A receptet Seraphimmal találtam meg, amiért mélyen meghajolok neki
A chutney gyümölcsből vagy zöldségből, ecetben készült, cukorral vagy szárított gyümölccsel édesített, fűszerekkel ízesített fűszer. A chutney legyen sima és kemény, enyhe ízű, és a legjobb, ha fogyasztás előtt legalább 1 hónapig hagyja főzni. Hússal, curryvel, sajttal, fűszerezett pitékkel tálaljuk, vagy szendvicsek töltelékének.
Hihetetlen ízrobbanás! Először egy fanyar édesség, majd - a gyömbér fűszeres aromája, végül - egy kellemes élesség! Az első kanál után úgy tűnik, hogy nincs már kedve hozzá, de hidd el - lehetetlen megállni
Mi használható:
Mint egy hagyományos konfitú - krutonnal, csak kenyérre kenve, kovásztalan keksszel, sajttállal tálalva, nem túl édes cupcake-re kenve.
Csodálatos szószként főtt húsokhoz, kovásztalan zöldségekhez.
| fél literenként | |
|---|---|
| nem kemény alma | 300 g |
| szárított sárgabarack húsos | 80 g |
| mazsola | 80 g |
| cukor | 220 g |
| gyümölcs ecet | 150 ml (recept 250 ml) |
| fokhagyma | 15 g (nem mértem, tegyünk 3 nagy szeletet) |
| hagyma | 1 közepes méretű izzó |
| frissen reszelt gyömbér | 20 g (fél teáskanál száraz porba tettem egy kis csúszdával) |
| piros kis csípős paprika | 2 db (én 1-et tettem - mert nekem már csípős) |
| só | íz |
A chutney az indiai konyha nagyon ízletes és aromás szósza. Általában sok fűszert és fűszert tartalmaz, és minél változatosabbak, annál gazdagabb maga a szósz íze. A chutney-t a második napon célszerű enni, amikor minden hozzávaló összebarátkozik, és a szósz gazdag és egyedi ízt kap. Nagyon finom csirkehús mellé tálalni ezt a szószt. Csak kenyérre kenheted. Sok chutney recept létezik, a fűszerek és ízesítők módosíthatók. Csodálatosra sikeredett az almás chutney, de nem haboznék kipróbálni más lehetőségeket is.
Ezt a fűszer- és fűszerkészletet használtam almachutney készítéséhez.
Az almát nagy kockákra vágjuk.
A hagymát felaprítjuk, a csípős paprikát pedig finomra vágjuk.
Tegye az almát és a hagymát egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert. Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül.
Felöntjük almaecettel, és alacsony lángon, zárt fedő alatt 45-50 percig főzzük az egészet, időnként megkeverve, hogy a szósz meg ne égjen.
Ha kész a szósz, vegyük ki belőle a fahéjrudat és a szegfűszeget. Hűtsük le és tegyük át az almás csuszát egy tálba, és hagyjuk állni néhány órát.
Almából főként édes ételeket szoktunk főzni: lekvárokat, kompótokat, befőtteket, lepényeket. Próbáltad már a fűszereseket? Ha nem, akkor alma chutney-t kell készítenie.
A chutney egy hagyományos indiai szósz, amely az egész világon népszerűvé vált, mivel harmonikusan kombinálható számos étellel.
A keleti szószhoz nincs egyetlen recept. Bármilyen gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy zöldségből elkészíthető, de különféle fűszerek és fűszerek kötelező hozzáadásával. Ahogy a szakértők mondják, az igazi chutneynak egyszerre kell fűszeresnek és édesnek lennie.
Az almás chutney a legmegfelelőbb opció orosz viszonyainkhoz. Fűszeresnek vagy fűszeres lekvárnak is nevezik.
A chutney állhat egész gyümölcsdarabokból, vagy lehet turmixgéppel összeturmixolt püré. A szósz állaga egyszerre folyékony és sűrű lekvár formájú.
Kétféleképpen lehet elkészíteni: melegen (főzéssel) és hidegen (főzés nélkül):
Fontos tudni, hogy az almás chutney nem olyan étel, amelyet az elkészítés után azonnal elfogyasztunk. Egy idő után egyedi aromát és ízt kap.
A téli recept a következő:
Főzési sorrend:
Az almás padlizsán chutney elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Főzési sorrend:
Az indiai szószt legkorábban egy héttel később kell kipróbálnia. Fogyaszthatjuk főtt rizzsel, sajtdarabkákat márthatunk bele, kenyérre kenhetjük.
