Orosz hagyomány szerint lendületes tormával és fűszeres mustárral. És pontosan ezzel az étellel szeretné megvendégelni barátait.

A különböző típusú húsok kiváló kombinációja, a pontos arányok hiánya, az étel összetételének megváltoztatásának lehetősége teret ad a kulináris képzeletnek és rengeteg receptet a zselés hús főzéséhez. A rusztikus változat sertéscombból, fejből és fülből készült, ízületekhez - marhacombból, farokból vagy lóhúsból. Diétás lehetőség - csirkéből, szarkalábakés zsenge pulyka.

Tudod, hogyan kell finom zselét főzni zselészerű átlátszó borostyánlevesből? Csatlakozz most! Főzzenek együtt, és tanulják meg a főzés minden fortélyát!

Klasszikus recept házi kocsonyához sertéscombból és tormával

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1 db.
• sertéscomb - 3 db.
• csirkecomb - 5 db. (választható)
• sárgarépa - 1 nagy
• hagyma héjában - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só - 1,5 evőkanál. l.
• szegfűborsó - 5-6 db.
• szemes fekete bors - 15 db.
• zöld növényzet - díszítéshez

Főzés:

1. A finom zselé elkészítésében a hús játssza a főszerepet. Kiválasztjuk a hasított test azon részeit, amelyekben elegendő zselésítőanyag van. Nálunk ez a sertéscomb és a csülök. Tökéletesen zselésítenek, ha a húslevest zselatin hozzáadása nélkül lehűtjük.

2. A lábakat jól meg kell perzseltetni és megtisztítani, különben megkockáztatjuk, hogy égett szagú, sötét levest kapunk. A húst áztassa hideg vízbe, hagyja egy éjszakán át. Reggel a vizet a vérmaradványokkal leengedjük, a felperzselt helyeket óvatosan lekaparjuk.

3. Öblítsük le folyó víz alatt, és anélkül, hogy a csonttól elválnánk, tegyük egy 5 literes fazékba, öntsünk rá hideg vizet úgy, hogy a szintje 3 cm-rel a hús felett legyen.

4. Figyelembe vesszük, hogy a főzés során (kb. 6 óra) a víz erősen el fog forrni, és nem célszerű hozzáadni.

Töltse fel hideg vízzel, 1 kg termékre 2 liter vízzel, és főzze 6-8 órán keresztül, időnként eltávolítva a zsírt és a habot.

5. Alacsony forrásban tovább főzzük.

6. A főzés vége előtt 1 órával tegyünk bele a húslevesbe, egy egészben megpucolt, lédús sárgarépát és egy hagymát a héjában. További 30 perc múlva hozzáadjuk a sót, a babérlevelet és a fűszereket.

7. A habtól jól megtisztított húsleves átlátszóvá válik, és hagyma héja gyönyörű borostyán színűre festi.

8. A kész húst, zöldségeket kiszedjük. A hagyma és a babérlevél többé nem lesz hasznos számunkra. Hagyja a sárgarépát a díszítéshez (elhagyható).

9. A levest 2-3 alkalommal szűrjük át szitán.

10. A megfőtt húst kissé lehűtjük, húsdarálón átpasszírozzuk. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát, és keverjük össze a hússal.

11. A forma aljára tedd a kis szeletekre vágott sárgarépát, a tetejére húst, és öntsd fel a húslevest.

12. Hideg helyre küldjük megszilárdulni. Tálaljuk az aszpikot mustárral és tormával az asztalra.

Hogyan kell főzni a marhahús zselét otthon

Ízletes és gazdag zselét marhahúsból, combból, combból nyernek. És még egy marhafark is, amiben sok a porc és elég hús is el lesz használva.

Hozzávalók:

• borjúhús csonttal - 1 kg
• marhacomb - 1 db. (1 kg)
• putovy marhahús - 500 g
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 5 gerezd (elhagyható)
• darab zeller
• fűszerek, só - ízlés szerint
• babérlevél - 2 db.
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Főzés:

1. Egy 10 literes serpenyőbe tesszük a feldolgozott, feldarabolt fetlockot, a csontos húst, a combot és felöntjük 6 liter hideg vízzel.
2. Erős lángon felforraljuk, és lecsepegtetjük az első levest. A serpenyő falát és alját jól megmossuk aludt fehérjéből és habból.
3. Így három legyet megölünk egy csapásra: megszabadulunk a szagtól és a zsíros íztől, csökkentjük a kalóriatartalmat és tiszta húslevest kapunk.
4. Öblítse le az összes hús hozzávalót folyó víz alatt, és tegye vissza egy tiszta vízbe.
5. Újra felforraljuk, most már nem nagyon képződik hab. Kivesszük, és enyhe forralással 6-8 órán keresztül tovább főzzük a zselét.
6. A főzés közepén fél órával a vége előtt tegyük a gyökereket, sót, fűszereket és ecetet.
7. A zselét fokhagyma nélkül is meg lehet főzni.
8. Kivesszük a megfőtt húst, az ízületet, a lábast, eltávolítjuk a csontokat, inakat. Finomra vágjuk.
9. A feldarabolt húst visszatesszük a leszűrt húslevesbe, újra felforraljuk.
10. Az első réteg formájában szépen apróra vágott sárgarépa- és zölddarabokat, húst teszünk rájuk. Felöntjük a húslevessel, és hidegben hagyjuk dermedni.
11. Forró burgonyával, mustárral vagy tormával tálaljuk.

Válogatott sertés, marha és csirke

Hozzávalók:

• sertés csülök - 800 g
• marhahús - 300 g
• csirke - 1,5 kg
• sárgarépa - 3 db.
• hagyma - 3 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só ízlés szerint
• tormaszósz
• zellergyökér
• fekete bors - 15-20 db.
• babérlevél - 4 db.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

díszítéshez:

• tojásfehérje
• gránátalma magok
• petrezselyem

Főzés:

1. A hús összes hozzávalóját egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy a szintje 3 cm-rel magasabb legyen, mint a hús, és tűzre tesszük.
2. Forráskor leszedi a habot, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól.
3. 30 perccel a főzés vége előtt tegyük bele a zöldségeket és a fűszereket.
4. A megfőtt húst megszabadítjuk a csontoktól és apró kockákra vágjuk.
5. Távolítsuk el a zsírréteget a levesről, és egy finom szitán szűrjük át. Ízesítjük zúzott fokhagymával, sóval, borssal.
6. Díszítésnek szépen felvágott főtt sárgarépát, tojásfehérjét, gránátalmamagot adunk hozzá. Mindent összekeverünk a húskockákkal.
7. Töltsük meg az adagoló formákat a keverékkel, és töltsük fel tiszta húslevessel. Hideg helyen hagyjuk.
8. Tálalás előtt a zselét éles késsel óvatosan formákba karikázzuk, és lapos tányérra fordítjuk.
9. Az aszpikot gyönyörű mélytányérba öntve közvetlenül bele lehet tálalni, az asztalnál pedig adagokra vágni.
10. Külön, mártásos csónakban tálaljuk ecetes tormaszószt. Jó étvágyat kívánunk!

Malac egy üvegben az újévre

Nagyon kevés idő van hátra az újévig, és ideje elkezdeni az ünnepi asztalra való ételek elkészítését. Ha szeretné meglepni vendégeit, készítsen hagyományos aszpikot, és eredeti módon, malac formájában tálalja az ünnepi asztalra.

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db.
• csirke - a hasított test 1/4-e
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér - 1/2
• babérlevél - 2 db.
• szemes bors - 10 db.
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Regisztrációhoz:

• főtt kolbász
• szegfű - 4 db.

Főzés:

1. A húsleves megfelelő elkészítésének és a hús főzésének módját fent leírtuk. Azonnal folytatjuk a disznó tervezését.
2. Szükségünk lesz egy 1 literes, széles nyakú műanyag palackra. Általában ilyen palackokban árulnak tejet egy élelmiszerboltban.
3. A megfőtt, lehűtött húst apró darabokra vágjuk és rostokra szedjük.
4. Üvegbe tesszük, tölcséren át öntjük a levest. Zárja le a fedelet, és küldje el a hűtőszekrénybe.
5. Amikor a húsleves megkeményedik, átvágjuk az üveget, kiszabadítjuk a „malacunkat” és tányérra, salátalevélre tesszük.
6. A főtt kolbászból kivágjuk a füleket és a malacot. A malac és a szeme szegfűvel van díszítve. A farkáról se feledkezzünk meg.
7. Nézze, milyen csodálatos jókedvű malacot alkottunk. Egyszerűen nagyszerű!

Zselés pulyka zselatin nélkül

Egy ilyen zselé zselatin hozzáadása nélkül is jól megkeményedik, de ha egy ideig az asztalon ül, akkor olvadni kezd. A hozzáadott zselatin jól megtartja a zselé formáját. Ezért döntse el maga, hogy szüksége van-e rá vagy sem.

Hozzávalók:

• pulykacomb - 600 g
• pulykahús - 1,5 kg
• sárgarépa - 2 db.
• hagyma - 1 fej
• szemes bors - 4-5 db.
• petrezselyem gyökér - 1 db.
• babérlevél - 1 db.
• só ízlés szerint
• zselatin - 1 1/2 evőkanál. l. (választható)

  Főzés:

1. Húsfőzéshez jobb, ha egy nagy, 5 literes edényt használunk.
2. Tedd hideg vízbe a pulykahúst és a csülköt, forrald fel.
3. A habot eltávolítjuk.
4. Adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön főzzük teljesen.
5. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük és kockákra vágjuk.
6. A levest három réteg gézen átszűrjük.
7. Instant zselatint veszünk. Előáztatást nem igényel. Hígítsuk fel kis mennyiségű meleg lével, öntsük fel és forraljuk fel a főlével együtt.
8. A forma aljába 1 cm magasan öntsünk húslevest, és hagyjuk megdermedni. A húst megkenjük, sárgarépából, zöld gallyakból díszeket készítünk. Opcionálisan adjunk hozzá zöldborsót, kukoricát, apróra vágott tojást. Mindent megtöltünk húslével, és hidegen tartjuk.
9. Ugyanez a zselé elkészíthető csirkéből is.

Csirkezselé lassú tűzhelyben

A multicooker fő előnye, hogy lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy más házimunkát végezzen, vagy pihenjen főzés közben.

Hozzávalók:

• csirke - 1300 g
• csirkecomb - 500 g
• izzó - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél -2-3 db.
• szegfű - 5 db.
• szegfűborsó - 4 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• só ízlés szerint

Ez minden. Megpróbáltam kellő részletességgel leírni, hogyan kell finomat főzni házi aszpik. Ha bármilyen kérdése van a főzés során, írja meg a megjegyzésekben. örömmel válaszolok.

A zselé egészen véletlenül jelent meg. Egyszer az emberek észrevették, hogy ha nagyon hosszú ideig főzzük a húslevest, az megfagy a hidegben. Az új előételt azonnal nagyra értékelték a franciák, és fokozatosan az étel gyökeret vert más országokban. Eleinte zselé és zselé volt különböző ételeket. A Kholodets sertéshúsból vagy sertés-marhahúslevesből készült húsdarabokkal és baromfihússal, a zselét pedig kizárólag marhahúsból főzték. Most gyakorlatilag ugyanaz az étel, amelyet Oroszország északi és északnyugati részén zselének, a déli és délkeleti régiókban pedig aszpiknak hívnak. Az aszpik külön étel, mivel másképp készül, mint a zselé és a zselé. Beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően főzni a zselét és az aszpikot, hogy ízletesek, szépek és étvágygerjesztőek legyenek.

Hogyan kell főzni a zselét: válasszon húst és főzzön finom húslevest

Minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően főzni a marhahúst és a sertészselét, hogy jól lefagyjon zselatin nélkül - sertés- és marhahúscombokat, agycsontokat, fejeket, farkat, sertésfüleket és a hasított test olyan részeit kell venni, amelyek más ételekhez nem alkalmasak. Megfelelő inak, porcok, csontok, bőr, moha, csirkeláb, szárny, nyak és fej, amelyek magas kollagéntartalmuknak köszönhetően ragacsossá, viszkózussá, zselészerűvé teszik a húslevest.

Ha csirkezselét készítünk, az ne bolti legyen, hanem házi – nem túl húsos és csontos. A kakasleves és a vad kiváló zselésítése. Ezen kívül sertés csülök, marhabélszín, pulyka és csirke kerülhet az edénybe húsalapként. A hús ne legyen túl zsíros, mert a zsír megakadályozza a zselé megszilárdulását.

A húskészítmények természetesen kiváló minőségűek és frissek. A lábakat, alsócombokat, mancsokat alaposan megmossuk, megtisztítjuk és legalább egy órán át áztatjuk. Ezt követően a lábakat hideg vízzel leöntjük, felforraljuk, majd lecsepegtetjük, és a húsos edényben újra felöntjük vízzel. Ez azért történik, hogy a húsleves tiszta és kevésbé zsíros legyen.

A víz és a hús ideális aránya 2:1, a víz pedig legyen hideg – így a húsleves még finomabb és étvágygerjesztőbb lesz. Amint a húsleves felforr, a tüzet minimálisra csökkentjük, és 5-7 órán át, egyes esetekben akár 12 órán át forraljuk. A főzési idő a felhasznált hústól, a szükséges zselémennyiségtől és a recepttől függ. Lényeges kérdés, hogy mennyit kell főzni, mert minél tovább főzzük, annál telítettebb, sűrűbb és gazdagabb lesz a zselé. Ha a zselé nem szilárdul meg jól, akkor túl sok volt a folyadék, vagy főzés közben adtad a serpenyőbe. Ebben az esetben a zselét fel kell forralni, vagy zselatint kell hozzáadni.

A marhahús, sertéshús és csirke zselé főzése: a következő lépések

2 órával a készenlét előtt tegyen hagymát, sárgarépát, zeller gyökeret és petrezselymet a húslevesbe, és 40 perccel a főzés vége előtt - babérlevelet, szegfűszeget, borsot, kapor esernyőket és egyéb fűszereket. A fűszereket pedig a hús mellé rakhatod, hogy illatosabb legyen a zselé. Hagyma pucolásakor néha meghagyják a héj középső és alsó rétegét, hogy szép és aranyszínű legyen a húsleves.

Az aszpikot a húsleves elkészítése után sózzuk, ellenkező esetben nagy a valószínűsége annak, hogy túlsózzuk az edényt - a víz folyamatosan kiforr. Ezenkívül a só gátolja a zselésedési folyamatot. A forró levest meg kell sózni, hogy kissé túlsósnak tűnjön, különben fagyott állapotban túl nyájas lesz. Az apróra vágott fokhagymát a kész húslevesbe helyezzük, és az edényt körülbelül 20 percig főzzük. Ezt követően a húst óvatosan elválasztjuk a csontoktól és a porcoktól, a zöldségeket eltávolítjuk a húslevesből, és a folyadékot leszűrjük. Egyes háziasszonyok apróra vágott porcot adnak a húshoz, hogy a zselé sűrűbbé és kielégítőbbé váljon.

A húsdarabokat nagy formába fektetjük, leöntjük húslevessel, és egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk. Önthet folyadékot kis adag formákba - nagyon lenyűgözően néznek ki ünnepi asztal. Sárgarépa szeleteket, savanyúság szeleteket, zöld leveleket vagy fél tojást helyeznek a formák aljára - a dekoráció a tetejére kerül, és nagyon lenyűgözőnek tűnik.

Jobb, ha lehűtjük és a hűtőszekrény középső polcán készre hozzuk az edényt, és a zselé általában annyira megdermed, amennyire főtt. A kész zseléből legjobb a fagyott zsírt eltávolítani, ha korábban még nem távolította el. Az étel tálalása előtt a zselés formákat néhány másodpercre forró vízbe mártjuk és tányérra fordítjuk, ezt a sós előételt pedig reszelt tormával és fűszeres mustárral tálaljuk.

Hogyan kell főzni a zselét zselatinnal

Néha nincs idő a szabályok szerint főzni, a marhahúsból és a csirkehúsból pedig nem mindig szabadul fel elegendő zselésítő anyag, ezért sokan szeretnék tudni, hogyan kell eljárni, hogy az étel mégis megdermedjen. A zselatin jön segítségül, ami a szarvasmarha csontjaiból, inaiból és patáiból készül, így ennek az egyedülálló terméknek a segítségével rövidebb idő alatt finom kocsonyás húshoz juthat.

Egy liter folyadékhoz általában 30 g zselatint veszünk, amelyet előzetesen beáztatunk, majd leszűrés után kis mennyiségű meleg vagy hideg lében feloldjuk. A folyadékot vékony sugárban öntsük egy serpenyőbe, és enyhén melegítsük fel, ne forraljuk fel. Minden más tekintetben a zselés hús elkészítésének technológiája nem különbözik a klasszikus recepttől.

Tiszta húsleves – egyszerű!

Soha ne forraljon húslevest fagyasztott húsból - túl zavaros lesz, a tojásfehérje nem segít. Először a húst és a csontokat felolvasztjuk, jól megmossuk, majd felforraljuk. Az első vizet ugyanezen okból leeresztik - úgy, hogy a zselé könnyű és szennyeződésmentes legyen.

A tiszta húsleves elkészítéséhez nem szabad erősen felforralni, nem keverik a főzés során, és a habot el kell távolítani. A húslevest jól szűrni kell, mivel gyakran zavarossá válik, mivel nem tisztították meg kellőképpen mindenféle szennyeződéstől. Van egy másik titka az átlátszó zselének - forralás előtt dobjon egy csipet citromsavat a húslevesbe.

Ha a megelőző intézkedések nem segítenek, a leszűrt levest citromlével (½ teáskanál) vagy tojásfehérjével derítjuk. Egy liter kész húsleveshez elegendő egy felvert fehérje, amelyet a leveshez adnak, majd a folyadékot több rétegben hajtogatott sajtruhán keresztül alaposan megtisztítják.

Hogyan főzzünk aszpikot húsból és halból

Az aszpik a zselé és zselé könnyű változata, mivel sovány húsokból (marha, borjú, nyelv, csirke, pulyka) és halból készül. Az aszpik főzése egyszerű és könnyű, a húsleves megszilárdításához zselatint használnak.

A húst vagy a baromfit a húsleves elkészítésére vonatkozó összes szabály szerint főzik. Ezután az edényt lehűtjük, a húst elválasztjuk a csontoktól, szálakra szedjük vagy darabokra vágjuk. A húslevest leszűrjük, a zselatint felöntjük vízzel, hogy megduzzadjon - a húsleves és a zselatin aránya a hús mennyiségétől függ. Javasoljuk a receptben feltüntetett arány betartását. A zselatint a húslevesbe öntjük és felmelegítjük, de nem forraljuk fel, különben nem sűrűsödik be az aszpik.

A halaszpikhoz bármilyen halat használnak, a legfontosabb, hogy a csontokat óvatosan távolítsuk el, hogy ne érjen kellemetlen meglepetés a kóstolás során. És persze az aszpik valószínűleg nem fog tetszeni a szemnek, ha szép darabok helyett tartalmaz darált hal. Ezért általában sűrűbb halat használnak, amely főzéskor nem esik szét - pollock, makréla, csuka, rózsaszín lazac és a lazaccsalád képviselői. A húslevesbe halfejeket, farkat és uszonyokat helyeznek el, ők teszik sűrűvé és dússá, de a keserűség miatt jobb a kopoltyúkat eltávolítani. Forraljuk fel a hallevest zöldségek és fűszerek hozzáadásával, távolítsuk el a csontokat, szűrjük le és adjuk hozzá a zselatint. A világos zöldségdarabokat egy zselés edénybe helyezzük, és felöntjük folyadékkal.

Recept: zselé lassú tűzhelyben

Öblítse le a két sertéscombot, és áztassa 3 órán át. Vágj fel két csirkecombot, tedd lassú tűzhelyre a húst egy meghámozott hagymával, egy fél fej fokhagymával és borssal együtt. Öntsön vizet a maximális szintig, és hagyja egy éjszakán át "oltás" üzemmódban. Reggel a húslevest lehűtjük, és a húst a csontoktól elválasztva darabokra vágjuk, a fokhagymát pépesítjük, visszatesszük a húslevesbe és sózzuk. Töltsük meg a formákat hússal, öntsük fel a húslevest, hagyjuk felfőni és tegyük be a hűtőbe.

Nem nehéz megérteni, hogyan kell főzni a zselét marha- vagy sertéscombból, aszpikot csirkéből, nyelvből és halból. Ezek a finom ételek magas kollagéntartalmuk miatt nagyon egészségesek. Vigyázzon családja egészségére és főzzön zselét ne csak az ünnepekre!

1. A lényeg a vízmennyiség helyes kiszámítása, ha túl sok van belőle, nem fagy meg az edény. Ha nincs elég víz, akkor valószínűleg a főzési folyamat során el fog forrni. A húst tenyér vastagságig kell vízzel beborítani, se többet, se kevesebbet.

2. A főzés során vizet adhatunk hozzá, de csak főzés közben, utána nem lehet vizet önteni, különben nem fagyhat meg az edény.

3. Ahhoz, hogy az étel átlátszó legyen, egy egész hagymát kell a lében megfőzni (van, aki hámozatlan, héjas hagymát tesz bele, ez gyönyörű árnyalatot ad).

4. A húsnak csontosnak kell lennie.

5. Főzzük az edényt legalább négy órán keresztül.

6. Sózni csak a főzés végén lehet.

7. Az aszpikot nem szabad főzni, nagyon lassú tűzön kell megfonnyadni. Ezeket a szabályokat figyelembe véve könnyedén főzhet egy finom gazdag zselét.

Hogyan kell főzni a sertészselét. Hozzávalók

• sertés csülök (comb)
• fokhagyma
• izzó
• sárgarépa
• őrölt feketebors
• babérlevél
• só.

Főzés:

A csülköt (combot) több részre vágjuk. A húst 2 órára hideg vízbe áztatjuk. A sertés csülköt (comb) áthelyezzük a serpenyőbe. Töltsük meg legfeljebb 5 cm-nél hideg vízzel, tegyük nagy tűzre. Miután a víz felforrt, távolítsa el a habot. Csökkentse minimálisra a gázt, és főzze 4-6 órán keresztül, adjon hozzá egy egész megpucolt vöröshagymát és a meghámozott sárgarépát.

