tápláló, de ugyanakkor könnyed étel, amelynek íze sokkal finomabb, mint például a sertés- vagy marhahús kocsonyás (vagy vegyes). Ezt az ételt gyakran készítik a moldovai ünnepekre.
Jellemzően kakasból (mert a kakasleves jól zselésít) vagy csirkehúsból (comb és mell formájában) és külön vásárolt csirkecombból főzik a csirkekocsonyás húst, amely a megkeményedéshez elegendő mennyiségű természetes zselatint tartalmaz.
Előfordulhat, hogy például kakast vagy csirkelábat nem találunk, mivel a csirkét jelenleg főleg a hasított test egyes részei formájában árusítják.
Ebben az esetben zselatinos csirkehúst főzünk, a recept nem nagyon különbözik az elkészítéshez, bizonyos arányokat természetesen be kell tartani. Inkább az ilyen kocsonyás húst „csirkezselének” kell nevezni, de nem szabad túlságosan leragadni a névkülönbségen - ezek az ételek nem különböznek túlságosan ízben és elkészítési módban.
A zselatin természetes szerves kollagén anyag, amely állati kötőszövetekben (inak és porcok) található, színtelen vagy sárgás átlátszó massza, amelyet szárított formában (száraz törött vékony lemezek vagy granulátumok) árulnak.
Megmondjuk, hogyan készítsünk ízletes zselésített csirkehúst zselatinnal.
Hozzávalók:
Készítmény
A megtisztított és jól megmosott csirkehúst egy megfelelő méretű serpenyőbe tesszük, és a szükséges mennyiségű vízzel felöntjük. A serpenyőbe teszünk még megpucolt hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret (egészben).
Hogyan főzzünk zselés húst zselatinnal?
Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, fűszerek hozzáadásával főzzük, fedővel lefedve. Ne felejtse el eltávolítani a zajt és a zsírt. 20-35 perc elteltével óvatosan távolítsa el a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyja a sárgarépát, dobja ki a hagymát és a petrezselymet. Addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. A húst nem kell úgymond rongyosra főzni, elég 1 órát főzni (a házi csirke, és még inkább a kakas egy kicsit tovább főzhet: kb. 1,5-2 óra).
Óvatosan vegye ki a húst a léből, és hagyja kihűlni. Adjunk hozzá tojásfehérje-kivonatot a húsleveshez, várjuk meg, amíg a szuszpenzió leülepedik, és szűrjük le. A húslevesnek tisztának és átlátszónak kell lennie.
A húst kicsontozzuk, feldaraboljuk és tányérokba tesszük a szépen apróra vágott főtt sárgarépával együtt. A fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, minden tányérba (vagy tálba, tálba) öntsünk egy keveset.
Adjunk hozzá zselatint a 40-35 °C-ra hűtött leveshez.
Határozzuk meg, mennyi zselatint adjunk a zselés húshoz - mindez a személyes preferenciáktól függ.
A zselésített hús kívánt puhaságától és állagától függően 15-20-50 g zselatint adagolhatunk 1 liter húsleveshez.
Megvárjuk, míg a zselatinszemcsék jól megduzzadnak, és újra leszűrjük a levest. A levest sóval, őrölt fekete borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Öntsön húsleveset minden főttre: húsra, sárgarépára, fűszernövényekre és fokhagymára tányérokban vagy más edényekben. Óvatosan helyezze át a tányérokat hűvös helyre (loggia, hűtőszekrény polca). Megvárjuk, míg teljesen megszilárdul.
Mehetünk bele kimagozott olajbogyót és félbe vágott főtt csirke tojást is.
Ha nincs sok húsunk, de a kocsonyás húst nagyobbra és kielégítőbbre szeretnénk tenni, minden tányérba tehetünk egy kis főtt babot vagy csicseriborsót, mielőtt felöntjük a húslevessel.
A kész csirkehúst vodkával, erős cukrozatlan likőrökkel vagy cukrozatlan könnyű asztali borral tálaljuk.
Mossa meg a csirkét és a lábakat, és vágja nagy darabokra. A csirkedarabokat egy serpenyőbe tesszük (én 5 literes edényt használtam). A húst hideg vízzel felöntjük, és tűzre tesszük. A levest felforraljuk, a habot lefölözzük. Öntsön egy pár merőkanál húslevest egy külön serpenyőbe, és hűtse le. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát 4 részre vágjuk, a sárgarépát durvára vágjuk. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, babérlevelet és borsot a húsleveshez. Fedjük le a serpenyőt fedővel, mérsékeljük a lángot, és 2,5 órán át főzzük a kocsonyás húst.
A főzés végén a kocsonyás húst a húsleveshez sózzuk és jól összekeverjük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ezután távolítsa el a húst. A levest leszűrjük, hozzáadjuk a zselatint és jól összekeverjük. A csirkehúst válasszuk el a csontoktól és a bőrtől, tetszés szerint apróra vághatjuk, vagy egyszerűen rostokra téphetjük.
A csirkehúst legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Tormával vagy mustárral tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Kalória: nincs megadva
Főzési idő: Nincs megadva
A zselatinos csirkehús egyszerűbb típusnak számít, mint a többi zselésített hús. Attól nem kell félni, hogy a kocsonyás hús megkeményedik-e vagy sem, mert zselatint használunk, hogy a kocsonyás hús feszes és ne folyós legyen. Zselatin használata esetén bármilyen csirke használható: házi vagy bolti. Akár csirkecombot is vásárolhatsz, és csodás kocsonyás húst készíthetsz belőlük. Általában véve nem is lehetne egyszerűbb! Mostantól bármilyen ünnepre könnyedén elkészítheti a kocsonyás húst: újévre, születésnapra vagy csak egy vasárnapi családi ebédre. A csirke zselés hús nagyon finom és kevésbé zsíros, mint a sertéshús. Főzzön örömmel és egyél egészségedért! Az alábbiakban elkészítettem Önnek egy részletes főzési receptet lépésről lépésre fotókkal. Feltétlenül figyelje meg, hogyan kell elkészíteni, nagyon finom is lesz.
Szükséges termékek:
- 800 gramm csirkehús (bármely része),
- 1 fej hagyma,
- 2 kis sárgarépa,
- 15 gramm zselatin,
- 1,3 liter víz,
- só ízlés szerint,
- 4-5 db. szemes bors.
Lépésről lépésre recept fotókkal:
A csirkehúst felöntöm vízzel és hűvös helyen legalább 3 órát ázni hagyom. A serpenyőt beteheti a hűtőszekrénybe. 
Ezután leengedem a vizet, tiszta vízzel leöntöm a csirkehúst, és lassú tűzön felteszem párolni. Általában a húst teljesen be kell fedni vízzel, és még egy kicsit többet is, szó szerint 2-3 cm-rel a hús felett. Miután felforrt a víz, leszedem a habot. Egy óra múlva megsózom a levest, hozzáadom a borsot, a meghámozott és megmosott sárgarépát, a héjas hagymát (a hagymát jól megmosom) és tovább főzöm. A meghámozott sárgarépa és hagyma gyönyörű színt ad a kocsonyás húsnak és a húslevesnek. A húsleves íze is finomabb. 1,5 óra elteltével (nekem házi csirke van) megfőtt a húsleves és kész. A bolti csirke 1 óra alatt, a lábak 45 perc alatt készen lesznek. 
Merőkanállal vagy kanállal kiszedem a forró léből csirkedarabokat, kihűtöm és a húst a csontoktól elkülönítem. Sok hús legyen, hogy a formák jól megteljenek. A kihűlt húslevest pedig egy külön tálba öntöm, szitába teszek egy darab gézet, és átöntöm rajta a levest, hogy a folyadék tiszta és átlátszó legyen. 
A zselatint enyhén meleg húslevesbe (1 pohár) öntöm és kb 30 percig duzzadni hagyom, majd a többi levesbe öntöm, kicsit felmelegítem, hogy a zselatin jobban feloldódjon, keveredjen.
Jó napot.
Az emberek eltérően viszonyulnak a kocsonyás húshoz. Sokan túl zsírosnak és magas kalóriatartalmúnak tartják, mert azt gondolják, hogy fő összetevője a fagyasztott zsír. De ez tévhit. A kollagén, egy speciális fehérje, amely a szalagokban és az inakban található, és a kocsonyás hús zselészerű formáját adja. A zselésített húsban gyakorlatilag nincs zsír - csak körülbelül 4 gramm 100 gramm termékben. A többi fehérje. Amikor a kocsonyás hús megdermed, a zsír nagy része a tetejére emelkedik, és filmréteget képez a felületén, amit célszerű eltávolítani.
A kocsonyás hús tehát nem csak ízletes, de diétás is, és szinte minden koncepcióba beleillik. Nos, hogy a lehető legegészségesebb legyen, számos receptet ajánlok a zselés hús elkészítéséhez a legsoványabb húsból - csirkéből.
A zselatint akkor használjuk a kocsonyás hús készítéséhez, ha a húst teljesen csont nélkül, vagy nagyon kis mennyiségben veszünk be. Ebben az esetben a húslevesben szinte nem lesz kollagén (hiszen a tiszta húsban gyakorlatilag nincs kollagén), és kihűlve nem ölt zselészerű formát.
Nem jó vagy rossz, csak egy kicsit más főzési mód.
1. Forraljuk fel a csirkét egy serpenyőben 1,5 liter vízzel. Ezt 2-2,5 órán keresztül csináljuk a legalacsonyabb lángon. Ne felejtse el megsózni a húslevest. Ugyanabba a serpenyőbe a csirkével együtt tegyük a babérlevelet, a borsot és a hagymát.
Az első szabály a tiszta húsleves előállításához: nem kell meghámozni a hagymát, egészben tegyük, távolítsuk el a könnyen leszakadó héjat
2. A sárgarépát is megfőzzük. Ezt a csirkétől külön kell megtenni egy másik serpenyőben.
A tiszta húsleves második szabálya: a zöldségeket (a hagyma kivételével) külön főzzük, és a hús főzése során keletkező habot folyamatosan el kell távolítani.
3. A főtt csirkét válasszuk rostokra.
4. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát fokhagymanyomón zúzzuk össze.
5. Keverjük össze a csirkét sárgarépával és fokhagymával, tegyük előkészített formákba. Kívánt esetben a kocsonyás húst ebben a szakaszban kicsit borsozhatjuk.
6. Vegyünk 1 merőkanál meleg (nem forró) húslevest, és öntsünk bele zselatint. Alapos keveréssel oldjuk fel.
7. Ezután öntsük a zselatint a serpenyőbe a húslevessel, és habverővel verjük jól fel az egészet.
8. Öntse a húslevest a formákba a hússal együtt.
9. Kész. A formákat 2,5-3 órára hűtőbe tesszük.
Ezt követően elnyeri a kívánt állagot és fogyasztható.
Jó étvágyat kívánunk!
Ahogy már mondtam, ha zselészerű állagot szeretnénk, akkor a legcsontosabb részt kell vennünk. Ezek egy csirke lábai. Így csirkecombból fogunk zselatin nélküli kocsonyás húst készíteni.
1. Mossa meg a csirkecombokat folyó vízben, tegye egy serpenyőbe, és töltse fel 1,5 liter vízzel. Adjuk hozzá a hámozatlan hagymát, borsot, sót és babérlevelet. Erős lángon felforraljuk, majd alacsonyra csökkentjük, fedővel lefedjük (nem egészen), és 3 órán át főzzük.
Ne felejtsen el az első órában a fedél alá nézni, és leszedni a habot.
2. 3 óra forralás után valamivel több, mint 0,5 liter húsleves marad vissza. Kivesszük belőle a húst, magát a levest szitán átszűrjük, és finom reszelőn reszelt fokhagymát adunk hozzá.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát és forraljuk fel egy külön serpenyőben. Ezután karikára vágjuk, és a forma aljára helyezzük, amelybe a kocsonyás húst öntjük.
4. Helyezze a csirkehúst a tetejére, amelyet eltávolított a csontról, eltávolította a bőrt és apróra vágta.
5. És megtöltjük húslevessel.
6. Ha a húsleves szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük be a zselés húst a hűtőbe. Lehetőleg 12 óra.Zselatin nélkül érezhetően tovább keményedik.
7. 12 óra elteltével a kocsonyás hús teljesen megdermed és fogyasztható.
Felhívjuk figyelmét, hogy csirkehús használatakor gyakorlatilag nem képződik zsíros film a felületen.
Nos, elérkeztünk a nagyon-nagyon csontos részhez - a mancsokhoz. Ez egy nagyon jó lehetőség, amelyben a kocsonyás hús száz százalékos lesz. De egyedül mancsokkal nem boldogulsz, szinte nincs is bennük hús.
1. Főzzük a lábakat és a lábakat alacsony lángon 3 órán keresztül. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy 2 ujjnyira ellepje a húst. Nem kell aggódni a pontos mennyiség miatt. Azonnal adjunk hozzá egy hagymát és adjunk hozzá sót.
Ne felejtse el eltávolítani a főzés során keletkező habot.
Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.
2. Vegyük ki a megfőtt húst a serpenyőből, távolítsuk el a pépet a csontokról, és vágjuk apró darabokra.
3. Adjunk hozzá finomra reszelt fokhagymát a húshoz, és mindent alaposan keverjünk össze.
4. Helyezze a húst az előkészített formába, és öntse fel még forró húslevessel.
Ha azt szeretné, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen, először finom szitán vagy sajtruhán szűrje át a húslevest
5. Amikor a húsleves kihűlt, tegyük a serpenyőt a hűtőbe. A csirkeláb használatakor elég sok kollagén szabadul fel a húslevesbe, így 2-3 óra alatt elkészül a kocsonyás hús.
Ha azt szeretné, hogy a kocsonyás hús gazdagabb legyen, keverheti a csirkét sertéshússal. Felhívjuk figyelmét, hogy ezzel az opcióval a zsírfólia sokkal nagyobb.
1. Tegye a jól megtisztított és folyó vízben megmosott sertéscombokat a lábakkal és a filével együtt egy serpenyőbe.
Oda teszünk hámozott sárgarépát és hámozatlan hagymát is. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót és 5-6 borsó borsot.
2. Az első 30-40 percben hab képződik, amit el kell távolítani.
A húslevesnek pontosan 5 órán át kell állnia a tűzön. Ugyanakkor ne forrjon, hanem egyszerűen forraljon, ezért próbálja meg a lehető legalacsonyabbra állítani a tüzet. Ne takarja le fedővel!
3. A megadott idő letelte után dobjon egy babérlevelet a serpenyőbe, fedje le a serpenyőt, és hagyja hűlni 30 percig.
4. Amikor a húsleves lehűl, zsírréteg jelenik meg a felületén. El kell távolítani.
5. Vegyük ki a húst a húslevesből, hagyjuk kissé kihűlni, majd villával szedjük szét a kívánt méretű darabokra. Ezt nem lesz nehéz megtenni, mert 5 óra alatt teljesen megfő a hús.
6. A sárgarépát félkarikára vágjuk, és az elkészített formák aljára helyezzük. Zöldeket is adhatunk hozzá.
7. Helyezze a húst a formába, harmadával töltse meg.
8. Öntsük a húslevest a formákba.
Kész. Nincs más hátra, mint a formákat a hűtőbe tenni, és 6-8 óra múlva már kész is az ízletes, zsenge zselés hús.
A bemutatott receptek mindegyike jó a maga módján. Az egyik időt, a másik pénzt takarít meg. De mindegyik egyformán jó. Próbáld ki, biztosan tetszeni fog.
