Curry fa vagy Muraya Koeniga - a Rutaceae családjába tartozik, örökzöld hőkedvelő fa vagy cserje. Széles körben elterjedt Délkelet-Ázsiában, amely a hazája. A Muraya nemzetség fajokra oszlik, de a Muraya Koeniga a legkiemelkedőbb képviselője. Levelei, mint fűszer, világszerte ismertté váltak.
A currylevél babérlevél alakú, kicsi, sötétzöld színű, jellegzetes édes-fűszeres illatú. Azokban az országokban, ahol termesztik (különösen Indiában), a currylevelek széles körben használhatók - a dekoratívtól a gyógyászatiig. Főleg főzésben, fűszerként azonban használják őket. Hozzáadják levesekhez, zabkásakhoz, zöldséges ételekhez és salátákhoz. Jól passzolnak hüvelyes ételekhez, elősegítik a fehérje felszívódását.
A curry levél illóolajokat, fitoszterolokat, monoterpéneket, glükózt, tanninokat, ásványi anyagokat, kalciumot, vasat, alumíniumot és ként tartalmaz. A fitoszterolok csökkentik a koleszterinszintet; a tanninok hemorrhoid és antitoxikus tulajdonságokkal rendelkeznek; az alumínium elősegíti a szövetek növekedését és csökkenti a gyomor savasságát; a kén pozitív hatással van a köröm és a haj növekedésére és megjelenésére, valamint elősegíti a normál inzulintermelést, ami a cukorbetegség szempontjából fontos. A vas fontos ásványi anyag a vérképzésben, a kalcium az izmok alapja, a glükóz pedig hozzájárul az energiatermeléshez. Az illóolajok részt vesznek az anyagcserében, a bennük található monoterpének gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatásúak.
Ilyen jótékony tulajdonságokkal a curryt megfázás, osteochondrosis, cukorbetegség, aranyér, mérgező rovarcsípés, szív- és gasztrointesztinális betegségek kezelésére használják, gyulladáscsökkentő hatása miatt a kozmetológiában is.
A curry kalóriatartalma 190 kcal / 100 g termék.
A curry levelek kémiai összetevőivel szembeni intolerancia, terhesség és szoptatás, 2 év alatti életkor - ezek a tényezők a használat ellenjavallataként szolgálnak.
A teljes hatás eléréséhez a curryleveleket célszerű azonnal elfogyasztani, de a mi szélességi köreinken szárítva szállítjuk. Vásárláskor fényesebb leveleket kell választania, mivel frissebbek.
A curry levelei szárítva vagy fagyasztva tárolhatók, lehetőleg legfeljebb 2 évig.
Mítoszok és nem mítoszok az indiai curryről 2009. április 14
Amióta belevágtam a saját curry készítésébe, és elkezdtem egymás után posztolni a blogomon, azóta kérdésekkel bombáznak a kommentekben. Azt kell mondanom, hogy először nem tudtam, hogyan válaszoljak sokra. Kiderült, hogy a curryt mítoszok és egymásnak ellentmondó értelmezések övezik. Miután beszéltem tapasztalt emberekkel, akik emlékeznek azokra az időkre, amikor a curry fűszereit kézzel dörzsölték egy kőmozsárban, és egy szent tehén hevert a közelben, összeszedtem mindent, amit a curryről megtudhattam.
1. tévhit: A curry egy ilyen étel
Elvileg igaz. De semmi több. Ez ugyanaz, mint azt mondani, hogy a leves egy ilyen étel. Mindegy, hogy minestrone, gazpacho vagy halászlé mondjuk. Ugyanez a curryvel. Szó curry még annál is kollektívabb leves. A curryt lehet sütni, párolni, főzni. Húsból, halból, zöldségekből és gabonafélékből is elkészíthető. Az edény vastagsága lehet folyékony, például leves, vagy teljesen száraz. Tágabb definíciót nehéz elképzelni. Több százféle curry lehet.
Hogyan különböztetik meg az indiánok az egyik curryt a másiktól? Minden currynek saját neve van. Például dhal curry vagy korma curry. Sőt, a curry szót gyakran teljesen kihagyják, és egyszerűen azt mondják, hogy dhal, korma, varuval.
Európában a curry szót a britektől kezdték használni az indiai ételek leírására, akik a szót a dél-indiaiaktól kölcsönözték. A kari tamil nyelven azt jelenti, hogy igazságos szósz. Az európaiak a curry szót kezdték használni egy többé-kevésbé szabványos vastag főzet leírására, amely húst és zöldségeket tartalmaz fűszerekben és erős paprikában.
2. tévhit: A curry az a növény, amelyből curryport készítenek.
A curry valóban egy növény. De ennek semmi köze a porhoz. Később azonban visszatérünk a porra. Egyelőre a növényről.
A curryfa a trópusokon és a szubtrópusokon nő. De az, hogy az edényt és a fát is ugyanazzal a szóval nevezik, csak véletlen egybeesés. Indián ezt a fát hívják karivepallai.
A curry leveleket sok curry ételben használják. Mint mondjuk a babérlevél az európai kulináris hagyományokban. De túlzás lenne azt állítani, hogy a currylevél meghatározza az ízt. Mindegy azt mondani, hogy a gombás párolt burgonya fő összetevője a babérlevél.
3. tévhit: Van egy helyes és egy rossz módja a currypor használatának. Nehéz megtalálni a megfelelőt.
Valójában, ahogy fentebb már szó volt róla, a curry nem étel, hanem csak egy gyűjtőszó. Ezért nem létezhet „helyes” por. Minden curry ételhez saját por tartozik.
Általánosságban elmondható, hogy a por 6-10 különböző őrölt fűszer keveréke. És ha már a „helyességről”, azaz a hitelességről beszélünk, akkor kőmozsártörővel felvértezve, saját kezűleg őrölje meg és keverje össze. Minden currynek megvannak a maga arányai és összetevői. És még akkor is, ha ugyanazt az ételt veszi, az arányok minden háziasszonynál eltérőek lesznek.
Ma már persze egyszerűbb kész port vásárolni a boltban. Ha még az indiai nők is ehhez folyamodnak, akkor miért irtóznánk a bolti portól?
Ha valahol nagyon messze van - például Kanadában -, akkor talán a legközelebbi szupermarket választékában egyetlen alfajt talál egy zacskóban, amelyre szomorúan és igénytelenül „Curry” lesz írva. De minél délebbre és keletebbre van, annál nagyobb a kész porok választéka. Malajziában legalább ötvenet találni (különböző márkákat és típusokat számítva).
A currypor jellemző összetevői a koriander, a kurkuma, a kömény és a görögszéna, változó arányban keverve. Ritkábban előfordul a szerecsendió, a csípős chili paprika, a gyömbér, a fokhagyma, a kapormag, a fahéj, a szegfűszeg, a mustármag, a kardamom és a fekete bors.
4a. tévhit: Jobb currypasztát használni, mint port.
4b. tévhit: Jobb curryport használni, mint pasztát.
Minden fenti magyarázatom az indiai konyhára vonatkozik. Amennyire én tudom, az indiai konyhában nincs olyan, hogy curry paszta. Mindig port használnak. Ha az indiai curryről beszélünk, akkor a paszta itt a Maggi márka egy bizonyos félkész keverékét jelentheti, amelyet a zacskóból kell kinyomni egy félkész edényre, és 3 perc múlva tálalni. Az ilyen tészta olyan közepesen viszonyul a főzéshez, mint a kétperces tészta. Tehát az indiai konyhához vegyük a port.
Más a helyzet a thai konyhával. A thai curry különbözik az indiai currytől. Nem ismerek minden részletet. Thaiföld nem az én specialitásom :) Viszont tudom, hogy a pasztát hagyományosan a thai curryhez készítik. Egy mozsárban vagy turmixgépben a fűszereket gyógynövényekkel és gyökerekkel gyúrják, amelyek levének köszönhetően pasztát kapnak, nem port. De ez egy teljesen más történet.
A párolt húsok és hüvelyesek, az indiai ételek ritkán készülnek elképesztő fűszer – currylevél – nélkül. A fűszerezés különleges keleti aromája nem csak az ínyenceknek adhat örömet, hanem jótékony tulajdonságainak köszönhetően egy adag egészséget is hozzáad. És ne keverjük össze az üzleteinkben könnyen megtalálható curry fűszerezést a curry levelekkel. A fűszerezés fűszerkeverék, a currylevél pedig egyetlen fűszer, amely úgy néz ki, mint egy babérlevél.
Mindenekelőtt az illóolajokról kell szólni, amelyekben a curry gazdag. Összetételük rendkívül változó - minden a fa növekedési helyétől függ. Sajnos a hivatalos gyógyászat nem végzett kutatásokat a jótékony tulajdonságokról, de az aromaterapeuták saját megfigyeléseik alapján mégis pozitív hatásokat állapítanak meg a cukorbetegség kezelésében, a bőr- és hajproblémák megoldásában.
Az illóolajok mellett a curry levelei ugyanolyan hasznos összetevőket tartalmaznak - kalciumot, A-vitamint, élelmi rostot és fehérjéket. És nagyon kis mennyiségben - B-vitaminok és néhány ásványi anyag (vas, magnézium, mangán, foszfor).
Leggyakrabban a curry leveleket a szakácsok használják. A friss levelek aromája a fűszeres és csípős tónusokat finom citrusos jegyekkel ötvözi. Bizonyos szempontból hasonlít az ánizsra. Az indiai fűszer legpontosabb meghatározása a forró. Sajnos a curry levelei szárításkor elveszítik felülmúlhatatlan aromájukat, ezért csak frissen használják.
A levesek, meleg ételek, rágcsálnivalók a fűszerek hozzáadásának köszönhetően finom fűszeres aromát kapnak, melegítenek, és egyedi eredetiséget szereznek.
Olyan olajat készíthet, amely tele van csodálatos aromával. Ehhez a curry leveleket olajban ropogósra sütjük. Az eredeti indiai recept bivalytej-ghit használ vajként.
A curry levelei szinte mindig megtalálhatók a kókuszból és kókusztejből készült indiai ételekben. Egyre gyakrabban kezdték hozzáadni a hal- és tengeri ételekhez. A curry- és kókusztejszószos garnélarák különösen lágy és ízletes.
Keleten mindennap 1-2 levelet szokás szájba rágni. Miért? Ez egy természetes és nagyon hatékony antiszeptikum. Amellett, hogy tonizálja a testet, erősíti az ínyt és gyógyítja a nyálkahártyákon lévő apró fekélyeket. Ráadásul egyúttal felfrissíti a leheletét.
Fontos!
A levelek emberre gyakorolt nagy előnyei mellett nagyon fontos megjegyezni, hogy a magvak fogyasztása szigorúan tilos. A kémiai összetételükből adódó mérgező anyagok súlyos ételmérgezést okoznak.
A curry levelek leírása. Kalóriatartalom, az összetételükben szereplő fő összetevők. Milyen előnyös tulajdonságai vannak ennek a terméknek, és vannak-e ellenjavallatai? Hogyan kell enni a fűszert, érdekes ételek receptjei.
A cikk tartalma:
A curry (lat. Murraya) a Rutaceae családból származó Murraya nevű fa fűszeres levelei. A kultúra elsősorban Délkelet-Ázsiában „él” - Indiában, Kínában, Malajziában és Srí Lankán a fák vadon nőnek. A Murraya alacsony növekedésű fa, legfeljebb 6 méter magas. Nagyon szépen virágzik, a virágokat a levelekhez hasonlóan eredeti fűszerként használják a főzés során. Figyelemre méltó, hogy a fűszer a britek „belátásának” köszönhetően kapta a nevét, akik szerint ez a húsból és hüvelyesekből készült indiai fűszeres curry titka. De kiderült, hogy nincs teljesen igazuk. Indiában valójában létezik egy curry nevű fűszer, és valójában az azonos nevű indiai ételhez adják. Ez a fűszer azonban kurkuma alapú fűszerkeverék, és az általunk fontolóra vett currylevél csak az egyik összetevője, és még akkor is választható. Nagyon gyakran görögszénával helyettesítik, mivel ez a fűszer jobban hozzáférhető.
A curry levelek kalóriatartalma 203 kcal 100 grammonként, ebből:
A termék gyógyító ereje azonban nem annyira a fenti elemekben rejlik, hanem a jótékony fitokémiai vegyületekben, amelyekben a termék gazdag, így illóolajokban, terpénekben, ketonokban, alkaloidokban, polifenolokban, klorofillban stb.
Először is érdemes elmondani, hogy a fűszert mértékkel kell fogyasztani, ebben az esetben, ha nincs egészségügyi problémája, az csak előnyére válik. De „túladagolás” esetén egy vagy másik kellemetlen tünet figyelhető meg, amely általában gyomorrontásban nyilvánul meg.
A curry levelei árthatnak az allergiásoknak, hiszen – ismételjük – ez még mindig egzotikus termék számunkra. Érdemes azt is elmondani, hogy a terhes, szoptató nők és a kisgyermekek körültekintéssel járjanak el. Az előnyökről szóló részben arról beszéltünk, hogy Indiában a várandós anyáknak azt tanácsolják, hogy fűszeres leveleket egyenek a toxikózis megelőzése érdekében, de meg kell értenie, hogy ez a termék ismerős a keleti nők számára. Az orosz kismamáknak jobb, ha olyan gyógymódokat találnak a toxikózis ellen, amelyek jobban ismertek régiónkban.
A szóban forgó keleti fűszer ellenjavallatairól többet nem tudni, azonban ha ilyen vagy olyan egészségügyi problémái vannak, mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt a curryleveleket receptekben felhasználná!
Keleten azonban előnyben részesítik, természetesen frissen, és érdekes, hogy a terméket nem csak fűszerezésként használják. Indiában és más keleti országokban a curryleveleket önálló ételként fogyasztják, kis mennyiségben nyersen és nagyon nagy mennyiségben főzve.
Ez a tény ismét meglep bennünket ezen nemzetiségek hozzáállásán a fűszerekhez. Valójában a Murraya fa levelei lényegükben – megjelenésükben, illatukban, ízükben – nagyon hasonlítanak a babérlevelekhez, és lássuk, egyikünknek sem jut eszébe, hogy mondjuk babérlevelet pároljon, és ezt a „köretet” elfogyassza. hússal, de Indiában és más keleti országokban ezt teszik.
A curry levelek összetétele nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat, de százalékos arányuk a növekedési régiótól függően jelentős határok között változhat, 0,5 és 2,5% között.
A fűszeres leveleket az Ayurveda nagy tiszteletnek örvend, és torokfájás és egyéb légúti betegségek kezelésére használják. Külső gyógyszerként a terméket bőrbetegségek, köztük ekcéma kezelésére használják.
Indiában a curry leveleit mitha neemnek, patának vagy neemnek nevezik.
A levelek önálló köretként való elkészítéséhez kókuszdióban pároljuk vagy növényi olajban ropogósra sütjük.
A termékből aromás növényi olajat készítenek, nagy mennyiségben egy serpenyőbe öntik, amikor felmelegítik, curry leveleket adnak hozzá. Néhány perc múlva eltávolítják és kidobják, és az olaj fűszeres aromát és ízt kap.
Szárított fűszerek vásárlásakor fényesebb leveleket kell választani, frissebbek. Legfeljebb két évig tárolhatók.
Nézze meg a videót a curry levelekről:
