a töltelék lágy, légies lesz, a tésztánk pedig könnyebb és pompásabb lesz. Ennek eredményeként egyenletesnek, fényesnek és olyan vastagnak kell lennie, hogy ne homályosodjon el a tepsiben.
Azonnal elkezdjük sütni az ekléreket, amíg a tészta teljesen ki nem hűl. Általában egy kiskanállal kentem ki egy kivajazott tepsire, de ma a vendégeknek szerettem volna szebbé varázsolni, és cukrászzacskót használtam. Ezeket a fürtöket kaptuk:
Most a fő tipp, amely biztosan segít a megfelelő eklér elkészítésében. A choux tésztaféléket magas lángon addig sütjük, amíg meg nem kelnek és enyhén megbarnulnak. Az én sütőmben ez általában tíz percen belül megtörténik.
Ezután 150 fokra csökkentjük a tüzet és bent tartjuk, amíg ki nem száradnak, ez még húsz perc.
Ezután teljesen elzárjuk a tüzet, kinyitjuk a sütő ajtaját, de a tepsit ne vegyük le, hagyjuk kicsit kihűlni az ecléreket.
Ha így csinálod, akkor belül üregesnek, kívül légiesnek kell lenniük. És olyan szép:
Most a túrókrémünkkel töltjük meg őket. Itt minden egyszerű. Az ekléren kis keresztmetszetet készítünk, és teáskanállal vagy cukrászfecskendővel bevisszük a tölteléket. Ennek így kell alakulnia:
Már csak meghintjük porcukorral az eklereinket, és várjuk a már úton lévő barátokat:
Minden eklér tetejére egy bogyót is tehet:
Még nem tudom, hogy fogják értékelni a kulináris munkámat, de én magam is kipróbáltam már, és azt akarom mondani, bogyós gyümölcsök is szükségesek, olyan csodálatos savanyúságot adnak az édes túrókrémnek, és az ízét. olyan fűszeres! Szóval nagyon ajánlom (ha nincs friss bogyós gyümölcs, csak egy kis ribizli lekvárt tehetsz bele).
