Az egész hetet azzal töltöttük, hogy tervezgettük és arról álmodoztunk, hogyan megyünk nyaralni a folyóhoz. Végre a törpe inváziónak vége, és nyugodtan pihenhet a folyó mellett. Volga horgászat, grillezés, tűz, éjjel-nappali úszás... Feltettem egy tartalék akkumulátort a fényképezőgéphez - forgatom, írok. Minden álom szertefoszlott, mert nálunk katonai szabályzatok és eljárások vannak, autókat és motorcsónakokat vezető embereinket sürgősen behívták szolgálatba. És ennyi, lányok, üljetek otthon, vagy menjetek a városi strandra, a szolgáltatásunk veszélyes és nehéz...
És nagyon szerettem volna írni a halfüstölésről kempingkörülmények között... Na jó, de megvannak a tavalyi képeim, és ez az értékelés velük lesz!
Tehát ahhoz, hogy ízletes és aromás halat füstöljünk, szükségünk van egy füstölőre. Környékünkön szinte senki sem vásárol ilyen edényt a boltban. Egy ismerős hegesztő szolgáltatásai, minimális idő - és kész is a tábori füstölő. Nem néz ki különösebben reprezentatívnak, és nincs is rá szükség - mindenesetre ez az eszköz egy motorcsónak csomagtartójában fekszik, kiviszik a természetbe, folyóvízzel és homokkal mossák, majd visszateszik. Miért az esztétika? A funkcionalitás az első. Ezért a halfüstöléshez nem kell más, mint egy fogantyús fémdoboz, több, a doboz belső kerületének megfelelő rács és egy szorosan záródó fedél. Néhányan még halat is tudnak füstölni orvosi autoklávpalackokban, de az acél meglehetősen gyenge és gyorsan kiég. Házi hegesztett füstölőben füstöljük a halat.
Azonnal figyelmeztetlek - a hal csak friss! Ez nem a folyón élők sznobizmusa, ez egy általános megfigyelés. Ha kiolvasztott halat füstöl, az egyáltalán nem lesz ugyanaz, az íze annyira más lesz, mint egy rangos étterem étlapjáról.
Ezért frissen fogott halat veszünk. Ezután meg kell sózni. Ennek többféle módja van, mindegyiknél el kell távolítani a kopoltyúkat - különben a hús keserű ízű lesz. Néha a halat kibelezzük (de nem tisztítjuk!) és bedörzsöljük sóval. Néha sóoldatot fecskendeznek be a hasított testbe. A barátaim egyszerűen eltávolítják a kopoltyúkat a halról az összes belsőséggel együtt, és a teljes tetemet a halfejen keresztül sózzák, mindenféle fűszert hozzáadva - babérlevelet, szegfűborsot, kaprot (a virágzatot, de magát a zöldet nem) . Ebben a sózott formában a hal körülbelül 40 percig árnyékban marad (az egyes halak átlagos súlya 600-800 gramm). Aki történetesen nem nőtt annyit, azt kevésbé sózzák.
Ilyenkor tüzet gyújtanak, és a faágakat előkészítik a füstölésre. Az ágak semmi esetre sem tűlevelűek - különben keserű húst köp, és nem fog örömet szerezni. Ideális esetben különösen nagy becsben tartják a gyümölcsfák és -cserjék ágait, a cseresznyét és a ribizlit; égerágakat is dicsérik. De a mi térségünkben szinte nincs éger, nem járható út mások dacháiban a gyümölcságakért, ezért sok éven át minden halászunk fűzfaágakon füstöl halat - ez teljesen méltó helyettesíti a szokásos ajánlásokat.
Szóval itt van. A füstölő alját fűzfaágakkal béleljük ki. A párnának elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy a növények aromájukat kölcsönözzék a halaknak.
A tetejére egy rácsot helyezünk, amelyre ugyanabból a fűzből vastagabb, levelek nélküli pálcákat teszünk - hogy a hal ne ragadjon rá a rácsra.
Főzési idő: PT02H00M 2 óra
Melegen füstölt hal, forrón - finom étel, nem rosszabb, mint a kebab! És nagyon egyszerű elkészíteni:
1. A halat választjuk. Természetesen a friss hal a legjobb, de a fagyasztott hal is megfelelő. A sűrű pikkelyű halak jól működnek: süllő, keszeg, ponty, süllő (tengeri vagy folyami), de általában bármilyen hal alkalmas.
2. Só. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el. Jól bedörzsöljük sóval: kívül, a pikkelyek növekedése ellen, és belül is. Körülbelül 1 evőkanál. só egy közepes halhoz. Ha a hal vékony bőrű (például harcsa), használjon kevesebb sót. 2 órára hűtőbe tesszük.
3. Adjunk hozzá fűszereket. Távolítsa el a halat, gyorsan öblítse le a sót, és szárítsa meg szalvétával. Kenjük be növényi olajjal és fűszerekkel. Például a Gallina Blancától származó „15 gyógynövény és fűszer” megfelelő lenne.
4. Előkészítjük a füstölőt. A füstölő tulajdonképpen egy grillsütő fedővel és egy ráccsal belül. Helyezzen egy vékony réteg faforgácsot vagy friss vékony gallyakat a füstölő aljára. Az éger, a berkenye, a ribizli, az alma és más gyümölcsfák a legalkalmasabbak. Fő - ne vegyen be tűlevelű fajokat (fenyő vagy lucfenyő). Helyezzen rá grillezőt, helyezze rá a halat és zárja le a fedelet.
5. Dohányozunk. Rakj máglyát. Amikor a forró „kebab” szén állapotára ég, füstölőt helyezünk a tetejére halakkal. Hamarosan sűrű fehér füst jön ki a fedél alól, ami azt jelenti, hogy a folyamat elkezdődött. A megfelelő hőmérsékletet így ellenőrizzük: csepegtessen egy kis vizet a fedélre. Elég gyorsan el kell párolognia, de nem forr. 30 perc – és kész is a hal. Jó étvágyat kívánunk!
Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.
Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!
Iratkozzon fel ránk Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.
A többnapos horgásztúrákon a fogást termékké kell alakítani. A halat süthetjük, száríthatjuk, halászlévé főzhetjük, füstölhetjük is. Ebben a cikkben a hideg dohányzás két megközelítését fogjuk megvizsgálni a szabadban, minimális felszereléssel.
Ez a módszer alkalmas tavaszi és őszi horgászatra, amikor a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 25 fokot. A hidegen füstölt füstölőház 0,4 mm vastag polietilénből készül. Építőipari szupermarketekben cső formájában értékesítik. Körülbelül 2,5 métert veszünk ebből a fóliából. Az egyik végén le van zárva, hogy zacskót képezzen.
Először egy sima helyet kell találnunk. 30 cm mélységig kétméteres rönköket szerelünk rá, lehet száraz nyír, akác, vagy bármi, amit találsz. A lényeg az, hogy a hossza két méter. Ha több napos horgászatra jössz, mindenképpen vigyél magaddal éles fejszét vagy összecsukható fűrészt. Ideális egy elektromos fűrész. Segítségével néhány perc alatt több napra biztosíthatja magát tűzifával.
A rönköket úgy kalapálják, hogy méteres négyzetet alkossanak. Felülről keresztben karókkal vannak rögzítve. Az eredmény egy keret legyen.
A hal előkészítése
A kifogott halat megsózzuk, és nyomás alatt egy edénybe helyezzük. Bármilyen, több kilogramm súlyú elnyomásként használható. Ez a módszer közepes és kisméretű, legfeljebb 1 kg-os halak számára alkalmas.
Sózás után a halat alaposan megmossuk, és körülbelül 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Majd veszünk egy vastag drótot, és ráfűzzük a halat. Ezután felakasztják a füstölőben, hogy ne érjen egymáshoz.
A dohányzás folyamata
A hidegfüstölő készen áll a halak fogadására, ha a zacskót a tetejére húzza. A zsáknak félig le kell fednie a szerkezetet. Előtte tüzet gyújtanak oldalra, hogy egy fél vödör szenet kapjanak. A keletkező szenet a szerkezet közepén a talajra öntik, és friss fűvel beborítják. Ezután a fóliát leeresztik a talaj végére, és beborítják kövekkel és egyéb anyagokkal: üres vodkás- és sörösüvegekkel, rönkökkel stb. Megkezdődik a hal hideg füstölése. Füst tölti meg a zacskót, így a halak szinte láthatatlanok. A zsák belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot.
15 perc múlva letépjük a fóliát, és megnézzük, áttör-e a tűz a füvön. Ha szükséges, adjunk hozzá további fűszernövényeket. 2 óra dohányzás után vegye ki a zacskót és hagyja abba a dohányzást. Hagyja kiszellőztetni a halat. 3 óra szellőztetés után a hal hidegfüstölése ugyanabban a formában folytatódik. A dohányzás előrehaladtával új szenet adnak hozzá. E módszer után a hal sárgává válik, mint a boltban. Ebben a formában több hónapig is eláll a hűtőben.
A szabadföldi halfüstölés második módja szintén elősózást igényel, mint az első esetben. Minden művelet azonos. Az egyetlen különbség, vagy inkább pontosítás, a hal szárítása. Szellőztetéshez és szárításhoz jobb egy speciális hálós tartályt használni, amelyet az üzletekben értékesítenek. Több rekeszes, cipzárral záródik. Egyetlen rovar sem hatol be a rekeszekbe. Ebben a készülékben könnyedén száríthatja halait. Nem fog aggódni, hogy vannak-e fehér férgek a halakban.
A hidegen füstölt füstölőházat a legegyszerűbb módon építik fel. 15-20 fokos szögű lejtőt kell találni. Belül 50 cm széles és kb 5-7 méter hosszú árkot készítünk. Deszkával vagy fóliával kell lefedni. Kapsz egy kéményt. A kémény alján lyukat készítünk. Maga a füstölőház felül van felszerelve. Az ábra sematikusan mutatja a megjelenését.
Ezután ugyanazokat a lépéseket hajtjuk végre, mint az első módszernél. A kémény kivezetése fölé 4 csapot helyezünk és közéjük egy hálót akasztunk, amire a halat akasztjuk.A szerkezetet zacskóval vagy kendővel rögzítjük. A lényeg az, hogy a füst ne menjen át rajta. Elkészült a hidegen füstölt füstölő.
Az összes előkészítő tevékenység után gyújtson tüzet, és tartsa szemmel a tüzet, hogy kicsi legyen. Tűzifaként célszerű éger- és gyümölcsfákat használni. A hideg dohányzás ily módon körülbelül 10 óráig tart.
A dohányzás után meghatározzák az embert, hogy ki hozzon friss sört. A halat tartalmazó palackozott víz a természetben nem alkalmas ilyen célokra. Általában az ilyen személy olyan személy, aki gyakorlatilag nem vett részt az előkészítés és a dohányzás folyamatában.
HaHa sikerült sokat fogni, akkor mindenképpen kezdenie kell vele valamit. A halászlevestől a különféle egzotikus halételek elkészítéséig számos lehetőség közül választhat.
De ennek ellenére a halfőzés legegyszerűbb és leggyakoribb módja a halászlé, a hal sütése és füstölése.
Ha tudja, hogyan kell helyesen füstölni a halat, akkor nagyon aromás és hihetetlenül ízletes ételt kap. A hal füstölésének folyamata nem különösebben nehéz, a lényeg az, hogy legyen tűz és füstölő.
A füst természetes antiszeptikumként szolgál. Ezért segít a megtakarításbanhosszabb ideig, ráadásul illatával és nagyon kellemes ízével tölti meg. De most részletesen megvizsgáljuk, hogyan füstöljünk halat otthon a terepen.
A halfüstölés folyamata mindig annak kiválasztásával kezdődik, és a hal azonnali eltávolításával ér véget a füstölőből. Világosan meg kell értenie ezeket a szakaszokat, hogy ne rontsa el a fogást.
Végtére is, a halat könnyen lehet füstölőben tartani. Ezt követően enyhe füstaroma helyett nagyon füstös lesz, és nehéz lesz enni. Ha nem füstölöd eléggé a halat, akkor inkább főttnek fog kinézni, mint füstöltnek.
A füstölésre szánt hal kiválasztásakor nincsenek szigorú szabályok. Szinte minden hal finoman füstölhető. De szem előtt kell tartania az alapvető feltételeket. És csak kettő van belőlük.
Csak friss halat szabad füstölni!
Ezzel az elkészítési móddal a halnak csak egyfajta és azonos méretűnek kell lennie. Csak az ilyen halakat lehet jól és egyenletesen sózni és füstölni is.
Ha arról beszélünk, hogy melyik hal a legfinomabb füstölve, akkor ez a zsíros hal. Például nagyon finom ugyanazt elszívni vagy zöldelés.
A hal egyszerűbb, ugyanazvagy a süllő is alkalmas dohányzásra. Szerencsés elkapni? Füstölni is lehet. Tehát azt hiszem, teljesen eldöntöttük, hogy a füstölésre szánt halat választjuk.
Általában a halat füstölőben füstölik, ami egy egyszerű fémdoboz. Fedővel és ráccsal kell rendelkeznie. A halak füstölője nem lehet magas.
Csak 50 cm magasság elegendő. Ha a doboz magasabban van, akkor aligha lesz minden hal jól füstölve. Ami a füstölőház fedelét illeti, azt nagyon jól és szorosan le kell zárni.
Egyes halászok nem zsigerlik ki a halat füstöléskor, hanem közvetlenül úgy füstölgetik, ahogy van. De haHa nem zsigereled ki, néha keserű íze lehet. Tehát jobb eltávolítani a kopoltyúkat, az összes belsejével együtt.
Ezenkívül ne hagyjon fekete fóliát, amely a bordákat takarja. A különböző méretű halakat különböző módon kell kibelezni.
Ha kicsi a hal, azaz 300-400 g-on belül van, akkor nem kell kibelezni, csak füstölés előtt sózzuk meg. Ha pontyot vagy keszeget szeretne füstölni, és a súlya nem haladja meg a 750 g-ot, akkor kibelezés nélkül is füstölheti.
A közepes méretű, azaz 1-3 kg-os halak kibelezés nélkül is füstölhetők. De ha forrón szívja, jobb, ha eltávolítja belőle az összes belsőséget. Ugyanakkor nincs szükség a fej tisztítására és eltávolítására.
Ami a nagyon nagy halat illeti, azt ki kell zsigerelni, és ezen kívül fel is vágni. A legjobb a nagy halakat hosszában vágni. Ennek eredményeként két hosszanti felet kell kapnia.
A hát mentén végzett ilyen vágásnál a hasított hal mindegyik felének fél fejnek és fél farkának kell lennie. Ha a levágott haldarabokat egymás mellé helyezzük, szinte helyesen kell kapcsolódniuk a hal hasi oldalán. Nincs szükség a gerinc eltávolítására. A farokúszó is érintetlenül marad.
Vághatóés más módon, például keresztben. Ebben az esetben a kést a gerinchez képest függőlegesen kell elhelyezni. Meg kell próbálni egyformán vágni a darabokat, így egyenletesen füstölögnek.
A halfüstölésnél jobb, ha nem tisztítjuk meg, hanem minden pikkelyt rajta hagyunk. Ez a lehetőség még előnyösebb. A mérleg nagyon tartós védelmet nyújt, ráadásul dohányzás után is nagyon vonzónak tűnik.
Ha a halat pikkelyeiben hagyja, akkor nem fog félni a szennyeződéstől és a koromtól füstölés közben. De ha fehérhalat szív, akkor feltétlenül meg kell tisztítania. Tisztíthatja azokat a halakat is, amelyek pikkelyei súlyosan megsérültek a horgászat során. Például ha hálóval fogtad meg.
A halat füstölés előtt meg kell sózni. Ezt a legjobb 2-3 órával azelőtt megtenni, hogy a dohányzóba helyezné. De haNem dohányzás után tervezed megenni, hanem azonnal edd meg, aztán ott is sózhatod. Vagyis bedörzsölték sóval, majd elküldték a füstölőbe. Nem szükséges sóban tartani.
Ha később szeretné megenni, akkor érdemesebb megsóznia a halat, mert mindig megmoshatja, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Pontosan ezt teszik a füstölés előtt.
A só mellett (ez kötelező komponens) tárolás előtt a halat általában megborsozzák, illetve különféle fűszereket és néhány halhoz illő fűszernövényt is tesznek bele.
Lehetőleg ne borítsa el a hal ízét fűszerekkel.
Az éger a legalkalmasabb a halak számára. Ez lehet enyhén megnedvesített szálka vagy forgács. A forgácshoz friss gallyakat és leveleket is adhatunk. Fűzfa halakhoz alkalmas. De ennek ellenére az éger vagy a boróka a halfüstölés klasszikusának számít.
Használhatunk még tölgyet halhoz (sok termék füstölésére alkalmas), almát, mogyorót, körtét (erre jók a tavasszal metszett ágak), vagy kőrisre és nyírra.
Így különböző faanyag használatával beállíthatja a füstölt hal ízét. Akár nem is egyféle, hanem egyszerre több chipset is elvihetsz.
Ha saját kezűleg készíti elő a faforgácsot, először mindenképpen távolítsa el az összes kérget az ágakról, mert gyantát tartalmaz (nagyon gyakran van belőle elég sok). A gyanta miatt a tűlevelű fát nem használják füstölésre.
Az ágakat és a fadarabokat apró, egyenként 2-3 centiméteres kockákra zúzzuk. Nem lehetnek nagyobb méretűek. A faforgácsot feltöltés előtt meg kell nedvesíteni.
Ezt követően önthetjük magába a füstölőbe, vagy inkább annak aljába. Ennek eredményeként a faforgácsrétegnek viszonylag egyenletesnek kell lennie. Ha egy vödörnyi füstölőházban füstölünk halat, akkor körülbelül 200-300 ml faforgácsra lesz szükségünk.
Először is, amint már mondtuk, a faforgácsot az aljára kell helyezni, majd van egy rács, és magát a halat kell ráhelyezni. Ugyanakkor a halat csak egy rétegben kell a grillre helyezni. Ez lehetőséget ad a jó dohányzásra, mert a füst bármely irányból szabadon „közelítheti” azt.
A füstölőt ezután szorosan lezárjuk, és közvetlenül a tűzre helyezhetjük. A nem túl nagy füstölőház könnyen felszerelhető a grillre. A füstölő alatt lévő szenet is egyenletesen el kell teríteni.
Hagyhat pár rönköt, amely még nem égett ki teljesen, de semmi esetre sem lehet erős a tűz.
Először is fel kell melegíteni a füstölőt. Amikor ez megtörténik, a faforgács füstölni kezd, és fehér füstöt fog látni, amely minden bizonnyal megjelenik a füstölőből. Ez a fajta füst égerforgácsból származik.
A füstölő felmelegítése után minden még égő fát eltávolítanak.
Ezenkívül a legjobb a halat csak szénen füstölni. Ha a füstölőben a hal közepes méretű, akkor 30 vagy 40 percre van szüksége a főzéshez. De itt az időt maga a tűz erőssége, a füstölőház mérete és a benne lévő halak száma határozza meg.
Ügyeljen arra, hogy a füstölőház mérsékelten felmelegedjen, azaz túlmelegedés nélkül. A füstölőben a hőmérséklet nem lehet túl magas. Ez különösen fontos a dohányzás megkezdésekor. Ez a folyamat 2 szakaszból áll.
Ezek közül az első a szárítás (kb. 1/4-ben), a második pedig a füstnek a halra gyakorolt közvetlen hatása, vagyis a füstölés, ami a fennmaradó időt igénybe veszi.
Amikor éppen szárítják a halat, 80-90 fok is elég neki. De a dohányzáshoz a hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie - mind a 120 foknak.
Nagyon meg lehet határozni, hogy milyen hőmérséklet van magában a füstölőben. Ez egészen egyszerűen történik.
Ha vizet csepegtet a fedélre, és az teljesen elpárolog anélkül, hogy sziszegne, az azt jelenti, hogy a halat a szabályok szerint füstölték, és nem főzik meg. Tehát szabályozza a hőmérsékletet úgy, hogy csökkenti vagy növeli a tűzhely vagy a grill hőjét.
Csak akkor nyissa ki a füstölőt, ha már teljesen kihűlt, és amikor már nem jön ki belőle füst. Most meg kell vizsgálnia a halat. A jól füstölt halnak sötétarany színűnek kell lennie, néha még vöröses árnyalattal is. De egy nagyon könnyű hal valószínűleg még nedves.
Füstölő nem mindig van kéznél, így egyszerű fóliában is füstölhet halat. A halat becsomagoljuk (a fólia több rétegben takarja a halat), és több lyukat szúrunk a fóliába.
Különös axiómák ezek, amelyeket nem csak elméletben kell ismerni, hanem halfüstöléskor is alkalmazni kell.
Nem kell halat a füstölőbe tenni, ha a tetemek mérete nagyon eltérő. Ha a füstölő még ég, ne nyissa ki. Ugyanez mondható el, amikor a füstölő még füstöl.
Ha a halat forró módszerrel füstölte, ne tárolja sokáig. Jobb, ha azonnal megeszed. Így sokkal jobb íze lesz. Ha úgy dönt, hogy a már füstölt halat egy ideig tárolja, akkor az ne feküdjön 3 napnál tovább a hűtőszekrényben.
A halfüstölés végül is férfiasabb tevékenység, és főleg férfiak végzik. Ebben a videóban megmutatják, hogyan kell otthon szívni a makrélát. Lássuk.
A füstölt, frissen fogott hal igazi csemege. Leggyakrabban a harcsa, az angolna, a keszeg, a csuka, a rózsa, a lenok, a compó, a szürkeség és más halak készülnek így. A dohányzás lehet hideg vagy meleg. Az első lehetőségnél a füstölési folyamat sokkal gyorsabb, de a forró füstölt hal legfeljebb 3-5 napig tárolható (hűtés nélkül). A hidegen füstölt hal pedig 2-szer tovább tárolható.
Túrázáskor vagy horgászatkor forró módszerrel füstölhet halat úgy, hogy rozsdamentes acél dobozból speciális füstölőt készít. Ez egyáltalán nem nehéz, sokkal nehezebb garázskapukat készíteni, Novoszibirszk ennek a szolgáltatásnak az ára a legésszerűbb. Nem írjuk le részletesen, hogyan kell ilyen dobozt készíteni, csak annyit teszünk hozzá, hogy nem lenne felesleges két hordozófogantyút és egy szorosan záródó fedelet rögzíteni. A füstölődoboz belsejében 15-25 cm magasságban tartóknak kell lenniük, amelyekre a rácsokat felszerelik.
A halfüstöléshez kis száraz éger-, nyír- vagy nyárfaágakat kell tenni a füstölő aljára, a hasonló fafajták fűrészpora is beválik.
Utána drótrácsot kell felszerelni, amelyre egy sorban elhelyezhető az előzőleg pikkelyes, kibelezett, folyó vízben jól megmosott, ízlés szerint borsozott és sóval bedörzsölt hal. Ezután le kell zárni a füstölőt fedéllel, és kis mennyiségű szénnel kis tűzre kell helyezni.
Például pár kilogramm keszeg elszívása ezzel az opcióval 20–25 percet vesz igénybe. Kívánság szerint az elkészült ételt különleges aromával ruházhatja fel, ehhez 2-3 berkenye ágat tehet a füstölő aljára.
Tekintettel arra, hogy a füstölőben nem jut oxigén, a füstölő alján lévő faágak (vagy fűrészpor) nem gyulladnak ki, hanem sok füst képződik, amely a repedéseken, réseken keresztül a füstölőbe kerül. füstölő.
Ha nincs meg a füstölő luxusa, akkor halat füstölhet úgy, hogy egy meredek parton agyagkályhát épít. Elég széles csövet kell kövekből vagy gyepből készíteni, hogy több hal is elférjen benne (a nagy halakat, például a harcsát kisebb darabokra kell vágni). Egy régi, fenék nélküli vas- vagy fahordó tökéletes a pipa szerepére.
Az előre elkészített halat egy vezetékre kell akasztani egy csőben, és fedővel le kell fedni. A füstölő aljára ugyanazokat az ágakat kell tenni, mint fentebb.
A tüzet úgy kell fenntartani, hogy minden halat forró, sűrű füst borítson be. A hal készenléte időszakonként ellenőrizhető, de leggyakrabban 2-3 órán keresztül füstöljük így. Ennek a dohányzási módszernek az egyik titka az, hogy a pipa tetejét zsákvászonnal kell lefedni.
a megjegyzéseket a HyperComments üzemelteti
Az olyan technológia, mint a halfüstölés, teljesen elérhető otthon. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni. Bármely ember készíthet egy kis füstölőt. Ez a megközelítés bármely család étrendjét bővítheti.
Ha pedig állandó építményt építesz, akkor nem csak magadnak, hanem szomszédaidnak is biztosíthatod a füstölt halat. A lényeg itt az, hogy legyen hasznos hely, és a vágy jelenléte sem lesz felesleges.
Hogy a dohányzási folyamat mennyire bonyolult, az a dohányzás során derül ki. Bár sokan azt állítják, hogy ez nem egy egyszerű folyamat, nem kell számítania nagy bonyolultságra. Először is el kell döntenie, hogy milyen halat a legjobb füstölni. A halakra általában nincsenek különleges követelmények. Más szóval, szinte bármilyen halat füstölhet.
A legtöbb ebben az üzletben érintett ember azt állítja, hogy még a csuka, a harcsa és a burok is alkalmas a dohányzásra. Aki még nem próbálta a füstölt halat, az gyakorolhat például süllőn, heringen, sterletten, tőkehalon vagy lepényhalon. Egyes szakemberek szerint lehet kárászt vagy süllőt füstölni.
Általában a zsíros halfajták füstölhetők, mivel így ízletesebb végterméket kapunk. Az egyetlen dolog, hogy nem szívhat angolnát, ha még soha nem tette ezt, mivel a helytelen megközelítés veszélyessé teheti ezt a terméket az emberre.
Rengeteg lehetőség van a halak otthoni füstölőjének készítésére. Ezenkívül a minták hideg és meleg dohányzásra is alkalmasak. Ezek a folyamatok hasonlóak egymáshoz, bár vannak bizonyos különbségeik. Ebben a tekintetben a kialakítás is eltérő, bár nem lényegesen. Ennek ellenére könnyebb füstölőt készíteni forró dohányzáshoz. Sőt, olyan kis szerkezetet is készíthet, hogy magával viheti horgászatra és halfüstölésre közvetlenül a tározó mellett. Persze sok halat nem lehet felhalmozni, de a természetben egy sör mellett elég lesz.
A legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőség egy hagyományos rozsdamentes vödör. A fedelet a vödör méretéhez kell igazítani, hogy az oxigén ne hatoljon be. A 0,5-0,6 méteres kameramagasság teljesen elegendő.
Minden eljárás után a rácsokat meg kell tisztítani. Egy ilyen kialakításhoz 0,3-0,4 méter magasságú állványokat kell biztosítani. A természetben nem mindig lehet megfelelő méretű köveket találni, és a fa megég.
A füstölésre szánt tűzifa vagy a faapríték nagyon fontosak a késztermék szempontjából, mivel tőlük függ, mennyire lesz ízletes a füstölt termék. A boróka vagy éger forgácsa tökéletes. Ha ez nem lehetséges, akkor ezek az anyagok helyettesíthetők tölgy, juhar, alma, körte vagy akár nyírfával. A fák tavaszi metszéséből visszamaradt ágak is megfelelőek. Minden fafajta sajátos aromát kölcsönöz a halnak. Ezért mindenki pontosan azt a faforgácsot választhatja ki, amelyik a családtagoknak leginkább tetszeni fog.
Használat előtt jobb eltávolítani a kérget a fáról, különösen, ha nyírfát használnak. A nyírfa kéreg nagy koncentrációban tartalmaz gyantát. A fát kocka méretűre, 2x2 cm-esre zúzzák. Nem lesz rossz, ha a blankokat forgácsra aprítják, vagy nedves vékony, legfeljebb 1 cm vastag ágakat törnek le. Sőt, szinte bármilyen fát használhat, beleértve a gesztenyét is , nyár és bármilyen gyümölcsfa. De a fenyő egyáltalán nem alkalmas halak füstölésére, beleértve a többi tűlevelűt is. Nagyon magas koncentrációban tartalmaznak kellemetlen ízű gyantákat, amelyek egyszerűen tönkretehetik a terméket, és élelmiszerre alkalmatlanná tehetik. Bár egyes országokban a csontokat kizárólag a tűlevelű fák tűin füstölik. Ráadásul a termék finomságnak számít. Ha a halat két réteg gézbe csomagolja, a füst keserűsége minimálisra csökkenthető.
Nemcsak a füstölt húsok íze, hanem a termék árnyalata is függ a felhasznált anyagtól. A mahagóni, például az éger aranysárgára színezi a halat, a tölgy sötétsárgára vagy akár barnára, a hárs, juhar és más fajok pedig aranysárgára színezik. A termék megjelenése nagyban függ a színtől. Ez azonban kulcsszerepet játszhat, ha a füstölt termék a kereskedelem tárgya. De nekem a lényeg az, hogy ízletes legyen, és a termék ne legyen nyers.
Egyes szakértők száraz faforgács használatát javasolják, bár a legtöbben nedves faforgácsot használnak, mert az több füstöt termel. Ezenkívül nagyon nehéz az optimális hőmérsékletet fenntartani, ami a füstölőkamra belsejében száraz faforgács égéséhez vezethet, különösen annak kinyitásakor.
A kitűnő aromák eléréséhez olyan anyagokat kell hozzáadni a faforgácshoz, mint a borókaágak, rozmaring, mandulahéj és így tovább. Ugyanakkor nem szabad túlzásba vinni, nehogy teljesen megölje magának a hal ízét. Jó eredményeket érhet el, ha hozzáad egy kis szőlőágat.
A chipek minősége is fontos. Mindenesetre jobb, ha egészséges fát használunk, és semmi esetre sem korhadt vagy gombás fát.
Különös figyelmet kell fordítani a füstölőház tisztaságára, különben a hal nem lesz kellemes aromájú. Általában azonos méretű forgácsot helyeznek a füstölő aljára. A kisebb faforgács meggyulladhat és gyorsan megéghet, tönkretéve a füstölési folyamatot.
A folyamat leegyszerűsíthető, ha faforgács helyett speciális szenet használunk. Füstölés előtt a füstölőt egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítik, majd felszerelik a halat tartalmazó grillt, és fedéllel lefedik. Amint az első füst megjelenik, elkezdődik a füstölési idő visszaszámlálása.
A zsíros halak füstölésének megvannak a maga sajátosságai. A füstölési folyamat során a zsír elkezd kifolyni a halból, amit el kell távolítani. Ha nem intézkednek időben, a zsír kiszárad, és akkor nehéz lesz megszabadulni tőle. Ennek elkerülése érdekében a fóliát egy speciális állványra helyezzük. A zsír ráfolyik erre a fóliára, és a füstölés végén a zsírral együtt egyszerűen eltávolítják. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a hal nem sül meg.
A füstölőház fedelének a lehető legszorosabban le kell zárnia a kamrát, különben a faforgács meggyulladhat az oxigénhez való hozzáférés miatt, ami elfogadhatatlan.
A dohányzás folyamata két szakaszra oszlik:
Vannak egyszerű módszerek a dohányzás hőmérsékletének meghatározására. Ehhez cseppentsünk egy kevés vizet a füstölőház fedelére. Ha jellegzetes sziszegő hangot hall, akkor a hőmérséklet megfelelő. Ha a víz forrni kezd, akkor a hőmérsékletet csökkenteni kell, különben a hal egyszerűen megfő. A füstölési hőmérsékletet az üzemanyag mennyisége szabályozza. Ha a hőmérsékletet növelni kell, üzemanyagot adnak hozzá, és a tűz intenzívebben ég. Ha a tűz erősen ég, vízzel eloltható. Ehhez vizet öntünk egy műanyag palackba, és lyukat készítünk a fedélen. Ez lehetővé teszi a tűz égésének pontos és gyors irányítását.
A dohányzási folyamat általában nem tart tovább fél óránál. Itt sok függ a füstölés mennyiségétől és a hasított hal méretétől.
A füstölt végtermék arany-bronz árnyalatot kap, korom vagy koromnyomok nélkül. A helyes eljárás eredményeként a halhús könnyen elválik a bőrtől és a csontoktól. Ez azt jelzi, hogy a hal megfelelően megsült. Ha technológiai hibákat észleltek, a halhús viszkózus vagy keserű lesz. Ha a hal különösebb erőfeszítés nélkül szétesik, ez azt jelenti, hogy a hal túlexponált a füstölőben.
A hal elkészítéséhez a következőket kell tennie:
A legegyszerűbb lehetőség egy kész, már vágott hasított test vásárlása a boltban. Először is, a kikészített hasított testek drágábbak, másodszor pedig nincs bizalom a jó minőségű darabolásban. Ezért jobb, ha ezt saját maga csinálja, és az összes szabály szerint vágja le a hasított testet.
Egyes halászok nem hajlandók feldarabolni a tetemeket dohányzás előtt. Ez különösen igaz, ha a hal zsíros. Ha felvágja, a hal a füstölési folyamat során elveszíti zsírjának nagy részét. Általános szabály, hogy ha a hasított test nem nagy, legfeljebb 0,5-0,7 kg, a halat nem vágják fel. Nagy méreteknél a darabolás kötelező, mert így a halak hatékonyabban süthetők. Ugyanakkor a fej és a pikkelyek megmaradnak, és a hasított test összevarrható. Először is, ez lehetővé teszi, hogy a zsír egy része a halban maradjon, másodszor pedig lehetővé teszi, hogy szennyeződés vagy törmelék kerüljön a hal belsejébe.
A trófea méretű példányokat a gerinc mentén vágják le, a fej egy részét és a farok egy részét meghagyják. Ha ez a két fél nem fér be a kamrába, akkor további két részre oszthatók.
Füstölés előtt a halat megsózzák, és ez két célt szolgál. Az első az, hogy a halhúsnak bizonyos ízt adjunk. A második cél az összes káros mikroorganizmus elpusztítása. Darabokban történő füstöléskor egyszerűen bedörzsöljük sóval és fűszerekkel, és egy ideig hagyjuk állni. Egész haltetemek sózásakor ezt a folyamatot teljesen másképp hajtják végre. Először sóoldatot kell készítenie úgy, hogy 80 g sót vesz fel 1 liter vízre. Ugyanakkor minden kilogramm termékhez legfeljebb 1,5 liter ilyen sóoldatra lesz szüksége. Ebben az esetben a halat 12 órán át sózzuk.
Ha valóban halat szeretne füstölni horgászat közben, jobb, ha minden liter vízhez 300 g sót vesz. A halat 4 órán át infundáljuk. Mielőtt a halat a füstölőbe vinné, dörzsölje be bármilyen fűszerrel. Például lereszelhetjük borssal vagy valamilyen fűszernövénysel.
Ha követi ezeket a hasznos tippeket, a folyamat az összes szabály szerint fog lezajlani.
A hideg dohányzásnak megvannak az előnyei. A hidegen füstölt termékek sokkal tovább tartanak, és kevesebb káros anyagot tartalmaznak. Sajnos ez a folyamat valamivel bonyolultabb és több időt vesz igénybe. Ezenkívül egy ilyen füstölőház több helyet igényel. A technológia szinte ugyanaz, de a halat nem a grillre helyezik, hanem a farkánál fogva felfüggesztik.
A hideg füstölési folyamat a hal méretétől függően 2-7 napig tarthat. A füstölési folyamat végén a hal még néhány napig a füstölőben marad. A dohányzás +40°C hőmérsékleten történik.
Ez a módszer nagyon népszerű, mert sokkal kevesebb időt vesz igénybe a hal elkészítése. A forró füstölési folyamat általában nem tart tovább, mint fél óra vagy egy kicsit több, a hasított test méretétől függően. Ha a hal aranybarna árnyalatú, az azt jelenti, hogy ehető. Az így elkészített hal legfeljebb 3 napig tárolható, ha a hűtőszekrényen kívül van.
Ez a módszer magában foglalja a dohányzáshoz rendelkezésre álló különféle eszközök, például vödör használatát. Nagyon sok hasonló lehetőség létezik, és minden a képzelet szintjétől függ. A legfontosabb dolog az, hogy alaposan elmélyedjen a technológiában, hogy megértse, mire van szükség ehhez. Amire szükség van, az a következő. A füstölő kamrát hermetikusan le kell zárni. A kamrában egy rácsnak kell lennie, amelyre a haltetemeket helyezik, és alatta 10-20 mm távolságban egy tálcát, ahol a zsír összegyűlik. A kamra aljára faforgács kerül, legfeljebb 2 cm-es rétegben.Minden a kamra térfogatától függ. Röviden, nincs nehézség, és bárki megbirkózik a halfüstöléssel. A legfontosabb dolog az, hogy komolyan közelítsd meg ezt a folyamatot, és kövesd a hasznos tanácsokat.
A kaviár megfelelő tisztításának módjai a filmről...
Kunja hal
Haltisztító
A füstölt hal tárolásának módja
Melyik kaviár jobb, mint a chum lazac vagy a sockeye lazac?
Hogyan kell főzni a tavaszi makrélát
A fekete kaviár jótékony tulajdonságai
Ezüst ponty hie koreaiul
Pisztrángfej-farkú leves - finom receptek...
Hal hideg füstölése. Általában a hidegfüstölési folyamat nagyon munkaigényes és hosszú ideig tart. Ráadásul a sikeres dohányzáshoz megfelelő feltételek, felszerelés és több napon át tartó folyamatos megfigyelés szükséges. Úgy gondolom, hogy egy ilyen összetett folyamat kevés embert fog érdekelni.
De kiderül, hogy vannak olyan hidegfüstölési módszerek, amelyek sokak számára megfelelőek lehetnek, akik bele akarnak szállni ebbe az üzletbe, és ehhez nem kell sok. A füstölőház átalakítható fürdőből (amely feketére fűtött), sátorból, ásóból, 1,5-2 méter magas deszkaépületből stb. A halak felakasztására szolgáló helyiségekben a rögzítéseket a lehető legmagasabbra kell tenni.
Hidegfüstölés előtt a halat enyhén kiszellőztetjük, és olyan állapotra szárítjuk, hogy a pikkelyek majdnem szárazak legyenek. Ezután közvetlenül a mennyezethez akasztják fel, és közvetlenül alá helyeznek egy vödröt vagy medencét, amelyben egy kis tüzet gyújtanak. A halak felakasztásakor ügyeljen arra, hogy a tetemek ne érjenek egymáshoz.
Amikor a tűz elkezd fellángolni, fűrészport adnak hozzá, és nagy mennyiségű füst szabadul fel. A legjobb, ha éger vagy nyárfa fűrészport használ. Jobb, ha nem használunk gyantás fából készült fűrészport, különben keserűséget kölcsönöz a halaknak.
A főzés utolsó szakaszában tanácsos borókaágakat hozzáadni a füstölőhöz, ezek antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, és a halat az ilyen eljárások után sokkal tovább tárolják. A dohányzás legkritikusabb pillanata a kezdeti szakasz. Biztosítani kell a füstölő számára „üzemanyagot”, hogy a folyamat ne álljon le az első 6-8 órában.
A jövőben a „termelés” kis megszakításai nem olyan veszélyesek. A hideg füstölés során a füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25-30 Celsius fokot. Amikor a tűz meggyullad, a vödröt le kell fedni egy vaslappal, vagy enyhén nedves fűrészport kell hozzáadni. És ha ez hirtelen megtörténik, akkor félig forró füstölt halat kap, ami azonban nem olyan rossz. De fontolgatjuk a hideg dohányzást.
A füstölési folyamat 3-4 napig tart, itt is minden a hal méretétől, a levegő páratartalmától stb. Ha kisebb a hal (300-400 g), akkor a második nap végére elkészül, a nagyobb halakat legfeljebb 6 napig kell füstölni. Itt megtudhatja, hogyan készíthet balykot halból.
A füstölés végén a hal húsa rugalmassá válik, színe aranysárgává válik, az íz javítása érdekében pedig javasolt a halat 2-3 napig szellőztetni jól szellőző helyiségben.És itt van még egy szabadföldi módszer hideg füstölő hal.
Ehhez egy 2 méter hosszú, kétrétegű polietilén fóliából készült zacskóra lesz szüksége (az üzletekben kaphatók). Az egyik oldalt össze kell varrni vagy vasalóval forrasztani, és kapsz egy zacskót. Ha már ott vagyunk, válasszunk egy sík területet, és vessünk kétméteres karókat a tér sarkaiba, méterről méterre úgy, hogy azok 1,70 m-re emelkedjenek ki a talajból.
Rögzítsd egymásra a karókat, és kész keretet kapsz a füstölőhöz. A kifogott halat sózni kell, és egész éjszaka nyomás alá kell helyezni. A kis halakat egészben sózzuk, de a nagy halakat ki kell kibelezni, és a gerinc mentén vágni kell, hogy jobban sózzák. Reggel a halat zsinóros zacskóba tesszük, és folyó vízben 1,5 órán át mossuk.
Mosás után a halat fémdrótra vagy erős zsinegre öltöztetjük (ügyeljünk arra, hogy a halak sehol ne érjenek egymáshoz), és átlósan felakasztjuk a füstölőben. Meggyújtunk egy fél vödör szenet, és a fólia szélének felemelése után a füstölőnk közepére öntjük. Ezután egy csomó friss füvet dobunk rájuk, hogy füst keletkezzen, és leengedjük a fólia szélét, és kövekkel lefedjük, hogy ne legyenek rések.
A füst olyan sűrűvé válik, hogy a halak egyszerűen nem látszanak a filmen keresztül. 5-7 perc múlva megnézem, hogy nem csaptak-e ki lángok a fű alól, és ha kell, teszek bele még fűszernövényeket. 1,5-2 óra elteltével a fóliát eltávolítjuk, a halat kiszellőztetjük és szárítjuk. Délután ugyanúgy dohányzik, mint reggel.
A nagy halaknál általában elegendő egy napi ciklus, de ha ez nem megy, akkor másnap újra füstöljük. A kezelés után a hal étvágygerjesztő aranysárga színt kap, a legyek már nem ijesztőek, és 4-5 hónapig eltartható.
