A "Csendes vadászat" javában zajlik, és valószínűleg már hétvégén is kimentél az erdőbe gombászni. Most kezdődik a mézes galóca szezon, és itt az ideje, hogy felfrissítsük a pácolási ismereteinket.
A pácolt gomba mindkét fél számára előnyös ünnepi asztalés napi ebédre. Használhatók önálló nassolnivalóként és saláták összetevőjeként is.
Nézzünk meg több pácolási lehetőséget, hogy a legegyszerűbbet, de nagyon finomat válasszuk.
Az első lesz klasszikus recept, amelynek elkészítéséhez ecetet használnak - a legnépszerűbb tartósítószer, amely savanyúságot ad a pácnak.
Hozzávalók a páchoz 1 liter vízhez:
Egy literes üveghez körülbelül 900 g gomba és 350-400 ml pác szükséges.
Készítmény:
Először is meg kell forralni a gombát. Ezt két lépésben kell megtenni. Tegye a gombát egy lábosba vízzel, forralja fel, és közepes lángon főzze 20 percig. Főzés közben hab képződik, amit el kell távolítani.
A megadott idő elteltével a serpenyőből a vizet le kell engedni és frissen kell önteni. Újra felforraljuk, és további 10 percig főzzük a gombát.
Főzés közben tegyünk egy serpenyőbe 1 fej meghámozott hagymát. Felszívja az összes káros anyagot a gombából. Dobja el a hagymát.
Amíg a gomba forr, van időd elkészíteni a pácot. Ehhez öntsük a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. A fokhagymagerezdeket 6-8 darabra vágjuk, a kaporszárakat kézzel törjük le.
Tegye a serpenyőt tűzre, és forralja fel közepes lángon. Amikor a pác felforrt, adjunk hozzá a szükséges mennyiségű ecetet, és forraljuk 5 percig.
Ezután a megfőtt gombát egy serpenyőbe tesszük, megvárjuk, míg a pác újra felforr, és további 10 percig főzzük.
Ennyi, most már csak a gombát kell előre elrendezni.
A gombát elég szorosan be kell csomagolni, de természetesen nem kell hozzá. Töltsük nyakig az üvegeket, és töltsük fel a pácot színültig.
Zárja le az üvegeket sterilizált fedővel, és fejjel lefelé hagyja kihűlni.
Ne takarjuk le az üvegeket takaróval, ha azt szeretnénk, hogy a gomba ropogós legyen.
Kihűlés után a gomba fogyasztásra kész. Jó étvágyat kívánunk!
A pácolt gombáknál az ecet nem csak tartósítószerként szolgál, hanem ízt is ad a gombának, hiszen maga nem visel különösebb ízterhelést. Ezért, ha egyáltalán sav nélkül készít pácot a mézes agaricákhoz, akkor nem lesz túl ízletes.
Ebben a receptben ecetsav helyett citromsavat használunk. Könnyebben felszívódik a gyomorban.
Hozzávalók:
Kissé változtatok az összetevők megjelenítésén, hogy könnyebb legyen eligazodni. A megadott termékek 4 fél literes dobozhoz elegendőek.
Készítmény:
A mézes gombát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, miután kiválogattuk, megtisztítottuk a talajtól és levágtuk a lábukat.
Ezután tedd őket egy serpenyőbe, töltsd fel hideg vízzel, tedd közepes lángra és forrald fel. Forralás után további 40 percig főzzük, időnként eltávolítva a keletkező habot.
A jelzett idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és engedje le a vizet, és dobja a gombát egy szűrőedénybe.
Most készítsük el a pácot. Öntsön egy liter vizet egy tiszta serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Amikor felforr a víz, tegyünk bele mézes gombát, és főzzük 20 percig.
5 perccel a vége előtt adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát a gombához.
A főzés befejezése után a gombát, anélkül, hogy a serpenyőt levennénk a tűzről, sterilizált üvegekbe helyezzük.
Az üvegek szétrobbanásának elkerülése érdekében tegyünk bele fémkanalakat.
Szánjon időt a bankok felgöngyölésére. Mivel a receptben nincs ecet, a már megtöltött üvegeket célszerű sterilizálni.
Ehhez tegyünk teli üvegeket egy fazék forrásban lévő vízbe úgy, hogy a víz vállig érjen. Öntsön citromsavat az üvegekbe (fél literes üvegenként 0,5 evőkanál), fedje le a tetejét, és hagyja az üvegeket 15 percig párolni.
Utána a fedőket feltekerhetjük (vagy bezárhatjuk, ha menetesek), a dobozokat pedig megfordítjuk és hagyjuk kihűlni.
Az előző recepthez hasonlóan most sem ajánlatos az üvegeket letakarni, amíg kihűlnek.
Nem tudom garantálni, hogy ez a recept lesz a legízletesebb és legkedveltebb számodra is, de véleményem szerint az olaj sokkal gazdagabbá és eredetibbé teszi a gombák ízét.
Ha még nem próbáltad, mindenképp készíts pár üveget a recept szerint. Biztos vagyok benne, hogy örülni fog.
Hozzávalók:
A megadott hozzávalókból 4 db fél literes doboz ecetes gombát kapunk
Készítmény:
A gombát folyó víz alatt megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Ezután egy fazékba tesszük hideg vízzel, és 20 percig főzzük közepes lángon, időnként lefedve a habot. Ezután szűrőedényben engedjük le a vizet, töltsük fel tiszta vízzel, forraljuk fel újra a gombát, és főzzük még 10 percig.
Amíg a gomba forr, elkészítjük a pácot.
Egy fazékba öntsünk egy liter vizet, és öntsük bele az összes fűszert, sót és cukrot. Fokhagymát, csípős borsot és ecetet még ne adjunk hozzá.
Forraljuk fel a vizet, és főzzük 5 percig. Ezután öntsünk növényi olajat és főzzük további 10 percig.
Annak érdekében, hogy a pácnak ne legyen kellemetlen szaga és íze, az olajat finomított, szagtalanul kell venni.
Amíg a pác fő, a csípős paprikát kétszer felöntjük forrásban lévő vízzel.
Ha minden hozzávaló kész, tegyük az apróra vágott csípős paprikát és a fokhagymát sterilizált üvegekbe, majd lyukas kanál segítségével tegyük bele a gombát nyakig.
Ha fél literes üvegeink vannak, akkor mindegyikbe öntsünk fél evőkanál ecetesszenciát (ha literesek, akkor 1 evőkanál kell).
És az utolsó lépésben öntsön forrásban lévő pácot az üvegekbe a tetejéig, és zárja le az üvegeket.
Ezután fordítsa meg őket, és hagyja kihűlni.
Nos, ez a recept azoknak szól, akik jobban szeretnek gombát enni, mint szedni. Valóban, ha most gombát akarsz, minek menj messzire az erdőbe, ha elsétálhatsz a legközelebbi szupermarketig, és vehetsz egy fagyasztott terméket. És a pácolt mézes galóca elkészítése szó szerint 15-20 percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
A 700 grammos kiszereléseket általában fagyasztva árusítják. Ennek figyelembevételével választjuk ki a hozzávalókat.
1 db 700 gr-os csomag kilépésénél 1 fél literes üveg ecetes mézes galócát kap.
Készítmény:
A fagyasztott gomba elkészítésének folyamata nem különbözik a nyers gombákétól.
Nem kell felengedni, csak dobja a gombát forrásban lévő vízbe, várja meg, amíg újra felforr, és főzze 10 percig. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, de még ne engedjük le a vizet.
0,5 liter vizet felforralunk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fűszereket. Ezt követően 5 percig főzzük.
A gombákról lecsepegtetjük, meleg vízzel leöblítjük, és a forrásban lévő páchoz adjuk. Főzzük további 10 percig.
Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, és azonnal öntsünk bele 2 evőkanál ecetet.
Csak át kell tenni a gombát egy üvegbe, le kell zárni a fedelet és lehűteni.
A gomba azonnal fogyasztható, amint kihűlt.
A különbség ez a recept és az előző recept között az, hogy ezeknek a gombáknak a felhasználása a közeljövőben várható.
Valóban, miért pácolnánk be egy nagy adag fagyasztott gombát, ha egész évben kapható a boltban? Ezért ez a recept nem igényli a dobozok sterilizálását és a fedők feltekerését. Elég egy tiszta üveget és egy műanyag fedelet venni.
De egy ilyen terméket szigorúan hűtőszekrényben kell tárolni. Minél tovább áll, annál finomabb lesz. De az eltarthatósági idő két hónapra korlátozódik.
És végül - egy lehetőség a leglustábbak számára. Ecetes mézes gomba főzése lassú tűzhelyen. Minden felháborítóan egyszerű, így a videoklip mindössze 40 másodperces.
Nekem mára ennyi. Köszönöm a figyelmet
Érdemes kimenni az erdőbe ezekért a gombákért, gyűjtésük öröm, és nagy valószínűséggel minden gombász tudja, hogyan kell télre gombát savanyítani. De ha még nem tudja, akkor itt megpróbálok mindent elmondani.
A mézes galócát egyszerre lehet gyűjteni, általában egész családban, kidőlt fák tuskóin nőnek. De a gyűjtésnél vigyázni kell, vannak nagyon hasonló párosok, könnyen összetéveszthető álgombák, utóbbiak nagyon mérgezőek, ha kétségek gyötörnek, hogy milyen gombák állnak előtted, törd le a kupakot, a az igazi mézes gomba húsa fehér lesz a szünetben, a hamis gomba pedig sárga ...
Emellett az egyik leghasznosabb gomba, azt mondják, hogy pozitív hatással vannak a pajzsmirigy működésére és a szervezetben zajló összes vérképző folyamatra. Ha nem is lennének olyan hasznosak, pusztán az ízük miatt szeretjük őket. Ezeket a gombákat lehet sütni, és salátákba tenni, és milyen gombás kaviár bizonyul fincsinek.
Egy másik kétségtelen előnye ezeknek a finom gombáknak, hogy sokkal kevesebb felhajtást okoz az elkészítése, mint a vaj vagy hasonló gombák esetében. Nem kell lehúzni őket, csak áztassa be őket, hogy az összes törmelék felúszik, és öblítse le.
Konzerváláshoz a legjobb, ha egyforma méretű kis gombát szedünk fel, akkor különösen szépek. De ha nincs mód, akkor darabokra vághatja őket. Az első dolgom mindig az, hogy szétválasztom a kalapokat, konzerválásra mennek, a lábakat pedig sültre, kaviárra vagy szárazra teszem a téli levesekhez.
A gombák problémamentes mosásához csak vízzel kell feltöltenie só hozzáadásával, literenként egy evőkanál, gyorsan felúszik az összes szemétlevél és az összes élőlény.
Konzerválás, savanyítás vagy mézes gombát általában egy órán át főznek, de néha pácban is megfőzik. Általában olvassa el a recepteket, válassza ki a legjobbakat.
Még egy fontos megjegyzés valakinek, a mézes gombát nem kell frissen pácolni, a boltból akár fagyasztott, de akár félkész termékeket is elvihet csomagolva.
Szükségünk lesz rá:
Hogyan pácoljuk a mézes gombát:
Tisztítás után öblítse le a gombát, és alaposan csepegtesse le vízzel. Öntse őket egy serpenyőbe, öntsön vizet, csak hogy elrejtse. Hagyja tíz percig forralni, majd öntse ki az első vizet, majd öblítse le újra a csap alatt.
Felöntjük ismét vízzel, és addig forraljuk, amíg a gombák el nem kezdenek süllyedni az edény aljára. Majd lyukaskanállal tiszta üvegekbe tesszük, a vízbe fűszereket és sót teszünk. Az üvegeket nyakig megtöltjük a kész páccal.
Amire szükségünk van a pácoláshoz:
Hogyan pácoljuk a mézes gombát télre:
A gombát megtisztítjuk és megmossuk, hideg vizet öntünk egy kényelmes edénybe, megsózzuk, körülbelül húsz percig főzzük, anélkül, hogy a habot eltávolítjuk. Utána szűrőedénybe öntjük, és jól lecsepegtetjük.
Ezután félliteres üvegekre és szoros nylon fedőkre lesz szükségünk, mélyedésekkel. Mindent sterilizálunk, célszerű az üvegeket kiszárítani, paprikát, lavrushkát, szegfűszeget tenni. A tetejére nem túl főtt gombát nyomunk.
A pácot vízből sóval és cukorral felforraljuk, a végén felöntjük az ecettel, és felforralás után azonnal gombás üvegekbe töltjük. Ezután csak fedjük le a dobozokat, és húsz percig sterilizáljuk, majd a fedők után felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy puhábbak legyenek, és ráhúzzuk a dobozokra.
A recepthez a következőkre lesz szükségünk:
Milyen finom a mézes gomba pácolása télre:
A meghámozott gombát megmossuk és tíz percig forraljuk, majd újra le kell öblíteni, még kényelmesebben egy szűrőedényben, és hagyjuk, hogy a víz jól lefolyjon.
A már megfőtt és megtisztított gombát vízzel felöntjük a pácba, fél órán át főzzük, a gombát kiszedjük és közvetlenül steril üvegekbe csomagoljuk. A levest tiszta gézen szűrjük át, adjuk hozzá az összes fűszert, és forraljuk tíz percig. A végén adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk le a tűzhelyet. öntsük üvegekbe a pácot, és zárjuk le a fedeleket.
Nemcsak a mézes gombának, hanem minden forró pácba mártott gombának szobahőmérsékleten kell kihűlnie.
Ami kell a recepthez:
Hogyan pácoljuk a mézes gombát:
A gombát kiválogatjuk, csak tiszta vízzel töltjük fel, vödörben is lehet. Ha túl piszkos, hagyja állni egy kicsit. Ezután csap alatt leöblítjük és felvágjuk, a lábakat eltávolítjuk, a kupakokat meghagyjuk a pácoláshoz.
A gombát egy kényelmes edénybe öntjük, felöntjük vízzel, és lassan fél órán át forraljuk, amíg meg nem áll, a habot mindig eltávolítjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a gombát ismét leöblítjük, hagyjuk lecsepegni. Ekkor megfőzzük a pácot az összes fűszerrel.
A kész pácba öntjük a gombát, és forraljuk tizenöt percig, a végén adjunk hozzá ecetet. Azonnal üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk.
A gombák nem szeretik a fém fedeleket, általában a káros botulizmus vírus halmozódik fel alattuk. A pácoláshoz használjon szoros nylon fedőt.
Aminek kéznél kell lennie:
Így pácoljuk a gombát:
A gombát egy medencébe vagy vizes fürdőbe öntjük és lemossuk a törmeléktől, egy órát áztathatjuk, hogy könnyebben tisztítható legyen. Ezután folyó vízben le kell öblíteni, kis adagokban szűrőedényben is le kell öblíteni, és egyúttal hagyni, hogy a felesleges víz lefolyjon.
Ezután meg kell tölteni vízzel, adjunk hozzá egy kis sót, és forraljuk húsz percig. Engedje le a húslevest, és folyó víz alatt öblítse le a gombát. Felöntjük újra, ezúttal meg kell mérnünk a víz mennyiségét, mert rögtön kifőzzük a pácot.
Adjunk hozzá minden fűszert egyszerre a gombához, vízzel töltve, fokhagymával, hosszában tányérokra vágva, növényi olajjal. Főzzük húsz percig. A végén felöntjük az ecettel, és a gombát a folyadékkal együtt steril üvegekbe tesszük. Összehúzzuk a huzatokat és letakarva a takaró alatt hagyjuk.
Neki vesszük:
Hogyan pácoljuk finoman a mézes gombát:
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben tíz percig főzzük. Az első vizet lecsepegtetjük, a gombát jól átöblítjük. Töltse fel újra vízzel, és állítsa főni, ezúttal fél óráig, majd ismét engedje le a vizet.
Most felvesszük a páchoz szükséges mennyiségű vizet és egyben beleöntjük az összes fűszert, forralás után kiöntjük az ecetet és odatesszük a gombát, öt percig forraljuk és üvegekbe tesszük, hogy a pác a válláig érjen. . A többi egy réteg növényi olaj lesz, azonnal zárja le a fedőt.
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
A gombák különleges helyet foglalnak el a savanyúságok és a pácok között. Kiváló előétel, amely mindkettőhöz illik ünnepi ételekés a mindennapikkal. A csípős keverékkel pácolt mézes gomba sokáig jól eltartható a hűtőben, ráadásul alapja lehet egy finom téli varratnak.
Ha megpróbálja, akkor a pácolt gomba hihetetlenül étvágygerjesztő lesz. Az ősz a legjobb időszak ezeknek az egészséges ételeknek a betakarítására, hogy minden asztalt megvilágosítson. Hogyan pácoljuk a mézes gombát, hogy különösen ízletes legyen? Nem szükséges feltekerni őket frissen, fagyasztott, de még a bármely boltban árusított félkész termék is megteszi.
Körülbelül azonos méretű kis gombákat kell gyűjtenie vagy vásárolnia, ez esztétikus megjelenést kölcsönöz a kész ételnek. A kalapok varráshoz, pácoláshoz használhatók, a lábak pedig sütésre alkalmasak. A mézes galóca tisztítása a sózás előtt a mosással kezdődik: edénybe kell önteni, és sós vízzel fel kell tölteni, figyelembe véve, hogy egy evőkanál só egy liter vízhez megy. Ez segít eltávolítani az összes rátapadt törmeléket, és 15-20 perc múlva a rovarok és férgek lebegnek a felszínre. Ezt követően célszerű a pácolásra előkészített terméket alaposan kiöblíteni, és már lehet is főzni.
Jobb zománcozott serpenyőben főzni. Először felforraljuk a vizet, majd hozzáadjuk a megmosott gombát. Forraljuk őket körülbelül 5 percig. Ez idő alatt hab képződik a felületen, mindenképpen távolítsa el. 5 perc elteltével cseréljük ki a vizet, várjuk meg, míg újra felforr, majd főzzük még fél órát. Érdemes megjegyezni, hogy a teljesen megfőtt gomba az edény aljára kerül. A mézgomba pácolása előtt ne felejtse el lecsepegtetni a felesleges folyadékot.
Az étel íze közvetlenül függ a sóoldat minőségétől és a felhasznált fűszerek mennyiségétől. A fűszerek fontos szerepet játszanak a receptben, például fokhagyma, kapor, fekete bors vagy szegfűszeg teszi fűszeres ízűvé és nagyon aromássá a gombás pácot. Egy konzerv ételt sok recept szerint készítenek. A pác hozzávalóit személyes ízlése szerint kell kiválasztani.
A mézes galóca pácolása savanyúság segítségével történhet különböző ízek: édeskés, édes-savanyú vagy savanyú – minden íz a felhasznált összetevőknek köszönhetően érhető el. A csípős és csípős ételek kedvelői nem sajnálhatják a chilipaprikát, a tormát és a fokhagymát sem. Ha édes-savanyú ízt szeretne elérni, adjon hozzá több cukrot és savat. Mérsékelt mennyiségű fahéj és szegfűszeg segít egy ízletes étel elkészítésében.
Pácolás előtt az erdei ajándékokat fel kell főzni. Minden háziasszony tud erről, de sokan nehezen tudják megválaszolni, mennyit kell főzni a gombát a pácoláshoz. Az optimális főzési idő 30-45 perc. Ennek során azonban meg kell érteni a fontos pontokat, amelyek figyelmen kívül hagyása az ízt rontja. Emlékezz rá:
Erdei ajándékok főzésekor ne hagyja ki a lehetőséget, hogy egy hagymával tesztelje azok minőségét. Ha a hőkezelés során a hagyma kék színűvé válik, akkor ez a tényező azt jelenti, hogy a gombában méreganyagok vannak. Érdemes megjegyezni, hogy az erdei termék jelentősen megfőtt, ezért a mézgombák pácolását azon az alapon hajtják végre, hogy legalább néhány kilogramm friss kerül egy literes kész üvegbe.
Az ilyen típusú gombák téli betakarítása nem sokban különbözik a tartósítási eljárástól, például a csiperkegomba esetében. A mézes galóca pácolásakor minden háziasszony saját maga állíthatja be, például módosíthatja a só, ecet, bors és egyéb fűszerek mennyiségét. Ezen erdei termékek sajátossága, hogy nem igényelnek hosszan tartó áztatást. Pácoláshoz vehet néhány kalapot vagy az egészet, de a lábak merevebbek. A gombák pácolásának receptjei egyszerűek, az ételek gyorsan elkészíthetők, de finomak.
A legtöbb háziasszony felhívja a figyelmet arra, hogy a pácolásnál nincs jobb főzési mód. Egyetértek, nagyon jó kinyitni egy üveg gombát, burgonyát főzni neki, és ízletes ételeket fogyasztani téli estéken. A mézgombák télen történő befőzésének folyamata az üvegekben a szükséges összetevők kiválasztásával kezdődik:
A mézes galóca téli pácolása nem sok időt vesz igénybe, mivel a képen minden háziasszony könnyen megkapja az eredményt. Főzési mód:
A gombák gyors pácolása lehetővé teszi az evést készétel a főzés kezdetétől számított néhány óra elteltével. Még azok a kezdők is elsajátíthatják a receptet, akik korábban nem találkoztak a gomba gyors pácolásával. Ehhez szüksége van:
A pácolási folyamat a következőképpen zajlik:
A kész snack alacsony kalóriatartalmú és kifogástalan ízű. Tálalás előtt próbálja meg hozzáadni növényi olajés hagymakarikákat, még finomabb lesz. A mézes galóca sterilizálás nélküli befőzése akkor történik, ha minden szükséges összetevővel rendelkezik:
Otthon az eljárást a következőképpen kell végrehajtani:
Sok ilyen étel létezik, de érdemes figyelni az egyszerűsített lehetőségekre, amelyek nem igényelnek drága összetevőket, és az elkészítésük minimális időt vesz igénybe. Szükséged lesz:
Ecetes gombából könnyű salátát készíteni. Mint a képen, kiderül, ha mindent lépésről lépésre csinál:
Ha szereti a fűszeres ételeket, akkor ennek a receptnek megfelelően elkészítheti az ételt. A koreai mézes gombát akkor készítik, ha még mindig vannak ilyen további termékek:
A képen látható módon a mézgomba koreai nyelvű lesz, ha követi az ajánlásokat:
A gomba a "csendes vadászat" minden rajongójának egyik kedvenc gombája. Erdőkben nagy mennyiségben terem, ezért öröm gyűjteni. Ráadásul nagyon egészséges és ízletes. Éppen ezért többféleképpen szüretelik – később fagyasztott gombából is főzheti finom fogások, a télire készített, házilag elkészített ecetes gomba pedig minden ebédet vagy vacsorát díszít majd, és lehetővé teszi, hogy az egyik legkedveltebb, legillatosabb és legfinomabb házi készítésű készítményt élvezhesd.
Mielőtt elkezdené a mézes gomba savanyításának folyamatát, amelynek receptjeit a cikk későbbi részében találja meg, fontos, hogy megfelelően előkészítse őket. Mindenekelőtt a termőtesteket válogatják ki, a romlott, gyanúsakat kidobják.
A mézes gombának többféle mérgező párja van, ezért fontos, hogy gondosan és körültekintően gyűjtsük őket. Ha kétségei vannak az ehetőséget illetően, a legjobb, ha békén hagyja őket.
A terméstesteket méret szerint is válogatják: a legkisebbek tökéletesek a gomba savanyítására. A nagy termőtesteket félretesszük, és más ételek elkészítésére használják. A kis gombákat egy nagy edénybe öntjük, és hideg vízzel töltjük. Ezt követően a termőtesteket egyszerűen megmossuk - nem kell lehúzni, de a kupak alatti fóliát célszerű eltávolítani. Egyes gombaszedők a lábakat is leválasztják a kalapokról – előbbit sütésre, utóbbiakat csak savanyítjuk.
Az alapanyagok elkészítése után megismerkedhet a receptekkel, és megtanulhatja, hogyan kell beszerezni a mézes gombát finom üres otthon. Minden főzési mód legfontosabb összetevője a pác, amelyet ecettel és egyéb tartósítószerekkel készítenek.
Nem mindig, főleg ősszel, nem jut idő hosszasan vacakolni a gombával, ezért sok háziasszony keresi a módját, hogy minél kevesebb időt tölthessen a betakarítással. Ecetes gomba gyors kaja- ez egy nagyszerű lehetőség nemcsak a pác egyszerű elkészítésére, hanem az elkészített előétel hamarosan történő megkóstolására is.
Hozzávalók:
Az elkészített gombát egy serpenyőbe helyezzük, amelyet vízzel megtöltünk. Forralás után a terméstesteket körülbelül 10 percig forraljuk, eltávolítjuk a felületről a habot. A gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy a folyadék lefolyjon belőlük. Ez az eljárás a főzés során a serpenyő aljára süllyedt alommaradványok és homokszemek eltávolításához szükséges.
A vizet ismét egy tiszta serpenyőbe öntjük, és miután megvárjuk, amíg felforr, oda helyezzük a gombát, és további 20 percig forraljuk. Megvárják, hogy minden termőtest leszálljon - így állapítható meg a felkészültség -, majd visszadobják egy szűrőedénybe.
A mézes galóca pác a következőképpen készül: 1 liter vízben cukrot sóval elkeverünk, fűszereket adunk hozzá, és a folyadékot felforraljuk. Forralás után ecetet adunk hozzá, és kevergetve belemártjuk az előzőleg megfőtt gombát. Ebben a keverékben 5 percig főzzük, majd a páccal együtt kifőtt üvegekbe töltjük. A munkadarabot olajjal öntjük a tetejére és lezárjuk. Lehűlés után az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk. Néhány napon belül lehetséges lesz mintát venni az ilyen pácolt gombákból.
Az alábbiakban ismertetett pácolás receptje a hagyományos és ismert receptek közé tartozik. Így szinte minden háziasszony főz gombát otthon. Ez egy egyszerű és talán a legegyszerűbb recept a mézes galóca pácolására télen.
Szükséged lesz:
Opcionálisan szerecsendiót is beletehet az ízesítő készletbe, illetve a cukor és az ecet mennyiségének beállításával édesebbé vagy savanyúbbá teheti a pácot.
A mézes gombát pácolás előtt enyhén sós vízben megfőzzük: megvárjuk, amíg felforr, belemártjuk és kb 12 percig forraljuk, majd a levest lecsepegtetjük.
Ezután elkezdik elkészíteni a pácot: öntsük fel a mézes gombát egy liter vízzel, és forralás után tegyük az apróra vágott fokhagymát egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, keverjük össze mindent, öntsünk ecetet. További 15 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük. A húslevesnek enyhén be kell fednie a gombaréteget, majd főtt fedővel feltekerjük. A konzervdobozokat megfordítva tekerje be őket egy régi takaróval vagy kabáttal. A kihűlt ecetes gombát olyan helyen tároljuk, ahol hűvös és nincs fény.
A mézes gombát bankokban sterilizálás nélkül pácolhatja. Ezzel a recepttel megkímélheti a felesleges fáradalmakat a konyhában, és felgyorsítja a főzést.
A főzéshez szükséges ételek:
A hagyományos módon elkészített gyümölcstesteket egy serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük, és kb. 30 percig forraljuk, mielőtt leülepszik. A levest lecsepegtetjük, folyó víz alatt megmossuk a gombasapkákat.
Kezdje el elkészíteni a pácot. Ehhez tegyük az ecet kivételével az összes hozzávalót egy liter forrásban lévő vízbe egy serpenyőben. Ezután gombát adunk a kapott folyadékhoz, 15 percig forraljuk. A húsleveshez ecetet adunk, majd a termőtesteket és a pácot tiszta üvegekbe töltjük, és szoros nejlon fedővel lezárjuk. Lehűlés után az ilyen munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni.
Az alábbiakban ismertetett pácolt mézgomba receptje azoknak fog tetszeni, akik szeretik és tisztelik az ázsiai konyhát. Az ilyen gombák különleges pikantériával rendelkeznek. Szükséged lesz:
A gombát enyhén sós vízbe tesszük, és a forralás megkezdése után 10 percig forraljuk, majd a levest lecsepegtetjük.
A hagymát karikákra vágjuk, és rétegesen egy üvegbe rakjuk a következő elv szerint: hagyma, mézes galóca termőteste, ismét hagyma és ismét gomba.
Ezután elkészítjük a pácot: az előre zúzott vagy apróra vágott fokhagymát fűszerekkel összekeverjük, növényi olajat és forralt vizet adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk, felöntjük a szükséges mennyiségű ecettel. A gyümölcstesteket leöntjük a kapott páccal. Gézzel letakarva nyomjuk meg őket, és legalább 7 órára hűtőbe tesszük.
A termelésben pácolt mézes gomba mind a 3 évig eltartható. De az otthon betakarított 1 évig ehető, feltéve, hogy a hozzájuk tartozó üvegek a hűtőben vagy a pincében vannak. Ha szobahőmérsékletnél nem magasabb hőmérsékleten tárolják, akkor az időtartam 3-4 hónapra csökken. A nejlon fedelű tégelyben tárolt munkadarabokat 6 hónapnál tovább nem szabad tárolni.
A legjobb az üvegeket olyan helyre tenni és tárolni, ahol a napsugarak károsak a munkadarabokra. Ezenkívül fontos, hogy az ételt egy edénybe helyezze, alaposan mossa ki és sterilizálja - ez azért szükséges, hogy a penész ne jelenjen meg a dobozok belsejében.
Ha megsértették a gyümölcstestek pácolási technológiáját, akkor nagy a veszélye annak, hogy használatuk során mérgezést kaphat. Ezért fontos alaposan átgondolni az üresek létrehozásának teljes folyamatát. De a megfelelően főzött gombák biztonságosak és nagyon ízletesek, miközben tökéletesek különféle kulináris remekművek elkészítéséhez és önálló snackként.
A mézes gomba ideális gomba pácoláshoz.
Kicsi, ügyes és finom!
És mivel csonkon nőnek, nem csak gyűjteni kényelmes.
Nincs szükség tisztításra, ismételt áztatásra, gombák homokról és egyéb törmelékről történő mosására.
Kényelmesen? Nem ez a szó!
Minimális idő és erőfeszítés befektetésével rengeteg harapnivalót és téli előkészületet készíthet.
Csak miből lenne!
A pácoláshoz válasszon kis gombát, sűrű, lekerekített kalappal. A lapos és nyitott kalapú mézes gomba nem jön be nekünk, sültre, lepénybe vagy kaviárba küldjük. A kicsi és ügyes gombákat pedig csak vízben mossuk meg.
A mézes gombák önmagukban meglehetősen nyálkásak, és zselészerűen nyúló pácot kapnak. Ennek elkerülése érdekében a gombát először fűszerek nélkül, tiszta vízben megfőzzük, majd pácban készre főzzük. Leggyakrabban megfőzik benne, de néha egyszerűen felöntik forrásban lévő keverékkel.
Miből készülnek a pácok:
Só és cukor;
Különböző típusú paprika;
Szegfű;
Fokhagyma, hagyma és más zöldségek;
Növényi olaj.
Az ecet kötelező alapanyag. És nem csak ízt ad. Ecet nélkül egyetlen enyhén sózott gombakészítmény sem marad életben, tartósítószerként működik. A mézes gombát nem ajánlatos almaecettel vagy más gyümölcsecettel savanyítani, mi közönséges, asztali ecetet veszünk. Minden üveghez a fedő alatt ecetet adunk, de azonnal beletehetjük a teljes masszába. A receptben leírtak szerint járunk el, és próbálunk nem eltérni.
Egy egyszerű recept ecettel pácolt mézgombákhoz üvegekbe, amelyeket előzetesen sterilizálni kell, akárcsak a fedelet. A gomba mérsékelten sós, enyhén savanyú. Kiváló önálló harapnivaló vagy saláta alapanyag.
Hozzávalók
2 kg mézes galóca;
1 kanál 9%-os ecet;
1,2 liter víz;
4-5 szem bors;
2 evőkanál cukor;
2 evőkanál só;
Fokhagyma opcionális.
Készítmény
1. A megmosott gombát egy serpenyőben forrásban lévő vízben pontosan 8 percig kell főzni. De a víz nem az, amit a recept ír. Több folyadékot veszünk, és csak főzzük. Egy szűrőedénybe tesszük.
2. Most kivesszük a receptből a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, beledobjuk a szegfűborsot, a fokhagymát műanyaggal vághatjuk. Hagyjuk felforrni, adjunk hozzá ecetet.
3. A megfőtt gombánkat mártsuk a pácba, és forraljuk még 10 percig.
4. Vegyünk egy merőkanalat, és tegyük az előkészített üvegekre. Igyekszünk több gombát tölteni, a végén a nyak alá tesszük a pácot, rátesszük a fedőt és feltekerjük.
5. Kész! A gombát fejjel lefelé kell lehűteni a fedél alatt. Ennek a receptnek az az előnye, hogy bármilyen méretű üveget használhat, anélkül, hogy kiszámolná az ecet mennyiségét mindegyikben.
És ezek a gombák már 4 órával a főzés után készen állnak. Csodálatos előétel, amelyet vacsorára vagy egy vidám lakomára készíthetünk. Átlagos a feltüntetett ecetmennyiség, de lehet többet is tenni, savanyú lesz az uzsonna. Csökkenteni nem érdemes, hiszen nincs sok idő a pácolásra.
Hozzávalók
1 kg mézes galóca;
1 tk. só és cukor;
30 ml 6%-os ecet;
babérlevél;
2 szegfűcsillag;
5 szem bors;
Fokhagyma vagy hagyma ízlés szerint.
Készítmény
1. A mézes gombát fél órán át forraljuk egy serpenyőben. Nem hagyjuk aktívan forrni a vizet, hogy a lehető legjobban megtartsuk a formáját. Ha a gomba nagyon kicsi, akkor 25 perc elegendő. Az összes folyadékot lecsepegtetjük.
2. Főzzük meg a pácot. Ehhez forraljon fel 500 ml vizet az összes fűszerrel, kivéve a babérlevelet. 2 perc forralás után adjuk hozzá, és azonnal kapcsoljuk le a tüzet.
3. A gombát tégelybe tesszük, megtöltjük páclével, lefedjük és hagyjuk kihűlni.
4. Amint az üveg enyhén felforrósodik, tegyük hűtőbe az uzsonnát egy-két órára, és már kész is! De hagyhatod a gombát egy éjszakán át főni, még jobb lesz.
Növényi olajat használnak, amely lágyabbá teszi a pácolt gombák ízét, és lehetővé teszi azonnali felhasználását előételként, további kiegészítések és változtatások nélkül. Az olaj finomított vagy szagú is bevehető, nem számít.
Hozzávalók
2 kg mézes galóca;
0,7 kg növényi olaj;
1,5 tk ecet (70%);
3 szegfű;
6 szem bors;
1 babérlevél;
4 evőkanál só;
4 evőkanál cukor (kevesebb is lehetséges);
Kapor, jobb esernyők.
Készítmény
1. Az előző receptekhez hasonlóan a mézes galócát előfőzzük. Elég 20 perc, öntsük ki a folyadékot, hagyjuk jól lecsepegni a levest.
2. Közben a páccal foglalkozunk. Öntsünk olajat, egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, kivéve az ecetet.
3. Hagyjuk felforrni a pácot, engedjük le a gombát és forraljuk még 10 percig, a végén öntsük rá az ecetet, keverjük össze. De hozzáadhatja a fedél alatt, egyenletesen elosztva a tartályok között.
4. Vegye ki az üvegeket és fektesse ki. Alulról folyamatosan keverjük, hogy az olaj és az ecet egyenletesen eloszlassa. Feltekerünk és várjuk a telet!
Egy másik gyors lehetőség ecetes gombákhoz. Koreai előétel, nagyon aromás és gazdag. 4-5 órán belül használatra kész lesz.
Hozzávalók
1 kg mézes galóca;
40 ml olaj;
2 nagy sárgarépa;
3 gerezd fokhagyma;
3 evőkanál ecet (6%);
Fűszerek a koreai sárgarépa;
Só cukorral, 1 tk.
Készítmény
1. A mézes galócát a víz forrása után fél óráig főzzük, a víz azonnal sózható. De mielőtt lecsepegtené, próbálja ki a gombát. Ha nem sültek meg, akkor forraljuk még 10 percig, és csak ezután csepegtessük le.
2. A meghámozott sárgarépát szívószállal bedörzsöljük, összekeverjük koreai fűszerekkel, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, ecetet, sót és cukrot.
3. Tegye a gombát egy serpenyőbe vagy egy nagy tálba, a fűszeres sárgarépa tetejére.
4. Az olajat egy serpenyőben párásodásig hevítjük, és a tetejére öntjük. Azonnal letakarjuk és 15 percig állni hagyjuk.
5. Keverjük össze, küldjük be infúzióhoz a hűtőszekrénybe. Időnként megkeverjük és megkóstoljuk. Ha nincs elég só vagy más fűszer, akkor ízlés szerint adhatja hozzá.
Gyorsan pácolt gomba nagyon illatos változata, ami szintén pár óra alatt elkészül. Ehhez a recepthez akár fagyasztott gombát is használhat, és nem csak mézes gombát, hanem bármilyen mást is.
Hozzávalók
1 kg mézes galóca;
7 gerezd fokhagyma;
2 evőkanál só;
3 evőkanál olaj;
200 ml víz;
Egy csomó kapor (vehet egy kanál szárazat);
3 evőkanál ecet;
Babérlevél, szegfű.
Készítmény
1. A gombát 15 percig főzzük, majd leszűrjük és leöblítjük.
2. Forraljunk fel 200 ml vizet fűszerekkel egy serpenyőben, adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 12 percig. Fedővel letakarjuk, hogy a folyadék ne párologjon el. Főzés alacsony lángon.
3. A fokhagymát meghámozzuk, tetszőleges darabokra vágjuk, de ne túl finomra, beledobjuk a gombát. Kikapcsolni.
4. Öntsük hozzá az ecetet, tegyük bele az apróra vágott kaprot, keverjük össze és hagyjuk teljesen kihűlni. Akkor hűtőbe kell tenni és kész!
Egy nagyon egyszerű recept a fűszeres gombához, amely nem csak erős italokhoz lesz csodálatos snack. A pác chili paprikával és tormagyökérrel készül.
Hozzávalók
Legfeljebb 2 kg mézes galóca;
1 chili paprika;
40 gramm torma;
5 borsó szegfűbors és fekete bors;
1,5 evőkanál só;
Cukor 2 evőkanál;
80 ml ecet (9% -ot veszünk);
2 szegfűszeg.
Készítmény
1. Az elkészített gombát forrásban lévő vízben negyed óráig főzzük. Dobd vissza, hogy a víz kifolyjon. Ha a gomba nyálkás, akkor a csap alatt leöblítheti.
2. A paprikát megtisztítjuk a magoktól, a torma gyökerét a felső héjától. Leöblítjük.
3. Főzzük meg a pácot. Ehhez tegyünk 1,2 liter vízbe minden fűszert, de ne ecetet. Adjunk hozzá apróra vágott borsdarabokat és tormát. 10 percig főzzük.
4. Szűrje át a forró pácot egy szűrőedényen, hogy az összes darabot eltávolítsa, és tegye vissza a tűzhelyre. Adjuk hozzá a gombát, ecetet, főzzük 10 percig.
5. Beleterítjük a gombát fűszeres pác steril edényekben fedje le és tekerje fel az üvegeket. A takaró alá küldjük kihűlni.
Egy újabb téli készítmény ecetes gombából, könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes és aromás. Ezek a termékek 4 db 0,5 literes üveghez elegendőek.
Hozzávalók
2 kg mézes galóca;
3 hagyma;
Egy kanál só;
1 babérlevél;
8 szegfű;
4 gerezd fokhagyma;
Egy kanál cukor;
100 ml-es falat.
Készítmény
1. Ehhez az elkészítéshez főzzük meg a gombát 2-szer. Először a mézes gombát forraljuk 5 percig, adjunk hozzá vizet. Ezután újabb 20 percig új vízben.Ez a technika megszabadul a felesleges váladéktól.
2. A hagymát félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Tegyen oda sót és cukrot, ecetet, szegfűszeget. Ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat. Adjunk hozzá egy liter vizet, és tegyük a tűzhelyre.
3. Amint felforr a víz, engedjük le a főtt gombát.
4. A mézes galócát forraljuk pontosan 5 percig, tegyük edényekbe és tekerjük fel. Télen elővesszük és élvezzük!
Szokatlan recept ecetes mézgomba készítéséhez, csodálatos ízzel. Közönséges fahéjat használnak, és a fűszerosztályban árusítják.
Hozzávalók
1,4 kg mézes galóca;
2 evőkanál cukor;
1,5 evőkanál só;
2 babérlevél;
1 liter víz;
3 tk ecet;
0,5 tk fahéj;
2 szegfű;
Borsó bors.
Készítmény
1. A megmosott gombát forrásban lévő vízben körülbelül 20 percig főzzük. Egy szűrőedénybe szűrjük le.
2. Egy liter vízben forraljuk fel a sót és a cukrot 3 percig, adjuk hozzá a szegfűszeget, a fahéjat, a borsot, a babérlevelet és a mézes galócát.
3. 4 percig főzzük mindent együtt, öntsük fel ecettel, keverjük össze. Hagyja egy percig forrni.
4. Az illatos főzetet üvegekbe tesszük és várjuk a telet! Bár nem szükséges, az első minta egy héten belül vehető. De a gombát hűvös helyen kell tárolni.
A mézes galóca forralásakor annyi vizet kell használni, amennyit csak lehetséges, hogy a lehető legjobban megszabaduljon a nyálkahártyától. Le is csepegtethetjük: hagyjuk 5 percig forrni, majd cseréljük ki a vizet.
A gomba főzése során keletkező habot fel kell fogni és eltávolítani. Elrontja a termék ízét és megjelenését.
A túlfőtt fokhagymának nincs íze vagy aromája, sőt egyesek még undorítónak is találják. Ezért célszerű a főzés végén hozzáadni. Vagy tegye közvetlenül üvegekbe, de ebben az esetben forralja le forrásban lévő vízzel, hogy biztosítsa a készítmény sterilitását.
Nem csak friss, hanem fagyasztott gombát is pácolhat. De ebben az esetben figyelembe kell vennie a már felolvasztott gombák súlyát, vagy csak engedményt kell adni a vízre, ami biztosan ott lesz.
