A kovásztalan choux tésztából készült sütemények nagy szeretetet kaptak az édesszájúaktól, ami az elkészítési egyszerűségnek és a számukra finom töltelékek sokaságának köszönhető. Bármilyen krémet használhatunk az eclaire-hez, ami kellően stabil, hogy ne folyjon ki a töltelék. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen töltelék legfinomabb lehetőségeinek bevált arányait.

Ez a krém nem csak a Medovik vagy a Napoleon leveles mézes choux tésztákhoz illik, hanem a házi készítésű eklerek finom tölteléke is lehet. Csak ebben az esetben jobb, ha este, a sütemények sütésének előestéjén főzzük, hogy a massza kellően lehűljön.

Az Eclairs légies, könnyű és egyszerűen hihetetlenül finom desszert.

Ahhoz, hogy az ekléreket a tárgyalt alappal töltse meg, szüksége lesz:

• 500 ml tej;
• 160 g cukor;
• 40 g liszt;
• 2 falusi tojás;
• 5 ml vaníliakivonat (megfelelő mennyiségű vaníliás cukorral vagy vaníliaporral helyettesíthető);
• 150 g vaj.

Lépésről lépésre főzési algoritmus:

1. A vényköteles cukor ½ részét a vaníliakivonattal együtt feloldjuk a tejben, és tűzre tesszük, hogy magas hőmérsékletre melegítsük, de ne forraljuk fel.
2. A maradék cukrot elkeverjük az átszitált liszttel, és csirke tojással összemorzsoljuk, hogy lisztcsomók és cukorszemek nélkül homogén keveréket kapjunk.
3. A tojásos-cukros keverékhez öntsünk két adagban forró tejet, amelyet egyszerre kell keverni, hogy a tojás ne aludjon meg.
4. Ezután az édes tejes-tojásos oldatot ismét visszatesszük a tűzre, és sűrű tejfölös állagig forraljuk, ügyelve arra, hogy a pudingos alap ne égjen meg.
5. Adjunk hozzá 40-50 g vajat a forró alaphoz, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha a krém kellőképpen kihűlt, fóliával letakarjuk úgy, hogy a teljes érintkező felületét fedje, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
6. A maradék vajat hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd habos masszává verjük, beleöntjük egy-két evőkanál pudingos alapból. Ezután a krémet kissé lehűtjük a hűtőben, és már kezdhetjük is tölteni a tortákat.

Túrós töltelék

A túrós eclaire töltelékét tejszínhab vagy vaj hozzáadásával készítik. Az utóbbi lehetőség stabilabb és kevésbé szeszélyes, ezért a legtöbb háziasszony ezt részesíti előnyben, mivel arányait klasszikusnak tekinti.

Az eclairs túrós krém elkészítéséhez a következőket kell venni:

• 300 g zsíros túró (9-18% zsírtartalommal);
• 100-150 g porcukor;
• 70 g puha vaj;
• 5 ml vaníliakivonat (vagy vaníliapor).

Főzési mód:

1. A finom szitán reszelt túrót összedolgozzuk a vajjal és a vaníliakivonattal. Ezután fel kell venni a mixert. A hozzávalókat minimális sebességgel kell verni, amíg a leghomogénebb állagot el nem érik.
2. A kívánt állag elérése után kis részletekben hozzá kell adni a krém utolsó összetevőjét - porcukrot. Keverjünk mindent mixerrel, amíg el nem érjük a massza kívánt sűrűségét, pompáját és simaságát.

Protein krém eclairs számára

A sütemények töltésére is gyakran használják a fehérjekrémet, de a megfelelő állag eléréséhez, hogy a töltelék ne folyjon ki, csak bevált arányban használjon fehérjét, cukrot és folyadékot.

Ahhoz, hogy az eklér fehérje krém finomabb legyen, a tojásnak a legfrissebbnek kell lennie.

Egy standard adag choux tészta eklérhez elegendő:

• 4 fehérje;
• 45 ml friss citromlé;
• 100 ml forró víz;
• 360 g cukor.

Hogyan készítsünk fehérje krémet eclairs számára:

1. Először a tojásfehérjét verjük kemény habbá a citromlével. Azzal kapcsolatban, hogy a fehérjéket le kell-e hűteni, érdemes megjegyezni, hogy a hűtőszekrényből származó termék gyorsabban felverődik, de a fehérjék szobahőmérsékleten történő felverésekor stabilabb kötések jönnek létre, ami stabilabbá teszi a masszát.
2. A felvert tojásfehérjét tegyük félre egy kicsit, és forraljuk fel a szirupot a vízből és a cukorból. Ehhez öntsük a kristályos terméket forrásban lévő vagy éppen forró folyadékkal, kevergetve a tűzön, forraljuk fel a teljes oldódásig, és főzzük addig, amíg a minta puha golyóra nem kerül. Egy csepp szirup hideg vízben lágy golyóvá kell, hogy alakuljon.
3. Kapcsolja be újra a mixert, és miközben a fehérjét vékony sugárban verte, öntse bele a forró édes oldatot. Ezután a tejszínt addig verjük, amíg teljesen kihűl (10-15 perc). Ezt követően divat elkezdeni az eklér töltését.

Vaj alapú lehetőség

Az eklerek elég gyorsan elkészülnek, így ha nem akarunk sokáig vacakolni a puding- vagy fehérjekrémmel, egy egyszerű, de nagyon finom vajas krém segít. Neki egyenlő arányban kell bevennie a vajat és a sűrített tejet.

10-12 tortához szüksége lesz:

• 200 g 82% zsírtartalmú vaj;
• 200 g teljes sűrített tej.

Főzési folyamat:

1. Lágy vajat (optimális állagát 25 fokos hőmérsékleten érjük el), verjük habosra és fehérre.
2. Ezután, miközben folytatjuk a verést, kis adagokban adjuk hozzá a sűrített tejet. Mennyisége kissé csökkenthető, ha elérjük a kívánt krém állagot.
3. A megtöltött süteményeket a hűtőbe küldjük, hogy stabilizálja a krémet, és tovább tárolja a kész desszertet.

Mascarponéval

A finom krémes Mascarpone sajtból gyakran készítenek olyan krémeket, amelyek nem csak sütemények, hanem eclaire töltelékévé is válhatnak. Csak fontos megjegyezni, hogy ez a termék nagyon szeszélyes (könnyen felverhető), ezért óvatosan kell vele dolgozni.

Ha maradt mascrapon sajt a hűtőben, akkor a krém elkészítéséhez felhasználhatod.

Egy 16-18 db krémsajtos krémsüteményből álló adaghoz el kell készíteni:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml tejszín legalább 33% zsírtartalommal;
• 140-180 g porcukor;
• vanília ízlés és ízlés szerint.

Az alábbiak szerint készülünk:

1. Miután egy ideig a fagyasztóban tartotta az edényt és habverővel, a kihűlt tejszínt a porcukorral keverje krémesre.
2. A hűtött sajtot külön felverjük. Ezután szilikon spatulával óvatosan a felvert mascarponéba forgatjuk a krémet. Különösen óvatosnak kell lennie, hogy a tömeg ne essen le. A keverés végén adhatunk hozzá vaníliát vagy egyéb ízesítőt.

Sűrített tejből

A sütemények töltéséhez nemcsak sűrített tejből és vajból készült krémet használhat, amelynek receptje fent volt, hanem más kombinációkat is ezzel a koncentrált tejtermékkel, például tejföllel és főtt sűrített tejjel („karamell”). .

A krém ehhez a verziójához a következőkre lesz szüksége:

• 250 g házi zsíros tejföl;
• 180 g főtt sűrített tej;
• 10-15 ml pálinka ízesítéshez opcionális.

Előrehalad:

1. A tejfölt mixerrel pár percig verjük buja masszává. Jobb, ha előtte lehűti a terméket. Ha a tejföl túl ritka, akkor jobb, ha előre leméri, vagy speciális sűrítőt használ.
2. Ezután kis részletekben adjuk hozzá a felforralt sűrített tejet, miközben a tejszínt is tovább verjük. A legvégén adjuk hozzá a konyakot, és néhány habverőforgatással keverjük össze a kész krémmel.

Sokáig nem főztem choux péksüteményt, most pedig eszembe jutott és nagyon szerettem volna az ekléreket. A legmegfelelőbb krém számukra a túró lesz. Lágy, krémes, nagyon finom.

A túró különböző lehet, de finom állagú túrókrémhez mindenféle túró, kenhető túró, túródesszert vagy krémsajt alkalmas. Lehetséges, hogy a normál túró is beválik, csak egy keverővel homogén masszává kell forgatni.

Ebben a krémben a cukrot sem használjuk, mert félünk a fel nem oldódó szemcséktől, csak a porcukrot.

Az eklér túró krém elkészítéséhez vegye be a következő termékeket.

Helyezze a túrós masszát egy kényelmes edénybe. Nekem édes.

Adjunk hozzá porcukrot. Jobb, ha nem egyszerre adjuk hozzá, hanem habverés közben próbáljuk meg, és fokozatosan adjuk hozzá, amíg az édes íze nem tetszik.

Ezután adjunk hozzá kemény tejszínt. A tejszín zsírtartalmának legalább 33%-nak kell lennie.

A tejszínt habos és sűrű masszává verjük. Lehetőleg ne verjük fel, hogy a vaj ne habosodjon és a krém ne hámoljon le. Elkészült az eclairs túrókréme. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük az ekléreket.

Eclaire esetén vegye a következő termékeket.

A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vajat. Forraljuk fel, hogy a só, a cukor és a vaj feloldódjon. Kapcsolja le a tüzet a főtt keverék alatt.

Azonnal hozzáadjuk az átszitált lisztet, és fakanállal gyorsan átkeverjük a tésztát.

Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojás után alaposan gyúrjuk simára a tésztát. Ez a legnehezebb rész, mert a tészta szétválni látszik. Összekeverve homogénné válik.

Amikor az összes tojást belekeverjük, a tészta ilyen állagot kap, nehéz szalagokban esik le a kanálról.

Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és nyomja az ekléreket a pergamenre úgy, hogy egy nagy bemélyedés maradjon egymástól. Ne felejtsük el, hogy az eclaire hosszúkás, a profiterol pedig kerek.

180 fokra előmelegített sütőben ecléreket sütünk. Az első 15-20 percben ne nyissa ki a sütőt. Ezután, ha az eklerek már megbarnultak és megnövekedtek, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még 10 percig száradni a tepsit benne az eklerekkel. Ha a sütő elektromos, akkor kikapcsolása nélkül csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra, és szárítsa meg az eclairt főzésig.

Ezeket a vízilovakat kaptam)). Hűtse le őket teljesen.

Ezután egy vékony fúvóka és egy cukrászzacskó segítségével töltse meg az ekléreket túrókrémmel. Ehhez készítsünk egy lyukat az eklérbe, és nyomjuk ki a krémet a zacskóból. Ha nincs zacskó és fúvóka, akkor használhat egy teáskanálnyit.

Díszítsd a kész ekléreket túrókrémmel folyékony csokoládéval, vagy egyszerűen szórd meg porcukorral.

Boldog teát!

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A finom pudingos süteményt, az eclair-t mindenki szereti, kicsiktől nagyokig. Az evési vágy kielégítésére sokan a boltba futnak, ahol árut vásárolnak. A többiek maguk készítik el a finomságot, lépésről lépésre fotókkal ellátott recepteket tanulmányozva, mert ez egyáltalán nem nehéz. A háziasszony ízlése szerint (figyelembe véve a kalóriatartalmat) választja ki a tésztát és a krémet a levegő eklérekhez. A klasszikus édesipari desszert elkészítésének módját és a feltétek fajtáit a felülvizsgálat ismerteti.

Hogyan készítsünk krémet a pudinghoz

Az ilyen sütemény egy tubus formájában készült desszert, finom töltelékkel. A töltelék a következő:

• tejsodó;
• sűrített tejszín;
• aludttej;
• olajos krém;
• csokoládé.

A sütemény elkészítésének folyamatát érdemes elsajátítani. A házi készítésű desszertek szokatlan ízvilággal örvendeztetik meg a családot és a barátokat. Válassza ki az Önnek megfelelő alapanyagokat, alkosson remekműveket konyhájában, kellemes illatával csábítsa el nemcsak a háztartás tagjait, hanem az utcáról járókat is. Egy kis idő eltöltése után egy finom desszerttel jutalmazhatja meg magát, és kellemes légkörben fogyaszthatja el.

Sűrített tejből és vajból

Egy ilyen édes desszerttartalom elkészítéséhez szüksége lesz:

• sűrített tej - egy doboz;
• vaj - csomag (250 g).

Egy ilyen töltelék elkészítése nagyon egyszerű, ehhez szüksége van:

1. Készítsen sűrített tejet, az édességek szerelmesei számára főtt terméket választhat. Hozzáadjuk az olajos anyagot apróra vágva. A keveréket homogén állapotba hozzuk.
2. A kihűlt desszerteket dús tartalommal töltjük meg (egy fecskendőt használunk, ami segít egyenletesen eloszlatni a tölteléket, és hihetetlenül finom lesz a tubus). A kész desszertet hagyjuk állni egy kicsit, hogy beázzon.

Aludttej

Ahhoz, hogy ízletes túrókrémet kapjon az eklérekhez, el kell készítenie:

• alacsony zsírtartalmú túró - 200 gramm;
• cukor - egy pohár;
• krém - 200 ml.

A töltelék elkészítése az ízletes eklerekhez egyszerű, ehhez kövesse a lépésről lépésre szóló útmutatót:

1. Tegye a túrót egy speciális tálba, adjon hozzá édesítőt, keverje össze mindent. A kanál lehetővé teszi az összetevők összegyúrását, és bizonyos konzisztenciát kap.
2. Óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, keverővel addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
3. A töltőanyag készen áll, töltse meg őket lehűtött üregekkel. Jó étvágyat kívánunk.

Pudinggal, tojás nélkül

A tojásmentes puding elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• liszt - 100 gramm;
• cukor - 200 gramm;
• olaj - 250 gramm;
• tej - 500 ml;
• mandula dió - 50 gramm.

A torta töltelékének elkészítése nem nehéz, ismételje meg:

1. A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és a cukrot, addig főzzük, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el keverni.
2. Hűtsük le a masszát.
3. Fokozatosan vigye be az olajkomponenst, keverővel keverje fel.
4. A mandulát törjük össze és verjük vajas masszává.
5. A töltelék készen van, már csak meg kell tölteni vele a tortát.

Tejszínes

Hozzávalók:

• cukor - 200 gramm;
• vaj - 200 gramm;
• tojás - 1 db;
• krém - 250 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A tojást felverjük a porcukorral.
2. Felöntjük forró tejszínnel, addig keverjük, amíg besűrűsödik.
3. Hűtsük le a munkadarabot, és fokozatosan vigyük bele az olajkomponenst, miközben keverővel keverjük.
4. A töltőanyag készen áll.

Egy ilyen desszert úgy díszíthető, hogy a tetejére csokoládémintát készítünk. A máz elkészítéséhez szüksége lesz:

• kakaó - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 100 g;
• olaj - 100 g.

A máz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Forraljuk fel a kakaót.
2. Öntsük bele a cukros-vaj keveréket, jól keverjük össze.
3. A cukormáz kész (kenjük be a kész termékeket és hagyjuk megszáradni).

Puding tejjel és vajjal

A pudingos eklér hagyományos ételré vált. Egy ilyen királyi töltelék elkészítéséhez a következőket kell használnia:

• tojás - 1 db;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 250 g;
• tej - 600 ml;
• vaj - 250 g.

A teljes gyártási folyamat nem fog sok időt igénybe venni, de érdemes felidézni, hogy a töltőanyagot tilos hosszú ideig tárolni, mert kiváló táptalaj a baktériumoknak. Próbálja meg közvetlenül felhasználás előtt elkészíteni a tölteléket, és ne hagyja sokáig. Lássunk neki:

1. A tojást a cukor hozzáadása után felverjük.
2. Adjuk hozzá a tejet és a lisztet, keverjük addig, amíg homogén keveréket nem kapunk.
3. Az elkészített masszát mérsékelt tűzön főzzük öt percig.
4. A kihűlt töltelékbe beletesszük a darabokra vágott vajat, párhuzamosan mixerrel elkeverjük.
5. Kívánt esetben adjon hozzá vanillint a kész tartalomhoz.

Sok recept létezik a klasszikus francia desszerthez - eclairshez. Az eclairs könnyű, levegős sütemények, amelyek choux tésztából készülnek. A klasszikus töltelék a puding. Azonban másokat is használnak - tejfölt, túrót, csokoládét vagy vajat.

Cikkünket az eclairs túrókrémnek szenteljük. Hogyan főzzük meg saját kezűleg? Fontolja meg annak lépésről lépésre történő elkészítését, a sütemények töltésének technológiáját és maguk az eklérek előállítását.

Túró krém eklérekhez. Recept joghurttal

Az otthoni eklerek ugyanazzal a technológiával készülnek, mint a nagyüzemi termelésben. Hozzávalók házi készítésű túrókrémes eklerekhez alább.

Krém hozzávalók:

• százötven gramm alacsony zsírtartalmú túró;
• száz milliliter ivójoghurt;
• ötven gramm közepes zsírtartalmú vaj;
• harminc gramm porcukor.

Főzési mód:

1. A betartandó előfeltétel a termékek szobahőmérsékletének megőrzése.
2. Az első szakaszban verje fel a túrót porcukorral az Ön számára megfelelő módon.
3. Ezután öntsük a joghurtot a kevert keverékhez, és verjük újra az egészet.
4. Az olajat már a krém elkészítésének utolsó szakaszában adjuk hozzá. Először egy kicsit meg kell olvasztani, vagy néhány órát a szobában kell hagyni, hogy jól felmelegedjen.
5. Miután a vajat hozzáadtuk a túrós-joghurtos masszához, az összes hozzávalót újra jól keverjük össze.

A kész krémet fedéllel vagy ragasztófóliával kell lefedni, több órára hűtőszekrénybe küldjük.

Túrókrém borral

Ez egy egyszerű eklér recept, de ne feledje, hogy gyerekeknek nem való, mivel száraz fehérbort tartalmaz. Nyolc adagra készül.

Tehát szükségünk van:

• egy pohár nehéz tejszín;
• fél pohár mascarpone sajt;
• két evőkanál száraz fehérbor, félédes is használható;
• száz gramm alacsony zsírtartalmú túró;
• pár evőkanál porcukor.

A túrókrém elkészítési folyamata az eclaire számára fényképpel:

1. Az első szakaszban tegye a túrót és a mascarponét egy edénybe. Ezt a két összetevőt habosra keverjük.
2. A következő lépésben ehhez a két összetevőhöz hozzá kell adni a tejszínt és a porcukrot. Ismét megszakítjuk az összes komponenst.
3. A túrókrém elkészítésének utolsó szakaszában adjunk hozzá fehérbort. Mostantól az összes hozzávalót egy kanállal összekeverheti keverő vagy turmixgép használata nélkül.

Miután megtöltjük a már elkészített és vágott ekléreket. Megkenjük csokoládémázzal, és a hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik.

Túró krém eklérekhez. Recept fotóval

Az elkészítési technológiától függően a krém ízletes és levegős lesz, nem rosszabb, mint a klasszikus puding.

Szükséges termékek:

• kétszáz gramm alacsony zsírtartalmú túró;
• egy pohár cukor;
• kétszáz milliliter tejszín;
• ízlés szerint adjunk hozzá vaníliás cukrot, hogy a krém kellemes aromát kapjon.

Főzőkrém

A túrót egy edénybe terítjük, cukrot adunk hozzá. Turmixgéppel mindent addig turmixolunk, amíg a komponensek teljesen össze nem darálnak. Ha turmixgép helyett habverőt vagy villát használ, fennáll a veszélye, hogy cukorszemcsék maradnak az állagban, amitől a krém nehezebb lesz. A légtömeg ebben az esetben nem fog működni. A cukrot porcukorral kell őrölni.

Miután homogén masszát kaptunk, hozzáadjuk a tejszínt és a vaníliás cukrot. Keverje össze újra az összes összetevőt. A krém szellősebbé tételéhez keverőgéppel habosra keverjük.

Eclaire-hez megfelelő

Kezdjük főzni a legtöbb eclairt.

Az eclaire elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• száz gramm vaj;
• pohár víz;
• kétszáz gramm búzaliszt;
• négy csirke tojás;
• egy kis sót.

Fontos, hogy a tojás szobahőmérsékleten legyen, és ne a hűtőszekrényből.

Gőzfürdőt készítünk. Ehhez veszünk két különböző méretű serpenyőt, hogy az egyik beleférjen a másikba.

Egy nagy serpenyőt harmadára megtöltünk vízzel és feltesszük a tűzre.

A másodikba öntsünk egy pohár vizet, és tegyük bele a darabokra vágott vajat. Ne felejtse el megsózni az összetevőket. Helyezze a kisebb edényt a nagyobbba.

A vajnak teljesen fel kell olvadnia. A folyamat során folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. Amikor a víz és a vaj felforrt, adjunk hozzá lisztet.

Először szitálni kell, különben a tészta eltömődhet.

Bevezetjük, jól összekeverjük olajjal és vízzel, hogy ne legyen csomós. Ezután vegye ki a kisebb tálat. Ugyanakkor ne hagyja abba a serpenyő tartalmának keverését további három-öt percig.

A következő szakaszban tojást teszünk a főzött masszába. Ezt egymás után kell megtenni. Minden tojást külön teszünk be, majd a tésztát jól összegyúrjuk. Ez a feladat meglehetősen fáradságos, ezért ha nem biztos abban, hogy van elég ereje a tészta teljes összegyúrásához, használjon keverőt.

A kész tészta állaga nem túl sűrű, de nem is túl folyékony. Ezt egy kanállal ellenőrizheti. A tészta vastag sugárban nyúljon mögötte, formázás közben kicsit elmosódjon.

Az eklérek elkészítésének következő szakaszában cukrászzacskót, sütőpapírt és sütőlapot kell használni.

Egy kanál segítségével kanalazzuk a tésztát egy cukrászzacskóba. Papírral bélelt tepsiben öt-hét centiméter hosszú rúddal kinyomkodjuk a krémet.

Ilyenkor figyelembe kell venni, hogy sütés közben többszörösére nő a tészta, ezért a rudakat úgy kell kirakni, hogy legyen közöttük hely.

A sütőt felmelegítjük kétszáz fokra, küldjük az ekléreinket.

10 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 °C-ra, és további 20 percig sütjük. Ilyenkor fontos, hogy semmi esetre se nyissa ki a sütőt, különben „leesnek” a sütemények.

Az eklérek készenlétét aranyszínű kéregük jelzi.

Mielőtt megtöltené őket krémmel, le kell hűteni a termékeket, különben a krém kifolyik.

Az eklér töltése krémmel

Ezt kétféleképpen teheti meg:

1. Az eklért cukrászzacskó vagy kanál segítségével felvágjuk, beletesszük a krémet, és mindkét felét összekötjük.
2. Az eklér egyik oldalán lyukat készítünk, cukrászzacskóval rányomkodjuk a krémet. Ez a módszer segít megőrizni a torta épségét.

Most már tudod, hogyan készíts magadnak krémet az eclairs számára.

Főzési idő: 1 óra 30 perc

4 adag ára: 376 rubel

1 adag költsége: 94 rubel

Hozzávalók:

Teszthez:

Tej 125 ml - 6 rubel

Víz 125 ml

Vaj 100 g - 67 rubel

Liszt 160g - 6 rubel

5 tojás - 30 rubel

Töltelékhez:

Szeder fagyasztott 100g - 40 rubel

Túró 400 g - 104 rubel

Krém 22% 100 ml - 38 rubel

Porcukor 50g - 16 rubel

Mázhoz:

Lime 1 db - 22 rubel

Porcukor 200 g - 47 rubel

Főzés:

Tészta:

• A tejet, a vizet, a vajat, a sót és a cukrot összekeverjük egy serpenyőben, és feltesszük melegedni. Forraljuk fel és azonnal vegyük le a tűzről.
• Az összes lisztet egyszerre a forró masszába öntjük, és a tésztát simára gyúrjuk.

Szakács tippje:

A pudingos tésztát legjobb falapáttal gyúrni – ehhez az állaghoz finomság kell.

• Ezután keverje tovább a tésztát mixerrel vagy habverővel. Folyamatos keverés mellett, egyenként, fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat.

• Tegye át a kész tésztát egy cukrászkúpba vagy egy szoros zacskóba, és helyezze el egy széles nyílású cukrászfúvókát. Rázzuk le a zacskót, hogy a tészta szorosan be legyen csomagolva.
• A tésztát 15 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
• Vágjuk a pergament a tepsi méretére.

Szakács tippje:

Sötét jelölővel rajzoljon 8 12 cm hosszú csíkot egy pergamenlapra egymástól egyenlő távolságra (kb. 5 cm) - ez a jelölés a jövőbeli eklérekhez. A vonalak mentén könnyebb lesz egyenes tésztacsíkokat készíteni. Ezen túlmenően minden eclair biztosan azonos méretű lesz, és nem tapad össze. Ezután fordítsa meg a papírt vonalakkal lefelé, hogy a minta ne érintkezzen a tésztával.

• Amikor a tészta befőtt, vágja le a kúp / zacskó hegyét. Engedje le a tésztát a jelölések mentén a kúp / zacskó megnyomásával.

Szakács tippje:

Próbálja meg lassan, egyenes vonalban extrudálni a tésztát. Egyenletes nyomást gyakoroljon a kúpban / zacskóban lévő masszára, hogy minden eklér egyenletes legyen, és az összes üres lap egyforma szélességű legyen.

• 25 percre 115 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
• A kész eklér alapot kissé le kell hűteni, mielőtt hozzáadjuk a tejszínt vagy a cukormázt.

Töltő:

• Olvassza fel a szeder. A bogyókat finom szitán dörzsöljük át, majd kanállal nyomkodjuk rájuk.
• A tejszínt fokozatosan a túróhoz öntjük, és alaposan összekeverjük.
• Hozzáadjuk a porcukrot és a reszelt szedret. Keverjük újra.

Megjegyzés a főnöktől:

A krémnek közepes sűrűségűnek kell lennie: nem folyékony és nem túl sűrű. Ha túl sűrű a massza, öntsünk még hozzá egy kis tejszínt.

• A tejszínt mixerrel verjük simára. Szükséges, hogy a túrószemeket őröljék - így a töltelék lágyabb lesz.
• Tegye a krémet egy új cukrásztölcsérbe vagy egy szűk zacskóba, és helyezzen bele egy keskeny hegyű cukrászfúvókát. Egy ilyen fúvóka lehetővé teszi az eklerek gyors és egyszerű megtöltését. Rázza le a zacskót, hogy a krém szorosan be legyen csomagolva. Vágja le a kúp/zacskó sarkát.
• Az eklérekbe lyukakat készítsünk teljes hosszukban, szúrjuk ki nyárssal vagy bármilyen más alkalmas pálcikával.

• Helyezze be egy tésztafúvóka hegyét egy kúpos/krémes zacskóból az egyes eclair nyílásaiba. Töltsük meg az ekléreket krémmel a cukrászkúp / zacskó megnyomásával.

Zománc:

• Finom reszelőn lereszeljük a lime héját.
• Egy külön tálba facsarjuk a lime levét.
• A levet porcukorral simára keverjük.

Szolgáló:

• A túrós és szederkrémes ekléreket a tetejével mártsuk a cukormázba.
• A tetejére lime héjat szórunk.

Jó étvágyat kívánunk!