Készítse elő a hozzávalókat.
Áztasd a lapzselatint (8 g) egy tálba bő, nagyon hideg vízzel 5-10 percre.
Tanács. Ha porzselatint használunk, nem lapzselatint, akkor 8 g porzselatint 48 g vízbe kell önteni, és 40-60 percig duzzadni kell hagyni.
Helyezzen apróra vágott fehér csokoládét (100 g) és sűrített tejet (70 g) egy tálba vagy egy magas műanyag mérőedénybe. Félretesz, mellőz.
Öntsön cukrot (100 g) egy kis merőkanálba vagy serpenyőbe, adjon hozzá glükózszirupot (100 g) és öntsön vizet (50 g).
Forraljuk fel a vizet cukorral és glükózzal, és főzzük 103 °C-ra (ha nincs hőmérő, hagyjuk forrni a szirupot körülbelül 2 percig).
Öntsük a forró szirupot a csokoládéhoz sűrített tejjel, és hagyjuk állni 2 percig.
A csokoládéhoz adjuk a kinyomkodott lapos (vagy duzzadt por) zselatint.
Adjunk hozzá ételfestéket.
Tanács. A mázhoz használhatunk por vagy zselés ételfestéket. Ha a festék gél vagy por (zsírban oldódó), akkor adjuk hozzá a mázhoz, mielőtt turmixgéppel lyukasztjuk (ahogyan a képemen látható - zsírban oldódó porfestéket használok). A porított zsírban oldódó színezékek a mázat élénkebb színekkel színezik (más színezékekhez képest).
Ha a máz vízben oldódik, adjuk hozzá a sziruphoz. A kész máz színe és telítettsége a festékek minőségétől is függ.
A fehér máz eléréséhez adjunk hozzá fehér festéket (titán-dioxid). a festék hozzáadása nélkül készült máz sárgás tejszerű árnyalatú lesz, és nem lesz tiszta fehér.
A mázat botmixerrel lyukasztjuk át, ügyelve arra, hogy ne képződjenek buborékok a mázban.
Tanács. A cukormázt turmixgéppel kilyukasztjuk, a csokoládét a többi hozzávalóval homogén emulzióvá alakítjuk, amitől a cukormáz simább és fényesebb lesz. De vannak itt finomságok, amelyeket figyelembe kell venni.
A friss, frissen főzött cukormáz gyakran sok buborékot képez, amelyek akkor keletkezhetnek, ha a turmixgép nincs megfelelően elhelyezve. Ezért óvatosan, 45 °C-os szögben merítse a turmixgépet a cukormázba. A turmixgépet teljesen el kell meríteni a cukormázba, de nem a mérőpohár alján, hanem a felület közelében. Meg kell próbálni megtalálni a turmixgép ilyen helyzetét, amikor a lyukasztás során a máz felületén háromszög alakú minta képződik, ezt más módon is nevezhetjük - egyfajta kis tölcsérből, amely beszívja a beáramló levegőt és a keletkező ritka légbuborékokat. Hallgassa meg a turmixgép hangját is – idővel megtanulja a hang alapján navigálni, ha a turmixgép megfelelően el van merülve a cukormázban. A cukormáz lyukasztása a turmixgép leglassabb sebességén szintén előfeltétele a buborékmentes cukormáznak.
Az elkészült mázat ragasztófóliával szorítsuk meg úgy, hogy a fólia a felülethez tapadjon.
Hűtőbe tesszük 12-24 órára, hogy stabilizálódjon - ezalatt besűrűsödik és a besűrűsödött máz felületére nyomva némi ellenállást kell érezni, pl. a máz ne legyen folyékony, hanem rugalmas.
A termék bevonása előtt a mázat 30-35 °C-os üzemi hőmérsékletre kell melegíteni mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben történő melegítéssel. A hőmérsékletet kulináris hőmérővel ellenőrizzük.
A mázat teljesen lefagyott termékre hordjuk fel: a máz felhordása előtt még egyszer ellenőrizzük a hőmérsékletét, és gyors és magabiztos mozdulatokkal, meglehetősen erős sugárral öntjük a terméket közvetlenül a mérőpohár kiöntőjéből (ezért egy ilyen mérőüveg kényelmes a máz elkészítéséhez).
A divatirányzatok életünk minden területére behatolnak. És ez alól a főzés sem kivétel. A tortadíszítési technikák a társadalom általános hangulatát tükrözik. Emlékezzünk arra, hogy a 90-es évek végén divatos bőségszaru sütemények voltak, amikor egy hatalmas csokoládé kürt hevert a felszínen, amelyből az olajos virágok és gyümölcsök zaklatott változatossága tört elő. De az élet azóta megváltozott, és új trendek jelentek meg a torták díszítésében. Most már senkit sem fogsz meglepni vajrózsákkal a tortán. Manapság a szigorú klasszikus formák és a lakonizmus, az ékszereknél még a fukarság is divatos. A klasszikusok azonban mindig relevánsak. A tortadíszítés klasszikus angol hagyománya, amely ma már uralja a kulináris világot. Az egyszerű stílusban díszített torta mindig tiszta vonalakat, finom mintákat és egy-három színt tartalmaz. Minden próbálkozás, hogy egy tortát vajkrémmel klasszikus stílusban díszítsenek, kudarcra van ítélve: más formákra "kihegyezik" (például ugyanazokra a rózsákra). A cukormáz segít átalakítani a tortáját az elegancia megtestesítőjévé.
Minden díszítési típushoz saját eszközöket és technikákat alkalmaznak. Dekorációnak vajkrém fontos, hogy legyen kéznél egy kornet és egy tartozékkészlet, a torta masztixet sodrófával kinyújtjuk és késsel felvágjuk, a cukormázas díszítéshez pedig kell egy forgó állvány, ugye (tökéletesen lapos csík fém vagy műanyag, amelynek hossza hosszabb, mint a torta legszélesebb része) és egy spatula (vagy egy széles kés). A cukormáz textúrája lehetővé teszi, hogy teljesen sima felületet kapjunk, de ezt nagyon nehéz elérni egy álló torta fölött körözve. Ezért a forgó állvány ebben a kérdésben nélkülözhetetlen. Ha nincs ilyen állvány, akkor megpróbálhatja az edényt a tortával habkörre állítani, majd leengedni egy vízzel teli medencébe. A habkörnek szélesebbnek kell lennie, mint a tortatálé, különben az egész szerkezet felborul. A professzionális mázas simító kicserélhető egy széles késsel, vagy vásárolhat simítót az építőipari munkákhoz. A spatula legyen rozsdamentes acél.
Nem véletlenül hasznos egy építőlapát a torta mázzal történő díszítéséhez: a máz felvitele elve hasonló a töltelékhez. Helyezze az edényt a forgótányérra, helyezze a cukormáz egy részét a felületére, tekerje le a tortát és lapáttal simítsa el a cukormázt, hegyesszögben tartva a felülettel. Állítsa be a máz vastagságát a nyomás növelésével vagy csökkentésével – minél jobban megnyomja a simítót, annál vékonyabb lesz a mázréteg. A simító dőlésszöge a felülethez képest szintén számít: minél közelebb van a 90 ° -hoz, minél több mázt távolít el, annál vékonyabb lesz a réteg. Ezután vegye le a tortát a forgótányérról, és igazítsa el jobbra a cukormázt úgy, hogy a torta túlsó végére helyezi, és maga felé húzza. A mozgásnak folyamatosnak kell lennie, és a nyomásnak a teljes hosszon azonosnak kell lennie.
Ismételje meg az igazítást, ha az első alkalommal nem sikerült. Ezután távolítsa el a maradék cukormázt a szélekről, és tegye félre a tortát 2-3 órára, hogy a cukormáz megszáradjon. Ezt követően kenjük fel a cukormázzal a torta oldalát. Ha a torta kerek, helyezze a forgótányérra, és egy spatulával kenje be a cukormázt, óvatosan fordítsa meg a tortát, és ügyeljen arra, hogy a lapát vízszintesen maradjon. Ha a torta négyzet alakú, akkor két ellentétes oldalára kenjük fel a cukormázt, a maradék cukormázt sima sarkot formázva távolítsuk el, tegyük félre 2-3 órára száradni, majd kenjük be a cukormázt a többi oldalra.
Szóval, kitaláltuk az eszközöket és a munka elveit, ez már a recepteken múlik.
Tortához porcukor
Hozzávalók:
225 g porcukor
30-40 ml forró víz (2-3 evőkanál).
Készítmény:
A porcukrot egy tálba szitáljuk, felöntjük vízzel, és fakanállal addig dörzsöljük, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz. Folytassa a habverést, amíg a keverék fehér és sima nem lesz. A fakanál domború oldalát vastag réteggel kell befednie. Ez a máz gyorsan szárad, és azonnal fel kell kenni.
Hozzávalók:
2 mókus,
125 g porcukor
150 g vaj.
Készítmény:
A tojásfehérjét egy hőálló üvegtálban felverjük, amíg nagy buborékok nem lesznek. Apránként hozzáadva a szitált porcukrot, simára verjük. Tegye a tálat egy fazékban, forrásban lévő vízzel, és folytassa a keverést, amíg a keverék fehér és sűrű nem lesz. Vegyük ki a vízfürdőből, és addig verjük, amíg kihűl. Egy külön tálban verjük habosra a vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a fehérjemasszát, minden adag után jól keverjük fel. A kész keverék térfogata megnövekszik és sűrűvé válik. Fedjük be a tortát cukormázzal.
Királyi cukormáz tortához
Hozzávalók:
2 mókus,
¼ tk citromlé
450 g porcukor
1 tk glicerin.
Készítmény:
A királyi cukormáz sokféle dekorációhoz használható. Öntheti a torta felületére, kinyomhatja a kornetből és mintákat rajzolhat vele, vagy egyszerűen egyenletes, sima réteget kenhet - minden az állagtól függ. A tojásfehérjét összekeverjük citromlével, és fakanállal simára dörzsöljük. Hozzáadjuk az átszitált porcukor 1/3-át, és jól összekeverjük, amíg krémes nem lesz. Kis adagokban folytassuk a porcukor hozzáadásával, és addig dörzsöljük, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ezután adjunk hozzá glicerint, és jól keverjük össze.
Vajas máz tortához
Hozzávalók:
125 g vaj
225 g porcukor
2 tk tej,
1 tk Vanília kivonat.
Készítmény:
A vajat egy tálban fakanállal vagy mixerrel habosra verjük. Az átszitált port, a tejet és a vaníliaesszenciát fokozatosan a vajhoz keverjük, és simára keverjük.
Amerikai cukormáz tortához
Hozzávalók:
1 fehérje
2 evőkanál víz,
1 evőkanál könnyű melasz
1 tk fogkő,
175 g porcukor.
Készítmény:
A tojásfehérjét, a vizet, a melaszt és a tartárt egy hőálló üvegtálba tesszük, és simára verjük. Adjuk hozzá az átszitált porcukrot, keverjük össze, és tegyük a tálat vízfürdőbe. Addig verjük, amíg a keverék fehér és sűrű nem lesz, majd vegyük ki a vízfürdőből, és addig verjük, amíg a cukormáz kihűl. A kész cukormázzal bevonjuk a tortát. Száradáskor a máz enyhén ropogós lesz.
Máz "karamell"
Hozzávalók:
75 g vaj
3 evőkanál tej,
2 evőkanál finom barna cukor
1 evőkanál fekete melasz
350 g porcukor.
Készítmény:
Keverjük össze a vajat, a tejet, a melaszt és a barna cukrot, majd dörzsöljük simára. Vízfürdőbe tesszük és felverjük, majd a tűzről levéve verjük, fokozatosan hozzáadva a szitált porcukrot, amíg sima és fényes nem lesz. Azonnal ráöntjük a tortára, vagy hagyjuk kihűlni a cukormázt, és spatulával kenjük fel.
Csokoládé cukormáz tortához
Hozzávalók:
175 g fekete (vagy tejes) csokoládé,
150 ml zsírszegény tejszín.
Készítmény:
A csokoládét darabokra törjük és a krémbe tesszük. A tejszínt enyhén, folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg az összes csokoládé el nem olvad és sima lesz. Hűtsük addig, amíg a fakanálról el nem csöpög a cukormáz. Azonnal vigye fel a mázat, vagy várja meg, amíg kellően megszilárdul a minta felviteléhez.
Cukor fudge
Hozzávalók:
1 fehérje
2 evőkanál folyékony glükóz,
2 tk rózsavíz,
450 g porcukor.
Készítmény:
Öntsön fehérjét, glükózt és rózsavizet egy tiszta edénybe, és alaposan dörzsölje át. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és fakanállal addig dagasztjuk, amíg a keverék meg nem kezd dermedni. Ezt követően kezdjük el kézzel gyúrni a masszát, amíg golyót nem kapunk. A golyót porcukorral enyhén megszórt asztalra helyezzük, és addig gyúrjuk, amíg a golyó felülete sima nem lesz. A kész fondantnak rugalmasnak és hajlékonynak kell lennie.
Protein mézes cukormáz tortához
Hozzávalók:
1 fehérje
120-150 porcukor,
1 evőkanál édesem.
Készítmény:
A fehérjét és a szitált port addig keverjük, amíg stabil, fényes habot nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá mézet. Ha híg a cukormáz, adjuk hozzá a porcukrot. Ha éppen ellenkezőleg, túl sűrű, akkor adjunk hozzá citromlevet. A mázhoz tehetünk kakaót.
Sárgámáz mézzel
Hozzávalók:
2 sárgája,
100 g porcukor
2 evőkanál víz,
1 evőkanál édesem,
100 g cukor.
Készítmény:
A sárgáját a porcukorral habosra verjük. Öntsük fel a kristálycukrot vízzel, keverjük össze mézzel, és tegyük lassú tűzre. Forraljuk addig, amíg szirupot húzunk, ha zsinórral meghúzzuk. A tűzről levéve kissé lehűtjük, és folyamatos keverés mellett a sárgájahabra öntjük. Folyamatos keverés mellett lehűtjük, és a tortára öntjük.
Citromos cukormáz mézes tortához
Hozzávalók:
250 g porcukor
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál édesem,
2 evőkanál forrásban lévő víz.
Készítmény:
Az összes hozzávalót simára keverjük. Ha túl sűrű, adjunk hozzá citromlevet.
Rumos cukormáz tortához
Hozzávalók:
200-250 g porcukor
½ csésze forrásban lévő víz
1 evőkanál édesem,
2 evőkanál rum.
Készítmény:
A porcukrot összekeverjük forró víz, adjunk hozzá mézet és rumot. Addig keverjük, amíg a kívánt mázsűrűséget el nem érjük. Ha sűrűbb szerkezetre van szükség, akkor a masszát vízfürdőben melegítsük, szintén állandó keverés mellett. Víz helyett tej is használható.
Kakaós kávé cukormáz tortához
Hozzávalók:
200 g vaj
40 g kakaó,
4 evőkanál erős kávé,
1 evőkanál édesem,
200 g porcukor.
Készítmény:
Keverjük össze a vajat és a kakaót. A porcukrot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a kávét és a mézet, és nagy lángon 30 másodpercig pároljuk. Szűrd le. A forró keverékre öntjük a kakaóvajat, és addig keverjük, amíg a vaj elolvad. Ha túl sűrű lenne a kész cukormáz, adjunk hozzá egy kevés langyos kávét. A tortát nem fagyasztott cukormázzal díszítjük.
Máz "Caramel" tortához
Hozzávalók:
3 evőkanál édesem,
20 g csokoládé
2 evőkanál víz,
30 g vaj
1 zacskó vaníliás cukor.
Készítmény:
A mézet és a vizet addig forraljuk, amíg karamellizálódik, majd hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a vaníliás cukrot, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a keverék sűrűsödni kezd. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, jól összekeverjük. Használja fel a cukormázot, mielőtt megkötött.
Hozzávalók:
120 g porcukor
100 g csokoládé
1 evőkanál édesem,
3 evőkanál víz.
Készítmény:
A cukrot vízzel és mézzel addig forraljuk, amíg sűrű szirupot nem kapunk (amíg zsinórral nyúlni nem kezd). A forró szirupot a csokoládéra öntjük, és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Használja melegen.
Hozzávalók:
120 g porcukor
4 evőkanál víz,
80 g csokoládé
1 evőkanál édesem,
30 g vaj.
Készítmény:
A porcukrot a csokoládéval, a mézzel és a vízzel lassú tűzön, állandó keverés mellett felfőzzük. Amikor a keverék besűrűsödik, levesszük a tűzről, és jól keverjük hozzá a vajat.
Mázas-mézes fondant
Hozzávalók:
250-300 g porcukor,
200 ml víz,
1 tk citromlé
1 evőkanál édesem.
Készítmény:
A cukrot és a vizet forraljuk fel, kevergetve távolítsuk el a cukorkristályokat az edény oldaláról. Mielőtt a szirup forrni kezdene, hozzáadjuk a citromlevet és a mézet. A citromlé gátolja a kristályosodási folyamatot, és lehetővé teszi, hogy a máz megőrizze fényességét és rugalmasságát. Ha kész a szirup, hengerítsen egy kis cukormázt a hüvelyk- és mutatóujja között. Ha egyidejűleg olyan szál képződik, amely nem szakad el, és a dörzsölés után a máz felveszi fehér szín- kész a szirup. Ezután helyezze a szirupos serpenyőt egy nagy tál hideg vízbe, és keverje folyamatosan, amíg az egész keverék fehér nem lesz. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés langyos vizet. Hozzáadhat ehhez a fondanthoz rumot, kávét, csokoládét, kakaót, nyers sárgáját, gyümölcsleveket. Ezeket az összetevőket főzés közben adják a sziruphoz.
Hozzávalók:
200 g kemény karamell ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" stb.),
40 g vaj
¼ egy pohár tej vagy tejszín,
1-2 evőkanál porcukor.
Készítmény:
A vajat és a tejet (tejszínt) felforraljuk, hozzáadjuk a porcukrot és az édességeket. Időnként megkeverve főzzük, amíg a karamellás teljesen fel nem oldódik, és homogén masszát nem kapunk. Melegen kenjük a tortára.
A mázhoz ételfestéket és ízesítőt adhatunk. A receptben szereplő vizet helyettesítheti citruslével vagy erős kávéval. Ha pedig a lelked nem hazudja meg a szigorú vonalakat, hanem fürtöket, csípéseket kér, akkor a tortát beboríthatod bonyolult mázmintákkal, vagy igazi "bundát" készíthetsz rá! Ehhez kenjük be a tortát egy réteg cukormázzal, majd lapos lapáttal vagy széles kést mártsunk a cukormázba, a kikent oldalát tegyük a torta felületére, és szaggassuk le a pengét. A cukormáz éles csúcsok formájában marad a tortán. Egy ilyen "bundával" lehet csak a torta széleit díszíteni, a tetejét pedig simára hagyni (például a feliratozáshoz), vagy "bolyhossá" tenni az egész tortát. Fondantból figurákat formázhatsz, kinyújthatod és leveleket vághatsz ki, rózsát csavarhatsz... Képzeld!
Larisa Shuftaykina
Az édes öntés bármilyen pékárut átalakíthat, eredeti megjelenést és finomabbá varázsolhatja őket. A máz tojásfehérjéből, porcukorból és csokoládéból készül. Omlós tésztával, gyümölcsös köztes réteggel vagy finom krémmel kombinálva bármilyen tortát ünnepivé varázsolhat. A fehér torta cukormázhoz rengeteg recept létezik, így minden kulináris szakember talál magának megfelelőt.
Tehát annak érdekében, hogy kiváló minőségű és ízletes fehér mázat kapjon, nemcsak a receptben feltüntetett összes arányt kell betartania, hanem néhány jellemzőt is figyelembe kell vennie:
Ezek a tippek segítenek a kezdő háziasszonyoknak az első kísérlet során, hogy megkapják a kívánt állagot. A termék receptjei közül ki kell választani azt, amely megfelel a kulináris szakember és családja ízlésének.
Manapság az élelmiszerboltok és szupermarketek különféle száraz keverékek széles választékát kínálják cukormázokhoz és krémekhez. Elegendő vízzel vagy tejjel hígítani, majd a készterméket be lehet vonni pékáruval. Sok háziasszony azonban továbbra is inkább saját maga készíti el a mázat, mivel a sok recept között mindig talál egy megfelelőt.
Által klasszikus recept a cukormáz porcukorból és tojásfehérjéből készül. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a kész pékáruk díszítésének. Hasonló terméket használnak sütemények, piték, muffinok, mézeskalácsok, valamint rumos babák, ill. Húsvéti sütemények.
A hozzávalók száma változtatható attól függően, hogy mennyi máz szükséges, a lényeg az arányok betartása. Mivel nyers fehérjékből készül, kisgyermekeknek nem ajánlott ilyen díszítésű péksüteményeket adni.
Összetett:
Nem kell különösebb kulináris tudással rendelkeznie ahhoz, hogy ez a recept cukormáz jól működjön. Habverővel lehet habverni, de akkor is érdemes mixert vagy turmixgépet használni, így gyorsabban megy.
Ahhoz, hogy fehér mázat kapjon a tojásfehérjéből, ezt az algoritmust kell követnie:
Amikor a termék kifehéredik, bolyhos és sima lesz, adjunk hozzá egy kevés citromlevet, és verjük még egy percig. Ezt követően a máz késznek tekinthető, és a desszert díszítésére használható. Élelmiszerfestékek segítségével a krém egyes adagjait gyakran különböző színűre festik, és fehér alapon mindenféle mintát és feliratot festenek velük.
A tojásfehérjéből pudingos cukormáz is készül, ami kiválóan alkalmas mézeskalácsok és húsvéti sütemények díszítésére. Mivel a termék hőkezelt, nem veszélyes gyermekeknek adni.
A főzéshez vásárolni kell:
Minden terméket a lista szerint készítenek el, és elkezdenek édes mázat főzni. Ez a következő utasítás alapján történik:
Ellenőrizze a máz készenlétét egy kanállal, rajzoljon vele mintákat a termék felületére, és nézze meg, hogyan viselkedik. Ha nem folyik a minta, akkor rendeltetésszerűen használható a sütődísz.
Az édes szirup receptje mindenképpen jól fog jönni a jövőben, mert nem csak a máz alkotóelemeként, hanem a sütemények impregnálására is elkészíthető.
Az emberek máznak hívják, de valójában az olvasztott csokoládéból készült terméket helyesen ganache-nak hívják. A 19. században először a franciák főzték meg. Egy ilyen krém létrehozásánál a fő dolog a fehér csokoládé megfelelő megolvasztása.
Hozzávalók:
A fehér csokoládé cukormáz elkészítése egy süteményhez vagy muffinhoz nagyon egyszerű. A legfontosabb az, hogy kövesse a szabályokat, és ne felejtse el ellenőrizni a lépésről lépésre szóló útmutatót munka közben:
A Ganache-t még forrón kell pékárukra kenni. Ellenkező esetben a krém megkeményedik, és nehéz lesz eloszlatni a tortákon. A csokoládé szerelmesei biztosan értékelni fogják a tortát ezzel a díszítéssel.
Egyes háziasszonyok arra panaszkodnak, hogy a fehér csokoládé nagyon nehezen olvad, és a tejjel és vajjal való keverés után csomókat képez, ezért a kapott massza nem tűnik homogén és sima krémnek. Ebben az esetben mindenki számára előnyös lehetőséget használhat a ganache elkészítéséhez hőkezeléssel és minimális mennyiségű étellel.
Egy ilyen mázhoz csak a következőkre van szüksége:
A tejszínt egy serpenyőbe öntjük és közepes lángon felforraljuk, a gázt minimálisra csökkentjük, és a forrásban lévő folyadékba csokoládédarabokat öntünk. A ganache-t egy spatulával folyamatosan keverjük, nehogy megégjen, amíg a csokoládészeletek fel nem oldódnak és a máz egységes megjelenést nem kap.
A kész krémet hűtőben lehűtjük, és a torta felületére kenjük. Sütemények bevonására is használható.
Egy másik recept fehér csokoládé felhasználásával. Ebben az esetben nem egyszerű jegesedést kapunk, hanem mázat - tükörbevonatot a születésnapi tortákhoz. Szokatlan megjelenést kölcsönöz a pékáruknak, és minden vendéget biztosan meglep.
Alkatrészek:
Még a kezdő cukrászok is készíthetnek mázakat. Egész egyszerűen eloszlik a tortákon, szinte átlátszó, tükörszerű felületet alkotva. Ehhez a mázhoz adhatunk néhány csepp zselés festéket.
Lépésről lépésre algoritmus:
Bármilyen mázat arra terveztek, hogy a pékárut szép és ünnepi legyen. De ha a csokoládébevonatok meglehetősen magasak, akkor minden háziasszony, még a legszerényebb költségvetéssel is, megengedheti magának a cukorszirup alapú mázat.
A fényes fehér cukormáz elkészítéséhez mindössze 400 g cukorra és 150 ml tiszta vízre van szüksége. A cukrot és a vizet egy serpenyőbe helyezzük, majd csendes tűzre tesszük, és addig forraljuk, amíg az összetevők sűrű, könnyű masszává nem válnak. Azonnal bevonják vele a pékárut, és megvárják, míg a máz megköt. Lehűlés után fényes fehér bevonat lesz belőle.
Egy másik egyszerű recept a tejföl édes keverékének elkészítését javasolja. Nagyon jó ízű, gyerekeknek mézes sütemények, mannás és cupcake-k bevonására is kiváló.
Hozzávalók a tejfölös mázhoz:
Mielőtt elkezdené a krém létrehozását, ki kell választania egy jó tejfölt. Legalább 20%-os zsírtartalommal és jó minőségűnek kell lennie, mivel a desszert íze ettől az összetevőtől függ.
Lépésről lépésre főzési algoritmus:
Ez a recept egy szokatlan ízű édes cukormáz elkészítésére hív, amellyel bármilyen pékárut díszíthet, valamint ünnepivé és ínycsiklandóvá varázsolhat.
A tejtermékek szerelmesei jó tölteléket készíthetnek a túróból. A túrós cukormáz jól jön, ha egy sajttorta vagy túrótorta tetejét szeretné megkenni.
Szükséges termékek:
Ez a krém jól illik bogyós és gyümölcsös termékekhez és desszertekhez. A nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető az alábbi utasítások szerint:
A bevonatot felvisszük a torta tetejére, és elosztjuk a torta teljes felületén. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen máz nagyon könnyen és gyorsan eloszlik. Finom és lágy állaga is van, és néhány háziasszony vanillint és fahéjat ad a termékhez, hogy további ízt adjon.
A fehér máz elkészítése nem igényel sok időt és pénzt. Alkalmas pékáruk díszítésére, hiszen nem csak egyenletes bevonatként, hanem cukrászzacskó vagy speciális sablonok segítségével minták, egyenletes figurák készítésére is alkalmas.
Figyelem, csak MA!
Megfelelően elkészített és kiválasztott mázzal fokozhatja a cukrászda ízét. Az egyik legnépszerűbb tortadíszítési lehetőség a fehérje cukormáz. Szokásos a húsvéti sütemények letakarása is. Az elkészítésének receptje nem nehéz.
Hozzávalók:
Használat előtt hűtsük le a tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgája felhasználható egy másik étel elkészítéséhez. Tegye a fehérjét egy mély tálba, adjon hozzá cukrot, és fokozatosan őrölje fehéredésig.
Ízlés szerint egy tálba öntjük a citromlevet, és a megsavanyított tojás-cukor keveréket mixerrel felverjük. Ha cukros cukormázt kell készíteni, akkor nem kell hozzá citromlevet. Kenje meg a tetejét a kapott keverékkel, és tegye meleg helyre, hogy a kéreg megszáradjon. A máz sűrűbbé tételéhez több rétegben is felvihetjük.
Ha otthon kell elkészítenie a cukormázt, de nagyon kevés termék van kéznél, használhatja a legszerényebb receptet. A fehér porcukrot nagyon könnyű elkészíteni, és nem adunk hozzá tojást.
Hozzávalók:
Tegyük a porcukrot egy kis serpenyőbe, öntsük fel vízzel és tegyük tűzre. A keveréket nagyon alacsony lángon keverés közben melegítjük. Fűtési idő - 1-2 perc. Ez elegendő a porcukor teljes feloldásához. A massza ne legyen túl folyékony, hogy a cukormáz ne csöpögjön le a tortáról.
Hűtsük le a masszát 70-80 °C-ra, és vigyük fel több rétegben a cukrászda felületére. Hagyja a cukorkeveréket kissé megszáradni minden egyes alkalmazás után. Ebben a receptben a víz helyett tejet vagy bármilyen gyümölcslevet használhat. Ez egy bizonyos árnyalatot és különleges ízt ad a máznak.
A tükörmáz vagy más néven máz nagyon lenyűgöző és szokatlan. Születésnapi torta díszítésére tökéletes.
Hozzávalók:
Öntsön 50 ml hideg vizet a zselatinra, és hagyja állni 30 percig. Ez idő alatt megduzzad. Öntsön kristálycukrot, glükózszirupot és 100 ml vizet egy serpenyőbe. Tűzre tesszük, és forralás után nagyon alacsony lángon, szilikon spatulával állandó keverés mellett kb. 2 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és 2-3 perc múlva hozzáadjuk a tejcsokoládét. Előfeltétel: a csokoládét nem szabad felforralni. Add hozzá cukorszirup csak 90 °C-ra vagy még alacsonyabbra hűtés után.
A masszához adjuk a sűrített tejet, a duzzadt zselatint. Óvatosan keverje össze az összes összetevőt. Szűrjük át a keveréket egy szitán. Nem szabad, hogy csomók maradjanak benne. A máz akkor fog jól mutatni, ha teljesen egységes. Hűtsük le a mázat 36 °C-ra, majd adjunk hozzá ételfestéket és keverjük újra. Óvatosan öntsük a keveréket a tortára. Egyik előnye a zselatin hozzáadása miatt viszkózus állag. Így nemcsak a torta tetejét, hanem az oldalát is cukormázzal díszíthetjük.
Sok háziasszony házi süteményeket készít csokoládémázzal, kakaóport vagy apróra vágott csokoládét adva az édes masszához.
A mázkészítés klasszikus változata magában foglalja a kakaópor hozzáadását a masszához.
Hozzávalók:
Egy kis lábasba öntjük a kakaóport a cukorral együtt, adjuk hozzá a tejet, keverjük össze. Tegye az edényeket alacsony lángra, és állandó keverés mellett melegítse. Amikor a keverék felforr, forraljuk 3 percig, és vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá vajat egy serpenyőbe, és jól keverjük össze. Eleinte folyékony lesz a massza, de idővel besűrűsödik. A cukormázt kicsit lehűtjük, és a tortára öntjük.
Ha jó minőségű étcsokoládét adunk a mázhoz, az egyedi ízt kap.
Hozzávalók:
Törjük össze a csokoládét, és tegyük egy kis, vastag aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés tejet vagy vizet, tegyük fel nagyon alacsony lángon. Folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Ne forraljuk fel a csokoládét.
Amikor a massza homogénné válik, levesszük a serpenyőt a tűzről, hozzáadjuk a kissé felmelegített vajat, és jól összekeverjük. A csokis keveréket azonnal öntsük a tortára, anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűl. Ahhoz, hogy a máz hatásosabb legyen, vigye fel több rétegben.
A tejfölös máz ideális torták díszítésére, amelyek gyártási folyamatában tejfölt használnak. Ezt a bevonatot nagy sűrűsége és eredeti íze jellemzi.
Hozzávalók:
Öntsön kakaóport egy kis serpenyőbe, öntsön tejfölt, adjon hozzá cukrot. Tegye a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett melegítse. Amikor a száraz hozzávalók teljesen feloldódnak a tejfölben, és a massza homogénné válik, vegyük le az edényeket a tűzről, és adjunk hozzá lágy vajat. A keveréket ismét alaposan keverjük össze, amíg homogén állagot nem kapunk. A kész mázat forrón kenjük a süteményekre. Idővel nagyon besűrűsödik, ami megnehezíti a sütemények bevonását.
A sűrített tej és vaj hozzáadásával készült máz zsírosnak bizonyul, de nagyon ízletes.
Hozzávalók:
A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben forralás nélkül felolvasztjuk. A sűrített tejjel elkeverjük, majd hozzáadjuk a puha vajat és mixerrel elkeverjük. Az elkészült cukormázt vajkrémes tortákra kenhetjük.
A méhészeti termékek eredeti ízt adnak a máznak. A folyékony virágméz ideális a bevonómassza elkészítéséhez.
Hozzávalók:
Vágja fel a csokoládét, tegye egy tálba vagy kis serpenyőbe, és tegye vízfürdőbe. A csokoládét és a porcukrot felolvasztjuk, hozzáöntjük a tejet, mindent alaposan összekeverünk. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és tegye a vajat egy tálba, keverje fel a masszát egy mixerrel alacsony sebességgel. Hűtsük le a keveréket 40 °C-ra, adjunk hozzá folyékony mézet, majd keverjük újra, és fedjük be a tortát cukormázzal.
A konyak és a kávé sajátos ízt ad a csokoládémasszának. Ez a cukormáz tökéletes kávékrémes torták díszítésére.
Hozzávalók:
Egy vastag aljú serpenyőben olvasszuk fel a csokoládét, majd vegyük le az edényeket a tűzről, adjuk hozzá az instant kávét, konyakot, vajat. Az összes hozzávalót jól összekeverjük. Adjunk hozzá mandula szirmokat, osszuk el a csokoládémasszában, és öntsük rá a torta habját.
Ha nagyon kevés idő áll rendelkezésre a máz elkészítésére, vagy nincs mód a keverék felmelegítésére, melegítés nélkül is készíthetünk finom bevonatot.
Hozzávalók:
Egy kis tálba öntjük a keményítőt és a porcukrot, adjunk hozzá lehűtött vizet, és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. A kész masszában nem lehetnek csomók. A mázat a kissé kihűlt tortákra kenjük. Ebben a receptben bármilyen gyümölcslé használható víz helyett. Először is erősen le kell hűteni. A folyadéknak jéghidegnek kell lennie.
A karamellás cukormáz nemcsak díszíti a cukrászsüteményt, hanem kellemes édes karamell ízt is ad nekik.
Áztassa a zselatint hideg vízben 30 percig. Ez alatt az idő alatt meg kell duzzadnia, és növelnie kell a hangerőt. Jobb, ha lapzselatint használunk.
A tejszínt öntsük egy tálba, és szitáljuk bele a kukoricakeményítőt. Öntsük a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. Lassú tűzön nagyon óvatosan melegítjük, időnként megrázva a serpenyőt. A cukrot nem lehet keverni. Amikor karamellizálódik, csökkentse a hőt minimálisra, adjon hozzá vizet. A cukor feloldódása után hozzáadjuk a keményítős tejszínt, majd a megduzzadt zselatint és újra összekeverjük.
A massza azonnal felhasználható, de az is elfogadható, ha előre elkészítjük. A mázat hűtőszekrényben több napig, fagyasztóban körülbelül egy hónapig tároljuk. Használat előtt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni.
Hozzávalók:
Egy tálban összekeverjük a tejszínt, a keményítőt és a porcukrot, és összekeverjük. Adjuk hozzá a kefirt és a citromlevet és a sárga ételfestéket. A keveréket még egyszer jól összekeverjük, és a tortára öntjük. Ebben a receptben nem csak citromot, hanem más citrusleveket is használhat.
Kellemes délutánt barátaim! Ma a professzionális cukrászok megtanulták, hogyan készítsenek igazi remekműveket torták és péksütemények díszítésére. Ezek ember- és állatfigurák, bonyolult minták és festmények, nem torta, hanem műalkotás. Tudtad, hogy egyáltalán nem szükséges szupermesternek lenni ahhoz, hogy nagyszerű pékáruval nyűgözze le családját? Elég tudni, hogyan készítsünk tükörmázat otthon.
A csillogó máz összetétele egyfajta emulzió, amelynek vizes része szirup formájában és olajos összetevője - csokoládé. Csodálatos színpaletta és szokatlan csillogás, a felület pedig olyan sima, hogy láthatod a tükörképedet, ha közelebb érsz. Innen a jelek szerint ez a név.
Őszintén szólva sokáig biztos voltam benne, hogy ezek a csodálatos desszertek nem mások, mint valami okos trükk. Nos, egy ilyen tökéletesen sima, fényes bevonat nem ehető. De kiderült, hogy lehet! És még ennél is több - egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni.
Ne érezze úgy, hogy a házi tükörmáz receptjei nem elérhetőek. Valójában csak néhány árnyalatot és finomságot kell ismernie, a többi pedig a vágyától és a jó hangulatától függ. Ha most kezdett először mázat főzni, akkor biztosan lesznek kérdéseid, amelyekre igyekszem a lehető legteljesebb választ adni:
Mit lehet díszíteni
A hab desszert termékek - sütemények, péksütemények, szuflék - fedésére tükörnek nevezett mázat készítenek, mivel ezek tökéletesen sima felülettel rendelkeznek. Ez pedig elengedhetetlen feltétele a tükörszerűség és a kívánt fényes hatás elérésének.
Az ilyen desszertek elkészítéséhez általában speciális tésztakarikákat vagy szilikon formákat használnak, amelyek lehetővé teszik az ilyen abszolút sima felület elérését.
Néha hagyományos süteményekben használják, de általában nem fedik le teljesen, hanem csak a tetejét. Ilyenkor szép csíkokban folyik le a máz.
Amit főzni kell
Máz - ezt tükörmáznak is nevezik, mindenki számára elérhető termékekből készíthető. Ezek a zselatin, cukor, csokoládé, glükózszirup, melasz, élelmiszer-színezékek, kakaó, vanillin, sűrített tej. Egyetértek, mindezt az üzletekben értékesítik.
A főzési technológia nagy pontosságot feltételez, ezért ezen kívül szüksége lesz még:
Az összes komponens felmelegítése után a mázat turmixgéppel felverjük. Ebben az esetben a sikeres máz elengedhetetlen feltétele a hőmérsékleti rendszer betartása. Nagyon fontos betartani az üzemi hőmérsékleti rendszert, mivel az üvegezés a süteményekkel való munka utolsó szakasza. Elrontja – tagadjon minden korábbi erőfeszítést.
Ez egy sokoldalú lehetőség tükörmáz készítésére, amelynek elsajátítása után megbirkózhat másokkal.
Főzési recept lépésről lépésre:
Tipp: tartsa a turmixgépet 45°-os szögben, és munka közben csak az üveget fordítsa el. Aztán látni fogod, hogyan képződik a masszában egy tölcsér, és buborékok mennek bele. Nem szabad, hogy sok legyen, és ha mindent jól csinálsz, akkor nem is lesz.
Ha mégis képződnek buborékok, távolítsuk el őket úgy, hogy a mázat egy szitán átszűrjük, majd letakarjuk egy fóliával, hogy ne képződjön film a máz felületén.
Ezután helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon 12 órára (egy éjszakára).
Másnap reggel ellenőrizze a tükörmáz minőségét. Ha megnyomja az ujjával, akkor rugalmassá és rugalmassá kell válnia.
A torta díszítése előtt:
Fontos! Azonnal kezdje el díszíteni a tortát. Ha legalább pár percig áll, páralecsapódás képződik rajta, ami miatt a máz gyorsan lefolyik. És a máz hőmérséklete csökkenni fog.
Ahogy fentebb is mondtam, a tükörmáz egy víz az olajban emulzió. Ez alapján választják ki számára a festékeket. Zsírban és vízben is oldhatónak kell lenniük.
A kulináris szakemberek körében népszerűek az édesipari gélfestékek, amelyeket cseppenként adagolnak a kívánt szín eléréséhez. Alternatív megoldásként használhat zsírban oldódó száraz színeket.
Figyelem! A kikeményedett tükörmáz gazdagabbnak és élénkebbnek tűnik, mint a meleg máz. Ezt vegye figyelembe a színezékek hozzáadásakor.
Egyébként, ha egy fehér műanyag kanalat márt a keverékbe, és lefagyasztja, akkor öntés nélkül megtudhatja a leendő sütemény színét.
Még néhány tipp:
A tükörmáz, az úgynevezett csokoládé, a legnépszerűbb otthoni főzés... Díszítsd a tortát, a tortát és a szuflát. Ha nem talál melaszt, készítse el a szirupot az alábbiak szerint.
Glükózszirup helyett, ha nem találja, sikerrel használhatja a rendes mézet. Vagy készítsen saját szirupot (recept alább). A mézes aroma különleges ízt ad a tortának.
A cukormáz elkészítésének módja:
Ezt a szirupot invertnek hívják, ami nagyon könnyen elkészíthető. Melasz és glükózszirup helyett használják.
Hogyan kell elkészíteni:
Hogyan készítsünk tükörmázat:
