Szorbinsav (2,4-hexándiénsav, élelmiszer-adalékanyag E200)- transz-2,4-hexadiénsav. Természetes tartósítószer. Hegyi hamuban, vörösáfonyában, áfonyában található.
Bruttó képlet: C 6 H 8 O 2 .
Szerkezeti képlet:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
A szorbinsav enyhén szagú, savanyú ízű, monoklin színtelen kristályok, hideg vízben rosszul oldódnak. A szorbinsav kristályai jól oldódnak alkoholban és éterben.
A szorbinsavtól teljesen hiányzik egyrészt a káros tulajdonságok, másrészt az élelmiszeriparban használt többi tartósítószerét meghaladó, kellően magas antimikrobiális hatása. A szorbinsav antimikrobiális tulajdonságai meglehetősen hangsúlyosak, gátolja a legtöbb mikroorganizmus növekedését. A szorbinsav élesztőgombák elleni aktivitása különösen magas. A szorbinsav késlelteti a penészgombák detidrogenáz enzimaktivitását. A szorbinsav a legnagyobb antimikrobiális és gombaellenes aktivitást körülbelül 4,5 pH-értéken, azaz savas környezetben fejti ki. Magas pH-értékeken (több mint 5,5) jobban működik, mint a benzoesav. 5-ös pH-értéken pedig a szorbinsav 2-5-ször erősebben hat, mint a benzoesav. Savak és nátrium-klorid hozzáadása fokozza a szorbinsav fungisztatikus hatását. A szorbinsav nem változtatja meg az érzékszervi tulajdonságokat élelmiszer termékek, nem mérgező és nem mutat rákkeltő tulajdonságokat.| A mikroorganizmusok típusa | PH érték | A szorbinsav minimális hatékony koncentrációja, g/kg |
| Baktériumok: | ||
| Pseudomonas spec. | 6,0 | 1 |
| Micrococcus spec. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| Lactobacillus spec. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| Escherichia coli | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| Achromobacter spec | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| Bacillus spec. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| Serratia marcescens | 6,4 | 0,5 |
| Clostridium spec. | 6,7-6,8 | Több mint 1 |
| Salmonella spec. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| Élesztő: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| Saccharomyces spec. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess versattilis | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| Rhodotorula spec. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Hansenula anomala | 5,0 | 5 |
| candida lipolytica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| Torula lipolytica | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| Penészgomba: | ||
| Mucor spec. | 3,0 | 0,1-1 |
| Penicillum spec. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Geotrichum candida | 4,8 | 10 |
| Aspergillus spec. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| Fusarium spec. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus spec. | 3,6 | 1,2 |
| Oospora lactis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| Trichophyton mentagrophytes | 1 | |
| Penicillum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicillum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| Aspergillus flavus | 1 | |
| Aspergillus niger | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| Cladosporium spec. | 5,0-7,0 | 1-3 |
A szorbinsav antimikrobiális hatású, ezért az üdítőitalok tárolási stabilitásának javítására használják. A szorbinsav legalább 30 napos garantált eltarthatóságot biztosít. Tekintettel arra, hogy a szorbinsav rosszul oldódik hideg ivóvízben, reakciót alkalmaznak nátrium-szorbát előállítására. Ehhez szorbinsavat adunk nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) vizes oldatához. A reakció eredményeként nátrium-szorbát képződik. A nátrium-szorbát nem tárolási stabil anyag, ezért közvetlenül felhasználás előtt kell beszerezni. A nátrium-szorbát munkaoldatának elkészítéséhez 75 g nátrium-hidrogén-karbonát-mintát 60 °C-ra melegített ivóvízben feloldunk úgy, hogy a teljes oldat térfogata 1 dm 3 legyen. Az elkészített nátrium-karbonát oldathoz 60 g szorbinsavat adunk. Az erős habzás elkerülése érdekében a szorbinsavat részletekben, folyamatos keverés mellett adagoljuk. A nátrium-szorbát tartalmú oldatot az elkészítési szakaszban (keveréssel) a szűrésig adagoljuk az italhoz 30 g/DM 3 ital mennyiségben.
A szorbinsavat tartósítószerként használják az almaborok előállításához. Az almaborok gyümölcslevek borélesztővel történő erjesztésének termékei. Átlátszó színük van üledék és idegen zárványok nélkül. A legnépszerűbb az almabor, amelyet "alma kvass"-nak is neveznek. De más típusú almabort is gyártanak. A szorbinsav és sóinak tömegkoncentrációja az almaborban a GOST R51272-99 szerint nem haladhatja meg a 200 mg/l-t szorbinsavban kifejezve. A szorbinsav használatakor két tényt kell figyelembe venni: először is, baktériumok hatására szorbinsavból 2-etoxihexo-3,5-dién képződhet, amely oldalsó muskátli illatú almabort okoz. Másodszor, a szorbinsav hatékonyan gátolja az élesztő fejlődését, ezért az erjedés befejezése után kell hozzáadni az almaborhoz.
A szorbinsav hatása a penészgombák, élesztőgombák és baktériumformák ellen irányul, megakadályozva a mikotoxinok képződését. A szorbinsavat fertőtlenítőszerként nagyméretű burgonyagumók ültetésekor használjuk, amikor szükségessé válik a gumók 2-3 részre vágása. Az ilyen gumókat 0,01% -os szorbinsavoldattal kezeljük.
A szorbinsavat a hagyományos sajtápolási módszerekben használják alacsony hőmérsékleten a második melegítésnél (holland, Kostroma stb.), és magas hőmérsékleten a második melegítésnél. Az ilyen sajtok érlelése során a felszínen mikrobiológiai és biokémiai folyamatok mennek végbe. A felszíni mikroflóra kialakulásának megelőzése és a sajt kéreg érlelésének felgyorsítása érdekében javasolt a sajtok felületét szorbinsav szuszpenzióval kezelni.
Szuszpenzió elkészítése: az asztali sót 80-85 °C hőmérsékletű vízben oldjuk (350 g só 1 liter vízben). A lehűtött és leülepedett sóoldathoz szorbinsavat adunk 80 g/1 liter sóoldat mennyiségben. Az előszorbinsavat sóoldattal megnedvesítjük, és 1:2 arányban pasztaszerű állapotba keverjük. A kapott pasztát folyamatos keverés közben a sóoldatba vezetjük. A keverést a habzás végéig 25 percig végezzük. A kapott szorbinsav-szuszpenziót gézen átszűrjük. A kész szuszpenzió homogén, átlátszatlan, krémszínű, alacsony viszkozitású, szorbinsav illatú folyadék. Tartsa a szorbin szuszpenziót 10 °C hőmérsékleten. Használat előtt a szorbin szuszpenziót alaposan fel kell keverni. Az alaposan szárított sajtfejek feldolgozása 4-6 napig tart. merítéssel vagy egyenletes felhordással puha ecsettel, szivaccsal, szalvétával.
A szorbinsavat, mint gombaölő szert penészgomba ellen ömlesztett sajtok gyártásánál is használják. Ehhez a szorbinsavat kis mennyiségű, 25-30 ° C hőmérsékletű vízben feloldják, és az olvadás végén a komponensek teljes tömegének 0,1% -át injektálják. A sajtgyártás során a szorbinsavat fungisztatikus csomagolóanyagok előállítására használják. A szorbinsav felhasználása erre a célra 2-4 g/m 2 .
Sózással, hűtéssel és vákuumcsomagolással kombinálva a szorbinsav antibakteriális hatást fejt ki a friss halon, így csökkenti a trimetilamin és egyéb nemkívánatos szagok képződését, valamint gátolja a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását. A penészgombák elleni meglehetősen nagy aktivitása miatt penészesedésre hajlamos szárított halak, például tőkehal tartósítására használják. Nagy gyakorlati jelentőséggel bír a szorbinsav használata enyhén sózott kelet-ázsiai haltermékekben. A szorbinsav 0,1-0,2% mennyiségben történő hozzáadása a halak sóval történő sózásakor 2 héttel növeli az ebből a halból készült füstölt termékek eltarthatóságát. Ugyanakkor azt találták, hogy a szorbinsav gátolja a hemispora stellata penészgomba növekedését, de nem túl hatékony a halofil baktériumok ellen.
A 0,05%-os töménységű szorbinsavat a fogyasztásra kész aszalt szilvák tartósítására használják, amelyeket erősen szárított gyümölcsök áztatásával állítanak elő. A víz aktivitása miatt csak penésznek vannak kitéve.
A szorbinsav osztja a propionsav azon tulajdonságát (amelyet általában pékáruk tartósítására használnak), hogy a magas pH-tartományban is hatékony marad. A propionátokhoz képest a szorbinsav lényegesen erősebb antimikrobiális hatást fejt ki, különösen a krétapenész ellen ( Trichosporon variabile), amely néha megjelenik rozskenyér. A tésztadagasztás során a liszt tömegére számítva 0,1-0,2 tömeg% szorbinsavat adunk hozzá. A pékárukban, különösen a kenyérben a szorbinsavat nemcsak gazdasági okokból használják, hanem az aflatoxin-termelő mikroorganizmusokra gyakorolt hatása miatt is. A szorbinsav pékárukban való felhasználása nem jelent problémát, ha a sütőport élesztő helyett inkább kelesztőként használják, például süteményekben és más édes péksüteményekben. Ebben az esetben 0,1-0,2% szorbinsavat adnak a tésztához (a termék típusától és a szükséges eltarthatósági időtől függően). A kenyértésztában a szorbinsav élesztő elleni erős hatása miatt erjedési problémák léphetnek fel. Az erjedés lassulását az élesztő mennyiségének és (vagy) az erjesztési idő növelésével kell kompenzálni. A szorbinsav granulátum formájában történő felszabadulási formája a legmegfelelőbb erre a célra. A granulátum a tésztakészítés során lassan feloldódik, anélkül, hogy az erjedést befolyásolná, és teljes erővel hat a kész kenyérben.
A szorbinsavat semleges ízének, magas pH-n való hatékonyságának és ozmofil élesztőgombák elleni hatásának köszönhetően csokoládé- és praliné töltelékek tartósítására használják. 0,05 és 0,2% közötti koncentrációt alkalmazunk, a termék cukortartalmától, savaktól és egyéb, a tartósító hatást befolyásoló tényezőktől függően.
Az alacsony alkoholtartalmú, alacsony savtartalmú borokban gyakrabban megfigyelhető nemkívánatos mikroorganizmusok fejlődése betegségeket és a borok biológiai zavarosodását okozza. A betegségek olyan visszafordíthatatlan elváltozások, amelyeket az idegen mikroorganizmusok élettevékenysége idéz elő, melynek következtében a borok kellemetlen szagot, ízt kapnak, fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Beteg bort "gyógyítani", azaz visszaállítani eredeti állapotát. gyakorlatilag lehetetlen, ezért gondosan be kell tartani a megelőző intézkedéseket a borbetegségek megelőzésére. A borbetegségeket leggyakrabban baktériumok vagy élesztőgombák okozzák.
A bor leggyakoribb és legveszélyesebb betegségei az ecetsav és a tejsavas savanyúság, amelyek kórokozói (ecetsav és tejsavbaktériumok) gyakran megtalálhatók a borokban, és jól alkalmazkodnak a borkészítés körülményeihez. Szintén elterjedt, de kevésbé veszélyes a filmes élesztő által okozott borvirágzás. Az olyan betegségek, mint a borelhízás, az avasodás, a mannit erjedés (olyan betegség, amelyben a borkősav és a glicerin lebomlik), az utóbbi időben nagyon ritkák. A borvirágzás leggyakrabban a száraz fiatal borokat érinti, különösen a vörösborokat. A szulfitáció nem mindig jelent garanciát kórokozóinak (filmélesztő) kifejlődése ellen, mivel egyes fajaik szulfitállóak, és a kénsav sóit elemi kénné és kénhidrogénné redukálják. A bor felületén, hiányos edényben fejlődő filmszerű élesztő elsősorban az élesztő nemzetségekhez tartozik. Candida, Hansenulaés Pichia. A virágzó bor fő kórokozója a faj Candida mycoderma. A virágzó betegség megelőzése érdekében minden megelőző intézkedést be kell tartani: az edényeket időben feltölteni egészséges, tiszta boranyaggal stb. Az ecetsavas savanyítás az alacsony alkoholtartalmú (12 térfogatszázalékig) alacsony savtartalmú, alacsony -extrakciós borok - öregek és fiatalok egyaránt. A fehérborok érzékenyebbek a betegségekre, mint a fenolokban gazdag vörösborok.
Az ecetsavas savanyúságot okozó baktériumok a nemzetségbe tartoznak Acetobacter. Minden egészséges bor kis mennyiségben tartalmaz ecetsavat, amely az erjedés természetes terméke. Fiatal borokban mennyisége nem haladhatja meg az 1,2 g/l-t, érlelt borokban a 2 g/l-t. Az ecetsavbaktériumok széles körben elterjedtek a természetben. A bogyókból, a berendezések, tartályok felületéről kerülnek a borba. Néha ezek a baktériumok a vörösborok előállítása során fejlődnek ki (ha az erjedés a pépen megy végbe, és hozzáfér a légköri oxigénhez). A tejsavanyítás minden borfajtát érint - száraz, maradékcukor (nem erjesztett), desszert, erős és különösen alacsony savtartalmú erős borokat a déli régiókból.
A nemzetségbe tartoznak a tejsavbaktériumok, amelyek a tej savanyúságát okozzák Lactobacillus. Mannit erjedés figyelhető meg a déli régiók alacsony savtartalmú édes vörösboraiban, valamint az alacsony savtartalmú gyümölcs- és bogyósborokban, és a faj heterofermentatív tejsavbaktériumainak fejlődése eredményeként következik be. Basterium mannitopoeum. A turn egy olyan betegség, amelyben a borkősav és a glicerin bomlása figyelhető meg. Ezt a betegséget a fajhoz tartozó pálcika alakú baktériumok okozzák Baktérium tartarophtorum. Gyakrabban fordul elő a kevés fenol- és színezőanyagot tartalmazó vörösborokban, ritkábban a malolaktikus erjedés befejezése után a fehérborokban.
A borok avasodása a vörös asztalon érlelt palackozott borokat érintő betegség. Kórokozói a fajba tartozó baktériumok Amoraccylus baktérium.
A borelhízás (nyálkahártya, viszkozitás, viszkozitás) fiatal, alacsony alkoholtartalmú, alacsony savtartalmú és alacsony extrakciós borokat, elsősorban a maradékcukros fehér asztali borokat érintő betegség. Ezt a betegséget az ecetsavval, a tejsavbaktériumokkal és a filmélesztővel szimbiózisban élő elhízás baktériumok okozzák. A bor szulfitálása (legfeljebb 100 mg / l dózisban) a baktériumok teljes halálához vezet. A borelhízás az egyetlen olyan betegség, amely meglehetősen könnyen kezelhető. Mindenekelőtt úgy távolítják el a nyálkahártyát, hogy a bort becsomagolják kötelező tannin hozzáadásával, vagy erős szellőzésű locsolókon keresztül öntik át. A nyálka eltávolítása után a bort szulfitáljuk (100 mg/l-ig). A kezelés után maradékcukorral rendelkező bort tiszta élesztőkultúrákon érlelik, mivel a megmaradt erjesztetlen cukor ismét betegséget okozhat a borban. Kezelés után a bor elnyeri eredeti megjelenését, ízét és illatát.
A borokban a nemkívánatos élesztőképződés biológiai zavarosodáshoz vezet, ami leggyakrabban száraz és félédes asztali borokban nyilvánul meg. A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a fehér asztali borok üledékei 85-98%-ban élesztősejtekből állhatnak. A biológiai zavarossághoz tartozik a kórokozó mikroorganizmusok tevékenysége által okozott zavarosság is. A borok biológiai zavarosodásának megelőzésének módja a tartósítószerek: a kénsav (E220) és sói (E221-E228), valamint a szorbinsav B kálium-szorbát (E202) formájában. Ez utóbbit tömény vizes oldat formájában alkalmazzák. Szorbinsav (E200) és sói - nátrium-, kálium-, kalcium-szorbátok (E201-203) - adhatók a szőlőborokhoz egyenként vagy kombinációban, szorbinsavra vonatkoztatva legfeljebb 300 mg / l mennyiségben. Alkoholmentes borokhoz megengedett a szorbinsav (E200) és sói - nátrium-, kálium-, kalcium-szorbátok (E201-203) hozzáadása egyenként vagy kombinációban 300 mg/l szorbinsavra vonatkoztatva. . A borokban a biológiai zavarosság mellett biokémiai és fizikai-kémiai jellegű zavarosság is előfordulhat. A biokémiai opacitások magukban foglalják az enzimatikus jellegű átlátszatlanságokat ("barna kass"), amelyek a szőlőlében (és ezt követően a borban) oxidatív enzimek jelenlétével kapcsolatosak. Ezek az enzimek kölcsönhatásba lépnek a fenolos vegyületekkel légköri oxigén jelenlétében. A biokémiai homályosodás megelőzhető az oxigén eltávolításával a borból, amit a glükóz-oxidáz enzim végez, általában a katalázzal együtt. Ezen kívül az aszkorbinsav (E300) és/vagy a nátrium-izoaszkorbát (E316) alkalmazása hatékony. Mindkét antioxidáns fokozza a kénsav hatását, lehetővé téve a koncentráció csökkentését. Az aszkorbinsavat és a nátrium-izoaszkorbátot a kénsavval együtt adják a borhoz (körülbelül 12 g/100 l bor). Az oxidáz cassra hajlamos borokat polivinilpirrolidonnal (PVPP, E1201) is javasoljuk kezelni.
A kolbász eltarthatóságának növelését úgy érik el, hogy szorbinsavat adnak a darált húshoz. Főtt kolbászban az ajánlott adagolás 100 kg alapanyagonként 100-150 g, főtt-füstölt és félfüstölt, főttnél hosszabb ideig tárolva 150-200 g/100 kg alapanyag.
A szemcsés lazackaviár eltarthatóságának növelésére szorbinsavat használnak. Ez lehet önmagában vagy az urotropinnal együtt. A szorbinsav hatása főként élesztő- és penészgombák ellen irányul, de hatástalan a legtöbb baktérium ellen. Az urotropin ezzel szemben baktericid hatást fejt ki. Így ez a két tartósítószer kiegészíti egymást. Sózás és a sóoldat elválasztása után szorbinsav és urotropin előre elkészített keverékét (1: 1 arány) adjuk a vörös kaviárhoz mindkét tartósítószer 0,1% -os arányában a kész kaviár tartalmában. Ezt követően a kaviárt azonnal üvegekbe rakják.
Nehéz elképzelni a modern élelmiszeripart adalékanyagok használata nélkül. Ide tartozik a szorbinsav, amelynek előnyeit és ártalmait szakértők alaposan tanulmányozták. Helyes használat esetén az adalékanyag nagyban leegyszerűsíti a hosszú távú tárolást igénylő ételekkel és készítményekkel végzett munkát. A szorbinsavval való visszaélés azonban hátrányosan befolyásolhatja a szervezet állapotát.
A szorbinsav kezdetben természetes tartósítószer volt, amelyet berkenye léből vontak ki. Az ipari étvágy növekedésével az adalékanyagot mesterségesen szintetizálni kezdték, ami hatással volt annak fizikai és kémiai tulajdonságok, de lehetővé tette a költségek csökkentését.
A szorbinsav kristályai kicsik, színtelenek és szagtalanok. Az anyag nem rákkeltő és nem rendelkezik mérgező tulajdonságokkal. Vízben enyhén oldódik és számos tulajdonsággal rendelkezik. A szorbinsavat különféle iparágakban használják, de leginkább élelmiszer-adalékanyagként ismert, amely a nemzetközi osztályozásban az E200 jelölést kapta.
Tanács A szorbinsav csak lelassítja a patogén mikroorganizmusok fejlődését, és nem pusztítja el őket. Ezért értelmetlen az adalékanyagot felhasználni a már romlott termékek helyreállítására. Minőségük kémiai reagens jelenlététől nem javul.
A szorbinsav, amelyre az adalékanyagot az élelmiszergyártók nagyra értékelik, fő hatása a kórokozó mikroflóra, elsősorban baktériumok és gombák fejlődésének gátlása. Ugyanakkor a hasznos mikroorganizmusok (még azok is, amelyek a belekben vannak) nem szenvednek, az ételek, félkész termékek és összetevők tulajdonságai nem változnak. Ennek eredményeként a termékek eltarthatósága jelentősen megnő.
Jótékony tulajdonságok, amelyekkel egy élelmiszer-adalékanyag rendelkezik, hatásmechanizmusán alapulnak. Az E200 nem hoz létre steril környezetet, megtartja a baktériumok képességeit, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Ha kis mennyiségben fogyasztja a kiegészítőt, további pozitív hatásokkal is számolhat:
Természetesen ilyen eredményekre csak akkor kell számítani, ha a felhasznált szorbinsav természetes vagy maximálisan tisztított. Van egy másik fontos pont - egy egészséges ember gyomrában vagy fokozott savasság esetén az adalékanyag semlegesítve lesz. Ezt követően a bomlástermékei természetesen elhagyják a testet.
Folytatódik a vita arról, hogy az E200-kiegészítő káros-e, de a tudósoknak még mindig sikerült megállapítaniuk az alapvető tényeket. Csak akkor mérgezhetsz meg egy anyaggal, ha tiszta formában használod. Még ha a szervezet testtömeg-kilogrammonként 25 mg szorbinsavat kap is, ez nem haladja meg a megengedett normát. Ilyen mennyiségekben azonban az E200 sehol nem adják hozzá. Ugyanakkor a szorbinsav teljesen és késedelem nélkül eltávolítódik az emberi szervezetből anélkül, hogy leülepedne vagy felhalmozódna a szövetekben.
Az élelmiszer-allergiára hajlamos embereknek általában nem ajánlott élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó ételeket fogyasztani. A tudósok megfigyelései szerint az E200 allergiát válthat ki bőrkiütés és duzzanat formájában, de ma az ilyen esetek száma rendkívül kicsi.
Mindazonáltal van egy olyan tulajdonság, amely miatt a szorbinsav az emberi egészségre káros anyagok közé sorolható. Hozzájárul a B12-vitamin aktív lebontásához, amely számos fontos kémiai folyamatban vesz részt. Emiatt azok az emberek, akik folyamatosan E200-at tartalmazó termékeket használnak, az idegsejtek gyors elhalása miatti idegrendszeri rendellenességekben szenvedhetnek. Emiatt a tulajdonság miatt a szorbinsav számos országban szerepel a tiltott anyagok listáján.
Az élelmiszer-adalékanyag terjedelme meglehetősen kiterjedt. Kezdetben még a gyógyszerekhez is adták a szorbinsavat, de később ezt a gyakorlatot felhagyták. Ma már szószokban, konzervekben, csokoládéban, péksüteményekben, lekvárokban, félkész termékekben, üdítőitalokban található a komponens. Egyre gyakrabban adnak E200-at kemény sajtokhoz, kolbászokhoz, galuskákhoz és galuskákhoz, édességekhez, borokhoz.
A meglévő szabvány szerint 100 kg-onként élelmiszer termékek legfeljebb 250 g szorbinsavat tartalmazhat. Sajnos az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében egyes gyártók figyelmen kívül hagyják ezt a korlátozást. Jó az ilyen termékek a szervezet számára nem elég. Figyelmeztetni kell a vásárlót, ha a zsemle 2-3 hétig megőrzi eredeti megjelenését, a befőtt és a lé a csomagolás felbontása után 10-15 napig nem savanyodik meg.
www.polzateevo.ru
A vegyipar szakemberei a szorbinsavat "szilárd, színtelen és szagtalan, vízben rosszul oldódó és kifejezetten savanyú ízű anyagként jellemzik". Az egyszerű lakosság naponta találkozhat vele: a savat tartósítószerként használják, ezért az élelmiszerek csomagolásán E200-as címkével látják el. A tudósok viszont nem adnak konkrét választ arra a kérdésre: káros vagy előnyös a szorbinsav az emberi szervezet számára?
Mint fentebb említettük, az E200 erős tartósítószer, antibakteriális tulajdonságokkal. De sok „testvérével” ellentétben csak lelassítja a mikroorganizmusok növekedését a termékekben. Ez az oka annak, hogy a termékek hosszú ideig megőrzik „frissességüket” és „vonzóságukat” a fogyasztó számára. Ennek megfelelően a szakértők megjegyzik, hogy az E200 tartósítószert tartalmazó termékek nem „sterilek”, mivel baktériumcsoportok élnek és szaporodnak bennük: hasznosak és károsak az emberi szervezetre.
Étrend-kiegészítőként a szorbinsav minimális mennyiségben akár jótékony hatással is lehet az emberi szervezetre. Erősíti az immunrendszert és segít a méreganyagok eltávolításában is. Az E200 csak alacsony savtartalmú környezetben tudja megmutatni antibakteriális tulajdonságait. Ezért a gyomorba kerülve a tartósítószert a gyomornedv gyorsan semlegesíti, és természetesen kiválasztódik anélkül, hogy felhalmozódna a szervezet szöveteiben.
A tudományos kutatásoknak köszönhetően megállapították a szorbinsav maximális megengedett koncentrációját az emberi szervezetben: 25 mg / 1 kg emberi testtömeg. Ezért ez az arány azt jelzi, hogy az E200 tartósítószer csak akkor mérgezhető meg, ha tiszta formában fogyasztják.
A tudósok hitelesen állítják, hogy ez a sav nem rákkeltő, de allergiában szenvedőknél súlyos duzzanatot és bőrkiütéseket okozhat. A szorbinsav (E200) több kárt okoz az embernek azáltal, hogy teljesen elpusztítja a B12-vitamint, amely a fontos élettani folyamatok normális lefolyásához szükséges:
Így azok az emberek, akik magas E200-tartalmú ételeket fogyasztanak, nagyobb valószínűséggel szenvednek idegrendszeri betegségekben, mint mások.
Kapcsolódó cikkek:
| Matcha tea - előnyök és károk Leggyakrabban az európaiak, akik a japán teáról kezdenek beszélgetést, a legmagasabb minőségű zöld teára gondolnak. Kevés fajta japán tea létezik, de mindegyik értékes a maga módján. Ez a cikk a matcha teáról szól. | Mennyire hasznos a rebarbara a szervezet számára? Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan hasznos a rebarbara az emberi szervezet számára, valamint ennek a növénynek az értékes tulajdonságait. Arról is beszélünk, hogy a rebarbara hogyan hasznos a női test számára általában és a nők számára a terhesség alatt. |
| A szeder vagy "fekete bogyó" a málna távoli rokona. A kertészek teljesen méltatlanul elutasítják, bár gyógyító tulajdonságai miatt a szeder "minden betegség csodaszerének" tekinthető. | A sütőtök egy nagy, gyönyörű narancssárga zöldség, bolygónk minden kontinensén elterjedt. Mi a népszerűsége és haszna? Ezt cikkünkből megtudhatja. |
womanadvice.ru
A szupermarketekben és gyógyszertárakban vásárolt termékek, kozmetikumok vagy gyógyszerek címkéin gyakran láthatja a titokzatos „szorbinsav” (E200) feliratot. A termékben lévő idegen adalékok jelenléte általában riasztó. De vajon minden ilyen világos? A szorbinsav egy tartósítószer, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban. Ez a kémiai vegyület iránti ilyen kereslet az erős antimikrobiális hatásának köszönhető, amely megakadályozza a termékek idő előtti megromlását.
A leírás szerint a szorbinsav enyhén specifikus szagú fehér kristályos por, melegítés nélkül gyakorlatilag nem oldódik vízben, szerves és ásványi savakban jól oldódik, íze enyhén savanykás.
Ezt az anyagot először a tizenkilencedik század közepén, August Hoffmann német kémikus berkenyelé desztillációja során nyerték ki. Jelenleg azonban ezt a vegyületet ipari méretekben, kizárólag nem természetes összetevőkből állítják elő kémiai szintézissel, de ez a minőségét semmilyen módon nem befolyásolja. Szintetikus gyártási módszert először a huszadik század elején teszteltek. Ezt követően a szorbinsav fertőtlenítő tulajdonságait megállapították, és már a huszadik században elkezdték aktívan használni, különösen az élelmiszeriparban.
Kivétel nélkül minden tartósítószert a potenciális rákkeltő anyagok, mutagének stb. hírhedtsége borít. Ebben az esetben a hiba az átlagos laikusok információhiánya. A helyzet az, hogy még a közönséges konyhasó, ecet, méz is természetes tartósítószer, és az emberek régóta használják az élelmiszerek megromlásának megakadályozására, mert akkoriban nem is gondoltak a hűtőszekrényekre! Jelenleg, amikor a világ népessége jelentősen megnőtt, valamint élelmiszerigénye is, a gyártók kénytelenek a kémia területén a modern fejlesztések segítségét igénybe venni a termékek eltarthatóságának hosszú távú meghosszabbítása érdekében.
Teljesen helytelen, hogy a természetes anyagokat rendkívül biztonságosnak tekintik – ne feledje, hogy a legerősebb mérgek növényi vagy állati eredetűek. A modern gyártók arra törekszenek, hogy minőségi tartósítószereket használjanak, amelyek minimális mennyiségben is hatékonyak. Ide tartozik a szorbinsav, mivel az megfelel az ilyen termékekre vonatkozó összes követelménynek. Tehát ez az anyag nem sérti a termék ízét, nem lép kémiai kölcsönhatásba a csomagolóanyagokkal, és természetesen gyakorlatilag ártalmatlan az emberi szervezetre. Bár ipari méretekben először a huszadik század közepén használták, a szorbinsav a mai napig nem veszítette el jelentőségét.
Tehát a szorbinsavat leggyakrabban pékáru, margarin, édesipari, halkonzerv, hús, tejtermékek, sűrített tej, kolbász, kemény sajtok, gyümölcslevek, nektárok, szárított gyümölcsök gyártásában használják. különféle lekvárok és kompótok ipari gyártása. Az ilyen kiterjedt felhasználási terület a szorbinsav azon képességével függ össze, hogy gátolja a penészgombák szaporodását, ami a termékek idő előtti megromlásához vezet. Fontos megjegyezni, hogy ez a tartósítószer gátolja a mikroorganizmusok osztódását, miközben nem pusztítja el őket teljesen, ezért a gyártók a szorbinsavat a mikroorganizmusok hiányában igyekeznek felhasználni a termékben.
A szorbinsav káros? Bármely anyag méreggé válhat rossz kezekben, minden az adagolástól függ. Tehát a szorbinsav elfogadhatatlanul nagy mennyiségben alkalmazva súlyos allergiás reakciókat válthat ki, amelyeket viszketés, kiütések és bőrpír kísér. Ezenkívül, amikor az emberi szervezetbe kerül, a szorbinsav elpusztítja a B12-vitamint. Ez azonban nem jelent komoly kockázatot, ha a tartósítószer mennyisége nagyon kicsi, de ha rendszeresen és nagy adagban fogyasztjuk, akkor ez B12-vitamin hiányhoz vezethet. Ezt a betegséget a következő tünetek jellemzik: a memória és az agyműködés romlása, a vérképző rendszer zavarai, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének csökkenése. Túlzás nélkül kijelenthetjük, hogy egy ilyen állapot veszélyt jelent az emberi életre és egészségre.
A szorbinsav fogyasztása teljesen biztonságosnak tekinthető, ha betartják a következő adagot felnőttek számára - ez nem lehet több, mint 25 mg / 1 kilogramm emberi tömeg. Tizennégy év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők esetében erősen nem kívánatos tartósítószert tartalmazó élelmiszerek fogyasztása, mivel lehetséges károkat a növekvő és fejlődő organizmusok esetében a szorbinsavat még nem vizsgálták teljes mértékben, mert senki sem fog kísérleteket végezni terhes nőn vagy gyermeken.
Tudományos vizsgálatok azonban azt is bizonyítják, hogy a szorbinsav nem képes rákot vagy génmutációt okozni. Kis adagokban még az emberi immunrendszert is aktiválja, és segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól. Bár ezek a tulajdonságok nem túl kifejezettek, mivel a gyomor savas környezetében a szorbinsav szinte teljesen semlegesít, majd maradék nélkül kiválasztódik. A szorbinsav viszonylagos biztonságosságát az is alátámasztja, hogy Oroszországban, Ukrajnában, a legtöbb EU-országban és az USA-ban engedélyezett.
www.syl.ru
Élelmiszer-adalékanyagok szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók. Fő feladataik: az íz- és tápérték javítása, a savegyensúly szabályozása, a hasznosság megőrzése, valamint a termék hosszabb frissességének biztosítása. Ez utóbbi cél elérése érdekében szorbinsavat adnak a termékekhez.
A szorbinsav (a latin sorbus - „berkenye”) egy természetes tartósítószer (E200), amelyet először August Hoffmann német kémikus nyert 1859-ben berkenye léből. Kicsi, átlátszó kristályok, vízben rosszul oldódnak. Az antimikrobiális hatást az 1930-as évek végén fedezték fel. A szorbinsav nem alkalmas más kémiailag nem rokon, de hasonlónak nevezett élelmiszer-adalékanyagokkal való azonosításra: szorbit, poliszorbát és aszkorbinsav.
A szorbinsav természetesen előfordul a vadon élő bogyókban, viszonylag instabil, a talajban gyorsan lebomlik, ezért környezetbarátnak számít. A szervezetben általában ugyanazon az oxidációs úton metabolizálódik, mint a kapronsav, 5 szénatomos telített zsírsavval.
Az élő élesztősejtekben a szorbinsav az oxigéntranszport révén fokozza a szabad gyökök képződését, ami a mitokondriális DNS károsodásához vezet.
Az E200 feltételesen hasznos élelmiszer-adalékanyag. A szorbinsav könnyen felszívódik az emberi szervezetben, enyhén növelheti az immunitást az immunrendszer stimulálásával és a méreganyagok eltávolításával.
A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
Magas antimikrobiális aktivitás;
A szorbinsav és sói nagyon hatékonyan gátolják a leggyakoribb mikroorganizmusok növekedését. Elsősorban bizonyos élesztő- és penésztörzsek ellen hatásosak, és a mikrobasejtek enzimeinek gátlásával fejtik ki hatásukat.
· Nem változtatja meg az élelmiszer ízét, illatát és színét;
· Nem mérgező az emberre;
A halálos dózis 7,5-10 g/testtömeg-kg. Ugyanakkor a konyhasó LD-értéke 3 g/ttkg. Ezért a szorbinsav és a szorbátok nagyon csekély toxicitásúak az emlősökre nézve – ezért azt látjuk, hogy széles körben alkalmazzák élelmiszerek és italok tartósításában.
Nincs rákkeltő tulajdonsága.
Megengedett napi bevitel:
Feltétel nélkül megengedett dózis - 0-12,5 mg / testtömeg-kg;
Feltételesen megengedhető - 12,5-25 mg / testtömeg-kg.
Hagyományosan az E200-at és sóit élelmiszerek, gyümölcslevek és borok tartósítószereként használták, mivel képesek megakadályozni az élesztők, gombák és penészgombák, valamint néhány más baktérium által okozott romlást.
A szorbinsav sói:
E201 Nátrium-szorbát;
E202 Kálium-szorbát;
E203 Kalcium-szorbát.
Mint már említettük, figyelemre méltó, hogy a tartósítószer nem pusztítja el a mikrobákat, hanem gátolja fejlődésüket. Ez azt sugallja, hogy a szorbinsav mikroorganizmusokkal szennyezett környezethez való hozzáadása nem hozza meg a kívánt hatást. Ezenkívül egyes penészgombák és élesztőgombák képesek méregteleníteni a szorbátokat, így transz-1,3-pentadiént termelnek. A pentadién a kerozin vagy az olaj illatában nyilvánul meg. Egyéb méregtelenítési reakciók közé tartozik a redukció 4-hexenollá és 4-hexénsavvá.
A szorbinsavat adalékanyagként használják gyümölcs- és zöldségkonzervekben, beleértve a cseresznyét, olajbogyót, pácokban, fügében, aszalt szilvában és fűszerekben. Meghosszabbítja az eltarthatósági időt, ha salátákban, például burgonyasalátában, tonhalsalátában és más, gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó elkészített salátákban használják. A szorbinsav gombaölő szerként működik, és megakadályozza a gombák növekedését a zöldségekben és gyümölcsökben, de valójában nem pusztítja el a gombákat.
A pékárut gyakran szorbinsavval tartósítják. Élesztővel készült termékekben történő felhasználáskor a szorbátok meghosszabbítják a pékáruk eltarthatóságát anélkül, hogy az élesztő fermentációját károsan vagy kellemetlenül befolyásolnák.
A szorbinsavat a hús feldolgozására is használják. Ha friss baromfit kálium-szorbátba merítenek, csökken a rezisztens baktériumok száma az élelmiszerben. A haltermékeket is ebbe az adalékoldatba merítik, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot, és csökkentsék az élesztő- és penészgomba növekedését a termékben.
A szorbinsav élelmiszerekhez való hozzáadásának köszönhetően azok eltarthatósága 30 napra vagy többre nő. Ezenkívül az élelmiszeriparon kívül a tartósítószert a dohány- és a kozmetikai iparban is használják.
Ezenkívül a szorbinsav hideggumi adalékanyagaként és pufferként is használható bizonyos lágyítók és kenőanyagok gyártásánál.
A szorbinsavat mérsékelten veszélyes összetevőnek tekintik. Számos tesztben az emlőssejtek pozitív mutációs eredményeket mutattak, és számos állatkísérlet mutatott ki bőrirritációt nagyon alacsony dózisok mellett; erős bizonyíték van arra, hogy emberi bőrt mérgező. Meg kell érteni, hogy a kiütést a szorbinsavnak a bőrrel való közvetlen érintkezése okozza, nem pedig a lenyelés. Ez egy enyhe és átmeneti bőrbetegség, amely perceken belül következik be azután, hogy az anyag érintkezésbe kerül egy személy bőrével. A tünetek közé tartozik a bőrpír, duzzanat, bizsergés és viszketés. Az állapot nem súlyos, és 24 órán belül eltűnik.
Más, orális toxicitási vizsgálatokban végzett tanulmányok azonban kimutatták, hogy a szorbinsav gyakorlatilag nem toxikus, és nem figyeltek meg jelentős mellékhatásokat, ha 10%-os szorbinsavat tartalmaztak az étrendben. „A szorbinsav és a kálium-szorbát 10%-ig terjedő koncentrációban gyakorlatilag nem okozott szemirritációt. Mindkét összetevő 10%-os koncentrációig csak enyhén irritálta a bőrt."
A szorbinsavról is ismert, hogy elpusztítja a B12-vitamint. Ez a vitamin szükséges az emberi idegrendszer normál működéséhez.
A szorbinsav lehetséges mellékhatásai:
Hasmenés
· Szédülés vagy gyengeség (csak injekcióval);
Irritáció, bőrpír;
· Fejfájás;
Fokozott vizelés;
Hányinger vagy hányás;
· Gyomorgörcsök.
A szorbinsavreakciók általában meglehetősen csekélyek, és néhány órán belül megszűnnek. A legjobb kezelés az, ha egyszerűen megtisztítja a kezét vagy a bőrét a szorbinsavat tartalmazó anyagtól, és a jövőben kerüli az anyagot. Ha az allergiás tünetek súlyosnak tűnnek, tanácsért vagy segítségért orvoshoz kell fordulni.
A szorbinsav E200 és származékai biztonságosnak tekinthetők. Mértékkel fogyasztva nem károsítja az emberi szervezetet, és semmilyen jelentős előnyt nem jelent. Az emberre gyakorolt közvetlen hatás szempontjából a szorbinsav semleges élelmiszer-adalékanyagnak tekinthető.
A szorbinsavat a 19. század második felében a Sorbus nemzetségbe tartozó hegyi hamu levéből nyerték. Valamivel később, körülbelül 80 évvel később a tudósok bebizonyították ennek az anyagnak a legmagasabb antimikrobiális tulajdonságát, és már a 20. század közepén kezdték használni tartósítószer-adalékanyagként. Manapság az E200-at mesterségesen állítják elő - savas katalizátorok felhasználásával krotonaldehid keténnel történő kondenzációjával.
A szorbinsav vagy az e200 adalékanyag olyan antimikrobiális tulajdonságú anyag, amely megakadályozza az élesztőgombák, a kórokozó baktériumok és a penészgombák fejlődését. Ezt a tartósítószert az jellemzi, hogy összetételében nincs mérgező vegyület. Színtelen kristályokként jelenik meg, amelyek alkoholbázisban jól oldódnak, vizes bázisban pedig rosszul oldódnak. Ez az anyag megolvad, amikor a hőmérséklet 134 °C-ra emelkedik.
Fontos! Számos vizsgálat során kiderült, hogy a szorbinsav összetétele nem tartalmaz rákkeltő anyagokat!
Az E200 élelmiszer-adalékanyagot meglehetősen gyakran használják az élelmiszeriparban. Ezt a tartósítószert számos országban engedélyezték, köztük Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Kanadában, az Egyesült Államokban és az Európai Unióban.
Tehát káros-e a szorbinsav, vagy a test számára abszolút biztonságáról szóló információ csak mítosz? Bebizonyosodott, hogy ez az anyag alacsony toxicitású, könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, és még a szervezet méregtelenítésében is segít. Ennek a természetes tartósítószernek ilyen hatása azonban csak azon termékek korlátozott felhasználása esetén lehetséges, amelyekben szerepel.
Az E200 kiegészítés ésszerű adagjának túllépése esetén a szervezet negatív reakciója lehetséges, amely kiütés és irritáció formájában nyilvánul meg! Ezenkívül bizonyos esetekben a szorbinsav káros hatásai meglehetősen intenzívek, és főleg az allergiás reakciókra hajlamos embereket érinti.
Fontos! Ha a tartósítószer megengedett dózisát túllépik a termékben, akkor az allergiás személy számára ez súlyos tartós allergiás reakció kialakulásával jár.
Az E200 kiegészítés negatív következményeinek megelőzése érdekében az orvosok kiszámították a megengedett napi adagot, és egy felnőtt esetében nem haladhatja meg a 25 mg / 1 testtömeg kg-ot.
Ami az élelmiszerekben előforduló szorbinsav megengedett mennyiségét illeti, szintén megállapították, hogy az élelmiszerterméktől függően 30-300 g/100 kg termék lehet.
A szorbinsavat a következők előállításához használják:
Ezenkívül ezt a tartósítószert olyan csomagolóedények feldolgozásakor használják, amelyekbe az élelmiszert helyezik.
Az E200 adalék összetételében olyan hatóanyagokat tartalmaz, amelyek jelentősen megnövelik a termékek eltarthatóságát, megakadályozzák a penészképződést, és egyúttal az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait is változatlanok hagyják.
Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
Frissítve: 26-04-2019
Különféle élelmiszerek, kozmetikumok és gyógyszerek vásárlásakor gyakran olvasunk információkat ezek összetételéről. Többek között az E200 - szorbinsav tartósítószert is gyakran említik ott. Ezt az anyagot nagyon gyakran használják az élelmiszeriparban.
Külsőleg fehér, finom kristályos por, nagyon enyhe szagú és enyhén savanyú ízű. Hideg vízben gyakorlatilag nem oldódik, de (szerves és ásványi) savakban jól oldódik.
Általános szabály, hogy a jelenléte a termékekben élelmiszer-adalékok riasztó, mivel sok közülük ismert, hogy károsítják a szervezetet. De mit mondanak a szakértők az E200 étrend-kiegészítőről?
Mi ez az anyag? Van-e előnye a szorbinsavnak, mi a haszna? Beszéljünk róla ma a „Népszerű az egészségről” oldalon:
Élelmiszer-adalékanyag E200 - alkalmazás
Ezt a tartósítószert először A. Hoffmann német tudós szerezte be berkenyebogyók levéből. Jelenleg kémiai úton szintetizálják.
A tartósítószer kifejezett antimikrobiális hatású, nevezetesen gátolja a baktériumok, élesztőgombák szaporodását és megakadályozza a penészgombák kialakulását.
Ezért a szorbinsavat az élelmiszeriparban aktívan használják gyümölcs-, zöldség-, hús-, haltermékek és konzervek, édességek, gyümölcslevek, üdítőitalok gyártásában. Hozzáadják szemcsés kaviárhoz, kolbászhoz, apróra vágott hús, félkész termékek, sűrített tej és sok más termék. A tartósítószer jelentősen megnöveli a termékek eltarthatóságát.
Sok szakértő szerint a szorbinsav használata nem toxikus, rákkeltő hatással van a szervezetre, hanem éppen ellenkezőleg, ésszerű adagokban pozitívan hat rá, hiszen segíti a méreganyagok tisztítását, javítja az immunitást. Az adalékanyag a legtöbb államban engedélyezett, így hazánkban is.
Szorbinsav - kár és haszon
Ez a tartósítószer erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Más jól ismert élelmiszer-adalékanyagokkal ellentétben azonban az E200 nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak gátolja azok növekedési és fejlődési folyamatait. Ezért azokat a termékeket, amelyekben használják, nem lehet teljesen sterilnek nevezni.
Megtartják többek között azokat a jótékony hatású baktériumokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A szorbinsav csak azoknak a termékeknek az eltarthatóságát hosszabbítja meg, amelyek sokáig frissek maradnak, nem romlanak, nem penészesednek.
Ha a test biztonságáról beszélünk, akkor a legtöbb tudós magabiztosan állítja, hogy nem okoz egészségkárosodást (ésszerű adagokban).
Kísérletileg bebizonyosodott, hogy ez az anyag kis mennyiségben nem mérgező, könnyen felszívódik, nem halmozódik fel a szervezetben, sőt hozzájárul a méregtelenítéshez. Mindazonáltal, azzal a feltétellel, hogy korlátozottan használják azokat a termékeket, amelyekben ez az adalékanyag jelen van.
Azt is tudnia kell, hogy antibakteriális tulajdonságai csak a gyomorszekréció alacsony savassága mellett nyilvánulhatnak meg. Más esetekben savas környezetben egyszerűen semlegesítik, és a szokásos, természetes módon ürül ki a szervezetből.
És bár az E200 tartósítószernek nincs rákkeltő hatása, ennek ellenére az allergiára hajlamos embereknél, akik túlérzékenyek a különféle savakra, kifejezett allergiás reakciót válthat ki, amely a lágy szövetek kiütésében és duzzanatában nyilvánul meg. Igaz, a mai napig csak körülbelül kéttucatnyi ilyen esetet jegyeztek fel a világon.
A szorbinsav ártalmas az, hogy elpusztítja a nagyon fontos B12-vitamint, amely a szervezet számos folyamatában részt vesz. Ezért az ezt a tartósítószert tartalmazó termékek állandó használatával jelentősen megnő az idegrendszeri rendellenességek kialakulásának kockázata, mivel ez az idegsejtek intenzív pusztulását és halálát idézi elő.
A tudósok továbbra is tanulmányozzák a szorbinsav tulajdonságait, az emberi szervezetre gyakorolt hatását. A kapott előzetes adatok alapján egyes országok, különösen Ausztrália, ennek ellenére felhagytak az élelmiszer-előállításban való felhasználásával. Ez valószínűleg sokat mond. A legtöbb ország azonban, köztük Oroszország is, aktívan használja az adalékanyagot.
A szorbinsav adagolása
Tudományosan megállapították az E200 érvényes, biztonságos normáját. Nem haladja meg a 25 mg-ot 1 testtömeg-kilogrammonként. Ami az élelmiszereket illeti, ennek az adalékanyagnak a standard dózisa 30-300 g a késztermék 100 kilogrammjára vonatkoztatva. A mennyiség a termék típusától függ. Ha az ajánlott adagot túllépik, jelentősen megnő az allergiás reakció kockázata, néha meglehetősen súlyos formában.
Amint azt Öntől megtudtuk, a szorbinsav számos olyan termékben megtalálható, amelyeket naponta vásárolunk. Ezért szinte lehetetlen elkerülni, hogy bejusson a szervezetbe. Az esetleges károk csökkentése érdekében próbálja meg csökkenteni fogyasztásukat úgy, hogy több friss növényi élelmiszert ad hozzá étrendjéhez. Egészségesnek lenni!
A szorbinsav vagy sói (szorbátok) erősen gátolják az élesztőgombák, penészgombák és számos baktérium fejlődését (a tejsav- és ecetsavbaktériumokra szinte nincs hatással). Toxikus tulajdonságaik a mikroorganizmusokra 0,05 ... 0,1% koncentrációban nyilvánulnak meg. Ez a koncentráció ártalmatlan az emberre. Az emberi szervezetben a szorbinsav teljesen oxidálódik vízzé és szén-dioxiddá. Kevésbé mérgező, mint az ecetsav. Nagyon csekély hatással van a termékek ízére és illatára. Mindez hozzájárul a szorbinsav széles körben elterjedt élelmiszer-tartósításhoz.
A szorbinsav jellegzetes szagú, fehér kristályos anyag. Erős napfényben és levegőben lebomlik és sárgás árnyalatot kap. Ezért tárolja sötét helyen, lezárt csomagolásban. Hideg vízben a szorbinsav gyengén oldódik (0,16%), ezért általában 85 °C-ra melegített termékben feloldják, hogy tartósítsák. Ha például burgonyapürét tartósítunk, vegyünk 10 rész burgonyapürét és egy rész savat, melegítéssel és alapos keveréssel oldjuk fel. A kapott oldatot a termék fő tételének konzerválására használják. Hosszan tartó melegítésnél a szorbinsav részben elpárolog, ezért ha a terméket hosszabb ideig forraljuk, a főzés végén, csomagolás előtt szorbinsavat adunk hozzá. Egyes esetekben a tartósítószert közvetlenül a termékhez adják por formájában. Gyakran használják a szorbinsav kálium- és nátriumsóit (szorbátok), amelyek hideg vízben jól oldódnak.
A szorbinsav és a szorbátok antiszeptikus tulajdonságai savas környezetben kifejezettebbek. Alacsony savasságú élelmiszerek tartósításakor citromsavat vagy ecetsavat adnak hozzá. Jelentős a szorbinsavval tartósított késztermékek és félkész termékek köre. Gyümölcs- és bogyólevek tartósítására szolgál - természetes, cukorral, péppel, koncentrált; természetes gyümölcsök és bogyók, cukorral pépesítve; lekvárok, befőttek, lekvárok, szószok, kompótok.
A szorbinsavat cukorral, alkohollal vagy fűtő- és tömítőtermékekkel együtt használják. A szorbinsav felhasználása lekvárok, lekvárok, kompótok és más hasonló konzervek gyártása során lehetővé teszi a termékek hőmérsékletének és melegítési idejének jelentős csökkentését, valamint a konzervek hosszabb tárolását a tárolóedény kinyitása után.
A szorbinsavval történő tartósítás technológiája egyszerű. A gyümölcs- és bogyóleveket 85°C-ra melegítjük, ezen a hőmérsékleten tartjuk 5-10 percig, és szorbinsavoldatot öntünk bele. A szorbinsavat a főzés végén oldat formájában adják a kivonatokhoz, lekvárokhoz, lekvárokhoz, befőttekhez és gyümölcsszószokhoz; gyümölcs- és bogyópürében - dörzsölés után azonnal a forró termékhez. A szorbinsavas pürében a pektin anyagok még a hosszú távú tárolás során sem változnak.
Különösen értékes a szorbinsav felhasználása pürésített vagy zúzott, cukorral nem pasztőrözött gyümölcsök és bogyók előállításánál. Ebben az esetben a cukorfogyasztás 2-szeresére csökkenthető. A szorbinsavat cukorral, majd a tartósított termékkel összekeverjük. A termékek megromlásának elkerülése érdekében a szorbinsav tömeghányada szőlőlében 0,06, egyéb konzervekben és félkész termékekben 0,05% legyen. A nátrium-benzoáttal és szorbinsavval tartósított minden típusú konzervet és félkész terméket 0 ... 25 ° C hőmérsékleten (minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb) tárolják a késztermék raktárakban. A helyiségben az optimális páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot. A félkész termékek napellenzők alatt tárolhatók.
