Manapság divatossá vált a helyes étkezés, és ez jó, és ami még jobb, hogy sok főzési módszerek használva konyhai eszközök, amely nemcsak a kulináris munkát könnyíti meg, hanem könnyedén megbirkózik azzal a feladattal, hogy ételeinket minél egészségesebbé tegyük. Ezért itt arról fogunk beszélni, hogy milyen főzés egészséges étel .
Itt a következő kérdésekre kap választ:
1. Melyek léteznek?
2. Az alábbi módszerek közül melyik őrzi meg a termékek maximális jótékony tulajdonságait?
3. Hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen egészséges és ízletes ételeket konyhai eszközökkel?
A következők léteznek:
- főzés vízben;
- gőzölés;
- pörkölt;
- sütés;
- sütés;
- szárítás;
- pácolás;
- sózás;
- pácolás és így tovább.
Ezek között főzési módszerek Kiemeljük a leghasznosabbakat és őrizzük meg az eredeti termékek maximális jótékony tulajdonságait: gőzölés, vízben forralás, párolás, sütés, szárítás, pácolás. Vagyis a sütés, pácolás, sózás nem egészséges főzési mód, mert a sütés sok olajat fogyaszt, ami a hőkezelés során rákkeltő anyagokat termel, sütéskor kevesen törekednek arra, hogy az étel aranybarna héja legyen, hanem ettől az étel nem csak nem hasznos, hanem káros is. A sózás és a pácolás nem helyes főzési módszerek, hiszen nagy mennyiségű sót használnak fel, és szinte mindenki tud a só veszélyeiről.
A gyümölcsök, bogyók tartósítását fagyasztással vagy szárítással érdemes elvégezni, mert a befőttek, lekvárok sok cukrot tartalmaznak.
Most fontoljuk meg milyen technológia segít nekünk megkönnyíteni egészséges ételek főzése:
1. Pároló. Ez kétségtelenül igaz: a párolt ételek maximálisan megtartják a tápanyagokat, a vízben oldódó vitaminok megmaradnak, és csak azok pusztulnak el, amelyek nem ellenállnak a hőkezelésnek.
2. Sütő. Az ételek sütése is megőrzi az élelmiszerek maximális előnyös táplálkozási tulajdonságait. A kettős bojlerhez képest az a különbség, hogy itt a magasabb hőmérséklet miatt gyorsabban megsül az étel. Ahhoz, hogy a sütőben sült ételek valóban egészségesek legyenek, el kell hagyni az állati zsírok, a majonéz, az aromák és más olyan termékek használatát, amelyek károsítják az ételeket.
3. Légsütő. A sütő funkcióit látja el, de kompaktabb. Húsokat, zöldségeket süthetünk, ételeket melegíthetünk benne. Olyan technikák közé is sorolható, amelyekre az egészséges ételek elkészítése jellemző.
4. Gyümölcscentrifugák. Valószínűleg mindenki szeret gyümölcslevet inni, de ahhoz, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy valóban friss gyümölcsből készül, nem árt, ha van otthon gyümölcscentrifuga.
5. Joghurtkészítő. A nélkülözhetetlen asszisztens segítségével megszabadulhat a joghurt, kefir, tejföl, túró és egyéb erjesztett tejtermékek otthoni elkészítésével járó gondoktól, csak be kell állítania a kívánt módot, és természetes lesz. fermentált tejtermék. Ez feltéve, hogy valóban természetes és biztonságos tejet használ az elkészítéshez, előforralva.
6. Fagyasztó. Egy kis fagyasztó természetesen nem készít neked ételt, hanem a mélyhűtési mód segítségével sokáig megőrzi azt, ami a a megfelelő utakatételkészítés, hiszen szinte minden vitamin és mikroelem megmarad.
7. Zöldségek és gyümölcsök szárítása. Sikeresen használható szárított zöldségek és gyümölcsök elkészítésére. Kiváló asszisztens lesz egy kis lakásban, ahol nincs több hely a zöldségek és gyümölcsök kézi szárításához.
Most találjuk ki Milyen eszközök segítenek abban, hogy egyszerűen és gyorsan készítsünk ételeket:
1. Gyorsfőzők. A gyorsfőző segít abban, hogy egy ételt maximális sebességgel főzzön vagy pároljon, mivel nyomás keletkezik benne, ami elősegíti az étel gyorsabb elkészítését. Hasznos lehet a szállóból érkező diákoknak, újdonsült anyukáknak, akiknek túl kevés idejük van a házimunkára.
2. Multicookerek. Abban különbözik, hogy számos funkciója van, sütéshez, forraláshoz, pároláshoz használható, sőt joghurtkészítőként is használható.
3. Kenyérsütő. Személy szerint nem egyszer segített nekem, mert egyrészt a kenyér megjelent az asztalomon anélkül, hogy elmentem otthonról, másrészt mindig tudtam, hogy miből készül, harmadszor pedig megkímél attól, hogy magam gyúrjam a tésztát és tartsam a speciális hőmérsékletet. rendelje meg, hogy illeszkedjen. De annak is örültem, hogy nem csak kenyeret lehet benne sütni, hanem zsemlét is lehet sütni, különféle ételekhez bármilyen típusú tésztát gyúrni, sőt lekvárt is lehet készíteni.
4. Mikrohullámú sütő. Valószínűleg ma már egyetlen család sem nélkülözheti ezt a technológiát. Az ártalmasságáról szóló vitával kapcsolatban csak annyit mondok, hogy az emberi szervezetre irányuló sugárzás káros, és nem az élelmiszerre, ráadásul működés közben a sugárzással összefüggésben mindig ellenőrzik a tömítettséget. És soha nem talál olyan mikrohullámú sütőt, amely nyitott ajtóval működik. Segíthet, ha bármilyen ételt nagyon gyorsan kell elkészíteni, a férjem a mikróban elkészített hajdina zabkását vendégelte meg, ami egyébként semmiben sem különbözött a főtttől. hagyományos módon. De nem mondom, hogy a mikrohullámú sütőben való főzés lehet egészséges étel, hanem csak azért, mert e folyamat során különböző hőmérsékletű területek képződnek a termékekben, és a tápanyagok egy része megsemmisülhet.
Gáz- és elektromos sütőkről nem beszéltünk, és csak azért, mert gyorsak főzési módszerek nem különböznek egymástól, nagyon hagyományosak, és szinte mindenki ismeri előnyeiket és hátrányaikat.
Szempontból haszontalan egészséges ételek főzése egy olajsütő, amelyben forrásban lévő olajban sütik az ételt, és ez károsítja (rákkeltő anyagokkal telíti) és zsírossá teszi az ételt.
Manapság lehet egészséges ételek főzése legyen nagyon egyszerű és gyors, és ami a legfontosabb, ebben a folyamatban a cél az egészséges ételek elkészítése. Hagyja, hogy a háztartási konyhai gépek segítsenek ebben, és könnyítsék meg életét.
Ha nem tudja megtagadni a sült ételeket, süsse meg az ételt egy tapadásmentes bevonatú száraz serpenyőben vagy a grillen. Ezekkel a főzési módokkal az étel nem lesz káros, de ügyeljünk arra, hogy a kéreg ne süljön át, hanem csak enyhén barnuljon meg.
Én személy szerint egy multicookert fogok vásárolni, és már értékeltem a pároló, kenyérsütő, sütő és facsaró előnyeit. Neked is tanácsolom.
Az alábbi konyhai kisegítők közül melyik van a konyhájában? Ossza meg gondolatait az alábbi megjegyzésekben.
A termékek számunkra hasznos és szükséges anyagokat tartalmaznak: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A hőmérséklet hatására néhányuk megsemmisül, de ez nem jelenti azt, hogy jobb nyersen fogyasztani. Először is, nem mindig ízletes, másodszor pedig előfordul veszélyes – A nyers élelmiszerek káros baktériumokat tartalmazhatnak. Nos, és végül, harmadszor, a nyers élelmiszer nehéz számunkramegemészteni és asszimilálni . Nézzük meg, milyen főzési módszerek segítik az ételek ízletességét és a tápanyagok lehető legnagyobb mértékű megőrzését.
A legjobb választás azoknak, akik kiegyensúlyozottan táplálkoznak, és időt szeretnének spórolni a főzéssel.
Az előnyök szempontjából ez a második módszer a gőzölés után. Főzéshez alkalmas zsíros ételek: kevésbé kalóriatartalmúak lesznek, mivel a zsír egy része folyadékba kerül.
Tanácsot
Olvassa el is Burgonya, cékla és sárgarépa: 5 recept az előételtől a desszertig
Ez az étel kis mennyiségű vízben való főzése. Néha tejfölt, tejszínt vagy vajat adnak hozzá, de nem annyit, mint sütéskor.
Ez egy nagyszerű módja annak, hogy olyat készítsünk, ami jobb ízű, mint csak főzni. Az alacsony forráspontnak köszönhetően a tápanyagok megmaradnak – mindig lassú tűzön pároljuk.
A sütés fő előnye, hogy pontosan beállíthatja azt a hőmérsékletet (ellentétben pl. a tűzhelyen történő főzéssel), amelyen az étel tartósításra kerül. előnyös tulajdonságait. Kívánatos, hogy ne haladja meg a 150–200 °C-ot, és ideális esetben a 70–100 °C tartományban legyen. Ebben az esetben a főzési idő megnő, de más dolgokra is fordítható - a sütő kényelmes, mert nem igényel állandó felügyeletet.
Tanácsot
A legkárosabb módja a sütés. A magas hőmérséklet (általában 130-140 fok) miatt a makro- és mikroelemek nagy része megsemmisül, a kalóriaszám pedig megnő az olaj miatt, amelyet a termékek a folyamat során felszívnak.
Az ételek elkészítésének módjai számos paraméterben különböznek egymástól, ezek közül a legfontosabb a főzés során a vitaminok és hasznos mikroelemek elvesztésének százalékos aránya, valamint az adalékanyagok (vaj, szósz, szószok) jelenléte.
Általában szinte minden főzési mód felcserélhető, amit mindig figyelembe kell venni: például a hús süthető, főzhető, párolható, süthető, a zöldségeket pedig frissen, párolva, főzve, sütve, sütve, ...
Azonban csak egy lehetőség van: például levest csak főzni lehet, lepényt csak sütni, palacsintát csak sütni. Ha van választási lehetőség, akkor a legegészségesebb és leghatékonyabb főzési mód alkalmazása javasolt.
Főzés
A főzés során a hasznos mikroelemek részben megsemmisülnek, vagy átkerülnek a vízbe, de jelentős részük továbbra is az edény összetevőiben marad. Külön előnye ennek a főzési módnak, hogy főzéskor nem kell olajat önteni az edénybe (csak ízlés szerint), ami azt jelenti, hogy az étel kalóriaszegény és könnyű lehet. Egyes általában nem diétás élelmiszerek főzéskor diétássá válnak; például a hús: a rántott hús kalóriadús, magas zsírtartalmú termék, a főtt hús egészen más, szinte mindenkinek megfelelő. A főtt zöldségek kalóriatartalma feleannyi, mint a sült zöldségekben.
Az elkészítési mód hasznossága: 10-ből 8.
Kalóriatartalom: közepes vagy alacsony.
Sütés
Csak a lusták nem beszélnek a sütés veszélyeiről: az ételkészítés során ez a módszer elpusztítja a jótékony mikroelemek nagy részét, az étel telítődik zsírral és rákkeltő anyagokkal. Sült ételek kalóriatartalma nem megfelelő – főleg a felszívódott olaj miatt. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy használjon tapadásmentes serpenyőket (sütéskor fele olajat igényel), vagy rácson sütést – olaj nélkül. Azonban még ez az intézkedés sem semlegesíti a sütés okozta károkat. Különösen károsak a „sült” ételek - azok, amelyek több mint egy tucat percet vagy akár néhány órát töltöttek egy serpenyőben; Mindezek a finom burgonyahéjak és aranyszeletek maximálisan rákkeltő anyagokat tartalmaznak.
Az elkészítési mód hasznossága: 1/10.
Kalóriatartalom: átlag feletti, magas.
Sütés
A sütés egy kulináris klasszikus, amely azokból az időkből származik, amikor mindent a sütőben főztek. A hasznos mikroelemek sütés közbeni vesztesége megközelítőleg megegyezik a főzés közbeni veszteséggel; fóliában sütve valamivel alacsonyabbak. A sütés káros hatásai és előnyei nagyban függenek attól, hogy pontosan hogyan csinálja. Ha vajat használunk, bőséges mártásban süssük meg az edényt, a sajt kéreg, akkor az étel nem áll messze a sülttől az előnyök szempontjából; ha minimális olajjal, víz vagy pác hozzáadásával sütöd, és nem szósz és sajt, akkor ezt a főzési módot diétásnak nevezhetjük.
Az elkészítési mód hasznossága: 10-ből 6-8.
Kalóriatartalom: átlagos.
Oltás
A párolás a főzés és a sütés egyfajta hibridje, az olaj (bár kisebb mennyiségben, mint a sütés során) és a víz is részt vesz a főzési folyamatban. Általában az ételeket meglehetősen hosszú ideig párolják, így ezzel a főzési módszerrel jelentős a mikrotápanyagok elvesztése. A pörkölt kevésbé ártalmas, mint a sütés, ugyanakkor a főzésnél is ízletesebb ételeket kaphatunk, ezért is olyan népszerű zöldségek, pörköltek, vegyes ételek készítésére. A párolás káros hatásainak csökkentése érdekében adjon hozzá minimális mennyiségű olajat és legfeljebb fűszeres fűszereket és gyógynövényeket.
Az elkészítési mód hasznossága: 10-ből 7-8.
Kalóriatartalom: átlagos.
Egy párnak
A legegészségesebb és legdiétásabb főzési mód. A párolt ételeket hagyományosan a súlyos betegségekből felépülők, allergiások, kisgyermekek és súlyos emésztési problémákkal küzdők számára is megfelelő ételnek tartják, nem beszélve a fogyni vágyókról. A gőzölés során a hasznos mikroelemek megőrzése maximális, a kalóriaszám minimális; A párolt étel lágy, finom és alacsony zsírtartalmú lesz. Sokan panaszkodnak az ízetlenségére, de erre vannak technikák - például előpácolás.
Az elkészítési mód hasznossága: 10-ből 9.
Kalóriatartalom: alacsony.
A mikrohullámú sütőben
Az ételek mikrohullámú sütőben való főzése és melegítése olaj hozzáadása nélkül is megtörténhet, így az étkezési jellemzők szempontjából ez a főzési mód jó és kényelmes. Kétségek merülnek fel a mikrohullámoknak az élelmiszerekre gyakorolt hatása, azok összetétele és a hasznos mikroelemek tekintetében. Számos tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sugárzás az élelmiszerekben található vitaminok és ásványi anyagok pusztulását okozza, megváltoztatja annak szerkezetét, és rákkeltő anyagokkal telíti. Ezért a mikrohullámú étel nem tekinthető egészségesnek vagy diétásnak.
Az elkészítési mód hasznossága: 10-ből 4.
Kalóriatartalom: átlagos.
Befőzés
A befőzés is az ételkészítés egyik módja, mert az ilyen ételek általában készen állnak. Ebben a részben nem fogjuk figyelembe venni a befőzést, ahogyan azt a szakasz leírja.