Amint látja, nagyon egyszerű megtanulni az almachutney főzését. Ez a szósz nélkülözhetetlen kiegészítője lesz húsnak, halnak, baromfinak. Nem állhat meg a javasolt fűszereknél - kísérletezzen, és nyissa meg saját márkás chutney-ját.
A chutney gyümölcsökből, szárított gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből készül. A hozzávalókat nyersen összekeverik, majd "nyers" chutney-t kapnak, vagy gyümölcsdarabokkal lekvár állagúra forralják, csak összetett fűszeres ízzel. Legfeljebb három tucat fűszer található a szószban, első pillantásra össze nem illően: fahéj és chili, fokhagyma és kardamom, paprika és gyömbér, szegfűszeg és kömény. Feltétlenül adjunk hozzá cukrot vagy tejlekvárt az édesség kedvéért, és ecetet a savanyúság kedvéért és tartósítás céljából. A szószt ezután beöntjük, az ízek összeolvadnak, és valami többré alakulnak, mint a részek összege. Minél tovább érik a szósz, annál gazdagabb és mélyebb íze és aromája.
Chutney-t szolgálnak fel hússal, szárnyassal, sajtokkal, indiai lepénykenyérrel (chapatis) vagy kenyérrel. Az európaiak régóta nagyra értékelik a gazdag indiai ízt. Hazánkban többnyire vegetáriánusok ismerik a chutney-t, amiért kár - itt az ideje, hogy bekerüljön a legérdekesebb mártogatósok közé.
Ma egy univerzális chutney-t készítünk - almából. Annak érdekében, hogy a mártogatós elnyerje a szükséges ízt és aromát, tartsa hűtőszekrényben legalább egy napig. Lezárható későbbi használatra. Ehhez öntse a forró chutney-t sterilizált üvegekbe, zárja le fedővel, hűtse le és küldje el a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az almachutney üvegei hűvös helyen sokáig jól elállnak. Egy hónap múlva már fogyasztható is, nagyon finom.
Főzési idő 60 / Adagok 4
Az almát meghámozzuk a héjától és a magjaitól, kockákra vágjuk. A kockák maradjanak kicsik: nem kell pépesíteni őket főzés közben, de még mindig jobb, ha a mártogatós darabok közepes méretűek lesznek.
Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért. Mindkettőt finom reszelőn lereszeljük.
A chutney receptemben hagyma is szerepel. Ne cseréld le puha fehér vagy édeskés póréhagymával – legyen kifejező, akár éles hagyma. Vágja fel a lehető legfinomabbra. Helyezze az ételt egy vastag aljú serpenyőbe.
Felöntjük az ecettel, hozzáadjuk az összes fűszert az összetevők listája szerint és a mazsolát, sót. Ha csípős chutney-t szeretnénk, a magokkal együtt egy friss chilit is tegyünk bele. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és kevergetve forraljuk fel. Nem kell vizet önteni: az ecet és az alma elég sok folyadékot ad, amelyet még el kell párologtatni.
Amikor a keverék felforr, állítsa be a leghalkabb tüzet, és főzze 45-50 percig. A szósz enyhén bugyogni fog, ahogy kell. Időnként meg kell keverni egy fa spatulával, hogy ne égjen meg. Próbálja ki folyamatban. Ha a chutney túl savanyú, módosítsa az ízét a jelzettnél több barna cukor hozzáadásával.
Amikor a hagyma teljesen megpuhult, kész a szósz. Amint látható, a szín megváltozott a folyamat során, sötét rózsaszín terrakotta lett.
Halászd ki, és dobd ki a szegfűszeget és a fahéjrudat. Tegye a szószt üvegekbe, és hagyja főzni (legalább egy napig, emlékszel?).
Jó kóstolást!
A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: Az idei nagyszámú alma miatt úgy döntöttem, hogy a lekvár és a lekvár mellett megpróbálok főzni valami mást is...
Az idei nagyszámú alma miatt úgy döntöttem, hogy a lekvár és a lekvár mellett megpróbálok valami érdekesebbet főzni. Nos, megfőztem ... amint elkezdtem főzni, nem tudom abbahagyni, már sorban állnak a konzervdobozok. Három lehetőséget próbált ki.
Tehát az első lehetőséget tettem a legötletesebbnek. A receptet a bbcgoodfood.com oldalról szereztem be.
klasszikus almás chutney
1,5 kg alma
- 750 g világos muscovado
- 500 g mazsola
- 2 közepes hagyma
- 2 tk mustármagok
- 2 tk őrölt gyömbér
- 1 tk só
- 700 ml almaecet
Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk.
Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt, és főzzük gyakori keverés mellett 30-40 percig, amíg a keverék besűrűsödik és jellegzetesen gurgulázni kezd.
Kicsit lehűtjük, sterilizált üvegekbe rendezzük és lezárjuk.
Amint látja, minden nagyon-nagyon egyszerű. De így is nagyon finom lett! Néhány kanál chutney nem fért az üvegekbe, ezért üvegedénybe tettem és hűtőbe tettem. Aztán sajttal és kenyérrel evett.
Első alkalommal főztem 700 g almából, mint mondják, tesztelésre rendes fehér cukrot vettem (muscovadón is tönkretehetjük) 300 g mennyiségben, ecetet 250 ml-ben. Nekem úgy tűnt, az ecet lehetett volna egy kicsit kevesebb is, de ha a chutney áll egy kicsit, akkor az íz és az illat kiegyensúlyozottabbá válik. Igen, csökkentettem a mazsola mennyiségét - 700 g almához 120 g-ot vettem, az én ízlésemnek elég volt.
A következő tesztelt verzió az volt fűszeres chutney szerző: Nigella Lawson, recept a Hogyan legyünk házi istennő.
fűszerezett almachutney
Az elkészítési elve pontosan ugyanaz, mint a bbc receptjében. Az egészet összekeverjük és 40 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
Ez a chutney különlegesebb ízű és aromájú.
Az aroma itt elsősorban a kurkumának köszönhető, nos, színt ad; a chutney sósabb és érdekesebb.
Ecet vettem 150 ml. 350 soknak tűnt. Az én ízlésem szerint - maximum 200. De nézd meg magad. A tárolás során az íz, ismétlem, "lerázódik".
Nos, a harmadik lehetőség, ami a legjobban tetszett a tesztelés során.
Kisbirtokos alma csatni kunyhó
Az almát és a magokat meghámozzuk, apróra vágjuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk.
Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe, forralja fel lassú tűzön, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és időnként megkeverve főzzük, amíg a chutney besűrűsödik.
Sterilizált üvegekbe helyezzük, lezárjuk.
Az eredeti recept szerint a chutney-t nagyon hosszú ideig, körülbelül négy órán keresztül kell főzni. A hozzávalók feléből főztem először, 1 óra 20 percig főztem. - ezalatt minden sehol sem tömörült tovább számomra.
A norma feléért vettem 300 g cukrot, 200 ml ecetet, 150 g mazsolát. Amikor a második körben főztem, növeltem a chili mennyiségét - az én ízlésemnek nagyon kevés volt, kicsit pikánsabb ízt szerettem volna.
A recept írója hangsúlyozza, hogy a hagymát és az almát a lehető legfinomabbra kell vágni, a hagymát általában húsdarálón is át lehet passzírozni, erre azért van szükség, hogy a hosszú főzés során a chutney minden összetevője megfelelően összekeveredjen, és így beszélni, kölcsönösen átitatva aromákkal és ízekkel .
Ajánlott a chutneyt legalább egy hónapig érlelni fogyasztás előtt. De ez véleményem szerint az összes kipróbált lehetőségre vonatkozik - néhány nap hűtőszekrényben eltöltött idő után is az íze már jobbra változik, ezért ne rohanjon azonnal megenni kanállal, bár nehéz ellenállni, igen.
Mivel? Igen, bármivel. Különféle módon főtt hús, baromfi; nekem úgy tűnik, hogy ha főzés közben teszel bele ilyen csuszát, pl párolás vagy sütés, akkor az is jó lesz, és lehet pl zsemlét is tölteni.
Ami a fűszereket és az egyéb összetevőket illeti - az ízlése szerint járjon el. Feltétlenül próbálja ki a folyamat során. Ha valami hiányzik, add hozzá. Kezdje egy kis résszel, egy kis mennyiséggel, döntse el, mit ad hozzá/kivon. Az én ízlésemnek, ismétlem, a harmadik lehetőség bizonyult a legsikeresebbnek.
Szintén finom:
