A szójalisztből készült sütik sajátos, diós ízűek. Elvileg a búzalisztet és a szójalisztet fele-fele arányban veheted, i.e. 1:1. Jó kiegészítők a fűszerek, aprított dió stb.
Ezeknek a süteményeknek az íze harmonikus a tésztához adott és/vagy a kekszek felületére szórt szezámmaggal.
A tészta ragacsos, ezért a legjobb, ha vizes kézzel formázzuk meg a sütiket, de én általában lustán sütök... A tésztát kinyújtjuk vagy vékonyra kinyújtjuk, kisütjük, majd felvágjuk.
A szójalisztes keksz elkészítéséhez készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
A vajat darabokra vágjuk, és szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben kis teljesítményen megpuhítjuk.
Adjunk hozzá fehér vagy barna cukrot, keverjük össze a vajjal és verjük habosra és simára.
Ezután a kapott keveréket felverjük a tojással.
Adjuk hozzá a szójalisztet a sóval és a sütőporral.
Simára keverjük. A szójas süti tészta készen van, pár percre hűtőbe tesszük.
Sodrófával nem lehet ilyen puha és ragacsos tésztát kinyújtani, ezért vagy vizes kézzel lehet kör alakú lapos sütiket formázni, vagy olajjal kikent, vagy sütőpapírral bélelt tepsire rakni a tésztát. Nem szükséges a felületet addig kiegyenlíteni, amíg az nem sima, lazán látványosabbnak tűnik. Ebben a szakaszban szórja meg a munkadarabot szezámmaggal, és jelölje meg a jövőbeli vágási vonalakat.
180-200 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük a sütiket, de az idő a tészta vastagságától és a sütő tulajdonságaitól függ. A kihűlt szójakeksz réteget téglalapokra vágjuk.
A szójalisztes sütik készen állnak.
Élvezze a teáját!
Szójalisztből készült palacsinta
Hozzávalók:
Kefir - 1 l;
szójaliszt - 250 g,
szóda citromsavval - 1 teáskanál,
három zöld alma finomra reszelve,
1 tojás,
Növényi olaj sütéshez.
Főzési mód:
A tésztát összegyúrjuk, beletesszük a reszelt almát, és közepes lángon megsütjük
Párolt gombóc szójaliszttel
Hozzávalók:
Liszt - 1 csésze.
Szójaliszt - 4 evőkanál. l.
Víz (meleg) - 0,5 csésze.
Tojás
Burgonya - 5 db.
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Növényi olaj (sütéshez)
Szójaszósz - 2 evőkanál. l.
Zsemlemorzsa - 3 evőkanál. l.
Fűszerek
Vaj - 50 g
Főzési mód:
Hagyjuk főni a meghámozott burgonyát. Búzalisztből, szójalisztből, tojásból és vízből rugalmas tésztát gyúrunk. A tésztát 20 percig pihentetjük. Amíg a tészta áll, összetörjük a burgonyát. A sárgarépát lereszeljük, 1 hagymát apróra vágunk. Fűszerekkel és szójaszósszal olajon kisütjük. Adjuk hozzá a burgonyához, jól keverjük össze. Kész a töltelék. A tésztából flagellákat készítünk, apróra vágjuk, és gombócokat formázunk belőle. A gombócokat párolóba tesszük. Körülbelül 20-25 percig főzzük. A második hagymát olajon (lehetőleg vajban) megpirítjuk zsemlemorzsával, és ráöntjük az előkészített gombócokra.
Szója-borsó palacsinta
Hozzávalók:
szójaliszt - 1 csésze,
borsóliszt - 1 csésze,
2 hagyma,
zöld chili paprika - 4 db,
egy kis gyömbért
zúzott piros paprika - 1 teáskanál,
só ízlés szerint,
víz és zsír.
Főzési mód:
A hagymát, a paprikát és a gyömbért apróra vágjuk, összekeverjük a borsóliszttel és a szójaliszttel, hozzáadjuk a pirospaprika port, sózzuk és jól összekeverjük. A tejfölt vízzel tésztává gyúrjuk. A tésztát kanállal öntsük egy forró, kivajazott serpenyőbe, úgy, hogy palacsintát kapjunk, vékony zsírrétegben süssük aranybarnára mindkét oldalát. Forrón tálaljuk curry szósszal.
Szója keksz
Hozzávalók:
szójaliszt - 1/2 csésze
búzaliszt - 1 csésze
cukor - 1/3 csésze
vaj - 250 g
tojás - 2 db
szóda - 1/2 teáskanál
vaníliás cukor - ízlés szerint
növényi olaj - kenéshez
Főzési mód:
A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral összekeverjük és alaposan összedaráljuk. A tojásokat felverjük és a keverékhez adjuk. Ezután adjuk hozzá az összes átszitált lisztet és a szódát. Az egészet jól összedolgozzuk, a tésztát összegyúrjuk, konyharuhával letakarjuk és egy órára a hűtőbe tesszük. A tésztát kivesszük a hűtőből, vékonyra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval különféle sütiket kiszagunk belőle. Helyezze a növényi olajjal kikent sütőlapra. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük a kekszeket. Ezután tányérra helyezzük a sütiket. Elkészült a szójas süti!
Szója sütemények
Hozzávalók:
szójaliszt - 350 g
búzaliszt - 350 g
szójatej - 250 g
sütőpor - 1 tasak
zsír - 4 evőkanál.
Főzési mód:
A lisztet átszitáljuk a sütőporral, hozzáadjuk a zsírt, fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és mixerrel összekeverjük. A masszát lisztezett deszkára tesszük, jól összegyúrjuk, 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk és forró sütőben megsütjük.
Szójapalacsinta
Hozzávalók:
szójaliszt - 1 csésze
búzaliszt - 1 csésze
töltelék ízlés szerint: - alma, sütőtök, tök, cukkini, zöld kaliforniai paprika stb. - őrölt gyömbér - ízlés szerint - sütőpor - 1 tk. - zsír és víz a tésztához.
Főzési mód:
A zsír kivételével minden hozzávalót összekeverünk vízzel, hogy tejfölös sűrűségű tésztát kapjunk, a palacsintákat forró zsírban kisütjük, a tésztát kanállal felöntjük.
Szója sütemények "khasta kachauri"
Hozzávalók:
áztatott és pépesített szójabab - 4 csésze,
szójaliszt - 1 csésze,
fehér liszt - 2 csésze,
garam masala por - 2 teáskanál,
zúzott gyömbér - 2 teáskanál,
zúzott zöldpaprika - 1 evőkanál. l.,
pirospaprika por - 1 teáskanál,
egy csipet sütőpor,
köménymag por - 1 teáskanál,
koriander por - 2 teáskanál,
ánizsmag - 1 teáskanál,
só ízlés szerint, víz, zsír, egy csipet asafoetida.
Főzési mód:
Tészta: keverjük össze a szója- és fehérlisztet, sót, egy csipet sütőport, adjunk hozzá 0,5 csésze zsírt, morzsoljuk le, adjunk hozzá vizet és gyúrjuk lágy tésztává, tegyük félre, fedjük le nedves ruhával.
Töltelék: melegíts 1,5 ek. l. zsírt, hozzáadjuk az asafoetida port és a pépesített szójababot, aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az összes fűszert, zöld chilipaprikát, gyömbért, garam masala, jól összekeverjük, egy ideig főzzük, levesszük a tűzről.
A tésztából lapos kalácsokat készítünk, rárakjuk a tölteléket, a széleket behajtjuk, hogy ellepje a tölteléket, és golyót formázunk, lapos tortává sodorjuk. Közepes lángon megsütjük, és paradicsomszósszal, ketchuppal és majonézzel tálaljuk.
Szójababbal töltött szója sütemények
Hozzávalók:
zöld szójabab hüvely - 1 csésze,
szójaliszt - 0,33 csésze,
fehér liszt - 0,66 csésze,
köménymag - 1 teáskanál,
kurkuma por - 0,5 teáskanál,
koriander por - 1 teáskanál,
garam masala keverék - 0,5 teáskanál,
zöld chili paprika - 3-4 db,
kókuszreszelék - 1 evőkanál. l.,
kevés gyömbér, zsír, só ízlés szerint, víz.
Főzési mód:
Tészta: A szójalisztet szitán átszitáljuk, fehér liszttel elkeverjük, kevés sót és 2 ek. l. olvasztott zsírt, jól ledaráljuk, vízzel kemény tésztává gyúrjuk.
Töltelék: A hüvelyeket puhára főzzük és leszűrjük. Felolvasztjuk a zsírt, 2-3 percig pirítjuk a köménymagot, zöldpaprikát, gyömbért, hozzáadjuk a főtt babot, a kókuszt, a zúzott kurkumát, a koriandert, a garam masala keveréket és a sót, és kb. 3 percig főzzük.
A tésztát részekre osztjuk, vékony lapos tortákat nyújtunk, és kettévágjuk. A feleket kúp alakúra tekerjük, a széleket rögzítjük. Töltsük meg a kúpokat töltelékkel és zárjuk le a széleket. Bő zsírban kis lángon aranybarnára sütjük, paradicsomszósszal forrón tálaljuk.
Szójaszósz zöldségekkel és burgonyával
.
Hozzávalók:
Burgonya - 5 db,
Víz - 1 liter (burgonyafőzéshez),
Szójaliszt - 1 csésze
Búzaliszt - ? szemüveg
Hagyma - 1 db,
sárgarépa - 1 db,
Paradicsompüré - 2 evőkanál,
Só, bors - ízlés szerint
Főzési mód:
A meghámozott burgonyát tegyük egy lábasba, öntsük fel forró vízzel, és főzzük puhára. Ezután a burgonyát és a húslevest fatörővel pépesítjük. A búzalisztet a szójaliszttel elkeverjük, felöntjük vízzel, és 15-20 percig főzzük, majd összetört burgonyával összedolgozzuk, hozzáadjuk a pirított hagymát, sárgarépát, paradicsompürét, forró vízzel hígítjuk, amíg a tejföl besűrűsödik, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk a szószt. 10-15 percig közepes lángon.
Sós szójabab ecset
Hozzávalók:
szójaliszt - 1 csésze,
finom liszt - 2 csésze,
zsír - 0,5 csésze és zsír a sütéshez,
só ízlés szerint,
víz.
Főzési mód:
A szójalisztet és a fehér lisztet fél csésze zsírral elkeverjük, kemény tésztává gyúrjuk és kevés vízzel. A tésztát 5 mm vastag lapos tortává nyújtjuk, és csíkokra vagy négyzetekre vágjuk. Fölösleges zsiradékon megsütjük, és hagyjuk lecsepegni.
Szója és paradicsom csövek
Hozzávalók:
fehér liszt - 2 csésze,
szójaliszt - 0,5 csésze,
zsír,
áztatott szójabab - 1,5 csésze,
paradicsompüré vagy -lé - 1,5 csésze,
3-4 zöldpaprika,
egy kis gyömbért
2 hagyma,
pirospaprika por - 2 teáskanál,
köménymag - 0,5 teáskanál,
garam masala por - 0,25 teáskanál,
só ízlés szerint.
Főzési mód:
A szóját puhára főzzük és pépesítjük. Zsíron pároljuk meg a köményt, a hagymát, adjuk hozzá a gyömbért, a zöldpaprikát és a paradicsomlevet (pép), főzzük egy kicsit, amíg besűrűsödik. A lisztet, a sót és a sütőport kevés vízzel kemény tésztává gyúrjuk. A tésztát enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastag kör alakúra nyújtjuk, és hosszú háromszögekre vágjuk. A széles végükre szója-paradicsomos tölteléket helyezünk és becsomagoljuk. 150-160 fokos sütőben addig sütjük, amíg megpirulnak.
Szója kenyér
Hozzávalók:
1 evőkanál. kanál vaj,
1 sárgája,
5 evőkanál. kanál tej,
1 fehérje,
2 evőkanál. kanál szójaliszt,
2 evőkanál. kanál kukoricakeményítő,
0,5 tasak sütőpor,
só,
őrölt kömény
Főzési mód:
A vajat a sóval, a köménymaggal és a sárgájával habosra daráljuk. Hozzáadjuk a meleg tejet, a felvert tojásfehérjét és a kukoricakeményítővel és a sütőporral elkevert átszitált szójalisztet. A tésztát jól összegyúrjuk, majd kikent, szójaliszttel megszórt tepsibe öntjük. A szójakenyeret előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük.
Csevegés szója tortillával
Hozzávalók:
szójaliszt - 2 csésze,
fehér liszt - 1,5 csésze,
búzadara - 0,5 csésze,
só ízlés szerint,
egy csipet sütőpor,
zsír,
gránátalma - 2,5 csésze,
cukorszirup (1,5 csésze cukorból és 2,5 csésze vízből),
víz.
Főzési mód:
összekeverjük a fehér- és szójalisztet, a búzadarát, a sütőport és vízzel kemény tésztát gyúrunk. Apró lapos kenyerekre vágjuk, és kis lángon zsírban kisütjük. A gránátalma magokat forrásban lévő vízbe tesszük, pépesítjük, kinyomkodjuk, cukorsziruppal összekeverjük. Adjunk hozzá vörös chili port és keverjük össze. Ez mártás. A laposkenyéreket tálra tesszük és leöntjük a gránátalma szósszal. Adjunk hozzá egy kis chat masala keveréket a tetejére. Helyezze a főtt szójababot (érett vagy zöld) és az apróra vágott főtt burgonyát a tetejére.
A sütemény neve közvetlenül a japán "kinako" szóból származik, amely kis mennyiségű cukorral pörkölt szójababból készült lisztet jelent. A szójaliszt a keleti konyha meglehetősen gyakori összetevője. Azt tanácsolom, ha van rá lehetőséged, vedd meg. Vagy készítsd el magad otthon.
A sütiket, amikre ma figyelmedbe ajánlom, nagyon egyszerű elkészíteni, és ha szereted, gyakran, akár csukott szemmel is elkészíted.
1. Készítse elő a fenti hozzávalókat.
2. A margarint fél órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, majd apróra vágjuk. Elég rugalmasnak kell lennie, mert barna cukorral kell kevernünk.
3. A kapott masszát jól össze kell keverni.
5. Az egészet jól összekeverjük. A tésztának elég sűrűnek, pasztaszerűnek kell lennie.
6. A sütik formázásához szükség lesz egy kis edényre vízre, amiben időnként meg kell nedvesíteni a kezünket. A tészta elég ragacsos és puha, de a kis laposkenyér könnyen formálódik. Készítsen elő egy tepsit, és állítsa be a sütőt légkeverésesre. Sütési hőmérséklet - 175-180 fok.
Minden süti tetejére szórjunk szezámmagot. A sütőben lévő forró levegő ropogóssá teszi, és enyhén diós ízt ad neki.
A sütiket 15-20 perc alatt egyenletesen aranybarnára sütjük. Ha kivetted, hagyd jól kihűlni, mert a forró keksz puha lesz és eltörhet a kezedben.
Amint kihűlt, hívja meg családját vagy vendégeit egy teára.
A fehérje/zsír/szénhidrát arány kellemes meglepetés volt - 43/8/22, ill. Képzeld el, hogy ennyi egészséges fehérjével sütsz (legyen az muffin vagy palacsinta)!
Így hát hazajöttem, és természetesen kísérletezzünk. Elhatároztam, hogy úgymond „próba” tesztet végzek szójalisztből készült palacsintán. Igaz, félve a végeredménytől, egy kis tönkölylisztet tettem bele.
A szójaliszt kellemes meglepetés volt: valóban szinte nincs szaga (minimálisan diós; figyelem - NEM borsó!), a palacsinta puha lesz, nem rosszabb, mint a szokásos palacsinta.
És akkor arra gondoltam, hogy mindenképpen kell valami édeset sütni szójalisztből, például muffinokat. A könnyű diós aroma nagyon megfelelő lesz, és az előnyök felbecsülhetetlenek! Ezek a muffinok kiváló snackként szolgálnak, és nem károsítják az alakot (az én verziómban - cukor, vaj és búzaliszt nélkül). És maga a felismerés, hogy egy finom tea (saját kézzel készítve) csak a „megfelelő” összetevőket, valamint sok növényi fehérjét és összetett szénhidrátot tartalmaz, nekem személy szerint hihetetlen örömet okoz :)
Biztos vagyok benne, hogy a gyerekek is szeretni fogják ezeket a süteményeket, alig veszik észre a „fogást”.
Szóval, nem untatlak tovább – térjünk át a receptre.
Hozzávalók:
Készítmény:
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat.
Verjük fel habosra a tojásokat, adjuk hozzá az almaszószt, és verjük még pár percig.
Külön felverjük a joghurtot (ryazhenka), a növényi olajat és a cukrot/szirupot.
Az olajos keveréket vékony sugárban öntsük a tojásos keverékhez, és óvatosan keverjük össze. Részenként adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, aszalt szilvát vagy mazsolát. Keverjük össze egy spatulával.
Formákba tesszük (kb. 7 cupcake) és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-35 percre.
Nyársalóval ellenőrizzük a készenlétet.
P.S. Vegye figyelembe, hogy a kész szójalisztes muffinok meglehetősen nedves állagúak (+ ebben az almaszósz hozzáadása is szerepet játszik), ezért ne ijedjen meg attól, hogy „alulsült”.
Nagyon örültem a szójalisztből készült muffinoknak: puha, szokatlanul aromás, a hozzáadott aszalt szilva pedig nagyon illett ide!
A szójabab ősidők óta nő a földön. Több mint 3-4 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Az első ország, ahol szójababot kezdtek termeszteni, Kína volt. Eltelt egy kis idő, és a kultúra megérkezett Koreába. Innen a Kr.e. V. század után. kezdett megjelenni Japánban.
Ennek a növénynek az egyik első leírása E. Kaempfer német természettudós munkáiban található, aki egy időben keleti országokba utazott. Európában a szójabab a 18. század negyvenes éveiben vált népszerűvé. Ebben az időszakban a franciák beiktatták napi étrendjükbe.
Amerikában a 19. század első felében jelentek meg a szójabab növények. Ezzel az eseménnyel egy időben megkezdődtek a szójabab első vizsgálatai. Hamarosan megkezdték a legjobb szójafajták termesztését és kiválasztását Észak-Amerikában. Az eljárás gyorsan elérte az ipari méreteket.
Oroszországban először az orosz felfedező - V. D. Poyarkov - írta le a szójabab növényeket. Az Ohotszki-tengeri expedíció során egy kutatócsoport találkozott egy helyi lakossággal, akik szóját vetettek a termékeny talajba. Aztán a csodálatos növény nem érdekelte az orosz urakat. Csak több mint 2 évszázad elteltével figyeltek az emberek a szójára. Ebben fontos szerepe volt az 1873-ban megrendezett világkiállításnak. Ausztria központjában – Bécsben – zajlott.
Ma a szójababot világszerte nagyra értékelik magas fehérjetartalma miatt. A hús és egyéb állati eredetű termékek alternatívájaként mindenhol használják.
A szójabab 40%(!) fehérjét, 20% szénhidrátot, 20% zsírt, 5% növényi rostot, 5% hamut és 10% vizet tartalmaz.
A szója a világ szinte minden nemzeti konyhájában megtalálható, de különösen elterjedt a kínai és a japán. Ez a termék nem kevésbé népszerű a vegetáriánusok körében.
A szójababot gyakran használják az állati eredetű termékek élelmiszer-alternatíváinak előállítására. Lehet növényi és vegetáriánus termék is. A szójabab feldolgozása, azaz préselése következtében pogácsa marad. Kiváló takarmányként szolgál tehenek, sertések és egyéb haszonállatok számára.
Tulajdonságok és alkalmazás
Szójaliszt a szakácsok különféle ételek és élelmiszerek készítésére használják. Széleskörű felhasználása a fehérje kiváló kulináris tulajdonságainak köszönhetően lehetséges. Jó szerkezetű, megduzzad, a hőkezelés során is képes megőrizni eredeti formáját.
A szójaliszt anabolikus hatású izoláló anyagokat tartalmaz. Ezen túlmenően hajlamosak növelni a sejtek permeabilitását. Meg kell jegyezni, hogy az izolálószerek elveszítik minden előnyös tulajdonságukat, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ez különösen fontos azok számára, akik gyógyászati célból szójatermékeket vettek fel étrendjükbe. Ne feledje, hogy a szóját tartalmazó termékek nem hőkezelhetők. Természetesen bárki készíthet finom pékárut szójaliszt hozzáadásával, de a hatás nem lesz ugyanaz. A kenyér kiváló diétás tulajdonságokkal rendelkezik, de a gyógyászati tulajdonságai elvesznek. De egy ilyen terméknek magas tápértéke és magas fehérjetartalma lesz.
Szójaliszt sütéshez csak a búza- vagy rozsliszt egyik adalékaként használják. Nem ez a fő összetevője a sütésnek, mert... nem tartalmaz keményítőt és glutént.
Természetesen azonnal felmerül a kérdés, hogyan kell helyesen használni szójaliszt. A legjobb, ha olyan tapasztalt pékektől keresi a választ, akik ismerik vállalkozásuk minden fortélyát.
A szójaliszt használatának néhány jellemzője és aránya a pékáruk előállítása során:
