A gombaszedés a nyári-őszi szezonban történik. Sózáshoz korábban fahordókat használtak, és a hideg sózás módszerét alkalmazták, mint a legszerényebbet.
Az otthoni hideg módszerrel történő sózást ma is gyakorolják, bár kisebb tartályban és utólagos tégelyekben való elrendezéssel olyan gombák tárolására, mint a rusnya, tejgomba, volnush, gomba, sertés és mások.
Az előkészítés teljes technológiai folyamata bizonyos szakaszokból áll. Tekintsük őket részletesebben:
Az "ajándékok" kezdeti feldolgozása után meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően sózni a különböző típusú gombákat télen, lássuk, hogyan.
Szeretné megtartani az összes hasznos anyagot és vitamint a termékben? Akkor tetszeni fog ez a recept a gombák befőzésére télen üvegekbe. A módszer előnye, hogy semmit sem kell forralni vagy forralni. És maguk az "erdei ajándékok" illatosak és nagyon ízletesek. Ráadásul a gombát – sok más gombával ellentétben – nem kell áztatni.
Termékek:
A recept ezen változata még a tapasztalatlan háziasszonyoknak is tetszeni fog. A gorkushki univerzális gombafajta, sózható és pácolható. Fontolja meg az erdei gyümölcsök sózását hideg módszerrel.
Termékek:
Hadd emlékeztesselek arra, hogy a fehérek egy mezei hullám.
Termékek:
A gomba sózása hidegen nem nehéz, de az eredmény egy illatos snack. Ez a módszer rövid ideig teszi lehetővé az elkészítést finom elkészítése. A legidőigényesebb folyamat az erdei gombák elsődleges előkészítése.
A gomba ma már finomságnak számít. A régi időkben szerette őket. Dédanyáink gombát sóztak, náluk ez megszokott dolog volt. Sok recept létezik a gombák sózására. És mindegyik a konyhasó tartósító hatásán alapul.
Minden ehető gombát meg lehet sózni, de erre a célra még mindig jobb a lamellás gombát venni, mert a cső alakúak sózva petyhüdtté válnak, és nem igazán vonzóak. De ha a vargányát, a vargányát vagy a vargányát sózzák, akkor csak a fiatal egyedek választják.
A gombát hidegen és melegen sózhatja, fűszerekkel és anélkül. Mindenesetre van egy fermentációs folyamat, mint a savanyú káposzta, amikor a keletkező tejsav nem teszi lehetővé a kórokozó baktériumok fejlődését. De ügyeljen arra, hogy legyen szabad hozzáférése a levegőhöz. Éppen ezért a gomba savanyításának fontos feltétele, hogy ne lehessen minden edényt szorosan lezárni. Kendővel és fakarikával letakarták, tiszta elnyomást tettek – és ennyi, elég. Sőt, érdemesebb fakádban sózni, mint zománcozott vödörben. De akinek már megvan.
Egy-két hónap múlva, amikor az erjesztési-sózási folyamat véget ért, nyugodtan áthelyezhetjük a kész gombát üvegedényekbe és lezárhatjuk.
Közvetlenül a betakarítás után a gombákat típus és méret szerint kell válogatni, meg kell tisztítani, megmosni, és ki kell vágni a problémás területeket. Azokat a gombákat, amelyek levegő hatására elsötétülnek, és elvesztik vonzó megjelenésüket, azonnal meg kell tisztítani, és citromsavval sózott vagy savanyított vízbe kell engedni. Ezek a lepkék, gombák, gombák, vargánya.
A meghámozott gombát azonnal forró vízbe tesszük, ahol felforr, és adagokban. A vízszintet nem szabad magasra tenni, mert a gombák főzés közben levet engednek.
Vannak hideg, meleg és száraz módszerek a gombák sózására.
Friss tejlevet, kellemetlen szagú gombákhoz alkalmas. Az ilyen gombákat körülbelül 2 napig vízben áztatva vagy felforralva minden kellemetlentől megszabadulhat. Az elkészített gombát öntsük fel sós vízzel 1 liter/5 kg gomba arányban, fedjük le ruhával, egy fa körrel, és helyezzünk rá terhet. Ezután tegye a tartályt hűvös helyre, és tartsa ott 1-3 napig, naponta cserélve a vizet.
Ezután öblítse le a gombát, tegye át előkészített edényekbe - üvegekbe, vödrökbe, edényekbe vagy fahordókba - 5-6 cm-es rétegekben, szórja meg sóval. A só mennyisége a tárolási hőmérséklettől függ: 5 fok - 50 gramm só 1 kg gombára, 5 fok felett - 100 gramm só 1 kg gombára.
Ahhoz, hogy a sózott gombák fűszeres ízt és aromát kapjanak, tegyünk babérlevelet, fokhagymát, szegfűborsot, ribizlilevelet, kaprot sóval együtt.
Most töltse meg a gombát hideg vízzel, fedje le egy ruhával, egy fából készült kört és az elnyomást. Egy idő után a gomba leülepszik az aljára, de a gombák felső rétegét sóoldattal kell lefedni, különben megromlik.
A tejes lé nélküli lamellás gombát nem kell áztatni. A betakarítás után azonnal sózzák.
Körülbelül öt hét múlva ízletes étel kész lesz. Ez egy átlagos, de a gomba 5 nap múlva fogyasztható, a tejgomba 30 nap után, a fehér és a volushki 40 nap után, és a valui - és még több, 50 nap után.
Forró sózással a gomba sokkal gyorsabban megsül. Közvetlenül a sózás előtt forraljuk le a gombát forrásban lévő vízzel, vagy főzzük sós vízben 25-30 percig. Ezután öblítse le őket hideg vízzel, és hagyja lecsepegni. Felhívjuk figyelmét, hogy minden új adag gombát friss vízben kell megfőzni, a már használtat pedig ki kell dobni.
1 kg főtt gombához vegyen be:
2 evőkanál. evőkanál só, 4 levél petrezselyem, 5 borsó szegfűbors, 3 szegfűszeg, 5 g kapor és 2 levél fekete ribizli;
5 st. evőkanál só, 2 hagyma, 15 g kapor és 10 g citromsav;
2 evőkanál. evőkanál só, 5 borsó szegfűbors és 7 borsó fekete bors, őrölt pirospaprika - kés hegyén, 2-3 levél fekete ribizli, 20 g kapor.
Ezzel a sózással 2-3 hét alatt elkészül a gomba.
Ez a módszer meglehetősen egyszerű és gyors. Az édeskés ízű gombák alkalmasak, nevezetesen a gomba, a sertés, a turmixok és a russula bizonyos fajtái.
Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábakat és a kalapokat, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, fedjük le egy ruhával, egy fa körrel és helyezzük elnyomás. Sózva a gomba levet választ ki és leülepszik. Addig adhatunk hozzájuk friss gomba adagokat, amíg az edények megtelnek. Az ilyen gombákat 30-35 napon belül lehet enni.
Észrevettél egy hibát a szövegben?
Jelölje ki az egérrel, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt
Szinte minden típusú gomba, amely az erdőben nő, sózásnak van kitéve. Sózhat:
Sózáshoz a cső alakú gombát tartják a legjobbnak. A tejes gomba a legfinomabb sózott gombák kategóriájába tartozik. A csőgombák szokatlanul ízletesek a sózásban, de csak erős és fiatal gombát használnak sózáshoz, különben a kalap íztelenné, petyhüdtté válik a főzés során, és a sajátos ropogás is elveszik.
A téli gombaszüret legkellemesebb szakasza az erdőbe járás, a gombák üvegekbe helyezése és a késztermékek tesztelése.
A leghosszabb és legmunkaigényesebb folyamat az előkészítő szakasz, amely válogatásból, tisztításból és áztatásból áll.
Javasoljuk, hogy a gombát típusonként szedje szét, mivel a különböző gombák sózási ideje eltérő. Sok régebbi recept „együtt sózást” ír elő, de a legjobb, ha minden fajtát másként dolgozunk fel (különböző forrási és áztatási idejük van). Előzetes előkészítés után a gombát egy edénybe helyezheti sózáshoz.
Minden gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől, el kell távolítani a meglévő sérüléseket, és alaposan öblítse le vízzel. Óvatosan ki kell mosni a kalapok középső mélyedéseit. Lamellás gombákban a lábakat elválasztják a kalapoktól. Egy nem túl kemény fogkefével a szennyeződéseket belülről távolítják el a lemezek között. A kalapok héját eltávolítjuk a vajról és a ruszuláról.
A tisztítás során könnyebb és kényelmesebb lesz nagy gombákat vágni.
Áztassa be a tejes levet (tejsav) tartalmazó gombát. Az eljárás ideje csak a keserűség (savasság) mértékétől függ. Gyakran tartsa be ezt az időt:
Tisztítás és elősózás után fellélegezhet. A sózás többi része gyors és egyszerű.
A gombát a következő módokon sózzuk: szárazon, hidegen és melegen.
A gomba az első kategóriába tartozó gombák. Minden további feldolgozás nélkül finomak, így száraz sózáshoz is tökéletesek. A russula minden fajtája, kivéve az égőt, további feldolgozás nélkül sózható.
A módszert száraznak nevezik, mivel a hideg "nedves" módszer különbözik attól, hogy a gombát ne áztassa be a sózás előtt. Elég, ha puha ruhával megtisztítja őket a rátapadt törmeléktől.
Russulában el kell távolítani a bőrt a kalapokról - keserűséget ad.
Ez a gomba sózási módszer kizárja a hőkezelést. A gombát megmossuk és megtisztítjuk, a fejőket beáztatjuk, majd megkezdődik a közvetlen sózás.
Az elkészített edény aljára fokhagymát, kaprot, babérlevelet stb. kell tenni, hogy válasszon és kóstoljon. Nem ajánlott sok fűszert hozzáadni, hogy ne szakítsa meg a gomba ízét.
A gombákat sorban fektetik a kalapokra, majd megszórják megbízható sóval (40-50 g 1 kg gombára). Az összes gomba ülepítése után egy nem szintetikus szövetet kell a tetejére tenni, körrel lefedni, és nyomással le kell nyomni.
Az elnyomás alatt a gombák 2-3 naponta levet választanak és leülepednek. Ezután felülről adhatunk hozzá egy új adagot, amíg le nem ülepednek, és az egész tartály megtelik.
Ez a módszer a lamellás és csőszerű gombák esetében releváns. Szabványos előzetes előkészítést használnak, a gombát meg kell tisztítani és meg kell mosni. A lamellás fajoknál a lábakat levágják, és ha a sapkák túl kerekek, akkor levágják. Tubusos gombánál nem szükséges előáztatás. Fontos, hogy forró sózás előtt beáztassa a fejőket.
Az előzetes előkészítés után a gombát fel kell főzni, ami meghatározza a módszer nevét.
A gombát sós forralt vízbe kell tenni (1 liter vízre 50 g), és meg kell főzni.
Az időt a gombával való forralás pillanatától számítják:
A főtt gombát ki kell venni, és meg kell várni a pillanatot, amikor kihűl. Ezután a kiválasztott edénybe helyezzük, és megszórjuk sóval (a gombák teljes tömegének 2-3% -a). A fűszerek és gyógynövények nem kötelezőek. Leöntjük a sós lével, amiben főzték, a tetejére fokhagymát és kaprot adunk. Javasolt növényi olajat is önteni a tetejére 1 cm-es réteggel.
A sózott gombát 0 és +3 ... + 4⁰С közötti hőmérsékleten tárolják. Meg kell akadályozni a gombák lefagyását, ami akkor történhet meg, ha a városi lakások erkélyén tárolják az üreseket.
Ha megfagynak, a gombák elkezdenek összeomlani, és az ízminőségek helyrehozhatatlanul elvesznek.. Még enyhe hőmérséklet-emelkedés is nem kívánatos, a gombák penészessé és savanyúvá válhatnak +5 ... + 6⁰С hőmérsékleten.
Ügyelni kell arra, hogy a gombát mindig sós lével fedje be. Ha elpárolog, azonnal öntsünk hozzá forralt vizet.
Amikor penész jelenik meg a tetején, a szövetet egy másikra cserélik. Ha az anyagot már használatban szeretné hagyni, akkor ki kell mosni és fel kell forralni. Az elnyomást és a kört alaposan megmossuk, és 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel leöntjük.
A gombák penész elleni védelme érdekében a sóoldathoz napraforgóolajat adhatunk, amelyet fel kell forralni, mielőtt hozzáadnánk. Ez további védelmet nyújt a baktériumok és a levegő behatolása ellen.
Ha hibát talál, kérjük, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
A gomba sózása a termés megőrzésének általános és megbízható módja. A házi készítésű készítmények nemcsak ízletesek, hanem kényelmesek is. A sózott gombával sokféle étel elkészíthető. A cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát.
Forrás: depositphotos.com
A sózott gombák hosszú távú tárolásának első fontos feltétele az az edények sterilitása. Ha baktériumok kerülnek az edénybe, a sózott gomba még egyéb feltételek teljesülése esetén is romlik. Az üveg- és kerámia edényeket sterilizálják, az edényeket, vödröket és hordókat alaposan megmossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák és megszárítják.
A következő fontos pont az hőfok. A sózási módtól függetlenül a gombát sötét, hűvös, száraz helyen tárolják. Az ajánlott hőmérséklet körülbelül +6 °С. A magasabb arány a gombák megsavanyodásához vezet, alacsony hőmérsékleten pedig törékennyé válik és elveszti ízét. A sózott gombát a legjobb otthon a hűtőszekrényben tárolni. A nagy tartalékokat pincében vagy száraz pincében tárolják (erre a célra üvegezett erkély is használható). Annak érdekében, hogy a gombák ne fagyjanak meg, le kell szigetelni régi takaróval, fűrészporral stb.
Csak olyan gombát ehetsz, amiről 100%-ig biztos vagy. A romlott gomba, penészes vagy nem megfelelően elkészített tartósítás végzetes lehet!
Egy másik pont, amely befolyásolja a sózott gombák hosszú távú tárolását sóoldat. A felesleges só sokáig megtartja a gombát, de lehetetlen lesz ilyen terméket enni. A só hiánya okozza az erjedési folyamatot. Csak bevált receptek és megbízható források felhasználásával készítsen sóoldatot.
Ha a terméket sós lében tárolja, hetente egyszer forgassa meg az alaplevet, hogy biztosítsa a sólé mozgását, és hogy az összes gombát teljesen eláztassa.
Tároló kapacitás a sózott gombának is nagy jelentősége van. Üveg-, fa- és zománcozott edényeket kell használni; kerülje a cserép, horganyzott ón, alumínium vagy műanyag edényeket. Ne takarja le a gombát polietilénnel, celofánnal vagy pergamenpapírral – ez ideális táptalaj a penészgombának és az élesztőnek.
Forrás: depositphotos.com
A nem megfelelő technológia a gombák sterilizálással és varrással történő tartósítása során helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat (botulizmust, mérgezést és egyéb bélfertőzéseket okozhat). A fő követendő szabály a sterilizálás feltételeinek alapos betartása. Ha nem bízik saját képességeiben, jobb, ha nem gurít gombát. A sterilizálást +120…+125 °С hőmérsékleten kell elvégezni; csak az autoklávok tudnak ilyen feltételeket biztosítani. Az otthoni konzerválás során a mérgezés elkerülése érdekében más módszereket alkalmaznak:
Forrás: depositphotos.com
A következő fontos pont: meddig tárolható a sózott gomba és milyen körülmények között? Minden konzervet sötét, száraz, hűvös helyen kell tárolni. A sterilizált gombákat 0 és +15 °C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% levegő páratartalom mellett tárolják. A házi készítésű készítményeket célszerű hűtőszekrényben tartani. Az otthoni tartósítás eltarthatósága nem haladja meg a 6-8 hónapot. A gyárilag készített sózott gombák eltarthatósága hosszabb (a gyártók eltérő lejárati idővel rendelkeznek).
Valamennyi sós lében sterilizált gombát a kibontás után azonnal el kell fogyasztani. Kizárólag az erős fűszeres ecetes oldatot használó nyersdarabok tárolhatók a hűtőszekrényben nyitott tégelyben több napig.
A házi készítésű készítmények eltarthatósága 6-12 hónap (a tárolási módtól függően).
Sok háziasszony aggódik a kérdés miatt: mennyi ideig tárolhatja a sózott gombát a hűtőszekrényben? Figyelembe véve az ajánlott hőmérsékleti rendszert, az eltarthatóság a pincében és a hűtőszekrényben azonos lesz - legfeljebb 1 év. A nem sterilizált pácolt gomba legfeljebb 8 hónapig tárolható. A nyitott ecetes gomba a hűtőszekrényben, a pácban lévő ecet mennyiségétől függően, legfeljebb 1 hónapig tárolható. Az egészségügyi előírások szerint a hordóba csomagolt sózott és főtt gombát 0 ... +2 ° C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 6 hónapig. Otthon kényelmesebb a sózott gombát üvegedényben vagy zománcozott edényben tárolni a hűtőszekrényben vagy az üvegezett erkélyen.
Tároláskor ügyeljünk arra, hogy rendszeresen ellenőrizzük a készleteket: a gombának mindig sós lében kell lennie, különben penészesedni kezd. Javasoljuk, hogy a tartályokat hetente egyszer rázza fel a gombával, hogy biztosítsa a sóoldat mozgását (ha az üres részeket olajjal töltik meg a sóoldat tetején, akkor nem érintik őket). Ha a sóoldat egy része elpárolgott, hűtött, sós forralt vizet (50 g só 1 liter vízben) adunk a tartályhoz.
Forrás: depositphotos.com
A gombák sózását és tárolását a legnagyobb gonddal kell megközelíteni. Ha nincs megfelelő tárolóhely a megfelelő feltételekkel, jobb, ha nem készít sok üres anyagot (vagy gyári terméket használ).
A sózott gomba tárolásának általános módja az öntsük rájuk a sóoldatot olvasztott szalonna, zöldség vagy vaj. Ez megakadályozza a baktériumspórák és a penészgombák kialakulását. Ebben az esetben jobb, ha a tartályt a tetejére köti ruhával vagy gézzel. Ha a gombát üvegekben tároljuk, akkor felcsavarható üveg- vagy fémfedéllel, de lazán le lehet zárni. Egyes háziasszonyok tárolás előtt leeresztik a sóoldatot, és teljesen megtöltik a gombát olajjal. Az ilyen tároláshoz a gombát a legjobb elősütve vagy párolva. Az olajat használó munkadarabokat sötét helyen kell tárolni. A fényben a zsírok lebomlanak, és a termék avas ízét biztosítja.
Van egy másik módszer a sózott gombák hosszú távú tárolására. Sózás után a gomba sűrű (üregek nélkül) bankokba döngölték. A terméknek majdnem a tartály tetejéig kell érnie. A gombák tetejére vodkába áztatott pamutszövetet helyezünk (ez akadályozza meg a penész megjelenését). Ezt követően a gombát vodkában előzetesen megnedvesített rudakkal préselik, keresztben az üveg vállára tekerve (a rudak elnyomásként szolgálnak majd). A gombákról lé jöjjön ki, ami 1-2 cm-rel fedi el.Ha kevesebb a leve, adhatunk hozzá szobahőmérsékletű forralt sós vizet (50 g só 1 liter vízhez). Felülről az üvegeket sűrű műanyag fedéllel zárják le, amelyet szintén vodkában dolgoznak fel. A sózott gombát otthon a legsötétebb és leghűvösebb helyen kell tárolni. Ebben a formában a sózott gombák eltarthatósága 1-1,5 év lesz.
A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: Egy fa vagy kerámia edény aljára öntsünk egy réteg sót, tegyük a ribizli, cseresznye, torma levelének felét és 1 kapor esernyőt...
1. Só gomba - hideg mód
ÖSSZETEVŐK:
● gomba (sáfránygomba, fekete-fehér tejgomba, volnushki, russula) - 1 kg
● só - 100 g
● ribizli - 10-12 levél
● cseresznye - 5-6 levél
● torma - 2 lap
● kapor - 2 esernyő
● babérlevél - 2-3 db.
● szemes bors - ízlés szerint
● fokhagyma - ízlés szerint
FŐZÉS:
Mossa meg a tejgombát, a volnushki-t vagy a russulát, és öntsön hideg vizet 5-6 órán át (a Ryzhikit nem áztatják, hanem csak mossák). A fa vagy kerámia edények aljára öntsünk egy réteg sót, tegyük a ribizli, cseresznye, torma levelének felét és 1 kaporesernyőt. A gombát sorokba tesszük, minden réteget megszórva sóval, borssal, fokhagymával és babérlevéllel.
A maradék leveleket rátesszük, tiszta ruhával letakarjuk, majd vágódeszkával vagy tányérral, és nyomkodjuk (1-2 nap múlva a gomba megül, és levet ad. Ha kevés sólevet enged ki, fokozni kell az elnyomást). Az anyagot időnként le kell öblíteni. A gombák 30-40 napon belül elkészülnek. Ezt követően hideg helyen át kell helyezni őket.
2. Kaviár gombából télre
ÖSSZETEVŐK:
● főtt gomba - 2 kg
● fehérrépa hagyma - 3 nagy hagyma
● sárgarépa - 3 darab (nagy)
● növényi olaj - 2 csésze
● babérlevél - 3 db
● fekete bors - 10 borsó
● só
● Ecet 9% - 1 evőkanál.
FŐZÉS:
A gombás kaviár elkészítéséhez vargánya, vargánya és nyárgomba, rusnya, vargánya és mohagomba, csiperkegomba és mézes gomba készíthető. A kaviár egyfajta gombából és különböző gombákból is elkészíthető.
A gombát megmossuk, feldaraboljuk, és sós vízben 10-15 percig főzzük.
A gombát szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel leöblítjük, a vizet lecsepegtetjük.
Tegye át a gombát egy nagy húsdarálón.
A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
Növényi olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk a gombás masszát.
Sózzuk a kaviárt ízlés szerint, adjuk hozzá a maradék növényi olajat, babérlevelet és borsot.
Pörkölt kaviár gombából 1,5-2 órán keresztül, időnként megkeverve, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. A főzés végén hozzáadjuk az ecetet, jól összekeverjük.
Tegye a kész kaviárt száraz, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.
A gombás kaviárt hűvös helyen tároljuk.
3. Gomba meleg pácolása
ÖSSZETEVŐK:
● fehér tejgomba - 1 kg
● kapros esernyők
● fokhagyma - 3-4 gerezd
● só - 2 evőkanál.
● fekete bors - 10 borsó
● fekete ribizli levelek - 10 db.
FŐZÉS:
A gombát alaposan megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
Forraljuk fel a sós vizet, és tegyük a gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig.
Egy sterilizált tégely aljára öntsünk egy kis sót, 2 szem borsot, egy kaporesernyőt, egy feketeribizli levelet, és tegyünk rá egy réteg tejgombát.
A gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
Zárjuk le a tejgombát, öntsünk rá vizet, amiben a gombát főzték, hogy minden levegő kijöjjön.
Zárja le az üveget főtt polietilén fedéllel, hűtse le és tegye be a hűtőszekrénybe.
A tejgomba 1-1,5 hónap alatt elkészül. A sózott gombát hűtőszekrényben tároljuk.
4. Solyanka télre gombával
ÖSSZETEVŐK:
● főtt gomba - 1 kg
● fehér káposzta - 0,5 kg
● paradicsom - 0,5 kg
● sárgarépa - 0,5 kg
● hagyma - 300 g
● napraforgóolaj - 150 g
● ecet 9% - 2 evőkanál.
● babérlevél, fekete és szegfűbors
FŐZÉS:
Hodgepodge készítésére alkalmas a vaj, a vargánya, a vargánya, a russula és a mézgomba. A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, nagyra vágjuk, és sós vízben 10-15 percig főzzük.
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és kis csíkokra vágjuk. Kis mennyiségű növényi olajon megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát.
Adjuk hozzá az apróra vágott káposztát és a paradicsomot, a maradék olajat, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig. Ezután hozzáadjuk a megfőtt gombát, és 25-30 percig puhára pároljuk.
5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ecetet, keverjük jól össze, pároljuk 5 percig.
Tegye a kész gombás hodgepodge-ot száraz, sterilizált üvegekbe. A bankokat feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Ecetes vargánya
ÖSSZETEVŐK:
● vaj,
● növényi olaj 1 ek. literes üvegenként
● Ecet 70% - 1 evőkanál. a bankon
● fokhagyma - 2 gerezd
páchoz 1 liter vízben:
● durva só - 2 evőkanál,
● cukor - 3 evőkanál,
● szemes bors - 5-6 db,
● szegfűborsó - 3-4 db,
● babérlevél - 2 db,
● szegfű - 1 db.
FŐZÉS:
Jobb eltávolítani a héját az olajról, sokkal kevesebbet tárolunk vele. De elvileg a fiatal gombákat nem lehet eltávolítani, hanem egyszerűen leforrázzuk a megmosott gombát forrásban lévő vízzel és ecettel, és leengedjük a folyadékot.
Öblítse le a megtisztított olajat vízben. A nagy gombákat 2-3 részre lehet vágni. Öntsük forró víz. Adjunk hozzá néhány csepp ecetsavat a serpenyőbe, hogy a gombák ne sötétedjenek el.
Forraljuk fel a gombát. Engedje le a vizet. Ezután ismét felöntjük friss forrásban lévő vízzel, és további 10 percig főzzük.
A kész diót szűrőedénybe dobjuk, és jól leszűrjük.
Készítsünk pácot. A fűszereket forrásban lévő vízhez adjuk, és 5 percig forraljuk. Közben sterilizáljuk az üvegeket. Jól öblítse le a műanyag fedeleket, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
Az előkészített üvegekbe öntsük az olajat, tömörítés nélkül öntsük a pácot. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a tökhöz. Öntsön ecetet minden üvegbe. Öntsön főtt növényi olajat a tetejére. Fedjük le az üvegeket fedővel.
Tartsa hűtve.
6. Gombapor
ÖSSZETEVŐK:
● erdei gomba - 1 kg,
● szegfű - 4 rügy,
● fekete bors - 7 borsó,
● őrölt koriander - 0,5 teáskanál,
● babérlevél - 1 db.
FŐZÉS:
Válogassa szét a gombát, vágja le a szennyezett helyeket késsel. A gombát vékony szeletekre vágjuk. Fűzze fel egy cérnára vagy horgászzsinórra, lógassa a főzőlap fölé 50-60 cm távolságra, és hagyja állni néhány napig.
Amikor a gombák teljesen megszáradtak, tedd turmixgépbe és daráld porrá.
A szegfűszeget, a fekete borsot és a babérlevelet mozsárba tesszük, ledaráljuk, összekeverjük a gombával.
A gombaport sötét, hűvös helyen tároljuk. Használható levesek készítésére gombás szószokés mártás.
7. Altaj sózott gomba
ÖSSZETEVŐK:
● tejgomba - 1 kg
● só - 40 g (2 evőkanál tárgylemez nélkül)
● babérlevél - 1 db
● szegfűbors - 5 borsó
● tormagyökér
● kapor zöldje
● fokhagyma - 1-2 gerezd
FŐZÉS:
Jól öblítse le a gombát. Sózás előtt a tejgombát 2-3 napig hideg, sós vízben kell áztatni. Ugyanakkor naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a vizet.
Mossa ki a zománcozott edényt vagy széles szájú üvegedényt. A tejgombát rétegesen fektessük egy tálba, szórjuk meg sóval és fűszerekkel.
Fedjük le gézzel, tegyünk a tetejére egy tányért, és helyezzük el a terhet. Ügyeljen arra, hogy a gombát lefedje sóoldat.
A tejgomba 30-35 nap alatt elkészül.
8. Hogyan pácoljuk a vargányát
ÖSSZETEVŐK:
● fehér gomba
● pác 1 liter vízhez
● Ecet 6% - 100 ml
● só - 50 g
● babérlevél - 1 db
● fekete bors - 5 borsó
● szegfűbors - 3 borsó
FŐZÉS:
A pácoláshoz fiatal, sűrű vargányát használnak. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, alaposan megmossuk, nagy gombákat vágunk.
A gombát kicsit megfőzzük (kb. 5 perc), szűrőedényben leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
Készítsük el a pácot – adjunk hozzá sót, ecetet, fűszereket a vízhez, és forraljuk fel.
Adjuk hozzá a vargányát a páchoz, és pároljuk addig, amíg a gomba az aljára nem kerül.
A kész gombát azonnal sterilizált üvegekbe tesszük, felöntjük a maradék páccal, feltekerjük az üvegeket.