Folytatjuk a hab rendszeres eltávolítását. 2 óra elteltével adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket és babérlevelet a vízhez. (A forró vízben lévő fokhagyma részben elveszíti ízét, ezért a fokhagymás ízek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy a legutolsó pillanatban adják hozzá - a formákba öntés előtt vagy közvetlenül utána).

sertés csülök (comb)

A főzés végén ne felejtsük el megkóstolni a húsleves só mennyiségét. Vedd le a tűzről.

Vegye ki a főtt csülköt (comb) a zseléből. Ha kihűlt, ujjunkkal válasszuk el a húst a csontoktól, és tányérokra, formákra rendezzük. A forró húslevest öntsük a húsra, és hagyjuk egy kicsit az asztalon. 30 perc elteltével helyezze az edényt a hűtőszekrénybe.

hogyan kell főzni a zselét

A fagyasztott zselét adagokra osztjuk, fűszernövényekkel díszítjük, és tormával vagy mustárral tálaljuk.

Hogyan főzzünk zselét sertés- és marhahúsból - osztott hússal

Sokan tudják, hogyan kell sertés- és marhahúsból zselét főzni osztott hússal, hiszen majdnem klasszikus recept sok házigazda. De minden receptnek megvan a maga íze. Nézzük meg ennek az ételnek a legegyszerűbb elkészítési módját.

Hozzávalók:

• sertés csülök (láb) - kis méret - 1 db.
• sertéspaták - 1 db.
• marha csülök
• egy kis darab tiszta marhahús - 300 g.
• fokhagyma
• sárgarépa
• izzó 1 db.
• babérlevél
• őrölt feketebors

Hogyan kell főzni a zselét

Alaposan tisztítsa meg és öblítse le a patákat, a szárat és a szárat. Az összes hús hozzávalót egy nagy fazék vízbe tesszük, a megpucolt hagymát és sárgarépát, egy darab marhahúst is tegyünk egyszerre, a víz legfeljebb 5 cm-t fedhet el. Forraljuk fel, és csökkentsük nagyon alacsony lángra. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük, amíg a hús el nem kezd távolodni a csonttól, körülbelül 3-4 órán keresztül, időnként lefedve a habot.

Sózzuk meg a húslevest körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt. Ezután válasszuk el a levest a hústól és a csontoktól. És mivel a hús kihűl a csontoktól, ügyeljen arra, hogy zsíros csíkokat és bőr alatti rétegeket tegyen a húsra. Tegye változatossá étlapját, és készítsen marhahústekercset a sütőben

Miután a húst elválasztották a csontoktól, apró darabokra kell vágni.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt húst a leveshez. És ismét forraljuk fel közepes lángon, és főzzük 5-10 percig, adjunk hozzá őrölt fekete borsot és babérlevelet, ne felejtsük el ellenőrizni a sót.

Készítsen mély edényeket a zseléhez. A szépség kedvéért vágja fel a sárgarépát virágokra, a kaprot és a fűszernövényeket apróra vágja, és tegye az aljára.

A tetejére forró zselét. Várja meg, amíg szobahőmérsékletűre kihűl, majd tegyük be a hűtőbe.

hogyan kell főzni a zselét

Miközben megkeményedik, egy evőkanállal óvatosan távolítsunk el egy vékony zsírréteget a felületéről, és fordítsuk meg a zselét.

Jó étvágyat kívánunk.

Hogyan főzzünk zselét csavart hússal

Ezzel a recepttel a zselé nagyon lágy és lágy lesz. Nem nehezítik meg, mint a többi típus, csak az a helyzet, hogy kicsit több időt vesz igénybe. De megéri.

Hozzávalók:

• marha csülök
• sertés csülök (comb)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 hámozatlan hagyma
• fokhagyma
• Kapor
• babérlevél

Főzés:

A belsőséget jól megmossuk, ha szükséges, apróra vágjuk. Töltse fel vízzel. A víznek 5-10 cm-re el kell fednie a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymát jobb nem megpucolni, a hagymahéj kellemes színt ad a kocsonyának.

Kb. 5 órát feltesszük főni a zselét. Főzés közben távolítsa el a habot, és ha szükséges, adjon hozzá vizet. Valahol 1-1,5 órával a főzés vége előtt meg kell sózni. A kész kocsonyás húsnál a húst könnyen el kell választani a csontoktól.

Amikor a hús a kívánt állapotra sült, kapcsolja ki a serpenyőt, és hagyja kissé kihűlni. Ezután az összes húst sárgarépával egy külön tálba szedjük. Dobja el az izzót. Óvatosan válasszuk el a húst a csontoktól.

A maradék levest óvatosan leszűrjük, mert apró csontok lehetnek.

A húst a sárgarépával húsdarálóban megforgatjuk, és beletesszük a húslevesbe.

Ellenőrizze a sót, és hagyja felforrni a zselét. Forrás közben egy merőkanállal távolítsuk el a felszínen képződő összes zsírt.

Ismét ellenőrizzük a sót, adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet, és hagyjuk újra felforrni a zselét. 2-3 percig forraljuk. A hideg kész.

Most tányérokba vagy speciális edényekbe kell önteni, a tetejére apróra vágott fokhagymát szórni, fűszernövényekkel díszíteni, és ki kell venni a hidegbe, vagy hűtőbe tesszük dermedni.

Utána pedig darabokra vágjuk.

hogyan kell főzni a zselét

Jó étvágyat kívánunk!

A Kholodets (zselé) hús- vagy hallevesből készült étel, amelyet hús- vagy haldarabokkal hűtve sűrítenek.

Zseléhús főzésekor, hogy a húsleves aranyszínű legyen, ajánlatos hozzáadni a hagymát, a száraz felső pikkelyt és a hámozott egész sárgarépát.

Aszpikot készíthetünk marha-, bárány-, sertés-, borjúfejből, lábból, ajkakból, valamint halfejekből, csontokból, farokból és uszonyokból. Baromfi belsőségéből is készíthet zselét.

A zselét aromás fűszerek, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, paszternák és fűszerek felhasználásával javasolt elkészíteni. Zselét fokhagymával főzhet. Kifejezetten jó zselé baromfi- vagy nyúlhús hozzáadásával.

A Kholodets "téli" ételnek számít. Kiváló előételekhez és köretekhez.
Sok recept létezik a zselés hús készítésére. De minden háziasszony megkapja "a maga módján".

A marhahús zselé főzésének titkai. Az előkészítés általános elvei

A fő összetevő a marhahús, mindig csonton.
A többféle húsból készült kocsonyás hús valódinak számít, ezért javasoljuk, hogy a húsleveshez sertéscombot és marhahúst adjunk.

Az aszpikhoz sok fűszerre és fűszerre van szükség. Alkalmas, mint a legegyszerűbb - babérlevél, szegfűbors és borsó, és keleti - gyömbér, kakukkfű, szegfűszeg. Feltétlenül kell majd friss hagyma, kevés sárgarépa, díszítéshez - friss petrezselyem, tojás.

A mustár nélkülözhetetlen a tálaláshoz.

A húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. A levest lassú gázon felforraljuk, az első tizenöt-húsz percben eltávolítjuk a habot. Öt-hat óra elteltével frissen elkészített zöldségeket, fűszereket és fűszereket adnak a húsleveshez. Hagyjuk felforrni.
A húst szűrőkanállal kiszedjük, tányérra fektetjük és hagyjuk kihűlni. Addig is feltétlenül szűrjük át a húslevest szitán vagy sajtruhán.

A finomra vágott vagy rostozott húst formákba helyezzük, fokhagymával megszórjuk, sárgarépával, fűszernövényekkel, tojással, borsóval, olajbogyóval díszítjük, felöntjük húslevessel.
Hűtőbe tesszük néhány órára. A hideg készen áll!

Zselés marhahús "fűszeres"

Ez egy recept zselé csak marhahúsból. Az étel íze és csodálatos aromája különféle fűszereket és fűszereket ad.

Hozzávalók:
Egy kilogramm marhahús csontokkal;
Három sárgarépa;
Izzó;
Két babérlevél;
Tizenöt gramm kakukkfű;
friss petrezselyem;
Paprika;
Szegfű;
Három gerezd fokhagyma;
Mustár;
Egy asztal. egy kanál olívaolaj;
Egy tea. egy kanál ecetsavat.

Főzési mód:
A csontos marhahúst, a sárgarépát, a hagymát, a lavrushkát és más fűszereket és fűszereket egy nagy serpenyőbe tesszük. Öntsön három liter hideg folyó vizet. Tegye lassú tűzre öt órán át. Forralás után a levest finom szitán átszűrjük. A húst egy edényre fektetjük, hagyjuk kihűlni és apróra vágjuk.
Az apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, mustárt, olívaolajat és ecetet összekeverjük az apróra vágott marhahússal.
Egy kis húslevest öntünk egy speciális formába, a húst kiterítjük, és újra felöntjük a levest. Hat órára hűtőbe tesszük.

Marhahús zselé "Classic"

A marhacomb és a puha borjúpép kombinációja gazdaggá és finom ízűvé varázsolja a zselét.

Hozzávalók:
Másfél-két kilogramm súlyú marhacomb;
két liter víz;
fél kiló borjúhús;
Egy izzó;
Egy sárgarépa:
Húsz szem bors;
Három babérlevél;
fej fokhagyma;
Só.

Főzési mód:
Az elsődleges húslevest marhacombból főzik. Teljesen megtöltjük vízzel, és erős gázon felforraljuk. Öt perc elteltével a levest lecsepegtetjük, a lábat megmossuk, és ismét folyó vízzel leöntjük.
A másodlagos húsleves lassú gázon forralja több órán keresztül. A forralás nem lehet forr, hanem kis buborékok lassan kelnek fel. A főzési folyamat öt-hat órát vesz igénybe.
A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk. A lapos oldalát beletesszük a serpenyőbe, és kicsit megpirítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és egészben hagyjuk. A húst a húslevesben külön serpenyőben előfőzzük. Egy órával a főzési folyamat vége előtt borjúhúst és zöldségeket adnak a lábhoz. A gázt növeljük, és a levest ismét felforraljuk. Dobd fel a fűszereket és a sót.
A húst és a csontokat kivesszük a főtt léből. Szűrjük át egy serpenyőben. A főtt porcot elválasztják a csontoktól, finomra vágják a hússal együtt vagy átengedik egy húsdarálón.
A fokhagymát présen átnyomjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz és összekeverjük. A borjúhúst a zseléforma aljára fektetjük. Felöntjük húslevessel. Ahhoz, hogy a hús az aljára kerüljön, a húsleves pedig a tetejére, egy kanállal kell felönteni anélkül, hogy az összetevőket összekeverné. A megtöltött formát hűvös helyen megtisztítjuk, de nem hűtőben.

Marhahús zselé lassú tűzhelyben

A legtöbb gyors út zselés hús főzése - ez egy multicookerből készült zselés hús. Minimális idő, maximális haszon.

Hozzávalók:
két sertéscomb (700 gramm);
Másfél kilogramm marhahús csonton;
másfél liter víz;
öt babérlevél;
Só és fokhagyma - ízlés szerint.

