T iramisu oroszul
Imádtam nézni a kulináris TV-műsorokat, amelyek a "Smak"-val kezdődtek, és odáig jutottak, hogy Pimanov csak az "Ember és a törvény" című műsorban nem süt semmit, és szárnyal. Egyes programok megnevettetnek ügyetlenségükkel és kulináris írástudatlanságukkal. A „Vacsoraidő” programot a giccs csúcsának tartom. Ránézel egy édes párra: Natasha Koroleva, anyja, Ljudmila Break, és az étvágyad hosszú időre eltűnik.
Másokat az oligarchák és a Rubljovi bonzóta szakácsainak szánnak. Homár, libamáj, fiatal krokodil és strucc. Az első kulináris szerelmem Julia Vysotskaya, amelyet diákként jegyzeteltem az első programokból. Még jó, hogy a kéz még nem tanulta meg a gyorsírást, és sikerült recepteket felírnom a konyhán át a serpenyőtől a sütőig és vissza tartó eszeveszett versenyfutása hátterében. Már akkor vágyat vetett bennem, hogy olasz, spanyol ételeket főzzek. Már ékezet nélkül is ki tudtam ejteni a szavakat: farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella. Meglepődtem, amikor megtudtam, hogy nem hominyon nőttem fel, hanem polentán. Arról, hogy Julia mennyi csodálatos felfedezést adott nekem. A fő dolog, amit nekem adott, az a mesés Tiramisu desszert volt, amivel szinte minden programban „rohant”, ugratva a megközelíthetetlenséggel. Minden csak elmélet volt, amíg városunkban nem nyílt egy szupermarket, és a tengerentúli termékek megjelentek a polcokon. Nem felejtem el, ahogy a helyi lakosság darabonként vásárolta az avokádót, és felháborodottan próbálta visszaadni, mert a gyümölcs nem volt érett, ezért egyáltalán nem édes. Amikor pedig sajátos szagú kékpenészes sajtot láttak, felhívták az egészségügyi és járványügyi állomást, és „kopogtattak”, hogy romlott sajtot árulnak.
Jött az internet, épült egy újabb szupermarket, megteltek a polcok eddig nem látott termékekkel. A gyerekek nem voltak hajlandók begyűjteni és kicserélni a gumicsomagolót, és együtt abbahagyták az udvaron a bugyi fölött ugrálást.
Mindenki a számítógép-monitorokba kapaszkodott.
Szinte minden akciós, de mascarpone sajtot nem találok, a családom pedig tiramisut követel. Volt szerencsém ezt megtenni csodálatos desszert amikor Odesszából hoztak nekem egy fél kilogrammos üveg márkás mascarponés sajtot.
De a feltalálás szükségessége ravasz, és úgy döntöttem, hogy keresek helyette. Az egész internetet böngésztem, és számos receptet találtam, amelyeket szívesen felteszek ide. De először a tiramisuról, majd a mascarponéről beszélek.
Tiramisu
A tiramisu (olaszul: Tiramisù) egy mascarpone sajtból készült kitűnő olasz desszert. A készítmény tartalmaz még savoiardit (olasz savoiardi) - száraz porózus kekszeket, csirke tojást, cukrot, kávét (lehetőleg eszpresszót), alkoholt (rum, pálinka, marsala); a felső desszertet kakaópor és reszelt csokoládé díszíti.
A tiramisu az egyik legnépszerűbb desszert a világon. Nemcsak itt szolgált Olasz éttermek, hanem más konyhát kínáló létesítményekben is. A hagyományos receptnek vannak olyan változatai és adaptációi, ahol a tiramisu pudinghoz vagy süteményhez hasonlíthat. Egyes esetekben más ízt használnak a kávé helyett, például epret vagy citromot.
A "tiramisu" név szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy "húzz (emelj) fel" - az egyik változat szerint magas kalóriatartalma miatt. Néhányan pedig azzal érvelnek, hogy ezt a fordítást úgy kell érteni, hogy "vidám fel". És van olyan verzió is, hogy a tiramisut izgalmas csemegének tartják (a kávé és csokoládé kombinációja miatt). A nemesek szerelmi randevúk előtt tiramisut ettek, abban a reményben, hogy ettől a desszerttől elfüstölődnek... fél héttől tizenkettőig, legrosszabb esetben legalább fél tizenegyig, ezért kapta a nevét ez a desszert.
(Dupla adag)
6 nagy tojás
1 csésze cukor (talán kevesebb)
3 csésze 35%-os tejszín
450-500 g mascarpone
· aprósütemény " Hölgy ujjai"(" Savoyardi ") - 45-50 darab
2 csésze hűtött eszpresszó (vagy csak erős kávé)
2-3 evőkanál. evőkanál fehér rum (pálinka/konyak)
2-3 evőkanál. kanál kávélikőr
cukrozatlan kakaópor és kívánság szerint keserédes csokoládé a szóráshoz
csésze = 240 ml
A recept a marsról kölcsönzött http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/
Egy doboz mascarpone (500 gr) 6 tojás, egy csomag ladyfingers (légsüti tiramisuhoz), 100 ml tejszín, 10 evőkanál cukor, meleg eszpresszó kávé (nagyon erős) és pár kanál bármilyen rum vagy likőr benne.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Egy másik tálban a tojássárgáját a cukorral fehéredésig verjük. Ezután tedd oda a mascarponét (csak pár órával főzés előtt ki kell venni a hűtőből, hogy megpuhuljon, különben csomók keletkeznek) és keverd össze (ha mixerrel, akkor a legalacsonyabb sebességgel, különben folyékony legyen). A fehérjét a sárgás-mascarponés masszába tesszük, és egy spatulával (szilikon főzőlapáttal) vagy kanállal óvatosan keverjük össze. Külön felverjük a tejszínt, és a teljes masszához adjuk.
Összeállítás: veszünk egy sütit, és kávéba mártjuk: egy, kettő, három - kivesszük. Nagyon fontos, hogy pontosan három másodpercre leengedje: ha alulexponált - nem lesznek telítettek, túlexponáltak -, zabkása lesz. Megkenjük egy réteg sütivel, egy réteg masszával, megszórjuk kakaóporral; majd még egy réteg süti, és megint egy massza. Általában két réteget kapok, kb 5-6 cm magasan.Fóliával letakarva 12 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét kakaóporral vagy reszelt keserű csokoládéval.
De ilyenkor van egy márkás mascarpone, és ha nincs, akkor olvasgass még egy kicsit az okosságomat, és megtanulod, hogyan lehet cég nélkül.
Hogyan cseréljük ki otthon a mascarponét?
Ennek az egyik fő összetevője a mascarpone sajt népszerű desszert mint a tiramisu. Igen, és más ételekben is széles körben használják. Sajnos ezt a sajtot nem mindig lehet otthon használni: mascarponét még mindig nem lehet minden boltban találni. Hogyan cseréljük ki otthon a mascarponét?
A Mascarpone sajt egy krémsajt, amelyet először az olaszországi Lombardia régióban készítettek a 17. század elején. A mascarpone legelső receptjeiben bivalytejből készült tejszínt használtak, majd a tehéntejkrémet kezdték használni. Ma a mascarpone sajtot különféle desszertek, szendvicsek és péksütemények készítésére használják.
Az ipari termelésben a mascarpone sajtot kemény tejszínből (25%) nyerik, amelyhez borkősavat adnak. A krémet egy ideig szigorúan meghatározott hőmérsékletre melegítjük (különböző receptekben 75°C-tól 90°C-ig), majd a kapott masszát vászonzacskókba szuszpendálják, hogy eltávolítsák a savót. A késztermék finom krémes állagot és finom ízt kap.
A boltokban a mascarpone meglehetősen drága, és mint már említettük, nem lehet mindenhol megvásárolni. Ezért a házi háziasszonyok előtt, akik ezzel a sajttal szeretnének főzni, felmerül a kérdés: hogyan lehet helyettesíteni a mascarponét? Számos lehetőség van a híres olasz helyettesítésére krémsajt.
A mascarpone cseréjének első lehetőségéhez sárgájára, cukorra, tejre vagy 10% tejszínre, Ricotta sajtra, valamint 35% zsírtartalmú tejszínre lesz szüksége. A tejet a sárgájával és a cukorral össze kell keverni és 2-3 percig forralni. Ezután adjuk a masszához a ricotta sajtot és a tejszínhabot. A mascarpone-helyettesítő kész. (ricottát szintén nem mindenhol lehet kapni, de kicsit jobban megy vele, mint a mascarponéval
A mascarpone helyettesítésére szolgáló második lehetőség a krémsajtot, a nehéz tejszínt és a lágyított vajat tartalmazza. Mindezeket az összetevőket össze kell keverni, és mascarpone helyett ételekben kell használni. Az íze eléggé hasonló.
Mivel lehet mással helyettesíteni a mascarponét? Sok hazai háziasszony javasolja a zsír használatát a mascarpone helyettesítésére. túró tejszínnel felverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. A Philadelphia sajt a mascarpone helyettesítőjeként is bevált (azonban azt sem túl könnyű beszerezni). De van egy még érdekesebb lehetőség is.
Kiderült, hogy ahelyett, hogy bármivel lecserélnéd a mascarponét, otthon is elkészítheted ezt a sajtot. Általában otthon készítik el hagyományos recept, csak a borkősavat helyettesítik citromlével vagy hígított vízzel citromsav. 1 liter tejszínből és fél citrom levéből körülbelül 500 g kész sajtot kapunk.
Néhány "adaptált" recept a mascarpone otthoni készítésére a tejszín helyett: zsíros tejföl (20%-tól) és tej. Az eredmény a tejfölből mascarponét főzni próbálók véleménye szerint nagyon hasonlít az eredeti termékhez, de a kapott mascarpone költsége nagyon kicsi. Ez az opció ideális "gazdaságos" tiramisuhoz vagy más mascarponés ételekhez.
Tehát számos lehetőség kínálkozik a mascarpone helyettesítésére, vagy akár recept is létezik ennek a krémsajtnak az elkészítéséhez. A lényeg az, hogy válassza ki a megfelelőt. Mint kiderült, nem lehet sok pénzt költeni drága összetevők vásárlására, ahol olcsóbb, de ugyanolyan jó minőségű termékekkel helyettesíthetők. Hagyja, hogy a mascarponés vagy annak helyettesítő ételei finomak és egészségesek legyenek!
Merészel! Nem az istenek égették el az amforákat!
A tiramisu egy hihetetlenül népszerű és jól ismert desszert az édesszájúak körében. A finomságot az olaszok találták ki, és az igazi tiramisu készítéséhez szükséges termékeket egy egyszerű orosz ember nem kapja meg az utcán.
Ezért a What to Prepare.ru szerkesztői és én kifejezetten olvasóink számára adaptált, de nem kevésbé finom receptek"Tiramisu" desszert Hogyan készítsünk tiramisut otthon- nézd és olvass tovább.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Hozzávalók:
Főzési mód:
Hozzávalók:
Főzési mód:
Hozzávalók:
Főzési mód:
Hozzávalók:
Főzési mód:
Főzz örömmel és légy egészséges!
Mindig a te Alena Tereshina.
A Tiramisu, a leghíresebb olasz desszert, azaz Tolmezzo (Tolmezzo) feltalálói címért versengő két város képviselői Bolognában találkoztak, hogy összemérjék erejüket és ügyességüket, egy újabb rendezvényen, ahol a szakértőkből álló szakértő zsűri (köztük Oscar Farinetti is) , az Eataly alapítója és a híres bolognai séf, Gino Fabbri) döntötte el, hogy a két versenyző közül melyik főzi jobban a tiramisut.
Anélkül, hogy belemennénk a verseny részleteibe (amelyet a trevisói cukrászok nyertek), álljon itt 10 trükk, amivel kikémleltük a verseny résztvevőit: fontos tudni, hogy egy igazi olasz tiramisut sikeresen elkészíthessünk!
Íme tehát 9 olyan hiba, amelyet nem szabad elkövetnie a desszert elkészítésekor.
Tejszínhab vagy tojásfehérje? A kulináris történészek azt állítják, hogy a hagyományos tiramisut csak felvert tojásfehérjéből készítették, tejszín nélkül. Talán így volt, de ma Olaszország legjobb cukrászai tejszínt adnak a tiramisuhoz.
Nem csak az íz, hanem a jobb állag érdekében is: A tojásfehérje, még ha megfelelően felverjük is, néhány óra múlva elkezd vizet engedni, ellentétben a tejszínhabbal, amely 2-3 napig is eltartható a hűtőben.
Ha azt szeretné, hogy a tiramisu ne legyen vizes, és még másnap is remekül nézzen ki főzés után, adjon hozzá jól felvert tejszínt.
Reméljük, hogy a tiramisut úgy készíti el, hogy a tojássárgáját forró cukorsziruppal felverjük, hogy elkerüljük a szalmonellával kapcsolatos egészségügyi kockázatokat. Ha mindent jól csinálunk, a siettetés nem javasolt: ha a felvert tojássárgáját és a cukrot nem hűtjük le kellőképpen, a felvert tojásfehérje vagy tejszínhab hozzáadásával a keverék leülepszik.
Jobb, ha türelmes: verd fel a tojássárgáját és melegítsd fel cukorszirup, várja meg, amíg a keverék kihűl, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét vagy a tejszínhabot. Folyékony masszív helyett pedig bársonyos krémet kapunk, ahogy a recept előírja.
A tiramisut csak két keverékből és mascarpone-ból készítik: a tojássárgáját cukorral és felvert tojásfehérjével vagy tejszínnel kombinálják. Ez azt sugallja, hogy a tiramisunak lágynak és levegősnek kell maradnia. Ezért tegyen meg mindent, és alaposan verje fel a keveréket (a fent leírtak szerint), anélkül, hogy hagyná leülepedni.
Figyeljen két kritikus lépésre. Először is, amikor mascarponét adunk a felvert tojássárgájához, először fel kell verni a mascarponét, hogy lágy vagy krémes legyen, ahogy mondani szokták. Hígítani kell, a tojássárgája keverék egy részét "áldozni" cukorral felverni: így folyékonyabb lesz a mascarpone. Ezután adjuk hozzá a maradék tojássárgákat is, a masszát nem mixerrel, hanem habverővel, finom mozdulatokkal felülről lefelé verjük.
Ugyanezt a szabályt kell betartani a végső fázisban, amikor felvert tojásfehérjét vagy tejszínhabot adunk hozzá. A felvert tojásfehérjét vagy tejszínt a mascarponéba forgatjuk, hogy megpuhuljon, majd hozzáadjuk a többi tojásfehérjét vagy tejszínt is, óvatosan, felülről lefelé keverve.
Így a krém szellős lesz, és nem esik le.
Ha valóban eredeti tiramisuval szeretne kedveskedni magának és szeretteinek, ne mascarponét vásároljon, hanem készítse el: csak vegyen egy kis tejszínt, melegítse 82-85 °C-ra, adjon hozzá 10 gramm citromlevet, és főzze újra. , kevergetve, pár percig, amíg a krém be nem sűrűsödik.
Ezután tegye a serpenyőben kapott szilárd részt egy edénybe, és másnapig küldje be a hűtőszekrénybe. Van egy házi mascarponéd, sokkal jobb, mint az, amit a boltban veszel.
Utánozzon olyan professzionális szakácsokat, akik már nem használnak hagyományos sütiket. Például süssön egy vékony kekszet, és vékony rétegekben terítse ki egy tepsibe.
Az eredeti tiramisu tetejére kiváló kávé, vagy - aki nem szereti vagy ki nem állhatja a kávét, és főleg ha a gyerekek desszertet eszik - árpaital.
Egy másik népszerű változat a Marsala használata kávé helyett. Az eredmény egy finomság új eredeti olvasmányban.
Mindenki tudja, hogy kakaóport szórnak a tiramisu tetejére, de kevesen tesznek kakaót a tiramisu rétegei közé, igény szerint eredeti recept. A kakaópor karakteresebbé teszi a desszertet, jól párosul a kávé ízével.
Soha ne készítsen tiramisut nyers tojássárgájából. A pasztőrözött sárgáját bármely szupermarketben megvásárolhatja, vagy otthon pasztörizálható egyszerű szirup készítésével, amely cukor és néhány evőkanál víz alapú, körülbelül 121 ° C-ra melegítve.
A tojás szalmonella baktériumokat hordozhat. Hogyan melegítsük fel a szirupot 121 °C-ra? Ha nincs ételhőmérője, győződjön meg róla, hogy a cukor felforralja a vizet, hogy nagy, viszkózus buborékokat képezzen.
Minél frissebb, annál jobb? Nem mindig! A tiramisu egy összetett desszert, így időbe telik, amíg minden íz összeolvad. Tehát ne reggel készítsd el, délben pedig egyél desszertet. A tiramisut érdemes előző este elkészíteni és egy éjszakára a hűtőben állni: így minden íz tökéletesen összeér egymással.
6 sárgáját verjünk ki cukorral, adjunk hozzá 450 g tejfölt és egy kevés bort, keverjük össze és adjunk hozzá felvert fehérjéket.
Főzzünk 200 g kávét, hűtsük le és keverjük össze borral. A kekszdarabokat mártsuk a kávéba, és tegyük egy széles edény aljára. Ráöntjük a sütire tejföl, tegyünk rá még egy réteg sütit és töltsük meg krémmel. A tiramisut 5-6 órán keresztül hűtőszekrényben kell tárolni.
Finomra szitált lisztből olvasztott vízen szódával gyúrjuk a tésztát. Keverjük össze a lágy vajat, a mézet és a tojást, és alaposan keverjük össze. A két keveréket összedolgozzuk, és a tésztát kinyújtjuk.
A töltelék elkészítéséhez a lekvárt cukorral felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Tegyük a tölteléket a sütemények közé, és tegyük nagyon forró sütőbe 2-3 percre. Hűtsük le és süssük még 5 percig forró sütő. Meghintjük porcukorral.
45 percig főzzük
Gyümölcsborítékok elkészítéséhez bármilyen omlós tészta, puffos, élesztő, sovány tészta használható.
a teszt elkészítése után. Gyümölcsök előkészítése. Vágja őket vékony szeletekre vagy szeletekre.
Most ismét vissza a teszthez. Nyújtsuk ki a deszkán vékony, egyenletes négyzetre. Minél vékonyabb és simább, annál jobb. Most vágjuk a tésztát 4 vagy 6 négyzetre (minden attól függ, hogy mekkora borítékot készítünk), tegyünk rá gyümölcsöket, forgassuk meg lisztben.
Most vegyen ki minden tészta négyzetet, tegyen rá gyümölcsöt bármilyen kombinációban vagy keverés nélkül - minden négyzetnek megvan a maga gyümölcse, és szórja meg a gyümölcsöt fahéjjal. Fedjük be a gyümölcsöt a maradék négyzetekkel, és csavarjuk be a széleit. Az így kapott gyümölcsborítékokat megkenjük vajjal, és megszórjuk porcukorral. Rendezzük el a nyers borítékokat egy sütőlapra, és küldjünk mindent a sütőbe. Süssük a sütőben "borítékok" kell körülbelül 30 percig.