Nyers (friss) formában
Bármely főzési mód a hasznos mikroelemek részleges elvesztését okozza - ez elkerülhetetlen; A termékek szerkezete is szenved, csökkenhet a rost térfogata stb. Ezért a leghasznosabb elkészítési mód a hőkezelés hiánya. Természetesen ez csak azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket nyers formában jól felszív a szervezet - gyümölcsök, bogyók, zöldségek, diófélék, gyógynövények, tejtermékek. Számos élelmiszert nyers formában egyáltalán nem szív fel a szervezet (például bab), más élelmiszerek hőkezelés nélkül is károsak lehetnek (nyers hús, hal, burgonya). De ha olyan termékekről van szó, mint pl friss zöldségek vagy gyümölcsök, egyszerűen nem készíthetők el úgy, hogy egészségesebbek legyenek, mint eredeti formájukban.
Az elkészítési mód hasznossága: 10-ből 10.
Kalóriatartalom: alacsony.
Így a leghasznosabb ételeket frissen, párolva, főzve, sütve és párolva fogyasztjuk. Az olajban sütés a káros főzési módok közé sorolandó, ezért csak alkalmanként alkalmazzuk.
Kérek mindenkit, hogy beszéljen
Üdv mindenkinek, kedves barátaim! Őszintén örülök, hogy újra ellátogatott blogoldalunkra - egy kincsesbánya hasznos információ az egészséges életmódról! ?
A legtöbb ember tudatalattijában kialakult az a megértés, hogy az ízletes ételeknek károsnak kell lenniük.
Sietek eloszlatni a mítoszt – ennek az állításnak nincs oka a helyességre. Az alacsony kalóriatartalmú ételek nem az íz hiányának és az egyhangúságnak a mércéje. Ne higgy nekem?
Ma nemcsak az egészséges ételek elkészítését tanuljuk meg, hanem a legújabb gasztronómiai fortélyokkal is megismerkedünk. Blogunk minden látogatója biztosan talál olyan módszert, amellyel ízletes, de kalóriaszegény ételekkel örvendeztetheti meg magát. Megy. ?
Az étrend megváltoztatása vagy diverzifikálása nem nehéz - csak készítsen aromás ételt belőle egészséges termékek. Az étkezés után az egészséges ételekhez való hozzáállása drámaian megváltozik.
Tehát kezdetben azt javaslom, hogy megfelelő „hangulatot” hozzunk létre a konyhában, de ehhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
A szabályok nagyon egyszerűek, és nem igényelnek speciális képzést. Ez igaz?
Most már szinte minden konyhában van különféle háztartási elektronika a főzéshez, és mindig figyelnie kell a tisztaságot - ez a kulcs a kórokozó baktériumok hiányához a házban.
Megbízható „segítők” minden háziasszony számára: „Barátok, a konyhában nélkülözhetetlenek lesznek számunkra - mikrohullámú sütő, turmixgép, multicooker, facsaró, légsütő, joghurtfőző, pároló, zöldségszárító és gyümölcsök."
Most áttérhetünk a cikk fő részére, elkezdve megismerkedni az egészséges ételek elkészítésének alapvető módszereivel.
Főleg a Start-health látogatóira készültem a legtöbbet teljes lista technikák, amelyeknek köszönhetően nem csak egészséges, de finom ételeket is készítünk:
Nemrég döntöttünk az ételek elkészítésének módjáról. Barátaim, ne aggódjanak, a gasztronómiai remekművek elkészítéséhez szükséges drága felszerelés opcionális kiegészítő. Finom házikészítésű étel a kulináris folyamat fortélyainak ismeretében megtehető.
Az egészségre ártalmas főzési módok kiiktatása: „A pácolás, szárítás, erjesztés, sütés olyan főzési mód, amely akár finomított olajok, akár nagy mennyiségű só hozzáadásával jár, ezért ezeket nem „veszem fel” listánkra.” Csak az egészséges módszereket tartjuk szem előtt.”
Ilyen gasztronómiai tippek segítségével tudjuk megvalósítani a konyhában különféle receptek kizárólag egészséges ételek fogyasztásával. Emlékezik
hogy mindig találhat alacsony kalóriatartalmú, de ízletes alternatívát a gyorsételekhez. ?
Hasznos tanácsok a Start-healthtől: „Elég volt már szó a finomított olajok veszélyeiről, ezért egyszerűen kínálok egy kiváló alternatívát, hogy ne legyen íztelen az étel – szója szósz, zúzott tofu, paradicsom szósz vagy citromlé. Meg kell jegyezni, hogy minden összetevőnek meg kell lennie házi. Ha megnézi, többet megtudhat az egészségére veszélyes élelmiszerek egészséges analógokkal való helyettesítéséről.”
Remélem, lenyűgözött az egészséges ételek otthoni főzési lehetőségei. Finom fogások- ez elsősorban az ember erőfeszítéseinek és munkájának eredménye, és nem „gyümölcs” élelmiszer-adalékok. A lényeg az, hogy elegendő időt szánjunk a főzésre, és ne féljünk valami újat létrehozni.
Biztos vagyok benne, hogy a tisztességes nem képviselői, akik rendszeresen meglátogatják blogunkat, sok ugyanolyan érdekeset és érdekeset halmoztak fel hasznos tippeket egészséges ételek elkészítéséhez.
Hamarosan találkozunk, barátaim! Viszlát!
A diétás és terápiás táplálkozás szempontjából a főzés az egyik legjobb főzési mód. És mégis... nem biztos, hogy jó! És nem csak az a lényeg, hogy mondjuk a hal ezzel a módszerrel gyakran szétesik, a zöldségek vizesednek, elveszítik ropogósságát, gazdag színét és ízét.
„A főtt ételek tökéletesen emészthetők” – mondja Ekaterina Belova, táplálkozási szakértő, a Személyi Dietetikai Központ „Táplálkozási paletta” főorvosa. - Ez pedig azt jelenti, hogy a maximális kalóriát kapod velük. Az első húsleves leeresztése után helyes a hús hosszan tartó és alapos forralása. Először is, a gyomornyálkahártyát irritáló extrakciós anyagok kerülnek a vízbe. Másodszor, ennek a hőkezelésnek az eredményeként az aminosavak közötti kötések megsemmisülnek, és a szervezet könnyebben tudja szétszedni a fehérjét alkotóelemeire „építőkockákra”, és mindent elvinni belőle, amire szüksége van.
De jobb, ha a tésztát al dente, a zöldségeket ropogósra főzzük, és nem csinálunk pépet a gabonafélékből: akkor tovább tart az emésztésük, teltségérzetet biztosítva.”
Van még egy fontos pont. Főzéskor az oldható vitaminok bekerülnek a húslevesbe, különösen a B csoportba, amelyek sok gabonafélében megtalálhatók. Ebből a szempontból jobb, ha a gabonaféléket hagyományos módon főzzük, hagyjuk, hogy kis mennyiségű vízben megduzzadjanak, hogy a húsleves később ne folyjon le.
Ideális nagyméretű, sűrű ételekhez és nagyon elfoglalt háziasszonyokhoz: tegye a sütőbe csirkét, durvára vágott zöldségeket vagy egy rakott ételt, és egy időre elfelejtheti őket.
A húst vagy a baromfit tálcás rácson lehet sütni, hogy összegyűjtse a zsírt, így a termék diétásabb lesz. Az edényt fedő alatt, alacsony hőmérsékleten sokáig párolhatja. „Ez a főzési mód hasonló ahhoz, amit dédanyáink használtak, amikor egy fazék zabkását egy éjszakára a sütőbe tettek” – mondja Ekaterina Belova. – A legegészségesebbnek nevezném.
Ugyanakkor a sütés fokozódik glikémiás index(GI) termékek. A legkézenfekvőbb példa a burgonya: a főtt GI 70, a sült GI 95. És ez nem meglepő: ezzel a főzési módszerrel szinte pürévé válik, nagyon könnyen emészthető és gyorsan megemeli a vércukorszintet.
Ha sütéskor nem fólia vagy fedél alá, hanem speciális hüvelybe rejti az edényt, szigorúan kövesse az anyag címkéjén található utasításokat. „A hüvely egy fólia, műanyag” – emlékeztet Jekaterina Belova. — Ha a hőmérséklet túl magas ahhoz, ez az anyag élelmiszerré válhat káros anyagok. Ha a csomagoláson „180°C-ig” felirat szerepel, ne melegítse fel magasabbra a sütőt.
Ennek a főzési módszernek nyilvánvaló hátrányai és tagadhatatlan előnyei vannak. Az étel lédús, kalóriaszegény (olaj nélkül főzünk), egészséges (a vitaminok, mikroelemek jól megőrződnek), nem ég le. De nem mindenki szereti a párolt ételek ízét. És nem minden. A párolt szuflék, a halak (és nem esnek szét) és a zöldségek nagyon finomak - színük is gazdag marad. A nagy, sűrű hús- vagy zöldségdarabokat azonban kockázatos ilyen módon főzni – nem párolódnak egyenletesen. A hús esetében ez az egészségre is veszélyes.
Egyébként grillserpenyőben is megégnek az ételek, aminek köszönhetően étvágygerjesztő háló képződik a darabok felületén.” De az égési felület általában nagyon kicsi.
Hagyományosan az ételt egy serpenyőben, olajban sütjük. És ebben az esetben ez a feldolgozási módszer valóban nem jó. „És nem csak arról van szó, hogy a sült hús, a burgonya és más zöldségek magukba szívják az olajat, és egy ilyen étellel további zsírt kapunk” – mondja Ekaterina Belova. — Erős melegítéskor az olaj füstölni kezd, az étel megég, egészségre veszélyes rákkeltő anyagok képződnek benne. Ha nagy társaságra főz, és egy adag olajban darabot, szeletet szeletre süt, a mérgező hatás is felhalmozódik. A növényi olaj megváltoztatja szerkezetét és szinte hidrogénezett margarinná alakul, ami növelheti a rossz koleszterin szintjét a szervezetben.”
De sütheted másképp is! Például egyszerűen forrázzon le húst vagy zöldséget egy forró serpenyőben. Főzzünk valamit (mondjuk egy omlettet) vízben, lefedve. Még jobb - wokban. Ennek a serpenyőnek meredek falai vannak, amelyek arra kényszerítik az ételt, hogy lecsússzon a maximális hőig. Az ilyen típusú sütéshez (úgynevezett rántással) készült termékeket apró darabokra vágják, gyorsan megkötnek, és kéreg borítja, ami segít megőrizni a hasznos anyagokat. A rántható olajat hagyományosan elég sok, adagonként körülbelül egy evőkanálnyit visznek bele. De szinte anélkül is lehet főzni. És ha mégis úgy dönt, hogy használja, válasszon egy finomabbat. "Természetesen nincsenek benne hasznos anyagok" - kommentálja Ekaterina Belova. "De nem füstöl magas hőmérsékleten, ami azt jelenti, hogy nem ad hozzá semmi károsat."
Forró serpenyőben enyhén forrázzuk le a terméket, tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés vizet, és lassú tűzön pároljuk. A párolásnak – akár húshoz, akár szárnyashoz vagy zöldséghez választja ezt a főzési módot – van néhány előnye. Egyrészt olaj nélkül főzöl (és még ha adsz is hozzá egy keveset, akkor sem baj). Másrészt a forrázás következtében a termék befedődik étvágygerjesztő kéreg, amely megtartja benne a hasznos anyagokat. „A párolt hús tökéletesen emészthető” – mondja Ekaterina Belova –, a zöldségek pedig megtartják a rostokat, a káliumot, a B- és A-vitamint. Csak a C-vitamin pusztul el, de szeszélyes, és minden hőkezelés során megsemmisül.
