Az aszpik az egyik legnépszerűbb hideg előétel az orosz ünnepi asztalon. Tálalhatod csak ebédre is, bolti kolbász helyett például krumplipürével. Ezért a zselés hús főzésének ismerete minden háziasszony számára hasznos lesz. Az alábbiakban bemutatjuk ennek az ételnek a legsikeresebb receptjeit.
Több évtizeddel ezelőtt még csak a hasított hús farkát, lábát, fülét, fejét és egyéb részeit használták fel a kocsonyás hús elkészítésére, amelyet más módon nem lehet elkészíteni, kivéve a tartós főzést és zselésítést. De a modern háziasszonyok javultak klasszikus recept húspép hozzáadásával, valamint nagy mennyiségű fűszer hozzáadásával.
A klasszikus receptnek tartalmaznia kell sertéscombot és -füleket. Ezek nélkül a zselésítő összetevőket tartalmazó komponensek nélkül a zselé egyszerűen nem fog megszilárdulni. Rajtuk kívül a sertéstest más húsrészeit is használhatja. Sok szakács egész csirkét ad a fülekhez és a lábakhoz, amelyekből nagy mennyiségű húst lehet vágni.
A húsleves főzéséhez 2 fül, 2 láb és egy nagy csirke mellett zöldségeket is veszünk. Elég 3 db sárgarépa és hagyma felhasználása. A hagymát, ha minden összetevő megfőtt, mindig kidobjuk, de a sárgarépát képletesen fel lehet vágni, és szépen bele lehet tenni a zselés edényekbe.
Apróra vágott fokhagyma (ízlés szerint), bors és babérlevél tökéletesen kiegészíti a zselét. A kész húslevest ezekből az összetevőkből leszűrjük, és csak ezután öntjük a húsra. A folyadékot a főzés legelején megsózzuk.
Nehéz pontosan megmondani, mennyit kell főzni aszpikot. Ez függ a húsdarabok méretétől, a tűzhely hőfokától és néhány egyéb tényezőtől. Egy étel elkészítése átlagosan 4-8 órát vesz igénybe. A folyamat során feltétlenül el kell távolítani a habot a húsleves felületéről.
Ha gyorsfőzőt használ, a hús 2 óra alatt megsül. Igaz, ebben az eszközben a húsleves zavarosabb lesz. Az átlátszóság érdekében forralás után ajánlatos az első folyadékot leengedni.
Először is, a hasított test egyes részeit mindig eltávolítják a húslevesből, eltávolítják róluk a húst, amelyet apró darabokra kell vágni. A csontokat és az ereket kidobják. A húst kényelmes edényekbe helyezzük a zselés hús számára, és a tetejét felöntjük a serpenyőből szűrt húslevessel. Felöntéskor díszíthetjük tojáskarikákkal, főtt sárgarépával.
A legjobb, ha a zselés húst egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt a felső zsírréteget eltávolítjuk róla. A zselét finomra vágott zöldekkel díszíthetjük. A mustárt vagy a tejfölt és a tormaszószt külön tálaljuk.
Egy ilyen ételhez nemcsak a marhacombot, hanem a pépet is feltétlenül kell venni. A filé elég lesz 600 g A többi hozzávalóból felhasználjuk: 2 liter tisztított víz, hagyma, 12 szem fekete bors, sárgarépa, só, pár babérlevél, egy fej fokhagyma.
Ahhoz, hogy a hús az aljára kerüljön, a húsleves felöntésekor a tálak hozzávalóit nem keverik össze.
Ez a zselés hús alacsonyabb kalóriatartalmú változata. Nem használ sertéshúst – csak a csirketest részeit. Vegyünk: 2 kg válogatott szárny, láb és nyak, zellerszár, só, 3 gerezd fokhagyma, 3 db. sárgarépa és hagyma, 6 szem fekete bors.
A csirke aszpikot bármilyen fűszeres szósszal tálaljuk.
Egy ilyen ételhez a lábakat a patákkal együtt használják. Nem lesz más hús a finomságban, így gazdaságos lesz. Vegyünk: 2 kg lábat, egy fej hagyma, sót, 6 szem borsot, pár babérlevelet, sárgarépát, fél fej fokhagymát.
Amíg teljesen ki nem hűl, az edény a hűtőszekrény alsó polcán lesz.
E recept szerint sok hús lesz a kocsonyás húsban. Ezért különösen kedvelni fogja a család erős fele. Az étel elkészítéséhez a következőket kell venni: sertés csülök, só, 2 láb, 7 szem bors, 2 hagyma, 1 nagy kanál só, sárgarépa, egy csomó friss fűszernövény, zeller gyökér, 4 babérlevél.
Ha túl sok a hús, akkor a főtt sertéshús használható másik ételhez, a kocsonyás húshoz pedig csak csirke kerülhet.
A csodaserpenyő segít a háziasszonynak a kocsonyás hús főzésekor. Bármilyen márka modellje megfelel. A recept tartalma: sertéscomb, hagyma, só, 9 szem bors, kb. 800 g marha csülök, 450 g csirkecomb, lavrushka, 4 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa.
A tartályokat több órára hidegben kivesszük.
A recept szerint elkészített ételnek különösen gazdag húsíze lesz. A következő termékeket tartalmazza: 3 db sertés csülök, 2 db hagyma, só, egész csirke, egy fej fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1,8 kg bárány csonton, egy csokor zöld, 4 db babérlevél.
Reggelente francia mustárral szolgálnak fel.
Ez egy nagyon egyszerű recept zselésített sertéscombhoz és -füleshez. A felsorolt hasított részeken (1 db) kívül a következőket használják fel: hagyma, só, sárgarépa, 5-6 gerezd fokhagyma.
Kikeményedés után a kocsonyás hús tálalható.
Annak érdekében, hogy ne aggódjon, ha a zselés hús megkeményedik a természetes zselésítő összetevőktől, használhat zselatint. Ez az étel akár nyúlhússal (1,7 kg) is elkészíthető. Szintén: egy nagy hagyma, babérlevél, 4 szem bors, 20 g szárított petrezselyemgyökér, 35 g zselatin, sárgarépa.
A kocsonyás hús jól illik főtt burgonyához és fekete kenyérhez.
Még vegetáriánusok számára is van lehetőség kocsonyás húsra. Természetesen sok zöldség lesz benne. A recept tartalma: 140 g szójaspárga, zöldségleves, 180 g szójahús, 2 gerezd fokhagyma, egy csokor friss fűszernövény, 3 kiskanál olívaolaj, egy hüvely csípős paprika, csipet koriander és szerecsendió, 2 kis evőkanál zselatin.
Tálalás előtt az edényt részekre vágjuk.
Annak érdekében, hogy a kocsonyás hús mindig kellően sós legyen, a húslevesnek kóstoláskor sósnak kell tűnnie.
Sokan félnek elkezdeni a kocsonyás húst főzni, de hiába! Még a látszólagos bonyolultság ellenére is, de csak néhány szabályt betartva, biztosan sikerülni fog, és családja is nagyra értékeli kulináris képességeit.
Íme, amit fontos tudni a főzéshez finom kocsonyás hús:
Egy másik fontos feltétel, hogy egy nagy serpenyőben kell főzni, hogy a hús szabadon helyezkedjen el, és legyen elegendő víz. Mindazonáltal a kocsonyás hús fagyasztott húslevesből készült étel húsdarabokkal. Körülbelül a hús térfogatának kell maradnia.
Kocsonyás húst főzök marha- és sertéshúsból, és természetesen csirke hozzáadásával - ez a trió teszi különösen ízletessé.
Az összes húst alaposan meg kell mosni, egy nagy serpenyőbe kell tenni, hideg vízzel tölteni (legalább) 3 órán keresztül - ezalatt a víz "kihúzza" a megalvadt vért a húsból.
Ezután engedje le a vizet, öblítse le a húst, és ha szükséges, távolítsa el a szőrt és a barnulásnyomokat.
Tedd vissza az edénybe. Felöntjük hideg vízzel, és közepes lángon feltesszük főni.
Amint az első víz felforr, leengedjük. A hús megmosható és friss hideg vízzel megtölthető. Úgy gondolják, hogy ez eltávolítja a zsír (olvasd - koleszterin) és az alvadt fehérje (vér) egy részét.
Amint a második víz forrni kezd, hab jelenik meg. Óvatosan el kell távolítani egy lyukas kanállal - a húsleves átlátszósága attól függ.
Ez idő alatt a zöldségeket elő kell készíteni. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát, egy hagymát hagyjunk meg a héjjal, ha szükséges.
Amint az összes habot eltávolította, csökkentse a tüzet minimálisra. Adjunk hozzá előkészített zöldségeket, babérlevelet és fekete borsot. Só, de nem sok, kb 1 evőkanál egy 6 literes fazékba.
Nos, akkor ... türelmesnek kell lennie - hagyja, hogy az egész ne kis lángon süllyedjen (hogy a lassú forrás megmaradjon), fedje le fedővel, és felejtsen el 6-7 órát, nem kevesebbet. Ezalatt a hús hihetetlenül puha lesz, és nagyon könnyen szétválik, szó szerint lepattanva a csontokról.
Egyébként, ha van egy ilyen csodálatos készüléke, mint egy gyorsfőző, akkor a főzési idő 2-3 órára csökkenthető. Csak feltétlenül tartsa be a használati feltételeket.
A megadott idő letelte után ki kell venni a húst - hagyjuk kicsit lehűlni, és ...
Szűrjük át a húslevest néhány réteg sajtkendőn.
Szétszedjük a húst rostokra, vagy apró darabokra vágjuk – tetszés szerint tegyük vissza a serpenyőbe. Felöntjük a leszűrt húslével.
Utána mindent visszateszek a tűzre és kicsit felmelegítem, közben óvatosan kanállal eltávolítom a zsírréteget a felületről - hát nem szeretjük lefagyasztva. De ez ízlés dolga - ha szereti a zsírréteget, akkor ez a szakasz kihagyható.
Itt az ideje kipróbálni a sólevest. Sózni kell, hogy a húsleves még egy kicsit is túlsózottnak tűnjön - ettől nem kell megijedni, fagyott állapotban minden mérsékelten sós lesz - a hús "kihúzza" magának a só egy részét.
A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk, és szintén a serpenyőbe küldjük.
Azonnal kapcsolja le a fűtést, és öntse az előkészített formákba. Ideális azokban, amelyeken megjeleníthető ünnepi asztal vagy apró, adagolt formákba. Az adagok itt abból a szempontból is kényelmesek, hogy fedővel vannak ellátva - a hűtőben való hűtéssel megszabadulunk a felesleges szagoktól, és helyet takarítanak meg - kényelmes egymásra rakni.
Különböző módon is kiöntheti. Leggyakrabban az a szokás, hogy a húsdarabokat először a formákba terítik, enyhén összenyomkodva, majd óvatosan felöntik a leszűrt húslevest - így szép rétegekre osztást kapunk.
Szeretem a fent leírt módszert - a hús szabad (mintha "lebeg" a húslevesben), és a rétegződés is megfigyelhető. Tehát itt is a tiéd a választás.
Kívánság szerint áttört főtt sárgarépával és petrezselyemlevéllel díszíthetjük.
Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, és csak ezután tegyük hűtőbe megszilárdulni.
A mustárt és a tormát hagyományosan kocsonyás húshoz tálalják.
Jó étvágyat kívánunk!
És akkor leesett az első hó az ablakon kívül! És már nem akarok zöldet, könnyű salátákat és rágcsálnivalókat. Egyre több húsétel kerül az asztalra. És persze kocsonyás hús sehol! Kifejezetten szeretem, de remek kocsonya is kijön belőle.
A sertés csülkös receptjeiről már írtam, de a hagyományosan kocsonyás húst sertéscombból főzték és főzték. Az ezeken alapuló húsleves hihetetlenül erős, ragadós és nagyon gazdag. Ne aggódjon amiatt, hogy az edény nem fagy le, egyszerűen nem fog megtörténni. A lábak sok kollagént és más hasznos zselésítő anyagokat tartalmaznak.
Sokan kíváncsiak, mennyi ideig tart a kocsonyás hús elkészítése? A válasz hosszú, 5-6 óra. Elvileg a felkészültség szemmel is meghatározható. A húsnak magától el kell távolodnia a csonttól, és darabokra kell törnie. Ha beáztatja a mutatóujját a húslevesbe, és a hüvelykujjhoz dörzsöli, ragacsosnak kell éreznie magát.
Az egyszerű szabályok betartásával biztosan sikerülni fog finom falat!
A csak sertéscombból származó aszpikhús meglehetősen zsíros és nehéz étel, mivel ez a hús kevés. De ez az étel is nagyon népszerű, és sokan szeretik. És egyszerűen elkészítik, mint bármely más zselét.
Amúgy nem kell aggódni, a húsleves száz százalékig "megragad". Nem is kell ellenőrizni, több mint elegendő zselésítő anyag van a lábakban.
Szükségünk lesz:
Készítmény:
1. Áztassuk be a sertéscombokat 1,5-2 órára vízbe, majd késsel tisztítsuk meg.
2. Tegye a lábát egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel 6-8 cm-re Várjuk felforrását, majd távolítsa el a habot a víz felszínéről. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 4 órán át, időnként lefejtve a habot.
3. 4 óra elteltével tegyük a sárgarépát és a hagymát a kocsonyás húsba, és főzzük még kb. 3 órán keresztül.
A héja hagyma arany árnyalatot ad a húslevesnek. Csak először alaposan meg kell mosni.
4. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, szemes borsot, babérlevelet és préselt fokhagymát a húsleveshez.
5. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni.
A húst levágjuk, a csontokat eltávolítjuk. Szétszedjük és a formákba rakjuk. Őrölt borssal enyhén borsozhatjuk.
6. A leszűrt húslevest öntsük formákba. Hozzáadhat sárgarépa- és zölddekorációt.
A zsír eltávolításához papírtörlővel többször simogatja át a húsleves felületét.
A kihűlt kocsonyás húst egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap pedig már élvezzük is az ízét!
Ebben a zselésített hús receptjében marhahúst is adnak a lábakhoz. Itt a zsíros részeket sovány hússal kombinálják, ami nagyon jótékony hatással van az étel ízére. Harmonikusnak bizonyul: zsírt és húst is tartalmaz. Pont amire szükségünk van!
Nos, a vendégek biztosan elégedettek lesznek!
Szükségünk lesz:
Készítmény:
1. A húst és a combokat jól megmossuk, megtisztítjuk és 2 órán át hideg vízzel felöntjük. Ezután mindent megmosunk, a lábakat két részre vágjuk.
2. Feltöltjük vízzel, és főzzük. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt. Alacsony forrásban 5 órán keresztül tovább főzzük.
A víz kiszámítása: 1 kg húshoz 1 liter víz szükséges.
3. Kivesszük a húst a húslevesből, eltávolítjuk az összes csontot, és visszaküldjük a húslevesbe, főzzük további 2 órán keresztül.
4. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A hagymát nem kell megpucolni, a lényeg az, hogy jól öblítse le. Vágjuk nagy darabokra, és forró, száraz serpenyőben süssük meg, vágjuk le.
5. Kb. 30 perccel a csontok főzésétől számítva a forrásban lévő húslevesbe tegyük a borsot, a zöldségeket és a sót. Alacsony lángon főzzük a maradék 1,5 órán át.
6. Ekkor vágja fel a marhahúst, és passzírozza át a sertéscombok húsát egy húsdarálón. Mindkét húsfajtát összekeverjük, aprított fokhagymát, kevés sót és őrölt borsot adunk hozzá. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük, amíg a húsleves a csontokkal fel nem forr.
7. Fedje le a szűrőedényt több réteg gézzel, és szűrje le a kész levest. A leszűrt húslevest öntsük a húsunkra, tegyük vissza a serpenyőbe, majd tegyük ismét a tűzhelyre, forraljuk fel, és adjuk hozzá a babérlevelet.
Ezután eltávolítjuk a babérlevelet, megkeverjük, hogy a hús egyenletesen oszoljon el a serpenyőben. A kocsonyás húst pedig egy merőkanállal elkezdjük a formákba önteni. Hagyja kihűlni szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe 3 vagy több órára.
8. A fagyasztott kocsonyás húson fehér zsírréteg lesz, kanállal kaparjuk le és távolítsuk el.
Ahhoz, hogy az edényt egy szép tányérra helyezzük, mártsuk az edényt forró vízbe, és fordítsuk meg.
Darabokra vágva tálaljuk tormával ill!
A sertésfejből sokféle étel készül, ez alól a kocsonyás hús sem kivétel. Sok hús van benne, és olyan anyagokban is gazdag, amelyek segítik a húsleves megszilárdulását. Azt is hozzá lehet adni sertés nyelv... Az ilyen zselé nagyon kielégítő, gazdag és ízletes!
Szükségünk lesz:
Készítmény:
1. A jól megmosott, megtisztított húst 2-3 órára hideg vízzel töltjük. Ezután ezt a vizet leengedjük, a húst újra átöblítjük. Töltsük meg tiszta vízzel, és tegyük a tűzhelyre, hozzáadva a serpenyőbe a zöldségeket.
Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezután csökkentjük a hőt, és 4 órán át főzzük.
2. A forralás kezdetétől számított 2 óra elteltével sózzuk meg a levest és adjuk hozzá a fűszereket. Még 2 órán át főzzük.
3. Ezután zöldségeket és fűszereket kapunk, ezekre már nem lesz szükségünk. És kivesszük a húst. Ha kihűlt, késsel felszeleteljük.
Szűrjük át a levest egy szitán, hogy megszabaduljunk az apró magvaktól. Ezután adjuk hozzá a zselésített hús fűszereit és az apróra vágott fokhagymát. Forrald fel újra. A darabokra vágott húst beleterítjük és levesszük a tűzről.
Keverjük össze, és forrón öntsük tányérokra. Ha kicsit kihűlt, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.
4. Egy kanállal távolítsuk el a felületről a zsírt, és a megszilárdult formánál nagyobb átmérőjű tányérra fordítjuk a kocsonyás húst. Tálalhatod az asztalra!
Nos, a csülökkel kapcsolatban minden világos, sokszor kocsonyás hús készül belőle, ennek szenteltem egy egész cikket, amit rákattintva olvashattok. Sok hús van benne, és az étel gazdag, őrülten kielégítő lesz. Nos, ha kis formákat használ, akkor az ilyen zselét részletekben is fel lehet adni az asztalra.
Minden, amit mindenkinek külön-külön felszolgálnak, ünnepnek érzem magam, például egy étteremben. Nagyon szokatlannak tűnik!
Szükségünk lesz:
Készítmény:
1. Mosd meg jól, és töltsd fel a húst hideg vízzel egy órára, hogy a víz magába szívja a vért. Ezután mindent a tűzre teszünk, forralás után leszedjük a habot. 5 órán át főzzük alacsony lángon.
2. Ezután sót és hagymát teszünk a húslevesbe. Főzzük további 30 percig.
3. Kivesszük a húst és hagyjuk kihűlni, hogy kényelmes legyen kézzel szétszedni. Ezután ledaráljuk és a forma aljára tesszük.
Kocsonyás húst készíthetünk szilikon muffin formákban. Egyszerre szép és kényelmes!
4. A forró húslevesbe nyomkodjuk a fokhagymát, keverjük össze és leszűrjük. Megtöltjük őket a formánkkal. Amint minden kicsit kihűlt, tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
Íme egy ilyen szépség!
Sokan inkább a kocsonyás húshoz való húst húsdarálón passzolják át, így a zsír és a hús egyenletesen elkeveredik egymással. És a zsír ebben az esetben egyáltalán nem érezhető. Ha Ön is szeretne megtanulni egy ilyen zselé elkészítését, nézze meg a videót, és többé nem lesz kérdése.
Mivel magában a combban nincs sok hús, inkább egy gazdag, erős húsleveshez kell. Majd a csirkehús mellé teszünk ide egy csülköt is. Használhat lábakat és például csirkecombokat vagy -melleket is.
Ennek az ételnek a finom kombinációja egyszerűen hihetetlen! A sertés húslevest ad, a fehér csirkehús pedig még lágyabbá teszi a kocsonyás húst.
Szükségünk lesz:
Készítmény:
1. A megmosott húst felöntjük vízzel, és feltesszük főni. Amint a víz forrni kezd, öntse ki, öblítse le a serpenyőt és a húst. Töltsön fel mindent újra vízzel, és forralja fel újra.
Ezután csökkentjük a tűzhely teljesítményét, és 4 órán át főzzük. Ennyi idő elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, és főzzük további 30 percig.
2. Vegyük ki a húst, és papírtörlővel simítsuk át a húsleves felületét. Adjuk hozzá a kinyomott fokhagymát is, keverjük össze.
3. A húst válasszuk el a csontoktól, és a formák aljára tesszük ledaráljuk. A szépség kedvéért sárgarépát és gyógynövényeket is adhatunk hozzá. Az aljára tehetünk apróra vágott főtt tojást is, nagyon hatásosak.
A húslevest leszűrjük, sózzuk, borsozzuk. Megkóstoljuk és formákba öntjük vele a húst. Kihűlés után hűtőbe tesszük.
Ha a kocsonyás hús alján vannak díszítések, akkor megfordíthatjuk és gyönyörűen tálalhatjuk. Csak mártsa az edényt forró vízbe, és fordítsa meg az edényre. Gyönyörű nassolni való minden időre!
A fehér pulykahús tökéletesen kiegészíti a sertéscombot. Sovány, lágy, alacsony kalóriatartalmú. Mindez a lábak zsírjával kombinálva derül ki. Általánosságban elmondható, hogy ez egy tökéletesen kiegyensúlyozott étel. A gyorsfőzőben pedig kétszer olyan gyorsan sül meg, mint egy serpenyőben.
Ha nincs gyorsfőző funkciója, de van egy közönséges multicooker, akkor még mindig sokkal könnyebb benne zselés húst főzni, mint a tűzhelyen. A főzési idő ugyanaz lesz, de nem kell figyelnie a húslevest, ellenőrizze. Ezért bátran próbáljon meg főzni akár kocsonyás húst is konyhai kisegítőinél!
Szükségünk lesz:
Készítmény:
1. A húst előáztassa pár órára vízben. Ezután lecsepegtetjük a vizet, és az összes húst egy multicooker-be tesszük, ha szükséges vágjuk, hogy minden jól illeszkedjen. Ide küldünk mosott, hámozatlan vöröshagymát, sárgarépát és zellergyökeret is.
Lezárjuk a fedelet és a szelepet. 3 órára beállítjuk a "Leves" üzemmódot.
2. A húslevesből kivesszük az összes zöldséget, és beleöntjük az összes kedvenc fűszerünket, a lavrushkát és a sót. Főzzük további 15 percig nyomás nélkül.
3. A húst kiszedjük és kihűlés után rostokra szedjük, a forma aljára tesszük.
Feltöltjük leszűrt húslével, és fokhagymaszeletekkel és kaporgal díszítjük.
Lehűtjük és hűtőbe tesszük.
És végül szeretnék néhány tanácsot adni. Ha továbbra is attól tart, hogy a kocsonyás hús nem fog megszilárdulni zselatin nélkül, akkor öntsön egy kevés húslevest egy szószos tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe 20 percre. Ha onnan kiveszed, azonnal megérted, hogy a húsleves megragad-e vagy sem. De sertéscomb esetében nem is kell aggódni!
Jó étvágyat kívánunk!
Sziasztok kedves olvasóim! Nem tudok elképzelni egyetlen ünnepi asztalt sem házilag elkészített finom, gazdag zselés hús nélkül. És természetesen ma erről fogunk beszélni.
Leggyakrabban sertés-, marha- vagy csirkehúsból készítik. És néha kombinálják a húst egy edényben. Tekintse meg receptjeimet, és Ön is csodálatosan elkészítheti, és megörvendezteti vendégeit.
Mint mindig, igyekszem mindenki ízlésének megfelelni. Ezért igyekszem különféle recepteket bemutatni, hogy mindenki megtalálja nálam a megfelelő lehetőséget. Remélem, hogy ma örömet okozok olvasóimnak.
Egyébként érdekes tény! Amellett, hogy a kocsonyás hús minden ünnep állandó étele, nagyon hasznos a haj, a köröm, az ízületek és a csontok számára is. Tehát rendszeresen és hétköznap is főzhető.
A sertés aszpik sokkal olcsóbb, mint a marhahús. Általában valahogy mindig előfordult, hogy hagyományosan ebből a húsból készítjük. Mivel ez az első recept, szó szerint, kis lépésekben írtam le, hogy mindent megérts.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. Először alaposan meg kell tisztítani a sertés részeit a szennyeződéstől és a szőrszálaktól. Öblítse le őket hideg víz alatt, és kaparja le egy késsel, hogy eltávolítsa a felesleges tárgyakat.
2. Helyezze a megfőtt húst egy megfelelő serpenyőbe, és fedje le hideg folyóvízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Tedd tűzre az edényt.
3. Most megvárjuk, hogy megjelenjen a hab, és már majdnem felforr a húsleves. Ezután teljesen le kell engedni az összes vizet, öblítse le a húst és a serpenyőt víz alatt.
Ezt azért kell megtenni, hogy a húsleves utána átlátszó maradjon.
4. Töltse fel a húsos edényt vízzel. Tegyük oda a meghámozott hagymát és sárgarépát is. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezután leszedjük a habot, kis lángot gyújtunk és 3,5 órán át pároljuk.
5. Az eltelt idő után sót, babérlevelet és szemes fekete borsot kell hozzáadni a főzethez. Most főzzük további 2,5-3 órát.
6. Amikor a kívánt idő letelt, vegye le a serpenyőt a tűzről. Távolítsa el onnan az íjat, már nincs rá szükség. Vegyük ki a sárgarépát és tegyük félre egyelőre, azzal díszítjük az ételünket. Tegyük át a húst egy edénybe, hagyjuk kicsit hűlni (kb. 1 óra).
7. Tegyük félre a húslevest is. Kb. fél óra múlva szűrjük át szitán vagy szűrőedényen, hogy ne maradjon benne apró csont, lavrushka és bors. Tedd vissza a tűzre, amíg fel nem forr.
8. Addig is vigyázzunk a húsra. El kell választani a zsírtól és a magvaktól. Ezután a húst apró darabokra vágjuk.
9. Vágja a sárgarépát szeletekre és csíkokra. Pusztán díszítésre szolgál, egyáltalán nem kell beletenni az ételünkbe. Ezenkívül ne felejtse el meghámozni a fokhagymát, és lereszelni vagy átnyomni egy présen. Hozzá kell adni a húsleveshez és össze kell keverni.
10. Most vegyen egy mély tálat a kocsonyás hús formázásához. Tedd bele a húst, és öntsd le húslével. Hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután legalább 4 órára hűtőbe tesszük (amíg teljesen megszilárdul).
11. A kész kocsonyás húst közvetlenül a formákba helyezhetjük az asztalra, vagy óvatosan átfordíthatjuk egy tálalótányérra. Mindenesetre az ízét semmilyen módon nem befolyásolja. A felső zsírréteget eltávolíthatod, ha akarod, de én nem.
Most hadd mondjak el egy másik módszert a sertéskocsonyás hús készítésére. Fej helyett csülköt veszünk. Egyébként néha még leveseket is főzök vele, nagyon gazdagok és ízletesek. És amikor beteszem a serpenyőt a hűtőbe, megdermed, mint a kocsonya. És nem kell ide zselatin, minden természetesen megszilárdul. Ez az.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. Öblítse le és tisztítsa meg a húst hideg vízben. Késsel kaparja le az esetleges szennyeződéseket és szőrszálakat. Tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le hideg vízzel. Hagyja hatni egy órát, majd csepegtesse le.
Miért csináljuk ezt? Magyarázom – hogy elmenjen az összes vér.
2. Ezután ismét öntsön vizet a húsos edénybe, és tegye tűzre. Amikor a víz felforr, távolítsa el a habot. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük 5 órán keresztül.
3. 5 óra elteltével hozzáadjuk a megpucolt hagymát és a sót. Főzzük még körülbelül 2 órán keresztül, majd vegyük ki a húst és a hagymát a serpenyőből. Hagyja a sertéshúst és a húslevest hűlni körülbelül egy órát.
4. Ha kihűlt, ideje elkezdeni felvágni a húst. Távolítsa el a csontról, és távolítsa el a felesleges bőrt. Vágjuk apró darabokra.
5. Most helyezze mély tálakba, edényekbe vagy más edényekbe. Ezután töltse fel az összes tartályt húslevessel. Hagyja először szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegye be a hűtőszekrénybe.
A húsleves felöntése előtt sózzuk meg. Sózzuk, ha szükséges.
6. Hűtőszekrényben néhány óra alatt a kocsonyás húsunk eléri a kívánt dermedési állapotot. És hogy hogyan tálald fel az asztalra, gondold át igazán. Lehet közvetlenül edényben, vagy óvatosan kiveheti és áthelyezheti egy lapos edénybe.
Amúgy egy tipp - ha át akarod vinni és tányéron tálalod, akkor használj szilikon formákat a keményítéshez. Nagyon könnyen eltávolíthatók anélkül, hogy a húsételünket károsítanák. Csak amikor oda teszed, tedd rá a formát valami laposra, majd ebben a formában tedd a hűtőbe.
A csirke nem olyan zsíros, mint a sertéshús. Ezért ahhoz, hogy egy nagyon ízletes zselés húst kapjunk, zselatint kell használnunk. Bemutatok egy receptet a multicooker felhasználóknak.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. És hát kezdjük is. Öblítse le a hasított testet és vágja külön részekre. Ezután tegye a darabokat egy tálba, és töltse fel vízzel. Hagyja hatni 1 órán keresztül, hogy kiürítse a vért.
2. 1 óra állás után engedjük le a vizet. Öblítse le újra a csirkét folyó víz alatt, és töltse fel a tál felső jelzéséig. Helyezze a tálat a multicookerbe. Zárja le a fedelet, és kapcsolja be a párolási funkciót 5 órára.
3. 4 órán keresztül nyugodtan intézheti a dolgát. A vége előtt 1 órával pedig a tálba tesszük a meghámozott hagymát, sózzuk, borsozzuk. És ismét szabad egy órára.
4. 5 óra elteltével a multicooker befejezi a programot. Vegyük ki belőle a csirkedarabokat és a hagymát. Az íj azonnal eldobható. A húsnak kissé le kell hűlnie, hogy könnyebben le tudja venni a csontról és felvágni. A húslevest is hagyjuk hűlni 30 percig.
5. A zselatint öntsük egy edénybe, és adjunk hozzá pár evőkanál húslevest. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk kicsit megduzzadni. Ezalatt a fokhagymát nyomjuk át egy présen, és adjuk a húsleveshez. Jól összekeverni. Most vigyázz a kihűlt húsra. Hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. A feloldott zselatint a maradék húslevesbe öntjük.
6. A húslevest szitán át öntjük egy másik serpenyőbe, hogy semmi extra ne maradjon benne. Most tegye a csirkehúst az előkészített edényekbe, és öntse bele a leszűrt húslevest. Saját belátása szerint adhat hozzá néhány friss fűszernövényt. A leendő kocsonyás húst hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni.
7. Ennek eredményeként, miután minden megszilárdult, nagyon finom átlátszó zselét kapunk egy csirketestből. Segíts magadnak egészséged megőrzésében.
Próbáltál már kocsonyás húst készíteni műanyag palackban? Úgy gondolom, hogy a közelgő újévben, amelynek szimbóluma a disznó, ez a lehetőség különösen releváns lesz. Tetszeni kell ennek az előadásnak.
Hozzávalók:
Mivel itt csülök van, zselatinra nincs szükségünk. Már kellő ragacsosságot ad a későbbi sűrítéshez. De először tegyük egy fazék hideg vízbe 1 órára, majd öblítsük le és tisztítsuk meg a szennyeződésektől.
Készítmény:
1. Helyezze az elkészített húst egy megfelelő serpenyőbe, és öntse le vízzel. A víz felforralása után lecsepegtetjük, a húst és a serpenyőt átöblítjük. Ezután töltse fel vízzel, és tegye tűzre. Amikor a húsleves felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük 5 órán át.
Miért engedjük le a vizet? És azért, hogy a kocsonyás húsunk átlátszó legyen.
2. 5 óra elteltével a sárgarépát és a hámozatlan hagymát aranybarnára adjuk a húsleveshez. Főzzük még 1 órát. 10 perccel a vége előtt adjunk hozzá sót, szemes borsot és babérlevelet.
3. Ha befejezte a főzést, vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja kissé lehűlni, hogy elkerülje a leforrázást a vágás során. Dobja ki a hagymát, és szűrje át a levest egy szitán, így tisztább lesz. Kihűlés után a húst megszabadítjuk a csontoktól és a bőrtől, majd darabokra vágjuk.
5. És most kezdődik a móka. Vegyünk egy tiszta és száraz műanyag palackot, lehetőleg széles szájjal (jól elfér a tej vagy a kefir alól). Tedd bele a húst és öntsd fel a húslevest. Fedjük le a fedőt, hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe néhány órára, amíg megszilárdul.
6. Néhány óra múlva, amikor a kocsonyás hús teljesen megfagyott, vegye ki az üveget a hűtőszekrényből, és vegye le a fedelet. Ezután ollóval ki kell szabadítania az üvegből. Például először vágja le az alját. Ezután vágja el az üveget hosszában a nyakig. Ez egy nagyon kényes munka, ezért óvatosan végezze el. Kezdetben jobb, ha vékonyabb üveget veszünk.
7. Helyezze a tálalni kívánt edényre. Már csak a díszítés van hátra. A főtt kolbászból vágjuk ki a füleket és egy foltot, és fogpiszkálóval rögzítsük a malachoz. A szemek szárított szegfűszegből készülhetnek. Az ételt pedig friss fűszernövényekkel és salátával lehet díszíteni. És ilyen menő disznót kellene szereznünk.
És most egy videóreceptet szeretnék ajánlani kedvenc kulináris bloggeremtől, Emma nagymamámtól. Nagyon világos, és mindent részletesen elmagyaráz. Aszpikunk, vagy inkább zselénk ezúttal marhahúsból készül.
Hozzávalók:
Amikor marha kocsonyás húst szeretnék, akkor már több éve készítem ezt a receptet. A családom és a vendégeim mindig nagyon dicsérték. Szóval próbáld meg a tiédet kérni.
Próbáld ki a szupert gyors út kocsonyás hús főzése. Legfeljebb 3 órát fog az elkészítésére fordítani, kezdve a hús tálba helyezésétől kezdve a húsleves húsos edénybe öntésével. Plusz 3 óra keményedési idő. Főzés és megszilárdulás után nem fog elolvadni veled, csak ehhez zselatint adunk hozzá.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. Először öblítse le és tisztítsa meg a szárat, kaparja le egy késsel, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől. Kapard le a patát is. Nos, a többi húst alaposan megmossuk. Tegyünk mindent egy tálba. Ezután tegye oda a meghámozott hagymát, sárgarépát, babérlevelet, borsot és sót. Töltse fel vízzel a felső jelig. Helyezze a tálat a multicookerbe, és kapcsolja be a sütési módot 1,5 órára.
2. Amikor a megfelelő idő letelt, vegye ki az összes húst a tálból. Ha elég hideg van kint, tegyük ki egy időre az erkélyre, hogy kihűljön.
3. A meghámozott fokhagymát pedig nyomjuk át a húslevesbe, és keverjük össze. Ezután küldje ki a húst az erkélyre hűlni, körülbelül 20 percre. A zselatint még egy kicsit melegen feloldjuk a lében, és jól összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Most, hogy a hús kihűlt, válasszuk el a csontoktól, és távolítsuk el a bőrt. Vágjuk kockákra, és tegyük az edényekre. A húslevest szűrőn át öntjük, hogy minden felesleg benne maradjon.
5. Tegye a megtöltött edényeket a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre több órára, amíg teljesen megszilárdul, körülbelül 3-4 órára. Nos, akkor előételnek vagy főételnek is az asztalra kerülhet, ez csak rajtad múlik.
És most szeretném bemutatni a diétás zselés csirkehús receptjét. Abszolút nincs benne zsír, és a csirkecombok nem adnak jobban ragadósságot, mint a sertéscombok. Ezért jól megkeményedik, és rövidebb ideig tart a főzése.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. Tisztítsa meg a bőrt a nyakról és a lábakról, öblítse le az összes húst, és tegye egy serpenyőbe. Felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre. Várja meg, amíg felforr. 1-2 percig főzzük, hab keletkezik, majd szűrőedénybe engedjük le a vizet.
2. A húst és a serpenyőt víz alatt öblítsük le. Ezután öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, tegye újra a húst, és tegye tűzre. Amikor felforr a víz, leszedjük a habot. Utána kis lángon forraljuk fel, fedjük le az edényt és főzzük 3 órán keresztül.
3. A főzés vége előtt 30 perccel adjuk hozzá a zellert, fokhagymát, hagymát (közvetlenül a héjában), sót, borsot és babérlevelet. Ezután ismét zárja le a fedőt, és forralja tovább.
4. Ha letelt a megfelelő idő, vegyük le a tűzről, vegyük ki a húst, és hagyjuk hűlni, amíg meleg nem lesz. Ezután távolítsa el a csontokat a lábakról és a nyakról, vágja apróra, és helyezze mély tálakba. Szitán át öntjük rájuk a húslevest. És a lábakat, hagymát, zellert és így tovább ki lehet dobni.
5. Tegye a kocsonyás húst a hűtőszekrénybe több órára, vagy egy éjszakára. Az ünnepi asztalon pedig felejthetetlen ízével fog elkápráztatni.
Végezetül nagyon szeretnék még egy kiváló receptet mutatni húsételünkhöz. A pulykát sokkal ritkábban használják kocsonyás húsnak, mint más húsoknak. De ennek ellenére nagyon finom lesz, és érdemes kipróbálni.
Hozzávalók:
Pulykaszárny - 1,5 kg
Szegfűbors paprika - 8 db
Fekete bors - 8 db
Babérlevél - 4 db
Só - 1 evőkanál
Fokhagyma - 1 fej
Sárgarépa - 2-3 darab
Hagyma 1 db
Víz - 2,5 liter
Főtt tojás (díszítéshez) - 1 db
Zöldek - díszítéshez
Azok számára, akik nem szeretik a túl zsíros húst, ez a lehetőség megfelelő. Sőt, az ünnepek alatt már elég zsíros, kalóriadús étel is van. A vendégek pedig nem is nagyon fognak érteni a különbségből.
Befejezésül szeretném Önöknek sikeres zselésített hús elkészítését kívánni az ünnepi asztalra. Bár nem csak az ünnepre főzök, hétköznapokon néha megkívánom ezt a húsételt. Ráadásul ma már tudjuk, hogy nagyon hasznos is. Tehát válassza ki a kívánt módszert, és főzzön.
Zselés hús receptés a zselé receptje ugyanaz. De nem szabad összekeverni a zselés húst és az aszpikot, mert zselatint vagy agar-agart használnak az aszpik előállításához. Bár természetesen zselatinos kocsonyás hús is lehetséges, például csirkehúsból készítik a kocsonyás húst zselatinnal.
Hogyan kell helyesen főzni a kocsonyás húst, hogyan lehet ízletessé tenni a kocsonyás húst, hogyan kell lefagyasztani a zselés húst, hogyan ... A fiatal háziasszonyok gyakran félnek ettől az állítólagos összetett ételtől, és nem tudják, hogyan kell főzni a zselés húst. Eközben a kocsonyás hús elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. Az aszpik szinte bármilyen húsból elkészíthető. szakács csirke zselé, marha zselés hús, sertészselé, pulyka zselés hús... Ugyanakkor a kocsonyás hús elkészítése nagyban függ a felhasznált húsösszetevőktől. Kocsonyás húshoz a hasított test azon részeit használják, amelyekben elegendő zselésítőanyag van. Az ilyen anyagok általában az állatok és madarak bőrében és kötőszöveteiben találhatók. Ezért megtörténik sertéscomb zselé, aszpikos csülök, sertés csülök aszpik, csirkecomb aszpik, sertésfej aszpik. Ha érdekli a marhahús zselés receptje, akkor marhacombokat, marhahúsdarabokat, sőt farkat is fel kell töltenie. A sertéscomb kocsonyás hús receptjéhez olyan összetevőt lehet hozzáadni, mint a sertésfül. Tedd és kocsonyás hal... Jellemzően zselatint és tokhalfejeket, uszonyokat, farkat, tüskéket használnak, megint csak azért, mert jól zselésítenek a húslevesben.
Nagyon gyakran a háziasszonyok felteszik a kérdést: mennyit kell főzni aszpikot? Természetesen sok múlik a hús fajtáján a kocsonyás húsnál. De átlagosan garantáltan lefagyasztja a sertés aszpikot vagy a marhahúst, legalább öt órát. Aszpikos csirke, vagy ahogy északon hívják, csirkezselé – a lehető legkevesebbet.
Ha a kocsonyás hús nincs lefagyasztva, ennek két oka lehet: vagy túl sok vizet öntött fel, és a húsleves zsírszegénynek bizonyult; vagy alulfőzted a levest a kocsonyás húshoz. Ebben az esetben a zselatin segíthet. A kocsonyás húshoz adjuk a vízben feloldott zselatint, és a kocsonyás hús biztosan megszilárdul.
Ha fogyókúrázol, válassz zsírszegény ételeket, és érdekel a kalóriatartalmuk, a kocsonyás hús egyértelműen nem neked való. Ha még mindig nagyon akarja, ajánlunk egy receptet a csirkezseléhez - ez a legkevésbé zsíros. A csirke asp receptünk megmondja, hogyan kell főzni a csirke zselés húst. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kocsonyás húst gyakran tormával vagy mustárral tálalják, és a kocsonyás hús előnyei ebből csak nőnek. Ha még mindig nem biztos benne, és fél a kocsonyás hús főzésétől, egy fényképes recept segít!
A kocsonyás hús főzése: a három leggyakoribb kérdés.
Hogyan kell helyesen főzni a sertészselét? Használjon nagy, legalább öt literes serpenyőt.
Hogyan készítsünk zselés húst lassú tűzhelyben vagy zselés húst gyorsfőzőben? Használja az "Oltás" módot.
Hogyan kell helyesen főzni a zselés húst, hogy biztosan megfagyjon? Figyeljük a húsleves állapotát: ha a kocsonyás húshoz való leves ragacsossá vált, a kocsonyás hús megkeményedik.