Főzési mód:
A sertéscombokat alaposan megmossuk. Tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja vízben öt órán át. Ezután engedje le a vizet a lábakról, és öblítse le újra. A marhahúst megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk. Sertéscombot, marhahúst, egész sárgarépát, babérlevelet, szemes borsot egy serpenyőbe teszünk egy multicookerből. A húst felöntjük vízzel. Adj hozzá sót. Válassza ki a zselé módot.
A húst és a combokat kivesszük a léből, áttesszük egy tálba, lehűtjük és a húst elválasztjuk a csontoktól. A sárgarépát kivesszük, már nincs rá szükség. A húst olyan formákba fektetjük, amelyekben a zselé megszilárdul. A levest leszűrjük és formákba öntjük. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk a húsleveshez. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Jó étvágyat kívánunk!

Marha zselés csülök

Szükséged lesz egy marhacombra és egy csülökre. Általában egy ilyen zselé meglehetősen zsírosnak és „ragadósnak” bizonyul, ami nem igényel zselatint.

Hozzávalók:
Négy kilogramm marhacomb és -szár;
Két nagy izzó;
Három sárgarépa;
fej fokhagyma;
négy liter víz;
Lavrushka;
Fekete bors (borsó);
Só.

Főzési mód:
A hús hozzávalóit felöntjük vízzel és alaposan megmossuk, megszabadítjuk a csontdaraboktól. A lábakat egy késsel előkaparjuk, és besírjuk.
A csontokon és a lábakon lévő húst egy nagy fazékba vagy egy zománcozott vödörbe tesszük, felöntjük vízzel. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a habot, és hagyja alacsony lángon öt órán át. Fedjük le fedéllel.
A főzés végén a meghámozott hagymát, fokhagymát és az egész sárgarépát adjuk a húsleveshez. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Ezt követően a zselét további két órán át kell forralni.
Főzés után a sárgarépát és a hagymát kivesszük a húslevesből, a főtt húst és a csontokat egy edényre fektetjük. Hagyjuk kihűlni, válasszuk el a húst a csonttól és vágjuk apróra. Az elkészített húst formákba helyezzük. A formák aljának díszítéséhez fényes főtt sárgarépát, friss fűszernövényeket, tojást tehet. A tetejére finomra vágott fokhagymát teszünk. A leszűrt húslevest formákba öntjük, lezárjuk és hidegen hagyjuk.

Marhahús zselé bordával

A marhabordákból kiváló húsleves zselé. Adjunk hozzá több hagymát, csak egész fejet.

Hozzávalók:
Marha csülök csonttal (másfél kilogramm);
Egy kilogramm marhaborda;
Kétszáz gramm hagyma;
egy vagy két sárgarépa;
szegfűbors és borsó;
Babérlevél;
Só;
A fokhagyma feje.

Főzési mód:
Helyezze a friss alsócombot és a bordákat egy nagy serpenyőbe, és teljesen fedje le hideg vízzel.
A húst nagy lángon felforraljuk. Ezután a gázt csökkentjük, és a levest hat órán át forraljuk. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot.
Közben elkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Egy órával a főzés vége előtt tegyük bele a húslevesbe, adjunk hozzá borsot, petrezselymet és sózzuk is.
Ezután a zöldségeket, a húst és a fűszereket eltávolítjuk a léből. A sárgarépát hagyjuk díszíteni a kocsonyás húst. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk.
Speciális formákban a húst egy réteggel megkenjük, megszórjuk fokhagymával, nyomjuk át.
A húslevest szitán leszűrjük, és ráöntjük a húst. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik. Tálalás előtt távolítsa el a zsírt a tetejéről.

Zselés marhahús és csirke

A csirkehús puhává teszi a kocsonyás húst, és garantálja a zselés hús gyors megszilárdulását.

Hozzávalók:
Borjú farka;
sertés csülök;
Tyúk;
Két izzó;
Fokhagyma;
Gyömbér és só - ízlés szerint.

Főzési mód:
A húst megmossuk és egy nagy fazékba tesszük. Csapvízzel töltve. Adjunk hozzá egy egész meghámozott hagymát, fokhagymát, gyömbért és sót. Forraljuk a húslevest alacsony lángon hét órán át.
A hús megfőzése után a levest szitán leszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Adagolt formákba fektetjük, friss fokhagymát és gyömbért adunk hozzá. Felöntjük húslével, és dermedésig hűtőbe tesszük.

Marha zselé zselatinnal

Fontolja meg a marhahús zselé készítésének receptjét zselatin hozzáadásával. Az ízét nem befolyásolja, csak hozzájárul a gyors megszilárduláshoz.

Hozzávalók:
Hatszáz gramm marhahús;
Egy zacskó zselatin;
Egy nagy hagyma;
Egy sárgarépa;
Paprika;
Lavrushka;
Só.

Főzési mód:
A húst megmossuk, és egészben leengedjük egy nagy fazékba vagy zománcozott vödörbe. Töltse fel vízzel, és tegye erős tűzre.
Forralás után a gázt csökkentjük, és a levest három-négy órán át forraljuk. Vegyük le a habot. A legkényelmesebb a habot egy réskanállal eltávolítani.
Három óra múlva sót, hagymát, sárgarépát és borsot adunk a zseléhez. Főzzük még egy órát. A főzés vége előtt tegyünk egy babérlevelet.
Ezután a húst kivesszük a húslevesből, hagyjuk kihűlni és apró darabokra vágjuk.
A zselatint egy pohár forralt vízbe öntjük. A zselatinnak meg kell duzzadnia és fél óráig állnia kell. Ezt követően megkeverjük és a húslevesbe öntjük.
A húst formákba vagy mély tányérokba rakjuk, és gézen átszűrt húslevessel felöntjük. Hagyja hideg helyen, amíg megszilárdul.

Zselés marha- és sertéshús

Adjunk hozzá néhány csülköt a marha csülökhöz.

Hozzávalók:
Hétszáz gramm sertéscomb;
Fél kilogramm marha csülök;
Izzó izzó;
Három sárgarépa;
Négy gerezd fokhagyma;
Só.

Főzési mód:
A húst alaposan megmossuk. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Tölts meg egy nagy edényt vízzel, és tedd bele a húst és a zöldségeket. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen elválik a csonttól.
A főzés végén a levest megsózzuk. A húst szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kihűlni és elválasztjuk a csontoktól. Rostokra osztva és formákba rakva. A tetejére tegyünk apróra vágott sárgarépát és fokhagymát. A húslevest leszűrjük, ráöntjük a húst. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Trükkök és hasznos tippek

A zseléhez jobb olyan lábat venni, amelyet már feldolgoztak és több részre fűrészeltek. Ha szükséges, a lábat megkenjük, és öt órán át vízbe áztatjuk, majd kikaparjuk.
Ha a zselé kötési formáját letakarjuk fóliával, akkor tálalás előtt könnyen kihúzható és darabokra vágható.
A zselé megszilárdulásához használhat egy szokásos, levehető sütőedényt. Ezután előfóliával fektessük le, hogy ne folyjon ki.
Annak érdekében, hogy a lábak elférjenek az aszpik főzéséhez szükséges edényekben, először darabokra vágják.
A víz és a hús arányának a húsleves zseléhez való főzésekor egy az egyhez kell lennie.
Hogy a zselé gyorsabban megdermedjen, étkezési zselatint adunk a húsleveshez.

Zselés hús gyorsfőzőben

A zselé főzése első pillantásra nagyon időigényes eljárás.
De ez csak első pillantásra, és ha a konyhában nincs olyan csodálatos "edény", mint egy gyorsfőző.
Végül is ő az, aki nagymértékben leegyszerűsíti a folyamatot, csökkentve a természetes zselatin csontokból történő emésztéséhez szükséges időt, amely nélkül a húsleves nem tud megkeményedni.
Ha a zselét tíz órán át főzzük a tűzhelyen, akkor gyorsfőzővel mindössze 3-4 óra alatt elkészíthető egy ilyen étel, és ez a termékek elkészítésére fordított idővel együtt.

Zselés hús gyorsfőzőben - a főzés alapelvei

Bármilyen hús alkalmas zselé főzésére gyorsfőzőben: sertés, marha, csirke, hús helyett vagy mellé tehetünk baromfimájat.
A belsőségekből a legjobb, ha a tetem nagy mennyiségű inakat és porcvegyületeket tartalmazó részeit szedjük le: marhahús, sertés csülköt, lábakat, csirkecombot, ezekből a részekből főzik ki a megszilárduláshoz szükséges természetes zselatin nagy részét.
Minden húsösszetevőnek frissnek vagy hűtöttnek kell lennie, a legjobb, ha a piacon vásárolja meg a húst, ahol nagyon könnyű meghatározni a frissességét.
Ha nem szeretjük a hagymát és a sárgarépát elhagyhatjuk, de érdemes megjegyezni, hogy a hagymát azért rakjuk le, hogy átlátszóbb legyen a húsleves, a sárgarépa pedig enyhén sárgás árnyalatot ad neki.
A fűszereket ízlés szerint lehet szedni, de a klasszikus recept szerint borsot és babérlevelet ajánlott rakni.
És persze a legalapvetőbb dolog az, hogy hogyan kell megfelelően főzni a zselét egy gyorsfőzőben.
Mindenekelőtt a húst alaposan le kell öblíteni vízben, lekaparva a bőrről a megperzselt helyeket, és levágni a felesleges durva helyeket: a sertéscomb patáinak bőrét, keratinizált, sárgás bőrt. csirkemancsokat, és ügyeljen arra, hogy levágja a bőrön lévő tömítéseket.
Feldolgozás után a húsdarabokat gyorsfőző edénybe helyezzük, hozzáadjuk a fűszereket és a hámozott egész hagymát és a sárgarépát. Mindent megtöltünk vízzel, sót adunk hozzá, és tűzre tesszük.
Forralás után a keletkező habot eltávolítjuk a húsleves felületéről, és a gyorsfőzőt fedővel hermetikusan lezárjuk. Miután a gőz sziszegve jön ki a szelepből, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a zselét a receptben megadott ideig főzzük.
Ezután a főzőlap kikapcsol, és a levegőt a kissé megemelt szelepen keresztül kiengedik. Amikor az összes levegő távozik, a „sziszegés” megszűnik, a fedőt kinyitjuk, a levest leszűrjük, szétválasztjuk a fűszereket, a húst, és a recept szerint járunk el.

Zselé hús gyorsfőzőben "Classic" marhahúsból

Hozzávalók:
három kilogramm marhahúskészlet: lábszár, csülök, csülök harmadik része, farok;
2 sárgarépa, közepes méretű;
két fej hagyma;
nyolc gerezd fokhagyma;
két levél lavrushka;
néhány borsó fekete bors;
víz - 3 200 l.

Főzési mód:
1. Helyezze a marhahúst egy nagy tálba, öntse le vízzel, és hagyja állni 6 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
2. A vízbe áztatott húskomponenseket vízzel mossuk le.
3. Gondosan ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne csontdarabkák, húsdarabolásból származó forgácsok és gyapjú. Ha szükséges, késsel lekaparjuk és gyorsfőző edénybe tesszük.
4. Adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát, a megmosott hámozatlan hagymát, a fűszereket, a fűszereket és a sót.
5. Öntsük fel a szükséges mennyiségű vízzel, és forraljuk a zselét a főzési elvekben leírtak szerint két és fél órán keresztül.
6. A gyorsfőző fedőjének levétele után a húst külön edénybe tesszük és kihűtjük, a levest szitán átszűrjük, melynek aljára két réteg gézt fektetünk.
7. Törje darabokra a húst kézzel, vagy vágja fel késsel.
8. Helyezze a feldarabolt húst előkészített edényekbe úgy, hogy az a tartály magasságának körülbelül egyharmadát foglalja el.
9. Késsel apróra vágott inakat és fokhagymát adunk hozzá, összekeverjük és felöntjük a kihűlt húslével.
10. A tartályok aljára vékony karikákra vagy fürjfélékre vágott csirketojásokat, főtt sárgarépa karikákat, zöld ágakat helyezhet.

Csirkezselé gyorsfőzőben zselatinnal

Hozzávalók:
egy nagy csirke, körülbelül 2,2 kg súlyú;
két gerezd fokhagyma;
izzó;
három kis zacskó zselatint;
fűszereket.

Főzési mód:
1. Mossa meg a csirke tetemét csapvízzel, vágja ki a farkából a mirigyet, és darabokra vágva tegye gyorsfőző edénybe.
2. Feltöltjük vízzel, rárakjuk a fűszereket: babérlevelet, szemes borsot és megtisztított hagymát, sót.
3. Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze meg a zselét a fent leírtak szerint, az alapelvek szerint.
4. A csirke zselét gyorsfőzőben ajánlott két órán át főzni.
5. Szögkanállal vegyük ki a főtt húslevesből a csirkét, és tegyük a szétszedett húst csont, ízület és bőr nélkül az elkészített edényekbe.
6. A zselatint feloldjuk egy pohár forró húslevessel, és leszűrjük egy tálba tyúkhúsleves jól keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
7. A lebomlott csirkehúshoz öntsünk meleg levest zseléhez, és állítsuk megszilárdulni.

Zselé hús gyorsfőzőben franciául

Hozzávalók:
3 kg húskészlet kocsonyához: sertéscomb, csirkecomb, marha csülök, bárányhús, sertéshússal helyettesíthető;
három kis hagyma;
négy közepes sárgarépa;
egy kis zeller gyökér;
két gerezd fokhagyma;
három babérlevél;
fekete borsó és szegfűbors öt-öt darab;
négy esernyő szegfű;
száz gramm sült édes paprika;
hat ecetes uborka;
egy kis csokor petrezselyem;
50 ml whisky vagy konyak;
két kis zacskó zselatint.

Főzési mód:
1. Kétszáz fokra felmelegített sütőben megsütjük a paprikát. Válogasd ki a magokat, távolítsd el a héját, és tedd egy edénybe ecettel elkevert olívaolajjal pár órára.
2. A csontokat, a sárgarépát, a zellert és a két részre vágott hagymát egy nagy mély tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük sütni.
3. Tizenöt perc elteltével vegyük ki a tepsit, és egy pohár vizet öntünk bele tíz percig az asztalon.
4. Tegyük át a csontokat és a zöldségeket gyorsfőzőbe, adjuk hozzá a fűszereket, öntsük fel vízzel, sózzuk és forraljuk fel a kocsonyás húst. A zselés hús gyorsfőzőben történő főzésének módja a főzés alapelveinél található.
5. Két és fél óra elteltével, amikor a zselé megfőtt, tegyük ki a húst a gyorsfőzőből, szűrjük le a húslevest egy tiszta serpenyőbe, és tegyük tűzre. Forraljuk fel a húslevest, amíg háromszor kisebb lesz.
6. A zselatint feloldjuk a forró húslevesben, és hagyjuk kihűlni.
7. A késsel apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kicsontozott és felszeletelt húst, és lassú tűzön két percig pirítjuk.
8. Öntsük bele a konyakot, fektessük rá a késsel apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
9. A zöldeket finomra vágjuk, az uborkát, az ecetes sült paprikát apróra vágjuk, és külön tálban óvatosan összekeverjük a sült hússal.
10. Béleljen ki egy téglalap alakú formát fóliával, hagyjon minden oldalon öt centiméter hosszú margót.
11. Formába öntjük a zöldség-hús keveréket, felöntjük a húslevessel, és villával enyhén összekeverjük az egészet.
12. Tekerjük be a fólia lelógó széleit, és tegyük be a zselét a hűtőbe, hogy megdermedjen.
13. Tálalás előtt hajtsa ki a fóliát, tegye a zselét egy nagy lapos tányérra, majd a fólia eltávolítása után vágja apró darabokra.

Zselés hús egy gyorsfőzőben nyelvvel

Hozzávalók:
egy sertéscomb;
elülső csülök, sertéshús;
fél kiló pép, marhahús;
kis marhanyelv;
nagy izzó;
egy púpozott evőkanál durva só;
egy fej fokhagyma;
két levél lavrushka.

Főzési mód:
1. Áztassa be az összes húskomponenst egy éjszakára hideg vízbe.
2. Mossa meg a pépet, és tegye gyorsfőző edénybe.
3. Távolítsa el a bőrt a szárról, kaparja le a lábakat és a nyelvet egy késsel, és adja hozzá a péphez.
4. Töltse fel az edény tartalmát vízzel úgy, hogy a víz az egész húst ellepje, és a szintje két centiméterrel magasabb legyen.
5. Helyezze a gyorsfőzőt a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja felforrni, időnként eltávolítva a keletkező „zajt”.
6. Ha felforrt, a meghámozott és megmosott zöldségeket tegyük a lébe, adjuk hozzá a fűszereket, a fűszereket és a meghámozott fokhagymát. Sózzuk, és forralás után fedővel lefedjük, csökkentjük a hőt, és a zselét másfél órán át főzzük a fent leírt, a zselé gyorsfőzőben történő főzésére vonatkozó ajánlások szerint.
7. A kész kocsonyás húsból kiszedjük a húst, a levest leszűrjük és kihűtjük.
8. A kihűlt húst válasszuk el a csontoktól. Különösen óvatosan szerelje szét a lábakat, ezek tartalmazzák a legtöbb apró csontot.
9. A lábakról, inakról és porcos ízületekről eltávolított bőrt görgessük nagy grillsütős húsdarálóban, a nyelvet késsel vágjuk apró vékony szeletekre. A húst kézzel szálkásítjuk, vagy késsel apróra vágjuk, és az összecsavart hozzávalókhoz adjuk és jól összekeverjük.
10. A kocsonyás hús kiöntésére előkészített edények aljára fektetjük a sárgarépát, a nyelvszeleteket, a húst, vékony szeletekre vágjuk, és felöntjük a húslevessel.

Zselé hús gyorsfőzőben csirkemájjal

Hozzávalók:
két sertéscomb;
fél kiló csirkemáj;
fél nagy csirke;
nagy hagyma;
három levél lavrushka.

Főzési mód:
1. Öblítse le a májat és a csirketest felét a csap alatt. Késsel folyó víz alatt kaparjuk le a lábakat, különösen a patákat, és a máj kivételével mindent tegyünk gyorsfőző edénybe.
2. Adjuk hozzá a fűszereket, a petrezselymet, a meghámozott hagymát, és a serpenyőt vízzel megtöltve forraljuk fel.
3. A felforralt húsléből levesszük a habot, ízlés szerint sózzuk, és fedővel letakarva két órán át főzzük a zselét. A zselés hús gyorsfőzőben történő főzésének módja a főzési elvekben található.
4. Külön serpenyőben forraljuk, amíg meg nem fő csirkemájés lecsepegtetve lehűtjük.
5. Eressze ki a gőzt a gyorsfőzőből, fektesse ki és hűtse le a húst.
6. A kihűlt csirkemájat formákba rendezzük, megszórjuk konzervborsóval.
7. A csontoktól leválasztott, apróra vágott húst és a húsdarálóban feldarabolt inakat a májra tesszük.
8. Öntsük fel a gézen átszűrt húslevest, és állítsuk megszilárdulni.

Kocsonyás hús gyorsfőzőben disznófejből

Hozzávalók:
3 kg sertésfej;
egy nagy sárgarépa;
közepes méretű izzó;
hat borsó szegfűbors;
babérlevél - 2 db;
fej fokhagyma.

Főzési mód:
1. A nagy darabokra vágott sertésfejet felöntjük vízzel, és egy éjszakán át ázni hagyjuk.
2. Távolítsa el az agyat a fejről, távolítsa el a kis csontok töredékeit, és egy gyorsfőző edénybe helyezve öntsön fel három liter vizet.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, és tegyük a tűzhelyre forrni.
4. Amikor felforrt, rárakjuk a petrezselymet, megsózzuk, lezárjuk és a fent leírt elvek szerint két órán át főzzük.
5. A megfőtt fejdarabokat megfelelő edénybe tesszük, a levest ritka szitán átszűrjük.
6. Kézzel válasszuk el a húst a csontoktól, és a rostok mentén válogassuk nagy darabokra.
7. Egy nagy tálban keverjük össze a húst a húslevessel, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és a kapott húsmasszával töltsük meg a műanyag palackokat a tetejével levágva. Tedd a zselés üvegeket a hűtőbe.
8. Amikor megszilárdult, vágja fel az üveget, és engedje ki a kocsonyás húst. Az így elkészített aszpikot vékony szeletekre vágva kenyérre téve fogyaszthatjuk, mint a sóska.

Sötét zselé gyorsfőzőben

Hozzávalók:
500 gramm sertésborda;
400 gramm pép;
két láb, sertéshús;
kis izzó;
szemes fekete bors - 4 db;
lavrushka lapok - 3 db.

Főzési mód:
1. Öblítse le a húskomponenseket a csap alatt, ha szükséges, késsel kaparja ki a lábakat.
2. Tegyen egy darab pépet és a lábakat egy gyorsfőzőbe, és tegye a bordákat egy tepsire, és tegye húsz percre előmelegített sütőbe.
3. A megsült bordákat pépesítjük a lábakra, és töltsük fel vízzel úgy, hogy a víz három centiméterrel a hús felett legyen.
4. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, babérlevelet és borsot.
5. Helyezze a gyorsfőzőt a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja felforrni.
6. Távolítsa el a habot, szorosan zárja le a fedőt, és süsse a zselés húst gyorsfőzőben két és fél órán keresztül.
7. Szürekanállal vegyük ki a húslevesből a csontos húst, majd kihűlés után szedjük szét a zselét, válasszuk el a húst a csontoktól.
8. Darálja meg a húst inakkal és bőrrel egy húsdarálóban.
9. Az összecsavart masszát az előkészített formákba terítjük.
10. Felöntjük a leszűrt húslevessel, és hűtőbe tesszük dermedni.

Zselé gyorsfőzőben - trükkök és tippek

Ne terhelje túl a gyorsfőzőt, a maximum jelzésig kell feltölteni, különben a szelep eltömődik és a kukta felrobban. Ha nincs ilyen jel, figyeljen a serpenyőben található fogantyúk szegecseire, ezek lesznek a maximális jelek.
A gyorsfőző gyors lehűtéséhez helyezze egy nagy tál hideg vízbe.

Zselatin zselé receptek: marhahús, zöldség, csirke

Az aszpik zselatinnal egyedülálló étel az ünnepi asztalra.
Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a finomságot.
Úgy tartják, hogy elkészítése sok fáradságot és időt igényel.

Zselatin zselé: általános elvek

Zselatinos zseléhez bármilyen húst, zöldséget, halat használhatunk. Meg kell választani a megfelelő fő összetevőt. A legjobb, ha friss, nem pedig fagyasztott élelmiszereket használunk.

Ha a hús bőrös, ez pozitívan befolyásolja a húsleves megszilárdulását. A zselatinos zseléhez való hússzeletek mérete eltérő lehet. A alsócomb és a szegy több részre osztható, és jobb, ha egy nagy csontot egészben hagyunk.

A húst főzés előtt tiszta hideg vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a termék vérmaradékától. Ezután a húsdarabokat meg kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni és elkezdeni főzni.

A folyadék szintjének néhány centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy a nagy mennyiségű víz hozzájárul a húsleves rossz megszilárdulásához. Annak érdekében, hogy a zselatinnal készült zselé átlátszó legyen, ne hagyja, hogy a húsleves felforrjon. Körülbelül 6 órát vesz igénybe egy illatos folyékony keverék elkészítése, akkor az eredmény tetszeni fog.

A főzés kezdete óta eltelt 3,5 óra után hozzáadhatja a zöldségeket a forrásban lévő masszához. A húslevesben lévő sót is fel kell önteni néhány óra múlva. Végül is, amikor a folyadék felforr, a húsleves tömény lesz, így esély van arra, hogy elrontsa az étel kívánt ízét.

Az aromacsokor meglepésére babérlevelet, paprikát és egyéb fűszereket kell hozzáadni 20 perccel a kocsonyás hús elkészítésének vége előtt.

Vegyük ki a húst az edényből, válogassuk szét kézzel, válasszuk el a csontoktól. És szűrjük át a húslevest egy vékony ruhán, eltávolítjuk a zöldségeket és a fűszereket. Egy külön tálban oldjuk fel a zselatint, és adjuk a húsleveshez. A folyadékot jól keverjük össze.

Az előkészített formák aljára teszünk zöldeket, zöldségszeleteket és húst. Öntsük az összetevőket illatos húslevessel. Küldje el a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a húsleves 5 órán át álljon.

Zselés csirke és marhahús zselatinnal

Hozzávalók
marha csülök - 520 g
csirke - 430 g
hagyma - 60 g
sárgarépa - 90 g
lapzselatin - 22 g
gerezd fokhagyma - 25 g
víz - 2,4 l
babérlevél - 3 g
só
törött fekete bors - opcionális

Főzési mód
1. Mossa meg a csirkét és a marhahúst.
2. Tegye egy serpenyőbe. Öntsön hideg vizet.
3. Fedje le a tartályt fedéllel.
4. Forralja fel a tartalmát. Megszabadulni a habtól.
5. Hámozza le a hagymát és a sárgarépát a felső rétegről. Öblítse le a zöldségeket víz alatt.
6. Hozzáadjuk a húshoz.
7. Fedje le a serpenyőt fedéllel. Csökkentse a tüzet.
8. A húslevest meglocsoljuk sóval. Felcsigázni. 25 percig főzzük.
9. Vegye ki a csirkét.
10. Forraljuk a húslevest további 180 percig.
11. Tegyen egy babérlevelet.
12. Vegye ki a húst a húslevesből.
13. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
14. Távolítsa el a főtt hagymát és a sárgarépát.
15. Szűrje le a húslevest sajtkendővel.
16. Helyezze a zselatint egy tálba.
17. Felöntjük hideg vízzel.
18. Hagyja 8 percig.
19. Vegye ki a zselatint a folyadékból. Forró húslevesbe küldjük. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
20. Távolítsa el a húst a csontokról, a bőrről, a zsírról és az inakról.
21. Vágja a pépet apró darabokra. Osszuk mély tálkákba.
22. Távolítsa el a pikkelyeket a fokhagymáról. Kényelmes módon őrölni. Oszd szét a tányérok között.
23. Felöntjük a húslevessel.
24. Tányér zselés húst küldeni a hűtőszekrénybe.
25. Tálaljunk egy előételt tormával.

Zselatin zselés nyúl

Hozzávalók
szelet édes paprika - 75 g
hagyma - 110 g
nyúlhús - 1,9 kg
szegfűborsó - 8 g
babérlevél - 4 g
szárított petrezselyem gyökér - 40 g
zselatin - 30 g
sárgarépa - 200 g

Főzési mód
1. Osszuk a nyúltestet 8 részre.
2. Tegye őket egy mély edénybe.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát.
4. Tegyen szelet sárgarépát, paprikát és petrezselyemgyökeret.
5. Öntse a szükséges mennyiségű sót.
6. Felöntjük hideg vízzel.
7. Tegye az edényt a hozzávalókkal a tűzhelyre.
8. Várja meg, amíg a keverék felforr. Távolítsa el a habot.
9. Adjunk hozzá fűszereket.
10. Főzzük az edényt alacsony lángon 2,5 órán keresztül.
11. Áztassa vízbe a zselatint 45 perccel a főzés vége előtt.
12. Vegyük ki a húst. Nyugodj le. Törje darabokra, távolítsa el a csontokat.
13. Öntsön zselatint a húslevesbe. Tegye a tartályt a húslevessel a tűzhelyre.
14. Oldjuk fel a zselatint. Ne forraljuk fel a húslevest.
15. Rendezzük el a húst edényekbe a kívánt mennyiségben.
16. Öntse át a húslevest egy szűrőn.
17. Állítsa kihűlni.
18. Tedd el hideg helyre.
19. Tormával, friss fekete kenyérrel és kaporos főtt burgonyával tálaljuk.

Növényi zselé zselatinnal

Hozzávalók
zöldségleves - 485 ml
húsos paradicsom - 220 g
apróra vágott zöldek - 26 g
bazsalikom - 15 g
uborka - 80 g
zselatin granulátumban - 14 g
ecet - 35 ml

Főzési mód
1. Vágja fel a paradicsomot karikákra.
2. Tedd egy edénybe.
3. Megszórjuk sóval.
4. Bors.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Keverd össze.
6. Fektesse ki a bazsalikomot.
7. Áztassa be a zselatin granulátumot.
8. Öntsön ecetet a forró húslevesbe. Oldjuk fel benne a zselatint.
9. Keverje össze a húsleves egy részét paradicsommal.
10. Adjunk hozzá uborkaszeleteket a húsleves többi részéhez.
11. Az edényt formákba rendezzük.
12. Hűtsük le hideg helyen.
13. Vacsorára tálaljuk a zöldségzselét zselatinnal.

Kocsonyás csirkehús zselatinnal

Hozzávalók
házi csirke - 1,8 kg
hagyma - 140 g
szemes fekete bors - 10 g
állati zselatin - 12 g
fürjtojás - 8 db.
fokhagyma fejek - 70 g
petrezselyem - 110 g

Főzési mód
1. A csirkét megkopasztani, kibelezni és leöblíteni.
2. Vágjuk darabokra.
3. Tegyél bele egy libát.
4. Öntsük fel vízzel.
5. Tegye tűzre az edényt.
6. Forraljuk fel a folyadékot.
7. Engedje le a tüzet.
8. Szorított kanállal távolítsa el a habot.
9. Távolítsa el a héját a hagymáról.
10. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
11. Öntsünk bele borsot.
12. Főzzük a húslevest 4 órán keresztül.
13. Áztassuk be a zselatint egy pohárba 120 ml meleg vízzel.
14. Hagyja 180 percig duzzadni.
15. Kemény tojás.
16. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel. Egyértelmű. Összetörni.
17. Öblítse le a petrezselymet. Szétválasztani ágakra.
18. Amikor a csirkehús már megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük. Nyugodj le.
19. Dobd el a hagymát.
20. Szűrje le a húslevest egy gézlap segítségével.
21. Adja hozzá a feloldott zselatint.
22. Jól keverjük össze a keveréket.
23. Villával válasszuk el a csontokat a hústól.
24. Vágja apróra a húsdarabokat.
25. A húst tálakba osztjuk.
26. Megszórjuk fokhagymával.
27. Tojás figurákra vágva. A tetejét díszítjük a hússal.
28. Tegyünk egy szál zöldet.
29. Öntsük a zselatin és a húsleves keverékét.
30. Hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőszekrénybe.
31. Az edényt citromszeletekkel díszítjük.
32. Mustárral tálaljuk.
33. Egyél zselatint hidegen.

Marha zselé zselatinnal

Hozzávalók
mustár - 16 g
só - 25 g
belsőség - 1900 g
marhahús - 380 g
tojás - 1 db.
hámozott sárgarépa - 245 g
zselatin por - 11 g
hámozott hagyma - 140 g
petrezselyem gyökér - 85 g
gerezd fokhagyma - 40 g
babérlevél - 4 g
szemes bors - 5 g

Főzési mód
1. Vágja finomra a hasított marhahús sovány részeit.
2. Áztassa vízbe a belsőséget és a csontokat.
3. Alacsony forrásban 4 órán át főzzük, folyamatosan eltávolítva a zsírt.
4. 2 óra elteltével a húst beletesszük a húslevesbe.
5. A főzés vége előtt 50 perccel öntsük a fűszereket.
6. Poszt zöldségek.
7. Vegye ki a belsőségeket és a húst a serpenyőből. Hagyjuk kihűlni.
8. Távolítsa el a csontokat. A pépet finomra vágjuk. Szűrt húslevesbe küldjük.
9. Megszórjuk sóval.
10. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát.
11. Öntsük bele a zselatinoldatot. Keverjük össze a keveréket.
12. A kész zselét zselatinnal lehűtjük.
13. Tegye a darabokat formákba főtt tojásés szeleteket csillagok formájában zöldségekből.
14. A húslevest öntsük formákba.
15. Tálaljon egy ételt savanyúsággal.

Tenger gyümölcsei zselé zselatinnal

Hozzávalók
konzerv lazac - 270 g
rákhús - 190 g
rózsaszín lazac - 225 g
zselatin - 50 g
kis ecetes uborka - 45 g
petrezselyem (zöldek) - 15 g
zöldborsó - 80 g
száraz fehérbor - 135 ml
főtt tojás - 2 db.
főtt sárgarépa - 60 g
zöldhagyma - opcionális
majonéz - 30 g
Piros kaliforniai paprika szár és mag nélkül - 120 g
só - egy csipetnyi
mustár - 14 g

Főzési mód
1. A zöldhagymát és a petrezselymet közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Só.
3. Megszórjuk borssal.
4. Adjunk hozzá mustárt. A keveréket összegyúrjuk.
5. uborka, kaliforniai paprika a sárgarépát pedig apró kockákra vágjuk.
6. A tojás megszabadul a héjától. Vágja szívószálra.
7. Rákhús téglalap alakú szeletekre vágva.
8. Keverjük össze a hozzávalókat.
9. A vörös halat kis darabokra szedjük.
10. Áztassa be a zselatint tiszta vízbe. 25 percig bírja. A folyékony masszát lecsepegtetjük.
11. A megduzzadt zselatint egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük. Feloldódik.
12. Hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá folyadékot a vörös hal alól.
13. Felöntjük a borral.
14. Az apróra vágott hozzávalókat összekeverjük majonézzel.
15. Adjuk hozzá a keveréket zselatinnal.
16. Tegye a masszát a formába.
17. Hűtőbe tesszük.
18. Tálalás előtt engedje le a formát egy edénybe forró víz 25 másodpercig.
19. Fedjük le egy edénnyel. Flip. Távolítsa el az űrlapot.
20. Étvágygerjesztő zselé tengeri zselatinnal fogyasztható.

Zselatin zselé: trükkök és tippek

-Ahhoz, hogy a zselatinnal zselésített hús átlátszó legyen, az edényt alacsony lángon kell forralni.

- A főtt sárgarépával zselatinnal díszíthetjük a kocsonyás húst.

- A zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyékony keveréket fel kell keverni, hogy elkerüljük a csomók képződését.

- Ügyelni kell arra, hogy a húsleves készítése során a zselatin ne tapadjon az edény aljára.
A nagy mennyiségű zselésítő összetevő elrontja az ételt, az aszpik zselatinnal gumimasszává válik.

- Áztassuk a zselatint porba körülbelül egy órára.

-Ahhoz, hogy megértsük, mennyi zselatint kell hozzáadni a normál megszilárduláshoz, javasoljuk, hogy próbálja ki a kapott keveréket.Egy kanál olvasztott zselatint egy edénybe kell tenni egy kis mennyiségű húslevessel, és mártsa bele az ujjait. Ha kis erőfeszítéssel szétválasztjuk, mindenből van elég a kocsonyában.

- A csontos húst jobb nem aprítani, hanem darabolni. Vágáskor a csontokat finomra törjük, majd egy edénybe rakjuk.

-Ahhoz, hogy a zselatinos zselé egyedi ízű legyen, jobb, ha nem egyfajta húst, hanem felvágottakat használunk.

Zselés csirke belsőség és borjúlábak

Hozzávalók:
Csirkebelek (máj, gyomor, szív) - 500 g, borjúcomb - 500 g, sárgarépa - 300 g, hagyma - 300 g, kemény tojás - a zselé mennyisége szerint, fokhagyma és só - ízlés szerint.

A madár kizsigerelésekor ügyeljen arra, hogy ne törje össze az epehólyagot. Ha ez megtörténik, a keserű epe telíti az összes húst, ami ehetetlenné teszi.

Főzési mód
A csirkebeleket (használhat libát vagy pulykát) alaposan öblítse le, és öntsön vizet. A borjúcombokat felkarikázzuk, a szőrzetet óvatosan eltávolítjuk, darabokra vágjuk, a belsőségekhez adjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, és közepes lángon főzzük, amíg teljesen megpuhul. A pépet és a belsőségeket ledaráljuk és formákba rendezzük, hozzáadjuk a fokhagymát. A levest leszűrjük, felforraljuk, és a húsra öntjük. Tojásszeletekkel díszítjük és félretesszük.

Resol (kakaszselé)

Összetett
Kakas - 1 kg, zselatin - 1/ evőkanál, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, hagyma - 2 db, fokhagyma - / fej, babérlevél - 4 db, fekete bors - 6 db., só.

Főzési mód
Vágjuk le a kakast: szaggassuk meg, vegyük ki a belsőségeket, vágjuk le a nyakát, a szárnyakat és a lábakat, amelyekről eltávolítjuk a bőrt, miután forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd fakalapáccsal verjük le. A hasított test többi részét 4 részre vágjuk. Tegye az összes terméket egy serpenyőbe úgy, hogy a mancsok és a belsőségek alul, a kakas nagy darabjai pedig felül legyenek. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemgyökeret, hagymát, sárgarépát, felöntjük vízzel, hogy legalább 5 cm-rel ellepje a húst, és nagyon alacsony lángon 2,5 órán át főzzük.

Ezután vegyük ki a kakas nagy darabjait a léből, és a készenlét előtt 10 perccel még 60-80 percig főzzük a belsőségeket, babérlevéllel és borssal. Utána a forró levest sózzuk, majd leszűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a zselatint, és ráöntjük a tányérra kirakott kakasdarabokat belsőségekkel. Hűtőbe tesszük néhány órára.

Sterlet zselé

Összetett
Sterlet - 1 kg, zselatin - 15-20 g (4 csésze zseléhez), kaviár (zselé derítéséhez) - 25 g, zeller és petrezselyem gyökér és hagymafej - 1 db, petrezselyem, rákdarabok vagy ráknyak dekorációk.

Főzési mód
A megtisztított és megmosott sterlét szalvétával töröljük szárazra, darabokra vágjuk, és a gyökerekkel és a hagymával együtt főzzük meg. Főzés után helyezze a sterlet darabokat egy mélytálba vagy salátástálba, és fedje le egy szalvétával. Az átitatott zselatint a leszűrt levesbe tesszük, és feloldódásig keverjük. A zselét préselt vagy szemcsés kaviárral világosítsuk meg, szűrjük le, hűtsük le és öntsük rá a sterletre. Díszítsük a sterlet darabokat petrezselyemlevéllel, ráknyak- vagy rákdarabokkal.

gomba zselé

Összetett
Friss, sózott vagy pácolt gomba - 150 g vagy szárított - 40 g, zselatin - 10 g, gombaleves - 250 g, fokhagyma - 1 fej, só - ízlés szerint.

Főzési mód
friss gomba felforraljuk és apróra vágjuk. A szárított gombát beáztatjuk, felforraljuk és felaprítjuk, a sózottakat leöblítjük és felaprítjuk, a pácolt gombát leválasztjuk a páctól és felaprítjuk.

A zselatint vízbe áztatjuk, és melegítés közben só és apróra vágott fokhagyma hozzáadásával felengedjük friss vagy szárított gomba főzetében. Pácolt és sózott gombákból készült zseléhez oldjuk fel a zselatint vízben sóoldat vagy pác hozzáadásával. Az apróra vágott gombát formákba terítjük, ráöntjük a zselére és kihűtjük.

Kholodets "Nem lustáknak"

Összetett
Sertéscomb - 2 db. (vagy egy disznófej egy része), pulykacomb - 1 db, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, fokhagyma, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

Az orosz konyha különféle ízletes ételekkel kényezteti tisztelőit, amelyek finom ízével és illatos illatával rabul ejtik. Az orosz kulináris élvezetek azonban nem csak különleges ízben és fűszeres illatban gazdagok.

A "népi ládából" régi receptek szerint készült remekművek ámulatba ejtik a festői vidék melegségét és szívhez szóló színét. Sok ember egyik kedvenc étele a zselé - a húsleves ükunokája.

Egy étel sok történelemmel

Egy szép napon egy gondoskodó háziasszony úgy döntött, hogy illatos és ízletes húslevessel kényezteti háztartását. Fogott egy nagy üstöt, öntött bele egy kis vizet, belerakta a húst és a csontokat, hozzáadott egy hagymát, egy sárgarépát, és feltette a tűzhelyre.

A vacsora jól sikerült! De reggel a háziasszony megállapította, hogy a leves megfagyott. Ez persze nem örvendeztette meg, hiszen újra fel kellett melegítenie a kályhát, hogy felmelegítse a húslevest. Így jelent meg a modern zselé rokona - zselé.

A zselészerű ételek azóta számos változáson mentek keresztül. Eleinte kizárólag a szegényeknek szánták. Így például a szolgák kocsonyát ettek az udvarban. Az előkelő emberek vacsorája után az asztalon maradt maradékból készült.

Amikor a divat minden francia „lefedte” Oroszországot, a kocsonya meghívott vendég lett a lakomákon, mivel az ételre nagy volt a kereslet a szerelem országában. Igaz, galantinnak hívták.

Elmondhatjuk, hogy a jelenlegi zselé két festői ország - Oroszország és Franciaország - kulináris hagyományainak színes kombinációja. Több mint 400 év telt el azóta, de a kocsonyaszerű étel máig megtisztelt "vendége" az ünnepi asztalon.

Hasznos vagy káros? Gyakran kell enni?

A szájban olvadó aszpik számos tulajdonságáról ismert:

• helyreállító;
• élénkítő;
• tonik;
• pihentető;
• fiatalító;
• helyreállítása;
• tápláló;
• serkentő;
• védő;
• tisztítás.

A tömeg ellenére hasznos tulajdonságait, nem kell kocsonyaszerű ételt beiktatnod a napi étrendedbe, hiszen rossz koleszterint tartalmaz, ami hozzájárul a súlyos betegségek előfordulásához.

Kalória aszpik

Az aszpikot nem lehet nagyon magas kalóriatartalmú ételnek nevezni. Övé az energiaérték természetesen a hús fajtájától függ. 100 g termék 80-400 kcal-t tartalmaz.

Sertéscomb zselé - lépésről lépésre fotó recept

Igazi zselét szeretnél főzni? Nem, nem valami homályos anyagról beszélünk, mint amilyen a szupermarketekben ugyanazon a néven árult.

A bemutatott zselérecept a leghasznosabb és legrészletesebb ajánlásokat tartalmazza, amelyek lehetővé teszik, hogy nagyszerű zselét kapjon az orosz konyha legjobb hagyományai szerint.

A zselé főzése nem túl nehéz, de a főzési technológia türelmes és figyelmes hozzáállást igényel. Ahhoz, hogy ízletes és egyben hasznos legyen, több követelményt is figyelembe kell venni.

• Minden terméket csak friss minőségben szabad megvásárolni.
• Az aszpiknak langyosnak kell lennie, így minimális melegítés mellett legalább hét órán keresztül sül.
• Az étkezés húsösszetevőit meghatározott sorrendben kell elhelyezni.

Főzési idő: 10 óra 0 perc

Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók

• Csirkecomb és comb: 4 dolog.
• Lábak, alsócombok (sertés): 2 db.
• Nagy izzó: 1 db PC.
• Sárgarépa: 1 db.
• Friss fűszernövények: 5-6 szál
• Fekete bors (borsó): 15 db.
• Babér: 3-4 db.
• Só:

Főzési útmutató

Csirkehús variáció

Illatos és ízletes étel, akkor a következő összetevőket kell felhalmozni:

• csirke súlya 2-3 kg - 1 db;
• csirke láb - 8-10 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• illatos babér - 5-6 db;
• fűszeres paprika - 5-8 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyértínyenc ételre lesz szüksége:

• csirke tojás - 5 db;
• göndör koriander - 5 szál.

A kulináris remekmű elkészítése három szakaszból áll.

1. szakasz- az összetevők elkészítése:

1. Öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.
2. Távolítsa el a bőrt a csirkéről.
3. Tisztítsa meg a mancsokat: távolítsa el a kemény bőrt és a karmokat.
4. Vágja a csirkehúst négy részre.
5. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát.
6. Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a koriandert, és szedje le a leveleit.

2. szakasz- főzés

1. Helyezze a húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe.
2. Töltse fel a csirke hasított testét és a lábakat vízzel.
3. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt.
4. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot.
5. Az illatos húslevest 6-8 órán át forraljuk.
6. Amikor a hús kicsontozott, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
7. 30 perc múlva vegye ki a csirkehúst és a csirkehúst a serpenyőből.
8. A kocsonyás húshoz babérlevelet, borsot, fokhagymát és sót adunk.
9. A hozzávalókat összekeverjük és további 30 percig főzzük.

3. szakasz- az edény formázása

1. Szűrő segítségével szűrjük le a levest.
2. Szerelje szét a húst: távolítsa el a csontokat, és finomra tépje rostokra.
3. Helyezze a csirkét mély tálakba.
4. Helyezze a tojáskarikákat és a korianderleveleket a húsra.
5. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
6. Kóstolja meg a konyhaművészetet 12 óra elteltével.

Kívánt esetben különféle figurákat lehet kivágni a sárgarépából - a hagyma tollaiból szívek, csillagok, négyzetek és fürtök készíthetők, amelyek tökéletesen díszítik az edényt.

A csirke aszpik tökéletes egy duettben mustárral, tejföllel vagy tormával.

Készíthető marhahúsból? Igen!

A zselé elkészítéséhez fel kell fegyverkeznie magát:

• marhacomb - 2 kg;
• marhaborda - 2 kg;
• marha farok - 1 db;
• marhahús pép - 1 kg;
• nagy hagyma - 2-3 db;
• sárgarépa - 2-3 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• készlet babér - 5 db;
• illatos bors - 8-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyért nemes ételre lesz szüksége:

• göndör petrezselyem - 5-10 ág;
• csirke tojás - 5 db.

Ahhoz, hogy a családtagokat és a vendégeket csodálatos zselével kényeztesse, szigorúan be kell tartania a receptet, és szakaszosan kell elvégeznie a munkát.

Kiképzésösszetevők:

1. Mossa meg a farkát, a bordákat, a filét és a combját folyó víz alatt.
2. Tegye a húskészítményeket egy medencébe, töltse fel vízzel, fedje le az edényt, és menjen más munkákhoz.
3. Amikor a marhahús „beázott” (3-5 óra), távolítsa el a bordákat, a farkát, a combját, a pépet a medencéről, és mossa le folyó víz alatt.
4. Szerelje szét a húskészítményeket: vágja apróra a pépet, a farkot, a bordákat, és óvatosan vágja le fémfűrésszel a lábát.
5. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
6. Az illatos fokhagymát apróra vágjuk.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a petrezselymet (ha szükséges, szedje szét az egyes levelekre).

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a húskészítményeket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel.
2. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a folyadék felforr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
4. A húslevest 5-7 órán át forraljuk.
5. Amikor a hús eltávolodik a csonttól, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. 30 perc múlva távolítsa el a húskészítményeket.
7. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát, babérlevelet adunk a zseléhez.
8. 30 perc múlva vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Helyezze a marhahúst mély tálakba.
2. Tegyünk a húsra tojáskarikákat és petrezselyemleveleket (gallyakat).
3. Öntsük a meleg levest a hozzávalókra.
4. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
5. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Kívánság szerint díszíthető kukoricakonzervvel ill zöldborsó. Az étel jól passzol a forró mustárhoz, az illatos tormához és a fűszeres tkemalihoz.

A marhahús zselé másik változata a videóban.

Hogyan készítsünk nemes csülköst

A királyi asztalhoz méltó étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 1,5-2 kg súlyú sertés csülök - 1 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• téli fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 3-5 darab;
• illatos szegfűszeg - 1-2 csillag;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyért egészséges étel szükséged lesz:

• csirke tojás - 5 db;
• göndör petrezselyem - 5-6 ág;
• zöldhagyma - 5 toll.

A költségkímélő, de nagyon ízletes zselés hús elkészítése három szakaszból áll.

Kiképzésösszetevők:

1. Öblítse le a sertéscombot vékony hideg vízsugár alatt.
2. Tegye a csülköt egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, fedje le, és folytassa a többi munkával.
3. Amikor a húskészítmény "ázott" (8-10 óra), vegye ki a tartályból, és alaposan mossa le.
4. Távolítsa el a sötét foltokat a szárról egy késsel.
5. A lábat fémfűrésszel fűrészeltük.
6. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
7. A csirketojást megfőzzük, a héját levesszük és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a zöldjét.
9. A petrezselymet szedjük szét levelekre (ha szükséges, ez elhagyható).
10. a fokhagymát felaprítjuk

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a szárat egy nagy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Tegye a serpenyőt vagy az üstöt a tűzhelyre, és fedje le.
3. Amikor a leves felforr, távolítsa el a habot egy réskanállal, és csökkentse a hőt.
4. Pároljuk a zselét 5-7 órán keresztül.
5. Amikor a hús és a zsír leválik a csontról, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. Fél óra múlva távolítsa el a lábát.
7. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet, szegfűszeget adunk a zseléhez.
8. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
9. Pároljuk a húst aszpikot további fél órán keresztül.
10. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az illatos aszpikot szűrőn átszűrjük.
2. A húst válasszuk el a csonttól és vágjuk fel.
3. Helyezze a sertéshúst a tányér aljára.
4. Helyezze a tojáskarikákat, a hagyma tollat ​​és a petrezselymet a húsra.
5. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
6. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
7. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Az illatos zselé tökéletesen passzol a citromléhez, a tormához és a mustárhoz.

Zselé a fejből - hogyan és mennyit kell főzni

Egy kulináris remekműhöz a következő összetevőkkel kell felvérteznie magát:

• sertésfej - ½ db;
• sárgarépa - 2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• fűszeres szegfűszeg - 2-3 csillag;
• illatos babérlevél - 3-5 darab;
• szellemes paprika - 7-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyért illatos ételekre lesz szüksége:

• csirke vagy fűrészelt tojás - 6-8 db;
• lomb.

A lélegzetelállító ízű "hideg" főzéshez a munkát három szakaszra kell "bontani":

Kiképzésösszetevők:

1. A sertésfejet alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt.
2. Helyezze a sertésfejet egy medencébe, töltse fel vízzel, fedje le és hagyja egy éjszakán át.
3. Reggel vegye le a fejét, és öblítse le folyó vízzel.
4. Vegyünk egy durva sörtéjű ecsetet, és menjünk át vele a bőrön.
5. A fejet fémfűrésszel 4 darabra fűrészeljük.
6. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
7. A fokhagymát apróra vágjuk.
8. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
9. Mossa meg a zöldeket, és szedje szét levelekre.

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a fűrészelt fejet egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a húsleves felforr, eltávolítjuk a habot, és csökkentjük a hőt.
4. Pároljuk a gazdag húslevest - 5-6 óra.
5. Amikor a hús eltávolodik a csonttól, adjunk hozzá sárgarépát, fokhagymát, hagymát, paprikát, szegfűszeget, babérlevelet, sót.
6. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és további egy órát főzzük.
7. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az aromás levest szűrőn szűrjük át.
2. Osszuk el a sertéshúst a tányérok között.
3. Tedd a húsra a tojáskarikákat és a zöldeket.
4. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
5. Ha kihűlt a fejből készült húszselé, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.

Kívánság szerint tojásból virágot, zöld növényből füvet formálhatunk. Az ételt égő mustárral, illatos tormával, fűszeresen tálaljuk szója szósz vagy fűszeres adjika. A háztartások és a vendégek viharos öröme garantált.

Recept egy lassú tűzhelyhez - nagyon gyors és ízletes

Az ízletes "hideg" lassú tűzhelyben való főzéséhez a következőket kell tennie:

• csirke sonka - 1 db;
• marha csülök - 1 db;
• sertés csülök - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• közepes méretű hagyma - 2 db;
• apróra vágott petrezselyemgyökér - ½ teáskanál;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• zapashny babérlevél - 3-5 darab;
• szeszes fokhagyma - 5-10 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• illatos paprika - 5-7 borsó;
• víz - 4,5 liter.

Az étel díszítéséhez készletezhet zöldeket.

Az ízletes és egészséges zselé lassú tűzhelyben való főzése a következő lépésekből áll.

Kiképzésösszetevők:

1. A húskészítményeket alaposan mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le, és várjunk 4-6 órát.
2. Vegye ki a húst a vízből, és mossa meg újra.
3. A sertéshúst és a marhahúst apróra vágjuk.
4. A zöldségeket meghámozzuk.

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tedd a húst a tálba.
2. Tedd a húsra a zöldségeket és a fűszereket.
3. A hozzávalókat hideg vízzel öntjük.
4. Helyezze a tálat a lassú tűzhelybe, fedje le fedővel, válassza ki az "Oltás" módot, és állítsa be az időt - 6 óra.
5. Vegye ki a tálat a multicookerből.

Képződés edények:

1. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest.
2. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel.
3. Ossza el a hústálat a tányérok között.
4. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
5. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
6. Kóstolja meg "hideg" 12 óra elteltével.

Kívánt esetben az edényt zöldségekkel és gyógynövényekkel díszíthetjük. Tálaljuk "hidegen" duettben gyógynövényekkel és gombával.

Zselatin legyen! diétás lehetőség

Egy páratlan, alacsony zsír- és kalóriatartalmú étel elkészítéséhez figyelni kell a pulyka ill csirkemellés zselatint.

• csirkemell - 3-4 darab;
• pulykapép - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• zapashny babérlevél - 3-5 darab;
• szeszes fokhagyma - 5-7 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• illatos paprika - 5-7 borsó;
• víz - 5-7 liter;
• zselatin - egy liter húsleves - 50 g.

Az étel díszítéséhez zöldekkel felvértezheti magát.

A lélegzetelállító ízű "hideg" főzéshez a munkát három szakaszra kell osztani:

Hozzávalók elkészítése:

1. Öblítse le a csirkemellet és a pulykamellet folyó víz alatt.
2. A filét apró darabokra vágjuk.
3. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
4. A fokhagymát finomra vágjuk.

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a húst egy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le az edényt fedővel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a leendő zselé felforr, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt.
4. A kocsonyás húst 1-2 órán át főzzük.
5. A húsleveshez adjuk a zöldségeket és a fűszereket.
6. A hozzávalókat összekeverjük és 15-20 percig pároljuk.
7. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Szűrjük le az illatos zselét egy szitán.
2. Amikor a húsleves 40 °C-ra hűlt, adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és szűrjük le újra.
3. A húst feldaraboljuk és tányérokra tesszük.
4. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
5. Amikor a húszselatin zselé kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
6. Kóstolja meg az aszpikot 12 óra elteltével.

Kívánság szerint a koronás edényt zöldpinccsel díszítjük. Szójaszósszal vagy citromlével tálaljuk.

Hogyan készítsünk finom, átlátszó zselés húst - az évek során bevált tippek

A Kholodets egy olyan étel, amely tökéletesen illeszkedik az ünnepi menübe! Ahhoz, hogy a zselé ízletes, illatos, egészséges és ami a legfontosabb - átlátszó legyen, a híres szakácsok azt ajánlják:

• használjon friss húst a csonton;
• áztassa a húskészítményeket a húsleves elkészítése előtt;
• a felvágottakat és a csontokat csak hideg vízzel öntsük;
• távolítsa el a habot 2-3 óránként;
• főzzük a zselét alacsony lángon (nem szabad forrni);
• semmiképpen ne adjon vizet a húsleveshez;
• a kocsonyás húst legalább 4 órán át főzzük (ha nem adjuk hozzá a zselatint);
• adjon hozzá fűszereket, miután a hús elhagyja a csontot (ha a zselét nem lassú tűzhelyben főzik);
• feltétlenül szűrje le a zselét;
• adjunk hozzá 1 tk. citromlé, ha a húsleves zavaros;
• ne tegye ki a kocsonyás húst fagynak.

Ez minden bölcsesség a hihetetlenül ízletes, egészséges és illatos ételek elkészítéséhez.